1. Ciete
2. Konditorejas izstrādājumi
3. Melnās garās tējas šķirņu grupas
Izmantotās literatūras saraksts
1. Ciete
Ciete ir brīvi plūstošs baltas vai viegli dzeltenīgas krāsas pulveris. Enerģētiskā vērtība 100 g cietes (kcal/kJ): kartupeļi - 299/1251; kukurūza - 329/1377 Ciete organismā labi uzsūcas.
Galvenie cietes veidi: kartupelis - iegūts no kartupeļu bumbuļiem, veido viskozu caurspīdīgu pastu; kukurūza - pienaini balta necaurspīdīga pasta, tai ir zema viskozitāte ar kukurūzas graudiem raksturīgu smaržu un garšu; kvieši - ir zema viskozitāte, pasta ir caurspīdīgāka salīdzinājumā ar kukurūzu.
Amilopektīna cieti iegūst no vaskveida kukurūzas. Šādas cietes pastai ir laba viskozitāte un mitruma noturības spēja. Ar joda šķīdumu amilopektīna ciete dod raksturīgu sarkanbrūnu krāsu.
Augstu amilozes cieti iegūst no kukurūzas šķirnēm ar augstu amilozes saturu. Šo cieti pārtikas rūpniecībā izmanto caurspīdīgu plēvju un ēdamo pārtikas apvalku veidā.
Papildus tradicionālajiem izejvielu veidiem (kartupeļiem, kukurūzai, kviešiem) cietes ražošanai dažos reģionos tiek izmantotas arī tādas cieti saturošas izejvielas kā mieži, rudzi, rīsi (sasmalcināti rīsi) un zirņi.
Cietes ķīmiskais sastāvs un īpašības
Augu šūnās ciete ir atrodama blīvu veidojumu veidā, ko sauc par cietes graudiem. Pēc graudu izskata mikroskopā nosaka cietes izcelsmi un tās viendabīgumu. Kartupeļu cietes graudi, kuru izmērs ir no 15 līdz 100 mikroniem vai vairāk, ir ovālas formas un ar rievām uz virsmas, kas koncentriski atrodas ap aci - punktiņi vai. domuzīmes. Mazākiem graudiem ir noapaļota forma. Ciete, kas sastāv no lieliem graudiem, ir augstākas kvalitātes. No kukurūzas endospermas ragveida daļas izolētie cietes graudi ir daudzšķautņaini, savukārt no miltainās daļas ir apaļi. Komerciālā kukurūzas ciete sastāv no graudiem, kuru izmērs ir no 5 līdz 25 mikroniem, un uz virsmas ir liela apaļa acs. Kviešu cietes graudiem ir plakana eliptiska vai apaļa forma ar aci, kas atrodas centrā. Kviešu ciete satur lielu graudu frakcijas (no 20 līdz 35 mikroniem) un mazas (no 2 līdz 10 mikroniem).
Rudzu un miežu ciete pēc izskata ir līdzīga kviešu graudiem. Rīsu ciete sastāv no mazākajiem graudiņiem - no 3 līdz 8 mikroniem.
Rīsu cietes graudiem ir daudzšķautņaina forma. Cietes graudu blīvums: kartupeļiem - ap 1,65 kg/m3, kukurūzai - 1,61 kg/m3.
Ciete savā ķīmiskajā sastāvā un struktūrā pieder pie ogļhidrātiem. Tas ir dabisks augsta līmeņa polimērs, kas sastāv no α-D-anhidroglikozes atlikumiem.
Cietes graudi sastāv no divām dabīgām frakcijām – amilozes un amilopektīna. Šo polimēru īpašības atšķiras. Karstā ūdenī amiloze veido hidratētas micellas, bet laika gaitā retrogrādās (izgulsnējas) vāji šķīstoša gēla veidā. Amilopektīns uzbriest ūdenī un veido stabilus viskozus koloidālus šķīdumus: tas novērš amilozes retrogradāciju cietes šķīdumos. Pateicoties atiilozes spējai veidot sakārtotas kristāliskas struktūras no cietes amilozes frakcijas, tiek iegūtas elastīgas plēves.
Kukurūzas un kartupeļu cietes ķīmiskais sastāvs ir parādīts tabulā. 1.
1. tabula. Cietes ķīmiskais sastāvs
Atkarībā no makromolekulu struktūras un polimerizācijas pakāpes, starp tām esošo saišu stipruma, cietes graudu struktūras un izmēra dažādas izcelsmes atšķiras pēc īpašībām: Īpaši nozīmīgas ir atšķirības starp kartupeļu cieti un graudaugu cieti Cietes graudu mikroporainā struktūra nosaka to augsto sorbcijas spēju. Pateicoties amilozes un amilopektīna hidrofilajām īpašībām, cietes graudi ar smalku porainu struktūru ir ļoti higroskopiski, īpaši kartupeļu cietes augstā higroskopitāte.
Kartupeļu cietes ražošanas pamati
Kartupeļu cietes ražošanu var iedalīt četros posmos. Pirmais posms ir izejvielu sagatavošana pārstrādei: mazgāšana, svešu piemaisījumu atdalīšana utt. Otrajā ražošanas posmā kartupeļus sasmalcina ar abrazīvu vai smalku drupināšanu, lai atvērtu bumbuļu audu šūnas un atbrīvotu cietes graudus. Pēc tam sasmalcinātā masa tiek nosūtīta uz centrifūgām, lai atdalītu sulu, kas veicina cietes kļūst tumšākas, samazina pastas viskozitāti un mikrobioloģisko procesu attīstību. Cieti no celulozes mazgā ar ūdeni, izmantojot sieta iekārtas vairākos posmos. Sasmalcinātās kartupeļu masas atdalīšanai izmanto hidrociklona agregātus, kuros centrbēdzes spēka iedarbībā tiek atdalīta cietes ūdens suspensija un mīkstuma un kartupeļu sulas maisījums. Pēdējais posms ietver attīrīšanu no mazām mīkstuma daļiņām, kartupeļu sulas atlikumiem un citiem piemaisījumiem, tostarp smiltīm.
Kukurūzas cietes ražošanas pamati. Kukurūzas cietes ražošanas sākumposms sastāv no graudu, kas attīrīts no svešķermeņiem, mērcēšanas sērskābes šķīdumā (0,2-0,3%) 50 ° C temperatūrā, lai mīkstinātu un ekstrahētu no tiem ekstrakcijas vielas. Otrajā posmā izmērcētos graudus sasmalcina lielos gabalos. Nākamais solis kukurūzas cietes ražošanā ir brīvās cietes mazgāšana ar ūdeni un dīgļu atdalīšana. Smalki sasmalcinot atlikušās graudu daļas, tiek atbrīvoti saistītie cietes graudi. Iegūto putru mazgā ar ūdeni, atdalot mīkstumu uz sietiem. Cietes suspensijā esošo blīvumu (nešķīstošo proteīnu) atdala, izmantojot centrbēdzes separatorus un flotācijas iekārtas. Šķīstošās vielas atdala, mazgājot cieti, izmantojot vakuumfiltrus vai skrūvju centrifūgas.
Neapstrādātu cieti žāvē ar sakarsētu gaisu un izsijā, lai atdalītu putraimus (lipīgus želejveida graudus), lielus gabaliņus un nejaušus piemaisījumus, un izvada caur magnētiskajiem separatoriem.
Kvalitātes rādītāji. Atkarībā no organoleptiskajām īpašībām un sastāva cieti iedala šķirnēs: kartupeļi - ekstra, augstākā, 1. un 2. (tehniskiem nolūkiem); kukurūza - augstāka, 1., amilopektīns; kvieši - ekstra, augstākais, 1.
Kartupeļu cietes kvalitāti novērtē pēc GOST 7699-78, kukurūzas cietes - GOST 7697-82.
Ciete, neatkarīgi no veida un kategorijas, nedrīkst būt svešas garšas un smaržas. Cietes veidu un pakāpi nosaka pēc krāsas. Ekstra un augstākās šķirņu kartupeļu ciete ir balta ar kristālisku spīdumu; 1. klasē ir balta krāsa; 2. klase - balts ar pelēcīgu nokrāsu. Kukurūzas un kviešu cietei ir raksturīga dabiska dzeltenīga nokrāsa.
Neatkarīgi no cietes kategorijas un veida nav pieļaujami citu veidu cietes piemaisījumi un metalomagnētisko piemaisījumu klātbūtne. Izsijājot 100 g cietes caur zīda sietu Nr.55, smiltīm nedrīkst palikt. Fizikālo un ķīmisko rādītāju ziņā cietei jāatbilst prasībām un standartiem.
Cietes defekti rodas galvenokārt tad, ja tiek pārkāpta ražošanas tehnoloģija vai uzglabāšanas nosacījumi. Tie ietver mehānisku un svešu piemaisījumu klātbūtni, bojāta produkta smaržu un garšu (fermentācija), kraukšķīgumu, košļājot no minerālu piemaisījumiem (smiltīm), pelēka krāsa ciete un tās augstais mitrums. Cieti ar šādiem defektiem nav atļauts tirgot mazumtirdzniecības ķēdē, taču to var izmantot tehniskām vajadzībām.
Iepakojums un marķēšana. Ciete tiek iepakota lina, kenafa, džutas maisos, jaunos vai lietotos, tīros, sausos, I vai II kategorijas, ar neto svaru no 15 līdz 60 kg. Ciete, kas iepakota dubultā kalikona vai daudzslāņu papīra maisiņos, tiek ievietota ārējā auduma maisiņos. Mazumtirdzniecībā cieti var fasēt ar neto svaru no 250 līdz 1000 g papīra, polietilēna un citu polimēru materiālu traukos. Cietes iepakojumus un maisus ievieto tīrās kastēs pa 30 kg katrā.
