Συνταγή βρασμένο συκώτι με πατάτες με φωτογραφία. Συνταγή συκώτι κοτόπουλου με πατάτες

Το συκώτι, όπως γνωρίζετε, μπορεί να είναι διαφορετικό. Τα πιο χρησιμοποιούμενα στη μαγειρική είναι το κοτόπουλο, το χοιρινό, η γαλοπούλα και η χήνα. Η γεύση ενός πιάτου όπως οι μαγειρεμένες πατάτες με συκώτι θα εξαρτηθεί από την προέλευση αυτού του συστατικού. Ας ρίξουμε μια ματιά στις πιο δημοφιλείς επιλογές για την προετοιμασία του.

με συκώτι κοτόπουλου

Τα υποπροϊόντα από αυτό το πουλί είναι τα πιο προσιτά σήμερα και τα συστατικά θα τα βρείτε παντού: από μεγάλα σούπερ μάρκετ μέχρι μικρά καταστήματα. Είναι, φυσικά, καλύτερο να επιλέξετε φρέσκο ​​συκώτι αντί κατεψυγμένο (ποιος ξέρει πόσο καιρό έχει μείνει έτσι στο ψυγείο). Ένα καλά επιλεγμένο δεν έχει πρόσθετα τμήματα που προσδίδουν πικρία. Συνιστούμε όμως να το ακολουθήσετε. Διαφορετικά, το συκώτι θα καταλήξει με μια πικρή γεύση, αλλά το χρειαζόμαστε; Όσο για τις πατάτες, μπορείτε να τις πάρετε σχεδόν κάθε ποικιλίας, αρκεί να είναι καλές και επιλεγμένες. Ωστόσο, πρέπει να θυμόμαστε ότι διαφορετικές ποικιλίεςαπαιτούν διαφορετικούς χρόνους μαγειρέματος.

Συστατικά

Το πιάτο με πατάτες βραστές με συκώτι μπορεί να παρασκευαστεί γρήγορα και εύκολα σε οποιοδήποτε επίπεδο εξοπλισμού κουζίνας. Για αυτό θα χρειαστούμε: ένα κιλό πατάτες και μισό κιλό συκώτι, δυο μικρά (ή ένα μεγάλο) καρότα, δυο κρεμμύδια, μερικές σκελίδες σκόρδο, φυτικό λάδι για τηγάνισμα, μπαχαρικά και αλάτι - σύμφωνα με προσωπική γεύση (ένα μείγμα από πιπεριές ή πάπρικα λειτουργεί πολύ καλά από την εμπειρία με τον κόλιανδρο).

Παρασκευή

Πλένουμε καλά το συκώτι σε δροσερό τρεχούμενο νερό, αν υπάρχουν περιττά τμήματα και φλέβες, δεν τα χρειαζόμαστε. Καθαρίζουμε τις πατάτες, τις πλένουμε και τις κόβουμε κατά μήκος σε 4 μεγάλα κομμάτια. Κόβουμε τα καρότα πιο μεγάλα (μπορείτε να τα κόψετε και κατά μήκος σε μικρούς κύβους), και τα κρεμμύδια σε παραδοσιακά μισά δαχτυλίδια. Ψιλοκόβουμε το σκόρδο σε φέτες.

Ας αρχίσουμε να τηγανίζουμε το συκώτι σε φυτικό λάδι. Βεβαιωθείτε ότι η θερμοκρασία είναι περίπου 120 βαθμοί Κελσίου και τα κομμάτια δεν αγγίζουν το ένα το άλλο όσο το δυνατόν περισσότερο, τότε το υλικό θα χρειαστεί μόνο να τηγανιστεί για λίγα λεπτά από κάθε πλευρά. Στη συνέχεια, προσθέστε τα έτοιμα και ψιλοκομμένα κρεμμύδια, το σκόρδο και τα καρότα στο ίδιο τηγάνι (θα πρέπει να είναι επαρκούς μεγέθους). Προσθέστε τα καρυκεύματα και, ανακατεύοντας, μαγειρέψτε για άλλα 5-7 λεπτά σε χαμηλή φωτιά.

