Το Lecho είναι ένα από τα αγαπημένα μου πιάτα λαχανικών. Τώρα που το καλοκαίρι είναι σε πλήρη εξέλιξη, το φτιάχνω συχνά για βραδινό ως συνοδευτικό. Μερικές φορές προσθέτω μελιτζάνες, κρεμμύδια και καρότα στις πιπεριές. Αυτό είναι ένα πολύ απλό πιάτο λαχανικών, αλλά πολύ νόστιμο. Κλείστε το lecho για το χειμώνα πιπεριάούτε δύσκολο. Αυτό είναι ένα από τα ελαφρύτερα κενά στα οποία ελάχιστη ποσότητασυστατικά.
Σας φέρνω στην προσοχή σας 7 συνταγές για lecho από πιπέρι σε γλυκόξινη σάλτσα ντομάτας. Η κλασική συνταγή απαιτεί μόνο δύο κύρια συστατικά - ντομάτες και πιπεριές. Μπορείτε όμως να χρησιμοποιήσετε πελτέ ντομάτας αντί για ντομάτες, να προσθέσετε σκόρδο για πικάντικα ή να καλύψετε τα λαχανικά χωρίς ξύδι. Πώς να τα κάνετε όλα αυτά - διαβάστε παρακάτω.
Μην ξεχνάτε ότι για τη συντήρηση χρειάζεστε αποστειρωμένα βάζα και καπάκια. Αρχικά, πλύντε τα με μαγειρική σόδα και ένα μαλακό, νέο σφουγγάρι. Στη συνέχεια αποστειρώνονται στον ατμό, στο φούρνο ή στο φούρνο μικροκυμάτων. Επιλέξτε οποιαδήποτε μέθοδο. Τα καπάκια πρέπει να βράσουν για περίπου 5 λεπτά, αυτό θα είναι αρκετό. Η σαλάτα τοποθετείται σε έτοιμα βάζα όσο είναι ζεστή.
Το κύριο συστατικό αυτής της συνταγής είναι η πιπεριά. Μαγειρεύεται σε σάλτσα ντομάτας και βγαίνει πολύ νόστιμο σνακ. Για τη σάλτσα πρέπει να πάρετε σαρκώδεις ντομάτες, κατά προτίμηση κρέμα - κάνουν μια πιο πηχτή σάλτσα. Το πιο νόστιμο lecho φτιαγμένο από κόκκινο πιπέρι, είναι ήδη πλήρως ώριμο, πολύ γλυκό. Εάν δεν υπάρχει κόκκινο πιπέρι, επιτρέπεται να κάνετε ένα κενό από κίτρινο ή πορτοκαλί. Το πράσινο πιπέρι θα δώσει μια πικρή γεύση, αλλά υπάρχουν θαυμαστές αυτής της επιλογής.
Στην κλασική εκδοχή, μόνο οι ντομάτες και οι πιπεριές λαμβάνονται από λαχανικά. Στη συνέχεια θα γράψω άλλες επιλογές που χρησιμοποιούν καρότα, κρεμμύδια και πάστα ντομάτας.
Υλικά (για 6,3 λίτρα - 9 κουτάκια των 0,7 λίτρων):
- κρέμα ντομάτες - 3 κιλά
- κόκκινη πιπεριά - 4 κιλά
- ζάχαρη - 200 γρ.
- αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας.
- φυτικό λάδι— 120 ml
- οξικό οξύ 70% - 1 κ.γ.
- μπιζέλια μπαχάρι - 4 τεμ.
- μαύρο πιπέρι - 20 τεμ.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Πλένουμε τις ντομάτες, αφαιρούμε το κοτσάνι και τις κόβουμε σε 4 μέρη. Τρίψτε τις ντομάτες μέσω ενός μύλου κρέατος για να αποκτήσετε μια ομοιογενή βάση για τη σάλτσα. Προσθέστε αλάτι, ζάχαρη και μπαχάρι και μαύρο πιπέρι στον πουρέ που προκύπτει. Τοποθετούμε τη σάλτσα στο μάτι της κουζίνας και αφήνουμε να πάρει μια βράση. Ανακατεύουμε κατά διαστήματα για να διαλυθεί η ζάχαρη και το αλάτι και να μην καούν. Μαγειρέψτε την ντομάτα για 10 λεπτά σε χαμηλή φωτιά.
2.Ετοιμάζουμε εν τω μεταξύ τις πιπεριές. Το πλένουμε, το κόβουμε στη μέση, αφαιρούμε τους σπόρους. Στη συνέχεια μπορείτε να το κόψετε όπως θέλετε. Σε κάποιους αρέσει να κόβουν τις πιπεριές σε λωρίδες, σε άλλους σε τετράγωνα, σε άλλους σε τρίγωνα ή φαρδιές λωρίδες. Κόψτε όπως σας ταιριάζει. Σκεφτείτε πώς θα φάτε αυτό το πιπέρι αργότερα.
3.Μετά από 10 λεπτά μαγείρεμα τις ντομάτες, προσθέτουμε τις ψιλοκομμένες πιπεριές και ρίχνουμε το φυτικό λάδι. Ανακατεύουμε λίγο. Δεν θα είναι δυνατό να ανακατευτεί καλά αμέσως, γιατί έχει πολύ πιπέρι και είναι σκληρό. Λίγο αργότερα, η πιπεριά θα μαλακώσει και θα καλυφθεί εντελώς με χυμό ντομάτας. Επιπλέον, η πιπεριά θα βγάλει και τον χυμό της. Επομένως, σε καμία περίπτωση δεν πρέπει να προσθέτετε νερό η σάλτσα πρέπει να είναι πηχτή και όχι νερουλή.
4.Όταν το lecho βράσει, το ψήνουμε για 15-20 λεπτά. Ο χρόνος μαγειρέματος θα εξαρτηθεί από το μέγεθος των κομματιών. Τα μικρά κομμάτια θα ψηθούν πιο γρήγορα, τα μεγαλύτερα θα χρειαστούν περισσότερο χρόνο για να μαγειρευτούν. Δοκιμάστε το πιπέρι - πρέπει να είναι σφιχτό, μην το παραψήσετε. Γιατί η πιπεριά θα φτάσει ακόμα σε βάζα. Αν το παραψήσετε, θα απλωθεί γενικά στα βάζα και θα είναι άσχημο. Και η γεύση δεν θα είναι η ίδια.
5. Αποστειρώστε τα βάζα και γυρίστε τα ανάποδα σε μια καθαρή πετσέτα για να παραμείνουν αποστειρωμένα. Βράζουμε τα καπάκια για 5 λεπτά και τα αφήνουμε σε βραστό νερό. 2 λεπτά πριν το lecho είναι έτοιμο, προσθέστε οξικό οξύ σε αυτό και ανακατέψτε. Δοκιμάστε τι έγινε. Εάν το σνακ σας φαίνεται πολύ ξινό, προσθέστε ζάχαρη εάν δεν υπάρχει αρκετό αλάτι, προσθέστε αλάτι.
6. Ρίχνουμε την έτοιμη σαλάτα σε βάζα. Όλα τα σκεύη που έρχονται σε επαφή με τρόφιμα πρέπει να βυθίζονται σε βραστό νερό (κουτάλα ή κούπα, χωνί). Τυλίξτε τα βάζα με αποστειρωμένα καπάκια, τα οποία πρέπει να αφαιρέσετε από το βραστό νερό με ένα πιρούνι και τινάξτε όλο το νερό. Αν τα κομμάτια της πιπεριάς σας είναι μεγάλα, μπορείτε πρώτα να βάλετε τις πιπεριές σε βάζα και μετά να τις περιχύσετε με σάλτσα ντομάτας.
7. Αναποδογυρίστε τα κονσερβοποιημένα τρόφιμα, μπορείτε να τα καλύψετε με μια πετσέτα ώστε να κρυώσει σταδιακά και περιμένετε μέχρι να κρυώσει εντελώς. Και μετά μπορείτε να το αποθηκεύσετε είτε στο κελάρι είτε στο διαμέρισμα. Αυτό το lecho κρατάει καλά όλο το χειμώνα και δεν ξινίζει.
