Pommes de terre sautées ordinaires. Comment faire frire des pommes de terre dans une recette de poêle avec photos

Pour préparer le plat d'aujourd'hui, en plus de l'ingrédient principal, nous pouvons avoir besoin des produits suivants : huile végétale, sel, épices, assaisonnements et herbes. En fait, cette liste d'ingrédients est largement suffisante pour cuire des pommes de terre en les faisant frire dans une poêle, mais pourquoi s'arrêter au véritable version simplifiée? Les pommes de terre frites non pas froides, mais avec d'autres produits : champignons, oignons, saindoux, viande ou ail seront beaucoup plus savoureuses et satisfaisantes.

Parmi les nombreux plats de légumes, les pommes de terre sautées se distinguent non seulement par leur simplicité et leur disponibilité, mais aussi par leur rapidité de cuisson. Cela a conduit au fait que ce mets délicat figure en tête de liste des plats principaux de une solution rapide dans les carnets culinaires de nombreux chefs. Après avoir lu les recettes détaillées de la sélection d'aujourd'hui, vous pouvez probablement conclure que même une femme au foyer novice qui n'a absolument aucune expérience culinaire derrière elle peut faire frire des pommes de terre dans une poêle. Par exemple, en termes de complexité, la cuisson de pommes de terre cuites dans du papier d'aluminium est beaucoup plus difficile, il n'est donc pas surprenant que plus grand nombre Les cuisiniers amateurs préfèrent se contenter de « peu de sang » et servir de simples pommes de terre sautées.

Après avoir fait frire les pommes de terre dans une poêle, servez-les immédiatement. Ce plat révèle mieux son potentiel de saveur lorsqu’il est chaud, alors ne perdez pas de vue ce fait important.

Combien de temps faire frire les pommes de terre dans une poêle

Le temps nécessaire à la friture des pommes de terre dépend de plusieurs facteurs. Je vous donne systématiquement une liste de paramètres qui affectent le temps de friture :

• Variété de pomme de terre (il est préférable d'utiliser des tubercules roses et jaunes, ils contiennent moins d'amidon et nécessitent donc moins de temps pour la friture) ;
• Trancher des pommes de terre (en fonction de l'épaisseur, les pommes de terre seront frites à différents degrés - plus la pomme de terre est épaisse, plus la friture est longue) ;
• Poêle à frire (la fonte c'est bien, mais l'émail ou l'aluminium c'est mauvais) ;
• Quantité huile de tournesol(dans l'huile bouillante, le temps de friture est réduit, avec le couvercle ouvert avec de petites quantités d'huile, il augmente).

Pour résumer, le temps moyen de friture des pommes de terre est de 20 à 30 minutes. Cet indicateur est individuel et dépend de nombreux facteurs techniques et de vos préférences. Certains aiment les pommes de terre en croûte, d’autres les molles, etc. Tenez également compte du fait que 25 minutes sont le temps nécessaire pour faire frire les pommes de terre dans une poêle, la préparation des aliments n'est PAS CONSIDÉRÉE.

Comment faire frire des pommes de terre dans une poêle

Parmi toutes les différentes façons de cuire les pommes de terre, la plus populaire est la recette consistant à faire frire les pommes de terre dans une poêle. En effet, malgré le fait que les pommes de terre puissent être cuites de la même manière dans une friteuse à air et dans une mijoteuse, la friture classique dans une poêle n'est inférieure à personne. Toutes les recettes de friture de pommes de terre sont très similaires, certaines étapes de cuisson seront donc identiques d'une recette à l'autre.

L'ensemble du processus commence par le fait que les pommes de terre doivent être soigneusement pelées avec un couteau, puis lavées eau froide. Après cela, vous devez choisir vous-même une méthode de coupe. Le plus souvent, la plupart des gens n'attachent aucune importance à ce moment, bien qu'il soit important. Selon la recette spécifique, les pommes de terre peuvent être coupées de différentes manières :

• tranches (style villageois, style villageois) ;
• lanières (frites);
• cercles fins (chips);
• coupé en quartiers (friture régulière).

Après avoir coupé les pommes de terre, remplissez-les d'eau et laissez reposer 20 minutes. Pendant ce temps, l'excès d'amidon « sortira » des pommes de terre et pendant la friture, elles deviendront croustillantes. Il ne reste plus qu'à rincer à nouveau les pommes de terre à l'eau claire et à les sécher avec des serviettes en papier ou une serviette.

Saupoudrez les pommes de terre préparées d'épices, d'assaisonnements et de sel, puis placez-les dans une poêle chauffée avec de l'huile végétale. Vous pouvez faire frire des pommes de terre non seulement dans de l'huile végétale, mais aussi dans du saindoux, puis décider vous-même laquelle a le meilleur goût.

Pommes de terre aux champignons frites dans une poêle

Le goût des pommes de terre sautées se marie mieux avec les champignons, c'est donc tout naturellement que j'ai décidé de commencer le défilé des plats de la sélection d'aujourd'hui avec cette recette. Je vous laisse le choix des champignons, mais les plus savoureux seront les pommes de terre au miel, les girolles ou les cèpes.

