मछली के लिए मसाले - कौन से उपयुक्त हैं? मछली के व्यंजनों के लिए सर्वोत्तम मसालों और सीज़निंग की सूची, पाक संबंधी युक्तियाँ। मछली के लिए जड़ी-बूटियाँ और मसाले

मछली के व्यंजन बनाते समय मसालेदार और सुगंधित पौधों के बिना शायद ही कुछ हो पाता है। वे मछली को बताते हैं मसालेदार सुगंध, स्वाद और गुणवत्ता में सुधार।
किसी विशेष मसाले का उद्देश्य व्यक्तिगत होता है। उदाहरण के लिए, कुचले हुए कैलमस राइज़ोम की मदद से, मछली का मांस गाढ़ा किया जाता है और इसकी सुगंध और स्वाद में सुधार किया जाता है।

सौंफ़(पिसे हुए बीज) अन्य मसालों के साथ मिलाने से मछली की सुगंध में सुधार होता है और इसे मीठा स्वाद मिलता है।

कपूर तुलसीइसका उपयोग मछली की सतह को सुनहरा रंग देने के लिए किया जाता है मसालेदार स्वादथोड़ी कड़वाहट के साथ.
यूजेनोलिक तुलसी भी मछली को सुनहरा रंग देती है और एक सुखद मसालेदार सुगंध प्रदान करती है।

अजवायन पाउडरसाधारण मछली के व्यंजन को थोड़ा तीखा स्वाद देता है।

हीस्सोपसाधारण मछली को तीव्र मसालेदार गंध देता है।

धनिया सैटिवम(बीज) को हमेशा मछली के व्यंजनों के लिए मसालेदार मिश्रण में शामिल किया जाता है, इसे आयातित मसालेदार मिश्रण में 35-40% तक मात्रा में मिलाया जाता है। अक्सर, इन मिश्रणों में धनिया के अलावा, तुलसी, काली मिर्च, सफेद मिर्च, अजवायन के फूल, अजवायन और केसर शामिल होते हैं।

लवेज फार्मास्युटिकल(काढ़े के रूप में) मछली के स्वाद में सुधार करता है, इसे एक मसालेदार सुगंध देता है, अजमोद, अजवाइन की गंध की याद दिलाता है, और इसे एक मलाईदार रंग देता है।

गार्डन मार्जोरमकम मात्रा में उपयोग किया जाता है; यह लगातार मसालेदार सुगंध और स्वाद प्रदान करता है।

मेलिसा ऑफिसिनैलिस(काढ़े के रूप में) व्यंजनों को मसालेदार नींबू जैसा रंग प्रदान करता है।

लंबी पत्ती वाला पुदीनामछली की सतह को काला करने में मदद करता है, एक सुखद सुगंध और मीठा स्वाद देता है।

थाइमरेंगना आयातित मछली मसाला में शामिल है और मछली को मसालेदार गंध और स्वाद प्रदान करता है।

सौंफसाधारण का उपयोग अकेले या अन्य जड़ी-बूटियों के साथ मिश्रण में किया जाता है। मछली के व्यंजनों में तीखी सुगंध और मीठा स्वाद होता है।

उद्यान स्वादिष्टपाउडर के रूप में इसे आयातित सीज़निंग में शामिल किया जाता है। स्वाद और सुगंध में सुधार करता है.

