Το ψωμί μας συνοδεύει πάντα, έχουμε συνηθίσει να τρώμε τα πάντα με ψωμί. Εάν για κάποιο λόγο δεν θέλετε να αγοράσετε έτοιμο ψωμί στο κατάστημα ή αυτό δεν είναι δυνατό, μπορείτε να ψήσετε αυτό το προϊόν στο σπίτι.
Μπορείτε να ψήσετε οποιοδήποτε ψωμί, όπως σίκαλη ή σιτάρι. Όλα θα εξαρτηθούν από το είδος του αλευριού αυτή τη στιγμήσε απόθεμα.
Παρεμπιπτόντως, η παρασκευή τραγανής κρούστας και μαλακού ψωμιού είναι πολύ απλή - αφού το ψωμί είναι έτοιμο, αφήστε το στο φούρνο με ανοιχτή την πόρτα για περίπου μισή ώρα. Για να μην θρυμματιστεί πολύ η κόρα, τοποθετήστε μια υγρή πετσέτα στο ψωμί μετά το ψήσιμο.
Σπιτικό ζυμωτό ψωμί
Για να προετοιμάσετε το ορεκτικό, αρκεί να προσθέσετε 100 γραμμάρια αλεύρι σίκαλης και το ένα τρίτο του ποτηριού νερού. Ανακατεύουμε καλά το μείγμα, αφήνουμε για μια μέρα σε θερμοκρασία 25-27 βαθμών σε βάζο 0,5 λίτρων
Μια μέρα μετά προσθέτουμε τα ίδια υλικά στην ίδια αναλογία και ανακατεύουμε καλά.
Αφού αρχίσει να μεγαλώνει η μίζα, αφαιρέστε το 50% του μείγματος από το βάζο και προσθέστε τα ίδια συστατικά - ξανά για μια μέρα.
Επαναλαμβάνουμε αυτή τη διαδικασία καθημερινά μέχρι η μίζα να γίνει παχύρρευστη και να μην υπάρχει επίμονη μυρωδιά μαγιάς στο βάζο.
Συνταγή για την παρασκευή ζύμης ψωμιού με προζύμι
1. Παίρνετε 200g ορεκτικό, το βάζετε σε ένα εμαγιέ μπολ, προσθέτετε 200-400 ml νερό, αλάτι, μπαχαρικά - στη συνέχεια προσθέτετε αλεύρι. Μπορείτε να πειραματιστείτε με οποιουσδήποτε τύπους και αναλογίες. Λάβετε υπόψη ότι το αλεύρι πρέπει να κοσκινιστεί από μια λεπτή σήτα, διαφορετικά θα υπάρχουν σβώλοι στη ζύμη.
2. Πρώτα πρέπει να ζυμώσετε με ένα κουτάλι, αφού λίγο πολύ σχηματιστεί η ζύμη, μπορείτε να ξεκινήσετε το ζύμωμα με τα χέρια σας. Αυτό πρέπει να γίνει πολύ εντατικά μέχρι το προϊόν να γίνει ομοιογενές και παχύρρευστο.
4. Για το ψήσιμο, προθερμαίνουμε το φούρνο στους 150 βαθμούς περίπου, αφήνουμε τη ζύμη μέχρι να χωρέσει (κατ' όγκο) - πρέπει να προσέξετε ότι το δοχείο πρέπει να είναι τουλάχιστον αρκετές φορές μεγαλύτερο. Μόλις είναι έτοιμο, μεταφέρετε σε ένα κρύο ταψί και ψήστε. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε μια φόρμα, αλλά θα πρέπει να την αλείψετε με φυτικό λάδι και να πασπαλίσετε την επιφάνεια με αλεύρι. Υπάρχουν καλούπια σιλικόνης - απλά πρέπει να τα καλύψετε με ένα ομοιόμορφο στρώμα αλεύρου.
5. Το έτοιμο προϊόν ψήνεται σε θερμοκρασία 200-240 βαθμών, για περίπου 40 λεπτά. Ο χρόνος μπορεί να διαφέρει, πρέπει να ελέγχετε περιοδικά, μόλις εμφανιστεί η κρούστα - μπορείτε να το ελέγξετε τρυπώντας το. Η ψίχα πρέπει να επανέλθει στο σχήμα της μετά τη συμπίεση. Μπορείτε να το κόψετε μόνο αφού κρυώσει, αν θέλετε να το κρυώσετε πιο γρήγορα, βάλτε το έτοιμο καρβέλι σε μια πετσέτα και σκεπάστε το με το δεύτερο από πάνω.
Συνταγή για σπιτικό ψωμί σίκαλης χωρίς μαγιά
Αφού ασχολήθηκα με το ψήσιμο ψωμιού στο σπίτι, δοκίμασα πολλές συνταγές. Η συνταγή για αυτό το ψωμί με τράβηξε γιατί η ζύμη παρασκευάζεται χωρίς μαγιά, χρησιμοποιώντας προζύμι. Η μίζα, που πρέπει να ετοιμάσετε μόνοι σας, θέλει 72 ώρες για να ωριμάσει!!! Και μετά το ψωμί χρειάζεται να διατηρηθεί για 27 ώρες (στο αρχικό 39!!!). Την πρώτη φορά τα έκανα όλα όπως τα έγραφε η συνταγή. Το ψωμί δεν έγινε όπως το φανταζόμουν... Αλλά δεν τα παράτησα!!! Ξαναδιάβασα τη συνταγή, έλαβα υπόψη όλες τις αποχρώσεις, αποφάσισα να αλλάξω μερικά πράγματα και να τη μαγειρέψω ξανά! Η οικογένειά μου με γκρίνιαζε συνέχεια, μου έλεγε να ηρεμήσω και να τα παρατήσω σε αυτό το θέμα, αλλά αποφάσισα να πετύχω τον στόχο μου. Πρέπει να σας πω ότι σύμφωνα με τη συνταγή θα ήταν ωραίο να βάλετε μελάσα από παντζάρι στη ζύμη, αλλά όσο και να έψαξα δεν βρήκα μελάσα. Είναι καλό που μπορείτε να το αντικαταστήσετε με καστανή ζάχαρη (όχι μόνο ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο, αλλά σκούρα καφέ!). Το κύριο συστατικό είναι η υπομονή! Ας αρχίσουμε!
