मसालेदार खीरे (सर्दियों के लिए अचार)

सर्दियों के लिए डिब्बाबंद खीरे अचार प्रेमियों के लिए जरूरी हैं। यही कारण है कि ग्रीष्मकालीन कॉटेज के मालिकों के लिए हरी और कांटेदार सब्जियाँ एक जरूरी फसल हैं। खैर, जिन गृहिणियों ने अभी तक जमीन का अधिग्रहण नहीं किया है, वे बाजार में खीरे खरीदती हैं। इस मामले में, आपको ताजे फल चुनने की कोशिश करने की ज़रूरत है, अधिमानतः हाल ही में तोड़े गए, लोचदार, ढीले नहीं। किसी भी आकार के खीरे संरक्षण के लिए उपयुक्त हैं - छोटे और बड़े दोनों। यहां आपको उस कंटेनर की मात्रा पर ध्यान देना चाहिए जिसमें आप फलों को संरक्षित करना चाहते हैं: लीटर जार के लिए छोटी सब्जियों का चयन करना उचित है, और तीन-लीटर जार के लिए बड़ी सब्जियां भी उपयुक्त हैं।

यदि आप पहली बार सर्दियों के लिए खीरे को संरक्षित करना शुरू कर रहे हैं, तो यह नुस्खा तैयारियों की दुनिया के लिए आपका मार्गदर्शक बन जाएगा। इससे आप सीखेंगे कि सही सब्जियां कैसे चुनें, अचार बनाने के लिए किन मसालों का उपयोग किया जा सकता है, ऐसी तैयारियों को कितने समय तक स्टोर करना है और वास्तव में, इन फलों को कैसे तैयार किया जाए। खाना पकाने की विधि के रूप में, आपको सर्दियों के लिए बिना सिरके के खीरे का अचार बनाने की पेशकश की जाती है।

सर्दियों के लिए खीरे के स्वाद की जानकारी

तीन लीटर जार के लिए सामग्री (हमारे पास 1.5 लीटर के 2 जार हैं):

• खीरे - लगभग 2 किलो (बोतल में कितना फिट होगा);
• करंट के पत्ते - 5 पीसी ।;
• हॉर्सरैडिश (पत्ते) - 1 पीसी ।;
• चेरी के पत्ते - 4 पीसी ।;
• अजमोद - 2-3 टहनी;
• बे पत्ती - 1 पीसी ।;
• ऑलस्पाइस - 5 मटर;
• काली मिर्च - 7 पीसी ।;
• लहसुन - 4 लौंग;
• सूखी डिल छतरियां - 2-3 पीसी ।;
• नमक - 3 बड़े चम्मच;
• पानी - 1.5-2 लीटर।

गर्म विधि का उपयोग करके बिना सिरके के जार में अचार कैसे पकाएं

खीरे का चयन

सर्दियों के लिए सिरके के बिना आपके अचार को न केवल स्वादिष्ट, सुगंधित और कुरकुरा बनाने के लिए, बल्कि फटने से बचाने के लिए (जो, आप देखते हैं, बहुत अप्रिय है), आपको पूरी जिम्मेदारी के साथ मुख्य सामग्री का चुनाव करना चाहिए। जैसा कि बहुत से लोग जानते हैं, इस सब्जी की सभी किस्में डिब्बाबंदी के लिए उपयुक्त नहीं हैं। सलाद की तथाकथित किस्में हैं, जो किसी भी तरह से इन उद्देश्यों के लिए उपयुक्त नहीं हैं। उपयुक्त खीरे की किस्मों का नाम बताने का कोई मतलब नहीं है। आख़िरकार, चालाक विक्रेता आसानी से एक अनुभवहीन खरीदार को धोखा दे सकते हैं जो फलों के प्रकार के बारे में कुछ भी नहीं समझता है। लेकिन कुछ ऐसे संकेत हैं जिनसे आप बिल्कुल वही सब्जियां चुन सकते हैं जिनकी आपको जरूरत है।

सबसे पहले फल के रंग पर ध्यान दें। वे जितने छोटे होंगे, उनका रंग उतना ही चमकीला होगा, और, तदनुसार, स्वादिष्ट तैयारी. उपयुक्त खीरे में युवा वसंत हरियाली का रंग होता है। लेकिन फल पीले या भूरा रंगडिब्बाबंदी के लिए पूर्णतः अनुपयुक्त।

दूसरा, बहुत महत्वपूर्ण संकेतक फल की सतह को ढकने वाले दाने हैं। क्या आपने देखा कि ट्यूबरकल में काले कांटे होते हैं? इन खीरे को बेझिझक खरीदें! सफेद दाने बताते हैं कि यह सलाद जैसी सब्जी है। ऐसा खीरा कुरकुरा और लचीला नहीं बनेगा।

और दूसरा संकेतक छिलके की मोटाई है। इसे अपने नाखून से निकालने का प्रयास करें। क्या यह मुश्किल है? बस आपको क्या चाहिए! क्या छिलका पतला है और नाखून छूते ही छिल जाता है? अफसोस, ऐसे खीरे आपके लिए उपयुक्त नहीं हैं।

खीरे की तैयारी

तो, मुख्य घटक अंततः चुन लिया गया है और खरीद लिया गया है। आगे क्या होगा? अब खीरे को एक बेसिन या किसी अन्य गहरे कंटेनर में रखना होगा और कम से कम 2 घंटे के लिए ठंडे पानी से भरना होगा। इस प्रक्रिया के लिए धन्यवाद, खीरे ताजगी, लोच प्राप्त करते हैं, और साथ ही छिलके में मौजूद किसी भी मामूली कड़वाहट से छुटकारा पाते हैं। वैसे, फल जितनी देर तक पानी में रहेंगे, उतना अच्छा होगा। भिगोने का इष्टतम समय 8 घंटे है।

- तैयार खीरे को अच्छी तरह धो लें.

अब मसाले तैयार करें जिनकी आपको तैयारी को बहुत सुगंधित और स्वादिष्ट बनाने के लिए आवश्यकता होगी। इस बार यह सहिजन की पत्ती (अधिमानतः एक युवा), चेरी और करंट की पत्तियां (उनकी मात्रा आपके विवेक पर कम या बढ़ाई जा सकती है), सूखी डिल छतरियां ( शर्त) और ताजा अजमोद (रंग जोड़ता है)। आप अन्य मसालों का उपयोग कर सकते हैं, उनके साथ प्रयोग कर सकते हैं और नए स्वाद बना सकते हैं। तुलसी, पुदीना, नींबू बाम, मिर्च, तारगोन, अजवायन के फूल, अजवाइन और मेंहदी इन उद्देश्यों के लिए बहुत अच्छे हैं।

आपको मसालों की भी आवश्यकता होगी - काली मिर्च (काला और ऑलस्पाइस), तेज पत्ता, लहसुन। आप इन सामग्रियों से भी रचनात्मक बन सकते हैं। सूखी सरसों की फलियाँ, लौंग, धनिया, जीरा और यहाँ तक कि दालचीनी भी आपकी तैयारियों के स्वाद में विविधता लाने में मदद करेगी। वैसे, यदि आपके पास बहुत सारे मसाले खरीदने का अवसर नहीं है, तो खीरे के अचार के लिए तैयार मसाला लें। इसमें पहले से ही वह सब कुछ मौजूद है जो आपको स्वादिष्ट तैयारियों के लिए चाहिए।

कंटेनर तैयार करके शुरुआत करें। इसे निम्नलिखित तरीके से सही ढंग से किया जा सकता है: कंटेनर को अच्छी तरह से धो लें मीठा सोडा, हल्के से धोकर सुखा लें। एक साफ बोतल को 15 मिनट के लिए भाप पर रोगाणुरहित करें। खीरे को अधिक तेजी से तैयार करने के लिए, जब फल भीग रहे हों तब कंटेनर तैयार करें। स्टेराइल जार को उबलते पानी से जले हुए ढक्कन से ढक देना चाहिए। इस तरह कोई भी बैक्टीरिया कंटेनर में नहीं जाएगा।

ऑलस्पाइस और काली मिर्च के बीज और तेज पत्ते को एक निष्फल जार के नीचे रखें। छिले हुए लहसुन को भी बारीक काट लीजिए और कांच के कन्टेनर में रख लीजिए.

