Gorčica je začimba, najbolj priljubljena začimba, ki se uporablja v kulinariki razne jedi, kot tudi za zdravljenje telesa pred najrazličnejšimi boleznimi.
Pekoče ali nežne, sladke ali grenke – v svetu kulinarike obstaja različne možnosti recepti za to začimbo. Vsaka država ima svojo gorčico, ki je tam tradicionalna. V Rusiji - običajna začinjena ruska gorčica, v Franciji - Dijon, v Münchnu - sladka bavarska, Američani imajo tudi raje vročo gorčico. 
Gorčica ima različne barvne odtenke - od svetlo rumene do bogato rjave. Ta barvni učinek je odvisen od načina in trajanja predelave gorčičnih zrn ter od različnih dodatkov, ki jih vsebuje. Gorčica ima konsistenco, podobno omaki, ki jo lahko namažemo na sendvič, prelijemo po mesu ali preprosto pomočimo vanj. Cela gorčična semena se uporabljajo kot začimba za peko mesa v pečici, ker imajo bolj subtilno aromo in okus kot že pripravljena gorčica. Prav tako daje mesu mehkobo in nežnost. Gorčico pripravimo tako iz mletih kot celih zrn. Pripravljena gorčica iz gorčičnega prahu se pogosto uporablja kot omaka.
Šteje se, da je rojstni kraj gorčice Azija. Ta začimba se omenja celo v sanskrtu; starodavni svet. IN Stara Grčija jedem dodajali gorčična semena, so Rimljani iz njih naredili pasto, ki je zelo podobna sodobni gorčici. V Rusiji so gorčico začeli gojiti v 18. stoletju, predvsem sareptsko, to ime je dobila po mestu Sarepta. Tudi v Rusiji se gorčica goji v Sibiriji, na Kavkazu in v Volgi. Svetovni voditelji pri gojenju in predelavi te začimbe so Azija, Indija, Kitajska, Pakistan, pa tudi Francija in Nizozemska.
Dijonska gorčica, njene značilnosti
Najbolj znana gorčica je Dijon. Tako se imenuje, ker so ga prvič pripravili v mestu Dijon že leta 1947. V prvem receptu za dijonsko gorčico so bila uporabljena semena črne gorčice, zdaj pa je narejena iz semen bele gorčice. Za pravilen recept za pripravo dijonske gorčice najprej odstranimo lupine iz semena, tako da je barva gorčice rumena. Dodan je tudi grozdni sok, nezrelo grozdje, zelišča in sol. Od zelišč najraje uporabljamo pehtran, šetraj in sivko. Če uporabljate druga zelišča, potem to ne bo več dijonska gorčica. 
Danes je znanih približno 20 izvirnih receptov za pripravo dijonske gorčice z različnimi dodatki. Ne potrebujete veliko truda, da sami pripravite to vrsto gorčice in to lahko stori vsaka gospodinja.
Potrebne bodo naslednje sestavine:
- Mleta gorčica - 70 gr.
- Olivno olje - 1 žlica. žlice.
- Belo vino - 100 gramov.
- Česen - 1 strok.
- Čebula - 1 kos.
- Sol - po okusu.
- Tabasco omaka - po okusu.
Najprej narežemo zelenjavo in jo damo v posodo, vanjo pa nalijemo vino. Zelenjavo kuhamo na majhnem ognju, dokler ne zavre. Takoj, ko vino zavre, zmanjšamo ogenj in kuhamo še 7 minut, nato ugasnemo štedilnik in pustimo, da se mešanica ohladi. Gorčični prah vlijemo v skledo in prelijemo z ohlajenim vinom (ne dajajte česna in čebule). Nastalo mešanico je treba dobro pretepati z mešalnikom, dokler ni gladka.
Dodamo olivno olje, sol in "na stepeno gorčico". Tabasco"po okusu. Nato dobljeno maso kuhamo na majhnem ognju do konsistence kisle smetane, nato ohladimo, prestavimo v posodo, v kateri jo bomo shranili, in postavimo na hladno mesto (hladilnik) 2 dni. Po tem času se dijonska gorčica lahko šteje za pripravljeno in lahko uživate v njenem pikantnem blagem okusu.
