सरसों के साथ खीरे: अपने और अपने प्रियजनों की खुशी के लिए सुरक्षित रखें। सर्दियों के लिए सरसों के बीज के साथ मसालेदार खीरे

गर्मियों में हमें उदारतापूर्वक सभी प्रकार की सब्जियाँ और फल मिलते हैं, और अधिकांश परिवार इस समय डिब्बाबंदी का काम करते हैं। हमारे लोगों के पसंदीदा अचारों में से एक सर्दियों के लिए साबुत सरसों के बीज वाला खीरा है। जार में हरी सब्जियाँ स्वादिष्ट और कुरकुरी गुणवत्ता वाली होती हैं। ये खीरे हर जगह उपयुक्त होंगे: आलू के साथ एक स्वतंत्र व्यंजन के रूप में, और ओलिवियर और विनिगेट में सलाद सामग्री के रूप में।

इन डिब्बाबंद खाद्य पदार्थों में तीखापन सरसों के उपयोग से ही उत्पन्न होता है। इससे सब्जियों में हल्की सी महक और थोड़ा मसाला आ जाएगा, इसलिए डालने के बारे में ज्यादा चिंता न करें बड़ी मात्राकिसी मसाला की जरूरत नहीं.

सबसे अच्छा संरक्षण साग की विभिन्न किस्मों का अचार बनाने से प्राप्त होता है।वे कॉम्पैक्ट दिखते हैं, और त्वचा पर दाने होते हैं। कटे हुए खीरे का अचार बनाते समय आपको इस बात का ध्यान रखना होगा कि उन्हें बहुत ज्यादा न काटें, नहीं तो वे नरम हो जाएंगे। वृत्तों का इष्टतम आकार 1 सेंटीमीटर मोटा है।

मुख्य सामग्री तैयार करना

सरसों के साथ खीरे को संरक्षित करने के लिए ढेर सारी जड़ी-बूटियाँ, लहसुन की कलियाँ और सहिजन की जड़ें तैयार करें। डिल के तने और पंख, साथ ही अजमोद की पत्तियों को सावधानीपूर्वक धोया और सुखाया जाता है। अन्य सामग्रियों को भी धोया जाता है और यदि आवश्यक हो तो छीलकर काट लिया जाता है। खीरे को भिगोया जाता है और सिरे काट दिए जाते हैं।

डिब्बाबंदी के लिए कंटेनर पहले से तैयार किए जाते हैं: 1 से 3 लीटर की क्षमता वाले जार लें और अखंडता की जांच करें। फिर उन्हें सोडा के घोल से धोया जाता है। यही बात सिलाई वाले ढक्कनों पर भी लागू होती है। इन सभी बर्तनों को स्टरलाइज़ किया जाता है.

मैरिनेड पकाने के लिए कंटेनर इनेमल या स्टेनलेस स्टील का होना चाहिए।

घर पर सरसों के साथ खीरे का अचार बनाने की विधि

आज खीरे को सरसों के साथ रोल करने के कई विकल्प मौजूद हैं। सबसे लोकप्रिय व्यंजन वोदका के साथ, सिरका के बिना, काली मिर्च के साथ, बिना नसबंदी के, डिल और प्याज के साथ हैं। उपरोक्त सभी विधियों पर नीचे चर्चा की जाएगी।

सर्दियों के लिए सरसों के बीज के साथ

ये क्लासिक मसालेदार साग हैं, इनका स्वाद स्टोर से खरीदे गए साग जैसा होता है: सब्जियाँ कुरकुरी होती हैं और उनमें तीखापन होता है।

साबुत सरसों के साथ साग तैयार करने के लिए आपको निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होगी:

• खीरे;
• साग और सहिजन की जड़ें;
• लहसुन लौंग;
• साबुत सरसों;
• नमक;
• दानेदार चीनी;
• टेबल सिरका.

सबसे पहले पके हुए खीरे को जड़ी-बूटियों और लहसुन के साथ एक कंटेनर में इकट्ठा करें। फिर उबलता पानी डालें और 15 मिनट के लिए छोड़ दें। इसके बाद इसे सूखा दिया जाता है. यह प्रक्रिया दोहराई जाती है.

मैरिनेड पकाने के लिए आप निथारे हुए पानी का उपयोग कर सकते हैं। उबलते पानी में नमक और चीनी डालें और इसे एक और मिनट के लिए आग पर रखें।

फिर खीरे के प्रत्येक कंटेनर में 0.5 चम्मच सूखी सरसों के बीज और 1 चम्मच 9% सिरका घोल मिलाएं। ऊपर से पका हुआ मैरिनेड डाला जाता है। साग के एक जार को मैरिनेड से भर दिया जाता है, लपेटा जाता है और लोहे के ढक्कन के नीचे रखा जाता है।

सूखी सरसों के साथ

यह नुस्खा उपस्थिति में भी पिछले वाले से भिन्न है वनस्पति तेल, जो खीरे को विशेष रूप से कोमल बनाता है और स्वादिष्ट बनता है। पकवान तैयार करने के लिए आधा लीटर जार का उपयोग करें।

सामग्री:

• खीरे;
• सूखी सरसों का पाउडर;
• सूरजमुखी का तेल;

• चीनी;
• काली मिर्च पाउडर;
• नमक;
• 9% सिरका समाधान।

डिब्बाबंदी के लिए खीरे को लंबाई में काट लें और एक सॉस पैन में रखें। सभी सूखी सामग्री, साथ ही तेल और सिरका मिलाएं। वे आधे दिन के लिए जिद करते हैं। फिर साग को जार में रखा जाता है और जलसेक के परिणामस्वरूप दिखाई देने वाला रस डाला जाता है। नमकीन को उबालकर 40 मिनट के लिए निष्फल कर दिया जाता है।

तुलसी के साथ

इस मामले में, डिब्बाबंद खीरे उत्कृष्ट स्वाद और सुगंध के साथ प्राप्त होते हैं।

सामग्री:

• खीरे;
• सरसों के बीज;
• पानी;
• 9% सिरका समाधान;
• नमक;
• सहिजन जड़;
• सूखे तुलसी के पत्ते;
• डिल पुष्पक्रम;
• ताज़ा तुलसी।

