Ο σολομός Chum είναι ένα εξαιρετικό παράδειγμα γεύσης και εξαιρετικών οφελών για τον οργανισμό. Ανάμεσά του θεωρείται ένα από τα πιο δημοφιλή. Το αλάτισμα του σολομού chum συνηθίζεται για τις γιορτές, ως γκουρμέ πιάτο. Στο σπίτι, η διαδικασία αλατίσματος είναι απλή. Υπάρχουν εξπρές και μακροπρόθεσμες επιλογές. Όλα εξαρτώνται από τις γευστικές προτιμήσεις των ανθρώπων που θα φάνε αυτή τη λιχουδιά.
Πώς να προετοιμάσετε τα ψάρια για αλάτισμα
Για να μην απογοητευτείτε από τον σολομό και τα αποτελέσματα του αλατίσματος του, είναι σημαντικό να επιλέξετε το σωστό ψάρι. Συμβουλές ειδικών:
- Συνιστάται να ασχολείστε με ζωντανό ή κατεψυγμένο σολομό. Αυτό είναι σημάδι της φρεσκάδας του.
- Για να είστε σίγουροι, επιθεωρήστε το κατεψυγμένο σφάγιο. Η ομοιόμορφη απόχρωση της επιφάνειας, η απουσία συσσώρευσης πάγου ή χιονιού, καθώς και οι μηχανικές βλάβες δείχνουν τη φρεσκάδα της και ο σολομός έχει παγώσει μία φορά. Πρόσθετα σημάδια καλής ποιότητας: Φυσικό άρωμα και ανοιχτόχρωμα βράγχια.
- Είναι καλύτερα να αγοράσετε ολόκληρα σφάγια ψαριών που δεν έχουν εκσπλαχνιστεί. Διαφορετικά, ο σολομός θα είναι βρώσιμος, αλλά δεν είναι κατάλληλος για τουρσί λόγω της ξηρής δομής του.
- Δώστε προσοχή στο είδος του σολομού που αγοράζετε. Οι ποικιλίες του ποταμού και της θάλασσας διαφέρουν ως προς τις φωτογραφίες και τις γευστικές ιδιότητες.
Ο σολομός Chum περιέχει πολλές πρωτεΐνες (περίπου 24%). Η περιεκτικότητα σε θερμίδες του αλατισμένου ψαριού είναι περίπου 180 kcal ανά 100 g Πριν αλατίσετε τον σολομό, κόψτε το σφάγιο:
- Διαχωρίστε το κεφάλι και την ουρά - δεν απαιτούνται για αλάτισμα, αλλά θα φανούν χρήσιμα σε άλλα πιάτα.
- κόψτε τα πτερύγια με ένα μαχαίρι ή ειδικό ψαλίδι.
- κάντε μια περικοπή από το κεφάλι μέχρι την ουρά.
- έντερο τα εντόσθια?
- κάντε κοψίματα και στις δύο πλευρές της σπονδυλικής στήλης και τραβήξτε προσεκτικά τα οστά.
- αφαιρέστε τα λέπια.
Προσοχή! Το τρυφερό κρέας του σολομού τσάμπου καταστρέφεται εύκολα. Επομένως, εργαστείτε προσεκτικά. Εάν είναι δυνατόν, χρησιμοποιήστε ένα εργαλείο: ένα ειδικό μαχαίρι για τα εντόσθια, τσιμπιδάκια για την αφαίρεση της κορυφογραμμής.
Τρόποι για να αλατίσετε γρήγορα τον σολομό
Μια βολική ιδιότητα αυτού του ψαριού - η τρυφερότητα της δομής του κρέατος - σας επιτρέπει να επιτύχετε αποτελέσματα σε περίπου μισή ώρα. Μια γρήγορη επιλογή περιλαμβάνει τη χρήση 60 g αλατιού, 40 g ζάχαρης, μισού λεμονιού ανά 1 κιλό αποφλοιωμένου σφάγιου. Αναλυτική συνταγή για το αλάτισμα του σολομού chum:
- Κόβουμε το ψάρι σε λεπτές φέτες (0,5 εκ. το καθένα). Είναι πιο βολικό να χρησιμοποιείτε ένα μαχαίρι με φαρδιά λεπίδα όταν το κρέας έχει ξεπαγώσει κατά το ήμισυ.
- Ανακατεύουμε μαζί το αλάτι και την κρυσταλλική ζάχαρη. Βουτήξτε τα κομμάτια του ψαριού μέσα τους.
- Τοποθετήστε τις φέτες σε στρώσεις σε ένα δοχείο για τουρσί. Στύβουμε το λεμόνι εκεί μέσα. Ανακατεύουμε ελαφρά.
- Σκεπάζουμε με μεμβράνη και αφήνουμε για 30 λεπτά.
- Ξετυλίγουμε και σερβίρουμε.
Μια άλλη γρήγορη επιλογή είναι να χρησιμοποιήσετε μαρινάδα μουστάρδας. Οι σπόροι μουστάρδας (2 κ.σ.) προσθέτουν μια πικάντικη νότα στο πιάτο. Σε αυτή την περίπτωση, η κρυσταλλική ζάχαρη και το αλάτι λαμβάνονται σε ίσα μέρη, μέχρι 50 g. Τα αραιώνουμε σε 1 λίτρο σχεδόν βραστό νερό και στη συνέχεια προσθέτουμε 6 κομμάτια. μπιζέλια μπαχάρι και 2 φύλλα δάφνης. Αφήνουμε τη μαρινάδα να πάρει μια βράση και την αφήνουμε να κρυώσει σκεπασμένη. Όταν το υγρό φτάσει σε θερμοκρασία δωματίου, προσθέστε μουστάρδα.
Εκτός από κόκκους, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε και ξηρή σκόνη στον ίδιο όγκο. Όσο βράζει το νερό, προλάβετε να κόψετε το ψάρι σε φέτες πάχους 2 εκατοστών. Τοποθετήστε τα κομμάτια σε μεταλλικό ή γυάλινο δοχείο. Τα περιχύνουμε με την έτοιμη μαρινάδα και τα τοποθετούμε σε δροσερό μέρος για 3 ώρες.
Συνταγές για νόστιμο αλατισμένο σολομό στο σπίτι
Το αλάτισμα με άλμη δεν είναι το πιο γρήγορο, αλλά πολύ απλό και αρκετά νόστιμο. Για 1 κιλό κρέας ψαριού θα χρειαστείτε:
- αλάτι - 50 g;
- άνηθος και μαϊντανός - 50 g το καθένα.
- ζάχαρη - 30 g;
- ένα ζευγάρι φύλλα δάφνης?
- μισό λεμόνι?
- μπαχάρι - 5 μπιζέλια?
- θυμάρι - 2 γρ.
Βήμα προς βήμα διαδικασία:
- Κόβουμε τον σολομό chum κατά μήκος σε φιλέτα.
- Βράζουμε 1 λίτρο νερό. Ανακατέψτε τη ζάχαρη και το αλάτι σε αυτό, ρίξτε μέσα τα μπαχαρικά.
- Σβήνουμε τη φωτιά. Αφήνουμε να κρυώσει για περίπου μισή ώρα.
- Τοποθετήστε τον σολομό σε ένα πιάτο και πασπαλίστε τον με ψιλοκομμένα μυρωδικά.
- Κόψτε το λεμόνι σε ροδέλες και επίσης τοποθετήστε το σε ένα πιάτο.
- Ρίξτε άλμη πάνω από το ψάρι (δεν πρέπει να κρυώσει εντελώς). Περιμένετε 1 ώρα.
