Ελαφρώς αλατισμένος σολομός chum. Πώς να κάνετε τουρσί σολομού με διαφορετικούς τρόπους

Ο σολομός Chum είναι ένα εξαιρετικό παράδειγμα γεύσης και εξαιρετικών οφελών για τον οργανισμό. Μεταξύ του σολομού, θεωρείται ένας από τους πιο δημοφιλείς. Το αλάτισμα του σολομού chum συνηθίζεται για τις γιορτές, ως γκουρμέ πιάτο. Στο σπίτι, η διαδικασία αλατίσματος είναι απλή. Υπάρχουν εξπρές και μακροπρόθεσμες επιλογές. Όλα εξαρτώνται από τις γευστικές προτιμήσεις των ανθρώπων που θα φάνε αυτή τη λιχουδιά.

Πώς να προετοιμάσετε τα ψάρια για αλάτισμα

Για να μην απογοητευτείτε από τον σολομό και τα αποτελέσματα του αλατίσματος του, είναι σημαντικό να επιλέξετε το σωστό ψάρι. Συμβουλές ειδικών:

1. Συνιστάται να ασχολείστε με ζωντανό ή κατεψυγμένο σολομό. Αυτό είναι σημάδι της φρεσκάδας του.
2. Για να είστε σίγουροι, επιθεωρήστε το κατεψυγμένο σφάγιο. Η ομοιόμορφη απόχρωση της επιφάνειας, η απουσία συσσώρευσης πάγου ή χιονιού, καθώς και οι μηχανικές βλάβες δείχνουν τη φρεσκάδα της και ο σολομός έχει παγώσει μία φορά. Πρόσθετα σημάδια καλής ποιότητας: Φυσικό άρωμα και ανοιχτόχρωμα βράγχια.
3. Είναι καλύτερα να αγοράσετε ολόκληρα σφάγια ψαριών που δεν έχουν εκσπλαχνιστεί. Διαφορετικά, ο σολομός θα είναι βρώσιμος, αλλά δεν είναι κατάλληλος για τουρσί λόγω της ξηρής δομής του.
4. Δώστε προσοχή στο είδος του σολομού που αγοράζετε. Οι ποικιλίες του ποταμού και της θάλασσας διαφέρουν ως προς τις φωτογραφίες και τις γευστικές ιδιότητες.

Ο σολομός Chum περιέχει πολλές πρωτεΐνες (περίπου 24%). Η περιεκτικότητα σε θερμίδες του αλατισμένου ψαριού είναι περίπου 180 kcal ανά 100 g Πριν αλατίσετε τον σολομό, κόψτε το σφάγιο:

• Διαχωρίστε το κεφάλι και την ουρά - δεν απαιτούνται για αλάτισμα, αλλά θα φανούν χρήσιμα σε άλλα πιάτα.
• κόψτε τα πτερύγια με ένα μαχαίρι ή ειδικό ψαλίδι.
• κάντε μια περικοπή από το κεφάλι μέχρι την ουρά.
• έντερο τα εντόσθια?
• κάντε κοψίματα και στις δύο πλευρές της σπονδυλικής στήλης και τραβήξτε προσεκτικά τα οστά.
• αφαιρέστε τα λέπια.

Προσοχή! Το τρυφερό κρέας του σολομού τσάμπου καταστρέφεται εύκολα. Επομένως, εργαστείτε προσεκτικά. Εάν είναι δυνατόν, χρησιμοποιήστε ένα εργαλείο: ένα ειδικό μαχαίρι για τα εντόσθια, τσιμπιδάκια για την αφαίρεση της κορυφογραμμής.

Τρόποι για να αλατίσετε γρήγορα τον σολομό

Μια βολική ιδιότητα αυτού του ψαριού - η τρυφερότητα της δομής του κρέατος - σας επιτρέπει να επιτύχετε αποτελέσματα σε μόλις μισή ώρα. Μια γρήγορη επιλογή περιλαμβάνει τη χρήση 60 g αλατιού, 40 g ζάχαρης, μισού λεμονιού ανά 1 κιλό αποφλοιωμένου σφάγιου. Αναλυτική συνταγή για το αλάτισμα του σολομού chum:

1. Κόβουμε το ψάρι σε λεπτές φέτες (0,5 εκ. το καθένα). Είναι πιο βολικό να χρησιμοποιείτε ένα μαχαίρι με φαρδιά λεπίδα όταν το κρέας έχει ξεπαγώσει κατά το ήμισυ.
2. Ανακατεύουμε μαζί το αλάτι και την κρυσταλλική ζάχαρη. Βουτήξτε τα κομμάτια του ψαριού μέσα τους.
3. Τοποθετήστε τις φέτες σε στρώσεις σε ένα δοχείο για τουρσί. Στύβουμε το λεμόνι εκεί μέσα. Ανακατεύουμε ελαφρά.
4. Σκεπάζουμε με μεμβράνη και αφήνουμε για 30 λεπτά.
5. Ξετυλίγουμε και σερβίρουμε.

Μια άλλη γρήγορη επιλογή είναι να χρησιμοποιήσετε μαρινάδα μουστάρδας. Οι σπόροι μουστάρδας (2 κ.σ.) προσθέτουν μια πικάντικη νότα στο πιάτο. Σε αυτή την περίπτωση, η κρυσταλλική ζάχαρη και το αλάτι λαμβάνονται σε ίσα μέρη, μέχρι 50 g. Τα αραιώνουμε σε 1 λίτρο σχεδόν βραστό νερό και στη συνέχεια προσθέτουμε 6 κομμάτια. μπιζέλια μπαχάρι και 2 φύλλα δάφνης. Αφήνουμε τη μαρινάδα να πάρει μια βράση και την αφήνουμε να κρυώσει σκεπασμένη. Όταν το υγρό φτάσει σε θερμοκρασία δωματίου, προσθέστε μουστάρδα.

Εκτός από κόκκους, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε και ξηρή σκόνη στον ίδιο όγκο. Όσο βράζει το νερό, προλάβετε να κόψετε το ψάρι σε φέτες πάχους 2 εκατοστών. Τοποθετήστε τα κομμάτια σε μεταλλικό ή γυάλινο δοχείο. Τα περιχύνουμε με την έτοιμη μαρινάδα και τα τοποθετούμε σε δροσερό μέρος για 3 ώρες.

Συνταγές για νόστιμο αλατισμένο σολομό στο σπίτι

Το αλάτισμα με άλμη δεν είναι το πιο γρήγορο, αλλά πολύ απλό και αρκετά νόστιμο. Για 1 κιλό κρέας ψαριού θα χρειαστείτε:

• αλάτι - 50 g;
• άνηθος και μαϊντανός - 50 g το καθένα.
• ζάχαρη - 30 g;
• ένα ζευγάρι φύλλα δάφνης?
• μισό λεμόνι?
• μπαχάρι - 5 μπιζέλια?
• θυμάρι - 2 γρ.