सबसे पहले, सब्जियों और अन्य पौधों की सामग्री को जार में रखा जाता है। फिर मैरिनेड तैयार करें, जिसमें पानी, दानेदार चीनी, 9% सिरके का घोल और नमक हो। जार की सामग्री पर गर्म तरल डालें और 15 मिनट तक उबालें, सील करें।

वोदका के साथ

वोदका को लंबे समय से एक अतिरिक्त परिरक्षक के रूप में जाना जाता है। यदि आप इसके साथ खीरे को मैरीनेट करते हैं, तो वे दृढ़ता और एक दिलचस्प स्वाद प्राप्त करेंगे। इसके अलावा, करंट और चेरी की पत्तियां एक "उत्साह" जोड़ देंगी, और मिर्च का मिश्रण तीखापन जोड़ देगा।

सामग्री:

• खीरे;
• सरसों का चूरा;
• वोदका;
• डिल साग;
• सारे मसाले;
• सहिजन के पत्ते;
• शिमला मिर्च;

• लॉरेल पत्ता;
• लहसुन लौंग;
• गर्म मिर्च की फली;
• करंट और चेरी के पत्ते;
• दानेदार चीनी;
• नमक;
• 9% सिरका समाधान।

बेल और तीखी मिर्च से खाना पकाना शुरू करें। इसे धोकर बीच से निकाल कर कुचल दिया जाता है. - फिर धुली हुई सब्जियां और लहसुन की कलियां काट लें. सब कुछ जार में डाल दिया जाता है, और साग के बाद, तैयार सब्जियां भी वहां भेजी जाती हैं।

इसके बाद, सामग्री के साथ जार में उबलते पानी डालें और ढक्कन बंद करके एक तिहाई घंटे के लिए छोड़ दें। पानी निकाल दें और प्रक्रिया दोबारा दोहराएं। मैरिनेड तैयार करने के लिए, जलसेक के बाद तरल लें। जब पानी उबल जाए तो उसमें नमक, दानेदार चीनी और सिरका डालें। प्रत्येक जार में सरसों का पाउडर और वोदका डालें, फिर ऊपर से मैरिनेड डालें।

मुहरबंद.

बिना नसबंदी के

इस रेसिपी के अनुसार आपको खीरे का ठंडा अचार बनाना है. जार 3-लीटर कंटेनर में तैयार किए जाते हैं।

सामग्री:

• मध्यम आकार के खीरे;
• पिसी हुई सरसों;
• लहसुन लौंग;
• नमक;
• सहिजन की पत्ती और जड़ें;
• डिल पुष्पक्रम;
• चेरी के पत्ते;
• काली मिर्च के दाने;
• सारे मसाले;
• करंट और ओक के पत्ते, लॉरेल, लाल मिर्च (वैकल्पिक)।

सुनिश्चित करें कि सब्जियाँ एक ही आकार की हों और उन्हें तैयार करें। उसी समय, जार गर्म हो जाते हैं और लोहे की टोपियाँ. साग, जड़ें और लहसुन धो लें।

हॉर्सरैडिश की पत्तियां और जड़ें, डिल छतरियां, थोड़ा लहसुन, चेरी की पत्तियां और मिर्च जार के तल पर रखी जाती हैं। फिर साग को कसकर मोड़ दिया जाता है। सहिजन की पत्ती को छोड़कर, सभी सामग्री जो जार के निचले भाग में थीं, उन्हें फिर से ऊपर रखें। सरसों का पाउडर डालें.

फिर उबालें ठंडा पानीनमक घोलें. इस नमकीन को जार में डाला जाता है। अचार को प्लास्टिक के ढक्कन से ढक दीजिये.

बिना सिरके के

यह नुस्खा अनाज सरसों का भी उपयोग करता है, और सिरके को साइट्रिक एसिड से बदल देता है।

सामग्री:

• खीरे;
• सरसों के बीज;
• लहसुन लौंग;
• डिल पुष्पक्रम;

• लॉरेल पत्ता;
• नींबू एसिड;
• सफेद और काली मिर्च;
• दानेदार चीनी;
• नमक।

डिल, तेज पत्ता और लहसुन की कलियाँ तैयार कंटेनर में रखी जाती हैं। - इसके बाद सब्जियों को कसकर मोड़ लें और उनके ऊपर उबलता हुआ पानी डालें. सवा घंटे के बाद इसे बाहर निकाल दें। फिर दानेदार चीनी, नमक और साइट्रिक एसिड डालें। उबाल लें और एक मिनट तक उबालें। साग के साथ एक कंटेनर में, काली मिर्च, सरसों डालें और नमकीन पानी से भरें। फिर उन्हें लोहे के ढक्कनों से कसकर सील कर दिया जाता है।

डिल और प्याज के साथ

यह रेसिपी पहले से ही कई साल पुरानी है, लेकिन ये रोल सर्दियों में खाने के लिए बहुत अच्छे होते हैं, क्योंकि इनसे बने खीरे में ऐसी सुगंध होती है जो भूख बढ़ाती है।

सामग्री:

• साग;
• सरसों का चूरा;
• प्याज;
• लॉरेल पत्ता;
• डिल साग;
• मूल काली मिर्च;
• नमक और दानेदार चीनी;
• पानी;
• सिरका।

इस अचार को तैयार करने के लिए, तैयार प्याज और डिल को बारीक काट लें. वे खीरे के सिरे भी धोते और काटते हैं। फिर सभी घटकों को एक सॉस पैन में रखा जाता है, उबाल आने तक गर्म किया जाता है और 15 मिनट के लिए आग पर रखा जाता है।

साग को बाहर निकाला जाता है और बाँझ जार में पैक किया जाता है। उस नमकीन पानी में डालें जिसमें उन्हें उबाला गया था और सील कर दें।

काली मिर्च के साथ

मसालेदार व्यंजनों के शौकीनों को ये अचार बहुत पसंद आएगा.