- Βγάζουμε το φιλέτο από την άλμη και το αφήνουμε στο ψυγείο μαζί με τις ροδέλες λεμονιού για 12 ώρες.
Οι νοικοκυρές καταφεύγουν συχνά στη λεγόμενη ξηρή διαδικασία για το αλάτισμα του σολομού. Δεν απαιτεί σχεδόν τίποτα:
- Πάρτε 2 φιλέτα (500 g το καθένα). Πρέπει να πλυθούν και να στεγνώσουν.
- Τρίψτε το κρέας με ένα μείγμα αλατιού (50 g) και ζάχαρης (20 g).
- Τοποθετήστε τα κομμάτια το ένα δίπλα στο άλλο και τυλίξτε τα με βαμβακερό ύφασμα ή 3-4 στρώσεις γάζας.
- Αφήνουμε το ψάρι στο ψυγείο για 3 μέρες. Στη συνέχεια τινάξτε το μείγμα αλατιού και ζάχαρης και φάτε.
Αν αλατίσετε σωστά τον σολομό, θα έχετε ένα υπέροχο ορεκτικό. Φάτε φρέσκο ψάρι και τότε θα μπορέσετε να ανακαλύψετε πλήρως τη γεύση του.
Πρέσβης των ψαριών στο σπίτι: βίντεο
Ο σολομός Chum είναι θρεπτικός και νόστιμο ψάρι, ένας από τους εκπροσώπους της οικογένειας του σολομού, που περιέχει πολλές χρήσιμες ουσίες. Το παστό ψάρι είναι αναπόσπαστο χαρακτηριστικό του εορταστικού τραπεζιού. Δεν είναι χωρίς λόγο ότι το ερώτημα πώς να αλατίσετε νόστιμα τον σολομό στο σπίτι ανησυχεί πολλές νοικοκυρές. Αυτή η διαδικασία απαιτεί πολύ λίγο χρόνο και χρήματα, και υπάρχει ένας τεράστιος αριθμός συνταγών.
Ο σολομός Chum είναι τέλειος για διακόσμηση τραπεζιού. Δεν είναι τόσο ακριβό όσο άλλα κόκκινα ψάρια και περιέχει λιγότερο λίπος. Το σωστό αλάτισμα θα εξοικονομήσει χρήματα μετρητάκαι επίσης να πάρετε ένα πολύ νόστιμο πιάτο.
Κατά το αλάτισμα, είναι σημαντικό να λάβετε υπόψη αρκετές λεπτές αποχρώσεις:
Πώς να επιλέξετε το σωστό ψάρι
Κατά την επιλογή, πρέπει να καθοδηγηθείτε από τους ακόλουθους κανόνες:
- αγοράζετε ζωντανά ή κατεψυγμένα ψάρια, αλλά μόνο ολόκληρα σφάγια (όχι εκσπλαχνισμένα).
- Ο κατεψυγμένος σολομός πρέπει να έχει ομοιόμορφο χρώμα, χωρίς κρούστα πάγου στην επιφάνεια και χωρίς ξένες οσμές ή ζημιές.
- Τα βράγχια πρέπει να έχουν σκούρο χρώμα.
Μπαχαρικά για τουρσί
Κατά το αλάτισμα, πρέπει να λάβετε υπόψη ότι δεν είναι όλα τα μπαχαρικά συμβατά με τα ψάρια, ενώ ακόμη και τα κατάλληλα καρυκεύματα δεν πρέπει να χρησιμοποιούνται υπερβολικά.
Αλλά εξακολουθούν να χρειάζονται για να αποκτηθούν νόστιμο πιάτο, γιατί χρησιμοποιούνται για την ενίσχυση της γεύσης.
Τι μπαχαρικά μπορείτε να πάρετε:
Πώς να κόψετε σωστά ένα σφάγιο
Αυτό δεν είναι απλώς καθαρισμός του εσωτερικού των ψαριών. Τα κομμάτια της λιχουδιάς στο τραπέζι πρέπει να φαίνονται όμορφα και ορεκτικά, και γι 'αυτό πρέπει να κόψετε σωστά το σφάγιο:
Θα είναι πιο εύκολο να κόψετε τον σολομό, εάν δεν έχει ξεπαγώσει τελείως εκ των προτέρων. Μπορείτε επίσης να αλατίσετε ολόκληρο το σφάγιο, αλλά στη συνέχεια θα πρέπει να κοπεί σε κομμάτια χωρίς κόκαλα πριν το σερβίρετε. Ναι, και θα χρειαστεί περισσότερος χρόνος για να αλατιστεί εντελώς.
Συνταγές για αλατισμένο σολομό
Πολλές συνταγές για το αλάτισμα του σολομού μπορούν να χωριστούν σε διάφορες ομάδες: συνταγές εξπρές και απλές επιλογέςμαγείρεμα, προετοιμασία αλατισμένου ψαριού για το χειμώνα και πώς να αλατίσετε το σολομό με μπαχαρικά (πικάντικο) στο σπίτι.
Απλοί και γρήγοροι τρόποι
Αυτή η απλή συνταγή για το αλάτισμα του σολομούΑκόμη και οι αρχάριες νοικοκυρές μπορούν να το κάνουν. Θα χρειαστείτε:
- 1 κιλό σολομός chum?
- 2 κ.σ. μεγάλο. αλάτι και ζάχαρη από τεύτλα.
- 1 φύλλο δάφνης;
- 1 κρεμμύδι?
- 3 κόκκους πιπεριού.
Κόψτε το έτοιμο ψάρι σε κομμάτια. Ανακατέψτε τη ζάχαρη και το αλάτι ξεχωριστά και τρίψτε τον σολομό με αυτό το μείγμα. Στη συνέχεια, τα κομμάτια πρέπει να τοποθετηθούν σφιχτά σε στρώσεις σε ένα δοχείο λίτρου και να διανεμηθούν μεταξύ τους ψιλοκομμένο φύλλο δάφνης και κόκκοι πιπεριού. Μετά από αυτό, σκεπάστε το δοχείο με μια πετσέτα και φυλάξτε το για έξι ώρες στο ψυγείο. Ξεπλύνετε το φιλέτο και τοποθετήστε το ξανά σε στρώσεις, μόνο που τώρα πρέπει να τοποθετήσετε ροδέλες κρεμμυδιού ανάμεσά τους. Τοποθετήστε στο ψυγείο για μια ώρα και μετά μπορείτε να απολαύσετε τη γεύση του τρυφερού ψαριού.
Μια γρήγορη τεχνολογία για το αλάτισμα του σολομού θα απαιτήσει τα ακόλουθα συστατικά:
- 1 κιλό ψάρι?
- 2 κ.σ. μεγάλο. ζάχαρη και αλάτι?
- 0,5 λεμόνι;
- 6 κόκκους μαύρου πιπεριού.
Κόβουμε το φιλέτο σε κομμάτια (περίπου 5 εκ.) και το βάζουμε σε ένα βαθύ μπολ. Ανακατέψτε τη ζάχαρη και το αλάτι, κυλήστε τα κομμάτια σε αυτό το μείγμα. Στη συνέχεια προσθέτουμε τους κόκκους πιπεριού και τα φύλλα δάφνης, στύβουμε το λεμόνι. Όλα αυτά τα ανακατεύουμε καλά και τα αφήνουμε για 30 λεπτά σε θερμοκρασία δωματίου. Το μόνο που μένει είναι να σκουπίσετε τα περιττά μπαχαρικά από τα κομμάτια και μπορείτε να τα σερβίρετε.
