Μαγειρεύοντας νόστιμο lecho για το χειμώνα. Lecho χωρίς ντομάτες - και αυτό συμβαίνει! Μια επιλογή από συνταγές lecho χωρίς ντομάτα με μαρινάδες, σάλτσες και γέμιση ντομάτας

17.10.2019

Γενικά, το lecho είναι ένα πιάτο της ουγγρικής, και όχι της βουλγαρικής κουζίνας, όπως συνήθως πιστεύεται. Και η συνταγή για το παραδοσιακό ουγγρικό lecho είναι πολύ διαφορετική από τη συνηθισμένη σαλάτα γλυκιάς πιπεριάς σε σάλτσα ντομάτας. Το «Culinary Eden» έχει ετοιμάσει για εσάς τις πιο νόστιμες συνταγές lecho - από γνωστές έως ασυνήθιστες. Αποφασίσατε να ετοιμάσετε το lecho για το χειμώνα; Τότε ας πιάσουμε δουλειά!

Συστατικά:
1,4 κιλό πράσινη γλυκιά πιπεριά,
600 γρ ντομάτες,
2 κρεμμύδια,
80 γρ χοιρινό λίπος,
50 καπνιστό μπέικον,
5 γρ πάπρικα,
αλάτι για γεύση.

Παρασκευή:
Ξεφλουδίστε τους λοβούς της πράσινης πιπεριάς και κόψτε κατά μήκος σε 8 κομμάτια. Βάλτε τις ντομάτες σε βραστό νερό για λίγα δευτερόλεπτα και μετά παγωμένο νερό, ξεφλουδίζουμε και κόβουμε στα τέσσερα. Κόβουμε το κρεμμύδι σε μισούς δακτυλίους. Σε μια κατσαρόλα βάζουμε το λίπος και τσιγαρίζουμε το μπέικον κομμένο σε μικρούς κύβους μέχρι να γίνει διάφανο, προσθέτουμε το κρεμμύδι και ροδίζουμε μέχρι να ροδίσει. Προσθέτουμε την πάπρικα, ανακατεύουμε και βάζουμε στο τηγάνι τις ψιλοκομμένες ντομάτες και τις πιπεριές. Αλατίζουμε και σιγοβράζουμε σε δυνατή φωτιά. Όταν εξατμιστεί λίγο από το υγρό, καλύψτε με ένα καπάκι και χαμηλώστε τη φωτιά. Σιγοβράζουμε μέχρι να γίνει.

Αυτή είναι η ίδια συνταγή που θεωρείται ο προγονός του lecho που έχουμε συνηθίσει να σερβίρουμε στο τραπέζι τον χειμώνα. Μπορείτε να προσθέσετε λουκάνικα ή λουκάνικο στο έτοιμο lecho, να ανακατέψετε και να ψήσετε χτυπημένα αυγά ή μπορείτε να προσθέσετε λίγο ρύζι στην αρχή του μαγειρέματος. Αλλά αυτή η συνταγή lecho δεν είναι πολύ κατάλληλη ως προετοιμασία για το χειμώνα, εκτός αν ρισκάρετε και αποστειρώσετε τα βάζα για μισή ώρα. Μεταξύ των ειδικών της μαγειρικής, η πιο κοινή συνταγή είναι το βουλγαρικό lecho και πολλές από τις παραλλαγές του.

Λέχο Βουλγαρίας (χωρίς ξύδι)

Συστατικά:
1 κιλό γλυκό πιπέρι,
1 κιλό πελτέ ντομάτας,
2 κ.σ. Σαχάρα,
1 κ.γ. άλας.

Παρασκευή:
Κόβουμε τις πολύχρωμες πιπεριές κατά μήκος σε φαρδιές λωρίδες ή τετράγωνα. Βράζουμε τον πουρέ φρέσκιας ντομάτας (περασμένος από μύλο κρέατος ή ψιλοκομμένο στο μπλέντερ) 2-3 φορές. Προσθέτουμε αλάτι, ζάχαρη, πιπέρι ψιλοκομμένο και μαγειρεύουμε για 20-30 λεπτά ανακατεύοντας. Τυλίξτε σε αποστειρωμένα βάζα.

Συστατικά:
4 κιλά ντομάτες,
5 κιλά πιπέρι,
1 στοίβα Σαχάρα,
2 κ.σ. άλας,

2 κ.σ. 9% ξύδι.

Παρασκευή:
Περνάμε τις ντομάτες από μηχανή κρέατος, κόβουμε την πιπεριά κατά μήκος σε 6-8 κομμάτια. Ρίξτε την προκύπτουσα μάζα ντομάτας σε μια κατσαρόλα, προσθέστε ζάχαρη, αλάτι και βάλτε τη φωτιά. Αφού πάρει βράση, σε μια κατσαρόλα βάζουμε το πιπέρι και το λάδι, τα αφήνουμε να πάρουν μια βράση και τα βράζουμε για 30 λεπτά. Αποσύρουμε από τη φωτιά και ρίχνουμε μέσα το ξύδι, το βάζουμε σε αποστειρωμένα βάζα και σφραγίζουμε.

Συστατικά:
2 κιλά πιπέρι,
3 κιλά ντομάτες ή 2 λ χυμός ντομάτας,
2 μεγάλα καρότα,
2 κ.σ. άλας,
3 κ.σ. Σαχάρα,
10 γαρύφαλλα,
2-3 λοβούς καυτερής πιπεριάς,
300 γρ σκόρδο,
10 μπιζέλια μπαχάρι.

Παρασκευή:
Περάστε τις καθαρισμένες ντομάτες από ένα σουρωτήρι ή τρίψτε στο μπλέντερ. Κόβουμε την πιπεριά σε λωρίδες. Τρίβουμε τα καρότα στον χοντρό τρίφτη. Ανακατέψτε τα πάντα, προσθέστε αλάτι, ζάχαρη, μπαχαρικά, βάλτε τη φωτιά και βράστε. Μαγειρέψτε αφού βράσει για 5-10 λεπτά. Τοποθετούμε ζεστό σε αποστειρωμένα βάζα, σκεπάζουμε με καπάκι και παστεριώνουμε: βάζα του λίτρου- 10 λεπτά, 3 λίτρα - 20 λεπτά. Τυλίγω.

Lecho με καρότα και χυμό ντομάτας

Συστατικά:
2,5 κιλά γλυκό πιπέρι,
500 γρ καρότα,
1 λίτρο χυμό ντομάτας,
1 κ.γ. άλας,
½ ποτήρι ζάχαρη,
½ ποτήρι φυτικό λάδι,
1 κουτ 70% ξύδι,
¼ ποτήρι νερό.

Παρασκευή:
Ανακατέψτε το χυμό ντομάτας και τα μπαχαρικά, βράστε για 10 λεπτά, προσθέστε τη δάφνη και τους κόκκους πιπεριού, μαγειρέψτε για άλλα 10 λεπτά. Στη συνέχεια, προσθέστε τα καρότα και τις πιπεριές, μαγειρέψτε για 10 λεπτά. Τοποθετούμε ζεστό σε αποστειρωμένα βάζα και σφραγίζουμε.

Συστατικά:
2,5 κιλά ντομάτες,
1,5 κιλό γλυκό πιπέρι,
1 κρεμμύδι,
30 γρ σκόρδο,
1 κ.γ. άλας,
2 κ.σ. Σαχάρα,

4-5 φύλλα δάφνης,
¼ κουτ. αλεσμένο μπαχάρι,
1 κουτ 70% ξύδι.

Παρασκευή:
Περνάμε τις ντομάτες από μηχανή κοπής κρέατος και βράζουμε για 10 λεπτά μέχρι να εμφανιστεί αφρός. Πιέστε μέσα από ένα κόσκινο για να αφαιρέσετε τους σπόρους. Κόβουμε την πιπεριά σε λωρίδες, το κρεμμύδι σε μισές ροδέλες, προσθέτουμε τα πάντα στον πουρέ ντομάτας. Προσθέστε αλάτι, ζάχαρη, πιπέρι, τη δάφνη και σιγοβράστε σκεπασμένο μέχρι να μαλακώσει η πιπεριά. Βάζουμε τριμμένο σκόρδο και 3-5 κ.σ. φυτικό λάδι. Φύλλο δάφνηςβγάζω. Αφήνουμε να πάρει μια βράση, ρίχνουμε ξύδι, ανακατεύουμε, αδειάζουμε σε αποστειρωμένα βάζα και σφραγίζουμε. Τυλίξτε μέχρι να κρυώσει.

Συστατικά:
3 κιλά γλυκό πιπέρι,
3 κιλά κρεμμύδια,
4 κιλά ντομάτες,
1 κ.γ. πάπρικα,
αλάτι, καυτερό κόκκινο πιπέρι - για γεύση,
ελαιόλαδο για το τηγάνισμα.

Παρασκευή:
Κόβουμε το κρεμμύδι σε μισούς δακτυλίους, την πιπεριά σε φαρδιές λωρίδες. Αφαιρούμε την πέτσα από την ντομάτα και την κόβουμε σε φέτες. Σοτάρουμε το κρεμμύδι στο ελαιόλαδο μέχρι να γίνει διάφανο, αποσύρουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε πάπρικα και 1 κ.γ. νερό. Βάζουμε στη φωτιά, βράζουμε για 5 λεπτά, προσθέτουμε πιπέρι, χαμηλώνουμε τη φωτιά σε μέτρια και σιγοβράζουμε για 10 λεπτά. Προσθέστε τις ντομάτες και σιγοβράστε, ανακατεύοντας, σε μέτρια φωτιά για 5-10 λεπτά. Χαμηλώνουμε τη φωτιά, προσθέτουμε αλάτι, ρίχνουμε καυτερή πιπεριά και σιγοβράζουμε σκεπασμένο για άλλα 10 λεπτά. Τοποθετούμε σε βάζα και τυλίγουμε σε ρολό.

Lecho (χωρίς ξύδι)

Συστατικά:
1 κιλό ντομάτες,
1 κιλό πιπέρι,
2 κ.σ. φυτικό λάδι,
1 κ.γ. άλας.

Παρασκευή:
Αφαιρέστε το δέρμα από τις ντομάτες και ψιλοκόψτε. Κόβουμε τις πιπεριές σε φαρδιές λωρίδες και τις ανακατεύουμε με τις ντομάτες. Σιγοβράζουμε τα πάντα μέχρι να μαλακώσουν. Αλατίζουμε, βράζουμε για άλλα 5 λεπτά, τα βάζουμε σε αποστειρωμένα βάζα και τυλίγουμε σε ρολό.

Συστατικά:
3 κιλά ντομάτες,
3 κιλά κόκκινη και 1 κιλό πράσινη πιπεριά,
1 ποτήρι φυτικό λάδι,
½ φλιτζάνι ξύδι 9%,
2 κ.σ. άλας,
2-4 κ.σ. Σαχάρα.

Παρασκευή:
Τρίβουμε τις ντομάτες χωρίς πέτσα σε πουρέ, ανακατεύουμε με ψιλοκομμένο πιπέρι και μπαχαρικά, μαγειρεύουμε για 30 λεπτά από τη στιγμή του βρασμού. Τοποθετούμε σε αποστειρωμένα βάζα και σφραγίζουμε.

Συστατικά:
6 κιλά ντομάτες,
5 κιλά πράσινο πιπεριά,
500 γρ καρότα,
1 κεφάλι σκόρδο,
2-3 κ.σ. άλας,
75 ml ξίδι 9%,
200 γρ ζάχαρη,
125 ml φυτικό λάδι,
1 λοβό καυτερή κόκκινη πιπεριά,
μαϊντανό και σέλινο - για γεύση.

Παρασκευή:
Περνάμε τις ντομάτες και τα καρότα από τον μύλο κρέατος, ψιλοκόβουμε το σκόρδο, τα μυρωδικά και τις καυτερές πιπεριές, τα ανακατεύουμε όλα και τα βάζουμε στη φωτιά. Χαμηλώνουμε μετά το βράσιμο, μαγειρεύουμε για 15 λεπτά. Προσθέτουμε στο μείγμα την πιπεριά κομμένη σε φέτες, αφήνουμε να βράσει και μαγειρεύουμε για 45 λεπτά. 15 λεπτά πριν το τέλος του μαγειρέματος προσθέτουμε ξύδι. Τοποθετούμε ζεστό σε αποστειρωμένα βάζα, τυλίγουμε σε ρολό και τυλίγουμε για μια μέρα.

