Zdrava pijača brez alkohola in z minimalno vsebnostjo sladkorja, samo da je okusna.
V prvih fazah je postopek potrpežljiv in močan. Ampak je vredno. V povprečju bo po dveh do treh mesecih nagrada prijetno vino iz aronije s kopico koristnih snovi in mikroelementov.
1. stopnja Potrgajte jerebiko z vej. Bakterije kvasovk živijo na površini kože. Zagotovili bodo fermentacijo bodoče pivine, zato skrbimo zanje. Rowan ne zamrzujemo in ne peremo. Kako jesti umazano hrano: zdrobite jo, da bo sok lažje odtekel. Če imate močne moške roke, potem lahko pritisnete z njimi. Morda ne bodo dovolj za veliko količino jagod. Uporabil sem mešalnik.
Čas je tekel, začelo se je temniti, a dela je bilo še veliko. Vzel sem potopni mešalnik. Ostanke aronije je hitro zmečkala. Na splošno je bilo polno emajlirano vedro jagod.
2. stopnja. Zdrobljeno maso zmešamo s sladkorjem. Previdno, dokler se popolnoma ne raztopi. Z valjarjem - palico, bolje z rokami. Koliko granuliranega sladkorja dodati, je odvisno od želenega končnega okusa. Povsem brez sladkorja ne gre. Fermentacija bo prepočasna. Lahko se pojavi plesen in takrat bomo dobili več litrov kisa. Vino bo presuho in zato kislo. Veliko sladkosti, več kot kozarec peska na kilogram zdrobljenih jagod, bo naredilo sladico. Optimalni delež se šteje za: 150 g. sladkorja za vsak kilogram rowan. Za začetek. Pri tem bomo izenačili okus po sladkosti.
Vse, kar ostane, je pokriti s pokrovom in pustiti fermentirati na toplem. Pri tem je pomembno zagotoviti, da se masa ne kisa in se na njej ne pojavijo muhe. Enkrat na dan obvezno premešajte in po vrhu zavežite z gazo. V taki obliki bo aronija zdržala najmanj teden dni, lahko tudi več. Odvisno od temperature in količine sladkorja. Pripravljenost je razvidna iz jagod, ki se naberejo na vrhu, in pene med mešanjem.
3. stopnja. Stiskanje fermentiranega soka. Delati boste morali ročno. Na globoko posodo postavite cedilo ali sito. Gaza je obložena z dvojno plastjo. Z rokami izberemo del jagod, jih rahlo ožamemo in položimo v gazo. Zberemo ga v vrečko in previdno iztisnemo sok.
Preostalo kašo dajte v ločeno skledo. Še bo potrebna.
Zbrani sok vlijemo v stekleni izdelki, kjer ga bodo predelali v vino. Najboljša je velika steklenica, vendar več trilitrske pločevinke bo naredil. Pomembno je, da nalijete le dve tretjini prostornine posode.
V nastalem prostoru se kopiči ogljikov dioksid. Sok ne bo popolnoma bister. Skozi bodo zdrsnili koščki kaše. Pustimo, da ostanejo in spodbudijo fermentacijo. Z naknadno filtracijo bo vino očiščeno vseh tujkov.
Sedaj mora biti fermentirani sok hermetično zaprt, da ne pride zrak in izstopi ogljikov dioksid. Najlažji način je, da potegnete medicinsko rokavico čez vrat. Prebodite luknje v prstih. Ogljikov dioksid, ki se sprošča med fermentacijo, bo napihnil rokavico. Če se usede, je fermentacija ustavljena.
Po mojem mnenju bi bilo pravilneje narediti preprosto vodno tesnilo. Potrebovali boste katero koli cev in pokrov. Vanj naredite luknjo s premerom cevi. Z vročim šilom sem si prežgal najlon na točno to mero. Kovino lahko preluknjamo z žebljem ali vrtamo. Vstavite konec cevi. Drugi konec položimo v kozarec z vodo, ki ga postavimo poleg bodočega vina. Če robovi luknje niso tesno ob cevi, jih napolnite s parafinom iz sveče. Tesnost mora biti stoodstotna.
Ogljikov dioksid izhaja pod pritiskom skozi cev. Fermentacija poteka in pivina se ne bo zadušila. Kaj se pogosto zgodi pri uporabi rokavic.
Sok smo pustili fermentirati. Ukvarjajmo se s kašo. V njem je še veliko soka. Odlijemo z vodo in sladkorjem. Pri kuhanju še vedno ni vode vino iz aronije ne more mimo. IN čista oblika sok je pregost in trpek, da bi naredil okusno vino. Voda in sladkor sta potrebna za izenačitev kislosti in konsistence pijače. Pri vinih iz jagodičevja in likerjih je to edini način uravnavanja okusa.
Vso kašo dajte v posodo izpod fermentiranih jagod (jaz uporabljam vedro) in jo rahlo zmečkajte. Nalijte surovo hladno vodo z vrhom. Posebna zahteva za vodo. Voda iz pipe ni dobra. Vzamemo ustekleničeno ali izvirsko vodo. Potrebovali boste približno kozarec sladkorja, če kaša zavzame tretjino prostornine vedra. Razmerja se spreminjajo. Lekarniška natančnost tu ne pride v poštev. Glavna stvar je, da pulpa hitro fermentira.
Vse dobro premešamo, zavežemo z gazo, da preprečimo mušice, in postavimo na toplo za nekaj dni. Na pulpi se zelo hitro oblikuje plesen. Ne pozabite vsak dan premešati.
