Kako pravilno kuhati peso - recept in nasveti. Okusno, sočno in lepo: skrivnosti hitre priprave kuhane pese za različne jedi

Lep pozdrav! Pravilna toplotna obdelava katerega koli izdelka ne vpliva le na njegovo lastnosti okusa, ampak tudi na koristne lastnosti. To še posebej velja za zelenjavo, zato bi vas morale zanimati informacije o tem, kako kuhati peso in kako dolgo jo kuhati do mehkega.

Ali ima kuhanje pese kakšne koristi?

Obstaja mit, da toplotna obdelava živil uniči njihov kompleks vitaminov in mineralov, čeprav to nikakor ne drži!

Kuhana pesa se uporablja v številnih zdravih jedeh. Ta korenasta zelenjava je še posebej priljubljena v postsovjetskih državah, saj je eden najbolj dostopnih živilskih izdelkov, poleg tega pa je zelo zdrav!

Seveda lahko ta rastlinski pridelek tudi jeste, vendar se uporablja predvsem v medicinske namene.

V solatah in predjedeh uporabljamo korenasto zelenjavo kuhano, s pravilnim kuhanjem pese pa lahko ohranimo največjo količino njenih koristnih snovi.

Naše informacije so o tem, kako dolgo kuhati to zelenjavo, da ne izgubi barve in se kuha hitreje!

Kako hitro skuhati peso

Način kuhanja rdeče pese ne vpliva le na čas kuhanja, ampak je odvisen tudi od velikosti korenovke in njene starosti.

Majhno in mlado korenasto zelenjavo (tudi korenje) lahko na hitro skuhate, veliko peso in korenje pa je priporočljivo skuhati v mikrovalovni pečici ali speči v foliji v pečici.

Metoda št. 1

To skrivnost poznajo vsi profesionalni kuharji. Pri tej metodi se korenina kuha približno 20 minut! Celotna skrivnost je v tem, da ostra sprememba temperature pospeši proces mehčanja rastlinskih vlaken. To je fizika!

Vzamemo srednje veliko korenasto zelenjavo, jo damo v ponev, napolnimo z vrelo vodo in postavimo na močan ogenj, ne da bi ga pokrili s pokrovom. Voda mora pokriti zelenjavo s plastjo vsaj 8 cm - sicer bo hitro zavrela in korenovke ne bodo imele časa kuhati.

Po 15 minutah močnega vrenja odlijemo vodo iz posode in jo skupaj z zelenjavo postavimo pod curek zelo mrzle vode.

Kuhan izdelek namočite v ledeno vodo za 5-10 minut in pazite, da voda ostane ledeno mrzla (pomagajo kocke ledu). pripravljena! Lahko naredite solato!

Metoda številka 2

Koliko minut traja kuhanje pese po tej metodi?

Korenovke prelijemo z vrelo vodo, pustimo na zmernem ognju 30 minut od trenutka, ko ponovno zavrejo, odlijemo vodo in posodo s pripravkom takoj postavimo pod curek ledene vode za 15 minut.

Če voda iz pipe ni dovolj hladna, se založite s kockami ledu. Na splošno se pesa po tem receptu kuha 45-50 minut, pri čemer se upošteva čas hlajenja.

Da pesa ne izgubi barve, v vrelo vodo vlijemo 1 žlico. svež limonin sok ali 1 žlička. sladkorja ali 1 žličko. kis.

Kako skuhati okusno peso za vinaigrette ali solato

Metoda številka 1: v pečici

Za kuhanje pese, da ne izgubi barve in je okusna, se bomo obrnili na preizkušeno metodo - pečico! Izkazalo se je okusno in ne moteče.

1. Pečico segrejte, nastavite na 190 stopinj. Rdečo peso temeljito operemo, repa in listne rozete ne odrežemo. Naša naloga je preprečiti iztekanje soka skozi morebitne ureznine.
2. Korenino tesno zavijte v folijo in pecite 25-35 minut, odvisno od velikosti zelenjave. Velike pese je treba peči 35 minut, majhne - 20 minut.
3. Odvijte in položite v ponev z hladno vodo dokler se ne ohladi. Če imate čas, ga lahko pustite v pečici, dokler se popolnoma ne ohladi.

Kuhanje zelenjave na ta način vam omogoča, da ne samo ohranite njeno svetlo, lepo barvo, temveč tudi večino vitaminov, organskih kislin in mineralnih spojin.

Svetla pesna barva zelenjave izgleda odlično ne le v vinaigretah, ampak bo vsaka solata videti zelo lepa.

Rdeča kuhana pesa ne sme obarvati drugih sestavin solate, a kako to doseči? Zelo preprosto! Ko zelenjavo narežemo na kocke ali kako drugače, narezek poškropimo z rastlinskim oljem in premešamo.
Olje ovije koščke pese in v njih zadrži sok. Na koncu dobite zelo barvito vinaigrette ali drugo zelenjavno solato!

Metoda številka 2: v mikrovalovni pečici

Lastniki mikrovalovnih pečic ne bi smeli imeti težav s kuhanjem zelenjave.

1. Vzamemo srednje veliko korenasto zelenjavo, jo temeljito operemo s krtačo, vendar pustimo rep in listno rozeto, kot smo svetovali v receptu za peko zelenjave v pečici.
2. Toda za kuhanje v mikrovalovni pečici moramo še vedno prekiniti celovitost lupine, sicer lahko koren zelenjave eksplodira zaradi notranjega pritiska vode v zelenjavi. Zato v zelenjavo globoko luknjamo z zobotrebci.
3. Zavijemo jo v plastično vrečko (za čistočo notranjosti pečice), vrečko damo v posebno posodo za mikrovalovne pečice in zelenjavo kuhamo pri moči 800 kW 10 minut. Med kuhanjem zelenjavo enkrat obrnemo na drugo stran.

