रनेटका जैम स्लाइस मेंसुंदर और मौलिक दिखता है. लेकिन इसका सबसे बड़ा फायदा इसका स्वाद है. अतिरिक्त घटकों के रूप में साइट्रिक एसिड, ऑरेंज, वैनिलिन आदि का उपयोग किया जाता है।
सर्दियों के लिए रनेटका जैम स्लाइस में
आवश्यक उत्पाद:दानेदार चीनी - 1 किलो
- पीने का पानी - एक गिलास
- सेब - 1 किलो
खाना पकाने की विशेषताएं:
फल तैयार करें: डंठल हटा दें, बीज हटा दें। चाहे आप त्वचा छीलें या नहीं, यह आप पर निर्भर है। यह कोई बुनियादी बात नहीं है. यदि फल बहुत सख्त हैं, तो उन्हें लगभग 5 मिनट तक उबालें। यदि वे काफी नरम हैं, तो आप ताप उपचार को छोड़ सकते हैं। चाशनी बनाएं: एक सॉस पैन में पानी डालें, दानेदार चीनी डालें। चाशनी में उबाल आने के बाद इसमें सेब डालकर मिला दीजिए. 15 मिनट तक उबलने दें, आंच बंद कर दें, इसे 5 घंटे तक पकने दें। मिश्रण को फिर से उबालें, थोड़ी देर के लिए छोड़ दें। तैयार होने तक प्रक्रिया को एक बार और दोहराया जा सकता है। यदि आपको यह बहुत मीठा लगता है, तो इसमें थोड़ा सा नींबू का रस मिला लें। मिश्रण को जार में डालें और ढक्कन कसकर बंद कर दें।
दर और.
स्लाइस में रनेटका जैम बनाने की विधि
सामग्री:नारंगी
- दानेदार चीनी - 1.6 किग्रा
- उबला हुआ पानी - 0.4 लीटर
- सेब - कुछ किलोग्राम
तैयारी कैसे करें:
फलों को एक कटोरे में रखें और ठंडे पानी से ढक दें। लगभग 10 मिनट के लिए छोड़ दें। फलों को अच्छी तरह धो लें, आखिरी तरल निकालने के लिए उन्हें कुछ देर के लिए ऐसे ही छोड़ दें। ऐसा करने के लिए, एक कोलंडर का उपयोग करें। सेब को चाकू से आधा बाँट लें, डंठल हटा दें, बीज सहित कोर काट लें। फलों को टुकड़ों में काट लें. फल को बहुत जल्दी काटें ताकि फल को ऑक्सीकरण होने का समय न मिले।
कुछ गृहिणियाँ उत्पाद को कोमल बनाने के लिए पकाने से पहले सेब छीलती हैं। हालाँकि, यह वैकल्पिक है. त्वचा के साथ-साथ आप बड़ी मात्रा में विटामिन की नाजुकता से भी वंचित हो जाएंगे। फलों के टुकड़ों को एक सॉस पैन में रखें, चीनी छिड़कें और ऊपर से एक संतरा निचोड़ें। मिश्रण को कुछ घंटों के लिए छोड़ दें। सावधानी से निकालें सेब के टुकड़े. - पैन में जो चाशनी बच जाए उसे चलाते हुए डालें उबला हुआ पानी. चाशनी को स्टोव पर रखें और उबालें। उबलने के बाद, सेब को नीचे कर दें और मध्यम तीव्रता पर 15 मिनट तक पकाएं। स्लाइस की अखंडता को नुकसान पहुंचाने से बचने के लिए, खाना पकाने के दौरान सामग्री को हिलाएं नहीं। बस पैन को समय-समय पर हिलाते रहें। पहले से गर्म किए गए कंटेनरों में रखें और सर्दियों के लिए सील कर दें।
तैयारी करें और...
स्लाइस में पारदर्शी रानेटका जैम
आपको चाहिये होगा:
दानेदार चीनी - ½ किलो
- पानी - 200 मिली
- हल्के सेब - 1 किलो
- छोटी अदरक की जड़
- नींबू - 0.25 पीसी।
खाना कैसे बनाएँ:
फलों को अच्छी तरह धो लें, डंठल तोड़ दें और बीच का हिस्सा काट लें। आपको केवल छिलका छोड़ना है। फलों को बहुत बारीक न काटें ताकि वे चाशनी में घुल न जाएं. सबसे पहले अदरक की जड़ को छीलकर पतले टुकड़ों में काट लीजिए. ¼ नींबू को छिलके सहित पतले टुकड़ों में काट लीजिए.
एक इनेमल पैन में चीनी डालें और निर्दिष्ट मात्रा में पानी डालें। पानी को स्टोव पर रखें, उबाल लें, आंच कम कर दें। उबाल आने के बाद आप इसे कम कर सकते हैं. अदरक की जड़ और नींबू के टुकड़े काट लें, धीरे-धीरे हिलाते हुए 15 मिनट तक पकाएं। दानेदार चीनी तले पर चिपकनी नहीं चाहिए.
जैसे ही 10 मिनट बीत जाएं, कटे हुए सेब डालें, हिलाएं और उबाल लें। उबलने के बाद, पैन को स्टोव से हटा दें और सामग्री को ठंडा होने दें। अगले 2 चरण बिल्कुल वैसे ही होंगे. तीसरे चरण के बाद, वर्कपीस को जार में रखा जा सकता है।
सर्दियों के लिए स्लाइस में रनेटका जैम बनाने की विधि
सामग्री:
सेब, क्रैनबेरी और संतरे का रस - 1 बड़ा चम्मच।
- दानेदार चीनी - 2.6 किग्रा
- छोटे सेब - 3 किलो
खाना कैसे बनाएँ:
फलों को धोइये, बीज निकाल कर कई टुकड़ों में काट लीजिये. डंठलों को हटाना सुनिश्चित करें। फलों के टुकड़ों को चीनी में रोल करें और कुछ देर सूखने के लिए छोड़ दें। कटे हुए फलों को पन्नी से ढकी बेकिंग शीट पर रखें, ओवन में रखें, 120 डिग्री के तापमान पर 10 मिनट के लिए छोड़ दें।
एक इनेमल बेसिन चुनें और उसमें तैयार जूस मिलाएं। कंटेनर को स्टोव पर रखें, उबालें, आंच कम करें, एक पतली धारा में दानेदार चीनी डालें, उबाल आने तक प्रक्रिया जारी रखें। कारमेलाइज़्ड सेब डालें, निकालें, चीनी में रोल करें और वापस ओवन में रखें। एक सॉस पैन में रखें, 10 मिनट तक पकाएं, सूखे और उपचारित जार में रखें और नायलॉन के ढक्कन से ढक दें।
जंगली सेब के साथ पकाने की विधि
आपको चाहिये होगा:
पानी - 245 ग्राम
- दानेदार चीनी - 1.6 किग्रा
- जंगली सेब - 1 किलो
तैयारी की सूक्ष्मताएँ:
सेबों को ठंडे पानी से धोएं और कैंची से डंठल हटा दें। फल पर छिलका छोड़ दें. फलों को टुकड़ों में काटें, बीज हटा दें। एक तामचीनी कंटेनर में पानी डालें, कटे हुए सेब डालें और ऊपर से चीनी छिड़कें। धीमी आंच पर उबालें। थोड़ी सी चाशनी बनने के बाद समय नोट कर लें और करीब आधे घंटे तक पकाएं. कांच के कंटेनरों को पहले से धो लें और उन्हें रोगाणुरहित कर लें। वर्कपीस को पैकेज करें और इसे कसकर पेंच करें।
1 सर्विंग 15 मिनट
विवरण
पूरा रानेटका जाम- तैयार करने में बहुत आसान और अद्भुत स्वादिष्ट. हर गृहिणी सर्दियों की शाम को पारिवारिक चाय पार्टी के दौरान अपने घर को कुछ असामान्य चीज़ खिलाना चाहती है। इस कार्य का सामना करना आसान होगा यदि आप गर्मियों में एक बहुत ही सफल व्यंजन का स्टॉक करने का प्रबंधन करते हैं - एक पारदर्शी, लेकिन एक ही समय में चिपचिपा, सिरप में पूरे मीठे सेब के साथ गुलाबी और नाजुक जाम। बेशक, रानेतकी को अक्सर बगीचों में या बिक्री पर नहीं देखा जा सकता है, लेकिन फिर भी, जो लोग उन्हें चाहते हैं वे उन्हें निश्चित रूप से पाएंगे।
पैराडाइज़ सेब से बने जैम, जिसे वैज्ञानिक रूप से रानेतकी कहा जाता है, का स्वाद शब्दों में व्यक्त नहीं किया जा सकता है, क्योंकि यह सेब की अन्य किस्मों से हमारे द्वारा उपयोग किए जाने वाले जैम से बिल्कुल अलग है।यहां तक कि वे लोग भी इसका विरोध नहीं कर सकते जो अपने आहार में कैलोरी की गिनती करते हैं। इस स्वादिष्टता में आपको एक सुखद मिठास महसूस होगी, थोड़ी सी खटास के साथ मध्यम रूप से पतला, जो सुखद रूप से घुल जाएगा और आपको स्वर्गीय आनंद देगा।
अद्भुत जैम बनाने के बहुत सारे तरीके हैं - आप इसे धीमी कुकर में भी पका सकते हैं, लेकिन ऐसे जैम को पुराने सिद्ध तरीके से पकाना सबसे सरल और सही माना जाता है- चौड़े तले वाले मोटी दीवार वाले पैन में, द्रव्यमान को कई बैचों में गर्म करें। क्लासिक रेसिपी में, सेब को तनों के साथ पूरा रखा जाता है, हालांकि कई लोग रानेटका जैम को स्लाइस में पसंद करते हैं। निष्पक्षता के लिए, यह ध्यान देने योग्य है कि कटी हुई रानेतकी से बना जैम चाय पीने और घर के बने पाई में भरने के लिए उपयुक्त है, और साबुत सेब से बना व्यंजन विभिन्न स्वादिष्ट बेक किए गए सामानों के लिए उपयुक्त सजावट होगा: कपकेक, मफिन और उत्सव क्रीम पाई.
रंगीन तस्वीरों के साथ एक सरल चरण-दर-चरण नुस्खा सबसे कम उम्र की और सबसे अनुभवहीन गृहिणी को भी घर पर अपने हाथों से हर किसी की पसंदीदा व्यंजन तैयार करने में मदद करेगा, और खाना पकाने की प्रक्रिया से भी सच्चा आनंद प्राप्त करेगा। हां, प्रियजनों और घर के सदस्यों की प्रशंसा आने में देर नहीं लगेगी।अपनी चाय का आनंद लें!
सामग्री
कदम
सेब जैसे स्वादिष्ट और रसदार फल का उल्लेख कई परियों की कहानियों और किंवदंतियों में किया गया है, और अच्छे कारण के लिए, क्योंकि रसदार फलों वाले पेड़ इतने समय पहले दिखाई दिए थे कि आज किसी को भी उनकी उत्पत्ति याद नहीं है। शायद कम ही लोग जानते हैं कि बाकी सभी से पहले पकने वाले छोटे सेबों को रानेतकी कहा जाता है।
सेब के पेड़ों का यह संकर साइबेरिया और में आम है सुदूर पूर्व. यह इन छोटे सेबों से है कि कई गृहिणियां खाना बनाना पसंद करती हैं एम्बर जामसर्दियों के लिए. लेकिन रानेतकी की सबसे आम किस्म, जिससे चाय के लिए मीठे व्यंजन तैयार किए जाते हैं, यंतरका अल्ताई किस्म मानी जाती है। इससे अद्भुत स्वादिष्ट रानेट जैम तैयार किया जाता है। पुराना नुस्खाकई दादी.