Η τελευταία φάση της προετοιμασίας αυτού του πιάτου, όπως οι βραστές πατάτες με συκώτι, είναι πολύ απλή. Θα πρέπει να μεταφέρετε τα λαχανικά και το συκώτι από το τηγάνι στο τηγάνι. Στη συνέχεια προσθέτουμε τις πατάτες και λίγο νερό. Σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να είναι έτοιμο το ριζικό λαχανικό (συνήθως 15 λεπτά). Οι βραστές πατάτες με συκώτι κοτόπουλου είναι σχεδόν έτοιμες. Αποσύρουμε το τηγάνι από τη φωτιά, κλείνουμε καλά το καπάκι και το αφήνουμε να βράσει για περίπου 15 λεπτά, μπορείτε να το σερβίρετε. Το φαγητό τρώγεται ζεστό. Μπορείτε να πασπαλίσετε με φρέσκα ψιλοκομμένα μυρωδικά και κρεμμύδια. Καλό είναι να σερβίρουμε σάλτσα κρέμας γάλακτος σε ξεχωριστό μπολ.

Με μοσχαρίσιο συκώτι και κρεμμύδια - σε κρέμα γάλακτος και σε τηγάνι!

Αυτό το πιάτο έχει τα δικά του χαρακτηριστικά λόγω του γεγονότος ότι ένα από τα κύρια συστατικά του διαφέρει από την προηγούμενη σύνθεση. Αλλά γενικά, οι μαγειρευτές πατάτες με συκώτι βοείου κρέατος προετοιμάζονται εξίσου εύκολα με το συκώτι κοτόπουλου. Θα χρειαστούμε: 300 γραμμάρια συκώτι, μισό κιλό πατάτες, δυο κρεμμύδια, λίγο αλεύρι και φυτικό λάδι, μισό ποτήρι παχύρρευστη κρέμα γάλακτος, αλάτι και μπαχαρικά κατά την κρίση σας (τα ιταλικά βότανα ή τα γεωργιανά χόρτα είναι τέλεια) .

Πώς να μαγειρέψετε

Χρησιμοποιούμε μόνο νεαρό συκώτι (μπορεί να είναι μοσχαρίσιο), μόνο φρέσκο, όχι κατεψυγμένο, τότε το πιάτο θα γίνει πολύ πιο νόστιμο και πιο πλούσιο. Όλη η περίσσεια πρέπει να αφαιρεθεί από αυτό το συστατικό: φιλμ, σωλήνες. Κόβουμε σε κύβους. Βουτάμε σε αλεύρι και αλάτι/πιπέρι. Σε ένα μεγάλο αντικολλητικό τηγάνι, τηγανίζουμε το συκώτι σε φυτικό λάδι. Το κύριο πράγμα εδώ δεν είναι να παραψήσετε το προϊόν. 2-3 λεπτά από κάθε πλευρά θα είναι αρκετά. Διαφορετικά, το συκώτι μπορεί να αποδειχθεί πολύ σκληρό, αλλά χρειαζόμαστε απαλότητα και τρυφερότητα!

Στο λάδι που χρησιμοποιείται για το τηγάνισμα του κύριου προϊόντος, τηγανίζουμε το κρεμμύδι, το οποίο πρέπει να κοπεί σε μισούς δακτυλίους, μέχρι να ροδίσει. Αυτή τη στιγμή, ξεφλουδίζουμε τις πατάτες και τις κόβουμε αρκετά μεγάλες (μπορείτε κατά μήκος σε 4 μέρη). Τοποθετούμε στο τηγάνι με το συκώτι και το κρεμμύδι. Μείγμα. Προσθέστε κρέμα γάλακτος και αλάτι. Προσθέτουμε λίγο νερό ώστε να καλύψει ελαφρώς τις πατάτες. Σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά κάτω από κλειστό καπάκι για 30-40 λεπτά. Το αφήνουμε στην άκρη και το αφήνουμε να βράσει. Μπορείτε επίσης να το σερβίρετε στο τραπέζι. Πρέπει να το φάτε ζεστό, και αυτό είναι ένα εξαιρετικό πιάτο, τόσο γιορτινό όσο και καθημερινό, χορταστικό και υγιεινό.

