Πώς να κάνετε σωστά τουρσί σολομού στο σπίτι. Πώς να κάνετε τουρσί σολομό στο σπίτι; Αλατισμένος σολομός στο σπίτι: συνταγή

Ο αλατισμένος σολομός είναι ένα πολύ νόστιμο καρύκευμα για πατάτες, σαλάτες και σάντουιτς. Χρειάζεται πολύ λίγος χρόνος για να ετοιμάσετε γευστικά παστά ψάρια στο σπίτι. Πώς να μαγειρέψετε μόνοι σας τον σολομό;

Σχεδόν πάντα, ο σολομός chum πωλείται κατεψυγμένος. Είναι πάντα προτιμότερο να επιλέγετε ένα ολόκληρο ψάρι - με κεφάλι και εντόσθια, οπότε υπάρχει πολύ μεγαλύτερη πιθανότητα το ψάρι να μην έχει λήξει. Το δοχείο στο οποίο θα τοποθετηθεί ο σολομός πρέπει να είναι γυάλινο ή εμαγιέ. Μην αλατίζετε ή παστώνετε τρόφιμα σε πλαστικά ή μεταλλικά δοχεία. Το αλάτι απαιτεί αλάτι, πρώτα αλεσμένο, αφού αυτό το αλάτι απελευθερώνει καλύτερα το υγρό από τα ψάρια.

Τα ψάρια πρέπει να ξεπαγώνουν σε θερμοκρασία δωματίου. Δεν μπορείτε να το βάλετε σε ζεστό νερό - αυτό θα κάνει να χάσει τη μισή γεύση του. Όταν ξεπαγώσει, πρέπει να το φιλετάρετε. Κόψτε το κεφάλι και αφαιρέστε το εσωτερικό. Μετά από αυτό, κάνουμε μια τομή κατά μήκος της κορυφογραμμής και αφαιρούμε προσεκτικά τη σπονδυλική στήλη μαζί με τα πλευρά. Συνιστάται, αλλά όχι απαραίτητο, να αφαιρείτε το δέρμα προς την κατεύθυνση από την ουρά προς το κεφάλι.

Υπάρχουν δύο κύριοι τρόποι αλατίσματος του σολομού - ξηρό και σε μαρινάδα.

Πώς να αλατίσετε τον σολομό με την ξηρή μέθοδο

Για ξηρό αλάτισμα, ετοιμάστε ένα μείγμα σε ένα φλιτζάνι από:

• 1 κουταλιά της σούπας αλάτι,
• 0,5 κουταλιές ζάχαρη, κόλιανδρος,
• Προσθέστε τους κόκκους πιπεριού και τα φύλλα δάφνης για γεύση.

Τρίψτε τα κομμάτια του φιλέτου από όλες τις πλευρές με αυτό το μείγμα και τοποθετήστε τα σε ένα δοχείο για 2-3 ημέρες. Το δοχείο πρέπει να βρίσκεται στο ψυγείο. Για να δώσετε στο ψάρι ελαστικότητα, μπορείτε να το πασπαλίσετε με κονιάκ - όχι περισσότερες από 2 κουταλιές της σούπας ανά 1 κιλό ψαριού.

Πώς να κάνετε τουρσί σολομό σε μαρινάδα

Όταν αλατίζετε τα ψάρια υγρά, είναι απαραίτητο να προετοιμάσετε μια άλμη. Προσθέστε αλάτι σε αυτό για γεύση, αλλά όχι λιγότερο από 1,5 κουταλιά της σούπας ανά λίτρο νερού, ζάχαρη - 1-1,5 κουταλιά της σούπας. κουτάλια. Προσθέτουμε και ξύδι αν θέλουμε (θα μαριναριστούν τα ψάρια με πολύ ξύδι), αλλά κατά μέσο όρο περίπου 1-3 κ.σ. κουτάλια ανά λίτρο. Με αυτή τη μέθοδο, μπορείτε να επιτύχετε μια μεγάλη ποικιλία γεύσεων, διαφοροποιώντας τον συνδυασμό των μπαχαρικών που προστίθενται στην άλμη.

Για παράδειγμα, κρεμμύδια, άνηθος και γαρύφαλλα, ή πιπέρι και άνηθος, σκόρδο και δεντρολίβανο κ.λπ. Μερικές φορές 3 κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι προστίθενται στην άλμη. κουταλιές ανά 100 ml νερού. Σε αυτή την περίπτωση, η ποσότητα του ξιδιού αυξάνεται σε 0,5 κ.σ. κουτάλια ανά 100 ml. νερό. Το φιλέτο ψαριού τοποθετείται στη μαρινάδα και διατηρείται στο ψυγείο για 2-3 ημέρες. Σε περίπτωση προσθήκης φυτικό λάδι, το φιλέτο πρέπει πρώτα να γεμίσει με λάδι και μόνο μετά από 5 λεπτά - με άλμη, διαφορετικά το λάδι θα παραμείνει στην επιφάνεια του νερού και δεν θα έρθει καν σε επαφή με το ψάρι. Ένα κατά προσέγγιση σημάδι ότι το ψάρι είναι έτοιμο για όλα τα είδη αλατίσματος είναι ένα ελαφρύ άσπρισμα της επιφάνειάς του, αλλά υποχρεωτικό κράτημα 2 ημερών.

Τα παστά ψάρια αποτελούν εδώ και καιρό αναπόσπαστο μέρος της διατροφής. Ενώ οι νοικοκυρές αλατίζουν τη ρέγγα και το σκουμπρί αρκετά συχνά, προτιμούν να αγοράζουν κόκκινο ψάρι στα καταστήματα. Ωστόσο, είναι πολύ εύκολο να αλατίσετε οποιοδήποτε είδος κόκκινου ψαριού στο σπίτι.

Ο σολομός και ο σολομός δεν είναι πλέον τόσο σχετικοί. Την πρώτη θέση στο τραπέζι καταλαμβάνουν πιάτα με αλατισμένο σολομό. Τσουμ σολομός αλάτισμα στο σπίτιΑποδεικνύεται πολύ πιο νόστιμο και ποιοτικότερο από ό,τι αγοράζεται ακόμη και στο πιο ελίτ κατάστημα. Η τιμή διαφέρει σημαντικά.

Η περιεκτικότητα σε θερμίδες οποιουδήποτε αλατισμένου σολομού είναι 180-200 kcal ανά 100 g

Για να κάνετε τον σολομό chum πιο νόστιμο από ό,τι στο πιο ακριβό εστιατόριο, πρέπει να σκεφτείτε πώς να τον επιλέξετε, να τον ετοιμάσετε και να τον αλατίσετε σωστά στο σπίτι.

Σε καταστήματα και ψαραγορές μπορείτε να βρείτε πολύ όμορφα φιλέτα λαμπερού, ζουμερού χρώματος. Ωστόσο, η ομορφιά δεν δείχνει πάντα την ποιότητα, επιπλέον, δεν μπορεί κανείς να είναι 100% σίγουρος ότι αυτό είναι το σωστό είδος ψαριού.

Συνιστάται να αγοράσετε ένα ολόκληρο σφάγιο και να το φιλετάρετε μόνοι σας.

Παγωμένο σφάγιο

Θα πρέπει να έχει ομοιόμορφο χρώμα, χωρίς πάγο και φθορές, σκούρα βράγχια και ξένες οσμές.

Φρέσκο ​​ψάρι

Έχει ροζ βράγχια, καθαρά, μη θολά μάτια, καθαρό δέρμα χωρίς βλέννα, επιπλέον, το υψηλής ποιότητας κρέας επιστρέφει πάντα στη θέση του αφού πιέσετε το σφάγιο με το δάχτυλο.

Ζω

Κανόνες για την προετοιμασία του σολομού για αλάτισμα

Τα ψάρια υψηλής ποιότητας συνεπάγονται 70% επιτυχία. Ωστόσο, εκτός από αυτό, πρέπει να ξεπαγώσετε σωστά, να κόψετε και να επιλέξετε τα σωστά μπαχαρικά για να μην διακόψετε τη φυσική γεύση του ψαριού.

Απόψυξη

Η απόψυξη των ψαριών πρέπει να γίνεται φυσικά σε θερμοκρασία δωματίου ή στο κάτω ράφι του ψυγείου.

Το κόκκινο ψάρι είναι ιδανικό για αλάτισμα. Με αυτό μπορείτε να φτιάξετε εξαιρετικά σάντουιτς, πίτες, σαλάτες... Φυσικά, υπάρχουν πολλοί υποψήφιοι για το σπιτικό αλάτισμα - σολομός, πέστροφα, ροζ σολομός. Αλλά βέλτιστο γευστικές ιδιότητεςκαι το κόστος, άλλωστε, είναι ο σολομός chum.

Πώς να αλατίσετε το ψάρι;

Το τουρσί σολομού στο σπίτι είναι αρκετά απλό. Πρώτα πρέπει να επιλέξετε το σωστό ψάρι.

Ο σολομός chum τις περισσότερες φορές καταλήγει στα ράφια των καταστημάτων βαθιά κατεψυγμένος. Σε αυτή την περίπτωση, είναι προτιμότερο να επιλέξετε ένα προϊόν που είναι κατεψυγμένο μία φορά. Είναι εύκολο να το ξεχωρίσεις από τα πολυκατεψυγμένα - κατά. Το ψάρι πρέπει να είναι ασημί, άθικτο, με ίσια πτερύγια. Είναι καλύτερα να επιλέξετε ένα ολόκληρο σφάγιο, συμπεριλαμβανομένου του κεφαλιού. Θα αφιερώσετε περισσότερο χρόνο για να το κόψετε, αλλά θα είστε σίγουροι ότι το ψάρι δεν είναι χαλασμένο.

Πολλοί παράγοντες επηρεάζουν τον τρόπο σωστής τουρσί σολομού. Όλα είναι σημαντικά: από το υλικό του δοχείου στο οποίο γίνεται το αλάτισμα μέχρι το άλεσμα του αλατιού. Το δοχείο για το αλάτισμα του σολομού πρέπει να είναι πλαστικό ή εμαγιέ. Μην επιλέγετε μεταλλικά σκεύη - το έτοιμο ψάρι μπορεί να αποκτήσει μεταλλική γεύση. Το αλάτι πρέπει να είναι αλάτι ή να αλεσθεί πρώτα. Αφαιρεί την υπερβολική υγρασία από το ψάρι και του επιτρέπει να άλμη στη δική του άλμη. Η βέλτιστη ποσότητα ζάχαρης σε αλάτι είναι 1:3. Όταν αλατιστεί, ο σολομός chum γίνεται πιο ξηρός από τον σολομό. Επομένως, όταν μαγειρεύετε, μπορείτε να προσθέσετε λίγο ελαιόλαδο στο ψάρι. Θα κάνει το κρέας του σολομού πιο ζουμερό.