Αλάτισμα σολομού για το χειμώνα
Για μακροχρόνια αποθήκευσηΜπορείτε να χρησιμοποιήσετε τη συνταγή για ξηρό αλάτισμα για το χειμώνα:
Θα χρειαστείτε:
- 1 κιλό σολομός chum?
- 1 κ.γ. μεγάλο. Σαχάρα;
- 2 κ.σ. μεγάλο. άλας;
- 3 κ.σ. μεγάλο. βότκα.
Ανακατεύουμε τη ζάχαρη, το αλάτι, τη βότκα και αλείφουμε το φιλέτο από όλες τις πλευρές. Στη συνέχεια μεταφέρετε σε ένα βαθύ δοχείο και καλύψτε με ένα καπάκι. Αφήνουμε στον πάγκο για τρεις ώρες και μετά βάζουμε στο ψυγείο για 24-36 ώρες. Για μακροχρόνια αποθήκευση, πρέπει να το βάλετε στην κατάψυξη.
Συνταγές με μπαχαρικά
Φάω καλή συνταγή , πώς να αλατίσετε τον σολομό στο σπίτι με μουστάρδα. Για την προετοιμασία χρειάζεστε:
- 1 κιλό σολομό με εκσπλαχνισμό?
- 2 κ.σ. μεγάλο. σπόροι μουστάρδας, ζάχαρη και αλάτι.
- 1 λίτρο καθαρό νερό;
- 2 φύλλα δάφνης?
- 6 κόκκους πιπεριού?
Ανακατεύουμε όλα τα μπαχαρικά εκτός από τη μουστάρδα, προσθέτουμε νερό και βράζουμε. Αποσύρουμε από τη φωτιά, κρυώνουμε και προσθέτουμε τους σπόρους μουστάρδας. Κόβουμε το ψάρι σε κομμάτια 2 εκ., το τοποθετούμε σε ένα δοχείο και το περιχύνουμε με μαρινάδα μουστάρδας. Αφήστε σε δροσερό μέρος για τρεις ώρες. Αντί για κόκκους, μπορείτε να πάρετε ξηρή μουστάρδα.
Ο πικάντικος αλατισμένος σολομός μπορεί να παρασκευαστεί ως εξής:
Κόβουμε φιλέτο σε μεγάλα κομμάτια, τρίψτε το με ένα μείγμα αλατιού και ζάχαρης. Ψιλοκόβουμε το σκόρδο και το ρίχνουμε μέσα στο ψάρι. Στη συνέχεια τοποθετούμε τα κομμάτια σε ένα δοχείο, προσθέτουμε ένα φύλλο δάφνης με γαρύφαλλο και περιχύνουμε με το λάδι. Τοποθετούμε υπό πίεση και μαρινάρουμε για μία ώρα. Αφαιρέστε την καταπίεση και τοποθετήστε σε δροσερό μέρος για άλλη μια ώρα.
Πώς να αλατίσετε τον σολομό «για σολομό»:
Ανακατεύουμε το αλάτι και τη ζάχαρη, τρίβουμε με αυτά τα κομμάτια φιλέτου και τα βάζουμε σε ένα μπολ. Στη συνέχεια, προσθέστε τα υπόλοιπα μπαχαρικά. Πασπαλίζουμε με κονιάκ και κλείνουμε με καπάκι. Διατηρείται στο ψυγείο για 3 ημέρες.
Μπορείτε να μαγειρέψετε ψάρια σε άλμη με μπαχαρικά. Αυτό το κρέας θα είναι ιδιαίτερα ζουμερό:
Βράστε νερό, προσθέστε όλα τα καρυκεύματα σε αυτό. Όταν βράσει η άλμη, αποσύρουμε από τη φωτιά και κρυώνουμε. Τοποθετήστε κομμάτια ψαριού σε ξεχωριστό δοχείο και πασπαλίστε τα με ψιλοκομμένα μυρωδικά. Στη συνέχεια ρίχνουμε την άλμη και τοποθετούμε ροδέλες λεμονιού από πάνω. Τοποθετούμε σε δροσερό μέρος για μια ώρα, αφαιρούμε το λεμόνι και αφήνουμε εκεί τον σολομό για άλλες 8-12 ώρες.
Γνωρίζοντας πώς να κάνετε νόστιμα τουρσί σολομού στο σπίτι, μπορείτε να πάρετε πολύ τρυφερό και νόστιμο σνακ, που μπορείτε να απολαύσετε όχι μόνο μόνοι σας, αλλά και να προσφέρετε περήφανα τη λιχουδιά στους καλεσμένους σας.
Πώς να κάνετε τουρσί σολομό;Αυτή είναι μια ερώτηση που κάνουν πολλοί άνθρωποι στον εαυτό τους. Άλλωστε, η παρουσία παστού κόκκινου ψαριού στο γιορτινό τραπέζι είναι παράδοση της ρωσικής μας γιορτής. ΣΕ διακοπέςΟι φθηνές ποικιλίες ψαριών έχουν ιδιαίτερη ζήτηση στον πληθυσμό μας, για παράδειγμα, ο σολομός chum είναι ένα τέτοιο ψάρι. Έχει ευχάριστη γεύση και πολύ τρυφερό κρέας.
Ο παστός σολομός είναι ένα από τα νόστιμα και υπέροχα πιάτα που μπορείτε να ετοιμάσετε εύκολα στο σπίτι. Ταυτόχρονα, μπορείτε να αλατίσετε τσουμ σολομό είτε κατεψυγμένο είτε φρέσκο. Και σας διαβεβαιώνω, ότι δεν θα αποδειχθεί χειρότερο από το αγορασμένο από το κατάστημα. Το κύριο πράγμα κατά το αλάτισμα οποιουδήποτε ψαριού, όχι μόνο του σολομού, είναι να συμμορφώνεστε πλήρως με τις οδηγίες για το αλάτισμα των ψαριών.
Φανταστείτε πώς για πρωινό ή βραδινό θα σερβίρετε βραστές πατάτες με κόκκινο ψάρι, που αλάτισατε μόνοι σας. Και πόσο έκπληκτοι θα μείνουν οι καλεσμένοι που δοκίμασαν τον παστό σολομό στο εορταστικό σας γλέντι!
Αγορά σολομού chum για αλάτισμα.
Το τουρσί σολομού είναι αρκετά απλό, ακόμη και στο σπίτι. Αλλά για το αλάτισμα, πρώτα, πρέπει ακόμα να επιλέξετε το σωστό ψάρι.
Για να είναι νόστιμο το ψάρι σας μετά το αλάτισμα, πρέπει φυσικά να το αγοράσετε φρέσκο από εσάς. Για να το κάνετε αυτό, πηγαίνετε στο σούπερ μάρκετ ή στην αγορά που βρίσκεται πιο κοντά στο σπίτι σας για φρέσκο (μπορείτε επίσης να αγοράσετε κατεψυγμένο, αλλά όχι ακόμα αποψυγμένο) και ολόκληρο σφάγιο από το αγαπημένο σας κόκκινο ψάρι, για παράδειγμα, σολομό, πέστροφα, σολομό ή ροζ σολομός. Το κύριο πράγμα είναι να μην πάρετε ένα κομμένο ψάρι, χωρίς πτερύγια ή κεφάλι: κάντε όλη αυτή τη δουλειά στο κόψιμο του ψαριού καλύτερα στο σπίτισύ ο ίδιος. Λοιπόν, κάνατε την αγορά σας και είστε ο ευτυχής ιδιοκτήτης φρέσκου ή φρεσκοκατεψυγμένου κόκκινου ψαριού.
