सर्दियों के लिए चेरी कॉम्पोट एक नशीला विटामिन अमृत है। चेरी कॉम्पोट एक भव्य तैयारी है! सर्दी और गर्मी के लिए गुठली सहित और बिना गुठली वाले चेरी के विभिन्न कॉम्पोट की रेसिपी

चेरी और चेरी का मौसम पूरे जोरों पर है। जब पूरा परिवार भरपेट रसदार, सुगंधित जामुन खा लेता है, तो सर्दियों के लिए चेरी के भंडारण के बारे में सोचने का समय आ जाता है। यदि आपका परिवार कॉम्पोट्स पसंद करता है, और आपके पास एक पेंट्री, विश्वसनीय मेज़ानाइन या, सबसे अच्छा, एक विशाल तहखाना है जिसमें आप बिना किसी समस्या के कॉम्पोट्स के जार रख सकते हैं, तो अब गर्म समय है। और इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि आप अपने प्लॉट से फसल काटते हैं या बाजार से जामुन खरीदते हैं, चेरी कॉम्पोट हमेशा सर्दियों में काम आएगा।

चेरी सबसे शुरुआती जामुनों में से एक है। वह वह है जो फलों का मौसम खोलती है। चेरी बेरी में कैरोटीन, निकोटिनिक एसिड, विटामिन सी और आयोडीन सहित अन्य लाभकारी पदार्थ होते हैं। चेरी को कामोत्तेजक गुणों का श्रेय दिया जाता है। वैसे, चेरी कॉम्पोट को पत्थर के फलों में सबसे अच्छा माना जाता है, क्योंकि इन जामुनों का गूदा घना, लोचदार होता है और गर्मी उपचार के बाद नरम नहीं होता है।

पोषक तत्वों की मात्रा के मामले में चेरी मीठी चेरी से पीछे नहीं है। चमकीले रंग की चेरी का उत्पादन होता है समृद्ध रंगकॉम्पोट में, जो इसे रंगीन मिश्रित कॉम्पोट की तैयारी में उपयोग करने की अनुमति देता है। चेरी को डंठल सहित तोड़ना बेहतर है, क्योंकि जब उन्हें तोड़ा जाता है, तो जामुन से रस निकलना शुरू हो जाता है। खाना पकाने से तुरंत पहले डंठल हटा देना बेहतर होता है।

आप चेरी या खट्टी चेरी से मोनो कॉम्पोट तैयार कर सकते हैं, इन प्रकार के जामुनों को मिला सकते हैं या उनके साथ एक मिश्रित कॉम्पोट बना सकते हैं, कोई भी जामुन या फल मिला सकते हैं - यह अभी भी स्वादिष्ट और स्वस्थ होगा। और यह सुंदर है - आखिरकार, चेरी न केवल लाल होती हैं, बल्कि पीली और गुलाबी भी होती हैं।

चेरी या चेरी से कॉम्पोट तैयार करने के लिए, आपको जामुनों को छांटना होगा, उन्हें धोना होगा और डंठल हटाना होगा। बीज निकालना आवश्यक नहीं है, लेकिन याद रखें कि स्टोन फ्रूट कॉम्पोट को 2 साल से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है।

खाना पकाने का कॉम्पोट अलग - अलग तरीकों से. सबसे आसान तरीका यह है कि जामुन को तैयार जार में डालें, उनके ऊपर उबलता पानी डालें, उन्हें बैठने दें, फिर पानी निकाल दें और उसमें चाशनी उबालें, फिर जार में जामुन के ऊपर उबलती हुई चाशनी डालें और उन्हें रोल करें। यह तरीका अच्छा है बड़ी मात्राजामुन और गृहिणियां जिन्हें जार के साथ लंबे समय तक झंझट पसंद नहीं है। सबसे कठिन है पास्चुरीकरण या नसबंदी, जब जामुन को आवश्यक एकाग्रता के पूर्व-पकाए गए सिरप के साथ डाला जाता है, जार को गहरे व्यंजनों में रखा जाता है, गर्म पानी से भर दिया जाता है और 80-100 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर गरम किया जाता है। हां, यह विधि समय लेने वाली है, लेकिन यह सबसे विश्वसनीय भी है।

प्रति जार चेरी या खट्टे जामुन की संख्या अनुभवजन्य रूप से निर्धारित की जाती है और स्वाद पर निर्भर करती है। कुछ लोग कॉम्पोट की एक कैन खोलना पसंद करते हैं और इसे पतला किए बिना तुरंत पीना पसंद करते हैं, जबकि अन्य लोगों को सांद्रित कॉम्पोट बनाना अधिक सुविधाजनक लगता है, जिसे कार्बोनेटेड या के साथ पतला किया जा सकता है। उबला हुआ पानी- सलाह यहाँ अनुचित है. चेरी या चेरी से कॉम्पोट के व्यंजनों में जामुन और चीनी की मात्रा के लिए सिफारिशें होती हैं, लेकिन वे सख्त नहीं हैं, आप उन्हें अपनी इच्छानुसार बदल सकते हैं। एकमात्र चीज़ जिसे बदला नहीं जा सकता वह है खाना पकाने की विधि। यदि आप कॉम्पोट को स्टरलाइज़ या पास्चुरीकृत करने की सिफारिशों को अनदेखा करते हैं, तो आप अपनी तैयारियों को खोने का जोखिम उठाते हैं। इसलिए, सावधान रहें और उन व्यंजनों को चुनें जो आपके लिए सबसे उपयुक्त हों।

4-5 ढेर. चेरी,
1.5 स्टैक. सहारा,
वैनिलिन - स्वाद के लिए।

तैयारी:
जामुनों को छाँटें और धो लें। लगभग 2.5-2.7 लीटर प्रति जार की दर से पानी उबालें। जार को स्टरलाइज़ करें, उन्हें जामुन से भरें और उनके ऊपर उबलता पानी डालें। ढक्कन से ढककर 10-15 मिनट के लिए छोड़ दें। जार से पानी निकालकर एक सॉस पैन में डालें, चीनी डालें, उबालें और वेनिला डालें। जार में जामुन के ऊपर सिरप डालें और तुरंत रोल करें। जार को उल्टा कर दें और उन्हें लपेट दें।

चेरी और सेब का मिश्रित मिश्रण

सामग्री:
3 किलो चेरी,
1 किलो सेब,
400 ग्राम चीनी,
1.5 लीटर पानी,
3 ग्राम साइट्रिक एसिड।

तैयारी:
चेरी को छाँटें और धो लें। सेब को कोर कर टुकड़ों में काट लें। पानी, साइट्रिक एसिड और चीनी से चाशनी बनाएं। तैयार जार को चेरी और सेब के मिश्रण से ⅓ भर दें, उनके ऊपर उबलता हुआ सिरप डालें और स्टरलाइज़ेशन के लिए रखें। 3-लीटर जार को 30 मिनट के लिए उबलते पानी में रोगाणुरहित किया जाना चाहिए। रोल करें और पलट दें।

लाल और पीली चेरी का मिश्रण

सामग्री:
5 पीसी. लाल और पीली चेरी के 0.8 लीटर जार,
1 लीटर पानी,
650-700 ग्राम चीनी।

तैयारी:
जामुनों को छांटें और धोकर साफ जार में रखें। चीनी और पानी से सिरप उबालें, गर्म जार में डालें और कीटाणुरहित करने के लिए रखें। नसबंदी का समय: उबलने के क्षण से 20 मिनट। रोल करें, पलटें और ठंडा करें।

बीज रहित चेरी कॉम्पोट

1-2 ढेर. चेरी,
50 ग्राम चीनी.