Πιπεριά lecho με καρότα και κρεμμύδια για το χειμώνα
Αυτή η συνταγή είναι με καρότα και κρεμμύδια. Αν σας αρέσουν αυτά τα λαχανικά βραστά, τότε ετοιμάστε αυτό το παρασκεύασμα.
Υλικά (για 12 λίτρα):
- πιπεριά - 6 κιλά
- ντομάτες - 6 κιλά
- καρότα - 1 κιλό
- κρεμμύδια— 1 κιλό
- αλάτι - 4 κουταλιές της σούπας.
- ζάχαρη - 0,5 kg
- φυτικό λάδι - 0,5 λίτρο
- ξύδι 9% - 200 ml
Μέθοδος μαγειρέματος:
1.Τα καρότα είναι πιο σκληρά από τις πιπεριές, οπότε πρέπει να τα ψήσετε λίγο πριν. Καθαρίζουμε τα καρότα και τα κόβουμε σε μεγάλες λωρίδες. Βάλτε σε βραστό νερό και μαγειρέψτε για 10 λεπτά και στη συνέχεια στραγγίστε. Πλένουμε τις ντομάτες και τις αλέθουμε με ένα μύλο κρέατος για να πάρουμε μια ντομάτα.
2. Ρίξτε τις ντομάτες μέσα μεγάλη κατσαρόλα, προσθέστε αλάτι, ζάχαρη και φυτικό λάδι. Τοποθετήστε το μείγμα που προκύπτει στη σόμπα και αφήστε το να πάρει μια βράση. Φροντίστε να ανακατεύετε τη σάλτσα μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη και το αλάτι.
3. Ρίξτε βρασμένα καρότα στη βρασμένη σάλτσα και μαγειρέψτε για 10 λεπτά. Εν τω μεταξύ, κόψτε το κρεμμύδι σε μισούς δακτυλίους. Μετά από 10 λεπτά, προσθέτουμε το κρεμμύδι στα καρότα και αφού βράσουν, μαγειρεύουμε για άλλα 10 λεπτά. Ανακατεύετε το μείγμα κατά διαστήματα.
4. Κόβουμε την πιπεριά σε μεγάλες λωρίδες. Αν το κόψετε πολύ λεπτά, το λαχανικό θα χάσει το σχήμα του και θα παραψηθεί. Όταν το κρεμμύδι έχει ψηθεί για 10 λεπτά, προσθέτουμε την πιπεριά στο τηγάνι. Ανακατεύουμε, αφήνουμε να πάρει μια βράση και μαγειρεύουμε για 20 λεπτά. 5 λεπτά πριν την ετοιμότητα, ρίξτε ξύδι στη σαλάτα.
5. Τα κουτιά για συντήρηση πρέπει να είναι αποστειρωμένα, καθώς και τα καπάκια. Μόλις ψήνεται η πιπεριά, μπορείτε να προετοιμάσετε αυτόν τον εξοπλισμό. Τοποθετήστε τη σαλάτα σε βάζα και τυλίξτε τα καπάκια. Αναποδογυρίζουμε και αφήνουμε να κρυώσει. Αποδεικνύεται ότι είναι ένα νόστιμο lecho που μπορεί να αποθηκευτεί καλά στο διαμέρισμα.
Πώς να μαγειρέψετε lecho με πιπέρι και πελτέ ντομάτας
Αυτή η συνταγή δεν περιέχει φρέσκια ντομάτα, αλλά χρησιμοποιεί πελτέ ντομάτας. Αυτή η προσέγγιση κάνει το τελικό προϊόν πιο παχύρρευστο και πιο πλούσιο σε γεύση. Η σύνθεση των συστατικών είναι καλά ισορροπημένη στη γεύση.
Υλικά (για 3,75 λίτρα):
- πιπεριά - 2,5 κιλά
- αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας.
- ζάχαρη - 1/2 κουταλιά της σούπας.
- φυτικό λάδι - 1/2 κουταλιά της σούπας.
- πελτέ ντομάτας - 300 γρ.
- ξύδι - 1/2 κουταλιά της σούπας.
- νερό - 4 κουταλιές της σούπας.
- μαύρο πιπέρι - 6 τεμ.
- φύλλο δάφνης— 3-4 τεμ.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Πλένουμε την πιπεριά και αφαιρούμε τους σπόρους. Κόψτε με όποιον τρόπο θέλετε. Προτείνω να κόψετε σε μισούς δακτυλίους, πλάτους 0,5 cm.
2. Ετοιμάστε σάλτσα μαρινάδας. Ρίξτε νερό σε ένα δοχείο, προσθέστε αλάτι, ζάχαρη, πελτέ ντομάτας, φυτικό λάδι, πιπέρι και τη δάφνη. Τοποθετούμε στη φωτιά και αφήνουμε τη σάλτσα να πάρει μια βράση, διαλύοντας όλους τους κρυστάλλους και την πάστα.
3.Ρίξτε ψιλοκομμένο πιπέρι στη μαρινάδα που βράζει και μαγειρέψτε για 20-25 λεπτά. Δοκιμάστε το πιπέρι για να προσδιορίσετε τον βαθμό ετοιμότητας. Η πιπεριά δεν πρέπει να είναι πολύ μαλακή, γιατί θα πάρει λίγο περισσότερο χρόνο για να ψηθεί στη ζεστή μαρινάδα.
4. Τοποθετήστε το σνακ που προκύπτει σε αποστειρωμένα βάζα και τυλίξτε σε ρολό. Αναποδογυρίστε και ελέγξτε ότι τα καπάκια έχουν σφραγιστεί καλά. Και μαζί με αυτό, το νόστιμο lecho είναι έτοιμο. Η σάλτσα θα γίνει πιο πηχτή όσο κρυώνει.
Μια απλή συνταγή για lecho με χυμό ντομάτας για το χειμώνα
Για όσους δεν τους αρέσει ο πελτέ και οι σπόροι ντομάτας στο lecho, υπάρχει μια συνταγή για το βράσιμο πιπεριών σε χυμό ντομάτας. Μπορείτε να φτιάξετε τον χυμό μόνοι σας από ώριμες ντομάτες χρησιμοποιώντας έναν αποχυμωτή ή να τον αγοράσετε έτοιμο.
Συστατικά:
- γλυκό πιπέρι— 2 κιλά
- χυμός ντομάτας - 2 λίτρα
- ζάχαρη - 200 γρ.
- αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας.
- ξίδι 9% - 150 ml
Πιπέρι και άλλα μπαχαρικά - για γεύση.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Προσθέστε αλάτι, ζάχαρη και ξύδι στο χυμό ντομάτας. Ανακατεύουμε τη μαρινάδα.
2. Πλένουμε την πιπεριά, αφαιρούμε την περίσσεια και την κόβουμε σε φέτες, τις οποίες στη συνέχεια κόβουμε στη μέση.
3. Ρίχνουμε στο τηγάνι τον χυμό ντομάτας με τα πρόσθετα και αμέσως προσθέτουμε πιπέρι, ανακατεύουμε. Αφήνουμε να πάρει βράση σε δυνατή φωτιά, στη συνέχεια χαμηλώνουμε τη φωτιά, σκεπάζουμε και σιγοβράζουμε για 15 λεπτά.
4. Αποστειρώστε τα βάζα και τα καπάκια εκ των προτέρων. Τοποθετήστε το έτοιμο σνακ σε βάζα, βιδώστε τα καπάκια καλά και αφήστε το να κρυώσει. Σε αυτό το σημείο, το βουλγαρικό λέχο είναι έτοιμο. Περιμένετε μέχρι το χειμώνα και φάτε νόστιμες πιπεριές με τουλάχιστον νόστιμη σάλτσα, που μπορεί να χρησιμεύσει ως σάλτσα για χυλό ή κρέας.