स्वर्ग सेब से जाम, या बल्कि स्टेम के साथ पूरे सेब से
सामग्री:
सेब (रानेतकी) - 2 किलो,
चीनी - 2.5 किलो,
पानी - 2-3 बड़े चम्मच,
साइट्रिक एसिड - 1/2 छोटा चम्मच।
तैयारी:
आपको सेबों को छांटना होगा, केवल साबुत रानेटका फलों का चयन करना होगा, या यूं कहें कि बिना वर्महोल, डेंट या कालेपन के। फिर रानेतकी को बहते पानी के नीचे धोया जाता है और डंठल हटाए बिना तौलिये पर हल्के से सुखाया जाता है। प्रत्येक सेब के निचले हिस्से को लकड़ी के टूथपिक से बीच में छेद करना होगा, ताकि बाद में पकाने के दौरान वे जल्दी से चीनी की चाशनी से संतृप्त हो जाएं और अपना रस छोड़ दें। जैम बनाने के लिए केवल इनेमल वाले डिब्बे ही लेना जरूरी है, क्योंकि... एल्युमीनियम कुकवेयर खाना पकाने के दौरान ऑक्सीकरण कर सकता है और हानिकारक पदार्थ छोड़ सकता है।
साबुत रानेतकी से जैम कैसे बनाएं:
एक तामचीनी कटोरे में पानी डाला जाता है, चीनी और साइट्रिक एसिड मिलाया जाता है और आग लगा दी जाती है। चाशनी को तब तक उबाला जाता है जब तक कि चीनी पूरी तरह से घुल न जाए, और फिर धुले और सूखे सेबों को इसमें डुबोया जाता है और गर्मी कम कर दी जाती है। आप सेब के साथ सिरप नहीं मिला सकते, क्योंकि... वे अलग हो सकते हैं, उन पर सिरप डालना सबसे अच्छा है, ध्यान से किनारों के चारों ओर इसे छान लें। रानेतकी को चाशनी में 5-10 मिनट तक उबालें और फिर आंच से उतार लें.
स्वर्ग के सेबों से जैम बनाने में सबसे महत्वपूर्ण कदम उबालने के बाद उन्हें चाशनी में पूरी तरह डुबाना है। ऐसा करने के लिए, आपको एक प्लेट या कटोरा चुनना होगा जो उस डिश के व्यास से मेल खाता हो जहां जैम पकाया गया था। एक कटोरे का उपयोग करके, सेब को हल्के से चाशनी में डुबोएं और एक कप या पानी के जार के रूप में हल्का वजन रखें। जैम को कमरे के तापमान पर लगभग एक दिन तक लोड के नीचे खड़ा रहना चाहिए।
24 घंटे के बाद, जैम के साथ कटोरे को हटा दें और इसे 5-10 मिनट के लिए धीमी आंच पर वापस रख दें। जैम, या यूं कहें कि सेब की तैयारी, सबसे बड़े सेब के कट को देखकर जांची जाती है, यदि इसका गूदा काटना आसान है और मुरब्बा जैसा दिखता है, तो दादी के नुस्खे के अनुसार जैम तैयार है, और यदि सेब है। काटना मुश्किल है, तो जैम को और 5-8 मिनट तक पकाना होगा।
जैम जार पहले से तैयार रहना चाहिए। उन्हें गर्म पानी और साबुन से अच्छी तरह धोना चाहिए और कीटाणुरहित करना चाहिए। जैम को केवल सूखे जार में रखा जाता है और स्क्रू ढक्कन से बंद किया जाता है। साबुत रानेतकी से बना जैम या तो रेफ्रिजरेटर में या तहखाने में संग्रहित किया जाता है। सर्दियों की ठंडी शामों में, जब पूरा परिवार मेज पर इकट्ठा होता है, चाय के लिए जैम परोसा जाता है। यह व्यंजन मीठा खाने के शौकीन कई लोगों को पसंद आएगा और डंठलों की वजह से चम्मच की बिल्कुल भी जरूरत नहीं पड़ती।
जंगली रानेतकी से बना जैम विशेष वन सुगंध के साथ कम स्वादिष्ट नहीं है। इस जैम का स्वाद अधिक खट्टा और कसैला होता है- यही इसकी खासियत है. जंगली रानेटकी बगीचे के सेब की तुलना में आकार में बहुत छोटे होते हैं, इसलिए सेब को साबुत भी उबाला जाता है।
जंगली रानेतकी जाम
सामग्री:
जंगली रानेतकी - 1 किलो,
चीनी - 1.5 किलो,
पानी - 250 मि.ली.
तैयारी:
रानेतकी को बहते पानी के नीचे धोना चाहिए और कैंची का उपयोग करके डंठल हटा देना चाहिए। सेब को छीलने की जरूरत नहीं है, क्योंकि... पकने पर यह बहुत नरम हो जाता है और चाशनी में घुल जाता है, और यदि चाहें तो बीज हटा दें, तभी सेब को आधा काटना होगा और कोर निकालना होगा।
जंगली रानेतकी से जैम कैसे बनाएं:
एक तामचीनी कप में पानी डाला जाता है, धुली हुई रानेतकी को बाहर रखा जाता है, और ऊपर से चीनी डाली जाती है। सेबों को धीमी आंच पर उबाला जाता है, और जैसे ही वे बन जाते हैं बड़ी संख्यासिरप, आप इसे समय पर कर सकते हैं, लगातार हिलाते हुए, लगभग 30-40 मिनट तक पका सकते हैं। जंगली रानेतकी बगीचे की तुलना में अधिक सख्त होती हैं, इसलिए खाना पकाने का समय कई गुना बढ़ जाता है। यदि आवश्यक हो, यदि रानेतकी सख्त हैं, जल्दी काटी गई हैं और पकी नहीं हैं, तो खाना पकाने का समय 1 घंटे तक बढ़ाया जा सकता है।
जैम के लिए कांच के जार पहले से तैयार किए जाने चाहिए, उन्हें साबुन से धोया जाता है और फिर लगभग 15 मिनट तक निष्फल किया जाता है। फिर गर्म जैम को निष्फल जार में रखा जाता है ताकि जार सेब से भर जाएं और थोड़ी मात्रा में सिरप से भर जाएं।
ऊपर से इस जैम में सेब का स्वाद बहुत मीठा होता है और चीनी की चाशनी में भिगोया जाता है। साथ ही इन्हें काटने पर आप तीखी खटास महसूस कर सकते हैं, इससे जैम को जंगल की एक विशेष सुगंध मिलती है। दिलचस्प बात यह है कि जंगली-उगने वाली रानेतकी पकने पर काली नहीं पड़ती, बल्कि और भी अधिक हो जाती है समृद्ध रंगएम्बर-गुलाबी सिरप में.
अदरक के साथ रनेटका जैम
सर्दियों में खुद को सर्दी और फ्लू से बचाने के लिए अक्सर कई लोग तरह-तरह के पेय या काढ़ा बनाते हैं जो रोग प्रतिरोधक क्षमता को बढ़ाने में मदद करते हैं। लेकिन सर्दियों में शरीर को स्फूर्तिदायक बनाने का एक अधिक स्वादिष्ट और सुखद तरीका है: नींबू के स्लाइस और अदरक के साथ रानेतकी जैम बनाएं, इसे दिन में एक बार चाय के साथ पीने से मानव प्रतिरक्षा प्रणाली उत्तेजित होती है।
तो, एक ट्विस्ट के साथ रानेतकी जैम बहुत ही सरलता से बगीचे के रानेटकास, नींबू और अदरक की हल्की किस्मों से तैयार किया जाता है।
सामग्री:
रानेतकी हल्की किस्में - 1 किलो,
चीनी - 500 ग्राम,
पानी – 150-200 मिली,
नींबू - ¼,
अदरक एक छोटी सी जड़ होती है.
तैयारी:
हल्की किस्मों की रानेतकी को अच्छी तरह से धोना चाहिए, डंठल और गुठली हटा देनी चाहिए, छिलके में केवल गूदा छोड़ देना चाहिए। सेबों को बहुत बारीक नहीं काटना चाहिए, नहीं तो पकाने के दौरान वे चाशनी में पूरी तरह घुल जाएंगे।
फिर, पहले से, आपको एक छोटी अदरक की जड़ को छीलना होगा और इसे पतली पारभासी डिस्क में काटना होगा। छिलके सहित नींबू का एक चौथाई हिस्सा भी पतले टुकड़ों में काट लिया जाता है.
अदरक और नींबू के साथ रानेतकी जैम कैसे बनाएं:
चीनी को एक तामचीनी पैन में डाला जाता है और डाला जाता है आवश्यक मात्रापानी। आग पर चीनी और पानी के साथ एक सॉस पैन रखें, उबाल लें और कम करें। - फिर पैन में पहले से कटी हुई अदरक की जड़ और नींबू के टुकड़े डालें, उन्हें हल्के से हिलाते हुए 10-15 मिनट तक पकाएं ताकि चाशनी पैन के तले और किनारों पर न लगे.
10 मिनट के बाद स्लाइस में कटी हुई रानेतकी को चाशनी में डालें, मिलाएँ और चाशनी में उबाल आने दें। जैसे ही चाशनी में उबाल आ जाए और सेब थोड़ा पक जाए, पैन को आंच से उतार लें और ठंडा होने दें - यह गर्मी उपचार का पहला चरण है। अगले दो चरणों को इसी तरह दोहराया जाता है - जैम को उबालकर ठंडा किया जाता है। रनेटका जैम पकाने के तीसरे चरण के बाद, इसे धुले, निष्फल जार में रखा जाता है और ढक्कन से ढक दिया जाता है।
रानेतकी की हल्की किस्मों का जैम एम्बर या सुनहरा हो जाता है, इसे अदरक और नींबू में भिगोया जाता है, हर दिन चाय के लिए ऐसे जैम से आप निश्चित रूप से बीमार नहीं पड़ेंगे, क्योंकि गर्मी उपचार के साथ भी, अदरक और नींबू अपने लाभकारी गुणों को बरकरार रखते हैं। .