Koliko časa naj se kuha pesa, če je mikrovalovna pečica manjše moči?

Obstaja le en nasvet: poglejte v navodila za vašo napravo. Praviloma ne več kot 20 minut! Upoštevajte tudi velikost zelenjave – velika pesa se kuha dlje.

Kako kuhati kuhano peso na tradicionalen način

Kako pravilno skuhati korenasto zelenjavo (in tudi korenje) za solato, da ohrani vsa pomembna hranila?

1. Peso in korenje dobro operemo s krtačo, ne odrežemo delov korenovk, damo v ponev in nalijemo hladno vodo do višine 5 cm.
2. Vklopi velik požar in počakajte, da voda zavre. Zmanjšajte toploto na srednjo temperaturo in pustite vreti 15 minut. Izvlecite korenje in ga vstavite ledena voda. Peso kuhamo še 20 minut na zmernem ognju in nato do konca na majhnem ognju. Pripravljenost preverite z nožem ali zobotrebcem. Točka mora iti zlahka.
3. Odcedite vodo, v kateri se je izdelek kuhal, in ga napolnite z ledeno vodo. Po ohlajanju očistite in zdrobite, da ustreza vašim potrebam.

Pri kuhanju zelenjave vedno poskusite uporabiti tehniko temperaturne razlike! Prvič, v tem primeru ohranijo svojo barvo in strukturo vlaken, drugič pa so zelo enostavni za čiščenje!

Pesa je priljubljena korenovka s svetlo barvo in prijetnim okusom. Najpogosteje ga postrežemo kuhanega, dodajamo solatam in pripravljamo zelenjavne smutije. Okus in vitaminska sestava zelenjave sta odvisna od načina in časa priprave. Kako pravilno kuhati peso v ponvi, da ohrani svoje koristne lastnosti in barvo?

Celo v ponvi

Najbolje je, da peso skuhate celo. Tako bo ostal sočen in svetel.

Priprava:

1. Izberite majhne gomolje s tanko bordo kožo.
2. Zelenjavo temeljito operemo, pustimo spodnji del vršičkov in korenin.
3. Postavite v ponev in prelijte s hladno vodo.
4. Postavimo na štedilnik in ko zavre, zmanjšamo ogenj na srednje.
5. V vodo dodajte 1-2 žlici. l. rastlinsko olje.
6. Čas kuhanja - od 2 do 3 ure.

1. Gomolje prelijemo z vrelo vodo.
2. Ponev postavimo na ogenj.
3. Pol ure po vrenju izklopite štedilnik.
4. Vrelo vodo odlijemo in vroče korenovke položimo pod tekočo hladno vodo.
5. Počakajte 15 minut: temperaturna razlika bo korenasto zelenjavo hitro pripravila.
6. Celoten postopek traja 40-50 minut.

Če imate le 20–30 minut, vam bo pesa hitro skuhala naslednja metoda:

1. Gomolje prelijemo z vrelo vodo, dokler niso prekriti za 8 cm.
2. Ponev postavimo na močan ogenj, ne pokrijemo s pokrovom.
3. Kuhajte 15–20 minut brez zmanjšanja toplote.
4. Odlijemo vrelo vodo in zelenjavo namočimo v ledeno vodo za 5-10 minut.

Slabost tega recepta je, da se pri njegovi uporabi uniči vitamin C v gomoljih.

Naslednja metoda traja dlje, vendar preprečuje razgradnjo hranil:

1. Peso napolnite s hladno vodo 5 cm nad njeno gladino.
2. Ponev postavite na močan ogenj in zavrite.
3. Ogenj zmanjšajte na srednje.
4. Po 30–40 minutah nastavite ogenj na minimum in kuhajte korenasto zelenjavo, dokler ni kuhana.

Postopek kuhanja zaključite tako, da kuhano peso prelijete s hladno vodo. Tako je lupino lažje odstraniti.

Kuhanje v kosih

Narezano peso hitro skuhamo. Ta metoda je pomembna pri pripravi solat.

1. Korenino olupite, narežite na kocke ali trakove.
2. V ponev nalijemo vodo, zavremo in dodamo malo limoninega soka ali kisline.
3. Peso damo v skledo.
4. Ko vse skupaj zavre, ogenj nastavite na nizko.
5. Malo odprite pokrov.
6. Zelenjavo kuhamo do mehkega pol ure.

Peso lahko na hitro skuhate za solato, tako da jo najprej narežete na kocke.

Kako kuhati v vrečki

Če vam pesa pri kuhanju ne diši, uporabite vrečko.

Način kuhanja:

1. Korenovko postavite v plastično vrečko, izpustite zrak in dobro zaprite.
2. Postavite v ponev s hladno ali toplo vodo. Tekočina naj pokriva gomolje za 5 cm.
3. Ogenj nastavite na najvišjo in ko zavre, zmanjšajte na nizko.
4. Pekač malo pokrijemo.
5. Kuhajte eno uro.

Nekatere gospodinje so do te metode dvomljive. Menijo, da lahko polietilen pri segrevanju sprošča škodljive snovi.

Kako ohraniti barvo pri kuhanju

Za kuhanje lepa jed Pomembno je, da peso pravilno skuhate, da ohrani barvo.

• poskušajte med čiščenjem ne poškodovati ali rezati gomoljev;
• med kuhanjem ne dovolite močnega vrenja;
• dodajte 1 žličko v vodo. sladkor, 0,5 žličke. jabolčni kis ali limonin sok.

