Υπάρχει μια ποικιλία από κοτολέτες - κοτόπουλο, ψάρι, χοιρινό και βοδινό. Σε αυτό το άρθρο θα σας πούμε πώς να μαγειρέψετε ζουμερές κοτολέτες βοείου κρέατος.
Ζουμερές κοτολέτες βοδινού - συνταγή στο φούρνο
Συστατικά:
- αγελαδινό γάλα - 150 ml.
- ωμό κρεμμύδι - 180 g.
- φραντζόλα ή λευκό ψωμί - 170 g.
- βόειο κρέας (πολτός) - 650 g;
- εξευγενισμένο λάδι?
- μεγάλο αυγό κοτόπουλου - 1 τεμ.;
- άλας.
Παρασκευή
Ξεφλουδίστε τις κρούστες από το καρβέλι ή το ψωμί και περιχύστε τον πελτέ με γάλα και στη συνέχεια στύψτε περίσσεια υγρού. Αλέστε το βόειο κρέας και το ψωμί σε έναν μύλο κρέατος. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και το σοτάρουμε. Και μετά το βάζουμε στον κιμά. Σπάμε εκεί το αυγό, αλατοπιπερώνουμε και ανακατεύουμε ξανά καλά. Σχηματίζουμε μικρά κοτοπουλάκια, τα τοποθετούμε σε ταψί ή σε φόρμα και σε περίπου 45 λεπτά θα είναι έτοιμα τα γευστικά κοτόπουλα. Περιοδικά, μπορούν να ποτίζονται με τον εκκρινόμενο χυμό.
Ζουμερές κοτολέτες μοσχαρίσιου κιμά
Συστατικά:
- κιμάς - 0,8 kg.
- λευκό ψωμίχωρίς κρούστα - 150 g;
- αυγά μεσαίου μεγέθους - 2 τεμ.;
- ωμό κρεμμύδι - 180 g.
- άλας;
- μαύρος αλεσμένο πιπέρι.
Παρασκευή
Αλέστε το μουλιασμένο ψωμί και τα ξεφλουδισμένα κρεμμύδια στο μπλέντερ. Στη συνέχεια, προσθέστε αυτή τη μάζα στον κιμά, προσθέστε πιπέρι, αλάτι, χτυπήστε τα αυγά και ανακατέψτε. Με χέρια βρεγμένα με νερό ή λαδωμένα, φτιάχνουμε κοτολέτες, τις τοποθετούμε σε ταψί, ρίχνουμε 50 ml νερό και ψήνουμε σε μέτρια θερμοκρασία για 40-50 λεπτά.
Ζουμερά κοτολέτες βοδινού - συνταγή
Συστατικά:
Για κιμά:
- κιμάς βοείου κρέατος - 600 g;
- καρβέλι - 180 g;
- κρεμμύδι - 220 g;
- κρύο βούτυρο - 30 g;
- μεγάλο αυγό κοτόπουλου - 1 τεμ.;
- άλας;
- αλεσμένο μαύρο πιπέρι.
Για το κουρκούτι:
- μεγάλα αυγά - 2-3 τεμ.
- αλεύρι σίτου.
Παρασκευή
Γεμίζουμε το καρβέλι με γάλα. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι. Στύβουμε το καρβέλι, προσθέτουμε το κρεμμύδι, τον κιμά και ανακατεύουμε καλά. Προσθέτουμε το αυγό, προσθέτουμε πιπέρι, αλάτι και ανακατεύουμε ξανά. Κόβουμε το βούτυρο σε μικρά κομμάτια. Για το κουρκούτι, χτυπάμε τα αυγά, αλατοπιπερώνουμε ελαφρά. Φτιάχνουμε κοτολέτες από κιμά, βάζουμε ένα μικρό κομμάτι βούτυρο στο κέντρο. Τυλίγουμε τα κομμάτια σε τριμμένη φρυγανιά ή αλεύρι, τα βουτάμε στο μείγμα των αυγών και τα τοποθετούμε σε τηγάνι με ζεστό λάδι. Τηγανίζουμε τις κοτολέτες μέχρι να γίνουν σχεδόν. Το κύριο πράγμα είναι ότι σχηματίζεται μια κρούστα στη μία και στην άλλη πλευρά. Και μετά προσθέτουμε νερό και σιγοβράζουμε για 10 λεπτά.
Ζουμερές κοτολέτες μοσχάρι και χοιρινό
Συστατικά:
- άπαχος πολτός χοιρινού κρέατος - 400 g;
- πολτός βοείου κρέατος - 700 g;
- αυγό κοτόπουλουμεγάλο - 1 τεμ.;
- ψωμί σίτου– 180 γρ.