V supermarketih lahko kupite že pripravljeno dijonsko gorčico. Največji proizvajalci njeni so v Franciji. Dijonska gorčica je lahko pekoča in nežna, uporabljamo jo tudi za pripravo različnih omak in jedi, hranimo pa jo v glinenih posodah.
Navadna ruska gorčica je priljubljena omaka za številne mesne, ribje in druge jedi. Tradicionalno se uporablja z želenim mesom. Vendar ga ne samo jedo, ampak ga tudi zdravijo, na primer iz njega izdelujejo gorčične omete.
Priprava navadne navadne gorčice je preprosta. Tu so njegove preproste komponente:
- Gorčični prah - 100 gramov.
- Voda - 0,5 skodelice.
- Kis - 0,5 skodelice.
- Sladkor - 1 žlica. žlica.
- Sončnično olje - 2 žlici. žlice.
- Sol – 1 žlica. žlica.
- Začimbe - po okusu.
Vzemite majhno posodo in vanjo nalijte vodo, nato pa vanjo dodajte sladkor, sol in začimbe ter pustite, dokler ne zavre. Nastalo precejeno slanico vlijemo v gorčico v prahu, zmes neprestano mešamo. Nato morate mešanici dodati sončnično olje in kis ter premešati do gladkega. Nastalo gorčico je treba dati v hladilnik za en dan. Po tem lahko omako jeste, vendar jo je treba shraniti v steklen kozarec. 
Glavne razlike med gorčico Dijon in navadno gorčico
Dijonska francoska gorčica se od navadne ruske razlikuje po bogatejšem okusu in aromi. Navadna gorčica Ima zelo izrazit oster in oster okus. Dijon je mehkejši in bolj občutljiv, z nežen okus in aromo, zahvaljujoč začimbam in zeliščem, ki so mu dodani (timijan, pehtran, sivka). V Rusiji je priljubljena namizna ruska gorčica, v Evropi je najbolj priljubljena dijonska.
Seveda je glavna razlika med tema dvema vrstama gorčice različne kuharske recepte in nekatere komponente, vključene v njihovo sestavo. Dijonski gorčici za razliko od običajne gorčice poleg zelišč dodajo sok, iztisnjen iz nezrelih grozdnih jagod, ali pa ga nadomestijo z belim vinom ali vinskim kisom.
Težko si je predstavljati želejevo meso brez žlice pikantne gorčice. Gorčica se uporablja v skoraj vseh kuhinjah - ruski, francoski, kavkaški in tako naprej. Vendar pa imajo v Rusiji radi pekočo gorčico, v Evropi pa njen blažji okus, celo sladek. Ko pripravite gorčico in ji dodate različne sestavine, se njen okus spremeni. Aditivi za živila, ki se uporabljajo za pripravo gorčice, so odvisni od okusnih preferenc države, v kateri je pripravljena, pa tudi od njene sorte. Zato lahko v trgovinah najdete bogat izbor tega pikantnega in zdravega izdelka.
Obstaja recept z dijonsko gorčico. Ponujam vam recepte za pripravo doma. Našel sem več receptov, niso zelo različni, vendar nekateri vsebujejo paradižnikovo pasto, drugi pa ne. Za vas različne možnosti, ki so podane tukaj: ru.wikihow.com in tvcook.ru, vi pa poskusite kuharski recept, ki vam je najbolj všeč. Povedal bom nekaj besed o dijonski gorčici in njenih lastnostih.
Dijonska gorčica je v svetu znana sorta francoske gorčice. Ime je dobil po mestu Dijon v Franciji, kjer je bil prvič proizveden. Posebnost njegove priprave je odvisna od sestavin, ki so vključene v njegovo sestavo. In to je prašek iz olupljenih semen črne gorčice, ki ni razredčen z vodo ali kisom, temveč s kislim sokom nezrelega grozdja ali belim vinom. Uporablja se za kuhanje razne omake, solatnimi prelivi, postrežemo tudi z ocvrto meso. Je kiselkastega okusa in je precej močan. V Franciji pridelujejo več kot 20 vrst dijonske gorčice, ena najbolj priljubljenih pa je bela vinska gorčica.