जार को खीरे से कसकर भरें। बड़े फलों को जार के नीचे और उसके बीच में रखने की कोशिश करें, और छोटी सब्जियों को गर्दन के करीब रखें। खाली जगह में अजमोद की साफ टहनी, एक सहिजन की पत्ती (यदि यह बड़ी है, तो आप आधी का उपयोग कर सकते हैं), चेरी और करंट की पत्तियां रखें। शीर्ष पर डिल छाते रखें।

जार को ठंडक से भर दीजिये उबला हुआ पानीऔर खीरे को 8 घंटे के लिए छोड़ दें.

8 घंटे के बाद, पानी को एक सॉस पैन में निकाल लें। - इसमें नमक मिलाएं और कंटेनर को स्टोव पर रख दें. नमकीन पानी को उबाल लें, बीच-बीच में हिलाते रहें जब तक कि नमक के सभी दाने घुल न जाएं। जार में खीरे के ऊपर उबलता पानी डालें। 7 मिनट के लिए छोड़ दें.

फिर जार से पानी निकालकर दोबारा पैन में डालें और फिर से उबालें। खीरे के ऊपर नमकीन पानी डालें। फिर से 7 मिनट तक इंतजार करें. इस प्रक्रिया को आखिरी, तीसरी बार दोहराएं। केवल अब आप जार को लगभग 2 मिनट तक पानी में उबालने के बाद तुरंत ढक्कन से बंद कर सकते हैं।

टीज़र नेटवर्क

अचार को बिना सिरके के जार में उल्टा करके रख दीजिये और पूरी तरह से ठंडा होने के लिये रख दीजिये. बिना सिरके वाली तैयारियों को ठंडे स्थान पर संग्रहित करना अनिवार्य है।

खीरे का अचार बनाने की ठंडी विधि

1. नुस्खा में एक विधि का वर्णन किया गया था जिसे लोकप्रिय रूप से "हॉट" कहा जाता था। ठंडा तरीकासर्दियों के लिए खीरे का अचार बनाना बहुत आसान है, हालाँकि इसमें अधिक समय लगता है। ऐसा करने के लिए, आपको चरण 7 तक की पूरी प्रक्रिया को दोहराना होगा।
2. चरण 8 पर, ठंडे उबले पानी में नमक मिलाएं, यह सुनिश्चित करने का प्रयास करें कि सभी क्रिस्टल पूरी तरह से घुल जाएं। परिणामी नमकीन पानी को जार में खीरे के ऊपर डालें, ऊपर से 1-2 सेमी खाली जगह छोड़ दें।
3. कंटेनर को प्लास्टिक के ढक्कन से ढकें और 3 दिनों के लिए छोड़ दें। इस समय के दौरान, जार में तरल पारदर्शी हो जाना चाहिए और तलछट नीचे गिरनी चाहिए।
4. जार से नमकीन पानी सावधानी से निकालें। कंटेनर को ताजे ठंडे पानी से भरें। प्रक्रिया को कई बार दोहराएं. यह सुनिश्चित करना महत्वपूर्ण है कि तलछट पूरी तरह से धुल जाए।
5. जैसे ही 3 दिन पुराने खीरे के जार में तरल पदार्थ बादल बनना बंद हो जाए, उन्हें ठंडे उबले पानी से भर देना चाहिए ताकि यह कंटेनर की गर्दन तक पहुंच जाए।
6. कंटेनर को तुरंत रोगाणुरहित ढक्कन से सील कर दें।
7. ठंडे पके हुए कुरकुरे खीरे को भी ठंडे स्थान पर संग्रहित किया जाना चाहिए। यदि जिस कमरे में सिलाई की जाती है उस कमरे में हवा का तापमान -1 से +4 डिग्री है, तो अचार 9 महीने तक उपयुक्त रहेगा।

यह एक बहुत ही सरल विधि है, क्योंकि जार को सील नहीं किया जाता है, लेकिन लगभग अचार के समान लंबे समय तक संग्रहीत किया जाता है। जो लोग इसे बिना सिरके और बिना किसी एसिड के पसंद करते हैं उन्हें यह पसंद आएगा।

सामग्री:

• खीरे - 2 किलो;
• सहिजन का पत्ता - 2 पीसी ।;
• डिल छाते - 3 पीसी ।;
• नमक - 3 बड़े चम्मच। एल.;
• लहसुन - 3 लौंग;
• पानी - 2 एल।

खाना पकाने की प्रक्रिया

1. सब्जियों को धोएं और कमरे के तापमान से कम पानी डालें। धारण अवधि चार घंटे है. इस स्तर पर पानी की मात्रा मनमानी है और नुस्खा में शामिल नहीं है।
2. दो लीटर पानी में नमक घोलें।
3. अचार वाली सब्जियों को धोएं, छीलें और दो बराबर ढेरों में बांट लें। इसका आधा हिस्सा जार के तल पर रखें, लहसुन को भी वहीं फेंक दें। ऊपर से आधे कटे हुए खीरे भरें और बची हुई हरी सामग्री से ढक दें।
4. नमकीन पानी में डालें और लगभग 24 घंटे के लिए कमरे के तापमान पर रखें। तत्परता तरल के रंग से निर्धारित होती है, इसे बादलदार होना चाहिए।
5. नायलॉन कवर के साथ कवर करें और बेसमेंट में ले जाएं जहां तापमान +5 डिग्री से अधिक न हो।

साइट्रिक एसिड के साथ डिब्बाबंद खीरे

यह रेसिपी 3-लीटर जार पर आधारित है। यदि आप 1-लीटर की बोतलों में रोल करते हैं, तो उन्हें तीन के गुणज में मात्रा में लेना सुविधाजनक होता है।

सामग्री:

• खीरे (एक जार में कितने फिट होंगे);
• गर्म मिर्च - 1 पीसी ।;
• डिल छाता - 1 पीसी ।;
• लहसुन - 2 लौंग;
• तेज पत्ता, चेरी पत्ता - 1 पीसी ।;
• सहिजन - ½ पत्ती;
• काली मिर्च - 4 पीसी ।;
• साइट्रिक एसिड - 1.5 चम्मच;
• नमक - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• चीनी - 4 बड़े चम्मच। एल.;
• पानी - 1.5 लीटर।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. मजबूत ताजी हरी सब्जियाँ भिगोएँ बर्फ का पानीतीन से चार घंटे के लिए. पानी को लगभग 2-3 बार बदलने की सलाह दी जाती है।
2. किसी भी सुविधाजनक तरीके से सीवन कंटेनर को स्टरलाइज़ करें।
3. तल पर हॉर्सरैडिश, लॉरेल और चेरी की पत्तियां रखें; लहसुन, काली मिर्च, डिल।
4. खीरे को एक जार में लंबवत रखकर कसकर पैक करें।
5. साफ़, मुफ़्त पानी को उबाल लें, जार को गर्दन तक डालें और ढक्कन से ढक दें।
6. दस मिनट के बाद, तरल निकाल दें और दोबारा वही चरण अपनाएँ।
7. आवंटित समय बीत जाने के बाद, दूसरी स्टीमिंग के लिए आरक्षित पानी को सॉस पैन में डाला जाता है, नमक और चीनी डाली जाती है। उबाल आने के बाद दो मिनट तक पकाएं.
8. जार में साइट्रिक एसिड डाला जाता है। तैयार मैरिनेड एक के लिए पर्याप्त होना चाहिए तीन लीटर जार. मैरिनेड में डालें. जमना।
9. ढक्कन नीचे कर दें और ठंडा होने के लिए रख दें।