Kako dolgo kuhati

Peso lahko kuhamo od 20 minut do 3 ure.

Na čas vplivajo naslednji dejavniki:

• način kuhanja;
• velikost pese;
• starost: mlada zelenjava se skuha hitreje kot stara.

Dolgo kuhanje je posledica visoka vsebnost vlaknin v korenasti zelenjavi.

• Pred kuhanjem peso temeljito operemo, korena pa ne olupimo in ne odrežemo.
• Med kuhanjem vode ne solimo. To upočasni kuhanje korenaste zelenjave. Prav tako postane žilavo in lahko izgubi okus.
• Da nevtralizirate vonj med kuhanjem, dodajte v ponev skorjo kruha.
• Pripravljenost preverite z vilicami: zlahka vstopi v zelenjavo.
• Kuhano peso za vinaigrette narežemo posebej in začinimo z rastlinskim oljem. Tako preprečite, da bi se druga zelenjava obarvala.
• Ne shranjujte olupljene surove zelenjave: vitamin C se uniči, ko je izpostavljen zraku.
• Če so gomolji suhi, jih ne zavrzite. Najprej jih poparimo z vrelo vodo, dodamo vodo, počakamo, da nabreknejo, in damo kuhat.

Odvisno od želeni rezultat in količino prostega časa, lahko peso kuhate od pol ure do 2–3 ure. Med predlaganimi recepti in priporočili izberite najboljši način za pripravo te zdrave in okusne korenovke.

Kuhana pesa ni zelo okusna zelenjava. Toda v mnogih jedeh ima kuhana pesa ključno vlogo, brez nje pa bi bila okus in aroma popolnoma neizrazita. In ne najboljši način obogatite solato, juho ali drugo zdrava jed Kako hitro skuhati peso in jo dodati glavnim sestavinam. Težava je le v tem, da ji s hitrim kuhanjem pese zlahka odvzamete njene koristne lastnosti in jo spremenite v zelenjavno "lutko", primerno le kot vir vlaknin. Tudi barva kuhane pese se izgubi in postane umazano rjava namesto bogate bordo.

Dolgo kuhanje pese tudi ni možnost: to je izguba časa in ne želim kuhinje spremeniti v parno sobo. In zdaj je čas, da se spomnimo sodobnih kuhinjskih aparatov, ki močno olajšajo številne kulinarične postopke, vključno s kuhanjem pese. Ne vemo, kakšne možnosti imate, zato vam bomo za vsak slučaj povedali, kako hitro skuhati peso v mikrovalovni pečici, počasnem štedilniku, loncu na pritisk in dvojnem kotlu. Čeprav lahko peso hitro skuhate na staromoden način, v ponvi, če upoštevate nekaj tankosti. Po enakih pravilih lahko hitro skuhate peso, korenje in drugo korenasto zelenjavo.

Čas kuhanja pese. Sestava, lastnosti in značilnosti priprave pese
Buryak je bil vključen v človeško prehrano že dolgo pred našim štetjem, korenovke in pesni vršički pa so bili cenjeni in uporabljeni za hrano skoraj enako. Listi pese - lahka dietna izdelek je kot vsako zelenjavo, podzemni del zelenjave pa ima veliko večjo hranilno in energijsko vrednost. To velja za vse sorte pese, jedilne, sladkorne in krmne, tudi za navadno rdečo peso, ki jo pripravimo doma:
Surovo peso bi lahko rekli bolj uporabno kot kuhano, če ne za eno lastnost. Kuhano peso telo bolje absorbira, še posebej z občutljivim prebavnim sistemom. Za popolno kuhanje pese v vodi do mehkega bo trajalo vsaj eno uro pri aktivnem vrenju. V tem času se večina vitaminov uniči. Da bi zmanjšali izgubo vitaminov, peso skuhamo v lupini, ne da bi odstranili celo dno stebel in korenin. Na ta preprost način lahko ohranite koristne lastnosti, okus in barvo kuhane pese.

Kako pravilno in hitro skuhati peso v ponvi?
Hitrost kuhanja pese na štedilniku je odvisna od pravilne priprave zelenjave. Poskusite kupiti majhno peso, tako da je vsa pesa približno enake teže. Tako boste peso skuhali v 20-40 minutah namesto v polni uri. Uporabite svetlo ponev in hladno nesoljeno vodo:

1. Peso operemo pod tekočo vodo in zdrgnemo s krtačo, da odstranimo najmanjšo umazanijo. Vendar ne uporabljajte noža, ne odrežite lupine in celo oči, da ohranite kožo čim bolj nedotaknjeno in ne ustvarite lukenj za puščanje sok pese.
   
2. Oprano peso damo v ponev in prilijemo hladno vodo, da popolnoma prekrije zelenjavo. Na močnem ognju zavremo, zmanjšamo in peso pod pokrovom kuhamo še 20 minut.
   
3. Po 20 minutah ponev odstavimo z ognja, takoj odlijemo vso vrelo vodo, peso v ponvi pa zalijemo s čim bolj hladno vodo. Kuhano peso pustimo 10-15 minut v hladni vodi, nato jo z vilicami ali konico noža prebodemo in preverimo mehkobo.
   

Ta metoda hitro kuhanje Buryak temelji na ostri temperaturni razliki. Temperaturni kontrast pospeši proces kuhanja pese in jo naredi veliko hitreje mehko kot pri običajnem kuhanju. Če navedeni čas ne zadošča in kuhana pesa ostane trda, jo ponovno položimo v vrelo vodo in po 10 minutah ponovimo ohlajanje.

Kako hitro skuhati peso v mikrovalovni pečici?
Mikrovalovna pečica je odlična za hitro kuhanje pese. V mikrovalovni pečici je pesa slajša, svetlejša in bolj spominja na pečeno zelenjavo kot na kuhano.