Βήμα προς βήμα διαδικασία:

1. Κόβουμε τον σολομό chum κατά μήκος σε φιλέτα.
2. Βράζουμε 1 λίτρο νερό. Ανακατέψτε τη ζάχαρη και το αλάτι σε αυτό, ρίξτε μέσα τα μπαχαρικά.
3. Κλείστε τη φωτιά. Αφήνουμε να κρυώσει για περίπου μισή ώρα.
4. Τοποθετήστε τον σολομό σε ένα πιάτο και πασπαλίστε τον με ψιλοκομμένα μυρωδικά.
5. Κόψτε το λεμόνι σε ροδέλες και επίσης τοποθετήστε το σε ένα πιάτο.
6. Ρίξτε άλμη πάνω από το ψάρι (δεν πρέπει να κρυώσει εντελώς). Περιμένετε 1 ώρα.
7. Βγάζουμε το φιλέτο από την άλμη και το αφήνουμε στο ψυγείο μαζί με τις ροδέλες λεμονιού για 12 ώρες.

Οι νοικοκυρές καταφεύγουν συχνά στη λεγόμενη ξηρή διαδικασία για το αλάτισμα του σολομού. Δεν απαιτεί σχεδόν τίποτα:

1. Πάρτε 2 φιλέτα (500 g το καθένα). Πρέπει να πλυθούν και να στεγνώσουν.
2. Τρίψτε το κρέας με ένα μείγμα αλατιού (50 g) και ζάχαρης (20 g).
3. Τοποθετήστε τα κομμάτια το ένα δίπλα στο άλλο και τυλίξτε τα με βαμβακερό ύφασμα ή 3-4 στρώσεις γάζας.
4. Αφήνουμε το ψάρι στο ψυγείο για 3 μέρες. Στη συνέχεια τινάξτε το μείγμα αλατιού και ζάχαρης και φάτε.

Εάν αλατίσετε σωστά τον σολομό, θα έχετε ένα υπέροχο ορεκτικό. Φάτε φρέσκο ​​ψάρι και τότε θα μπορέσετε να ανακαλύψετε πλήρως τη γεύση του.

Πρέσβης των ψαριών στο σπίτι: βίντεο

Το τουρσί σολομού στο σπίτι είναι αρκετά απλό. Πρώτα πρέπει να επιλέξετε το σωστό ψάρι.

Ο σολομός chum τις περισσότερες φορές καταλήγει στα ράφια των καταστημάτων βαθιά κατεψυγμένος. Σε αυτή την περίπτωση, είναι προτιμότερο να επιλέξετε ένα προϊόν που είναι κατεψυγμένο μία φορά. Είναι εύκολο να το ξεχωρίσεις από τα πολυκατεψυγμένα - κατά εμφάνιση. Το ψάρι πρέπει να είναι ασημί, άθικτο, με ίσια πτερύγια. Είναι καλύτερα να επιλέξετε ένα ολόκληρο σφάγιο, συμπεριλαμβανομένου του κεφαλιού. Θα αφιερώσετε περισσότερο χρόνο για να το κόψετε, αλλά θα είστε σίγουροι ότι το ψάρι δεν είναι χαλασμένο.

Πολλοί παράγοντες επηρεάζουν τον τρόπο σωστής τουρσί σολομού. Όλα είναι σημαντικά: από το υλικό του δοχείου στο οποίο γίνεται το αλάτισμα μέχρι το άλεσμα του αλατιού. Το δοχείο για το αλάτισμα του σολομού πρέπει να είναι πλαστικό ή εμαγιέ. Μην επιλέγετε μεταλλικά σκεύη - το έτοιμο ψάρι μπορεί να αποκτήσει μεταλλική γεύση. Το αλάτι πρέπει να είναι αλάτι ή να αλεσθεί πρώτα. Αφαιρεί την υπερβολική υγρασία από το ψάρι και του επιτρέπει να άλμη στη δική του άλμη. Η βέλτιστη ποσότητα ζάχαρης σε αλάτι είναι 1:3. Όταν αλατιστεί, ο σολομός chum γίνεται πιο ξηρός από τον σολομό. Επομένως, όταν μαγειρεύετε, μπορείτε να προσθέσετε λίγο ελαιόλαδο στο ψάρι. Θα κάνει το κρέας του σολομού πιο ζουμερό.

Πώς να παστώνετε σωστά τον σολομό;

Έτσι, το ψάρι έχει επιλεγεί. Το μόνο που μένει είναι να το αλατίσουμε σωστά.

Πρώτα πρέπει να αφήσετε το σφάγιο να ξεπαγώσει. Μετά από αυτό, το κόβουμε σταυρωτά σε δύο μέρη. Χωρίζουμε την κορυφογραμμή και τα μεγάλα κόκαλα. Ανακατεύουμε 1 κ.γ. αλάτι με 0,5 κ.σ. Σαχάρα. Προσθέστε μπαχαρικά και κόκκους πιπεριού στο μείγμα για γεύση. Ο κόλιανδρος και τα φύλλα δάφνης προσθέτουν μια ιδιαίτερα πικάντικη γεύση στο ψάρι. Πασπαλίζουμε τα κομμάτια του ψαριού με το πικάντικο μείγμα και τα τοποθετούμε σε ένα δοχείο, με το δέρμα προς τα πάνω. Αλάτι για 2-3 μέρες. Αλατισμένος σολομός chumΘα γίνει πιο ελαστικό και τρυφερό αν το πασπαλίσετε με κονιάκ. Για 1 κιλό. Το ψάρι παίρνει 2-3 κ.σ.

Μια άλλη συνταγή - σολομός πρεσβευτής. Κόβουμε το ψάρι σε κομμάτια πάχους 2-4 εκ. Ετοιμάστε την άλμη. Σε 1λ. προσθέστε 2 κουταλιές της σούπας νερό. μεγάλο. αλάτι, 1 κ.γ. μεγάλο. ζάχαρη, δάφνη, 5 κόκκους πιπεριού. Ζεσταίνουμε και αφήνουμε να κρυώσει. Ρίξτε άλμη πάνω από τον σολομό. Αφήστε σε ζεστό μέρος για 2-3 ημέρες. Μεταφέρετε στο κρύο για 4-5 ημέρες.

Για τουρσί φιλέτο ψαριούΕίναι καλύτερο να επιμείνουμε στην επόμενη μέθοδο.

Χημική ένωση:

1. Φιλέτο σολομού Chum - 1 κιλό.
2. Αλάτι - 3 κουταλιές της σούπας.
3. Ζάχαρη - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
4. Αλεσμένο πιπέρι - 1 κουταλάκι του γλυκού.

Παρασκευή:

• Αφαιρέστε τα λέπια από τα ψάρια, εάν υπάρχουν. Κόψτε σε δύο μέρη: κόψτε κατά μήκος της κορυφογραμμής προς την ουρά.
• Χωρίστε τον σολομό σε δύο μισά, προσπαθώντας να αφήσετε τα πλευρά στη ραχοκοκαλιά. Το φιλέτο πρέπει να παραμείνει στο δέρμα.
• Στεγνώστε το κρέας σολομού και τρίψτε με το μείγμα αλατιού. Τοποθετήστε τα ψάρια σε ένα πιάτο ή δίσκο, με το δέρμα προς τα κάτω. Τοποθετήστε το δεύτερο μέρος από πάνω. Και τα δύο κομμάτια σολομού θα πρέπει να είναι από φιλέτο φιλέτο.
• Τοποθετούμε στο ψυγείο για 2-3 μέρες.