Συστατικά
Για προζύμι:
1 ημέρα:
Αλεύρι σίκαλης - 4 κουταλιές της σούπας.
Ζεστό νερό - 4 κουταλιές της σούπας.
Ημέρα 3:
Αλεύρι σίκαλης - 2 κουταλιές της σούπας.
Ζεστό νερό - 2 κουταλιές της σούπας.
Για ψωμί:
Προζύμι σίκαλης - 2 κουταλιές της σούπας.
Αλεύρι σίκαλης - 300 γρ.
Ζεστό νερό - 180 ml.
Αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού.
Μελάσα τεύτλων ή καστανή ζάχαρη - 2 κουτ.
Παρασκευή
1. Αρχικά, ετοιμάστε το μίζα. Ανακατεύουμε το αλεύρι και το νερό. Σκεπάζουμε με μια χαρτοπετσέτα και βάζουμε σε ζεστό μέρος (25-30 μοίρες). Στην αρχή, το "χυλό αλευριού" σας δεν θα δείξει σημάδια ζύμωσης, αλλά τη δεύτερη μέρα θα γίνει "ζωντανό", θα δείτε φυσαλίδες και η μάζα θα αρχίσει να αυξάνεται. Μετά από ακριβώς 48 ώρες, θα προσθέσετε περισσότερο αλεύρι και νερό. Μετακινήστε, καλύψτε και ξαναβάλτε σε ζεστό μέρος για 24 ώρες. Μην το σκεπάζετε σφιχτά, διαφορετικά η μίζα μπορεί να μουχλιάσει.
2. Πέρασαν 72 ώρες. Τώρα μπορείτε να ζυμώσετε τη ζύμη. Ανακατεύουμε τη μίζα, το αλάτι, τη ζάχαρη και το νερό. Προσθέστε σταδιακά το αλεύρι. Η ζύμη πρέπει να ζυμωθεί για 5 λεπτά.
3. Θα κολλήσει στα χέρια σας, για να το πασπαλίσετε με αλεύρι.
4. Θα πάρετε ένα μικρό τσουρέκι. Το πλάθετε σε καρβέλι. Παίρνουμε ένα ταψί, το σκεπάζουμε με χαρτί και τοποθετούμε τη ζύμη πάνω του. Επάνω περιτύλιγμα μεμβράνη προσκόλλησης, σκεπάζουμε με χαρτοπετσέτα ή πετσέτα και βάζουμε σε ζεστό μέρος (25-30 βαθμούς) για 27 ώρες. Από την εμπειρία μου, καλό είναι να μην αγγίζετε ή να ζυμώνετε τη ζύμη. Περιμένετε να ωριμάσει. Η ζύμη θα αυξηθεί, αλλά όχι πολύ.
5. Μόνο μετά από 27 ώρες αφαιρείτε τη μεμβράνη, πασπαλίζετε χοντρά με αλεύρι και τοποθετείτε σε προθερμασμένο φούρνο στους 220 βαθμούς και αμέσως μειώνετε στους 200. Ψήνετε για 30-35 λεπτά.
6. Όταν το ψωμί μας είναι έτοιμο, δεν το βγάζουμε από το φούρνο, το αφήνουμε να κρυώσει με ανοιχτή την πόρτα. Μπορείτε να το βγάλετε ζεστό και να το τυλίξετε σε μια πετσέτα για 10 - 15 λεπτά. Εδώ είναι, το πολυαναμενόμενο μας!
7. Λοιπόν, φυσικά ρωτάτε τι γεύση έχει))) Λίγο ξινό, χαρακτηριστικό της γεύσης του ψωμιού σίκαλης. Το ψίχουλο είναι λίγο κολλώδες, όπως του Borodinsky. Στην οικογένειά μου άρεσε πολύ))) Κόψτε το σε λεπτές φέτες, αλείψτε το με βούτυρο... αλλά μπορείτε να το κάνετε και χωρίς βούτυρο!
8. Τι γίνεται αν βάλετε ένα κομμάτι παπαλίνας στη φέτα; πικάντικο αλάτισμα...))) Λοιπόν, πολύ νόστιμο!!!
Πώς να φτιάξετε κανονικό ψωμί στο σπίτι. Η συνταγή του Jamie Oliver
1 κιλό αλεύρι σίτου
2 κ.σ. Σαχάρα
2 κουτ. αλάτι, είναι καλύτερα να χρησιμοποιήσετε θαλασσινό αλάτι
500 ml ζεστό νερό
2-3 πακέτα ξηρή μαγιά ή 30 γραμμάρια φρέσκιας μαγιάς
Παρασκευή
1. Τοποθετούμε το αλεύρι σε ένα ανάχωμα σε καθαρή επιφάνεια και κάνουμε ένα μεγάλο «πηγάδι» στη μέση. Ρίξτε τη μισή ποσότητα νερού που έχει καθοριστεί στο πηγάδι και στη συνέχεια προσθέστε τη μαγιά, τη ζάχαρη και το αλάτι. Ανακατεύουμε απαλά το περιεχόμενο του «πηγάδι» με ένα πιρούνι.