Βουλγαρικό lecho με σκόρδο
Το σκόρδο δίνει πάντα ένα ιδιαίτερο άρωμα σε ένα πιάτο. Υπάρχουν εκείνοι που αγαπούν πολύ τα πιάτα με σκόρδο. Επομένως, αυτή η απλή συνταγή για την προετοιμασία του διάσημου σνακ σκόρδου είναι για εσάς.
Υλικά (για 8 λίτρα):
- σαρκώδη πιπεριά - 5 κιλά
- ντομάτες - 4 κιλά
- ξίδι 9% - 80 γρ.
- ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας.
- σκόρδο - 1 κεφάλι
- ηλιέλαιοεξευγενισμένο - 120 ml
- αλάτι - για γεύση
Μέθοδος μαγειρέματος:
1.Όπως μπορείτε να δείτε, υπάρχουν περισσότερες πιπεριές σε αυτή τη συνταγή από τις ντομάτες. Αυτή η αναλογία θα κάνει το σνακ πιο πηχτό από ό,τι σε συνταγές όπου υπάρχουν περισσότερες ντομάτες. Ψιλοκόψτε τις πλυμένες ντομάτες χρησιμοποιώντας οποιοδήποτε με βολικό τρόπο: από μηχανή κοπής κρέατος, σε μπλέντερ ή σε αποχυμωτή.
2. Πλένουμε καλά την πιπεριά, αφαιρούμε το στέλεχος, τους σπόρους και τις μεμβράνες. Κόβουμε τον πολτό σε μέτρια τετράγωνα. Ρίχνουμε τις ψιλοκομμένες ντομάτες σε μια μεγάλη κατσαρόλα ή λεκάνη και βράζουμε.
3.Προσθέστε ψιλοκομμένο πιπέρι στη ντομάτα που βράζει και αφήστε να πάρει μια βράση. Στη συνέχεια, προσθέστε ζάχαρη, αλάτι και φυτικό λάδι. Μαγειρέψτε για 15 λεπτά.
Στην αρχή θα έχει πολύ πιπέρι και μπορεί να φαίνεται ότι δεν υπάρχει αρκετή σάλτσα. Μην ανησυχείτε, το πιπέρι θα βγάλει επίσης χυμό και θα συρρικνωθεί σε μέγεθος. Έτσι θα καλυφθεί εντελώς με ντομάτα.
4.Μετά από 15 λεπτά προσθέτουμε στη σαλάτα το σκόρδο περασμένο από πρέσα και το ξύδι. Ανακατεύουμε και μαγειρεύουμε τα τελευταία 5 λεπτά. Μετά από 5 λεπτά, πρέπει να σφραγίσετε το τεμάχιο εργασίας σε αποστειρωμένα βάζα και να τυλιχτείτε σε ρολό με αποστειρωμένα καπάκια. Αποδεικνύεται ένα μέτρια παχύρρευστο σνακ, πολύ νόστιμο και αρωματικό.
Το πιο νόστιμο lecho φτιαγμένο από πιπεριές και μελιτζάνες
Η μελιτζάνα ταιριάζει πολύ με τις γλυκές πιπεριές. Αυτό το πιάτο, μαγειρεμένο σε ντομάτα, θα είναι σχετικό τόσο το χειμώνα όσο και το καλοκαίρι.
Υλικά (για 5-6 λίτρα):
- ντομάτες - 3 κιλά
- μελιτζάνες - 10-12 τεμ. (ανάλογα με το μέγεθος)
- πιπεριά - 12 τεμ.
- σκόρδο - 1 κεφάλι
- καυτερή πιπεριά τσίλι - 0,5 τεμ. (για γεύση)
- ξίδι 9% - 0,5 κ.σ. (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε φυσικό ξύδι φρούτων)
- ζάχαρη - 0,5 κουταλιές της σούπας.
- αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας.
- φυτικό λάδι - 0,5 κουταλιές της σούπας.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Πλένουμε όλα τα λαχανικά. Κόβουμε τις ντομάτες σε 2-4 μέρη και τις αλέθουμε στο μπλέντερ. Τρίβουμε τις καυτερές πιπεριές μαζί με τις ντομάτες. Ρίξτε την ντομάτα που προκύπτει σε ένα μεγάλο μπολ και αφήστε να πάρει μια βράση. Βράζουμε την ντομάτα για 30 λεπτά.
2. Καθαρίζουμε την πιπεριά και την κόβουμε σε λωρίδες. Κόβουμε τις μελιτζάνες σε φέτες πάχους περίπου 0,5 mm. Τοποθετούμε τις μελιτζάνες σε ένα μπολ και τις αλατίζουμε. Τα αφήνουμε να σταθούν για 15 λεπτά ώστε τα λαχανικά να βγάλουν το ζουμί τους.
Εάν θέλετε, μπορείτε να προτηγανίσετε τις μελιτζάνες σε δυνατή φωτιά, όχι μέχρι να ψηθούν, αλλά μέχρι να γίνουν ελαφριά κρούστα.
3. Όσο οι μελιτζάνες στέκονται και η ντομάτα ψήνεται, αποστειρώνουμε τα βάζα και τα καπάκια.
4. Προσθέστε πιπέρι και μελιτζάνα στη βρασμένη ντομάτα, από την οποία πρέπει να στραγγίξετε τον χυμό που απελευθερώθηκε. Ανακατεύουμε, προσθέτουμε αλάτι (1 κουταλιά της σούπας), ζάχαρη (μισό ποτήρι) και φυτικό λάδι (μισό ποτήρι). Ανακατεύουμε ξανά και δοκιμάζουμε. Αν γίνει ξινό, προσθέστε περισσότερη ζάχαρη. Αφήνουμε να πάρει μια βράση, χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε σκεπασμένο για μισή ώρα.
5,5 λεπτά πριν το τέλος του μαγειρέματος, προσθέτουμε στη σαλάτα το σκόρδο, το οποίο πρέπει να στύβουμε από την πρέσα, και το ξύδι. Το μόνο που μένει είναι να τοποθετήσετε το έτοιμο σνακ σε αποστειρωμένα βάζα και να σφραγίσετε. Αναποδογυρίζουμε τα βάζα και τα σκεπάζουμε με μια κουβέρτα. Αφήστε το να κρυώσει όλη τη νύχτα ή όλη τη νύχτα. Αποδεικνύεται νόστιμο, μέτρια πικάντικο.
Lecho με ντομάτες και πιπεριές χωρίς ξύδι
Εάν στην οικογένειά σας έχετε άτομα με γαστρεντερικές παθήσεις, τότε είναι καλύτερα να μην χρησιμοποιούν ξύδι. Κατά συνέπεια, οι προετοιμασίες για το χειμώνα πρέπει να γίνουν χωρίς αυτό. Οι ντομάτες έχουν πολύ οξύ, οπότε αυτό το lecho δεν θα ξινίσει. Αλλά είναι καλύτερα να το αποθηκεύσετε σε ένα κελάρι ή σε άλλο κρύο μέρος. Αυτό το ορεκτικό θα μοιάζει πολύ με αυτό που πωλείται στα καταστήματα - πιπεριές σε σάλτσα γλυκιάς ντομάτας.
Υλικά (ανά 1,2 λίτρο):
- ντομάτες - 1 κιλό
- γλυκό πιπέρι - 700 γρ.
- φυτικό λάδι - 50 γρ.
- αλάτι, ζάχαρη - για γεύση
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Πλένουμε την πιπεριά, κόβουμε στη μέση, αφαιρούμε τους σπόρους και κόβουμε σε αρκετά λεπτές λωρίδες κατά μήκος (σε μακριές λωρίδες).