Αλατισμένος σολομός σε λάδι

Χημική ένωση:

1. Κουφάρι ψαριού - 1 τεμάχιο.
2. Χοντρό αλάτι - 3 κουτ.
3. Ζάχαρη - 1,5 κουταλάκι του γλυκού.
4. Εξευγενισμένο φυτικό έλαιο

Παρασκευή:

• Τα ψάρια δεν πρέπει να ξεπαγώνουν εντελώς. Κόβουμε το σφάγιο, αφαιρούμε το φιλέτο. Κόψτε το σε φαρδιά κομμάτια.
• Ανακατεύουμε το αλάτι και τη ζάχαρη. Τοποθετήστε το σολομό σε ένα δοχείο, πασπαλίστε με ένα μείγμα αλατιού και ζάχαρης και ρίξτε λάδι.
• Θα πρέπει να καλύπτει πλήρως το ψάρι. Τοποθετούμε την επόμενη στρώση φιλέτο με τον ίδιο τρόπο. Βάζουμε το ψάρι στο ψυγείο για 2-3 μέρες.

Χημική ένωση:

1. Τσουμ σολομός - 700 γρ.
2. Εξευγενισμένο φυτικό έλαιο - 100 ml.
3. Αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο
4. Ζάχαρη - 1 κουταλάκι του γλυκού.
5. Φύλλο δάφνης
6. Μαύρο πιπέρι

Παρασκευή:

• Κόβουμε το ψάρι, χωρίζουμε το φιλέτο, το κόβουμε σε μικρές μερίδες. Ανακατεύουμε το λάδι και τα μπαχαρικά. Προσθέστε τη λαδωμένη άλμη στον σολομό.
• Μείγμα. Τοποθετούμε τα ψάρια σε ένα καθαρό βάζο και ρίχνουμε από πάνω το υπόλοιπο λάδι. Βάζουμε τον σολομό στο ψυγείο για μια μέρα. Το ορεκτικό είναι έτοιμο.

Μια άλλη συνταγή για την παρασκευή σολομού chum έχει το μυστηριώδες όνομα sagudai. Χρησιμοποιώντας αυτή τη μέθοδο, το ψάρι γίνεται ζουμερό και τρυφερό, λιώνοντας στο στόμα σας. Το Sagudai είναι ένα παραδοσιακό πιάτο από τη βόρεια Ρωσία. Μπορεί να παρασκευαστεί από οποιοδήποτε ψάρι της οικογένειας του σολομού.

Πώς να μαγειρέψετε sagudai από σολομό chum;

Χημική ένωση:

1. Φιλέτο σολομού Chum - 500 γρ.
2. Μέτριο κρεμμύδι - 2 τεμ.
3. Φυτικό λάδι- 3 κ.σ. μεγάλο.
4. 70% ξίδι - 0,5 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
5. Νερό - 100 ml.
6. Αλάτι, πιπέρι, δάφνη - για γεύση

Παρασκευή:

• Κόβουμε το φιλέτο σε μικρά κομμάτια. Κόβουμε το κρεμμύδι σε μισούς δακτυλίους. Αλατοπιπερώνουμε το ψάρι, προσθέτουμε τη δάφνη. Γεμίστε τον σολομό με λάδι.
• Ετοιμάζουμε τη μαρινάδα: ανακατεύουμε νερό και ξύδι. Προσθέστε το στο ψάρι.
• Βάζουμε τον τσουμ σολομό στο ψυγείο υπό πίεση. Η ετοιμότητα καθορίζεται από το χρώμα του ψαριού - πρέπει να γίνει ελαφρώς λευκό.

Αλατισμένος σολομός - απίστευτο νόστιμο σνακ. Υπάρχουν πολλές συνταγές για το πώς να κάνετε τουρσί σολομό στο σπίτι. Η αρχή μαγειρέματος είναι σχεδόν πάντα η ίδια. Χρειάζεστε αλάτι, ζάχαρη, μπαχαρικά για τη μαρινάδα και 2-3 μέρες στο ψυγείο για το τουρσί. σημειώστε ότι ο πιο σημαντικός παράγοντας, που επηρεάζει τη γεύση του τελικού προϊόντος είναι η ποιότητα του ψαριού!

Ειδικά για το LadySpecial.ru - Olga Agramakova

Μαρινάδα για ελαφρώς παστά κόκκινα ψάρια

Το ελαφρά παστό κόκκινο ψάρι ταιριάζει πάντα με κέφι!

Τόσο στο καθημερινό μενού όσο και στο γιορτινό γλέντι! Ας προσπαθήσουμε να το μαγειρέψουμε στο σπίτι με μια νόστιμη μαρινάδα.

Για 1 κιλό φιλέτο ψαριού (σολομός, σολομός, πέστροφα) πάρτε:

4 κουταλιές της σούπας θαλασσινό αλάτιχοντρό άλεσμα,

1 κουταλιά της σούπας κονιάκ,

2 κουταλιές της σούπας κρυσταλλική ζάχαρη,

20 γρ φρέσκο ​​άνηθο,

τριμμένο ξύσμα από 1 λεμόνι.

Τρίψτε καλά το φιλέτο ψαριού με ζάχαρη και αλάτι.

Τυλίξτε τον ψιλοκομμένο άνηθο και το ξύσμα λεμονιού.

Πασπαλίζουμε με κονιάκ.

Ας κλείσουμε μεμβράνη προσκόλλησηςκάνοντας τρύπες για ελεύθερη πρόσβαση αέρα.

Βάζουμε το ψάρι στο ψυγείο για λίγες ώρες να αλατιστούν.

Μετά από 4 ώρες έχετε μια εξαιρετική ελαφρώς αλατισμένη γεύση.

Αν το αφήσετε όλο το βράδυ, το ψάρι θα γίνει ακόμα πιο νόστιμο και πιο νόστιμο!

Πώς να κάνετε τουρσί σολομό;Αυτή είναι μια ερώτηση που κάνουν πολλοί άνθρωποι στον εαυτό τους. Μετά από όλα, η παρουσία σε γιορτινό τραπέζιΤο παστό κόκκινο ψάρι είναι μια παράδοση της ρωσικής γιορτής μας. ΣΕ διακοπέςΟι φθηνές ποικιλίες ψαριών έχουν ιδιαίτερη ζήτηση στον πληθυσμό μας, για παράδειγμα, ο σολομός chum είναι ένα τέτοιο ψάρι. Έχει ευχάριστη γεύση και πολύ τρυφερό κρέας.
Ο παστός σολομός είναι ένα από τα νόστιμα και υπέροχα πιάτα που μπορείτε να ετοιμάσετε εύκολα στο σπίτι. Ταυτόχρονα, μπορείτε να αλατίσετε τσουμ σολομό είτε κατεψυγμένο είτε φρέσκο. Και σας διαβεβαιώνω, ότι δεν θα αποδειχθεί χειρότερο από το αγορασμένο από το κατάστημα. Το κύριο πράγμα κατά το αλάτισμα οποιουδήποτε ψαριού, όχι μόνο του σολομού, είναι να συμμορφώνεστε πλήρως με τις οδηγίες για το αλάτισμα των ψαριών.

