Σπιτικός σολομός chum ambassador. Πόσο αλατίζεται ο σολομός chum; Πώς να αλατίσετε τον σολομό στο σπίτι

Μέχρι πρόσφατα, πίστευα ότι κάθε παστό κόκκινο ψάρι ήταν προϊόν αποκλειστικά από το κατάστημα. Μου άρεσε ιδιαίτερα ο σολομός chum πικάντικο αλάτισμα– αρωματικό, ελαφρώς αλατισμένο, με διακριτικές νότες μερικών μπαχαρικών. Είναι αλήθεια ότι δεν ήταν εύκολο να βρούμε ένα στα καταστήματά μας, έτσι δεν ήταν συχνά δυνατό να απολαύσετε το νόστιμο ψάρι. Και όλα αυτά επειδή δεν ήξερα αν και πώς να τουρσί σολομό στο σπίτι.

Χάρη στη γειτόνισσα μου - μου είπε πώς να αλατίσω σωστά και νόστιμα τον σολομό chum με μπαχαρικά. Αποδείχθηκε ότι η συνταγή δεν είναι καθόλου περίπλοκη! Και για τον οικογενειακό προϋπολογισμό, αυτή η επιλογή είναι περισσότερο από αποδεκτή, καθώς ο φρέσκος ή κατεψυγμένος σολομός είναι πολύ φθηνότερος από τον ήδη αλατισμένο σολομό. Παρεμπιπτόντως, μπορείτε επίσης να αλατίσετε κατεψυγμένα ψάρια χρησιμοποιώντας αυτή τη συνταγή - απλά αφήστε τα να ξεπαγώσουν εντελώς σε θερμοκρασία δωματίου ή στο θετικό διαμέρισμα του ψυγείου.

Τα ψάρια αλατισμένα με αυτόν τον τρόπο γίνονται πολύ τρυφερά και νόστιμα. Εκτός από τον σολομό, μπορείτε να μαγειρέψετε πικάντικο ροζ σολομό, σολομό, πέστροφα και ακόμη και σκουμπρί με αυτόν τον τρόπο. Παρεμπιπτόντως, εδώ είναι.

Πληροφορίες συνταγής

Μέθοδος μαγειρέματος: τουρσί.

Συνολικός χρόνος μαγειρέματος: 24 h

Αριθμός μερίδων: 10 .

Συστατικά:

• σολομός chum - 800-900 g.
• αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας.
• ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας.
• αλεσμένο μαύρο πιπέρι - 0,5 κουτ.
• δάφνη.

Μέθοδος μαγειρέματος:

Σημείωση προς τον ιδιοκτήτη:

• Για να μην επισκιάζεται από τίποτα η ευχαρίστηση, είναι σημαντικό να καταλάβουμε πόσο καιρό μπορούν να αποθηκευτούν τα κόκκινα ψάρια αλατισμένα με αυτόν τον τρόπο. Καλό είναι η περίοδος να μην ξεπερνά τις 7-8 ημέρες. Αποθηκεύστε τα κομμάτια σε ένα μικρό δοχείο με καπάκι στο μεσαίο ράφι του ψυγείου. Μην ξεχάσετε να προσθέσετε φυτικό λάδι.
• Αν ξαφνικά πιέσετε πάρα πολύ σολομό, μπορείτε να παρατείνετε τη διάρκεια ζωής του βάζοντας την περίσσεια στην κατάψυξη. Είναι αλήθεια ότι δεν συνιστάται να το κάνετε αυτό εάν το ψάρι έχει ήδη καταψυχθεί πριν το αλάτισμα.

Νόστιμο κόκκινο ψάρι - σκεφτήκατε αμέσως τον σολομό; Στην πραγματικότητα, υπάρχει μια πολύ λιγότερο λιπαρή και ακριβή εναλλακτική - ο σολομός chum! Παρεμπιπτόντως, όσον αφορά την παρουσία υγιεινών λιπών, για τα οποία τα ψάρια σολομού επαινούνται τόσο, ο σολομός chum δεν είναι σε καμία περίπτωση κατώτερος από τους ομολόγους του! Έτσι μπορείτε να μαγειρέψετε με ασφάλεια αυτό το ψάρι! Τώρα θα σας πούμε πώς να κάνετε νόστιμα τουρσί σολομού στο σπίτι!