- κρέμα γάλακτος - 180 ml;
- κρεμμύδι - 190 g;
- άλας;
- πιπέρι;
- εξευγενισμένο φυτικό έλαιο.
Παρασκευή
Στρίβουμε το κρέας, για ευκολία, αφού προηγουμένως το κόψουμε σε μικρά κομμάτια. Το ίδιο κάνουμε με ψωμί μουλιασμένο σε κρέμα και ξεφλουδισμένα κρεμμύδια. Χτυπάμε το αυγό, προσθέτουμε πιπέρι, αλάτι και ανακατεύουμε. Φτιάχνουμε κοτολέτες. Τους πανάρουμε. Τα βάζουμε σε ένα τηγάνι και τα τηγανίζουμε και μετά σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να ψηθούν κάτω από το καπάκι.
Συστατικά:
- αγελαδινό γάλα - 100 ml.
- πατάτες - 100 g;
- ψωμί - 1 φέτα?
- μεγάλο αυγό κοτόπουλου - 1 τεμ.;
- κρεμμύδι - 180 g;
- βόειο κρέας - 700 g;
- σκόρδο - 2-3 σκελίδες.
- αλεσμένο μαύρο πιπέρι?
- άοσμο φυτικό έλαιο?
- άλας.
Παρασκευή
Ρίξτε γάλα πάνω από το ψωμί. Στη συνέχεια ετοιμάζουμε τα υπόλοιπα υλικά - πλένουμε το κρέας, ξεφλουδίζουμε τις πατάτες, το σκόρδο και τα κρεμμύδια. Κόβουμε το μοσχάρι σε κομμάτια, και επίσης ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και τις πατάτες λίγο. Περνάμε όλα τα υλικά από μύλο κρέατος. Στη συνέχεια προσθέτουμε λίγο αλάτι, πιπέρι, προσθέτουμε το αυγό και ανακατεύουμε καλά. Φτιάχνουμε κοτολέτες και τις τηγανίζουμε να πάρουν κρούστα και από τις δύο πλευρές και χάρη σε αυτό να μείνουν ζουμερά μέσα. Κατόπιν χαμηλώνουμε τη φωτιά, ρίχνουμε 30-40 ml νερό και σιγοβράζουμε τις κοτολέτες για άλλα 5 λεπτά.
Οι ζουμερές κοτολέτες μπορούν να σερβιριστούν με οτιδήποτε - εύθρυπτα, ζυμαρικά, ρύζι ή, καθώς και φρέσκα ή κονσερβοποιημένα λαχανικά είναι τέλεια. Καλή όρεξη σε όλους!
Ο ανάμεικτος κιμάς, τον οποίο μαγειρεύω πιο συχνά για την οικογένειά μου, μπορεί επίσης μερικές φορές να γίνει βαρετός και τότε αυτή η απλή συνταγή για νόστιμες και ζουμερές κοτολέτες βοείου κρέατος έρχεται να με σώσει. Όπως γνωρίζετε, το βοδινό κρέας περιέχει λιγότερο λίπος από το χοιρινό, και αυτό το γεγονός έχει τόσο θετικά όσο και αρνητικές πτυχές. Από τη μία πλευρά, τα λιγότερα λιπαρά και, κατά συνέπεια, περισσότερες πρωτεΐνες κάνουν αυτό το κρέας λιγότερο θερμιδικό και πιο ωφέλιμο για τον οργανισμό, αλλά από την άλλη, τα πιάτα με βόειο κρέας είναι συχνά στεγνά, δύσκολα μασώμενα και επομένως λιγότερο νόστιμα.
Για να είναι μαλακά, ζουμερά και πολύ τρυφερά τα μοσχάρια, προστίθεται μεγάλο αριθμόκρεμμύδια και καρότα τηγανισμένα στο βούτυρο. Τα μυρωδάτα λαχανικά διατηρούν κάποιους από τους χυμούς τους και δίνουν στον κιμά ευχάριστη γεύση και αέρινη συνοχή. Οι κοτολέτες γίνονται τόσο αφράτες και τρυφερές που απλά λιώνουν στο στόμα σας και επιπλέον φέρουν όλα τα οφέλη του φυσικού βοείου κρέατος. Άλλωστε, αυτό το κρέας περιέχει ρεκόρ ποσότητας σιδήρου και εύπεπτης πρωτεΐνης και ως εκ τούτου πρέπει να περιλαμβάνεται στη διατροφή παιδιών και ενηλίκων όλων των ηλικιών. ηλικιακές ομάδες. Προσπαθήστε να μαγειρέψετε τις πιο ζουμερές κοτολέτες βοείου κρέατος με αυτό απλή συνταγή, και θα πάρετε ένα νόστιμο και υγιεινό δεύτερο πιάτο που θα λατρέψει όλη η οικογένεια!
ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ:
- 800 γρ μοσχαρίσιος κιμάς
- 1 μεγάλο κρεμμύδι
- 1 μέτριο καρότο
- 2 αυγά
- 3 – 4 μικρές φέτες ψωμί σίκαλης
- 200 ml κρέμα γάλακτος 10%
- 2 κ.σ. μεγάλο. αλεύρι
- 30 γρ βούτυρο
- 50 ml φυτικό λάδι
- αλάτι, πιπέρι, 1 κουτ. λυκίσκος-σουνέλι προαιρετικά
ΤΡΟΠΟΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ:
1. Για να ετοιμάσετε τις κοτολέτες μοσχαριού, ξεφλουδίστε και ψιλοκόψτε το κρεμμύδι.
2. Καθαρίζουμε τα καρότα και τα τρίβουμε στον χοντρό τρίφτη. 
3. Τηγανίζουμε τα κρεμμύδια και τα καρότα σε βούτυρο σε μέτρια φωτιά για 8 - 10 λεπτά μέχρι να ροδίσουν. 
4. Όσο τσιγαρίζονται τα λαχανικά, βάζετε το ψωμί σε ένα μπολ, ρίχνετε μέσα την κρέμα και αφήνετε για 5 - 10 λεπτά. Όταν φουσκώσει λίγο, το ξεφλουδίζουμε, το στύβουμε ελαφρά και το θρυμματίζουμε. 
5. Τοποθετήστε σε ένα μεγάλο μπολ κιμάς.
Οι νόστιμες κοτολέτες σύμφωνα με αυτή τη συνταγή μπορούν να παρασκευαστούν όχι μόνο από κιμά, αλλά και από χοιρινό ή ανάμεικτο κιμά.
6. Προσθέστε τηγανητά λαχανικά, θρυμματισμένο ψωμί και αυγά στον κιμά. 
7. Αλατοπιπερώνετε τον κιμά και ζυμώνετε καλά με τα χέρια σας σε μια ομοιογενή μάζα. Μπορείτε επίσης να προσθέσετε οποιαδήποτε μπαχαρικά σύμφωνα με το γούστο σας. Μου αρέσει να χρησιμοποιώ το καυκάσιο καρύκευμα khmeli-suneli για να ετοιμάζω κοτολέτες. 
8. Με βρεγμένα χέρια πλάθουμε τον κιμά σε μπουκίτσες και τους τυλίγουμε ελαφρά σε αλεύρι. Από αυτή την ποσότητα υλικών πήρα 9 μεγάλες κοτολέτες μοσχαριού. 
9. Ζεσταίνουμε το φυτικό λάδι σε ένα μεγάλο τηγάνι, τοποθετούμε τις κοτολέτες βοδινού σε μία στρώση και τις τηγανίζουμε σε μέτρια φωτιά για 3 - 5 λεπτά μέχρι να ροδίσουν.
Συμβουλή! Οι κοτολέτες στο τηγάνι μπορούν να τοποθετηθούν αρκετά σφιχτά μεταξύ τους, αφού κατά τη διαδικασία του τηγανίσματος θα μειωθούν σε μέγεθος.
10. Αναποδογυρίζουμε προσεκτικά τις κοτολέτες με μια σπάτουλα και τηγανίζουμε την άλλη πλευρά για 3 - 5 λεπτά. 
11. Φέρτε τις κοτολέτες να είναι έτοιμες σε χαμηλή φωτιά κάτω από το καπάκι για 13 - 15 λεπτά. 
Μπορείτε να σερβίρετε κοτολέτες βοείου κρέατος με οποιοδήποτε συνοδευτικό της επιλογής σας - πατάτες, ζυμαρικά, φαγόπυρο, ρύζι ή λαχανικά. Καλή όρεξη! 
Προκειμένου να γίνουν οι κοτολέτες βοείου κρέατος το πιο διαιτητικό και πιάτο με λίγες θερμίδες, θα πρέπει να χρησιμοποιήσετε τις ακόλουθες συστάσεις:
1. Ετοιμάστε μόνοι σας κιμά από άπαχο βοδινό ή μοσχαρίσιο κρέας.
2. Μην προτηγανίζετε τα λαχανικά, αλλά τα βάζετε στον κιμά ωμά.
3. Μουλιάστε το ψωμί σε γάλα με χαμηλά λιπαρά ή σε νερό (μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε πλιγούρι βρώμης αντί για ψωμί).
4. Αντί να τηγανίζετε στο λάδι, αχνίζετε τις κοτολέτες ή τις ψήνετε στο φούρνο.