Φανταστείτε μόνο πώς για πρωινό ή βραδινό θα σερβίρετε βραστές πατάτες με κόκκινο ψάρι, τις οποίες αλάτισατε μόνοι σας. Και πόσο έκπληκτοι θα μείνουν οι καλεσμένοι που δοκίμασαν τον παστό σολομό στο εορταστικό σας γλέντι!

Αγορά σολομού chum για αλάτισμα.

Το τουρσί σολομού είναι αρκετά απλό, ακόμη και στο σπίτι. Αλλά για το αλάτισμα, πρώτα, πρέπει ακόμα να επιλέξετε το σωστό ψάρι.
Για να είναι νόστιμο το ψάρι σας μετά το αλάτισμα, πρέπει φυσικά να το αγοράσετε φρέσκο ​​από εσάς. Για να το κάνετε αυτό, πηγαίνετε στο σούπερ μάρκετ ή στην αγορά που βρίσκεται πιο κοντά στο σπίτι σας για φρέσκο ​​(μπορείτε επίσης να αγοράσετε κατεψυγμένο, αλλά όχι ακόμα αποψυγμένο) και ολόκληρο σφάγιο από το αγαπημένο σας κόκκινο ψάρι, για παράδειγμα, σολομό, πέστροφα, σολομό ή ροζ σολομός. Το κύριο πράγμα είναι να μην πάρετε ένα κομμένο ψάρι, χωρίς πτερύγια ή κεφάλι: κάντε όλη αυτή τη δουλειά στο κόψιμο του ψαριού καλύτερα στο σπίτισύ ο ίδιος. Λοιπόν, κάνατε την αγορά σας και είστε ο ευτυχής ιδιοκτήτης φρέσκου ή φρεσκοκατεψυγμένου κόκκινου ψαριού.

Προετοιμασία για το αλάτισμα του σολομού.

Εάν αγοράσατε κατεψυγμένο σολομό, αφήστε τον να ξεπαγώσει για αρκετές ώρες, αλλά σε καμία περίπτωση μην προσπαθήσετε να τον βάλετε στο φούρνο μικροκυμάτων - όλα αυτά πρέπει να συμβαίνουν φυσικά. Στο μεταξύ, όσο ξεπαγώνει ο σολομός, ετοιμάστε ό,τι χρειάζεστε για το αλάτισμα του ψαριού: ένα μαχαίρι κοπής και πίεση, ένα μείγμα για τουρσί και μαγειρικό ψαλίδι, ένα δοχείο για το αλάτισμα των ψαριών. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τόσο πλαστικά δοχεία όσο και εμαγιέ πιάτα για το δοχείο για το αλάτισμα του σολομού. Καλύτερα να μην χρησιμοποιείτε μεταλλικά σκεύη, καθώς το παστό ψάρι θα αποκτήσει τότε μια χαρακτηριστική μεταλλική γεύση.

Για την κοπή ψαριών, είναι καλύτερο να πάρετε ένα κοφτερό και μεσαίου μεγέθους μαχαίρι, αλλά για να αφαιρέσετε τα πτερύγια, είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε μαγειρικό ψαλίδι.

Ίσως το πιο πολύ σημαντικό σημείοΤο κλειδί για το αλάτισμα του κόκκινου (και μάλιστα οποιουδήποτε) ψαριού είναι να ετοιμάσετε ένα ειδικό μείγμα για αλάτισμα. Για να το κάνετε αυτό, πάρτε χοντρό αλάτι (σε ​​αντίθεση με το αλεσμένο αλάτι, απορροφά καλύτερα την υπερβολική υγρασία και, ως εκ τούτου, επιτρέπει στον σολομό να αλατιστεί "σε δικός χυμός" Πάρτε επίσης λίγη ζάχαρη. Πάρτε το σε αναλογία 3:1 (πάρτε 3 μέρη αλάτι και 1 μέρος ζάχαρη). Ετοιμάζετε το μείγμα τουρσί λαμβάνοντας υπόψη ότι για 1 κιλό ψάρι απαιτούνται περίπου 3 κουταλιές της σούπας από αυτό το μείγμα. Μπορείτε να ζυγίσετε τα ψάρια σας για αυτό, αλλά συνήθως όλα αυτά γίνονται με το μάτι. Φυσικά, το ψάρι δεν θα πάρει υπερβολικό αλάτι, αλλά με βάση δική του εμπειρίαΘα σας πω - είναι καλύτερα να μην το παρακάνετε με το αλάτι τελικά.

Όταν αλατίζετε τον σολομό, μπορείτε να τον χρησιμοποιήσετε ως πρόσθετα συστατικά, αλλά αυτό είναι κατά την κρίση σας, φύλλα δάφνης(πάρτε 3-4 φύλλα δάφνης για ένα σφάγιο σολομού, μαύρο μπαχάρι (πάρτε 5-6 μπιζέλια) ή μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ειδικά μπαχαρικά για το μαγείρεμα των ψαριών, καθώς πωλούνται ελεύθερα στα παντοπωλεία. Ταυτόχρονα, το κύριο πράγμα είναι να μην το παρακάνετε με τα μπαχαρικά.

Για καταπίεση, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τα συνηθισμένα δύο ή βάζα τριών λίτρωνγεμάτη με νερό.

Κόψιμο σολομού.

Αφού ετοιμάσαμε το μείγμα τουρσί, ήρθε η ώρα να αρχίσουμε να κόβουμε τον σολομό. Πρώτα απ 'όλα, χρησιμοποιήστε ένα κοφτερό μαχαίρι για να κόψετε το κεφάλι του ψαριού. Μπορείτε αργότερα να χρησιμοποιήσετε το κεφάλι ψαριού για να ετοιμάσετε νόστιμη ψαρόσουπα. Με το μαγειρικό ψαλίδι κόβουμε τα πτερύγια του ψαριού και μετά κόβουμε κατά μήκος της κοιλιάς του ψαριού και βγάζουμε όλα τα εσωτερικά εκεί.
Εάν αγοράσατε έναν θηλυκό σολομό, τότε είναι πιθανό να είστε τυχεροί και να βρείτε χαβιάρι στα εντόσθιά του. Εάν συμβαίνει αυτό, αφαιρέστε το προσεκτικά και, αφού το επεξεργαστείτε με βραστό νερό για απολύμανση, τοποθετήστε το σε ζεστό, αλατισμένο νερό (με βάση 2 κουταλιές της σούπας αλάτι ανά μισό λίτρο νερού) για 8-9 λεπτά. Και αν υπάρχει γάλα μέσα (από αρσενικό), σκουπίστε το προσεκτικά από όλα τα υπολείμματα εντόσθων ψαριών και αλατίστε το μαζί με το σφάγιο του ψαριού. Σε αυτή την περίπτωση, σκουπίστε πρώτα το γάλα με λίγο έτοιμο μείγμα τουρσί.