1. Épluchez les pommes de terre, lavez-les à l'eau et coupez-les en barres.
2. Faire revenir les pommes de terre dans l'huile de tournesol jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
3. Nous nettoyons les champignons et les rinçons à l'eau.
4. Mettez les champignons propres dans une casserole et remplissez-les d'eau.
5. Laissez bouillir l'eau et faites bouillir les champignons dans l'eau bouillante pendant environ 4 minutes.
6. Placez les champignons bouillis dans une passoire et rincez à l'eau.
7. Verser dans la poêle eau propre, ajoutez un peu de sel et faites-y revenir les champignons pendant 30 minutes.
8. Faites frire les champignons bouillis dans l'huile végétale avec les oignons. Les deux produits doivent être bien frits.
9. Ajoutez les oignons, les champignons, le sel, les épices et les herbes dans la poêle avec les pommes de terre et faites revenir tous les ingrédients ensemble pendant environ 5 minutes jusqu'à ce que le plat soit complètement cuit.

Pommes de terre nouvelles frites dans une poêle à l'ail

Version recette avec photos étape par étape via le lien.

Pour les lecteurs qui aiment le goût épicé des pommes de terre frites, vous apprécierez particulièrement l'ajout d'ail et de basilic. L'arôme de la friture dans la cuisine sera tel que vous serez obligé d'éloigner votre famille de la poêle, au sens littéral du terme.

• 500 g de pommes de terre nouvelles
• 5 gousses d'ail
• 3-4 brins de basilic frais
• Huile de tournesol (pour la friture)
• Poivre noir au goût

1. Nous grattons la peau des jeunes pommes de terre, après quoi nous lavons soigneusement les tubercules.
2. Placez les pommes de terre dans une casserole, remplissez-la d'eau salée et mettez le feu.
3. Faites bouillir les pommes de terre jusqu'à mi-cuisson, puis transférez-les dans la poêle en n'oubliant pas de graisser cette dernière avec de l'huile de tournesol.
4. Faites frire les pommes de terre de temps en temps en n'oubliant pas de les remuer pour qu'elles soient dorées de tous les côtés.
5. Épluchez l'ail, hachez finement chaque gousse et ajoutez-la aux pommes de terre quelques minutes avant la fin de la friture.
6. Enfin, ajoutez le basilic haché, le sel, le poivre noir, puis retirez le plat fini du feu.

Pommes de terre sautées paysannes dans une poêle avec des oignons

Une version de la recette avec des photographies étape par étape est disponible sur le lien.

Une version classique de la friture de pommes de terre à la manière du village ou, comme on l'appelle aussi, à la campagne. Les rondelles d'oignon sont légèrement cuites à la vapeur pendant la friture, saturant ainsi les pommes de terre non seulement de leur goût, mais aussi de leur arôme.

1. Tout d’abord, nous nettoyons les pommes de terre, en découpons les « yeux », puis les lavons soigneusement à l’eau.
2. Coupez chaque tubercule de pomme de terre en cubes et placez-le dans un bol profond.
3. Ajoutez-y 1 cuillère à soupe. une cuillerée d'huile de tournesol, du sel, du poivre et des épices. Mélangez bien le tout.
4. Graisser une poêle en fonte avec de l'huile et la faire chauffer sur le feu.
5. Faites revenir les pommes de terre dans une poêle, et 10 minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez l'oignon coupé en rondelles.
6. Couvrez hermétiquement la poêle avec un couvercle et, en remuant le plat une fois toutes les trois minutes, faites-le frire jusqu'à ce qu'il soit complètement cuit.

Recette de pommes de terre sautées à la croûte dorée

Une version de la recette avec des photographies étape par étape est disponible sur le lien.

Les amateurs de pommes de terre sautées à la croûte dorée peuvent se réjouir. L'ensemble du processus de préparation du plat est simple, mais le résultat n'en souffre en rien.

1. Comme toujours, la première étape consiste à éplucher les pommes de terre et à les rincer à l'eau.
2. Coupez les pommes de terre en tranches d'environ 5 millimètres d'épaisseur.
3. Placez les pommes de terre dans un récipient profond et remplissez-le d'eau. Laissez-le dans l'eau pendant 20 à 30 minutes.
4. Au bout d'une demi-heure, lavez à nouveau les pommes de terre et mettez-les dans un bol profond. Saupoudrez-le d'épices, d'assaisonnements, de sel et d'herbes, puis mélangez soigneusement le tout avec vos mains.
5. Versez une petite quantité d'huile de tournesol dans la poêle et laissez bouillir.
6. Avec précaution, pour ne pas vous brûler, placez les tranches de pommes de terre en une seule couche sur la surface de la poêle.
7. Faites frire les pommes de terre des deux côtés jusqu'à ce qu'elles soient dorées.

Recette vidéo pour faire frire des pommes de terre dans une poêle

Si vous préférez une présentation non textuelle du matériel, je vous conseille de faire attention à la recette vidéo judicieuse pour cuisiner des pommes de terre sautées, que j'ai trouvée sur YouTube. Sans pathos inutiles ni phrases pompeuses, l'auteur partage clairement ses secrets de friture de pommes de terre.

Sélection de pommes de terre, huile et poêle

Pour la friture, il est préférable de prendre des variétés de pommes de terre jaunes et roses. Lors du choix, faites attention au fait que les fraises et les pommes de terre sont fraîches avec une peau épaisse. Jetez les légumes légèrement fanés ou qui ont au moins une légère odeur rebutante.

Les pommes de terre sont traditionnellement frites dans de l'huile de tournesol, qui doit être changée fréquemment si vous préparez une grande portion en plusieurs fournées. Pour ceux qui aiment les aliments plus gras, je recommande d’utiliser du saindoux à la place de l’huile de tournesol. À partir de là, les pommes de terre finies acquerront également un goût caractéristique, qui, soit dit en passant, est apprécié par beaucoup.