सीधी धूप से बचते हुए, लगभग एक वर्ष तक प्रशीतित स्थान पर रखें। नींबू से फल का रंग चमकीला हो जाएगा और सिरके के विपरीत, इससे तेज़ गंध नहीं आएगी।

लाल किशमिश के साथ मसालेदार खीरे की रेसिपी

हरे खीरा के साथ लाल जामुन बहुत दिलचस्प लगते हैं। आप उन्हें थोक में डाल सकते हैं, सभी रिक्तियों को भर सकते हैं, या उन्हें सीधे शाखाओं के साथ रख सकते हैं - इस मामले में कम काम होगा, और परिणाम कोई बदतर नहीं होगा।

चूंकि नुस्खा सिरके के बिना है, इसलिए सुरक्षित रहने के लिए, थोड़ा सा साइट्रिक एसिड (चाकू की नोक पर) मिलाएं या लाल करंट की मात्रा बढ़ा दें।

2 लीटर पानी के लिए:

• खीरे - 2 किलो;
• लाल किशमिश - 1.5 कप;
• डिल - 2 छाते;
• लहसुन की कलियाँ - 4 पीसी ।;
• ऑलस्पाइस - 6 मटर;
• लौंग - 4 कलियाँ;
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• नमक - 2.5 बड़े चम्मच। एल

चरण-दर-चरण तैयारी:

1. जार को अच्छी तरह से धोएं और यदि चाहें तो कीटाणुरहित करें।
2. जड़ी-बूटियाँ, लहसुन और मसाले नीचे रखे गए हैं।
3. अगली परत धुले खीरे हैं। हम उनके बीच की जगह को करंट बेरीज से भर देते हैं।
4. ऊपर से उबलता पानी डालें और 10 मिनट के लिए ढककर छोड़ दें।
5. जलसेक के बाद खीरे से निकले पानी का उपयोग करके, नमकीन पानी तैयार करें: नमक और चीनी, वैकल्पिक मसाले (लौंग, काली मिर्च) डालें, 2-3 मिनट तक उबालें।
6. जार को ऊपर तक भरें ताकि सभी फल तरल से ढक जाएं।
7. गर्म पानी के साथ एक पैन में स्टरलाइज़ करने के लिए रखें। 1-लीटर जार के लिए, पानी उबलने का समय 8 मिनट है, 3-लीटर जार के लिए यह 12 मिनट है।
8. ढक्कनों को रोल करें, उन्हें पलट दें और लपेट दें। ठंडा होने के बाद, तहखाने में स्थानांतरित करें।

गृहिणियां अक्सर शिकायत करती हैं कि सिरके के बिना डिब्बाबंद खीरेलाल करंट के साथ विस्फोट हो जाता है या बादल छा जाते हैं। ऐसा दो कारणों से हो सकता है: या तो आपने पर्याप्त मात्रा में करंट नहीं डाला है, या आप तैयारियों के साथ जार को स्टरलाइज़ करना भूल गए हैं।

अचार बनाने पर खीरे नरम क्यों हो जाते हैं?

नमकीन बनाना हमेशा पूरी तरह से संभव नहीं होता है, और खीरा कुरकुरा होने के बजाय नरम हो जाता है। इससे गुणवत्ता में गिरावट आती है तैयार पकवान. ऐसा होने से रोकने के लिए, आइए समस्या की जड़ की तलाश करें। इसमें निम्नलिखित शामिल हो सकते हैं:

1. कंटेनर या उत्पाद खराब तरीके से धोया गया है।
2. एक्सपोज़र समय और तापमान की स्थिति का उल्लंघन किया जाता है।
3. खीरे की गलत किस्म का चयन किया गया।
4. ग़लत भंडारण.
5. खराब गुणवत्ता या अनुपयुक्त परिरक्षक।
6. फसल कटाई का समय ख़राब ढंग से चुना गया।

अचार के जार के लिए एक अनिवार्य मानदंड बाँझपन है। इसके बिना कोई रास्ता नहीं है. कांच को रोगाणुरहित करने का प्रयास करें या इसे सोडा के घोल से धोएं।

ताप उपचार के लिए डिग्री सीमा 90°C है। खीरे के तीन लीटर जार 12-15 मिनट के लिए निष्फल होते हैं, लीटर जार - 8-10।

खीरे का उद्देश्य अलग-अलग होता है - सलाद और संरक्षण के लिए। उच्च तापमान के संपर्क में आने के बाद सलाद वाली सब्जियाँ अक्सर अपनी संरचना खो देती हैं और नरम हो जाती हैं।

अचार को तहखाने या रेफ्रिजरेटर में रखना बेहतर है। इस शर्त का अनुपालन करने में विफलता का कारण बन सकता है एक पूरी श्रृंखलापलकों में फफोले पड़ना, फफूंद लगना, किण्वन जैसी समस्याएँ। उत्तरार्द्ध से प्रस्तुति का पूर्ण नुकसान होता है, स्वाद के अनुरूप बादल छा जाता है।

यदि खाना पकाने के दौरान एसिटिक एसिड का उपयोग किया जाता है, सार गलत तरीके से पतला होता है, या उत्पाद कम गुणवत्ता का होता है, तो उत्पाद खराब हो सकता है। आयोडीन युक्त नमक परिणामों को बहुत प्रभावित करता है। खीरे का अचार और अचार बनाते समय केवल मोटे सेंधा नमक का उपयोग करने की सलाह दी जाती है।

शुरुआती पके खीरे, एक नियम के रूप में, बहुत कोमल और रसदार होते हैं, जो उन्हें तैयारी में उपयोग करने की अनुमति नहीं देता है। मध्य-प्रारंभिक और मध्य-पकी किस्में भी पर्याप्त अच्छी नहीं हैं: वे ताजा उपभोग के लिए हैं। देर से पकने वाली किस्मों पर नमकीन पानी डालना सबसे अच्छा है जो गर्मी के मौसम के मध्य से लेकर देर तक पकती हैं - उनकी त्वचा मोटी होती है और थोड़ी सामग्रीरस

साइट्रिक एसिड का उपयोग करते समय, तरल के संबंध में अनुपात मिलीग्राम तक सटीक होना चाहिए। ध्यान रखें कि इस मामले में मैरिनेड में अक्सर आकार बनाए रखने की क्षमता नहीं होती है और फल की संरचना नरम हो जाती है।

जैसा कि आप देख सकते हैं, आप सर्दियों के लिए बिना सिरके के खीरे कई तरीकों से बना सकते हैं: केवल नायलॉन के ढक्कन के नीचे नमक के साथ, डबल फिलिंग के साथ साइट्रिक एसिड के साथ डिब्बाबंद, और नसबंदी के साथ लाल करंट के साथ। वे सभी अपने तरीके से अच्छे हैं, कोई एक चुनें!