Ας επιστρέψουμε όμως στα ψάρια μας. Αφαιρέστε όλο το εσωτερικό του ψαριού μέσα από την κομμένη κοιλιά. Κόψτε το σφάγιο δεξιά και αριστερά της σπονδυλικής στήλης χρησιμοποιώντας ψαλίδι, σαν να διαχωρίζετε τη σπονδυλική στήλη του ψαριού από άλλα οστά. Μετά από όλα αυτά, θα πρέπει να σας μείνει ένα σφάγιο ψαριού με ένα μικρό σετ οστών, το οποίο θα πρέπει να αφαιρέσετε προσεκτικά. Αυτό γίνεται συνήθως με τα χέρια σας, αφαιρούνται αρκετά εύκολα. Ένα σφάγιο σολομού κομμένο με αυτόν τον τρόπο, αλλά χωρίς κόκαλα, κεφάλι ή εντόσθια, μπορεί να κοπεί σε δύο μέρη εάν είναι μεγάλο σε μέγεθος. Αλλά μπορείτε να αφήσετε τον σολομό μικρού μεγέθους ως έχει.

Αλάτισμα σολομού chum

Ο σολομός chum ετοιμάστηκε και κόπηκε. Τώρα μπορείτε να αρχίσετε να το αλατίζετε. Αυτή η διαδικασία δεν είναι τόσο περίπλοκη όσο μπορεί να σας φαίνεται με την πρώτη ματιά. Το κύριο πράγμα εδώ είναι η συμμόρφωση με τα μέτρα κατά τη χρήση του μείγματος τουρσί. Και αν όντως συμβεί ότι μετά το αλάτισμα ο σολομός τσάμπος αποδειχθεί κάπως υπερβολικός, δεν είναι πρόβλημα. Μπορείτε πάντα να το φέρετε στην επιθυμητή κατάσταση. Απλά μουλιάστε το σε νερό για λίγο.

Υλικά για το αλάτισμα του σολομού:

Κουφάρι σολομού Chum - 1 τεμάχιο

Χοντρό αλάτι - 3 κουταλάκια του γλυκού

Ζάχαρη - 1,5 κουταλάκια του γλυκού

Σκόρδο και μαύρα μπιζέλια μπαχάρι - σύμφωνα με το γούστο σας

Φύλλο δάφνης

Εξευγενισμένο φυτικό έλαιο

Αφού κόψετε τον σολομό, θα σας μείνει ένα σφάγιο ψαριού καλυμμένο με δέρμα.

Το ανοίγουμε και το πασπαλίζουμε ομοιόμορφα με το έτοιμο μείγμα τουρσί. Τοποθετήστε τα μαύρα μπιζέλια μπαχάρι, τις σκελίδες σκόρδου και τα φύλλα δάφνης απευθείας όταν τοποθετείτε τον σολομό σε ένα δοχείο για αλάτισμα. Καλύψτε το στρωμένο ψάρι με καταπίεση και αφήστε το σε ζεστό μέρος για δύο με τρεις ώρες, για παράδειγμα στην κουζίνα και μετά βάλτε το σε κρύο μέρος.

Μετά από 24 ώρες, ο σολομός μας θα αλατιστεί και μπορείτε να τον σερβίρετε στο τραπέζι σας.
Συμβουλές για το αλάτισμα του σολομού και άλλων κόκκινων ψαριών.

Πριν αλατίσετε τον σολομό, διαβάστε χρήσιμες συμβουλές, που σίγουρα μπορεί να σας φανεί χρήσιμο κατά τη διάρκεια της εργασίας σας:

Μην χρησιμοποιείτε αλουμινένια ή σιδερένια σκεύη για αλάτισμα.
χρησιμοποιήστε μπαχαρικά για το αλάτισμα των ψαριών με μέτρο, διαφορετικά απλά θα διακόψουν τη γεύση του ίδιου του σολομού.
για το αλάτισμα των ψαριών, κάντε μεγάλα κομμάτια, τότε θα είναι ευκολότερο να τα κόψετε πριν τα σερβίρετε.
η κορυφογραμμή, τα πτερύγια, το κεφάλι μπορούν να χρησιμοποιηθούν για την παρασκευή ψαρόσουπας (δεν χρειάζεται να πεταχτούν).
Η πίεση που χρησιμοποιείται κατά το αλάτισμα του σολομού θα διευκολύνει το ομοιόμορφο και γρήγορο αλάτισμά του.

Όταν είναι αλατισμένος, ο σολομός ή ο ροζ σολομός δεν γίνονται τόσο λιπαροί όσο η πέστροφα ή ο σολομός. Γι' αυτό, όταν αλατίζονται, καρυκεύονται λίγο με ελαιόλαδο ή φυτικό λάδι.

Χρήσιμες ιδιότητες του σολομού chum.

Παρά το γεγονός ότι ο σολομός chum περιέχει μια ορισμένη ποσότητα λίπους, μπορεί με ασφάλεια να ταξινομηθεί ως διαιτητικό προϊόν. Θερμιδική περιεκτικότητα του σολομού chum- είναι μόνο 127 kcal ανά 100 γραμμάρια προϊόντος. Και αυτό λαμβάνει υπόψη το γεγονός ότι το μεγαλύτερο μέρος του προέρχεται από ουσίες που είναι πολύ χρήσιμες για τον οργανισμό μας. Αλλά η περιεκτικότητα σε θερμίδες ενός προϊόντος όπως ο "Salted Chum salmon" ανά 100 γραμμάρια προϊόντος είναι 184 kcal. Chum σολομός περιέχει μεγάλο αριθμόπρωτεΐνη, η οποία αναμφίβολα οδηγεί σε αρκετά γρήγορο κορεσμό του ανθρώπινου σώματος. Με τη συμπερίληψη του σολομού στη διατροφή σας, θα αποφύγετε την υπερκατανάλωση τροφής και θα εξισορροπήσετε τη διατροφή σας. Οι ευεργετικές ιδιότητες του σολομού chum συμπληρώνονται επίσης από το γεγονός ότι τα λίπη που περιέχει αυτό το ψάρι απορροφώνται εύκολα από τον οργανισμό μας και έχουν θαυμάσια επίδραση στην κατάσταση των νυχιών, των μαλλιών και του δέρματος.

Πώς αλλιώς είναι χρήσιμος ο σολομός chum; Υπάρχει η άποψη ότι με την τακτική κατανάλωση αυτού του ψαριού, είναι δυνατό να αποφευχθεί η ανάπτυξη της νόσου του Αλτσχάιμερ. Επίσης η σύνθεσή του έχει ευεργετικές ιδιότητεςγια την ομαλοποίηση της λειτουργίας της χοληφόρου οδού και του γαστρεντερικού σωλήνα, καθώς και για τη φυσιολογική λειτουργία ενός οργάνου όπως το ήπαρ.

Ματιά βίντεο συνταγή Πώς να κάνετε τουρσί σολομό.