Επιλέγοντας τον «σωστό» σολομό για αλάτισμα

Το πρώτο στάδιο είναι η επιλογή σολομού για αλάτισμα! Εάν δεν το προλάβουμε μόνοι μας, το επιλέγουμε στο κατάστημα σύμφωνα με τα ακόλουθα κριτήρια:

• Τα λέπια πρέπει να είναι ασημί - αυτό σημαίνει ότι δεν έχουν αρχίσει ακόμη αλλαγές ωοτοκίας στο ψάρι, που επηρεάζουν τη χρησιμότητα και τη γεύση του!
• Προσοχή στο χρώμα του κρέατος! Είναι καλό αν είναι αρκετά φωτεινό, αλλά όχι χημικό! Δεν πρέπει να λαμβάνεται χλωμό, κιτρινωπό ψάρι.
• Το ψάρι σαπίζει από το κεφάλι, θυμάσαι; Επομένως, είναι καλύτερο να αγοράσετε ένα ολόκληρο σφάγιο! Με κόκκινα βράγχια και φουσκωμένα μάτια!
• Ελέγξτε την πυκνότητα του κρέατος - πιέστε το με το δάχτυλό σας! Αν «πέσει στη θέση του» γρήγορα, μπορείτε να το πάρετε!

Όταν έχει γίνει η επιλογή του chum σολωμού για αλάτισμα, μπορείτε να αρχίσετε να αλατίζετε chum σολομό στο σπίτι. Και υπάρχουν διάφοροι τρόποι!

Πρώτα όμως πρέπει να κοπεί το ψάρι! Φροντίστε να διαχωρίσετε το κεφάλι και την ουρά, να αφαιρέσετε μεγάλα οστά, αλλά δεν χρειάζεται να ξεφλουδίσετε τα λέπια - δεν θα επηρεάσουν τη γεύση!

Pickling chum σολομός - η πρώτη συνταγή!

Ανακατεύουμε αλάτι, ζάχαρη, αλεσμένο πιπέρι και τη δάφνη ψιλοκομμένη! Βουτήξτε κομμάτια ψαριού σε αυτό το μείγμα και βάλτε το στο ψυγείο για μια μέρα. Μετά από αυτό, βγάζουμε κάθε κομμάτι, το βάζουμε σε μια σακούλα - και στην κατάψυξη για 3 ημέρες! Η Κέτα είναι έτοιμη!

Τουρσίωμα σολομού υπό πίεση - η δεύτερη συνταγή!

Κόψτε τον σολομό σε κομμάτια, μετά το χυμό λεμονιού, τη ζάχαρη, το αλάτι - τρίψτε το ψάρι με όλα αυτά! Τοποθετήστε τα φύλλα δάφνης και τους κόκκους πιπεριού σε ένα βαθύ μπολ. Υπάρχει ένα βαρύ πιάτο από πάνω - αυτό είναι ένα είδος καταπίεσης. Μετά από 5-6 ώρες στο ψυγείο, το ελαφρά αλατισμένο ψάρι είναι έτοιμο.

Σολομός τουρσί σε άλμη - συνταγή τρίτη!

Το τουρσί σολομού σε άλμη είναι πολύ απλό! Βράζουμε νερό με μπαχαρικά - άνηθο, μαϊντανό, μπαχάρι, ίσως κύμινο, και φυσικά - αλάτι. Στη συνέχεια κρυώστε την άλμη. Ψιλοκόβουμε το ψάρι, το βάζουμε σε βάζο, πασπαλίζουμε με μαϊντανό και άνηθο. Γεμίζουμε με άλμη και προσθέτουμε φέτες λεμονιού! Όλα αυτά πρώτα στέκονται σε θερμοκρασία δωματίου και μετά μπαίνουν στο ψυγείο! Περιμένετε 8-12 ώρες!

Αλάτισμα σολομού με την ξηρή μέθοδο - συνταγή τέταρτη!

