Marinējiet gaļu cūkgaļas iesmiem Ir svarīgi to darīt pareizi, lai iegūtu garšīgu, sulīgu un aromātisku ēdienu, kas atstās tikai labākās atmiņas. Šis jautājums ir īpaši populārs vasarā, kad lielākā daļa cilvēku dod priekšroku aktīvai atpūtai laukos vai dabā, draugu kompānijā un šašliku.
Īsti gardēži uzskata, ka gardāko kebabu var pagatavot tikai no jēra gaļas, taču, ja pratīsi to marinēt, ēdiens izdosies ļoti gards jebkurā gadījumā, lai arī kādu gaļu izmantotu. Tomēr cūkgaļas kebabs daudzās valstīs jau sen ir atzīts par vienu no gardākajiem. Bet, lai to pagatavotu pareizi, vispirms ir jāizvēlas kvalitatīva gaļa. Mūsu raksts palīdzēs jums to izdarīt.
Kā izvēlēties pareizo gaļu bārbekjū?
Cūkgaļas kakls vienmēr ir uzskatīts par ērtāko liemeņa daļu bārbekjū. No tā pagatavotais kebabs iznāk maigākais un sulīgākais. Bet jums nav jāizvēlas tikai kakls, varat mēģināt pagatavot kebabu no cūkas vēders vai muguras lejasdaļā. Arī gaļa šajos apgabalos ir diezgan maiga.
Cūkgaļas lāpstiņa vai šķiņķis būtībā nav piemērots bārbekjū. Pat ja jūs profesionāli marinējat šo liemeņa daļu, kebabs joprojām iznāks nedaudz sauss.
Izvēloties gaļu, rūpīgi pārbaudiet to no visām pusēm. Ņemiet vērā, ka tajā nedrīkst būt pārāk daudz tauku. Taču neizvēlies gaļu, kurā nav tauku, jo tā termiskās apstrādes laikā kebabu mitrina un neļauj tam kļūt pārāk sausam.
Nav ieteicams ņemt saldētu cūkgaļu. Ne visi zina, kā to pareizi atkausēt. Tas noved pie tā, ka kebabs iznāk stingrs un gumijots. Turklāt saldēta gaļa ne vienmēr ir svaiga un var būtiski sabojāt ēdiena garšu. E Ja jūs joprojām iegādājāties šādu gaļu, tad jums tā jāatkausē tikai ledusskapī, temperatūrā, kas nav augstāka par +5 grādiem. Cūkgaļas atkausēšana mikroviļņu krāsnī ir stingri aizliegta.
Izvēloties gaļu, vadieties pēc tās izskata un smaržas. Svaigai cūkgaļai jābūt vienmērīgi sārtai krāsai un patīkamai smaržai. Ja gaļa ir kļuvusi dzeltena vai saraukusi, labāk meklēt svaigākus variantus.
Tikuši galā ar gaļu un pareizi to izvēloties, varam pāriet pie tās marinēšanas metodēm. Ieslēgts Šis brīdis tādu ir ļoti daudz. Visu uzreiz atcerēties nav iespējams, tāpēc šajā rakstā apskatīsim populārākos veidus, kā garšīgi marinēt cūkgaļas kebabu.
Cūkgaļas šašliks kefīrā
Kefīra marinādes recepte padara gaļu ļoti sulīgu un maigu. Kefīrs neizžāvē cūkgaļu, padarot to mīkstu un garšīgu. Lai šādā veidā marinētu kebabu, jums būs nepieciešams:
1,5 kg cūkgaļas kakla;
500 ml kefīra 3%;
1,5 tējk. Sahāra;
5 gabaliņi sīpolu;
sāls, garšvielas pēc garšas.
Cūkgaļu nomazgājam, ūdeni notecinām, gaļu sagriežam porcijās. Nepadariet tos pārāk mazus, jo vārīšanas laikā tie kļūs vēl mazāki. Pēc tam ņem divus sīpolus un smalki sakapā, lej pannā ar gaļu, pievieno sāli, piparus un samaisa. Pēc tam pievieno kefīru, lai gaļa ar to kārtīgi izmirktu. Bet nepiepildiet cūkgaļu pilnībā! Pievienojiet cukuru un samaisiet pannas saturu. Atlikušos sīpolus sagriež gredzenos un liek virsū, lai sīpoli kefīrā nesamirktu.Ļaujiet gaļai brūvēt vismaz 10 stundas, pēc tam varat to salikt uz iesmiem, neaizmirstot par sīpoliem, un gatavot uz atklātas uguns, līdz tā ir gatava.
Šašliku kebabs vīnā
Sarkanvīnā marinēta cūkgaļa iegūst ļoti patīkamu aromātu un skābenu garšu, un, apvienojot to ar iecienītākajām garšvielām, šis ēdiens aizraus ar savu nepārspējamo garšu. Lai šādā veidā marinētu gaļu, ir nepieciešamas šādas sastāvdaļas:
1,5 kg cūkgaļas kakla;
300 ml sausa vīna;
5 gabaliņi sīpolu;
sāls, garšvielas pēc garšas.
Gaļu rūpīgi nomazgā un sagriež porcijās. To visu liekam katliņā, pievienojam sāli, piparus, iecienītākās garšvielas, labi samaisām. Atstājiet cūkgaļu 20 minūtes istabas temperatūrā. Pēc tam sāciet apliet gaļu ar sarkanvīnu, līdz tas gandrīz pārklāj kebabu. Smalki sagriež vienu sīpolu un sajauc ar gaļu, tad pārējo sīpolu sagriež gredzenos un liek virsū. Atstājiet kebabu uz 10 stundām ievilkties ledusskapī, pēc tam to var salikt uz iesmiem un gatavot uz atklātas uguns.