Συστατικά:
5 κιλά κόκκινο γλυκό πιπέρι,
3 λίτρα χυμό ντομάτας,
1 κιλό καρότα,
1-2 λοβούς καυτερή πιπεριά,
1 στοίβα Σαχάρα,
100-150 g ξύδι 9%,
200 g φυτικό λάδι,
3,5 κ.σ. άλας,
100-150 γρ σκόρδο,
μαϊντανό και άνηθο.

Παρασκευή:
Κόβουμε την πιπεριά κατά μήκος σε 4 μέρη, τρίβουμε τα καρότα στον χοντρό τρίφτη, ψιλοκόβουμε την καυτερή πιπεριά. Βάλτε τα πάντα εκτός από το σκόρδο και τα μυρωδικά σε στρώσεις σε μια κατσαρόλα, ρίξτε το χυμό ντομάτας και μαγειρέψτε για 20 λεπτά από τη στιγμή που θα βράσει. Στη συνέχεια, προσθέστε το ψιλοκομμένο σκόρδο και μαγειρέψτε για άλλα 10 λεπτά. Λίγο πριν το τέλος του μαγειρέματος, προσθέστε ψιλοκομμένα μυρωδικά. Τοποθετούμε σε αποστειρωμένα βάζα και σφραγίζουμε.

Το Lecho παρασκευάζεται όχι μόνο από γλυκές πιπεριές. Σας προσφέρουμε πολλές ενδιαφέρουσες συνταγές.

Συστατικά:
2 κιλά κολοκυθάκια,
1 κιλό γλυκό πιπέρι,
400 γρ πελτές ντομάτας,
1 ποτήρι νερό,
150 γρ ζάχαρη,
300 g φυτικό λάδι,
1 κ.γ. άλας,
½ κουτ. τριμμένο κόκκινο πιπέρι,
70 γρ ξύδι 9%.

Παρασκευή:
Ανακατεύουμε τον πελτέ ντομάτας, το νερό και τα μπαχαρικά, το βάζουμε στη φωτιά και το αφήνουμε να πάρει μια βράση. Βάλτε τα ψιλοκομμένα κολοκυθάκια και την πιπεριά στη μαρινάδα που βράζει και σιγοβράστε για 30 λεπτά. 10 λεπτά πριν το τέλος του μαγειρέματος προσθέτουμε ξύδι. Τυλίγουμε σε ρολό και τυλίγουμε μέχρι να κρυώσει.

Πικάντικο lecho κολοκυθιού

Συστατικά:
3 κιλά κολοκυθάκια,
100 γρ σκόρδο,
6 γλυκές πιπεριές,
1 λοβό καυτερή πιπεριά,
1 λίτρο χυμό ντομάτας,
2 κ.σ. άλας,
1 φλιτζάνι ξύδι 9%,
1 ποτήρι ζάχαρη.

Παρασκευή:
Ψιλοκόβουμε το σκόρδο, τις γλυκές και πικρές πιπεριές, ρίχνουμε το χυμό ντομάτας, προσθέτουμε αλάτι, ζάχαρη, ξύδι, ανακατεύουμε καλά και μαγειρεύουμε για 10 λεπτά. Προσθέστε τα κολοκυθάκια στο μείγμα της ντομάτας και μαγειρέψτε για άλλα 20 λεπτά. Τοποθετούμε ζεστό σε αποστειρωμένα βάζα και σφραγίζουμε.

Lecho από υπερώριμα αγγούρια

Συστατικά:
5 κιλά αγγούρια,
2,5 κιλά ντομάτες,
1 κιλό γλυκό πιπέρι,
200 γρ ζάχαρη,
200 γρ ξύδι 6%,
300 γρ βούτυρο,
3 κ.σ. άλας,
1 κεφάλι σκόρδο.

Παρασκευή:
Τρίβουμε στο μπλέντερ τις ντομάτες και τις πιπεριές, τις αδειάζουμε σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε ζάχαρη, αλάτι, ξύδι, λάδι και αφήνουμε σε χαμηλή φωτιά για 15 λεπτά. Καθαρίζουμε τα αγγούρια αν είναι πολύ σκληρά, τα κόβουμε σε φέτες και τα βάζουμε σε μια κατσαρόλα. Βράζουμε για 10 λεπτά, προσθέτουμε το ψιλοκομμένο σκόρδο, ανακατεύουμε. Τοποθετούμε σε αποστειρωμένα βάζα και σφραγίζουμε.

Λέχο αγγουριού

Συστατικά:
3 κιλά αγγούρια,
1 κιλό κρεμμύδι,
1 στοίβα Σαχάρα,
1 κ.γ. άλας,
½ φλιτζάνι φυτικό λάδι,
½ ποτήρι νερό,
500 γρ πελτές ντομάτας,
μαύρο ή κόκκινο πιπέρι - για γεύση,
100 γρ ξύδι 9%.

Παρασκευή:
Ανακατεύουμε όλα τα υλικά εκτός από τα αγγούρια και σιγοβράζουμε για 10 λεπτά. Προσθέστε τα ψιλοκομμένα αγγούρια και σιγοβράστε για άλλα 15-20 λεπτά. Τοποθετούμε ζεστό σε αποστειρωμένα βάζα και τυλίγουμε σε ρολό.

Lecho με μελιτζάνα

Συστατικά:
3 κιλά ντομάτα,
1,5 κιλό σαρκώδεις κόκκινες και πράσινες πιπεριές,
1,5 κιλό μελιτζάνες,
2 κ.σ. άλας,
½ φλιτζάνι ζάχαρη
½ φλιτζάνι φυτικό λάδι.

Παρασκευή:
Τρίβουμε τις ντομάτες σε μηχανή κρέατος ή μπλέντερ, αδειάζουμε σε κατσαρόλα και μαγειρεύουμε από τη στιγμή του βρασμού για 25-30 λεπτά. Προσθέστε αλάτι, ζάχαρη, φυτικό λάδι, μαγειρέψτε για άλλα 25-30 λεπτά. Προσθέστε τις πιπεριές κομμένες σε μεγάλους κύβους, την μη ξεφλουδισμένη μελιτζάνα σε κύβους, αφήστε να πάρει μια βράση, μαγειρέψτε για 25-30 λεπτά, τις βάζετε ζεστές σε αποστειρωμένα βάζα και τυλίγετε σε ρολό.
Καλή τύχη να προετοιμάσετε το lecho σας για το χειμώνα!

Larisa Shuftaykina

Η γλυκιά πιπεριά είναι ένας ευπρόσδεκτος επισκέπτης μεσαία λωρίδαΗ Ρωσία και οι νοικοκυρές το χρησιμοποιούν ενεργά όταν μαγειρεύουν διάφορα πιάτα. Αυτό το λαχανικό είναι ιδιαίτερα καλό για τουρσί και συμπερίληψη σε διάφορες παρασκευές για το χειμώνα. Μαζί με τις ντομάτες, οι πιπεριές συνθέτουν ένα σικ δίδυμο που ονομάζεται lecho.

Αυτό το πιάτο της ουγγρικής κουζίνας είναι πολύ διαδεδομένο. Είναι δημοφιλές σε όλες σχεδόν τις ευρωπαϊκές χώρες. Σερβίρεται ως ανεξάρτητο πιάτο ή χρησιμοποιείται ως συνοδευτικό για τηγανητό χοιρινό ή λουκάνικα. Μπορεί επίσης να χρησιμεύσει ως lecho ως ανεξάρτητο πιάτο. Σε αυτή την περίπτωση, πρέπει να το φάτε με λευκό ψωμί.

Αυτή η συλλογή παρουσιάζει τα περισσότερα διάφορες επιλογές lecho, που μερικές φορές περιλαμβάνει τα πιο απροσδόκητα συστατικά, αλλά πάντα επιδεικνύει εκπληκτική γεύση.

Lecho από πιπεριές, κρεμμύδια, καρότα για το χειμώνα - συνταγή φωτογραφίας βήμα προς βήμα

Στη Ρωσία, το lecho είναι ένα δημοφιλές παρασκεύασμα για το χειμώνα, αλλά ακόμη και στη φρέσκια (καυτή) μορφή του είναι πολύ νόστιμο και θα σας επιτρέψει να διαφοροποιήσετε τα συνηθισμένα συνοδευτικά σας. Αυτή η συνταγή lecho είναι η πιο απλή, απαιτεί τη λιγότερη εργασία και χρόνο από εσάς.

Χρόνος μαγειρέματος: 50 λεπτά

Ποσότητα: 4 μερίδες

Συστατικά

Γλυκό πιπέρι: 400 γρ
Καρότα: 150 γρ
Κρεμμύδι: 1 μεγάλο
Χυμός ντομάτας: 700 ml
Αλάτι, πιπέρι:

Οδηγίες μαγειρέματος

Συνταγή lecho πιπεριάς και ντομάτας

Η βαθμολογία των περισσότερων νόστιμες συνταγέςένα απλό lecho, που περιλαμβάνει ένα ντουέτο από πιπεριές και ντομάτες. Αυτή η συνταγή είναι κατάλληλη για μια αρχάρια νοικοκυρά που αρχίζει να προετοιμάζεται για το χειμώνα για πρώτη φορά. Αυτή η συνταγή είναι επίσης καλή για μια οικογένεια που εξακολουθεί να ζει αρκετά λιτά.

Συστατικά:

Πιπεριά, ήδη ξεφλουδισμένη από ουρές και σπόρους - 2 κιλά.
Ώριμες και ζουμερές ντομάτες – 2 κιλά.
κρυσταλλική ζάχαρη - ½ κουταλιά της σούπας.
Φυτικό λάδι (εξευγενισμένο) - ½ κουταλιά της σούπας.
Ξίδι - 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. σε συγκέντρωση 9%.
Αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. (με τσουλήθρα).

Αλγόριθμος ενεργειών:

Πριν τα μαγειρέψετε, πλύνετε τα λαχανικά, κόψτε τα κοτσάνια και αφαιρέστε τους σπόρους.
Περάστε τις ντομάτες από τη μεσαία σχάρα ενός μύλου κρέατος ή χρησιμοποιήστε μια πιο σύγχρονη και πιο γρήγορη συσκευή - ένα μπλέντερ.
Κόψτε το γλυκό πιπέρι με τον κλασικό τρόπο– στενές λωρίδες (κόβουμε την καθεμία σε 6-8 κομμάτια).
Ανακατέψτε την προκύπτουσα μάζα ντομάτας με αλάτι και ζάχαρη. Γεμίζουμε με λάδι. Ζεσταίνουμε μέχρι να βράσει.
Τοποθετήστε τα κομμάτια πιπεριάς σε βρασμένη σάλτσα ντομάτας. Μαγειρέψτε για μισή ώρα. Ρίξτε ξύδι.
Το μόνο που μένει είναι να ρίξετε το lecho σε ζεστά (ήδη αποστειρωμένα) βάζα και να κλείσετε με τα ίδια αποστειρωμένα μεταλλικά καπάκια.
Επιπλέον, σκεπάστε με μια ζεστή κουβέρτα, χαλί ή τουλάχιστον ένα παλιό παλτό το βράδυ.

Είναι καλό να ανοίξετε ένα βάζο με νόστιμο ορεκτικό lecho κρύος χειμώνας– η ψυχή μου γίνεται αμέσως πιο ζεστή!

Lecho από πιπεριά και πελτέ ντομάτας - προετοιμασία για το χειμώνα

Η παρακάτω συνταγή προορίζεται και για αρχάριες και τεμπέληδες νοικοκυρές. Σύμφωνα με τον ίδιο, αντί για ώριμες ντομάτες, πρέπει να χρησιμοποιήσετε πελτέ ντομάτας, που θα μειώσει τον χρόνο μαγειρέματος του ρολού στο μισό.