Ανακατέψτε αλάτι, ζάχαρη και βότκα! Θα πρέπει να πάρετε μια ομοιογενή μάζα. Με αυτό λαδώνουμε τα κομμάτια του ψαριού. Τα βάζουμε όλα στο ψυγείο. Μπορείτε να το φάτε μετά από 5-7 ώρες, ή μπορείτε να το αφήσετε στην κατάψυξη και να φάτε το ψάρι όλο το χειμώνα!

Τώρα ξέρετε ότι το τουρσί σολομού είναι εύκολο! Το κυριότερο είναι να είσαι προσεκτικός και να σκέφτεσαι δημιουργικά! Και αν αλατίσετε το θήραμα που πιάσατε με τα χέρια σας, γίνεται ακόμα πιο νόστιμο!

Το τουρσί σολομού στο σπίτι είναι αρκετά απλό. Πρώτα πρέπει να επιλέξετε το σωστό ψάρι.

Ο σολομός chum τις περισσότερες φορές καταλήγει στα ράφια των καταστημάτων βαθιά κατεψυγμένος. Σε αυτή την περίπτωση, είναι προτιμότερο να επιλέξετε ένα προϊόν που είναι κατεψυγμένο μία φορά. Είναι εύκολο να το ξεχωρίσεις από τα πολυκατεψυγμένα - κατά εμφάνιση. Το ψάρι πρέπει να είναι ασημί, άθικτο, με ίσια πτερύγια. Είναι καλύτερα να επιλέξετε ένα ολόκληρο σφάγιο, συμπεριλαμβανομένου του κεφαλιού. Θα αφιερώσετε περισσότερο χρόνο για να το κόψετε, αλλά θα είστε σίγουροι ότι το ψάρι δεν είναι χαλασμένο.

Πολλοί παράγοντες επηρεάζουν τον τρόπο σωστής τουρσί σολομού. Όλα είναι σημαντικά: από το υλικό του δοχείου στο οποίο γίνεται το αλάτισμα μέχρι το άλεσμα του αλατιού. Το δοχείο για το αλάτισμα του σολομού πρέπει να είναι πλαστικό ή εμαγιέ. Μην επιλέγετε μεταλλικά σκεύη - το έτοιμο ψάρι μπορεί να αποκτήσει μεταλλική γεύση. Το αλάτι πρέπει να είναι αλάτι ή να αλεσθεί πρώτα. Αφαιρεί την υπερβολική υγρασία από το ψάρι και του επιτρέπει να άλμη στη δική του άλμη. Η βέλτιστη ποσότητα ζάχαρης σε αλάτι είναι 1:3. Όταν αλατιστεί, ο σολομός chum γίνεται πιο ξηρός από τον σολομό. Επομένως, όταν μαγειρεύετε, μπορείτε να προσθέσετε λίγο ελαιόλαδο στο ψάρι. Θα κάνει το κρέας του σολομού πιο ζουμερό.

Πώς να κάνετε σωστά τουρσί σολομού;

Έτσι, το ψάρι επιλέχθηκε. Το μόνο που μένει είναι να το αλατίσουμε σωστά.

Πρώτα πρέπει να αφήσετε το σφάγιο να ξεπαγώσει. Μετά από αυτό, το κόβουμε σταυρωτά σε δύο μέρη. Χωρίζουμε την κορυφογραμμή και τα μεγάλα κόκαλα. Ανακατεύουμε 1 κ.γ. αλάτι με 0,5 κ.σ. Σαχάρα. Προσθέστε μπαχαρικά και κόκκους πιπεριού στο μείγμα για γεύση. Ο κόλιανδρος και τα φύλλα δάφνης προσθέτουν μια ιδιαίτερα πικάντικη γεύση στο ψάρι. Πασπαλίζουμε τα κομμάτια του ψαριού με το πικάντικο μείγμα και τα τοποθετούμε σε ένα δοχείο, με την πέτσα προς τα πάνω. Αλάτι για 2-3 μέρες. Αλατισμένος σολομός chumΘα γίνει πιο ελαστικό και τρυφερό αν το πασπαλίσετε με κονιάκ. Για 1 κιλό. Το ψάρι παίρνει 2-3 κ.σ.