सामग्री:

• खीरे;
• सरसों का चूरा;
• बीज के साथ डिल शाखाएं;
• सहिजन जड़;
• फली में गर्म मिर्च;
• लहसुन का सिर;
• नमक;
• पानी।

कार्रवाई सामग्री तैयार करने से शुरू होती है। फिर मसाले और जड़ी-बूटियों को जार के तल पर रखा जाता है, और जड़ी-बूटियों को कसकर रखा जाता है। मैरिनेड तैयार करें. इसके बाद इसे ठंडा करके सब्जियों वाले कंटेनर में डाल दिया जाता है. 3 दिनों के लिए ठंडे कमरे में छोड़ दें, जिसके बाद तरल को सूखा दिया जाता है और फिर से उबाला जाता है। पकने के तुरंत बाद डालें और सील कर दें।

संरक्षण भंडारण

अचार और सीवन के अच्छे संरक्षण के लिए ठंडा और अँधेरा कमरा उपयुक्त होता है। यह एक रेफ्रिजरेटर, तहखाना, पेंट्री या बालकनी स्थान हो सकता है। 1 साल तक स्टोर किया जा सकता है.

यदि आप गर्मियों में सरसों के साथ बहुत सारे स्वादिष्ट खीरे रोल करते हैं, तो सर्दियों में आपकी मेज पर हमेशा मुख्य पाठ्यक्रम के अलावा या आपके पसंदीदा सलाद में एक उत्कृष्ट सामग्री रहेगी।

हर गृहिणी सर्दियों के लिए हमेशा मसालेदार खीरे तैयार करती है। बहुत सारे खीरे तैयार करते समय अचार वाले खीरे के बिना काम करना असंभव है शीतकालीन सलाद. सरसों के बीज के साथ कुरकुरे अचार वाले खीरे अच्छे होते हैं और इनके साथ बहुत अच्छे लगते हैं उबले आलू. खीरे को संरक्षित करने में सरसों के बीजों का सक्रिय रूप से उपयोग किया जाता है; वे हल्का सरसों का प्रभाव देते हैं, और डिल, करंट की पत्तियों और सहिजन की जड़ के साथ मिलकर वे एक सुखद स्वाद देते हैं डिब्बाबंद खीरेऔर एक सुखद कुरकुरापन प्रदान करें।

सर्दियों के लिए खीरे के स्वाद की जानकारी

सामग्री

• खीरे (औसत आकार) - 2.5 किलो;
• डिल - 1 गुच्छा;
• सहिजन (जड़) - एक टुकड़ा;
• करंट की पत्तियां (काली) - 2-3 पीसी ।;
• लहसुन - 2 लौंग;
• लौंग - 1-2 पीसी। (कली);
• सरसों के बीज - 1/2 छोटा चम्मच;
• तेज मिर्च
• नमकीन पानी के लिए उत्पाद प्रति 1 तीन लीटर जार:
• नमक (आयोडीनयुक्त नहीं) - 3 बड़े चम्मच। एल (स्लाइड के बिना);
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच। एल (स्लाइड के बिना);
• सिरका 9% - 3 बड़े चम्मच। एल

समय: भिगोने के लिए 50 मिनट + 6 घंटे। सर्विंग्स: 1 तीन लीटर जार.

सर्दियों के लिए सरसों के बीज के साथ मसालेदार खीरे कैसे पकाएं

फोटो खीरे को संरक्षित करने के लिए आवश्यक उत्पादों को दिखाता है। हम पिंपल्स वाले खीरे चुनते हैं, लेकिन चिकने खीरे संरक्षण के लिए उपयुक्त नहीं होते हैं। इसके अलावा, खीरे को कुरकुरा बनाने के लिए, उन्हें ढीला या मुलायम नहीं होना चाहिए। हम बाज़ार से ताज़े और सख्त खीरे खरीदते हैं। घर पर खीरे को तुरंत अच्छी तरह धो लें और ठंडे पानी की कटोरी में डाल दें। कम से कम छह घंटे तक पानी में रखें, पानी के स्थान पर कई बार ताजा पानी डालें।

हम संरक्षण के लिए आवश्यक जार को पानी से धोते हैं मीठा सोडा, हम उन्हें स्टरलाइज़ करते हैं।

सहिजन की जड़ को अच्छी तरह धोकर छिलका हटा दें। रेसिपी में आवश्यक मसालेदार जड़ी-बूटियों और गर्म मिर्च को धो लें।

सहिजन की जड़ को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें। लहसुन की दो कलियाँ छीलकर टुकड़ों में काट लें। डिल के डंठल को टुकड़ों में काट लें.

हम कुछ कटी हुई सामग्री को पूर्व-निष्फल जार के निचले भाग में डालते हैं।

खीरे के डंठल वाले सिरे को काट दीजिये. हम खीरे की निचली पंक्ति को कसकर बिछाते हैं, उन पर डिल छतरियां और मीठी मिर्च के कटे हुए टुकड़े रखते हैं।

बचे हुए खीरे को एक जार में रखें.

खीरे के ऊपर साग डालें। खीरे के बीच की जगह को डिल की टहनियों से भरें। हम खीरे की ट्रिपल फिलिंग बनाते हैं। सबसे पहले जार में खीरे के ऊपर 15 मिनट तक उबलता पानी डालें। 15 मिनट बाद जार से निकले पानी को मापने से हमें पता चल जाएगा कि हमें कितने मैरिनेड की जरूरत होगी. एक सॉस पैन में निथारे हुए पानी को उबालने के बाद (हर बार उबालते समय, वाष्पित होने के लिए पैन में थोड़ा सा पानी डालना न भूलें), इसे 15 मिनट के लिए वापस खीरे में डालें। तीसरी बार हम उसी पानी से मैरिनेड तैयार करते हैं। रेसिपी के अनुसार, एक सॉस पैन में पानी के साथ टेबल नमक और चीनी डालें और दो से तीन मिनट तक उबालें। खीरे के जार में 3 बड़े चम्मच सिरका डालने और सरसों के बीज डालने के बाद, खीरे के ऊपर उबलता हुआ मैरिनेड डालें और जार को उबले हुए ढक्कन से बंद कर दें।