Συστατικά:

πιπεριά - 1 κιλό.
Τοματοπολτός – ½ κουτάκι (250 γρ.).
Νερό - 1 κουταλιά της σούπας.
Ζάχαρη - 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
Αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. με τσουλήθρα.
Φυτικό λάδι - ½ κουταλιά της σούπας.
Ξίδι - 50 ml (9%).

Αλγόριθμος ενεργειών:

Προ-αποστειρώστε τα βάζα, μπορείτε να τα κρατήσετε σε ειδική βάση με τρύπα πάνω από βραστό νερό. Μπορεί να αποστειρωθεί στο φούρνο.
Ετοιμάζουμε τις πιπεριές για ρολό - ξεφλουδίζουμε και ξεπλένουμε. Μπορείτε να επιλέξετε να κόψετε σε λωρίδες, φέτες ή μπάρες.
Ανακατεύουμε τον πελτέ ντομάτας με το νερό, προσθέτουμε αλάτι και ζάχαρη. Ρίξτε το λάδι. Βάλτε τη μαρινάδα στη φωτιά. Διατηρήστε τη φωτιά μέχρι να βράσει.
Βάλτε τις ψιλοκομμένες πιπεριές στη μαρινάδα. Βράζουμε για 20 λεπτά. Σειρά ξυδιού. Βράζουμε για άλλα 5 λεπτά.
Μπορείτε να ξεκινήσετε να απλώνετε το lecho σε βάζα, προσπαθώντας πρώτα να κατανείμετε την πιπεριά ομοιόμορφα και στη συνέχεια να προσθέσετε μαρινάδα.
Σφράγιση με καπάκια (μεταλλικό). Ενθαρρύνεται η πρόσθετη στείρωση.

Αυτή η πιπεριά είναι πολύ νόστιμη, τα κομμάτια διατηρούν την ακεραιότητά τους, η μαρινάδα μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να καρυκεύσετε μπορς ή να ετοιμάσετε σάλτσες.

Πώς να προετοιμάσετε το lecho για το χειμώνα "Θα γλείψετε τα δάχτυλά σας"

Όσο περισσότερα συστατικά περιλαμβάνονται στο lecho, τόσο πιο ποικίλα είναι τα γευστικά χαρακτηριστικά. Τους κύριους ρόλους παίζουν πάντα οι πιπεριές και οι ντομάτες (φρέσκες ή σε μορφή πάστας). Τα λαχανικά που περιλαμβάνονται στην παρακάτω συνταγή παρέχουν μια εξαιρετική συνοδεία/χορευτή. Η γεύση αυτού του lecho θα είναι πραγματικά καλή.

Συστατικά:

Γλυκιά πιπεριά - 1 κιλό.
καρότα - 0,4 κιλά.
Σκόρδο - 5-6 σκελίδες.
Κρεμμύδια - 3-4 τεμ. (μεγάλο).
Τοματοπολτός - 0,5 l.
Νερό - 1 κουταλιά της σούπας.
Αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
Ζάχαρη - 3-4 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
Φυτικό λάδι - 0,5 κουταλιές της σούπας.
Ξίδι - 50 ml. (9%).

Αλγόριθμος ενεργειών:

Πρώτα, θα πρέπει να εργαστείτε σκληρά για να προετοιμάσετε τα λαχανικά για μαγείρεμα (είναι καλό που δεν υπάρχει φασαρία με τις ντομάτες). Πλένουμε τα πάντα, καθαρίζουμε τα καρότα, αφαιρούμε τους σπόρους από τις πιπεριές, κόβουμε το κοτσάνι. Καθαρίζουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο. Ξεπλύνετε ξανά όλα τα λαχανικά.
Μπορείτε να αρχίσετε να κόβετε φέτες. Πιπέρι - σε λωρίδες, σκόρδο - σε μικρούς κύβους, κρεμμύδι - σε μισούς δακτυλίους, καρότα - σε χοντρό τρίφτη. Ενώ όλα τα λαχανικά τοποθετούνται σε διαφορετικά δοχεία, είναι πιο βολικό να τα προσθέσετε στο lecho.
Θα χρειαστείτε ένα μεγάλο καζάνι (ταψί με χοντρά τοιχώματα). Ρίχνουμε λάδι και το ζεσταίνουμε στη φωτιά.
Προσθέστε το κρεμμύδι και χαμηλώστε τη φωτιά. Σιγοβράζουμε για 5 λεπτά.
Προσθέστε τα καρότα και συνεχίστε να σιγοβράζετε για 10 λεπτά.
Ανακατεύουμε τον πελτέ ντομάτας με βραστό νερό. Προσθέστε αλάτι και ζάχαρη. Ανακατεύουμε μέχρι να διαλυθεί.
Τοποθετούμε την πιπεριά σε ένα καζάνι και περιχύνουμε με τη σάλτσα ντομάτας. Χαμηλώστε τη φωτιά. Σιγοβράζουμε για 30 με 40 λεπτά.
Ρίχνουμε μέσα το ξύδι και αφήνουμε να κάτσει μέχρι να ξαναβράσει το lecho.
Βάζουμε πιπέρι σε βάζα και ρίχνουμε σάλτσα ντομάτας. Τυλίξτε τα καπάκια, τα οποία πρέπει να αποστειρωθούν εκ των προτέρων.

Αυτό το lecho είναι ένα εξαιρετικό υποκατάστατο για ένα δεύτερο πιάτο, βοηθώντας τη νοικοκυρά να θρέψει την οικογένειά της θρεπτικά, γευστικά και ευεργετικά για τον οργανισμό!

Συνταγή για χειμωνιάτικο lecho από κολοκυθάκια

Οι γλυκές πιπεριές είναι οι κύριοι χαρακτήρες του lecho, αλλά στις μέρες μας μπορείτε να βρείτε συνταγές όπου οι επισκέπτες από τη Βουλγαρία ανταγωνίζονται τα τοπικά τους λαχανικά (συνήθως με μεγάλη σοδειά), για παράδειγμα, τα κολοκυθάκια. Ο συνολικός όγκος του τεμαχίου εργασίας αυξάνεται αρκετές φορές και διατηρείται η ευχάριστη γεύση του πιπεριού.

Συστατικά:

Νεαρά κολοκυθάκια - 3 κιλά.
Ντομάτες - 2 κιλά.
Γλυκό πιπέρι - 0,5 κιλά.
καρότα - 0,5 κιλά.
Κρεμμύδι - 0,5 κιλά.
Αλάτι - 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
Φυτικό λάδι - 1 κουταλιά της σούπας. (ή λίγο περισσότερο).
Ξίδι - 100 ml (9%).
Αλεσμένο καυτερό μαύρο πιπέρι.

Αλγόριθμος ενεργειών:

Η διαδικασία παρασκευής του lecho σύμφωνα με αυτή τη συνταγή ξεκινά επίσης με την προετοιμασία των λαχανικών. Όλα είναι παραδοσιακά, ξεφλουδίστε και ξεπλύνετε τα λαχανικά με τρεχούμενο νερό. Εάν τα κολοκυθάκια είναι νεαρά, δεν χρειάζεται να κόψετε τη φλούδα. Τα καλά ωριμασμένα κολοκυθάκια απαιτούν αφαίρεση του φλοιού και του πυρήνα με σπόρους.
Κόβουμε τα κολοκυθάκια και το κρεμμύδι σε κυβάκια, το πρώτο μεγαλύτερο, το δεύτερο μικρότερο. Κόβουμε την πιπεριά σε λωρίδες. Τρίψτε τα καρότα. Αλέστε τις ντομάτες χρησιμοποιώντας έναν επεξεργαστή τροφίμων/μπλέντερ ως βοηθούς ή, ως έσχατη λύση, χρησιμοποιώντας έναν μύλο κρέατος.
Συνιστάται να τηγανίζετε ελαφρά το κρεμμύδι σε φυτικό λάδι και στη συνέχεια να προσθέσετε τα υπόλοιπα λαχανικά και τον ωμό πουρέ ντομάτας.
Προσθέστε αλάτι και ζάχαρη στο μείγμα λαχανικών. Σιγοβράζουμε το ανάμεικτο μείγμα σε χαμηλή φωτιά. Ο χρόνος κατάσβεσης είναι 40 λεπτά. Συνιστάται να ανακατεύετε επανειλημμένα, καθώς το lecho μπορεί να καεί.
Ρίχνουμε το ξύδι λίγα λεπτά πριν το τέλος του ψησίματος. Τα γυάλινα δοχεία και τα μεταλλικά καπάκια θα έχουν ήδη αποστειρωθεί αυτή τη στιγμή.
Το μόνο που μένει είναι να βάλουμε γρήγορα το αρωματικό και υγιεινό lecho με κολοκυθάκια σε βάζα. Σφραγίστε και τυλίξτε επιπλέον.

Αποδεικνύεται ότι τα κολοκυθάκια μπορούν να γίνουν ένα από τα κύρια συστατικά του lecho, εκτοπίζοντας τους Βούλγαρους «καλεσμένους»!

Πρωτότυπο lecho αγγουριού για το χειμώνα

Μερικές φορές μια μεγάλη συγκομιδή αγγουριών βυθίζει τους ιδιοκτήτες σε σοκ, τι να τα κάνουν, πώς να τα προετοιμάσουν για το χειμώνα; Ειδικά αν το κελάρι έχει ήδη γεμίσει με βάζα με τις αγαπημένες σας αλμυρές και τουρσί καλλονές. Η παρακάτω συνταγή βοηθά στην επίλυση αυτού του προβλήματος φτιάχνοντας ένα όχι εντελώς παραδοσιακό lecho. Τα αγγούρια, οι ντομάτες και οι πιπεριές αποδίδουν σχεδόν εξίσου σε αυτό, δημιουργώντας μια πρωτότυπη σύνθεση.

Συστατικά:

Ντομάτες - 2 κιλά.
Φρέσκα αγγούρια - 2,5 κιλά.
Γλυκό πιπέρι - 8 τεμ. (μεγάλο μέγεθος).
Κρεμμύδια - 4-5 τεμ.
Σκόρδο - 2 κεφάλια.
Φυτικό λάδι - 2/3 κουταλιές της σούπας.
Ξίδι (9%) – 60 ml.
Ζάχαρη - 5 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
Αλάτι - 2,5 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.

Αλγόριθμος ενεργειών:

Πλένουμε τα αγγούρια, κόβουμε τις άκρες του καθενός και κόβουμε σε κύκλους.
Καθαρίζουμε την πιπεριά, το κρεμμύδι και το σκόρδο, ξεπλένουμε. Κόβουμε το κρεμμύδι σε ροδέλες.
Πλένουμε τις ντομάτες, αφαιρούμε τα κοτσάνια.
Τοποθετήστε τις ντομάτες, τις σκελίδες σκόρδου και τις πιπεριές σε ένα μύλο κρέατος.
Ρίξτε την αρωματική σάλτσα λαχανικών σε μια κατσαρόλα. Προσθέτουμε τη ζάχαρη, το αλάτι και το λάδι. Αφήστε να πάρει μια βράση.
Τοποθετήστε τις φέτες αγγουριού και τις ροδέλες κρεμμυδιού στη σάλτσα που βράζει. Αφήνουμε πάλι να πάρει μια βράση. Αφήστε για 7-10 λεπτά. Προσθέστε ξύδι.
Ετοιμάστε τα βάζα - πλύνετε και αποστειρώστε. Αποστειρώστε τα καπάκια σε βραστό νερό.
Αφού ρίξουμε το ξύδι, αφήνουμε να σταθεί για 2 λεπτά και αδειάζουμε σε βάζα. Απαιτείται πρόσθετη αποστείρωση.

Τραγανές φέτες αγγουριού και το εκπληκτικό άρωμα πιπεριού, μαζί είναι δύναμη!

Νόστιμο lecho μελιτζάνας

Οι πιπεριές συνήθως εμφανίζονται στις αγορές όχι μόνες, αλλά παρέα με τους ίδιους νότιους καλεσμένους - μελιτζάνες. Αυτό σημαίνει ότι μπορούν να παίξουν μαζί σε διάφορα παιχνίδια. Η παρακάτω συνταγή θα δείξει ότι το lecho με βατόμουρα είναι υγιεινό και απίστευτα νόστιμο.