Šašliku kebabs minerālūdens marinādē
Gaļu iemarinējot minerālūdenī, iegūsiet ļoti maigu un mīkstu kebabu, kura garša paliks atmiņā uz ilgu laiku. Šī metode ir ļoti vienkārša, bet ne mazāk efektīva. Tas ir lieliski piemērots tiem, kas vēlas ātri marinēt cūkgaļas kebabu. Lai to izdarītu, jums būs nepieciešams:
1 kg cūkgaļas;
500 g sīpolu;
sāls un garšvielas pēc garšas;
1 litrs gāzēta minerālūdens.
Vispirms sagrieziet sīpolu lielos pusgredzenos, pārklājiet ar to pannas dibenu un labi atcerieties, lai tas izdalītu sulu. Sāls nav nepieciešama. Pēc tam gaļu nomazgājiet un sagrieziet gabaliņos, pēc tam nosūtām uz sīpoliem. Visu to sajauc un piepilda ar minerālūdeni. Pirms tam pievienojiet sāli un garšvielas pēc saviem ieskatiem. Atstāj ledusskapī uz vienu stundu, pēc tam var sākt gatavot.
Cūkgaļas šašliku kebabs majonēzē
Kodināšana cūkgaļas gaļa majonēze ir visizplatītākā un pārbaudītākā metode. Majonēze ievērojami mīkstina gaļu un neļauj tai izžūt gatavošanas laikā, kā arī piešķir ēdienam ļoti garšīgu. maiga garša un patīkams aromāts. Lai marinētu cūkgaļas kebabu majonēzē, nepieciešamas šādas sastāvdaļas:
1 kg cūkgaļas;
300 mililitri majonēzes;
5 gabaliņi sīpolu;
sāls un garšvielas pēc garšas.
Gaļu nomazgājam un sagriežam gabalos, liekam pannā, pievienojam sāli un garšvielas. Tad nosūtām ievilkties 20 minūtes. To visu bagātīgi pārlej ar majonēzi un vēlreiz samaisa. Sīpolu sagriež platos gredzenos un liek virsū kebabam. To visu liekam ledusskapī un ļaujam brūvēt vismaz 9 stundas. Pēc tam tas ir gatavs cepšanai.
Marināde šašliku kebabam ar etiķi
Iemarinējot šašliku kebabu etiķī, kas ēdienam piešķir patīkamu skābenumu, iegūst mīkstu un maigu gaļu, kas cepot neizžūst. Lai šādi marinētu cūkgaļas gaļu, jums būs nepieciešams:
1,2 kg cūkgaļas
4 ēd.k. l. etiķis
1 tējk. Sahāra
3 sīpolu gabali
sāls un garšvielas pēc garšas
Nomazgājiet gaļu un sagrieziet to gabalos, pēc tam pievienojiet sāli un garšvielas, kārtīgi samaisiet un ļaujiet tai ievilkties 10 minūtes. Sīpolu sagriež gredzenos un pievieno cūkgaļai. Pēc tam etiķi atšķaida ar vārīts ūdens proporcijā 1:2 ar iegūto maisījumu pārlej gaļu, pievieno cukuru un visu samaisa. Atstāj brūvēt 9 stundas, pēc tam gaļu var pagatavot uz atklātas uguns.
Šīs ir galvenās un populārākās metodes, ar kurām var pareizi un garšīgi marinēt cūkgaļas kebabu. Rezultāts jūs noteikti iepriecinās, un jūsu ēdiens izrādīsies neticami garšīgs un aromātisks!
Nomazgājiet cūkgaļu. Jūs varat nogriezt lielus tauku gabalus. Sagriež gabaliņos.
Neveidojiet to mazu, bet neveidojiet arī milzīgus gabalus.
Sagriezto gaļu liek bļodā vai pannā.
Nomazgājiet un nomizojiet sīpolus.
Sīpolu jābūt daudz! Atcerieties sakāmvārdu par sviestu, kas nesabojās putru? Tātad tas ir šeit! Jūs nevarat sabojāt kebabu ar sīpoliem!
Pusi sīpola sagriež mazos kubiņos, otru pusi pusgredzenos vai gredzenos.
Pievienojiet gaļai sasmalcinātu sīpolu un kārtīgi samaisiet. Tas jādara ar rokām un ar spēku, lai sīpols visu sulu nodotu marinādei. Tāpēc tiek uzskatīts, ka bārbekjū gatavošana ir vīrieša darbs.
Tagad pievienojiet garšvielas. Tie var būt jebkas, kas jums patīk. Melnie pipari, sarkanie pipari, maltais koriandrs, paprika, Lauru lapa utt. Pārdošanā ir gatavi maisījumi bārbekjū gatavošanai. Šādos maisījumos garšvielas ir labi atlasītas, un parasti uz iepakojuma ir norādīts, kādos daudzumos tās jāpievieno gaļai. Varat arī pievienot svaigu piparmētru, oregano un salviju.
Tātad, pievienojiet garšvielas un vēlreiz rūpīgi samaisiet. Garšvielām pilnībā jāpārklāj katrs gaļas gabals.
Visi! Marinēts. Jā jā! Nav sāls! Sālīsim gaļu tieši pirms cepšanas. Atstājiet gaļu marinēties 2-3 stundas. Vai arī varat atstāt to uz nakti ledusskapī.