Katram cietes maisam jābūt etiķetei, bet kastēm jābūt etiķetei ar produktu raksturojošiem marķējumiem; tās organizācijas nosaukums, kuras sistēmā ražotājs ir iekļauts; ražotāja nosaukums, tā atrašanās vieta un preču zīme; produkta nosaukums, norādot veidu un pakāpi; partijas numurs; Neto svars; ražošanas datums; patēriņa iepakojuma vienību skaits (cietei iepakojumos vai maisos); standarta apzīmējums. Katram iepakojumam vai maisiņam tiek piestiprināta etiķete, kurā norādītas iepriekš minētās preces īpašības, bet patērētāja iepakojuma vienību skaita un partijas numura vietā norādīts derīguma termiņš.
Uzglabājiet cieti pie relatīvā mitruma, kas nepārsniedz 75%. Kukurūzas un kartupeļu cietes garantētais glabāšanas laiks ir 2 gadi, kviešu cietei – gads. Ciete tiek uzglabāta iepakota labi vēdināmās noliktavās, kas ir brīvas no svešas smakas un nav invadētas ar miltu kaitēkļiem.
Cietes rūpniecība ražo vairāk nekā simts veidu cietes produktu. Cietes produkti, ko izmanto pārtikā, ir: mākslīgais sāgo, modificētās cietes, cukurotie cietes hidrolizāti - cietes sīrups, glikoze utt.
Sāgo tiek ražots trīs veidos: dabīgais – iegūts no sāgo palmu serdes; mākslīgā - no augstākās un 1. šķiras kartupeļu un kukurūzas cietes; Sāgo-tapioka - no maniokas sakņu cietes.
2. tabula
Sago ir maiga garša un labi uzsūcas. No tā gatavo putras, pildījumus utt.
Tie ražo mākslīgo sāgo ar graudu diametru (mm): mazi - no 1,5 līdz 2,1 un lieli - no 2,1 līdz 3,1. Liels sāgo mazos un mazos lielos ir atļauts ne vairāk kā 10%.
Pamatojoties uz kvalitāti, sāgo iedala premium un 1. klasē. Augstākās šķiras sāgo no kartupeļu cietes ir matēts balts, 1. šķirai var būt pelēcīga nokrāsa. Kukurūzas cietes sāgo ir dzeltenīga nokrāsa. Sāgo nav pieļaujama svešas garšas, smakas un kraukšķēšana kulinārijas testēšanas laikā. Mitrums ir standartizēts (kartupeļu sāgo - ne vairāk kā 16%, kukurūza - ne vairāk kā 13%), pelnu saturs, skābums, sāgo uzbriešana, smalko daļiņu saturs (daļiņas mazākas par 1,4 mm).
Sāgo iepako 50 kg svaros maisos vai iepako nelielos konteineros.
Modificēta ciete - ar virziena mainītām īpašībām, ir šādas šķirnes.
Uzbriestošo cieti iegūst, pastu žāvējot uz speciāliem žāvētājiem un plēvi samaļot pulverī, kura daļiņas, samitrinot ar ūdeni, uzbriest un palielinās tilpums.
Oksidēto cieti iegūst, oksidējot ar dažādiem oksidētājiem; Atkarībā no oksidācijas pakāpes var iegūt cieti ar dažādu viskozitāti un želejas spēju.
Želejojoša ciete ir oksidētas cietes veids; ko iegūst, apstrādājot (KMnO4) cietes suspensiju skābā vidē. Izmanto kā želējošu līdzekli agara un agaroīda vietā; kartupeļu želējošā ciete A un B kategorijas - konditorejas izstrādājumu rūpniecībā, kartupeļu un kukurūzas želējošā ciete - saldēšanas nozarē.
Cietes sīrups tiek ražots no graudaugu un kartupeļu cietes. Tas ir salds, ļoti biezs un viskozs šķidrums, bezkrāsains ar dzeltenīgu nokrāsu. Tie ražo skābes hidrolīzes melasi (cietes hidrolīze sālsskābes ietekmē pie pārmērīga spiediena un aptuveni 140 ° C temperatūrā) un fermentatīvās hidrolīzes melasi (hidrolīze sadīgušu graudu enzīmu ietekmē labības kultūras, pelējums un baktērijas aptuveni 60 °C temperatūrā). Melasi galvenokārt izmanto konditorejas izstrādājumu ražošanā.
Maltodekstrīni ir cietes fermentatīvās hidrolīzes produkti. Tie ir polimēri, kuru molekulas sastāv no piecām līdz desmit glikozes vienībām. Maltodekstrīni ir bez garšas un bez smaržas, ja koncentrācija pārsniedz 30%, tie veido viskozus šķīdumus, kas var palēnināt kristalizāciju. Tos izmanto pārtikas produktu ražošanā kā pildvielas, kā piedevu saldējuma un krēmu ražošanā.
Glikoze ir cietes pilnīgas hidrolīzes produkts. Tie ražo kristālisko, medicīnisko, pārtikas un tehnisko glikozi. Izmanto bērnu konditorejas izstrādājumu, dzērienu un saldējuma ražošanā.
2. Konditorejas izstrādājumi
Konditorejas izstrādājumi ir produkti, kas izgatavoti no taukiem, olbaltumvielām, aromatizētājiem un citām vielām, pievienojot lielu daudzumu cukura.
Visi konditorejas izstrādājumi ir cilvēka organismam viegli sagremojami, kalorijām bagāti, tiem ir patīkama garša un aromāts, skaists izskats, un dažiem no tiem ir ārstnieciska un diētiska vērtība. Pēc izejvielu veidiem un ražošanas īpatnībām konditorejas izstrādājumus iedala grupās: augļu un ogu izstrādājumi, šokolādes un kakao pulveris, karameļu izstrādājumi, konfektes, miltu izstrādājumi, halva, austrumu saldumi.
Tajos ietilpst marmelāde, zefīri, ievārījums, marmelāde, konfigūra, želeja un sukādes.
Marmelāde. Šis ir želatīna struktūras produkts, kas izgatavots no augļu un ogu biezeņa vai želejvielu, cukura un citu komponentu ūdens šķīduma. Atkarībā no izmantotajām izejvielām marmelādi iedala augļu un ogu un želejā, un pēc formēšanas metodes - veidnē, grebtā un loksnē.
Augļu un ogu marmelādi gatavo no augļu un ogu biezeņa, cukura un melases. Tās želējošais pamats ir pektīns, kas atrodams augļos un ogās. Pārtraukumā mākoņains, caurspīdīgs. Augļu un ogu marmelāde var būt:
formēti - dažādu formu izstrādājumi ar ābolu vai plūmju biezeņa pamatni;
cirsts - taisnstūrveida stieņu veidā ar ābolu vai cita veida augļu un ogu biezeņa pamatni, viens vai daudzslāņu;
pat - plakanu kūku vai pusložu veidā ar aprikožu biezeņa pamatni, pārkaisa ar granulētu cukuru;
diētisks - ar jūras aļģu pulvera pievienošanu.
Želejas marmelādi gatavo no cukura, melases, pārtikas skābēm un aromātiskajām esencēm. Želēšanas bāze ir agars, agaroīds vai pektīns. Garšas ziņā šī marmelāde ir zemāka par augļu un ogu marmelādi, taču izceļas ar skaistāku izskatu, caurspīdīgumu un stiklveida lūzumu. Želejas marmelādi ražo šādos veidos:
formēti - dažādu formu izstrādājumi, pārkaisa ar granulētu cukuru;
cirsts - apelsīna un citrona šķēlīšu, bloku un citu figūru veidā;
figurēts - ogu, augļu, dzīvnieku figūru veidā.
Jebkāda veida marmelādi var pārklāt ar šokolādes glazūru.
Ielīmēt. Tam ir putojoša struktūra un tas ir izgatavots no augļu un ogu biezeņa ar cukuru, putotāju un citām piedevām. Atkarībā no želatīna pamatnes veida zefīru var līmēt vai olu krēmu.
Līmes pastilu gatavo, par želatīna pamatni izmantojot agara-cukura-melase vai pektīna-cukura-melases sīrupu (līmi). Tas ir mazāk izturīgs un stabils, salīdzinot ar olu krēmu.
Krāsa pastille tiek pagatavota, izmantojot tējas lapas no karstas ābolu-cukura-marmelādes masas.
Atkarībā no formēšanas metodes izšķir zefīrus:
līme un olu krēms cirsts - taisnstūrveida izstrādājumu veidā;
līmlente (zefīrs) - sfēriskas, ovālas vai citas formas izstrādājumi no vienas vai divām pusēm;
lipīga formēta figūriņa - dzīvnieku, augļu, čiekuru utt. figūru veidā;
olu krēma slānis - tāda paša sastāva taisnstūrveida spuru veidā vai no mainīgiem pastilu un marmelādes masu slāņiem, kā arī ruļļu veidā.
Atkarībā no pievienotajām garšām un augļu un ogu biezeņa veida zefīrs tiek ražots ar nosaukumiem Dzērveņu, Citronu, Medus, Pīlādžu uc Diētiskajam zefīram pievieno jūras kāpostu pulveri, sorbītu, joda cieti u.c.
Novērtējot marmelādes un zefīru kvalitāti, tiek ņemta vērā garša, smarža, krāsa, izskats, virsmas stāvoklis un lūzuma izskats. Standarts nosaka ierobežojumus mitrumam, reducējošo vielu saturam, solam uc Papildus tiek noteikts zefīra blīvums, kas raksturo produkta krāšņumu un nedrīkst būt lielāks par 0,6 (zefīrs) - 0,9 g/cm3 (olu krēms). ).
Nepieņemami zefīra un marmelādes defekti ir deformācija, formas izkropļojumi, nokarāšana, raupja, cukurota garoza, mitra, lipīga virsma, svešas un nepatīkamas garšas un smakas klātbūtne.