रनेटका जैम की एक और लोकप्रिय रेसिपी सेब, संतरे और क्रैनबेरी के रस से बना जैम है। इस जैम को बनाने की प्रक्रिया बहुत श्रमसाध्य और काफी जटिल है, लेकिन परिणाम इसके लायक है। इस लेख में अदरक के साथ जैम की अधिक रेसिपी:
रानेतकी जैम और मिश्रित ताज़ा जूस की विधि
सामग्री:
ताजा निचोड़ा हुआ सेब का रस - 1 बड़ा चम्मच,
ताजा निचोड़ा हुआ संतरे का रस - 1 बड़ा चम्मच,
क्रैनबेरी जूस - 1 बड़ा चम्मच,
चीनी - 2.5 किलो,
रानेतकी छोटा - 3 किलो।
तैयारी:
सेबों को बहते पानी के नीचे धोना चाहिए, और फिर प्रत्येक सेब को टूथपिक या कांटे से कई स्थानों पर चुभाना चाहिए। हल्के से भीगे हुए सेबों को चीनी में लपेटा जाता है और चीनी की परत दिखाई देने तक सूखने के लिए छोड़ दिया जाता है।
रानेतकी से जूस के साथ जैम कैसे बनाएं:
चीनी में लपेटे गए सेबों को बेकिंग शीट पर रखा जाता है, पहले पन्नी से ढका जाता है, और ओवन में रखा जाता है, लगभग 100-120 डिग्री के तापमान पर 10-20 मिनट के लिए पहले से गरम किया जाता है, ताकि प्रत्येक सेब कैरामेलाइज़ हो जाए।
विभिन्न प्रकार के रसों को एक तामचीनी बेसिन में डाला जाता है, मिलाया जाता है, आग लगाई जाती है और उबाल लाया जाता है। फिर आँच को कम कर दें और एक पतली धारा में चीनी डालें, जब यह पूरी तरह से घुल जाए, तो चाशनी को उबाल लें। कारमेलाइज़्ड सेबों को उबलते फलों के सिरप में 30 मिनट के लिए रखें।
फिर सेबों को पैन से निकाला जाता है, चीनी में रोल किया जाता है और 15-20 मिनट के लिए ओवन में वापस रखा जाता है ताकि वे एक कारमेल शेल प्राप्त कर लें, और फिर वापस पैन में डाल दें। चौथी बार, ओवन से सेब को एक बेसिन में रखा जाता है, फलों के सिरप में 10 मिनट तक उबाला जाता है, और उसके बाद ही जैम को सूखे निष्फल जार में रखा जाता है और नायलॉन के ढक्कन से ढक दिया जाता है। ओवन में कारमेलाइजेशन के लिए धन्यवाद, सेब भीगे हुए और कैंडिड हो गए हैं। इस जैम को तहखाने या रेफ्रिजरेटर में संग्रहित किया जाना चाहिए।
इतनी श्रमसाध्य रेसिपी के बावजूद, जैम बहुत कोमल बनता है, इसमें मौजूद सेब नरम और पारदर्शी होते हैं। रूस के कई हिस्सों में इस रेसिपी के अनुसार तैयार किए गए रनेटका जैम को रॉयल कहा जाता है।
वैज्ञानिकों का मानना है कि लाल रैनेट की सभी किस्में संकर हैं और असली रैनेट का रंग केवल हरा होता है; रानेट को चीनी सेब के पेड़ को साइबेरियाई सेब के पेड़ या रूस के यूरोपीय भाग की बड़ी किस्मों के साथ पार करने के परिणामस्वरूप प्राप्त किया गया था। रानेतकी की हरी किस्मों को मनुष्यों के लिए कम एलर्जेनिक माना जाता है, और यह भी साबित हो चुका है कि उनमें तनाव और घबराहट को दूर करने की क्षमता होती है।
रानेतकी ठंढ-प्रतिरोधी हैं, और सेब के पेड़ों की बड़ी किस्मों की तुलना में, वे हर साल नवंबर तक फल देते हैं। इस प्रकार के सेब के पेड़ों की ग्राफ्टिंग के लिए धन्यवाद, पेड़ों के फलों में अलग-अलग स्वाद और आकार हो सकते हैं। रानेटोक की सबसे छोटी किस्में चेरी फलों से थोड़ी बड़ी होती हैं, और सबसे बड़ी एक साधारण बगीचे के सेब के आकार की होती हैं।
आइए एक सरल रेसिपी से शुरुआत करें। एक किलोग्राम सेब लें और बीज और डंठल हटा कर स्लाइस में काट लें। छिलके को आपके विवेक पर छीला या छोड़ा जा सकता है। फिर सेबों में पानी भरें, जिसमें हम थोड़ा सा नमक मिला दें। यदि फल बहुत घने हैं तो पहले उन्हें ब्लांच कर लें। ऐसा करने के लिए, उन्हें उबलते पानी में रखें और 3-5 मिनट तक पकाएं। एक किलोग्राम चीनी और एक गिलास पानी से चाशनी बना लें। - इसके बाद सेब के टुकड़ों को उबलते हुए चाशनी में डालें और हल्का सा मिला लें. इसके बाद, आंच बंद कर दें और रानेतकी से जैम को 5 घंटे के लिए अलग रख दें। हम यह ऑपरेशन तीन बार करते हैं। जैम को आखिरी बार पक जाने तक उबालें। यदि आप ऐसा जैम पाना चाहते हैं जो बहुत मीठा न हो, थोड़ा खट्टा हो, तो थोड़ा सा साइट्रिक एसिड मिलाएं। तैयार उत्पाद को पहले से तैयार जार में रखें और ढक्कन बंद कर दें।
फल को साबुत रखने के लिए आप जैम बना सकते हैं. ऐसा करने के लिए, हम 7 किलोग्राम रानेतकी तैयार करते हैं। फलों से डंठल हटाकर एक तिहाई हिस्सा छोड़कर उन पर टूथपिक से छेद कर लें। फिर इन्हें एक कंटेनर में डालें और 5 मिनट तक उबलता पानी डालें। तरल निथार लें. इस बीच, आपको चाशनी तैयार करने की जरूरत है। 200-250 मिलीलीटर पानी के लिए 800 ग्राम चीनी लें। रानेतकी को उबलते चाशनी में डुबोएं और 10 मिनट तक पकाएं, जैम को ज्यादा उबलने न दें। फिर हम सावधानी से सेबों को बाहर निकालते हैं और जार में डालते हैं। कांच के कंटेनर को पहले से कीटाणुरहित किया जाना चाहिए। पकाने से बची हुई चाशनी को दोबारा उबालें और सेब के जार में डालें। इस तरह से तैयार किए गए रानेतकी जैम को पॉलीथीन के ढक्कन से ढककर ठंडी जगह पर रखा जा सकता है। इस मामले में, परिणाम सुंदर साबुत फलों के साथ एक एम्बर रंग का उत्पाद है।
रानेतकी जैम को थोड़े अलग तरीके से तैयार किया जा सकता है. ऐसा करने के लिए, आपको इस किस्म के एक किलोग्राम सेब लेने और उन्हें अच्छी तरह से धोने की जरूरत है। फिर हम उन्हें स्लाइस में काटते हैं और उन्हें एक किलोग्राम की मात्रा में चीनी से ढक देते हैं। भविष्य के जैम को 7.5 - 8 घंटे तक पकने दें। इस दौरान उसे रस छोड़ना चाहिए। इस अवधि के बाद, तैयार उत्पाद के साथ कंटेनर में एक गिलास पानी डालें और आग पर रख दें। जैम को उबलने दें और लगभग 5 मिनट तक पकने दें। फिर इसे 10 घंटे के लिए अलग रख दें। इसके बाद, पक जाने तक पकाएं। जैम तब तैयार माना जाता है जब यह पारदर्शी हो जाए और फल नीचे तक डूब जाए। हम कांच के जार पहले से तैयार करते हैं। रनेटका जैम को जार में डालें और धातु के ढक्कन से बंद कर दें।
रानेतकी का उपयोग न केवल जैम या मुरब्बा बनाने के लिए किया जाता है। वे एक स्वादिष्ट और सुगंधित खाद बनाते हैं।
सेबों को तैयार जार में रखें, उन्हें एक तिहाई भर दें। रंग और स्वाद के लिए आप इसमें थोड़ी मात्रा में चोकबेरी मिला सकते हैं। जार को उबलते पानी से भरें। पानी ठंडा होने तक इन्हें कुछ देर के लिए छोड़ दें। फिर पानी को वापस इस्तेमाल किए जा रहे कंटेनर में डालें और उसमें 250 ग्राम प्रति तीन की दर से चीनी डालें लीटर जार. कॉम्पोट को अधिक मीठा न बनाने के लिए, आप प्रत्येक जार में थोड़ा सा साइट्रिक एसिड मिला सकते हैं। कंटेनरों को धातु के ढक्कन से ढक दें और उन्हें ठंडा होने दें। फिर हम उन्हें ठंडे स्थान पर भंडारण के लिए भेजते हैं। रानेतकी कॉम्पोट में एक सुंदर रंग और सुगंध है।
सूचीबद्ध व्यंजनों में से किसी एक का उपयोग करके, आप कटी हुई फसल से सर्दियों की तैयारी कर सकते हैं। सर्दियों में, वे आपको गर्मियों की याद दिलाएंगे और पूरे परिवार को प्रसन्न करेंगे। सेब की यह किस्म, किसी अन्य की तरह, अपनी स्वाद विशेषताओं के कारण जैम और कॉम्पोट बनाने के लिए आदर्श है।
सिलाई की प्रक्रिया काफी आसान और तेज़ है:
नींबू के छिलके के साथ कटी हुई रानेतकी का मिश्रण
करंट और चेरी की पत्तियां मिलाने से पेय को एक मूल स्वाद मिलेगा। रानेतकी कॉम्पोट के लिए कितनी चीनी की आवश्यकता है, मूल नुस्खा में 500 ग्राम सेब के लिए 300 ग्राम चीनी की आवश्यकता होती है। कुछ लोगों को यह बहुत ज़्यादा लग सकता है, लेकिन इसीलिए पेय में नींबू का रस भी मिलाया जाता है। जब सभी सामग्रियां मिल जाती हैं, तो एक मीठा और खट्टा कॉम्पोट प्राप्त होता है।
तो, रानेटकास को धो लें, उन्हें दो हिस्सों में काट लें, और फिर दो और हिस्सों में काट लें। गूदा और बीज हटा दें और फल को (स्लाइस या प्लेट में) काट लें।
नल के नीचे करंट और चेरी के पत्तों का एक छोटा गुच्छा धोएं और कीटाणुरहित करने के लिए उबलते पानी डालें। स्ट्रिप्स में काटें.
एक नींबू का छिलका हटा दीजिये.
सबसे पहले पत्ते को एक निष्फल 3-लीटर जार में रखें, और फिर शीर्ष पर रानेतकी, इसे ऊंचाई के 1/3 तक भरें।
चाशनी तैयार करें और इसे सेब के ऊपर डालें (लगभग 2.5 लीटर पानी की आवश्यकता होगी) नींबू का छिलका डालें, रोल करें और लपेटें।
स्वर्गीय सेब और रोवन बेरीज से बना स्वास्थ्यवर्धक पेय
रानेतकी अन्य फलों और जामुनों के साथ अच्छी लगती है। रानेतकी से बना कॉम्पोट रंग में बहुत सुंदर होता है और इसे सर्दियों के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है। जामुन इसे थोड़ा तीखापन और गहरा रंग देते हैं।
एक किलोग्राम सेब को धोकर सूखने दें। पूंछों पर पिन लगाएं.
200 ग्राम चोकबेरी को बहते पानी के नीचे धोएं और 3 मिनट से अधिक समय तक ब्लांच न करें ताकि जामुन फट न जाएं।
निष्फल जार के तल में रोवन बेरीज डालें और ऊपर रानेतकी रखें।
डालने के लिए चाशनी तैयार करें:
- 2 लीटर पानी;
- 1 किलो दानेदार चीनी।
इसे फलों और जामुनों के ऊपर डालें, रोल करें और लपेटें।
सेब-चेरी पेय
सर्दियों के लिए रानेतकी और चेरी के मिश्रण में केवल सेब से बने पेय के विपरीत, एक बहुत ही सुंदर रूबी रंग होता है। इसके अलावा, चेरी इसे थोड़ा खट्टापन देगी, जो विशेष रूप से उन लोगों द्वारा सराहना की जाएगी जो बहुत मीठे पेय पसंद नहीं करते हैं।
पर तीन लीटर जारकॉम्पोट की आपको आवश्यकता होगी:
- 300 ग्राम पका हुआ;
- 500 ग्राम रानेतकी;
- 1 छोटा चम्मच। सहारा;
- 3-4 साइट्रस स्लाइस (नींबू या नारंगी);
- 2.7 लीटर पानी.