सर्दियों के लिए सिरके के बिना खीरे तैयार करना बहुत आसान है ताकि वे स्वादिष्ट और कुरकुरे हों। कुछ रहस्यों को जानना, नुस्खा के नियमों और अनुपात का पालन करना पर्याप्त है। फिर स्वादिष्ट कुरकुरे मसालेदार खीरे आपको सभी सर्दियों में मेज पर अपनी उपस्थिति से प्रसन्न करेंगे। खीरे का अचार बनाने की हमारी विधि सरल है, लेकिन फिर भी हमने तस्वीरों के साथ तैयारी के साथ आपको इसके बारे में चरण दर चरण बताने का निर्णय लिया है।

खीरे को कुरकुरा बनाने के लिए जार में उनका अचार कैसे बनाएं

इससे पहले कि हम स्वादिष्ट अचार वाले खीरे की रेसिपी बताएं, हम आपको कुरकुरे खीरे बनाने के पहले रहस्य के बारे में बताएंगे। इससे पहले कि आप खीरे की कटाई शुरू करें, आपको इसकी आवश्यकता है ठंडे पानी में सोखें 5-6 घंटे के लिए. इस समय के दौरान, सब्जियों को न केवल नाइट्रेट से छुटकारा मिलता है, बल्कि पानी से भी संतृप्त किया जाता है। ऐसा लगता है कि वे तरोताजा हो गए हैं और खोए हुए कुरकुरे गुणों को प्राप्त कर रहे हैं। इसलिए खीरे में ठंडा पानी भरकर तय समय के लिए बाउल में छोड़ दें।

फिर प्रत्येक खीरे को बहते पानी के नीचे अच्छी तरह धो लें।

चूंकि हम खीरे को सिरके के बिना तैयार करेंगे, इसलिए धोने के बाद उन्हें सुखाना जरूरी नहीं है। जार को अच्छी तरह से धोना पर्याप्त है; इस मामले में जार को स्टरलाइज़ करना एक व्यर्थ प्रक्रिया है।

जब खीरे और कंटेनर तैयार हो जाते हैं, तो हम जार को जड़ी-बूटियों और मसालों से भरना शुरू करते हैं।

प्रत्येक जार में हम एक सहिजन की पत्ती, डिल की एक छतरी, लहसुन की 2-3 कलियाँ, 5-6 काली मिर्च (ऑलस्पाइस नहीं) और मिर्च का एक टुकड़ा (लगभग 1-2 सेमी लंबा) डालते हैं।
अब हमारा काम खीरे को कसकर जार में पैक करना है। हालाँकि, उन्हें आकार के अनुसार क्रमबद्ध करने की आवश्यकता है। किस लिए? इस पर और अधिक जानकारी थोड़ी देर बाद। इस बीच, आइए यह चरण करें।

यदि आप चाहें, तो आप खीरे के टुकड़े काट सकते हैं या उन्हें पूरा नमक कर सकते हैं - बिल्कुल कोई अंतर नहीं है।

अब जब खीरे जार में हैं। हम आग पर पानी का एक पैन डालते हैं, उबाल आने के बाद 1 टेबल की दर से नमक डालते हैं। प्रति 0.5 लीटर तरल में एक चम्मच नमक।

तदनुसार, खीरे के 1 लीटर जार को भरने के लिए 0.5 लीटर पानी पर्याप्त है।

3-लीटर जार के लिए मैरिनेड के लिए सामग्री की गणना: प्रति 3 बड़े चम्मच 1.5 लीटर पानी। नमक के चम्मच.

जैसा कि आप देख सकते हैं, सिरके के बिना खीरे का अचार बनाने के लिए नमकीन बनाना बहुत आसान है।

अगला कदम जार को ऊपर तक नमकीन पानी से भरना है और उन्हें अचार बनाने के लिए रसोई में कहीं भी रखना है। यह बहुत महत्वपूर्ण है कि वे सीधे सूर्य की रोशनी के संपर्क में न आएं।

खीरे का अचार बनाने का समय उनके आकार पर निर्भर करता है। इसलिए, खीरे आकार में हैं:

• 5-6 सेमी तक 24 घंटे तक रखा जाना चाहिए;
• 6-8 सेमी से - 36 घंटे;
• 8 सेमी से अधिक - 48 घंटे।

इसीलिए हमने खीरे को जार में पैक करते समय उनकी छँटाई की। अब इष्टतम समय बनाए रखना आसान होगा ताकि खीरे अच्छी तरह से नमकीन हों।

चिंता न करें, यह बिल्कुल भी परेशानी वाली बात नहीं है!

जार में नमकीन पानी थोड़ा बादलदार हो सकता है - यह सामान्य है, क्योंकि वर्तमान में एक प्रतिक्रिया चल रही है जिसके दौरान सब्जियां नमकीन हो जाएंगी। जार को सील करने के लगभग एक सप्ताह बाद, जब आप रिक्त स्थान को किसी अंधेरी, ठंडी जगह पर रखते हैं, तो गंदलापन दूर हो जाना चाहिए।

आवश्यक समय तक प्रतीक्षा करने के बाद, आपको प्रत्येक जार से नमकीन पानी को एक सॉस पैन में डालना होगा और उबालना होगा।

जार को फिर से इससे भरें।

उबालने के दौरान, नमकीन पानी थोड़ा वाष्पित हो जाता है, इसलिए पैन में अतिरिक्त पानी डालना एक अच्छा विचार है।

अब हम अपने जार को ढक्कन से बंद कर देते हैं और उन्हें 10 मिनट तक खड़े रहने देते हैं। फिर नमकीन पानी को पैन में डालें और फिर से उबाल लें। नमकीन पानी को जार में डालें और रोल करें।

बस हमारे जार पर लेबल लगाना और उन्हें पेंट्री में भंडारण के लिए रख देना बाकी है।

इन खीरे को +10° से +22° तापमान पर 2-3 साल तक संग्रहीत किया जा सकता है।

यानी आप खीरे के जार को तहखाने में ले जा सकते हैं या शहर के किसी अपार्टमेंट में भंडारण के लिए छोड़ सकते हैं।

इस नुस्खा के अनुसार मसालेदार खीरे को सिरका और अन्य एसिड के बिना संरक्षित किया जाता है। वे कुरकुरे और बहुत स्वादिष्ट बनते हैं, वे कमरे के तापमान पर एक अपार्टमेंट में पूरी सर्दियों में, और एक से अधिक भी, पूरी तरह से संग्रहीत होते हैं!

जार में हमारे अचार किसी भी तरह से बैरल में असली अचार से कमतर नहीं हैं, और डरने की कोई ज़रूरत नहीं है कि वे खट्टे हो जाएंगे।

अचार

मिश्रण:

दो के लिए 3 लीटर जारमसालेदार खीरे

• 4 किलो छोटे खीरे (या 3 किलो मध्यम)
• 5 लीटर नमकीन पानी: प्रति 1 लीटर पानी - 1.5 बड़ा चम्मच। मोटे गैर-आयोडीनयुक्त नमक के ढेर सारे चम्मच
• साग (सभी नहीं):
  - सहिजन की पत्तियां 3-5 पीसी।
  - काले करंट के पत्ते 20-30 पीसी।
  - चेरी के पत्ते 10-15 पीसी।
  - पत्तियों अखरोटया ओक 5-10 पीसी
  - बीज सहित डिल की टहनी 4-5 पीसी।
• गर्म मिर्च की 3-5 फली
• सहिजन जड़ (वैकल्पिक)

सर्दियों के लिए खीरे का अचार बनाने की वीडियो रेसिपी:

मसालेदार खीरे - नुस्खा:

1. हम उत्पाद तैयार करते हैं. सारे मसाले और खीरे को अच्छे से धो लीजिये.