Jam. Ievārījumu gatavo no augļiem un ogām, rožu ziedlapiņām, valriekstiem, melonēm, kuras vāra ar cukuru vai cukura sīrupu. Nevārīti augļi vienmērīgi jāsadala sīrupā. Augļu vai ogu saturs ievārījumā ir 45-55%. Ievārījuma nosaukums ir atkarīgs no izejmateriāla veida, no kura tas ir izgatavots. No dažādiem augļiem gatavotam ievārījumam ir atšķirīga uzturvērtība un garša. Līdzvērtīgi ievārījumu veidi cenrādī ir apvienoti grupās: ievārījums no apelsīniem, citroniem; riekstu ievārījums; ievārījums no cidonijas, aprikozēm, ķiršiem u.c.
Ievārījumu var sterilizēt ar kopējo cukura saturu 62% un nesterilizētu - 65%. Pamatojoties uz kvalitāti, tas ir sadalīts Extra, Augstākajā un 1. klasē. Ievārījums, kas gatavots no ķiršiem, ķiršiem ar kauliņiem, no sulfātiem augļiem un ogām, kā arī fasēts mucās, tiek klasificēts tikai kā 1. šķira.
Nav atļauts tirgot ievārījumu, kas ir sukādes, raudzēts, sapelējis, ar svešām garšām, ar smilšu sajūtu uz zobiem un neatbilst standarta prasībām attiecībā uz sausvielu, cukura un augļu saturu.
Ievārījumu iepako stikla vai metāla lakotās burkās, kuru tilpums nepārsniedz 1 litru un koka mucās - ne vairāk kā 25 litrus, kā arī traukos no termoplastiskiem materiāliem ar tilpumu no 30 līdz 250 ml.
Jam. To gatavo no nerīvētiem augļiem, ogām vai melonēm, kuras novāra ar cukuru līdz želejveida stāvoklim, pievienojot vai bez želējošas sulas vai pektīna. Atšķirībā no ievārījuma, ievārījumā esošie augļi un ogas ir vārīti, tā konsistence ir bieza un viendabīga. Atkarībā no pagatavošanas metodes ievārījumu var sterilizēt vai nesterilizēt. Atkarībā no kvalitātes rādītājiem tiek ražots augstākajā un 1. klasē. Ievārījums, kas gatavots no sulfātiem augļiem un ogām, kā arī fasēts mucās, pieder pie 1. klases.
Confiture. Tāpat kā ievārījums, tam ir želejveida konsistence, bet ogas un augļu daiviņas nevajadzētu vārīt un vienmērīgi sadalīt sīrupā. Ievārījumu vāra vakuumā, tāpēc dabīgo augļu krāsa, garša, aromāts un vitamīni saglabājas labāk nekā ievārījumā. Pamatojoties uz kvalitāti, tas ir sadalīts Extra un Superior kategorijās.
Jam. To gatavo, vārot augļu vai ogu biezenī masu ar cukuru, pievienojot vai bez pektīna un pārtikas skābes. Pēc izskata tā ir viendabīga, labi saputota masa bez sēklām, sēklu ligzdām, sēklām un mizas gabaliņiem. Ievārījuma konsistence no sēklaugļiem ir bieza un smērējama, savukārt no kauleņaugļiem tas ir mazāk biezs.
Saskaņā ar iepakošanas metodi ievārījumu izšķir mucu, burku un kastīti. Viņi to ražo, neiedalot to komerciālajās kategorijās.
Garantētais glabāšanas laiks temperatūrā no 0 līdz 20°C un relatīvajam gaisa mitrumam 57-80% ievārījumam mucās ir 9 mēneši, kastēs un konteineros no termoplastiskiem materiāliem - 6 mēneši.
Galvenās izejvielas šokolādes un kakao pulvera ražošanai ir kakao pupiņas, ko piegādā Āfrikas, Dienvidamerikas, Šrilankas uc valstis. Kakao pupiņas tiek novērtētas, pateicoties augstajam uzturvielu un aromatizētāju – tauku, olbaltumvielu, ogļhidrātu – saturam. , teobromīna alkaloīds utt. Kakao pupiņu tauki (kakao sviests) sacietē 21-27°C, tāpēc istabas temperatūrā tie ir cieti, kūst 32-34°C, labi uzsūcas cilvēka organismā un ir izturīgi pret sasmakums. Teobromīnam ir stimulējoša iedarbība uz centrālo nervu sistēmu un tas stimulē sirds un asinsvadu darbību. Ēteriskā eļļa piešķir kakao pupiņām un no tām pagatavotajiem produktiem raksturīgu “šokolādes” aromātu.
Šokolāde. Tas ir izgatavots no šokolādes masas ar vai bez pildījuma. N ir uzturvērtības vērtīgs produkts, satur līdz 37% tauku, līdz 63% cukura, līdz 8% olbaltumvielu, raksturo patīkama garša un aromāts, maiga tekstūra un laba sagremojamība.
Atkarībā no receptes un apstrādes metodes šokolādi iedala desertā un parastajā, no kurām katra var būt ar vai bez piedevām. Viņi ražo arī šokolādi ar pildījumu.
Deserta šokolāde no parastās šokolādes atšķiras ar smalkāku daļiņu malšanu un lielāku kakao produktu saturu, kā rezultātā tai ir rūgta garša un tumšāka krāsa.
Deserta šokolāde ar piedevām papildus kakao masai un cukuram satur dažādas piedevas - piena produktus, riekstus, vitamīnus u.c.
Deserta šokolādi tāfelīšu veidā ar tukšumiem (šūnām) sauc par porainu.
Parastā šokolāde ir saldāka par deserta šokolādi, jo satur vairāk cukura (līdz 63%) un mazāk kakao masas (35%).
Šokolāde ar pildījumu tiek veidota kukulītēs un formās, kuru svars ir no 10 līdz 100 g. Pildījums var būt fondants, rieksts utt.
Nozare ražo arī balto šokolādi (bez tonizējošiem līdzekļiem), pulverveida šokolādi un saldos tāfelītes.
Šokolādes kvalitāti novērtē pēc formas, krāsas, izskats, garša, aromāts, konsistence, struktūra. No ķīmiskajiem rādītājiem nosaka mitrumu (1,2-3%), pelnu saturu un maluma pakāpi.
Galvenais šokolādes defekts ir ziedēšana, kas var būt cukurs un tauki. Pie defektiem pieder arī nepatīkama garša un smarža (saskana, sapelējusi, sapelējusi). Produktus var sabojāt šokolādes kodes.
Kakao pulveris. Šis ir smalki samalts produkts, ko iegūst no kakao kūkas. Kakao pulverim un no tā pagatavotajam dzērienam ir garša un uzturvērtība. Kakao pulveris satur taukus (līdz 20%), ogļhidrātus (18%), olbaltumvielas (24%), kā arī teobromīnu un aromātiskās vielas.
Saskaņā ar apstrādes metodi kakao pulveris var būt nesagatavots vai sagatavots, t.i. papildus apstrādā ar sārmiem, lai uzlabotu garšu un iegūtu stabilu suspensiju.
Atkarībā no tauku satura kakao pulveri iedala taukos (vismaz 20% tauku), pustauku (vismaz 17%) un zemu tauku saturu (vismaz 14%).
Kakao pulverim jābūt smalki samaltam: berzējot, uz pirkstiem nevajadzētu justies graudiņiem. Gatavojot ar verdošu ūdeni, 2 minūšu laikā nedrīkst veidoties nogulsnes. Nesagatavota kakao pulvera krāsa ir no gaiši līdz tumši brūnai, savukārt sagatavotajam kakao pulverim ir sarkana nokrāsa.
Pārdošanā nav atļauts sapelējis kakao pulveris, ar bojātu tauku garšu (sagrauzts, taukains), blāvi pelēkā krāsā, bojāts ar šokolādes kožu kāpuriem.
Karamele ir trauslas konsistences konditorejas izstrādājums, kas izgatavots no karameļu masas ar pildījumu vai bez tā. Tas satur daudz cukura (no 70 līdz 95%), un daži karameļu veidi ir piepildīti ar taukiem un olbaltumvielām.
Karamele tiek klasificēta pēc dažādiem kritērijiem. Pēc receptes un pagatavošanas metodes to iedala konfektēs, pildītās, mīkstās, stiprinātās, ārstnieciskās; saskaņā ar virsmas aizsardzības metodi - iesaiņots un atvērts. Atvērtā karamele atkarībā no aizsargapstrādes metodes var būt glancēta, pankūka, kondicēta, pārkaisīta vai glazēta.
Konfekšu karamele tiek ražota tikai no karameļu masas (vārīta cukura sīrupa).
Pildīta karamele sastāv no čaumalas un pildījuma, to var ietīt vai bez tā. Pildījuma saturu regulē standarts atkarībā no iesaiņojuma klātbūtnes un karameles izmēra; Iesaiņotai un lielai karamelei ir vairāk pildījuma nekā neiesaiņotai un mazai karamelei.
Pildījumus iegūst dažādos veidos: vārot cukura sīrupu ar dažādām piedevām - augļiem, medu, pienu u.c.; izejvielu slīpēšana bez vārīšanas - rieksts, marcipāns, dzesēšana; masu saputojot ar olas baltumu vai citām putojošām vielām - saputotu, saputotu krējumu vai saputotu vārītu cukura sīrupu - fondantu.
Mīkstajai karamelei ir čaula ar fondantam līdzīgu konsistenci, dažreiz pārklāta ar šokolādes glazūru.
Vitaminizētā karamele tiek ražota kā konfektes un ar pildījumiem, kas satur vitamīnus.
Ārstnieciskā karamele - konfektes un ar pildījumiem, pievienojot sorbītu, jūras aļģu pulveri, dekamīnu, anīsa eļļu u.c.