Glavna stopnja fermentacije soka aronija pade konec avgusta - septembra, ko še ni ogrevanja in je vreme hladno. Zato morate nenehno spremljati pivino. Vendar ne s strani zunanjih opazovalcev! Če menite, da vino nima dovolj toplote, ga postavite bližje štedilniku ali grelniku. Varujeva ga kot malega. Če bi le blodilo. Blaginja je označena s peno na površini pivine in nizi mehurčkov, ki tečejo na površino.
4. stopnja. Prvi teden fermentacije pivine in pulpe je minil. Iz celuloze iztisnite sok. Pivino prelijte skozi fino cedilo v drugo posodo. Trudimo se, da ne motimo oborine, ki je padla. Sestavljen je iz zastarelih bakterij kvasovk in ni več potreben za vino. Tega ne moremo reči za sok iz kaše. Vlijemo ga v filtrirano pivino in ta oživi ter začne igrati. Ponovno ga postavite pod vodno tesnilo in zorite v temnem, ne hladnem prostoru. Za to bomo namenili 10 dni.
5. stopnja. Vse, kar je bistveno za prihodnje vino, je narejeno. Vse kar ostane je filtriranje vina enkrat na teden, pri čemer se vsakič znebite usedline. Po dveh tednih bomo enostavno prelivanje skozi sito zamenjali z odvodnjavanjem po cevi. Posodo z vinom postavite na mizo. Prazen - na tleh. Konec cevi potopite v vino, da se ne dotika usedline. Z drugega konca potegnite pivino z usti navzgor in jo hitro spustite v skledo. Vino bo teklo v gladkem curku. Bolje je zmanjšati intenzivnost. Pustite, da vino "diha" - napolnjeno bo z zrakom. Zračne kopeli preprečujejo, da mlado vino postane žarko. Ne vsakič, vendar po 3 tednih je potrebno urediti "dolg" odtok.
Jasno je, da usedlina ne sme priti v vino. Sčasoma ga bo vedno manj. Vino bo začelo svetleti. Ne bo tako debela. Pojavila se bo značilna aroma. Dva meseca od datuma namestitve je sok mogoče poskusiti. Seveda ni prepovedano poskusiti prej. Samo nesmiselno je. Zdaj smo mladi domače vino iz aronije in je čas za prilagoditve njene končne različice.
Je rahlo kiselkastega okusa. To je v redu. Huje je, ko zavohate sladkor, kar pomeni, da je fermentacija že končana in bo moč vina manjša. Lahko poskusite popraviti situacijo - nekajkrat prezračite vino skozi cev.
Preveč kislo vino je treba sladkati. Za to obstaja poseben postopek. Sladkor se vzame s hitrostjo 1 žlica. na liter vina. Postavite na kos gaze ali bele bombažne tkanine. Zavežite ga z vrečko z dolgim repom. Obesite ga tako, da se le spodnji del utopi v vinu. Sladkor naj se postopoma stopi. Konec traku pritisnite navzdol s pokrovom z vodnim tesnilom. Običajno traja en teden, da se sladkor popolnoma raztopi, tj. Med naslednjim filtriranjem lahko preverite sladkost vina. Vrečko odstranimo ali sladkanje ponovimo še en teden.
6. stopnja. Vino je pripravljeno. Ustekleniči. Na začetku ga ne smete preveč zamašiti. Mlado vino lahko rahlo igra. Nakopičeni plin bo steklenico zlahka razbil na drobce.
Okušamo in dokončno zapremo pokrove šele, ko minejo vsi znaki fermentacije. Domače vino iz aronije bo dozorelo po nekaj mesecih shranjevanja na hladnem. A tudi ko je mlad, ne izgubi niti v cvetici niti v pookusu. in dobro vino hkrati.
PS: O moči vina vam bom povedal ločeno. Brez posebnih dejanj ima vino 2-3 stopinje. Zelo sem zadovoljen z njim. Moč se lahko poveča. Po enem mesecu fermentacije je treba pivini dodati amoniak (amonijev klorid). Dovolj je ena kapljica na vsak liter. Povečala se bo rast bakterij kvasovk, ki vsebujejo alkohol.
Brutalen način je, da vanj vlijete dobro vodko (50 g na 1 liter), preden ustekleničite mlado vino. Moč se bo povečala, fermentacija se bo ustavila.
Aronija je znana v ljudsko zdravilo zahvaljujoč sposobnosti boja proti visokemu krvnemu tlaku, čeprav to ni njegova edina lastnost. Izdelek se uporablja na različne načine – na primer pri pripravi vina. O tem, kakšne koristi in škode prinaša vino iz aronije telesu, bomo razpravljali še naprej.
Prednosti vina
Izdelke iz aronije, vključno z vinom, lahko priporočamo bolnikom s številnimi boleznimi. Ti vključujejo:
- šibka imuniteta in pomanjkanje vitaminov;
- žlindrenje telesa;
- radiacijska bolezen;
- revmatizem;
- motnje v delovanju endokrinega sistema in ščitnice;
- bolezni gastrointestinalnega trakta, povezane z nezadostno proizvodnjo kisline in krči gladkih mišic;
- visok krvni tlak;
- prekomerna teža;
- živčna razdražljivost.
Aronija poveča delovanje želodčnih žlez, lajša krče gladkih mišic in deluje holeretično. Vključujejo ga v prehrano bolnikov z rakom, ker vsebuje antociane. Jagode pa tudi zmanjšujejo tveganje za raka. Plodovi drevesa povečujejo odpornost telesa na viruse in okužbe, spodbujajo apetit in znižujejo raven holesterola. Aronija odvaja odvečno tekočino, širi krvne žile, spodbuja hematopoezo in zaradi svojih adstringentnih lastnosti odpravlja krvavenje dlesni.
Vino prevzame številne koristne lastnosti sadja. Pektini, ki jih vsebuje, pomagajo odstraniti toksine, soli težkih kovin in radionuklide iz telesa.