1. Izberite srednje veliko peso, če je ni, pa veliko narežite na enake kose. Peso obvezno operite in nato lupine na več mestih prebodite z vilicami, da pri segrevanju v pečici ne počijo.
   
2. Peso lahko kuhate v mikrovalovni pečici v posebni skledi ali vrečki za peko v mikrovalovni pečici - rezultat bo približno enak. V prvem primeru na dno posode vlijemo žlico vode in pokrijemo s pokrovko, v drugem pa vode ne potrebujemo.
   
3. Majhno zelenjavo ali koščke kuhajte v mikrovalovni pečici ločeno, v majhnih porcijah, tako da so porazdeljene po obodu okroglega stojala ali vse v sredini. Ta zahteva je posledica neenakomerne porazdelitve mikrovalov v pečici.
   
4. Vklopite mikrovalovno pečico na moč 800-850 W za 15 minut. Nato preverite mehkobo pese in, če morate nadaljevati s kuhanjem, obrnite korenasto zelenjavo in vklopite pečico še pet minut.
   

Kuhano peso previdno vzemite iz mikrovalovne pečice, da se vroča para ne opeče. Vročo peso takoj prelijemo s hladno vodo, da se ohladi in tako zlahka odstranimo lupine.

Kako hitro skuhati peso v počasnem kuhalniku?
Pesa, kuhana v počasnem kuhalniku, ostane okusna, zdrava in lepo obarvana, primerna za solate in prigrizke:

1. Srednje veliko peso lahko skuhamo celo, potem ko jo predhodno temeljito operemo. Po pranju je priporočljivo očistiti veliko peso in jo narezati na majhne kocke.
   
2. Celo peso položite v posodo multicookerja in vklopite napravo v načinu "Pečenje" 40 minut.
   
3. Sesekljano peso položite v skledo multivarka in napolnite z vodo. Kuhajte v načinu "Kuhanje" 15-20 minut.
   

Čas kuhanja pese do mehkega v dvojnem kotlu in loncu na pritisk je približno primerljiv: približno 30-35 minut za celotno srednje veliko korenasto zelenjavo in 15-20 minut za kuhanje pese, narezane na kocke ali velike trakove.

Kako pravilno kuhati peso? Koristni nasveti o kuhanju pese
Hitro kuhanje pese ne pomeni vedno pravilno, vendar je kombinacija teh pogojev povsem možna. Priporočila ne zadevajo le samega postopka kuhanja, temveč tudi izbiro in pripravo rdeče pese za kuhanje:

• Za kuhanje izberite bordojsko sorto pese. Zlahka ga ločimo po značilni rahlo sploščeni obliki, bogati barvi in ​​majhnih, urejenih koreninah.
  
• Sol v vodi, v kateri se kuha pesa, bo naredila zelenjavo neokusno in trdo. Če želite jed dosoliti, to storite v fazi spajanja sestavin, ko dodate že kuhano peso.
  
• Če želite ohraniti lepo rubinasto barvo kuhane pese, vodi dodajte sveže iztisnjen limonin sok (1 velika limona na 3 litre vode), namizni kis (1 žlica na 3 litre) ali ščepec granuliranega sladkorja.
  

Če peso daste kuhat v isto ponev z drugo zelenjavo, potem ne bodite presenečeni, da bo porjavela. roza pesna juha. Mimogrede, tudi juha iz rdeče pese ni neuporabna! Ne izlivajte ga, če potrebujete blag naravni diuretik in/ali odvajalo. Če peso skuhate hitro in pravilno, bo izdelek zdrav in brez odpadkov. Dober apetit in bodite zdravi!

Rdeča pesa ali rdeča pesa, kot ji pravijo ljudje, služi kot dobra osnova za juhe, se uporablja kot priloga, doda okus in barvo elegantnim solatam. Da bi izpolnili vaša pričakovanja in naredili jed iz pese okusno, morate vedeti nekaj tankosti, kako jo pravilno kuhati in koliko časa bo trajalo.

Kako izbrati dobro peso

Če je treba zelenjavo kuhati celo, naj bo približno enake velikosti. Potem bodo hkrati popolnoma pripravljeni in ne bodo razočarali s surovim središčem.

Če je mogoče, je bolje preveriti debelino kože. V sočnih in zrelih plodovih je nežen in tanek. Korenovke morajo biti suhe, temne, brez zelenih madežev.

Nagubane, mlahave pese ne moremo uporabiti surove, niti je ne moremo skuhati za vinaigrette ali katero drugo jed.

Peso skuhamo v ponvi za vinaigrette

Vinaigrette je priljubljena jed, v kateri se uporablja kuhana pesa. Tradicionalno se kuha v ponvi. Ne da bi vedeli, koliko časa bo to trajalo, lahko uničite barvo in okus korenaste zelenjave in s tem prihodnjo jed.

Za vinaigrette je bolje izbrati srednje veliko rdečo peso. Treba jih je dobro oprati pod tekočo vodo in položiti v ponev. Posoda naj bo dovolj velika, da zelenjavo popolnoma prekrije z vodo. Približen čas kuhanja:

• velika rdeča pesa - približno 2 uri
• povprečje - približno 1,5 ure
• drobno sadje - dovolj je 1 ura

Pripravljenost izdelka lahko enostavno preverite z nožem, ki naj prosto prebode celotno korenasto zelenjavo. Da bo vinaigrette svetla bogata barva, v vodo izkušene gospodinje dodamo namizni kis s hitrostjo 1 čajne žličke na 1 liter vode.