2. Για να κάνετε το lecho πιο τρυφερό, πρέπει να ξεφλουδίσετε τη φλούδα της ντομάτας. Για να το κάνετε αυτό γρήγορα, κάντε μια τομή σε σχήμα σταυρού στην κορυφή κάθε ντομάτας. Στη συνέχεια, βάζετε τις ντομάτες σε ένα μπολ και τις περιχύνετε με βραστό νερό για 1 λεπτό. Μετά από αυτό, στραγγίστε το ζεστό νερό και προσθέστε κρύο νερό. Προσθήκη πάγου σε κρύο νερόκαλωσόρισμα. Με αυτό τον τρόπο οι ντομάτες θα «επιβιώσουν» από το λουτρό με αντίθεση και η φλούδα θα αφαιρεθεί εύκολα. Θα πρέπει να αφαιρεθεί στο σημείο της τομής.
3. Οι καθαρισμένες ντομάτες πρέπει να πολτοποιηθούν. Αυτό μπορεί να γίνει με εμβαπτιζόμενο μπλέντερ, κόφτη ή μύλο κρέατος. Επιλέξτε οποιαδήποτε μέθοδο, δεν έχει καμία διαφορά.
4.Παίρνετε ένα ταψί με χοντρό πάτο και ρίχνετε μέσα την ντομάτα. Προσθέστε ζάχαρη και αλάτι για γεύση. Είναι καλύτερα να βάλετε λίγο πρώτα και μετά να προσπαθήσετε να προσθέσετε ό,τι λείπει. Προσθέστε επίσης φυτικό λάδι. Ανακατεύουμε όλη τη σάλτσα και περιμένουμε να βράσει. Στη συνέχεια χαμηλώνουμε το αέριο, σκεπάζουμε με ένα καπάκι και ψήνουμε τις ντομάτες για 10 λεπτά.
5.Μετά από 10 λεπτά προσθέτουμε την πιπεριά και ανακατεύουμε προσεκτικά για να μην χαλάσουν τα λαχανικά. Αφού βράσει, μαγειρέψτε για άλλα 10 λεπτά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα.
Δοκιμάστε το lecho αφού το βράσετε με αλάτι και ζάχαρη. Τώρα είναι η ώρα να τελειοποιήσετε το ορεκτικό. Επίσης, αν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε καυτερή πιπεριά (το αλεσμένο κόκκινο είναι μια χαρά) για να ζεσταθεί.
6. Στο τέλος του μαγειρέματος, η πιπεριά θα είναι ακόμα αρκετά σφιχτή και όχι παραψημένη. Θα μαλακώσει λίγο περισσότερο στα βάζα. Αν παραψήσετε την πιπεριά, θα κάτσει και θα γκρεμιστεί. Τοποθετήστε το τελικό προϊόν σε αποστειρωμένα βάζα και βιδώστε καλά τα καπάκια. Αναποδογυρίστε τα βάζα και τυλίξτε τα σε μια ζεστή κουβέρτα, κουβέρτα ή πετσέτα. Αφήστε το για μια μέρα και μετά βάλτε το στο υπόγειο, στο κελάρι ή στο ψυγείο.
Κάντε το για το χειμώνα. Επιπλέον, το lecho είναι πολύ απλό στην παρασκευή του και η γεύση του είναι πολύ ευχάριστη. Μην ξεχνάτε ότι πρέπει να υπάρχει χώρος για πειραματισμούς στην κουζίνα. Μπορείτε πάντα να προσθέσετε διαφορετικά μπαχαρικά στα πιάτα σας για να φρεσκάρετε και να ανανεώσετε τη γεύση. Αλλά είναι σημαντικό να δοκιμάζετε πάντα αυτό που μαγειρεύετε!
Διαβάστε τις συνταγές σε αυτή τη σελίδα. Και ανυπομονώ να σας δω πολλές φορές στο blog μου!
Για μένα αυτό είναι το πιο νόστιμο lecho που μπορείς να φανταστείς. Σε αυτό το ζουμερό, τρυφερό και μυρωδάτο σνακ λαχανικώνΌλα τα χρώματα και οι γεύσεις του ηλιόλουστου καλοκαιριού είναι μαζεμένα. Οι σαρκώδεις πιπεριές, τα γλυκά καρότα, τα πικάντικα κρεμμύδια και οι πλούσιες ντομάτες συνδυάζονται τέλεια σε αυτό το lecho, που θα ετοιμάσουμε για το χειμώνα.
Τις προάλλες σας έφτιαξα ήδη μια άλλη συνταγή για lecho - με γλυκές πιπεριές και ντομάτες (σύμφωνα με τη συνταγή της γιαγιάς μου). Και σήμερα η συνταγή είναι από τη μαμά μου - η προετοιμασία έχει δοκιμαστεί πολλά χρόνια και πάντα βγαίνει 5+. Παρεμπιπτόντως, αν μου αρέσει να τρώω αυτό το lecho απλά με ένα κομμάτι ψωμί ή ως συνοδευτικό για πιάτα με κρέας, τότε η μητέρα μου το λέει dressing και το βάζει σε μπορς. Και μάλιστα, μπορείτε επίσης να προσθέσετε αυτό το ζουμερό και αρωματικό lecho στο πρώτο πιάτο - θα βγει πολύ νόστιμο, το εγγυώμαι.
Συστατικά:
(1 κιλό) (1 κιλό) (400 γραμμάρια) (400 γραμμάρια) (100 γραμμάρια) (100 χιλιοστόλιτρα) (1 κουταλιά της σούπας) (2 κουταλιές της σούπας) (2 κομμάτια) (5 τεμάχια)
Μαγειρεύοντας το πιάτο βήμα προς βήμα με φωτογραφίες:
Η συνταγή για αυτό το απλό και νόστιμο lechoγια το χειμώνα περιλαμβάνει γλυκές πιπεριές, ντομάτες, κρεμμύδια, καρότα, εξευγενισμένο φυτικό λάδι (έχω ηλιέλαιο), επιτραπέζιο ξύδι 9%, ζάχαρη, αλάτι, δάφνη και μπιζέλια μπαχάρι. Μπορείτε να επιλέξετε οποιοδήποτε χρώμα πιπεριού, αλλά είναι σημαντικό τα φρούτα να είναι σαρκώδη και ώριμα. Πάρτε επίσης ώριμες ντομάτες, μπορείτε ακόμη και να τις συνθλίψετε - ακόμα ψιλοκόψτε τις. Όσο για τα μπαχαρικά, μπορείτε επίσης να προσθέσετε δύο μπουμπούκια γαρύφαλλου, αλλά αυτό είναι προαιρετικό. Παρεμπιπτόντως, αν και σε αυτή τη συνταγή lecho χρησιμοποιείται ξύδι, μπορείτε να το αμελήσετε ή να προσθέσετε λιγότερο (αν και 2 κουταλιές της σούπας δεν είναι πολλές για μια τέτοια ποσότητα λαχανικών).
Ας ασχοληθούμε λοιπόν πρώτα με τις ντομάτες. Πρέπει να πλυθούν και να αποκοπούν από τα λαχανικά τα σημεία όπου ήταν κολλημένο το κοτσάνι. Στη συνέχεια, αλέστε τις ντομάτες με οποιονδήποτε βολικό τρόπο - μπορείτε να χρησιμοποιήσετε έναν επεξεργαστή τροφίμων ή μέσω ενός μύλου κρέατος.
Αλλά ήμουν πολύ τεμπέλης για να το μαζέψω και μετά να το πλύνω, έτσι απλά τρύπησα τις φέτες ντομάτας με ένα μπλέντερ κατευθείαν στο τηγάνι (έχω χωρητικότητα 4 λίτρων) στο οποίο θα ετοιμαστεί το lecho για το χειμώνα. Το αποτέλεσμα είναι κυριολεκτικά σε 30 δευτερόλεπτα, και δεν χρειάζεται να αφαιρέσετε το δέρμα.