Θερμίδες: Δεν διευκρινίζεται
Χρόνος μαγειρέματος: Δεν διευκρινίζεται
Σε όποιον δεν αρέσουν οι κοτολέτες, μάλλον είναι δύσκολο να βρεις ένα τέτοιο άτομο. Σε κάθε οικογένεια, με τον ένα ή τον άλλο τρόπο, παρασκευάζονται κοτολέτες - στον ατμό, στο φούρνο, σε τηγάνι, από μοσχάρι, χοιρινό, γαλοπούλα ή κοτόπουλο. Οι κοτολέτες ταιριάζουν καλά με οποιοδήποτε συνοδευτικό - σαλάτες λαχανικών, ψιλοκομμένα λαχανικά, βότανα, πατάτες, χυλό ή ζυμαρικά. Σήμερα θα μαγειρέψουμε απίστευτα ζουμερά και νόστιμα κοτολέτεςαπό βοδινό κρέας. Κανείς δεν θα αρνηθεί μια τέτοια κοτολέτα. Επιλέξτε ένα καλό κομμάτι μοσχαρίσιο φιλέτο ή πολτό, προσθέστε πολύ κρεμμύδια, για γεύση, προσθέστε λίγο σκόρδο, λίγο ψωμί εμποτισμένο με γάλα, αλάτι και πιπέρι για γεύση - θα βγει εξαιρετικό. Λοιπόν, προτείνω να περάσουμε από τα λόγια στην πράξη, οπότε ας ξεκινήσουμε! Περιέγραψα αναλυτικά αυτή τη συνταγή από επαγγελματίες για νόστιμα κοτολέτες. Δείτε επίσης πώς παρασκευάζεται.
- κιμάς - 400 γρ.,
- κρεμμύδια - 3 τεμ.,
- σκόρδο - 3 σκελίδες,
- καρβέλι - 2 φέτες,
- γάλα - 80 ml,
- αλάτι, πιπέρι - για γεύση,
- φυτικό λάδι - για τηγάνισμα,
- τριμμένη φρυγανιά - 3 κουταλιές της σούπας,
- αυγά κοτόπουλου - 1 τεμ.
Συνταγή με φωτογραφίες βήμα βήμα:
Πρώτα από όλα σπάμε μερικές φέτες από το καρβέλι, τις βάζουμε σε ένα μπολ και ρίχνουμε μέσα το γάλα. Αφήστε το καρβέλι στο γάλα για μερικά λεπτά. 
Ψιλοκόψτε ένα καλό κομμάτι μοσχαρίσιο φιλέτο ή πελτέ. Χρησιμοποιήστε μια σχάρα με μεγάλο πλέγμα για να εξασφαλίσετε τον σωστό κιμά. Μεταφέρετε τον κιμά σε ένα μπολ. 
Ξεφλουδίστε τα κεφάλια του κρεμμυδιού, ξεπλύνετε και στεγνώστε. Χωρίστε το σκόρδο σε σκελίδες, ξεφλουδίστε τις σκελίδες και ξεπλύνετε. Ψιλοκόψτε το κρεμμύδι και το σκόρδο σε έναν μύλο κρέατος με μια μεγάλη σχάρα. Μπορείτε επίσης να τρίψετε το κρεμμύδι. Δεν χρειάζεται να περισώσουμε τα κρεμμύδια, η ποσότητα πρέπει να είναι εντυπωσιακή. 
Τέλος, στύβουμε το καρβέλι γάλα και μετά περνάμε το καρβέλι από έναν μύλο κρέατος. Προσθέστε το καρβέλι στον κιμά. 
Αλατοπιπερώνουμε όλα τα υλικά. 
Προσθέστε ένα αυγό κοτόπουλου στον κιμά. 
Τώρα πολύ σημαντικό σημείο– ο κιμάς πρέπει να ζυμωθεί για περίπου 10-15 λεπτά. Όσο περισσότερο ζυμώνετε τον κιμά, τόσο πιο ζουμερά θα είναι τα κοτολέτες που θα προκύψουν. 
Πλάθουμε μικρά κομμάτια κιμά και τυλίγουμε τις κοτολέτες σε τριμμένη φρυγανιά. 
Τηγανίζουμε τις κοτολέτες σε χαμηλή φωτιά και από τις δύο πλευρές, στη συνέχεια μεταφέρουμε τις κοτολέτες σε μια κατσαρόλα και σιγοβράζουμε λίγο. Κατά τη διαδικασία του ψησίματος, μπορείτε να βάλετε πολλά ψιλοκομμένα κρεμμύδια στον πάτο του τηγανιού. Αυτό είναι όλο, ζουμερά και απίστευτα νόστιμα κοτολέτες είναι έτοιμα. Κοίτα τι άλλο
Θερμίδες: Δεν διευκρινίζεται
Χρόνος μαγειρέματος: Δεν διευκρινίζεται
Οι κοτολέτες είναι ένα από τα πιο συνηθισμένα πιάτα από την παιδική ηλικία, αλλά τις περισσότερες φορές μαγειρεύονται. Για να ετοιμάσετε ζουμερές κοτολέτες μοσχαριού, πρέπει να γνωρίζετε μερικά μυστικά, τα οποία θα μοιραστούμε μαζί σας σε αυτή τη συνταγή από πραγματικούς επαγγελματίες. Ακόμη και για τις νέες νοικοκυρές, το μαγείρεμα δεν θα είναι δύσκολο.