Nasvet! Peso moramo kuhati v isti posodi, saj stene posode dobijo značilno oblogo, ki jo je težko očistiti. Peso lahko damo v vrečko, dobro zavežemo in postavimo v vodo. Po kuhanju je treba vrečko s korenasto zelenjavo napolniti s hladno vodo, da se ohladi. Ponev bo vedno čista!

Tankosti kuhanja pese v različnih kuhinjskih aparatih

Obilica kuhinjskih aparatov včasih vodi v zmedo glede tega, koliko ur ali minut traja kuhanje zelenjave v njih. Obstajajo različne možnosti, ki jih lahko upoštevate:

• • V loncu na pritisk lahko peso skuhamo celo ali narezano na trakove. Kako dolgo naj se kuha? različne možnosti? Cela korenasta zelenjava se bo kuhala 30 do 40 minut. Vse je odvisno od velikosti. Narežemo na trakove - samo 20 minut.

• Če želite dobiti kuhan izdelek iz mikrovalovne pečice, morate sadje dobro oprati, narediti več lukenj s pletilno iglo in jih nastaviti na največjo moč. V 10 minutah bo pesa popolnoma pripravljena.

• V dvojnem kotlu je treba celotno rdečo peso kuhati približno 50 minut. Čas kuhanja lahko skrajšamo na pol ure, če oprano in olupljeno korenasto zelenjavo narežemo na trakove.

• In če imate večnamenski kuhalnik, koliko časa kuhajte peso v njem? Srednje velika korenovka bo pripravljena v 40 minutah, velika v eni uri, na kocke pa dobesedno 15 minut. V vseh primerih je multicooker nastavljen na način "Pečenje".

Opomba! Pri vsakem načinu kuhanja morate vedeti tudi, koliko vode potrebujete, da se pesa enakomerno kuha. Ves čas kuhanja mora popolnoma pokrivati ​​korenasto zelenjavo. Med vrenjem voda hitro izhlapeva, zato jo boste morali redno dodajati, dokler zelenjava ni popolnoma kuhana.

• • Sadje je pravilno kuhati v nesoljeni vodi. Razlogov za to je več. Slana voda utrjuje izdelek. Če boste med kuhanjem vodo solili, bo sol še vedno izhlapevala in se ne bo opazila. To je posledica sladkosti same korenovke. Zato zelenjavo solimo že v končani jedi.

• Burjake vedno postavimo v hladno vodo. To pomaga ohraniti največja količina vitamini

• Končni izdelek je treba odstraniti iz vrele vode in preliti z ledeno vodo. Tako boste kožo lažje odstranili.

• Da pesa med kuhanjem ohrani svojo barvo, lahko v vodo dodate ne samo kis, ampak tudi limonin sok.

• Ne glede na to, kako dolgo peso kuhate, bo zatohel vonj v kuhinji moteč. Da bi se izognili tej težavi, lahko v posodo z vrelo vodo in korenasto zelenjavo dodate skorjo rženega kruha.

• Odvar rdeče pese se uporablja za pripravo prvih jedi, pa tudi kot diuretik.

Če ni kontraindikacij za uživanje pese, jo lahko uporabite v dietnem meniju za hujšanje. Njegova energijska vrednost je le 44 kcal na 100 gramov izdelka. Svetlo sadje je primerno tudi za kuhanje otroški pire. pesa, bogato z vitamini in mikroelemente, lahko varno vključite v dnevna prehrana za vso družino.

Rdeča pesa je po vsem svetu poznana že precej dolgo, sprva pa so jedli le vršičke. Danes vam skupaj s korenovkami omogoča obogatitev telesa z vitamini, jodom in železom. Vse prednosti in okus zelenjave pa lahko ohranite le s pravilno pripravo.

Značilnosti rastlinskih pridelkov

Rdeča pesa je enoletna ali redkeje dvoletna rastlina iz družine amaranta. Zaužijemo tako zorečo bordo rdečo korenovko kot mlade zelene liste z rdečkasto obrobo vzdolž valovitih robov.

Obstajajo 3 glavne vrste pridelkov - namizni, sladkorni in krmni. Uporablja se menza, ki je lahko več vrst. Za kuhanje ali pečenje veliko ljudi raje uporablja sorto Bordeaux, za katero je značilna srednje velika, rahlo sploščena korenasta zelenjava bogatega bordo odtenka.

Zelenjava vsebuje tokoferol (vitamin E), vitamine skupine B, vitamin P in PP, pa tudi jod, železo in cink. Pesa je nizkokalorična zelenjava, hranilna vrednost na 100 g je 40 kcal. Glavni del sestave je voda in ogljikovi hidrati, beljakovine in maščobe so predstavljene v majhnih količinah. Poleg ogljikovih hidratov pesa vsebuje tudi veliko sladkorjev, fruktoze in glukoze.

Visoka vsebnost železa in snovi, imenovane betain (ki določa svetlo barvo zelenjave), blagodejno vpliva na krvožilni in žilni sistem. Pesa pomaga povečati raven hemoglobina, kar posledično izboljša prehrano organov in tkiv. Betain v kombinaciji z vitaminom P naredi žilne stene močnejše in bolj elastične, izboljša absorpcijo vitamina B.

Ta zelenjava je še posebej uporabna za ljudi, ki trpijo za anemijo, preprečuje razvoj ateroskleroze, krčnih žil in srčnega infarkta. Ker ima sposobnost zvišanja krvnega tlaka, korenasta zelenjava pomaga bolnikom s hipertenzijo normalizirati in stabilizirati krvni tlak.