Βραστές πατάτες με συκώτι σε αργή κουζίνα

Και τέλος, μια συνταγή για όσους τους αρέσει να μαγειρεύουν σε αυτή τη «μηχανή σαϊτάν», που υπάρχει πλέον στις σύγχρονες κουζίνες σχεδόν παντού. Εδώ δεν θα χρειαστεί να υποφέρετε για άλλη μια φορά (δοκιμασμένο από την εμπειρία). Θα αφήσουμε τα υλικά όπως στην πρώτη συνταγή (δηλαδή θα έχουμε συκώτι κοτόπουλου). Το τηγανίζουμε σε ένα μπολ στη λειτουργία «Τηγάνισμα» χωρίς σχεδόν καθόλου λάδι και όχι για πολλή ώρα. Προσθέστε τα καρότα και τα κρεμμύδια στο τέλος της διαδικασίας. Ρίξτε τις κομμένες πατάτες στο μπολ (για αυθεντικότητα, ειδικά αν είναι νεαρές, δεν χρειάζεται να αφαιρέσετε τη φλούδα). Ρίξτε ένα ποτήρι νερό και μεταβείτε στη λειτουργία "Stew". 20 λεπτά θα είναι αρκετά. Καλή όρεξη σε όλους!

Μάλιστα, οι τηγανητές πατάτες, είτε με κρέας, είτε με συκώτι, είτε χωρίς καμία προσθήκη, είναι αναγνωρισμένο ρουστίκ συνταγή. Δεν θα μπορούσε να είναι πιο εύκολο - κόψτε τις πατάτες, τηγανίστε τις σε λάδι - και φάτε στην υγειά σας! Χωρίς κόλπα, όλα είναι εξαιρετικά απλά και φυσικά. Δεν είναι πάρα πολλά διαιτητικό πιάτο, αλλά αρέσει σε πολλούς.

Η συνταγή μας προέρχεται από την αρχική πηγή, αλλά περιλαμβάνει κάποιες αποχρώσεις που έχουν μπει στο πιάτο από τη σύγχρονη γαστρονομική κουλτούρα.

Συστατικά

Πατάτες, ½ κιλό

Συκώτι, 300 γρ

Κρεμμύδι, 1 κρεμμύδι (προαιρετικά)

Φυτικό λάδι, 100 ml

Πώς να τηγανίζετε νόστιμα πατάτες με συκώτι, συνταγή βήμα προς βήμα:

1. Η επιλογή των προϊόντων είναι ελάχιστη, οι πατάτες είναι η βάση, άρα είναι περισσότερες. Οποιοδήποτε συκώτι θα κάνει: κοτόπουλο, χοιρινό, βοδινό. Η μόνη διαφορά θα είναι στη διαδικασία κοπής του συκωτιού σε κομμάτια. Ο καλύτερος τρόπος για να το κάνετε αυτό είναι να κόψετε κομμάτια για τηγάνισμα από μοσχαρίσιο συκώτι, είναι πραγματικά μια ιδανική επιλογή.

2. Χειριζόμαστε τις πατάτες ως συνήθως: πλένουμε τους κόνδυλους, αφαιρούμε τη φλούδα τους, τις πλένουμε ξανά και αφήνουμε το νερό να στραγγίσει. Κόβουμε σε κύβους ή μεσαίου μεγέθους φέτες - όσο χρειάζεται. Το σχήμα των σφηνών της πατάτας δεν έχει σημασία.

Τώρα - η πρώτη απόχρωση. Πριν τα τοποθετήσετε σε ένα ζεστό τηγάνι με λάδι, τα κομμάτια πατάτας σε φέτες πρέπει να στεγνώσουν πολύ καλά, ταμπονάροντας σχεδόν κάθε φέτα με μια χαρτοπετσέτα. Τότε δεν θα κολλήσουν στον πάτο του ταψιού και δεν θα διαλύονται.