Συστατικά:
- κιμάς - 500 γρ.
- κρεμμύδι - 1 κομμάτι,
- ψωμί - 2 τεμάχια,
- αυγό κοτόπουλου - 1 τεμ.,
- πελτέ ντομάτας - 2 κ.σ. μεγάλο.,
- βραστό νερό - 300 ml,
- μπαχαρικά - για γεύση,
- αλάτι - για γεύση,
- τριμμένη φρυγανιά - 200 γρ.
Συνταγή με φωτογραφίες βήμα βήμα:
Αλέστε το κρέας μέσω ενός μύλου κρέατος. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε και έτοιμο κιμά. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί οποιοδήποτε κρέας. Και μπορείτε να συνδυάσετε διάφορους τύπους. Για να γίνουν οι κοτολέτες πιο ζουμερές, είναι προτιμότερο να παίρνετε το κρέας λίγο πιο λιπαρό από το συνηθισμένο. 
Μουλιάζουμε δύο φέτες ψωμί σε βραστό νερό. Περιμένουμε μέχρι να μαλακώσουν. Πιέστε την υπερβολική υγρασία. 
Περνάμε το ψωμί από μύλο κρέατος. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι με τον ίδιο τρόπο. Η προσθήκη κρεμμυδιών σε κοτολέτες είναι επίσης ένα από τα μυστικά για πραγματικά ζουμερά κοτολέτες. 
Για να μην διαλύονται οι κοτολέτες κατά το τηγάνισμα, πρέπει να προσθέσετε ένα αυγό κοτόπουλου στον κιμά. 
Στη συνέχεια, προσθέστε αλάτι και μπαχαρικά. Μπορεί να είναι μαύρο και κόκκινο πιπέρι, πάπρικα, κουρκουμάς ή οποιοδήποτε γενικό μπαχαρικό για γεύση. Είναι καλύτερα να χρησιμοποιείτε φρεσκοαλεσμένα καρυκεύματα. 
Ανακατέψτε τα πάντα καλά. 
Στη συνέχεια, σχηματίζουμε κοτολέτες και τις τυλίγουμε σε τριμμένη φρυγανιά. 
Τηγανίζουμε φυτικό λάδικαι στις δύο πλευρές. 
Ένα άλλο μυστικό για ζουμερές κοτολέτες είναι ο ατμός με σάλτσα. Το σάλτσα μπορεί να γίνει σε ένα μόνο λεπτό. Πρέπει να ανακατέψετε σε ένα μπολ πελτέ ντομάτας, βραστό νερό και μαύρο πιπέρι για γεύση. 
Ρίξτε τη σάλτσα που προκύπτει πάνω στις ήδη τηγανισμένες κοτολέτες και στείλτε τη στη χαμηλότερη φωτιά για 15 λεπτά με κλειστό καπάκι. Οι κοτολέτες θα είναι κορεσμένες με μια λεπτή γεύση ντομάτας.
Οι ζουμερές κοτολέτες μπορούν να σερβιριστούν με οποιοδήποτε συνοδευτικό: πατάτες, ζυμαρικά, φαγόπυρο, ρύζι. Το συνοδευτικό μπορεί να γεμισθεί με σάλτσα.
Καλή όρεξη!
Αποδεικνύονται επίσης νόστιμα και ζουμερά
Τις περισσότερες φορές παρασκευάζονται από βόειο κρέας. Πιστεύεται ότι από αυτό οι κοτολέτες είναι πιο κρεατικές, αρωματικές και χορταστικές. Ειδικά αυτά που τηγανίστηκαν σε τηγάνι.
Αλλά σε αυτή την περίπτωση, τι να κάνουμε με εκείνες τις καρκινογόνες ουσίες που εμφανίζονται κατά τη θερμική επεξεργασία; Άλλωστε, δεν θέλετε πραγματικά να εγκαταλείψετε την όμορφη τηγανητή κρούστα, που με την εμφάνισή της ανοίγει μια τέτοια βάναυση όρεξη!
Υπάρχει διέξοδος. Οι κοτολέτες μπορούν να μαγειρευτούν στο φούρνο. Φόντα; Παρακαλώ!
- Αποδεικνύονται όχι λιγότερο νόστιμα από ό, τι σε ένα τηγάνι. Ναι, και υπάρχει μια χρυσοκαφέ κρούστα.