Μια άλλη συνταγή - σολομός πρεσβευτής. Κόβουμε το ψάρι σε κομμάτια πάχους 2-4 εκ. Ετοιμάστε την άλμη. Σε 1λ. προσθέτουμε 2 κ.σ. νερό. μεγάλο. αλάτι, 1 κ.γ. μεγάλο. ζάχαρη, δάφνη, 5 κόκκους πιπεριού. Ζεσταίνουμε και αφήνουμε να κρυώσει. Ρίξτε άλμη πάνω από τον σολομό. Αφήστε σε ζεστό μέρος για 2-3 ημέρες. Μεταφέρετε στο κρύο για 4-5 ημέρες.

Για τουρσί φιλέτο ψαριούΕίναι καλύτερο να επιμείνουμε στην επόμενη μέθοδο.

Χημική ένωση:

1. Φιλέτο σολομού Chum - 1 κιλό.
2. Αλάτι - 3 κουταλιές της σούπας.
3. Ζάχαρη - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
4. Τριμμένο πιπέρι- 1 κουτ.

Παρασκευή:

• Αφαιρέστε τα λέπια από τα ψάρια, εάν υπάρχουν. Κόψτε σε δύο μέρη: κόψτε κατά μήκος της κορυφογραμμής προς την ουρά.
• Χωρίστε τον σολομό σε δύο μισά, προσπαθώντας να αφήσετε τα πλευρά στη ραχοκοκαλιά. Το φιλέτο πρέπει να παραμείνει στο δέρμα.
• Στεγνώστε το κρέας σολομού και τρίψτε με το μείγμα αλατιού. Τοποθετήστε τα ψάρια σε ένα πιάτο ή δίσκο, με το δέρμα προς τα κάτω. Τοποθετήστε το δεύτερο μέρος από πάνω. Και τα δύο κομμάτια σολομού θα πρέπει να είναι από φιλέτο φιλέτο.
• Τοποθετούμε στο ψυγείο για 2-3 μέρες.

Αλατισμένος σολομός σε λάδι

Χημική ένωση:

1. Κουφάρι ψαριού - 1 τεμάχιο.
2. Χοντρό αλάτι - 3 κουτ.
3. Ζάχαρη - 1,5 κουταλάκι του γλυκού.
4. Εξευγενισμένο φυτικό έλαιο

Παρασκευή:

• Το ψάρι δεν πρέπει να ξεπαγώσει τελείως. Κόβουμε το σφάγιο, αφαιρούμε το φιλέτο. Κόψτε το σε φαρδιά κομμάτια.
• Ανακατεύουμε το αλάτι και τη ζάχαρη. Τοποθετήστε το σολομό σε ένα δοχείο, πασπαλίστε με ένα μείγμα αλατιού και ζάχαρης και ρίξτε λάδι.
• Θα πρέπει να καλύπτει πλήρως το ψάρι. Τοποθετούμε την επόμενη στρώση φιλέτο με τον ίδιο τρόπο. Βάζουμε το ψάρι στο ψυγείο για 2-3 μέρες.

Χημική ένωση:

1. Τσαμ σολομός - 700 γρ.
2. Εξευγενισμένο φυτικό έλαιο - 100 ml.
3. Αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο
4. Ζάχαρη - 1 κουταλάκι του γλυκού.
5. δάφνη
6. Μαύρο πιπέρι

Παρασκευή:

• Κόβουμε το ψάρι, χωρίζουμε το φιλέτο, το κόβουμε σε μικρές μερίδες. Ανακατεύουμε το λάδι και τα μπαχαρικά. Προσθέστε τη λαδωμένη άλμη στον σολομό.
• Μείγμα. Τοποθετούμε τα ψάρια σε ένα καθαρό βάζο και ρίχνουμε από πάνω το υπόλοιπο λάδι. Βάζουμε τον σολομό στο ψυγείο για μια μέρα. Το ορεκτικό είναι έτοιμο.

Μια άλλη συνταγή για την παρασκευή σολομού chum έχει το μυστηριώδες όνομα sagudai. Χρησιμοποιώντας αυτή τη μέθοδο, το ψάρι γίνεται ζουμερό και τρυφερό, λιώνοντας στο στόμα σας. Το Sagudai είναι ένα παραδοσιακό πιάτο από τη βόρεια Ρωσία. Μπορεί να παρασκευαστεί από οποιοδήποτε ψάρι της οικογένειας του σολομού.