škoda
Karkoli že koristne lastnosti ne glede na to, kaj ima aronija, ne smemo pozabiti, da je vino iz nje kontraindicirano za ljudi z odvisnostjo od alkohola, tako kot druge pijače, ki vsebujejo alkohol. Pri dajanju tega zdravila bolnikom je potrebna previdnost diabetes mellitus pri katerih taka živila povzročajo nihanje ravni glukoze. Ne smemo ga dajati otrokom, nosečnicam in doječim materam.
Vino vsebuje veliko alergenih snovi - kvasovke, cvetni prah, histamine. Pri ljudeh, ki so nagnjeni k migrenam, lahko ta izdelek povzroči poslabšanje bolezni.
Pri zdravljenju hipertenzije bodite previdni pri pitju vina in ne prekoračite odmerka, ki vam ga je predpisal zdravnik.
Kontraindikacije
Vino iz aronije ni za vsakogar. Ni priporočljivo za uporabo pri naslednjih boleznih in stanjih:
- peptični ulkus želodca in dvanajstnika, gastritis z visoko kislostjo;
- nizek krvni tlak;
- povečano strjevanje krvi, tromboflebitis;
- krčne žile;
- zaprtje.
Zdravljenje bo treba odložiti za obdobje poslabšanja hipertenzije in angine pektoris.
Kako kuhati?
Za pripravo vina iz aronije (6–7 l) vzemite:
- jagode aronije - 10 kg;
- sladkor - od 5 kozarcev.
Da bi zmanjšali škodo vina iz aronije za ljudi z nizkim krvnim tlakom, receptu dodamo liste hibiskusa (približno 50 g na 9–10 kg).
Jagod ne morete prati, ker na njihovi lupini živijo kvasovke, ki umrejo tudi pri zamrzovanju in pri nizkih temperaturah. Avtor: zadnji razlog Jagode so nabrane v času njihovega zorenja, za pripravo pijače pa se ne uporabljajo zamrznjene surovine.
Vino se pripravlja v več fazah:
- Jagode damo v posodo iz nerjavečega jekla, emajliranega jekla ali stekla. Surovine zdrobimo (po možnosti ročno), dodamo sladkor in premešamo. Maso pustimo 7–12 dni vreti v pokriti posodi, občasno premešamo.
- Ko nabrekle jagode priplavajo na površje in se na površini pojavi pena, odstranimo mezgo tako, da iz njih iztisnemo sok. Meso damo v ločeno posodo in pošljemo v ponovno fermentacijo, dodamo kozarec sladkorja in liter vode (ustekleničene, vendar ne iz pipe). Meso pustimo fermentirati en teden, pri čemer pazimo, da se na površini ne pojavi plesen. Precejen sok vlijemo v kozarce z vodnim tesnilom in pošljemo v temen prostor s temperaturo, ki ni višja od 18 ° C.
- Po 7–12 dneh pulpo ponovno odfiltriramo in pogačo zavržemo. Sok iz prve porcije se odmaši, s površine se odstrani pena, zmeša s svežim sokom in ponovno zapre z vodnim tesnilom.
- Prvi mesec po tem s površine redno odstranjujemo peno, tekočino filtriramo, da odstranimo usedline, ki lahko v končni fazi poslabšajo okus končnega izdelka. Bolj kot postane vino bistro, bližje je končni fazi priprave.
- Da preprečimo zamiranje procesa fermentacije, dodamo amoniak enkrat na dva tedna po koncu obdobja aktivnega brbotanja (ena kapljica na 1 liter vina).
- Ko vino postane bistro in dovolj kislo, na dnu pa je le rahel premaz, ga sladkamo po okusu. Če želite dobiti desertno vino, dodajte 1 žlico sladkorja na vsak liter surovine. Sladkor damo v vrečko iz naravne tkanine in ga na vrvici popolnoma spustimo v kozarec, vendar čim bližje površini tekočine. Raztapljanje traja približno teden dni. Nato se vrečka odstrani.
Pomembno je preprečiti pojav plesni, ki bo pokvarila okus vina.
Ko je vino pripravljeno, ga ustekleničimo in zamašimo, vendar ne hermetično zapremo. Sprva se lahko "igra", nato pa posoda ne bo vzdržala pritiska plina na stene.
Sestava jagodičja
Vsebnost kalorij v vinu je odvisna od vrste. Suhe sorte - 65–80 kcal, sladice - 140 kcal.
Kako shraniti?
Za pijačo iz aronije veljajo enaka pravila shranjevanja kot za druga vina:
- temperatura - 10–15 ° C;
- vlažnost - 60–80 ° C;
- osvetlitev - temen prostor.
Hladilnik velja za primerno mesto za to.
Kako izbrati v trgovini?
Vino lahko izberete po enakih pravilih kot izdelke iz grozdja:
- Polsladkih sort ne kupujejo, ker so običajno narejene iz odpadnih in nekakovostnih materialov ter vsebujejo več konzervansov.
- Na etiketi sta navedena proizvajalec in leto pridelave.
- Pijača mora biti pakirana v stekleni posodi ali sodu, izdelki v plastičnih vrečkah so primerni samo za pripravo drugih jedi.
- Če se po odpiranju na zamašku zasliši vonj po zatohlem, je bolje, da pijačo zavrnete.
- Naravni izdelek ni nikoli poceni, zato vino stane najmanj 350 rubljev.
Pri izbiri vina kot ljudskega zdravila za zdravljenje hipertenzije ali druge bolezni je pomembno vedeti, da je to najprej alkoholna pijača. Upoštevati je treba njegovo možno negativen vpliv na telesu. Odmerek je treba preveriti pri zdravniku, ki bo tudi določil, kako ljudsko zdravilo v kombinaciji s tradicionalnimi zdravili. Dovoljeni dnevni odmerek pijače ni večji od 50 g.