- Περιέχουν σημαντικά λιγότερες επιβλαβείς ουσίες από τα τηγανητά.
- Αυτός ο τύπος θερμικής επεξεργασίας διατηρεί τις περισσότερες από τις βιταμίνες και τα μικροστοιχεία που είναι ευεργετικά για τον οργανισμό.
- Η νοικοκυρά δεν χρειάζεται να είναι συνεχώς κοντά στη σόμπα.
- Το λίπος δεν εκτοξεύεται σε διαφορετικές κατευθύνσεις.
Αλλά για κάποιο λόγο, μερικές φορές οι κοτολέτες βοείου κρέατος στο φούρνο γίνονται σκληρές ή επιπλέουν στο λίπος. Και για αυτό φταίει ο λανθασμένα παρασκευασμένος κιμάς.
Κοτολέτες βοείου κρέατος στο φούρνο: λεπτές αποχρώσεις του μαγειρέματος- Για κοτολέτες, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιοδήποτε μέρος του πτώματος του ζώου. Φυσικά, οι πιο νόστιμες κοτολέτες φτιάχνονται από φιλέτο. Αλλά πιο συχνά χρησιμοποιούν κρέας που δεν είναι κατάλληλο για τηγάνισμα μπριζόλας, φιλέτο, ψητό μοσχαρίσιο κρέας, entrecote. Για την προετοιμασία του κιμά, χρησιμοποιούν κορυφαίο ντρέσινγκ, ψαρονέφρι, πλευρό, καθώς και διάφορα γαρνιρίσματα κρέατος, τα οποία λαμβάνονται κατά την απογύμνωση του κρέατος.
- Το μοσχαρίσιο φιλέτο πρέπει να καθαριστεί από χοντρούς τένοντες και στη συνέχεια να περάσει από έναν μύλο κρέατος.
- Δεν πρέπει να χρησιμοποιείτε πολύ λιπαρό κρέας για κοτολέτες. Κατά το ψήσιμο, το λίπος γίνεται και οι κοτολέτες γίνονται σκληρές και πυκνές. Εάν το κρέας είναι άπαχο, τότε προστίθεται εσωτερικό λαρδί. Η ποσότητα του λίπους δεν πρέπει να υπερβαίνει το 15% του βάρους του κρέατος.
- Το ψωμί πρέπει να προστεθεί σε οποιαδήποτε κοτολέτα. Πρέπει να ψηθεί από αλεύρι σίτου. Όλες οι κρούστες κόβονται από το ψωμί και η ψίχα στεγνώνει. Εάν βάλετε φρέσκο ψωμί στη μάζα της κοτολέτας, ο κιμάς θα γίνει παχύρρευστος.
- Το ψωμί μουλιάζεται σε νερό ή γάλα πριν προστεθεί στον κιμά. Η ποσότητα του υγρού δεν πρέπει να υπερβαίνει το 30% του βάρους του κρέατος. Οι κοτολέτες θα γίνουν πιο τρυφερές αν προσθέσετε κρέμα γάλακτος και μαγιονέζα στον κιμά και αντικαταστήσετε το γάλα με κρέμα.
- Κρεμμύδια, σκόρδο, καρότα, πατάτες και άλλα λαχανικά προστίθενται σε κοτολέτες μοσχαρίσιου κιμά. Οι κοτολέτες θα γίνουν πεντανόστιμες αν προσθέσετε στον κιμά τριμμένο νεαρό κολοκυθάκι. Όμως σε αυτή την περίπτωση χρειάζεται να μειωθεί η ποσότητα του υγρού (νερό ή γάλα), αφού τα κολοκυθάκια είναι πολύ ζουμερά.
- Ένα αυγό προστίθεται συχνά σε κοτολέτες μοσχαρίσιου κιμά. Αλλά πρέπει να ξέρετε ότι κάνει τις έτοιμες κοτολέτες πυκνές. Όταν τηγανίζετε σε τηγάνι, το αβγό βοηθάει τα κοτόπουλα να μην διαλύονται. Κατά το ψήσιμο στο φούρνο, δεν προστίθενται αυγά στον κιμά ή χρησιμοποιείται μόνο ο κρόκος.
- Για να γίνουν οι κοτολέτες μοσχαρίσιο χρυσαφί και τραγανό, τις πανάρουμε σε αλεύρι ή λευκή τριμμένη φρυγανιά.
Συστατικά:
- φιλέτο βοείου κρέατος - 500 g;
- ψωμί σίτου - 125 g;
- νερό - 150 ml;
- αλάτι - 10 g;
- αλεσμένο μαύρο πιπέρι - μια πρέζα?
- πανάρισμα (αλεύρι ή φρυγανιά).