Karameles kvalitāti nosaka organoleptiskie un fizikāli ķīmiskie rādītāji.
Nepieļaujami karameles defekti - mitra, lipīga virsma, pildījuma noplūde, cukurotums, nepatīkama garša.
Konfektes ir konditorejas izstrādājumi, kas izgatavoti no vienas vai vairākām konfekšu masām. Sastāva un pagatavošanas metodes ziņā konfekšu masas, izņemot krējuma un grilētās, maz atšķiras no karameļu pildījumiem.
pēc konfekšu masu veida - fondants, augļi, želeja utt.;
konfekšu masu kombinācija - vienslāņa, daudzslāņu, starpslāņaina vai pārklāta ar vafelēm;
apdares metode - neglazēta, glazēta;
ārējais dizains - neiesaiņots, iesaiņots, kapsulās, koreksos utt.
Glazētie saldumi sastāv no korpusa (pēc cenrāža - pildījuma), kas pārklāts ar šokolādes, fondantu, cukura, tauku un cita veida glazūras kārtu. Daudzveidīgākais konfekšu klāsts ar šokolādes glazūru.
Konfektes ar tauku glazūru garšas un uzturvērtības ziņā ir zemākas par konfektēm, kas pārklātas ar šokolādi.
Neglazētās konfektes sastāv no vienas (vienslāņa) vai vairākām (daudzslāņu) konfekšu masām, kas atšķiras pēc krāsas un sastāva. Uzturvērtības un derīguma termiņa ziņā tie ir zemāki par glazētiem, tos ražo ar fondantu, marcipāna, riekstu un piena apvalkiem.
Īriss ir konditorejas izstrādājums, kas izgatavots no īrisa masas. Pēc receptes ir piena īrisi uz sojas bāzes, uz riekstu un eļļas sēklu bāzes un ar želatīna masu. Atkarībā no struktūras un konsistences to iedala:
karameļu līdzīga - cieta, stipri vārīta, amorfa struktūra;
atkārtots pusciets - stipri vārīts, ar maziem cukura kristāliem, kas vienmērīgi sadalīti pa visu masu;
atkārtota mīksta - mīksta konsistence, ar maziem cukura kristāliņiem, kas vienmērīgi sadalīti pa visu masu;
replikēts viskozs (ar želatīna masu) - viskoza konsistence, ar cukura kristāliem vienmērīgi sadalīti pa visu masu;
puscieta - vāji vārīta, viskoza, amorfa struktūra.
Dražejai ir apaļa forma, mazs izmērs un rievots apvalks. Tas sastāv no korpusa, rievojuma un plānas spīduma kārtas uz virsmas (vaska, parafīna un tauku maisījums). Pēc ķermeņa veida dražejas iedala želejā, fondantā, cukurā, karamelē, riekstos uc Pēc apdares dražejas ir spīdīgas, pārklātas ar pūdercukuru, šokolādes glazūru, smalku granulētu cukuru (nonpareil) un kraukšķīgas.
Visu veidu konfektēm jābūt pareizas formas, sausai, nelipīgai virsmai bez traipiem. Garša un smarža ir raksturīga šim konfekšu nosaukumam, skaidri izteikta, bez svešas pēcgaršas; Piena konfekšu garša ir salda, ar cepta piena garšu un aromātu. Nedrīkst tirgot neregulāras formas konfektes, ar nevienmērīgu glazūras kārtu, ar glazūru neklātām vietām, sukādes, ar raupju konsistenci, svešas garšas un smaržas.
3. Melnās garās tējas šķirņu grupas
Katrā šķirņu grupā melnās garās tējas atšķiras gan pēc kvalitātes rādītājiem, gan pēc dažām kvalitāti pavadošām ārējām īpašībām. Šādas pazīmes ir tējas lapu krāsa, tonis un pēc tam tējas lapu krokošanās pakāpe vai kvalitāte, t.i., kā saka tējas audzētāji, lapas “novākšana”. Gatavajai melnajai garajai tējai pēc krāsas jābūt melnai ar vienu vai otru nokrāsu (sarkanu, zilganu, spīdīgu, oranžu) atkarībā no augšanas un apstrādes valsts īpatnībām. Ja tējas lapām ir, teiksim, pelēka, blāva krāsa, tad tas nozīmē, ka tēja ir nekvalitatīva, jo nosirmošana radusies tādēļ, ka ražošanas laikā no tējas lapu virsmas kaut kādā veidā tika noņemta sula. un tēja zaudēja daļu šķīstošo vielu, un līdz ar to ir izbalējis ne tikai izskats, bet arī garša un aromāts ir “izbalējuši” un daļēji zuduši.
Ja tēja kļūst gaiši brūna, nevis melna, tas nozīmē, ka tika traucēts arī tehnoloģiskais process vai kā izejviela izmantotas rupjas lapas. Tādējādi sauso tējas lapu krāsas maiņa salīdzinājumā ar standartu liecina par tējas kvalitātes pazemināšanos.
Vēl ciešāka saikne pastāv starp lapu čokurošanās pakāpi un tējas kvalitāti. Jo stingrāk lapu saritina tūbiņā, jo elastīgāka tā ir, nospiežot un viegli saspiežot ar pirkstiem, jo stiprāka tā ir, jo labāka un augstāka ir tēja. Ja lapa ir sapuvusi, slikti savīta vai viegli drūp, tas nozīmē, ka tēja ir zemas kvalitātes.
Dažām melnās garās tējas šķirnēm ir tik skaista “attīrīšana”, ka tā bieži vien kalpo par izšķirošo pazīmi, nosaucot šķirni (piemēram, “karaliskās uzacis”, “skaistuma skropstas”, “spīles”).
Kas attiecas uz tējas lapu lielumu, vairumā gadījumu tam ir nozīmīga loma melnās garās tējas kvalitātes (pakāpes) novērtēšanā.
Saskaņā ar tradīciju par labāko tēju tiek uzskatīta lapu tēja, vesela, nebojāta, nesadrupināta. Un tas ir diezgan saprotami. Vesela lapa labāk saglabā tējas aromātu, mazāk izelpo un mazāk uzsūc mitrumu. Tāpēc beramo lapu tējas tiek atzītas par labākām par vienas un tās pašas šķirnes mazajām tējām, citiem faktoriem esot līdzvērtīgiem. Taču Indijā un Šrilankā, kur pēdējos gadu desmitos ir kļuvis ierasts augstas kvalitātes tējas mākslīgi griezt īpašā aparātā, arī vidējās un mazās tējas ir augstas kvalitātes. Turklāt dažu tējas audzētāju un īpaši patērētāju vidū ir nostiprinājies uzskats, ka mazās tējas ir pat labākas par birstošo lapu tējām, jo tās ātrāk un vienkāršāk dod intensīvu uzlējumu. Tiesa, smalkas un vidējas šķēles tēja ir jāatšķir no mazas un vidējas drupinātas tējas, kas vienmēr ir nesalīdzināmi zemākas kvalitātes. Tajā pašā laikā smalkajai tējai, kas veidota no ļoti augstas kvalitātes tējas fragmentiem, protams, ir visas šo šķirņu īpašības, un tās kvalitāte ir labāka nekā zemāko šķirņu lapu tēja. Tāpēc atšķirība starp lielo un mazo tēju mūsdienu tirdzniecībā ir zināmā mērā relatīva un nosacīta. Piemēram, mums pārdošanā ir augstas kvalitātes Ceilonas tēja, gan vidēja, gan maza, un cena abām ir vienāda. Atšķirība ir tāda, ka tās pašas augstākās kvalitātes smalkā tēja, pirmkārt, ir mazāk stabila ilgstošas uzglabāšanas laikā (kas patērētājam, pērkot vienu tējas iepakojumu, praktiski nav svarīgi), un, otrkārt, tā iesūcas ātrāk un izšķīst. no tajā esošajām vielām (patērētājam tas ir jāņem vērā, lai pareizi lietotu tēju, t.i., smalkas tējas pagatavošanai jālieto nedaudz mazāka deva, salīdzinot ar parasto, kā arī jāizvairās no šādas tējas vārīšanas ar cietu ūdeni, jo tas rezultātā uzlējums, lai gan un saglabā krāsas intensitāti, kļūst rūgtens, ar metālisku pēcgaršu). Viena no pēdējo gadu labākajām tējas šķirnēm ir arī maza - "Azerbaidžānas pušķis" un pēdējos gados - gruzīnu "Extra", savukārt "Georgia Bouquet" ražo tikai vaļīgās lapās.
Vēl viens ārēji pamanāms un turklāt svarīgs melno tēju kvalitātes rādītājs ir tā saukto uzgaļu klātbūtne sausajā gatavā tējā, kas svaigi noplūktā stāvoklī ir lipīgi, savīti, asi zeltaini un sudrabaini galiņi, kas vainagojušies ar sārtumiem. un pārklāta ar nedaudz pamanāmu pūku. Šīs smalkās pūkas paliek uzgaļos pat pēc visiem rūpnieciskās tējas apstrādes posmiem, demonstrējot pārsteidzošu izturību, neskatoties uz vērpšanu, termisko apstrādi un citām darbībām. Tieši pēc baltajām pūkām var viegli pamanīt galus gatavās tējas tumšajā masā. Tipi ir galvenais aromāta avots, un to klātbūtne ir raksturīga augstas kvalitātes tējai. Turklāt, jo vairāk uzgaļu, jo labāka ir tēja, jo augstāka ir tās pakāpe un izsmalcinātāka garša.
