सेब हर किसी के लिए जरूरी और फायदेमंद होता है। विटामिन, एसिड, पेक्टिन और फाइबर के साथ स्वाद और सुगंध का अद्भुत संयोजन हर व्यक्ति के स्वास्थ्य और मनोदशा में सुधार कर सकता है। अधिकांश शरद ऋतु और सर्दियों की किस्मों के फल अपने गुणों को खोए बिना अच्छी तरह से और लंबे समय तक संग्रहीत होते हैं, हालांकि, सर्दियों के लिए सेब की तैयारी हमेशा प्रासंगिक और विविध रही है। उनके पास एक विशेष स्वाद है और परिवार बनाने में मदद करते हैं पाक परंपराएँ, भविष्य में समय और प्रयास बचाएं।
सर्दियों के लिए सेब से बनी मीठी तैयारी
सर्दियों के लिए सेब की मुख्य तैयारी डेसर्ट हैं: जैम, जैम, मुरब्बा। उनके लिए सबसे अच्छे सेब हैं दालचीनी सेब, ऐनीज़, पेपिन केसर, सिमिरेंको, रेनेट्स और कुछ अन्य, यहां तक कि बहुत पके एंटोनोव्का भी। यह महत्वपूर्ण है कि सेब मीठे हों, क्योंकि खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान खट्टे फल आसानी से उबल जाते हैं।
सेब का मुरब्बा
परंपरागत रूप से, जैम के लिए, सेब को छीलकर 2 सेमी से अधिक मोटे टुकड़ों में काटा जाता है, हालांकि, आप बिना छिलके वाले सेब को बिना कोर के भी पूरा पका सकते हैं (इसे एक विशेष ट्यूब से हटा दिया जाता है), या चौथाई भाग में काट सकते हैं। सर्दियों की तैयारी के तौर पर सेब का जैम अलग-अलग तरीकों से बनाया जा सकता है.
जैम रेसिपी
. 1 किलो सेब छीलें और काटें, स्लाइस को अम्लीय या नमकीन पानी में डुबोएं ताकि उन्हें भूरा होने से बचाया जा सके। फिर हल्के से धोएं, एक कोलंडर में रखें और गर्म पानी में 5 से 10 मिनट तक ब्लांच करने के लिए रखें। निकालकर ठंडे पानी में रखें. 3 गिलास गर्म ब्लैंचिंग पानी और 800 ग्राम चीनी से चाशनी तैयार करें और इसमें सेब मिलाएं। 3-4 घंटे तक खड़े रहें। 5 मिनट तक उबालें और 8 घंटे तक खड़े रहने दें। दूसरे स्टैंड की शुरुआत में, 0.5 किलोग्राम चीनी और एक गिलास पानी से ताजा पीसा हुआ सिरप डालें। 5-7 मिनट के लिए 1-2 बार खाना पकाने को दोहराएँ। चाशनी को तरल बनाए रखने के लिए सबसे अंत में चाकू की नोक पर साइट्रिक एसिड डालें और हिलाएं। ठंडा करें और जार में डालें।
जैम रेसिपी.
सेब को ब्लांच करें, छीलें और काटें (1 किलो), और इस पानी से सिरप को अनुपात के अनुसार उबालें: 5 कप चीनी और 2 कप पानी। इसे सेब के ऊपर डालें, 4 घंटे के लिए छोड़ दें और नरम होने तक 3-4 बार 5-7 मिनट तक पकाएं। अगर कुछ स्लाइसें बाकी स्लाइस से पहले पक जाएं तो उन्हें निकालकर जार में रख लें। तेज़ सुगंध के लिए, आप अंत में वेनिला या सिट्रस जेस्ट मिला सकते हैं।
सर्दी के लिए बेहतरीन तैयारी - से जाम स्वर्ग के सेब
. 1 किलो सेब की शाखाओं को आधा काट लें, बचे हुए बाह्यदल हटा दें, धोकर काट लें। 5 मिनट के लिए उबलते पानी में रखें, ठंडा करें और इस पानी से चाशनी बनाएं: 1.3 - 1.5 किलोग्राम चीनी प्रति 800 मिलीलीटर। इसे तुरंत सेब के ऊपर डालें, कई घंटों तक छोड़ दें और जैम को कई बैचों में पकाएं।
जाम
जैम के रूप में सेब की तैयारी के लिए, विविधता और पकने की डिग्री के लिए कोई सख्त आवश्यकताएं नहीं हैं। अंतिम स्वाद चीनी की मात्रा और पानी की मात्रा से नियंत्रित होता है। लेकिन सेब को खट्टे-मीठे या यहां तक कि खट्टे स्वाद के साथ लेना बेहतर है।
सेब का मुरब्बा
. 1 किलो सेब छीलकर छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें, एक गिलास चीनी डालें और 1.5 - 2 गिलास पानी डालें, धीमी आंच पर पकाएं। जब सेब नरम होने लगें, तो 2 कप चीनी डालें और नरम होने तक, लगभग 40 मिनट तक पकाएँ। आप सभी सामग्रियों को तुरंत मिला सकते हैं, उबाल ला सकते हैं और एक या कई चरणों में पका सकते हैं, लेकिन सेब को उबालना चाहिए, ऐसा सुनिश्चित करने के लिए, उन्हें मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस किया जाता है।
हम पढ़ने की सलाह देते हैं: सेब से क्या पकाएं?
"पांच मिनट" सेब
सर्दियों के लिए सेब की तैयारी के लिए, सटीक अनुपात हैं - 1 किलो फल और 200 ग्राम चीनी, लेकिन आप इसे आँख से भी कर सकते हैं। आप एक ही वैरायटी के सेब लें, तो वे एक ही समय पर तैयार हो जाएंगे. छिलके वाले और बेतरतीब ढंग से कटे हुए पके और रसीले सेबों को 5-लीटर सॉस पैन में रखें। 1 - 3 कप चीनी डालें, हिलाएं, बंद करें और रस निकलने तक रात भर के लिए छोड़ दें। फिर उबाल लें, 10 - 15 मिनट तक पकाएं, गर्म स्टेराइल जार में डालें और रोल करें।
जैम या पांच मिनट के रूप में सेब की तैयारी के उपयोग की एक विस्तृत श्रृंखला है; वे पाई या चार्लोट के लिए भरने और मीठे और खट्टे सॉस के लिए आधार हो सकते हैं।
सेब से मिठाई की तैयारी अक्सर चीनी के साथ की जाती है, लेकिन प्यूरी के लिए एक नुस्खा है जिसे मीठा और प्राकृतिक दोनों तरह से तैयार किया जा सकता है।
सेब की प्यूरी
सेबों को छीलें और काट लें, प्रति 3 किलो पर 2 कप उबलता पानी डालें, 10 - 20 मिनट तक पकाएं जब तक कि वे पूरी तरह से उबल न जाएं। गर्म द्रव्यमान को तुरंत एक कोलंडर के माध्यम से रगड़ें, लेकिन एक छलनी के माध्यम से बेहतर, कुछ मिनटों के लिए दोबारा गर्म करें, गर्म, सूखे लीटर जार में डालें, 30 मिनट के लिए 70 डिग्री सेल्सियस पर पानी के स्नान में पास्चुरीकृत करें या 15-20 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें। उबालना, रोल करना, पलट देना। प्यूरी को काला होने से बचाने के लिए इसमें एस्कॉर्बिक एसिड मिलाएं, यह ऑक्सीकरण को धीमा कर देता है और शेल्फ जीवन को बढ़ा देता है।
यदि बहुत सारे सेब हैं, तो सड़ा हुआ या कच्चा और घटिया सेब भी है विभिन्न किस्में, यह सर्दियों के लिए सेब से असली जैम या उत्तम मुरब्बा बनाने लायक है।
तैयार बिना चीनी वाली प्यूरी को तौलें, इसे जैम बाउल में डालें और उबाल आने तक गर्म करें। थोड़ा गाढ़ा होने के लिए मध्यम आंच पर 5-10 मिनट तक पकाएं, प्रति 1 किलो प्यूरी में 800 ग्राम चीनी मिलाएं। चीनी घुल जाने के बाद, हर समय हिलाते हुए, आंच को तेज़ कर दें। तैयार जैम को एक प्लेट में निकाल लीजिए, ठंडा होने पर फैलेगा नहीं। आप तापमान से तैयारी की जांच कर सकते हैं। यदि थर्मामीटर 106°C दिखाता है - जैम का क्वथनांक, तो सब कुछ तैयार है। गर्म सूखे जार में रखें, 1 - 2 दिनों के लिए ठंडा करें, जब सतह पर एक फिल्म दिखाई दे, तो चर्मपत्र से ढकें और बांधें, या नियमित जैम की तरह रोल करें।
मुरब्बा
सेब की चटनी का मुरब्बा
. प्यूरी बनाने के लिए गर्मियों की मीठी जामुन लें, उसमें खट्टे जामुन का रस डालें और प्यूरी तैयार कर लें, इसे तौल लें. एक कम सॉस पैन में डालें, अधिमानतः एक स्टील, प्रति किलोग्राम प्यूरी में 600 ग्राम चीनी डालें और पकाएं, लकड़ी या प्लास्टिक के स्पैटुला के साथ हर समय हिलाते रहें जब तक कि सेब का द्रव्यमान नीचे न निकल जाए। मिश्रण को एक लेपित डिश या बेकिंग शीट पर डालें और चाकू से समतल करें। मूंगफली या कटे हुए कैंडिड फल छिड़कें। जब मुरब्बा थोड़ा सूख जाए तो इसे बेल कर काट लीजिए.