Zaradi antioksidativnih lastnosti je pesa priporočljiva pri boleznih jeter in pomaga pri izločanju toksinov in odpadkov iz telesa. Zaradi baktericidnega učinka korenovke je njegova uporaba učinkovita pri zdravljenju zunanjih poškodb, dolgotrajnih ran in odrgnin. Peroralno jemanje soka rdeče pese je eden od ukrepov za zdravljenje gastritisa in razjed.

Pesa, ki vsebuje prehranske vlaknine, spodbuja črevesno gibljivost, izboljšuje prebavo in pospešuje metabolizem. Dokazano je, da je redno uživanje te zelenjave eden od preventivnih ukrepov proti raku na črevesju.

Peso je treba jesti previdno diabetes mellitus, hipotenzija, gastritis in razjede, za katere je značilna nizka kislost, osteoporoza, driska in urolitiaza.

Kako izbrati korenasto zelenjavo?

Za kuhanje morate izbrati mlado mehko korenasto zelenjavo pripravljena jed Izkazalo se bo mehkejše in bolj nežno. Bolje je, da ne uporabljate prevelike korenaste zelenjave; izpade suha in vlaknata. Prevelika kupljena zelenjava se lahko izkaže za krmo in ne za namizno hrano. Najboljša možnost je srednja pesa z rdeče-bordo tanko kožo brez znakov poškodb ali gnitja.

Če je mogoče, kupite peso z vršički. Slednje vam bo pomagalo razumeti, kako sveža in mlada je korenovka, poleg tega pa lahko sveže vršičke uporabite tudi pri kuhi.

Kako dolgo kuhati?

Čas kuhanja korenaste zelenjave je odvisen od njene velikosti in načina kuhanja. Majhne korenaste zelenjave kuhamo 40-60 minut, če jih narežemo na koščke - ne več kot pol ure. Vendar pa v zadnji primer lahko izgubijo barvo in hkrati postanejo brez okusa.

Večja kot je korenina, dlje se kuha. Majhne se kuhajo približno 50 minut, srednje - uro in pol, velike - do dve ali več ur. Naveden čas je za kuhanje cele korenovke, pri rezanju na koščke se čas kuhanja skrajša, vendar njene koristne lastnosti praktično izginejo.

Pomembna točka: Čas kuhanja je treba šteti od trenutka vrenja. Ogenj naj bo zmeren, vendar ga je dovoljeno povečati, dokler voda ne zavre.

Tradicionalno se pesa kuha v vodi, kar traja približno eno uro. Ta postopek lahko skrajšate na 20-30 minut, vendar bo na žalost v škodo uporabnosti zelenjave izgubila askorbinsko kislino.

Korenina se peče nekoliko hitreje - približno 40 minut za srednjo peso. Vendar ta metoda uniči tudi vitamin C in nekatere druge.

Nekateri kuhinjski "pomočniki" - mikrovalovna pečica in lonec na pritisk - vam omogočajo, da skrajšate čas kuhanja. Prvi vam omogoča čim hitrejše kuhanje zelenjave - v 8-20 minutah. V loncu pod pritiskom se pesa kuha 8-10 minut, vendar naprave ni mogoče odpreti takoj po določenem času. Počakajte še 10 minut, kar se poveča skupni čas kuhanje.

Kuhanje v počasnem kuhalniku se časovno ne razlikuje veliko od istega postopka na štedilniku ali v pečici. Pesa se kuha v skledi z vodo vsaj eno uro, kuhana na pari - malo manj (50-60 minut), v načinu pečenja, kot v pečici - 50-60 minut.

Ali je korenasta zelenjava pripravljena, lahko preverite z vilicami ali zobotrebcem. Povsem kuhana ali pečena se bo dobro preluknjala. Vendar pa zelenjave ne smete preverjati prepogosto - zaradi številnih lukenj postane brezbarvna in brez okusa.

Ko kuhate v ponvi, jo pokrijte s pokrovko. To bo skrajšalo čas kuhanja in zmanjšalo izgubo uporabnih sestavin. Poleg tega se bo značilen vonj v manjši meri razširil v prostor. Druga metoda za skrajšanje časa kuhanja je dodajanje masla v vrelo vodo. Potrebovali ga boste malo - 2-3 žlice.

Metode

Priprava korenaste zelenjave za kuhanje vključuje temeljito pranje. Vendar ni priporočljivo lupiti korenaste zelenjave, saj bo izgubila svetlo senco. Če peso olupimo, bo njena intenzivna barva pripomogla k ohranjanju intenzivne barve z žlico kisa ali limoninega soka, ki ji dodamo vodo med kuhanjem. Mimogrede, isto metodo lahko uporabite tudi, če želite ohraniti senco neolupljene korenaste zelenjave.

Obstaja več načinov kuhanja pese, ki se razlikujejo po času kuhanja, tehnologiji, uporabljenih orodjih in opremi. Eden najpreprostejših je tradicionalno kuhanje v ponvi na ognju. Vendar pa je tudi tukaj več možnosti.

Peso je treba oprati, vstaviti velika ponev ali litega železa, prelijemo s hladno vodo, tako da popolnoma skrije zelenjavo, in postavimo na največji ogenj. Takoj, ko voda zavre, je treba intenzivnost ognja zmanjšati in korenasto zelenjavo pustiti vreti 2-3 ure.

Ta metoda traja veliko časa, vendar vam omogoča, da skoraj popolnoma ohranite koristne sestavine pese.

Naslednja metoda je podobna prvi, vendar morate zelenjavo preliti z vrelo vodo, ki ste ji dodali 2-3 žlice rastlinskega olja. V tem primeru se čas kuhanja skrajša na 60 minut.