Nedrīkst aizmirst, ka mazās tējas ātrāk zaudē kvalitāti, ja tās nepareizi uzglabā. Šīs ir dažas kopīgas iezīmes, kas raksturīgas melnajām garajām tējām kopumā. Tajā pašā laikā dažādās valstīs ražotajām melnajām tējām ir savas īpatnības, kas atšķir vienu nacionālo grupu
Pārtikas produktu kvalitātes un konkurētspējas veidošanos ietekmējošo faktoru klasifikācija. Preču standartizācija un sertifikācija. Cukurotie konditorejas izstrādājumi: klasifikācija, sortiments, uzturvērtība, pareiza uzglabāšana, defekti.
Klasifikācija, sortiments un specifiskas īpatnības labība un graudi. Kvalitātes rādītāji, uzglabāšanas apstākļi un periodi. Pārtikas tauku tirgus: stāvoklis un attīstības perspektīvas. Veikalā pieejamā pienskābes produktu sortimenta grupu raksturojums.
Sortiments, ķīmiskā sastāva īpatnības, kafijas kvalitāti veidojošie faktori. Pastila izstrādājumu defekti un kvalitātes prasības. Ekspertīzes veikšana konditorejas izstrādājumi no miltu konditorejas izstrādājumu grupas pieņemot realizācijai un uzglabāšanas laikā.
Saldumu tirgus analīze. Karameles klasifikācija un patēriņa īpašības, prasības tās kvalitātei un drošībai. Krievijas tirgū pārdoto karameļu sortimenta preču analīze, izmantojot veikala Magnit piemēru.
Graudaugu ķīmiskā sastāva un uzturvērtības raksturojums, to bioloģiskās īpašības. Graudaugi ir veseli, sasmalcināti vai saplacināti labības graudu, griķu vai pākšaugu kodoli. Graudaugi kā vitamīnu avots. Graudaugu kvalitātes standarti, to viltošana.
Izejvielu, ražošanas metožu, klasifikācijas, sortimenta, kvalitātes prasību, iepakojuma, marķēšanas apskats. Galvenie šokolādes uzglabāšanas defekti un metodes. Biešu, burkānu uzturvērtība, to slimības un bojājumi. Prasības cigarešu un cigarešu kvalitātei.
Desu klasifikācija un sortiments: ceptas, daļēji kūpinātas un kūpinātas desas; desas, desiņas, pildīti gaļas klaipi, aknu un asinsdesas, desas. Desu uzturvērtība. Desu un to uzglabāšanas apstākļu pārbaudes metodes.
Sortiments ir dabisks un komerciāls. Preču sadalīšanas pakāpēs principi. Nepareiza klasifikācija: cēloņi, noteikšanas metodes, profilakse un novēršana. Nokauto dzīvnieku gaļas klasifikācija pēc veida, dzimuma, vecuma, resnuma kategorijām, labas kvalitātes pazīmēm.
Uzturvērtība maizes izstrādājumi, veidi, kā to uzlabot. Maizes izstrādājumu klāsta klasifikācija un raksturojums. Produktu kvalitāti ietekmējošie faktori. īss apraksts par tirdzniecība un saimnieciskā darbība kolhoza Rossija maiznīcas.
Šokolādes ražošanas un patēriņa tirgus stāvoklis. Šokolādes un tās sastāvdaļu sortiments. Pārtikas produktu kvalitātes pārbaude (organoleptiskās un laboratorijas metodes). Uzņēmumu tirdzniecības loka veidošana mazumtirdzniecība.
Salīdzinošās īpašības maizes veidi, kas gatavoti no kviešu miltiem atbilstoši patērētāju priekšrocībām. Sīpolu uzglabāšanas un novietošanas organizēšana. Kūku un konditorejas izstrādājumu līdzības un atšķirības recepšu, apdares, kvalitātes novērtējuma ziņā. Kafijas kvalitātes un sortimenta veidošana.
Šokolādes izcelsmes vēsture. Gatavošanas process, klasifikācija, sortiments un labvēlīgās īpašības. Galvenie šokolādes defekti un slimības. Ekspertīze un gatavā produkta kvalitāte. Pārbaudes kārtība un metodes. Identifikācija un viltošana.
Ciete. Viņš ir brīvi plūstošs baltas vai viegli dzeltenīgas krāsas pulveris. Enerģētiskā vērtība 100 g cietes (kcal/kJ): kartupeļi - 299/1251; kukurūza - 329/1377. Ciete organismā labi uzsūcas.
Galvenie cietes veidi: kartupelis - iegūts no kartupeļu bumbuļiem, veido viskozu caurspīdīgu pastu; kukurūza - pienaini balta necaurspīdīga pasta, ar zemu viskozitāti, ar kukurūzas graudiem raksturīgu smaržu un garšu; kvieši - ir zema viskozitāte, pasta ir caurspīdīgāka salīdzinājumā ar kukurūzu.
Amilopektīna cieti iegūst no vaskveida kukurūzas. No šādas cietes izgatavotai pastai ir laba viskozitāte un mitruma aizturēšanas spēja. Ar joda šķīdumu amilopektīna ciete dod raksturīgu sarkanbrūnu krāsu.
Augstu amilozes cieti iegūst no kukurūzas šķirnēm ar augstu amilozes saturu. Šo cieti izmanto caurspīdīgu plēvju un ēdamo pārtikas apvalku veidā Pārtikas rūpniecība.
Izņemot tradicionālie veidi izejvielas (kartupeļi, kukurūza, kvieši) cietes ražošanai dažos reģionos izmanto arī tādas cieti saturošas izejvielas kā mieži, rudzi, rīsi (sasmalcināti rīsi) un zirņi. i
Cietes ķīmiskais sastāvs un īpašības. IN Augu šūnās ciete ir atrodama blīvu veidojumu veidā, ko sauc par cietes graudiem. Pēc graudu izskata mikroskopā nosaka cietes izcelsmi un tās viendabīgumu. Kartupeļu cietes graudi, kuru izmērs ir no 15 līdz 100 mikroniem vai vairāk, ir ovālas formas, un uz virsmas ir rievas, kas koncentriski atrodas ap aci – punktiņi vai domuzīmes. Mazākiem graudiem ir noapaļota forma. Ciete, kas sastāv no lieliem graudiem, atšķiras
augstāka kvalitāte. No kukurūzas endospermas ragveida daļas izolētie cietes graudi ir daudzšķautņaini, savukārt no miltainās daļas ir apaļi. Komerciālā kukurūzas ciete sastāv no graudiem, kuru izmērs ir no 5 līdz 25 mikroniem, un uz virsmas ir liela apaļa acs. Kviešu cietes graudiem ir plakana eliptiska vai apaļa forma ar aci, kas atrodas centrā. Kviešu ciete satur lielu graudu frakcijas (no 20 līdz 35 mikroniem) un mazas (no 2 līdz 10 mikroniem).
Rudzu un miežu ciete pēc izskata ir līdzīga kviešu graudiem. Rīsu ciete sastāv no mazākajiem graudiņiem - no 3 līdz 8 mikroniem.
Rīsu cietes graudiem ir daudzšķautņaina forma. Cietes graudu blīvums: kartupeļiem - aptuveni 1,65 kg/m 3, kukurūzai - 1,61 kg/m 3.
Ciete līdz ķīmiskais sastāvs un struktūra attiecas uz ogļhidrātiem. Tas ir dabisks polimērs ar augstu saturu, kas sastāv no CC-D-anhidroglikozes atlikumiem.
Cietes graudi sastāv no divām dabīgām frakcijām – amilozes un amilopektīna. Šo polimēru īpašības atšķiras. Karstā ūdenī amiloze veido hidratētas micellas, bet laika gaitā retrogrādās (izgulsnējas) vāji šķīstoša gēla veidā. Amilopektīns uzbriest ūdenī un veido stabilus viskozus koloidālus šķīdumus: tas novērš amilozes retrogradāciju cietes šķīdumos. Pateicoties amilozes spējai veidot sakārtotas kristāliskas struktūras, no cietes amilozes frakcijas iegūst elastīgas plēves.
Atkarībā no makromolekulu struktūras un polimerizācijas pakāpes, starp tām esošo saišu stipruma, graudu struktūras un izmēra, dažādas izcelsmes cietes atšķiras pēc īpašībām. Īpaši būtiskas ir atšķirības starp kartupeļu cieti un graudaugu cieti - kviešu, kukurūzas u.c. cietes graudu mikroporainā struktūra nosaka to augsto sorbcijas spēju.
Pateicoties amilozes un amilopektīna hidrofilajām īpašībām, cietes graudi ar smalku porainu struktūru ir ļoti higroskopiski, īpaši kartupeļu cietes augstā higroskopitāte.
Kartupeļu cietes ražošanas pamati. Kartupeļu cietes ražošanu var iedalīt četros posmos. Pirmais posms ir izejvielu sagatavošana apstrādei: mazgāšana, svešķermeņu atdalīšana utt. Otrajā ražošanas posmā kartupeļus sasmalcina ar abrazīvu vai smalku drupināšanu, lai atvērtu bumbuļu audu šūnas un atbrīvotu cietes graudus. Pēc tam sasmalcinātā masa tiek nosūtīta uz centrifūgām, lai atdalītu sulu, kas veicina cietes kļūst tumšākas, samazina pastas viskozitāti un mikrobioloģisko procesu attīstību. Cieti no celulozes mazgā ar ūdeni, izmantojot sieta iekārtas vairākos posmos. Sasmalcinātās kartupeļu masas atdalīšanai izmanto hidrociklona agregātus, kuros centrbēdzes spēka iedarbībā tiek atdalīta cietes ūdens suspensija un mīkstuma un kartupeļu sulas maisījums. Pēdējais posms ietver attīrīšanu no mazām mīkstuma daļiņām, kartupeļu sulas atlikumiem un citiem piemaisījumiem, tostarp smiltīm.