Συστατικά:

Πιπέρι - 0,5 κιλά.
Μελιτζάνες - 2 κιλά.
Ντομάτες - 2 κιλά.
Αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
Ζάχαρη - ½ κουταλιά της σούπας.
Φυτικό λάδι - 1 κουταλιά της σούπας.
Απόσταγμα ξυδιού - 1 κουταλάκι του γλυκού.
Καυτερή πιπεριά - 2 λοβούς.
Σκόρδο - 1-2 κεφάλια.
Άνηθος - 1 μάτσο.

Αλγόριθμος ενεργειών:

Στάδιο πρώτο - προετοιμασία λαχανικών: ξεφλουδίστε, αφαιρέστε τους σπόρους από τις πιπεριές, κόψτε τα κοτσάνια. Ξεπλύνετε τα λαχανικά με άφθονο νερό.
Στάδιο δεύτερο - τεμαχισμός λαχανικών. Υπάρχουν διάφορες μέθοδοι: ντομάτες μέσω ενός μύλου κρέατος ή μπλέντερ. Πιπεριές (γλυκές και καυτερές) - σε λωρίδες, μελιτζάνες - σε μπάρες, σκόρδο - απλά ψιλοκόψτε.
Στάδιο τρίτο – μαγείρεμα lecho. Ανακατεύουμε τις αλεσμένες ντομάτες με το βούτυρο, τη ζάχαρη και το αλάτι και βράζουμε για 2 λεπτά.
Προσθέστε και τα δύο είδη πιπεριάς στη μαρινάδα. Σταθείτε για άλλα 2 λεπτά.
Μεταφέρετε τις μπάρες μελιτζάνας και το ψιλοκομμένο σκόρδο στο μελλοντικό lecho. Τώρα μαγειρέψτε για 20 λεπτά.
Στο τέλος προσθέτουμε πλυμένο και ψιλοκομμένο άνηθο, καθώς και εσάνς ξυδιού.
Δεδομένου ότι ένα τέτοιο lecho παρασκευάζεται παραδοσιακά σε μεγάλους όγκους, τότε πρέπει να σφραγιστεί σε αποστειρωμένα βάζα και να τυλιχτεί σε ρολό. Αποθηκεύεται στο ψυγείο.

Το Lecho, όπως κανένα άλλο προϊόν, θυμίζει έναν κατάλευκο χειμώνα ένα ζεστό καλοκαίρι γεμάτο χρώματα.

Μαγείρεμα lecho για το χειμώνα με σκόρδο - αρωματική και πολύ νόστιμη προετοιμασία

Το γλυκό πιπέρι έχει έντονη γεύση, έχει καλή γεύση σε κάθε πιάτο. Υπάρχουν όμως δώρα από τον κήπο που είναι έτοιμα να ανταγωνιστούν, για παράδειγμα, το σκόρδο. Αν τα συνδυάσεις μαζί, παίρνεις το πιο μυρωδάτο προετοιμασία λαχανικώνγια το χειμώνα.

Συστατικά:

ντομάτες - 3 κιλά.
Κόκκινη γλυκιά πιπεριά - 1,5 κιλό.
Σκόρδο - 1 κεφάλι.
Ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας.
Αλάτι - 1-2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.

Αλγόριθμος ενεργειών:

Η προετοιμασία του σκόρδου θα πάρει τον περισσότερο χρόνο που χρειάζεστε για να αφαιρέσετε τα φλούδια, να ξεφλουδίσετε κάθε σκελίδα και να ξεπλύνετε τα πάντα.
Είναι πιο εύκολο με τις ντομάτες: πλύνετε, κόψτε το στέλεχος. Κάντε το ίδιο με τις γλυκές πιπεριές, αφαιρέστε μόνο τους σπόρους.
Θρυμματίζουμε το σκόρδο. Κόβουμε την πιπεριά σε λωρίδες. Χωρίζουμε τις ντομάτες στη μέση, κόβουμε το ένα μέρος σε αρκετά λεπτές λωρίδες και το δεύτερο σε μεγάλες φέτες.
Ανακατεύουμε τις ψιλοκομμένες ντομάτες με το γλυκό πιπέρι και το σκόρδο. Τοποθετούμε στη φωτιά (πολύ χαμηλή). Μαγειρέψτε για 10 λεπτά.
Προσθέστε τις υπόλοιπες ντομάτες, τη ζάχαρη και το αλάτι στο αρωματικό μείγμα λαχανικών. Ανακατεύοντας συνεχώς, μαγειρέψτε για μισή ώρα.
Μεταφέρετε το ζεστό lecho με το σκόρδο σε ζεστά (ήδη αποστειρωμένα) βάζα. Τυλίξτε, τυλίξτε.

Το χειμώνα, ανοίξτε το βάζο και ξεκινήστε να δοκιμάζετε lecho, στο οποίο λεπτό άρωματο πιπέρι αναμειγνύεται με το εξίσου νόστιμο άρωμα του σκόρδου.

Λαχταριστή συνταγή για lecho με ρύζι για το χειμώνα

Πολοί σύγχρονες γυναίκεςσυνδυάζουν επιδέξια την εργασία και νοικοκυριό, μεγάλη βοήθεια σε αυτό προσφέρουν και οι προετοιμασίες για το χειμώνα. Για παράδειγμα, το lecho με ρύζι γίνεται ένα πλήρες δεύτερο πιάτο, δεν απαιτεί πλέον πρόσθετα βήματα και είναι καλό όταν σερβίρεται κρύο. Αν το ζεστάνετε στο φούρνο ή στο φούρνο μικροκυμάτων, θα βγει υπέροχο. στιφάδο λαχανικώνμε ρύζι.

Συστατικά:

ντομάτες - 3 κιλά.
πιπεριά - 0,5 κιλά.
Κρεμμύδια - 0,5 κιλά.
καρότα - 0,5 κιλά.
Ρύζι - 1 κουταλιά της σούπας.
Ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας.
Αλάτι - 1-2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
Φυτικό λάδι - 1-1,5 κουταλιές της σούπας.
Αρωματοπιπέρι.

Αλγόριθμος ενεργειών:

Το ρύζι σε lecho σύμφωνα με αυτή τη συνταγή δεν μπαίνει στην ακατέργαστη μορφή του. Αρχικά, τα δημητριακά πρέπει να πλυθούν καλά. Στη συνέχεια, ρίξτε το βραστό νερό. Καλύψτε σφιχτά με ένα καπάκι και μια πρόσθετη πετσέτα.
Ετοιμάστε λαχανικά. Πλένουμε τις ντομάτες και ασπρίζουμε για λίγα λεπτά. Αφαιρέστε τη φλούδα, ψιλοκόψτε ή περάστε από ένα μπλέντερ. Μαγειρέψτε τον πελτέ ντομάτας για μισή ώρα (τον ανακατεύετε, καθώς έχει την τάση να καίει).
Όσο ψήνεται ο πουρές ντομάτας, μπορείτε να ετοιμάσετε τα υπόλοιπα λαχανικά. Καθαρίζουμε και ξεπλένουμε τα κρεμμύδια. Κόψτε στη μέση και στη συνέχεια κόψτε κάθε μισό σε μισούς δακτυλίους.
Καθαρίζουμε τα καρότα και τα πλένουμε με ένα πινέλο. Σχάρα.
Κόβουμε τις πιπεριές, κόβουμε το στέλεχος της καθεμιάς, αφαιρούμε τους σπόρους, ξεπλένουμε. Κόβουμε σε φέτες.
Τοποθετούμε τα λαχανικά (κρεμμύδια, καρότα, πιπεριές) σε πελτέ ντομάτας και μαγειρεύουμε για μισή ώρα.
Στραγγίζουμε το νερό από το ρύζι και προσθέτουμε τα δημητριακά στο αρωματικό μείγμα λαχανικών. Εδώ βάζουμε αλάτι, ζάχαρη, μπαχάρι (τριμμένο) πιπέρι και ρίχνουμε το λάδι. Μαγειρέψτε για μισή ώρα.
Τοποθετήστε το lecho σε ζεστά, ήδη αποστειρωμένα βάζα και κλείστε το. Δεν χρειάζεται επιπλέον αποστείρωση σε βραστό νερό, αν και το σκέπασμα με μια παλιά κουβέρτα δεν θα βλάψει.

Ακόμη και το νεότερο μέλος της οικογένειας, με τη βοήθεια ενός βάζου με τέτοιο lecho, θα μπορεί να προσφέρει στον εαυτό του ένα πλήρες γεύμα ή δείπνο απουσία της κύριας νοικοκυράς.

Lecho με φασόλια για το χειμώνα

Ένας άλλος καλός συνεργάτης για το lecho είναι τα φασόλια. Τα φασόλια φαίνονται ιδιαίτερα εκπληκτικά λευκόμε φόντο τις κόκκινες πιπεριές και την ίδια κόκκινη σάλτσα ντομάτας. Και η απόδοση του προϊόντος είναι μεγαλύτερη από ό,τι όταν μαγειρεύετε lecho χρησιμοποιώντας παραδοσιακή τεχνολογία.

Συστατικά:

Ντομάτες - 3,5 κιλά.
πιπεριά - 2 κιλά.
Φασόλια - 0,5 κιλά.
καυτερή πιπεριά - 1 τεμ.
Ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας.
Αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
Λάδι - 1 κουταλιά της σούπας. (λαχανικό).
Ξίδι - 2-4 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. σε συγκέντρωση 9%.

Αλγόριθμος ενεργειών:

Το πιο σημαντικό είναι να ετοιμάσετε πρώτα τα φασόλια γιατί αργούν να ψηθούν. Είναι καλύτερο να το μουλιάσει όλη τη νύχτα. Την επόμενη μέρα, μαγειρέψτε (60 λεπτά είναι αρκετά).
Τρίψτε τις καθαρές ντομάτες χωρίς κοτσάνι μέσω ενός μύλου κρέατος μαζί με την καυτερή πιπεριά. Ιδανικά, ασπρίζουμε πρώτα τις ντομάτες και αφαιρούμε τη φλούδα.
Τοποθετήστε τη μάζα ντομάτας στη φωτιά, προσθέτοντας αλάτι και ζάχαρη. Μαγειρέψτε για 20 λεπτά, κατά τη διάρκεια αυτού του χρόνου ετοιμάστε την πιπεριά.
Πλένουμε, αφαιρούμε το κοτσάνι, αφαιρούμε τους σπόρους από την τρύπα. Κόβουμε σε δαχτυλίδια.
Σιγοβράζουμε τον πελτέ ντομάτας με το πιπέρι για 10 λεπτά.
Προσθέτουμε τα φασόλια και συνεχίζουμε το βράσιμο για άλλα 10 λεπτά.
Ρίξτε μέσα το ξύδι και προχωρήστε γρήγορα στη διαδικασία της τοποθέτησης του σε αποστειρωμένα βάζα. Σφραγίστε τα με μεταλλικά καπάκια.

Το χειμώνα, κάθε τέτοιο βάζο θα χαιρετίζεται με δυνατές κραυγές «γρήγορα» και μια επιδέξιη νοικοκυρά με χειροκροτήματα!

Μια απλή συνταγή για χειμερινή θεραπεία χωρίς αποστείρωση

Σε κανέναν δεν αρέσει η πρόσθετη αποστείρωση, γιατί ανά πάσα στιγμή το βάζο μπορεί να σπάσει και το νόστιμο, αρωματικό περιεχόμενο πρέπει να πεταχτεί. Στην παρακάτω συνταγή, το μόνο που χρειάζεται είναι να βράσετε το lecho και να το σφραγίσετε, αυτό είναι που δελεάζει πολλές αρχάριες ακόμα και έμπειρες νοικοκυρές.