पके हुए सेब का मुरब्बा
. सेबों को ओवन में बेक करें, तुरंत छलनी से छान लें, छिलके और बीज हटा दें और तौलें। 1 किलो तैयार सेब द्रव्यमान के लिए, 500 ग्राम चीनी डालें, हिलाएं और मुरब्बा तैयार होने तक पकाएं (यदि आप नीचे एक स्पैटुला चलाते हैं, तो एक नाली बनी रहेगी)। एक पतली परत में डालें, ठंडा करें, चीनी छिड़कें और टुकड़ों में काट लें।
सर्दियों के लिए सेब की तैयारी - कॉम्पोट्स
डिब्बाबंद कॉम्पोट्स के लिए, घने खट्टे या मीठे और खट्टे गूदे के साथ पूरी तरह से पकी शरद ऋतु या सर्दियों की किस्मों को न लें। एक जार में केवल एक ही किस्म के सेब, चिकने और बिना किसी दोष के डालना बेहतर है। आम तौर पर फलों को छीला नहीं जाता है, बल्कि तुरंत उसी आकार के बड़े टुकड़ों में काटा जाता है, कोर को हटा दिया जाता है और काला होने से बचाने के लिए, उन्हें साइट्रिक एसिड, 3 ग्राम प्रति लीटर या नमक, 20 ग्राम प्रति लीटर के घोल में डुबोया जाता है। लीटर, आधे घंटे से अधिक नहीं।
सेब का मिश्रण . तैयार सेबों को एक कोलंडर या एक विशेष टोकरी में रखें और हवा हटाने और काले पड़ने से बचाने के लिए 5-7 मिनट के लिए ब्लांच करें। तुरंत 2 मिनट के लिए ठंडे पानी में डालें, छान लें, छान लें और कसकर पैक करने के लिए हिलाते हुए जार में रखें। उबलते सिरप, 700 मिलीलीटर पानी और 300 ग्राम चीनी डालें, स्टरलाइज़ करें और रोल करें। सर्दियों के लिए सेब तैयार करने के लिए, एक अधिक लोकप्रिय विकल्प वह है जब सेबों को सिरप के साथ डाला जाता है, 5-7 मिनट तक रखा जाता है, सूखाया जाता है, उबाला जाता है और फिर से डाला जाता है, तुरंत बिना नसबंदी के रोल किया जाता है और धीरे-धीरे ठंडा होने के लिए कंबल में लपेट दिया जाता है।
त्वरित सेब कॉम्पोट
. अच्छी तरह धोएं, तुरंत काटें और तुरंत हैंगर के ठीक नीचे जार में रखें। 2/3 कप प्रति लीटर जार की दर से चीनी डालें, उबलता पानी डालें, स्टरलाइज़ करें और रोल करें। सिरप काफी मीठा होता है, लेकिन सर्दियों में इसे पानी या फलों के पेय से पतला किया जा सकता है।
कॉम्पोट के रूप में सेब की तैयारी में सजावट जोड़ने के लिए, उनमें गहरे रंग के जामुन मिलाए जाते हैं - काले करंट, चेरी या गहरे बीज वाले प्लम, और लाल करंट या आंवले का स्वाद लिया जा सकता है। चीनी की मात्रा बदलने की जरूरत नहीं है.
सर्दियों के लिए सेब की तैयारी - मांस और मछली के लिए मसाला
सेब की बहुमुखी प्रतिभा ऐसी है कि यह न केवल मीठी मिठाइयों में, बल्कि स्नैक्स और सीज़निंग में भी मुख्य घटक, एकल कलाकार हो सकता है। सेब स्नैक्स की रेसिपी की संख्या काफी बड़ी है।
सेब का मसाला . 5 किलो खट्टे, थोड़े कच्चे सेबों को छीलकर काट लें, एक सॉस पैन में थोड़े से पानी के साथ उबाल लें, छलनी से छान लें। प्यूरी को एक धीमी सॉस पैन में डालें। 300 ग्राम लहसुन और 100-300 ग्राम अजमोद, धनिया, डिल और अजवाइन, कुल मिलाकर 800 ग्राम छीलें और 500 ग्राम मीठी मिर्च को बारीक काट लें। सब कुछ प्यूरी में डालें, स्वादानुसार नमक और चीनी डालें, लगभग 2 - 3 बड़े चम्मच। एल 10 - 15 मिनट तक पकाएं, गर्म मसाला को गर्म और सूखे जार में रखें, स्टरलाइज़ करें और सील करें।
सहिजन के साथ सेब का स्वाद
. 4 किलो सेब, एक गिलास लहसुन की कलियाँ और 400 ग्राम सहिजन, छीलकर, कटा हुआ, कीमा बनाया हुआ, 3 बड़े चम्मच के साथ अनुभवी। एल नमक और 2 बड़े चम्मच। एल सहारा। सभी चीजों को अच्छे से मिलाएं, साफ जार में डालें और फ्रिज में रख दें।
सेब और लिंगोनबेरी से बना मसाला। 1 किलो सेब को बेक करके उसकी प्यूरी तैयार कर लीजिये. 1 किलो जामुन को कुछ मिनटों के लिए उबलते पानी में रखें, छान लें और प्यूरी में डाल दें। 1 - 2 बड़े चम्मच डालें। एल चीनी, 4 लौंग और दालचीनी का एक टुकड़ा डालें। यदि द्रव्यमान बहुत गाढ़ा है, तो एक गिलास पानी डालें। हिलाते हुए 25-30 मिनट तक पकाएं, छोटे जार में डालें, 20 मिनट तक स्टरलाइज़ करें और बेल लें।
भीगे हुए सेब
मूत्र सेब तैयार करने की एक प्राचीन विधि है। सबसे आसान विकल्प एक बैरल में गोभी के साथ भिगोना है, जब गाजर के साथ सेब और गोभी को परतों में रखा जाता है, तो नुस्खा के अनुसार नमकीन बनाया जाता है खट्टी गोभी. लेकिन आप इन्हें अलग से पका सकते हैं. ऐसा करने के लिए, आपको शरद ऋतु या सर्दियों की किस्मों से दोष रहित तोड़े हुए (बिना गिरे हुए) सेबों का चयन करना होगा और उन्हें चुनने के बाद 2-3 सप्ताह तक ऐसे ही छोड़ देना होगा ताकि वे "पहुँचें" और कुछ स्टार्च चीनी में बदल जाए।
भीगे हुए सेब तैयार कर रहे हैं
. सेब को धोकर डाल दीजिये सघन परतेंपैरों को ऊपर करके एक बड़े इनेमल पैन में डालें। पैन के नीचे और फलों की परतों के बीच करंट, पुदीना, चेरी, रास्पबेरी की पत्तियां रखें, लेकिन अधिमानतः राई या गेहूं का भूसा। ऊपरी परत को पत्तों से ढक दें, फिर उबले हुए कैनवास से, फिर लकड़ी का घेरा डालकर दबा दें। नमकीन पानी के लिए: 15 ग्राम माल्ट या 20 ग्राम राई के आटे को पानी में घोलें ताकि कोई गांठ न रहे, एक लीटर तक उबलते पानी में उबालें, उबालें, एक तरफ रख दें, 50 ग्राम चीनी और 15 ग्राम नमक डालें। सेबों के ऊपर डालें और 10-12 दिनों के लिए 10-15 डिग्री सेल्सियस पर छोड़ दें, सुनिश्चित करें कि सेब पूरी तरह से तरल में डूबे हुए हैं, और यदि आवश्यक हो तो और डालें। फिर किसी ठंडी जगह पर ले जाएं और अगली फसल आने तक भंडारित करें।
मैरीनेटेड सेब
मसालेदार सेब सर्दियों के लिए सेब की तैयारी का एक अन्य प्रकार है। बिना दोष वाले पके सेबों को 2-4 भागों में काटें, कोर निकाल दें। खुरदरी त्वचा हटा दें, बारीक त्वचा छोड़ दें। 5-7 मिनट के लिए 85°C पर ब्लांच करें, ऊपर से डालें ठंडा पानी, जितना संभव हो सके जार में व्यवस्थित करें, लौंग, ऑलस्पाइस और दालचीनी का एक टुकड़ा डालें। प्रति 1 लीटर ब्लैंचिंग पानी में मैरिनेड, 4 कप चीनी, 160 ग्राम 9% सिरका डालें। स्टरलाइज़ करें और रोल अप करें।
जाहिर है, ये व्यंजन सर्दियों के लिए सेब तैयार करने का एकमात्र तरीका नहीं हैं। आप वाइन या जूस बना सकते हैं, और "कचरे" से आप प्यूरी या पाई फिलिंग बना सकते हैं, जो प्लास्टिक के कंटेनरों में जमी होती है। एक मल्टीकुकर प्रक्रिया को काफी तेज़ और सरल बना देगा। सेब की कोई भी तैयारी उन सभी चीजों को संरक्षित करने में मदद करेगी जो प्रकृति ने हमें स्वास्थ्य, लाभ, बचत, आनंद और गर्मियों की उत्सव की यादों के लिए दी है!