Ρίχνουμε λίγο περισσότερο λάδι από όσο χρειάζεται για τις απλές τηγανητές πατάτες και λιγότερο από όσο για το τηγάνισμα. Τηγανίζουμε λοιπόν, αναποδογυρίζοντας ώστε τα κομμάτια να αποκτήσουν μια όμορφη χρυσοκαφέ κρούστα από όλες τις πλευρές. Αλάτι στο τέλος.

3. Ας αναλάβουμε το συκώτι. Τα κομμάτια του πρέπει να έχουν περίπου το ίδιο μέγεθος με τα κομμάτια της πατάτας. Πρέπει επίσης να στεγνώσουν με χαρτοπετσέτα πριν τηγανιστούν. Το συκώτι τηγανίζεται πολύ πιο γρήγορα από τις πατάτες και στο τέλος αλατίζεται. Προσθέστε αλεσμένο πιπέρι μαζί με αλάτι.

Τώρα και τα δύο υλικά είναι έτοιμα. Κάθε ένα από αυτά πρέπει να απλωθεί σε μια χαρτοπετσέτα για να αφαιρέσει το λίπος - αυτή είναι η δεύτερη απόχρωση.

4. Τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι και ενώνουμε και τα 3 συστατικά. Μπορείτε να βάλετε ωμά κρεμμύδια, λευκά ή κόκκινα, κόβοντάς τα σε λεπτούς μισούς δακτυλίους και χρησιμοποιώντας τα επίσης ως διακόσμηση. Ή μπορείτε να κάνετε χωρίς το κρεμμύδι εντελώς, ή να το βάλετε ξεχωριστά, για όσους το επιθυμούν. Συνήθως βάζουν μερικά λαχανικά, φρέσκα κρεμμυδάκια και μαρούλι στο τραπέζι.

Ανακατεύουμε τις πατάτες και το συκώτι, ανακινούμε για ομοιομορφία και σερβίρουμε ως ένα μόνο πιάτο.

Προετοιμάστε τα υλικά σας. Καθαρίζουμε και βάζουμε τις πατάτες σε κρύο αλατισμένο νερό.

Χρησιμοποιήστε κανονικά κίτρινα, λευκά, κρεμμυδάκια ασκαλώνια ή γλυκά κόκκινα κρεμμύδια για να ταιριάζουν με το γούστο σας. Αν σκοπεύετε να μαγειρέψετε με πράσο, χρησιμοποιήστε το άσπρο μέρος για το βράσιμο.

Ιδανικά, φυσικά, μαγειρέψτε από φρέσκο, μη κατεψυγμένο συκώτι, αλλά αυτό είναι προβληματικό με την έννοια ότι δεν είναι τόσο προσιτό, ειδικά στις μεγάλες πόλεις. Επομένως, αγοράστε συκώτι γρήγορα-βαθιάς κατάψυξης και ξεπαγώστε το σταδιακά, δηλ. μεταφέροντάς το πρώτα από την κατάψυξη στο ψυγείο και μετά σε θερμοκρασία δωματίου.

Συκώτι κοτόπουλουΕίναι πιο προσιτό, είναι πιο εύκολο στο μαγείρεμα και πιο γρήγορο στην προετοιμασία, σε σύγκριση με το χοιρινό και το μοσχάρι, γι' αυτό συνιστώ ιδιαίτερα να το πάρετε για το χορταστικό στιφάδο. Το συκώτι κοτόπουλου είναι πιο ήπιο στη γεύση, λιγότερο τάρτο από το χοιρινό ή το μοσχάρι και τρώγεται πιο εύκολα από τα παιδιά.

Το χοιρινό συκώτι είναι επίσης εύκολο να παρασκευαστεί όταν το κόβετε σε κομμάτια, αρκεί να αφαιρέσετε τις σκληρές φλέβες και τα αγγεία μέσα. Χοιρινό συκώτιπιο λιπαρό και μπορεί να έχει μια ελαφρά συγκεκριμένη πικράδα.

Το πιο απαιτητικό στην προετοιμασία, ύπουλο στην προετοιμασία, πολύ νόστιμο, αν και όχι για όλους - αυτό μοσχαρίσιο συκώτι. Εκτός από τις χονδροειδείς φλέβες και τα αγγεία, είναι επίσης απαραίτητο να αφαιρέσετε το φιλμ.