काढ़े में क्लेरी का जानकारमछली को मसालेदार स्वाद और सुगंध प्राप्त होती है।

नागदौनास्वाद को बेहतर बनाने के लिए पाउडर के रूप में उपयोग किया जाता है।

मछली के विभिन्न व्यंजन पारंपरिक रूप से स्थापित जड़ी-बूटियों या उनके मिश्रण से तैयार किए जाते हैं।

में मछली का सलादसौंफ, तुलसी डालें, हरी प्याज, लहसुन, सहिजन, लाल मिर्च, ऑलस्पाइस, अजमोद, चाइव्स, हाईसोप, नींबू बाम, केपर्स।

सौंफ, तारगोन, मेंहदी, थाइम, करी मिश्रण, आदि मछली सूप के लिए उपयुक्त हैं। अधिक जानकारी के लिए, "सूप, गोभी सूप और बोर्स्ट के लिए मसालेदार जड़ी-बूटियाँ और मसालेदार मिश्रण" देखें।
उबली हुई मछली के साथ सौंफ, प्याज, लहसुन, लौंग का प्रयोग करें। बे पत्ती, अजमोद जड़, तुलसी, नमकीन, सौंफ, ऑलस्पाइस, नींबू बाम, सैक्सीफ्रेज, जायफल।

सौंफ, तुलसी, अजमोद और डिल, लहसुन, नमकीन, बोरेज, सौंफ़, अजवायन, जायफल, लाल तली हुई मछली के साथ अच्छे लगते हैं। मिठी काली मिर्च, नींबू बाम, मीठा और कड़वा बादाम, वॉटरक्रेस, इलायची, धनिया, पुदीना।

मछली को लाल मिर्च के साथ पकाना बेहतर है। मार्जोरम को ऐस्पिक में मिलाया जाता है।
अन्य समुद्री भोजन भी जड़ी-बूटियों से तैयार किया जाता है। लाल मिर्च, जीरा, थाइम और तारगोन का सबसे अधिक उपयोग किया जाता है।

मछली के व्यंजनों के लिए मसालेदार जड़ी-बूटियों को कच्चा और सुखाकर खाया जाता है। कच्चे को कुचल दिया जाता है, काट दिया जाता है, और सूखे को बारीक पीस लिया जाता है (कैलमस रूट, एंजेलिका रूट, बे पत्ती और कई अन्य जड़ी-बूटियाँ)। अजमोद की जड़ें, प्याज, लहसुन - काट लें।

अक्सर, मछली तैयार करने के लिए एक मसालेदार मिश्रण का उपयोग किया जाता है, जिसमें अजमोद (पत्ते) शामिल होते हैं - 1 बड़ा चम्मच; अजवाइन (पत्ते और जड़ें) - 1 बड़ा चम्मच; बगीचे का स्वाद - 1 चम्मच; सौंफ (बीज) -0.5 चम्मच; बे पत्ती - 2 पीसी; काली मिर्च - 1 पीसी।

यदि आप सूखे मसाले लेते हैं, तो उन्हें अच्छी तरह से पीसने के बाद, वे उत्पाद पर नमक और चीनी छिड़कते हैं ताकि मछली रस दे और सीज़निंग की गंध से अच्छी तरह से संतृप्त हो।

यदि काढ़ा बनाया जाता है तो उसमें पानी-नमक का घोल या सॉस मिलाया जाता है।
आप मछली के व्यंजनों के लिए जड़ी-बूटियों से मैरिनेड भराई तैयार कर सकते हैं। कई तरीके हैं. उनमें से कुछ यहां हैं:

1 रास्ता. मसाले के मिश्रण को थोड़ी मात्रा में उबालने तक गर्म करें (लेकिन उबालें नहीं)। साफ पानी(आवश्यक खुराक का 1/5) ढक्कन को कसकर बंद करके 20-30 मिनट के लिए रखें और इसे उबले हुए नमकीन पानी में डालें (खुराक का 4/5)।

विधि 2. मसालों को पानी की आधी मात्रा में उबालने के लिए गर्म किया जाता है (लेकिन उबाला नहीं जाता) और घोल का दूसरा आधा भाग नमकीन पानी के रूप में डाला जाता है।

3 रास्ता. मसालों को उबलते पानी (मानक का 50%) के साथ डाला जाता है और ठंडा होने तक रखा जाता है, कंटेनर को कसकर बंद कर दिया जाता है और लपेट दिया जाता है।

4 तरफा। मसालों के साथ एक धुंध बैग को एक कसकर बंद कंटेनर में 95-98 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर 30 मिनट के लिए पानी में डुबोया जाता है।

मैरिनेड भराई- एक नाशवान उत्पाद. इन्हें 10°C के तापमान पर संग्रहित नहीं किया जाता है। तीन दिन से अधिक.