Προετοιμασία για το αλάτισμα του σολομού.
Εάν αγοράσατε κατεψυγμένο σολομό, αφήστε τον να ξεπαγώσει για αρκετές ώρες, αλλά σε καμία περίπτωση μην προσπαθήσετε να τον βάλετε στο φούρνο μικροκυμάτων - όλα αυτά πρέπει να συμβαίνουν φυσικά. Στο μεταξύ, όσο ξεπαγώνει ο σολομός, ετοιμάστε ό,τι χρειάζεστε για το αλάτισμα του ψαριού: ένα μαχαίρι κοπής και πίεση, ένα μείγμα για τουρσί και μαγειρικό ψαλίδι, ένα δοχείο για το αλάτισμα των ψαριών. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τόσο πλαστικά δοχεία όσο και εμαγιέ πιάτα για το δοχείο για το αλάτισμα του σολομού. Καλύτερα να μην χρησιμοποιείτε μεταλλικά σκεύη, καθώς το παστό ψάρι θα αποκτήσει τότε μια χαρακτηριστική μεταλλική γεύση.
Για την κοπή ψαριών, είναι καλύτερο να πάρετε ένα κοφτερό και μεσαίου μεγέθους μαχαίρι, αλλά για να αφαιρέσετε τα πτερύγια, είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε μαγειρικό ψαλίδι.
Ίσως το πιο πολύ σημαντικό σημείοΤο κλειδί για το αλάτισμα του κόκκινου (και μάλιστα οποιουδήποτε) ψαριού είναι να ετοιμάσετε ένα ειδικό μείγμα για αλάτισμα. Για να το κάνετε αυτό, πάρτε χοντρό αλάτι (σε αντίθεση με το αλεσμένο αλάτι, απορροφά καλύτερα την υπερβολική υγρασία και, ως εκ τούτου, επιτρέπει στον σολομό να αλατιστεί "σε δικός χυμός" Πάρτε επίσης λίγη ζάχαρη. Πάρτε το σε αναλογία 3:1 (πάρτε 3 μέρη αλάτι και 1 μέρος ζάχαρη). Ετοιμάζετε το μείγμα τουρσί λαμβάνοντας υπόψη ότι για 1 κιλό ψάρι απαιτούνται περίπου 3 κουταλιές της σούπας από αυτό το μείγμα. Μπορείτε να ζυγίσετε τα ψάρια σας για αυτό, αλλά συνήθως όλα αυτά γίνονται με το μάτι. Φυσικά, το ψάρι δεν θα πάρει υπερβολικό αλάτι, αλλά με βάση δική σας εμπειρίαΘα σας πω - είναι καλύτερα να μην το παρακάνετε με το αλάτι τελικά.
Όταν αλατίζετε τον σολομό chum, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε πρόσθετα συστατικά, αλλά αυτό είναι κατά την κρίση σας, φύλλα δάφνης (πάρτε 3-4 φύλλα δάφνης για ένα σφάγιο σολομού chum), μαύρο μπαχάρι (πάρτε 5-6 μπιζέλια) ή μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ειδικά μπαχαρικά για μαγειρεύοντας ψάρια, ευτυχώς πωλούνται ελεύθερα στα παντοπωλεία. Ταυτόχρονα, το κύριο πράγμα είναι να μην το παρακάνετε με τα μπαχαρικά.
Για καταπίεση, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τα συνηθισμένα δύο ή βάζα τριών λίτρωνγεμάτο νερό.
Κόψιμο σολομού.
Αφού ετοιμάσαμε το μείγμα τουρσί, ήρθε η ώρα να αρχίσουμε να κόβουμε τον σολομό. Πρώτα απ 'όλα, χρησιμοποιήστε ένα κοφτερό μαχαίρι για να κόψετε το κεφάλι του ψαριού. Μπορείτε αργότερα να χρησιμοποιήσετε το κεφάλι ψαριού για να ετοιμάσετε νόστιμη ψαρόσουπα. Με το μαγειρικό ψαλίδι κόβουμε τα πτερύγια του ψαριού και μετά κόβουμε κατά μήκος της κοιλιάς του ψαριού και βγάζουμε όλα τα εσωτερικά εκεί.
Εάν αγοράσατε έναν θηλυκό σολομό, τότε είναι πιθανό να είστε τυχεροί και να βρείτε χαβιάρι στα εντόσθιά του. Εάν συμβαίνει αυτό, αφαιρέστε το προσεκτικά και, αφού το επεξεργαστείτε με βραστό νερό για απολύμανση, τοποθετήστε το σε ζεστό, αλατισμένο νερό (με βάση 2 κουταλιές της σούπας αλάτι ανά μισό λίτρο νερού) για 8-9 λεπτά. Και αν υπάρχει γάλα μέσα (από αρσενικό), σκουπίστε το προσεκτικά από όλα τα υπολείμματα εντόσθων ψαριών και αλατίστε το μαζί με το σφάγιο του ψαριού. Σε αυτή την περίπτωση, σκουπίστε πρώτα το γάλα με λίγο έτοιμο μείγμα τουρσί.
Ας επιστρέψουμε όμως στα ψάρια μας. Αφαιρέστε όλο το εσωτερικό του ψαριού μέσα από την κομμένη κοιλιά. Κόψτε το σφάγιο δεξιά και αριστερά της σπονδυλικής στήλης χρησιμοποιώντας ψαλίδι, σαν να διαχωρίζετε τη σπονδυλική στήλη του ψαριού από άλλα οστά. Μετά από όλα αυτά, θα πρέπει να σας μείνει ένα σφάγιο ψαριού με ένα μικρό σετ οστών, το οποίο θα πρέπει να αφαιρέσετε προσεκτικά. Αυτό γίνεται συνήθως με τα χέρια σας, αφαιρούνται αρκετά εύκολα. Ένα σφάγιο σολομού κομμένο με αυτόν τον τρόπο, αλλά χωρίς κόκαλα, κεφάλι ή εντόσθια, μπορεί να κοπεί σε δύο μέρη εάν είναι μεγάλο σε μέγεθος. Αλλά μπορείτε να αφήσετε τον σολομό μικρού μεγέθους ως έχει.
Αλάτισμα σολομού chum
Ο σολομός chum ετοιμάστηκε και κόπηκε. Τώρα μπορείτε να αρχίσετε να το αλατίζετε. Αυτή η διαδικασία δεν είναι τόσο περίπλοκη όσο μπορεί να σας φαίνεται με την πρώτη ματιά. Το κύριο πράγμα εδώ είναι η συμμόρφωση με τα μέτρα κατά τη χρήση του μείγματος τουρσί. Και αν όντως συμβεί ότι μετά το αλάτισμα ο σολομός τσάμπος αποδειχθεί κάπως υπερβολικός, δεν είναι πρόβλημα. Μπορείτε πάντα να το φέρετε στην επιθυμητή κατάσταση. Απλά μουλιάστε το σε νερό για λίγο.
Υλικά για το αλάτισμα του σολομού:
Κουφάρι σολομού Chum - 1 τεμάχιο
Χοντρό αλάτι - 3 κουταλάκια του γλυκού
Ζάχαρη - 1,5 κουταλάκια του γλυκού
Σκόρδο και μαύρα μπιζέλια μπαχάρι - σύμφωνα με το γούστο σας
Φύλλο δάφνης
Εξευγενισμένο φυτικό έλαιο
Αφού κόψετε τον σολομό, θα σας μείνει ένα σφάγιο ψαριού καλυμμένο με δέρμα.