Tagad ir pienācis laiks grilēt mūsu cūkgaļas kakla kebabus! Ja gaļa tika marinēta aukstā veidā, izņemiet to vismaz stundu iepriekš, lai tā sasilst līdz istabas temperatūrai.
Tagad sālām gaļu, labi samaisām un uz iesmiem uzveram marinētos cūkgaļas gabaliņus. Iesaku, ja iespējams, no gaļas nokratīt sīpolu gabaliņus. 
Grilēt cūkgaļas šašliku kebabu uz karstām oglēm.
Neaizmirstiet periodiski apgriezt iesmus, lai gaļa būtu vienmērīgi apcepta.
Ja ogles deg, tad notriek liesmu, apsmidzinot pašas ogles ar ūdeni, bet ne kebabu. Pārbaudīt kebaba gatavību ir ļoti vienkārši! Nogrieziet gabalu un, ja redzat, ka plūst dzidra sula, gaļa ir gatava!
Mēs vienmēr ēdam cūkgaļas kakla kebabu karstu! Dārzeņu salāti ir ideāli piemēroti gaļai, Tomātu mērce, sinepes.
Labu apetīti!
Laba diena, mani drosmīgie šefpavāri! Piekrītiet, ka gardu šašliku kebabu gatavošana ir īsta māksla. Recepšu ir daudz, taču ne visas dod vienlīdz labus rezultātus. Viens no galvenajiem šī ēdiena noslēpumiem ir tas, kāda gaļa tiek izmantota. Ne mazāk svarīgi ir tas, kurā tas ir marinēts. Un šodien es jums pastāstīšu, kā pagatavot marinādi mīkstam cūkgaļas kebabam.
Vēlos atzīmēt, ka šašliku kebabs izrādās ļoti garšīgs arī no liellopa, teļa un jēra gaļas. Tikai tam ir savas gatavošanas īpatnības. Šeit aprakstīšu cūkgaļas marinēšanas pamatprincipus.
Kā marinēt un pagatavot cūkgaļu
Pirmkārt, jums ir jāsagriež gaļa gabalos. Es jau teicu, kā to izdarīt, nedaudz augstāk, tāpēc es neatkārtošos.
Sagatavoto gaļu iemērc marinādē. Antrekotam, cūkgaļas kaklam, jostasvietai un citiem sīkumiem ir daudz garšīgu maisījumu iespēju. Tālāk es aprakstīju receptes. Bet tas, cik ilgi cūkgaļu marinēt, lielā mērā ir atkarīgs no garšvielu sastāva. “Agresīvu” komponentu (vīna, citronu sulas) klātbūtnē laiks tiek samazināts.
Minimālais cūkgaļas uzturēšanās laiks aromātiskajā maisījumā ir 4 stundas. Bet labāk gaļu marinēt 8-12 stundas
Gabali jāliek uz iesmiem gar graudu. Novietojiet lielākus gabalus tuvāk centram. Nu tad sasien mazos gar malām. Tādā veidā cūkgaļa izcepsies labāk.
Lai cepšanas laikā cūkgaļa nepiedegtu, periodiski to apkaisa ar vīnu, ūdeni vai citrona sulu. Ja vēlaties pārbaudīt kebaba gatavību, neduriet gabalus ar nazi. Pretējā gadījumā visa sula iztecēs un kebabs būs nedaudz sauss.
Receptes marinādēm sulīgai cūkgaļai
Un šeit ir solītie aromātisko maisījumu varianti gaļai. Lūk, ātra un vienkārša marināde. Vai arī izvēlieties kādu eksotisku variantu, piemēram, brūkleņu vai granātābolu. Izklaidējieties, gatavojot ēdienu, un neaizmirstiet pēc tam publicēt to, ko paveicāt labāk.
Ēdienu gatavošana ar kefīru un citronu
Kaklam (3 kg) ņem:
- 500 ml zema tauku satura kefīra;
- 1 citrona auglis;
- 700 g sīpolu;
- 1 ēd.k. sāls;
- pipari + citas garšvielas.
Nomizojiet citrusaugļus un izņemiet sēklas. Pēc tam augļus sagriež šķēlēs un sasmalcina gaļas mašīnā. Pāris nomizotus sīpolus sagriež kārtīgos 4 mm biezos gredzenos. Tos vajadzēs uzspraust ar marinētu cūkgaļu uz iesmiem. Un pārējo sīpolu sasmalcina gaļas mašīnā.
Citronu maisījumā sajauc sīpolu mīkstumu, kefīru, piparus un citas garšvielas. Pievienojiet maisījumam nedaudz sāls. Kefīra marināde ir gatava. Stikla traukā kārtām liek gaļu un sīpolu gredzenus. Un visu vienmērīgi pārlej ar aromātisko maisījumu.
Šeit ir vēl viena vienkāršas marinādes versija ar kefīru un garšvielām.
Marināde ar sojas mērci
Uz kilogramu cūkgaļas jums būs nepieciešams:
- melnie un sarkanie pipari (pēc garšas);
- 1 dators. sīpoli;
- 1-2 lauru lapas;
- 100 ml sojas mērces.
Ar mērci pārlej sasmalcināto cūkgaļu. Sīpolu sagriež plānos gredzenos un liek bļodā ar gaļu. Tālāk pievieno garšvielas un visu kārtīgi samaisa. Nu tad atstājam cūkgaļu marinēties. Uz grila gaļa izrādās nesalīdzināma.
Kivi garšas maisījums
Uz kilogramu gaļas jums būs nepieciešams:
- 1 dators. citronu;
- 1 dators. nogatavojies kivi;
- pipari;
- timiāns (pāris zariņu);
- sāls.