मछली मसाला की लागत कितनी है (1 पैक की औसत कीमत)?

मॉस्को और मॉस्को क्षेत्र।

यह ज्ञात है कि मछली जड़ी-बूटियों की सुगंध सहित किसी भी सुगंध को पूरी तरह से अवशोषित कर लेती है। शायद इसीलिए इसे विभिन्न जड़ी-बूटियों और चींटियों के साथ पकाने की सलाह दी जाती है। इसके अलावा, आपको निश्चित रूप से मछली की अद्भुत सुगंध को पूरी तरह से अवशोषित करने के लिए उसे मसालों में डुबाने देना होगा।

लेकिन मछली के लिए सीज़निंग की किसी विशिष्ट संरचना को चुनना काफी मुश्किल है - कई रसोइयों का दावा है कि यह लगभग असंभव है। तथ्य यह है कि, सबसे पहले, स्वयं प्रजातियों की एक विशाल विविधता है, और दूसरी बात, पानी की गहराई के इन निवासियों को तैयार करने के और भी अधिक तरीके हैं। इसके अलावा, यह विचार करना महत्वपूर्ण है, उदाहरण के लिए, कि उबली हुई या उबली हुई मछली तली हुई मछली की तुलना में अधिक मजबूत सुगंध छोड़ सकती है। इस संबंध में, मछली के लिए मसाला चुनते समय, आपको इन सभी पहलुओं को ध्यान में रखना होगा।

आजकल, आप अक्सर बिक्री पर मछली के लिए एक सार्वभौमिक मसाला पा सकते हैं, जो पहले पाठ्यक्रम और सॉस, साथ ही तली हुई, उबली या बेक्ड मछली, साथ ही तैयार करने के लिए उपयुक्त है। मछली के कटलेट. जैसा कि आप जानते हैं, तलने के लिए, मछली को पकाने से आधे घंटे पहले मसाला के साथ रगड़ा जाता है, और सूप और सॉस में इसे पकवान तैयार होने से कुछ समय पहले जोड़ा जाना चाहिए।

मछली के लिए मसाला की संरचना

मछली मसाला की क्लासिक संरचना को पिसा हुआ धनिया, सूखी सब्जियाँ (गाजर, प्याज, लीक और लहसुन), हल्दी, लाल शिमला मिर्च, अजमोद, अजवायन के फूल, पिसा हुआ माना जाता है। तेज मिर्चऔर साइट्रिक एसिड. आदर्श रूप से, एक गुणवत्ता वाले उत्पाद में कभी भी स्वाद बढ़ाने वाले, स्टेबलाइजर्स या कृत्रिम रंग नहीं होते हैं। उपलब्धता बड़ी मात्राटेबल नमक की भी अनुशंसा नहीं की जाती है।

यदि आप अधिक मसालेदार स्वाद चाहते हैं, तो पिसी हुई सफेद और ऑलस्पाइस, धनिया, तेज पत्ता, अदरक, सूखे प्याज, सरसों के बीज, थाइम और डिल पर आधारित मछली का मसाला इस मामले में एकदम सही है। जिस मछली को आप मैरीनेट करने की योजना बना रहे हैं उसके लिए ऐसे मसाले का उपयोग करना विशेष रूप से उपयुक्त है।