Aronija je jagodičevje, ki se mnogim zdi neuporabno za priprave, razen za barvanje kompota in pikantnost jabolčne marmelade.
Vendar pa je domače vino iz aronije ali aronije, kot drugače imenujemo to jagodičje, zelo okusno, če ga pravilno pripravimo.
Povedali vam bomo, kako narediti vino iz aronije doma brez kvasa.
Za 6-7 litrov končne pijače boste potrebovali 10-12 kg jagod. In prvo vprašanje, ki se pojavi, če se odločite za vino: ali morate jagode aronije oprati?
Pranje bo s površine odstranilo zelo pomembne kvasovke, ki sodelujejo pri procesu fermentacije. In če je na jagodah prah, bo padel v usedlino in se izfiltriral.
Mimogrede, zamrznjene jagode niso primerne za izdelavo domačega vina, ker te bakterije umrejo pri nizkih temperaturah.
Kot posodo je najbolje izbrati veliko steklenico ali v skrajnem primeru posodo iz nerjavečega jekla za živila ali emajlirano brez enega čipa.
Recept za pripravo domačega vina iz črne jerebike
1. Pretlačite vsako jagodo. Lahko na sodoben način- v mlinčku za meso. Ampak najboljše vino Aronija se seveda pridobiva s stikom z rokami, to delajte v starih, "delovnih" oblačilih, sok se zelo umaže.
2. Dodajte sladkor s hitrostjo 0,5 skodelice na 1 kg jagodne mase, da dobite okusno desertno vino. V črni rowan je malo sladkorja, suho vino brez njega pa bo zelo kislo. Če jih dodate več, bo zelo sladko.
3. Dobro premešajte, dokler se ves sladkor ne raztopi.
4. Posodo pokrijemo in postavimo na toplo, vendar ne višje od 25 stopinj, pustimo, da mešanica fermentira približno teden dni ali več. V tem času morate zmešati sok in pulpo, sicer se lahko pojavi plesen in vaše domače vino iz aronije se pokvari.
5. Po vsem tem času bodo jagode lebdele in nabreknile, in če roko potopite notri, se bo pojavila pena. To pomeni, da je sok fermentiral. Z rokami iz soka iztisnite kašo. Če imate stiskalnico, jo lahko uporabite, sokovnika pa ne, kaša ga bo zamašila.
6. Odstavite celulozo in filtrirajte sok skozi cedilo. Majhni delci bodo kasneje filtrirani.
Vino iz čistega soka aronije se izkaže za zelo gosto in ne pridobi arome in koristi jagod, poleg tega pa bo tudi zelo kislo. Preostalo kašo je treba pustiti, da ponovno fermentira, dodamo sladkor in vodo, tako da lahko to mešanico nato dodamo soku.
7. Dodajte mu kozarec sladkorja in 1,2 litra hladne ustekleničene vode. Temeljito premešajte, pritisnite, da se kaša umiri, pokrijte s pokrovom in pustite približno en teden, da fermentira. Vsak dan ga morate dobro premešati, da preprečite plesen.
8. Precejen sok prelijemo v stekleno posodo ustrezne prostornine. Za navedeno količino sta dovolj 2 petlitrska kozarca.
Vse posode, ki vsebujejo vino, je treba dobro oprati s sodo in dobro posušiti.
8. Za domače vinarstvo potrebujete napravo, kot je vodni pečat, ki skozi vodo odstranjuje pline iz posode z vinom. Bolje je kupiti že pripravljeno ali pa jo naredite sami:
- v sredino pokrova kozarca, kamor ste nalili sok, preluknjajte ali izvrtajte luknjo, ki je enaka premeru odvodne cevi (cevi)
- vstavite cevko in jo rahlo segrejte na mestu, kjer se dotika pokrova, na primer na sveči, tako da se premer poveča in se tesno prilega pokrovu za minimalen stik vina z zunanjim zrakom
- Drugi konec cevi postavite v kozarec z vodo
Naročite varčevalnik energije in pozabite na prejšnje ogromne stroške za elektriko
9. Kozarec, zaprt z vodnim tesnilom, postavite v hladen in temen prostor (vendar s temperaturo, ki ni nižja od 18 stopinj), tako da sok začne fermentirati.
10. Po enem tednu iztisnite pulpo, vendar ne preveč. Sekundarni sok večkrat precedite skozi cedilo.
11. Iz kozarca čistega prvega soka odstranimo peno s površine.
12. Zmešajte oba soka, nalijte v kozarce in zaprite z vodnimi tesnili. Postavite v temen prostor s temperaturo 22-25 stopinj.
13. Enkrat tedensko en mesec odstranite peno in film s površine ter filtrirajte vino, da zmanjšate usedlino. To storite tako, da vino prelijete v drugo posodo, vsakič, ko postane težje, potem lahko uporabite odtočno cev. V drugem mesecu lahko vino filtrirate enkrat na dva tedna.
Curek odcejene pijače mora biti tanek in dolg, da "prezrači" vino, izboljša njegovo kakovost in prepreči kvarjenje. Zavedajte se, da so usedline mrtve bakterije, ki lahko vplivajo na okus vina.
14. Vsaj enkrat na dva tedna po enem mesecu fermentacije je priporočljivo, da jih nahranite z amoniakom, da spodbudite rast alkoholnih kvasovk. Potrebujete samo kapljico na liter vina. To je potrebno za povečanje aktivnosti bakterij, da bi povečali alkoholno moč vina.