Συστατικά:

Ντομάτες - 2 κιλά.
Πιπέρι - 1 κιλό (γλυκό, μεγάλο).
καρότα - 0,5 κιλά.
Κρεμμύδια - 4 τεμ.
Αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. (χωρίς διαφάνεια).
Ζάχαρη - 4-5 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. (με μια διαφάνεια)

Αλγόριθμος ενεργειών:

Κόβουμε το ξεφλουδισμένο και πλυμένο κρεμμύδι σε μισούς δακτυλίους.
Πλένουμε τις ντομάτες, χωρίς το κοτσάνι, τις κόβουμε σε κύβους (μεγάλες).
Πλένουμε την πιπεριά, χωρίς σπόρους και μίσχους, κόβουμε σε λωρίδες.
Τα καθαρισμένα και πλυμένα καρότα πρέπει να είναι τριμμένα (μεσαίες τρύπες στον τρίφτη).
Τοποθετήστε τα λαχανικά μαζί και μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά.
Μετά από μισή ώρα, προσθέστε αλάτι. Ρίξτε το λάδι. Προσθέστε ζάχαρη. Μαγειρέψτε για 10 λεπτά.
Αποστειρώστε τα γυάλινα δοχεία (0,5 λίτρα) σε ατμό, αποστειρώστε τα καπάκια σε βραστό νερό.
Ξεδιπλώστε και σφραγίστε.

Συνταγή για χειμωνιάτικο lecho χωρίς ξύδι

Σχεδόν όλες οι σαλάτες λαχανικών που παρασκευάζονται για το χειμώνα περιέχουν ξύδι. Αλλά η παρακάτω συνταγή είναι ιδιαίτερη - προορίζεται για όσους δεν αντέχουν τη μυρωδιά του ξιδιού, αλλά ονειρεύονται το lecho. Επιπλέον, ένα τέτοιο πιάτο μπορεί να συμπεριληφθεί με ασφάλεια στη διατροφή της νεότερης γενιάς.

Συστατικά:

Ντομάτες – 3 κιλά (κατά προτίμηση κρέας).
πιπεριά - 1 κιλό.
Χοντρό αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. με τσουλήθρα.
κρυσταλλική ζάχαρη - 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
Πράσινος.
Σκόρδο.
Μπαχαρικά και καρυκεύματα.

Αλγόριθμος ενεργειών:

Πλένουμε τα λαχανικά, αφαιρούμε τα κοτσάνια και αφαιρούμε τους σπόρους από τις πιπεριές.
Χωρίζουμε τις ντομάτες στη μέση, τις κόβουμε σε λεπτές φέτες και τις άλλες σε μεγάλες φέτες. Κόβουμε τις πιπεριές όπως θέλουμε.
Ανακατεύουμε κομμάτια πιπεριάς με ψιλοκομμένες ντομάτες. Στείλτε στο στιφάδο.
Μετά από 15 λεπτά, βάλτε το δεύτερο μέρος της ντομάτας στο lecho.
Μετά από άλλα 15 λεπτά, προσθέστε αρωματικά βότανα, καρυκεύματα, μυρωδικά, αλάτι, σκόρδο (ψιλοκομμένο), ζάχαρη. Αφήνουμε στη φωτιά για 5 λεπτά.
Ετοιμάστε βάζα, κατά προτίμηση βάζα μισού λίτρου. Αποστειρώστε και αφήστε να στεγνώσει.
Απλώνουμε το lecho ζεστό. Τυλίγω.

Αυτό το lecho δεν περιέχει ξύδι και αποθηκεύεται καλά στο κελάρι (ψυγείο).

Πράσινο lecho για το χειμώνα

Παραδοσιακά, στο άκουσμα της λέξης "lecho", όλοι φαντάζονται ένα βάζο με φλογερό κόκκινο περιεχόμενο. Αυτή η επόμενη συνταγή μπορεί να είναι αρκετά περίεργη επειδή χρησιμοποιεί κόκκινες ντομάτες και πράσινες πιπεριές, αλλά ο συνδυασμός είναι ακόμα πιο πολύχρωμος από τη συνηθισμένη συνταγή. Ταυτόχρονα, αυτό το lecho έχει εκπληκτική γεύση.

Συστατικά:

Πράσινη πιπεριά - 2 κιλά.
Ντομάτες - 1 κιλό.
Κρεμμύδια - 3 τεμ. μικρό μέγεθος.
Καρότα - 2 τεμ.
Τσίλι (πιπέρι) - 1 τεμ. (οι λάτρεις των πικάντικων μπορούν να πάρουν περισσότερα).
Αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
Ζάχαρη - 1,5-2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
Φυτικό λάδι - ½ κουταλιά της σούπας.
Ξίδι (9%) – 3-4 κ.σ. μεγάλο.

Αλγόριθμος ενεργειών:

Ετοιμάστε ωμό πουρέ ντομάτας, δηλαδή πλύνετε τις ντομάτες, κόψτε το κοτσάνι και ψιλοκόψτε (βοήθεια: μπλέντερ ή μύλο κρέατος).
Στείλτε εδώ προετοιμασμένοι Πιπεριά, πλύνετε πρώτα, κόψτε το κοτσάνι, αφαιρέστε τους σπόρους. Κόβουμε σε λωρίδες.
Πλένουμε την πιπεριά τσίλι χωρίς το κοτσάνι, την ψιλοκόβουμε και την προσθέτουμε στις ντομάτες και την πιπεριά.
Μαγειρέψτε για 10 λεπτά. Ρίχνουμε το λάδι, προσθέτουμε τα κρεμμύδια ψιλοκομμένα, τα τριμμένα καρότα, το αλάτι και τη ζάχαρη.
Μαγειρέψτε για 20 λεπτά. Ρίξτε ξύδι.
Σχεδόν αμέσως μπορείτε να το βάλετε σε αποστειρωμένα βάζα.

Γρήγορο, νόστιμο, όμορφο και διατηρητέο με βιταμίνες!

Πώς να μαγειρέψετε εύκολα το lecho σε μια αργή κουζίνα

ΣΕ τα τελευταία χρόνιαη διαδικασία προετοιμασίας λαχανικών για το χειμώνα γίνεται ευκολότερη και ευκολότερη, έρχεται στη διάσωση οικιακές συσκευές– μπλέντερ, κουζινομηχανές. Ένας άλλος σημαντικός βοηθός είναι μια πολυκουζίνα, η οποία θα κάνει εξαιρετική δουλειά στην προετοιμασία του lecho.

Συστατικά:

πιπεριά - 1,5 κιλό.
ντομάτες - 1,5 κιλό.
Αλάτι - 4 κουταλιές της σούπας.
Ζάχαρη - 6 κουταλιές της σούπας.
Φυτικό λάδι - ½ κουταλιά της σούπας.
Ξίδι 9% – 2 κ.σ. μεγάλο.
Κόκκοι πιπεριού - 10 τεμ.

Αλγόριθμος ενεργειών:

Πλένουμε την πιπεριά, κόβουμε στη μέση, αφαιρούμε το κοτσάνι και τους σπόρους. Κόψτε κάθε μισό σε πολλά ακόμα κομμάτια.
Πλένουμε τις ντομάτες, κόβουμε το κοτσάνι. ζεματίστε σε βραστό νερό. Αφαιρέστε το δέρμα (ξεκολλάει εύκολα μετά το άσπρισμα). Τρίψτε τις ντομάτες σε πουρέ χρησιμοποιώντας ένα μπλέντερ.
Βάζετε τις πιπεριές σε αργό τηγάνι και προσθέτετε τον πουρέ ντομάτας. Προσθέστε εδώ τα υπόλοιπα υλικά, εκτός από το ξύδι. Σιγοβράζουμε για 40 λεπτά (λειτουργία «Στιφάλου»).
Προσθέστε ξύδι, αφήστε να σταθεί για 5 λεπτά. Μπορεί να τοποθετηθεί σε αποστειρωμένα δοχεία (ιδανικά μισό λίτρο).
Φελλός. Μόλις κρυώσει εντελώς, αποθηκεύστε σε δροσερό μέρος.

Το μόνο που έχουμε να κάνουμε είναι να περιμένουμε έναν κατάλευκο χειμώνα για να ανοίξουμε ένα βάζο με έντονο κόκκινο lecho, να θυμηθούμε το καλοκαίρι και να πούμε «ευχαριστώ» στον πολυμάγειρα!

Όπως μπορείτε να δείτε από τις συνταγές που δίνονται, μπορείτε να προσθέσετε στο lecho σχεδόν όλα τα λαχανικά που καλλιεργούνται στη χώρα ή στον κήπο. Υπάρχουν όμως δύο κύρια συστατικά - οι ντομάτες και οι πιπεριές.

Οι ντομάτες πρέπει να είναι πολύ ώριμες και σαρκώδεις. Συνιστάται είτε να ψιλοκόψετε είτε να κάνετε πουρέ χρησιμοποιώντας ένα μπλέντερ.

Μπορείτε πρώτα να ασπρίσετε τις ντομάτες και να αφαιρέσετε την φλούδα, έτσι θα γίνει πιο νόστιμο το lecho. Μερικές συνταγές προτείνουν να χωρίσετε τις ντομάτες στη μέση, να φτιάξετε πουρέ από τη μία και να αφήσετε την άλλη μισή σε κομμάτια.

Σχεδόν όλες οι συνταγές προτείνουν να μην πραγματοποιηθεί πρόσθετη αποστείρωση. Απλά βράστε, τοποθετήστε τα σε αποστειρωμένα βάζα και κλείστε αμέσως.

Οι περισσότερες συνταγές περιέχουν ξύδι, μερικές περιέχουν ξύδι. Με το τελευταίο, πρέπει να είστε εξαιρετικά προσεκτικοί, να θυμάστε την υψηλή συγκέντρωση του προϊόντος. Ορισμένες συνταγές προτείνουν να το κάνετε χωρίς ξύδι.

Γενικά, το ντουέτο με ντομάτες και πιπεριές στο lecho είναι υπέροχο, αλλά σίγουρα όλοι θυμούνται: στη ζωή υπάρχει πάντα χώρος για ηρωικές πράξεις και στην κουζίνα για ένα γαστρονομικό πείραμα!

Η λαχταριστή lecho σαλάτα για το χειμώνα είναι ένα γνωστό πιάτο που παρασκευάζεται εδώ και δεκαετίες. Λίγοι όμως γνωρίζουν ότι αυτό το πιάτο μπορεί να είναι και γλυκό και ζεστό και πικάντικο. Η συνταγή σαλάτας lecho για το χειμώνα περιλαμβάνει όχι μόνο πιπέρι και ντομάτα. Οι επιδέξιες νοικοκυρές προσθέτουν σε αυτό μελιτζάνες, κολοκυθάκια ακόμα και ρύζι. Αυτό κάνει το πιάτο ακόμα πιο νόστιμο και πρωτότυπο.

Αυτό το πιάτο έχει μια ευχάριστη πικάντικη γεύση. Ένας εκπληκτικός συνδυασμός γλυκύτητας, καυτερής πικάντικης και ξινής, κάνει αυτή τη σαλάτα εξαίσια και ασυνήθιστη. Το ευχάριστο άρωμα σκόρδου του δίνει ευελιξία.

Θα χρειαστείτε:

5 κιλά. γλυκό κόκκινο πιπέρι?
3 l. χυμός ντομάτας;
1 κιλό. Ζουμερά καρότα?
ένα-δυο κόκκους καυτερής πιπεριάς?
μισό ποτήρι διακόσια γραμμάρια ξύδι 9%?
διακόσια γραμμάρια ποτήρι βούτυρο?
ένα τέταρτο από ένα ποτήρι διακόσια γραμμάρια αλάτι.
100 γρ. οποιοδήποτε πράσινο.

Pepper lecho σαλάτα για το χειμώνα:

Οι σπόροι εξάγονται από κάθε κόκκο πιπεριού. Στη συνέχεια κόβονται σε περίπου ίσα μέρη.
Τα καρότα πρέπει να πλένονται, να ξεφλουδίζονται και να τεμαχίζονται σε κανονικό τρίφτη.
Οι κόκκοι καυτερής πιπεριάς είναι ψιλοκομμένοι.
Όλα τα συστατικά, με εξαίρεση μόνο τα βότανα και το σκόρδο, απλώνονται σε ένα δοχείο κατάλληλο για επόμενο μαγείρεμα, καλυμμένο με χυμό ντομάτας και βρασμένο για είκοσι λεπτά.
Το σκόρδο ξεφλουδίζεται από τα υπάρχοντα φλοιά και θρυμματίζεται με πρέσα.
Τα χόρτα κόβονται όσο πιο λεπτά γίνεται.
Το σκόρδο και τα βότανα προστίθενται στο μείγμα λαχανικών, μετά το οποίο σε πλήρη ισχύτο πιάτο βράζεται για άλλα δέκα λεπτά.
Ενώ η διαδικασία μαγειρέματος βρίσκεται σε εξέλιξη, θα πρέπει να προετοιμάσετε το δοχείο στο οποίο θα πραγματοποιηθεί πραγματικά η συντήρηση. Πρέπει να πλυθεί και να υποβληθεί σε υψηλής ποιότητας παστερίωση.
Το προετοιμασμένο και ακόμα πολύ ζεστό lecho τοποθετείται σε θερμικά επεξεργασμένα βάζα και τυλίγεται αμέσως σε ρολό.