Πώς να μαγειρέψετε sagudai από σολομό chum;

Χημική ένωση:

1. Φιλέτο σολομού Chum - 500 γρ.
2. Μέτριο κρεμμύδι - 2 τεμ.
3. Φυτικό λάδι- 3 κ.σ. μεγάλο.
4. 70% ξύδι - 0,5 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
5. Νερό - 100 ml.
6. Αλάτι, πιπέρι, δάφνη - για γεύση

Παρασκευή:

• Κόβουμε το φιλέτο σε μικρά κομμάτια. Κόβουμε το κρεμμύδι σε μισούς δακτυλίους. Αλατοπιπερώνουμε το ψάρι, προσθέτουμε τη δάφνη. Γεμίστε τον σολομό με λάδι.
• Ετοιμάζουμε τη μαρινάδα: ανακατεύουμε νερό και ξύδι. Προσθέστε το στο ψάρι.
• Βάζουμε τον τσουμ σολομό στο ψυγείο υπό πίεση. Η ετοιμότητα καθορίζεται από το χρώμα του ψαριού - πρέπει να γίνει ελαφρώς λευκό.

Αλατισμένος σολομός - απίστευτο νόστιμο σνακ. Υπάρχουν πολλές συνταγές για το πώς να κάνετε τουρσί σολομό στο σπίτι. Η αρχή μαγειρέματος είναι σχεδόν πάντα η ίδια. Χρειάζεστε αλάτι, ζάχαρη, μπαχαρικά για τη μαρινάδα και 2-3 μέρες στο ψυγείο για το τουρσί. σημειώστε ότι ο πιο σημαντικός παράγοντας, που επηρεάζει τη γεύση του τελικού προϊόντος είναι η ποιότητα του ψαριού!

Ειδικά για το LadySpecial.ru - Olga Agramakova

Μαρινάδα για ελαφρώς παστά κόκκινα ψάρια

Το ελαφρά παστό κόκκινο ψάρι ταιριάζει πάντα με κέφι!

Τόσο στο καθημερινό μενού όσο και στο γιορτινό γλέντι! Ας προσπαθήσουμε να το μαγειρέψουμε στο σπίτι με μια νόστιμη μαρινάδα.

Για 1 κιλό φιλέτο ψαριού (σολομός, σολομός, πέστροφα) πάρτε:

4 κουταλιές της σούπας θαλασσινό αλάτιχοντρό άλεσμα,

1 κουταλιά της σούπας κονιάκ,

2 κουταλιές της σούπας κρυσταλλική ζάχαρη,

20 γρ φρέσκο ​​άνηθο,

τριμμένο ξύσμα από 1 λεμόνι.

Τρίψτε καλά το φιλέτο ψαριού με ζάχαρη και αλάτι.

Τυλίξτε τον ψιλοκομμένο άνηθο και το ξύσμα λεμονιού.

Πασπαλίζουμε με κονιάκ.

Ας κλείσουμε μεμβράνη προσκόλλησηςκάνοντας τρύπες για ελεύθερη πρόσβαση αέρα.

Βάζουμε το ψάρι στο ψυγείο για λίγες ώρες να αλατιστούν.

Μετά από 4 ώρες έχετε μια εξαιρετική ελαφρώς αλατισμένη γεύση.

Αν το αφήσετε όλο το βράδυ, το ψάρι θα γίνει ακόμα πιο νόστιμο και πιο νόστιμο!

Ο αλατισμένος σολομός στο σπίτι έχει πολλά πλεονεκτήματα σε σχέση με τα προϊόντα μαζικής παραγωγής που αγοράζονται από το κατάστημα.

Το κυριότερο είναι ότι μπορείτε να μαγειρέψετε το ψάρι σύμφωνα με το γούστο σας και όχι να "τελειώσετε" το αγορασμένο βυθίζοντάς το σε γάλα ή αρωματίζοντάς το με μπαχαρικά. Ένα επιπλέον μπόνους: η λιχουδιά θα κοστίσει σημαντικά λιγότερο.

Και επίσης, το αλάτισμα των ψαριών είναι μια ενδιαφέρουσα και δημιουργική διαδικασία, όπως κάθε άλλη νέο βήμακατά μήκος του γαστρονομικού μονοπατιού.