15. Po 1,5-2 mesecih vino postane prozorno, če ste seveda pravilno razumeli, kako pripraviti vino iz črne jebe. Lahko ga že poskusite in prilagodite okus; proces fermentacije še poteka. Kislo je, ne sladko, a sladkoba se mora čutiti v njej. Če je preveč sladek, ga poskusite večkrat "prezračiti" in ga nalijte v tankem curku. Če iz tega ne bo nič, bo moč vina manjša od potrebne in je proces fermentacije končan.
Približno 2 meseca po tem, ko se lotite priprave domačega vina iz aronije, bo na svetlobi postalo prozorno, na dnu posode pa bo ostala le rahla obloga. To pomeni, da ga lahko sladkate.
16. Če želite mlado vino kislega okusa spremeniti v desertno vino, morate vzeti približno žlico na liter pijače. Sladkor damo v bombažno vrečko na vrvici in jo tako kot čajno vrečko potopimo v vino do te globine, da je sladkor le prekrit z njim.
17. Pritrdite nit v tem položaju na kozarec in postavite vodno tesnilo, dokler se sladkor ne raztopi, približno en teden.
Mlado domače vino iz aronije nalijemo v čiste steklenice in jih ne zapiramo tesno, ker lahko še fermentira in steklenico raznese. Ko ste popolnoma prepričani, da se ogljikov dioksid ne izloča več, lahko zamašite z zamaški.
Zdaj veste, kako pravilno narediti vino iz črne jerebike. Vsekakor poskusite ta recept.
Aronija (aronija) je bogata s številnimi koristnimi snovmi - vitamini C, P, B1, B2, E, K, B6, betakaroten, makro- in mikroelementi (železo, baker, bor, mangan, molibden, fluor), sladkorji ( glukoza, saharoza, fruktoza), kot tudi tanini in pektin.
Aronije jih je veliko zdravilne lastnosti, znižuje raven holesterola v krvi, normalizira krvni tlak, zdravi hipertenzijo, pomaga krepiti stene krvnih žil, izboljšuje njihovo elastičnost in čvrstost.
Našel sem zelo podroben opis priprava vina iz aronije To sem nekoč poskusila pri sorodnikih, pa nisem dobila recepta. ker delajo vina iz vsega in na “oko”. In pijača je bila res odlična.
Koliko nas je dragi prijatelji, ste že bili pozorni na tako neopazno in na videz neuporabno jagodičje, kot je aronija, katere sezona zorenja se začne septembra? Odkrito povedano, tudi meni je bilo nekoč vseeno, saj me aronijeve konzerve ali marmelade nikoli niso zanimale. Toda nekega dne na dači, ko sem gledal kup teh jagod in se spomnil neverjetne lastnosti aronije za zniževanje krvnega tlaka, sem začel razmišljati.
Vinarstvo, ker je moje otroštvo potekalo na območjih, bogatih ne samo z vinom, temveč z namiznimi (ki so tudi dobre) sortami grozdja, mi je bilo od zdaj naprej domače. Poskusite narediti vino iz aronije po principu grozdja? Zakaj ne? In pred nekaj leti sem naredil vino iz aronije, ki je sama po sebi zelo zanimivega okusa in iz nekega razloga še posebej privlačna za ženske. Od takrat vsako leto naredim več litrov vina iz aronije, pa tudi iz črnega ribeza. Svetujem vam, da enako storite, ko dozori naslednja letina.
Prvih 7-12 dni
Imate željo? Takrat v sezoni zorenja aronije domov pripeljemo od deset do dvanajst kilogramov jagod.
Njihovo pranje, kot se včasih svetuje, ni le neuporabno, ampak tudi škodljivo. Poleg tega, če se kdo ne spozna na procese vina, se bo vsa "umazanija" v vsakem primeru naknadno izločila in odstranila v procesu več filtracij.
NB! Spomnimo se: pranje jagod je skoraj zagotovljeno, da z njihove površine spere kvasovke - glavne " znakov" pri pridelavi vina. Iz istega razloga, ker te bakterije praviloma odmrejo pri nizkih temperaturah, zamrznjene (in nato odmrznjene) jagode niso primerne za pridelavo vina.
Začnemo z izbiro ustrezne posode, v kateri bodo jagode in sok v prvi fazi fermentirali. Ta posoda mora biti izdelana iz nerjavečega jekla, primernega za živila, z emajlirano in nepoškodovano prevleko ali iz stekla.
NB! Plastična, še posebej aluminijasta ali bakrena posoda nikakor ni primerna za vinarstvo.
Posode iz lesa se ne bomo dotikali. to posebna zgodba, ki ga je treba posebej opisati in nam ne koristi.
Torej, po izbiri jedi, vestno, gnetenje vsake jagode, bomo zdrobili svoj "plen". Jaz to najraje počnem ročno, nikakor pa ni prepovedano drobiti jagode s kuhinjskimi pripomočki, kot je električni mlin za meso ali procesor.
Jagode previdno zdrobimo, da ne poškropimo sok po stanovanju. Medtem ko je sok brez težav mogoče odstraniti s kože in trdih predmetov, lahko na primer oblačila utrpijo nepopravljivo škodo.
Ko zdrobite jagode, jim dodajte sladkor - približno pol kozarca na kilogram. Te deleže lahko zmanjšamo ali povečamo, odvisno od tega, kakšno vino želimo dobiti. Popolnoma suho vino brez sladkorja, narejeno iz aronije, je nepomembno - kislo in trpko, saj imajo sadeži sami malo sladkorja. Poleg tega je proces fermentacije brez prisotnosti "sladke smrti" zelo počasen. Od velika količina Z dodajanjem sladkorja postane sladko vino - tudi ne za vsakogar. Razmerja, ki jih predlagam, so namenjena desertnemu vinu - po mojem mnenju in okusu je ravno to, kar potrebujete.