तैयारी:
चेरी को छाँट लें, धो लें और बीज निकाल दें। साफ जार में रखें, चीनी डालें और उबलता पानी डालें। उबलने के क्षण से 20 मिनट के लिए ढक्कन से ढकें और जीवाणुरहित करें। जमना।

काले करंट के साथ चेरी कॉम्पोट


1 किलो चेरी,
100 ग्राम काले करंट,
1 लीटर पानी,
300 ग्राम चीनी.

तैयारी:
जामुनों को छांटें और धो लें, उन्हें साफ जार में डालें और उनके ऊपर उबलती हुई चाशनी डालें। इसे 25-30 मिनट तक स्टरलाइज़ होने दें। इसे रोल करें और पलट दें।

चेरी और स्ट्रॉबेरी कॉम्पोट

3 के लिए सामग्री- लीटर जार:
1.5 किलो चेरी,
1.5 किलो स्ट्रॉबेरी,
1.5 लीटर पानी,
700 ग्राम चीनी.

तैयारी:
पानी और चीनी से चाशनी उबालें और ठंडा करें। तैयार जामुनों को परतों में जार में रखें, सिरप से भरें, ढक्कन से ढकें और 25 मिनट के लिए 80°C पर पास्चुरीकृत करें। जमना।

चेरी और स्ट्रॉबेरी का मिश्रित मिश्रण

सामग्री:
3 किलो चेरी,
500 ग्राम स्ट्रॉबेरी,
4 ढेर सहारा,
2.5 चम्मच साइट्रिक एसिड,
पुदीने की 1 टहनी.

तैयारी:
चेरी धो लें. स्ट्रॉबेरी को धो लें, लेकिन बाह्यदलों को न हटाएं। पहले चेरी को साफ जार में रखें, फिर स्ट्रॉबेरी को और उनके ऊपर पुदीने की पत्तियां रखें। ऊपर उबलता पानी डालें और 15-20 मिनट तक खड़े रहने दें। फिर पानी निथार लें, 1 कप प्रति 1 लीटर पानी की दर से चीनी डालें। चीनी, चाशनी को उबालें और इसमें साइट्रिक एसिड मिलाएं। उबलते सिरप को जामुन के जार में डालें और रोल करें। इसे पलट दें, लपेट दें।

नींबू के साथ चेरी कॉम्पोट। प्रत्येक लीटर जार के नीचे एक बीज रहित नींबू का टुकड़ा रखें। जार को धुले हुए जामुन से भरें, हिलाते रहें ताकि जामुन यथासंभव कसकर फिट हो जाएं। प्रत्येक जार में स्वादानुसार चीनी डालें। उबलते पानी डालें और ढक्कन के नीचे स्टरलाइज़ करने के लिए सेट करें: 0.5-लीटर जार - 7-10 मिनट, 1-लीटर जार - 12-15 मिनट, 3-लीटर जार - 20 मिनट। इसे रोल करें और पलट दें। आप नींबू की जगह संतरे का इस्तेमाल कर सकते हैं.

चेरी, चेरी और खुबानी का मिश्रित मिश्रण

1 लीटर जार के लिए सामग्री:
200 ग्राम चेरी,
200 ग्राम चेरी,
200 ग्राम खुबानी,
400 ग्राम 30% चीनी सिरप।

तैयारी:
चाशनी को 200-350 ग्राम चीनी प्रति 1 लीटर पानी की दर से उबालें। चेरी, चेरी और खुबानी को धोएं, डंठल और बीज हटा दें (वैकल्पिक)। जार में परतों में रखें, उनके ऊपर उबलता पानी डालें और 10 मिनट के लिए ढककर छोड़ दें। फिर पानी निथार लें और उबलती हुई चाशनी डालें। जमना। पलट कर लपेट दीजिये. कॉम्पोट के अगले बैचों के लिए सिरप तैयार करने के लिए जार से निकाले गए पानी का उपयोग करें।

साधारण चेरी कॉम्पोट

3-लीटर जार के लिए सामग्री:
1-2 किलो चेरी,
300 ग्राम चीनी.

तैयारी:
तैयार जामुन को निष्फल जार में रखें और उनके ऊपर उबलता पानी डालें। ढक्कन से ढककर 10-15 मिनट के लिए छोड़ दें। एक इनेमल पैन में पानी डालें, चीनी डालें और उबाल लें। जार में चेरी के ऊपर उबलता सिरप डालें और तुरंत रोल करें। पलट कर लपेट दीजिये.

चेरी और खुबानी का मिश्रित मिश्रण

3-लीटर जार के लिए सामग्री:
500 ग्राम चेरी,
500 ग्राम खुबानी,
1.5-2 लीटर सिरप (20-60%)।

तैयारी:
चेरी और खुबानी की मिठास के आधार पर चाशनी पकाएं। जामुन जितने अधिक खट्टे होंगे, आपको चाशनी में उतनी ही अधिक चीनी मिलानी होगी। तैयार जामुन को परतों में जार में रखें, उबलते सिरप डालें और ढक्कन के नीचे 80 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर 25-30 मिनट के लिए पास्चुरीकृत करें। जमना।

चेरी और शहतूत की मिश्रित खाद

3-लीटर जार के लिए सामग्री:
1 ढेर चेरी,
½ कप शहतूत,
1 ढेर सहारा,
½ छोटा चम्मच. साइट्रिक एसिड।

तैयारी:
तैयार जामुन को एक जार में डालें, चीनी और साइट्रिक एसिड डालें। उबलते पानी डालें और तुरंत निष्फल ढक्कन के साथ रोल करें। उसे पलट दो। इसे लपेटें और पूरी तरह से ठंडा होने दें।

बिना चीनी के मसालों के साथ चेरी कॉम्पोट

सामग्री:
चेरी - इसमें कितना समय लगेगा?
2-3 कलियाँ लौंग की,
1-2 ऑलस्पाइस मटर,
वेनिला।

तैयारी:
जार को लगातार हिलाते हुए, निष्फल जार को बीज के साथ तैयार जामुन से ⅔ भर दें। पानी उबालें, मसाले डालें और जार भरें। स्टरलाइज़ करने के लिए सेट करें: 0.5-लीटर - 10-12 मिनट, 1-लीटर - 13-15 मिनट, 3-लीटर - 30 मिनट। जमना।

चेरी और ब्लूबेरी कॉम्पोट

0.5 लीटर जार के लिए सामग्री:
200 ग्राम चेरी,
400 ग्राम ब्लूबेरी,
400 मिलीलीटर 50% चीनी सिरप।

तैयारी:
चीनी की चाशनी को 1 किलो चीनी प्रति 1 लीटर पानी की दर से उबालें। जामुनों को धोएं, पानी निकालें और सूखने के लिए तौलिये पर रखें। जार को परतों में बिछाते हुए, कंधों तक तैयार जामुन से भरें। गर्म चाशनी में डालें और 8 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करने के लिए सेट करें। जमना।

चेरी और चोकबेरी का मिश्रित मिश्रण

0.5 लीटर जार के लिए सामग्री:
250 ग्राम चेरी,
300 ग्राम चोकबेरी,
450 मिलीलीटर 60% चीनी सिरप।

तैयारी:
चाशनी को 600 ग्राम चीनी प्रति 400 मिलीलीटर पानी की दर से पकाएं। जामुन को धोकर सुखा लें। चेरी से गुठली न हटाएं. निष्फल जार को जामुन से भरें, उन्हें पंक्तियों में बिछाएं, उबलते सिरप डालें और उन्हें 20 मिनट के लिए 80 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर, ढक्कन के साथ कवर करके, निष्फल करने के लिए सेट करें। इसे रोल करें और पलट दें।

चेरी कॉम्पोट अपने रस में

कुछ चेरी से रस निचोड़ें और इसे 200-300 ग्राम चीनी प्रति 1 लीटर रस की दर से चीनी के साथ गर्म करें। चेरी को धोएं, जार में डालें, रस से भरें और 85 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर पास्चुरीकृत करने के लिए रखें: 0.5-लीटर जार - 10 मिनट, 1-लीटर जार - 15 मिनट। जमना।

शुभ तैयारी!