Εάν αποφασίσετε να δοκιμάσετε τις δυνάμεις σας σε αυτό το είδος μαγειρέματος για πρώτη φορά, μπορείτε να επισκεφτείτε τη σελίδα μας. Εδώ θα σας πούμε λεπτομερώς πώς να κάνετε τουρσί σολομό στο σπίτι.

Φρέσκο ​​ή κατεψυγμένο;

Ο σολομός Chum είναι ένα αρκετά μεγάλο ψάρι. Η αγορά ενός φρέσκου δείγματος ενός μέτρου για δέκα ή δώδεκα κιλά είναι κάτι συνηθισμένο για τους Άπω Ανατολίτες. Αλλά σε άλλες περιοχές της χώρας, τα αλιεύματα των ψαράδων του Ειρηνικού στέλνονται στους καταψύκτες των ψυγείων.

Κατά κανόνα, ο σολομός chum έρχεται στο εμπόριο με τη μορφή μεγάλων μπριζόλες ή φιλέτα. Αυτό είναι βολικό: ολόκληρα σφάγια ψαριών αλατίζονται για περίπου μια εβδομάδα, και μπριζόλες και φιλέτα - μόνο λίγες ώρες.

Πρέπει να ξεπαγώσετε το ευαίσθητο κρέας χωρίς βιασύνη ή φασαρία. Ούτε ζεστό νερό ούτε, Θεός φυλάξοι, ζεστός φούρνος!

Το ψάρι πρέπει να τοποθετηθεί σε δοχείο κατάλληλου μεγέθους και να αποσταλεί στο ψυγείο ή στο κελάρι. Μετά από περίπου μια μέρα, το κρέας θα ξεπαγώσει.

Τα κατεψυγμένα κόκκινα ψάρια μπορούν επίσης να κοπούν με ένα κοφτερό μαχαίρι. Στη συνέχεια, προσθέστε αλάτι και τοποθετήστε το υπό φορτίο. Θα είναι έτοιμο σε λίγες ώρες.

Τι είναι το αλάτι;

ΣΕ σε αυτήν την περίπτωση, το νόημα της ερώτησης που ανησυχεί τους αρχάριους δεν έχει μόνο μεταφορική, αλλά και την πιο άμεση σημασία.

Η ουσία της τέχνης της παρασκευής παστού ψαριού είναι ακριβώς η μέτρηση της σωστής ποσότητας αλατιού.

Δεν θα εμβαθύνουμε σε πολύπλοκες εργοστασιακές τεχνολογίες, την αναλογία αλατιού προς μάζα προϊόντος και τον όγκο του νερού στην άλμη.

Η συνταγή που προτείνεται εδώ αναπτύχθηκε λαμβάνοντας υπόψη όλες τις απαιτήσεις για ένα ποιοτικό προϊόν.

Χρήση ορυκτό αλάτιμόνο με μεγάλους κρυστάλλους, χωρίς πρόσθετα. Αλλά αν θέλετε να νιώσετε τη γεύση του ωκεανού, εφοδιαστείτε με χοντρό θαλασσινό αλάτι.

Ακολουθήστε αυτή τη διαδικασία και θα πετύχετε.

Αν σας "λείψει" λίγο και το ψάρι αποδειχτεί λίγο υπερβολικά αλατισμένο, δεν πειράζει. Το "Peresol" μπορεί να μουλιάσει σε δροσερό νερό για αρκετές ώρες. Στο επόμενο αλάτισμα λάβετε υπόψη σας το λάθος που κάνατε.

Συνταγή Νο 1. Ξηρό τουρσί με λεμόνι

Θα χρειαστείτε:

• κιλό φιλέτο (με πέτσα)?
• δύο κουταλιές της σούπας αλάτι?
• μια κουταλιά της σούπας ζάχαρη?
• πέντε έως έξι μπιζέλια μπαχάρι (άλεσμα).
• δύο φύλλα δάφνης?
• μερικές φέτες λεμονιού.

Ετοιμάζουμε το ξηρό μείγμα: ανακατεύουμε σε ένα μπολ πιπέρι, αλάτι και ζάχαρη.