Για να αφαιρέσετε το φιλμ, πρέπει να το σηκώσετε με ένα μαχαίρι, στη συνέχεια να το πιάσετε με τα δάχτυλά σας και, χωρίς να τραντάξετε, να το τραβήξετε προσεκτικά χωρίς να το σκίσετε.

Απλά πρέπει να πλύνετε το συκώτι του κοτόπουλου, να αφαιρέσετε κομμάτια λίπους και φλέβες, εάν υπάρχουν, και είτε να τα αφήσετε σε φυσικά κομμάτια είτε να τα κόψετε σε μικρά κομμάτια, κατά προτίμηση κατά μήκος. Στεγνώστε τα κομμάτια του συκωτιού για να αφαιρέσετε τυχόν υπερβολική υγρασία πάνω τους.

Τηγανίζουμε ελαφρά το συκώτι σε μέτρια φωτιά ενώ ανακατεύουμε, ώστε τα κομμάτια να μην τηγανιστούν σε κρούστα, αλλά να σφραγίσουν την επιφάνειά τους. Το λάδι μπορεί να είναι είτε φυτικό είτε βούτυρο.

Είναι καλύτερα να μην αλατίσετε ακόμα το συκώτι, για να μην γίνει σκληρό κατά τη διάρκεια της αρκετά μεγάλης διαδικασίας μαγειρέματος και οι πατάτες που προστίθενται σε αυτό να μην διαλύονται.

Προσθέστε μπαχαρικά που είναι αρμονικά για το μαγείρεμα του συκωτιού, π.χ. Επιλέξτε από τη λίστα αυτά που σας αρέσουν ή απλά έχετε σε απόθεμα. Αυτά είναι αλεσμένο μοσχοκάρυδο, μαύρο πιπέρι, μπαχάρι, κόλιανδρος, κανέλα, αποξηραμένος άνηθος, μαϊντανός, μαντζουράνα, φασκόμηλο, θυμάρι, αποξηραμένα λαχανικά όπως κρεμμύδια ή σκόρδο, νιφάδες κόκκινης ή πράσινης πάπρικας. Σημειώστε επίσης τα έτοιμα μείγματα βοτάνων της Προβηγκίας ή πικάντικα μείγματα κάρυ.

Το ξύσμα εσπεριδοειδών δίνει στα πιάτα με το συκώτι μια ιδιαίτερη πικάντικη γεύση και σε αυτή την περίπτωση, μιας και το πιάτο είναι με πατάτες, το λεμόνι θα ήταν κατάλληλο.

Πολλά από τα παραπάνω, φυσικά, δεν ισχύουν ούτε για τη ρωσική ούτε για την κουζίνα Vyatka, αλλά η βελτίωση των πιάτων του γούστου σας και η προσθήκη μιας νέας γεύσης σε αυτά για ποικιλία δεν απαγορεύεται.

Οι πατάτες είναι κατάλληλες για σχεδόν κάθε ποικιλία, δηλ. τόσο ένα που είναι σχεδιασμένο για σούπες και stir-fries, όσο και ένα που επικεντρώνεται στον πουρέ πατάτας.

Κόβουμε τις καθαρισμένες πατάτες σε φέτες, κύβους ή μπαστουνάκια, αλλά όχι ψιλά. Προσθέστε τις πατάτες στο συκώτι, το οποίο έχει ήδη σφραγίσει την επιφάνεια.

Ανακατεύουμε και προσθέτουμε ζεστό νερό ή ζωμό σε τέτοια ποσότητα ώστε το υγρό να είναι περίπου ενάμισι με δύο εκ. κάτω από το επίπεδο των πατατών με το συκώτι.

Αφήνουμε να πάρει μια ελαφριά βράση, χαμηλώνουμε αμέσως τη φωτιά, σκεπάζουμε με ένα καπάκι και αφήνουμε να σιγοβράσει.