Kukurūzas cietes ražošanas pamati. Sākotnējā kukurūzas cietes ražošanas stadija ir graudu mērcēšana šķīdumā, kas attīrīta no svešiem piemaisījumiem. sērskābe(0,2-0,3%) 50 ° C temperatūrā, lai mīkstinātu un ekstrahētu no tā ekstrakcijas vielas. Otrajā posmā izmērcētos graudus sasmalcina lielos gabalos. Nākamais solis kukurūzas cietes ražošanā ir brīvās cietes mazgāšana ar ūdeni un dīgļu atdalīšana. Smalki sasmalcinot atlikušās graudu daļas, tiek atbrīvoti saistītie cietes graudi. Iegūto putru mazgā ar ūdeni, atdalot mīkstumu uz sietiem. Cietes suspensijā esošais lipeklis (nešķīstošais proteīns) tiek atdalīts, izmantojot centrbēdzes separatorus un flotācijas iekārtas. Šķīstošās vielas atdala, mazgājot cieti, izmantojot vakuumfiltrus vai skrūvju centrifūgas.
Neapstrādātu cieti žāvē ar sakarsētu gaisu un izsijā, lai atdalītu putraimus (lipīgus želejveida graudus), lielus gabaliņus un nejaušus piemaisījumus, un izvada caur magnētiskajiem separatoriem.
Kvalitātes rādītāji. Atkarībā no organoleptiskajām īpašībām un sastāva cieti iedala šķirnēs: kartupeļi - ekstra, augstākā, 1. un 2. (tehniskiem nolūkiem); kukurūza - augstāka, 1., amilopektīns; kvieši - ekstra, augstākais, 1.
Kartupeļu cietes kvalitāti novērtē pēc GOST 7699-78, kukurūzas cietes - GOST 7697-82.
Ciete, neatkarīgi no veida un kategorijas, nedrīkst būt svešas garšas un smaržas. Cietes veidu un pakāpi nosaka pēc krāsas. Ekstra un augstākās šķirņu kartupeļu ciete ir balta ar kristālisku spīdumu; 1. klase ir balta; 2. klase - balts ar pelēcīgu nokrāsu. Kukurūza un kviešu ciete Tiem ir raksturīga dabiska dzeltenīga nokrāsa. .
Neatkarīgi no cietes kategorijas un veida nav pieļaujami citu veidu cietes piemaisījumi un metalomagnētisko piemaisījumu klātbūtne. Izsijājot 100 g cietes caur zīda sietu Nr.55, smiltīm nedrīkst palikt. Fizikālo un ķīmisko rādītāju ziņā cietei jāatbilst tabulā norādītajām prasībām un standartiem. 5.1.
Cietes defekti rodas galvenokārt tad, ja tiek pārkāpta ražošanas tehnoloģija vai uzglabāšanas nosacījumi. Tie ietver mehānisku un svešķermeņu piemaisījumu klātbūtni, bojāta produkta smaržu un garšu (fermentācija), kraukšķīgumu, košļājot no minerālu piemaisījumiem (smiltīm), cietes pelēko krāsu un augstu mitruma līmeni. Cieti, kas satur šādus defektus, nav atļauts pārdot tirdzniecības tīkls, bet to var izmantot tehniskām vajadzībām.
Iepakojums un marķēšana. Ciete tiek iepakota lina, kenafa, džutas maisos, jaunos vai lietotos, tīros, sausos, I vai II kategorijas, ar neto svaru no 15 līdz 60 kg. Ciete, kas iepakota dubultā kalikona vai daudzslāņu papīra maisiņos, tiek ievietota ārējā auduma maisiņos. Mazumtirdzniecībai cieti var fasēt ar neto svaru no 250 līdz 1000 g papīra, polietilēna u.c. polimēru materiāli. Cietes iepakojumus un maisus ievieto tīrās kastēs pa 30 kg katrā.
Katram cietes maisam jābūt etiķetei, bet kastēm jābūt etiķetei ar produktu raksturojošiem marķējumiem; tās organizācijas nosaukums, kuras sistēmā ražotājs ir iekļauts; ražotāja nosaukums, tā atrašanās vieta un preču zīme; produkta nosaukums, norādot veidu un pakāpi; partijas numurs; Neto svars; ražošanas datums; patēriņa iepakojuma vienību skaits (cietei iepakojumos vai maisos); standarta apzīmējums. Katram iepakojumam vai maisiņam tiek piestiprināta etiķete, kurā norādītas iepriekš minētās preces īpašības, bet patērētāja iepakojuma vienību skaita un partijas numura vietā norādīts derīguma termiņš.
Veikals ciete pie relatīvā mitruma ne vairāk kā 75%. Kukurūzas un kartupeļu cietes garantētais glabāšanas laiks ir 2 gadi, kviešu cietei – gads. Ciete tiek uzglabāta iepakota labi vēdināmās noliktavās, kas ir brīvas no svešas smakas un nav invadētas ar miltu kaitēkļiem.
Cietes produkti. Cietes rūpniecība ražo vairāk nekā simts veidu cietes produktu. Cietes produkti, ko izmanto pārtikā, ir: mākslīgais sāgo, modificētās cietes, cukurotie cietes hidrolizāti - cietes sīrups, glikoze utt.
Sāgo Tos ražo trīs veidos: dabīgie – iegūti no sāgo palmu serdes; mākslīgā - no augstākās un 1. šķiras kartupeļu un kukurūzas cietes; Sāgo-tapioka - no maniokas sakņu cietes.
Sāgo garša ir maiga un viegli sagremojama. No tā gatavo putras, pildījumus utt.
Tie ražo mākslīgo sāgo ar graudu diametru (mm): mazi - no 1,5 līdz 2,1 un lieli - no 2,1 līdz 3,1. Liels sāgo mazos un mazos lielos ir atļauts ne vairāk kā 10%.
Pamatojoties uz kvalitāti, sāgo iedala premium un 1. klasē. Augstākās šķiras sāgo no kartupeļu cietes ir matēts balts, 1. šķirai var būt pelēcīga nokrāsa. Kukurūzas cietes sāgo ir dzeltenīga nokrāsa. Sāgo nav pieļaujama svešas garšas, smakas un kraukšķēšana kulinārijas testēšanas laikā. Mitrums ir standartizēts (kartupeļu sāgo - ne vairāk kā 16%, kukurūza - ne vairāk kā 13%), pelnu saturs, skābums, sāgo uzbriešana, smalko daļiņu saturs (daļiņas mazākas par 1,4 mm).
Sāgo iepako 50 kg svaros maisos vai iepako nelielos konteineros.
Modificēta ciete- ar virziena mainītām īpašībām ir šādas šķirnes.
Uzbriest ciete iegūst, pastu žāvējot speciālos kaltēs un plēvi samaļot pulverī, kura daļiņas, samitrinot ar ūdeni, uzbriest un palielinās tilpums.
Oksidēta ciete iegūts, oksidējot ar dažādiem oksidētājiem; Atkarībā no oksidācijas pakāpes var iegūt cieti ar dažādu viskozitāti un želejas spēju.
Želejojoša ciete- viens no oksidētās cietes veidiem; ko iegūst, apstrādājot (KMp0 4) cietes suspensiju skābā vidē. Izmanto kā želējošu līdzekli agara un agaroīda vietā; kartupeļu želējošā ciete A un B kategorijas - konditorejas izstrādājumu rūpniecībā, kartupeļu un kukurūzas želējošā ciete - saldēšanas nozarē.
Cietes sīrups ražots no graudaugu un kartupeļu cietes. Tas ir salds, ļoti biezs un viskozs šķidrums, bezkrāsains ar dzeltenīgu nokrāsu. Tie ražo skābes hidrolīzes melasi (cietes hidrolīze sālsskābes ietekmē pie pārmērīga spiediena un aptuveni 140 ° C temperatūrā) un fermentatīvās hidrolīzes melasi (hidrolīze sadīgušu labības graudu, pelējuma un baktēriju enzīmu ietekmē pie temperatūras apmēram 60 ° C). Melasi galvenokārt izmanto konditorejas izstrādājumu ražošanā.
Maltodekstrīni pieder pie cietes fermentatīvās hidrolīzes produktiem. Tie ir polimēri, kuru molekulas sastāv no piecām līdz desmit glikozes vienībām. Maltodekstrīni ir bez garšas un bez smaržas, ja koncentrācija pārsniedz 30%, tie veido viskozus šķīdumus, kas var palēnināt kristalizāciju. Tos izmanto pārtikas produktu ražošanā kā pildvielas, kā piedevu saldējuma un krēmu ražošanā.
Glikoze - cietes pilnīgas hidrolīzes produkts. Tie ražo kristālisko, medicīnisko, pārtikas un tehnisko glikozi. Izmanto bērnu konditorejas izstrādājumu, dzērienu un saldējuma ražošanā.
IN mūsdienu laiki lielākā daļa cilvēku, kas ievēro pareizu uzturu, nav cietes piekritēji, jo uzskata to par aptaukošanās cēloni. Taču tā ir dažādu dārzeņu un augļu, kā arī graudaugu un pākšaugu neatņemama sastāvdaļa, tāpēc cietes izmantošana ir novērojama dažādās tautsaimniecības jomās.
Ciete ir diezgan viegli sagremojama un arī uzsūcas, tāpēc to plaši izmanto pārtikas rūpniecībā, piemēram, desu, cepamo mīklu ražošanā, arī kā biezinātāju marmelādēm, saldējumam, dažādiem konserviem un As var redzēt, cietes izmantošana ir diezgan daudzveidīga.
Jāatzīmē, ka šis produkts atrodas augu šūnās cietes graudu veidā, kas sastāv no amilopektīna un amilozes. Šajā gadījumā tikai amilopektīns spēj radīt viskozus, stabilus šķīdumus un novērst amilozes nogulsnēšanos. Interesanti, ka cieti iegūst no kartupeļiem, kukurūzas, kviešiem, maniokas, rīsiem un sorgo.