Τρίψτε το μείγμα πάνω στο ψάρι. Τοποθετήστε την πρώτη στρώση φιλέτα σε ένα δοχείο, με το δέρμα προς τα κάτω. Τακτοποιήστε τα φύλλα δάφνης και τις φέτες λεμονιού. Τοποθετήστε το δεύτερο στρώμα με την πλευρά του δέρματος προς τα πάνω. Κλείνουμε το δοχείο, το τυλίγουμε με μεμβράνη για να σφραγιστεί και το στέλνουμε στο κρύο.

Έτοιμο - σε 6-8 ώρες.

Συνταγή Νο 2. Αλάτισμα σε λάδι με μουστάρδα

• κιλό φιλέτο (χωρίς πέτσα)?
• δύο κουταλιές της σούπας αλάτι?
• μια κουταλιά της σούπας ζάχαρη?
• μια κουταλιά της σούπας χυμό λεμονιού?
• ένα κουταλάκι του γλυκού αλεσμένο μαύρο πιπέρι?
• ποτήρι σαλάτα ηλιέλαιο(ανεπεξέργαστος);
• μια κουταλιά της σούπας ξερή μουστάρδα.

Ετοιμάζουμε ένα στεγνό μείγμα από πιπέρι, μουστάρδα σε σκόνη, αλάτι, ζάχαρη.

Τρίψτε το μείγμα πάνω στο ψάρι. Ραντίζουμε με χυμό λεμονιού. Τοποθετούμε σε στρώσεις σε βαθύ δοχείο. Γεμίζουμε με λάδι. Κλείστε και ανακινήστε. Το στέλνουμε στο ψυγείο.

Έτοιμο - σε 10-12 ώρες.

Αυτή η συνταγή για το αλάτισμα του σολομού είναι κατάλληλη για την προετοιμασία οποιουδήποτε αρκετά λιπαρού κόκκινου ψαριού. Όχι μόνο ο σολομός chum, αλλά και ο σολομός και ο σολομός coho. Αλλά είναι καλύτερα να μην μαγειρεύετε ροζ σολομό με αυτόν τον τρόπο - μπορεί να αποδειχθεί λίγο στεγνός.

Το αλάτισμα του σολομού στο σπίτι μπορεί να γίνει με τρεις τρόπους.

• Πρώτον, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το απλούστερο μείγμα τουρσί - αλάτι και ζάχαρη.
• Δεύτερον, μπορείτε να προσθέσετε λίγο ξερό ξύσμα εσπεριδοειδών στο αλάτι και τη ζάχαρη. Το πιο κατάλληλο είναι το ξύσμα πορτοκαλιού. Ωστόσο, το ξύσμα λεμονιού, γκρέιπφρουτ ή μανταρινιού λειτουργεί επίσης εξαιρετικά.

Γιατί πρέπει να προσθέσετε ξύσμα στο μείγμα τουρσί; Αυτό βοηθά να δώσει στο ψάρι ένα φρέσκο ​​άρωμα και εξαλείφει τη μυρωδιά του ψαριού που πολλοί άνθρωποι βρίσκουν δυσάρεστη.

• Τρίτον, μπορείτε να αλατίσετε τον σολομό ή οποιοδήποτε άλλο κόκκινο ψάρι χρησιμοποιώντας μπαχαρικά. Θα αποκτήσετε έναν πραγματικό πικάντικο πρεσβευτή.

Ποια συστατικά θα χρειαστούν;

Όλα εξαρτώνται από τη μέθοδο αλατίσματος που θα επιλέξετε.

Τακτικό αλάτισμα

Για 1 κιλό φιλέτο ψαριού με δέρμα, πάρτε 2 κουταλιές της σούπας αλάτι (μη ιωδιούχο) και 1 κουταλιά της σούπας κρυσταλλική ζάχαρη.

Τοξίδευση με εσπεριδοειδή

Όλα είναι ίδια, απλά πρέπει να προσθέσετε λίγο ξηρό ξύσμα εσπεριδοειδών.

Πικάντικο τουρσί

Στην καθορισμένη ποσότητα αλατιού και ζάχαρης, προσθέστε ½ κουταλάκι του γλυκού αλεσμένο κόλιανδρο, ένα 1 κουταλάκι του γλυκού σπόρους μουστάρδας, ένα κουταλάκι του γλυκού σπόρους άνηθου. Μπορείτε επίσης να προσθέσετε 1-2 φύλλα δάφνης, σπάζοντας τα λεπτά Θα πάρετε αυτό το μείγμα τουρσί.