Dijonska gorčica (klasična)
Sestavine: čebula (sesekljana) - 85 g (1 skodelica), česen (sesekljan) - 2 stroka, med - 30 g (2 žlici), gorčica (suha) - 120 g, rastlinsko olje- 15 g (1 žlica), sol - 10 g (2 žlički), omaka Tabasco - 4 kapljice, suho belo vino - 400 g (2 skodelici)
Priprava:
V manjši kozici zavrite česen, vino in čebulo. Čebulo je treba narezati na majhne koščke, česen pa zdrobiti. Znižajte temperaturo na nizko. Mešanico kuhajte 5 minut brez pokrova. Ponev odstavimo z ognja in zmes vlijemo v skledo. Naj se ohladi.
V drugo majhno ponev dajte suho gorčico. Mešanico vina precedite v ponev, da odstranite vse koščke čebule in česna. Dobro premešajte, dokler ne nastane homogena masa. Nato dodajte omako Tabasco, sol, olje in med. Temeljito premešajte.
Ponev postavimo na majhen ogenj in neprestano mešamo, dokler se zmes ne zgosti. Gorčice v tej fazi ne puščajte brez nadzora, saj je nenehno mešanje med zgoščevanjem zelo pomembno za dobro konsistenco. Gorčico odstavimo z ognja, takoj ko se zgosti. Gorčico hranite v nekovinski posodi do 8 tednov.
Dijonska gorčica (polnozrnata različica)
Sestavine: rjava gorčična semena - 45 g (1/4 skodelice), rumena gorčična semena - 45 g (1/4 skodelice), suho belo vino - 50 g (1/2 skodelice), beli vinski kis - 50 g (1/2 skodelice) ) steklo), sol - 1/2 žličke. (ščepec), svetlo rjavi sladkor - 5 g (1 žlička) - neobvezno.
Priprava:
Vzemite majhno skledo. Vanj dajte vse sestavine in temeljito premešajte. Pokrijte z debelo plastično folijo (ali tesno prilegajočim pokrovom) in pustite na sobni temperaturi 2 dni.
- To je obvezen korak, preden lahko zmešate in postrežete gorčico. Sestavine morajo medsebojno delovati, da izvlečejo vse okuse Dijona.
Odstranite plastično folijo. Prenesite gorčično mešanico iz posode v mešalnik. Za doseganje grobe teksture zmesi potrebujete le 30 sekund.
- Upoštevajte, da je v tem receptu nemogoče doseči enotno konsistenco, zato ne porabite pol dneva za obdelavo gorčice.
Gorčico prenesite v majhno posodo s tesno prilegajočim pokrovom. Pokrijte in hranite v hladilniku do 3 mesece. Sčasoma (v majhnih količinah) se okus gorčice izboljša.
- Alil izotiocianat, olje v gorčičnih semenih, daje ostrino in toplino, vendar sčasoma zbledi. Dlje kot gorčico hranite, bolj bo nežna.
Dijonska gorčica (s paradižnikovo pasto)
Sestavine: gorčica v prahu - 50 - 60 g, suho belo vino - 1 skodelica, med - 1 žlica. l., čebula (velika) - 1 kos, česen - 1 strok, rastlinsko olje - 1 čajna žlička, sol - 1 čajna žlička, omaka Tabasco - 1 čajna žlička, paradižnikova pasta - 1 čajna žlička
Priprava:
Čebulo olupimo in narežemo na majhne koščke. Česen, prav tako čebulo, narežemo na majhne koščke. Nato v ponev nalijemo 100 ml vode, damo sesekljano čebulo in česen, vino, med in premešamo. Ponev pristavimo na ogenj, zavremo in na majhnem ognju kuhamo 5 - 7 minut. Nato zmes ohladite in precedite skozi cedilo.
V pripravljeno marinado dodajte gorčico v prahu in stepite z mešalnikom ali metlico. Po tem vlijemo olje, omako tabasco (nekaj kapljic) oz paradižnikova pasta, sol. Vse temeljito premešajte. Ponev z gorčično mešanico pristavimo na majhen ogenj in ob stalnem mešanju kuhamo toliko časa, da se zmes zgosti kot kisla smetana.
Nastalo gorčico ohladite, nalijte v steklene kozarce in tesno zaprite pokrove. Nato postavite v hladilnik za 2 dni. Pripravljeno gorčico lahko jeste takoj po pripravi, vendar je bolje počakati. Po dveh dneh se pokaže pravi okus dijonske gorčice.
dober apetit!