Πώς να φτιάξετε τη σαλάτα lecho για το χειμώνα

Οι πραγματικοί λάτρεις των γαστρονομικών πειραμάτων σίγουρα θα δοκιμάσουν αυτήν την προετοιμασία. Ένας εξαιρετικός συνδυασμός τυπικών συστατικών lecho σε συνδυασμό με μελιτζάνες δεν είναι πλέον απλώς μια σάλτσα, αλλά μια εξαιρετική σαλάτα.

Θα χρειαστείτε:

3 κιλά. νεαρές μελιτζάνες?
1 κιλό. Ζουμερά καρότα?
1 κιλό. γλυκό πιπέρι?
μισό κιλό. κρεμμύδια σαλάτας?
μερικά κεφάλια πρώιμου σκόρδου.
ενάμισι διακόσια γραμμάρια ποτήρια ζάχαρης.
ένα δυο κουτ ξίδι 9%;
ενάμισι διακόσια γραμμάρια ποτήρια βούτυρο.

Πώς να ετοιμάσετε τη σαλάτα για το χειμερινό lecho:

Για να απαλλαγούν οι μελιτζάνες από τη χαρακτηριστική τους πικράδα, θα πρέπει να μουλιάσουν σε άφθονα αλατισμένο νερό για μερικές ώρες, μετά από τις οποίες κόβονται σε μικροσκοπικούς κύβους.
Όλοι οι σπόροι αφαιρούνται προσεκτικά από την πιπεριά και μετά κόβεται αμέσως σε λεπτές λωρίδες.
Τα καρότα πλένονται φυσικά, ξεφλουδίζονται και τρίβονται.
Το υπάρχον φλοιό αφαιρείται από το κρεμμύδι και θρυμματίζεται σε μισά δαχτυλίδια.
Κατ' αναλογία με τα κρεμμύδια, το σκόρδο επίσης ξεφλουδίζεται και στη συνέχεια συνθλίβεται με πρέσα.
Όλα τα λαχανικά μεταφέρονται σε δοχείο κατάλληλο για μαγείρεμα.
Σε ένα δοχείο κατάλληλο για την προετοιμασία της μαρινάδας, ανακατεύουμε το λάδι, το ξύδι, τη ζάχαρη και φυσικά το αλάτι και μετά βράζουμε.
Όταν ζεσταθεί, η μαρινάδα μεταφέρεται στα λαχανικά και όλο το πιάτο βράζεται για περίπου μισή ώρα.
Ενώ το lecho βράζει μόνο του, είναι απαραίτητο να προετοιμάσετε τα δοχεία που χρειάζονται για την ίδια τη συντήρηση. Πλένεται με σόδα και πρέπει να αποστειρωθεί.
Το φρεσκοπαρασκευασμένο lecho μελιτζάνας τοποθετείται σε θερμικά επεξεργασμένα βάζα και μεταφέρεται σε δοχείο γεμάτο με νερό για είκοσι λεπτά παστερίωσης.
Με την ολοκλήρωση αυτής της διαδικασίας, τα βάζα τυλίγονται αμέσως σε ρολό.

Χειμερινή σαλάτα lecho με ρύζι

Η προσθήκη ρυζιού στο lecho μετατρέπει ένα συνηθισμένο σνακ σε ένα εξαιρετικό ανεξάρτητο και χορταστικό πιάτο, το οποίο είναι τόσο ευχάριστο για να περιποιηθείτε τον εαυτό σας και τους αγαπημένους σας σε ένα κρύο βράδυ του χειμώνα. Η ομορφιά είναι ότι δεν χρειάζεται καν να το ζεστάνετε. Ακόμη και όταν είναι κρύο, αυτό το πιάτο είναι εκπληκτικά νόστιμο.

Θα χρειαστείτε:

όροφος l. ελαιογραφίες;
1 κιλό. κρεμμύδια σαλάτας?
1 κιλό. γλυκό πιπέρι?
1 κιλό. Ζουμερά καρότα?
διακόσια γραμμάρια ποτήρι ζάχαρη?
ένα ζευγάρι του st. μεγάλο. άλας;
μερικά ποτήρια ρύζι των διακοσίων γραμμαρίων.
1 καυτερή πιπεριά.

Απλή σαλάτα για χειμωνιάτικο lecho:

Το κρεμμύδι πρέπει να καθαριστεί και να κοπεί σε λεπτές μισές ροδέλες.
Όλοι οι σπόροι αφαιρούνται προσεκτικά από την πιπεριά και κόβεται σε λεπτές λωρίδες.
Τα καρότα πλένονται, καθαρίζονται αμέσως και κόβονται σε λωρίδες σαν πιπεριές.
Οι ντομάτες βυθίζονται κυριολεκτικά σε βραστό νερό για δευτερόλεπτα, μετά το οποίο αφαιρείται απλά η φλούδα. Μόνο μετά από αυτό κόβονται σε μικροσκοπικά κομμάτια.
Τα έτοιμα λαχανικά τοποθετούνται σε ένα δοχείο κατάλληλο για περαιτέρω μαγείρεμα, αλατίζονται και πασπαλίζονται με ζάχαρη, αναμιγνύονται με ρύζι και βούτυρο και στη συνέχεια βράζονται για σαράντα λεπτά.
Κατά την προετοιμασία του lecho, πρέπει να δοθεί προσοχή στο δοχείο στο οποίο θα γίνει περαιτέρω συντήρηση. Πλένεται με σόδα και υποβάλλεται αμέσως στην απαραίτητη αποστείρωση.
Το τελικό προϊόν τοποθετείται σε βάζα επεξεργασμένα σε υψηλή θερμοκρασία και μεταφέρεται σε δοχείο γεμάτο με νερό, όπου υποβάλλονται σε αποστείρωση δεκαπέντε λεπτών.
Μετά από αυτό, τα βάζα τυλίγονται αμέσως.
Πρέπει να κρυώσουν ανάποδα και να καλύπτονται καλά.

Συμβουλή: μπορείτε επίσης να συμπεριλάβετε λάδι σε αυτό το lecho. Κυριολεκτικά μισό ποτήρι κανονικό φυτικό λάδι και αυτή η σαλάτα θα μεταμορφωθεί πέρα από την αναγνώριση. Το ρύζι θα είναι πιο εύθρυπτο και το ίδιο το πιάτο θα είναι πιο θρεπτικό. Αλλά χρησιμοποιήστε μόνο ένα προϊόν που έχει ταξινομηθεί ως εξευγενισμένο. Δεν έχει οσμή, και κατά συνέπεια δεν θα διακόψει το εξαιρετικό άρωμα της πιπεριάς και της ντομάτας.

Κολοκυθοσαλάτα lecho για το χειμώνα

Αυτό το πιάτο ταιριάζει ιδιαίτερα με πατάτες. Τα τρυφερά κολοκυθάκια σε γέμιση λαχανικών αποδεικνύονται υπέροχα νόστιμα. Σίγουρα θα σας αρέσει αυτή η σαλάτα, γιατί η γεύση της είναι τόσο εκλεπτυσμένη και μοναδική.

Θα χρειαστείτε:

δυο κιλά. ντομάτες?
δυο κιλά. γλυκό πιπέρι?
δυο κιλά. νεαρά κολοκυθάκια?
μισό ποτήρι διακόσια γραμμάρια βούτυρο.
ένα ζευγάρι του st. μεγάλο. Σαχάρα;
μιάμιση κ.γ. μεγάλο. άλας.

Κολοκυθοσαλάτα lecho για το χειμώνα:

Οι ντομάτες βυθίζονται κυριολεκτικά σε βραστό νερό για μερικά δευτερόλεπτα, μετά το οποίο αφαιρείται η φλούδα από αυτές εντελώς αβίαστα. Οι αποφλοιωμένες ντομάτες θρυμματίζονται σε κανονικό μύλο κρέατος.
Τα κολοκυθάκια πρέπει να καθαριστούν και μετά να κοπούν σε μικροσκοπικούς κύβους.
Η κάψουλα του σπόρου αφαιρείται από τους κόκκους γλυκού πιπεριού και κόβονται επίσης σε μινιατούρες κύβους.
Σε ένα δοχείο κατάλληλο για επόμενες ενέργειες, ανακατεύονται τα ψιλοκομμένα λαχανικά, προστίθεται βούτυρο, ζάχαρη και φυσικά αλάτι.
Το lecho βράζεται ολόκληρο για μισή ώρα περίπου.
Αυτό περνάει ο καιρόςπροετοιμασία δοχείων που είναι απαραίτητα για κονσερβοποίηση υψηλής ποιότητας. Θα πρέπει να πλυθεί καλά και να υποβληθεί σε υποχρεωτική αποστείρωση.
Το lecho κολοκυθιών τοποθετείται σε θερμικά επεξεργασμένα βάζα και τυλίγεται αμέσως.
Η διαδικασία ψύξης των βάζων με τέτοιο lecho θα πρέπει να επιβραδυνθεί όσο το δυνατόν περισσότερο, ώστε να αποστειρωθούν επιπλέον. Γι' αυτό συνιστάται να τα αναποδογυρίζετε και να τα τυλίγετε όσο το δυνατόν πιο ασφαλώς.

Συμβουλή: αυτό το πιάτο γίνεται τρυφερό και ακόμη και γλυκό. Για να προσθέσετε πικάντικη και πικάντικη γεύση, μπορείτε να προσθέσετε σκόρδο και καυτερή πιπεριά. Σε αυτή την περίπτωση, το πιάτο θα γίνει ακόμα πιο αρωματικό και νόστιμο. Μόνο το σκόρδο πρέπει να προστεθεί στο τελικό στάδιο του μαγειρέματος για να μην χάσει το χαρακτηριστικό άρωμα και γεύση του.

Απλές σαλάτες για το χειμώνα

Δεν υπάρχει ουσιαστικά τίποτα ιδιαίτερο σε αυτή τη θεραπεία. Μπορεί ακόμη και να ονομαστεί κλασικό. Διαφέρει μόνο στη χρήση ντοματοπελτέ αντί για φρέσκια ντομάτα. Λόγω αυτού, το τεμάχιο εργασίας γίνεται πολύ πιο γρήγορα και ευκολότερα. Φυσικά, είναι αδύνατο να πούμε ότι ένα τέτοιο πιάτο είναι πιο υγιεινό. Είναι όμως απίστευτα νόστιμο, παρά την ευκολία προετοιμασίας.

Θα χρειαστείτε:

4 κιλά. γλυκό πιπέρι?
4 διακόσια γραμμάρια ποτήρια πελτέ ντομάτας.
5 διακόσια γραμμάρια ποτήρια νερό.
ένα ζευγάρι του st. μεγάλο. άλας;
διακόσια γραμμάρια ποτήρι ζάχαρη?
ένα ζευγάρι του st. μεγάλο. ξίδι 9%;
διακόσια γραμμάρια ποτήρι βούτυρο.