Pour faire frire des pommes de terre choix optimal Il y aura une poêle à frire en fonte. Il maintient bien la température et n’est pas aussi pointilleux que sa sœur en Téflon.

Avec quoi servir des pommes de terre sautées

Les pommes de terre frites peuvent être servies avec absolument tous les légumes, viandes et plats de poisson. Dans le même temps, si vous le faites frire avec des légumes ou des champignons, vous n'aurez peut-être besoin d'aucun ajout, car après la cuisson, vous obtiendrez un plat complet et satisfaisant qui ne nécessite aucun additif.

Le choix de la sauce est également important pour le service. Il peut être préparé avec de la crème sure, du kéfir, de la mayonnaise, du ketchup, sauce de soja etc. Il est préférable d'ajouter à la base vos assaisonnements, herbes et épices préférés, ou des légumes comme l'ail. Ici, je laisse le choix uniquement aux lecteurs, puisque personne ne connaît mieux que vous les préférences culinaires de votre foyer.

Pommes de terre sautées dans une poêle à frire est un plat que l'on peut appeler tous les jours en toute sécurité, car de nombreuses femmes au foyer le préparent plus souvent que d'autres. Cela n'est pas surprenant, étant donné que la cuisine nécessite les produits que chaque femme au foyer et chaque propriétaire a toujours sous la main, et que des ingrédients supplémentaires pour la cuisson ne peuvent pas être utilisés du tout. En conséquence, à partir du moment où les pommes de terre sont épluchées jusqu'à ce que le plat apparaisse sur la table, il ne s'écoule pas plus d'une demi-heure, et pour beaucoup, ce temps n'est pas un si gros prix à payer pour préparer un déjeuner ou un déjeuner copieux et savoureux. dîner. Enfin, je souhaite donner quelques conseils pour que vous ne vous posiez plus jamais la question de savoir comment faire frire des pommes de terre dans une poêle délicieusement et sans problème :

• Pour la cuisson, utilisez uniquement des tubercules de pomme de terre frais et intacts, à peau épaisse ;
• Les variétés de pommes de terre jaunes et roses conviennent mieux à la friture ;
• Avant de les faire frire, faites tremper l'excès d'amidon des pommes de terre pendant 20 minutes ;
• Pour rehausser la saveur, saupoudrez les pommes de terre de vos épices, herbes et assaisonnements préférés.

Les pommes de terre frites sont l'un des plats les plus appréciés des adultes et des enfants. Il semble que faire frire des pommes de terre soit un jeu d'enfant, mais tout le monde n'a pas une croûte dorée et appétissante. Pour préparer des pommes de terre sautées bien dorées et juteuses, il est utile de connaître quelques astuces de préparation. Vous devez également suivre quelques règles simples :

• Lorsque vous préparez des pommes de terre sautées, il est préférable de choisir des pommes de terre contenant une petite quantité d'amidon. Ces pommes de terre peuvent être frites, elles ne s'effriteront pas dans une poêle ou dans une friteuse, elles n'acquériront pas de goût amer et ne noirciront pas. Variétés Leader, Nadezhda, Kolobok, Bryansk précoce, Joukovski précoce, Impala, Felox, Sineglazka(en général, tous types de pommes de terre à peau violette et rougeâtre) - ont la capacité « d'empêcher » l'amidon de se décomposer en sucres, grâce à cette propriété, les tranches de pomme de terre conservent leur forme lorsqu'elles sont frites ;
• Pour éliminer l'excès d'amidon, les pommes de terre pelées peuvent être placées dans un bol d'eau froide.
• Traditionnellement, les pommes de terre à frire sont coupées en fines lanières, mais vous pouvez également les couper en tranches plus grosses. Essayez de ne pas laisser les barres dépasser 1 cm de large : les barres trop fines deviendront sèches et les plus épaisses ne cuiront pas bien.
• Les pommes de terre hachées peuvent être placées dans une passoire et rincées plusieurs fois sous l'eau courante pour éliminer l'excès d'amidon.
• Avant de les faire frire, les pommes de terre doivent être séchées (vous pouvez les mettre sur une serviette en tissu).
• Il est préférable de faire frire les pommes de terre en petites portions ou dans une grande poêle ou une casserole. S'il y a suffisamment d'espace pour les pommes de terre, elles ne resteront certainement pas collées ensemble. Un chaudron ou une poêle à frire en fonte est un récipient idéal pour faire frire des pommes de terre.
• Il suffit de placer les pommes de terre dans une poêle bien chauffée avec de l'huile. Les pommes de terre frites au saindoux sont très savoureuses. Pour ce faire, le saindoux coupé en morceaux doit être placé dans une poêle chaude et frit. Une fois la graisse du saindoux fondue, vous pouvez retirer les crépitements (ils deviendront frits) et mettre les pommes de terre dans la poêle. Cependant, certaines personnes aiment les pommes de terre avec du saindoux frit. Dans ce cas, vous pouvez faire frire un peu le saindoux, y ajouter des pommes de terre et les faire revenir ensemble.
• Ne remuez pas les pommes de terre tout de suite ! Attendez qu'une croûte dorée apparaisse, puis retournez-la soigneusement avec une spatule. Il ne faut pas remuer les pommes de terre trop souvent : idéalement, vous ne devriez les remuer que 3 à 4 fois pendant toute la période de friture. Vous devez faire frire les pommes de terre à feu modéré.
• Les pommes de terre frites doivent être salées 3 à 5 minutes avant d'être prêtes. Si vous le salez immédiatement, pendant le processus de friture, il libérera un excès de jus et, à la fin, il deviendra aqueux et s'effondrera.
• Si vous décidez de faire frire des pommes de terre avec des oignons et de l'ail, vous devez les ajouter dans la poêle 5 à 7 minutes avant que les pommes de terre ne soient prêtes afin qu'elles ne brûlent pas.
• Les pommes de terre frites aux champignons sont très savoureuses. Mais il est préférable de faire frire les champignons à l'avance, séparément des pommes de terre, et ensuite seulement, 10 à 15 minutes avant qu'ils ne soient prêts, de les y ajouter.
• À la fin de la friture des pommes de terre (surtout si vous faites frire de grosses tranches), vous pouvez couvrir la poêle avec un couvercle.