Το ανοίγουμε και το πασπαλίζουμε ομοιόμορφα με το έτοιμο μείγμα τουρσί. Τοποθετήστε τα μαύρα μπιζέλια μπαχάρι, τις σκελίδες σκόρδο και τα φύλλα δάφνης απευθείας όταν τοποθετείτε τον σολομό σε ένα δοχείο για αλάτισμα. Καλύψτε το στρωμένο ψάρι με καταπίεση και αφήστε το σε ζεστό μέρος για δύο με τρεις ώρες, για παράδειγμα στην κουζίνα και μετά βάλτε το σε κρύο μέρος.
Μετά από 24 ώρες, ο σολομός μας θα αλατιστεί και μπορείτε να τον σερβίρετε στο τραπέζι σας.
Συμβουλές για το αλάτισμα του σολομού και άλλων κόκκινων ψαριών.
Πριν αλατίσετε τον σολομό, διαβάστε χρήσιμες συμβουλές, που σίγουρα μπορεί να σας φανεί χρήσιμο κατά τη διάρκεια της εργασίας σας:
Μην χρησιμοποιείτε αλουμινένια ή σιδερένια σκεύη για αλάτισμα.
χρησιμοποιήστε μπαχαρικά για το αλάτισμα των ψαριών με μέτρο, διαφορετικά απλά θα διακόψουν τη γεύση του ίδιου του σολομού.
για το αλάτισμα των ψαριών, κάντε μεγάλα κομμάτια, τότε θα είναι ευκολότερο να τα κόψετε πριν τα σερβίρετε.
η κορυφογραμμή, τα πτερύγια, το κεφάλι μπορούν να χρησιμοποιηθούν για την παρασκευή ψαρόσουπας (δεν χρειάζεται να πεταχτούν).
Η πίεση που χρησιμοποιείται κατά το αλάτισμα του σολομού θα διευκολύνει το ομοιόμορφο και γρήγορο αλάτισμά του.
Όταν είναι αλατισμένος, ο σολομός ή ο ροζ σολομός δεν γίνονται τόσο λιπαροί όσο η πέστροφα ή ο σολομός. Γι' αυτό, όταν τα αλατίζουμε, αρωματίζονται λίγο με ελαιόλαδο ή φυτικό λάδι.
Χρήσιμες ιδιότητες του σολομού chum.
Παρά το γεγονός ότι ο σολομός chum περιέχει μια ορισμένη ποσότητα λίπους, μπορεί με ασφάλεια να ταξινομηθεί ως διαιτητικό προϊόν. Θερμιδική περιεκτικότητα του σολομού chum- είναι μόνο 127 kcal ανά 100 γραμμάρια προϊόντος. Και αυτό λαμβάνει υπόψη το γεγονός ότι το μεγαλύτερο μέρος του προέρχεται από ουσίες που είναι πολύ χρήσιμες για τον οργανισμό μας. Αλλά η περιεκτικότητα σε θερμίδες ενός προϊόντος όπως ο "Salted Chum salmon" ανά 100 γραμμάρια προϊόντος είναι 184 kcal. Chum σολομός περιέχει μεγάλο αριθμόπρωτεΐνη, η οποία αναμφίβολα οδηγεί σε αρκετά γρήγορο κορεσμό του ανθρώπινου σώματος. Με τη συμπερίληψη του σολομού στη διατροφή σας, θα αποφύγετε την υπερκατανάλωση τροφής και θα εξισορροπήσετε τη διατροφή σας. Χρήσιμες ιδιότητεςΟ σολομός Chum συμπληρώνεται επίσης από το γεγονός ότι τα λίπη που περιέχει αυτό το ψάρι απορροφώνται εύκολα από τον οργανισμό μας και έχουν θαυμάσια επίδραση στην κατάσταση των νυχιών, των μαλλιών και του δέρματος.
Πώς αλλιώς είναι χρήσιμος ο σολομός chum; Υπάρχει η άποψη ότι με την τακτική κατανάλωση αυτού του ψαριού, είναι δυνατό να αποφευχθεί η ανάπτυξη της νόσου του Αλτσχάιμερ. Επίσης, η σύνθεσή του έχει χρήσιμες ιδιότητες για την ομαλοποίηση της λειτουργίας της χοληφόρου οδού και του γαστρεντερικού σωλήνα, καθώς και για τη φυσιολογική λειτουργία ενός οργάνου όπως το ήπαρ.
Ματιά βίντεο συνταγή Πώς να κάνετε τουρσί σολομό.
Σήμερα έχουμε ένα ψάρι στο τραπέζι, και όχι οποιοδήποτε ψάρι, αλλά ευγενικό σολομό. Ζούμε πολύ μακριά από τα μέρη όπου βρίσκεται. Ο σολομός Chum είναι ένα από τα ψάρια που ζουν στη θάλασσα και κολυμπούν στα ποτάμια για να γεννήσουν. Αναπαράγεται μόνο μία φορά στη ζωή της. Μετά από αυτό πεθαίνει. Απαγορεύεται το ψάρεμα σε γλυκά υδάτινα σώματα πριν από την ωοτοκία. Μετά την είσοδο του σολομού στο ποτάμι, το κρέας του γίνεται λευκό. Οι ευεργετικές ιδιότητες του ψαριού εξαφανίζονται, άρα δεν είναι κατάλληλο για μαγείρεμα.
Αυτό το νόστιμο ψάρι περιέχει πολλές πρωτεΐνες, υγιή λίπη και ουσιαστικά καθόλου υδατάνθρακες. Μπορεί να ικανοποιήσει γρήγορα την πείνα και είναι πολύ εύκολο να χωνευτεί. Όλοι οι διατροφολόγοι συμβουλεύουν να τρώτε αυτό το ψάρι τακτικά.
Τώρα ας προχωρήσουμε σε μερικές συνταγές για το αλάτισμα του σολομού στο σπίτι. Έχω δοκιμάσει το καθένα από αυτά και τα βρίσκω πιο αποδεκτά. Τώρα σας τα δημοσιεύω...
Συστατικά
- Τσουμ σολομός - 1 κιλό.
- Καρύκευμα για κόκκινο ψάρι
- Αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
- Ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
Σήμερα θα αλατίσουμε τα κόκκινα ψάρια, δηλαδή τον σολομό chum. Σερβίρεται πάντα γιορτινό τραπέζισε μορφή φετών ή σε σάντουιτς. Αυτός είναι ο πιο συνηθισμένος τύπος παρουσίασης. Είναι ακριβό όταν αλατίζεται, οπότε για να εξοικονομήσουμε χρήματα, το αλατίζουμε μόνοι μας στο σπίτι.
Εάν αγοράζετε ολόκληρο σολομό, τότε πρέπει να τον καθαρίσετε από τα λέπια και να αφαιρέσετε τα πτερύγια και το κεφάλι. Κατά κανόνα, ο σολομός chum πωλείται ήδη αποσπασμένος, διαφορετικά μπορεί να καταλήξετε με χαβιάρι))). Αλλά σε μερικά καλά σούπερ μάρκετ ή εξειδικευμένα καταστήματα ψαριών μπορείτε να αγοράσετε ολόκληρο χαβιάρι ή ακόμα και χαβιάρι. Τότε αυτό είναι μεγάλη τύχη, μπορείτε επίσης να προσθέσετε αλάτι στο χαβιάρι.