चरण-दर-चरण तैयारी:
रानेतकी से कॉम्पोट और दोहरी डालने की विधि का उपयोग करके जल निकासी
यह सुंदर है दिलचस्प विकल्पस्वर्ग के पीले सेबों का उपयोग करके एक पेय बनाना। नीले प्लम और हल्के सेब सुंदर दिखते हैं और एक-दूसरे के साथ पूरी तरह मेल खाते हैं।
फल की मात्रा तैयारी विधि पर निर्भर करती है: आप एक जार में 300 ग्राम प्लम और सेब डाल सकते हैं, और अधिक केंद्रित पेय के लिए, इसे समान मात्रा में सामग्री से भरें।
यही बात सर्दियों के लिए रानेतकी और प्लम के मिश्रण में फलों के प्रकार पर भी लागू होती है: यदि वांछित हो, तो उन्हें पूरा छोड़ दिया जाता है या दो भागों में काट दिया जाता है। रानेतकी का संपूर्ण रूप से उपयोग करते समय, उनका आकार बनाए रखने के लिए उन्हें चुभाना चाहिए।
तो, तैयार फलों को एक निष्फल जार में डालें और उनके ऊपर उबलता पानी डालें। ढक्कन से ढकें और 15 मिनट तक खड़े रहने दें।
एक सॉस पैन में पानी निकाल दें और निम्न दर से चाशनी बनाएं:
- 100 ग्राम चीनी - प्रति लीटर जार;
- 200 ग्राम चीनी - प्रति 2 लीटर कंटेनर;
- 300 ग्राम चीनी - प्रति तीन लीटर की बोतल।
जार को दूसरी बार फलों से भरें और बेल लें।
सर्दियों के लिए रानेतकी से कॉम्पोट की रेसिपी बनाना बहुत सरल है। यहां तक कि बिना अनुभव वाली गृहिणी भी पहली बार ऐसा पेय बनाने में सक्षम होगी। दुर्भाग्य से, इस कॉम्पोट में एक महत्वपूर्ण खामी है। यह जल्दी ख़त्म हो जाता है! इसलिए, अधिक जार तैयार करना बेहतर है ताकि वे निश्चित रूप से पूरे सर्दियों तक चल सकें।
मुझे उनके लिए रानेतकी सेब बहुत पसंद हैं सुंदर दृश्यऔर अद्भुत सुगंध.
आज मैं आपको बताना चाहता हूं कि सर्दियों के लिए स्लाइस में पारदर्शी रानेटका जैम कैसे बनाया जाता है।
वास्तव में स्वादिष्ट, पारदर्शी जैम पाने के लिए, आपको कुछ बारीकियों को ध्यान में रखना होगा। जैम को 6-12 घंटे के अंतराल पर तीन चरणों में पकाना चाहिए। हां, इसमें काफी समय लगेगा, लेकिन परिणाम इसके लायक है। सेब के टुकड़े चाशनी से संतृप्त हो जाएंगे, गाढ़े हो जाएंगे और बरकरार रहेंगे। चाशनी गाढ़ी हो जाएगी और चमकीला एम्बर रंग ले लेगी।
यह जैम सर्दियों में पसंदीदा व्यंजन बन जाएगा. आप इसके साथ पैनकेक, पैनकेक, चीज़केक, दलिया और बहुत कुछ परोस सकते हैं।
जबकि रानेत्का सीज़न ख़त्म नहीं हुआ है, स्वादिष्ट तैयारी करने के लिए जल्दी करें।
रानेतकी से स्लाइस में जैम तैयार करने के लिए, सामग्री का आवश्यक सेट तैयार करें।
सेबों को छाँटें और केवल पके और ठोस फलों का ही उपयोग करें। इन्हें ठंडे पानी से धोएं और पूंछ हटा दें।
रानेतकी को कोर हटाकर स्लाइस में काटें।
सेबों को एक उपयुक्त आकार के सॉस पैन में रखें और चीनी छिड़कें। पैन को थोड़ा सा हिलाएं ताकि चीनी सभी छेदों में समान रूप से वितरित हो जाए। पैन को ढक्कन से ढक दें और कमरे के तापमान पर 3-4 घंटे या बेहतर होगा कि रात भर के लिए छोड़ दें।
सेब से रस निकलेगा जिसमें चीनी पूरी तरह या आंशिक रूप से पिघल जाएगी।
पूरे स्लाइस के साथ स्पष्ट जैम प्राप्त करने के लिए, इसे कई चरणों में पकाया जाना चाहिए। पैन को आग पर रखें और उबाल लें, आंच धीमी कर दें और जैम को 5 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। उसी समय, आपको इसे हिलाना नहीं चाहिए, ताकि सेब के स्लाइस को नुकसान न पहुंचे, आप उन्हें केवल एक स्पैटुला के साथ हल्के से दबा सकते हैं ताकि वे सिरप में डूब जाएं। पैन को आंच से उतार लें और 10-12 घंटे के लिए छोड़ दें. पूरी तरह ठंडा होने के बाद सेब नरम हो गए और उनका रंग बदल गया।
जैम को फिर से 5 मिनट तक उबालें और 6-8 घंटे तक ठंडा करें। फोटो से पता चलता है कि सिरप का रंग बदल गया है और गाढ़ा हो गया है, और सेब थोड़े अधिक पारदर्शी हैं।
जैम को तीसरी और आखिरी बार उबालना बाकी है. 5 मिनट तक पकाएं. स्लाइस में पारदर्शी रानेटका जैम सर्दियों के लिए तैयार है। स्लाइस बरकरार रहे, और सिरप ने एक मोटी स्थिरता और एम्बर रंग प्राप्त कर लिया।
गर्म जैम को स्टेराइल जार में रखें और उन्हें सील कर दें।
जार को उल्टा कर दें, गर्म कंबल से ढक दें और पूरी तरह से ठंडा होने तक छोड़ दें। सामग्री की इस मात्रा से 0.5 लीटर की मात्रा वाले जैम के दो जार प्राप्त हुए।
भंडारण के लिए, जार को ठंडी, सूखी जगह पर रखें।
बॉन एपेतीत!
अगर किसी को नहीं पता कि रानेतकी क्या हैं, तो वे एक प्रकार के बहुत छोटे सेब हैं, जो बड़ी चेरी से थोड़े बड़े होते हैं। वे सुगंधित, मीठे और खट्टे होते हैं, पेड़ पर सघन रूप से उगते हैं। सेब की इस किस्म से उत्कृष्ट कॉन्फिचर, कॉम्पोट, सभी प्रकार के जैम, वाइन और मिठाइयाँ बनाई जाती हैं। आज हम जिस जैम के बारे में बात करेंगे वह एक पूंछ वाली रानेतकी से बना है और इसकी पारदर्शी संरचना है।
इन प्यारे छोटे सेबों से बना जैम हमेशा मीठा बनता है और इसमें चीनी नहीं डाली जाती है, इसलिए यह न केवल आने वाली सर्दियों के लिए, बल्कि अगली सर्दियों के लिए भी एक लोकप्रिय तैयारी है। चूंकि फल का आकार बहुत छोटा होता है, इसलिए इन्हें तैयार करने के लिए पूरा लिया जाता है, और पूंछ को तोड़ने की भी आवश्यकता नहीं होती है। यह तथ्य उत्साह और विशिष्टता जोड़ता है। यदि आपको गाढ़ी स्थिरता पसंद है, तो आप फलों का गूदा मिला सकते हैं। जैसे ही यह उबलेगा, इसकी स्थिरता गाढ़ी हो जाएगी और जैम जैसी हो जाएगी।
महत्वपूर्ण! यदि आप तीन चरणों में जैम बनाने की तकनीक चुनते हैं, तो आपके सेब सख्त रहेंगे, लेकिन उत्पाद को रस और भरपूर स्वाद देंगे।
मुख्य घटक की तैयारी
सेब की तैयारी का समय कम है। यह लगभग एक ही आकार के फलों का चयन करने, उन्हें अच्छी तरह धोने के लिए पर्याप्त है, विशेष ध्यानउस अवसाद क्षेत्र को समर्पित करें जहां से पूंछ बढ़ती है। यदि आपको क्षतिग्रस्त या अधिक पके फल मिले तो उन्हें हटा दें। जिस स्थान पर फूल स्थित था, उसे सावधानीपूर्वक चाकू से काटा जाना चाहिए या बस टूथपिक से छेद किया जाना चाहिए।
रानेतकी से पूंछ के साथ जाम कैसे बनाएं?
नीचे हम आपको बताएंगे कि आप किन वेरिएंट में खाना बना सकते हैं स्वादिष्ट जामरानेतकी से.
पूंछ के साथ छोटे रानेटकास से जाम
सामग्री:
- रानेतकी - 1 किलोग्राम।
- चीनी - 1 किलो 300 ग्राम।
- फिल्टर से गुजरा पानी - 0.1 लीटर।
यह रेसिपी साबुत छोटे सेब से बनाई गई है। सबसे पहले, उन्हें बहते पानी से अच्छी तरह से धो लें, उन्हें एक छलनी पर रखें और तब तक प्रतीक्षा करें जब तक कि पानी पूरी तरह से सूख न जाए।
हमें शाखाओं की लंबाई 1 सेंटीमीटर से अधिक नहीं होनी चाहिए, बाकी को काट देना चाहिए।
- तैयार फलों को मोटे तले वाले कन्टेनर में रखें. चीनी डालें, अच्छी तरह मिलाएँ। धीमी आंच पर स्टोव चालू करें, इसलिए वर्कपीस के उबलने तक प्रतीक्षा करें। 10 मिनट के लिए छोड़ दें, आंच बंद कर दें। चाशनी के कमरे के तापमान तक ठंडा होने तक प्रतीक्षा करें। यही प्रक्रिया अपनाएं, बस इसे 15 मिनट तक आग पर रखें। फिर आंच बंद कर दें और ठंडा होने दें. चरणों को तीसरी बार दोहराएँ।
जब चाशनी उबल रही हो, जार और ढक्कन तैयार करें। जैम के तीसरी बार उबलने के बाद इसे तैयार कन्टेनर में डाल दीजिये.
महत्वपूर्ण! आप थोड़ा सा नींबू का रस या बारीक कसा हुआ अदरक डालकर रेसिपी में एक दिलचस्प नोट जोड़ सकते हैं।
पूंछ के साथ पारदर्शी जंगली रानेतकी जाम
सामग्री:
- सेब - 1 किलोग्राम।
- चीनी - 1 किलो 200 ग्राम।
- पानी - 1 गिलास.
- साइट्रिक एसिड - 0.25 चम्मच।
स्पष्ट जैम बनाने के लिए हमें साइट्रिक एसिड की आवश्यकता होती है। हमारे सेबों को चीनी, पानी और साइट्रिक एसिड से बने उबलते सिरप में सावधानी से रखें। सबसे पहले उन्हें साफ करना चाहिए और बीच में टूथपिक से छेद करना चाहिए।
महत्वपूर्ण! सेबों को टूटने से बचाने के लिए उन्हें पानी में न हिलाएं। केवल सावधानी से उन्हें सिरप के साथ पानी देना संभव है, जिसे कंटेनर के किनारे से निकाला जा सकता है।
धीमी आंच पर 10 मिनट तक प्रतीक्षा करें, फिर हटा दें। पैन में एक गहरा कटोरा रखें ताकि यह पूरी सतह को ढक दे। शीर्ष पर एक सिंकर है. इस प्रकार, रानेतकी तरल में समाप्त हो गई, जहां उन्हें 24 घंटे तक रहना चाहिए। ख़त्म होने के बाद सेबों को 10 मिनट तक पकाएं.
हम सबसे बड़े से सेब की तैयारी की जांच करते हैं - यदि इसे काटना आसान है, और गूदा मुरब्बा जैसा दिखता है, तो सब कुछ तैयार है, आप इसे जार में डाल सकते हैं। यदि आप देखते हैं कि सेब तैयार नहीं हैं, तो कंटेनर को 6 घंटे के लिए एक प्लेट से फिर से ढक दें और प्रक्रिया को दोहराएं।
पूंछ के साथ रानेतकी से ज़ार का जाम
इस जैम की रेसिपी जोड़ने से अलग होती है अखरोट. यह संरचना को शाही चिपचिपाहट देता है। सामग्री:
- सेब - 1 किलोग्राम।
- चीनी – 200 ग्राम.
- अखरोट - 200 ग्राम।
- नींबू – 1 टुकड़ा.