Πώς να παστώνετε σωστά τον σολομό;

Έτσι, το ψάρι έχει επιλεγεί. Το μόνο που μένει είναι να το αλατίσουμε σωστά.

Πρώτα πρέπει να αφήσετε το σφάγιο να ξεπαγώσει. Μετά από αυτό, το κόβουμε σταυρωτά σε δύο μέρη. Χωρίζουμε την κορυφογραμμή και τα μεγάλα κόκαλα. Ανακατεύουμε 1 κ.σ. αλάτι με 0,5 κ.σ. Σαχάρα. Προσθέστε μπαχαρικά και κόκκους πιπεριού στο μείγμα για γεύση. Ο κόλιανδρος και τα φύλλα δάφνης προσθέτουν μια ιδιαίτερα πικάντικη γεύση στο ψάρι. Πασπαλίζουμε τα κομμάτια του ψαριού με το πικάντικο μείγμα και τα τοποθετούμε σε ένα δοχείο, με το δέρμα προς τα πάνω. Αλάτι για 2-3 μέρες. Αλατισμένος σολομόςΘα γίνει πιο ελαστικό και τρυφερό αν το πασπαλίσετε με κονιάκ. Για 1 κιλό. Το ψάρι παίρνει 2-3 κ.σ.

Μια άλλη συνταγή είναι ο αλατισμένος σολομός. Κόβουμε το ψάρι σε κομμάτια πάχους 2-4 εκ. Ετοιμάστε την άλμη. Σε 1λ. προσθέστε 2 κουταλιές της σούπας νερό. μεγάλο. αλάτι, 1 κ.γ. μεγάλο. ζάχαρη, δάφνη, 5 κόκκους πιπεριού. Ζεσταίνουμε και αφήνουμε να κρυώσει. Ρίξτε άλμη πάνω από τον σολομό. Αφήστε σε ζεστό μέρος για 2-3 ημέρες. Μεταφέρετε στο κρύο για 4-5 ημέρες.

Για τουρσί φιλέτο ψαριούΕίναι καλύτερο να επιμείνουμε στην επόμενη μέθοδο.

Χημική ένωση:

• Φιλέτο σολομού Chum - 1 κιλό.
• Αλάτι - 3 κουταλιές της σούπας.
• Ζάχαρη - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
• Αλεσμένο πιπέρι - 1 κουταλάκι του γλυκού.

Παρασκευή:

1. Αφαιρέστε τα λέπια από τα ψάρια, εάν υπάρχουν. Κόψτε σε δύο μέρη: κόψτε κατά μήκος της κορυφογραμμής προς την ουρά.
2. Χωρίστε τον σολομό σε δύο μισά, προσπαθώντας να αφήσετε τα πλευρά στη ραχοκοκαλιά. Το φιλέτο πρέπει να παραμείνει στο δέρμα.
3. Στεγνώστε το κρέας σολομού και τρίψτε με το μείγμα αλατιού. Τοποθετήστε τα ψάρια σε ένα πιάτο ή δίσκο, με το δέρμα προς τα κάτω. Τοποθετήστε το δεύτερο μέρος από πάνω. Και τα δύο κομμάτια σολομού θα πρέπει να είναι από φιλέτο φιλέτο.
4. Τοποθετούμε στο ψυγείο για 2-3 μέρες.

Αλατισμένος σολομός σε λάδι

Χημική ένωση:

• Κουφάρι ψαριού - 1 τεμάχιο.
• Χοντρό αλάτι - 3 κουτ.
• Ζάχαρη - 1,5 κουταλάκι του γλυκού.
• Εξευγενισμένο φυτικό έλαιο

Παρασκευή:

1. Τα ψάρια δεν πρέπει να ξεπαγώνουν εντελώς. Κόβουμε το σφάγιο, αφαιρούμε το φιλέτο. Κόψτε το σε φαρδιά κομμάτια.
2. Ανακατεύουμε το αλάτι και τη ζάχαρη. Τοποθετήστε τον σολομό σε ένα δοχείο, πασπαλίστε με ένα μείγμα αλατιού και ζάχαρης και ρίξτε λάδι.
3. Θα πρέπει να καλύπτει πλήρως το ψάρι. Τοποθετούμε την επόμενη στρώση φιλέτο με τον ίδιο τρόπο. Βάζουμε το ψάρι στο ψυγείο για 2-3 μέρες.

Τσουμ σολομός σε λάδι άλμης

Χημική ένωση:

• Τσουμ σολομός - 700 γρ.
• Εξευγενισμένο φυτικό έλαιο - 100 ml.
• Αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο
• Ζάχαρη - 1 κουταλάκι του γλυκού.
• Φύλλο δάφνης
• Μαύρο πιπέρι

Παρασκευή:

1. Κόβουμε το ψάρι, χωρίζουμε το φιλέτο, το κόβουμε σε μικρές μερίδες. Ανακατεύουμε το λάδι και τα μπαχαρικά. Προσθέστε τη λαδωμένη άλμη στον σολομό.
2. Μείγμα. Τοποθετούμε τα ψάρια σε ένα καθαρό βάζο και ρίχνουμε από πάνω το υπόλοιπο λάδι. Βάζουμε τον σολομό στο ψυγείο για μια μέρα. Το ορεκτικό είναι έτοιμο.

Μια άλλη συνταγή για την παρασκευή σολομού chum έχει το μυστηριώδες όνομα sagudai. Χρησιμοποιώντας αυτή τη μέθοδο, το ψάρι γίνεται ζουμερό και τρυφερό, λιώνοντας στο στόμα σας. Το Sagudai είναι ένα παραδοσιακό πιάτο της βόρειας Ρωσίας. Μπορεί να παρασκευαστεί από οποιοδήποτε ψάρι της οικογένειας του σολομού.

Πώς να μαγειρέψετε sagudai από σολομό chum;

Χημική ένωση:

• Φιλέτο σολομού Chum - 500 γρ.
• Μέτριο κρεμμύδι - 2 τεμ.
• Φυτικό λάδι - 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
• 70% ξίδι - 0,5 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
• Νερό - 100 ml.
• Αλάτι, πιπέρι, δάφνη - για γεύση

Παρασκευή:

1. Κόβουμε το φιλέτο σε μικρά κομμάτια. Κόβουμε το κρεμμύδι σε μισούς δακτυλίους. Αλατοπιπερώνουμε το ψάρι, προσθέτουμε τη δάφνη. Γεμίστε τον σολομό με λάδι.
2. Ετοιμάζουμε τη μαρινάδα: ανακατεύουμε νερό και ξύδι. Προσθέστε το στο ψάρι.
3. Βάζουμε τον τσουμ σολομό στο ψυγείο υπό πίεση. Η ετοιμότητα καθορίζεται από το χρώμα του ψαριού - πρέπει να γίνει ελαφρώς λευκό.

Το κυριότερο είναι ότι μπορείτε να μαγειρέψετε το ψάρι σύμφωνα με το γούστο σας και όχι να "τελειώσετε" το αγορασμένο βυθίζοντάς το σε γάλα ή αρωματίζοντάς το με μπαχαρικά. Ένα επιπλέον μπόνους: η λιχουδιά θα κοστίσει σημαντικά λιγότερο.

Και επίσης, το αλάτισμα των ψαριών είναι μια ενδιαφέρουσα και δημιουργική διαδικασία, όπως κάθε άλλη νέο βήμακατά μήκος του γαστρονομικού μονοπατιού.

Εάν αποφασίσετε να δοκιμάσετε τις δυνάμεις σας σε αυτό το είδος μαγειρέματος για πρώτη φορά, μπορείτε να επισκεφτείτε τη σελίδα μας. Εδώ θα σας πούμε λεπτομερώς πώς να κάνετε τουρσί σολομό στο σπίτι.

Φρέσκο ​​ή κατεψυγμένο;

Ο σολομός Chum είναι ένα αρκετά μεγάλο ψάρι. Η αγορά ενός φρέσκου δείγματος ενός μέτρου για δέκα ή δώδεκα κιλά είναι κάτι συνηθισμένο για τους Άπω Ανατολίτες. Αλλά σε άλλες περιοχές της χώρας, τα αλιεύματα των ψαράδων του Ειρηνικού στέλνονται στους καταψύκτες των ψυγείων.

Κατά κανόνα, ο σολομός chum έρχεται στο εμπόριο με τη μορφή μεγάλων μπριζόλες ή φιλέτα. Αυτό είναι βολικό: ολόκληρα σφάγια ψαριών αλατίζονται για περίπου μια εβδομάδα, και μπριζόλες και φιλέτα - μόνο λίγες ώρες.

Πρέπει να ξεπαγώσετε το ευαίσθητο κρέας χωρίς βιασύνη ή φασαρία. Ούτε ζεστό νερό ούτε, Θεός φυλάξοι, ζεστός φούρνος!

Το ψάρι πρέπει να τοποθετηθεί σε δοχείο κατάλληλου μεγέθους και να αποσταλεί στο ψυγείο ή στο κελάρι. Μετά από περίπου μια μέρα, το κρέας θα ξεπαγώσει.

Τα κατεψυγμένα κόκκινα ψάρια μπορούν επίσης να κοπούν με ένα κοφτερό μαχαίρι. Στη συνέχεια, προσθέστε αλάτι και τοποθετήστε το υπό φορτίο. Θα είναι έτοιμο σε λίγες ώρες.

Τι είναι το αλάτι;

ΣΕ σε αυτή την περίπτωση, το νόημα της ερώτησης που ανησυχεί τους αρχάριους δεν έχει μόνο μεταφορική, αλλά και την πιο άμεση σημασία.

Η ουσία της τέχνης της παρασκευής παστού ψαριού είναι ακριβώς η μέτρηση της σωστής ποσότητας αλατιού.

Δεν θα εμβαθύνουμε σε πολύπλοκες εργοστασιακές τεχνολογίες, την αναλογία αλατιού προς μάζα προϊόντος και τον όγκο του νερού στην άλμη.

Η συνταγή που προτείνεται εδώ αναπτύχθηκε λαμβάνοντας υπόψη όλες τις απαιτήσεις για ένα ποιοτικό προϊόν.

Χρήση ορυκτό αλάτιμόνο με μεγάλους κρυστάλλους, χωρίς πρόσθετα. Αλλά αν θέλετε να νιώσετε τη γεύση του ωκεανού, εφοδιαστείτε με χοντρό θαλασσινό αλάτι.

Ακολουθήστε αυτή τη διαδικασία και θα πετύχετε.