तली हुई मछली के लिए मिश्रण और अलग-अलग मसाले दोनों ही बहुत अच्छे होते हैं: काली मिर्च, तेज पत्ता, सौंफ़, बादाम, जीरा, धनिया, डिल, करी और लहसुन। एक मछली मसाला संरचना जिसे ग्रिलिंग के लिए उपयुक्त माना जाता है वह वह है जिसमें सफेद मिर्च, तारगोन, मीठी लाल शिमला मिर्च, डिल, केसर, मेंहदी, हल्दी और थाइम शामिल हैं।

इसके अलावा, मछली के लिए एक विशेष मसाला होता है, जिसका उपयोग नमकीन बनाने के लिए किया जाता है, न कि गर्मी उपचार के लिए। यह योजक घर पर नमकीन मछली तैयार करने की प्रक्रिया को बहुत सरल करता है, क्योंकि इसकी संरचना में जड़ी-बूटियों और मसालों को इस तरह से चुना जाता है कि तैयार उत्पाद का स्वाद और गुणवत्ता किसी भी तरह से स्टोर से खरीदे गए संस्करण से कमतर नहीं होती है।

मछली मसाला की कैलोरी सामग्री 166 किलो कैलोरी

मछली के लिए मसाला का ऊर्जा मूल्य (प्रोटीन, वसा, कार्बोहाइड्रेट का अनुपात - बीजू)।

मछली का कोमल मांस आपके द्वारा चुने गए मसालों के सभी स्वादों को अवशोषित कर लेता है, लेकिन उनमें से सभी इसके लिए आदर्श नहीं होते हैं। मछली के व्यंजनों के हल्के स्वाद पर अनुकूल रूप से जोर देने के लिए, तेज सुगंध वाले मसालों से परहेज करते हुए, कम मात्रा में मसालों का चयन करने की सिफारिश की जाती है। वैसे, समुद्री और के लिए नदी मछलीविभिन्न सीज़निंग का उपयोग किया जाता है, क्योंकि नदी उत्पाद में थोड़ा सा होता है बुरी गंधशैवाल या कीचड़. इसीलिए नदी की मछली तैयार करने के लिए मसाले में ऐसी सामग्री का चयन करना सबसे अच्छा है जो इस तरह के अप्रिय स्वाद को दूर कर सके।

अपनी मछली की डिश को अधिक रंगीन बनाने के लिए उसमें थोड़ी सी हल्दी अवश्य मिलाएं, लेकिन यह सलाह केवल सफेद मांस वाली मछली के लिए प्रासंगिक है।

मिश्रण

• 1 चम्मच.
• 1 चम्मच. नमक
• 0.5 चम्मच. काली मिर्च का मिश्रण
• 0.5 चम्मच. कुठरा
• 1 चम्मच.
• 1 चम्मच.
• 0.5 चम्मच. हल्दी

तैयारी

1. इससे पहले कि आप मछली के मसाले बनाना शुरू करें, मोर्टार को पानी के स्नान में गर्म करें, यह सुनिश्चित करते हुए कि कोई तरल उसमें न जाए। इस तरह, इसमें पकाया गया मसाला अधिक तीव्र सुगंध देगा! एक मोर्टार में नमक (अधिमानतः मोटा समुद्री नमक), बहुरंगी काली मिर्च और सूखे लहसुन के टुकड़े डालें। आप पहले से पिसा हुआ सूखा लहसुन और मिर्च का पिसा हुआ मिश्रण उपयोग कर सकते हैं, लेकिन मेरा विश्वास करें, आपके द्वारा बनाए गए मसाले की सुगंध समान नहीं होगी!

2. फिर मोर्टार में हल्दी और मार्जोरम मिलाएं।

3. सूखी गाजर और सूखी अजमोद जड़ डालें। आप इन मसालों को बाजार या सुपरमार्केट से बेस खरीदकर घर पर भी तैयार कर सकते हैं।

4. सभी सामग्रियों को एक मोर्टार में तब तक पीसें जब तक आपको तेज सुगंध न आने लगे। फिर सभी चीजों को ब्लेंडर या चॉपर बाउल में डालें और मसालों को 5 मिनट तक पीस लें। कुचले हुए मसाले वाले कंटेनर को बहुत सावधानी से खोलें - जब आप सांस लेंगे तो इसकी धूल आपकी आंखों और फेफड़ों दोनों में जा सकती है - इसे जमने दें!