NB! V vsakem primeru je bolje, da se ne šalite z razmerji sladkorja. Bakterije kvasovk še vedno ne bodo mogle predelati njegovega presežka v alkohol, sladkor pa se bo oboril, kljub temu, da nič ne more popraviti presežne "sladkosti" vina. Vino po potrebi sladkamo po posebnem postopku v zadnji fazi priprave, o katerem bom govoril v nadaljevanju.
Preliti sladkor temeljito premešajte, ne da bi prezirali roko potopiti globlje v sok. Vino prihodnosti ljubi dotik človeških, predvsem pa moških dlani.
S tem je prva stopnja zaključena. Vse kar ostane je, da zaprete posodo s pokrovom, jo postavite na relativno toplo mesto (vendar ne višje od 25 stopinj) in pustite, da mešanica fermentira približno en teden, pri čemer ne pozabite občasno premešati soka in kaše, da , Bog ne daj, plesen se ne pojavi.
NB! Plesen lahko nepopravljivo pokvari okus bodočega vina.
Drugič 7-12 dni
Po enem tednu (včasih več, česar se ni treba bati) bodo jagode priplavale in nabreknile, če pa z roko potopite v mezgo, se bo pojavila pena, značilna za fermentiran sok.
No, zdaj morate malo delati z obema rokama, izbrati pulpo iz soka in jo čim bolj stisniti. Odsvetujem uporabo sokovnikov in drugih pripomočkov razen stiskalnice, ki je nimate. Sokovnik se bo zamašil po drugi pesti in izkoristek soka bo zanemarljiv.
Ožeto kašo damo v posebno skledo, saj jo bomo kasneje potrebovali. Sok filtrirajte skozi običajno cedilo. Drobni drobci, ki zdrsnejo skozi luknje, bodo samo spodbudili proces nadaljnjega zorenja vina in se bodo na koncu še vedno odstranili od tam.
Precejen sok prelijemo v primerno stekleno posodo. Ker smo za izhodišče vzeli 10-12 kg jagod, nam bosta zadostovala dva petlitrska kozarca.
Zdaj je čas, da se lotite iztisnjene pulpe. Tukaj, prijatelji, obstajata dve možnosti. Lahko ga preprosto zavržete, ostanete brez neobogatenega vina in ga kemično zmešate z vodo, ki je povezana s prvotno stisnjenim sokom. Ali - ponovno uporabite celulozo. Dejstvo je, da vino iz čistega soka aronije najprej izpade izjemno gosto. Drugič, manjka mu vsaj nekaj koristnih in okusnih stvari iz jagod. Zato je treba preostalo mezgo še enkrat pustiti, da fermentira, vendar z dodatkom sladkorja in vode, tako da lahko kasneje z dodajanjem "ponovne" porcije soka k začetnemu naredimo naše vino bolj zračno in bolj nasičen s “sestavinami” aronije.
NB! Pri pripravi sadnih in jagodičastih vin ima voda poleg omenjenega še eno pomembno vlogo - le z njeno pomočjo lahko uravnavate kislost bodoče pijače - tako, da vam zaradi odvečne kislosti ne zakrčijo ličnice. . Ta parameter sadnega vina ni urejen z ničemer drugim.
Torej, dobljeni količini kaše dodajte približno kozarec sladkorja in nalijte malo več kot liter vode (glede na začetnih 10-12 kilogramov jagod). Kakovost vode je treba obravnavati selektivno: voda iz pipe ni primerna za te namene. Bolje je uporabiti preverjeno ustekleničeno vodo ali vodo iz vodnjaka. In seveda hladno.
Dobljeno maso temeljito premešamo, pritisnemo, da se vlaga dvigne nad kašo, zapremo s pokrovom in ponovno odložimo vsaj en teden za nadaljnjo fermentacijo.
Zdaj moramo fermentiran sok, pridobljen po prvem stiskanju pulpe, "opremiti" za nadaljnjo fermentacijo, saj ga pustimo v odprt kozarec, v neposrednem stiku z atmosferskim zrakom je nezaželen.
Seveda se lahko sprva, medtem ko poteka aktivna fermentacija, znajdete z začasnimi napravami, kot je gumijasta rokavica, v katero z iglo prebodete luknje, kasneje pa bo tako ali drugače takšne "naprave" treba opustiti v korist vodnega pečata, ker doslej ni bilo izumljeno nič boljšega ali učinkovitega za domače vinarstvo.
Najenostavnejši vodni pečat je mogoče narediti na primer tako. V sredino pokrova, s katerim nato lahko tesno zapremo kozarec fermentiranega soka, izvrtamo (ali preluknjamo) luknjo, ki je enaka premeru premera odvodne cevi (cevi).
Samo cevko nato potegnemo skozi luknjo v pokrovu in konico cevke segrejemo z nečim primernim ter ji tako povečamo premer, da se tesno prilega luknji.
To je pravzaprav vse. Pokrov postavite na kozarec, drugi konec cevi pa v poljubno primerno posodo z vodo. Tako bo stik bodočega vina z atmosfero minimalen, cesta je odprta za nadtlak plinov in ni nevarnosti, da bi se vino zaradi istih plinov »zadušilo«, kar se pogosto zgodi pri uporabi »hello to«. Gorbačov" - gumijasta rokavica.
Kozarec s prihodnjim vinom, zaprt z vodnim tesnilom, postavimo v temen, hladen (vendar ne nižji od 18 stopinj) prostor za nadaljnjo popolno fermentacijo soka.