Αν «χάσετε» ελαφρώς και το ψάρι αποδειχτεί λίγο υπερβολικά αλατισμένο, δεν πειράζει. Το "Peresol" μπορεί να μουλιάσει σε δροσερό νερό για αρκετές ώρες. Στο επόμενο αλάτισμα λάβετε υπόψη σας το λάθος που κάνατε.

Συνταγή Νο 1. Ξηρό τουρσί με λεμόνι

Θα χρειαστείτε:

• κιλό φιλέτο (με πέτσα)?
• δύο κουταλιές της σούπας αλάτι?
• μια κουταλιά της σούπας ζάχαρη?
• πέντε έως έξι μπιζέλια μπαχάρι (άλεσμα).
• δύο φύλλα δάφνης?
• μερικές φέτες λεμονιού.

Ετοιμάζουμε το ξηρό μείγμα: ανακατεύουμε σε ένα μπολ πιπέρι, αλάτι και ζάχαρη.

Τρίψτε το μείγμα πάνω στο ψάρι. Τοποθετήστε την πρώτη στρώση φιλέτα σε ένα δοχείο, με το δέρμα προς τα κάτω. Τακτοποιήστε τα φύλλα δάφνης και τις φέτες λεμονιού. Τοποθετήστε το δεύτερο στρώμα με την πλευρά του δέρματος προς τα πάνω. Κλείνουμε το δοχείο, το τυλίγουμε με μεμβράνη για να σφραγιστεί και το στέλνουμε στο κρύο.

Έτοιμο - σε 6-8 ώρες.

Συνταγή Νο 2. Αλάτισμα σε λάδι με μουστάρδα

• κιλό φιλέτο (χωρίς πέτσα)?
• δύο κουταλιές της σούπας αλάτι?
• μια κουταλιά της σούπας ζάχαρη?
• μια κουταλιά της σούπας χυμό λεμονιού?
• ένα κουταλάκι του γλυκού αλεσμένο μαύρο πιπέρι?
• ποτήρι σαλάτα ηλιέλαιο(ανεπεξέργαστος);
• μια κουταλιά της σούπας ξερή μουστάρδα.

Ετοιμάζουμε ένα στεγνό μείγμα από πιπέρι, μουστάρδα σε σκόνη, αλάτι, ζάχαρη.

Τρίψτε το μείγμα πάνω στο ψάρι. Ραντίζουμε με χυμό λεμονιού. Τοποθετούμε σε στρώσεις σε βαθύ δοχείο. Γεμίζουμε με λάδι. Κλείστε και ανακινήστε. Το στέλνουμε στο ψυγείο.

Έτοιμο - σε 10-12 ώρες.

Κατά κανόνα, τα παστά ψάρια είναι ένα αναπόσπαστο χαρακτηριστικό του εορταστικού τραπεζιού. Θα φανεί ιδιαίτερα εορταστικό αν υπάρχει αλατισμένος σολομός στο τραπέζι. Δυστυχώς, πολύ συχνά, τα παστά ψάρια που αγοράζονται σε ένα κατάστημα λιανικής δεν πληρούν τα απαιτούμενα γευστικά χαρακτηριστικά. Και ένα τέτοιο ψάρι κοστίζει πολλά χρήματα. Από αυτή την άποψη, πολλές νοικοκυρές άρχισαν να αλατίζουν μόνες τους τα ψάρια και ο σολομός chum δεν αποτελεί εξαίρεση. Το τουρσί σολομού στο σπίτι, αυτή η διαδικασία δεν απαιτεί πολύ χρόνο ή χρήμα. Επιπλέον, δεν χρειάζονται πολλά ψάρια, οπότε οι νοικοκυρές βάζουν όλες τις ικανότητές τους σε αυτή τη διαδικασία. Επιπλέον, υπάρχει η ευκαιρία να πειραματιστείτε με συνταγές, καθώς ο αριθμός τους είναι τεράστιος.

Σε αυτή την περίπτωση, πολλά εξαρτώνται από τις γαστρονομικές προτιμήσεις της νοικοκυράς και των μελών της οικογένειάς της. Άλλωστε, δεν υπάρχουν σύντροφοι σε γεύση και χρώμα: άλλοι προτιμούν τα πικάντικα καρυκεύματα, ενώ άλλοι προτιμούν το κλασικό τουρσί, χωρίς την προσθήκη διαφόρων μπαχαρικών. Επομένως, το κύριο πλεονέκτημα του σπιτικού αλατίσματος είναι ότι μπορείτε να προετοιμάσετε το προϊόν σύμφωνα με το γούστο σας. Επιπλέον, αποδεικνύεται πολύ πιο οικονομικό οικονομικά.

Η ποιότητα του τελικού προϊόντος εξαρτάται από τον σολομό, επομένως, αυτό το στάδιο πρέπει να αντιμετωπίζεται με σοβαρή ευθύνη. Κατά την επιλογή, θα πρέπει να καθοδηγηθείτε από ορισμένους κανόνες:

• Καλύτερα αγορά ζωντανά ψάριαή κατεψυγμένα. Σε αυτή την περίπτωση, υπάρχει κάθε ευκαιρία να αγοράσετε ένα φρέσκο ​​προϊόν.
• Ο κατεψυγμένος σολομός πρέπει να πληροί τα ακόλουθα κριτήρια: να έχει ομοιόμορφο χρώμα, να μην υπάρχει κρούστα πάγου ή χιόνι στην επιφάνεια του ψαριού και το σφάγιο του ψαριού να μην έχει ίχνη μηχανικής βλάβης. Επιπλέον, το ψάρι δεν πρέπει να περιέχει ξένα αρώματα και τα βράγχια δεν πρέπει να έχουν σκούρα απόχρωση.
• Αγοράζονται μόνο ολόκληρα σφάγια ψαριών που δεν έχουν εκσπλαχνιστεί. Τα επεξεργασμένα ψάρια δεν είναι κατάλληλα για αλάτισμα στο σπίτι, καθώς τα ψάρια αποδεικνύονται στεγνά, κάτι που δεν θα καλύψει το απαιτούμενο αποτέλεσμα.

Στο αλάτισμα στο σπίτι, θα πρέπει να λάβετε υπόψη το γεγονός ότι δεν συνδυάζεται κάθε μπαχαρικό με ψάρι, τόσο του ποταμού όσο και της θάλασσας. Παράλληλα, υπάρχουν μπαχαρικά που δεν πρέπει να προστίθενται καθόλου στα ψάρια. Το κύριο πράγμα είναι να μην κατακλύσετε τη γεύση του ψαριού με καρυκεύματα, αν και η παρουσία των καρυκευμάτων πρέπει να γίνει αισθητή.

Μπαχαρικά που είναι τέλεια για το αλάτισμα του σολομού

Για να κάνετε το ψάρι πραγματικά νόστιμο, θα πρέπει να προσθέσετε μόνο εκείνα τα μπαχαρικά που ενισχύουν τη γεύση του ψαριού. Αυτά τα καρυκεύματα είναι:

• μπαχάρι (μπιζέλια)?
• δάφνη;
• χοντρό αλάτι για τουρσί. Η χρήση χονδροειδούς αλατιού αποτρέπει το υπεραλάτισμα των ψαριών.
• ζάχαρη για τουρσί, κατά προτίμηση ζάχαρη από παντζάρια. Αποξηραμένος μαϊντανός?
• κολίανδρο;
• κύμινο;
• μοσχοκάρυδο;
• μουστάρδα (σπόροι).

Αυτά είναι τα κύρια συστατικά που θα δώσουν στο ψάρι την απαραίτητη, λεπτή και ελκυστική γεύση.

Συνταγές για το μαγείρεμα του σολομού στο σπίτι

Αν και η τεχνολογία είναι απλή, το τελικό προϊόν είναι αρκετά νόστιμο.

Για να το κάνετε αυτό πρέπει να πάρετε:

• 1 κιλό ψάρι (σολομός chum);
• 2 κ.σ. μεγάλο. χοντρό αλάτι?
• 2 κ.σ. μεγάλο. Ζάχαρη τεύτλων?
• φύλλο δάφνης - 1 φύλλο;
• κρεμμύδι - 1 τεμ.;
• μπαχάρι μαύρο πιπέρι - 3 μπιζέλια.

Επόμενα βήματα:

Το σφάγιο του ψαριού καθαρίζεται και επιλέγονται τα εντόσθια, μετά το οποίο κόβεται σε θραύσματα πάχους 1 cm Το αλάτι και η ζάχαρη αναμειγνύονται σε ξεχωριστό δοχείο και ανακατεύονται καλά. Καλύψτε γενναιόδωρα τα κομμάτια του ψαριού σε αυτό το μείγμα. Μετά από αυτό, τοποθετούνται σφιχτά σε ένα δοχείο 1 λίτρου σε στρώσεις. Ανάμεσα στις στρώσεις τοποθετούνται φύλλα δάφνης (ψιλοκομμένα) και μπαχάρι. Το γεμάτο βάζο καλύπτεται με μια πετσέτα και μεταφέρεται σε κρύο μέρος για 6 ώρες, μετά το οποίο το φιλέτο αφαιρείται από το βάζο και πλένεται με καθαρό νερό βρύσης. Στη συνέχεια τα κομμάτια τοποθετούνται ξανά στο βάζο στις ίδιες στρώσεις, αλλά μεταξύ των στρώσεων τοποθετούνται ροδέλες κρεμμυδιού. Μετά από αυτή τη λειτουργία, το ψάρι που τοποθετείται στο δοχείο στέλνεται στο ψυγείο για 1 ώρα. Μετά από αυτό το διάστημα, το προϊόν μπορεί να καταναλωθεί.

Γρήγορη τεχνολογία για το αλάτισμα του σολομού - έτοιμο σε 30 λεπτά

Τι χρειάζεται για αυτό:

• 1 κιλό σολομού ή άλλο κόκκινο ψάρι.
• αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια?
• ζάχαρη - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια?
• ½ μέρος λεμόνι?
• φύλλο δάφνης - 1 τεμάχιο.
• μπαχάρι - 5-6 τεμ. αρακάς

Μέθοδος μαγειρέματος:

Το κρέας του σολομού chum διαχωρίζεται από τα κόκαλα και πλένεται. Κόβουμε σε κομμάτια πάχους 4-6 mm και τοποθετούμε σε ένα βαθύ δοχείο. Τυλίξτε τα κομμάτια σε ένα μείγμα αλατιού και ζάχαρης. Σε αυτή τη μάζα προστίθενται φύλλο δάφνης και μπαχάρι και από πάνω στύβεται ο χυμός μέρους του λεμονιού. Μετά από αυτό, ξαναβγάλτε προσεκτικά τα κομμάτια του ψαριού. Αφήστε το ψάρι σε θερμοκρασία δωματίου για μισή ώρα. Μετά από αυτό το διάστημα, τα κομμάτια του ψαριού απαλλάσσονται από το υπερβολικό αλάτι και τα καρυκεύματα, μετά την οποία αυτή η λιχουδιά μπορεί να προσφερθεί στους επισκέπτες.