Στον πουρέ ντομάτας (μπορούμε να πούμε ότι είναι χυμός με πελτέ) προσθέτουμε αλάτι, ζάχαρη, μπαχάρι και δάφνη. Αν θέλετε το lecho να είναι πικάντικο, προσθέστε καυτερή πιπεριά, αλλά δεν το κάνω ποτέ αυτό. Για μένα το lecho είναι ένα απαλό σνακ, καθόλου πικάντικο. Τοποθετούμε το τηγάνι στο μάτι της κουζίνας, αφήνουμε να πάρει μια βράση και μαγειρεύουμε σε μέτρια φωτιά για περίπου 15-20 λεπτά. Μην ξεχάσετε να ανακατέψετε τις ντομάτες.
Στο μεταξύ, ας πάμε στα υπόλοιπα λαχανικά. Καθαρίζουμε τα κρεμμύδια και τα καρότα - θα χρειαστούμε 400 γραμμάρια από το καθένα, καθαρισμένα.
Το κρεμμύδι μπορεί να κοπεί κατά βούληση, αλλά προτιμώ τα κομμάτια να γίνονται αισθητά στο έτοιμο lecho. Κόβουμε μεγάλα κρεμμύδια σε 4 μέρη, μετά τα οποία κόβουμε το καθένα σε χοντρούς τέταρτους δακτυλίους. Ρίχνουμε όλο το λάδι στο τηγάνι με τη μία, το ζεσταίνουμε και προσθέτουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι. Τηγανίζουμε σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας, μέχρι να γίνει διάφανο.
Όσο τσιγαρίζονται τα κρεμμύδια, είτε ψιλοκόβουμε τα καρότα στον χοντρό τρίφτη είτε τα κόβουμε σε λωρίδες (λεπτές λωρίδες). Η δεύτερη επιλογή, αν και παίρνει περισσότερο χρόνο, είναι πιο νόστιμη όταν ετοιμάζεται (κατά τη γνώμη μου).
Όταν το κρεμμύδι είναι μισοέτοιμο και γίνει διάφανο, προσθέστε τα καρότα σε αυτό και τηγανίστε τα όλα μαζί μέχρι να ψηθούν πλήρως. Μην ξεχάσετε να ανακατέψετε για να μην καεί.
Στο μεταξύ ετοιμάζουμε την πιπεριά. Πλένουμε τα λαχανικά, τα κόβουμε στη μέση κατά μήκος, κόβουμε τα κοτσάνια, τις λευκές φλέβες και αφαιρούμε τους σπόρους.
Κόβουμε αυθαίρετα τα μισά - αυτό είναι το είδος lecho για το χειμώνα που λατρεύω όταν η πιπεριά κόβεται σε χοντρές φέτες. Σε αυτή τη φόρμα, θα πρέπει να υπάρχει 1 κιλό πιπέρι (λίγο περισσότερο είναι δυνατό).
Παρεμπιπτόντως, χωρίς καπάκι, σε περίπου 20 λεπτά ο χυμός ντομάτας με πρόσθετα κατάφερε να βράσει, να εξατμιστεί και να γίνει πιο πηχτός. Γευτείτε το: θα σας φανεί λίγο πλούσιο, αλλά έτσι πρέπει να είναι. Πρέπει επίσης να προσθέσουμε πιπέρι, καρότα και κρεμμύδια - θα απορροφήσουν αλάτι και ζάχαρη. Σε αυτό το στάδιο, σας συμβουλεύω να αφαιρέσετε το φύλλο δάφνης, αφού έχει ήδη αναδώσει το άρωμά του, και μπορεί αργότερα να βγάλει πικρία στην παρασκευή.
Ανακατέψτε το περιεχόμενο του τηγανιού, καλύψτε με ένα καπάκι και αφήστε τα όλα να βράσουν. Μετά από αυτό, αφαιρέστε το καπάκι, γυρίστε τη φωτιά σε μέτρια και σιγοβράστε τα λαχανικά στη σάλτσα ντομάτας για περίπου 20 λεπτά. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, ανακατέψτε προσεκτικά τα πάντα μερικές φορές. Μπορεί να φαίνεται ότι υπάρχουν πάρα πολλά λαχανικά για έναν τέτοιο όγκο ντομάτας, αλλά δεν είναι έτσι: κατά τη διαδικασία μαγειρέματος, οι ίδιοι θα απελευθερώσουν χυμό και θα υπάρχει πολύ περισσότερο υγρό.
Η ετοιμότητα της πιπεριάς καθορίζεται από την υφή της: η σάρκα πρέπει να γίνει σχεδόν απαλή και η φλούδα σε καμία περίπτωση δεν πρέπει να ξεκολλήσει (τότε απλά την έχετε παραψήσει). Αλλά και το πιπέρι δεν πρέπει να είναι τραγανό - βρείτε μια μέση λύση για τον εαυτό σας. Τα καρότα και τα κρεμμύδια ήταν σχεδόν έτοιμα πριν, οπότε όλα είναι ξεκάθαρα με αυτά.
Γενικά, το lecho είναι ένα πιάτο της ουγγρικής, και όχι της βουλγαρικής κουζίνας, όπως συνήθως πιστεύεται. Και η συνταγή για το παραδοσιακό ουγγρικό lecho είναι πολύ διαφορετική από τη συνηθισμένη σαλάτα γλυκιάς πιπεριάς σε σάλτσα ντομάτας. Το «Culinary Eden» έχει ετοιμάσει για εσάς τα περισσότερα νόστιμες συνταγές lecho - από γνωστό έως εξαιρετικό. Αποφασίσατε να ετοιμάσετε το lecho για το χειμώνα; Τότε ας πιάσουμε δουλειά!
Συστατικά:
1,4 κιλό πράσινη γλυκιά πιπεριά,
600 γρ ντομάτες,
2 κρεμμύδια,
80 γρ χοιρινό λίπος,
50 καπνιστό μπέικον,
5 γρ πάπρικα,
αλάτι για γεύση.
Παρασκευή:
Pods πιπεριάξεφλουδίζουμε και κόβουμε κατά μήκος σε 8 κομμάτια. Βάλτε τις ντομάτες σε βραστό νερό για λίγα δευτερόλεπτα και μετά παγωμένο νερό, ξεφλουδίζουμε και κόβουμε στα τέσσερα. Κόβουμε το κρεμμύδι σε μισούς δακτυλίους. Σε μια κατσαρόλα βάζουμε το λίπος και τσιγαρίζουμε το μπέικον κομμένο σε μικρούς κύβους μέχρι να γίνει διάφανο, προσθέτουμε το κρεμμύδι και ροδίζουμε μέχρι να ροδίσει. Προσθέτουμε την πάπρικα, ανακατεύουμε και βάζουμε στο τηγάνι τις ψιλοκομμένες ντομάτες και τις πιπεριές. Αλατίζουμε και σιγοβράζουμε σε δυνατή φωτιά. Όταν εξατμιστεί λίγο από το υγρό, καλύψτε με ένα καπάκι και χαμηλώστε τη φωτιά. Σιγοβράζουμε μέχρι να γίνει.
Αυτή είναι η ίδια συνταγή που θεωρείται ο προγονός του lecho που έχουμε συνηθίσει να σερβίρουμε στο τραπέζι τον χειμώνα. Μπορείτε να προσθέσετε λουκάνικα ή λουκάνικο στο έτοιμο lecho, να ανακατέψετε και να ψήσετε χτυπημένα αυγά ή μπορείτε να προσθέσετε λίγο ρύζι στην αρχή του μαγειρέματος. Αλλά αυτή η συνταγή lecho δεν είναι πολύ κατάλληλη ως προετοιμασία για το χειμώνα, εκτός αν ρισκάρετε και αποστειρώσετε τα βάζα για μισή ώρα. Μεταξύ των ειδικών της μαγειρικής, η πιο κοινή συνταγή είναι το βουλγαρικό lecho και πολλές από τις παραλλαγές του.
Λέχο Βουλγαρίας (χωρίς ξύδι)
Συστατικά:
1 κιλό γλυκό πιπέρι,
1 κιλό πελτέ ντομάτας,
2 κ.σ. Σαχάρα,
1 κ.γ. άλας.