Καθαρίσαμε το ψάρι, τώρα το κόβουμε πλάτος 10 εκ. και το κόβουμε κατά μήκος κατά μήκος της κορυφογραμμής σε 2 μέρη.
Τρίψτε το εσωτερικό μέροςκαρυκεύουμε τα ψάρια με ένα μείγμα αλατιού και ζάχαρης και τα βάζουμε σε ένα δοχείο.
Μετά από δύο ημέρες, ο σολομός θα είναι εντελώς αλατισμένος και μπορεί να χρησιμοποιηθεί για σάντουιτς και ως φέτες. Αλλά αν πραγματικά δεν το αντέχετε, μπορείτε να το δοκιμάσετε την επόμενη μέρα.
Τσουμ σολομός αλατισμένος σε άλμη
Όπως γνωρίζετε, το κόκκινο ψάρι είναι πλούσιο σε θερμίδες. Αλλά αυτό δεν μας τρομάζει στην περιοχή μας αυτό είναι ένα πολύ σπάνιο πιάτο και δεν το τρώμε πολύ συχνά. Γι' αυτό προσπαθώ να αλατίζω στο σπίτι. Επιπλέον, κατά το αλάτισμα, διατηρούνται ορισμένες βιταμίνες και σχεδόν ένα πλήρες σύνολο μικροστοιχείων. Η χρήση τους έχει θετική επίδραση στην ομορφιά μας, βελτιώνει τη σύνθεση του αίματος και αυξάνει την αιμοσφαιρίνη. Σύντομα διακοπές του νέου έτουςκαι σίγουρα θα το συμπεριλάβω στο δικό μου μενού διακοπώναυτό το υπέροχο ψάρι.
Συστατικά
- Ζάχαρη
- Κόκκους μαύρου πιπεριού
Για 1 λίτρο νερό προσθέστε 5 κουταλιές της σούπας αλάτι και 2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη. Προσθέστε λίγους κόκκους μαύρου πιπεριού, αφήστε να πάρει μια βράση και κρυώστε την άλμη σε θερμοκρασία δωματίου.
Κόβουμε το raba σε μερίδες κατά την κρίση μας, όπως σας βολεύει. Προσωπικά καθαρίζω το ψάρι, το κόβω στη μέση κατά μήκος της σπονδυλικής στήλης και αφαιρώ τη ραχοκοκαλιά και τα κόκαλα.
Τα οστά τέτοιων ψαριών είναι μεγάλα και δεν είναι δύσκολο να αφαιρεθούν.
Το μυστικό για να κόβετε ομοιόμορφα και όμορφα τον σολομό είναι τα κοφτερά μαχαίρια. Φροντίστε λοιπόν να το ακονίσετε πριν από τη δουλειά.
Κόβουμε και την άκρη της κοιλιάς μαζί με τα πτερύγια. Σε καμία περίπτωση όμως μην τα πετάξετε. Θα φτιάξουν μια εξαιρετική, πλούσια ψαρόσουπα ή μπορείτε να τα αλατίσετε μαζί με την κορυφογραμμή και μετά θα φτιάξετε ένα εξαιρετικό σνακ για μπύρα.
Αν κόψετε το ψάρι τόσο χοντρό όσο το δικό μου (2-2,5 εκ.), τότε αρκεί να το κρατήσετε σε άλμη για 40 λεπτά. Στη συνέχεια το βάζουμε σε ένα τρυπητό και περιμένουμε μέχρι να στραγγίξει όλη η άλμη.
Για να στεγνώσουν εντελώς, τοποθετήστε τα κομμάτια σολομού σε μια χαρτοπετσέτα.
Το ψάρι είναι έτοιμο. Τώρα μπορείτε να το βάλετε σε ένα δοχείο σε πολλές στρώσεις, να καλύψετε κάθε στρώση με φυτικό λάδι και να το βάλετε στο ψυγείο. Μπορείτε να το αποθηκεύσετε εκεί για έως και 1 εβδομάδα. Εάν προετοιμάζεστε για διακοπές και αλατίζετε τον σολομό εκ των προτέρων, για παράδειγμα 2 ή 3 εβδομάδες, ή ακόμα και έναν μήνα νωρίτερα, τότε είναι καλύτερα να τον καταψύξετε στην κατάψυξη.
Πικάντικος αλατισμένος σολομός στο σπίτι με λάδι
Εδώ είναι μια άλλη απλή συνταγή για πικάντικο αλάτισμα. Μερικές φορές θέλετε να διαφοροποιήσετε το μενού σας. Για τέτοια περίπτωση έχω συνταγή. Θα το μοιραστώ μαζί σας. Ο κόλιανδρος θα δώσει στο κρέας ένα νόστιμο ξύσμα και το φύλλο δάφνης θα του δώσει την ευγενή του απόχρωση.
Συστατικά
- Ζάχαρη
- Κολίανδρο
- Κόκκους μαύρου πιπεριού
- μπαχάρι μπιζέλια
- Φύλλο δάφνης
- Φυτικό λάδι
Δεν ξέρω για εσάς, αλλά προτιμώ όχι πολύ αλμυρό, πικάντικο σολομό. Μπορεί να σερβιριστεί με πατάτες, με σάντουιτς και να χρησιμοποιηθεί σε σαλάτες, όπου θέλει η καρδιά σας. Ας ρίξουμε μια πιο προσεκτική ματιά στη συνταγή.
Καθαρίζουμε ολόκληρο τον σολομό από οτιδήποτε περιττό. Κόβουμε το κρέας και το αλατίζουμε χωριστά, μαζί με την μπύρα. Αφαιρέστε όλα τα οστά. Για ευκολία, χρησιμοποιήστε λαβίδες ή μικρές πένσες.
Κόψτε το φιλέτο από τη φλούδα. Κόβουμε σε μερίδες, 10 εκατοστά το καθένα Πασπαλίζουμε κάθε κομμάτι με αλάτι και ζάχαρη, περίπου μια πρέζα, ίσως δύο.
Το βάζουμε σε ένα δοχείο και προσθέτουμε μπαχαρικά, δηλαδή: κόλιανδρο, μαύρο πιπέρι, μπαχάρι, φύλλα δάφνης και πασπαλίζουμε όλο το "πράγμα" με φυτικό λάδι, με αυτό τα μπαχαρικά θα διανεμηθούν καλύτερα σε όλα τα ψάρια. Προσθέστε όλα τα καρυκεύματα στη γεύση σας, περίπου μια πρέζα τη φορά.
Κλείνουμε το καπάκι και το βάζουμε σε δροσερό μέρος για 24 ώρες. Το λαχταριστό ψάρι είναι έτοιμο! Καλή όρεξη!
Ελαφρώς αλατισμένος (ελαφρά αλατισμένος) σολομός chum για γρήγορο μαγείρεμα στο σπίτι
Αν δεν έχετε πολύ χρόνο, τότε αυτή η συνταγή είναι για εσάς. Αυτή η συνταγή κάνει το ψάρι ελαφρά αλατισμένο. Μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί ως συστατικό σε σούπες ή άλλα σνακ. Δεν υπάρχει τίποτα περιττό σε αυτή τη συνταγή.