Η προσθήκη μουστάρδας στα κύρια συστατικά σας επιτρέπει να πάρετε μια πολύ ενδιαφέρουσα γεύση.

Για το αλάτισμα θα χρειαστείτε:

• 1 κιλό ψιλοκομμένο και ξεσπασμένο σολομό.
• χοντρό αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια?
• ζάχαρη - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια?
• σπόροι μουστάρδας - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια?
• νερό - 1 l;
• φύλλο δάφνης - 2 τεμ.;
• μπαχάρι - 6 τεμ.;

Πώς να μαγειρέψετε:

Προσθέστε όλα τα καρυκεύματα εκτός από τη μουστάρδα στο μπολ και προσθέστε νερό. Βάζουμε στη φωτιά και βράζουμε. Μόλις βράσει η μαρινάδα, σβήνουμε τη φωτιά και αφήνουμε το μείγμα να κρυώσει σε αποδεκτή θερμοκρασία. Και μόνο τότε, οι σπόροι μουστάρδας προστίθενται στην ψυχρή μαρινάδα. Αντί για κόκκους, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ξηρή μουστάρδα. Το ψάρι κόβεται σε κομμάτια πάχους έως 2 εκ. Τα κομμάτια του ψαριού τοποθετούνται σε βάζο τυχαία. Τέλος, το ψάρι περιχύνεται με μαρινάδα μουστάρδας και τοποθετείται σε κρύο μέρος. Και μετά από 3 ώρες το ψάρι μπορεί να φαγωθεί.

Τέτοιες συνταγές χρησιμοποιούνται αρκετά συχνά λόγω της ιδιαίτερης γεύσης του τελικού προϊόντος.

Για να γίνει αυτό πρέπει να προετοιμάσετε:

• σολομός chum - 1 σφάγιο.
• αλάτι - 1,5 κουταλιές της σούπας. μεγάλο;
• ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο;
• φύλλο δάφνης - 2 τεμ.;
• γαρίφαλο - 5 ταξιανθίες.
• σκόρδο - 3 σκελίδες;
• ελαιόλαδο - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.

Τεχνολογία μαγειρέματος:

Ξεσπάστε το σφάγιο και διαχωρίστε το κρέας από τα κόκαλα. Το φιλέτο κόβεται μεγάλα κομμάτιακαι τρίβουμε με ένα μείγμα αλατιού και ζάχαρης. Δεν πρέπει να υπάρχει πολύ αλάτι στο ψάρι. Οι σκελίδες σκόρδου συνθλίβονται σε μικρότερα κομμάτια και γεμίζονται σε κρέας σολομού. Μετά από αυτό, το φιλέτο σολομού chum τοποθετείται σε ένα μπολ. Πάνω από το κρέας του ψαριού τοποθετούνται γαρύφαλλα, φύλλα δάφνης και μπαχάρι. Μετά από αυτό, το φιλέτο περιχύνεται με ελαιόλαδο. Παίρνετε ένα πιάτο μικρότερο από το σκεύος (κατσαρόλα) και σκεπάζετε το ψάρι, μετά το οποίο τοποθετείται ένα φορτίο που αποτελείται από ένα βάζο 3 λίτρων με νερό στο πιάτο. Το αποτέλεσμα θα είναι ένα φορτίο 3 κιλών, το οποίο είναι αρκετά. Σε αυτή την κατάσταση, το ψάρι μαρινάρεται για 1 ώρα. Μετά από αυτό, αφαιρείται η πλάκα με το φορτίο και το ψάρι καλύπτεται με κανονικό καπάκι και τοποθετείται σε κρύο μέρος για άλλα 60 λεπτά. Μετά από αυτό το διάστημα, το προϊόν σερβίρεται στο τραπέζι.

Ένα άλλο πολύ ενδιαφέροντα τρόπομαγειρεύοντας πολύ νόστιμο ψάρι.

Τι χρειάζεται για αυτό:

• ψάρι (σολομός chum) - 1 κιλό.
• καθαρό νερό - 1 λίτρο;
• χοντρό αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο;
• ζάχαρη - 1,5 κουταλιά της σούπας. μεγάλο;
• μαϊντανός και άνηθος - 1 μάτσο.
• 2 τεμ. φύλλα δάφνης?
• 5 μπιζέλια μπαχάρι?
• ξηρό κύμινο - 1/2 κουταλάκι του γλυκού;
• μισό λεμόνι.

Τεχνολογία αλατίσματος:

Ρίχνουμε 1 λίτρο νερό στο τηγάνι και αφήνουμε να πάρει μια βράση. Όλα τα καρυκεύματα και τα μπαχαρικά χύνονται σε βραστό νερό. Μόλις βράσει η άλμη, σβήνουμε τη φωτιά και την αφήνουμε να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου. Κομμάτια ψαριού τοποθετούνται σε ένα έτοιμο (γυάλινο) δοχείο και πασπαλίζονται με ψιλοκομμένα μυρωδικά (μαϊντανό και άνηθο) από πάνω. Περιχύνουμε με άλμη τα ψάρια και τοποθετούμε ροδέλες λεμονιού από πάνω. Στη συνέχεια, το μαριναρισμένο ψάρι τοποθετείται σε δροσερό μέρος για μία ώρα. Μετά από μία ώρα, αφαιρέστε τις φέτες λεμονιού από τα πιάτα και μετά το ψάρι αφήνεται στο ίδιο μέρος για άλλες 8-12 ώρες. Στη συνέχεια το ψάρι μπορεί να σερβιριστεί.

Αυτή η μέθοδος είναι εξαιρετικά απλή και δεν απαιτεί ειδικά συστατικά.

Για αυτήν την τεχνολογία αλατίσματος θα χρειαστείτε:

• σφάγιο ψαριών?
• 2 κ.σ. κουτάλια αλάτι?
• 1 κ.γ. κουταλιά ζάχαρη.

Κόψτε και ξεφορτωθείτε το ψάρι και μετά ξεπλύνετε καλά. Κόψτε το ψάρι κατά μήκος της κορυφογραμμής σε δύο μέρη. Κάθε μέρος πρέπει να τρίβεται με ένα μείγμα ζάχαρης και χοντρό αλάτι. Τοποθετήστε δύο μισά ψάρια σε ένα μπολ και σκεπάστε με μια στεγνή πετσέτα. Το ψάρι τοποθετείται έτσι ώστε η φλούδα να βρίσκεται στο κάτω και πάνω μέρος του ψαριού. Μετά από αυτό, ο σολομός chum τοποθετείται στο ψυγείο για τρεις ημέρες. Πριν σερβίρετε το ψάρι, καθαρίζεται από το περιττό αλάτι και ζάχαρη και κόβεται σε ίσα κομμάτια.

Αυτή η συνταγή διακρίνεται για τη μοναδική της σύνθεση, η οποία σας επιτρέπει να αποκτήσετε ένα προϊόν με εξαιρετικά γευστικά χαρακτηριστικά.

Για να γίνει αυτό πρέπει να προετοιμάσετε:

• 1 κιλό κόκκινο ψάρι (σολωμός chum);
• 1 λεμόνι ή 1 κ.γ. κουτάλι ξύδι?
• 2 κ.σ. κουτάλια χοντρό αλάτι.
• 2 κ.σ. κουταλιές ζάχαρη?
• σκόρδο 2 σκελίδες?
• κρεμμύδια 3 τεμ.
• 0,5 ποτήρια νερό?
• χρένο (ρίζα) - 30 g;
• ελαιόλαδο - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια.

Πώς να μαγειρέψετε

Ο σολομός chum καθαρίζεται, αφαιρώντας το κεφάλι, την ουρά και τα πτερύγια και μετά κόβεται σε ίσα κομμάτια, πάχους 1,5-2 cm. Πάρτε ένα ταψί ή ένα βάζο, όπου τοποθετούνται τα κομμάτια του ψαριού. Σε ξεχωριστό δοχείο ανακατεύουμε το νερό και τα υπόλοιπα υλικά της συνταγής. κρεμμύδιακομμένο σε δαχτυλίδια και το σκόρδο σε μεγάλα κομμάτια. Το χρένο είναι τριμμένο. Το αποτέλεσμα είναι ένα μείγμα με το οποίο χύνεται το ψάρι. Στύψτε το χυμό από 0,5 μέρη λεμονιού πάνω από τη μαρινάδα ή ρίξτε ξύδι. Το προϊόν γεμάτο με μαρινάδα τοποθετείται στο ψυγείο για μερικές ημέρες. Μετά από αυτό το διάστημα, το ψάρι μπορεί να καταναλωθεί.

Ο παστός σολομός θα διακοσμεί πάντα το γιορτινό τραπέζι. Αλλά τα ψάρια που αγοράζονται από το κατάστημα δεν είναι πάντα ιδανικά στη γεύση. Ως εκ τούτου, πολλές νοικοκυρές άρχισαν να αλατίζουν μόνες τους τον σολομό. Αυτό μπορεί να γίνει στο σπίτι πολύ γρήγορα, απλά και χωρίς πολλά έξοδα. Υπάρχουν πολλές συνταγές για το αλάτισμα του σολομού, καθώς και οι γευστικές προτιμήσεις.

Σε κάποιους αρέσει το ψάρι με κρεμμύδια και μπαχαρικά, ενώ σε άλλους προτιμούν κλασικό τουρσίμε ελάχιστη προσθήκη μπαχαρικών. Ως εκ τούτου, η ιδανική επιλογή για να μην κάνετε λάθος είναι να κάνετε τουρσί σολομό στο σπίτι με τα γούστα σας. Αποδεικνύεται πολύ πιο οικονομικό από οικονομική άποψη.

Πώς να επιλέξετε έναν καλό σολομό

Θα πρέπει να λάβετε με ιδιαίτερη σοβαρότητα την επιλογή του κύριου συστατικού - τον σολομό chum. Υπάρχουν αρκετοί κανόνες:

• Η ιδανική επιλογή για την αγορά ψαριών είναι ζωντανά ή παγωμένα. Αυτό θα σας δώσει σιγουριά ότι το ψάρι είναι φρέσκο.
• Ο κατεψυγμένος σολομός θα πρέπει να επιλέγεται σύμφωνα με τα ακόλουθα χαρακτηριστικά: ομοιόμορφο χρώμα, χωρίς κρούστα πάγου ή χιονιού στην επιφάνεια, το δέρμα του ψαριού δεν πρέπει να καταστραφεί. Το ψάρι δεν πρέπει να έχει ξένες οσμές. Τα βράγχια δεν πρέπει να είναι μαύρα.
• Το σφάγιο του ψαριού πρέπει να είναι ολόκληρο (δεν έχει εκσπλαχνιστεί). Τα έτοιμα φιλέτα ψαριού δεν είναι κατάλληλα για αλάτισμα στο σπίτι, γιατί κατά τη διαδικασία του αλατίσματος μπορεί να στεγνώσουν και τότε δεν θα επιτευχθεί το επιθυμητό αποτέλεσμα.