लारिसा शुफ़्टायकिना

लेकिन अंतहीन बारिश और खेतों में थ्रशों के उड़ने के कारण फसल को जल्दी से निपटाना आवश्यक हो जाता है। इसे खाने का आनंद कम से कम एक सप्ताह तक बढ़ाने से काम नहीं चलेगा। या तो यह नमी से फट जाएगा, या किसी पक्षी के हमले के बाद इसके डंठल पर बचे बीज ही रह जाएंगे। इसलिए, आपको तत्काल सर्दियों के लिए चेरी कॉम्पोट को रोल करने की आवश्यकता है।

शुरुआती चेरी कॉम्पोट बनाने के लिए भी उपयुक्त हैं। अधिकतर इसे स्ट्रॉबेरी के साथ मिलाया जाता है - यह अधिक स्वादिष्ट बनता है। और बाद वाला एकल घटक के रूप में अच्छा है। यह बिल्कुल आत्मनिर्भर है और इसमें किसी भी "बैकिंग वोकल्स" की आवश्यकता नहीं है। हालाँकि इसे खुबानी, आड़ू और कुछ किस्मों के साथ जोड़ा जा सकता है शुरुआती सेब, चेरी स्पैन्डेक्स।

कॉम्पोट किसी भी रंग की चेरी से बनाया जाता है - लाल, पीला, सफेद, "लाल-पक्षीय"। कच्चे माल के लिए मुख्य आवश्यकता यह है कि चेरी लोचदार, क्षतिग्रस्त न हो और चिंताजनक न हो। और अगर बिन बुलाए मेहमान हैं, तो खाना पकाने से पहले आपको जामुन को खारे घोल में भिगो देना चाहिए। जीवित प्राणी भयभीत होकर सतह पर तैरने लगेंगे और उन्हें एक स्लेटेड चम्मच से हटा देना चाहिए।

कॉम्पोट चेरी की विभिन्न सामग्रियों से तैयार किया जाता है। कुछ लोग इसे सुगंधित तरल पदार्थ के लिए पकाते हैं, जबकि अन्य लोगों के लिए चेरी ही अधिक महत्वपूर्ण होती है। पहले मामले में, आपको जामुन के जार का एक तिहाई हिस्सा डालना चाहिए और शेष मात्रा को सिरप से भरना चाहिए, और दूसरे में, चेरी को कंटेनर में कसकर रखा जाना चाहिए। आपको बहुत कम सिरप की आवश्यकता है।

चलो काम पर लगें। सबसे पहले, मैं आपको लगभग तीस साल पहले मेरे दोस्त द्वारा डोनबास से लाई गई एक रेसिपी देता हूं। इस प्रकार, कॉम्पोट न केवल चेरी से, बल्कि किसी भी जामुन से और यहां तक ​​​​कि लोचदार अंगूर के बड़े लटकन से भी तैयार किया जाता है।

सर्दियों के लिए गड्ढों के साथ चेरी कॉम्पोट - नसबंदी के बिना एक सरल नुस्खा

चाशनी बनाने के लिए सामग्री

दो लीटर पानी.

320-420 ग्राम चीनी (लगभग दो गिलास)।

2-4 ग्राम साइट्रिक एसिड।

खाना कैसे बनाएँ

1. कंटेनर तैयार करें - इसे साधारण सोडा या सरसों के पाउडर का उपयोग करके साफ करें, अच्छी तरह से कुल्ला करें, किसी भी परिचित तरीके से कीटाणुरहित करें।
2. चेरी को क्रमबद्ध करें, कॉम्पोट को पूरी तरह से बेलने के लिए चुनें, झुर्रीदार न हों, क्षति या खराब होने के कोई लक्षण न हों। डंठल हटा दें, यदि कोई रह जाए तो अच्छी तरह धो लें।
3. जार को एक तिहाई भर दें।
4. चाशनी तैयार करके उबाल लें.
5. ऊपर से जार में डालें, उबले हुए ढक्कनों को तुरंत रोल करें और उल्टा रखें।
6. जार को गर्म कपड़ों से ढक दें। और शीर्ष पर ढेर - एक पुराने कोट, कंबल का उपयोग करें।
7. ठंडा होने तक छोड़ दें.

मेरी टिप्पणियाँ

कम से कम 3 लीटर के कंटेनरों में बिना नसबंदी के सर्दियों के लिए ताजा चेरी कॉम्पोट तैयार करना उचित है।

लगभग उसी तरह से वे विभिन्न प्रकार की चेरी और स्ट्रॉबेरी तैयार करते हैं। फल किसी भी अनुपात में लें।

नसबंदी के साथ चेरी कॉम्पोट

यदि आप जामुन की प्रचुर मात्रा के साथ कॉम्पोट बनाते हैं, तो इसमें बहुत अधिक सिरप नहीं होगा। भंडारण के दौरान खराब होने से बचने के लिए ऐसे उत्पाद को निश्चित रूप से कीटाणुरहित किया जाना चाहिए। यह पेय बीज सहित और बिना बीज वाले जामुन से बनाया जाता है। पहले मामले में, आपको 35% सांद्रता (350 ग्राम चीनी प्रति 650 ग्राम पानी) का सिरप तैयार करना चाहिए। दूसरे मामले में, 50% सांद्रता (500 ग्राम चीनी के लिए 500 ग्राम पानी) की चीनी सिरप तैयार करें। 1 लीटर जार में लगभग 300-350 मिलीलीटर सिरप की आवश्यकता होती है। प्रत्येक लीटर सिरप के लिए 1 ग्राम साइट्रिक एसिड मिलाएं।

कैसे रोल अप करें

1. कच्चे माल को क्रमबद्ध करें, प्रसंस्करण के लिए केवल उच्चतम गुणवत्ता वाले जामुन का चयन करें। कई पानी में धोएं, डंठल तोड़ें और बीज हटा दें (यदि आप उनके बिना खाना बना रहे हैं)।
2. चेरी को लगभग शीर्ष तक निष्फल जार में डालें।
3. वांछित सांद्रता की चाशनी बनाएं। चेरी के ऊपर गर्म सिरप (60°C) डालें। जार पर निष्फल ढक्कन लगाएं।
4. रोगाणुनाशन के लिए 70°C तक गरम पानी वाले एक कंटेनर में रखें। आप तवे के नीचे लकड़ी का तख्ता या साफ कपड़ा कई बार मोड़कर रख सकते हैं।
5. 1 लीटर कंटेनर को 100°C पर 30 मिनट (बीज के साथ) या 20 मिनट (बीज के बिना) के लिए जीवाणुरहित करें।
6. कसकर पेंच करें, उल्टा रखें और जितनी जल्दी हो सके ठंडा करें, लेकिन ड्राफ्ट में नहीं।

मेरी टिप्पणियाँ

इस तकनीक का उपयोग करके कॉम्पोट को 0.7-1 लीटर जार में रोल करना उचित है।

सर्दियों में, पाई, केक, विभिन्न मिठाइयों में कॉम्पोट से बीज रहित चेरी डालें और उन्हें ऐसे खाएं जैसे कि वे ताज़ा हों।

बिना स्टरलाइज़ेशन के दो बार डालने की तकनीक का उपयोग करके कॉम्पोट

तीन लीटर जार के लिए सामग्री

1.8-2 किलो चेरी (लगभग)।

1-1.2 लीटर पानी.