5. तैयार मसाले को एक तैयार कंटेनर में स्टोर करें, इसे मछली के सभी व्यंजनों में मिलाएं।

परिचारिका को नोट

1. उत्पाद सूची में मिर्च की मिश्रित किस्मों को लेने की सिफारिश की गई है। अनुभवी गृहिणीजानता है कि उनके सभी प्रकार तीखेपन की डिग्री और सुगंध की बारीकियों में कैसे भिन्न हैं। कम अनुभवी रसोइये के लिए निम्नलिखित जानकारी है। सफेद मटर मध्यम कड़वे होते हैं, उनकी गंध मछली के साथ बिल्कुल मेल खाती है। हरे मटर परिष्कृत और नाजुक होते हैं; जब पीसते हैं, तो वे भूरे मटर (क्यूबेबा) की तरह बहुत जल्दी समाप्त हो जाते हैं, लेकिन इनमें तीव्र, ध्यान देने योग्य कड़वाहट होती है। गुलाबी आमतौर पर कड़वे-तीखे स्वाद से रहित होते हैं, वे तीखे होते हैं, और उनकी सुगंधित श्रेणी में जुनिपर और पाइन शेड्स होते हैं। काली मिर्च की विशेषताओं को सूचीबद्ध करना अनावश्यक है: उत्पाद हर किसी को पता है। किसी रचना की रचना करते समय, आपको वर्णित गुणों पर भरोसा करना चाहिए, घर के सदस्यों की प्राथमिकताओं और व्यक्तिगत प्राथमिकताओं द्वारा निर्देशित होना चाहिए।

2. कई सीज़निंग, पीसने के बाद, कुछ हद तक आवश्यक तेल खो देते हैं, जिसके परिणामस्वरूप भंडारण के दौरान उनकी गंध कम हो जाती है। इसका मतलब है कि आपको दिए गए नुस्खे के अनुसार संकलित मसालों के एक समूह के लिए सबसे वायुरोधी कंटेनर ढूंढने की आवश्यकता है। हमने तुरंत लोहे के बर्तनों को एक तरफ रख दिया, और मिट्टी के बर्तनों को भी। रबरयुक्त या ग्राउंड स्टॉपर्स वाला ग्लास, शीशे में दरार रहित चीनी मिट्टी और मिट्टी के बर्तन, टाइट-फिटिंग ढक्कन वाले उपयुक्त हैं। यदि कंटेनर साफ कांच के बने हैं, तो सलाह दी जाती है कि उन्हें प्रकाश में न रखें।

कुछ गृहिणियाँ मछली पकाने के प्रस्ताव को लेकर विशेष रूप से उत्साहित नहीं हैं, इसका कारण इसकी विशिष्ट गंध के प्रति उनकी नापसंदगी है। लेकिन इसे मछली के लिए विभिन्न मसालों द्वारा आसानी से संभाला जा सकता है, जिन्हें चुनना मुश्किल नहीं है। और तैयार पकवान का स्वाद केवल ऐसे एडिटिव्स से लाभान्वित होता है। महिलाओं की ऑनलाइन पत्रिका "ब्यूटीफुल हाफ" में आपके लिए कई मूल्यवान सिफारिशें हैं जो निश्चित रूप से इसे अविस्मरणीय बनाने में आपकी मदद करेंगी।