Μετά από περίπου δεκαπέντε ή είκοσι λεπτά (ανάλογα με το μέγεθος των κομματιών της πατάτας, δηλαδή πόσο μισοέτοιμα είναι εκείνη τη στιγμή), ψιλοκόψτε το κρεμμύδι και προσθέστε το στο συκώτι και τις πατάτες.

Θα ήθελα να προτείνω να αλατίζετε ελαφρά και να στύβετε το κρεμμύδι αμέσως μετά το κόψιμο. Αυτό θα του δώσει ζουμερό και η πρώτη μικρή μερίδα αλατιού θα μπει απαλά στο πιάτο. Τα κρεμμύδια προστίθενται στο πιάτο ωμά, και όχι τηγανητά, γιατί το καθήκον του είναι να απελευθερώσει το χυμό και να προσθέσει λίγη γλυκύτητα.

Επιπλέον, η παραδοσιακή odernitsa είναι ένα από εκείνα τα πιάτα που οι νοικοκυρές και οι μαγείρισσες Vyatka ετοίμασαν με απλό τρόπο, με ελάχιστη ένταση εργασίας και οποιεσδήποτε προπαρασκευαστικές στιγμές, έτσι ώστε, μιλώντας στη Vyatka, να μην ήταν πολύ σκληρό.

Αφού προσθέσετε το κρεμμύδι, ανακατεύετε το μείγμα με μερικές απαλές κινήσεις και συνεχίζετε να σιγοβράζετε το πιάτο κάτω από το καπάκι σε χαμηλή φωτιά για περίπου δέκα λεπτά.

Δοκιμάστε το έτοιμο πιάτο, προσθέστε αλάτι στη γεύση σας, αλλά καλύτερα - ελαφρά, αφού ο καθένας μπορεί στη συνέχεια να προσθέσει αλάτι στη μερίδα του κατά την προσωπική του κρίση.

Το στιφάδο συκώτι με πατάτες μπορεί να σερβιριστεί αμέσως, αλλά είναι και νόστιμο μετά το ζέσταμα.

Η Ozerdnica έχει τη δική της σάλτσα, δηλ. ζωμό που σχηματίστηκε κατά τη διαδικασία του μαγειρέματος, αλλά μπορείτε επιπλέον να σερβίρετε κρύες σάλτσες που προτιμάτε με συκώτι και πατάτες, για παράδειγμα, κρέμα γάλακτος με βότανα, ντομάτα, μαγιονέζα. Αν θέλετε, πασπαλίστε τις μερίδες με φρέσκα ψιλοκομμένα μυρωδικά όταν σερβίρετε.

Καλή όρεξη!

Το συκώτι αρέσει να τηγανίζεται γρήγορα στη μέγιστη θερμοκρασία, αλλά μπορεί να παρασκευαστεί εύκολα σε άλλη εκδοχή, για παράδειγμα, για ένα πιάτο με συκώτι με πατάτες. Αυτή η συνταγή είναι πολύ απλή γιατί δεν απαιτεί ιδιαίτερες διαδικασίες ή πολύπλοκα προϊόντα. Οποιοδήποτε συκώτι θα κάνει, αλλά το πιο υγιεινό και νόστιμο -σύμφωνα με έρευνες- είναι το βοδινό. Είναι αυτή που περιέχει μέγιστη ποσότητασίδηρο και βιταμίνες που βοηθούν στον καθαρισμό του αίματος. Οι πατάτες για αυτήν την απόλαυση είναι καλύτερο να επιλέξετε εκείνες τις ποικιλίες που βράζουν πιο γρήγορα. Συνήθως αυτά είναι τα φρούτα που έχουν λευκόπολτός. Μπορείτε επίσης να καρυκεύσετε το πιάτο με μπαχαρικά κατά την κρίση σας. Όλα τα μπαχαρικά είναι τέλεια εδώ: τόσο ξηρά όσο και φρέσκα πράσινα βότανα.

Συστατικά

• Συκώτι - 1 κιλό
• Κρεμμύδια - 1 τεμ.
• Πατάτες - 5 τεμ.
• Αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού.
• Φυτικό λάδι- 2 κ.σ.

Πληροφορίες