Tretji način kuhanja običajno uporabljajo profesionalni kuharji. Vključuje kuhanje korenaste zelenjave na močnem ognju z dodatkom rastlinskega olja (nekaj žlic) pol ure. Po določenem času zelenjavo vzamemo iz vrele vode, prelijemo z ledeno vodo in pustimo v njej 10 minut. Pri tem načinu se pesa najhitreje skuha, a se iz njene sestave popolnoma izgubi vitamin C.

Za pečenje pese lahko uporabite mikrovalovno pečico. Najprej ga je treba oprati, rahlo osušiti in zaviti v peki papir. Čas kuhanja bo 35-40 minut z močjo enote najmanj 800 W.

Na podoben način lahko korenasto zelenjavo pečete v pečici, pri čemer temperaturo v njej nastavite na 200 stopinj. V nasprotju s splošnim prepričanjem pesa pri praženju popolnoma izgubi vitamin C.

Peka pese postane slajša, zato se ta možnost običajno uporablja za solate.

Mikrovalovna pečica vam omogoča kuhanje pese na drugačen način in trajalo bo rekordno količino časa. Pri moči naprave 1000 W ali več kuhanje srednje velike pese traja 8-10 minut. Če uporabljate manj zmogljivo mikrovalovno pečico, se čas poveča za 2-krat.

Oprano peso je treba položiti stekleni izdelki. Večja zelenjava je na sredini, manjša na robovih. V krožnik nalijemo 3-4 žlice vode, ki naj konča na dnu posode. Nato postavite skledo v mikrovalovno pečico in jo pokrijte s steklenim ali posebnim pokrovom za mikrovalovno pečico.

Namesto krožnika in pokrova lahko uporabite plastično vrečko, ki jo tesno zaprete. Ko je korenasta zelenjava kuhana, jo odstavimo s štedilnika in pustimo, da se ohladi sobni pogoji. Okus bo enak kot pri kuhanju v ponvi na ognju.

Peso lahko kuhate na pari v počasnem kuhalniku. Pripravljeno korenasto zelenjavo je treba dati v posebno posodo za kuhanje na pari in posodo napolniti z vodo. Namestite enoto, jo zaprite s pokrovom in vklopite način kuhanja na pari.

Praviloma večina programov v tem načinu samodejno nastavi čas kuhanja na 40 minut. Bo pa dovolj točen čas odvisno od modela multicookerja. Po preteku določenega časa preverite pripravljenost pese in jo po potrebi še malo držite nad paro. V tem primeru se prepričajte, da je v posodi dovolj vode.

Z multicookerjem lahko skuhate peso glede na klasičen način- v vodi. Vendar pa uporaba večnamenskega kuhalnika ponuja številne prednosti - ni vam treba prilagajati intenzivnosti ognja in ni nevarnosti, da bi voda "pobegnila" in poplavila štedilnik.

Torej, za kuhanje v počasnem kuhalniku je treba korenasto zelenjavo oprati, rep pa lahko nekoliko skrajšate. Postavite ga v skledo, dodajte hladno vodo do maksimuma in nastavite način "Kuhanje", "Dušenje" ali "Juha". Trajanje postopka je ena ura. Čez nekaj časa preverite korenasto zelenjavo in jo po potrebi pustite kuhati še 10-30 minut.

Mlada zelenjava z visoko vsebnostjo vlage in sokov je najboljša pečena. Če imate multicooker, lahko to storite kar v njem. Pripravljeno korenasto zelenjavo je treba položiti v folijo, predhodno namazano z rastlinskim oljem. Če pečete več zelenjave hkrati, je treba vsako zaviti posebej. V tej obliki se korenasta zelenjava položi v posodo za več kuhalnikov in kuha v načinu pečenja 60 minut.

Za kuhanje zelenjave bo uporaben tudi lonec na pritisk. Treba ga je oprati, očistiti s čopičem in položiti na dno lonca pod pritiskom, dodati vodo in nastaviti način "Kuhanje". Za srednje velike korenovke je dovolj 10 minut, za večje pa 15 minut. Po določenem času peso pustimo v loncu na pritisk še 10 minut, da pritisk popusti in enoto lahko odpremo.

Če za kuhanje korenaste zelenjave uporabljate dvojni kotel, bo trajalo približno pol ure. Po pranju se spusti v enoto, voda se vlije v poseben predel in nastavi se časovnik.

Postanite okusni kuhana pesa in ga hitro pripravite za nadaljnjo uporabo z naslednjimi metodami:

• Kuhanje morate zaključiti s hladno vodo, ki vam bo nato omogočila, da hitro odstranite kožo s korenaste zelenjave.
• Pri kuhanju pese morate nadzorovati nivo vode - mora popolnoma pokriti zelenjavo. Po potrebi dodamo vročo ali vrelo tekočino.
• Zelenjava ne zahteva dodajanja soli pri kuhanju, poleg tega soljenje naredi koren zelenjave trdo in povzroči podaljšanje časa kuhanja.
• Če vam ni všeč vonj, ki se pojavi pri kuhanju pese, se ga lahko znebite tako, da kruhovo skorjo med kuhanjem vržete v vodo.
• Če peso režete za vinaigrette, narezane kose pokapajte z rastlinskim oljem. Zahvaljujoč temu druge komponente jedi ne bodo obarvane.

• Ne dovolite, da bi olupljena zelenjava prišla v daljši stik z zrakom, saj bo to povzročilo uničenje vitamina C v njeni sestavi.
• Odvarek, ki ostane po kuhanju korenaste zelenjave, se uporablja kot nežno odvajalo in diuretik. Za izboljšanje okusa mu lahko dodate limonin sok, ingver in cimet.
• Mladi pesni vršički vsebujejo 2-2,5-krat več vitaminov kot sama zelenjava. Treba ga je dodati solatam, kuhani zeljni juhi s pesnimi vršički.
• Rok uporabnosti kuhane zelenjave je 2 dni v hladilniku. Tretji dan se začne izsušiti in izgubljati svoje koristne sestavine ni priporočljivo.