Il est presque impossible de résister aux tranches de pommes de terre enrobées d'une croûte dorée et croustillante. A vous de faire frire les pommes de terre avec ou sans couvercle. Cela détermine le temps de cuisson et le caractère sec/moelleux des pommes de terre. N'oubliez pas non plus qu'il existe de nombreuses variétés de pommes de terre et que le temps de cuisson peut être différent pour chacune.

Pourquoi les pommes de terre frites ne sont pas représentatives nourriture saine, cela ne vaut pas la peine d'en parler - les mots sur les cancérigènes et autres choses désagréables font depuis longtemps grincer des dents tout le monde. Il est préférable de noter quelques phrases en défense. Après traitement thermique, les substances bénéfiques des pommes de terre sont perdues, cependant, il reste quelque chose - et on peut donc dire que ce légume est un riche porteur de vitamines C, B, K, E, PP, il contient beaucoup d'acide folique, sels de magnésium, phosphore et potassium. De plus, les pommes de terre sont considérées comme un produit utile pour les maladies cardiovasculaires, les problèmes de selles et d'enflure.

Teneur en calories, la silhouette n'est pas très agréable. En moyenne, 100 g de pommes de terre sautées contiennent 300 kcal. Cependant, tout est bon avec modération - et si vous ne mangez pas un seau de pommes de terre d'un coup, un tel dîner fera plus de bien que de mal.

Comment faire frire délicieusement des pommes de terre et des oignons ? Oui, c'est aussi simple que d'éplucher des poires, dites-vous, tout ce que vous avez à faire est de jeter les légumes hachés dans l'huile chaude et de cuire pendant 15 à 20 minutes. Mais les pommes de terre sautées réussissent de différentes manières : elles ne sont pas toujours croustillantes et appétissantes, avec une croûte dorée, et parfois les oignons brûlent ou deviennent trop croquants. Voyons étape par étape comment cuire délicieusement des pommes de terre frites dans une poêle pour qu'elles soient savoureuses, pleines d'une agréable saveur d'oignon, d'arômes d'épices et d'herbes.

Quels légumes conviennent ?

Pour la friture, choisissez des pommes de terre à cuisson moyenne et à faible teneur en amidon. Par exemple, « Nevsky » ou « Sante » avec une teneur en amidon de 10 à 14 % sont idéaux pour la friture. Jetez les tubercules devenus verts après avoir été longtemps exposés au soleil ou gelés.

Des oignons ordinaires ou des oignons blancs feront l'affaire. Il vaut mieux éviter les oignons violets « de Crimée » ; ils changent de couleur lors du traitement thermique. Vous pouvez prendre du poireau, cela ajoutera du piquant, et oignons verts, ajouté aux pommes de terre presque finies, donnera au plat un merveilleux arôme frais de verdure printanière.

Beurre, saindoux, saindoux ou autres graisses ?

Vous pouvez faire frire des pommes de terre sur n'importe quoi. L'option la plus saine est l'huile végétale spécialement raffinée pour être utilisée dans la poêle. Bien que beaucoup de gens aiment cuisiner avec de l'huile non raffinée, cela donne une certaine amertume, mais donne au plat un arôme vif de tournesol grillé.

Très savoureuses, mais aussi plus caloriques, les pommes de terre sautées au saindoux ou au saindoux. Des morceaux de saindoux sont fondus jusqu'à ce qu'ils deviennent des crépitements croustillants, après quoi les pommes de terre sont ajoutées à la poêle. Le résultat est rosé et croustillant, avec un arôme caractéristique et une douceur agréable - pour de nombreux gourmets, c'est la pomme de terre standard ! Le saindoux peut être consommé cru, salé ou fumé, ce dernier cas le plat acquerra un arôme de fumée. C'est délicieux s'il y a du saindoux avec une couche de viande. La peau est généralement coupée, mais si vous avez des contre-dépouilles, où elle est très douce, vous pouvez la laisser.

Si vous aimez le beurre, vous pouvez le faire frire. Mais pas dans forme pure, et en ajoutant un petit morceau au montant principal huile végétale, sinon il y a un risque que les pommes de terre brûlent et collent au fond, et que l'huile elle-même noircisse et fume.

Secrets de délicieuses pommes de terre frites

1. Les pommes de terre doivent être sèches. Lors du nettoyage des tubercules, les ménagères les placent souvent dans un bol d'eau pour éviter qu'ils ne noircissent. Après un tel "bain", assurez-vous de sécher les pommes de terre, elles seront alors bien frites et croustillantes.
2. Il est préférable de cuisiner dans une grande poêle en fonte. Plus la surface de la poêle est grande, plus l'humidité s'évaporera et la fonte répartira la chaleur plus uniformément, ce qui signifie que tous les morceaux cuiront uniformément. Et assurez-vous qu’il est bien réchauffé.
3. Il est préférable de faire frire en petites portions. Idéalement, la couche de pomme de terre ne doit pas dépasser 2 centimètres, elle sera alors frite et non cuite.
4. Placez l’oignon 7 à 10 minutes avant qu’il ne soit prêt, il ne brûlera pas.
5. Ajoutez du sel à la fin, les pommes de terre et les oignons seront alors croustillants et n'absorberont pas excès de graisse et ne ramollira pas.