Παρασκευή:
Κόβουμε τις πολύχρωμες πιπεριές κατά μήκος σε φαρδιές λωρίδες ή τετράγωνα. Βράζουμε τον πουρέ φρέσκιας ντομάτας (περασμένος από μύλο κρέατος ή ψιλοκομμένο στο μπλέντερ) 2-3 φορές. Προσθέτουμε αλάτι, ζάχαρη, πιπέρι ψιλοκομμένο και βράζουμε για 20-30 λεπτά ανακατεύοντας. Τυλίξτε σε αποστειρωμένα βάζα.
Συστατικά:
4 κιλά ντομάτες,
5 κιλά πιπέρι,
1 στοίβα Σαχάρα,
2 κ.σ. άλας,
2 κ.σ. 9% ξύδι.
Παρασκευή:
Περνάμε τις ντομάτες από μύλο κρέατος, κόβουμε την πιπεριά κατά μήκος σε 6-8 κομμάτια. Ρίξτε την προκύπτουσα μάζα ντομάτας σε μια κατσαρόλα, προσθέστε ζάχαρη, αλάτι και βάλτε τη στη φωτιά. Αφού πάρει βράση, σε μια κατσαρόλα βάζουμε το πιπέρι και το λάδι, τα αφήνουμε να πάρουν μια βράση και τα βράζουμε για 30 λεπτά. Αποσύρουμε από τη φωτιά και ρίχνουμε μέσα το ξύδι, το βάζουμε σε αποστειρωμένα βάζα και σφραγίζουμε.
Συστατικά:
2 κιλά πιπέρι,
3 κιλά ντομάτες ή 2 λίτρα χυμό ντομάτας,
2 μεγάλα καρότα,
2 κ.σ. άλας,
3 κ.σ. Σαχάρα,
10 γαρύφαλλα,
2-3 λοβούς καυτερής πιπεριάς,
300 γρ σκόρδο,
10 μπιζέλια μπαχάρι.
Παρασκευή:
Περάστε τις καθαρισμένες ντομάτες από ένα σουρωτήρι ή αλέστε στο μπλέντερ. Κόβουμε την πιπεριά σε λωρίδες. Τρίβουμε τα καρότα στον χοντρό τρίφτη. Ανακατέψτε τα πάντα, προσθέστε αλάτι, ζάχαρη, μπαχαρικά, βάλτε τη φωτιά και βράστε. Μαγειρέψτε αφού βράσει για 5-10 λεπτά. Τοποθετούμε ζεστό σε αποστειρωμένα βάζα, σκεπάζουμε με καπάκι και παστεριώνουμε: βάζα του λίτρου- 10 λεπτά, 3 λίτρα - 20 λεπτά. Κυλήστε επάνω.
Lecho με καρότα και χυμό ντομάτας
Συστατικά:
2,5 κιλά γλυκό πιπέρι,
500 γρ καρότα,
1 λίτρο χυμό ντομάτας,
1 κ.γ. άλας,
½ φλιτζάνι ζάχαρη
½ φλιτζάνι φυτικό λάδι,
1 κουτ 70% ξύδι,
¼ ποτήρι νερό.
Παρασκευή:
Ανακατέψτε το χυμό ντομάτας και τα μπαχαρικά, βράστε για 10 λεπτά, προσθέστε τη δάφνη και τους κόκκους πιπεριού, μαγειρέψτε για άλλα 10 λεπτά. Στη συνέχεια, προσθέστε τα καρότα και τις πιπεριές, μαγειρέψτε για 10 λεπτά. Τοποθετούμε ζεστό σε αποστειρωμένα βάζα και σφραγίζουμε.
Συστατικά:
2,5 κιλά ντομάτες,
1,5 κιλό γλυκό πιπέρι,
1 κρεμμύδι,
30 γρ σκόρδο,
1 κ.γ. άλας,
2 κ.σ. Σαχάρα,
4-5 φύλλα δάφνης,
¼ κουτ. αλεσμένο μπαχάρι,
1 κουτ 70% ξύδι.
Παρασκευή:
Περνάμε τις ντομάτες από μηχανή κοπής κρέατος και βράζουμε για 10 λεπτά μέχρι να εμφανιστεί αφρός. Πιέστε μέσα από ένα κόσκινο για να αφαιρέσετε τους σπόρους. Κόβουμε την πιπεριά σε λωρίδες, το κρεμμύδι σε μισές ροδέλες, προσθέτουμε τα πάντα στον πουρέ ντομάτας. Προσθέστε αλάτι, ζάχαρη, πιπέρι, τη δάφνη και σιγοβράστε σκεπασμένο μέχρι να μαλακώσει η πιπεριά. Βάζουμε τριμμένο σκόρδο και 3-5 κ.σ. φυτικό λάδι. Αφαιρέστε το φύλλο δάφνης. Αφήνουμε να πάρει βράση, ρίχνουμε ξύδι, ανακατεύουμε, αδειάζουμε σε αποστειρωμένα βάζα και τυλίγουμε σε ρολό. Τυλίξτε μέχρι να κρυώσει.
Συστατικά:
3 κιλά πιπεριές,
3 κιλά κρεμμύδια,
4 κιλά ντομάτες,
1 κ.γ. πάπρικα,
αλάτι, καυτερό κόκκινο πιπέρι - για γεύση,
ελαιόλαδο για το τηγάνισμα.
Παρασκευή:
Κόβουμε το κρεμμύδι σε μισούς δακτυλίους, την πιπεριά σε φαρδιές λωρίδες. Αφαιρούμε την πέτσα από την ντομάτα και την κόβουμε σε φέτες. Σοτάρουμε το κρεμμύδι στο ελαιόλαδο μέχρι να γίνει διάφανο, αποσύρουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε πάπρικα και 1 κ.γ. νερό. Βάζουμε στη φωτιά, βράζουμε για 5 λεπτά, προσθέτουμε πιπέρι, χαμηλώνουμε τη φωτιά σε μέτρια και σιγοβράζουμε για 10 λεπτά. Προσθέστε τις ντομάτες και σιγοβράστε, ανακατεύοντας, σε μέτρια φωτιά για 5-10 λεπτά. Χαμηλώνουμε τη φωτιά, προσθέτουμε αλάτι, ρίχνουμε καυτερή πιπεριά και σιγοβράζουμε σκεπασμένο για άλλα 10 λεπτά. Τοποθετούμε σε βάζα και τυλίγουμε σε ρολό.
Lecho (χωρίς ξύδι)
Συστατικά:
1 κιλό ντομάτες,
1 κιλό πιπέρι,
2 κ.σ. φυτικό λάδι,
1 κ.γ. άλας.
Παρασκευή:
Αφαιρέστε το δέρμα από τις ντομάτες και ψιλοκόψτε. Κόβουμε τις πιπεριές σε φαρδιές λωρίδες και τις ανακατεύουμε με τις ντομάτες. Σιγοβράζουμε τα πάντα μέχρι να μαλακώσουν. Αλατίζουμε, βράζουμε για άλλα 5 λεπτά, τα βάζουμε σε αποστειρωμένα βάζα και τυλίγουμε σε ρολό.
Συστατικά:
3 κιλά ντομάτες,
3 κιλά κόκκινη και 1 κιλό πράσινη πιπεριά,
1 ποτήρι φυτικό λάδι,
½ φλιτζάνι ξύδι 9%,
2 κ.σ. άλας,
2-4 κ.σ. Σαχάρα.
Παρασκευή:
Τρίβουμε τις ντομάτες χωρίς πέτσα σε πουρέ, ανακατεύουμε με ψιλοκομμένο πιπέρι και μπαχαρικά, μαγειρεύουμε για 30 λεπτά από τη στιγμή του βρασμού. Τοποθετούμε σε αποστειρωμένα βάζα και σφραγίζουμε.