Μέθοδος μαγειρέματος
- Κόψτε το βοδινό κρέας σε κομμάτια βάρους 50–200 g (όλα εξαρτώνται από τις δυνατότητες του μύλου κρέατος σας). Αλέστε σε μηχανή κοπής κρέατος.
- Μουλιάζουμε το ψωμί σε νερό.
- Συνδυάστε το ψιλοκομμένο κρέας με μπαχαρικά και ψωμί.
- Ανακατεύουμε καλά το μείγμα χρησιμοποιώντας μια ξύλινη σπάτουλα. Αν ο κιμάς είναι πολύ πηχτός, προσθέτουμε λίγο νερό και μετά ξαναχτυπάμε.
- Για να μην κολλήσει ο κιμάς στα χέρια σας, μουλιάστε τον σε κρύο νερό. Ξεχωρίστε τις μερίδες του κιμά από τη μάζα της κοτολέτας και σχηματίστε κοτολέτες. Οι κλασικές κοτολέτες πρέπει να είναι επιμήκεις, πεπλατυσμένες από πάνω, μήκους 12 cm, πλάτους 5,5 cm, πάχους 1,75 cm.
- Βουτάμε τις κοτολέτες στο πανάρισμα και τις τοποθετούμε σε λαδόκολλα. Για να μην χρειαστεί να πλύνετε αργότερα το φύλλο λίπους και το χυμό τηγανιτού κρέατος, καλύψτε το με περγαμηνή.
- Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200°C. Τοποθετήστε μέσα ένα ταψί με κοτολέτες. Ψήνουμε για 40 λεπτά.
Συστατικά:
- φιλέτο βοείου κρέατος - 500 g;
- πατάτες - 1 τεμ.;
- κρεμμύδι - 1 τεμ.;
- αυγό (κρόκος) - 1 τεμ.;
- αλάτι και πιπέρι - για γεύση.
- πικάντικα βότανα (μαϊντανός, άνηθος, κόλιαντρο) - ένα μικρό μάτσο.
Μέθοδος μαγειρέματος
- Κόβουμε τον πολτό του βοείου κρέατος σε κομμάτια και τον περνάμε από μηχανή κοπής κρέατος.
- Τρίψτε το κρεμμύδι και τις πατάτες στο μπλέντερ να γίνουν πάστα.
- Ανακατεύουμε το μείγμα του κρέατος και της πατάτας και ξανακόβουμε τον κιμά.
- Προσθέστε τον κρόκο αυγού, τα μπαχαρικά και τα ψιλοκομμένα μυρωδικά.
- Ανακατεύουμε καλά τον κιμά μέχρι να γίνει ομοιογενής και αρκετά πυκνός. Αν βγει πηχτό, προσθέτουμε λίγο νερό και ανακατεύουμε ξανά.
- Με βρεγμένα χέρια, πλάθετε σε μακρόστενο σχήμα κοτολέτες. Ρολό σε πανάρισμα. Τοποθετούμε σε λαδόκολλα. Τοποθετούμε σε φούρνο προθερμασμένο στους 200°C. Μαγειρέψτε για 40 λεπτά μέχρι να ροδίσει.
Συστατικά:
- φιλέτο βοείου κρέατος - 500 g;
- κρεμμύδι - 1 τεμ.;
- καρότα - 1 τεμ.;
- φρέσκο λάχανο - 100 g.
- αλάτι - για γεύση?
- αυγό (κρόκος) - 1 τεμ.;
- πιπέρι - μια πρέζα?
- μείγμα παναρίσματος (αλεσμένα κράκερ ή αλεύρι).
Μέθοδος μαγειρέματος
- Κόβουμε το μοσχαρίσιο κρέας σε κομμάτια και το τρίβουμε σε μύλο κρέατος μαζί με το κρεμμύδι.
- Τρίψτε τα καρότα. Ψιλοκόβουμε το λάχανο.
- Συνδυάστε τα λαχανικά με το κρέας, προσθέστε αλάτι και πιπέρι. Προσθέστε τον κρόκο του αυγού.
- Ανακατεύουμε καλά το μείγμα της κοτολέτας.
- Σχηματίστε κοτολέτες. Ρολό σε πανάρισμα.
- Αλείφουμε ένα ταψί με λάδι. Τοποθετήστε τις κοτολέτες πάνω της.
- Ψήνουμε στο φούρνο για 40 λεπτά στους 200°C.
Συστατικά:
- κιμάς βοείου κρέατος - 500 g;
- κρεμμύδι - 1 τεμ.;
- σιμιγδάλι - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.;
- γάλα - 100 g;
- αλάτι, πιπέρι - για γεύση.
- αλεύρι - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
- κρέμα γάλακτος - 300 ml;
- ηλιέλαιο - 40 g.