1 गिलास चीनी.

2 ग्राम साइट्रिक एसिड।

खाना कैसे बनाएँ

1. उपरोक्त तरीके से तैयार की गई चेरी को लगभग गर्दन तक जार में डालें।
2. पानी उबालें, इसे जार में गर्दन के ऊपर तक डालें और कीटाणुरहित ढक्कन लगा दें। इसे 10-12 मिनट तक ऐसे ही लगा रहने दें.
3. पैन में पानी डालें. ऐसा करने का सबसे सुविधाजनक तरीका एक इलास्टिक बैंड या छेद वाले ढक्कन के साथ जार पर धुंध लगाना है।
4. पानी में चीनी और साइट्रिक एसिड डालें, चाशनी को 100°C तक गर्म करें, 1 मिनट तक उबालें।
5. तब तक डालें जब तक चाशनी कंटेनर के गले से ऊपर न बहने लगे।
6. इसे तुरंत रोल करें, इसे उल्टा कर दें, इसे किसी गर्म चीज़ में लपेटें और इसे ऐसे ही छोड़ दें जब तक कि कॉम्पोट पूरी तरह से ठंडा न हो जाए।

बच्चों के लिए बीज रहित चेरी कॉम्पोट की विधि

यदि आप किसी बच्चे के लिए ताजी या जमी हुई चेरी से कॉम्पोट बनाने का निर्णय लेते हैं, तो आपको इसे बिना बीज के अवश्य पकाना चाहिए। आख़िरकार, बच्चा उनसे घुट सकता है। घर का बना पेय स्टोर से खरीदे गए जूस और "रसायनों" और मिठास से भरे कार्बोनेटेड पेय की तुलना में अधिक स्वास्थ्यवर्धक होता है। इसमें केवल एक ही कमी है - उच्च चीनी सामग्री, जो निश्चित रूप से हानिकारक है। इसलिए, हम धोखा देंगे और एक सॉस पैन में कॉम्पोट तैयार करेंगे ताकि हम इसे अब बिना चीनी के पी सकें। जब कॉम्पोट ठंडा हो जाता है, तो हम इसे तरल शहद (यदि बच्चे को इससे एलर्जी नहीं है) के साथ मीठा करते हैं या चाय की तरह थोड़ी मात्रा में चीनी मिलाते हैं।

खाना कैसे बनाएँ

1. हम कॉम्पोट के लिए उच्च गुणवत्ता वाले जामुनों को छांटते हैं और चुनते हैं, उन्हें डंठल से हटाते हैं, उन्हें पानी में अच्छी तरह से धोते हैं और बीज निकाल देते हैं।
2. साफ पानी उबालें, उसमें फल डालें, फिर से उबाल लें, आंच से उतार लें और पेय को पैन में पकने के लिए छोड़ दें।
3. कप या गिलास में डालें और स्वादानुसार चीनी या शहद मिलाएँ।

हम आज धीरे-धीरे अपनी बैठक के अंत तक पहुँच गए। बेशक, आप इस स्वादिष्ट बेरी के पूरे मौसम में तुरंत पीने के लिए एक सॉस पैन में ताजा चेरी कॉम्पोट तैयार कर सकते हैं। लेकिन गर्मियों में किसी भी फल को ताजा खाना और सर्दियों के लिए कॉम्पोट तैयार करना बेहतर होता है।

हमारे घर में यह प्रथा है नया सालफलों की अधिक मात्रा वाले कॉम्पोट का पहला जार खोलें। अधिकतर यह चेरी, नाशपाती या होता है खूबानी खाद. मेरे लिए, यह "गर्मी की शुभकामनाएँ" किसी भी केक से बेहतर है। और बच्चे वास्तव में स्वादिष्ट जामुन को "चोंचना" पसंद करते हैं।

मीठी चेरी, वनस्पति विज्ञान में इसे पक्षी चेरी भी कहा जाता है, संस्कृति में उगाई जाने वाली सबसे प्राचीन प्रकार की चेरी में से एक है। इसके फल असली ड्रूप हैं। उनमें पत्थर प्रकाश, लगभग सफेद, लाल या बहुत गहरे लाल रंग के मांसल खाद्य पेरिकार्प से घिरा हुआ है। चेरी फ्रूट कॉम्पोट की कैलोरी सामग्री औसतन 65-67 किलो कैलोरी/100 ग्राम है।

बिना नसबंदी के गड्ढों वाली चेरी कॉम्पोट की सबसे सरल और तेज़ रेसिपी - फोटो रेसिपी

सर्दियों के लिए कॉम्पोट के साथ रोल की गई सुगंधित चेरी हमारे परिवार की पसंदीदा सर्दियों की तैयारियों में से एक है। मैं स्टरलाइज़ेशन की चिंता किए बिना, जल्दी और आसानी से चेरी ड्रिंक तैयार करता हूं।

बीजयुक्त चेरी कॉम्पोट को कैसे बंद करें

के लिए घरेलू डिब्बाबंदीचेरी के लिए, अच्छी तरह से अलग होने वाले गड्ढों वाली किस्मों को चुनना बेहतर है। इस मामले में, नुकसान न्यूनतम होगा. हार्डवेयर दुकानों में चेरी के लिए विशेष पिटर होते हैं। यदि ऐसा कोई उपकरण हाथ में नहीं है, तो आप महिलाओं के हेयरपिन का उपयोग कर सकते हैं। एक लीटर जार में स्वादिष्ट चेरी पेय के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• चेरी फल 450-500 ग्राम;
• चीनी 160 ग्राम;
• पानी लगभग 0.6-0.7 लीटर।

तैयारी:

1. फलों को छाँटें, खराब, अधिक पके, कच्चे, झुर्रियों वाले फलों को हटा दें।
2. लंबी डंठलें हटा दें और चेरी धो लें।
3. जब सारा पानी निकल जाए, तो किसी भी उपलब्ध विधि का उपयोग करके प्रत्येक फल से बीज हटा दें।
4. तैयार कच्चे माल को इसमें स्थानांतरित करें कांच के बने पदार्थ, ऊपर से चीनी डालें और ऊपर से उबलता पानी डालें, ढक्कन से ढक दें।
5. 8-10 मिनट के बाद, तरल को एक सॉस पैन में डालें और उबाल आने तक गर्म करें।
6. चाशनी को लगभग 3 मिनट तक उबालें।
7. इसे चेरी के ऊपर डालें, जार पर ढक्कन लगा दें, इसे पलट दें, कंबल से ढक दें और पूरी तरह से ठंडा होने तक छोड़ दें। फिर कंटेनर को उसकी सामान्य स्थिति में लौटा दें।