Ingrédients

• pommes de terre 500 g
• oignons 150 g (2 pièces)
• sel et noir poivre moulu goûter
• huile végétale 50-70 ml

Comment faire cuire des pommes de terre sautées aux oignons dans une poêle

1. 
   Vous devez d’abord préparer les légumes. J'ai épluché quelques gros oignons et 6 à 8 tubercules de pomme de terre et les ai rincés à l'eau. Ensuite, j'ai coupé l'oignon en demi-rondelles et les pommes de terre en cubes. La méthode de coupe n'a pas d'importance. Vous pouvez couper l'oignon en cubes et couper les tubercules en cercles ou demi-cercles, cubes, etc. Pour éliminer l'excès d'humidité et de jus, n'oubliez pas de sécher les tranches de pomme de terre sur une serviette en papier ou en coton.
2. 
   J'ai préchauffé une poêle à frire - idéalement en fonte, avec des parois hautes et un fond épais, bien qu'en l'absence de tels ustensiles, une poêle antiadhésive profonde fera l'affaire. Vous devez y verser de l'huile et la mettre sur feu moyen, bien la réchauffer. Je verse la quantité d'huile à l'oeil nu, elle doit remplir le fond de la casserole. Une fois l’huile chaude, vous pouvez y ajouter les pommes de terre.
3. 
   Pendant les 5 à 7 premières minutes, vous devez retourner les pommes de terre et les déranger de quelque manière que ce soit. Pendant ce temps, l'excès d'humidité disparaîtra et la couche inférieure deviendra la première croûte. La chaleur doit être moyenne pour que rien ne brûle. Il est plus pratique de retourner avec une spatule en bois ; elle saisit toute la couche de pommes de terre d'un coup sans les casser en morceaux.
4. 
   Après le premier retournement, vous devez réduire le feu (vous n'avez pas besoin de couvrir avec un couvercle si vous ne voulez pas que les cubes soient mous) et cuire encore 10 minutes. Pendant la friture, je le remue plusieurs fois avec une spatule. En conséquence, les pommes de terre doivent être à moitié cuites ; elles seront un peu humides à l’intérieur. Maintenant, j'ajoute l'oignon.
5. 
   Je fais frire les oignons et les pommes de terre à feu modéré pendant environ 7 à 10 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres, en remuant de temps en temps, sans couvercle, afin que tout excès d'humidité s'évapore. A la toute fin, salez et poivrez, mélangez délicatement et retirez du feu.
6. Déjà dans plat prêt Vous pouvez ajouter de l'aneth finement haché et des oignons verts si vous le souhaitez. Doit être servi chaud. Un excellent ajout serait une salade de légumes, des cornichons, des champignons, de la crème sure, une sauce épicée aux tomates ou à l'ail. Bon appétit!

Comment cuisiner avec du saindoux

Si vous préférez les pommes de terre sautées au saindoux, elles sont préparées comme suit. Environ 150 à 200 grammes de saindoux doivent être coupés en cubes, placés dans une poêle et mijotés à feu doux en remuant. Il ne doit pas seulement frire comme du bacon, mais fondre - en moyenne, le processus prendra 10 à 15 minutes. Augmentez ensuite le feu pour que la graisse bout et mettez-y les pommes de terre coupées en cubes. Cuire 5 à 6 minutes à feu vif jusqu'à ce qu'ils soient croustillants, puis remuer une première fois. Réduisez ensuite le feu à moyen et continuez à faire frire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient presque cuits. Ajoutez l'oignon, réduisez le feu à doux et faites revenir jusqu'à ce que l'oignon soit tendre. Ajoutez du sel à la toute fin. Si vous utilisez du saindoux salé et non frais, salez-le soigneusement. Dégustez de délicieuses pommes de terre !

Les pommes de terre sautées sont un plat de tous les jours, mais femmes au foyer expérimentées servez-le à table de fête. Ce n'est pas surprenant, car la croûte croustillante et le goût piquant des épices ne laisseront pas indifférents même les gourmets les plus sophistiqués. De nombreux cuisiniers débutants ont du mal à préparer des pommes de terre en grandes portions en une seule fois. Les tranches se collent, se désagrègent et cuisent mal. La situation peut être corrigée si vous suivez certaines nuances. Regardons-les dans l'ordre.

Caractéristiques de la cuisson des pommes de terre sautées

1. Pour vraiment cuisiner plat délicieux, choisissez des pommes de terre à peau rose. Ces tubercules contiennent le moins d'amidon.
2. Vous pouvez faire frire des pommes de terre pré-bouillies, refroidies ou crues.
3. Pour donner au plat un goût particulier, vous pouvez combiner des pommes de terre avec oignons, viande, champignons, chapelure, assaisonnements et herbes.
4. Si vous avez fait bouillir les tubercules à l'avance, épluchez-les et coupez-les en barres, cubes, rondelles et demi-anneaux. Il en va de même pour hacher les légumes-racines crus.
5. Choisissez les « bons » plats. Pour obtenir des pommes de terre en croûte, il est nécessaire d'effectuer un traitement thermique dans une poêle en fonte ou en acier.
6. Placer les pommes de terre uniquement dans l'huile chaude. Dans ce cas, le brassage est effectué au début de la friture, sinon les tranches s'effondreront.
7. Si vous salez les légumes immédiatement après les avoir mis dans la poêle, les pommes de terre absorberont la graisse et commenceront à se désintégrer. Le sel doit être ajouté 3 minutes avant la fin de la procédure.
8. Pour obtenir des pommes de terre tendres mais piquantes, faites-les frire dans un mélange d'huile végétale et de beurre. Les proportions sont calculées à votre discrétion.
9. Si vous préparez une grande portion, divisez-la en plusieurs parties. Ne laissez pas les pommes de terre reposer sur la poêle à plus de 5 cm de hauteur.