Amilopektīna cieti plaši izmanto mērču, garšvielu un krēmu gatavošanā. Un no amilozes - ēdamo pārtikas plēvju veidošanai un dažādu konditorejas izstrādājumu pagatavošanai.
Tātad kukurūzas ciete tika izmantota ražošanā dažādas mērces un deserti, konditorejas un maizes izstrādājumi, konservi, kā arī papīrs, tekstilizstrādājumi un medicīnas preces. Tiem pašiem mērķiem izmanto arī sorgo cieti. Kviešu cieti izmanto ražošanā, piemēram, želejas vai marmelādes veidošanā, kā arī tehniskajā ražošanā. Cieti no kartupeļiem, kā arī no maniokas izmanto dažādu želeju, mērču, desu, krēmu, dažādu līmvielu, tekstilizstrādājumu, papīra veidošanā. Parasti šis produkts tiek izmantots ikdienas dzīvē. Rīsu ciete ir izmantota smaržu, papīra un tekstilrūpniecībā.
Sīkāk aplūkosim jautājumu par to, kam ir vajadzīga ciete un kā tā tiek izmantota. Šo produktu izmanto, lai radītu pulverus, ziedes, dažādus produktus ādas slimību ārstēšanai, mikstūras un pulverus. To var arī parakstīt slimībām, lai samazinātu dažu blakusparādību rašanos zāles. Pārtikas rūpniecībā no cietes ražo dažādas mērces, majonēzi un kečupu, piena dzērienus un jogurtu, konditorejas izstrādājumus, maizes un gaļas izstrādājumus.
Jāpiebilst, ka cietes lietošana nāk par labu tiem cilvēkiem, kuriem ir ādas, kuņģa-zarnu trakta un aknu slimības. Turklāt tas normalizē vielmaiņu un palīdz samazināt holesterīna līmeni asinīs. Bet jums vajadzētu lietot tā saukto rafinēto cieti piesardzīgi, jo tā var paaugstināt insulīna līmeni gremošanas procesā, kas var izraisīt citu patoloģisku procesu veidošanos cilvēka organismā.
Šajā sakarā rodas dabisks jautājums par to, kas var aizstāt šādu produktu. Varat to aizstāt ar griķu, ķirbju vai rudzu miltiem, liniem, atkarībā no tā, kāds ēdiens tiks gatavots.
Tādējādi cietes izmantošana ikdienas dzīvē veicina neaizvietojamu lietu radīšanu, kas mūs ieskauj. Turklāt šis produkts tiek plaši izmantots kulinārijā, jo tas ātri uzsūcas un pozitīvi ietekmē cilvēka ķermeni. Pateicoties šim izstrādājumam, papīram ir tādas īpašības kā izturība, izmēru stabilitāte, sniegbaltums vai necaurredzamība un maigums. Kā redzat, ciete ir sastopama gandrīz visās cilvēka dzīves jomās.
Ciete- augu izcelsmes polisaharīds, viens no svarīgākajiem rezerves augu ogļhidrātiem, kas iekļauti cilvēku un dzīvnieku pārtikā.
Ciete ir atrodama gandrīz visos augos, galvenokārt bumbuļos, sakneņos, sīpolsīpolos un sēklās.
Cietes pielietošana
Ārēji no cietes gatavo pulverus (bieži sajaucot ar talku vai cinka oksīdu), sakratītus maisījumus, ziedes, pastas, kosmētikas pulverus un vienaldzīgus produktus, ko izmanto ādas slimību ārstēšanai. Rīsu ciete labi uzsūc izdalīšanos no sviedru un tauku dziedzeriem un aizsargā ādu no ārējām ietekmēm.
Dermatītu un hronisku dermatožu gadījumā, lai mazinātu nepatīkamās subjektīvās sajūtas (ādas niezi u.c.), tiek nozīmētas cietes vannas: 100–300 g cietes izšķīdina istabas temperatūrā ūdenī un pievieno vannas ūdenim. Cietes vannas ir labas niezošas dermatozes bērniem - tās gatavo ar ātrumu 100 g cietes uz vienu mazuļa vannu.
Cieti izmanto, lai pagatavotu želeju (beztauku ziedes), ko izmanto taukainai ādai vai ādas tauku nepanesamībai.
Koloidālu cietes šķīdumu (pastas) ar ārstniecības augu alkoholisko tinktūru pievienošanu izmanto ekzēmas, vecu brūču, trofisko čūlu u.c. ārstēšanai.
Iekšā ciete tiek izrakstīta gļotu (pastas) veidā pie gremošanas trakta slimībām kā aptverošs līdzeklis (orāli un rektāli klizmu veidā), kā arī lai mīkstinātu garšu un samazinātu noteiktu medikamentu lokālo kairinošo iedarbību. Cietes pastu iekšķīgi izraksta saindēšanās gadījumā ar halogēniem (un ko tā adsorbē), skābēm un citām kodīgām un kairinošām vielām.
Ciete ir iekļauta tabletēs kā saistviela, vienlaikus mehāniski veicinot tablešu ātru sadalīšanos kuņģī.
Rūpniecībā cieti izmanto veļas cietei (spīdīgā ciete ir kviešu ciete, kurai pievienota 5% stearīnskābe vai), papīra šķirošanai, tekstilrūpniecībā pārsēju pagatavošanai, sprāgstvielu, kūpināšanas un balināšanas šķīdumu ražošanai. Jodometrijā kā indikatoru izmanto cietes pastu.
Cietes iegūšana
Medicīniskai un tehniskai lietošanai cieti iegūst no kviešu graudiem (kviešu ciete - Amylum Tritici), kukurūzas graudiem (kukurūzas ciete - Amylum Maydis), no kartupeļu bumbuļiem (kartupeļu ciete - Amylum Solani), rīsu graudiem (rīsu ciete - Amylum Oryzae) , graudi mieži (miežu ciete - Amylum Hordei).
Cietes iegūšanas process sastāv no augu šūnu iznīcināšanas (cieti saturošu izejvielu sasmalcināšanas), pēc tam cieti izskalo ar ūdeni un iegūto pienbalto šķidrumu filtrē caur smalku sietu. Nostādošo cietes masu maisot notīra, pēc tam nosmeļ putas un ļauj šķidrumam nosēsties. Izgulsnējušo cieti izspiež un žāvē.
Īpašības
Ciete(Amylum) - (C 6 H 10 O 5) n - balts, brīvi plūstošs, kraukšķīgs pulverveida higroskopisks pulveris ar neitrālu reakciju, bez smaržas un garšas, nešķīst auksts ūdens, etilspirts un etilēteris. Ciete ir amilozes un amilopektīna maisījums. Cietes īpatnējais svars ~ 1,5.
Ar karstu ūdeni (1:50) ciete veido koloidālu šķīdumu - cietes pastu (Mucilago Amyli), un želatinizācijas temperatūra ir atkarīga no cietes veida. Ilgstoši stāvot, cietes pasta retrogrāda (sarecē).
Gremošanas traktā ciete tiek sadalīta, iedarbojoties amilāzes enzīmiem, ko izdala siekalu dziedzeri un aizkuņģa dziedzeris, veidojot glikozi un maltozi, ko maltāze sadala 2 glikozes molekulās. Glikoze, kas iegūta cietes sadalīšanās rezultātā, tiek absorbēta organismā.
Ciete un dekstrīni ir lineāro polisaharīdu nepilnīgas hidrolīzes produkti, uzlabo gremošanu, aktivizē žultsskābju apmaiņu un labvēlīgi ietekmē holesterīna metabolismu, veicinot holesterīna izvadīšanu no organisma.
Kvalitatīva reakcija uz cieti ir zilas krāsas parādīšanās, pakļaujot joda šķīdumam kālija jodīdā (). Sildot, krāsa pazūd, atdzesējot - Zilā krāsa atkal parādās.
Graudu cietes piemaisījumus ar kartupeļu cieti vai tās piemaisījumiem nosaka pēc produkta iegūtās augu smaržas vai mikroskopiski pēc graudu formas.
Ciete ir polisaharīds, kas pieder komplekso ogļhidrātu grupai.
Tas ir visizplatītākais polisaharīds, kas pastāvīgi atrodas uzturā.
Ciete: sastāvs, kā lietot
Produkts ir brīvi plūstošs balts, retāk dzeltenīgs pulveris bez smaržas un garšas. Aukstā ūdenī tas nešķīst, bet, nokļūstot tajā, veido ievērojamu daudzumu koloidālo daļiņu, kuru augsta koncentrācija rada viskozu un biezu masu (pastas). Ja berzējat cieti starp pirkstiem vai saspiežat to plaukstā, jūs dzirdēsiet raksturīgu čīkstošu skaņu. Šo skaņu rada tās mazie graudiņi, beržot viens pret otru. Tie ir diezgan cieti un pat ar šādu iedarbību nesabrūk.
Ciete atrodas daudzos augos: zirņi, banāni, pupas, mango, bumbuļi un sakņu dārzeņi. Polisaharīds, ko cilvēki lieto kā papildinājumu, tiek ražots no rīsiem, kviešiem, kartupeļiem, kukurūzas un kastaņiem.
Ciete ir augstas kaloritātes polisaharīds, 100 g satur 313 kcal. Šāds augsts kaloriju saturs ir noderīgs aktīvam un spēcīgam cilvēkam, kurš dienā tērē lielu daudzumu enerģijas un pastāvīgi ir nepieciešamas kalorijas. Ar aktīvu dzīvesveidu visi produkti, kuru pamatā ir ciete, sniedz nenovērtējamu labumu ķermenim.
Tauku, olbaltumvielu un ogļhidrātu attiecība (produkta enerģētiskā vērtība):
Tauki - 0g (0Kcal);
Olbaltumvielas - 0,1g (0Kcal);
Ogļhidrāti - 78,2g (313Kcal).