Είναι δύσκολο να φανταστεί κανείς ένα γιορτινό τραπέζι χωρίς παστά κόκκινα ψάρια.

Μια καλή νοικοκυρά θα προτιμά πάντα να αλατίζει η ίδια το ψάρι αντί να προσφέρει μια επιλογή από το κατάστημα.

Η επιλογή του σολομού chum για το τουρσί είναι η ιδανική λύση. Αυτό είναι και οικονομικό και το αποτέλεσμα θα είναι εξαιρετικό στη γεύση: τρυφερό και πικάντικο.

Υπάρχουν πολλές συνταγές για το αλάτισμα αυτού του ψαριού, και είναι εντελώς διαφορετικές. Και η γευστική αίσθηση από αυτό παραμένει ατομική και μοναδική κάθε φορά.

Για να λάβετε επιθυμητό αποτέλεσμαΠρέπει να χρησιμοποιήσετε πολλές συμβουλές που δίνονται σε αυτό το άρθρο.

Το να αλατίζετε σωστά και νόστιμα ψάρια όπως ο σολομός chum είναι μια απολύτως εφικτή εργασία ακόμη και για ένα εντελώς άπειρο άτομο που μόλις αρχίζει να μαθαίνει τα βασικά της μαγειρικής τέχνης:

• Εάν ο αγορασμένος σολομός chum αποδειχθεί ο πιο φρέσκος, τότε μετά το αλάτισμα θα παραμείνει ζουμερός και τρυφερός.
• Έχοντας αγοράσει σολομό chum σε κατεψυγμένη κατάσταση (το κόστος του είναι αρκετές φορές χαμηλότερο από το φρέσκο), πρέπει να μπορείτε να τον ξεπαγώσετε σωστά. Κατά την απόψυξη των ψαριών, οι ξαφνικές αλλαγές θερμοκρασίας απαγορεύονται αυστηρά, χρησιμοποιώντας ζεστό νερό ή φούρνο μικροκυμάτων και τοποθετώντας το ψάρι σε αυτό. Τα ψάρια θα ξεπαγώσουν γρήγορα, αλλά η ποιότητα του πιάτου που παρασκευάζεται από αυτό θα καταστραφεί ανεπανόρθωτα.
• Ξεπαγώστε αργά τον σολομό, χρησιμοποιώντας μια καταπακτή και τοποθετήστε τον μαζί με το ψάρι στο κάτω ράφι του ψυγείου.
• Η γεύση του παρασκευασμένου σνακ εξαρτάται άμεσα από την ποιότητα του ψαριού που χρησιμοποιείται. Όταν αγοράζετε ψάρι, θα πρέπει να βεβαιωθείτε ότι το χρώμα του είναι ομοιόμορφο, ότι τα πτερύγια δεν έχουν μαύρη απόχρωση, ότι δεν υπάρχει παχιά κρούστα πάγου στο σφάγιο και ότι δεν έχει «αρωματική» μυρωδιά.
• Για το αλάτισμα στο σπίτι θα πρέπει να αγοράσετε σολομό τσάμπου σε σφάγιο:
• • Είναι φιλικό προς τον προϋπολογισμό?
  • Τα φιλέτα που αγοράζονται από το κατάστημα δεν είναι ποτέ τόσο ζουμερά και τρυφερά όσο αυτά που παρασκευάζονται ανεξάρτητα από ένα ολόκληρο σφάγιο.
  • Έχοντας αγοράσει ένα άκοπο σφάγιο σολομού, υπάρχει πάντα η πιθανότητα να βρείτε χαβιάρι σε αυτό (σχεδόν 300 g). Μπορείτε επίσης να το αλατίσετε μόνοι σας μαζί με τον σολομό chum?
• Πριν κόψετε τον κατεψυγμένο σολομό σε φιλέτα, δεν πρέπει να τον ξεπαγώσετε εντελώς. Σε αυτή την περίπτωση, το κόψιμο του σολομού θα είναι απλούστερο και ευκολότερο.
• Η κοιλιά του ψαριού πρέπει να κοπεί προσεκτικά, να την ανοίγει και να την πλένει προσεκτικά. Μπορεί να περιέχει χαβιάρι. Πρέπει να αλατιστεί μαζί με το ψάρι.
• Οι φλούδες των ψαριών δεν πρέπει να διαχωρίζονται από φιλέτα χωρίς κόκαλα. Θα βοηθήσει τη μαγειρεμένη μπριζόλα να «κρατήσει το σχήμα της» όταν αλατιστεί. Η πέτσα από τη μαγειρεμένη μπριζόλα θα πρέπει να αφαιρεθεί αμέσως πριν ετοιμάσετε το ορεκτικό για σερβίρισμα.

Αλατίζουμε τα φιλέτα σολομού στο δέρμα με φρεσκοπαρασκευασμένη άλμη

Σετ προϊόντων:

• Φιλέτο σολομού, χωρίς κόκαλα, αλλά με φλούδα - 700 g.
• Νερό (ανθρακούχο, μεταλλικό) - 1,2 λίτρο;
• Λεπτά αλεσμένο αλάτι - 50 g;
• Ζάχαρη κρυσταλλική - 25 g;
• Φρέσκος άνηθος με μαϊντανό - 30 g από κάθε τύπο.
• Δάφνη σε φύλλα - 3 τεμ.
• μπιζέλια μπαχάρι - 5 τεμ.
• Θυμάρι σε σκόνη - 5 g;
• Φρέσκο ​​λεμόνι - 1 τεμ.

Προετοιμασία βήμα προς βήμα:

• Σολομός χωρίς κόκαλα, φιλέτο στο δέρμα, πλύνετε και στεγνώστε με χαρτοπετσέτες (πετσέτα).
• Βράζουμε νερό. Αφού το αφήσετε να βράσει για λίγα λεπτά, προσθέστε αλάτι με τη ζάχαρη, τη δάφνη, το θυμάρι και τον αρακά μπαχάρι.
• Ανακατεύουμε την άλμη. Αφήστε το να κρυώσει (έως 30 βαθμούς, όχι περισσότερο).
• Ψιλοκόψτε τα φύλλα άνηθου και μαϊντανού.
• Μεταφέρετε τα φιλέτα ψαριού σε προετοιμασμένο φαρδύ μπολ.
• Καλύψτε το φιλέτο σολομού με ψιλοκομμένα μυρωδικά.
• Πλένουμε το λεμόνι και χωρίς να το ξεφλουδίσουμε το κόβουμε σε λεπτά, σχεδόν διάφανα, ημικύκλια. Τοποθετήστε τα πάνω από τα ψάρια, αγνοώντας τα χόρτα.
• Ρίξτε ζεστό νερό πάνω από τα ψάρια σε ένα μπολ αλατούχο διάλυμακαι κλείνουμε με καπάκι ή πιάτο (μεμβράνη). Τοποθετήστε στο ψυγείο για μερικές ώρες.
• Τώρα ήρθε η ώρα να αφαιρέσετε το λεμόνι από τον σολομό.
• Τοποθετούμε ξανά το ψάρι στο ψυγείο (για άλλες 12 ώρες). Θα είναι εντελώς αλατισμένο και μπορεί να καταναλωθεί αμέσως.