Medtem v naslednjih dneh skrbno spremljamo stanje pulpe, ki smo jo zmešali z vodo, pod nobenim pogojem preprečevanje pojava plesni na površini! Z drugimi besedami, mezge ne spremljamo kot pasivni opazovalci, temveč jo dnevno premešamo in utopimo plavajoče jagode.
Po tednu ali dveh fermentacije, brez premočnega stiskanja pulpe, pustite, da sprosti novo porcijo soka.
Sok vlijte v prazno posodo skozi cedilo ali cedilo v več fazah, kot prej, ne da bi vas posebej skrbelo dejstvo, da bo velik del pulpe zdrsnil skozi mrežico (to ne bo škodovalo prihodnjemu vinu).
Sedaj vzamemo ven kozarec, v katerem je igrala (in še igra) prva porcija soka, sprostimo kozarec iz vodnega pokrova in s primerno žlico ali cedilom odstranimo dvigajočo se peno s površine vina.
Drugo porcijo soka, ki smo ga iztisnili iz pulpe, seveda zmešamo s prvo porcijo soka, nalijemo v kozarce, zapremo z vodnim pokrovom in postavimo v temen, a ne najbolj hladen prostor za nadaljevanje. proces.
Tretji 7-12 dni
Sprva (v enem mesecu) boste morali enkrat na teden odstraniti peno in film s površine ter filtrirati vino, tako da se usedlina vsakič po filtraciji zmanjša. Sprva lahko to storite tako, da vino preprosto prelijete v drugo posodo, ne da bi samo vino stresali in se trudili, da usedlina po vinu ne bi odtekla. Toda po dveh tednih se boste morali zateči k finejši filtraciji, za kar boste potrebovali majhno in tanko cev, s katero boste morali vino preprosto odtočiti iz posode v posodo, ne da bi jo spustili na dno.
NB! Hkrati je zelo koristno (za samo vino), da je curek natočene pijače tanek in, kot pravijo, "dolg". Na ta način se vino prezrači, kar popravi njegovo kakovost boljša stran in pomaga preprečiti morebitne bolezni ali kvarjenje vina. Tega postopka ni treba izvajati pri vsaki filtraciji, je pa zelo priporočljivo, da se ga poslužujete vsaj enkrat mesečno.
Drug zelo zaželen postopek je periodično (vsaj enkrat na dva tedna po enem mesecu močne fermentacije) spodbujanje nadaljnje rasti alkoholnih kvasovk z dušikovo "vabo". Za to se v vinarstvu običajno uporablja vodna raztopina amonijevega klorida (ki se prodaja v lekarnah kot "amoniak") - dobesedno kapljica na liter vina, čemur sledi mešanje samega vina. Ta postopek pomaga povečati življenjsko aktivnost bakterij, ki jih potrebujemo, s čimer preprečimo izumrtje fermentacije in posledično vplivamo na moč alkohola, ki je potrebna za vino.
Po prvem mesecu fermentacije vina lahko njegovo periodično filtracijo povečate na "vsaka dva tedna", pri čemer vsakič posnamete in odstranite usedlino.
NB! Spomnimo se, da usedlina v tej fazi fermentacije ni tako neškodljiva »umazanija«, kot se morda zdi. V bistvu je to pokopališče bakterij, ki so opravile svoje delo in poginile ter lahko resno vplivajo na okus bodočega vina.
Ko se usedlina zmanjša (torej po mesecu in pol do dveh od trenutka, ko smo začeli pripravljati vino iz aronije), postane vino samo prozorno. Pod pogojem, da so bili vsi postopki pravilno upoštevani. To pomeni, da je vino fermentiralo pod vodnim tesnilom, njegovo filtriranje, prezračevanje in hranjenje vinskih bakterij je bilo pravočasno izvedeno in, kar je pomembno, upoštevana je bila "higiena vina" - posode za ponovno uporabo in oprema so bili temeljito oprani z uporabo soda bikarbona in posušene, vse potrebne manipulacije pa so bile izvedene čisto.
Prozornost ali, pravilneje, bistrina vina je znak, da se približuje fazi mlade, a že pripravljene pijače. Na tej stopnji lahko varno opravite prvo degustacijo, da bi razumeli, kako pravilno je bilo vino oblikovano, ali je treba narediti kakršne koli prilagoditve, medtem ko proces fermentacije še poteka, čeprav neopazno, in tako naprej.
NB! Okus pravega mladega vina je običajno bolj kisel kot sladek, čeprav je v njem čutiti sladke note. Če v okusu prevladuje sladkor, to pomanjkljivost odpravite tako, da vino večkrat prezračite, kot je opisano zgoraj. Če se okus vina ne izboljša, se morate prepričati, da se ni zgodilo nič slabega - samo njegova končna moč bo nekoliko nižja, kot bi lahko bila, in proces fermentacije se je dejansko končal.
Slajenje vina (približno 2 meseca po začetku izdelave)
Ko vino popolnoma fermentira - torej postane prozorno za svetlobo, hkrati pa bo na dnu posode nastala le rahla obloga, ga lahko začnete sladkati, pri čemer se osredotočite na lastno dojemanje sladkosti. Da sladkamo mlado vino kislega okusa do »standarda« desertnega vina, običajno zadostuje že žlica sladkorja na liter pijače. Delež sladkorja se lahko zmanjša ali poveča - v skladu s tem bo pijača bolj ali manj sladka.
Sladkorja nikoli ne smete vmešati v vino tako, kot sladkate čaj ali kavo. To se naredi drugače. Odmerjen delež sladkorja damo v bombažno vrečko ali na bombažno krpo.