Brez tako priljubljene začimbe, kot je gorčica, si ni mogoče predstavljati ruskega praznika. Ta omaka je svetlo rumena oz rjav odtenek odlično poudari okus jedi. Postrežejo ga z mesom, ribami, klobasami, želejem; uporablja se pri pripravi vseh vrst prigrizkov, sendvičev, konzerv in omak.
Gorčična omaka je narejena iz zmletih (in včasih celih) semen pikantne rastline, ki spada v družino križnic (zelja). Najpogostejše vrste gorčice so bela, rjava in črna. Kraljica začimb raste v azijskih državah, Sredozemlju, Bližnjem vzhodu, Evropi – skoraj povsod, razen na skrajnem severu in v vroči puščavi. Zmleta zrna rastline imajo oster, pekoč in celo rahlo grenak okus.
Začimba ne slovi le kot okusna začimba, ampak tudi kot zdravilo. Farmakološki učinek je posledica prisotnosti eteričnih olj, encimov, beljakovin in mikroelementov v rastlinskih semenih, ki se uporabljajo v medicini za zdravljenje različnih bolezni. Zdravilnost gorčice so poznali že stari Rimljani in Grki; opisano v razpravah Hipokrata in Avicene.
Kaj je dijonska gorčica in kakšna je zgodovina njenega videza?
Če se je uporaba gorčice kot zdravila začela že leta 3000 pred našim štetjem, se je kot hrana začela uporabljati od 9. stoletja našega štetja.
Sprva se je začimba pojavila na mizah francoskih menihov, ki so uspešno gojili in predelovali pridelek.
In čeprav v Rimu in Grčiji takrat gorčična omaka ni bila posebej razširjena kot aditiv za živila, so v francoskem mestu Dijon kulinarični strokovnjaki aktivno pripravljali in prodajali pekočo omako v običajni obliki.
V zgodnjem srednjem veku so bili premožni Evropejci že dobesedno »nori« na pikantno omako in so jo redno kupovali pri francoskih dobaviteljih. Tudi ostre orientalske in azijske začimbe niso mogle izpodriniti priljubljene začimbe. Sam kralj Louis XIII je leta 1634 izdal odlok, s katerim je bil v mestu Dijon odobren nastanek korporacije podjetnikov, ki je proizvajala gorčično omako po izvirnem receptu.
Leta 1747 se je kuhar iz Dijona domislil pripraviti gorčico z dodatkom sardonov, kaper in kislega soka (virjus), stisnjenega iz belega nezrelega grozdja.
Od takrat se je pojavilo približno 20 različic priprave dijonske gorčice, katere okus so določali različni dodatki (česen, pehtran, pekoča ali pimentova paprika, morske alge).
Najbolj razširjena pa je bila začimba, pri kateri so zmleta ali cela semena rastline mešali z mladim vinom iz belega grozdja.
Pred tem so kuharji v Dijonu uporabljali predvsem kis. Ko se je tehnologija izdelave omak spremenila in je kis nadomestilo belo vino iz grozdja, je gorčica pridobila kremasto teksturo ter nežen in lahek okus.
V 18. stoletju so Francozi že aktivno proizvajali in prodajali najbolj priljubljeno začimbo na svetu - dijonsko gorčico.
V 19. stoletju je izum iz Dijona zaslovel daleč onkraj meja sončne Francije.
Kozarec okusnega in aromatičnega dodatka ste zagotovo vzeli s seboj večerje Italijanski, nizozemski, škotski gurmani.
V Rusiji so začimbno rastlino začeli gojiti v 18. stoletju. Sprva so jo sadili na območju mesta Sarepta (blizu sodobnega Volgograda), od tod tudi ime "sareptska gorčica". Leta kasneje so poleg Povolžja začela posejati polja s pridelki Severni Kavkaz, Sibirija.
Razlike med rusko in dijonsko omako
Dijonska gorčica se od navadne ruske razlikuje predvsem po tem, da je pripravljena iz posebne vrste semena, in sicer črne. Pred proizvodnjo zrna očistimo temnih lupin, tako da so pripravljena živilski izdelek dobi prijeten zlat odtenek. Dijonska gorčica je običajno narejena iz celih semen rastline. Vendar pa obstajajo vrste slavne francoske omake, v katere so zmleta zrna. Za bogat okus in aromo kuharji dodajajo začimbe in zelišča, prav belo grozdno vino, ki se uporablja namesto kisa, pa daje začimbi posebno mehkobo. Zahvaljujoč temu je rahlo sladka in občutljiva dijonska gorčica všeč tudi tistim, ki ne marajo grenkih in pikantnih začimb. 