आपको चाहिये होगा:
जाम
इसे तैयार करने के लिए हमें निम्नलिखित सामग्रियों की आवश्यकता होगी:
- चीनी 1 किलो
- सेब 1-1.5 कि.ग्रा
- पानी 2 बड़े चम्मच.
- नींबू का अम्ल 3 ग्राम
- सेबों को अच्छी तरह धोइये, बीज निकाल दीजिये और छिले हुए फलों को 8 बड़े टुकड़ों में काट लीजिये.
- एक किलो चीनी को पानी में मिलाकर चाशनी को पकाएं। जब यह उबल जाए, तो तुरंत प्रत्येक टुकड़े को सॉस पैन में डालें, हिलाएं और धीमी आंच पर 10 मिनट तक उबालें।
- तैयार द्रव्यमान को गर्मी से हटा देना चाहिए। पैन लपेटें और 5.5-6 घंटे के लिए छोड़ दें। फिर से 10 मिनट तक पकाएं और निकाल लें. 6 घंटे के बाद हम प्रक्रिया दोहराते हैं।
- आखिरी खाना पकाने के अंत में, प्यूरी में साइट्रिक एसिड डालें और मिलाएँ।
- चलिए नसबंदी की ओर बढ़ते हैं। और डिब्बाबंदी शुरू करें. गर्म द्रव्यमान बिछाएं, ढक्कन से ढकें और लपेटें।
- ठंडा होने के बाद इसे ठंडे या ठंडे कमरे में रख दें।
जाम
पाई, पैनकेक या चार्लोट के लिए एक अद्भुत फिलिंग, सस्ती और तैयार करने में आसान। आपको चाहिये होगा:
- सेब 3 किलो
- चीनी 0.5 किग्रा
- स्वादानुसार वेनिला चीनी
- सेब छीलें. बीज और कोर हटा दें. कई छोटे टुकड़ों में काट लें. चीनी डालें, ढक दें और ठंडी जगह पर 8-10 घंटे के लिए भिगो दें।
- यदि आप सब कुछ सही ढंग से करते हैं और फलों को निर्दिष्ट परिस्थितियों में छोड़ देते हैं, तो उन्हें रस छोड़ना चाहिए। हिलाएँ और मध्यम आँच पर 10-12 मिनट तक पकाएँ। निकालें और ठंडा होने दें।
- 6-8 घंटे के बाद हमने इसे फिर से आग पर रख दिया। इसे उबालें।
- सुबह में, द्रव्यमान को धीमी आंच पर 15 मिनट तक उबालना चाहिए। उसे ठंडा हो जाने दें।
- 6 घंटे के बाद, जैम को उबाल लें पिछली बार. यह महत्वपूर्ण है कि रस वाष्पित हो जाए।
- हम जार को स्टरलाइज़ करते हैं।
- परिणामी वर्कपीस को आधा लीटर कंटेनर में रखा गया है।
- इन्हें पलट दें और ठंडा होने दें।
कोई आश्चर्य नहीं कि सेब का जैम सर्दियों के लिए सबसे अच्छा फिलिंग माना जाता है। इसे बनाना मुश्किल नहीं है. आप इसे धीमी कुकर में भी पका सकते हैं. फायदा यह है कि यह किसी भी डिश के लिए उपयुक्त है और फैलता नहीं है। आप इससे कॉम्पोट बना सकते हैं, शिशु भोजन, असामान्य मीठी पाई और जेली।
रस
यह उत्पाद शरीर को विटामिन ए, बी, सी से संतृप्त करता है, जीवन शक्ति बढ़ाता है, प्रतिरक्षा में सुधार करता है और जीवन को लम्बा खींचता है। फ्रुक्टोज हृदय की कार्यक्षमता में सुधार करता है और तनाव से राहत देता है।
- हम सेब धोते हैं और छीलते हैं। जूसर में रखें.
- चीज़क्लोथ के माध्यम से तरल को छान लें।
- रस को एक सॉस पैन में डालें और धीमी आंच पर रखें।
- चीनी डालें (यदि चाहें)।
- हिलाएँ और झाग हटा दें।
- 3 मिनट तक पकाएं.
- जार में डालें, रोल करें, पलट दें और ठंडा होने के लिए छोड़ दें।
ठंडी, अंधेरी जगह में जार में भंडारण संभव है। इस रेसिपी को अपनाकर आप नाशपाती का जूस भी बना सकते हैं.
मसालेदार सेब
कोई भी किस्म काम करेगी. चूँकि हर किसी के पास बैरल नहीं होते, हम प्लास्टिक की बोतलों का उपयोग कर सकते हैं। बैंकों में भंडारण भी संभव है।
- सेब 4-5 किग्रा
- पत्तागोभी 2 गोल.
- गाजर 5 पीसी।
- स्वाद के लिए चीनी
- नमक स्वाद अनुसार
- सलाद या बोर्स्ट के लिए गाजर और पत्तागोभी को काट लें। इसमें एक बड़ा चम्मच चीनी और उतनी ही मात्रा में नमक मिलाएं। पीसें और अपने हाथों से मिलाएं ताकि तरल निकल जाए।
- परिणामी मिश्रण को बोतल या जार के तल पर रखें। फिर परत को सेब (पूरी तरह) से ढक दें। फिर से सब्जियों की एक नई परत बनाएं। और इसी तरह भरने तक।
- जिस कटोरे में कटी हुई सब्जियाँ रह गई हों उसमें उबला हुआ पानी, चीनी और नमक डालें। मिश्रण. हम बोतलें भरते हैं। फलों को पानी से ढक देना चाहिए. इस तरह वे कुरकुरे नहीं होंगे और भीगने में सक्षम होंगे।
- लपेटकर कमरे या रसोई में 2 सप्ताह के लिए रख दें। फिर हम इसे बेसमेंट में ले जाते हैं।
मसालेदार
इस उत्पाद के लिए हमें चाहिए:
- "स्वर्ग" सेब 1 किलो
- पानी 2 ली
- सिरका 3 बड़े चम्मच।
- दालचीनी 15 ग्राम
- लौंग 10-15 ग्राम
- चीनी 750 मि.ली
- हम सेबों को छांटते हैं और धोते हैं। हम अपने उत्पादों के लिए केवल सर्वश्रेष्ठ का चयन करते हैं। गर्म पानी।
- फलों को कुछ मिनट के लिए उबलते पानी में रखें और तुरंत हटा दें। उन्हें ठंडा करें.