Πώς να ετοιμάσετε τη σαλάτα lecho για το χειμώνα:

Το πρώτο βήμα είναι να προετοιμαστούν όλα τα δοχεία που είναι απαραίτητα για την πλήρη εφαρμογή της διαδικασίας διατήρησης. Πρέπει να πλυθεί με σόδα και να υποβληθεί σε υποχρεωτική παστερίωση.
Όχι λιγότερο σημαντικό στάδιο– προετοιμασία της ίδιας της πιπεριάς. Πρέπει να πλυθεί και να αφαιρεθούν προσεκτικά όλοι οι σπόροι, μετά από τον οποίο κόβεται σε λεπτές λωρίδες.
Το νερό χύνεται σε ένα δοχείο κατάλληλο για όλους τους περαιτέρω χειρισμούς και αναμιγνύεται με την πάστα.
Στο ίδιο μείγμα προστίθενται βούτυρο, ζάχαρη και φυσικά αλάτι. Όλα τα συστατικά αναμειγνύονται με ιδιαίτερη προσοχή.
Βράζουμε το μείγμα της ντομάτας και αμέσως προσθέτουμε ψιλοκομμένο πιπέρι και βράζουμε για όχι περισσότερο από ένα τέταρτο της ώρας.
Τέλος, προσθέτουμε ξύδι και το μείγμα βράζουμε για άλλα δύο λεπτά.
Το έτοιμο lecho μεταφέρεται σε ήδη θερμικά επεξεργασμένα βάζα και τυλίγεται αμέσως.

Σπουδαίος! Ο χρόνος που διατίθεται για το μαγείρεμα της πιπεριάς πρέπει να τηρείται αυστηρά. Αν το συντομεύσετε, δεν θα είναι έτοιμο. Και αν το παρακάνετε, είναι ακόμα χειρότερο - θα βράσει και θα χάσει το σχήμα του.

Η σαλάτα Lecho για το χειμώνα με κρεμμύδια είναι απίστευτα εύκολη στην προετοιμασία. Το πιο δύσκολο πράγμα σε αυτή τη διαδικασία, ίσως, είναι η προετοιμασία των προϊόντων. Αλλά μπορείτε εύκολα να το αντιμετωπίσετε και εσείς. Το αποτέλεσμα, μετά από τόση προσπάθεια, σίγουρα θα σας ευχαριστήσει.

Επιπλέον, τέτοια κενά αποθηκεύονται απίστευτα καλά ακόμη και σε πολύ ζεστά δωμάτια. Σε αυτό συμβάλλει πολύ το οξύ που περιέχεται στις ντομάτες. Χάρη σε αυτά πολλές συνταγές αποκλείουν το ξύδι. Και η σαλάτα αγγουριού letcho για το χειμώνα αποδεικνύεται ακόμη πιο θρεπτική και υγιεινή.

Οι γλυκές πιπεριές ονομάζονται ευρέως "βουλγαρικές", αλλά ένα νόστιμο πιάτο σαλάτας που ονομάζεται "lecho" προέρχεται από την ουγγρική κουζίνα. Για να το παρασκευάσουν, οι Ουγγροί παίρνουν μια ειδική ποικιλία από κόκκινες στρογγυλές πιπεριές - το gogoshary.

Οι οικιακές νοικοκυρές έχουν από καιρό απομακρυνθεί από κλασική συνταγήκαι εφηύρε πολλές από τις δικές τους πρωτότυπες εκδοχές, οι οποίες είναι καλές και φρεσκοπαρασκευασμένες και σφραγισμένες.

Προετοιμασία των Κύριων εξαρτημάτων

Τα κύρια συστατικά από τα οποία παρασκευάζεται το lecho είναι οι πιπεριές και οι ντομάτες. Θα χρειαστούν μόνο καλά ώριμα φρούτα, καθώς έχουν καλύτερα γευστικές ιδιότητες. Το χρώμα των πιπεριών δεν έχει σημασία, μπορείτε ακόμη και να χρησιμοποιήσετε διαφορετικά χρώματα. Αλλά τα πράσινα φρούτα έχουν μια ελαφριά πικράδα, η οποία μπορεί να αφαιρεθεί με το ζεμάτισμα.

Η πιπεριά πλένεται σε κρύο νερό, στη συνέχεια αφαιρείται το κοτσάνι με τους όρχεις και κόβεται σε διαμήκεις λωρίδες πλάτους 2 cm.

Βασικά, το lecho παρασκευάζεται με βάση τον πουρέ ντομάτας. Για την προετοιμασία του, οι στριφτές ντομάτες θερμαίνονται μέχρι να βράσουν και στη συνέχεια αλέθονται από ένα κόσκινο. Μετά από αυτό, βράζονται σε χαμηλή φωτιά μέχρι να μειωθεί η μάζα σε όγκο κατά 2,5 φορές. Από 3 κιλά φρέσκων φρούτων προκύπτει περίπου 1 κιλό πουρέ.

Μπορείτε να πάτε από τον άλλο τρόπο - αγοράστε έτοιμο πελτέ ντομάτας, αραιώνοντάς τον βραστό νερό 1:1. Ο πουρές που προκύπτει θα πρέπει να βράσει για αρκετά λεπτά πριν χρησιμοποιηθεί στο παρασκεύασμα.

Ακολουθούν συνταγές για την παρασκευή κονσερβοποιημένου lecho, που κυμαίνονται από κλασικούς έως ασυνήθιστους συνδυασμούς συστατικών. Για τις νεαρές νοικοκυρές θα γίνουν παράδειγμα για το πώς να πειραματιστούν με τις χειμερινές προετοιμασίες.

Κλασική συνταγή

Για το μαγείρεμα κλασική έκδοσηΘα χρειαστείτε 1 κιλό πιπεριά και 0,5 κιλό πουρέ ντομάτας. Τα γλυκά φρούτα πρέπει πρώτα να ζεματιστούν σε αλατισμένο νερό ώστε να γίνουν μαλακά και μετά να κοπούν. Οι έτοιμες πιπεριές τοποθετούνται (όχι πολύ σφιχτά) σε βάζα και περιχύνονται με βραστή σάλτσα ντομάτας. Παρασκευάζεται ως εξής:

βράστε τον πουρέ στον επιθυμητό όγκο.
προσθέτουμε 30 γρ αλάτι, 35 γρ ζάχαρη, 0,5 κουτ. αλεσμένο πιπέρι?
πριν αποσύρουμε από τη φωτιά, ρίχνουμε μέσα 1 κ.γ. ξύδι.

Γεμίζουμε τις πιπεριές με σάλτσα ντομάτας και τις στέλνουμε να αποστειρωθούν: βάζα 0,5 λίτρου για 15 λεπτά, βάζα 1 λίτρου για 25 λεπτά. Δεδομένου ότι το lecho περιέχει ξύδι, συνιστάται να χρησιμοποιείτε βερνικωμένα καπάκια για σφράγιση.

Το Lecho είναι πολύ νόστιμο με την προσθήκη καρότων. Ο αλγόριθμος για την προετοιμασία αυτού του τεμαχίου εργασίας είναι ο εξής:

καρότα (2 κιλά) και 200 γραμμάρια λευκών ριζών (μαϊντανός, σέλινο, παστινάκι) ψιλοκομμένα και τηγανίζονται σε φυτικό λάδι.
ψιλοκόψτε το κρεμμύδι (350 g) και σοτάρετε χωριστά από τα λαχανικά ρίζας.
πολτός ντομάτας (750 g) βράζει, πιπέρι και τηγανητά λαχανικά τοποθετούνται σε αυτό.
σιγοβράζουμε για 10 λεπτά και στη συνέχεια συσκευάζουμε σε βάζα.

Δεδομένου ότι το lecho περιέχει καρότα, το μπλοκάρισμα θα πρέπει να αποστειρωθεί περισσότερο: 0,5 λίτρα - 50 λεπτά, 1 λίτρο - 90 λεπτά.

Για να προετοιμάσετε το τυπικό lecho, πάρτε την ίδια ποσότητα πολτού ντομάτας για 1 κιλό πιπεριές.Αφού αλατίσουμε (30 g) και προσθέσουμε ζάχαρη (50 g), βράζουμε για 10 λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς. Μετά από αυτό το lecho συσκευάζεται σε ξηρά αποστειρωμένα βάζα, προσπαθώντας να κατανείμει ομοιόμορφα το πιπέρι και τον πουρέ. Σε αυτή την περίπτωση, η ντομάτα πρέπει να καλύπτει πλήρως τις φέτες πιπεριάς.

Καλύπτοντας τα βάζα με καπάκια, στείλτε τα για αποστείρωση (η θερμοκρασία του νερού πρέπει να είναι περίπου 70°C). Αφού βράσει το νερό στον αποστειρωτή, τα βάζα μισού λίτρου διατηρούνται για άλλα 25 λεπτά, τα βάζα του λίτρου για μισή ώρα. Έχοντας τυλιχτεί σε ρολό, τα βάζα τοποθετούνται ανάποδα και αφήνονται να κρυώσουν φυσικά.

Αυτή η συνταγή είναι ελαφρώς διαφορετική από την κλασική έκδοση. 2,5 κιλά ντομάτες βράζονται 1,5-2 φορές. Στο τέλος του μαγειρέματος προσθέτουμε αλάτι (3 κ.σ.), την ίδια ποσότητα ζάχαρης, λίγο μπαχάρι και τριμμένο πιπέρι. Αφού βράσει για άλλα 5 λεπτά, προσθέστε ψιλοκομμένα μυρωδικά και ψιλοκομμένο σκόρδο (αρκετές σκελίδες).

Τα υπόλοιπα λαχανικά επεξεργάζονται χωριστά. Ζεσταίνουμε 350 g φυτικού ελαίου σε μια κατσαρόλα και τηγανίζουμε σε αυτό κρεμμύδια (0,5 kg), καρότα (2 kg) και λευκές ρίζες (350 g). Έπειτα προσθέτουμε προ-ασπρισμένο γλυκό πιπέρι(2 κιλά), ανακατεύουμε καλά και σιγοβράζουμε για 10-15 λεπτά.

Η συσκευασία σε βάζα γίνεται με αυτήν τη μέθοδο - ρίξτε πρώτα λίγη καυτή σάλτσα στον πάτο και μετά βάλτε το μείγμα βραστά λαχανικάκαι από πάνω ρίχνουμε ξανά τη ντομάτα. Τα δοχεία μισού λίτρου αποστειρώνονται για 50 λεπτά, τα δοχεία λίτρου για 90 λεπτά. Ψύξη - καπάκια κάτω, αέρας.

Μετά το μαγείρεμα, αυτό το lecho έχει γεύση σαν σάλτσα Κριμαίας. Για τη συνταγή θα χρειαστείτε 3,5 κιλά γλυκιά κόκκινη πιπεριά, 2,5 κιλά πουρέ ντομάτας βραστή, 1 κιλό κρεμμύδι.

Σε αυτό το πιάτο, η πιπεριά δεν κόβεται, αλλά ψιλοκόβεται σε μύλο κρέατος μετά από προκαταρκτικό ζεμάτισμα. Το κρεμμύδι κόβεται σε ροδέλες και τσιγαρίζεται μέχρι να ροδίσει. Προσθέστε ψιλοκομμένη πιπεριά, τηγανητό κρεμμύδι και μπαχαρικά - 4 μπιζέλια το καθένα αλεσμένο και μπαχάρι - στον έτοιμο πουρέ ντομάτας (βρασμένο).

Ανακατεύουμε καλά, προσθέτουμε ζάχαρη (150 g) και αλάτι (85 g). Μετά από 10 λεπτά, ρίξτε 30 g οξικού οξέος 80% στο lecho και αποσύρετε από τη φωτιά. Αποστειρώστε βάζα χωρητικότητας 0,5 λίτρων για 70 λεπτά και βάζα ενός λίτρου για 90 λεπτά.

Δεν γνωρίζουν όλες οι νοικοκυρές αυτή τη συνταγή, αλλά πρέπει οπωσδήποτε να την ετοιμάσετε. Χάρη στα κολοκυθάκια, το lecho αποκτά ενδιαφέρουσα γεύση. Το πιάτο πρέπει να προετοιμαστεί σύμφωνα με τον ακόλουθο αλγόριθμο:

κόψτε την πιπεριά σε λωρίδες, τα κολοκυθάκια σε κύβους (όλα 1,5 κιλό).
οι ώριμες ντομάτες (2 κιλά) συνθλίβονται σε ένα μπλέντερ και τίθενται στη φωτιά.
Μόλις βράσουν οι ντομάτες, προσθέστε πιπεριές και κολοκυθάκια στο τηγάνι.
προσθέστε ζάχαρη (0,5 φλιτζάνι) και αλάτι (2 κουταλιές της σούπας).
ρίξτε μέσα ηλιέλαιο(1 φλιτζάνι) και μαγειρέψτε για 15 λεπτά.
πριν το αφαιρέσετε, προσθέστε 0,5 φλιτζάνι μηλόξυδο.