सर्दियों के लिए चेरी और चेरी से बना स्वादिष्ट कॉम्पोट

दो संबंधित फसलों से ऐसी खाद दो मामलों में तैयार की जा सकती है। यदि आप शुरुआती चेरी को पहले से फ्रीज करते हैं और चेरी के मौसम तक उन्हें इस रूप में संग्रहीत करते हैं, या इस फसल की देर से पकने वाली किस्मों का चयन करते हैं जो चेरी के साथ पकती हैं।

एक लीटर जार के लिए आपको चाहिए:

• चेरी 200 ग्राम;
• चेरी 200 ग्राम;
• चीनी 180-200 ग्राम;
• लगभग 0.6 लीटर पानी या जितना आ सके उतना।

क्या करें:

1. दो प्रकार के जामुनों को छाँट लें और डंठल हटा दें।
2. गर्म पानी से धोएं और सारा तरल निकल जाने दें।
3. फलों को तैयार कंटेनर में डालें और उनके ऊपर उबलता पानी डालें।
4. गर्दन को ढक्कन से ढकें और 10 मिनट के लिए सब कुछ छोड़ दें।
5. एक सॉस पैन में तरल डालें, चीनी डालें और सभी चीजों को उबालने तक गर्म करें।
6. लगभग 3 मिनट तक उबालें जब तक कि सारी चीनी घुल न जाए।
7. जार में फलों के ऊपर सिरप डालें, मशीन की मदद से ढक्कन लगा दें, कंटेनर को पलट दें और कंबल में लपेट दें।
8. जैसे ही कॉम्पोट पूरी तरह से ठंडा हो जाए, कंटेनर को सही स्थिति में लौटा दें।

चेरी और स्ट्रॉबेरी से

इस कॉम्पोट के लिए, गुठली हटाकर चेरी का उपयोग करने की सलाह दी जाती है। इससे इसे स्वादिष्ट पेय के साथ खाना अधिक सुविधाजनक हो जाएगा।

तैयारी के लिए (वॉल्यूम 3 एल) आपको आवश्यकता होगी:

• स्ट्रॉबेरी 300 ग्राम;
• चेरी 400 ग्राम;
• चीनी 300 ग्राम;
• लगभग 1.8 लीटर पानी या जितना पानी लगे।

कैसे संरक्षित करें:

1. चेरी के फलों को छांट लें, डंठल हटा दें और धो लें।
2. जब ये सूख जाएं तो बीज निकाल दें.
3. स्ट्रॉबेरी को छांट लें, बाह्यदल हटा दें और अच्छी तरह धो लें। यदि जामुन मिट्टी से अत्यधिक दूषित हैं, तो आप उन्हें 10-12 मिनट के लिए पानी में भिगो सकते हैं, और फिर उन्हें नल के नीचे अच्छी तरह से धो सकते हैं।
4. में तीन लीटर जारचेरी और स्ट्रॉबेरी डालें। ऊपर से उबलता पानी डालें।
5. ढक्कन से ढककर सवा घंटे के लिए छोड़ दें।
6. जार से तरल को एक उपयुक्त सॉस पैन में निकालें ताकि जामुन अंदर रहें।
7. चीनी डालें और लगभग 4-5 मिनट तक उबालें।
8. चाशनी को एक कांच के कंटेनर में डालें, ढक्कन से सील करें, पलट दें, कंबल में लपेटें और पूरी तरह से ठंडा होने तक 10-12 घंटे के लिए रख दें।

चेरी और खुबानी या आड़ू से

इस तथ्य को ध्यान में रखते हुए कि इन सभी फसलों के पकने का समय काफी अलग है, कॉम्पोट के लिए आपको देर से आने वाली चेरी और शुरुआती खुबानी या आड़ू का उपयोग करना होगा।

तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• चेरी, डार्क, 400 ग्राम;
• खुबानी या आड़ू 400 ग्राम;
• चीनी 300 ग्राम;
• पानी 1.7-1.8 ली.

क्रियाओं का एल्गोरिदम:

1. चेरी और खुबानी को छाँट लें, डंठल हटा दें और अच्छी तरह धो लें। यदि आड़ू का उपयोग किया जाता है तो धोने के बाद उसे 2-4 भागों में काटकर गुठली हटा देनी चाहिए।
2. तैयार कच्चे माल को एक जार में डालें और ऊपर से उबलता पानी डालें।
3. कंटेनर को धातु के ढक्कन से ढक दें और एक चौथाई घंटे के लिए सब कुछ छोड़ दें।
4. एक सॉस पैन में तरल डालें, चीनी डालें और चाशनी को उबाल लें। 3-4 मिनिट बाद जब चीनी घुल जाए तो इसे जार में डालें और ढक्कन लगा दें.
5. कंटेनर को तुरंत पलट दें और कम्बल में लपेटकर उल्टा रख दें। जब कॉम्पोट ठंडा हो जाए, तो जार को उसकी सामान्य स्थिति में लौटा दें।

लाल या काली चेरी से कॉम्पोट तैयार करने की बारीकियाँ

लाल या गहरे लाल, लगभग काले रंग वाले चेरी फलों को आमतौर पर जिन्स नामक विभिन्न प्रकार के समूह के रूप में वर्गीकृत किया जाता है। इस समूह के प्रतिनिधि अधिक रसदार और प्रायः कोमल गूदे से प्रतिष्ठित होते हैं।

डिब्बाबंदी करते समय, विशेष रूप से बीज के बिना, आपको यह याद रखना होगा कि जामुन बहुत अधिक रस छोड़ते हैं। यदि हल्के जामुनों को गहरे रंग के जामुनों के साथ संरक्षित किया जाए, तो वे भी गहरे रंग के हो जाते हैं।

गहरे रंग की चेरी के इस गुण का उपयोग सुंदर समृद्ध रंग के साथ घरेलू तैयारियां करने के लिए किया जा सकता है।

इसके अलावा, अधिक कोमल गूदे को ध्यान में रखते हुए, सर्दियों के लिए कॉम्पोट के लिए डार्क चेरी को पका हुआ लिया जाता है, लेकिन अधिक पके या कुचले हुए नहीं। करने के लिए धन्यवाद बढ़िया सामग्रीफेनोलिक यौगिक, एंथोसायनिन, लाल किस्मों के कॉम्पोट का स्वाद अधिक तीव्र होता है। यह पेय उच्च रक्तचाप और जोड़ों की समस्या वाले लोगों के लिए विशेष रूप से उपयोगी है।

पीली या सफेद चेरी से सर्दियों के लिए कॉम्पोट पकाने की विशेषताएं

जो जामुन सफेद या हल्के पीले रंग के होते हैं उनमें अक्सर सघन और थोड़ा कुरकुरा गूदा होता है और उनमें अधिक आहार फाइबर होता है। संरक्षित करने पर, हल्की चेरी अपना आकार बेहतर बनाए रखती है। हालाँकि, यह देखते हुए कि ऐसे फलों का स्वाद गहरे रंग के फलों जितना समृद्ध नहीं होता है, उन्हें अधिक मात्रा में जोड़ने की सलाह दी जाती है।