Ruska različica omake slovi po bogatem okusu, prodorni pikantnosti in pikantnosti. To je povsem naravno: Rusi v receptu uporabljajo kis in semena bele gorčice. Navadna omaka je vedno pripravljena iz mletih semen, francoska različica pa uporablja predvsem cela zrna.
Navadna ruska gorčica je večinoma pripravljena po tradicionalnem receptu, kjer glavne note dajejo suha zmleta rastlina (gorčični prah), dopolnjena z majhno količino soli, sladkorja in ocetne kisline. Dijonska gorčica ima vsaj dva ducata možnosti priprave., ki lahko vsebuje različne sestavine in različne količine semen v sestavi.
Uporaba omake pri kuhanju
Zgoraj opisani vrsti gorčice se razlikujeta tudi po obsegu uporabe. Močno rusko gorčico kot začimbo običajno postrežemo k ribam, želeju in mesu, zlasti pečenemu na oglju.
Dijonsko gorčico dodamo solatam, dodamo marinadam, omakam s kompleksno sestavo, na primer je odlična osnova za.
Uporablja se za pripravo okusnih sendvičev, pa tudi kot marinadna omaka za meso pred peko. Izkazalo se je zelo okusno, predhodno namazano z gorčico Dijon.
Omaka se odlično poda k klobasam, klobasam, kuhani govedini, svinjskemu jeziku, zelenjavnim predjedem.
Uporablja se v francoski kuhinji poseben izraz"dijonnaise", ki jih spremlja nacionalne jedi, ki vsebujejo dijonsko gorčico ali so namenjeni postrežbi z gorčično omako.
Dijonska gorčica se, tako kot katera koli druga, ne samo uživa, ampak se uporablja tudi kot emulgator v proizvodnja hrane(na primer za doseganje želene konsistence, plastičnosti in viskoznosti majoneze).
Gorčica, dodana hrani, dezinficira in aromatizira izdelek ter preprečuje iztekanje sokov iz mesnih vlaken.
Uporablja se kot naravni konzervans pri pripravi izdelkov za prihodnjo uporabo.
Iz česa je narejena dijonska gorčica?
Klasični recept za dijonsko gorčico vključuje uporabo semen rastline določene sorte, in sicer črne. Sestava vsebuje belo grozdno vino ali sok mladega grozdja (grozdni mošt), pa tudi med, majhno količino soli, rastlinsko olje, omako Tabasco, sesekljano čebulo in česen. Včasih kuharji dodajo baziliko in piment.
Priljubljen recept za začimbe
Poznavalcem pekočih omak in poznavalcem gastronomskih užitkov ni nujno, da gredo v Zahodna Evropa ali se potrudite pri iskanju trgovine z blagovno znamko. Ponujamo okusen recept Priprava dijonske gorčice doma. 
Informacije o receptu
- Kuhinja: evropska
- Vrsta jedi: omaka
- Obroki: 10-12
- 72 h
Sestavine:
- gorčična semena (črna ali rjava) - 4 žlice. l.
- suho belo vino - 1 kozarec (200 ml)
- česen – 1 strok
- čebula – 1 kos. (100-120 g)
- naravni čebelji med - 1 žlica. l.
- rastlinsko olje - 1 tsp.
- sol - 0,5 tsp. (ali po okusu)
- Tabasco omaka - 4-6 kapljic
Priprava:
- Česen zmeljemo s stiskalnico, čebulo z nožem čim bolj drobno sesekljamo.
- Gorčična semena zmeljite v prah z mlinčkom za kavo ali kuhinjskim robotom.
- V ponvi zmešajte belo vino s čebulo in česnom. Postavimo na ogenj in zmes dušimo na majhnem ognju 6-7 minut. Ponev odstavimo z ognja in pustimo, da se tekočina ohladi na sobno temperaturo.
- Juho precedite, da odstranite delce česna in čebule. Dodajte mu prah mletih rastlinskih semen, vse premešajte z mešalnikom ali metlico.