Το έτοιμο lecho συσκευάζεται σε βάζα μισού λίτρου, αποστειρώνεται για 20 λεπτά και ψύχεται με τον τυπικό τρόπο.

Κάθε οικογένεια λατρεύει τα κονσερβοποιημένα αγγούρια. Όσοι δεν έχουν δοκιμάσει ακόμη φρουτάκια στο lecho ενθαρρύνονται να χρησιμοποιήσουν αυτήν τη συνταγή:

οι ντομάτες (0,5 kg) κόβονται και τρίβονται για να ξεχωρίσουν από τη φλούδα.
γλυκό πιπέρι (0,5 kg) κομμένο σε μικρούς κύβους.
αγγούρια (1,5 kg) κομμένα σε κύβους 4-5 cm.
Τοποθετήστε τις τριμμένες ντομάτες και τις ψιλοκομμένες πιπεριές στο τηγάνι.
ψιλοκόψτε το κεφάλι του σκόρδου και προσθέστε το στο μείγμα λαχανικών.
προσθέτοντας αλάτι (4 κουταλιές της σούπας), ζάχαρη (12 κουταλιές της σούπας) και φυτικό λάδι (50 mg), τοποθετήστε το τηγάνι στη σόμπα.
σιγοβράζουμε το μείγμα ντομάτας σε χαμηλή φωτιά για 15 λεπτά.
Προσθέστε τα αγγούρια στο μείγμα, ρίξτε 50 g ξύδι (9%), καλύψτε με ένα καπάκι και σιγοβράστε για 15 λεπτά.

Το έτοιμο lecho τοποθετείται σε ζεστά βάζα και τυλίγεται αμέσως σε ρολό. Δροσίστε κρατώντας για μια μέρα κάτω από μια ζεστή κουβέρτα.

Συνήθως το lecho παρασκευάζεται με ξερά φασόλια, αλλά σε αυτή τη συνταγή προτείνουμε τη χρήση νεαρών φασολιών. Παίρνουν 1 κιλό με βάση 0,5 λίτρο πελτέ ντομάτας και 0,3 κιλό ψιλοκομμένη πιπεριά. Το πιάτο παρασκευάζεται σύμφωνα με αυτή τη συνταγή:

Τα φασόλια χύνονται με νερό (1 λίτρο) και τίθενται σε φωτιά.
όταν βράσει το νερό προσθέτουμε 1 κουτ. αλάτι και ζάχαρη?
τα φασόλια μαγειρεύονται για 5-7 λεπτά.
τα καρότα (300 g) ψιλοκομμένα σε χοντρό τρίφτη.
κρεμμύδι (200 g) ψιλοκομμένο και τηγανισμένο μαζί με καρότα.
το τηγάνισμα τοποθετείται σε μια κατσαρόλα, προστίθεται πουρές ντομάτας και ζωμός φασολιών.
μετά από 5 λεπτά, προσθέστε τα ίδια τα φασόλια στο μείγμα και βράστε για άλλα 10 λεπτά.

Η αποστείρωση των συσκευασμένων βάζων πραγματοποιείται για 20 λεπτά, στη συνέχεια ψύχεται κάτω από μια ζεστή κουβέρτα.

Το Lecho μπορεί να παρασκευαστεί χωρίς μεταγενέστερη αποστείρωση εάν χρησιμοποιήσετε ξύδι 70%. Τα κύρια βήματα αντιστοιχούν στην τυπική συνταγή - βράστε τις ντομάτες (2 κιλά) στο μισό, προσθέτοντας 5 κουταλιές της σούπας στη διαδικασία. ζάχαρη και φυτικό λάδι, 1 κ.σ. άλας. Συνολικά, η ντομάτα μαγειρεύεται για περίπου 40 λεπτά.

Η πιπεριά και τα καρότα (1 κιλό το καθένα) κόβονται σε λωρίδες και προστίθενται στην ντομάτα. Μετά από 20 λεπτά αποσύρουμε από τη φωτιά, ρίχνουμε μέσα 1 κ.σ. συμπυκνωμένο ξύδι, ανακατεύουμε καλά και συσκευάζουμε. Έχοντας τυλιχτεί τα καπάκια, τα βάζα τοποθετούνται ανάποδα, τυλίγονται σε μια ζεστή κουβέρτα και διατηρούνται εκεί για μια μέρα για να κρυώσουν.

Εάν δεν υπάρχουν πρόσθετα στο lecho, αλλά μόνο μπαχαρικά, μπορεί να παρασκευαστεί για το χειμώνα χωρίς ξύδι (αλλά με αποστείρωση). Σε αυτή τη συνταγή, για 2 κιλά γλυκιά πιπεριά, πάρτε 2,1 κιλά φρέσκες ντομάτες, 10 γρ αλεσμένο μαύρο και μπαχάρι.

Τοποθετήστε 2-3 μπιζέλια μπαχάρι και τριμμένο πιπέρι στον πάτο κάθε βάζου, στη συνέχεια συσκευάστε το lecho και τοποθετήστε το σε έναν αποστειρωτή. Από τη στιγμή που βράζει το νερό, διατηρούνται συσκευασμένα δοχεία των 0,5 λίτρων για 40 λεπτά, 1 λίτρο - 50 λεπτά.

Σε μερικούς ανθρώπους αρέσουν οι πιπεριές γεμιστές με ρύζι, αλλά αυτός ο κόκκος μπορεί επίσης να προστεθεί στο lecho. Δεν θα αποδειχθεί λιγότερο νόστιμο. Αρχικά, το ρύζι (400 g) πλένεται σε πολλά νερά μέχρι να εξαφανιστεί η θολότητα. Στη συνέχεια ζεματίζουμε σε βραστό νερό για 5-7 λεπτά και τα στραγγίζουμε σε τρυπητό. Το ρύζι πλένεται κρύο νερόκαι αφήνουμε για λίγο να στραγγίσει το νερό. Στη συνέχεια προχωρήστε ως εξής:

καρότα (1 kg), λευκές ρίζες (100 g), κρεμμύδια (350 g) τηγανίζονται σε ζεστό λάδι (1 φλιτζάνι).
τα λαχανικά αναμειγνύονται με ρύζι και τοποθετούνται σε ένα σμάλτο τηγάνι.
Εδώ τοποθετείται επίσης βουλγαρική πιπεριά κομμένη σε φέτες (1,5 kg).
Όλα περιχύνονται με ζεστό πουρέ ντομάτας από 2 κιλά φρέσκιας ντομάτας.
βράζουμε για 10 λεπτά και συσκευάζουμε σε βάζα.

Τα βάζα μισού λίτρου αποστειρώνονται για 70 λεπτά, τα βάζα λίτρου για 120 λεπτά. Τυλίξτε σε ρολό και δροσίστε.

Αυτό το πιάτο γίνεται πολύ αρωματικό και πικάντικο. Για να το ετοιμάσετε θα χρειαστείτε 2 κιλά γλυκές πιπεριές και 1 κιλό φρέσκια ντομάτα. Παρακάτω είναι ενέργειες βήμα προς βήμανοικοκυρές:

η έτοιμη πιπεριά κόβεται σε φαρδιές λωρίδες.
οι ντομάτες κόβονται σε 4 μέρη.
4 μεσαίες κεφαλές κρεμμύδιαθρυμματισμένο σε μισούς δακτυλίους.
Ρίξτε ένα ποτήρι φυτικό λάδι στον πάτο ενός τηγανιού με χοντρό πάτο και τοποθετήστε το στη φωτιά για να ζεσταθεί.
σοτάρουμε το κρεμμύδι μέχρι να γίνει διάφανο.
Τοποθετήστε τις ντομάτες σε μια κατσαρόλα και αλατίστε για γεύση.
Αφού σιγοβράσει το μείγμα για 20 λεπτά, προσθέστε πιπέρι.
καλύψτε το τηγάνι με ένα καπάκι και σιγοβράστε για άλλα 5 λεπτά.
2 ολόκληρα κεφάλια σκόρδου, ξεφλουδισμένα και πιεσμένα.
βάζουμε σκόρδο στο lecho, προσθέτουμε ένα ποτήρι ζάχαρη, ρίχνουμε μέσα 1 κ.γ. ξύδι και σιγοβράζουμε για άλλα 15 λεπτά.
προσθέτουμε 1 κουτ. κόκκινο και μαύρο αλεσμένες πιπεριές, ψιλοκομμένα χόρτα και μετά από 10 λεπτά αποσύρουμε από τη φωτιά.

Το Lecho συσκευάζεται σε ζεστά βάζα και τυλίγεται αμέσως σε ρολό. Τοποθετήστε τα βάζα με τα καπάκια προς τα κάτω, τυλίξτε τα σε μια ζεστή κουβέρτα και αφήστε τα για μια μέρα.

Αυτή τη συνταγή μοιράζονται οι Βούλγαρες νοικοκυρές που προτιμούν τα πικάντικα πιάτα:

πιπεριά (1 κιλό) κομμένη σε φέτες και τοποθετημένη σε ένα ταψί.
οι ντομάτες (500 g) κόβονται σε 8 μέρη και προστίθενται στην πιπεριά.
Αφαιρέστε το στέλεχος και τους σπόρους από τις κόκκινες καυτερές πιπεριές (15 g) και ψιλοκόψτε τις και στη συνέχεια προσθέστε τις στο μείγμα λαχανικών.
Αφού βράσετε το φαγητό σε χαμηλή φωτιά για 20 λεπτά, ρίξτε 100 g πυρωμένο ηλιέλαιο.
προσθέστε 10 γραμμάρια αλάτι και ζάχαρη, ψιλοκομμένα βότανα και θρυμματισμένο σκόρδο (5 σκελίδες).
Αφήστε το να σιγοβράσει για άλλα 20 λεπτά και τοποθετήστε το σε βάζα.

Ο χρόνος αποστείρωσης για δοχεία των 0,5 l είναι 25 λεπτά, 1 λίτρο είναι 30 λεπτά.

Αυτή η συνταγή είναι λίγο ασυνήθιστη γιατί περιέχει μέλι. Αλλά η γεύση του πιάτου είναι αρκετά πρωτότυπη. Αρχικά, ετοιμάστε τη μαρινάδα:

ρίξτε 2 φλιτζάνια χυμό ντομάτας στο τηγάνι.
προσθέστε μισό ποτήρι φυτικό λάδι, 6 κ.σ. μέλι, 1 ποτήρι ζάχαρη και 100 g αλάτι, ψιλοκομμένη καυτερή πιπεριά και 100 ml ξύδι.
βράστε και προσθέστε την ψιλοκομμένη πιπεριά (5 κιλά).
μαγειρέψτε για 10 λεπτά και συσκευάστε σε βάζα.

Το Lecho που παρασκευάζεται σύμφωνα με αυτή τη συνταγή δεν απαιτεί αποστείρωση, επομένως τα βάζα τυλίγονται αμέσως σε ρολό.

Μια απλή συνταγή για χειμερινή θεραπεία βήμα προς βήμα: βίντεο

Lecho από πιπεριά με πελτέ ντομάτας για το χειμώνα: βίντεο

Συνταγή για χειμερινό lecho με καρότα: βίντεο

Lecho: πιπεριές, ντομάτες, καρότα και κρεμμύδια. Η καλύτερη συνταγή: βίντεο

Οι συνταγές μπορούν να παρατίθενται ατελείωτα. Αρκεί να αλλάξετε ελαφρώς την αναλογία των συστατικών ή το όνομα των συστατικών και έχετε ήδη ένα εντελώς νέο πιάτο με πρωτότυπη γεύση και άρωμα. Επομένως, δεν αποτελεί έκπληξη το γεγονός ότι υπό κοινό όνομα«Lecho», κάθε οικογένεια σερβίρει το δικό της πιάτο στο τραπέζι το χειμώνα.