फिर जार को गर्दन से नीचे करके रात भर गर्म कंबल के नीचे रखें। हम खीरे को अंधेरे में ठंडी जगह पर रखते हैं। ट्रिपल भरने के बाद, खीरे को अपार्टमेंट में संग्रहीत किया जा सकता है।

गर्मी और शुरुआती शरद ऋतु संरक्षण का समय है। और आज हम आपके ध्यान में सर्दियों के लिए सरसों के बीज के साथ मसालेदार खीरे की रेसिपी लाते हैं। सरसों के बीज कुरकुरे और सुगंधित खीरे को ढकना संभव बनाते हैं; खीरे मजबूत होते हैं और कड़वा स्वाद नहीं छोड़ते हैं। टमाटर, खीरे और मशरूम तैयार करने के लिए सरसों के बीजों का सक्रिय रूप से उपयोग किया जाता है। आपने देखा होगा कि स्टोर से खरीदे गए खीरा में सरसों के बीज भी होते हैं। पाउडर वाली सरसों के विपरीत, सरसों के दानों के साथ मैरिनेड बादल नहीं बनता है और पारदर्शी हो जाता है। बहुत अधिक अनाज जोड़ने की आवश्यकता नहीं है; थोड़ी सी मात्रा भी एक उत्कृष्ट शीतकालीन नाश्ता बन जाएगी।

सर्दियों के लिए खीरे के स्वाद की जानकारी

सामग्री

• खीरे (मध्यम) - 2.5 किलो;
• डिल - 1 गुच्छा;
• लहसुन - 2 लौंग;
• लौंग - 2 कलियाँ;
• काली मिर्च (मटर) - कई टुकड़े;
• करंट के पत्ते (काले) - 3 पीसी ।;
• सरसों के बीज - ½ छोटा चम्मच;
• सहिजन के पत्ते - 2 पीसी।
• एक प्रकार का अचार:
• नमक (गैर-आयोडीनयुक्त) - 3 बड़े चम्मच। एल (स्लाइड के बिना);
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच। एल (स्लाइड के बिना);
• सिरका 9% - 3 बड़े चम्मच।

समय: भिगोने के लिए 50 मिनट + 5 घंटे। उपज: 1 तीन लीटर जार।

सर्दियों के लिए सरसों के बीज के साथ मसालेदार खीरे कैसे तैयार करें

इस रेसिपी के अनुसार, मैं हर साल सर्दियों के लिए मसालेदार खीरे तैयार करती हूं। मैं मैरिनेड में सरसों के बीज मिलाता हूं, इसलिए संरक्षण ने मुझे कभी निराश नहीं किया है। मसालेदार खीरे हमेशा कुरकुरे और बहुत स्वादिष्ट होते हैं।

मैं बाज़ार में ताज़ा और सख्त खीरे चुनता हूँ। यह आवश्यक है। यदि खीरे नरम और नरम हैं, तो संरक्षित करने पर वे कुरकुरे नहीं बनेंगे। इसके अलावा, मैं चिकने नहीं, बल्कि पिंपल्स वाले खीरे खरीदता हूं।

खीरे को घर लाने के बाद, मैं तुरंत प्रत्येक फल को, एक-एक करके, बहते ठंडे पानी के नीचे अच्छी तरह से धोता हूँ। जब सब्जियाँ अच्छी तरह से धुल जाती हैं, तो मैं उन्हें एक उपयुक्त कंटेनर में डालता हूँ और ठंडे पानी से भर देता हूँ। खीरे को क्रिस्पी बनाने के लिए उन्हें ठंडे पानी में कम से कम 5 घंटे तक भिगोकर रखें. इस दौरान, मैं पानी को दो बार बदलकर ताजा कर देता हूं।

मैं सर्दियों में संरक्षण के लिए जार को गर्म पानी और बेकिंग सोडा से धोता हूं। मैं जार को भाप से जीवाणुरहित करता हूं, और इसे सील करने के लिए ढक्कन को कुछ मिनट के लिए उबलते पानी में रखता हूं। मैं सर्दियों की कटाई के लिए हरी सब्जियाँ धोता हूँ। जब जार थोड़ा ठंडा हो जाता है, तो मैं नुस्खा के अनुसार संरक्षण के लिए तैयार अच्छी तरह से धोए गए जड़ी-बूटियों और मसालों को जार के तल पर रखता हूं। लहसुन की कलियाँ, बड़े डिल के तने और सहिजन की पत्तियों को बारीक काट लें।

मैं खीरे को फिर से बहते पानी में धोता हूँ। मैं प्रत्येक खीरे का निरीक्षण करता हूं ताकि उस पर कोई दूषित पदार्थ न रह जाए, यही कारण हो सकता है कि शीतकालीन संरक्षण "विस्फोट" हो सकता है। इसके बाद मैंने प्रत्येक फल के सिरे को डंठल की तरफ से काट दिया। इसके बाद, मैं तैयार खीरे को जार में साग पर कसकर लंबवत रखता हूं। मैं खीरे की निचली पंक्ति को डिल छतरियों से ढक देता हूं और बाकी खीरे को भी पहली पंक्ति में कसकर रखना शुरू कर देता हूं। जब जार खीरे से भर जाता है, तो मैं जार में खीरे के बीच की खाली जगह को कटी हुई जड़ी-बूटियों से भर देता हूं, और ऊपर से खीरे को डिल छतरियों और सहिजन की पत्तियों के टुकड़ों से ढक देता हूं। मैं उबल रहा हूँ साफ पानी. मैं खीरे और जड़ी-बूटियों को एक जार में 15 मिनट के लिए गर्म पानी से भर देता हूं और जार को ढक देता हूं। टेरी तौलियागर्म रखना। फिर मैं जार से पानी वापस सॉस पैन में निकाल देता हूँ। थोड़ा सा पानी (वाष्पीकरण के लिए) डालकर, मैं पानी को फिर से उबाल लेता हूँ। मैं खीरे के ऊपर फिर से 15 मिनट के लिए उबलता पानी डालता हूं। मैं फिर से खीरे से पानी सॉस पैन में निकाल देता हूं। अब खीरे को डिब्बाबंद करने के लिए मैरिनेड तैयार करने का समय आ गया है। जब मैं मैरिनेड तैयार करता हूं, तो खीरे के जार को तौलिये से ढक देता हूं ताकि यह ठंडा न हो जाए।