Συστατικά
- Ζάχαρη
- Μαύρο πιπέρι τριμμένο - προαιρετικά
Ας δούμε μια άλλη πολύ νόστιμη συνταγή για ελαφρά αλατισμένο σολομό. Αυτό το ψάρι μπορεί να καταναλωθεί μέσα σε 12 ώρες. Ο σολομός Chum ανήκει στην οικογένεια των σολομών. Αυτή η οικογένεια περιλαμβάνει επίσης μια ολόκληρη σειράψάρια: Σολομός, Ροζ σολομός, Σολομός Sockeye, Σολομός Coho, Σολομός Chinook, Καστανή πέστροφα, Whitefish, Nelma, Taimen, Lenok, Πέστροφα, Ishkhan. Μπορείτε να εφαρμόσετε αυτή τη συνταγή τουρσί σε όλα αυτά.
Για να κάνετε το ψάρι ελαφρά αλατισμένο, πρέπει να διατηρήσετε τις αναλογίες αλατιού και ζάχαρης. Για 1 κιλό. ψάρια παίρνουν 3 κ.σ. μεγάλο. αλάτι χοντρό και 2 κ.σ. μεγάλο. Σαχάρα. Επαναλαμβάνω, αυτό είναι για 1 κιλό. ψάρι.
Εάν αγοράσατε ολόκληρα ψάρια για αλάτισμα, πρέπει να το προετοιμάσετε. Δηλαδή: αφαιρέστε όλα τα πτερύγια, το κεφάλι και κόψτε στα δύο κατά μήκος της κορυφογραμμής.
Πριν αλατίσετε, φροντίστε να σκουπίσετε τα ψάρια με χαρτί κουζίνας. Τρίψτε με μείγμα αλατίσματος από όλες τις πλευρές. Χρησιμοποιήστε αλεσμένο μαύρο πιπέρι κατά την κρίση σας. Αν το προτιμάτε, το προσθέτετε πάνω από το ψάρι.
Τα τοποθετούμε σε ένα δοχείο το ένα πάνω στο άλλο, και τοποθετούμε ένα βάρος πάνω από τα ψάρια για να τα πιέσουμε ελαφρά προς τα κάτω. Το διατηρούμε σε θερμοκρασία δωματίου για μια-δυο ώρες, μετά το βάζουμε στο ψυγείο και μετά από 12 ώρες είναι νόστιμο. ελαφρώς αλατισμένος σολομός chumείσαι εγγυημένος.
Μπορούμε να κόψουμε με ασφάλεια τον σολομό για το γιορτινό τραπέζι. Το κόψιμο θα φαίνεται ακόμα πιο όμορφο αν είναι κατασκευασμένο από διαφορετικών τύπωνψάρι και διακοσμημένο με βότανα και φέτες λεμονιού. Και για να είναι ομοιόμορφα τα κομμάτια κατά την κοπή, το ψάρι πρέπει να παγώσει λίγο.
Αλατισμένος σολομός με βότκα
Το Salmon Ambassador είναι πολύ δημοφιλές Άπω Ανατολή. Αυτό το κόκκινο ψάρι πρεσβευτής απαιτεί θεωρητικές δεξιότητες. Δεν είναι ο καθένας μας ψαράς, επομένως το καθάρισμα ενός ψαριού δεν είναι πολύ ευχάριστο έργο. Το ψάρι πρέπει να είναι φρέσκο ή παγωμένο. Εδώ πρέπει να αδράξετε τη στιγμή ώστε το ψάρι να μην αλατίζει υπερβολικά. Χρειάζεται μόνο χοντρό αλάτι. Η ζάχαρη κρατά το σφάγιο σταθερό χωρίς να το κάνει γλυκό.
Συστατικά
- Βότκα
- Ζάχαρη
Για να αλατίσω τον σολομό, θα πάρω δύο κομμάτια φρέσκο ψάρι και θα αφαιρέσω τα κόκαλα από αυτά. Φροντίστε να τα στεγνώσετε με χαρτί κουζίνας. Θα αλατίσουμε σε πλαστικό δοχείο. Μπορείτε επίσης να αλατίσετε σε εμαγιέ ή γυάλινα δοχεία.
Ετοιμάζουμε το μείγμα για το αλάτισμα του σολομού. Για να το κάνετε αυτό, πάρτε 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. αλάτι χοντρό και 3 κ.σ. μεγάλο. ζάχαρη, προσθέτουμε λίγο αλεσμένο πιπέρι και ρίχνουμε 3 κ.σ. μεγάλο. βότκα. Ανακατεύουμε καλά.
Ρίξτε λίγο μείγμα αλατίσματος στον πάτο του δοχείου και βάλτε τη φλούδα του ψαριού προς τα κάτω. Και πασπαλίζουμε γενναιόδωρα από πάνω και τρίβουμε με το υπόλοιπο μείγμα με βότκα. Μην φοβάστε ότι το ψάρι θα είναι πολύ αλμυρό θα πάρει όσο αλάτι χρειάζεται.
Βάζουμε ένα βάρος από πάνω και το βάζουμε στο ψυγείο για 3 μέρες. Μετά από τρεις ημέρες, αφαιρέστε το περιττό αλάτι και φάτε. Είμαι πρόθυμος να στοιχηματίσω ότι δεν έχετε δοκιμάσει ακόμα τη συνταγή για το αλάτισμα του σολομού chum με βότκα. Σίγουρα προτείνω να το κάνετε αυτό.
Συνταγή για ξηρό αλατισμένο σολομό
Για να κάνετε τουρσί σολομού σύμφωνα με αυτή τη συνταγή, δεν χρειάζεται να έχετε εξαιρετικές μαγειρικές δεξιότητες. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αυτή τη συνταγή για να αλατίσετε εύκολα και απλά τα κόκκινα ψάρια. Μπορείτε να το αλατίσετε ολόκληρο. Δεν χρειάζεται να ανησυχείτε για την αφαίρεση των οστών, απλώς ξεπλύνετε καλά κάτω από κρύο τρεχούμενο νερό. Δοκιμάστε αυτή, κατά τη γνώμη μου, την πιο απλή συνταγή. Αλλά παρά το γεγονός ότι είναι απλό, η γεύση του ψαριού δεν είναι χειρότερη από την πιο περίπλοκη.
Συστατικά
- Chum ψάρι
- Ζάχαρη
- Αλεσμένο πιπέρι
Θέλω να σας δείξω μια άλλη συνταγή για το αλάτισμα του σολομού. Ας το τουρσί με το δικό μας με απλό τρόπο. Γιατί είναι το πιο απλό, και γιατί θα το αλατίσουμε μαζί με τα κόκαλα, τη ραχοκοκαλιά και το δέρμα. Το μόνο που θα κάνουμε είναι να κόψουμε το ψάρι σε φέτες πάχους περίπου 3 εκατοστών.
Στη συνέχεια, παίρνετε αλάτι, ζάχαρη και λίγο μαύρο, φρεσκοτριμμένο πιπέρι και τρίβετε προσεκτικά ένα κομμάτι σολομού από όλες τις πλευρές. Δεν χρειάζεται να γνωρίζετε την ακριβή ποσότητα αλατιού και ζάχαρης. Η μόνη αναλογία πρέπει να είναι 2 προς 1. Πάρτε, για παράδειγμα, 2 κ.σ. μεγάλο. αλάτι και 1 κ.γ. μεγάλο. ζάχαρη και ανακατεύουμε.
Άλλα μένουν στο ψάρι και άλλα στο πιάτο. Θα το ολοκληρώσουμε σε αυτή την κατάσταση μεμβράνη προσκόλλησηςκαι το βάζουμε στο ψυγείο για 1 μέρα.