Συστατικά:
6 κιλά ντομάτες,
5 κιλά πράσινη πιπεριά,
500 γρ καρότα,
1 κεφάλι σκόρδο,
2-3 κ.σ. άλας,
75 ml ξίδι 9%,
200 γρ ζάχαρη,
125 ml φυτικό λάδι,
1 λοβό καυτερή κόκκινη πιπεριά,
μαϊντανό και σέλινο - για γεύση.
Παρασκευή:
Περνάμε τις ντομάτες και τα καρότα από τον μύλο κρέατος, ψιλοκόβουμε το σκόρδο, τα μυρωδικά και τις καυτερές πιπεριές, τα ανακατεύουμε όλα και τα βάζουμε στη φωτιά. Χαμηλώνουμε μετά το βράσιμο, μαγειρεύουμε για 15 λεπτά. Προσθέτουμε στο μείγμα την πιπεριά κομμένη σε φέτες, αφήνουμε να βράσει και μαγειρεύουμε για 45 λεπτά. 15 λεπτά πριν το τέλος του μαγειρέματος προσθέτουμε ξύδι. Τοποθετούμε ζεστό σε αποστειρωμένα βάζα, τυλίγουμε σε ρολό και τυλίγουμε για μια μέρα.
Συστατικά:
5 κιλά κόκκινο γλυκό πιπέρι,
3 λίτρα χυμό ντομάτας,
1 κιλό καρότα,
1-2 λοβούς καυτερή πιπεριά,
1 στοίβα Σαχάρα,
100-150 γρ ξύδι 9%,
200 g φυτικό λάδι,
3,5 κ.σ. άλας,
100-150 γρ σκόρδο,
μαϊντανό και άνηθο.
Παρασκευή:
Κόβουμε την πιπεριά κατά μήκος σε 4 μέρη, τρίβουμε τα καρότα στον χοντρό τρίφτη, ψιλοκόβουμε την καυτερή πιπεριά. Βάλτε τα πάντα εκτός από το σκόρδο και τα μυρωδικά σε στρώσεις σε μια κατσαρόλα, ρίξτε το χυμό ντομάτας και μαγειρέψτε για 20 λεπτά από τη στιγμή που θα βράσει. Στη συνέχεια, προσθέστε το ψιλοκομμένο σκόρδο και μαγειρέψτε για άλλα 10 λεπτά. Λίγο πριν το τέλος του μαγειρέματος, προσθέστε ψιλοκομμένα μυρωδικά. Τοποθετούμε σε αποστειρωμένα βάζα και σφραγίζουμε.
Το Lecho παρασκευάζεται όχι μόνο από γλυκές πιπεριές. Σας προσφέρουμε πολλές ενδιαφέρουσες συνταγές.
Συστατικά:
2 κιλά κολοκυθάκια,
1 κιλό γλυκό πιπέρι,
400 γρ πελτές ντομάτας,
1 ποτήρι νερό,
150 γρ ζάχαρη,
300 g φυτικό λάδι,
1 κ.γ. άλας,
½ κουτ. τριμμένο κόκκινο πιπέρι,
70 γρ ξύδι 9%.
Παρασκευή:
Ανακατεύουμε τον πελτέ ντομάτας, το νερό και τα μπαχαρικά, το βάζουμε στη φωτιά και το αφήνουμε να πάρει μια βράση. Βάλτε τα ψιλοκομμένα κολοκυθάκια και την πιπεριά στη μαρινάδα που βράζει και σιγοβράστε για 30 λεπτά. 10 λεπτά πριν το τέλος του μαγειρέματος προσθέτουμε ξύδι. Τυλίγουμε σε ρολό και τυλίγουμε μέχρι να κρυώσει.
Πικάντικο lecho κολοκυθιού
Συστατικά:
3 κιλά κολοκυθάκια,
100 γρ σκόρδο,
6 γλυκές πιπεριές,
1 λοβό καυτερή πιπεριά,
1 λίτρο χυμό ντομάτας,
2 κ.σ. άλας,
1 φλιτζάνι ξύδι 9%,
1 ποτήρι ζάχαρη.
Παρασκευή:
Ψιλοκόβουμε το σκόρδο, τις γλυκές και πικρές πιπεριές, ρίχνουμε το χυμό ντομάτας, προσθέτουμε αλάτι, ζάχαρη, ξύδι, ανακατεύουμε καλά και μαγειρεύουμε για 10 λεπτά. Προσθέστε τα κολοκυθάκια στο μείγμα της ντομάτας και μαγειρέψτε για άλλα 20 λεπτά. Τοποθετούμε ζεστό σε αποστειρωμένα βάζα και σφραγίζουμε.
Lecho από υπερώριμα αγγούρια
Συστατικά:
5 κιλά αγγούρια,
2,5 κιλά ντομάτες,
1 κιλό γλυκό πιπέρι,
200 γρ ζάχαρη,
200 γρ ξύδι 6%,
300 γρ βούτυρο,
3 κ.σ. άλας,
1 κεφάλι σκόρδο.
Παρασκευή:
Τρίβουμε στο μπλέντερ τις ντομάτες και τις πιπεριές, τις αδειάζουμε σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε ζάχαρη, αλάτι, ξύδι, λάδι και αφήνουμε σε χαμηλή φωτιά για 15 λεπτά. Καθαρίζουμε τα αγγούρια αν είναι πολύ σκληρά, τα κόβουμε σε φέτες και τα βάζουμε σε μια κατσαρόλα. Βράζουμε για 10 λεπτά, προσθέτουμε το ψιλοκομμένο σκόρδο, ανακατεύουμε. Τοποθετούμε σε αποστειρωμένα βάζα και σφραγίζουμε.
Λέχο αγγουριού
Συστατικά:
3 κιλά αγγούρια,
1 κιλό κρεμμύδι,
1 στοίβα Σαχάρα,
1 κ.γ. άλας,
½ φλιτζάνι φυτικό λάδι,
½ ποτήρι νερό,
500 γρ πελτές ντομάτας,
μαύρο ή κόκκινο αλεσμένο πιπέρι- για γεύση,
100 γρ ξύδι 9%.
Παρασκευή:
Ανακατεύουμε όλα τα προϊόντα εκτός από τα αγγούρια και σιγοβράζουμε για 10 λεπτά. Προσθέστε τα ψιλοκομμένα αγγούρια και σιγοβράστε για άλλα 15-20 λεπτά. Τοποθετούμε ζεστό σε αποστειρωμένα βάζα και τυλίγουμε σε ρολό.
Lecho με μελιτζάνα
Συστατικά:
3 κιλά ντομάτα,
1,5 κιλό σαρκώδεις κόκκινες και πράσινες πιπεριές,
1,5 κιλό μελιτζάνες,
2 κ.σ. άλας,
½ φλιτζάνι ζάχαρη
½ φλιτζάνι φυτικό λάδι.
Παρασκευή:
Τρίβουμε τις ντομάτες σε μηχανή κρέατος ή μπλέντερ, αδειάζουμε σε κατσαρόλα και ψήνουμε από τη στιγμή του βρασμού για 25-30 λεπτά. Προσθέστε αλάτι, ζάχαρη, φυτικό λάδι, μαγειρέψτε για άλλα 25-30 λεπτά. Προσθέστε τις πιπεριές κομμένες σε μεγάλους κύβους, την μη ξεφλουδισμένη μελιτζάνα σε κύβους, αφήστε να πάρει μια βράση, μαγειρέψτε για 25-30 λεπτά, τις βάζετε ζεστές σε αποστειρωμένα βάζα και τυλίγετε σε ρολό.
Καλή τύχη να προετοιμάσετε το lecho σας για το χειμώνα!
Larisa Shuftaykina
Σε αυτό το άρθρο θα φτιάξουμε συνταγές χρησιμοποιώντας γνωστές ντομάτες και πιπεριές. Η υπέροχη γεύση του lecho, που παρασκευάζεται σήμερα, θα διατηρήσει το άρωμά του μέχρι τον χειμώνα.