जार से निकाले गए पानी में रेसिपी के अनुसार चीनी और नमक मिलाने के बाद, मैं इसे उबालती हूँ, फिर आँच को कम कर देती हूँ। मैरिनेड को धीमी आंच पर 2 मिनट तक पकाया जाता है। अंत में, मैं नुस्खा के अनुसार सॉस पैन में सिरका मिलाता हूं।

मैं सावधानी से नए उबले हुए मैरिनेड को एक जार में डालता हूं, जिसमें मैंने पहले एक चुटकी सरसों के बीज डाले थे।

मैं जार को उबले हुए ढक्कन से ढक देता हूं और कसकर सील कर देता हूं।

फिर मैं खीरे के जार को उल्टा कर देता हूं और गर्म कंबल में लपेट देता हूं। पूरी रात मेरे कंबल के नीचे खीरे का एक जार पड़ा रहता है। सुबह मैं सर्दियों के लिए भंडारण के लिए खीरे का एक जार उठाता हूं। मैं अचार वाले खीरे को अपार्टमेंट में इस तरह बंद करके रखता हूं, लेकिन ठंडी और अंधेरी जगह पर।

सरसों के बीज के साथ मसालेदार खीरे, बिल्कुल दुकान की तरह

अगर आप सोचते हैं कि आपने पहले कभी ऐसा अचार नहीं खाया है, तो संभवत: आप गलत हैं। निश्चित रूप से आपने अपने जीवन में कम से कम एक बार किसी स्टोर से "बल्गेरियाई खीरे" खरीदे होंगे। तो, यह नुस्खा आपको बिल्कुल वैसा ही अचार बनाने की अनुमति देगा! बहुत ही सुगंधित और स्वादिष्ट कुरकुरे खीरे का स्वाद अनोखा होता है और यह आपके शीतकालीन संग्रह के संरक्षण को पूरी तरह से पूरक करेगा। यह तैयारी मुख्य पाठ्यक्रमों या मजबूत मादक पेय के लिए ऐपेटाइज़र के रूप में अच्छी है। नुस्खा बहुत सरल है, इसलिए डिब्बाबंदी के कठिन व्यवसाय में एक नौसिखिया भी इसे संभाल सकता है।

सामग्री:

• खीरे का अचार - 6-10 पीसी। (आकार के आधार पर);
• सरसों के बीज - 1 चम्मच;
• ऑलस्पाइस मटर - 2 पीसी ।;
• सूखे लौंग - 2 पीसी ।;
• लहसुन - 2-3 लौंग;
• दानेदार चीनी - 5 बड़े चम्मच;
• मोटा नमक - 3 बड़े चम्मच;
• ठंडा उबला हुआ पानी - 550 मिलीलीटर;
• टेबल सिरका - 6 बड़े चम्मच;
• सूखी डिल छाते - 1-2 पीसी।

तैयारी

1. सबसे पहले आप खीरे को पहले ही ठंडे पानी में भिगो दें. यह प्रक्रिया सब्जियों के कुरकुरे गुणों को बरकरार रखेगी, साथ ही उनमें मौजूद थोड़ी सी कड़वाहट को भी दूर कर देगी। खीरे को 2 से 8 घंटे के लिए भिगो दें.
2. डिब्बाबंदी प्रक्रिया शुरू करने से तुरंत पहले, वह कंटेनर तैयार करें जिसमें आपका उत्पाद संग्रहीत किया जाएगा। सामग्री की निर्दिष्ट मात्रा के लिए आपको 1 लीटर की क्षमता वाले एक जार की आवश्यकता होगी। कंटेनर को बेकिंग सोडा से अच्छी तरह धो लें, बहते पानी के नीचे धो लें और पानी को उल्टा करके सूखने के लिए छोड़ दें।
3. सूखे डिल छाते और छिली हुई लहसुन की कलियाँ एक सूखे जार के तल पर रखें।
4. खीरे को पानी से निकालें और कागज़ के तौलिये से हल्के से सुखा लें। फल के दोनों ओर से पूँछ काट लें। जार को खीरे से भरें, जितना संभव हो सके उन्हें कसकर दबाएं।
5. खीरे के जार में एक चम्मच सरसों के बीज डालें।

1. - अब खीरे वाले कंटेनर में दानेदार चीनी और नमक डालें. इस तथ्य के कारण कि अधिक मीठी सामग्री का उपयोग किया जाता है, अचार एक अतुलनीय स्वाद प्राप्त करेगा।
2. जार की सामग्री को ठंडक से भरें उबला हुआ पानी. दो मटर ऑलस्पाइस और इतनी ही मात्रा में सूखी लौंग डालें।

1. जो कुछ बचा है वह सिरका डालना और जार को निष्फल होने के लिए भेजना है।
2. एक आरामदायक पैन के निचले हिस्से को तौलिये से ढक दें। कंटेनर को उस पर वर्कपीस के साथ रखें। पैन में ठंडा पानी डालें. तरल जार की बिल्कुल गर्दन तक पहुंचना चाहिए।
3. सुगंधित खीरे के साथ कांच के कंटेनर को एक बाँझ ढक्कन के साथ कवर करें, फिर पैन को आग पर रखें। पानी के उबलने तक प्रतीक्षा करें, फिर इसे 10 मिनट तक पकने दें। इस दौरान खीरे अपना रंग हरे से पन्ना में बदल लेंगे।
4. निष्फल जार को ढक्कन के साथ रोल करें और पूरी तरह से ठंडा होने तक छोड़ दें। सरसों के बीज के साथ मसालेदार खीरे को सर्दियों के लिए बेसमेंट या पेंट्री में ले जाएं, जहां उन्हें वसंत तक संग्रहीत किया जा सकता है।