रानेतकी को मानक तरीके से तैयार करें। नींबू को छील लें और मेवों को टुकड़ों में कुचल लें। चाशनी तैयार करें और बाकी सभी सामग्रियां मिला लें। आग पर रखें, चाशनी में उबाल आने तक प्रतीक्षा करें, फिर 10 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। मिश्रण को कच्चा लोहा या मिट्टी से बने कंटेनर में स्थानांतरित करें, इसे ओवन में रखें, तापमान 250 डिग्री पर सेट करें। उबलने के बाद, तापमान को 100 डिग्री तक कम करें और 3 घंटे तक प्रतीक्षा करें। तैयारी की जाँच करें - जैम का रंग शहद जैसा और स्थिरता वाला होगा।
धीमी कुकर में पूंछ के साथ रनेटका जैम
धीमी कुकर में रनेटका जैम तैयार करने के लिए, हमें आवश्यकता होगी:
- सेब- 1 किलोग्राम 200 ग्राम.
- पानी - 1 गिलास.
- नींबू - 2 टुकड़े।
- चीनी - 1 किलोग्राम।
सेब को धोइये और नीबू का छिलका हटा दीजिये. मल्टी-कुकर कटोरे में फल, चीनी, पानी रखें। "स्टू" प्रोग्राम चुनें; यह जैम को 2 घंटे तक पकाएगा। कभी-कभी अंदर देखें और सामग्री को हिलाएं। समय के बाद, जैम को जार में डाला जा सकता है।
बहुत से लोगों को याद है कि जब हम बच्चे थे तो हमारी दादी-नानी ने हमारे लिए रानेतकी से पूंछ वाला जैम बनाया था जो पारदर्शी और बहुत स्वादिष्ट था। इसके बारे में सोचते ही मेरे मुँह में पानी आ जाता है। इसलिए, मुझे स्वर्गीय सेब से बनी उसी मिठाई की रेसिपी साझा करने में खुशी हो रही है।
इसे विभिन्न प्रकार के और जंगली दोनों प्रकार के फलों से तैयार किया जा सकता है। यह जल्दी पकता नहीं है, लेकिन आपके थकने की संभावना नहीं है। रानेतकी को काटना भी आवश्यक नहीं है। बस कुछ पंचर बनाएं और छोटे फल आसानी से पूरे पक जाएंगे।
आपका काम सामग्री तैयार करना, प्रक्रिया की निगरानी करना और स्वादिष्ट व्यंजन को कंटेनरों में डालना है। फिर अपने प्रियजनों को चाय के लिए आमंत्रित करें।
दालचीनी के साथ स्वर्गीय सेब (रानेटकी) से पारदर्शी जाम - सर्दियों के लिए एक नुस्खा
एक सुंदर छटा के रानेटकास से सुगंधित। इसकी पारदर्शिता लंबे समय तक पकाने से प्राप्त होती है। और दालचीनी एक सुखद स्वाद देती है।
सामग्री:
- रानेतकी - 1.7 किग्रा;
- दालचीनी - 0.5 चम्मच;
- 1.7 किलो चीनी;
- आधा नींबू, टुकड़ों में कटा हुआ;
- पानी - 500 मि.ली.
टिप्पणी! साइट्रस को साइट्रिक एसिड (0.5 चम्मच) से बदला जा सकता है।
तैयारी:
- आइए सूखे, साफ "स्वर्ग सेब" लें, पूंछों को थोड़ा काट लें और पुष्पक्रम को काट लें।
- एक कटार का उपयोग करके, हम प्रत्येक घाव को तीन स्थानों पर छेदते हैं।
- एक सॉस पैन में पानी डालें और आग लगा दें।
- जब यह उबल जाए तो इसमें चीनी और साइट्रस के टुकड़े डालें।
- सामग्री को अच्छी तरह मिलाएं और उबाल आने तक पकाएं।
- फिर चाशनी में लिकर डालें और उबाल लें।
- इसके बाद, आधे-अधूरे जैम को आंच से उतार लें, ढक्कन से ढक दें और सुबह तक छोड़ दें।
- अगले दिन, मिश्रण को वापस स्टोव पर रखें और चाशनी के उबलने का इंतज़ार करें।
- शाम तक ठंडा करें, फिर खाना पकाना दोहराएं और सुबह तक ठंडा करें।
- अगली सुबह हम प्रक्रिया दोहराते हैं, इसे पूरी तरह से ठंडा होने और फिर से उबलने तक छोड़ देते हैं। परिणामस्वरूप, इसे तैयार करने में 3 दिन लगते हैं, 6 उबालने में।
- अंतिम ताप उपचार के बाद, नींबू के टुकड़े हटा दें।
- दालचीनी को धुंध के एक टुकड़े पर रखें और एक गाँठ में बाँध लें।
- बैग को जैम में डुबोएं और आग पर रख दें। जब मिश्रण उबल जाए तो 10 मिनट तक और उबालें।
गर्म कन्फिचर को निष्फल जार में डालें, ठंडा करें और स्टोर करें।
साबुत पीला रनेटका जैम कैसे बनाएं - फोटो के साथ रेसिपी
देखने में खूबसूरत और स्वाद में बेमिसाल - ऐसे बनता है मुलायम पीली रानेतकी से जैम. हम फलों को पूंछ सहित पकाते हैं। यह स्वास्थ्यप्रद है और इसे जार से बाहर निकालना आसान है।
रानेतकी की भरपूर फसल आपको चाय में एक सुंदर और सुगंधित मिश्रण तैयार करने की अनुमति देगी, जो साल के किसी भी समय लोकप्रिय है, लेकिन विशेष रूप से सर्दियों में।
ऐसी स्वादिष्ट मिठाई तैयार करने के कई तरीके हैं।
तैयारी विधि संख्या 1: चाशनी में रानेतकी
- 1 किलोग्राम सेब;
- 1 किलोग्राम दानेदार चीनी;
- 200 मिलीलीटर पानी;
- आधा चम्मच नमक;
- साइट्रिक एसिड - वैकल्पिक।
- रानेतकी को धोकर टुकड़ों में काट लें।
- आप त्वचा को हटा सकते हैं.
- सेब के टुकड़ों को नमकीन पानी में डालें।
- फलों के उच्च घनत्व के मामले में, सेब को 3-5 मिनट के लिए ब्लांच करना स्वीकार्य है।
- पानी और चीनी से चाशनी तैयार कर लीजिये.
- स्लाइस को उबलते सिरप में रखें, हल्के से हिलाएं और रात भर के लिए अलग रख दें।
- तीन बार दोहराएँ.
- में पिछली बारनरम होने तक उबालें, यदि चाहें तो साइट्रिक एसिड मिलाएं।
- तैयार कंटेनर में गर्म रोल करें। संरक्षित जैम पारदर्शी और अत्यधिक सुगंधित होगा।
सर्दियों के लिए उत्तरी क्लाउडबेरी कैसे तैयार करें, इसके बारे में यहां पढ़ें।
सुगंधित चाशनी में साबुत रानेतकी से पारदर्शी जैम
गाढ़ी चीनी की चाशनी में पूँछ वाले पूरे छोटे रानेटक बहुत स्वादिष्ट लगते हैं।
- 3 किलोग्राम छोटे सख्त सेब;
- 3 किलोग्राम दानेदार चीनी;
- 3 गिलास सादा पानी।
- सेब को खूब पानी में धोएं।
- सड़े हुए या कीड़े वाले को हटाकर छाँटें।
- छिलके को टूथपिक या बड़ी सुई से 2-3 जगहों पर छेदें।
- कुछ मिनटों के लिए उबलते पानी में रखें।
- - पानी से निकालकर छलनी पर रखें.
- चीनी के ऊपर पानी डाल कर आग पर रख दीजिये.
- चीनी घुलने तक पकाएं.
- उबली हुई रानेतकी के ऊपर गर्म चाशनी डालें।
- 30 मिनट तक धीमी आंच पर रखें.
- आँच से उतारकर अलग रख दें।
- 2 घंटे के बाद, निष्फल, सूखे जार में रोल करें।
- ट्विस्ट को अंधेरी और ठंडी जगह पर रखें।
धीमी कुकर में एम्बर जैम
- 1 किलोग्राम छोटे फल वाले सेब;
- आधा किलोग्राम दानेदार चीनी;
- आधा गिलास साफ ठंडा पानी।
आपके मुँह में पिघल जाने वाली इस नाज़ुक स्वादिष्ट चीज़ को कैसे तैयार करें:
- फलों को धोकर छाँट लें।
- छिलका और बीज हटा दें.
- मांस की चक्की या खाद्य प्रोसेसर के लिए उपयुक्त टुकड़ों में काटें।
- - तैयार रानेतकी को पीस लें.
- ताजी प्यूरी में चीनी मिलाएं।
- दानेदार चीनी को बेहतर ढंग से घोलने के लिए कई घंटों के लिए अलग रख दें।
- मिलाएँ और धीमी कुकर में रखें।
- उबालने से पहले, यूनिट को "फ्राइंग" मोड में चालू करना होगा।
- फिर मल्टीकुकर को लो प्रेशर मोड पर स्विच करें।
- 20 मिनट के बाद, भाप छोड़ें और रनेटका जैम को एक सूखे, निष्फल कंटेनर में रोल करें।
घर सेब मार्शमैलो- नुस्खा यहाँ है.