मछली के व्यंजनों का कोई भी पारखी आपको बताएगा कि ताजी पकड़ी गई मछली से बेहतर कुछ नहीं है, और इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि आप इसे कैसे पकाते हैं। यदि मछली ने फ्रीजर में कुछ समय बिताया है, तो यह बिल्कुल भी वैसा नहीं है। सफाई के बारे में चिंता न करने के लिए, मछली को उबलते पानी से धोएं, और परतें बहुत आसानी से निकल जाएंगी। सबसे पहले, तय करें कि आप वास्तव में क्या पकाना चाहते हैं। आख़िरकार, मसालों का चयन काफी हद तक ताप उपचार के प्रकार पर निर्भर करता है। उदाहरण के लिए, यदि आपके मेनू में सैल्मन मछली का सूप है, तो मसालेदार सेट में पिसी हुई काली मिर्च, लौंग, तेज पत्ता, बारीक कटी ताजा डिल और अजमोद, साथ ही ऑलस्पाइस भी शामिल होगा। में मछली का सूपऔर शोरबा, लगभग बिना किसी अपवाद के, प्याज जोड़ें: प्याज और साग दोनों। लेकिन सबसे पहले चीज़ें.

शोरबा, सूप, मछली का सूप: कौन सा मसाला चुनना है?

मछली पकाने के लिए मसालों के न्यूनतम सेट में शामिल हैं प्याज, तेज पत्ता, ऑलस्पाइस और ताजी जड़ी-बूटियाँ (अजमोद बेहतर है)। कुछ लोग मछली के शोरबा में कटा हुआ लहसुन मिलाते हैं: पकवान मसालेदार और निस्संदेह स्वास्थ्यवर्धक बनता है, क्योंकि इसमें कोई संदेह नहीं है औषधीय गुणमुझे आशा है कि किसी के पास लहसुन नहीं होगा। जायफल और लाल मिर्च भी मछली के समृद्ध शोरबे को तीखे स्वाद से भर देंगे, और सेज एक सूक्ष्म सुखद कड़वाहट जोड़ देगा। आपको बस इन मसालों का उपयोग बहुत सावधानी से करने की आवश्यकता है, अन्यथा अत्यधिक "उदारता" सबसे अद्भुत सूप को भी बर्बाद कर देगी।

ऐसे पेटू हैं जो मछली के शोरबे में सफेद वाइन मिलाते हैं, और इस मामले में यह एक मसाला भी बन जाता है। और इस तरह के शोरबा के लिए एक और खोज पाइन के समान अपनी लगातार सुगंध के साथ मेंहदी है।

तली हुई मछली के लिए मसाले

निश्चित रूप से कई लोग कहेंगे कि तली हुई मछली अपने आप में स्वादिष्ट होती है, और इसमें केवल थोड़ा सा नमक होना चाहिए। लेकिन यह बहुत सामान्य और पूर्वानुमानित है! वैसे, मेरा एक प्रश्न है: क्या आप मछली के टुकड़ों को पैन में डालने से पहले उन पर नींबू का रस छिड़कते हैं? कई प्रसिद्ध रेस्तरां के शेफ यही करते हैं, नींबू के रस को नियमित नमक और काले या सफेद रंग के साथ मिलाकर पीने पर विचार करते हैं पीसी हुई काली मिर्चतली हुई मछली के लिए सर्वोत्तम मसाला।

काली मिर्च के साथ, तली हुई मछली को एक चुटकी पिसा हुआ धनिया, जीरा, कड़वे या मीठे बादाम और जायफल से फायदा होगा। लेकिन सौंफ के फलों का उपयोग मछली के व्यंजन बनाने में नहीं किया जाता है। लेकिन लहसुन यहां काफी उपयुक्त है। उदाहरण के लिए, आप तलने के लिए तैयार मछली के टुकड़ों में नमक और काली मिर्च डाल सकते हैं, उन पर कटा हुआ लहसुन और जड़ी-बूटियाँ छिड़क सकते हैं, जैतून का तेल डाल सकते हैं और उन्हें रेफ्रिजरेटर में तीस मिनट के लिए मैरीनेट होने दे सकते हैं। फिर हमेशा की तरह ब्रेडक्रंब्स में फ्राई करें।