Nomizotos kivi sasmalcina blenderī pastā. Piparu cūkgaļas gabalus un pievieno nedaudz sāli. Pārgrieziet citrusaugļus uz pusēm un izspiediet sulu no ¼ citrona. Un sagrieziet pārējo citronu šķēlēs un nosūtiet uz gaļu. Tālāk kompozīciju bagātinām ar kivi mīkstumu un timiānu. Marinējiet vismaz 4 stundas. Neturi ilgāk, jo kakls pārvērtīsies par “putru”.
Kā pareizi pagatavot alus marinādi
Uz kilogramu cūkgaļas ņem puslitru alus, piparus un sāli. Izmantojiet augstas kvalitātes alu - dzeriet "dzīvu" dzērienu. Tas lieliski mīkstina un piešķir kebabam oriģinālu maizes garšu. Piepildiet gabaliņus ar alu, sāli un piparus. Un tad visu labi samaisa.
Cūkgaļa marinēta majonēzē
Par kilogramu filejas jums būs jāņem:
- 2 gab. sīpoli;
- melnie pipari;
- 3 gab. lauru lapa;
- sāls;
- 200 g majonēzes;
- žāvētas dilles
Mēs sagriežam mizotu sīpolu gredzenos un nosūta to gaļas gabaliņiem. Sāli un piparus cūkgaļu. Mēs tur sūtām lauru lapu, majonēzi un dilles. Visu kārtīgi samaisa un atstāj, lai gaļa uzsūc garšu.
Cūkgaļas vārīšana minerālūdenī
Šī ir diezgan viegli pagatavojama recepte. Uz 3 kg kakla ņem:
- 1 litrs minerālūdens;
- kilograms sīpolu;
- 2-3 ēd.k. dārzeņu eļļa;
- sāls;
- pipari + garšvielas.
Nomizoto sīpolu sagriež plānos pusgredzenos. Sāliet kakla gabalus, garšojiet un sasmalciniet ar garšvielām. Pievieno sīpolu, eļļu un visu piepilda ar minerālūdeni. Un tad liekam ledusskapī. 12 stundu laikā gaļa kļūs ļoti maiga un mīksta.
Apskatiet iespēju marinēt ar garšvielām un minerālūdeni
Medus sinepju marinādes pagatavošana
Kaklam (2 kg) ņem:
- 100 g medus;
- šķipsniņa paprikas;
- 500 g sīpolu;
- piparu maisījums;
- 50 ml olīveļļas;
- timiāns;
- 4 ēd.k franču sinepes;
- 1 dators. citronu.
Sviestu un svaigi spiestu citronu sulu sajauc ar medu. To visu sajauc ar sinepēm. Aromātiskajam maisījumam pievieno cūkgaļas gabaliņus. Sāli, piparus un pa virsu pārkaisa ar timiānu un papriku. Sīpolu sagriež (iepriekš nomizo) gredzenos un pievieno gaļai. Visu kārtīgi samaisa un liek ledusskapī.
Tomātu marināde bārbekjū
1,5 kilogramiem filejas ņem:
- 2 tējk adžika;
- 2 lielas ķiploka daiviņas;
- liels citrons;
- 150 g tomātu mērces;
- 2 ēd.k. majonēze;
- 1,5 tējk. sāls.
Izspiediet sulu no citrusaugļa. Sajauc to ar sasmalcinātu ķiploku, adžiku, mērci un majonēzi. Sāls maisījumu. Un mēs tajā iesūtām gaļas gabalus.
Marināde ar etiķi un sīpoliem
Būtībā šī ir klasiska karbonāta marinādes versija. Varat arī marinēt saldētu gaļu etiķī. Recepte ir:
- 3 kg cūkgaļas kakla;
- 2 ēd.k. 9% etiķis;
- 3 gab. sīpolu galviņas;
- 0,5 litri minerālūdens;
- sāls;
- pipari;
- baziliks;
- kurkuma.
Ielejiet minerālūdeni dziļā traukā. Sajauc to ar etiķi, sasmalcinātiem sīpolu gredzeniem, sāli un garšvielām. Šajā maisījumā iemērciet cūkgaļas gabalus.
Variants ar balzamiko etiķi
Uz 1,5 kilogramiem gaļas ņem:
- 60 ml balzamiko etiķa;
- 2 ķiploka daiviņas;
- 1 ēd.k. sinepes;
- 4 ēd.k dārzeņu eļļa;
- 1 tējk rozmarīns un oregano (ņem kaltētus garšaugus);
- 1 ēd.k. medus
Nomizotus ķiplokus izlaiž cauri ķiploku spiedei. Pēc tam šo vircu sajaucam ar pārējām maisījuma sastāvdaļām. Iemērciet gabaliņus šajā aromātiskajā masā un marinējiet.
Marināde cūkgaļas kaklam ar krējumu
Uz kilogramu gaļas jums būs nepieciešams:
- 250 ml vīna etiķa;
- 2 gab. āboli;
- 2 gab. sīpoli;
- 200 ml skāba krējuma (tauku saturs 10%);
- 100 g žāvētas plūmes;
- pipari;
- sāls.
Gabaliņus ierīvē ar pipariem un ievieto etiķī uz 3 stundām. Traukus ar cūkgaļu liek ledusskapī vai citā vēsā vietā. Ābolus nomizo un izņem sēklas, pēc tam sagriež mazos kubiņos. Žāvētām plūmēm pārlej verdošu ūdeni un arī tās sasmalcina. Uzkarsē saldo krējumu līdz 40 grādiem, pievieno ābolus un žāvētas plūmes. Pēc tam pāris minūtes vāra šo aromātisko maisījumu virs uguns (neaizmirstiet samaisīt).