सर्दियों के लिए रानेतकी से तैयारी: स्लाइस में और पूरा जैम, धीमी कुकर में जैम
सर्दियों के लिए रानेतकी तैयार करने की विधि: साबुत फलों और टुकड़ों (स्लाइस) से जैम, साथ ही मल्टीकुकर के मालिकों के लिए एम्बर जैम का एक संस्करण।
सर्दियों के लिए रनेटका जाम
रानेतकी लघु सेब हैं, जिन्हें लोकप्रिय रूप से "स्वर्ग सेब" कहा जाता है। फल का आकार यद्यपि छोटा होता है उच्च सामग्रीपेक्टिन उन्हें जैम, मुरब्बा या मुरब्बा के लिए एक आदर्श उत्पाद बनाता है। अपने कच्चे रूप में, रानेतकी का स्वाद बहुत आकर्षक नहीं होता है, वे काफी तीखे और खट्टे होते हैं। लेकिन चीनी मिलाने के साथ गर्मी उपचार के दौरान, केवल एक मीठा रंग प्रबल होने लगता है, और चिपचिपाहट गायब हो जाती है। इसीलिए रानेतकी जैम विशेष रूप से लोकप्रिय है।
इन फलों से मीठी तैयारी अगस्त के अंत में - सितंबर की शुरुआत में तैयार की जाती है, जब फसल सामूहिक रूप से पक रही होती है। साबुत फलों से बने पारदर्शी, सुंदर जैम के लिए, आपको सबसे छोटा सेब चुनना चाहिए, जिसका आयतन 3 सेमी से अधिक न हो। वे पके हुए, पूरी तरह से लाल, बिना किसी क्षति, डेंट या वर्महोल के होने चाहिए। बड़े वाले अन्य व्यंजनों के लिए उपयुक्त हैं।
जैम रेसिपी
स्वर्गीय सेब से सर्दियों के लिए मीठी तैयारी तैयार करने के उतने विकल्प नहीं हैं, उदाहरण के लिए, नाशपाती जैम की रेसिपी। जब रानेतकी की फसल अच्छी होगी तो मैं उन्हें साझा करूंगा जिनका उपयोग मैं स्वयं करता हूं।
नींबू के स्वाद के साथ रनेटका जैम
इसी रेसिपी के साथ स्वर्ग सेब की मिठाइयों से मेरा परिचय शुरू हुआ।
पहली बार मुझे अपने चचेरे भाई से मिलने के दौरान रनेटका जैम चखने का अवसर मिला। मैं उनसे मिलने घर पर कम ही जाता हूं और इसलिए हमारी मुलाकातें छुट्टियों के बराबर होती हैं। वह हमेशा टेबल को चौड़ा रखती है। वह उसे तरह-तरह के उपहार देती है और उस समय उसने उसे चाय और जैम भी खिलाया। सच कहूं तो मुझे एहसास हुआ कि जैम रानेतकी से बना है, लेकिन इसका स्वाद इतना अद्भुत था कि मेरा हाथ और अधिक के लिए बढ़ गया।
- भोजन: रूसी
- पकवान का प्रकार: जैम
- पकाने की विधि: उबालना
- सर्विंग्स: 1 एल
सामग्री:
- रानेतकी - 500 ग्राम
- दालचीनी -¼ छोटा चम्मच।
- नींबू का रस - 50 ग्राम
- दानेदार चीनी - 500 ग्राम
- पानी - 100 ग्राम
खाना कैसे बनाएँ:
फिर मैंने सभी पूँछें काट दीं और पत्तियाँ तोड़ दीं ताकि जाम के लिए केवल छिलके वाले सेब का उपयोग किया जा सके।
मैं सेब पर दानेदार चीनी छिड़कता हूं। मैं इसे रात भर भीगने के लिए छोड़ दूँगा और इसका रस निकाल दूँगा। मैं वहां थोड़ा सा पानी भी मिलाता हूं ताकि खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान जैम डिश की दीवारों पर चिपक न जाए।
मैंने इसे स्टोव पर रख दिया और जैम को पूरी तरह से ठंडा होने तक 15 मिनट तक उबाला। इस तरह मैं फल की अधिकतम अखंडता बनाए रखता हूं। मैं इसे पहले 2 बार उबालता हूं।
इसे तीन बार उबालने के बाद जैम में नींबू का रस निचोड़ लें. यह जाम को थोड़ा हल्का कर देगा और अधिक पारदर्शी बना देगा। इसके अलावा, साइट्रिक एसिड सेब को अपना आकार बनाए रखने और टूटने से बचाने में मदद करेगा।
मैं एक चौथाई चम्मच पिसी हुई दालचीनी मिलाता हूं। मैं जैम को पूरी तरह से ठंडा करने के लिए बीच-बीच में 15 मिनट के लिए दो बार और उबालता हूँ।
गर्म सुगंधित जाममैंने इसे जार में डाल दिया। लेकिन कांच के जार, किसी भी संरक्षण के लिए, पहले धोए और निष्फल किए जाते हैं।
मैं पलकें कसकर बंद कर देता हूं।
मैं जैम के जार को ठंडा होने के लिए छोड़ देता हूँ। कोई भी कंबल या कम्बल इसके लिए उपयुक्त है। मैं उन्हें भंडारण के लिए या तो तहखाने में या किसी अंधेरी पेंट्री में भेजता हूं जहां रोशनी नहीं पहुंचेगी। एक अंधेरी, ठंडी जगह में, ऐसी तैयारी लंबे समय तक अपनी उपस्थिति, ताज़ा स्वाद और सुगंध बरकरार रखती है।
साबुत रानेतकी की एक सरल रेसिपी
पूरे मिनी सेब से स्वादिष्ट और प्रभावशाली शीतकालीन व्यंजन तैयार करने का सबसे आसान तरीका।
आवश्यक उत्पाद:
- रानेतकी - 3 किग्रा
- चीनी - 2 किलो
- पानी - 0.5 एल
- दालचीनी - 1 बड़ा चम्मच।
तैयारी:
- डंठल हटा दें, फलों को धो लें और उनमें कई छेद करने के लिए टूथपिक या सुई का उपयोग करें।
- पानी उबालें और उसमें कई दर्जन सेब कुछ सेकंड के लिए डालें। इससे सख्त त्वचा मुलायम हो जाएगी.
- उबलते पानी से जलने के बाद फलों को तुरंत बर्फ के पानी में डाल दें।
- नुस्खा में निर्दिष्ट पानी की मात्रा के साथ चीनी मिलाएं और चाशनी को गर्म करें।
- इसे करीब 3 मिनट तक उबालें.
- - चाशनी को ठंडा करके तैयार रानेतकी में डालें.
- इस वर्कपीस को कई घंटों तक भीगने के लिए छोड़ देना चाहिए
- - इसके बाद जैम वाले कंटेनर को स्टोव पर रखें और करीब 20 मिनट तक पकाएं. इसे धीमी आंच पर करना चाहिए. दालचीनी डालें.
- जैम को ठंडा करें और 6 घंटे के लिए छोड़ दें।
- इसी परिदृश्य के अनुसार मिठाई को दो बार और उबालें और ठंडा करें।
- गरम जैम को जार में डालें।
पूंछ के साथ स्वर्ग के पूरे सेब से पारदर्शी
जैम बहुत सुंदर दिखता है जब न केवल फल की अखंडता, बल्कि पूंछ भी संरक्षित होती है। यह डेसर्ट और कॉकटेल को सजाने के लिए उपयुक्त है।
सामग्री:
- सेब - 1 किलो
- चीनी - 1 किलो
- पानी - 1 गिलास
- साइट्रिक एसिड - 0.5 चम्मच।
खाना कैसे बनाएँ:
- फलों को धोएं, लेकिन डंठल न हटाएं। त्वचा को फटने से बचाने के लिए उसमें कई छेद करें। फल
- चीनी, पानी और साइट्रिक एसिड से चाशनी तैयार करें।
- रानेतकी को गर्म चाशनी में डुबोएं और 10 मिनट तक पकाएं।
- मिठाई के साथ कंटेनर को गर्मी से निकालें और ठंडा करें। इष्टतम "साँस लेने का समय" 4-5 घंटे है।
- इसके बाद सेब को दोबारा 20 मिनट तक उबालें।
- सेबों को एक दिन के लिए छोड़ दें।
- खौलते हुए द्रव में मिक्सर डालें।
- गर्म मिठाई को स्टेराइल जार में रखें।
रनेटका जैम स्लाइस में
स्वर्ग सेब की बड़ी किस्मों से आप खट्टे सुगंध के साथ एक स्वादिष्ट व्यंजन तैयार कर सकते हैं।
सामग्री:
- रानेतकी - 2 किलो
- चीनी - 1.5 किग्रा
- 1 संतरे का रस और छिलका
- पानी - 400 मिली.
खाना कैसे बनाएँ:
- सेबों को ठंडे पानी में भिगोकर 10 मिनट के लिए रख दें.
- फलों को धोकर सुखा लें.
- प्रत्येक रनेटका को आधा काटें और उनकी पूँछ और बीज साफ़ करें।
- गूदे को छोटे-छोटे पतले टुकड़ों में पीस लें।
- तैयार फलों के द्रव्यमान को एक जैम कंटेनर में रखें और इसे चीनी से ढक दें।
- संतरे से रस निचोड़ें और यहां के छिलके को कद्दूकस कर लें।
- कई घंटों तक तैयारी को बनाए रखें।
- एक स्लेटेड चम्मच का उपयोग करके, परिणामी रस से रानेतकी के टुकड़े हटा दें।
- - चाशनी को स्टोव पर रखें और इसमें पानी डालें.
- हिलाते हुए इस तरल को उबाल लें।
- पहले से हटाए गए रानेटकास को उबलते सिरप में रखें।
- - मिश्रण को 15 मिनट तक पकाएं. सब कुछ बहुत सावधानी से मिलाएं ताकि स्लाइस की अखंडता को नुकसान न पहुंचे।
- कंटेनर को आंच से उतार लें और जैम को रात भर कमरे के तापमान पर रहने दें।
- - पैन को दोबारा आंच पर रखें और 30 मिनट तक पकाएं. इस समय के दौरान, द्रव्यमान के पास वांछित मोटाई और आकर्षक कारमेल रंग प्राप्त करने का समय होगा।
यदि आप रानेतकी जैम बनाते समय नीचे वर्णित युक्तियों का उपयोग करते हैं, तो मिठाई अद्भुत बनेगी:
- इस प्रकार के जैम के लिए आपको निश्चित रूप से पानी की आवश्यकता होती है, क्योंकि "पैराडाइज़ सेब" घने और सूखे होते हैं और ज्यादा रस नहीं देते हैं;
- रानेतकी को जल्दी से काटें ताकि उन्हें काला होने का समय न मिले;
- मिठाई का स्वाद सफलतापूर्वक वेनिला, दालचीनी और यहां तक कि कोको के साथ पूरक किया जा सकता है;
- मिठाई की तैयारी का निर्धारण करने के लिए, ठंडी सतह पर इसकी बूंदों को देखें - यदि यह फैलती नहीं है, तो आप खाना बनाना समाप्त कर सकते हैं;
- सेब की पारदर्शिता भी तत्परता का संकेत देती है;
- रनेटका जैम का उपयोग डेसर्ट, केक और आइसक्रीम को सजाने के लिए किया जा सकता है;
- जैम को तहखाने, ठंडी पेंट्री या बंद बालकनी में पूरी तरह से संग्रहित किया जाता है।
वैसे, इंसानों के लिए इस मिठाई के जबरदस्त फायदों के बारे में कम ही लोग जानते हैं। विज्ञान ने शरीर को भारी धातु के लवणों से लड़ने, रेडियोन्यूक्लाइड को हटाने और रोगजनक बैक्टीरिया को मारने में मदद करने के लिए रानेतकी (और उनसे बने व्यंजन) की क्षमता साबित कर दी है।
सर्दियों के लिए रनेटका जाम - सरल व्यंजनफोटो के साथ
सर्दियों के लिए रनेटका जैम बहुत ही सरल और स्वादिष्ट होता है, चाहे वह साबुत सेब से बना हो या स्लाइस में।
रानेतकी - छोटे सेबों से सर्दियों के लिए क्या तैयारी की जा सकती है?
रानेतकी - छोटे सेबों से सर्दियों के लिए क्या तैयारी की जा सकती है?