Πώς να αλατίσετε τον σολομό στο σπίτι. Βήματα μαγειρέματος

Ξεπαγώστε το φιλέτο ψαριού. Αν είναι δυνατόν, το κάνουμε αργά - μέσα στο ψυγείο. Και όχι σε θερμοκρασία δωματίου.

Όταν λιώσει το ψάρι, το πλένουμε, το καθαρίζουμε αν χρειάζεται και το σκουπίζουμε με χαρτοπετσέτα.

Τοποθετήστε το φιλέτο σε ένα γυάλινο ή εμαγιέ δοχείο. Και πασπαλίζουμε και τις δύο πλευρές με το μείγμα τουρσί. Το πασπαλίζουμε, δεν το τρίβουμε στον πολτό.

Αν χρησιμοποιήσουμε ξύσμα εσπεριδοειδών για αρωματισμό, τότε τοποθετήστε πολλά μικρά κομμάτια πάνω και κάτω από το ψάρι.

Αν ετοιμάζουμε πικάντικο αλατισμένο σολομό, τότε καλύπτουμε και τα φιλέτα με ένα μείγμα αλατιού, ζάχαρης και μπαχαρικών.

Συνολικά ο σολομός τσουμ θα αλατιστεί στο χώρο μας για 24 ώρες.

Αρχικά το τοποθετούμε με το δέρμα προς τα κάτω. Μετά από 12 ώρες, αναποδογυρίστε. Στη συνέχεια μετά από 12 ώρες το αναποδογυρίζουμε κ.λπ.

Δεν κάνουμε πλέον κανέναν χειρισμό με ψάρια. Απλώς το αναποδογυρίζουμε και αυτό είναι όλο.

Μετά από δύο ημέρες, ο ελαφρώς αλατισμένος σολομός είναι έτοιμος.

Διαχωρίστε τον πολτό από το δέρμα.

Λειτουργία σε μικρά κομμάτια. Και τρώμε με ευχαρίστηση.

Παρεμπιπτόντως, προτού αρχίσετε να αλατίζετε μόνοι σας τα ψάρια, δεν είναι κακή ιδέα να δείτε πώς το κάνουν οι πραγματικοί επαγγελματίες.

Πόσο υγιεινός είναι ο σολομός, αλατισμένος στο σπίτι;

Άλλωστε περιέχει αλάτι, ζάχαρη και λίπη. Είναι δυνατόν να παχύνετε από αυτό;

Οχι δεν μπορείς. Και ναι, είναι χρήσιμο.

1. Δεν χρειάζεται να φοβάστε την παρουσία αλατιού στο πιάτο, γιατί αν μη τι... Το ψάρι μας είναι ελαφρώς αλατισμένο. Και, επομένως, δεν μπορεί να γίνει λόγος για υπερβολική κατανάλωση αλατιού.
2. Όσο για τη ζάχαρη, εισέρχεται στη σάρκα του ψαριού σε τόσο ασήμαντη ποσότητα που επίσης δεν είναι ικανή να προκαλέσει αρνητικές επιπτώσεις στον οργανισμό.
3. Και τέλος, το πιο σημαντικό πράγμα - τα λίπη. Στα κοκκινα θαλάσσιο ψάριΥπάρχουν πολλά ωμέγα-3 λιπαρά οξέα. Και είναι η παρουσία αυτών των ενώσεων που εξηγεί τα οφέλη αυτού του προϊόντος. Ειδικά αν τα ψάρια μας είναι άγρια. Δεδομένου ότι υπάρχουν σημαντικά λιγότερα ωμέγα 3 οξέα σε εκδόσεις φάρμας.

Δεν υπάρχει τρόπος να πάρεις βάρος από τα ωμέγα-3 λιπαρά οξέα. Γιατί σε κάνουν να χάσεις βάρος. Αυτές οι λιπαρές ενώσεις δεν θα μπορούν επίσης να προκαλέσουν καμία άλλη βλάβη στην υγεία.