Pēc tam noņemiet krējuma marinādi no plīts. Gaļas gabalus liek siltā masā (apmēram 30 grādi) un marinē. Izrādās, ka gabali tiek “no kuģa uz bumbu” - no etiķa līdz skābajam krējumam :) Nomizoto sīpolu sagriežam gredzenos (ar cūkgaļu vajadzēs savērt uz iesmiem). Cepšanas laikā sāli kebabu.
Cūkgaļa brūkleņu marinādē
Uz 1,5 kg kakla ņem:
- 160-180 g saldētu vai svaigu brūkleņu;
- 2 ēd.k. brūnais cukurs;
- 3 ēd.k. vīna etiķis;
- 1 ēd.k. apelsīna miziņa;
- 120 ml ūdens;
- pipari;
- 1 dators. sīpoli;
- sāls;
- 4 ēd.k dārzeņu eļļa.
Ja ogas ir sasalušas, tās atkausē. Šķirojiet svaigus un rūpīgi noskalojiet. Brūklenēm pievieno miziņu un visu piepilda ar ūdeni. Uzkarsē maisījumu līdz vārīšanās temperatūrai, pēc tam samazina siltumu līdz minimumam. Vāra, maisot, līdz ogas pārsprāgst. Pārklājiet pannu ar vāku, kamēr gatavojat ogas.
Pēc tam atdzesējiet “kompotu” līdz istabas temperatūrai un samaisiet ar blenderi. Mēs bagātinām sastāvu ar etiķi, cukuru, pipariem un sāli. Sīpolu sagrieziet kubiņos un nosūtiet tur. Visu kārtīgi samaisa. Tālāk marinādei pakāpeniski pievieno eļļu un vēlreiz visu samaisa. Un tad iegremdējam tajā cūkgaļas gabalus.
Šašliku kebabs sarkanvīnā
Šo aromātisko maisījumu var pagatavot ar baltvīnu. Tas viss ir atkarīgs no jūsu vēlmes. Marinādes recepte ir šāda (uz 2 kg gaļas):
- 200 ml sausa vīna;
- 700 g sīpolu;
- sāls;
- Kaukāza garšvielas.
Ielejiet vīnu sasmalcinātos sīpolu gredzenos. Pievienojiet tur garšvielas un sāliet maisījumu. Un tad šajā aromātiskajā masā iegremdējam gabaliņos sasmalcināto cūkgaļu.
Saldskāba marināde
Uz 2 kg filejas nepieciešams šāds produktu komplekts:
- 4 ēd.k medus;
- 500 g skābu sulīgu ābolu;
- 1 dators. sīpols;
- 300 ml sausā baltvīna;
- 3 ēd.k. dārzeņu eļļa;
- sāls;
- pipari.
Nomizotos un nosēklotos ābolus sarīvē uz rupjās rīves. Sīpolu sasmalcina pastā. Sajauc sāli + sīpolu masu + piparus un ar šo maisījumu ierīvē gaļas maisījumu. Gaļas un ābolu maisījumu kārtās liek traukā, kur marinēsi šašliku. Sajauc vīnu ar sviestu un medu, un ar šo marinādi pārlej cūkgaļu. Tālāk visu liekam ledusskapī, lai kebabs tur iemarinējas.
Marinējiet kaklu granātābolu sulā
Jums būs nepieciešams:
- 2 kilogrami cūkgaļas;
- 700 ml granātābolu sulas;
- 4 lietas. Lūks;
- 30 g rozmarīna;
- sāls;
- pipari + garšvielas (pēc izvēles).
Sīpolu sagriež lielos pusgredzenos un pievieno cūkgaļas gabaliņiem. Sāli, piparus, pievieno rozmarīnu un garšvielas. Pēc tam visu samaisa un pa virsu lej granātābolu sulu. Tad liekam ledusskapī marinēties.
Papildu triki
Nav noslēpums, ka visgaršīgākie melnie pipari ir tie, kurus ņem kā zirņus un pirms lietošanas saberž. Vienkārši nesteidzieties to ievietot javā. Vispirms apcep sausā pannā. Skaidra tā “gatavības” pazīme ir saburzītās virsmas izlīdzināšana. Un pēc tam samaļ garšvielas. Starp citu, grauzdētie pipari ir ne tikai garšīgāki, bet arī vieglāk sasmalcināmi.
Marinējiet gaļu speciālā traukā: no stikla vai māla, vai emaljētā traukā. Nekad neizmantojiet alumīniju. Tas var mijiedarboties ar marinādes sastāvdaļām. Rezultātā in labākais scenārijs kebaba garša pasliktināsies, un sliktākajā gadījumā parādīsies toksiskas atliekas.
Vai vēlaties uzlabot sava bārbekjū garšu? Lai to izdarītu, dažas minūtes pirms cepšanas beigām apkaisa ogles ar smalkām koka skaidām. Ja jums patīk citrusaugļu garša, oglēm pievienojiet apelsīna miziņu, nevis skaidas.
Starp tik daudzveidīgajām receptēm jūs noteikti atradīsit iespēju, kas ļaus pagatavot šašliku kebaba šedevru. Neesiet mantkārīgs – kopīgojiet saiti uz rakstu ar draugiem. Pēc tam viņi jūs cienās ar kebabiem, kas pagatavoti pēc šīm receptēm. Un es novēlu jums neaizmirstamas piknika brīvdienas un saku: tiekamies atkal.