Δεν ταιριάζουν όλα τα μπαχαρικά και τα μπαχαρικά με τα ψάρια. Μερικά μπαχαρικά είναι ιδανικά μόνο για θαλασσινά ψάρια και μερικά για ψάρια του ποταμού. Υπάρχουν μπαχαρικά που δεν ταιριάζουν καθόλου με τα ψάρια.

Επομένως, είναι σημαντικό να το λάβετε υπόψη. Είναι σημαντικό να μην το παρακάνετε με την προσθήκη μπαχαρικών. Το κρέας πρέπει να έχει μια ελαφριά γεύση μπαχαρικών, η κύρια γεύση πρέπει να είναι η γεύση του ψαριού.

Μπαχαρικά που ταιριάζουν τέλεια με τον σολομό

• Μπιζέλια μπαχάρι?
• Φύλλο δάφνης;
• Είναι προτιμότερο να χρησιμοποιείτε χοντρό αλάτι για το τουρσί (ειδικό για τουρσιά και κονσέρβες). Κατανέμεται ομοιόμορφα σε όλο το κρέας και είναι σχεδόν αδύνατο να αλατιστεί υπερβολικά το κρέας.
• Για να προετοιμάσετε τον σολομό, πρέπει να πάρετε κανονική ζάχαρη από τεύτλα (μεγάλο).
• Αποξηραμένος μαϊντανός?
• Κολίανδρο;
• Κύμινο;
• Το μοσχοκάρυδο ταιριάζει πολύ με τον σολομό chum?
• σπόροι μουστάρδας.

Συνταγές για το αλάτισμα του σολομού στο σπίτι

Ένας απλός αλλά νόστιμος τρόπος για να κάνετε τουρσί σολομό

• 1 κιλό. chum σολομός?
• 2 κ.σ. ορυκτό αλάτι;
• 2 κ.σ. Σαχάρα;
• 1 φύλλο δάφνης?
• 1 κρεμμύδι?
• 3 κόκκους μαύρου πιπεριού.

Αφαιρούμε το σφάγιο και το κόβουμε σε κομμάτια ύψους 1 cm. Σε ένα ξεχωριστό μπολ ανακατεύουμε το αλάτι και τη ζάχαρη. Επικαλύψτε τα σφάγια γενναιόδωρα στη μάζα που προκύπτει. Τοποθετήστε σφιχτά σε σειρές σε ένα βάζο του λίτρου. Ανάμεσα στις σειρές τοποθετούμε την ψιλοκομμένη δάφνη και τον αρακά.

Γεμίστε το βάζο μέχρι πάνω, σκεπάστε με μια πετσέτα και βάλτε το σε σκοτεινό μέρος για 6 ώρες σε κανονική θερμοκρασία. Αφού περάσει ο χρόνος, αφαιρέστε το φιλέτο και ξεπλύνετε τα περιττά μπαχαρικά με δροσερό τρεχούμενο νερό.

Τοποθετήστε ξανά τα πάντα στο δοχείο, αλλά τοποθετήστε μισούς δακτυλίους κρεμμυδιού ανάμεσα στις σειρές. 1 μεγάλο κρεμμύδι θα είναι αρκετό. Τοποθετούμε στο ψυγείο για 60 λεπτά και το προϊόν είναι έτοιμο για κατανάλωση.

Εξπρές συνταγή για το αλάτισμα του σολομού - 30 λεπτά και τελειώσατε!

• 1 κιλό κόκκινο ψάρι.
• 2 κ.σ. άλας;
• 2 κ.σ. Σαχάρα;
• ½ λεμόνι?
• Φύλλο δάφνης;
• 5-6 μπιζέλια μαύρο μπαχάρι.

Ξεχωρίστε το κόκκινο κρέας από τα κόκαλα και ξεπλύνετε. Τρίψτε σε λεπτές φαρδιές λωρίδες (4-6 mm) και τοποθετήστε το σε ένα βαθύ δοχείο. Ρίξτε το κρέας στο μείγμα ζάχαρης και αλατιού. Προσθέστε 1-2 φύλλα δάφνης και μπαχάρι στο ίδιο μείγμα. Στύβουμε το υγρό από το μισό λεμόνι από πάνω.

Πετάξτε τα πάντα επιμελώς. Αφήστε σε κανονική θερμοκρασία για 30 λεπτά. Αφού περάσει ο χρόνος, ξεπλύνετε τις φέτες για να αφαιρέσετε το περιττό αλάτι και μπορείτε να τις σερβίρετε αμέσως στους καλεσμένους.

Πώς να αλατίσετε τον σολομό με μουστάρδα

• 1 κιλό σφάγιο.
• 2 κ.σ. χοντρό αλάτι?
• 2 κ.σ. Σαχάρα;
• 2 κ.σ. σπόροι μουστάρδας (αν θέλετε, αντικαταστήστε με ξηρό μείγμα μουστάρδας).
• 1 λίτρο νερό?
• 2 φύλλα δάφνης?
• 6 τεμ. κόκκους πιπεριού

Ρίχνουμε στο τηγάνι πιπέρι, δάφνη, αλάτι, ζάχαρη. Τα γεμίζουμε όλα με 1000 γρ νερό. Αφήστε να πάρει μια βράση. Αφού πάρει βράση, αποσύρουμε το τηγάνι από τη φωτιά. Ψύξτε μέχρι να κρυώσει.

Προσθέστε σπόρους μουστάρδας. Κόψτε το σφάγιο σε κομμάτια περίπου 2 εκ. Τοποθετήστε το σε βάζο (όχι σφιχτά). Ρίξτε υγρό μουστάρδας και βάλτε το σε δροσερό μέρος. Μετά από 3 ώρες, το τελικό προϊόν είναι έτοιμο για κατανάλωση.

Συνταγή για πικάντικο αλατισμένο σολομό

• Chum σολομός - 1 τεμ.;
• Αλάτι - 1,5 κουταλιές της σούπας;
• Ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας;
• 5 μπιζέλια μαύρο μπαχάρι?
• 2 φύλλα δάφνης?
• 5 ταξιανθίες γαρύφαλλου?
• 3 σκελίδες σκόρδο?
• 1 κ.γ. ελαιόλαδο.

Ξεσπάστε το σφάγιο και διαχωρίστε τη βάση από τα οστά. Τα κομμάτια του φιλέτου πρέπει να είναι μεγάλα. Ένα ξεχωριστό μέροςτρίψτε με ένα μείγμα ζάχαρης και αλατιού. Δεν πρέπει να υπάρχουν μεγάλες συσσωρεύσεις αλατιού στο κρέας. Κόβουμε το σκόρδο σε μικρά κομμάτια και το ρίχνουμε στο φιλέτο σολομού. Τοποθετούμε το φιλέτο σε μια κατσαρόλα.

Από πάνω ρίχνουμε γαρίφαλο, δάφνη και μπαχάρι. Περιχύνουμε με ελαιόλαδο. Σκεπάζουμε με πιατέλα μικρότερη σε διάμετρο από την κατσαρόλα. Τοποθετήστε ένα βάρος από πάνω και ξεχάστε το για 60 λεπτά. Στη συνέχεια αφαιρέστε το πιάτο και το βάρος και καλύψτε με ένα απλό καπάκι. Το αφήνουμε στο κρύο για άλλη 1 ώρα και σερβίρουμε.

Τσουμ σολομός σε άλμη

• 1 κιλό ψάρι?
• 1 λίτρο νερό?
• 2 κ.σ. χοντρό αλάτι?
• 1,5 κ.σ. Σαχάρα;
• 1 μάτσο χόρτα (μαϊντανό και άνηθο).
• 2 φύλλα δάφνης?
• 5 μπιζέλια μπαχάρι?
• ½ κουτ. ξηρό κύμινο?
• 1/2 λεμόνι.

Σε μια κατσαρόλα βάζουμε 1 λίτρο νερό να βράσει. Προσθέστε μπαχαρικά σε βραστό νερό. Ψύξτε την άλμη που προκύπτει στους 30°. Τοποθετήστε τα κομμάτια ψαριού σε ένα γυάλινο δοχείο. Χοντροκόβουμε τα χόρτα και τα πασπαλίζουμε πάνω στο ψάρι.

Ρίξτε άλμη σε ένα βάζο. Κόβουμε το λεμόνι σε πλαστικά κομμάτια και το βάζουμε σε ένα βάζο. Τοποθετήστε τα ψάρια σε δροσερό, σκοτεινό μέρος για 1 ώρα. Μετά από μια ώρα, αφαιρέστε το βάζο και αφαιρέστε τις φέτες λεμονιού. Το αφήνετε στο κρύο για άλλες 8-12 ώρες και σερβίρετε στους καλεσμένους σας.

Πώς να αλατίσετε τον σολομό με την ξηρή μέθοδο

• 1 kg σφάγιο?
• 2 κ.σ. άλας;
• 1 κ.γ. Σαχάρα;

Ξεσπάστε το ψάρι και πλύντε το. Κόψτε κάθε περίσσεια. Χωρίστε κατά μήκος της σπονδυλικής στήλης σε δύο μισά. Τρίψτε τα 2 μισά με ένα μείγμα αλατιού και ζάχαρης. Τοποθετήστε σε μια κατσαρόλα και σκεπάστε με μια πετσέτα κουζίνας διπλωμένη σε πολλές στρώσεις. Το πρώτο μισό του ψαριού τοποθετείται με την πλευρά του δέρματος προς τα κάτω, το δεύτερο μισό τοποθετείται πάνω από το πρώτο μισό, με το δέρμα προς τα πάνω.

Τοποθετούμε στο ψυγείο για 3 μέρες. Πριν το σερβίρετε, αφαιρέστε το μισό ψάρι από το περιττό αλάτι (αν υπάρχει) και κόψτε σε μερίδες.