2. Μαζεύουμε σιγά σιγά το αλεύρι στις άκρες του τύμβου με τα χέρια μας και το ανακατεύουμε στο κέντρο του «πηγάδι», προσέχοντας να μην καταστραφούν τα τοιχώματα, διαφορετικά θα χυθεί σίγουρα το νερό. Συνεχίστε να γεμίζετε το «πηγάδι» με αλεύρι μέχρι να πήξει η συνολική μάζα και να αποκτήσει τη σύσταση του παχύρρευστου χυλού - τώρα μπορείτε να προσθέσετε το υπόλοιπο νερό. Συνεχίστε το ζύμωμα μέχρι να μην κολλάει πλέον η ζύμη στα χέρια σας. Πασπαλίζετε περιοδικά αλεύρι στα χέρια σας για να κάνετε τη ζύμη πιο εύκολη στον χειρισμό (ορισμένα αλεύρια απαιτούν περισσότερο ή λιγότερο νερό - προσθέστε όσο νιώθετε άνετα).
3. Όταν ζυμώνετε τη ζύμη, δουλεύετε με τα χέρια σας - σπρώχνετε, διπλώνετε, τυλίγετε, χτυπάτε και χτυπάτε τη ζύμη για 4-5 λεπτά μέχρι να γίνει ελαστική.
4. Μην ρίχνετε ένας μεγάλος αριθμός απόαλεύρι πάνω στη ζύμη και τοποθετήστε τη σε ένα μεγάλο μπολ. Καλύπτουμε με μεμβράνη και αφήνουμε στην άκρη για μισή ώρα με μία ώρα μέχρι να διπλασιαστεί σε μέγεθος. Θα ήταν ιδανικό να το τοποθετήσετε σε ένα υγρό, ζεστό, αντιανεμικό δωμάτιο.
5. Όταν η ζύμη έχει διπλασιαστεί σε μέγεθος, κόψτε τον αέρα ζυμώνοντας και στρίβοντας για 30 δευτερόλεπτα. Σε αυτό το στάδιο, μπορείτε να προσθέσετε οποιαδήποτε καρυκεύματα και συστατικά για να βελτιώσετε τη γεύση. Τοποθετούμε στο ταψί και αφήνουμε τη ζύμη για άλλη μισή με μία ώρα μέχρι να διπλασιαστεί ξανά σε όγκο.
6. Τοποθετούμε τη ζύμη σε ένα ταψί πασπαλισμένο με αλεύρι και τη βάζουμε σε προθερμασμένο φούρνο. Μην χτυπάτε την πόρτα ξαφνικά, διαφορετικά θα χάσετε λίγο από τον απαραίτητο αέρα. Ψήνουμε στη θερμοκρασία (το ίδιο ισχύει και για την ώρα) που ορίζει η συνταγή. Μπορείτε να ελέγξετε την ετοιμότητα χτυπώντας τη βάση του ψωμιού - αν ο ήχος προέρχεται σαν από κενό, το ψωμί είναι έτοιμο. Τοποθετήστε το έτοιμο ψωμί σε μια σχάρα και αφήστε το στην άκρη για 30 λεπτά. Εάν καταλήξετε με περισσότερο ψωμί από αυτό που χρειάζεστε, μη διστάσετε να το βάλετε στην κατάψυξη.
Καλή όρεξη!
Ξεκίνησα να ψήνω ψωμί σίκαλης πριν από περίπου δύο χρόνια. Το πρώτο ψωμί ζυμώθηκε από αγνό αλεύρι σίκαλης. Ήταν δύσκολο και κολλώδες, αλλά με τη βοήθεια του αλευριού το έπλασα σε καβρίγκα, το άφησα πολλές ώρες να φουσκώσει και μετά το έβαλα στο φούρνο. Το έψησα για αρκετή ώρα, περίπου 50 λεπτά για την ακρίβεια. Κρίμα που δεν υπάρχουν φωτογραφίες. Ήταν κάτι. Τρομερό, άψητο, πέτρινο. Η Ντάσα δεν έδωσε στα κοτόπουλα μπισκότα.
Αλλά είχα τη μίζα και δεν ήθελα να τα παρατήσω. Ήθελα πολύ να αναβιώσω την προετοιμασία του ψωμιού σίκαλης με προζύμι, όπως έκανε η γιαγιά μου στο χωριό.
Βγάζουμε λοιπόν τη μίζα από το ψυγείο (λέγεται μίζα) και αρχίζουμε να την «ζωντανεύουμε». Για να το κάνετε αυτό, αφήστε το για μια ώρα σε θερμοκρασία δωματίου και στη συνέχεια προσθέστε 3 κ.σ. κουταλιές αλεύρι σίκαλης, ανακατεύουμε, σκεπάζουμε με ένα καπάκι με τρύπες ή γάζα και το βάζουμε σε ζεστό μέρος. Το τοποθέτησα κοντά στην μπαταρία. Μετά από 3 ώρες, η μίζα έχει φουσκώσει καλά και μπορείτε να αρχίσετε να ζυμώνετε τη ζύμη.