- 3 बड़े चम्मच सिरका, सूखी दालचीनी और लौंग (स्वादानुसार) का मिश्रण तैयार करें और 750 मिलीलीटर चीनी मिलाएं।
- जार भरें, डालें और धीमी आंच पर 30 मिनट तक पास्चुरीकृत करें।
मानसिक शांति
आप जूसर से निकले जूस को लंबे समय तक ताज़ा नहीं रख सकते; आपको उन्हें जार में डालने में बहुत समय खर्च करना पड़ता है। और कॉम्पोट को पकाने में कुछ मिनट लगते हैं। फायदा यह है कि सिर्फ एक सेब से भी स्वादिष्ट पेय बनाया जा सकता है।
सेब के साथ चेरी
सामग्री:
- सेब 1-2 किग्रा
- पानी 1.5 ली
- चेरी 1 बड़ा चम्मच।
- चीनी 5-10 बड़े चम्मच।
सेब को टुकड़ों में काट लीजिये. पानी भरें और उबाल लें। जमे हुए जामुन का एक गिलास जोड़ें। धीमी आंच पर 10-15 मिनट तक पकाएं. चीनी (स्वादानुसार) डालें। एक अनूठी गंध के साथ कॉम्पोट मीठा और खट्टा होगा।
ठंडी खाद
- सेब का मुरब्बा 2 टीबीएसपी।
- पानी 1 ली
- पुदीना पत्तियां 4-6 पीसी।
- संतरा 1 पीसी.
इस विकल्प को "आलसी" भी कहा जाता है। ठंडे उबले पानी के साथ 2 बड़े चम्मच जैम (आप केवल सेब जैम ही नहीं) डालें। पुदीने की पत्तियाँ, बर्फ और/या संतरे के टुकड़े डालें। ठंडा परोसें.
धीमी कुकर में
- सेब 1 किलो
- पानी 1 ली
- स्वाद के लिए चीनी
सेब में पानी की मात्रा, किस्म के आधार पर, 84 से 90 प्रतिशत तक होती है, फाइबर - 1.38 प्रतिशत तक, शर्करा (फ्रुक्टोज प्रबल) - 5-15 प्रतिशत, टैनिन - 0.025-0.27 प्रतिशत; इसमें पेक्टिन, प्रोटीन पदार्थ, विटामिन बी1, बी2, बी6, पीपी, सी, ई, कैरोटीन, फोलिक एसिड होता है। खनिज पदार्थ मौजूद हैं: सोडियम - 28 मिलीग्राम, पोटेशियम - 248 मिलीग्राम, कैल्शियम - 16 मिलीग्राम, मैग्नीशियम - 9 मिलीग्राम, फॉस्फोरस - 11 मिलीग्राम, लौह - 2.2 मिलीग्राम प्रति 100 ग्राम फल वजन। अन्य फलों की तुलना में यह स्पष्ट है कि सेब में बहुत अधिक मात्रा में आयरन होता है, जो शारीरिक प्रक्रियाओं में महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है। सेब सामग्री के लिए धन्यवाद बड़ी मात्राफ्रुक्टोज और पेक्टिन गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट के सामान्य कामकाज और बेहतर पाचन के लिए आवश्यक हैं। मैलिक एसिड भूख को उत्तेजित करता है और भोजन के बेहतर अवशोषण को बढ़ावा देता है।
सेब की सबसे आम किस्में: ग्रीष्मकालीन - ग्रुशोव्का मोस्कोव्स्काया, मेल्बा, पपीरोव्का; शरद ऋतु से - मखमली, बोरोविंका, दालचीनी धारीदार, चीनी; सर्दियों से - एंटोनोव्का, मिनस्को, पेपिन केसर, वेल्सी, जोनाथन; देर से सर्दियों से - अरोरा क्रीमियन, बाबुश्किनो, बानानोवोए, बेलोरुस्की सिनाप, बॉयकेन।
सेब के पकने की दो डिग्री होती हैं: हटाने योग्य और उपभोक्ता। हटाने योग्य, या वानस्पतिक, परिपक्वता विकास के अंत के साथ होती है। साथ ही, सेब की मात्रा बढ़ना बंद हो जाती है और ज्यादातर मामलों में वे आसानी से पेड़ से अलग हो जाते हैं। फल उपभोक्ता, या खाने योग्य, परिपक्वता तक पहुंचते हैं जब विविधता का रंग, स्वाद और सुगंध दिखाई देते हैं।
ग्रीष्मकालीन किस्मों में, सेब की फसल और उपभोक्ता परिपक्वता समय में मेल खाती है। शरद ऋतु और सर्दियों की किस्मों में, उपभोक्ता परिपक्वता बहुत बाद में होती है: शरद ऋतु की किस्मों के लिए 15-45 दिन और सर्दियों की किस्मों के लिए 180 दिनों तक।
शरद ऋतु और सर्दियों की किस्मों के सेब के लिए इरादा दीर्घावधि संग्रहण, हटाने योग्य परिपक्वता तक पहुंचने पर हटा दिया गया। यदि बहुत जल्दी कटाई की जाती है, तो कई किस्मों के फल खट्टे हो जाते हैं और न केवल खराब तरीके से संग्रहित होते हैं, बल्कि खुरदरे, कम रस वाले और खराब रंग के रह जाते हैं। कटाई में देरी से आमतौर पर फल बड़े पैमाने पर गिर जाते हैं, जो लंबी अवधि के भंडारण के लिए अनुपयुक्त हो जाते हैं।
भंडारण स्थितियों को ध्यान में रखते हुए हटाने की अवधि भी निर्धारित की जाती है। यदि सेबों को रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जाता है, तो उन्हें अधिक पका हुआ चुना जा सकता है; यदि बिना प्रशीतन के भंडारण में रखा जाता है, तो उन्हें पहले, यानी कम पके हुए तोड़ा जा सकता है। भंडारण से पहले, आपको सेबों को आकार के अनुसार क्रमबद्ध करना होगा, क्योंकि छोटे फलों को बड़े फलों की तुलना में अधिक समय तक संग्रहीत किया जा सकता है।
फल का छिलका गूदे के ऊतकों में रोगाणुओं के प्रवेश के विरुद्ध मुख्य बाधा है। इसलिए, मामूली क्षति - खरोंच, दबाव, छेदन या चोट के कारण भी फल सड़ जाते हैं।
ठीक से चुने गए सेब का तना भी पूरा होना चाहिए।
भंडारण तापमान चुनते समय, आपको प्रत्येक किस्म की विशेषताओं को ध्यान में रखना चाहिए। इस प्रकार, केसर पेपिन किस्म के लिए इष्टतम भंडारण तापमान 2 से 1 डिग्री सेल्सियस है, एंटोनोव्का किस्म के लिए - 2 से 4 डिग्री सेल्सियस तक। सेब को पॉलिमर बैग या फिल्म में पैक करके संग्रहीत किया जा सकता है; 0.5-1 महीने के बाद, पैकेजिंग में एक स्थिर गैस वातावरण बनाया जाता है (5-7 प्रतिशत कार्बन डाइऑक्साइड, 14-16 प्रतिशत ऑक्सीजन)।
इस तरह आप बॉयकेन, गोल्डन डिलीशियस, पेपिन केसर, वेल्सी और कुछ अन्य किस्मों को स्टोर कर सकते हैं। फलों को लंबे समय तक रखने के लिए, आपको तैयार बैगों को सेब से भरना होगा, उन्हें भंडारण में स्थानांतरित करना होगा और ठंडा होने के बाद ही उन्हें भली भांति बंद करके सील करना होगा।
आप सेब को रेफ्रिजरेटर के बिना स्टोर कर सकते हैं, उदाहरण के लिए, एक ठंढ-मुक्त ईंट तहखाने में, जिसमें तापमान 4 डिग्री सेल्सियस से ऊपर नहीं बढ़ता है। सेबों को छोटे बक्सों में रखना बेहतर है, दीवारों और तली को कागज से ढक दें। बचाने के लिए उच्च गुणवत्तापानी के कंटेनर रखकर फलों को उच्च आर्द्रता पर बनाए रखने की आवश्यकता होती है। एंटोनोव्का नोवाया, बाबुश्किनो, रानेट शैंपेन, पोबेडिटेल आदि को ऐसी स्थितियों में सबसे अच्छा संग्रहित किया जाता है।
सेब को जैम, जेली, कॉम्पोट्स, मुरब्बा, मार्शमॉलो के रूप में तैयार किया जा सकता है, उन्हें अचार या भिगोया जा सकता है।
सेब से पाँच मिनट का जाम
- तैयार सेब को 1.5-2 सेमी के टुकड़ों में काट लें और चीनी से ढक दें. बीच-बीच में हिलाते हुए उन्हें एक घंटे के लिए छोड़ दें। जब रस दिखाई देने लगे, तो धीमी आंच पर रखें और लगातार जोर-जोर से हिलाते हुए उबाल लें ताकि सेब जलें नहीं। सेबों को तैयार कांच के जार में रखें और ढक्कन लगा दें, कहीं भी रख दें।
1 किलो छिलके और छिलके वाले सेब के लिए - 150-200 ग्राम चीनी।
पके हुए सेब का जैम
सेब को छीलकर टुकड़ों में काट लें, चीनी से ढक दें, एक इनेमल पैन में रखें और बहुत गर्म ओवन में न रखें। पके हुए सेबों को तैयार कांच के जार में पैक करें और रोल करें। मीठे सेब का जैम बिना चीनी के भी बनाया जा सकता है.