इसके अलावा, सफेद फल के कॉम्पोट को अधिक मीठा और समृद्ध स्वाद देने के लिए इसमें थोड़ी अधिक चीनी मिलाई जाती है। चाकू की नोक पर पुदीना, नींबू बाम या वेनिला की सिर्फ एक पत्ती तैयार उत्पाद के स्वाद को उज्ज्वल कर देगी।

सफेद चेरी कॉम्पोट को आयोडीन अवशोषण, त्वचा रोगों और रक्त के थक्के बनने की प्रवृत्ति की समस्याओं के लिए संकेत दिया जाता है।

यहां कुछ सुझाव दिए गए हैं जो आपको सर्दियों के लिए घर का बना कॉम्पोट तैयार करने में मदद करेंगे:

1. घरेलू डिब्बाबंदी के लिए उपयोग किए जाने वाले जार और ढक्कन को न केवल धोया जाना चाहिए, बल्कि निष्फल भी किया जाना चाहिए। कांच को धोने और चिकना करने के लिए इसका उपयोग करने की सलाह दी जाती है मीठा सोडा. यह गंदगी को अच्छे से हटा देता है अलग - अलग प्रकार, कोई गंध नहीं है और पूरी तरह से सुरक्षित है। जार को भाप से रोगाणुरहित किया जाना चाहिए। कच्चे माल का भंडारण करने से पहले कंटेनर को सूखा होना चाहिए।
2. संरक्षण के लिए ढक्कनों को केवल 5-6 मिनट तक उबाला जा सकता है।
3. जामुन के जार से तरल निकालना आसान बनाने के लिए, आप इसे छेद वाले प्लास्टिक के ढक्कन से ढक सकते हैं।
4. चेरी और चेरी के कॉम्पोट में अधिक चीनी की आवश्यकता होती है, क्योंकि चेरी का स्वाद खट्टा और थोड़ा तीखा होता है।
5. समय पर फूले हुए और बादल वाले डिब्बों का पता लगाने के लिए उन्हें 15 दिनों तक दृष्टि में रखना चाहिए। इसके बाद ही वर्कपीस को भंडारण के लिए परिसर में भेजा जा सकता है। इसमें तापमान +1 डिग्री से नीचे नहीं गिरना चाहिए।

चेरी कॉम्पोट की सबसे सरल रेसिपी में निम्नलिखित सामग्रियां शामिल हैं: चेरी - 0.5 किग्रा, उबलता पानी - 3 लीटर। और चीनी - 1.5 कप - प्रति 3-लीटर जार। सर्दियों के लिए चेरी कॉम्पोट को गड्ढों के साथ 1 वर्ष से अधिक समय तक संग्रहीत करने की अनुशंसा नहीं की जाती है। जब चेरी का मौसम पूरे जोरों पर होता है, तो इसका मतलब है कि सर्दियों के लिए इन जामुनों की खाद के बारे में सोचने का समय आ गया है। चेरी सबसे पहले पकने वाले जामुनों में से एक है। और गृहिणियां, इस अवसर का लाभ उठाते हुए, जामुन के अधिक पकने से पहले, जितनी जल्दी हो सके इसे सर्दियों के लिए तैयार करने का प्रयास करती हैं।

कॉम्पोट को रोल करने की तैयारी

सर्दियों के लिए कॉम्पोट के लिए चेरी तैयार करना. खाना पकाने की विधियाँ चेरी कॉम्पोटसर्दियों के लिए बहुत कुछ। इसे पुदीना, खट्टे फल और अन्य जामुन और फलों के साथ, बीज के साथ या बिना बीज के पकाया जा सकता है।

मिठाई पेय के लिए गहरे रंग की चेरी लेना बेहतर है। लेकिन आप सफेद, लाल, काले जामुन से भी पका सकते हैं और उन्हें एक साथ मिला भी सकते हैं।

कटाई के तुरंत बाद कॉम्पोट को बंद कर देना बेहतर है। जामुन को रेफ्रिजरेटर में न रखें लंबे समय तक. चेरी बड़े फल वाली और पकी हुई, भरपूर स्वाद वाली होनी चाहिए। कॉम्पोट को लंबे समय तक संग्रहित रखने के लिए, आपको केवल साबुत फल चुनने होंगे, विकृत फल नहीं।

यदि चेरी में कीड़े हैं, तो आपको जामुन के ऊपर नमक का घोल (पानी और दो बड़े चम्मच नमक) डालना होगा और कुछ घंटों के लिए छोड़ देना होगा। सतह पर तैरने वाली सभी चीज़ों को हटा दें और जामुन को अच्छी तरह से धो लें। यदि चेरी साफ है, बिना कीड़ों के, तो बस इसे थोड़ी देर के लिए पानी से भरें, कुल्ला करें और पूरी तरह सूखने तक एक कोलंडर में छोड़ दें।

यह जानना महत्वपूर्ण है कि चेरी के गड्ढों में जहरीला हाइड्रोसायनिक एसिड होता है, जो अंततः पेय में चला जाता है। इसलिए, हड्डी के साथ कॉम्पोट को एक वर्ष से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जाना चाहिए। गड्ढों वाली चेरी से पेय तैयार करते समय, जार पर निर्माण की तारीख के साथ एक टैग चिपकाना सुनिश्चित करें।

कंटेनर तैयार करना. उपयोग से पहले, जार को बेकिंग सोडा से धोया जाना चाहिए और अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए। इसके बाद उन्हें स्टरलाइज़ किया जाता है विभिन्न तरीकों से:

• माइक्रोवेव. इस विधि से ढक्कनों को अलग-अलग उबाला जाता है। जार में थोड़ा पानी (लगभग 1.5 सेमी) लें और लगभग 5 मिनट तक उबालें;
• ओवन में. इस विधि से ओवन को 120 डिग्री तक गर्म किया जाता है। सूखे डिब्बे को गर्दन नीचे करके तार की रैक पर रखा जाता है, गीले डिब्बे - इसके विपरीत। 20 मिनट के लिए ओवन में छोड़ दें (कैन की मात्रा 3 लीटर है);
• परती. यह विधि कम मात्रा में कंटेनरों के लिए सुविधाजनक है। एक बड़े सॉस पैन में पानी डालें, उबाल लें, नीचे ढक्कन रखें और जार को गर्दन से नीचे ग्रिल के ऊपर रखें। 20 मिनट तक उबालें (जार की मात्रा 3 लीटर)।

यदि जार को सील करने के तुरंत बाद छोटे बुलबुले ध्यान देने योग्य हो जाते हैं, तो आपको ढक्कन को फिर से मोड़ना होगा। यदि दोष बाद में ध्यान देने योग्य हो जाता है, तो पेय को उबालकर पीना बेहतर होता है।

शीतकालीन चेरी कॉम्पोट के लिए क्लासिक नुस्खा

चेरी सीज़न की ऊंचाई पर, न केवल इन रसदार जामुनों का आनंद लेने और शरीर को विटामिन से संतृप्त करने के लिए समय होना आवश्यक है, बल्कि सर्दियों के लिए उचित तैयारी भी करना आवश्यक है, ताकि ठंड के मौसम में आप अपने आप को सुगंधित कर सकें। कॉम्पोट.