Ξηρό αλάτισμα του σολομού chum

Απαιτούμενα Προϊόντα:

• Chum σολομός (σφάγιο) - από 1,5 kg.
• Χοντρό αλάτι - 50 g;
• Ζάχαρη - στην άμμο λευκή ποικιλία- 25 γρ.

Προετοιμασία βήμα προς βήμα:

• Αφαιρέστε τα εντόσθια, ξεπλύνετε τον σολομό και στεγνώστε τον. Αφαιρέστε όλα τα κόκαλα από αυτό, χωρίζοντας το φιλέτο σε δύο στρώσεις.
• Συνδυάστε το αλάτι και τη ζάχαρη. Τρίψτε και τα δύο στρώματα σολομού με το προκύπτον μείγμα.
• Τοποθετήστε και τις δύο προετοιμασμένες στρώσεις φιλέτο ψαριού με τη σάρκα τη μία πάνω στην άλλη.
• Τυλίξτε τον σολομό με γάζα, διπλωμένο σε πολλές στρώσεις ή σε μια καθαρή βαμβακερή πετσέτα. Τοποθετήστε σε ένα μπολ και καλύψτε με μεμβράνη ή ειδικό χαρτί.
• Τοποθετήστε το μπολ με τα ψάρια στο ψυγείο για 4 ημέρες.
• Μπορείτε να σερβίρετε έτοιμο σολομό στο τραπέζι ανακινώντας πρώτα το μη απορροφημένο αλάτι από το ψάρι και κόβοντάς το σε λεπτές μπριζόλες.

Τσουμ σολομός, αλατισμένος με τη μέθοδο του σολομού, με προσθήκη βότκας

Σετ προϊόντων:

• Φρέσκο ​​ψάρι - σολομός chum - 1kg;
• Χοντρό αλάτι - 30 g;
• Λευκή ζάχαρη σε άμμο - 20 g.
• Βότκα - 50 g;
• Αποξηραμένος άνηθος σε σκόνη - 20 g.

Ακολουθία μαγειρέματος βήμα προς βήμα:

• Πλένουμε τον φρέσκο ​​σολομό, τον αφαιρούμε από τα κόκκαλα και το κεφάλι, αφαιρούμε τη φλούδα και τον κόβουμε σε φιλέτα.
• Προετοιμάστε ένα μείγμα αποξηραμένης σκόνης άνηθου με αλάτι και κρυσταλλική ζάχαρη.
• Προσθέστε βότκα στο μείγμα μπαχαρικών και ανακατέψτε. Το αποτέλεσμα θα πρέπει να είναι μια χυλώδης μάζα.
• Επικαλύψτε τον σολομό με αυτό το "γυαλόχαρτο", χρησιμοποιώντας το όλο.
• Μεταφέρετε το έτοιμο φιλέτο σε ένα πιάτο, καλύπτοντάς το με μεμβράνη.
• Τοποθετήστε το πιάτο με το φιλέτο σε ένα ράφι στο ψυγείο για 72 ώρες.
• Έτσι μπορείτε να το φάτε. Η γεύση του σολομού είναι λεπτή και «λιώνει στο στόμα σας».

Τσουμ σολομό στο αλάτισμα με γρήγορο τρόπο

Απαιτούμενα προϊόντα:

• Φιλέτο σολομού χωρίς κόκαλα και πέτσα (προηγουμένως φρέσκο ​​κατεψυγμένο) - 750 g;
• Χοντρό αλάτι - 60 g;
• Ζάχαρη κρυσταλλική, λευκή - 40 g;
• Ώριμο λεμόνι, φρέσκο ​​- 150 g;
• Δάφνη σε φύλλα - 2 τεμ.
• Μπαχάρι, μπιζέλια - 5 τεμ.

Διαδικασία αλατίσματος:

• Κόβουμε το ψάρι σε λεπτές φέτες, πάχους όχι περισσότερο από μισό εκατοστό. Για το σκοπό αυτό, θα πρέπει να χρησιμοποιήσετε ένα φαρδύ μαχαίρι με αιχμηρή λεπίδα.
• Σε ένα μπολ, ανακατέψτε τη λευκή κρυσταλλική ζάχαρη με το αλάτι.
• Τυλίξτε τις φέτες σολομού (μία κάθε φορά) στο μείγμα ζάχαρης-αλατιού και τοποθετήστε τις σε ένα δοχείο (βάζο ή καλούπι), όπου θα αλατιστούν τα ψάρια.
• Πλένουμε τα λεμόνια και τα κόβουμε στη μέση. Στύψτε το χυμό από κάθε μισό απευθείας στο ψάρι. Ανακατέψτε το προσεκτικά και απαλά, προσθέτοντας φύλλο δάφνης με μπιζέλια μπαχάρι.
• Καλύψτε το δοχείο με τον σολομό με μεμβράνη και αφήστε το για μια ώρα.

Τώρα μπορείτε να φάτε ψάρι. Οι άνθρωποι που ζουν στο Βορρά προετοιμάζουν κόκκινα ψάρια με αυτόν τον τρόπο.

Φρεσκοπαρασκευασμένο φιλέτο σολομού chum, αλατισμένο με σπόρους μουστάρδας

Σύνθεση προϊόντος:

• Chum σολομός σε σφάγιο - από 1,2 kg έως 1,4 kg.
• Μουστάρδα σε ξηρούς σπόρους - 30 g.
• Νερό πηγής (μεταλλικό) χωρίς αέριο - 1 λίτρο.
• Δάφνη σε φύλλα - 2 τεμ.
• μπιζέλια μπαχάρι - 6 τεμ.
• Χοντρό αλάτι - 75 g;
• Λευκή ζάχαρη, τριμμένη - 20 g.

Διαδικασία αλατίσματος:

• Πλύνετε το ψάρι, καθαρίστε το από τα κόκαλα και τα εντόσθια ώστε να κολλήσετε φιλέτα στο δέρμα.
• Κόβουμε το φιλέτο σε μερίδες (μπριζόλες). Το πάχος τους δεν πρέπει να υπερβαίνει τα 3 cm.
• Βράζουμε νερό σε μια μικρή κατσαρόλα. Προσθέστε κρυσταλλική ζάχαρη και αλάτι σε αυτό και αφήστε την άλμη να βράσει για 5-6 λεπτά.
• Τοποθετήστε τα φύλλα δάφνης και τον αρακά μπαχάρι στην άλμη. Αφαιρέστε από τη φωτιά, κρυώστε.
• Προσθέστε τους σπόρους μουστάρδας στη ζεστή (όχι κρύα) άλμη και ανακατέψτε.
• Τοποθετήστε τις μπριζόλες σολομού σε μια φόρμα (βάζο) που έχετε προετοιμάσει για το αλάτισμα του σολομού και ρίξτε φρέσκια (ζεστή) άλμη πάνω από το ψάρι.
• Τοποθετήστε το δοχείο με τον σολομό σε πικάντικη άλμη στο ράφι του ψυγείου για 4 ώρες.