1 किलो छिलके और छिलके वाले सेब के लिए - 100-150 ग्राम चीनी।
सेब से जेली-जैम (बल्गेरियाई नुस्खा)
सेब को आठ टुकड़ों में काट लें और कटे हुए नींबू (छिलके और बीज सहित) के साथ मिलाएं, फलों को ढकने के लिए पानी डालें और नरम होने तक पकाएं। रस को छान लें और चीनी डालें, तेज़ आंच पर तब तक पकाएं जब तक कि चाशनी गाढ़ी न हो जाए (चाशनी की एक बूंद भी तश्तरी पर नहीं फैलनी चाहिए)। जेली को गर्मी से हटाने से 2-3 मिनट पहले, साइट्रिक एसिड जोड़ें और, यदि वांछित हो, तो छिलके वाली सूखी गिरी डालें। अखरोट. जार को सिलोफ़न से सील करें।
2 किलो सेब के लिए - 2 नींबू, 1 लीटर जूस के लिए - 750 ग्राम चीनी, 1 चम्मच साइट्रिक एसिड, 50 ग्राम अखरोट की गुठली।
स्वर्ग सेब जाम
सेबों को ठंडे पानी से धोएं, डंठल हटा दें, तांबे के बेसिन या तामचीनी कटोरे में रखें, दानेदार चीनी से ढक दें, पानी डालें और गर्म स्थान पर रखें। अगले दिन, धीमी आंच पर 1.5-2 घंटे तक पकाएं। यह निर्धारित करने के लिए कि जैम तैयार है या नहीं, तश्तरी पर एक बूंद डालें और इसे दो भागों में विभाजित करें। यदि वे धीरे-धीरे विलीन हो जाते हैं, तो जाम सफल होता है।
एक गिलास सेब के लिए - एक गिलास चीनी और 2-2.5 बड़े चम्मच। पानी के चम्मच.
सेब से कॉम्पोट (शीघ्र विधि)
बड़े, मजबूत, बिना क्षतिग्रस्त सेब चुनें, ठंडे पानी से धोएं, कई भागों में काटें, डंठल और बीज हटा दें। आप फल को छील भी सकते हैं, लेकिन यह जरूरी नहीं है। तैयार सेबों को सावधानी से एक निष्फल कंटेनर में रखें, गर्म (90-95 डिग्री सेल्सियस) सिरप डालें और जीवाणुरहित करें। 0.5 लीटर की क्षमता वाले जार को 10 मिनट के लिए, तीन लीटर के जार को 25 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें। इस बात का अधिक ध्यान रखना चाहिए पके फलकम को स्टरलाइज़ करने की आवश्यकता होती है, और कम परिपक्व लोगों को अधिक स्टरलाइज़ करने की आवश्यकता होती है। चाशनी में स्वादानुसार चीनी मिलायें.
सेब का मिश्रण
एक सॉस पैन में 3 लीटर पानी डालें और गर्म करें। पानी में पहले से चीनी मिलाई जा सकती है. जब पानी गर्म होकर उबल रहा हो, सेब को आधा काट लें और बीच का भाग निकाल दें। जब पानी उबल जाए, तो पके हुए सेब लें (लगभग दो से तीन जार के लिए पर्याप्त) और, विविधता के आधार पर, उन्हें गर्म पानी में रखें या (उदाहरण के लिए, एंटोनोव्का) तुरंत उन पर गर्म पानी डालें। जैसे ही फल की त्वचा पीली हो जाती है, आपको तुरंत सेब को पैन से निकालना होगा, अधिमानतः एक कांटा के साथ, और तुरंत उन्हें तैयार जार में स्थानांतरित करना होगा। जब सारे सेब निकल जाएं, तो सेब के जार में ऊपर से उबलता पानी भर दें। तुरंत उन्हें ढक्कन से लपेटें और उल्टा रखें। पैन में चीनी के साथ ठंडा पानी डालें, सेब का दूसरा भाग तैयार करें, इत्यादि।
सेब की जेली
सेबों को काट लें और उन्हें लौंग के साथ पानी में नरम होने तक उबालें। मिश्रण को छलनी से छान लें. सेब की चटनी को गर्म करें, चीनी, नींबू का गूदा और रस डालें और पूरी तरह घुलने तक पकाएं। सभी चीजों को तेज आंच पर पकाएं। जब चाशनी की एक बूंद ठंडी प्लेट पर जल्दी से सख्त हो जाती है तो जेली तैयार हो जाती है। जेली को ठंडा करें और रोगाणुरहित जार में रखें।
600 ग्राम प्यूरी के लिए - 400 ग्राम चीनी। 1.5 किलो सेब के लिए - 600 ग्राम पानी, 10-12 पीसी। लौंग, रस और 0.5 नींबू का गूदा।
सेब जाम
सेबों को धोइये और काट लीजिये, कोर और बीज निकाल दीजिये, एक सॉस पैन में डालिये और थोड़ा सा पानी डाल दीजिये. नरम होने तक गर्म करने के बाद इन्हें छलनी से छान लें। प्यूरी को चीनी के साथ मिलाएं और हर समय हिलाते हुए पकाएं। जैम को गाढ़ा बनाने के लिए, आपको 100-200 ग्राम कम चीनी मिलानी होगी। आप जैम को कांच के जार में या चर्मपत्र से ढके लकड़ी के बक्सों में रख सकते हैं। यदि जैम ठंडा हो गया है, तो यदि आप इसे नहीं हिलाएंगे, तो एक मोटी परत बन जाएगी। यह उत्पाद को खराब होने से बचाएगा।
1 किलो सेब प्यूरी के लिए - कम से कम 800 ग्राम चीनी, और यदि सेब खट्टे हैं, तो अधिक।
चीनी के बिना सेब जाम
सेब को टुकड़ों में काट लें, पानी डालें और लगातार हिलाते हुए 10-15 मिनट तक उबालें, फिर छलनी से छान लें। परिणामी प्यूरी को अच्छी तरह गाढ़ा होने तक पकाएं, सुनिश्चित करें कि यह जले नहीं। फिर, गर्म होने पर, इसे निष्फल जार में रखें और, उबले हुए ढक्कन के साथ बंद करके, 15 मिनट के लिए 100 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर आधा लीटर जार, 20 के लिए लीटर जार, 30 मिनट के लिए तीन-लीटर जार को पास्चुरीकृत करें एक वर्ष तक संग्रहित किया गया।
1 किलो सेब के लिए - 200 ग्राम पानी।
सेब चीनी के बिना पेस्टिल
किसी भी स्तर के पकने वाले सेब छीलें, स्लाइस में काटें, एक सॉस पैन में रखें, तली में थोड़ा पानी डालें, ढक्कन से ढकें और धीमी आंच पर उबालें, फिर ठंडा करें और एक कोलंडर के माध्यम से रगड़ें। किचन बोर्ड की सतह को वनस्पति तेल की एक बहुत पतली परत से चिकना करें और इसे सूखे धुंध झाड़ू से अच्छी तरह से रगड़ें। सेब की चटनी को बोर्ड पर एक समान परत में फैलाएं (0.8 मिमी से अधिक मोटी नहीं - अन्यथा इसे सूखने में लंबा समय लगेगा) और इसे धूप या ड्राफ्ट में रखें। दूसरे दिन जब प्यूरी थोड़ी सूख जाए तो बोर्ड को एक कोण पर रख सकते हैं.