साइट सर्दियों के लिए चेरी कॉम्पोट बनाने की एक अद्भुत रेसिपी साझा करती है। इस रेसिपी का परीक्षण वर्षों से किया जा रहा है। यह नुस्खा आकर्षक है क्योंकि इसमें रसोई में लंबे और थकाऊ झंझट की आवश्यकता नहीं है। अनुपात एक 3-लीटर जार के लिए दिए गए हैं।

जहां तक ​​चीनी की मात्रा की बात है तो यह प्रत्येक गृहिणी की पसंद पर निर्भर करता है। मेहमान और रिश्तेदार चेरी कॉम्पोट को सीधे जार से निकालकर पीने का आनंद लेते हैं। अगर चाहें तो शुद्ध पानी से थोड़ा पतला किया जा सकता है। इसलिए, यदि आप अधिक पेय प्राप्त करना चाहते हैं, तो आप अधिक चीनी मिला सकते हैं। फिर तैयार कॉम्पोट को स्पार्कलिंग पानी या उबले पानी से पतला किया जा सकता है। ठंड के दिनों में चेरी कॉम्पोट एक वास्तविक आनंद होगा।

• चेरी - 500 ग्राम;
• शुद्ध पानी - 3 लीटर;
• दानेदार चीनी - 400 ग्राम;
• साइट्रिक एसिड - एक चुटकी।

खाना पकाने की विधि:

1. हम टहनियों और पत्तियों को छांटते हैं और हटाते हैं। चेरी को ठंडे पानी में धोकर दीजिए अतिरिक्त तरलनाली। सर्दियों के लिए चेरी से कॉम्पोट तैयार करने के लिए, बिना किसी क्षति या सड़न के पके हुए जामुन चुनें;
2. आइए अब कॉम्पोट के लिए कांच के कंटेनर तैयार करना शुरू करें। बेकिंग सोडा का उपयोग करके 3-लीटर जार को अच्छी तरह से धो लें। अच्छे से धो लें. हम कंटेनरों को कीटाणुरहित करने के लिए भेजते हैं। यह आपके लिए उपलब्ध या स्वीकार्य किसी भी तरीके से किया जा सकता है (ओवन में गर्मी, भाप)। कैपिंग के लिए धातु की टोपियों को भी उबलते पानी में रोगाणुरहित करने की आवश्यकता होती है;
3. पैन में शुद्ध पानी डालें और उसे उबलने के लिए रख दें;
4. इस बीच, निष्फल जार को पहले से तैयार जामुन से भरें। लगभग आधे कंटेनर को चेरी से भरें। यदि आप अधिक डालेंगे, तो आपको कम कॉम्पोट मिलेगा;
5. जैसे ही पानी उबल जाए, इसे चेरी के जार में डालें। हम जामुन को लगभग 10 मिनट तक गर्म होने के लिए छोड़ देते हैं। इस समय, आप जार को हल्के से लपेट सकते हैं ताकि कंटेनर इतनी जल्दी ठंडा न हो जाए;
6. 10 मिनट के बाद, पानी को वापस पैन में डालें और गर्म होने पर वापस रख दें। साइट्रिक एसिड डालें, चीनी डालें और तब तक हिलाएं जब तक यह पूरी तरह से घुल न जाए। चाशनी को 2 मिनट तक उबालें;
7. इसके बाद, तैयार सिरप को जार में डालें और धातु के ढक्कन का उपयोग करके इसे एक विशेष कुंजी के साथ जल्दी से रोल करें। सील की गुणवत्ता जांचने के लिए कंटेनर को पलट दें। जार को पूरी तरह ठंडा होने तक उल्टा छोड़ दें;
8. सर्दियों के लिए गड्ढों वाली चेरी कॉम्पोट तैयार है। और यदि आप एक ही समय में केवल एक 3-लीटर जार नहीं, बल्कि कई तैयार करते हैं, तो आप तुरंत सर्दियों की तैयारी के स्वाद और सुगंध का आनंद ले सकते हैं। एक गिलास खुशबूदार और स्वादिष्ट कॉम्पोटसर्दियों में चेरी से बने व्यंजन अविश्वसनीय आनंद लाएंगे और आपको उमस भरी गर्मी की याद दिलाएंगे।

चेरी कॉम्पोट: सर्दियों की तैयारी के लिए एक सरल नुस्खा

सामग्री (3 लीटर जार के लिए):

• चेरी - 400 ग्राम;
• चीनी - 300 ग्राम;
• शुद्ध पानी - 3 लीटर।

खाना पकाने की विधि:

1. चेरी कॉम्पोट खड़ा रहे और फटे नहीं, इसके लिए सबसे पहले आपको जार की सफाई का ध्यान रखना होगा। कांच के कंटेनर को अच्छी तरह धो लें और इसे ओवन में या पानी के स्नान में कीटाणुरहित कर दें। 1-2 मिनट के लिए उबलते पानी में ढक्कन डालना न भूलें;
2. जामुन को छाँटें, डंठल हटा दें, बीज निकालने की कोई आवश्यकता नहीं है, बीज के साथ चेरी के कॉम्पोट के लिए नुस्खा है। तैयार फलों के ऊपर डालें ठंडा पानीऔर किसी भी मौजूदा कीड़े को बाहर आने के लिए 10 मिनट के लिए छोड़ दें। यदि आप उपयोग किए गए उत्पाद की गुणवत्ता के बारे में आश्वस्त हैं, तो आपको इसे पानी में छोड़ने की ज़रूरत नहीं है। कुछ गृहिणियाँ जामुन को खारे पानी (40 ग्राम/5 लीटर) में डुबोती हैं, फिर कीड़े तुरंत बाहर निकल जाते हैं - जिसके बाद फलों को बहते ठंडे पानी से अच्छी तरह धोया जाता है;
3. तैयार चेरी को निष्फल जार में डालें और उनके ऊपर उबलता पानी डालें, जामुन को गर्म करने के लिए 10-12 मिनट के लिए छोड़ दें;
4. समय बीत जाने के बाद, बेरी का पानी वापस पैन में डालें, दानेदार चीनी डालें और फिर से उबाल लें;
5. जार में चेरी को फिर से किनारों तक उबलती हुई चाशनी से भरें, ढक्कन बंद करें और रोल करें;
6. सर्दियों के लिए चेरी कॉम्पोट का 3 लीटर जार तैयार है। जार को पलटना सुनिश्चित करें, इसे गर्म कंबल में लपेटें और इसे पूरी तरह से ठंडा होने तक ऐसे ही छोड़ दें। जार में कॉम्पोट पूरी तरह से ठंडा होने के बाद, तैयार उत्पाद को सर्दियों के भंडारण के लिए अपार्टमेंट में तहखाने, बेसमेंट या पेंट्री में ले जाया जा सकता है।

इस तरह से तैयार किए गए गड्ढों के साथ उनका शीतकालीन चेरी कॉम्पोट फटता नहीं है और अपार्टमेंट की स्थिति में भी बहुत अच्छी तरह से संग्रहीत होता है। खोलें और बेहतरीन घरेलू पेय का आनंद लें। बेशक, इस कॉम्पोट की सुगंध अविश्वसनीय है। घर पर जामुन तैयार करने के कई तरीके और तरीके हैं; चेरी जैम बनाकर देखें, आपको यह निश्चित रूप से पसंद आएगा।

सर्दियों के लिए चेरी कॉम्पोट: 3-लीटर जार के लिए नुस्खा

गर्मियों की शुरुआत के साथ, स्वादिष्ट जामुन दिखाई देते हैं और हर गृहिणी सर्दियों के लिए चेरी कॉम्पोट बनाने की कोशिश करती है। सर्दियों के लिए तैयार चेरी कॉम्पोट को उज्ज्वल और स्वादिष्ट बनाने के लिए, बड़े, मीठे, पके हुए जामुन चुनें। वे अच्छे से पकेंगे और जूस देंगे. यहां सामग्री 10 पूर्ण सर्विंग्स (3 लीटर) के लिए डिज़ाइन की गई है।