पकी हुई मछली के लिए मसाले

पन्नी में पकी हुई मछली तेजी से लोकप्रिय हो रही है। वह अंदर तैयार हो रही है अपना रस, और इसलिए स्पष्ट रूप से यहां मसालों का दुरुपयोग करना उचित नहीं है। क्लासिक नमक और काली मिर्च को अक्सर प्याज या नींबू के साथ पूरक किया जाता है: उनके छल्ले मछली के टुकड़ों के साथ पन्नी में रखे जाते हैं - इसे "प्याज बिस्तर पर मछली" या "नींबू बिस्तर पर मछली" कहा जाता है। और रोज़मेरी स्पष्ट रूप से यहाँ अतिश्योक्तिपूर्ण नहीं होगी। जब लोग खाना पकाने में रोज़मेरी के उपयोग के बारे में बात करते हैं, तो सबसे पहली चीज़ जो दिमाग में आती है वह पकी हुई मछली और आलू की रेसिपी है। एक अधिक चालाक तकनीक भी है - हॉर्सरैडिश के साथ मछली, जब तैयार मछली के शव को टेबल हॉर्सरैडिश के साथ लिप्त किया जाता है (यह सॉस लगभग किसी भी किराने की दुकान में खरीदा जा सकता है), पन्नी में लपेटा जाता है और ओवन में या आग पर पकाया जाता है। सभी अपेक्षाओं के विपरीत, स्वाद बहुत नरम और नाजुक है। पन्नी में मछली पकाते समय आप अन्य मसालों का भी उपयोग कर सकते हैं - वही लहसुन, तुलसी, नमकीन या सौंफ। सामान्य तौर पर, इसे आज़माएं, और एक दिन आप निश्चित रूप से अपने लिए सबसे अच्छा विकल्प ढूंढ लेंगे।

पुनश्च: मैं एक प्रश्न पूछने से खुद को नहीं रोक सकता: आप आमतौर पर मछली के लिए कौन से मसालों का उपयोग करते हैं? आप अपना उत्तर सीधे इस लेख के अंतर्गत टिप्पणियों में लिख सकते हैं।

मछली और मछली के व्यंजन आहार का एक अभिन्न अंग हैं आधुनिक आदमी. मछली स्वास्थ्यप्रद, स्वादिष्ट और, सबसे महत्वपूर्ण, यह है कम कैलोरी वाला उत्पाद. मछली के व्यंजन तैयार करने की तकनीकें विभिन्न राष्ट्रमहत्वपूर्ण रूप से भिन्न हो सकते हैं, लेकिन एक बात अपरिवर्तित रहती है: मसाले और मसालों का उपयोग हमेशा हर कोई करता है।

पाक कला अभी भी स्थिर नहीं है, और आज मछली को ऐसे मसालों के साथ स्वादिष्ट तरीके से पकाया जा सकता है जिसके बारे में पहले सोचा भी नहीं जा सकता था। और यद्यपि मछली में स्वयं एक तटस्थ गंध होती है, यह विभिन्न मसालों की सुगंध को पूरी तरह से अवशोषित कर लेती है।

क्लासिक मसाला

बेशक, सभी के लिए परिचित क्लासिक मछली और नींबू का संयोजन है। आप नींबू को अधिक विदेशी नीबू से बदल सकते हैं, और समान रूप से उपयुक्त लाल या काली मिर्च भी मिला सकते हैं।

विशेष रूप से लोकप्रिय सफेद नींबू मिर्चसुगंधों का एक अनोखा संयोजन है जो... तैयार पकवानबनाता है सुगंधित गुलदस्ता. कई प्रसिद्ध शेफ नमक और काली या सफेद मिर्च के साथ नींबू के रस के संयोजन के अलावा मछली के लिए किसी अन्य मसाले को नहीं पहचानते हैं। वे सही हो सकते हैं, लेकिन आपको स्वीकार करना होगा, यह बहुत उबाऊ है...