   सलाह: कुरकुरा अचार सुनिश्चित करने के लिए, केवल अचार बनाने के लिए उपयुक्त किस्मों का उपयोग करें - गहरे रंग की फुंसियों वाली। और सहिजन की पत्तियाँ या जड़, या अखरोट या ओक की पत्तियाँ भी मिलाएँ। मैंने सहिजन, अखरोट, किसमिस और चेरी की पत्तियाँ लीं। बड़ी पत्तियों को कैंची से कई टुकड़ों में काट लें। केवल बीज वाला पुराना डिल ही उपयुक्त होगा।

   अचार बनाने के लिए उत्पाद

2. खीरे का अचार बनाने से पहले, उन्हें ढकने तक ठंडा पीने का पानी भरें और कई घंटों या अधिकतम रात भर के लिए छोड़ दें। यह आवश्यक है ताकि अचार बनाने के बाद खीरे खाली न रहें और वे जार से नमकीन पानी न निकालें; यह कुरकुरापन में भी योगदान देता है। लेकिन अगर खीरे सिर्फ बगीचे से हैं, तो उन्हें भिगोने की कोई जरूरत नहीं है।

   खीरे भिगोना

3. इसके बाद खीरे से पानी निकाल कर धो लें.
4. गर्म मिर्च और छिलके वाली सहिजन की जड़ को टुकड़ों में काट लें।

   मिर्च और सहिजन काटना

5. यदि उपयोग कर रहे हैं तो कुछ पत्तियां और काली मिर्च और सहिजन के कुछ टुकड़े एक बड़े सॉस पैन या अन्य कंटेनर के तल पर रखें। फिर खीरे की एक परत (सिरों को काटने की कोई आवश्यकता नहीं)। फिर दोबारा मसाले. इस प्रकार हम सभी खीरे को स्थानांतरित करते हैं, बनाते हैं अंतिम परतपत्तों से.

   खीरे को मसाले के साथ मिला लें

6. पीने के ठंडे पानी में नमक मिला लें।

   नमकीन पानी का अचार बनाना

7. परिणामी नमकीन पानी को खीरे के ऊपर ढकने के लिए डालें। इसमें मुझे लगभग 5 लीटर नमकीन पानी लगा।

   खीरे को नमकीन पानी से भरें

8. हम शीर्ष पर एक सपाट प्लेट रखते हैं और उस पर वजन के रूप में पानी का 3-लीटर जार रखते हैं ताकि खीरे तैरें नहीं।

   नमकीन बनाने के लिए छोड़ दें

9. घर के तापमान के आधार पर 2-5 दिनों के लिए अचार बनाने के लिए छोड़ दें। यदि गर्मी है, तो 2-3 दिन पर्याप्त होंगे, और यदि ठंड है, तो 5 दिन तक। नमकीन पानी की सतह पर एक सफेद फिल्म दिखाई देगी - चिंतित न हों, यह फफूंद नहीं है, बल्कि लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया है। खीरे की तैयारी को स्वाद से जांचा जा सकता है (वे स्वादिष्ट होंगे), और उनका रंग भी बदल जाएगा।

   सर्दियों के लिए खीरे का अचार बनाना
   

10. अब हम खीरे से नमकीन पानी को दूसरे कंटेनर में निकाल देते हैं, हमें बाद में इसकी आवश्यकता होगी।

    मसालेदार खीरे का नमकीन पानी

11. हम साग-सब्जियों और मसालों को फेंक देते हैं और खीरे को खुद ही पानी में धो लेते हैं।

    

    हम खीरे धोते हैं

12. हमने उन्हें अच्छी तरह से धोए गए जार में डाल दिया।

    जार में मसालेदार खीरे

13. नमकीन पानी को उबाल लें।

    नमकीन पानी उबालें

14. नमकीन पानी को जार में ऊपर तक डालें और ढक्कन से ढक दें (ढक्कनों को अच्छी तरह से धोया जा सकता है, लेकिन मैं हमेशा उन्हें कुछ मिनटों के लिए उबालता हूं)। 10 मिनट के लिए छोड़ दें.

    उबलते नमकीन पानी से भरें और 10 मिनट तक खड़े रहने दें

15. फिर नमकीन पानी को वापस पैन में डालें और फिर से उबाल लें (सर्दियों के लिए अचार को बंद करने का सिद्धांत या के समान है)। इस समय, जार को ढक्कन से ढक दें।
16. खीरे को फिर से उबलते नमकीन पानी से भरें, ताकि भराई का थोड़ा सा हिस्सा ओवरफ्लो हो जाए (हम जार को प्लेटों पर रखते हैं)।
17. हम इसे एक मशीन से रोल करते हैं।

    सर्दियों के लिए अचार को ढककर रखें

18. जार को उल्टा कर दें और उन्हें पूरी तरह से ठंडा होने तक गर्म कंबल में लपेट दें।

    जार को पलट दें और लपेट दें

19. हम अचार के ठंडे जार को सर्दियों तक भंडारण के लिए पेंट्री या तहखाने में रख देते हैं :)। सबसे पहले, उनमें नमकीन पानी बादल होगा, लेकिन थोड़ी देर बाद यह साफ हो जाएगा, और तल पर तलछट बन जाएगी।

बिना सिरके के मसालेदार खीरे

खीरे का अचार बनाने की विधि बिल्कुल भी जटिल नहीं है और मुझे लगता है कि आप निश्चित रूप से सफल होंगे - और सर्दियों में आप स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक खीरे का आनंद लेंगे, और उन्हें इसमें शामिल भी करेंगे। विभिन्न व्यंजन, जैसे कि या !

सिरके के बिना नमक खीरे? क्या आपने सामान्य एसिटिक एसिड के बिना डिब्बाबंद भोजन बनाने का प्रयास करने का निर्णय लिया है? तो आपको जरूरत पड़ेगी उपयोगी सुझावऔर रेसिपी.

बेशक, सबसे पहले आपको अपने जार की साफ-सफाई पर ध्यान देने की जरूरत है। उन्हें पहले अच्छी तरह से धोना चाहिए और फिर ओवन या पैन में संसाधित करना चाहिए। आप नए ढक्कनों का उपयोग करेंगे. सिलाई उपकरण भी उच्च गुणवत्ता का होना चाहिए, अन्यथा जार कसकर बंद नहीं हो सकता है।

बिना सिरके के सर्दियों के लिए अचार कैसे बनाएं - वीडियो रेसिपी संलग्न है।

अपनी तैयारियों के लिए खीरे का चयन अच्छे से करें। उन्हें परिपक्व होना चाहिए और होना चाहिए समृद्ध रंगऔर एक विशिष्ट गंध.

मध्यम आकार के खीरे का उपयोग करने की सलाह दी जाती है। कुछ लोग छोटे खीरे पसंद करते हैं, लेकिन यह निश्चित रूप से जानना महत्वपूर्ण है कि यह एक विशेष किस्म है, न कि केवल कच्चे खीरे।

अनुभवी गृहिणियों का कहना है कि मोटी लेकिन चिकनी त्वचा वाले खीरे नमकीन बनाने के लिए बेहतर होते हैं। कांटों वाले खीरे का सेवन नहीं करना चाहिए। वे कड़वे और कम नमकीन हो सकते हैं।

बिना सिरके वाले खीरे का ठंडा अचार बनाया जा सकता है. फिर आपको नींबू में एसिड भी नहीं मिलाना पड़ेगा। आप बस आवश्यक मसाले लें, खीरे स्वयं लें, नमकीन पानी तैयार करें और ठंडा करें।

खीरे को बिना सिरके के भी गर्म नमकीन बनाया जाता है, लेकिन फिर भी ऐसे मामलों में थोड़ा सा साइट्रिक एसिड मिलाने की सलाह दी जाती है।

सिरके के बिना खीरे का अचार बनाने पर सावधानीपूर्वक ध्यान देने की आवश्यकता होती है, क्योंकि उनकी सुरक्षा और तैयारियों की सुरक्षा सुनिश्चित करना बहुत महत्वपूर्ण है।

यदि आप पत्तियों का उपयोग करेंगे तो खीरे का स्वाद और सुगंध अद्भुत होगा। काला करंट. इन्हें जार के नीचे मसाले में डालें और ऊपर रखें। याद रखें कि पत्तियों और ढक्कन के बीच पानी होना चाहिए।