टीज़र नेटवर्क

सरसों के बीज के साथ मसालेदार खीरे "वोदका के लिए"।

रेसिपी का नाम अपने आप में बहुत कुछ कहता है। ऐसे खीरे न केवल बहुत कुरकुरे और सुगंधित होते हैं, बल्कि बहुत तीखे भी होते हैं। तीखा स्वाद मिर्च के प्रयोग से आता है। इस रेसिपी के अनुसार तैयार खीरे को किसी भी जगह पर परोसा जा सकता है उत्सव की मेज, मजबूत मादक पेय के सभी पारखी ऐसे मुंह में पानी लाने वाले नाश्ते से प्रसन्न होंगे! और अचार बनाने की विधि इतनी सरल है कि एक नौसिखिया गृहिणी भी इसे संभाल सकती है।

सामग्री:

• पीने का पानी - 500-600 मिली;
• सरसों के बीज - 1.5 बड़े चम्मच;
• बे पत्ती - 2 पीसी ।;
• काले करंट और चेरी के पत्ते - 2 पीसी ।;
• गर्म लाल मिर्च - 0.5-1 फली;
• चीनी - 2.5 बड़े चम्मच;
• टेबल नमक - 2 बड़े चम्मच;
• लहसुन - 2 लौंग;
• सूखी डिल छाते - 2 पीसी ।;
• सिरका - 1 बड़ा चम्मच;
• छोटे खीरे - 10-12 पीसी।

तैयारी

1. खीरे को हमेशा की तरह तैयार करें: धो लें और फिर ठंडे पानी में कम से कम 2 घंटे के लिए भिगो दें।
2. जब तक खीरे पर्याप्त रूप से भीग जाएं, तब तक कंटेनर तैयार हो जाना चाहिए। आपको एक लीटर जार की आवश्यकता होगी। सोडा के साथ कंटेनर को अच्छी तरह से धो लें, धो लें और सूखने के लिए छोड़ दें।
3. करंट और चेरी की पत्तियों को धोकर जार के तले में रखें। वहां सूखे डिल छाते रखें।
4. लाल गर्म मिर्च को धो लें, डंठल हटा दें और बाकी को लगभग 1-1.5 सेमी चौड़े छल्ले में काट लें, बीज निकालने की कोई जरूरत नहीं है। गर्म मिर्च को उस जार में डालें जिसमें पहले से ही फलों की पत्तियाँ हैं।
5. - अब एक कंटेनर में तेजपत्ता और सूखी सरसों की फलियां रखें.

1. लहसुन को छीलकर धो लें, फिर इसे जार में डालें।
2. प्रत्येक खीरे के दोनों किनारों पर स्थित पूँछों को काटें। - तैयार फलों को मसालों के साथ एक कंटेनर में कसकर पैक कर दें.
3. पीने के पानी को उबाल लें। जार कितना भरा है, इसके आधार पर आपको 500 से 600 मिलीलीटर तरल की आवश्यकता हो सकती है। खीरे के साथ कंटेनर में उबलते पानी डालें, इसे गर्दन तक भरें।
4. नए ढक्कन को उबलते पानी से छान लें। जार को ढक दें.
5. खीरे को 10 मिनट के लिए छोड़ दें. निर्दिष्ट समय के बाद, जार से तरल को एक सुविधाजनक सॉस पैन में निकाला जाना चाहिए। सुगंधित पानी एक बहुत ही सुगंधित मैरिनेड बना देगा।
6. खीरे के तरल में नमक और दानेदार चीनी मिलाएं। नमकीन पानी के साथ सॉस पैन को आग पर रखें। मैरिनेड को बीच-बीच में हिलाते हुए उबाल लें।
7. जार की सामग्री पर गर्म नमकीन पानी डालें। सिरका डालो.

1. लगभग 2-3 मिनट तक पानी में उबालने के बाद, जार को ढक्कन से ढक दें।
2. वर्कपीस को उल्टा कर दें और गर्म तौलिये में लपेट दें। पूरी तरह से ठंडा होने तक छोड़ दें, फिर सुगंधित खीरे को सरसों के साथ किसी भी सुविधाजनक स्थान पर भंडारण के लिए ले जाएं।

फिनिश मसालेदार खीरे सरसों के बीज के साथ

फिनिश मसालेदार खीरे सलाद, सैंडविच, सैंडविच या हैमबर्गर बनाने के लिए बिल्कुल उपयुक्त हैं। इस तथ्य के कारण कि सब्जियां हलकों के रूप में तैयार की जाती हैं, आप नुस्खा के लिए बड़े फलों का उपयोग कर सकते हैं, जो पूरी तरह से किसी भी जार में फिट नहीं होंगे। बहुत तीखा, असली, सुगंधित, कुरकुरा और स्वादिष्ट स्वादिष्ट खीरे आपको इतना प्रसन्न करेंगे कि वे सर्दी और गर्मी दोनों में आपके पसंदीदा स्नैक्स में से एक बन जाएंगे।

सामग्री:

• खीरे - 2 किलो;
• मध्यम आकार के प्याज - 4 पीसी ।;
• सिरका 9% - 0.5 बड़े चम्मच;
• बिना सुगंध वाला वनस्पति तेल - 0.5 बड़े चम्मच;
• सरसों की फलियाँ - 4 बड़े चम्मच;
• गर्म मिर्च - 1 पीसी ।;
• चीनी - 0.5 बड़े चम्मच;
• नमक - 0.25 बड़े चम्मच;
• पिसी हुई काली मिर्च - 1 बड़ा चम्मच;
• लहसुन - 3 लौंग;
• अजमोद - एक छोटा गुच्छा.

तैयारी

1. कंटेनर तैयार करें. जार धो लें और फिर उन्हें पूरी तरह सूखने तक उल्टा छोड़ दें।
2. खीरे को अच्छी तरह धो लें. पूंछों को ट्रिम करें और बाकी को लगभग 1 सेमी मोटे हलकों में काट लें, मुख्य सामग्री को एक गहरे कटोरे में रखें।
3. गरम काली मिर्च को धोइये और फिर बीज और डंठल हटा दीजिये. सामग्री को पतले छल्ले में काटें। खीरे के साथ कटोरे में डालें।
4. मैरिनेड तैयार करें. एक सुविधाजनक कटोरे में, वनस्पति तेल, सिरका, चीनी, नमक और काला मिलाएं पीसी हुई काली मिर्च. दबाया हुआ लहसुन डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।

1. तैयार मैरिनेड को खीरे और मिर्च के मिश्रण के ऊपर डालें। मिश्रण को अच्छी तरह मिला लें.
2. खीरे के कटोरे को तौलिए से ढककर 4 घंटे के लिए छोड़ दें।
3. प्याज का छिलका हटा कर धो लें. सब्जी को आधा छल्ले या बड़े क्यूब्स में काट लें। प्याज को सूखे जार में बांट लें। सरसों के बीज के साथ भी ऐसा ही करें.