Šašliku kebabs ir ēstgribu rosinošs un aromātisks ēdiens, ko cep uz iesmiem. IN klasiskā versija to gatavo ar cūkgaļu. Ļoti svarīgi ir pareizi marinēt un pagatavot cūkgaļas gaļu, lai tā nekļūtu cieta. Kā marinādi var izmantot dažādas sastāvdaļas - citronu, eļļu, kivi, granātābolu sulu, sojas mērce, etiķis, kefīrs. Zemāk jūs uzzināsit, kā marinēt cūkgaļas kebabu, lai gaļa būtu sulīga un maiga, un gatavošanas noslēpumi palīdzēs jums pagatavot patiesi garšīgu un gardu ēdienu.
Kā izvēlēties gaļu bārbekjū?
Kurš cūkgaļas gabals ir vislabākais? Pareiza izvēle gaļa ir puse no panākumiem bārbekjū gatavošanā. Produkts, kas ir bijis sasaldēts vai nepareizi uzglabāts, sabojās ēdiena garšu. Lai gaļa būtu maiga, svarīgi to ne tikai labi pagatavot, bet arī izvēlēties to cūkgaļas daļu, kas ir ideāli piemērota cepšanai uz iesmiem. Ieteikumi klasiskā cūkgaļas kebaba produkta izvēlei:
- Nepērciet saldētu gaļu. Atdzesēta cūkgaļa ir ideāli piemērota šim ēdienam. Ir atļauts lietot saldētu produktu, bet tikai tad, ja tas ir bijis vienu reizi saldēts, lai gan garšas īpašības kebabs joprojām būs zemāks par ēdienu, kas gatavots no atdzesētas gaļas.
- Lai atšķirtu atdzesētu un saldētu cūkgaļu, ar pirkstu nospiediet uz leju. Ja produkts ir svaigs, virsma ātri atjaunosies. Atkausētai cūkgaļai būs redzams asiņains šķidrums, šādas gaļas konsistence būs irdena, nevienmērīga, krāsa košāka.
- Neņemiet gaļu, ja jūs traucē smarža vai izskats. Pasmaržojiet cūkgaļu un pārbaudiet, vai neizplūst asinis — tā ir slikta zīme. Mitrums uz gaļas virsmas liecina par kaitīgu vielu klātbūtni vai nepareizu uzglabāšanu. Ja produkts ir pelēks, tumša krāsa, tad dzīvnieks bija vecs - kebabs izrādīsies grūts. Labai gaļai ir sauss izskats, vienmērīga krāsa visā virsmā un neliels spīdums.
- Izvēlieties gabalus bez liekie tauki un dzīvoja - tas sarežģīs cūkgaļas sagatavošanas procesu ēdiena gatavošanai. Daži pārdevēji slēpj treknos gabaliņus, iesaiņojot tos iekšā, tāpēc rūpīgi pārbaudiet preci no visām pusēm.
- Vissvarīgākais ir iegādāties pareizo cūkgaļas izgriezumu. Ideāli piemērots mīkstajiem un sulīgs kebabs Piemērota ir gaļa no kakla (kakla karbonāts), kas atrodas gar cūkas mugurkaulu. Tāpat izcils ēdiens tiks pagatavots no filejas, ribiņām un krūtiņas. Cūkgaļas šķiņķis ir piemērots arī bārbekjū, taču ir svarīgi, lai tas neizžūtu. Muguras gaļai un filejai no lāpstiņām ir daudz dzīslu, bet, ja tās ir pareizi iztīrītas un marinētas, kebabs izrādīsies maigs.
Kad gaļa ir atlasīta, jums tā jāmarinē. Lielākā daļa garšīga marināde cūkgaļas kebabam, lai gaļa būtu mīksta un maiga, to gatavo, izmantojot dažādas sastāvdaļas. Tālāk ir norādīti populārākie soli pa solim receptes ar marinēta bārbekjū produkta fotoattēlu.
Kā marinēt cūkgaļas kebabu ar citronu
Citronu sula ir lieliska marinādes mērce, kas var aizstāt etiķi un eļļu. Citroni nodrošinās gaļas sulīgumu un piešķirs tai interesantu garšu.
Jums būs nepieciešams:
- 4 citroni;
- 4 ēd.k. karotes sāls;
- 8 sīpoli;
- 5 kilogrami cūkgaļas;
- 2 ēd.k. karotes garšvielu bārbekjū.
Sagatavošana:
- Paņemiet lielu trauku. Nomazgājiet un nomizojiet sīpolu, sagrieziet gredzenos. Vienu kārtu liek traukā, pārkaisa ar sāli un garšvielām.
- Notīriet gaļu no vēnām un liekajiem taukiem. Sadaliet porcijās. Novietojiet cūkgaļu virs sīpoliem. Uzlieciet uz tā vēl vienu sīpolu slāni. Izklājiet kārtas pa vienai, līdz šīs sastāvdaļas beigušās. Neaizmirstiet apkaisīt slāņus ar garšvielām.
- Nomazgājiet citronu un sagrieziet to. Izspiediet sulu.
- Ielejiet sastāvdaļas traukos.
- Nosedziet trauku malas pārtikas plēve, paslēp ledusskapī uz sešām stundām. Sastāvdaļas sajauc 2 reizes.
- Kad cūkgaļa ir marinēta, tā ir gatava gatavošanai: salieciet gabaliņus uz iesmiem un vāriet uz gruzdošām oglēm, līdz tā ir gatava, ik pa laikam apgriežot un aplejot ar vīnu vai ūdeni. Gatavību nosaka griezums: no gaļas jāizplūst dzidram šķidrumam.