Το χειμώνα, το τεμάχιο εργασίας βρίσκει τη θέση του γιορτινό τραπέζι, προστίθεται στα κύρια πιάτα ως επιπλέον συνοδευτικό.
Και μου αρέσει να βυθίζω το ζυμαρικό σε ένα πιάτο με lecho και μετά να σύρω το ίδιο το πιπέρι στη γλώσσα μου για να το εκκινήσω. Στις αρχές της άνοιξης, παίρνουμε πάντα αυτό το παρασκεύασμα μαζί μας σε ένα πικνίκ.
Lecho από πιπεριά και ντομάτα για το χειμώνα
Στους φίλους μου αρέσει να φτιάχνουν το παρασκεύασμα με ξύδι. για την πιο σταθερή πλούσια γεύση του και λένε: κλασική συνταγή.
Συστατικά:
- Ντομάτες - 2 κιλά
- πιπέρι - 3 κιλά
- Φυτικό λάδι (άοσμο) - 250 ml
- Ζάχαρη - 200 g
- Αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια
- Ξίδι 9% - 100 ml (70% - 12 ml, 6% - 150 ml)
Προετοιμασία της συνταγής:
Περνάμε τις έτοιμες κόκκινες ντομάτες από μύλο κρέατος με ψιλό πλέγμα.
Τοποθετήστε τις χασμένες ντομάτες σε ένα καζάνι ή οποιοδήποτε άλλο μεγάλο τηγάνι.
Προσθέστε εδώ: ζάχαρη, αλάτι και φυτικό λάδι. Τα ανακατεύετε όλα καλά και τα βάζετε σε χαμηλή φωτιά ώστε όσο βράζει να έχετε χρόνο να κόψετε την πιπεριά.
Ξεφλουδίστε την πιπεριά από τους σπόρους, κόψτε κατά μήκος σε 4 μέρη και κόψτε σε λωρίδες 5 - 6 mm.
Ολόκληρη η πιπεριά κομμένη σε λωρίδες είναι έτοιμη.
Μέχρι εκείνη τη στιγμή οι ντομάτες μας έβραζαν.
Προσθέστε όλες τις ψιλοκομμένες πιπεριές στις ντομάτες στο καζάνι.
Ανακατεύουμε όλα καλά και αφήνουμε να πάρουν μια βράση.
Αφού πάρει βράση, χαμηλώνουμε τη φωτιά και μαγειρεύουμε για 20 λεπτά ακριβώς. Σε αυτό το διάστημα πρέπει να ανακατέψετε 2 - 3 φορές. 5 λεπτά πριν το τέλος του μαγειρέματος προσθέτουμε 100 γρ ξύδι, ανακατεύουμε καλά και τελειώνουμε το μαγείρεμα.
Αφού ψήσετε το lecho, πάρτε βάζα μισού λίτρου (αποστειρωμένα), βάλτε ένα χωνί από πάνω και γεμίστε τα μέχρι πάνω με την καυτή μάζα.
Στη συνέχεια, κλείστε το βάζο με ένα καπάκι και τυλίξτε το με ένα κλειδί που ράβει.
Ένα βαζάκι lecho είναι έτοιμο για το χειμώνα.
Γεμίζουμε λοιπόν άλλα βάζα μισού λίτρου και τυλίγουμε τα καπάκια. Πήραμε 8 κουτάκια. Δεν χρειάζεται να αναποδογυρίσετε τα βάζα.
Απλώς τυλίξτε τα βάζα σε μια κουβέρτα μέχρι να κρυώσουν εντελώς. Η συνταγή τελείωσε. Περιμένουμε τον χειμώνα με ικανοποίηση.
Ντομάτα και πιπεριά lecho - χωρίς ξύδι για το χειμώνα
Αυτή η συνταγή χωρίς ξύδι είναι η αγαπημένη μου.
Θα χρειαστούμε:
Προετοιμασία της συνταγής:
Κόβουμε την καθαρισμένη και πλυμένη πιπεριά σε λωρίδες.
Ψιλοκόψαμε την πιπεριά και έτσι φαίνεται.
Το βάζουμε σε ένα μεγάλο τηγάνι, στο οποίο θα το ψήσουμε με ντομάτες.
Κόβουμε τις ντομάτες σε φέτες.
Σε κάθε πιάτο κόβουμε 3 κιλά ντομάτες σε 1,5 κιλό.
Τοποθετούμε ένα πιάτο ψιλοκομμένες ντομάτες πάνω από τις πιπεριές.
Το τρίβουμε σε μέτριο τρίφτη και το προσθέτουμε στις ντομάτες και τις πιπεριές.
Στη συνέχεια προσθέτουμε ζάχαρη και αλάτι. Ανακατέψτε τα πάντα καλά.
Τώρα αφήστε όλη αυτή τη μάζα να σιγοβράσει για 10 λεπτά σε χαμηλή φωτιά. Στο τέλος των 10 λεπτών, προσθέστε ένα δεύτερο πιάτο ντομάτες.
Μετά από αυτό, συνεχίστε να σιγοβράζετε για άλλα 30 λεπτά.
Όταν το lecho είναι έτοιμο, το αδειάζουμε σε καθαρά βάζα και
Μαζεύουμε για το χειμώνα.
Η συνταγή για όσους τους αρέσει να τρώνε φαγητό χωρίς ξύδι για το χειμώνα είναι έτοιμη.
Lecho πιπεριάς και ντομάτας - μέσω ενός μύλου κρέατος με καρότα
Θα χρειαστούμε:
- 3 κιλά ντομάτες
- 1 κιλό καρότα
- 1 κιλό γλυκό πιπέρι
- 2 καυτερές πιπεριές
- 4 κεφάλια σκόρδο
- μαρινάδα (ρολόι κατά το μαγείρεμα)
Προετοιμασία της συνταγής:
- Περνάμε τις ντομάτες από μύλο κρέατος.
- Περάστε τα καρότα από έναν μύλο κρέατος.
- Συνδυάστε τις ντομάτες με τα καρότα και μαγειρέψτε σε μια κατσαρόλα ή καζάνι για 1,5 ώρα.
- Στο τέλος του βρασμού προσθέτουμε: 1 κιλό γλυκιά πιπεριά, 2 καυτερές πιπεριές και 4 κεφάλια σκόρδο καθαρισμένα, ψιλοκομμένα. Μαγειρέψτε για 10 λεπτά.
- Στη συνέχεια, μαγειρέψτε τη μαρινάδα: 250 ml νερό, 250 ml φυτικό λάδι, 250 g ζάχαρη, 2 κ.σ. κουταλιές αλάτι, δάφνη, πιπέρι, 1 κ.γ. κουταλιά ξύδι.
- Ρίξτε τη μαρινάδα στην προετοιμασμένη μάζα και μαγειρέψτε για άλλα 15 λεπτά.
- Ρίχνουμε το ζεστό μείγμα σε έτοιμα βάζα και τυλίγουμε σε ρολό.
Καλή όρεξη το χειμώνα!
Συνταγή για lecho πιπεριάς με πελτέ ντομάτας - βίντεο
Ο πελτέ ντομάτας είναι ένα εξαιρετικό υποκατάστατο για τον πελτέ ντομάτας. Η προετοιμασία θα είναι νόστιμη και αρωματική.
Όπως μπορείτε να δείτε, η συνταγή είναι αρκετά απλή και νόστιμη. Η σεζόν ξεκινά σε πλήρη εξέλιξη, έχετε χρόνο.
Πώς να προετοιμάσετε το lecho: από πιπεριές, ντομάτες, κρεμμύδια και καρότα - συνταγή βίντεο
Δείτε την κλασική συνταγή λαχανικών.
Αν διαβάσετε προσεκτικά το άρθρο με συνταγές, αυτό αρκεί για να ετοιμάσετε το lecho και να το δείτε στο τραπέζι το χειμώνα.