Μέθοδος μαγειρέματος
- Τρίβουμε το κρεμμύδι στο μπλέντερ.
- Συνδυάστε το κρεμμύδι και το κρέας. Ρίχνουμε σταδιακά το γάλα και ζυμώνουμε καλά τον κιμά.
- Προσθέτουμε το σιμιγδάλι, αλάτι και πιπέρι. Ανακατεύουμε ξανά και αφήνουμε το σιμιγδάλι να φουσκώσει για μισή ώρα. Ταραχή.
- Με βρεγμένα χέρια σχηματίζουμε κοτολέτες. Τυλίγουμε σε αλεύρι.
- Ρίχνουμε λάδι σε ένα τηγάνι και το ζεσταίνουμε. Τηγανίζουμε τις κοτολέτες και από τις δύο πλευρές μέχρι να ροδίσουν.
- Τα τοποθετούμε σε λαδόκολλα. Ρίχνουμε μέσα ζεσταμένη κρέμα.
- Τοποθετούμε στο φούρνο και ψήνουμε για 30 λεπτά στους 180°C.
Συστατικά:
Για τις κοτολέτες:
- κιμάς βοείου κρέατος - 1 κιλό.
- ψωμί σίτου - 250 g;
- νερό - 300 ml;
- αλάτι - 15 g;
- αλεύρι - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
Για τη σάλτσα:
- φυτικό λάδι - 40 g;
- κρεμμύδι - 1 τεμ.;
- καρότα - 1 τεμ.;
- πελτέ ντομάτας - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.;
- αλάτι - για γεύση?
- πάπρικα - 1 κουταλάκι του γλυκού;
- ζάχαρη - 0,5 κουταλάκι του γλυκού;
- ξύδι - 1 κουταλάκι του γλυκού;
- σκόρδο - 3 σκελίδες.
- κόλιανδρος - 1 κουτ.
Μέθοδος μαγειρέματος
Πρώτη επιλογή:
- Ετοιμάστε το σάλτσα. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι. Το σοτάρουμε στο λάδι. Προσθέστε τα τριμμένα καρότα και τηγανίστε για 5 λεπτά.
- Προσθέστε τον πελτέ ντομάτας και ανακατέψτε. Ζεσταίνουμε για 2-3 λεπτά.
- Βάζουμε όλα τα μπαχαρικά, το σκόρδο ψιλοκομμένο, προσθέτουμε το ξύδι. Ρίχνουμε ζεστό νερό να σκεπάσει τα λαχανικά. Σιγοβράζουμε για 15 λεπτά.
- Ετοιμάστε τις κοτολέτες. Μουλιάζουμε το ψωμί σε νερό και το αφήνουμε να φουσκώσει.
- Συνδυάστε το με κιμά, προσθέστε μπαχαρικά. Ανακατεύουμε καλά το μείγμα της κοτολέτας.
- Υγραίνω κρύο νερόχέρια, σχηματίστε κοτολέτες.
- Τυλίξτε τα σε αλεύρι.
- Ρίχνουμε λάδι σε ένα τηγάνι και το ζεσταίνουμε. Τοποθετήστε τις κοτολέτες. Τα τηγανίζουμε μέχρι να ροδίσουν, πρώτα από τη μία πλευρά και μετά από την άλλη.
- Τοποθετούμε τις κοτολέτες σε ένα βαθύ ταψί. Ρίξτε μέσα ζεστό σάλτσα. Τοποθετούμε σε φούρνο προθερμασμένο στους 180°C. Ψήνουμε για 30 λεπτά.
Δεύτερη επιλογή:
- Φτιάχνουμε κιμά όπως στην πρώτη επιλογή.
- Σχηματίστε κοτολέτες με βρεγμένα χέρια.
- Τυλίγουμε σε αλεύρι.
- Τοποθετούμε σε λαδόκολλα και ψήνουμε στο φούρνο για 40 λεπτά στους 200°C.
- Όσο ψήνονται οι κοτολέτες, φτιάχνουμε τη σάλτσα όπως περιγράφεται παραπάνω. Αλλά σιγοβράστε λίγο περισσότερο - 30 λεπτά.
- Τοποθετούμε τις έτοιμες κοτολέτες σε πιάτα και περιχύνουμε με τη σάλτσα.
Γνωρίζοντας τους βασικούς κανόνες για την προετοιμασία των κοτολετών βοείου κρέατος, μπορείτε να βρείτε νέες συνταγές προσθέτοντας οποιαδήποτε συστατικά στον κιμά. Το κυριότερο είναι ότι συνδυάζονται με τη γεύση του κρέατος. Το άρωμα των κοτολετών εξαρτάται από τα μπαχαρικά και τα καρυκεύματα. Γι' αυτό μη διστάσετε να τα χρησιμοποιήσετε. Πείραμα!