Ετοίμασε όλα όσα χρειάζεστε:
Το κάνω αυτό σύμφωνα με το καθιερωμένο σχέδιο. Η βάση είναι πάντα η ίδια: αλεύρι και προζύμι, και τα υπόλοιπα μπορούν να αλλάξουν. Αλλά μου βγαίνει καλύτερα με αυτόν τον τρόπο.
Κοσκινίζουμε το αλεύρι σίτου και σίκαλης:
Ρίχνω τη μίζα σε αυτό:
Η μίζα έχει ανέβει σχεδόν μέχρι το χείλος, οπότε την κρατάω σε βάζο του λίτρου.
Το προζύμι έγινε καλό και ήταν πολύ. Θα μου ήταν αρκετό 1,5 φλιτζάνι, αλλά κατέληξα σε 2 φλιτζάνια και άφησα άλλα 100 γραμμάρια για το «μίζα». Πλησιέστερη άποψη της μίζας:
Μπορείτε να δείτε πώς βγάζει φυσαλίδες. Για όσους χρειάζονται άπαχο ψωμί, μπορείτε επίσης να προσθέσετε ένα ποτήρι ζεστό αλατισμένο νερό και να ζυμώσετε τη ζύμη.
Θα φτιάξω τη ζύμη με βούτυρο. Με αυτόν τον τρόπο το ψωμί θα έχει καλύτερη γεύση, δεν θα μείνει μπαγιάτικο για τουλάχιστον μια εβδομάδα και δεν θα προκαλέσει ασθένεια ψωμιού.
Λιώστε το βούτυρο (ένα μείγμα ελαίων) στο φούρνο μικροκυμάτων. Αποδείχθηκε έτσι:
Σε ένα ποτήρι ζεστό νερό διαλύουμε το αλάτι και τη ζάχαρη. Προσθέτουμε λίγο αλάτι, οπότε αυτός είναι ο κανόνας για την οικογένειά μας. Αν δεν βάλω καθόλου αλάτι δεν θα το προσέξει κανείς. Επομένως, για όσους το αρέσει πιο αλμυρό, προσαρμόστε την ποσότητα του αλατιού. Πασπαλίζουμε τη φόρμα με αλεύρι.
Ανακατεύουμε τη ζύμη. Πρώτα, ανακατέψτε τα πάντα με ένα κουτάλι και μετά με το χέρι σας. Δεν χρειάζεται να ζυμώσετε για πολλή ώρα, χάρη στο μείγμα αλευριού και βουτύρου, η ζύμη ζυμώνεται γρήγορα και ξεκολλάει καλά από τα χέρια σας.
Δίπλωσα τις άκρες και του έδωσα το σχήμα πεπλατυσμένου ψωμιού. Η κάτω όψη είναι λίγο περίεργη, αλλά το τελικό προϊόν θα φαίνεται ομαλό:
Αναποδογυρίζουμε και πασπαλίζουμε με αλεύρι:
Πέρασαν 4 ώρες:
Μπορείτε ακόμα να περιμένετε την άνοδο, αν έχετε χρόνο, ή μπορείτε ήδη να το τοποθετήσετε σε προθερμασμένο φούρνο. Επέλεξα επίσης τη λειτουργία ψησίματος μέσω δοκιμής και λάθους.
Τοποθετώ το ταψί με το ψωμί σε αυτή την πέτρα:
Είναι φτιαγμένο από πηλό. Χειροποίητο. Δεν το βγάζω από τον φούρνο. Τοποθετώ το ταψί πάνω του και μην ανησυχείτε ότι ο πάτος θα καεί και το πάνω μέρος θα είναι ωμό. Μπορείτε να βάλετε ένα μεταλλικό δοχείο με νερό. Το έκανα πριν όταν δεν υπήρχε πέτρα. Προθερμαίνω το φούρνο στους 230 βαθμούς Κελσίου. Όταν ρυθμιστεί η θερμοκρασία, φορτώνω το τηγάνι με ψωμί. Κατά το ψήσιμο, η θερμοκρασία διατηρείται στους 230 βαθμούς. Ψήνω για 35 λεπτά.
Έχουν περάσει 35 λεπτά. Ας ρίξουμε μια ματιά στο φούρνο για παν ενδεχόμενο. Όμως η μυρωδιά του ψωμιού μιλάει από μόνη της.
Έτσι έγινε το καρβέλι:
Και αυτή είναι η θέα από κάτω:
Το τυλίγω σε μια πετσέτα και το βάζω σε βάση να κρυώσει.
Βάρος ψωμιού 1kg 200g. Αυτό δεν είναι ένα ελαφρύ καρβέλι όπως στο κατάστημα, αλλά ένα βαρύ καρβέλι.
Αφού κρυώσει το ψωμί, το κόβω στη μέση για διαύγεια:
Εδώ είναι μια πιο προσεκτική ματιά:
Βασικα ψωμί σικάλεωςψήνεται σαν το σιτάρι, μόνο που η διαφορά είναι στο αλεύρι. Εδώ είναι η συνταγή μου με το σταρένιο ψωμί μου: η συνταγή μου με το σταρένιο ψωμί.
Και αν κάποιος ενδιαφέρεται να φτιάξει προζύμι από την αρχή, εδώ είναι η συνταγή μου για προζύμι: η συνταγή μου για προζύμι.
Υποδεικνύω το χρόνο από την αρχή της προετοιμασίας της μίζας μέχρι να βγει από τον φούρνο.
Κόστος: αυτό είναι το κόστος μιας φραντζόλας (καρβέλι).