रानेतकी अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट और सुगंधित सेब हैं। इन्हें स्वर्गीय भी कहा जाता है। रानेतकी से आप जैम, जैम और कॉम्पोट बना सकते हैं। यहां जैम के लिए एक उदाहरण नुस्खा दिया गया है: रानेटकास को छांट लें और उन्हें बहते पानी के नीचे धो लें, उन्हें एक कोलंडर में रखें और पानी निकल जाने दें। इसके बाद, उन्हें साफ किए बिना या कोर से मुक्त किए बिना एक बड़े कंटेनर में रखें। बरसना ठंडा पानीऔर इसे स्टोव पर रख दें. लगभग चालीस मिनट तक नरम होने तक पकाएं। फिर इन्हें छलनी से छान लेना चाहिए. परिणामी प्यूरी में चीनी मिलाएं (3 किलो रानेतकी के लिए 2 किलो चीनी) और धीमी आंच पर 40-50 मिनट तक नरम होने तक पकाएं।
रानेतकी से आप सर्दियों के लिए कई तरह की तैयारियां कर सकते हैं।
- साबुत सेब से बना जैम सबसे लोकप्रिय है। ऐसा करने के लिए, आपको लगभग एक ही आकार के सेब लेने होंगे, बिना वर्महोल के। सेबों को धो लें और प्रत्येक सेब को पूंछ के पास टूथपिक से चुभा लें। 1 किलो सेब के लिए आपको चाकू की नोक पर लगभग 1 किलो चीनी, 1 गिलास पानी और साइट्रिक एसिड मिलाना होगा। सबसे पहले चाशनी को उबालें, फिर सेब डालें और कुछ मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। इसे रात भर के लिए छोड़ दें और चाशनी में भिगो दें। फिर पक जाने तक दोबारा पकाएं और गर्म होने पर जार में डालें।
- आप सेब को ओवन में बेक कर सकते हैं और ठंडा होने के बाद छलनी से छान सकते हैं। स्वादानुसार चीनी मिलाएं (प्रति 1 लीटर प्यूरी में लगभग 1 लीटर चीनी)। 5-10 मिनट तक उबालें और रोल करें।
- रानेतकी स्वादिष्ट कॉम्पोट बनाएगी। आप सेब में नाशपाती, प्लम और डॉगवुड भी मिला सकते हैं। 3-लीटर जार में, धोए और टुकड़ों में कटे हुए फल (जार की मात्रा का 1/3 से अधिक नहीं) डालें, 1 कप चीनी डालें, उबलता पानी डालें और तुरंत रोल करें। जार को पलट दें और उसे कुछ घंटों के लिए लपेट दें। नोट को ठंडी जगह पर रखें।
आमतौर पर बहुत सारे छोटे रानेटका सेब होते हैं, और इसलिए आप उनसे बहुत कुछ पका सकते हैं अलग-अलग रिक्त स्थान. इनसे अच्छा जैम बनेगा. या यहाँ इन सेबों और काले रोवन का मिश्रण है। हालाँकि यह बाद के बिना संभव है।
रानेतकी से सर्दियों के लिए एक सुंदर और स्वादिष्ट तैयारी पहले से ही सिद्ध नुस्खा, रानेतकी से जैम के अनुसार बनाई जा सकती है। मीठा, लेकिन सर्दी की शामेंअद्भुत एम्बर विनम्रता मधुर आत्मा के लिए सीगल के साथ जाती है।
सारी सुंदरता और आकर्षण फल की पूँछों में है, उन्हें मत तोड़ो। बस सेबों को धो लें और बेहतर होगा कि प्रत्येक सेब को फल की पूरी लंबाई में टूथपिक से छेद दें। एक किलोग्राम जंगली रानेतकी के लिए डेढ़ किलोग्राम चीनी लें। अगर चाहें तो आप साइट्रिक एसिड मिला सकते हैं।
आप तुरंत सेब पर चीनी छिड़क सकते हैं और उन्हें पकाने के लिए रख सकते हैं, मोटी दीवारों वाले जैम को पकाने के लिए केवल एक सॉस पैन या अन्य बर्तन का उपयोग करें। मैं हमेशा पहले चीनी की चाशनी तैयार करता हूं (1.5 किलो चीनी के लिए एक गिलास पानी), इसे थोड़ा उबालें और रानेतकी फैलाएं। हिलाओ मत, सेब पूरे रहना चाहिए। मैं समय-समय पर ऊपर जाता हूं और उनके ऊपर चाशनी डालता हूं, जिसे मैं ध्यान से पैन के किनारों के साथ करछुल से लेता हूं। धीमी आंच पर 30-40 मिनट तक पकाएं।
मैं इसे गर्मी से हटा देता हूं, अब एक प्लेट चुनें जो पैन के व्यास से मेल खाती हो और इसे सेब की सतह पर रखें ताकि वे हर समय सिरप में रहें, आप प्लेट के ऊपर एक छोटा प्रेस भी रख सकते हैं; , उदाहरण के लिए पानी का एक जार। हम एक दिन के लिए सब कुछ छोड़ देते हैं।
अगले दिन मैं रानेतकी जैम को लगभग दस मिनट तक पकाती हूं और इसे गर्म साफ जार में डाल देती हूं।
रानेतकी वास्तव में इतनी छोटी हैं कि उनके साथ उपद्रव करना विशेष रूप से प्रशंसा के लायक नहीं है, इसलिए उन्हें पूंछ को फाड़े बिना, उन्हें पूरा पकाना सबसे अच्छा है।
इसे कुछ इस तरह किया जाता है (अनुपात: 1 किलो रानेतकी, 1 लीटर पानी, 1 किलो चीनी):
रानेतकी को 4 स्थानों पर छेदने की आवश्यकता है (लकड़ी के टूथपिक का उपयोग करना सबसे अच्छा है)।
चीनी को पानी में मिलाकर चाशनी बनने तक उबालें।
12 घंटे के बाद, सेब से चाशनी निकाल लें, उबाल लें और फिर से रानेतकी डालें।
इस प्रकार हम प्रक्रिया को 3 बार दोहराते हैं।
हम चाशनी को 4 बार नहीं निकालते हैं, लेकिन इसे रानेतकी के साथ लगभग 10 मिनट तक उबालते हैं। यहां, सुनिश्चित करें कि त्वचा फट न जाए, तापमान की निगरानी करें।
आंच बंद करने के तुरंत बाद इसे जार में रोल कर लें.
रनेट जाम. सेबों को छाँटें, धोएँ और डंठल सहित क्लासिक तरीके से तैयार करें। 1 किलो रानेट 800 ग्राम चीनी, 100 ग्राम के लिए गणना। चाकू की नोक पर पानी, नींबू। एक ही आकार के सेब चुनना बेहतर है। चाशनी को उबालें, फलों को सुई से चुभाएं और उबलते चाशनी में डालें। 5 मिनट तक उबालें. ठंडा होने दो. सेब के पारदर्शी होने तक उबालने की प्रक्रिया दोहराई जाती है। गरम जार में रखें.
चेरी प्लम के साथ रैनेट का कॉम्पोट सफलतापूर्वक प्राप्त किया जाता है।
मेरी माँ कहती है कि अब हर कोई मिठाइयों की बहुतायत से खराब हो गया है, और उनके बचपन में, पूंछ के साथ रानेतकी से जाम एक पसंदीदा व्यंजन था।
रनेटका को पूंछ से पकड़ना और चाय या दूध से धोकर खाना बहुत सुविधाजनक था।
रानेतकी जैम अपने असामान्य मिठाई स्वाद में सेब जैम से भिन्न होता है।
यह जैम इस प्रकार पकाया जाता है:
पूंछ के साथ 1 किलो साफ रानेतकीतैयार गर्म चाशनी के ऊपर डालें, उबालें 1 किलो चीनी और एक कप पानी से।
इसे रात भर पकने दें और फिर 5-10 मिनट तक उबालें, यानी जब तक आपको जितना गाढ़ापन चाहिए, इसे साफ जार में डाल दें। रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें.
रानेतकी से आप सजातीय द्रव्यमान के रूप में जैम और साबुत सेब के साथ जैम भी बना सकते हैं।
शुरुआत के लिए - जाम. मेरे द्वारा देखे गए अन्य व्यंजनों के विपरीत, यहां सेब के शरीर को संरक्षित नहीं किया जाता है, बल्कि एक छलनी के माध्यम से रगड़ा जाता है, ताकि रस छोड़ने के लिए खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान सेब में छेद न किया जाए, केवल अलग-अलग फलों की तैयारी की जांच की जाती है (स्क्रीनशॉट देखें) :
फिर चीनी को शुद्ध द्रव्यमान में मिलाया जाता है (2 से 1 के अनुपात में, आमतौर पर 1 किलो रानेतकी - आधा किलो चीनी)। वांछित स्थिरता प्राप्त होने तक द्रव्यमान को धीमी आंच पर उबाला जाता है। फिर परिणामस्वरूप जाम को घुमाया जाना चाहिए और उल्टा ठंडा होने के लिए छोड़ दिया जाना चाहिए।
व्यक्तिगत रूप से, मैं इस रेसिपी में चीनी की प्रचुरता से भ्रमित हूँ। आप इस जैम को डाइटरी नहीं कह सकते. यह अफ़सोस की बात है कि लेखक ने पानी की विशिष्ट मात्रा या यहाँ तक कि जैम तैयार करने में लगने वाले न्यूनतम समय का भी संकेत नहीं दिया है।
5 ग्राम साइट्रिक एसिड
कृपया निम्नलिखित बातों पर ध्यान दें:
रानेतकीसेब के पेड़ों की छोटे फल वाली किस्मों से संबंधित हैं।
के कारण स्वाद गुणरानेटका किस्म के सेब के पेड़ों के फल सर्दियों के लिए ऐसी तैयारी तैयार करने के लिए उपयुक्त हैं: पारदर्शी सेब का मुरब्बा, जैम, कॉम्पोट।
चूँकि रानेतकी से जैम और जैम बनाने की विधि पहले ही यहाँ वर्णित की जा चुकी है, मैं देने का प्रयास करूँगा पूरी रेसिपीतैयारी स्वादिष्ट कॉम्पोटसेब रानेटका से।
कॉम्पोट तैयार करने के लिए, हमें रानेतकी (सेब), चीनी (1 गिलास प्रति 3-लीटर जार), और पानी लेना होगा।
गर्म पानी। सेबों को निष्फल जार (जार का 1/3) में रखें। सेब के ऊपर उबलता पानी डालें और 10 मिनट के लिए छोड़ दें।
जार से उबलता पानी वापस कंटेनर में डालें, चीनी (प्रति 3-लीटर जार में 1 कप चीनी) डालें और चाशनी को फिर से उबालें।
उबली हुई चाशनी को रनेटका सेब के ऊपर डालें और जार को रोल करें। जार को पलट दें और ठंडा होने तक लपेट दें। ठंडे जार को भंडारण के लिए ठंडे स्थान पर ले जाने की सलाह दी जाती है।
हर साल, सुगंधित रानेटका सेब के पेड़ छोटे सेबों की एक उदार फसल लाते हैं, और इस समय, स्वर्ग के सेब से, आप सर्दियों के लिए बहुत सारे डिब्बाबंद उत्पाद तैयार कर सकते हैं। सेब की शुरुआती किस्मों से बना घर का बना जैम बहुत ही स्वादिष्ट और खुशबूदार जैम बनता है. तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:
साफ, सूखे सेबों पर चीनी छिड़कें और रात भर के लिए छोड़ दें। अगले दिन, चाशनी में भिगोए हुए सेबों में एक नींबू का टुकड़ा डालें और मीठे द्रव्यमान को नरम होने तक उबालें, और जैम को उबले हुए जार में डालें।
इसी तरह की रेसिपी के अनुसार, सर्दियों के लिए स्वर्ग के सेब को स्लाइस में तैयार किया जा सकता है। जैम को पिछली रेसिपी के अनुसार पकाएं। फर्क सिर्फ इतना है कि सेब को आधा काट लें, अन्यथा कटाई की प्रक्रिया वही है।
मीठी मिठाई पेस्ट्री के लिए भरने की तैयारी में, चाय के स्वाद को पूरक करेगी और आप ब्रेड के साथ जैम का स्वाद ले सकते हैं।
रानेतकी - छोटे सेबों से सर्दियों के लिए क्या तैयारी की जा सकती है? उपयोगी जानकारीसभी के लिए
रानेतकी - छोटे सेबों से सर्दियों के लिए क्या तैयारी की जा सकती है? रानेतकी अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट और सुगंधित सेब हैं। इन्हें स्वर्गीय भी कहा जाता है। रानेतकी से आप जैम, जैम और कॉम्पोट बना सकते हैं। यहाँ
सर्दियों के लिए रानेतकी कॉन्फिचर तैयार करने के विकल्प
कॉन्फिचर है स्वादिष्ट तैयारीसर्दियों के लिए, जो जाम और संरक्षित पदार्थों के बीच का मिश्रण है। ये बहुत उपयोगी बात, क्योंकि यह लगभग हमेशा बिना पानी डाले, या इसकी थोड़ी मात्रा के साथ तैयार किया जाता है।
इस तरह, कॉन्फिचर में शामिल फल, जामुन और अन्य मूल्यवान घटक अधिक बरकरार रहते हैं उपयोगी गुण, क्योंकि वे वास्तव में अपने ही रस में उबले हुए होते हैं।
- जैम का उपयोग कैसे करें?
- समीक्षाएँ और टिप्पणियाँ
जैम का उपयोग कैसे करें?