Πώς να κάνετε τουρσί σολομό σε μαρινάδα

• 1 κιλό κόκκινο ψάρι.
• 1 λεμόνι (ή 1 κουταλιά της σούπας ξύδι)
• 2 κ.σ. χοντρό αλάτι?
• 2 κ.σ. Σαχάρα;
• 2 σκελίδες σκόρδο?
• 3 κεφάλια κανονικό κρεμμύδι;
• ½ ποτήρι νερό?
• Χρένο (ρίζα) - 30 g;
• ελαιόλαδο - 2 κουταλιές της σούπας;

Καθαρίστε τον σολομό από την περίσσεια. Διαχωρίστε τα πτερύγια, το κεφάλι και την ουρά. Κόβουμε σε φέτες ύψους 1,5-2 εκ. Διπλώστε μέσα μεγάλο βάζοή μια κατσαρόλα. Ανακατεύουμε χωριστά το νερό και όλα τα άλλα συστατικά. Κόβουμε τα κρεμμύδια σε ροδέλες. Σκόρδο σε μεγάλα κομμάτια. Τρίψτε το χρένο στον ψιλό τρίφτη.

Ρίξτε το μείγμα που προκύπτει πάνω από τα ψάρια. Ρίξτε ξύδι ή στύψτε το χυμό λεμονιού από πάνω. Τοποθετούμε τον σολομό στη μαρινάδα στο ψυγείο για 2 ημέρες. Αφού περάσει η ώρα, το ψάρι είναι έτοιμο για κατανάλωση.

• Για να διευκολύνετε το διαχωρισμό του φιλέτου από τα κόκαλα, πρέπει να αρχίσετε να κόβετε το ψάρι από τη σπονδυλική στήλη.
• Εάν έχετε αλατίσει υπερβολικά το ψάρι, τότε πρέπει να το μουλιάσει σε καθαρό νερό. κρύο νερόγια 1-2 ώρες (ανάλογα πόσο αλμυρό είναι).
• Για να μην το παρακάνετε με τα μπαχαρικά, προσθέστε μόνο μια πρέζα.

– δεν είναι δύσκολο θέμα. Το κύριο πράγμα είναι ότι μπορείτε να αλατίσετε το ψάρι ακριβώς όπως σας αρέσει. Κάθε νοικοκυρά έχει τη δική της ιδιαίτερη συνταγή για παρασκευές και τουρσί.

Πώς να μαγειρέψετε νόστιμα τον σολομό στο σπίτι - οι καλύτερες συνταγές

Το παστό κόκκινο ψάρι πρέπει να υπάρχει πάντα σε κάθε γιορτινό τραπέζι. Ο αλατισμένος σολομός είναι ιδιαίτερα νόστιμος. Για να ευχαριστήσετε τους αγαπημένους σας και τους φίλους σας με μια τέτοια λιχουδιά, θα σας μάθουμε πώς να αλατίζετε τον σολομό στο σπίτι, πώς να το κάνετε πολύ εύκολα, γρήγορα, με αυτοπεποίθηση και πολύ νόστιμο. Το αλάτισμα τέτοιων ψαριών μόνοι σας είναι πολύ πιο κερδοφόρο από το να αγοράσετε έτοιμο αλατισμένο σολομό και η γεύση τέτοιων ψαριών δεν είναι σε καμία περίπτωση κατώτερη από τα ψάρια από το κατάστημα.

Πώς να επιλέξετε chum σολομό για τουρσί;

Για την παρασκευή τέτοιων ψαριών θα χρειαστούμε: ένα πλαστικό ή εμαγιέ δοχείο για την παρασκευή ψαριών, ένα μαχαίρι, αλάτι ή ζάχαρη για το τουρσί, μαγειρικό ψαλίδι, ελαιόλαδο και μπαχαρικά σύμφωνα με το γούστο σας, καταπίεση.

• Αγοράζουμε φρέσκο ​​σολομό σε ένα κατάστημα ή αγορά. Για να αλατίσετε, είναι καλύτερο να παίρνετε παγωμένο σολομό, αλλά ο κατεψυγμένος είναι επίσης κατάλληλος, το κύριο πράγμα είναι ότι δεν μπορεί να υποβληθεί σε επαναλαμβανόμενη κατάψυξη και απόψυξη. Δεν χρειάζεται να πάρετε κομμένα ψάρια, χρειάζεστε ολόκληρο σολομό - με εντόσθια και κεφάλι.
• Αν αγοράσατε κατεψυγμένο σολομό για να αλατίσετε, αφήστε τον να ξεπαγώσει φυσικά.

Συνταγή για αλάτισμα σολομού

1. Ενώ ο σολομός chum αποψυχθεί στο σπίτι, μπορείτε να ετοιμάσετε ένα ειδικό μείγμα για το τουρσί. Για να το κάνετε αυτό, πρέπει να πάρετε αλάτι (απαραιτήτως χοντροτριμμένο), είναι ιδανικό για την απορρόφηση της περίσσειας υγρών, για να αλατίσετε τον σολομό, χρειάζεστε επίσης κρυσταλλική ζάχαρη. 3 μέρη αλάτι σε 1 μέρος κρυσταλλική ζάχαρη είναι τέλεια αναλογία. Για να αλατίσετε τον σολομό, ανακατέψτε καλά το αλάτι με την άμμο.
2. Όταν αλατίζετε 1 κιλό σολομού chum, θα χρειαστείτε περίπου 3 κουταλιές της σούπας από αυτό το μείγμα. Ωστόσο, εάν υπάρχει αμφιβολία για το βάρος του ψαριού, είναι προτιμότερο να υποαλατίσουμε παρά να υπεραλατίσουμε.

Πώς να αλατίσετε τον σολομό στο σπίτι - συνταγή

1. Αφού αποψυχθεί ο σολομός, πρέπει να κοπεί. Αρχικά, για να αλατίσουμε τον σολομό, κόβουμε το κεφάλι, μην το πετάξουμε, γιατί το κεφάλι μπορεί να φτιάξει μια νόστιμη ψαρόσουπα. Με ένα ψαλίδι κόβουμε τα πτερύγια του ψαριού, ανοίγουμε την κοιλιά και καθαρίζουμε το εσωτερικό του. Αν είστε τυχεροί, μπορεί να συναντήσετε χαβιάρι ή μίλτι. Άλλωστε μπορούν και να αλατιστούν. Το γάλα αλατίζεται μαζί με το σφάγιο και το χαβιάρι αλατίζεται χωριστά. Για να αλατίσουμε το σφάγιο του σολομού, το κόβουμε αριστερά και δεξιά της σπονδυλικής στήλης, αφαιρούμε τα κόκαλα. Εάν το ψάρι είναι πολύ μεγάλο, τότε μπορείτε να το χωρίσετε στη μέση.
2. Για να αλατίσετε το σφάγιο του σολομού, το ανοίγετε και το πασπαλίζετε με το μείγμα τουρσί. Το μείγμα πρέπει να εφαρμόζεται ομοιόμορφα. Αν σας αρέσουν τα πιο λιπαρά ψάρια, μπορείτε να προσθέσετε μερικές σταγόνες ελαιόλαδο σε αυτό. Μπορείτε επίσης να προσθέσετε μπαχαρικά σύμφωνα με το γούστο σας, όπως πιπέρι, δάφνη κ.λπ. Αν αποφασίσετε να αλατίσετε τον σολομό με μπαχαρικά, θα πρέπει να τοποθετηθούν ομοιόμορφα σε όλο το δοχείο με το ψάρι.
3. Τοποθετούμε τον σολομό να αλατιστεί σε ένα δοχείο. Βάζουμε την καταπίεση από πάνω (για παράδειγμα, τρία λίτρο βάζομε νερό), αφήνουμε για 2 ώρες και μετά βάζουμε το ψάρι στο κρύο. Και μέσα σε μια μέρα, στο σπίτι, το ψάρι θα είναι έτοιμο και μπορείτε να το φάτε.

Το κόκκινο ψάρι είναι ιδανικό για αλάτισμα. Με αυτό μπορείτε να φτιάξετε εξαιρετικά σάντουιτς, πίτες, σαλάτες... Φυσικά, υπάρχουν πολλοί υποψήφιοι για το σπιτικό αλάτισμα - σολομός, πέστροφα, ροζ σολομός. Αλλά ο σολομός chum εξακολουθεί να είναι ο βέλτιστος όσον αφορά τη γεύση και το κόστος.

Πώς να αλατίσετε το ψάρι;

Το τουρσί σολομού στο σπίτι είναι αρκετά απλό. Πρώτα πρέπει να επιλέξετε το σωστό ψάρι.

Ο σολομός chum τις περισσότερες φορές καταλήγει στα ράφια των καταστημάτων βαθιά κατεψυγμένος. Σε αυτή την περίπτωση, είναι προτιμότερο να επιλέξετε ένα προϊόν που είναι κατεψυγμένο μία φορά. Είναι εύκολο να το ξεχωρίσεις από τα πολυκατεψυγμένα - κατά εμφάνιση. Το ψάρι πρέπει να είναι ασημί, άθικτο, με ίσια πτερύγια. Είναι καλύτερα να επιλέξετε ένα ολόκληρο σφάγιο, συμπεριλαμβανομένου του κεφαλιού. Θα αφιερώσετε περισσότερο χρόνο για να το κόψετε, αλλά θα είστε σίγουροι ότι το ψάρι δεν είναι χαλασμένο.

Πολλοί παράγοντες επηρεάζουν τον τρόπο σωστής τουρσί σολομού. Όλα είναι σημαντικά: από το υλικό του δοχείου στο οποίο γίνεται το αλάτισμα μέχρι το άλεσμα του αλατιού. Το δοχείο για το αλάτισμα του σολομού πρέπει να είναι πλαστικό ή εμαγιέ. Μην επιλέγετε μεταλλικά σκεύη - το έτοιμο ψάρι μπορεί να αποκτήσει μεταλλική γεύση. Το αλάτι πρέπει να είναι αλάτι ή να αλεσθεί πρώτα. Αφαιρεί την υπερβολική υγρασία από το ψάρι και του επιτρέπει να άλμη στη δική του άλμη. Η βέλτιστη ποσότητα ζάχαρης σε αλάτι είναι 1:3. Όταν αλατιστεί, ο σολομός chum γίνεται πιο ξηρός από τον σολομό. Επομένως, όταν μαγειρεύετε, μπορείτε να προσθέσετε λίγο ελαιόλαδο στο ψάρι. Θα κάνει το κρέας του σολομού πιο ζουμερό.

Πώς να παστώνετε σωστά τον σολομό;

Έτσι, το ψάρι έχει επιλεγεί. Το μόνο που μένει είναι να το αλατίσουμε σωστά.