तीन दिनों के बाद, सूखे मार्शमैलो को चाकू से निकालें और बोर्ड से हटा दें। फिर इस "सेब नैपकिन" को 2 दिनों के लिए रस्सी पर लटका देना होगा। लंबे समय तक भंडारण के लिए, मार्शमैलोज़ को एक ढेर में मोड़ें, उन पर हल्के से पाउडर चीनी छिड़कें, उन्हें कसकर रोल में रोल करें, उन्हें प्लास्टिक बैग में डालें और रेफ्रिजरेटर में रखें।
जेलो में सेब
सेबों को धोएं, बीज सहित कोर हटा दें, स्लाइस या हलकों में काट लें, दानेदार चीनी छिड़कें और अच्छी तरह मिलाएँ, फिर बेकिंग शीट पर एक परत में रखें और पहले से गरम ओवन (तापमान 250°C) में रखें। गर्मी उपचार के दौरान द्रव्यमान को हिलाएं नहीं। उबलने के बाद, इसे सूखे, निष्फल जार में डालें और रोगाणुहीन ढक्कन के साथ रोल करें।
सेब का रोल
सेब को स्लाइस में काटें, दानेदार चीनी छिड़कें और एक मोटे तले वाले इनेमल पैन में 2-3 घंटे के लिए छोड़ दें। जब सेब से रस निकलने लगे तो पैन को आग पर रख दें और 20 मिनट तक गर्म करें. अभी भी गर्म सेबों को एक छलनी के माध्यम से रगड़ें और उन्हें पैन के ढक्कन को बंद किए बिना, खाना पकाने के लिए धीमी आंच पर वापस रख दें ताकि नमी बेहतर तरीके से वाष्पित हो जाए। 2-3 घंटों के बाद, जब द्रव्यमान आसानी से चम्मच से अलग हो जाए, तो इसे किसी भी तेल से चुपड़ी हुई पन्नी पर डालें और 2-3 दिनों के लिए सूखने दें। द्रव्यमान की परत जितनी मोटी होगी, रोल की गुणवत्ता उतनी ही अधिक होगी। सूखे द्रव्यमान, पतले और लोचदार, को पन्नी से हटा दें, दानेदार चीनी के साथ छिड़कें और एक रोल में रोल करें। - तैयार रोल को टुकड़ों में काट कर डिब्बों में रखें. आप रोल को कमरे के तापमान पर कई वर्षों तक संग्रहीत कर सकते हैं - रोल अपनी गुणवत्ता नहीं खोता है।
1 किलो सेब के लिए - 300 ग्राम चीनी।
चीनी से ढके सेब
मीठे और खट्टे सेबों के पके, स्वस्थ फलों का चयन करें, धोएं, छीलें (यदि फल नरम हैं, तो छीलने की आवश्यकता नहीं है), 2 सेमी तक मोटे स्लाइस में काटें, कोर काट लें, जार में डालें, चीनी छिड़कें, टिन के ढक्कन से ढकें और उबलते पानी में आधा लीटर जार - 15 मिनट, लीटर जार - 20-25 डालें। इसके बाद तुरंत जार पर ढक्कन लगा दें।
आधा लीटर जार के लिए - 200 ग्राम चीनी (यदि फल खट्टे हैं, तो 400 ग्राम तक), एक लीटर जार के लिए - 400 ग्राम तक।
बिना चीनी के सेब
सेबों को छीलकर स्लाइस में काट लें, दो लीटर और दो लीटर के जार में रखें। जार को तौलिये या लिनन के कपड़े पर रखें, ऊपर तक उबलता पानी (बिना चीनी के) भरें और ढक्कन से ढककर तीन मिनट के लिए छोड़ दें, फिर पानी निकाल दें और फिर से उबलते पानी से भर दें। प्रक्रिया को तीन बार दोहराने के बाद, जार के ढक्कन को रोल करें।
कृपया ध्यान दें: यदि कई डिब्बे हैं, तो आपको पानी को ठंडा किए बिना, प्रत्येक को अलग से निपटाना होगा।
मैरीनेटेड सेब
यह स्वादिष्ट है मसालेदार नाश्ता. सर्दियों में, इसका उपयोग खेल, पोल्ट्री, मांस और सब्जियों से बने व्यंजनों के लिए साइड डिश के रूप में किया जाता है। मैरिनेड विभिन्न फलों, सब्जियों और मशरूम से तैयार किए जाते हैं।
फलों और कंटेनरों को कॉम्पोट के रूप में तैयार किया जाता है। सेबों को जार में रखें, मैरिनेड मिश्रण डालें और उबलते पानी में लीटर जार को 5 मिनट के लिए और तीन लीटर जार को 25-30 मिनट के लिए गर्म करें, लेकिन सामग्री उबलनी नहीं चाहिए। इसके बाद भंडारण के लिए जार को सील कर दें। पाश्चुरीकृत मैरिनेड को तुरंत पानी से ठंडा किया जाना चाहिए ताकि फल अधिक न पकें या नरम न हों।
मैरिनेड भरने के लिए: 1 लीटर भरने के लिए - 500 ग्राम ठंडा उबला हुआ पानी, 200 ग्राम चीनी, 250 ग्राम 9 प्रतिशत सिरका, स्वादानुसार नमक, 50 दाने ऑलस्पाइस, लौंग, दालचीनी का एक टुकड़ा।
खट्टे फलों के लिए, चीनी मानक से 120 ग्राम अधिक ली जाती है, और तरल से 120 ग्राम घटाया जाता है।
भीगे हुए सेब
खट्टी और तेज़ किस्में भिगोने के लिए उपयुक्त हैं (सिर्फ नरम और मीठी नहीं)। आप सेब को पहले से उबले हुए छोटे लकड़ी के बैरल में या 3 से दस लीटर की क्षमता वाले कांच के जार में भिगो सकते हैं। बैरल के निचले भाग को ताजा, धुले, उबलते पानी में उबाले हुए और बारीक कटी हुई राई के भूसे से पंक्तिबद्ध करें। यदि पुआल नहीं है, तो आप काले करंट या चेरी के पत्तों का उपयोग कर सकते हैं। स्वस्थ, साफ छिलके वाले, अच्छी तरह से धोए हुए फलों को पंक्तियों में रखें, उन पर पुआल या पत्तियां बिछाएं। सब कुछ पत्तों से ढक दें और नमकीन पानी से भर दें। किण्वन (तापमान 22-25 डिग्री सेल्सियस) के लिए सेब को 8-10 दिनों के लिए नमकीन पानी में भिगोकर रखें।
जैसे ही झाग कम हो जाए और बुलबुले उठना बंद हो जाएं, जार को नमकीन पानी से भरें और रोल करें। बैरल (या जार) को वोदका या अल्कोहल में भिगोए हुए सिलोफ़न से ढका जा सकता है ताकि यह किनारों पर कसकर चिपक जाए, और सुतली से बांध दिया जाए। इकट्ठा करना भीगे हुए सेब 15°C से अधिक और -6°C से कम तापमान पर सीधी धूप से सुरक्षित स्थान पर।
नमकीन पानी के लिए: 10 लीटर पानी के लिए - 300 ग्राम दानेदार चीनी, 150 ग्राम नमक और माल्ट पौधा। पौधा इस प्रकार तैयार करें: 1 लीटर पानी में 100 ग्राम माल्ट मिलाएं, आग लगाएं और उबाल लें। एक दिन के लिए छोड़ दें, छान लें और नमकीन पानी में डालें।
यदि माल्ट नहीं है, तो आप 100 ग्राम राई का आटा या सूखा क्वास ले सकते हैं।
यदि वांछित हो तो दानेदार चीनी के कुछ भाग को 100 ग्राम चीनी के स्थान पर 120 ग्राम शहद की दर से शहद से बदला जा सकता है।
अपने ही रस में कटे हुए सेब
खट्टे जंगल और गिरे हुए सेबों को बड़े छेद वाले कद्दूकस पर पीस लें, तुरंत चीनी के साथ मिलाएं, आधा लीटर जार में डालें, उबले हुए ढक्कन के साथ कवर करें और स्टरलाइज़ करने के लिए सेट करें। गर्म होने पर, जार में चीनी घुल जाती है और द्रव्यमान की मात्रा कम हो जाती है, इसलिए सेब को "हैंगर" में जोड़ने की आवश्यकता होती है।