Χρόνος μαγειρέματος: PT08H35M 8 ώρες 35 λεπτά
Κατά προσέγγιση κόστος ανά μερίδα: 30 τρίψτε.
Μυρωδάτο, πλούσιο, με πικάντικη ξινίλα και ορεκτική τραγανή κρούστα. Όλα αυτά χαρακτηρίζουν τέλεια το ζυμωτό ψωμί σίκαλης. Επί του παρόντος, κερδίζει με σιγουριά θέσεις στα τραπέζια πολλών οικογενειών. Και κάθε νοικοκυρά θεωρεί καθήκον της να μάθει να το μαγειρεύει.
Κλασικό ψωμί με προζύμι σίκαλης σε μηχανή ψωμιού
Πιστεύεται ότι η διαδικασία παρασκευής του ψωμιού είναι εξαιρετικά περίπλοκη και εντάσεως εργασίας. Ωστόσο, δεν είναι. Κάθε νοικοκυρά μπορεί να φτιάξει το δικό της ψωμί σίκαλης σε μια μηχανή ψωμιού.
Συνταγή για την παρασκευή ψωμιού σίκαλης με προζύμι σε μηχανή ψωμιού
Για την προετοιμασία θα χρειαστείτε τα ακόλουθα προϊόντα:
- Νερό 0,5 l;
- Αλεύρι σίκαλης 480 γρ.
- Αλεύρι σίτου 220 γρ.
- Εξευγενισμένος φυτικό λάδι 55 ml;
- Ζάχαρη 65 γρ.
- Αλάτι 25 γρ.
- Προζύμι 200γρ.
- Σπόρους κύμινου.
Τοποθετήστε νερό, φυτικό λάδι και προζύμι στο δοχείο της μηχανής ψωμιού. Προσθέστε εκεί όλα τα ξηρά συστατικά - αλάτι, ζάχαρη και τα δύο είδη αλευριού.
Προσοχή! Το αλεύρι πρέπει να κοσκινιστεί πριν ζυμώσετε τη ζύμη. Αυτό θα το κορεστεί με οξυγόνο και θα προσθέσει αέρα στο μελλοντικό ψωμί.
Σε αυτό το σημείο, η ενεργή συμμετοχή στη μαγειρική τελειώνει και το θέμα περνάει εντελώς στα χέρια του αρτοπαρασκευαστή. Ο τρόπος λειτουργίας πρέπει να ρυθμιστεί χειροκίνητα.
Τρόποι και ώρες:
- Ζύμωμα 15 λεπτά?
- Έλεγχος 4,5 ώρες.
- Ψήσιμο 1,5 ώρα.
Αφού ολοκληρώσετε την εργασία, βγάλτε οπωσδήποτε το ψωμί και αφήστε το να κρυώσει εντελώς.
Πώς να το φτιάξετε στο φούρνο
Το ψήσιμο του ψωμιού σίκαλης στο φούρνο είναι επίσης αρκετά απλό.
Για την προετοιμασία πρέπει να πάρετε:
- Προζύμι 100 γρ.
- Αλεύρι σίκαλης 300 γρ.
- Αλεύρι σίτου 300 γρ.
- Αλάτι 25 γρ.
- Νερό 550 ml.
Ανακατεύουμε καλά όλα τα ξηρά υλικά (αλάτι και τα δύο είδη αλευριού). Το αλεύρι πρέπει πρώτα να κοσκινιστεί. Σε ένα δεύτερο δοχείο, ανακατέψτε το νερό και το μίζα. Στη συνέχεια, πρέπει να συνδυάσετε και τα δύο μείγματα μέχρι να ομογενοποιηθούν. Είναι σημαντικό να ζυμώνετε πολύ καλά οποιαδήποτε ζύμη χρησιμοποιώντας αλεύρι σίτου, γιατί... αυτό προάγει το σχηματισμό γλουτένης.
Προσοχή! Η ζύμη έχει μια αρκετά κολλώδη σύσταση, επομένως είναι καλύτερα να την ανακατεύετε με μια ξύλινη κουτάλα.
Αφού είναι έτοιμη η ζύμη, πρέπει να την τοποθετήσουμε σε φόρμα και να την αφήσουμε σε ζεστό μέρος για περίπου 5-6 ώρες. Σε αυτό το διάστημα θα ανέβει και θα γίνει πορώδες.
Ο φούρνος πρέπει να θερμανθεί στους 240 βαθμούς και να ψηθεί το ψωμί σε αυτή τη θερμοκρασία για 10 λεπτά. Στη συνέχεια χαμηλώνουμε τη φωτιά στους 200 βαθμούς και αφήνουμε το ψήσιμο για 90 λεπτά.
Choux γλυκά
Η πιο κομψή και νόστιμη εκδοχή του ψωμιού σίκαλης με προζύμι είναι το ψωμί choux. Έχει μοναδικό γευστικές ιδιότητες. Του λείπει σχεδόν εντελώς η ξινότητα που χαρακτηρίζει το ψωμί σίκαλης. Η διαδικασία παρασκευής του αλευριού δίνει στο ψωμί μια διακριτική γλυκύτητα και ασυνήθιστο άρωμα.
Αυτή η τεχνολογία μαγειρέματος χρησιμοποιήθηκε ευρέως στην προπολεμική εποχή. Τότε η συνταγή ξεχάστηκε αδικαιολόγητα και μόνο τώρα αυτό το ευγενές ψωμί ανακτά με σιγουριά τη θέση του.