Πρώτα πρέπει να αφήσετε το σφάγιο να ξεπαγώσει. Μετά από αυτό, το κόβουμε σταυρωτά σε δύο μέρη. Χωρίζουμε την κορυφογραμμή και τα μεγάλα κόκαλα. Ανακατεύουμε 1 κ.σ. αλάτι με 0,5 κ.σ. Σαχάρα. Προσθέστε μπαχαρικά και κόκκους πιπεριού στο μείγμα για γεύση. Ο κόλιανδρος και τα φύλλα δάφνης προσθέτουν μια ιδιαίτερα πικάντικη γεύση στο ψάρι. Πασπαλίζουμε τα κομμάτια του ψαριού με το πικάντικο μείγμα και τα τοποθετούμε σε ένα δοχείο, με το δέρμα προς τα πάνω. Αλάτι για 2-3 μέρες. Ο αλατισμένος σολομός θα γίνει πιο ελαστικός και τρυφερός αν τον πασπαλίσετε με κονιάκ. Για 1 κιλό. Το ψάρι παίρνει 2-3 κ.σ.

Μια άλλη συνταγή είναι ο αλατισμένος σολομός. Κόβουμε το ψάρι σε κομμάτια πάχους 2-4 εκ. Ετοιμάστε την άλμη. Σε 1λ. προσθέστε 2 κουταλιές της σούπας νερό. μεγάλο. αλάτι, 1 κ.γ. μεγάλο. ζάχαρη, δάφνη, 5 κόκκους πιπεριού. Ζεσταίνουμε και αφήνουμε να κρυώσει. Ρίξτε άλμη πάνω από τον σολομό. Αφήστε σε ζεστό μέρος για 2-3 ημέρες. Μεταφέρετε στο κρύο για 4-5 ημέρες.

Για να αλατίσετε τα φιλέτα ψαριού, είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε την παρακάτω μέθοδο.

Χημική ένωση:

• Φιλέτο σολομού Chum - 1 κιλό.
• Αλάτι - 3 κουταλιές της σούπας.
• Ζάχαρη - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
• Αλεσμένο πιπέρι - 1 κουταλάκι του γλυκού.

Παρασκευή:

1. Αφαιρέστε τα λέπια από τα ψάρια, εάν υπάρχουν. Κόψτε σε δύο μέρη: κόψτε κατά μήκος της κορυφογραμμής προς την ουρά.
2. Χωρίστε τον σολομό σε δύο μισά, προσπαθώντας να αφήσετε τα πλευρά στη ραχοκοκαλιά. Το φιλέτο πρέπει να παραμείνει στο δέρμα.
3. Στεγνώστε το κρέας σολομού και τρίψτε με το μείγμα αλατιού. Τοποθετήστε τα ψάρια σε ένα πιάτο ή δίσκο, με το δέρμα προς τα κάτω. Τοποθετήστε το δεύτερο μέρος από πάνω. Και τα δύο κομμάτια σολομού θα πρέπει να είναι από φιλέτο φιλέτο.
4. Τοποθετούμε στο ψυγείο για 2-3 μέρες.

Αλατισμένος σολομός σε λάδι

Χημική ένωση:

• Κουφάρι ψαριού - 1 τεμάχιο.
• Χοντρό αλάτι - 3 κουτ.
• Ζάχαρη - 1,5 κουταλάκι του γλυκού.
• Εξευγενισμένο φυτικό έλαιο

Παρασκευή:

1. Τα ψάρια δεν πρέπει να ξεπαγώνουν εντελώς. Κόβουμε το σφάγιο, αφαιρούμε το φιλέτο. Κόψτε το σε φαρδιά κομμάτια.
2. Ανακατεύουμε το αλάτι και τη ζάχαρη. Τοποθετήστε τον σολομό σε ένα δοχείο, πασπαλίστε με ένα μείγμα αλατιού και ζάχαρης και ρίξτε λάδι.
3. Θα πρέπει να καλύπτει πλήρως το ψάρι. Τοποθετούμε την επόμενη στρώση φιλέτο με τον ίδιο τρόπο. Βάζουμε το ψάρι στο ψυγείο για 2-3 μέρες.

Τσουμ σολομός σε λάδι άλμης

Χημική ένωση:

• Τσουμ σολομός - 700 γρ.
• Εξευγενισμένο φυτικό έλαιο - 100 ml.
• Αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο
• Ζάχαρη - 1 κουταλάκι του γλυκού.
• Φύλλο δάφνης
• Μαύρο πιπέρι

Παρασκευή:

1. Κόβουμε το ψάρι, χωρίζουμε το φιλέτο, το κόβουμε σε μικρές μερίδες. Ανακατεύουμε το λάδι και τα μπαχαρικά. Προσθέστε τη λαδωμένη άλμη στον σολομό.
2. Μείγμα. Τοποθετούμε τα ψάρια σε ένα καθαρό βάζο και ρίχνουμε από πάνω το υπόλοιπο λάδι. Βάζουμε τον σολομό στο ψυγείο για μια μέρα. Το ορεκτικό είναι έτοιμο.

Μια άλλη συνταγή για την παρασκευή σολομού chum έχει το μυστηριώδες όνομα sagudai. Χρησιμοποιώντας αυτή τη μέθοδο, το ψάρι γίνεται ζουμερό και τρυφερό, λιώνοντας στο στόμα σας. Το Sagudai είναι ένα παραδοσιακό πιάτο από τη βόρεια Ρωσία. Μπορεί να παρασκευαστεί από οποιοδήποτε ψάρι της οικογένειας του σολομού.

Πώς να μαγειρέψετε sagudai από σολομό chum;

Χημική ένωση:

• Φιλέτο σολομού Chum - 500 γρ.
• Μέτριο κρεμμύδι - 2 τεμ.
• Φυτικό λάδι - 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
• 70% ξίδι - 0,5 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
• Νερό - 100 ml.
• Αλάτι, πιπέρι, δάφνη - για γεύση

Παρασκευή:

1. Κόβουμε το φιλέτο σε μικρά κομμάτια. Κόβουμε το κρεμμύδι σε μισούς δακτυλίους. Αλατοπιπερώνουμε το ψάρι, προσθέτουμε τη δάφνη. Γεμίστε τον σολομό με λάδι.
2. Ετοιμάζουμε τη μαρινάδα: ανακατεύουμε νερό και ξύδι. Προσθέστε το στο ψάρι.
3. Βάζουμε τον τσουμ σολομό στο ψυγείο υπό πίεση. Η ετοιμότητα καθορίζεται από το χρώμα του ψαριού - πρέπει να γίνει ελαφρώς λευκό.

Πώς να κάνετε τουρσί σολομό;Αυτή είναι μια ερώτηση που κάνουν πολλοί άνθρωποι στον εαυτό τους. Μετά από όλα, η παρουσία σε γιορτινό τραπέζιΤο παστό κόκκινο ψάρι είναι μια παράδοση της ρωσικής γιορτής μας. ΣΕ διακοπέςΟι φθηνές ποικιλίες ψαριών έχουν ιδιαίτερη ζήτηση στον πληθυσμό μας, για παράδειγμα, ο σολομός chum είναι ένα τέτοιο ψάρι. Έχει ευχάριστη γεύση και πολύ τρυφερό κρέας.
Ο παστός σολομός είναι ένα από τα νόστιμα και υπέροχα πιάτα που μπορείτε να ετοιμάσετε εύκολα στο σπίτι. Ταυτόχρονα, μπορείτε να αλατίσετε τσουμ σολομό είτε κατεψυγμένο είτε φρέσκο. Και σας διαβεβαιώνω, ότι δεν θα αποδειχθεί χειρότερο από το αγορασμένο από το κατάστημα. Το κύριο πράγμα κατά το αλάτισμα οποιουδήποτε ψαριού, όχι μόνο του σολομού, είναι να συμμορφώνεστε πλήρως με τις οδηγίες για το αλάτισμα των ψαριών.

Φανταστείτε πώς για πρωινό ή βραδινό θα σερβίρετε βραστές πατάτες με κόκκινο ψάρι, που αλάτισατε μόνοι σας. Και πόσο έκπληκτοι θα μείνουν οι καλεσμένοι που δοκίμασαν τον παστό σολομό στο εορταστικό σας γλέντι!

Αγορά σολομού chum για αλάτισμα.

Το τουρσί σολομού είναι αρκετά απλό, ακόμη και στο σπίτι. Αλλά για το αλάτισμα, πρώτα, πρέπει ακόμα να επιλέξετε το σωστό ψάρι.
Για να είναι νόστιμο το ψάρι σας μετά το αλάτισμα, πρέπει φυσικά να το αγοράσετε φρέσκο ​​από εσάς. Για να το κάνετε αυτό, πηγαίνετε στο σούπερ μάρκετ ή στην αγορά που βρίσκεται πιο κοντά στο σπίτι σας για φρέσκο ​​(μπορείτε επίσης να αγοράσετε κατεψυγμένο, αλλά όχι ακόμα αποψυγμένο) και ολόκληρο σφάγιο από το αγαπημένο σας κόκκινο ψάρι, για παράδειγμα, σολομό, πέστροφα, σολομό ή ροζ σολομός. Το κύριο πράγμα είναι να μην πάρετε ένα κομμένο ψάρι, χωρίς πτερύγια ή κεφάλι: κάντε όλη αυτή τη δουλειά στο κόψιμο του ψαριού καλύτερα στο σπίτισύ ο ίδιος. Λοιπόν, κάνατε την αγορά σας και είστε ο ευτυχής ιδιοκτήτης φρέσκου ή φρεσκοκατεψυγμένου κόκκινου ψαριού.

Προετοιμασία για το αλάτισμα του σολομού.

Εάν αγοράσατε κατεψυγμένο σολομό, αφήστε τον να ξεπαγώσει για αρκετές ώρες, αλλά σε καμία περίπτωση μην προσπαθήσετε να τον βάλετε στο φούρνο μικροκυμάτων - όλα αυτά πρέπει να συμβαίνουν φυσικά. Στο μεταξύ, όσο ξεπαγώνει ο σολομός, ετοιμάστε ό,τι χρειάζεστε για το αλάτισμα του ψαριού: ένα μαχαίρι κοπής και πίεση, ένα μείγμα για τουρσί και μαγειρικό ψαλίδι, ένα δοχείο για το αλάτισμα των ψαριών. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τόσο πλαστικά δοχεία όσο και εμαγιέ πιάτα για το δοχείο για το αλάτισμα του σολομού. Καλύτερα να μην χρησιμοποιείτε μεταλλικά σκεύη, καθώς το παστό ψάρι θα αποκτήσει τότε μια χαρακτηριστική μεταλλική γεύση.

Για την κοπή ψαριών, είναι καλύτερο να πάρετε ένα κοφτερό και μεσαίου μεγέθους μαχαίρι, αλλά για να αφαιρέσετε τα πτερύγια, είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε μαγειρικό ψαλίδι.