खीरे को अधिक स्वादिष्ट बनाने का एक शानदार तरीका है: उन्हें समान रूप से नमक दें। यदि आप बड़े खीरे को रोल करना चाहते हैं तो यह रहस्य निश्चित रूप से काम आएगा।
बस एक कांटा लें और प्रत्येक खीरे में सावधानी से छेद करें। वे नमकीन पानी में आश्चर्यजनक रूप से सुगंधित हो जाएंगे, जो स्वतंत्र रूप से प्रवेश करेगा।

कुछ लोग बिना सिरके के असली ज़ायकेदार अचार बनाते हैं। ऐसा करने के लिए, बस एक गर्म मिर्च लें, इसे छोटे टुकड़ों में काट लें और जार में डाल दें। दो लीटर के कंटेनर के लिए दो टुकड़े पर्याप्त हैं। कृपया ध्यान दें: खीरे में छेद करने की कोई आवश्यकता नहीं है! अन्यथा, काली मिर्च उन्हें अत्यधिक कड़वा बना सकती है।

स्वाद और सुगंध को अच्छे से बढ़ाता है अचारबे पत्ती। लेकिन आपको इससे सावधान रहने की जरूरत है.
तो अगर आप बहुत कुछ डालते हैं बे पत्ती, खीरे कड़वे हो सकते हैं। जार पर कागज का एक छोटा टुकड़ा सबसे अच्छा विकल्प है।
यदि आप सरसों के बीज, बेल मिर्च और प्याज के टुकड़े, और लहसुन की साबुत कलियाँ मिलाते हैं तो मसालेदार खीरे का स्वाद और सुगंध बहुत ही मूल होगा।

प्रयोग करें, अपनी कल्पना का प्रयोग करें और नई रेसिपी बनाएं। आप विभिन्न सब्जियों और जड़ी-बूटियों को तैयारियों में मिला सकते हैं, जिससे अलग-अलग प्रभाव प्राप्त हो सकते हैं।

नायलॉन के ढक्कन के नीचे मसालेदार खीरे।

नमकीन पानी के लिए आपको आवश्यकता होगी:
1 लीटर पानी एक फिल्टर से होकर गुजरा;
नमक के 2 अधूरे चम्मच.

3 लीटर जार के लिए:
मध्यम आकार के खीरे;
लहसुन की 2 - 3 कलियाँ;
डिल पुष्पक्रम - 3 पीसी ।;
चेरी शाखाएँ - 3 पीसी ।;
सहिजन के पत्ते - 2 पीसी ।;
करंट के पत्ते - 3 पीसी।

विवरण।
खीरे को 5 घंटे के लिए ठंडे पानी में रखें. बाहर खींचें। बहते, बर्फ जैसे ठंडे पानी के नीचे कुल्ला करें। खीरे के सिरों को काटने की जरूरत नहीं है। तल पर, पहले से धोए गए जार में, स्लाइस में कटे हुए लहसुन और जड़ी-बूटियों को डालें और तैयार नमकीन पानी से भरें। हम जार को प्लास्टिक के ढक्कन से बंद कर देते हैं और उन्हें कमरे के तापमान (18\xB0 से अधिक नहीं) पर छोड़ देते हैं। जब आप देखते हैं कि ढक्कन सूज गया है, तो इसका मतलब है कि आपके खीरे किण्वित हो गए हैं। अतिरिक्त हवा को बाहर निकलने देने के लिए ढक्कन खोलें (इसके कारण) , खीरे में एक लोचदार स्थिरता होगी), 12 घंटों के बाद, ढक्कन को फिर से बंद करें और रेफ्रिजरेटर में रखें ये खीरे पूरे सर्दियों तक चलेंगे और वसंत तक कुरकुरा रहेंगे।

मसालेदार खीरे, बिना सिरके के कुरकुरे, मसालेदार नमकीन।

अचार का स्वाद इस बात पर निर्भर करता है कि आप जार में कौन सा मसाला डालते हैं। मरजोरम, तारगोन, अजवायन, अजवाइन, पुदीना और तुलसी खीरे में मसाला जोड़ते हैं। आप इन मसालों को अलग-अलग रख सकते हैं, या फिर इनसे खुशबूदार मिश्रण बना सकते हैं.

सामग्री।
5 किलो ताजा खीरे;
10 ग्राम लाल मिर्च;
1-2 सहिजन जड़ें;
लहसुन का 1 सिर;
तारगोन की 2 - 3 टहनियाँ;
5 मार्जोरम पत्तियां;
50 ग्राम हरी डिल।

नमकीन पानी।
5 लीटर पानी के लिए - 300 ग्राम नमक।

टिप: यदि आप चाहते हैं कि आपके खीरे का अचार तेजी से बने, तो नमकीन पानी में चीनी मिलाएं - सामग्री के कुल वजन का 1%।

विवरण।
खीरे के ऊपर मसाले डालकर उन्हें तीन बराबर भागों में बांट दिया जाता है। मसालों की पहली परत नीचे, दूसरी बीच में और आखिरी परत खीरे के ऊपर लगाई जाती है। पानी उबालें, नमक डालें और नमकीन पानी को ठंडा करें। नमकीन पानी को धुंध की कई परतों से गुजारें। कंटेनर को भरें ताकि खीरे पानी से ढक जाएं और नीचे दबा दें।

जुल्म कैसे करें

केवल यदि यह एक बैरल है, तो आपको एक विशेष लकड़ी के घेरे की आवश्यकता है, और यदि यह एक बाल्टी या पैन है, तो आप एक छोटे व्यास का ढक्कन या प्लेट ले सकते हैं, इसे पलट सकते हैं और उस पर कोई भारी चीज रख सकते हैं (एक पत्थर, एक जार) पानी का यह सब उस स्थान पर किया जाना चाहिए जहां खीरे को नमकीन किया जाएगा।

युक्ति: खीरे को समान रूप से अचार बनाने के लिए, उन्हें थोक में नहीं, बल्कि लंबवत रखा जाना चाहिए।
खीरे जितने बड़े होंगे, आपको उतना अधिक नमक मिलाना होगा।

सर्दियों के लिए जार में खीरे का अचार कैसे बनाएं: चमत्कारी रेसिपी।
केवल यदि आप उस विधि से संतुष्ट हैं जिसका उपयोग हमारी दादी-नानी खीरे का अचार बनाने के लिए करती थीं, तो आपको इंटरनेट पर जाने और समय-परीक्षणित अचार के परिचित स्वाद का आनंद लेने की आवश्यकता नहीं है। लेकिन हम रहते हैं आधुनिक दुनिया, और वैकल्पिक तरीकों का उपयोग करके जार में सर्दियों के लिए खीरे का अचार बनाना नहीं सीखना वास्तविक निन्दा होगी।

पकाने की विधि "खीरे में खीरे"।

इसकी ख़ासियत यह है कि इसमें संरक्षण के लिए उपयुक्त बड़े और छोटे दोनों तरह के खीरे लगते हैं। मैं 3-लीटर जार के लिए एक विस्तृत नुस्खा देता हूं।

सामग्री: जार में खीरे।
3 किलो छोटे खीरे;
5 किलो बड़े खीरे;
सहिजन की जड़ और पत्तियां;
7 पीसी. करंट के पत्ते;
डिल (एक शीर्ष भागबीज के साथ डिल)।
लहसुन का मध्यम सिर;
एक चम्मच सूखी सरसों;
2 बड़े चम्मच नमक।

तैयारी का विवरण.
खीरे का अचार बनाने से पहले, आपको उन्हें कुछ घंटों के लिए पानी में भिगोना होगा, फिर वे कुरकुरे हो जाएंगे। फिर पानी से निकालकर अच्छी तरह धोकर सुखा लें। हरी पत्तियों को बारीक काट लें और एक साथ मिला लें।