Ψωμί σίκαλης με προζύμι σε αργή κουζίνα
Η πολυκουζίνα είναι ένα καθολικό εργαλείο στην κουζίνα κάθε νοικοκυράς. Κάνει επίσης εξαιρετική δουλειά φτιάχνοντας ψωμί. Επί του παρόντος, υπάρχει μια μεγάλη ποικιλία από συνταγές ψωμιού με προζύμι προσαρμοσμένες για μαγείρεμα σε αργή κουζίνα. Η τεχνολογία μαγειρέματος είναι ίδια με το μαγείρεμα στο φούρνο. Διακριτικό χαρακτηριστικόΗ μόνη διαφορά είναι ότι μετά το στάδιο της διόγκωσης, το ψωμί ψήνεται στο μπολ του multicooker. Η θερμοκρασία ρυθμίζεται στους 130 βαθμούς και το ψωμί ψήνεται για 60 λεπτά. Στη συνέχεια, πρέπει να ανοίξετε το multicooker, να αναποδογυρίσετε το ψωμί και να ψήσετε για άλλα 60 λεπτά στην ίδια θερμοκρασία.
Προετοιμασία βήμα προς βήμα χωρίς μαγιά
Η μαγιά δεν χρησιμοποιείται για την παρασκευή αυτού του τύπου ψωμιού. Το προζύμι από αλεύρι μαγιάς δίνει πορώδες, ενώ ευθύνεται και για τη χαρακτηριστική ξινίλα στη γεύση. Σήμερα υπάρχει ένας μεγάλος αριθμός διαφορετικών συνταγών για την παρασκευή προζύμι.
Εδώ είναι ένα από αυτά:
Ρίξτε 100 ml ζεστό νερό σε αλεύρι σίκαλης βάρους 100 γρ. Ανακατεύουμε όλα καλά και αφήνουμε σε ένα δοχείο αρκετά μεγάλου όγκου. Ένα βάζο τριών λίτρων λειτουργεί καλά ως δοχείο για τη μίζα.
Προσοχή! Η θερμοκρασία του νερού δεν πρέπει να υπερβαίνει τους 40 βαθμούς.
Καλύψτε το μείγμα που προκύπτει με γάζα και αφήστε το για μια μέρα σε ζεστό μέρος. Μετά από αυτό το διάστημα, πρέπει να προσθέσετε άλλα 100 g αλεύρι σίκαλης και 100 ml νερό στο μίζα. Επαναλάβετε όλους τους χειρισμούς. Μετά από μια μέρα προσθέτουμε νερό και πάλι αλεύρι σε ποσότητα 100γρ. Η τελική προσθήκη αλευριού και νερού γίνεται την 4η ημέρα και το μείγμα παραμένει και πάλι σε ηρεμία για 24 ώρες. Μετά από αυτό, η μίζα είναι έτοιμη. Έτσι, σε γενικές γραμμές, χρειάζονται 400 γρ αλεύρι σίκαλης και 400 ml νερό για την παρασκευή του προζύμιου.
Μόλις το ορεκτικό είναι έτοιμο, μπορείτε να ξεκινήσετε την προετοιμασία του μόνοι σας. σπιτικό ψωμί.
Όλες οι συνταγές μοιάζουν πολύ μεταξύ τους. Η κύρια διαφορά είναι η χρήση προσθέτων με τη μορφή κύμινου, κόλιανδρου, διάφορων σπόρων ακόμα και αποξηραμένων φρούτων.
Σπιτικό ψωμί με προζύμι λυκίσκου
Μια ενδιαφέρουσα ποικιλία ψωμιού χωρίς μαγιά είναι το ψωμί με προζύμι λυκίσκου.
Παρασκευάζεται από κώνους λυκίσκου, τα οποία πρέπει να περιχυθούν με βραστό νερό (κατά προσέγγιση αναλογία 1:2), να βράσουν και να αφεθούν όλη τη νύχτα. Την επόμενη μέρα περνάμε τον ζωμό από σήτα, προσθέτουμε ζάχαρη και αλεύρι. Όλα τα συστατικά αναμειγνύονται πολύ καλά και θερμαίνονται σε λουτρό νερού. Μετά από αυτό, το μίζα αφήνεται σε ζεστό μέρος για 2 ημέρες. Σε αυτό το διάστημα, η διαδικασία ζύμωσης ενεργοποιείται.
Ο λυκίσκος δίνει στο ψωμί ένα πολύ ευχάριστο άρωμα. Θεωρείται επίσης ότι αυτός ο τύποςδεν έχει ψωμί αρνητικό αντίκτυποστον ανθρώπινο γαστρεντερικό σωλήνα.
Τυπικά λάθη κατά την προετοιμασία του προζύμι
Παρά τη φαινομενική απλότητα της διαδικασίας, είναι απαραίτητο να ληφθούν υπόψη μια σειρά από χαρακτηριστικά που θα εξασφαλίσουν ένα ιδανικό αποτέλεσμα.
Η ποιότητα της προζύμης επηρεάζεται αρνητικά από παράγοντες όπως:
- Η θερμοκρασία του νερού είναι πολύ υψηλή.
- Έλλειψη πρόσβασης σε οξυγόνο.
- Αποθήκευση της μίζας στο ψυγείο.
Το ψωμί είναι ένα ιδιαίτερο προϊόν. Είναι σεβαστός σε κάθε οικογένεια, ούτε ένα γεύμα δεν είναι πλήρες χωρίς αυτόν. Το νόστιμο φυσικό σπιτικό ψωμί θα πάρει τη θέση που του αξίζει σε κάθε τραπέζι.