Kaj kuhati iz kuhane zelenjave?

Rdeča pesa

• 3-4 kuhane srednje velike pese;
• 3-4 krompirja;
• 1,5 litra juhe;
• 2 žlici namiznega kisa;
• sol, črni poper, zelišča, začimbe - po okusu.

Kuhana pesa olupimo in naribamo na srednje strgalo, nato pa dušimo v ponvi s kisom 3-4 minute. Juho pristavimo na ogenj, zavremo in vanjo dodamo olupljen in na kocke narezan krompir. Kuhajte 5-7 minut, nato dodajte peso, sol, začimbe in zelišča. Kuhajte do vrenja in nato še nekaj minut.

Pesno juho postrežemo s kislo smetano.

omaka iz rdeče pese

Za pripravo jedi potrebujete:

• 4 pese, pečene v pečici;
• 3-4 stroka česna;
• 3 cm velik kos svežega ingverja;
• listi timijana;
• 150 ml smetane;
• rastlinsko olje za cvrtje.

Vse sestavine olupimo in preidemo skozi mlinček za meso. V ponev vlijemo rastlinsko olje, ga malo segrejemo in dodamo lističe timijana. Ko oddajo svojo aromo olju, jih odstranimo iz ponve. Zalijemo s smetano in zavremo, nato dodamo začinjeno mešanico rdeče pese. Vse temeljito premešamo, ponovno zavremo in med občasnim mešanjem pustimo vreti še 7-10 minut.

Pesa za okras

Za pripravo potrebujete:

• kuhana pesa;
• po 2 žlici balzamičnega kisa in rastlinskega (olivnega) olja;
• ščepec (na noževi konici) posušenega majarona;
• sol in črna mleti poper po okusu.

Kuhano peso olupimo in narežemo na rezine ali kocke. Zalijemo z mešanico olja in kisa, solimo in popramo ter na koncu potresemo z majaronom.

Klasična vinaigrette

Za pripravo potrebujete:

• 1-2 majhne kuhane pese;
• 1-2 korenja;
• 2 vloženi kumari;
• 150 g svežega ali vloženega kislega zelja;
• 1 čebula;
• sol, poper;
• 2-3 žlice rastlinskega olja.

Peso, korenje in krompir operemo, odstranimo posušeno prst in skuhamo, dokler se ne zmehčajo. Ohladite in olupite ter narežite na majhne kocke.

Čebulo olupimo in drobno sesekljamo. Kumare narežemo na kocke, zelje sesekljamo in malo pretlačimo z rokami. Vse sestavine zmešamo, solimo, popramo, začinimo z oljem.

Vinaigrette iz pečene zelenjave

Za pripravo jedi potrebujete:

• 2 pese;
• 4 krompirja;
• 2 korenja;
• pločevinka konzerviranega graha;
• 2 čajni žlički gorčice;
• 3 stroki česna;
• 1 čebula;
• 5 žlic oljčnega olja (lahko ga nadomestite z rastlinskim oljem);
• 2 žlički vinskega kisa;
• 1 čajna žlička medu;
• sol, poper

Krompir in korenje olupimo, narežemo na kocke in pečemo na pomaščenem pekaču do pečenja. V pečico damo tudi peso, potem ko jo operemo in zavijemo v folijo. Upoštevajte, da bo treba korenje in krompir odstraniti iz pečice veliko prej kot peso. V povprečju jih pečemo 15-17 minut.

Medtem ko se zelenjava kuha, lahko naredite preliv. Če želite to narediti, morate zmešati med, maslo in gorčico, dodati stisnjen ali drobno nariban česen, sol in poper. Čebulo narežemo na kolobarje, polovice ali četrtine in mariniramo v kisu četrt ure.

Končano korenje in krompir damo v solatno skledo, dodamo pečeno in olupljeno, na koščke narezano peso, kislo čebulo in zeleni grah. Prelijemo z nastalim prelivom.

Sled pod krznenim plaščem

Sestavine:

• 1 masten rahlo nasoljen sled;
• 3 krompirja;
• 2 srednji pesi, predhodno kuhani;
• 2 korenja;
• 1 čebula;
• rumenjaki za dekoracijo solate;
• majoneza.

Najprej morate skuhati opran krompir in korenje. V tem času lahko poskrbite za ribe - razdelite jih na pol, odstranite kosti in kožo ter nastali file drobno sesekljajte.

Na dno krožnika položite kose rib in jih pokrijte s plastjo sesekljanega čebula. Priporočljivo je, da ga najprej za 5 minut namočite v vodi. Na vrh čebule položite majonezo in jo namažite. Dobiti morate tanko plast majoneze.

Kuhan krompir ohladimo, olupimo in narežemo na kocke. Položimo jih na prejšnjo plast, na vrh pa majonezno mrežico. Lahko ga naredite tako, da majonezo vlijete v slaščičarsko brizgalko, če je nimate, pa v običajno plastično vrečko z odrezanim vogalom. Mrežice ni treba razmazati.

Kuhano korenje olupimo, naribamo in položimo na mrežico na solato, enako naredimo na korenčkovo plast. Zadnja plast bo plast olupljene in naribane pese, ki jo v celoti prekrijemo z majonezo. Rumenjake običajno uporabimo za dekoracijo. Lahko jih dopolnite z zelenjem, vrtnicami, zvitimi iz trakov korenja ali pese. Namesto sleda lahko uporabite iwashi.