मछली, नदी और समुद्र दोनों, अच्छी तरह चलती हैं डिल बीज, मेंहदी, अजवायन के फूल, तारगोन, तुलसी, मार्जोरम और सौंफ़ के साथ. मुख्य बात यह है कि मसालों को सही ढंग से मिलाना है और उनकी मात्रा के साथ इसे ज़्यादा नहीं करना है, क्योंकि सीज़निंग को पकवान के स्वाद पर जोर देना चाहिए और इसे बाधित नहीं करना चाहिए।

यह जानना महत्वपूर्ण है कि यूरोपीय जड़ी-बूटियों का स्वाद हल्का होता है, इसलिए उनके साथ मछली को खराब करना मुश्किल होता है, लेकिन ओरिएंटल मसालों को सावधानी से संभालना चाहिए, क्योंकि वे काफी मसालेदार होते हैं और आसानी से तैयार पकवान के स्वाद को खराब कर सकते हैं।

तली हुई मछली के लिए मसाले

प्रत्येक मसाला अलग-अलग होता है, और मछली को पकाने की विधि के आधार पर, यह उसे अपनी असाधारण सुगंध देता है। तली हुई मछली, नींबू के रस के साथ छिड़की हुई या नमक और सफेद मिर्च के साथ छिड़की हुई, अपने आप में अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट होती है, लेकिन थोड़ा सा पिसा हुआ धनिया, जीरा, कुचले हुए कड़वे बादाम और यहां तक ​​कि एक चुटकी लहसुन से निश्चित रूप से फायदा होगा। के साथ भी तली हुई मछलीपत्तेदार सब्जियाँ - जैसे डिल, अजमोद, हरी प्याज - एक साथ अच्छी लगती हैं।

सरल नुस्खा: तलने के लिए तैयार मछली के टुकड़ों को नमकीन, काली मिर्च, कटा हुआ लहसुन और जड़ी-बूटियों के साथ छिड़का जाता है, नींबू का रस और जैतून का तेल छिड़का जाता है और कई घंटों के लिए कमरे के तापमान पर मैरीनेट करने के लिए छोड़ दिया जाता है। इस तैयारी से, कोई भी मछली उँगलियाँ चाटने लगेगी!

मछली के सूप के लिए मसाले

एक पारंपरिक मछली सूप सेट में जैसे मसाले शामिल होते हैं प्याज, तेजपत्ता, ऑलस्पाइस और ताजी जड़ी-बूटियाँ. खाना पकाने से पहले अजमोद और अजवाइन की जड़ों को पानी में मिलाया जाता है - वे सूप को एक विशेष सुगंध देंगे।

जायफल और गर्म मिर्च उन लोगों के लिए उपयुक्त हैं जो इसे मसालेदार पसंद करते हैं, और ऋषि थोड़ी सुखद कड़वाहट जोड़ देंगे। विदेशी प्रेमियों के लिए, आप थोड़ी मेंहदी का उपयोग करने का प्रयास कर सकते हैं - यह कान को एक सूक्ष्म पाइन सुगंध देगा। लेकिन इन मसालों का उपयोग बहुत सावधानी से किया जाना चाहिए, क्योंकि ये स्वादिष्ट मछली के सूप को आसानी से खराब कर सकते हैं।

पकी हुई मछली के लिए मसाले

पेटू और आहार पर महिलाएं पकी हुई मछली पसंद करती हैं - यह तकनीक आपको सभी उपयोगी और यथासंभव संरक्षित करने की अनुमति देती है पोषक तत्व. मछली को पकाया जा सकता है खुली विधि, लेकिन अक्सर इसे पन्नी में लपेटा जाता है - इस तरह मछली को अपने रस में पकाया जाता है और विशेष रूप से कोमल और सुगंधित हो जाती है।