Το μυρωδάτο και σπογγώδες ζυμωτό ψωμί σίκαλης είναι ένα πραγματικό σπιτικό προϊόν που μπορείτε να ετοιμάσετε εύκολα στην κουζίνα σας. Αποδεικνύεται τόσο νόστιμο που θα ξεχάσετε τις επιλογές ψωμιού από το κατάστημα, δημιουργώντας αυτό κάθε μέρα προϊόν αρτοποιίας, ευτυχώς, θα έχετε πάντα τη μίζα στο χέρι. Το μαγειρεμένο ψωμί σίκαλης δεν μπαγιάτισε μέσα σε 2-3 ημέρες, μπορεί να χρησιμοποιηθεί όχι μόνο ως ανεξάρτητο σνακ, αλλά και ως βάση για σάντουιτς και μπορείτε να το πάρετε μαζί σας σε ένα ταξίδι ή σε ένα πικνίκ. Θυμηθείτε ότι το ψωμί με προζύμι δεν είναι πολύ αέρινο, οπότε μην περιμένετε ένα εξαιρετικό «άνοδο» από τη ζύμη.
Συστατικά
- 100 ml εκκίνησης
- 150 ml ζεστό νερό
- 1,5 κ.σ. αλεύρι σίκαλης
- 1,5 κ.σ. αλεύρι σίτου
- 0,5 κουτ. άλας
- 2 κ.σ. μεγάλο. φυτικό λάδι
Πώς να ψήσετε το ψωμί σίκαλης με προζύμι
1. Θα δημιουργήσουμε το προζύμι από αλεύρι σίκαλης 3-5 μέρες πριν και το φυλάξουμε στο ψυγείο. Δημιουργείται πολύ απλά: ανακατέψτε 100 ml ζεστό νερό και 100 g αλεύρι σίκαλης κάθε μέρα, αφήνοντάς το σε θερμοκρασία δωματίου. Κάθε μέρα, συμπληρώνουμε το ορεκτικό με μια νέα μερίδα ζύμης από αλεύρι και νερό, ανακατεύοντας. Μέρα με τη μέρα, η μίζα θα ζυμώνεται όλο και περισσότερο και θα εκπέμπει ένα ξινό άρωμα - αυτό σημαίνει ότι η μαγιά στη σύνθεσή της έχει γίνει πιο ενεργή.
Μετά από 3 ή 4 ημέρες, η μίζα πρέπει να χύνεται σε ένα δοχείο και να φυλάσσεται στο ψυγείο, χρησιμοποιώντας εάν χρειάζεται και τροφοδοτώντας από καιρό σε καιρό.
Ρίχνουμε τη μίζα, το χλιαρό νερό σε ένα βαθύ δοχείο, προσθέτουμε αλάτι και προσθέτουμε 4 κ.σ. μεγάλο. αλεύρι σίκαλης και σίτου. Πρέπει να χρησιμοποιείται αλεύρι σίτου, καθώς το αλεύρι σίκαλης είναι πολύ βαρύ και η ζύμη δεν θα φουσκώσει μόνο στη βάση του.
Ανακατέψτε τα πάντα με ένα σύρμα ή πιρούνι, μετατρέποντάς το σε παχύρρευστη μάζα. Αφήνουμε για 2-3 ώρες σε θερμοκρασία δωματίου, αλλά όχι λιγότερο από 23 C. Όσο χαμηλότερη είναι η θερμοκρασία τόσο περισσότερο θα φουσκώσει η ζύμη.
2. Μόλις πέσουν οι φυσαλίδες στην επιφάνεια της ζύμης, ρίξτε φυτικό λάδι στη ζύμη, προσθέστε το υπόλοιπο αλεύρι και ζυμώστε μια χαλαρή ζύμη - πρέπει να είναι κολλώδης και παχύρρευστη, αλλά όχι πυκνή!
3. Αλείφουμε το ταψί του ψωμιού με φυτικό λάδι και ρίχνουμε μέσα τη ζύμη που δημιουργήσαμε. Αφήστε σε ζεστό μέρος να φουσκώσει για περίπου 4-5 ώρες - η ζύμη προζύμι δεν φουσκώνει τόσο γρήγορα όσο η ζύμη μαγιάς!
4. Μετά τον καθορισμένο χρόνο, θα δούμε ότι η ζύμη έχει γεμίσει όλη τη φόρμα - προθερμαίνουμε το φούρνο στους 220 C και τοποθετούμε τη φόρμα μέσα σε αυτό για 40-50 λεπτά. Μετά από 20 λεπτά χαμηλώνουμε τη φωτιά στους 180-200 C.
Εξαιρετικό σπιτικό ψωμί από αλεύρι σίτου μπορεί να παρασκευαστεί εύκολα όχι μόνο με μαγιά, αλλά και με προζύμι. Σήμερα θα μοιραστώ μαζί σας μια νέα συνταγή που σίγουρα θα αρέσει σε όλους όσους ψήνουν ψωμί στο σπίτι.
Παρά το γεγονός ότι χρησιμοποιείται προζύμι σίκαλης στη ζύμη αυτού του ψωμιού σίτου, τα τελικά ψημένα προϊόντα είναι ευχάριστα ανοιχτό χρώμα, με υπέροχη γεύση και διακριτική ξινίλα (αυτό είναι χαρακτηριστικό για το ζυμωτό ψωμί). Για να απαλλαγείτε εντελώς από αυτό, μπορείτε να επιταχύνετε τη διαδικασία ζύμωσης προσθέτοντας μια πολύ μικρή ποσότητα μαγιάς στη ζύμη (αρκεί μια πρέζα μαγιάς ταχείας δράσης).