Vrečko s sladkorjem (ali blago, zbrano v vrečki) zavežemo na vratu s primerno vrvico in jo spustimo v posodo z vinom, tako da je vrečka popolnoma potopljena v vino, pri tem pa ostane čim bližje površini vino samo. Zavarovati morate vrvico in posodo z vinom postaviti pod vodno tesnilo, dokler se sladkor popolnoma ne raztopi. To običajno traja približno en teden, potem pa ostane le, da se prepričate, da se je sladkor raztopil, in odstranite improvizirano vrečko iz vina.
Mlado pijačo lahko ustekleničimo ali pa pustimo v isti posodi, kjer smo raztopili sladkor, vino pa pokrijemo s primernim pokrovom (ali zamaškom), da se ne zapre tesno. Običajno so sveže pripravljene pijače nagnjene k nadaljnji fermentaciji s komaj opaznim sproščanjem ogljikovega dioksida. Tesno zaprto, a ne fermentirano vino lahko včasih ne samo iztisne pokrov, ampak tudi razbije steklenico na koščke. Z eno besedo, najprej morate biti previdni in preudarni ter začeti tesno zapirati posode z vinom šele, ko ste prepričani, da je popolnoma prevrelo. No, okusite, seveda. Tudi v tako nezrelem stanju je vino iz aronije čudovita stvar! In pridelek iz 10-12 kilogramov aronije ni slab - 6-7 litrov pijače.
Imenuje se tudi aronija, gre za največ dva metra in pol visok razvejan grm z belimi ali svetlo rožnatimi socvetji, ki obrodi septembra. Njegove jagode imajo edinstveno sestavo, zato se uporablja v ljudskem zdravilstvu in kulinariki: na primer doma je lahko priboljšek in zdravilo. Ta pijača je pripravljena iz zrelih, pripravljenih jagod in temelji na alkoholu ali visokokakovostni vodki.
alkoholna tinktura
Kot smo že omenili, se lahko tinktura uporablja kot zdravilo in kot alkoholna pijača. Še posebej je koristen za bolnike s hipertenzijo in ljudi, ki trpijo za. Za pripravo tega univerzalnega zdravila boste potrebovali jagode, ki so dosegle vrhunec zorenja. To je pomembno, saj plodovi aronije niso bogati s sokom, nezreli pa ga sploh nimajo. Za naš recept je dovolj 1 kilogram jagod. Za osnovo je bolje vzeti kakovostno vodko, ki je narejena iz najvišjega razreda alkohola (dovolj je 0,5 litra). Potrebovali boste tudi 0,5 kg sladkorja, češnjeve liste in nageljnove žbice. Tinktura iz aronije doma se pripravlja dolgo, čeprav je sam postopek precej preprost.
Večino časa porabimo za njegovo obrambo. Torej, oprane in posušene jagode je treba dati v predhodno pripravljeno (sterilizirano) steklenico 3-5 litrov in temeljito zdrobiti, preliti kozarec vode. Tekočino dodajamo, da dobimo sok in da sama tinktura ni pregosta. Nato dodajte sladkor in ponovno premešajte. Rezultat mora biti homogena, sočna mešanica lepe barve. Vrat steklenice zavežemo z gazo, zloženo v 2-3 plasti, in pustimo dva dni pri sobni temperaturi. Naslednji korak je dodajanje vodke. Po vlivanju je treba mešanico temeljito premešati, da se preostali sladkor raztopi, zaprite pokrov in pustite 60 dni v temnem prostoru, na primer v shrambi ali kleti. Po dveh mesecih bo pripravljen doma: to dokazuje njegova barva in konsistenca. To bo prozorno, bogate jantarne barve. Ustekleničimo in shranimo v hladilniku.
Domače vino iz aronije
Za ljubitelje manj močnih alkoholnih pijač obstaja preprost recept okusno in zdravo Če se strogo držite tehnologije priprave in razmerij, boste v nekaj mesecih po obiranju zrelih sadežev razveselili sebe in svoje goste z aromatično pijačo prijetnega okusa. Za izdelavo vina boste potrebovali 5 kg jagod.
Pomembno je, da jih pred uporabo ne operemo, saj so na koži bakterije, ki spodbujajo fermentacijo, in da ne uporabljamo kovinske posode. Jagode je treba temeljito pregnetiti z rokami, dokler ne dobite homogene mase. Za vsak kilogram jagodičja morate dodati pol kozarca sladkorja. Za ljubitelje sladkih vin to ni pravilo, to pomeni, da lahko dodate več. Za boljšo fermentacijo lahko tej masi dodate pest rozin. Celotno sestavo temeljito premešamo, damo v 10-litrsko posodo s širokim vratom, zapremo in pustimo 7-10 dni na toplem. Ves ta čas morate enkrat na dan mešati kašo, da ne postane plesen. Če se ob pomoči roke v mešanico pojavi pena, je čas, da začnete s stiskanjem soka. Da bi to naredili, se celuloza zbere ročno in temeljito stisne. Celuloza je zložena ločeno, prišla bo prav, nastali sok pa filtriramo skozi cedilo in vlijemo v petlitrsko steklenico. Zbrano in ožeto mezgo zmešamo s sladkorjem v razmerju 1:1, z roko pretlačimo in pustimo fermentirati še 5-7 dni, nato jo iztisnemo in odcedimo. Tako imamo dve vrsti soka, ki ju zmešamo, na steklenico namestimo vodno zaporo in pustimo. Vsaka 2 dni morate opraviti filtracijo: odstranite nastalo peno in s pomočjo cevi prelijte pijačo v drugo posodo, ne da bi se dotaknili usedline. Ko se tekočina ne pojavi na dnu in sama tekočina postane prozorna, je vaše vino pripravljeno. Ustekleničeno je. Tako vino kot tinkturo iz aronije doma hranimo v hladnem prostoru, na primer v hladilniku ali kleti.