Klasisks kebabs, kas marinēts etiķī
Klasiskā marināde bārbekjū ir etiķis. Sastāvdaļa piešķir ēdienam patīkamu skābumu un garantē sulīgu un maigu garšu. Šo kebabu varat pagatavot pēc savas gaumes: mājās cepeškrāsnī, pannā vai ārā, izmantojot iesmu un iesmus.
Jums būs nepieciešams:
- 1 kilograms un 200 grami cūkgaļas;
- 2 tējkarotes granulēta cukura;
- 4 ēdamkarotes etiķa;
- sāls, pipari, citas garšvielas;
- 2 sīpoli.
Sagatavošana:
- Sagatavojiet gaļu: noskalojiet zem auksts ūdens, sagriež porcijās.
- Gaļas izstrādājumam pievieno garšvielas, visu kārtīgi samaisa dziļā bļodā.
- Sīpolu nomizo. Dārzeņus sarīvē un tad pievieno traukā ar pārējām sastāvdaļām.
- Atšķaidiet ūdeni un etiķi attiecībā 2 pret 1. Šis ieteikums attiecas uz 9% komponentu. Ja tas ir citā koncentrācijā, ievērojiet norādījumus uz iepakojuma, lai atšķaidītu līdz pārtikas konsistencei.
- Ar iegūto šķidrumu pārlej gabaliņus un apmaisa.
- Pārklājiet kebabu marinādē ar pārtikas plēvi un atstājiet istabas temperatūrā 60 minūtes. Pēc tam ievietojiet ledusskapī uz nakti.
- Gaļas gabalus liek uz iesmiem. Cepiet uz oglēm, laiku pa laikam apgriežot cūkgaļu. Pārlej ar ūdeni, vīnu vai alu, lai ēdiens būtu sulīgs.
Cūkgaļas šašliku kebabs marinādē ar majonēzi
Majonēze ir ne tikai garšīga salātu mērce un ēstgribu rosinoša mērce, bet arī lieliska marinādes sastāvdaļa grilēšanai. Produkts neļauj gaļai izžūt cepšanas laikā, padarot to sulīgu un ēstgribu.
Jums būs nepieciešams:
- 5 sīpoli;
- kilograms cūkgaļas;
- 200 ml majonēzes;
- garšvielas
Sagatavošana:
- Sagatavo cūkgaļu, sagriež porcijās. Liek dziļā bļodā.
- Pievienojiet iecienītākās garšvielas, neaizmirstiet pievienot sāli. Rūpīgi samaisiet gabalus, lai garšvielas būtu vienmērīgi sadalītas. Atstāj uz ceturtdaļu stundas.
- Garšojiet sastāvdaļas ar majonēzi. Maisa, līdz mērce vienmērīgi pārklāj visas cūkgaļas daļas.
- Sīpolu sagriež gredzenos, veido platus, lai kopā ar gaļu varētu apcept. Daļu dārzeņu kārtīgi samaisiet traukā ar pārējām sastāvdaļām un lieciet virsū cepšanai.
- Marinējiet šādi: 60 minūtes istabas temperatūrā un uz nakti ledusskapī. Ja gatavojat pēc dažām stundām, atstājiet gaļu telpā uz 180 minūtēm.
- Cep kebabu, mainot cūkgaļas gabalus ar sīpolu gredzeniem.
Tomātu mērce bārbekjū
Kāda ir visgaršīgākā bārbekjū mērce? Daudzi cilvēki piekrīt, ka šis satsebeli ir klasisks kaukāziešu ēdiena variants.
Jums būs nepieciešams:
- 2 ķekari cilantro;
- 200 ml ūdens;
- 200 grami tomātu pastas;
- 5 ķiploka daiviņas;
- tējkarote adžikas, etiķis, sāls;
- apiņi-suneli - 1 ēdamkarote;
- pipari.
Sagatavošana:
- Nomazgājiet un smalki sagrieziet koriandru, ievietojiet ērtā dziļā traukā.
- Sasmalciniet ķiplokus un pievienojiet cilantro. Sajauc ar adžiku, apiņiem-suneli, etiķi, pipariem.
- Sasmalciniet to visu kopā ar piestu.
- Pievienojiet tomātu pastu, samaisiet.
- Ielejiet ūdeni, sāli, vēlreiz rūpīgi samaisiet.
- Ielejiet mērci burciņā un ņemiet līdzi ārā, lai baudītu īstu kaukāziešu kebabu!
Marinējiet cūkgaļas šašliku kebabu vīnā
Pateicoties vīnam, jūsu ēdienam būs skaista krāsa un patīkama pīrāga garša. Marinējiet dzērienā kaklu vai ribiņas – tad kebabs sanāks lielisks.
Jums būs nepieciešams:
- 1 kilograms 300 grami cūkgaļas;
- 7 sīpoli;
- 300 ml sausa sarkanvīna;
- garšvielas
Sagatavošana:
- Cūkgaļas kaklu sagriež gabaliņos.
- Atsevišķi sāliet katru sagriezto daļu, ievietojiet dziļā traukā, samaisiet un atstājiet ceturtdaļu stundas.
- Pusi sīpola kārtīgi sakapā, pievieno bļodiņai ar gaļu un apmaisa. Pamazām ielej vīnu, maisot sastāvdaļas.
- Atlikušos sīpolus sagriež gredzenos un liek virsū.
- Atstājiet uz 60 minūtēm istabas temperatūrā ar aizvērtu vāku, pēc tam lieciet uz nakti ledusskapī.