Uzturvērtība:
Ciete - 77,3g;
Ūdens - 20g;
Diētiskās šķiedras - 1,4g;
Mono- un disaharīdi - 0,9g;
Pelni - 0,3g.
Šie rādītāji tikai vēlreiz apstiprina cietes augsto kaloriju saturu un tās piesātinājumu ar ogļhidrātiem.
Ciete nevar lepoties ar bagātīgu minerālvielu un vitamīnu sastāvu. Tas satur:
PP vitamīns (0,0166 mg);
Minerālvielas: nātrijs (6 mg), kālijs (15 mg), kalcijs (40 mg), fosfors (77 mg).
Ogļhidrātus izmanto kulinārijā, kosmetoloģijā, farmakoloģijā, medicīnā un vairākās nozarēs:
. Farmakoloģijā izmanto kā pildvielu visos tablešu preparātos. Tas ir zīdaiņu pulveros un ziedēs. Uz tā pamata ražo sīrupus, maisījumus, sorbītu un glikozi.
.MedicīnāŽeleju ieteicams regulāri dzert intoksikācijas, gastrīta, čūlas gadījumā. Sastāvā esošā ciete pārklāj zarnu un kuņģa sienas, aizsargājot to gļotādu. Ciete palīdz likvidēt papēža piešiem, mazina ādas kairinājumu un samazina autiņbiksīšu izsitumus.
.Kosmetoloģijā: maskas, krēmi, kuros viena no sastāvdaļām ir ciete, baro un mīkstina ādu. Šī kosmētika neizraisa alerģisku reakciju un ir ieteicama jebkuram ādas tipam.
. Pielietojums kulinārijā un pārtikas rūpniecībā. Tā kā ciete var veidot koloidālu šķīdumu, to izmanto mērču, dažādu mērču, majonēzes, želejas, desertu, krēmu ražošanā. Bieži cepamos miltus daļēji aizstāj ar cieti. Šī nomaiņa padara produktu drupinātu un maigāku. Ogļhidrāti ir būtiska sastāvdaļa daudzos gaļas produktos, piemēram, desās, desās un maltā gaļā. Šajos produktos ir nepieciešams izveidot blīvu konsistenci.
. Izmanto celulozes un tekstilrūpniecībā. Celulozes rūpniecībā tas ir nepieciešams papīra apstrādei un ir tā pildviela. Tekstilizstrādājumos to izmanto audumu apstrādei.
Cietes derīgās īpašības ļauj to tik plaši izmantot.
Ciete: kādi ir ieguvumi ķermenim?
Lai arī kādas baumas klīst par cieti, tā ir bijusi un paliek svarīgākais produkts uzturā. Tā nenozīmīgais minerālu un vitamīnu sastāvs padara šo produktu vērtīgu cilvēkiem:
. PP vitamīns. Neskatoties uz to, ka šis ir vienīgais vitamīns cietē, tā ietekmi uz organismu nevar nenovērtēt: tas ir neaizstājams visu reducēšanās un oksidācijas procesu dalībnieks, pārvērš taukus un cukurus enerģijā, samazina holesterīna līmeni, stimulē daudzu orgānu darbību, regulē sarkano asins šūnu veidošanos, atbalsta hormonu līmeni, darbojas kā nervu sistēmas nomierinošs līdzeklis.
.Nātrijs uztur osmotisko spiedienu un ūdens bilanci organismā, piedalās oglekļa dioksīda, aminoskābju transportēšanā, piedalās olbaltumvielu vielmaiņā un aktivizē fermentu darbību.
. Kālijs regulē ūdens-sāļu līdzsvaru, olbaltumvielu un ogļhidrātu vielmaiņu, ir svarīga olbaltumvielu sintēzei, ietekmē aknu, nieru, zarnu un sirds darbību.
. Kalcijs nepieciešams sirds darbībai, tas koordinē visus intracelulāros procesus, ietekmē asins recēšanu un skeleta sistēmas un zobu stāvokli.
.Fosfors ietekmē organisma augšanu un atjaunošanos, normalizē visu enerģijas vielmaiņu un skābju-bāzes līdzsvaru, uzlabo vielmaiņas procesus, ietekmē šūnu dalīšanos un enzīmu sintēzi.
Apvienojot katra no šīm sastāvdaļām īpašības, mēs varam secināt, ka cietes ieguvumi ķermenim ir šādi:
Palīdz izvadīt no organisma lieko ūdeni;
Palīdz cilvēkam cīnīties ar iekaisumu;
Novērš ļaundabīgo šūnu augšanu un izplatīšanos;
Tam vajadzētu būt cukura diabēta pacientu uzturā, jo tas samazina cukura uzsūkšanās intensitāti un ātrumu organismā, tādējādi pazeminot to koncentrāciju;
Tā ir enerģijas “barība” un var nodrošināt cilvēku ar dienas norma ogļhidrāti;
Stiprina imūnsistēmu;
Normalizē gremošanu un vielmaiņu;
Samazina paaugstināta cukura līmeņa negatīvo ietekmi diabēta slimniekiem;
Samazina skābumu kuņģī, samazina čūlu attīstības risku;
Uztur ādu, matus, nagus labā stāvoklī.
Cietes derīgās īpašības ir zināmas jau ilgu laiku un plaši izmantotas tradicionālajā medicīnā. Cieti izmantoja divpadsmitpirkstu zarnas, kuņģa un saaukstēšanās slimību ārstēšanā.
Nedrīkst nekontrolēti lietot cieti, lai novērstu veselības problēmas. Ir svarīgi, lai tā ieguvumi veselībai nepārvērstos kaitējumā.
Ciete: kas kaitē veselībai
Cieti var saukt par divkāršu produktu. No vienas puses, tas ir noderīgu un vērtīgu īpašību dārgumu krātuve, bet, no otras puses, tas ir pilns ar kaitējumu.
Ir 2 cietes veidi:
1. dabīgs (augļi, graudi, pākšaugi, rieksti, dārzeņi);
2. rafinēts, rūpnieciski ražots: augstākās kvalitātes ciete un milti (baltie), visi no tiem gatavotie pārtikas produkti.
Rafinēti cietes veidi ir kaitīgi. To kaitējums veselībai slēpjas faktā, ka, kad organisms tos sagremo, tie visi:
Spēj paaugstināt insulīna līmeni;
Novest pie aterosklerozes attīstības;
Izjauc hormonālo līdzsvaru;
Atšķaidīt asinsvadu sienas;
Palielinās risks saslimt ar dažādām jebkura orgāna, īpaši aizkuņģa dziedzera un kuņģa, slimībām;
Izraisīt gremošanas traucējumus, meteorisms;
Izraisīt simptomus, kas līdzīgi saaukstēšanās simptomiem: šķaudīšana, iesnas;
Parādās slikta dūša, vemšana, nosmakšana, runas traucējumi;
Novest pie patoloģiskām izmaiņām acs ābols un tīklene.
Ir pierādīts, ka ievērojams cietes saturs termiski apstrādātos ēdienos palielina vēža attīstības iespēju. Parastās un iecienītākās maizītes un pīrāgi var izraisīt ļaundabīgus audzējus.
Lai organisms sagremotu cietes produktus, tas ir spiests izmantot tos asins enzīmus, kas palīdz cilvēkam tikt galā ar stresu, sliktu veselību, depresiju. Situācijā, kad šie fermenti kļūst organismam nepieciešami, to daudzums ir nepietiekams.
Uz tā balstītu produktu bieža lietošana nav ieteicama tiem, kam ir liekais svars. Pastāvīga šī produkta klātbūtne uzturā izraisa enerģijas uzkrāšanos, kas noteikti izraisīs paātrinātu tauku šūnu veidošanos nākotnē.
Ciete bērniem: laba vai slikta
Dabiskas izcelsmes ciete nevar kaitēt bērna veselībai. Gluži pretēji, tas aizsargā un palīdz bērna ķermenim. To var atrast sastāvā bērnu pārtika.
Ir vairāki iemesli, kāpēc šis polisaharīds tiek iekļauts bērnu pārtikā:
1. Spēj saistīt lieko šķidrumu. Pateicoties šai īpašībai, dārzeņu un augļu biezeņi kļūst viendabīgi un neizplatās.
2. Palīdz bērna ķermenim sagremot pārtiku, kas viņam ir jauna, un tā stiprinājuma īpašības novērš caureju.
3. Sadaloties, ciete ir būtisks glikozes avots, kas nepieciešams smadzeņu darbībai.
4. Aizsargā mazuļa kuņģi no biezenī esošo organisko skābju iedarbības.
Pētījumi liecina, ka ciete ir pilnīgi drošs produkts jaundzimušam bērnam. No pirmajām dienām viņa kambaris to viegli sadala glikozē. Tāpēc polisaharīds ir zīdaiņu maisījumā, darbojas kā biezinātājs un novērš regurgitāciju.
Cietes klātbūtne bērnu pārtikā ir minimāla: tikai 3% - 10%. Bērna ķermenis viegli sagremo šādu apjomu un saņem tikai labumu. Rīsus un kukurūzas cieti izmanto bērnu pārtikas ražošanai.
Vecākiem ir jāizlemj, vai uzticēties cietei un lietot pārtiku uz tās bāzes vai nē. Galvenais ir izvēlēties produktus no tiem ražotājiem, kuri ir izpelnījušies uzticību un sevi pierādījuši tikai ar labākā puse. Šāda izvēle garantēs, ka mazuļa uzturā būs tikai veselīgi, kvalitatīvi, svaigi produkti.
Nav unikāli veselīgu produktu. Pat ja produkts satur daudz labvēlīgu īpašību, noteikti būs vismaz viena, kas negatīvi ietekmēs ķermeni. Šī funkcija attiecas arī uz cieti.