Πρέπει να πω ότι η ζύμη σιταριού με προζύμι σίκαλης σύμφωνα με αυτή τη συνταγή μπορεί να χρησιμοποιηθεί όχι μόνο για την παρασκευή ψωμιού. Είναι υπέροχο για ψωμάκια, αρτοσκευάσματα και τηγανητές πίτες με γλυκιά ή αλμυρή γέμιση. Για γλυκά αρτοσκευάσματαΣυνιστώ να προσθέσετε 2-3 κουταλιές της σούπας ζάχαρη στη ζύμη και να αντικαταστήσετε το φυτικό λάδι με λιωμένο βούτυρο.
Συστατικά:
(220 γραμμάρια) (150 γραμμάρια) (100 χιλιοστόλιτρα) (1 κουταλιά της σούπας) (1 κουταλιά της σούπας) (1 κουταλάκι του γλυκού) (0,75 κουταλάκι του γλυκού) (0,5 κουταλάκι του γλυκού) (0,5 κουταλάκι του γλυκού)
Μαγειρεύοντας το πιάτο βήμα προς βήμα με φωτογραφίες:
Αυτή η συνταγή για σπιτικό ψωμί περιλαμβάνει τα ακόλουθα συστατικά: ενεργό προζύμι σίκαλης, γάλα και ξινή κρέμα (και τα δύο προϊόντα οποιασδήποτε περιεκτικότητας σε λιπαρά), αλεύρι σίτου υψηλής ποιότητας (αν θέλετε, μπορεί να αντικατασταθεί με πρώτης τάξης), κρυσταλλική ζάχαρη, εξευγενισμένο φυτικό λάδι και αλάτι. Ως προσθήκη, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε απολύτως οποιονδήποτε σπόρο (χρησιμοποίησα λευκό και μαύρο σουσάμι) με τους οποίους να πασπαλίσετε το τεμάχιο εργασίας - αυτό δεν είναι απαραίτητο.
Ανακατέψτε τα πάντα ξανά με ένα κουτάλι και τώρα μπορείτε να προσθέσετε αλεύρι σίτου σε μέρη, το οποίο είναι καλύτερο να κοσκινίσετε πριν το κάνετε αυτό. Η ποσότητα του αλευριού μπορεί να διαφέρει από αυτή που αναφέρεται.
Ζυμώνουμε τη ζύμη με το χέρι ή με μίξερ (μηχανή ψωμιού) για 10-15 λεπτά. Αποδεικνύεται πρακτικά μη κολλώδες, τρυφερό και εύκαμπτο. Η ζύμη, αν και μαλακή, δεν επιπλέει - όταν τη στρογγυλοποιήσετε σε μπάλα, θα κρατήσει το σχήμα της. Σκεπάζουμε το μπολ με μεμβράνη και το αφήνουμε μιάμιση ώρα ήσυχο σε ζεστό μέρος. Μετά από 40-45 λεπτά, κάντε ένα ελαφρύ ζέσταμα και ζέσταμα για άλλα 45 λεπτά.
Σε αυτό το διάστημα, η ζύμη σιταριού με προζύμι σίκαλης θα φουσκώσει καλά - τρεις φορές σίγουρα. Και πάλι, ο χρόνος ζύμωσης μπορεί να διαφέρει από αυτόν που υποδεικνύεται - εξαρτάται από την αντοχή του εκκινητή, τη θερμοκρασία δωματίου και ούτω καθεξής.
Για αυτό το σπιτικό ψωμί, προτείνω να χρησιμοποιήσετε ένα ειδικό ταψί, το οποίο αλείφω με γαλάκτωμα ψησίματος. Γενικά, πρέπει να διαμορφώσετε το τεμάχιο εργασίας με βάση τον τρόπο που σκοπεύετε να ψήσετε το ψωμί - σε εστία ή σε καλούπι. ΣΕ σε αυτήν την περίπτωσηθα υπάρχει ένα ρολό. Παίρνετε τη ζύμη και τη ζυμώνετε απαλά με τις παλάμες σας σε αλευρωμένη επιφάνεια. Αλευρώνετε ελαφρά τα δάχτυλά σας καθώς η ζύμη είναι πολύ τρυφερή και λίγο κολλώδης. Διπλώστε το στη μέση κατά μήκος, φτιάχνοντας ένα τραχύ παραλληλόγραμμο. Η στενή πλευρά πρέπει να είναι ελαφρώς μικρότερη από το μήκος του ταψιού σας. Τυλίξτε τη στρώση σε ένα αρκετά σφιχτό ρολό. Μετά από κάθε στροφή, φροντίστε να πιέζετε τον κύλινδρο στο στρώμα έτσι ώστε αργότερα να μην υπάρχουν κενά (δηλαδή μεγάλες φυσαλίδες αέρα) στο έτοιμο ψωμί. Τοποθετούμε τη ραφή της ζύμης προς τα κάτω, σκεπάζουμε το ταψί με μεμβράνη ή σκεπάζουμε με μια πετσέτα και αφήνουμε να φουσκώσει σε ζεστό μέρος μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο η ζύμη. Αυτό μπορεί να διαρκέσει 1-4 ώρες: τέτοιες χρονικές αποκλίσεις είναι φυσιολογικές. Γεγονός είναι ότι η δύναμη της μίζας είναι διαφορετική για τον καθένα και το ίδιο και η θερμοκρασία στο δωμάτιο.