- Zdaj dodajte rastlinsko olje in sol. Ponev postavimo nazaj na ogenj. Zmes kuhamo na majhnem ognju, dokler ni gosta.
- Na koncu dodamo omako Tabasco, med in kuhamo še 3 minute. Gorčica mora imeti konsistenco kisle smetane.
- Dijon omako ohladimo in jo nato prestavimo v suho posodo ( steklen kozarec) in zaprite pokrov. Postavite v hladilnik, da se strmi 3 dni.
To so vse preproste tankosti. Končana začimba mora imeti enotno strukturo brez grudic. Dijonska gorčica domače Ni samo okusna, je tudi zdrava, saj ne vsebuje umetnih dodatkov in konzervansov. Ta omaka se v hladilniku dobro obdrži 2 meseca, pikantno poslastico pa si lahko privoščite kadarkoli.
Kozarec gorčice, shranjen v hladilniku, mora biti tesno pokrit s pokrovom, sicer bo omaka hitro izgubila aromo in ostrino ter se začela izsušiti. Priporočljivo je, da omako zajemate iz kozarca s suho žlico. Če je gorčica izpostavljena surovi vodi, se bo začela kvariti.
Kaj lahko nadomestite z dijonsko gorčico?
Pri nas črnih ali rjavih gorčičnih zrn ni lahko dobiti. Zato lahko za pripravo omake uporabite semena bele ali sareptske gorčice. Če imate malo časa za pripravo začimbe, je bolje, da namesto celih zrn kupite že pripravljeno gorčico v prahu v trgovini, potem lahko odpravite korak mletja. 
Obstaja še ena možnost za zamenjavo francoskih začimb. V trgovini kupite običajno gorčično omako, dodajte 1 čajno žličko drobno naribane korenine hrena (nadomestila bo pikantnost omake Tabasco), 1 žlico. l. sladkor in 3-4 žlice. l. belo vino.
Vse sestavine enakomerno premešajte. Omaka je pripravljena. Namesto belega vina včasih uporabijo malo limoninega soka, raztopino suhe citronske kisline in nekaj kapljic namiznega kisa (po možnosti jabolčnega kisa).
Za mazanje mesa pred peko lahko namesto francoske gorčice uporabite druge začimbe: curry, čili poper, muškatni orešček, ingver. Na vas je, da se odločite, ali boste kupili že pripravljeno omako v supermarketu ali naredili svojo začimbo Dijon. Vendar, ko domača proizvodnja
gospodinja lahko spreminja pikantnost, sladkost in eksperimentira z dodatki, pri čemer upošteva svoje okusne preference in preference svoje družine. Dijonsko gorčico postrežemo hladno v majhnih omačnicah ali skledicah s hrenom.
Dijonska gorčica je odličen solatni preliv. Zelo mi je všeč krepka in okusna solata:
Kaj je dijonska gorčica in kako se razlikuje od navadne gorčice?
- Dijon je cela gorčična semena, zelo mi je všeč, tako je kul!
- Dijonska gorčica je morda najbolj znana blagovna znamka, ki so jo izumili v francoskem mestu Dijon sredi 19. stoletja. Za pripravo zmleta gorčična semena zmešamo z vinskim kisom in začimbami. Dandanes ji pogosto dodajajo tudi belo vino. V Franciji se dijonska gorčica pogosto uporablja za pripravo vseh vrst omak in omak za meso; V imenih takšnih jedi lahko najdete besedo "dijonnaise".