लहसुन और बारीक कटी हुई जड़ी-बूटियों को पहले से धोए और निष्फल कंटेनर के तल पर रखें, जिस पर नमक छिड़का जाना चाहिए। इसके बाद, हम जार को परतों में भरना शुरू करते हैं: एक परत बड़े खीरे की, मोटे कद्दूकस पर कसा हुआ, छोटे खीरे की दूसरी परत, और नमकीन जड़ी बूटियों की तीसरी परत। नमक को कटी हुई साग की पूरी मात्रा में वितरित किया जाना चाहिए। हम इसे जार के बिल्कुल किनारे तक फैलाते हैं और ऊपर से सूखी सरसों डालते हैं।

पानी डालने की कोई ज़रूरत नहीं है, क्योंकि कद्दूकस किया हुआ खीरा रस छोड़ देगा और खीरे में नमक लग जाएगा अपना रस. खीरे का अचार बनने तक जार को एक कटोरे में रखना बेहतर है। फिर जार को नायलॉन के ढक्कन से ढककर किसी ठंडी जगह पर रख दें।

जार में मौजूद हर चीज़ खाई जा सकती है. कद्दूकस किया हुआ खीरा अचार में चला जायेगा और साग डाला जा सकता है सूरजमुखी का तेल, प्याज डालें और विटामिन सलाद तैयार है।
असली खीरे के मसालेदार स्वाद का आनंद लें! खीरे को बिना सिरके के बेलना संरक्षित करने का एक उत्कृष्ट तरीका है।

सर्दियों के लिए जार में खीरे का अचार बनाने का एक आसान तरीका।

विधि वास्तव में सरल है, खीरे का स्वाद बैरल खीरे की तरह होता है, लेकिन सर्दियों के लिए जार में नमकीन होता है।

सामग्री:
- डिल (अधिमानतः "छाता" का ऊपरी भाग)।
- सहिजन (आप जड़ और पत्तियां दोनों जोड़ सकते हैं)।
- मिर्च मिर्च (तीखेपन के लिए)।
- लहसुन (कई कलियाँ)।
- पत्तियों फलों के पेड़(सुगंधित स्वाद के लिए).
- बारीक नमक (शीघ्र घुलने के लिए) ठंडा पानी).

विवरण।
ठंडे पानी से नमकीन बनाएं. 3 लीटर जार के लिए - 70 ग्राम नमक। तैयार नमकीन पानी को खीरे के ऊपर डालें और किण्वन के लिए 3 दिनों के लिए किसी गर्म स्थान पर रखें। समय बीत जाने के बाद पानी निथार लें और उबाल लें। खीरे के ऊपर उबलता हुआ नमकीन पानी डालें, ढक्कन को रोल करें और उन्हें तहखाने में डाल दें।

बैरल के बिना भी, आप सिरके के बिना सर्दियों के लिए बंद सुगंधित कुरकुरे खीरे के स्वाद का आनंद ले सकते हैं। एक आधुनिक शहरवासी अपने पसंदीदा अचार को टब या बैरल में तैयार करने का जोखिम नहीं उठा सकता है, लेकिन सर्दियों के लिए जार में खीरे का अचार बनाने की चमत्कारिक रेसिपी हमेशा बचाव में आएगी। अपने लिए सबसे सुविधाजनक विकल्प चुनें और सुगंधित अचार के अद्भुत स्वाद से अपने प्रियजनों को प्रसन्न करें।

खीरे को ठंडे तरीके से अचार बनाने पर किण्वन के परिणामस्वरूप लैक्टिक एसिड निकलता है। यह एक प्राकृतिक परिरक्षक है और पारंपरिक रूप से सब्जियों को डिब्बाबंद करने में उपयोग किए जाने वाले सिरके का विकल्प है। इस रेसिपी के अनुसार अचार वाले खीरे पाचन तंत्र को नुकसान नहीं पहुंचाएंगे, वे बहुत स्वादिष्ट, कुरकुरे और सुगंधित होते हैं। हम आपको फोटो रेसिपी में बिना सिरके के खीरे का अचार ठंडा करने का तरीका बताएंगे। बिना सिरके के खीरे का ठंडा अचार बनाने की सामग्री

• नमकीन पानी के लिए - 1 लीटर पानी और 100 ग्राम नमक
• खीरे - कितने शामिल होंगे?
• गर्म मिर्च - 1/3 फली
• सहिजन जड़ - 1/3
• करंट, सहिजन और चेरी के पत्ते - कई टुकड़े
• तेजपत्ता - 1-2 पत्ते
• लहसुन - 2-5 कलियाँ
• काली मिर्च - कुछ टुकड़े

बिना सिरके के खीरे का ठंडा अचार बनाने की चरण-दर-चरण विधि

• हम आपके लिए सुविधाजनक तरीके से सब्जियां और अन्य सामग्री तैयार करते हैं।

• हम जार तैयार करते हैं: हमेशा की तरह धोएं और कीटाणुरहित करें।

• खीरे को अन्य सामग्रियों के साथ कसकर रखें।

• नमकीन तैयार करें: पानी में नमक घोलें

• शीर्ष पर कुछ सेंटीमीटर जोड़े बिना नमकीन पानी भरें, ढक्कन से ढक दें।

• किण्वन प्रक्रिया 4-5 दिनों तक चलेगी.

• आपको पता चल जाएगा कि नमकीन पानी के रंग से किण्वन पूरा हो गया है; यह पारदर्शी हो जाता है, और तलछट नीचे बैठ जाती है।

नमकीन पानी निथार लें और एक जार में डालें साफ पानीऔर सामग्री को धो लें। ऐसा जितनी बार आवश्यक हो उतनी बार करें ताकि जार में कोई तलछट न रह जाए।
जार को अंत तक भरें साफ पानी, धातु के ढक्कन के साथ रोल करें।

इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि खीरे कैसे तैयार किए गए हैं, लेकिन सभी मसाले और मसाले ठीक से तैयार होने चाहिए। बिना सिरके के खीरे का अचार बनाने की लगभग किसी भी रेसिपी में करंट, चेरी और सहिजन की पत्तियों को जार में रखा जाता है। उन सभी को अच्छी तरह से धोया और सुखाया जाना चाहिए। इसे साफ, अधिमानतः इस्त्री किए हुए कपड़े से करना बेहतर है। हरी सब्जियों के ऊपर उबलता पानी डालने की कोई आवश्यकता नहीं है, क्योंकि इससे खीरे में आने वाला कुछ स्वाद नष्ट हो जाएगा।

निम्नलिखित नुस्खा के अनुसार सर्दियों के लिए बिना सिरके के खीरे की डिब्बाबंदी करंट मिलाकर की जाती है। उद्यमी रसोइयों द्वारा इस तरह के एक अभिनव समाधान से सिंथेटिक एसिड मिलाए बिना सब्जी को गायब खट्टापन देना संभव हो जाता है, जो तैयारी को स्वास्थ्यवर्धक बनाता है और इसे एक विशेष स्वाद देता है। सामग्री:

• खीरे - 2 किलो;
• लाल किशमिश - 2 कप;
• जड़ी-बूटियाँ, मसाले, लहसुन - स्वाद के लिए;
• पानी - 1.5-2 एल;
• चीनी - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;
• नमक - 1.5-2 बड़े चम्मच। चम्मच.