जार को धीमी आंच पर 20 मिनट तक स्टरलाइज़ करें, फिर उन्हें सील करें और ठंडा होने तक उसी पानी में छोड़ दें। कटे हुए सेबों को पुडिंग, पनीर पुलाव, पैनकेक और पैनकेक के साथ परोसें।
1 किलो सेब के लिए - 100 ग्राम चीनी।
सेब की प्यूरी
अच्छी तरह से धोए गए सेबों को, बीच या डंठल के बिना आधे या चौथाई भाग में काटें, एक सॉस पैन में रखें और तली में थोड़ा सा पानी डालें, ढक्कन के नीचे धीरे-धीरे भाप लें जब तक कि वे नरम न हो जाएं, फिर एक छलनी के माध्यम से रगड़ें और फिर से उबाल लें। तैयार प्यूरी को अच्छी तरह से धुली और उबली हुई बोतलों में डालें (आधी गर्दन तक भरें) और आड़े-तिरछे रखे तख्तों पर पानी के एक पैन में 15-20 मिनट तक उबालें। उन्हें पानी से निकालें, बोतलों की गर्दनों पर तारकोल डालें, पहले कागज़ के तौलिये से पोंछकर सुखा लें, मजबूत कपड़े के घेरे से ढँक दें, उबालें, इस्त्री करें और शराब में भिगोएँ, कसकर चिपकाएँ, सुतली से बाँधें और पूरे घेरे को भरें और टार के साथ गर्दन के किनारे. प्यूरी का उपयोग मीठे, मांस और दुबले व्यंजनों के लिए जेली और सॉस तैयार करने के लिए किया जाता है।
पकाते समय 1 किलो प्यूरी में 150-200 ग्राम चीनी मिलाई जा सकती है।
सेब-कद्दू प्यूरी
खट्टे सेब, स्लाइस में कटे हुए, और कद्दू, टुकड़ों में कटे हुए, स्टीमर या जूसर में नरम होने तक 10-15 मिनट तक भाप में पकाएं। गर्म होने पर, एक कोलंडर या छलनी के माध्यम से रगड़ें, स्वाद के लिए ज़ेस्ट या चीनी जोड़ें। प्यूरी को हिलाते हुए 90°C तक गर्म करें और गर्म-गर्म आधा लीटर जार में डालें। 90°C पर 10-12 मिनट के लिए पाश्चराइज करें।
1 किलो सेब, 1 किलो कद्दू, 1 चम्मच नींबू या संतरे का छिलका, स्वादानुसार चीनी।
स्लोवाक में सेब की छीलन
सेबों को छीलकर कोर कर लें और कद्दूकस पर छीलन में काट लें। छीलन को तुरंत जार में रखें और कॉम्पैक्ट करें। जार में चीनी डालें. उबलते पानी में स्टरलाइज़ करें: आधा लीटर जार - 20 मिनट, लीटर जार - 30 मिनट। सेब के चिप्स का उपयोग लेयर पाई के लिए किया जाता है।
आप चिप्स के एक लीटर जार में 50-100 ग्राम चीनी मिला सकते हैं।
सेब से तुरंत खाना पकाना
सेब के रस या पानी और चीनी से एक चाशनी तैयार करें, इसमें सेब को डुबोएं, स्लाइस में काटें, 1-2 मिनट तक उबालें, फिर सेब को चाशनी से निकालने के लिए एक स्लेटेड चम्मच या छेद वाले चम्मच का उपयोग करें और उन्हें एक में रखें। जला हुआ कटोरा. तीन लीटर जार. जार के ऊपरी किनारे तक सेबों के बीच के रिक्त स्थान को उबलते सिरप से भरें, उबले हुए ढक्कन के साथ बंद करें और रोल करें। सेब अपना स्वाद बरकरार रखेंगे और न केवल पाई में, बल्कि दूध, क्रीम और खट्टी क्रीम के साथ भी अच्छे हैं।
2.5 किलो सेब के लिए - 2 लीटर सेब का रस या पानी, 500 ग्राम चीनी।
सेब पाई की तैयारी
आपको थोड़ी चीनी की आवश्यकता होगी, बनाने की विधि त्वरित और सरल है। छिलके वाले सेबों को स्लाइस में काटें, एक सॉस पैन में डालें, चीनी डालें, धीमी आंच पर रखें, लगभग 85 डिग्री सेल्सियस तक गर्म करें, लगातार हिलाते रहें, 5 मिनट के लिए छोड़ दें और गर्म बाँझ जार में रखें, उन्हें बहुत किनारे तक भरें। तुरंत जार को रोल करें और उन्हें उल्टा कर दें। परिणामस्वरूप जाम जैसा द्रव्यमान पाई, पैनकेक, पैनकेक और सिर्फ चाय के लिए बहुत अच्छा है।
1 किलो सेब के लिए - फल की मिठास के आधार पर, 100-200 ग्राम चीनी।
सेब का मुरब्बा
सेब की चटनी उबालें (ऊपर तैयारी देखें) एकमात्र अंतर यह है कि 1 किलो सेब के लिए, एंटोनोव्का से बेहतर, आपको अधिक चीनी लेने की आवश्यकता है। इसके बाद, प्यूरी को गाढ़ा होने तक वाष्पित करें, हर समय हिलाते रहें ताकि जले नहीं। मुरब्बा की तैयारी की जांच करने के लिए, आपको मिश्रण को तश्तरी पर एक पतली परत में फैलाना होगा और चम्मच से एक नाली बनानी होगी। अगर यह बंद नहीं होता है तो मुरब्बा तैयार है. उबले हुए और सूखे जार को गर्म मुरब्बे से भरें। जब यह ठंडा हो जाए तो इस पर अल्कोहल में भिगोया हुआ सिलोफ़न या चर्मपत्र कागज का एक गोला रखें।
1 किलो सेब के लिए - 500-600 ग्राम चीनी।
सेब का मुरब्बा (ओवन में)
सेबों को धोएं, कोर और बीज हटा दें, छोटे टुकड़ों में काट लें, दानेदार चीनी के साथ मिलाएं और बेकिंग शीट पर एक मोटी परत में रखें। पानी न डालें. बेकिंग शीट को गर्म ओवन में रखें। उबालने के बाद ओवन का तापमान कम कर दें। द्रव्यमान को जलने से बचाने के लिए, इसे समय-समय पर चम्मच या स्पैटुला से हिलाएं और तब तक पकाएं जब तक कि द्रव्यमान लोचदार न हो जाए और चम्मच से चिपक न जाए। उबलने के बाद इसमें आमतौर पर 20 मिनट का समय लगता है।
उबले हुए द्रव्यमान को पन्नी की शीट पर या दानेदार चीनी के साथ छिड़की हुई ठंडी बेकिंग शीट पर रखें, इसे कमरे के तापमान पर सुखाएं, दानेदार चीनी छिड़कें और साधारण कार्डबोर्ड कैंडी बक्से में ठंडी, सूखी जगह पर स्टोर करें।
1 किलो सेब के लिए - 200 ग्राम चीनी।
सूखे सेब
सेबों को धोएं, बीज सहित कोर हटा दें, स्लाइस या हलकों में काट लें, चीनी छिड़कें, मिलाएं, एक तामचीनी पैन में रखें, एक साफ कपड़े से ढकें, दबाव डालें और रस निकलने तक ऐसे ही रहने दें। परिणामस्वरूप रस निकालें, स्लाइस को बेकिंग शीट पर रखें और सूखने के लिए ओवन में रखें। ओवन को 65°C तक गरम किया जाना चाहिए। ठीक सेब के टुकड़ेसूखे कांच के जार या लिनन बैग में स्थानांतरित करें। इन्हें कमरे के तापमान पर सूखी जगह पर स्टोर करें। अलग किए सेब का रसइसका उपयोग कॉम्पोट्स तैयार करने के लिए किया जा सकता है, या पहले उन्हें उबालकर संरक्षित किया जा सकता है। उबालते समय, रस को जार में डालें और ढक्कन लगा दें। सूखे सेबों को चाय के साथ परोसा जा सकता है, पाई में भरने के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है, या कॉम्पोट बनाया जा सकता है।