Ο μαγειρεμένος σολομός chum μπορεί να καταναλωθεί αμέσως μετά την πάροδο του καθορισμένου χρόνου. Όταν αφαιρείτε το ψάρι από την άλμη, το σερβίρετε ως ορεκτικό.

Τσουμ σολομός μαγειρεμένος σε κλασική μαρινάδα

Σετ προϊόντων:

• Ολόκληρος σολομός chum - από 1,2 kg έως 1,6 kg.
• Φρέσκο ​​και ώριμο λεμόνι (λάιμ) - 150 g.
• Κοινό χοντρό αλάτι - 85 g;
• Λευκή ζάχαρη σε άμμο - 50 g.
• Μεγάλες σκελίδες σκόρδου - 3 τεμ.
• Ζεστές κεφαλές κρεμμυδιού - 250 g.
• Νερό - μεταλλικό (ελατήριο) εμφιαλωμένο - 150 g;
• Φρέσκια ρίζα χρένου - 50 g.
• Εξευγενισμένος φυτικά είδηβούτυρο - 75 g.

Μαγείρεμα βήμα προς βήμα:

• Καθαρίστε τον σολομό: ξεκοκαλίστε προσεκτικά το εσωτερικό του, κόψτε την ουρά, το κεφάλι και τα πτερύγια. Δεν χρειάζεται να αφαιρέσετε τα οστά από αυτό. Πλένουμε το ψάρι και το κόβουμε σε μπριζόλες πλάτους 3 εκ. Ξεπλύνετε ξανά το ψάρι και στεγνώστε το με χαρτοπετσέτες.
• Ξεφλουδίστε το κρεμμύδι και κόψτε σε λεπτούς μισούς δακτυλίους.
• Τοποθετήστε τον σολομό σε μπριζόλες σε ένα εμαγιέ μπολ ή κατσαρόλα, εναλλάσσοντάς τα με μισούς δακτυλίους κρεμμυδιού.
• Καθαρίζουμε το χρένο και το τρίβουμε χοντροκομμένο. Μεταφέρετέ το σε ένα μικρό μπολ.
• Χρησιμοποιώντας μια πρέσα ή πρέσα σκόρδου, ψιλοκόψτε τις σκελίδες σκόρδου (ήδη ξεφλουδισμένες) απευθείας στο μπολ όπου βρίσκεται ήδη το τριμμένο χρένο. Μείγμα;
• Πλένουμε το λεμόνι και το κόβουμε στη μέση. Πιέστε το χυμό από τα μισά χρησιμοποιώντας έναν αποχυμωτή εσπεριδοειδών (μπορεί να είναι ηλεκτρικός).
• Συνδυάστε την άμμο (ζάχαρη) με αλάτι, χυμό λεμονιού, βούτυρο, χρένο και σκόρδο σε ένα ξεχωριστό μπολ.
• Ρίξτε το φρεσκοπαρασκευασμένο πικάντικο μείγμα με νερό. Μείγμα;
• Ρίξτε φρέσκια μαρινάδα πάνω από τη ρέγγα.
• Καλύψτε το δοχείο με ψάρια με ένα πιάτο και τοποθετήστε ένα φορτίο από πάνω, για παράδειγμα, νερό σε ένα βάζο.
• Τοποθετήστε την προκύπτουσα «πυραμίδα» σε κρύο μέρος (κελάρι ή ψυγείο) για 2 ημέρες.

Αυτό το ψάρι παράγει μια πολύ πικάντικη και ασυνήθιστη, αλλά απολύτως απίστευτη γεύση. Απολύτως σε όλους αρέσει αυτός ο chum σολομός.

Μέχρι πρόσφατα, πίστευα ότι κάθε παστό κόκκινο ψάρι ήταν προϊόν αποκλειστικά από το κατάστημα. Μου άρεσε ιδιαίτερα ο σολομός chum πικάντικο αλάτισμα– αρωματικό, ελαφρώς αλατισμένο, με διακριτικές νότες μερικών μπαχαρικών. Είναι αλήθεια ότι δεν ήταν εύκολο να βρούμε ένα στα καταστήματά μας, έτσι δεν ήταν συχνά δυνατό να απολαύσετε το νόστιμο ψάρι. Και όλα αυτά επειδή δεν ήξερα αν και πώς να τουρσί σολομό στο σπίτι.

Χάρη στη γειτόνισσα μου - μου είπε πώς να αλατίσω σωστά και νόστιμα τον σολομό chum με μπαχαρικά. Αποδείχθηκε ότι η συνταγή δεν είναι καθόλου περίπλοκη! Και για τον οικογενειακό προϋπολογισμό, αυτή η επιλογή είναι περισσότερο από αποδεκτή, καθώς ο φρέσκος ή κατεψυγμένος σολομός είναι πολύ φθηνότερος από τον ήδη αλατισμένο σολομό. Παρεμπιπτόντως, μπορείτε επίσης να αλατίσετε κατεψυγμένα ψάρια χρησιμοποιώντας αυτή τη συνταγή - απλώς αφήστε τα να ξεπαγώσουν εντελώς σε θερμοκρασία δωματίου ή στο θετικό διαμέρισμα του ψυγείου.

Τα ψάρια αλατισμένα με αυτόν τον τρόπο γίνονται πολύ τρυφερά και νόστιμα. Εκτός από τον σολομό, μπορείτε να μαγειρέψετε πικάντικο ροζ σολομό, σολομό, πέστροφα και ακόμη και σκουμπρί με αυτόν τον τρόπο. Παρεμπιπτόντως, εδώ είναι.

Πληροφορίες συνταγής

Μέθοδος μαγειρέματος: τουρσί.

Συνολικός χρόνος μαγειρέματος: 24 h

Αριθμός μερίδων: 10 .

Συστατικά:

• σολομός chum - 800-900 g.
• αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας.
• ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας.
• μαύρος αλεσμένο πιπέρι– 0,5 κουτ.
• φύλλο δάφνης.

Μέθοδος μαγειρέματος:

Σημείωση προς τον ιδιοκτήτη:

• Για να μην επισκιάζεται από τίποτα η ευχαρίστηση, είναι σημαντικό να καταλάβουμε πόσο καιρό μπορούν να αποθηκευτούν τα κόκκινα ψάρια αλατισμένα με αυτόν τον τρόπο. Καλό είναι η περίοδος να μην ξεπερνά τις 7-8 ημέρες. Αποθηκεύστε τα κομμάτια σε ένα μικρό δοχείο με καπάκι στο μεσαίο ράφι του ψυγείου. Μην ξεχάσετε να προσθέσετε φυτικό λάδι.
• Αν ξαφνικά πιέσετε πάρα πολύ σολομό, μπορείτε να παρατείνετε τη διάρκεια ζωής του βάζοντας την περίσσεια στην κατάψυξη. Είναι αλήθεια ότι δεν συνιστάται να το κάνετε αυτό εάν το ψάρι έχει ήδη καταψυχθεί πριν το αλάτισμα.