Pommes de terre sautées : recette traditionnelle

• huile végétale - 100 ml.
• beurre - 40 gr.
• sel - 20 gr.
• pommes de terre - 1,3 kg.
• aneth frais - 30-40 gr.

1. Lavez les tubercules, retirez la peau. Si les pommes de terre ne sont pas roses, faites-les tremper dans l'eau froide pendant 15 minutes. Ajoutez du jus de citron au liquide pour éviter que les fruits ne noircissent.
2. Préparez une poêle à frire en fonte sèche, versez-y de l'huile végétale, ajoutez du beurre. Faites chauffer les ingrédients à feu vif et remuez.
3. Coupez les pommes de terre en cubes, cubes ou rondelles (si les fruits sont petits). Placez les tranches dans un bol résistant à la chaleur et remuez. L'huile doit recouvrir chaque morceau.
4. Pour obtenir des pommes de terre en croûte, faites cuire le plat sans couvercle. Si le légume racine absorbe de l’huile, ajoutez-en davantage. Faites frire à puissance maximale pendant 6 à 7 minutes.
5. Maintenant, réduisez le feu à moyen. Remuez les pommes de terre en remontant les morceaux frits. Cuire encore un quart d'heure en remuant le mélange toutes les 5 minutes.
6. 3 minutes avant la cuisson, salez le plat ou sautez cette étape. Du sel peut être ajouté après avoir disposé les pommes de terre dans des assiettes portionnées. Servir garni d'aneth haché.

• ail - 5 gousses
• pommes de terre - 650-680 gr.
• pleurotes ou champignons - 350 gr.
• oignons - 2 pcs.
• beurre - 30 gr.
• huile végétale - en fait
• aneth (verts) - 40 gr.
• sel - 15-20 gr.
• poivre haché - 5 gr.

1. Épluchez l'ail et coupez-le en fines tranches. Coupez l'oignon en cubes ou en demi-anneaux. Préparez les tubercules de pomme de terre pour la friture (lavage, épluchage).
2. Coupez-les en cubes ou en tranches. Lavez les champignons/pleurotes, coupez les champignons dans le sens du grain. Prenez une poêle à parois épaisses, versez-y de l'huile, placez-la sur le feu et faites-la chauffer au maximum.
3. Faites maintenant frire les tranches d'ail, après 3 minutes, ajoutez les pommes de terre. Faites cuire le plat à feu vif pendant 5 minutes, puis réduisez le feu à moyen.
4. Faites cuire le plat encore 10 minutes. Vous devez maintenant faire revenir les oignons et les champignons dans une deuxième poêle. Une fois cela fait, mélangez le mélange aux pommes de terre.
5. Faites maintenant frire le mélange à feu maximum jusqu'à ce qu'il soit doré. 1 à 2 minutes avant la cuisson, salez et poivrez le plat, ajoutez une tranche de beurre. Servir garni d'aneth haché.

Pommes de terre sautées aux oignons

• huile végétale - 150 ml.
• pommes de terre - 300 gr.
• oignons - 2-3 pcs.
• sel - quantité au goût

1. Lavez les tubercules, retirez la peau, coupez-les en lanières. Placez les fruits dans l'eau froide et ajoutez un peu de jus de citron. Au bout de 20 minutes, retirez les pommes de terre et laissez-les égoutter sur une passoire.
2. Tapotez les pommes de terre avec des serviettes pour éliminer toute humidité restante. Faites chauffer une poêle à feu vif, versez l'huile. Faites chauffer et placez les tranches de pommes de terre dans le bol.
3. Faites frire les pailles pendant 5 minutes en remuant une fois. Passé ce délai, une croûte devrait se former. Ajouter l'oignon haché en demi-rondelles et un morceau de beurre (facultatif).
4. Faites frire le plat pendant encore 10 à 15 minutes, ne couvrez en aucun cas avec un couvercle. 2 minutes avant la préparation, salez et mélangez délicatement. Servir les pommes de terre avec de la crème sure et des oignons verts.

• pommes de terre - 380 gr.
• poivre noir moulu - 5-7 gr.
• Assaisonnements provençaux - 20 gr.
• sel - au goût
• aneth vert - 35 gr.
• oignons - 50-60 gr.
• viande (bœuf, porc, poulet) - 330-350 gr.
• dents d'ail - 5 pcs.

1. Vous devez d’abord faire cuire la viande. Faites-le bouillir, frire ou cuire au four. Couper en cubes ou en fines tranches. Si vous le souhaitez, la viande peut être remplacée par du bacon.
2. Préparez les pommes de terre. Épluchez les tubercules, rincez-les et coupez-les en barres. Faire tremper dans de l'eau citronnée pendant 10 minutes, puis retirer et sécher avec des serviettes.
3. Prenez un plat résistant à la chaleur à fond épais, versez l'huile et placez sur feu vif. Au bout de 2 minutes, ajoutez les pommes de terre et faites-les revenir pendant 4 à 6 minutes.
4. Après la période spécifiée, remuez la composition. Hachez maintenant l'oignon et placez-le dans la poêle. Réduisez la puissance du poêle à moyen.
5. La durée du traitement thermique est de 12 à 15 minutes. Une fois le temps écoulé, ajoutez la viande hachée et l'ail écrasé aux pommes de terre.
6. Ajoutez du poivre, des herbes de Provence et du sel. Au bout de 5 minutes, éteignez le feu, saupoudrez d'aneth, laissez les pommes de terre couvertes pendant 5 minutes. Commencez à utiliser.