Treba je opozoriti, da dijonska gorčica, za razliko od mnogih drugih izdelkov, ni zaščiteno ime, zato se večina ne proizvaja v Dijonu. Poleg tega so v samem Dijonu že dolgo izdelovali druge vrste gorčice (vsaj od sredine 17. stoletja). Torej, velik pisatelj kulinarični specialist Alexandre Dumas pa je bil velik ljubitelj izvrstne in precej mehke ("damske") gorčice z dodatkom pehtrana, ki ni bila nič manj pakirana ... v lončkih iz porcelana Sevres!Človek je gorčico poznal že pred več tisoč leti. Omembe gorčičnih semen najdemo tudi v Svetem pismu. Težko je reči, kdo se je prvi domislil, da bi ga uporabljal kot začimbo. Obstaja znana legenda o tem, kako perzijski kralj Darius je poslal velikemu osvajalcu Aleksandru Velikemu ogromno vrečko sezamovih semen, ki simbolizirajo velikost njegove vojske. V odgovor naj bi Aleksander kralju poslal vrečko z gorčičnimi semeni: pravijo, da nas je manj, a smo veliko bolj »zagrizeni«. Vendar pa je očitno gorčica v njej moderna oblika smo podedovali od starih Rimljanov, ki so mešali kisli, še neprevreti grozdni sok (grozdni mošt, mošt) z zdrobljenimi gorčičnimi semeni. Nastalo pasto so poimenovali mustum ardens (žgoči mošt). Od tod angleško ime za gorčico, mustard. Zanimivo je, da so bile pekoče lastnosti gorčice uporabljene ne le v starodavni kuhinji, ampak tudi v starodavni medicini, zato gorčični obkladki (v običajnem jeziku gorčični obliži) nikakor niso sodoben izum.
- Dijonska gorčica (Moutarde de Dijon) je najbolj znana v Evropi, njen delež danes predstavlja več kot polovico celotne svetovne proizvodnje gorčičnih začimb, proizvodna tehnologija pa temelji na tradiciji 14. stoletja. V Franciji proizvajajo več kot 20 vrst dijonske gorčice, ena najbolj priljubljenih je gorčica z belim vinom. Dijonska gorčica se proizvaja predvsem zunaj Dijona (tako kot konjak, ki se proizvaja zunaj francoskega mesta Cognac, ni zakonov, ki bi varovali pristnost dijonske gorčice, zato je praksa zakonita). Dijonsko gorčico je leta 1856 izumil Jean Naigeon iz Dijona, ki je kisli sok nezrelega grozdja nadomestil s kisom.
- Izraz "dijonska gorčica" (moutarde de Dijon) se nanaša na način priprave gorčice v Dijonu, mestu v vzhodni Franciji. Tradicionalna dijonska gorčica je še posebej pekoča. Gorčična semena se zdaj na veliko uvažajo po vsem svetu.
- To je gorčica, narejena iz druge vrste gorčice (Dijon – očitno izvira iz Francije),
razlikuje od našega tradicionalnega, z mehkejšim in ne ostrim prijetnim okusom. - Pikantna francoska navadna gorčica. To znamko častijo prodajalci hrane za bogate, radi nasedajo temu ...
Francozi pravijo, da je solata brez gorčice lepotec nor. Dejansko se gorčica pogosto dodaja tradicionalni vinaigrette omaki, ki daje solatam posebno pikantnost. Vendar pa ribe in meso pred peko prav tako pogosto premažemo z gorčico, kot jih ponudimo k različnim hladnim jedem.
Dijonska gorčica iz Francije je znana po vsem svetu. Obstaja legenda, da je leta 1383 francoski kralj Karel VI. poklical burgundskega vojvodo, naj pomaga Flandrijskemu grofu, ki je bil oblegan. Vojvoda Filip Drzni je zbral ogromno vojsko, denar za kampanjo pa so prejeli od trgovcev z gorčico. Po zmagi se je vojvoda vrnil domov in na zastavo vpisal, da je zamudil in se vrača v Dijon. Zaradi zibanja prapora v vetru pa je bil prebran napis, da se gorčična vojska vrača v Dijon. V zahvalo za finančno pomoč je vojvoda proizvajalcem gorčice dovolil, da na svojih izdelkih upodabljajo grb Burgundije.
Dijonska gorčica je pridobila posebno priljubljenost in vrednost leta 1752, ko je Jean Nejon za njeno pripravo začel uporabljati vinski kis.
Trenutno obstaja veliko vrst dijonske gorčice: klasična z zrni, pa tudi s pehtranom, z likerjem iz črnega ribeza, z zeleni poper itd. Okus je lahko močan (forte) ali nežen (douce).
Da bi našel recept za dijonsko gorčico, sem moral prebrskati številna francoska kuharska spletna mesta in bloge. Jedi z gorčico je nešteto, sam recept za gorčico pa je izjemno redek. Vendar sem našla nekaj receptov. Ta, ki jo želim ponuditi, je bil označen za klasiko, čeprav tega ne morem zagotoviti, sem verjel avtorju na besedo.