तैयारी

• खीरे को जड़ी-बूटियों और मसालों के साथ बाँझ जार में रखें और उनके ऊपर 15 मिनट के लिए उबलता पानी डालें।
• पानी को सूखा दिया जाता है, थोड़ा उबलता पानी डालकर मूल मात्रा को फिर से भर दिया जाता है, नमक और चीनी मिलायी जाती है।
• नमकीन पानी उबालें और जार में डालें।
• अचार वाले खीरे को बिना सिरके के लाल किसमिस से भली भांति बंद करके लपेट दें।

(बिना सिरके के) इसके अलावा, यह नुस्खा सुविधाजनक है क्योंकि इसमें जार में खीरे को और अधिक पास्चुरीकृत करने की आवश्यकता नहीं होती है, जब वे बिना सिरके के खीरे से अपनी माँ की तैयारी की कोशिश करते हैं, तो उन्हें अब आश्चर्य नहीं होता है कि सर्दियों के लिए खीरे का अचार कैसे और किस तरह से बनाया जाए। इस विशेष रेसिपी को चुनें, बिना सिरके, सरसों के मटर के साथ साइट्रिक एसिड, जो उन्हें थोड़ा तीखा स्वाद देता है। इस नुस्खे का एक और फायदा यह है कि यह किसी भी संख्या में खीरे के लिए उपयुक्त है, क्योंकि डेढ़ लीटर जार के लिए मसाले और साइट्रिक एसिड की गणना माँ द्वारा दी जाती है। यदि परिवार छोटा है, तो खीरे को डेढ़ लीटर जार में संरक्षित करना सुविधाजनक है, क्योंकि जार खोलने पर यह रेफ्रिजरेटर में बहुत कम जगह लेता है, और जल्दी से खा जाता है! ताजे तोड़े गए खीरे (या सिर्फ मजबूत और ताजे खीरे) को ठंडे पानी में कई घंटों तक भिगोया जाता है ताकि उन्हें धोना और संसाधित करना आसान हो सके।
फिर अचार बनाने के लिए चुने गए खीरे को बहते पानी में अच्छी तरह से धोया जाता है; युवा खीरे में, एक नियम के रूप में, कांटों के साथ कई दाने होते हैं, जिन्हें हटाने की आवश्यकता होती है (रबर या साफ सूती दस्ताने के साथ ऐसा करना अधिक सुविधाजनक होता है)। फिर खीरे की पूँछें (चूतड़) काट दी जाती हैं।
डिब्बाबंदी की यह विधि खीरे को तेजी से अचार बनाने की अनुमति देती है। जार और धातु के ढक्कनों को कीटाणुरहित करने की आवश्यकता है। सरसों के बीज और साइट्रिक एसिड के साथ मसालेदार खीरे के लिए, निम्नलिखित मसालों का उपयोग किया जाता है:
डिल को कई भागों में काटना, लहसुन को छीलकर स्लाइस में काटना बेहतर है।
प्रत्येक डेढ़ लीटर जार के नीचे मसाले रखे जाते हैं:

• कटा हुआ डिल,
• तेजपत्ता के कई टुकड़े,
• 3-4 कटी हुई लहसुन की कलियाँ,
• 4 मटर ऑलस्पाइस,
• 0.5 चम्मच काली मिर्च का मिश्रण (यदि आपको मिश्रण नहीं मिला, तो नियमित काली मिर्च),
• 0.5 चम्मच सरसों के बीज.

तैयार खीरे को कसकर डेढ़ लीटर जार में रखा जाता है, युक्तियों को काट दिया जाता है (पहली परत लंबवत होती है, एक दूसरे के करीब होती है, और फिर - जैसा कि यह निकला, लेकिन कसकर भी)। खीरे को जार में ऊपर तक उबलता पानी भरें और 15 मिनट तक ऐसे ही छोड़ दें। जार को अचानक फटने से बचाने के लिए उसमें एक बड़ा चम्मच रखें और उसके ऊपर उबलता पानी डालें। फिर खीरे के इस पानी को एक इनेमल या स्टेनलेस स्टील के पैन में डाला जाता है,
निकाले गए तरल पदार्थ की मात्रा मापी जाती है और

सिरका के बिना और नसबंदी के बिना खीरे का वीडियो!!! कुरकुरा!

हमने पहले ही पतला सरसों और बीज के साथ तैयारी कर ली है। अब मैं इसे सरसों के पाउडर के साथ करने का सुझाव देता हूं। हमें आवश्यकता होगी (एक लीटर जार के लिए):

• खीरे
• प्याज - 1 पीसी।
• शिमला मिर्च- 1 टुकड़ा
• लहसुन - 2 कलियाँ
• सूखी सरसों - 0.5 चम्मच
• अजमोद, डिल, तारगोन, सहिजन की पत्ती

मैरिनेड के लिए (प्रति लीटर पानी):

• नमक - 2 बड़े चम्मच। चम्मच
• चीनी - 2 बड़े चम्मच। चम्मच
• सिरका एसेंस - आधा चम्मच (आधे चम्मच से थोड़ा अधिक)
• काली मिर्च - 5 पीसी
• ऑलस्पाइस - 2 मटर
• लौंग - 2 कलियाँ

तैयारी: 1. खीरे को एक, दो या तीन घंटे के लिए ठंडे पानी में भिगोएँ, यह इस बात पर निर्भर करता है कि उन्हें कब एकत्र किया गया था। फिर ठंडे पानी से अच्छी तरह धो लें और सिरे काट लें। 2. कुछ हरी सब्जियों को धुले और निष्फल जार में रखें। रेसिपी में वह साग शामिल है जिसका मैंने उपयोग किया। लेकिन आप घटकों को प्रतिस्थापित कर सकते हैं, उदाहरण के लिए, चेरी और करंट की पत्तियां, या सहिजन की जड़। 3. प्याज को छल्ले या आधे छल्ले में काटें और कुछ नीचे रखें। 4. जार में फल डालकर भरें निःशुल्क सीटेंकटी हुई शिमला मिर्च, बचा हुआ प्याज और लहसुन, जिसे स्लाइस में भी काटा जा सकता है।

5. बचे हुए प्याज़ और जड़ी-बूटियों को ऊपर रखें।
ऊपर से राई छिड़कें.
6. मैरिनेड तैयार करें. इसकी गणना एक लीटर पानी, या तैयारी के दो लीटर जार के लिए दी गई है। - पैन में पानी डालें और आग पर रख दें. मैरिनेड तैयार करने के लिए सिरके को छोड़कर सभी सामग्रियां मिलाएं और उबाल लें।
7. इसे 2-3 मिनट तक उबलने दें, फिर इसे जार में डालें। उनमें से प्रत्येक में सार जोड़ें. सार को 9% सिरके से बदला जा सकता है (80 मिलीलीटर की आवश्यकता होगी)। पानी में उबाल आने पर इसे मैरिनेड में मिलाना होगा। और दूसरे उबाल के बाद, आंच बंद कर दें और मैरिनेड को जार की सामग्री में डालें। 8. चूँकि हमने पहले जार की सामग्री पर उबलता पानी नहीं डाला और उसमें अपने खीरे नहीं रखे, इसलिए उन्हें कीटाणुरहित किया जाना चाहिए। ऐसा करने के लिए, एक पैन को गर्म पानी से भरें, नीचे एक नैपकिन रखें और उसमें जार रखें। - पैन में पानी उबलने के बाद 10 मिनट के लिए अलग रख दें.
यही वह समय है जब हमें एक लीटर कंटेनर को स्टरलाइज़ करने की आवश्यकता होगी। हम दो लीटर की बोतल को 20 मिनट के लिए और तीन लीटर की बोतल को 30 मिनट के लिए कीटाणुरहित करते हैं। 9. स्टरलाइज़ेशन के बाद, जार को चिमटे से सावधानीपूर्वक हटा देना चाहिए और ढक्कन से कस देना चाहिए। कांच के कंटेनरों को बहुत सावधानी से हटाएं ताकि जार गिर न जाए और जल न जाए। 10. हमेशा की तरह, जार को उल्टा कर दें और तौलिये से ढक दें, एक दिन के लिए ठंडा होने के लिए छोड़ दें। फिर इसे भंडारण के लिए रख दें।
उन्हें हमेशा की तरह ठंडी, अंधेरी जगह पर संग्रहित किया जाना चाहिए।