कॉन्फिचर रेसिपी का एकमात्र नुकसान इसमें मौजूद चीनी की बड़ी मात्रा है। हालाँकि, आप इस बिंदु को अपनी पसंद के अनुसार समायोजित कर सकते हैं तैयार पकवानइसका बिल्कुल भी मीठा होना जरूरी नहीं है।
बहुत से लोग इसे सॉस, मैरिनेड और स्वादिष्ट मांस के लिए ड्रेसिंग के रूप में उपयोग करते हैं मछली के व्यंजन. वैसे, जैम को प्रारंभिक अचार के रूप में भी सफलतापूर्वक उपयोग किया जा सकता है - यह मांस को नरम कर देगा, इसे रसदार, नरम और कोमल बना देगा। खैर, आज हम रानेतकी से मुरब्बा तैयार करने की तकनीक के बारे में बात करेंगे।
रानेतकी से कॉन्फिचर बनाने की कई रेसिपी हैं और उन सभी का अपना-अपना आकर्षण है। कुछ लोग तैयारी का स्वाद लगभग वैसा ही छोड़ देते हैं, यानी खट्टा, जबकि अन्य, इसके विपरीत, इसे मीठा करना पसंद करते हैं। सर्दियों के लिए रानेतकी से जाम और जाम - न केवल स्वादिष्ट, बल्कि बहुत ही स्वादिष्ट भी उपयोगी तैयारी. इसकी सुगंध छोटे बच्चों को भी मोहित कर सकती है, जो आमतौर पर बिना अधिक प्रेरणा और उत्साह के "वयस्क" व्यंजन खाते हैं। आप इस ब्लैंक का उपयोग अपनी इच्छानुसार किसी भी प्रकार कर सकते हैं।
कुछ लोग इसे नाश्ते में सफेद ब्रेड के साथ खाना पसंद करते हैं, कुछ लोग इसे गर्म चाय के साथ पीते हैं, और कुछ लोग अपने मांस को परिष्कृत और तीखा बनाने के लिए इसमें मसाला भी मिलाते हैं। एक तरह से या किसी अन्य, सर्दियों के लिए रानेतकी की तैयारी पौष्टिक और स्वास्थ्यवर्धक है, और कोई भी इसके साथ बहस नहीं कर सकता है। आइए इस व्यंजन को तैयार करना शुरू करें और इसकी उत्तम रेसिपी चुनें!
सेब का कॉन्फिचर बनाने की क्लासिक रेसिपी
इस नुस्खे के लिए जंगली सेब की कोई भी किस्म उपयुक्त है। यदि आप चाहें, तो आप सामग्री के साथ प्रयोग कर सकते हैं और अपने विवेक से कुछ जोड़ सकते हैं, क्योंकि हम आपको एक पारंपरिक एक-घटक नुस्खा प्रदान करते हैं। यह ज्ञात है कि सभी प्रकार के सेबों को दालचीनी के साथ सबसे अच्छा जोड़ा जाता है, इसलिए इसे मूल तकनीक के बावजूद, जैम या प्रिजर्व के किसी भी संस्करण में सुरक्षित रूप से जोड़ा जा सकता है।
परिणामी उत्पाद के स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक होने की गारंटी होगी। वह बन जायेगी उत्तम पूरकपरिवार या दोस्तों के साथ सर्दियों की चाय के लिए।
सर्दियों के लिए मानक रानेतकी कॉन्फिचर तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:
- सेब (जंगली रानेटकी) - 1 किलो;
- चीनी (सफेद या भूरा) - 1.5 किलो।
खाना पकाने के निर्देश:
- पहला कदम सेबों को स्वयं तैयार करना है। उन्हें साबुन का उपयोग करके बहते पानी के नीचे अच्छी तरह से धोना चाहिए, और सभी टहनियों और पत्तियों को काट देना चाहिए;
- आप सेब के छिलके छोड़ सकते हैं क्योंकि वे बहुत कोमल होते हैं और पकने पर चाशनी में घुलने की गारंटी होती है। न तो आपको, न ही आपके मेहमानों या घर के सदस्यों को तैयारी में सेब के छिलके की उपस्थिति निश्चित रूप से महसूस होगी। परिचारिका के व्यक्तिगत विवेक पर फल के कोर को काटा जा सकता है या जगह पर छोड़ा जा सकता है। याद रखें कि सेब के बीज कभी-कभी उसके गूदे से अधिक स्वास्थ्यवर्धक होते हैं;
- सेब को अपने लिए सुविधाजनक किसी भी तरीके से काटें (उन्हें अधिक अच्छी तरह से काटना बेहतर है, लेकिन फिर भी आपको फलों को प्यूरी में नहीं बदलना चाहिए);
- तैयार रानेतकी को एक मोटी दीवार वाले अग्निरोधक कंटेनर में डालें और धीरे-धीरे चीनी की एक समान परत से ढक दें;
- कंटेनर को आग पर रखें. "अनुभवी" गृहिणियों का दावा है कि परिणामी सेब-चीनी मिश्रण को ½ कप उबलते पानी के साथ पूरक करना सबसे अच्छा है। इस तरह आपको अधिक सिरप मिलता है, और इसके अलावा, आप विचलित हो सकते हैं और लगातार जाम की निगरानी नहीं कर सकते हैं - यह लगभग गारंटी है कि कंटेनर की दीवारों पर जलन न हो;
- यदि आपने जंगली रानेतकी ली है, न कि बगीचे वाली, तो आपको उन्हें कम से कम 40 मिनट तक पकाना चाहिए, क्योंकि वे अपने "घरेलू" समकक्षों की तुलना में काफी कठोर होती हैं। गार्डन रानेतकी से कॉन्फिचर तैयार करने के लिए आधा घंटा पर्याप्त होगा;
- ठंडा किया हुआ जैम पहले से तैयार स्टरलाइज़्ड कंटेनर में डालें और रोल करें। आपका कॉन्फिचर तैयार है, और अब भीषण सर्दी के दौरान आप वास्तविक वन सुगंध का आनंद ले सकते हैं!
जंगली रानेतकी पकने पर काले नहीं पड़ते।
इस लाभ के लिए धन्यवाद, यदि आपको मिश्रण पर्याप्त मीठा नहीं लगता है तो आप इसमें सुरक्षित रूप से चीनी मिला सकते हैं, और आपको तैयार उत्पाद के खराब होने की चिंता नहीं होगी।
और, जैसा कि हमने पहले ही उल्लेख किया है, आप अपने विवेक पर मसालों और मसालों के साथ इस मूल नुस्खा में विविधता ला सकते हैं। किसी भी अन्य सेब की तैयारी की तरह, दालचीनी और लौंग यहां सबसे सामंजस्यपूर्ण रूप से फिट होंगे।
यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि कुछ गृहिणियाँ सेब बिल्कुल नहीं काटना पसंद करती हैं। यानी फलों को साबुत छोड़ दें, केवल टहनियों और पत्तियों से मुक्त रखें। यदि आप जैम में साबुत फल पसंद करते हैं तो आप इस खाना पकाने की तकनीक का भी उपयोग कर सकते हैं।
साइट्रिक एसिड के साथ सेब का मिश्रण बनाने की विधि
चीनी के अलावा, इस रेसिपी में साइट्रिक एसिड होगा, जो आपको कॉन्फिचर को और भी अधिक स्वादिष्ट, "कारमेल" स्वाद देने में मदद करेगा।
तो, आपको आवश्यकता होगी:
- रानेतकी - 1 किलो;
- चीनी (अधिमानतः सफेद) -1.3 किग्रा;
- साइट्रिक एसिड - ¼ चम्मच;
- पानी - 1 गिलास.
- इस खाना पकाने की विधि में लगभग 1.5-3.5 सेमी व्यास वाले साबुत फलों के उपयोग की आवश्यकता होती है। इसके अलावा, यह वांछनीय है कि कॉन्फिचर के प्रत्येक बैच में समान आकार के सेब दिखाई दें;
- इसलिए घावों को पानी से अच्छी तरह धोएं कपड़े धोने का साबुन. उनके माध्यम से जाएं - सुनिश्चित करें कि फलों पर कोई खरोंच या वर्महोल न हों, अन्यथा तैयार जाम निराशाजनक रूप से खराब हो जाएगा! फल से टहनियाँ और पत्तियाँ भी काट लें;
- एक बार सेब तैयार हो जाएं, तो प्रत्येक को अक्ष के अनुदिश टूथपिक से छेदें;
- चीनी, साइट्रिक एसिड और पानी से मीठा कारमेल सिरप बनाना शुरू करें;
- चाशनी के गाढ़े होने की प्रतीक्षा किए बिना, अपनी तैयार रानेतकी को इसमें डुबोएं (यह इसके उबलने की शुरुआत में किया जाना चाहिए);
- अब आप परिणामी द्रव्यमान को हिला नहीं सकते, अन्यथा सेब अलग हो सकते हैं। इसलिए, सावधानी से करछुल से पैन के किनारों पर चाशनी निकालें और समय-समय पर उन्हें ऊपर से डालें;
- इसके बाद, आपको एक सघन प्लेट मिलनी चाहिए, जिसका व्यास लगभग पैन के बराबर हो। इसे सेब की सतह पर रखें और बहुत भारी प्रेस से न दबाएं (एक भरा हुआ आधा लीटर जार मिनी-वेट के रूप में आदर्श है)। इस अवस्था में आपका जाम 24 घंटे तक खड़ा रहना चाहिए;
- 24 घंटों के बाद, वजन और प्लेट को हटा दें, और परिणामी स्पष्ट जैम को धीमी आंच पर 5-10 मिनट के लिए फिर से उबालें;
- पकवान की तैयारी की जांच करने के लिए, सॉस पैन से अधिकांश को हटा दें। बड़ा सेबऔर इसे आधा काट लें. यदि यह आसानी से कट जाता है और इसकी आंतरिक संरचना मुरब्बे जैसी होती है, तो आपका कंफर्ट तैयार है। यदि फल पूरी तरह से सिरप से संतृप्त नहीं है, तो जैम को फिर से प्रेस के नीचे रखें और 5-6 घंटे प्रतीक्षा करें। फिर मिश्रण को फिर से धीमी आंच पर 5-7 मिनट तक उबालें;
- तैयार कॉन्फिचर को सावधानी से स्टरलाइज्ड में डालें कांच का जारस्क्रू कैप के साथ. इसे गर्म करना बेहतर है। और कोशिश करें कि सेब की अखंडता को नुकसान न पहुंचे। इसे ऐसे ही रखें स्वादिष्ट जामठंडी जगह पर होना चाहिए. आदर्श यदि आपके घर में तहखाना है। लेकिन अगर आपके पास एक नहीं है, तो जार को किसी सूखी, अंधेरी जगह, जैसे कि किचन कैबिनेट या पेंट्री में रखें।
बहुत स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक जाम साफ़ करेंसुनहरी-शहद की छटा के साथ आपके बच्चे भी मना नहीं करेंगे। इसे चाय, टोस्ट के साथ परोसें या पाई भरने के रूप में उपयोग करें। और हां, सर्दियों में साबुत कैंडिड फल खाएं - यह स्वास्थ्यवर्धक और पेट भरने वाला होता है।
यदि आप सर्दियों के लिए विभिन्न तैयारियों के प्रशंसक हैं, तो सुनिश्चित करें कि आप अपने और अपने परिवार के लिए रानेतकी कॉन्फिचर का आनंद लें। और निश्चित रूप से, अपने सबसे प्यारे मेहमानों के साथ इसका व्यवहार करें। यह व्यंजन सबसे परिष्कृत व्यंजनों को भी प्रसन्न करने की गारंटी है।
आप इससे अन्य व्यंजनों के लिए सॉस और ड्रेसिंग भी बना सकते हैं. और इसकी "मिठास" से डरो मत - इस चटनी के साथ मसालेदार चटनी भी बहुत अच्छी बनती है। मांस व्यंजन. बॉन एपेतीत!
सर्दियों के लिए रानेतकी कॉन्फिचर तैयार करने के विकल्प
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