Pommes de terre rôties à la muscade

• pommes de terre - 1,2 kg.
• huile de maïs - 80 ml.
• beurre - 70 gr.
• légumes verts (tous) - 40 gr.
• poivre noir - au goût
• muscade - sur la pointe d'un couteau

1. Préparez les tubercules de pomme de terre ; ils doivent être lavés, pelés et coupés. Saupoudrer les tranches de muscade, de poivre et de sel. Faites chauffer une poêle à fond épais à feu vif.
2. Ajouter l'huile de maïs et le beurre dans le bol et remuer. Au bout de 2 minutes, faites revenir les pommes de terre. Faites-le cuire à feu vif pendant 5 minutes.
3. Ensuite, remuez, réduisez la puissance à moyen. Faites cuire le plat encore 15 minutes en remuant une fois toutes les 5 minutes. Passé le délai imparti, disposer les pommes de terre sur des assiettes, garnir d'herbes et de crème sure.

• craquelins moulus (seigle, blé) - 40-50 gr.
• pommes de terre - 550 gr.
• beurre - 80 gr.
• sel - 10 gr.

1. Rincer les pommes de terre sous le robinet, retirer la peau, les couper en tranches ou en cubes. Faire tremper dans l'eau froide en ajoutant un peu de jus de citron. Après 10 minutes, retirez et séchez.
2. Mettez le beurre dans une poêle, faites-le chauffer et placez les morceaux de pommes de terre dans un récipient résistant à la chaleur. Faites frire à puissance maximale pendant 5 minutes, une croûte dorée doit éventuellement apparaître.
3. Une fois le temps spécifié écoulé, réduisez le feu à moyen. Faites cuire les pommes de terre encore 15 minutes, pendant lesquelles vous devez les remuer 3 à 4 fois. Avant de terminer la cuisson, ajoutez du sel, des craquelins et du poivre moulu.

Préparez des pommes de terre sautées selon la recette traditionnelle. Envisagez les technologies avec l'ajout de viande, de craquelins moulus, de champignons et de muscade. Ceux qui souhaitent déguster des pommes de terre à la croûte croustillante doivent placer les tranches dans l'huile chaude et les faire frire à feu vif. Après l'apparition du rougissement, la puissance du poêle est réduite au niveau moyen.

Vidéo : comment faire frire délicieusement des pommes de terre

1. Privilégiez les pommes de terre à faible teneur en amidon : les tranches conserveront bien leur forme une fois frites. Les tubercules clairs, jaunes et roses conviennent.
2. Essayez de choisir des pommes de terre fermes et lisses, de même variété et de même taille. Cela garantira le même niveau de cuisson.
3. Mais il vaut mieux mettre de côté les tubercules à peau verte ou les tailler soigneusement : vert signale une teneur accrue en solanine, qui peut gâcher le goût des pommes de terre, voire conduire à un empoisonnement.
4. Avant la cuisson, les pommes de terre pelées doivent être trempées pour éliminer l'excès d'amidon. Idéalement, vous devez tremper toute la nuit ou au moins quelques heures, mais 30 à 60 minutes seront également à votre avantage. Si vous n'avez pas le temps, rincez quand même les pommes de terre pelées et tranchées sous l'eau froide.
5. Et n'oubliez pas de sécher les tranches avec du papier absorbant : faire frire des pommes de terre mouillées n'est pas une bonne idée.
6. La forme et la taille des pommes de terre hachées peuvent être quelconques. L'essentiel est que toutes les pièces soient identiques. Cela garantira qu’ils cuisent aussi uniformément que possible.
7. Le temps de friture dépend directement de l'épaisseur des morceaux : plus ils sont épais, plus ils sont longs. Si les tranches varient en taille, jugez de la cuisson par la plus épaisse.

Comment faire frire des pommes de terre dans une poêle

1. Choisissez une poêle en fonte ou en acier à fond épais. Ce meilleure option pour faire frire les pommes de terre.
2. Il est plus sain de faire frire les pommes de terre dans de l'huile végétale raffinée, mais plus savoureuse - dans du saindoux ou du saindoux. Quelle option choisir dépend de vous.
3. Pour que les pommes de terre soient parfaitement dorées, elles doivent être placées dans de l'huile bien chauffée. Il n'est pas recommandé de faire frire dans de l'huile froide ou d'en ajouter pendant la friture.
4. Il est préférable de faire frire les pommes de terre en une seule couche. Ensuite, il sera recouvert d'une croûte croustillante.
5. Il faut retourner les pommes de terre plusieurs fois. Il est important de trouver un équilibre : ne retournez pas trop souvent (sinon les morceaux ne doreront pas) ni trop rarement (sinon le plat brûlera tout simplement).
6. Et il faut toujours ajouter du sel à la fin. Sinon, les pommes de terre dégageront de l'humidité, resteront collées les unes aux autres et, au lieu de morceaux dorés parfaits, vous obtiendrez quelque chose de peu appétissant.