1. जार के तल में साफ अजमोद की पत्तियां भी रखें।
2. भीगे हुए खीरे को प्याज और सरसों के साथ जार में रखें, उन्हें गर्दन तक भरें।
3. बचे हुए मैरिनेड को जार में डालें। खीरे से निकलने वाले रस के कारण इसकी मात्रा काफी बढ़ जाएगी।
4. खीरे के साथ कंटेनर को पैन में रखें, पहले उसके निचले हिस्से को लिनेन के तौलिये से ढक दें। पानी भरें ताकि यह कंटेनरों की गर्दन तक पहुंच जाए।

1. प्रत्येक जार को रोगाणुरहित ढक्कन से ढकें। सॉस पैन को मध्यम आंच पर रखें और तरल के उबलने तक प्रतीक्षा करें, फिर स्नैक को 20 मिनट (1-लीटर जार के लिए) के लिए कीटाणुरहित करें।
2. फ़िनिश शैली के खीरे के जार को ढक्कन के साथ कसकर रोल करें। तैयारी के साथ कंटेनर को पलट दें और फिर इसे गर्म कंबल में लपेट दें।
3. टुकड़ों के ठंडा होने के बाद उन्हें भंडारण के लिए किसी अंधेरी जगह पर रख दें।

आज मेरा संग्रह फिर से भर गया है गर्मियों की तैयारीनए सुंदर और स्वादिष्ट जार. इस बार यह सरसों के बीज के साथ खीरे का अचार है। मैंने उन्हें पहली बार पकाया है, इसलिए मुझे अभी तक उनका स्वाद लेने का मौका नहीं मिला है। लेकिन कहते हैं कि सरसों के बीज के साथ मैरीनेट किया हुआ खीरा बहुत स्वादिष्ट और तीखा बनता है.

और वे स्वादिष्ट नहीं हो सकते :) मैरिनेड की संरचना लगभग क्लासिक है, जो स्वादिष्ट खट्टा-मीठा-नमकीन स्वाद (मैरिनेड का मेरा पसंदीदा संस्करण) की गारंटी देती है। सरसों की फलियों को अचार में डालने की योजना है हल्के खीरेतीखापन, तीखापन और मनमोहक सुगंध (मैं खीरे को ढक्कन से बंद करने से कुछ सेकंड पहले इसे पकड़ने में कामयाब रहा।

के कारण से फसल वर्षमैंने बहुत सारे संरक्षण बंद करने का निर्णय लिया, लेकिन धीरे-धीरे और विविध। चूँकि लोग अभी कुछ समय पहले ही मेरी अलमारी में आये हैं, यह कुछ "मौज-मस्ती" का समय है। खैर, सर्दियों के लिए सरसों के बीज के साथ मसालेदार खीरे के कुछ जार तैयार करने के अंत में एक संक्षिप्त सारांश - मुझे नुस्खा के बारे में सब कुछ पसंद आया। और देखने में, ये प्यारे जार पहले से ही बहुत कुछ वादा करते हैं। और कुछ समय बाद, कुछ महीनों के बाद, मुझे यकीन है कि वे अपने स्वाद से मुझे सुखद आश्चर्यचकित कर देंगे। जरा कल्पना करें, तले हुए आलू की एक प्लेट और सरसों के बीज के साथ मसालेदार कुछ खीरे। मम्म्म, मैंने पहले ही इसकी कल्पना कर ली थी :)

पकाने का समय: 30 मिनट

1 जार 0.5 लीटर के लिए सामग्री:

• खीरे
• 2 टीबीएसपी। टेबल सिरका 9%
• 1 छोटा चम्मच। सहारा
• 0.5 बड़े चम्मच नमक
• डिल छाता
• चेरी और करंट की पत्तियाँ
• लहसुन की 2-3 कलियाँ
• 3 लौंग
• 3 ऑलस्पाइस मटर
• 1-2 तेज पत्ते
• 1 छोटा चम्मच। सरसों के बीज

सरसों की फलियों के साथ मसालेदार खीरे की रेसिपी

यदि आप सर्दियों के लिए सिर्फ मसालेदार खीरे ही नहीं, बल्कि सरसों के बीज के साथ कुरकुरे अचार वाले खीरे भी चाहते हैं, तो आपको उन्हें भिगो देना चाहिए बर्फ का पानीकुछ घंटों के दौरान. इस तरह के "स्नान" के बाद खीरे "स्फूर्तिवान" हो जाएंगे।

आइए सामग्री तैयार करें. चेरी के पत्ते, बे पत्ती, डिल छाते, ऑलस्पाइस, लौंग, लहसुन और सरसों के बीज। हम पास में नमक, चीनी और सिरका भी रखेंगे।

हम जार धोते हैं और कीटाणुरहित करते हैं। तल पर रखें (प्रति एक 0.5 लीटर जार): 3 चेरी के पत्ते (करंट हो सकते हैं), 1 तेज पत्ता, 1 डिल छाता, 3 लौंग, 3 ऑलस्पाइस मटर, लहसुन की 2 लौंग।

खीरे को स्पंज के नरम हिस्से से अच्छी तरह धो लें, फिर "चूतड़" काट दें और खीरे को लंबाई में चार भागों में काट लें। आपको इसे काटने की ज़रूरत नहीं है, लेकिन इस तरह से आप उनमें से अधिक को जार में फिट कर सकते हैं। जार को खीरे से कसकर भरें।