1 किलो सेब द्रव्यमान के लिए - 100 ग्राम चीनी।
कैंडिड सेब
15 मध्यम आकार के मीठे सेबों को सावधानी से चार टुकड़ों में काट लें, बीज हटा दें, बीच का हिस्सा छोड़ दें और सूखे संतरे के छिलके के टुकड़ों से भर दें, उबलते सिरप में डालें और तब तक पकाएं जब तक सेब पारदर्शी न हो जाएं और भूरे न होने लगें। फिर, सेब पर चीनी, कुचले हुए संतरे के छिलके, कुचली हुई दालचीनी और लौंग का मिश्रण छिड़कें, फिर से पकाएँ, पलट दें, फिर से पकाएँ जब तक कि लगभग सारी चाशनी उबल न जाए।
एक टुकड़ा निकालें और प्रत्येक पर चीनी छिड़कें, जल्दी से पुआल से ढकी बेकिंग शीट पर रखें और गर्म, लेकिन बिना गर्मी के ओवन में रखें। जब ओवन ठंडा हो जाए, तो कैंडिड फलों को दूसरी तरफ पलट दें और यही प्रक्रिया दोहराएँ। उन्हें मोड़ो ग्लास जार, शराब से सिक्त चर्मपत्र कागज के एक चक्र के साथ कवर करें, सिलोफ़न के साथ सील करें।
15 सेब के लिए - 500 मिली पानी, 400 ग्राम चीनी; छिड़कने के लिए - 2 कप दानेदार चीनी, संतरे के छिलके, दालचीनी और लौंग - स्वाद के लिए।
सेब कैंडीज
सेबों को कद्दूकस करें, चीनी और पानी डालें, गाढ़ी प्यूरी बनने तक पकाएँ। इसे आंच से उतारने के बाद इसमें सूखे, छिले और कटे हुए बादाम या अखरोट की गिरी, बारीक कटे हुए कैंडीड फल और सूखे और पाउडर के साथ मिलाएं। संतरे का छिलका. गीली उंगलियों से गोले बनाएं, सुखाएं, चीनी छिड़कें, जार में डालें, अल्कोहल से सिक्त चर्मपत्र कागज के घेरे से ढकें और सिलोफ़न से सील करें।
1 किलो सेब के लिए - 500 ग्राम चीनी, 50 ग्राम बादाम (या 100 ग्राम अखरोट की गुठली), 100 ग्राम कैंडीड फल, 1 चम्मच संतरे के छिलके का पाउडर।
करंट जूस में सेब
सेबों को आधा या चौथाई भागों में काटें, छीलें और कोर निकाल लें। गुच्छों से काले और लाल किशमिश या केवल लाल किशमिश निकालें, रोगग्रस्त और कच्चे किशमिश हटा दें, अच्छी तरह धो लें और एक ढक्कन के नीचे एक सॉस पैन में थोड़े से पानी के साथ भाप लें। गर्म मिश्रण को छलनी से छान लें और जार को आधा भर दें। फिर सेबों को जार में रखें ताकि वे पूरी तरह से रस में डूब जाएं। रस का स्तर गर्दन से 1-2 सेमी नीचे होना चाहिए। उबलते पानी में पाश्चराइज करें: आधा लीटर जार - 25-30 मिनट, लीटर और दो लीटर जार - 30-35 मिनट।
सेब पनीर
सेबों को धोइये, टुकड़ों में काटिये, पैन के तले पर रखिये, थोड़ा पानी डालिये, धीमी आंच पर रखिये और गाढ़ा होने तक पकाइये. तैयार द्रव्यमान को एक छलनी के माध्यम से रगड़ें, जीरा डालें, हिलाएं, एक मोटे, साफ कपड़े में डालें और तीन दिनों के लिए दबाव में रखें। फिर पनीर को बाहर निकालें, वनस्पति तेल से चिकना करें और जीरा डालें। ठंडी जगह पर रखें। पनीर खाना आसान है और यह शिशु आहार और आहार भोजन के लिए एक आदर्श उत्पाद है; यह अच्छी तरह से संग्रहित होता है।
1 किलो द्रव्यमान के लिए - 1 बड़ा चम्मच। जीरा का चम्मच.
सेब मसाला
सेबों को धोइये, कोरिये, काटिये, एक सॉस पैन में डालिये, थोड़ा सा पानी डालिये और ढककर धीमी आंच पर नरम होने तक पकाइये. गर्म द्रव्यमान को एक छलनी के माध्यम से रगड़ें और ठंडा करें। लहसुन को छीलकर बारीक काट लें, सेब की चटनी के साथ मिला लें, नमक, सरसों, वनस्पति तेल डालकर मिला लें। तैयार मसाला को छोटे जार में रखें और फ्रिज में रखें।
1 किलो सेब, 300 ग्राम लहसुन, 1 बड़ा चम्मच। सूखी सरसों का चम्मच, 100 ग्राम वनस्पति तेल, 5 ग्राम नमक।
चापलूसी
इसमें छिले और कटे हुए प्याज और सेब, किशमिश और चीनी के साथ डालें बड़ा सॉस पैन, 0.5 कप पानी डालें, उबाल लें और धीमी आंच पर पकाएं, लगातार हिलाते रहें, जब तक कि गाढ़ा दलिया न बन जाए, नमक, लौंग, काली मिर्च, सिरका डालें और 10-20 मिनट तक पकाएं। सॉस को जार में रखें और पन्नी से ढक दें।
1.5 किलो खट्टे सेब, 500 ग्राम प्याज, 5 बड़े चम्मच। बड़े चम्मच किशमिश, 500 ग्राम चीनी, 1/2 चम्मच नमक, चाकू की नोक पर पिसी हुई लौंग और काली मिर्च, 0.5 चम्मच लाल पीसी हुई काली मिर्च, 1.5 कप वाइन या टेबल सिरका।
सेब का सिरका
अधिक पके सेब या कैरियन का उपयोग किया जाता है, साथ ही जैम, जूस और सिरप की तैयारी से बचा हुआ कचरा भी उपयोग किया जाता है। फलों को तीन पानी में अच्छी तरह धो लें, छोटे और रसीले सेबों को कुचल लें और सख्त सेबों को काट लें। मिश्रण को एक चौड़े तले वाले तामचीनी कटोरे में डालें, गर्म पानी (65-70°C) डालें और चीनी डालें। पानी को सेब के द्रव्यमान को 3-4 सेमी तक ढक देना चाहिए, बर्तनों को गर्म स्थान (18-22 डिग्री सेल्सियस) पर रखें, लेकिन धूप में नहीं। सतह को सूखने से बचाने के लिए बार-बार हिलाएँ। द्रव्यमान को लकड़ी के घेरे से ढक देना और ऊपर से थोड़ा दबाव डालना और भी बेहतर है।
दो सप्ताह के बाद, तरल को दो या तीन परतों में मुड़े हुए धुंध के माध्यम से छान लें और इसे किण्वन के लिए बड़ी बोतलों या तीन-पांच लीटर के जार में डालें, ऊपर से 5-7 सेमी डाले बिना तरल को ऐसी बोतलों या जार में दूसरे के लिए रखें दो सप्ताह। तैयार सिरके को सावधानी से, बिना हिलाए, बोतलों में डालें, ऊपर से 3-4 सेमी तक तलछट डाले बिना एक मोटे कपड़े से छान लें।
बोतलों को उबले हुए कॉर्क से सील करें, और लंबे समय तक भंडारण के लिए, कॉर्क के ऊपर पैराफिन डालें, अंधेरे में 4 डिग्री सेल्सियस से कम और 20 डिग्री सेल्सियस से अधिक तापमान पर स्टोर करें। आप सिरके वाली बोतलों को रोशनी में रख सकते हैं , उन्हें काले कागज में लपेटने के बाद।
1 किलो सेब द्रव्यमान के लिए - 50 ग्राम चीनी (मीठी किस्मों के लिए), 100 ग्राम चीनी (खट्टी किस्मों के लिए)।