Comment faire cuire des frites

1. Habituellement, pour la cuisson, les tubercules sont coupés en cubes égaux de 5 à 10 mm de large et d'épaisseur.
2. Vous aurez besoin de beaucoup d'huile végétale. Beaucoup. Environ quatre fois plus que lors d'une friture à la poêle.
3. L'absence de friteuse peut facilement être comblée par une poêle ou une casserole à fond épais.
4. La température de l’huile dans laquelle les pommes de terre peuvent être trempées doit être d’environ 180 °C. Si vous n'avez pas de thermomètre de cuisine, déposez simplement une tranche dans la poêle ; si elle grésille et flotte immédiatement, l'huile est prête à être utilisée.
5. Si vous envisagez de faire frire beaucoup de pommes de terre, ne le faites pas d'un coup. Il est préférable de diviser les cubes en plusieurs petites portions et de les cuire un à la fois.
6. Placez les pommes de terre finies dans une passoire pour égoutter l'excès d'huile et séchez-les avec du papier absorbant.
7. Il est préférable de saler les frites et d'ajouter des épices directement dans l'assiette.

Comment faire frire des pommes de terre dans une mijoteuse

1. Les pommes de terre sont cuites dans un multicuiseur en mode « Cuisson » ou « Friture ».
2. Vous devez d'abord bien chauffer l'huile, puis ajouter les pommes de terre préparées.
3. Le temps de cuisson est d'environ 40 à 50 minutes.
4. Après environ une demi-heure, les pommes de terre doivent être retournées et vers la fin, salées. C'est simple !

Recettes

Ingrédients:

• 5 pommes de terre moyennes ;
• 2 à 3 cuillères à soupe d'huile végétale ;
• 1 oignon moyen ;
• 1 gousse d'ail ;
• une pincée de cumin ;
• un petit brin de romarin;
• sel, poivre - au goût.

Préparation

Épluchez, coupez, rincez et séchez les pommes de terre. Faites chauffer l'huile dans une poêle et placez-y les tranches. Lorsqu'ils sont bien dorés, retournez-les et ajoutez l'oignon coupé en demi-rondelles.

Poursuivez la cuisson en remuant les pommes de terre de temps en temps pour qu'elles soient bien dorées de tous les côtés. Lorsque le plat est presque prêt, ajoutez l'ail haché, les feuilles de romarin, le cumin, le poivre et le sel. Remuer, attendre quelques minutes et retirer la casserole du feu.

Ingrédients:

• 6 à 7 pommes de terre jaunes moyennes ;
• 6 cuillères à soupe d'huile végétale ;
• 1 oignon de taille moyenne ;
• 300 g frais (ou 30 g séchés) ;
• 2 gousses d'ail;
• 3 brins de thym ;
• 5 cuillères à soupe de persil haché ;
• sel et poivre - au goût.

Préparation

Placez les pommes de terre préparées pour la friture dans une poêle avec 3 cuillères à soupe d'huile chaude. Faire frire à feu vif en remuant de temps en temps. Lorsque les pommes de terre sont dorées, couvrez la poêle et laissez cuire encore 5 minutes. Assaisonner de sel et retirer le plat du feu.

Vous pouvez maintenant commencer à cuire les champignons.

Faites chauffer le reste de l'huile dans une autre poêle. Faites-y revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit translucide. Ajouter les champignons pré-épluchés et lavés (si les champignons sont très gros, ils peuvent être hachés). Cuire environ 7 minutes jusqu'à ce que toute l'humidité se soit évaporée et que les champignons soient dorés. Assaisonner de sel et de poivre, ajouter l'ail haché, le thym et le persil hachés.

Placer les champignons dans la poêle avec les pommes de terre, remuer et cuire encore quelques minutes à feu moyen.

1. Si vous utilisez des champignons séchés, vous devez les faire tremper au préalable. Il est préférable de le faire la veille avant de cuisiner.
2. Les champignons frais peuvent être précuits pour garantir leur cuisson.

Ingrédients:

• 6 pommes de terre jaunes moyennes ;
• 200 à 220 g de bacon ;
• ½ oignon rouge ;
• 2 cuillères à soupe de câpres ;
• 3 cuillères à soupe de vinaigre de vin ;
• 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon ;
• 3 cuillères à soupe d'huile d'olive ;
• huile de colza pour la friture;
• sel et poivre noir fraîchement moulu - au goût.

Préparation

Coupez les pommes de terre en gros cubes, mettez-les dans une casserole, couvrez d'eau et faites cuire à feu moyen jusqu'à ce qu'elles soient tendres.

Pendant que les pommes de terre cuisent, préparez le bacon. Coupez-le en gros morceaux et faire revenir dans une grande casserole à feu moyen. Lorsque le bacon est cuit, retirez-le avec une écumoire, égouttez la graisse et essuyez la surface de la poêle avec une serviette en papier.

Versez un peu d'huile de colza dans la poêle et faites-la chauffer jusqu'à ce qu'elle commence à fumer un peu. Placez les pommes de terre égouttées dans l'huile chaude et secouez la poêle. Réduire le feu et faire revenir les pommes de terre jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées. Ajoutez du sel et du poivre.

Après quelques minutes, secouez à nouveau la poêle et ajoutez l'oignon coupé en dés. Poursuivez la cuisson jusqu'à ce que l'oignon devienne translucide. Mettez ensuite les câpres pré-séchées dans la poêle et versez le vinaigre.

Lorsque le vinaigre est presque évaporé, ajoutez l'huile d'olive, la moutarde et le bacon. Assaisonnez à nouveau avec du sel et du poivre et remuez. Servir la salade tiède.