सामग्री:

• पानी - 3 लीटर;
• चीनी - 200 ग्राम;
• चेरी - 700 ग्राम;
• साइट्रिक एसिड - 1/2 चम्मच

खाना पकाने की विधि:

1. सबसे पहले, सर्दियों के लिए चेरी कॉम्पोट के लिए खरीदे गए सभी जामुनों को एक बैग या कोलंडर का उपयोग करके अच्छी तरह से धो लें, जो अधिक सुविधाजनक हो। केवल बड़े जामुन और साथ ही मीठी किस्मों का चयन करें, जहां चेरी पूरी तरह पक चुकी हों। सामग्री एक 3-लीटर जार के लिए बिल्कुल पर्याप्त होगी। क्या आपको बीज निकालने होंगे? नहीं, लेकिन यहाँ सर्दियों के लिए चेरी कॉम्पोट है, बिना नसबंदी के एक सरल नुस्खा, जब शुरू में बीज हटा दिए जाते हैं, लेकिन स्वाद के लिए अलग से मौजूद होते हैं;
2. सबसे पहले, सभी खरीदे गए जामुनों को धो लें, साथ ही डंठल, खराब, सड़े हुए फलों को हटा दें। फिर सावधानीपूर्वक बीज हटा दें और उन्हें फेंके बिना अलग रख दें। उन्हें एकत्रित करें बड़ा सॉस पैन, इसे पानी से भरें (यदि आप एक 3 लीटर जार को बंद करने की योजना बना रहे हैं तो आपको 2 लीटर की आवश्यकता होगी)। 2 मिनट तक पकाएं. बीज समग्र स्वाद को बढ़ा देंगे;
3. इस बीच, जार को धो लें (आप सामग्री को दोगुना या तिगुना कर सकते हैं, यह इस बात पर निर्भर करता है कि आप कॉम्पोट के लिए कितने 3 लीटर जार बंद करने की योजना बना रहे हैं)। सभी चीज़ों को चेरी (प्रत्येक 1/3) से भरें। उस क्षेत्र पर उबलता पानी डालें जहाँ आपने पहले हड्डियाँ पकाई थीं (वैसे, पकाने के बाद उन्हें फेंक दें)। जार को डिस्पोजेबल टिन के ढक्कन से ढक दें। इसे 15 मिनट तक ऐसे ही रहने दें;
4. - अब पैन में पानी निकाल दें, फिर डालें आवश्यक मात्राचीनी और साइट्रिक एसिड. जामुन जार में ही रहेंगे. इसे उबलने दें. तब तक हिलाएं जब तक चीनी पूरी तरह से घुल न जाए;
5. परिणाम गर्म उबलती हुई चाशनी थी। सभी जार को उबलते सिरप से भरें, फिर उन्हें नियमित रोलर्स की तरह रोल करें। फिर उन्हें कंबल या कम्बल में ढक्कन लगाकर रखें। इसे धीरे-धीरे ठंडा होने दें, फिर हटा दें। घर का बना चेरी कॉम्पोट सर्दियों के लिए तैयार है। आप एक महीने के भंडारण के बाद बिना नसबंदी के सर्दियों के लिए साइट्रिक एसिड के साथ 3 लीटर तैयार चेरी कॉम्पोट पी सकते हैं।

   यदि वांछित है, तो कॉम्पोट को पानी से पतला किया जा सकता है या साइट्रिक एसिड मिलाकर मीठा किया जा सकता है। यदि आप मुख्य सामग्री के ऊपर नींबू मिलाते हैं, तो आपको रोल करने के बाद जार को थोड़ा हिलाना होगा। पुदीने की कुछ पत्तियां पेय में ताजगी का स्पर्श जोड़ सकती हैं।

साइट्रिक एसिड के साथ शीतकालीन चेरी कॉम्पोट की विधि

सर्दियों की तैयारी के लिए चेरी एकत्र करने के बाद, उन्हें सावधानीपूर्वक छाँट लें। डंठल हटा देना चाहिए और फलों के सड़ने का निरीक्षण करना चाहिए। पक्षियों द्वारा खराब किये गये, झुर्रीदार, काले पड़ गये सभी जामुन हटा दें। कॉम्पोट के लिए केवल अच्छे फल ही छोड़ें। यह सलाह दी जाती है कि फसल की कटाई समय पर की जाए; इसे अधिक पकने न दें।

कॉम्पोट के लिए चेरी की कोई भी किस्म उपयुक्त है - पीली, गुलाबी, बरगंडी। प्रत्येक मामले में, तैयार उत्पाद का अपना अनूठा स्वाद और रंग होगा। चेरी को छांटने के बाद, उनमें नमकीन पानी भरें और उन्हें लगभग आधे घंटे तक ऐसे ही रहने दें। इस उपाय से कीड़ों से छुटकारा मिल जायेगा. फिर फलों को सादे पानी से कई बार धोएं। कॉम्पोट के लिए चेरी तैयार हैं, आप शुरू कर सकते हैं।

सामग्री:

• चेरी - 500 ग्राम;
• चीनी - 500 ग्राम;
• पानी - 2.5 लीटर;
• साइट्रिक एसिड - 1/4 चम्मच।

खाना पकाने की विधि:

1. चेरी कॉम्पोट का एक 3-लीटर जार तैयार करने के लिए आपके द्वारा पढ़ी गई सामग्रियों की सूची आवश्यक है। डिब्बे की वांछित संख्या के आधार पर अनुपात बढ़ाएँ;
2. जामुन स्वयं तैयार करने के बाद, कंटेनर को अच्छी तरह से धोना आवश्यक है। सोडा के साथ ऐसा करना बेहतर है;
3. इस प्रक्रिया के बाद, जार को किसी भी चीज़ से निष्फल किया जाना चाहिए सुविधाजनक तरीके से. कुछ लोग इन्हें ओवन में पकाना पसंद करते हैं, जबकि अन्य इन्हें कई मिनट तक भाप में रखना पसंद करते हैं। पलकों के बारे में मत भूलिए - उन्हें भी गर्मी उपचार से गुजरना होगा;
4. पैन में शुद्ध पानी डालें और इसे उबलने दें;
5. इस बीच, चेरी को एक साफ जार में रखें। जामुन इसे आधे से थोड़ा कम भर देंगे;
6. जब पानी उबल जाए तो इसे बोतल में लगभग ऊपर तक डाल दें। जामुन को अच्छी तरह गर्म होने दें (लगभग 10 मिनट);
7. इसके बाद, पानी को वापस पैन में डालें, इसमें एसिड और चीनी डालें, इसे घोलें और उबलने दें;
8. चाशनी को 2-3 मिनिट तक उबलना चाहिए. इसे बहुत सावधानी से ऊपर तक जार में डालें। ढक्कन के साथ कंटेनर को रोल करें;
9. हम 3-लीटर जार को पलट देते हैं और इसे किसी गर्म चीज में लपेटकर ठंडा होने के लिए इसी स्थिति में छोड़ देते हैं।

सर्दियों के लिए चेरी कॉम्पोट, 3 लीटर: वीडियो रेसिपी