- Cep uz iesmiem, ik pa laikam apgriežot cūkgaļas kaklu.
Cūkgaļas kebaba recepte ar kefīru
Kefīrs gatavajam ēdienam piešķir maigu krāsu un padara gaļas produktu mīkstu un maigu. Šim kebabam ir bagātīga garša bez skābuma.
Jums būs nepieciešams:
- 1,5 kg gaļas;
- puslitrs kefīra 3%;
- 7 sīpoli;
- 1 tējkarote granulēta cukura;
- garšvielas
Sagatavošana:
- Cūkgaļas kaklu sagriež gabaliņos un liek dziļā bļodā.
- Ar rupjo rīvi sarīvē daļu sīpola (apmēram pusi), pievieno garšvielas un liek traukā ar galveno sastāvdaļu.
- Pamazām ielej kefīru, maisot gabaliņus, pievieno granulētu cukuru.
- Virsū liek atlikušo sagriezto sīpolu.
- Cepiet uz iesmiem uz gruzdošām oglēm, līdz tie ir gatavi.
Kā marinēt cūkgaļas kebabu minerālūdenī
Cūkgaļu bārbekjū var marinēt minerālūdenī. Gaļa uzsūks daļu ūdens gatavs ēdiens Iznāks sulīgs un garšīgs.
Jums būs nepieciešams:
- 4 kilogrami cūkgaļas;
- 1 kilograms sīpolu;
- cilantro sēklas;
- melnie pipari, sāls;
- paprika;
- kaltēti tomāti;
- pudele minerālūdens.
Sagatavošana:
- Cūkgaļu sagriež lielos gabalos. Ievietojiet dziļā traukā.
- Sasmalciniet sīpolu, pievienojiet cūkgaļai un samaisiet.
- Pipari, pievieno cilantro sēklas, sāli, tomātus un papriku. Samaisiet un atcerieties ļaut sīpolam izdalīt sulu.
- Aizpildīt minerālūdens sastāvdaļas - marināde ir gatava. Gaļa tiks marinēta minerālūdenī un savā sulā.
- Trauku pārklāj ar vāku un ievieto ledusskapī uz nakti.
- Gatavojiet šašliku kebabu minerālu marinādē uz grila, līdz tas ir gatavs, apgriežot iesmus.
Cūkgaļas kebabs, kas mērcēts alū
Kā mērcēt cūkgaļas kebabu, lai tas izrādītos sulīgs un maigs? Ar to palīdzēs alus marināde. Grilējot uz oglēm, cūkgaļas gabaliņi neizžūs un iegūs arī neparastu un apetīti rosinošu aromātu.
Jums būs nepieciešams:
- 1,5 kg cūkgaļas;
- pudele gaišā alus 0,5 l;
- 3 sīpoli;
- garšvielas
Sagatavošana:
- Cūkgaļu sagriež porcijās. Ievietojiet dziļā traukā.
- Pipari, sāli un samaisiet, lai garšvielas vienmērīgi sadalītos.
- Sasmalciniet dārzeņus uz rupjās rīves. Pievienojiet pārējām sastāvdaļām, pēc tam ielejiet alu.
- Kad marināde ir gatava, pārklājiet trauku, ļaujiet tai kādu laiku nostāvēties istabas temperatūrā un pēc tam ievietojiet to ledusskapī uz nakti.
- Grilējiet uz gruzdošām oglēm, izmantojot iesmus, līdz tie ir gatavi.
Šašliku kebaba gatavošanas noslēpumi
Bārbekjū gatavošanas smalkumi palīdzēs padarīt ēdienu patiesi garšīgu un iepriecinās jūsu draugus un ģimeni. Ja Tu zini vienkārši noslēpumi Veidojot šo ēdienu, pazūd risks iegūt cietu, pārkaltētu kebabu. Gardas gaļas pagatavošanas smalkumi:
- Attālumam no kebaba līdz oglēm jābūt ne mazākam par 15 centimetriem.
- Marināde kopā ar cūkgaļas kaklu jāglabā stikla, māla vai emaljas traukos. Tas novērš metāla reakciju ar pārtiku, kā tas ir alumīnija bļodiņu gadījumā.
- Gaļas gabalus gatavošanas laikā apsmērējiet ar eļļu, alu, vīnu vai marinādi, kurā tā tika pagatavota.
- Treknos gabaliņus liek iesmiņa vidū, mazos un liesos gabaliņus - gar malām. Lai nodrošinātu, ka tie labi cep, pārmaiņus izmantojiet sīpolu gredzenus vai citus dārzeņus.
- Novietojiet iesmus cieši vienu pie otra.
- Nepareiza koksne var sabojāt jūsu centienus atrast ideālu gaļas produktu un marinādi. Kā malku izmantojiet augļu koku zarus, piemēram, aprikožu, ābolu, plūmju.
- Neaizmirstiet par mērcēm. Satsebeli, sinepes un kečups lieliski papildinās ēdienu.
- Noskatieties video ar pieredzējušiem šefpavāriem, kuri dalīsies savos gaļas gatavošanas noslēpumos.
Trauka kaloriju saturs uz 100 gramiem
Cik kaloriju ir cūkgaļas kebabā? Kaloriju saturs uz 100 gramiem ir atkarīgs no tā, kura cūkas daļa ir izvēlēta ēdiena gatavošanai - kakls, ribas, mugura. Liesa fileja satur mazāk kaloriju nekā trekni, stīgu gabaliņi. Marinādes veids ietekmē arī kaloriju saturu. Uz 100 gramiem klasiskās trauka versijas ar etiķi ir 220 kcal.