Μετά από μια μέρα το βγάζουμε και το πλένουμε από κάτω κρύο νερό. Αυτό πρέπει να γίνει, αλλιώς δεν θα μπορείτε να το φάτε, αλλά αλλιώς θα το έχετε νόστιμο, εξαιρετικό αλάτισμα. Τώρα ο αλατισμένος σολομός μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε σαλάτες, φέτες και σάντουιτς. Γενικά, παντού, οπουδήποτε. Δοκιμάστε τη συνταγή και γράψτε οπωσδήποτε στα σχόλια πώς έγινε και σε ποια πιάτα τη χρησιμοποιείτε;
Εδώ παρουσιάζω 6 πολύ νόστιμες συνταγές, κατά τη γνώμη μου, αλατισμένος σολομός chum. Αυτές οι συνταγές είναι υπεραρκετές για να ετοιμάσετε ένα νόστιμο κόκκινο ψαρομεζέ στο σπίτι.
Έτσι, το ψάρι επιλέχθηκε. Το μόνο που μένει είναι να το αλατίσουμε σωστά. Πρώτα πρέπει να αφήσετε το σφάγιο να ξεπαγώσει. Μετά από αυτό, το κόβουμε σταυρωτά σε δύο μέρη. Χωρίζουμε την κορυφογραμμή και τα μεγάλα κόκαλα. Ανακατεύουμε 1 κ.σ. αλάτι με 0,5 κ.σ. Σαχάρα. Προσθέστε μπαχαρικά και κόκκους πιπεριού στο μείγμα για γεύση. Ο κόλιανδρος και τα φύλλα δάφνης προσθέτουν μια ιδιαίτερα πικάντικη γεύση στο ψάρι. Πασπαλίζουμε τα κομμάτια του ψαριού με το πικάντικο μείγμα και τα τοποθετούμε σε ένα δοχείο, με το δέρμα προς τα πάνω. Αλάτι για 2-3 μέρες. Αλατισμένος σολομός chumΘα γίνει πιο ελαστικό και τρυφερό αν το πασπαλίσετε με κονιάκ. Για 1 κιλό. το ψάρι παίρνει 2-3 κ.σ. Μια άλλη συνταγή - σολομός πρεσβευτής. Κόβουμε το ψάρι σε κομμάτια πάχους 2-4 εκ. Ετοιμάστε την άλμη. Σε 1λ. προσθέτουμε 2 κ.σ. νερό. μεγάλο. αλάτι, 1 κ.γ. μεγάλο. ζάχαρη, δάφνη, 5 κόκκους πιπεριού. Ζεσταίνουμε και αφήνουμε να κρυώσει. Ρίξτε άλμη πάνω από τον σολομό. Αφήστε σε ζεστό μέρος για 2-3 ημέρες. Μεταφέρετε στο κρύο για 4-5 ημέρες. Για τουρσί φιλέτο ψαριούΕίναι καλύτερο να επιμείνουμε στην επόμενη μέθοδο. Υλικά: Φιλέτο σολομού Chum - 1 κιλό Αλάτι - 3 κ.σ. Ζάχαρη - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. Αλεσμένο πιπέρι - 1 κουτ. Προετοιμασία: Αφαιρέστε τα λέπια από το ψάρι, αν υπάρχουν. Κόβουμε σε δύο μέρη: κόβουμε κατά μήκος της ράχης προς την ουρά. Το φιλέτο πρέπει να παραμείνει στο δέρμα. Στεγνώστε το κρέας του σολομού και τρίψτε με το μείγμα αλατιού. Τοποθετήστε τα ψάρια σε ένα πιάτο ή δίσκο, με το δέρμα προς τα κάτω. Τοποθετήστε το δεύτερο μέρος από πάνω. Και τα δύο κομμάτια σολομού πρέπει να ξαπλώσουν από φιλέτο φιλέτο στο ψυγείο για 2-3 ημέρες. Αλατισμένος σολομός σε λάδι Συστατικά: Κουφάρι ψαριού – 1 τεμ. Χοντρό αλάτι - 3 κουτ. Ζάχαρη - 1,5 κουταλάκι του γλυκού. Εξευγενισμένο φυτικό έλαιο Παρασκευή: #Ψάριδεν πρέπει να αποψυχθεί τελείως. Κόβουμε το σφάγιο, αφαιρούμε το φιλέτο. Το κόβουμε σε φαρδιά κομμάτια ανακατεύουμε το αλάτι και τη ζάχαρη. Τοποθετήστε τον σολομό σε ένα δοχείο, πασπαλίστε με ένα μείγμα αλατιού και ζάχαρης και ρίξτε το λάδι. Τοποθετούμε την επόμενη στρώση φιλέτο με τον ίδιο τρόπο. Βάζουμε το ψάρι στο ψυγείο για 2-3 μέρες. Τσουμ σολομός σε λάδι άλμης Συστατικά: Τσουμ σολομός - 700 γρ. Εξευγενισμένο φυτικό λάδι - 2 κ.σ. l Ζάχαρη - 1 κουταλάκι του γλυκού. Δάφνη Μαύρο πιπέρι Προετοιμασία: Κόβουμε το ψάρι, χωρίζουμε το φιλέτο, το κόβουμε σε μικρές μερίδες. Ανακατεύουμε το λάδι και τα μπαχαρικά. Προσθέστε την αλμυρή άλμη στον σολομό ανακατέψτε. Τοποθετούμε τα ψάρια σε ένα καθαρό βάζο και ρίχνουμε από πάνω το υπόλοιπο λάδι. Βάζουμε τον σολομό στο ψυγείο για μια μέρα. Το ορεκτικό είναι έτοιμο. Μια άλλη συνταγή για την παρασκευή σολομού chum έχει το μυστηριώδες όνομα sagudai. Χρησιμοποιώντας αυτή τη μέθοδο, το ψάρι γίνεται ζουμερό και τρυφερό, λιώνοντας στο στόμα σας. Το Sagudai είναι ένα παραδοσιακό πιάτο της βόρειας Ρωσίας. Μπορεί να παρασκευαστεί από οποιοδήποτε ψάρι της οικογένειας του σολομού. Πώς να μαγειρέψετε sagudai από σολομό chum; Υλικά: Φιλέτο σολομού Chum - 500 γρ. Μέτριο κρεμμύδι - 2 τεμ. Φυτικό λάδι - 3 κ.σ. l,70% ξύδι - 0,5 κ.σ. μεγάλο. Νερό - 100 ml Αλάτι, πιπέρι, δάφνη - κατά βούληση Προετοιμασία: Κόβουμε το φιλέτο σε μικρά κομμάτια. Κόβουμε το κρεμμύδι σε μισούς δακτυλίους. Αλατοπιπερώνουμε το ψάρι, προσθέτουμε τη δάφνη. Γεμίστε τον σολομό με λάδι Ετοιμάστε τη μαρινάδα: ανακατέψτε το νερό και το ξύδι. Το προσθέτουμε στο ψάρι στο ψυγείο υπό πίεση. Η ετοιμότητα καθορίζεται από το χρώμα του ψαριού - πρέπει να γίνει ελαφρώς λευκός ο αλατισμένος σολομός είναι ένα απίστευτα νόστιμο ορεκτικό. Υπάρχουν πολλές συνταγές για το πώς να κάνετε τουρσί σολομό στο σπίτι. Η αρχή μαγειρέματος είναι σχεδόν πάντα η ίδια. Χρειάζεστε αλάτι, ζάχαρη, μπαχαρικά για τη μαρινάδα και 2-3 μέρες στο ψυγείο για το τουρσί. σημειώστε ότι, που επηρεάζει τη γεύση του τελικού προϊόντος είναι η ποιότητα του ψαριού!