Ίσως το πιο πολύ σημαντικό σημείοΤο κλειδί για το αλάτισμα του κόκκινου (και μάλιστα οποιουδήποτε) ψαριού είναι να ετοιμάσετε ένα ειδικό μείγμα για αλάτισμα. Για να το κάνετε αυτό, πάρτε χοντρό αλάτι (σε ​​αντίθεση με το αλεσμένο αλάτι, απορροφά καλύτερα την υπερβολική υγρασία και, ως εκ τούτου, επιτρέπει στον σολομό να αλατιστεί "σε δικός χυμός" Πάρτε επίσης λίγη ζάχαρη. Πάρτε το σε αναλογία 3:1 (πάρτε 3 μέρη αλάτι και 1 μέρος ζάχαρη). Ετοιμάζετε το μείγμα τουρσί λαμβάνοντας υπόψη ότι για 1 κιλό ψάρι απαιτούνται περίπου 3 κουταλιές της σούπας από αυτό το μείγμα. Μπορείτε να ζυγίσετε τα ψάρια σας για αυτό, αλλά συνήθως όλα αυτά γίνονται με το μάτι. Φυσικά, το ψάρι δεν θα πάρει υπερβολικό αλάτι, αλλά με βάση δική σας εμπειρίαΘα σας πω - είναι καλύτερα να μην το παρακάνετε με το αλάτι τελικά.

Όταν αλατίζετε τον σολομό, μπορείτε να τον χρησιμοποιήσετε ως πρόσθετα συστατικά, αλλά αυτό είναι στη διακριτική σας ευχέρεια, φύλλα δάφνης(πάρτε 3-4 φύλλα δάφνης για ένα σφάγιο σολομού, μαύρο μπαχάρι (πάρτε 5-6 μπιζέλια) ή μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ειδικά μπαχαρικά για το μαγείρεμα των ψαριών, καθώς πωλούνται ελεύθερα στα παντοπωλεία. Ταυτόχρονα, το κύριο πράγμα είναι να μην το παρακάνετε με τα μπαχαρικά.

Για καταπίεση, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τα συνηθισμένα δύο ή βάζα τριών λίτρωνγεμάτο νερό.

Κόψιμο σολομού.

Αφού ετοιμάσαμε το μείγμα τουρσί, ήρθε η ώρα να αρχίσουμε να κόβουμε τον σολομό. Πρώτα απ 'όλα, χρησιμοποιήστε ένα κοφτερό μαχαίρι για να κόψετε το κεφάλι του ψαριού. Μπορείτε αργότερα να χρησιμοποιήσετε το κεφάλι ψαριού για να ετοιμάσετε νόστιμη ψαρόσουπα. Με το μαγειρικό ψαλίδι κόβουμε τα πτερύγια του ψαριού και μετά κόβουμε κατά μήκος της κοιλιάς του ψαριού και βγάζουμε όλα τα εσωτερικά εκεί.
Εάν αγοράσατε έναν θηλυκό σολομό, τότε είναι πιθανό να είστε τυχεροί και να βρείτε χαβιάρι στα εντόσθιά του. Εάν συμβαίνει αυτό, αφαιρέστε το προσεκτικά και, αφού το επεξεργαστείτε με βραστό νερό για απολύμανση, τοποθετήστε το σε ζεστό, αλατισμένο νερό (με βάση 2 κουταλιές της σούπας αλάτι ανά μισό λίτρο νερού) για 8-9 λεπτά. Και αν υπάρχει γάλα μέσα (από αρσενικό), σκουπίστε το προσεκτικά από όλα τα υπολείμματα εντόσθων ψαριών και αλατίστε το μαζί με το σφάγιο του ψαριού. Σε αυτή την περίπτωση, σκουπίστε πρώτα το γάλα με λίγο έτοιμο μείγμα τουρσί.

Ας επιστρέψουμε όμως στα ψάρια μας. Αφαιρέστε όλο το εσωτερικό του ψαριού μέσα από την κομμένη κοιλιά. Κόψτε το σφάγιο δεξιά και αριστερά της σπονδυλικής στήλης χρησιμοποιώντας ψαλίδι, σαν να διαχωρίζετε τη σπονδυλική στήλη του ψαριού από άλλα οστά. Μετά από όλα αυτά, θα πρέπει να σας μείνει ένα σφάγιο ψαριού με ένα μικρό σετ οστών, το οποίο θα πρέπει να αφαιρέσετε προσεκτικά. Αυτό γίνεται συνήθως με τα χέρια σας, αφαιρούνται αρκετά εύκολα. Ένα σφάγιο σολομού κομμένο με αυτόν τον τρόπο, αλλά χωρίς κόκαλα, κεφάλι ή εντόσθια, μπορεί να κοπεί σε δύο μέρη εάν είναι μεγάλο σε μέγεθος. Αλλά μπορείτε να αφήσετε τον σολομό μικρού μεγέθους ως έχει.

Αλάτισμα σολομού chum

Ο σολομός chum ετοιμάστηκε και κόπηκε. Τώρα μπορείτε να αρχίσετε να το αλατίζετε. Αυτή η διαδικασία δεν είναι τόσο περίπλοκη όσο μπορεί να σας φαίνεται με την πρώτη ματιά. Το κύριο πράγμα εδώ είναι η συμμόρφωση με τα μέτρα κατά τη χρήση του μείγματος τουρσί. Και αν όντως συμβεί ότι μετά το αλάτισμα ο σολομός αποδειχθεί υπερβολικά αλατισμένος, δεν είναι πρόβλημα. Μπορείτε πάντα να το φέρετε στην επιθυμητή κατάσταση. Απλά μουλιάστε το σε νερό για λίγο.

Υλικά για το αλάτισμα του σολομού chum:

Τσάμη σολομού - 1 τεμάχιο

Χοντρό αλάτι - 3 κουταλάκια του γλυκού

Ζάχαρη - 1,5 κουταλάκια του γλυκού

Σκόρδο και μαύρα μπιζέλια μπαχάρι - σύμφωνα με το γούστο σας

Φύλλο δάφνης

Εξευγενισμένο φυτικό έλαιο

Αφού κόψετε τον σολομό, θα σας μείνει ένα σφάγιο ψαριού καλυμμένο με δέρμα.

Το ανοίγουμε και το πασπαλίζουμε ομοιόμορφα με το έτοιμο μείγμα τουρσί. Τοποθετήστε τα μαύρα μπιζέλια μπαχάρι, τις σκελίδες σκόρδου και τα φύλλα δάφνης απευθείας όταν τοποθετείτε τον σολομό σε ένα δοχείο για αλάτισμα. Καλύψτε το στρωμένο ψάρι με καταπίεση και αφήστε το σε ζεστό μέρος για δύο με τρεις ώρες, για παράδειγμα στην κουζίνα και μετά βάλτε το σε κρύο μέρος.

Μετά από 24 ώρες, ο σολομός μας θα αλατιστεί και μπορείτε να τον σερβίρετε στο τραπέζι σας.
Συμβουλές για το αλάτισμα του σολομού και άλλων κόκκινων ψαριών.

Πριν αλατίσετε τον σολομό, διαβάστε χρήσιμες συμβουλές, που σίγουρα μπορεί να σας φανεί χρήσιμο κατά τη διάρκεια της εργασίας σας:

Μην χρησιμοποιείτε αλουμινένια ή σιδερένια σκεύη για αλάτισμα.
χρησιμοποιήστε μπαχαρικά για το αλάτισμα των ψαριών με μέτρο, διαφορετικά απλά θα διακόψουν τη γεύση του ίδιου του σολομού.
για το αλάτισμα των ψαριών, κάντε μεγάλα κομμάτια, τότε θα είναι ευκολότερο να τα κόψετε πριν τα σερβίρετε.
η κορυφογραμμή, τα πτερύγια, το κεφάλι μπορούν να χρησιμοποιηθούν για την παρασκευή ψαρόσουπας (δεν χρειάζεται να πεταχτούν).
Η πίεση που χρησιμοποιείται κατά το αλάτισμα του σολομού θα διευκολύνει το ομοιόμορφο και γρήγορο αλάτισμά του.

Όταν είναι αλατισμένος, ο σολομός ή ο ροζ σολομός δεν γίνονται τόσο λιπαροί όσο η πέστροφα ή ο σολομός. Γι' αυτό, όταν αλατίζονται, καρυκεύονται λίγο με ελαιόλαδο ή φυτικό λάδι.

Χρήσιμες ιδιότητες του σολομού chum.

Παρά το γεγονός ότι ο σολομός chum περιέχει μια ορισμένη ποσότητα λίπους, μπορεί με ασφάλεια να ταξινομηθεί ως διαιτητικό προϊόν. Θερμιδική περιεκτικότητα του σολομού chum- είναι μόνο 127 kcal ανά 100 γραμμάρια προϊόντος. Και αυτό λαμβάνει υπόψη το γεγονός ότι το μεγαλύτερο μέρος του προέρχεται από ουσίες που είναι πολύ χρήσιμες για τον οργανισμό μας. Αλλά η περιεκτικότητα σε θερμίδες ενός προϊόντος όπως ο "Salted Chum salmon" ανά 100 γραμμάρια προϊόντος είναι 184 kcal. Chum σολομός περιέχει μεγάλο αριθμόπρωτεΐνη, η οποία αναμφίβολα οδηγεί σε αρκετά γρήγορο κορεσμό του ανθρώπινου σώματος. Με το να συμπεριλάβετε τον σολομό στη διατροφή σας, θα αποφύγετε την υπερκατανάλωση τροφής και θα εξισορροπήσετε τη διατροφή σας. Οι ευεργετικές ιδιότητες του σολομού chum συμπληρώνονται επίσης από το γεγονός ότι τα λίπη που περιέχει αυτό το ψάρι απορροφώνται εύκολα από τον οργανισμό μας και έχουν θαυμάσια επίδραση στην κατάσταση των νυχιών, των μαλλιών και του δέρματος.

Πώς αλλιώς είναι χρήσιμος ο σολομός chum; Υπάρχει η άποψη ότι με την τακτική κατανάλωση αυτού του ψαριού, είναι δυνατό να αποφευχθεί η ανάπτυξη της νόσου του Αλτσχάιμερ. Επίσης η σύνθεσή του έχει ευεργετικές ιδιότητεςγια την ομαλοποίηση της λειτουργίας της χοληφόρου οδού και του γαστρεντερικού σωλήνα, καθώς και για τη φυσιολογική λειτουργία ενός οργάνου όπως το ήπαρ.

Ματιά βίντεο συνταγή Πώς να κάνετε τουρσί σολομό.