खीरे के ऊपर एक बड़ा चम्मच सरसों के बीज रखें। शीर्ष पर क्यों? इस तरह से जार की पूरी ऊंचाई के साथ दाने खीरे पर खूबसूरती से "गिर" जाएंगे।

केतली को उबालें और खीरे के जार को किनारों तक उबलते पानी से भरें। जार को स्टेराइल ढक्कन से ढकें और 20 मिनट के लिए छोड़ दें।

फिर जार से पानी पैन में निकाल दें, इसमें सचमुच 50 मिलीलीटर पानी और डालें (ताकि दूसरी बार जार भरते समय कोई कमी न हो)। और पानी को फिर से आग पर रख दीजिये. इस बीच, प्रत्येक आधा लीटर जार में एक बड़ा चम्मच चीनी, आधा बड़ा चम्मच नमक और दो बड़े चम्मच 9% सिरका मिलाएं।

खीरे के ऊपर फिर से उबलता पानी डालें और तुरंत उन्हें ढक्कन से बंद कर दें। अचार वाले खीरे के जार को ढक्कन पर रखें और उनके पूरी तरह से ठंडा होने तक प्रतीक्षा करें। फिर हम सर्दियों के लिए सरसों के बीज के साथ मसालेदार खीरे को पेंट्री या कोठरी में रख देते हैं।

यह पूरी रेसिपी है. मुझे आशा है कि आपको यह उपयोगी लगेगा :) जल्द ही मिलते हैं!

एक बार की बात है, मेरे एक मित्र ने एक बैठक के दौरान एक स्वादिष्ट व्यंजन की अद्भुत विधि का दावा किया। यदि वह किसी अच्छे रेस्तरां में काम नहीं करती, तो संभवतः मैंने इसे और साथ ही बाकी जानकारी को भी नजरअंदाज कर दिया होता, क्योंकि तनुषा एक बहुत ही भावुक और मिलनसार लड़की है और आप हमेशा यह नहीं समझ पाते कि आपको जानने की जरूरत है या नहीं। वह क्या बता रही है क्या नहीं. लेकिन मुझे पाक कला से जुड़ी हर चीज़ में दिलचस्पी है, क्योंकि वह ही वह है जो अक्सर मुझे बताती है दिलचस्प व्यंजननए व्यंजन, जो बाद में मेरे पाक संग्रह की सजावट बन जाते हैं।
यह मेरे लिए एक रहस्योद्घाटन था कि रेस्तरां डिब्बाबंद भोजन तैयार करता था। वास्तव में, जैसा कि यह निकला, ऐसा सलाद उनका हस्ताक्षर क्षुधावर्धक है, इसलिए कई लोग लगातार इस प्रक्रिया में खड़े रहते हैं और ऐसी स्वादिष्टता तैयार करते हैं। तथ्य यह है कि सर्दियों के लिए जार में सरसों के बीज के साथ कटा हुआ खीरे एक सप्ताह के बाद तैयार हो जाते हैं, इसलिए यह प्रक्रिया उनके लिए लगभग लगातार चलती रहती है।
नुस्खा अपने आप में बहुत सरल है, आपको बस खीरे तैयार करने की जरूरत है: उन्हें धो लें और लंबे टुकड़ों में काट लें। सर्दियों में, मैं यह सलाद स्टोर से खरीदे गए खीरे से नहीं बनाती, क्योंकि मैं केवल अपनी माँ के बगीचे की क्यारियों से खीरे लेती हूँ।
फिर एक कटोरे में खीरे में मसाले डालें - नमक, काली मिर्च और चीनी, साथ ही सरसों की फलियाँ, फिर सिरका और तेल डालें। खीरे को अच्छी तरह मिलाएं और 6 घंटे के लिए मैरिनेट होने के लिए छोड़ दें।
फिर सब कुछ सरल है: इसे सूखे जार में बहुत कसकर डालें और परिणामी रस से भरें, इसे नसबंदी प्रक्रिया के अधीन करें। घर पर, यह पानी का स्नान, माइक्रोवेव या उत्पादन में ओवन हो सकता है, इन उद्देश्यों के लिए एक आटोक्लेव का उपयोग किया जाता है।
संकेतित नुस्खा से 0.5 लीटर की क्षमता वाले 7 डिब्बे प्राप्त होते हैं।

सामग्री:
- ककड़ी फल - 4 किलो,
- टेबल सिरका (9%) - 1 बड़ा चम्मच,
- दानेदार चीनी (सफेद) - 1 बड़ा चम्मच,
- वनस्पति तेल - 1 बड़ा चम्मच,
- सरसों (सूखा या अनाज) - 2 बड़े चम्मच,
- बारीक पिसा हुआ नमक - 1/3 बड़ा चम्मच,
- पिसी हुई काली मिर्च - 1 चम्मच।




हम खीरे को रेत से धोते हैं और तौलिये से सुखाते हैं। फिर ध्यानपूर्वक लंबाई में चार भागों में काट लें। यदि फल बड़े हैं, तो आप उन्हें कई बार काट सकते हैं।




अब जिस कटोरे में हम खीरे डालते हैं उसमें नमक, दानेदार चीनी, सरसों और पिसी हुई काली मिर्च डालें।
और फिर टेबल सिरका और वनस्पति तेल डालें।




मिश्रण.
खीरे का अचार बनाने के लिए (कमरे के तापमान पर) 5-6 घंटे का समय दें।




फिर खीरे को पहले से तैयार सूखे जार में कसकर रखें।




ऊपर से नमकीन पानी डालें (वह जो अचार बनाने की प्रक्रिया के दौरान निकला था) ताकि खीरे पूरी तरह से ढक जाएं।
जार को पानी के स्नान में रखें और जैसे ही पानी उबल जाए, उन्हें 40 मिनट के लिए कीटाणुरहित कर दें।




इसके बाद, जार को ढक्कन से बंद कर दें और उन्हें ढक दें ताकि वे अधिक समय तक ठंडे रहें। फिर हम खीरे को सरसों के बीज के साथ भंडारण जार में सर्दियों के लिए पेंट्री या बेसमेंट में स्थानांतरित करते हैं। आप खाना भी बना सकते हैं