1. lapa
Kviešu cieti ražo trīs šķirās: A-ekstra, B-1 un B-II.
Kviešu ciete tiek ražota trīs šķirās: A-ekstra, B-I pakāpe un B-II pakāpe.
Rauga ražošanai paredzētajai kviešu cietei ir jāiztur sterilitātes tests un tajā nedrīkst būt vairāk par 0,25% slāpekli saturošu vielu, rēķinot uz sausnas.
Labo kviešu cieti sajauc ar vienādu daudzumu ūdens pēc svara, pēc tam pievieno 50 reizes vairāk nekā verdoša ūdens un labi samaisa, līdz iegūst pastu, kas piemērota smērēšanai uz papīra ar otu. Šajā gadījumā mērcēšana vai iegremdēšana nav iespējama.
Viņi ražo kartupeļu, kukurūzas un kviešu cieti. Izmanto vīna un melases ražošanā, dekstrīna (kukurūzas un kartupeļu cietes) un mērces ražošanai, audumu pildīšanai, linu cietēšanai, krāsu biezināšanai, kā līmes materiālu grāmatsiešanas, kartona un rakstāmpiederumu rūpniecībā, kā pārtikas produktu, medicīnā utt.
Viņi ražo kartupeļu, kukurūzas un kviešu cieti. Izmanto vīna un melases ražošanā, dekstrīna (kukurūzas un kartupeļu cietes) ražošanai u.c.
Galvenokārt izmanto kviešu cieti, pēc tam kukurūzas cieti, kas rada mazāk plastisku un mazāk stabilu biezinātāju; kartupelis - to pašu iemeslu dēļ vairs nav piemērots biezināšanai, un rīsi, kas rada ļenganu un ātri sabojātu sabiezējumu, kas arī ir dārgi, vispār netiek izmantoti biezināšanai. Mazāka miltu izmantošana ir saistīta ar miltu pastas spēju stāvot viegli sašķidrināties, darbojoties kā pievienotās cietes atšķaidītājs, kā arī ar zemāku miltu stabilitāti uzglabāšanā. Kviešu miltus izmanto kā piedevu cietei un tragakantai, un tos ieteicams izmantot aukstajām tipogrāfijas krāsām. Rudzu milti (knābāti) biezinātājiem tiek izmantoti tikai nelielā vai eksperimentālā veidā.
Saskaņā ar otro metodi2 sauso kviešu cieti 122 stundas mala parastā dzirnavās. Pēc stundas šķīdumu centrifugē ar ātrumu aptuveni 2000 apgr./min. Centrifugēšanu turpina pusstundu, dzidru šķidrumu dekantē no nogulsnēm un uzglabā zem toluola slāņa slēgtā kolbā. Šādā veidā pagatavotais šķīdums satur no 0 1 līdz 0 5% cietes un saglabājas dzidrs vairākus mēnešus. Kviešu cieti aizstājot ar kartupeļu cieti, tiek iegūti opalescējoši šķīdumi, kas jāattīra, atkārtoti filtrējot zem spiediena caur infūzijas augsni.
No 30 g kviešu cietes pagatavo 1 kg pastas, kā norādīts iepriekš, gatavojot cietes papīru. Tajā izšķīdina 4 g kālija jodīda, izlaiž caur audumu un uzklāj uz papīra.
Atbilstoši otrajai 5. metodei sauso kviešu cieti 122 stundas smalcina parastās dzirnavās un pietiekamu daudzumu maltās cietes, lai iegūtu 2% šķīdumu, lēnām iesijā destilētā ūdenī, ko maisa ar elektrisko maisītāju.
Racionālākā kviešu cietes ražošanas metode ir Martinovska metode, ar kuru ir lielāka raža un pilnīgāk tiek izmantots lipeklis.
Kviešu cietes iegūšanai ir trīs galvenās metodes: a) skābā metode, b) saldā jeb Elzasas metode un c) Mārtiņa metode.
Izejvielas cietes līmvielu ražošanai ir kartupeļu, kukurūzas, rīsu un kviešu ciete. Tos izmanto saplākšņa, sērkociņu, tekstila, galantērijas, kartona un citās nozarēs. Cietes līmes nav ūdensizturīgas.
Apmēram 0,1 g rīsu vai kviešu cietes aukstumā sajauc ar 20 ml destilēta ūdens un uzkarsē mēģenē līdz vārīšanās temperatūrai. Titrējot ar tiosulfātu, labajai cietei vajadzētu nodrošināt asu krāsas pāreju no zilas uz bezkrāsainu bez vidējiem violetiem toņiem. Šis cietes šķīdums ir piemērots tikai vienu dienu.
Atvērt akciju sabiedrība"Miranda" Ziemeļosetijas-Alānijas Republikā papildus ražo augstas kvalitātes un lētus produktus. To ražo tādos pašos daudzumos un apjomos kā bioetanolu, jo kviešu ciete ir nepieciešama dažādās ražošanas jomās.
Kas īsti ir 503512009, kāpēc ir vajadzīga ciete un kur to izmanto? Dabiskā ciete pamatā ir sarežģīts ogļhidrāts, kas atrodams daudzos augos. Tas veidojas augu zaļajās daļās, pēc tam uzkrājas dažāda veida augu bumbuļos, sīpoliņos un sēklās. Ciete cilvēka organismā ir viegli sagremota. Tieši šī īpašība ļauj izmantot cieti pārtikas rūpniecība. Īpaši ražošanā desiņas, konditorejas darbos, kā arī maiznīcās un citās rūpnīcās tiek izmantota kvalitatīva ciete. Savas unikalitātes dēļ ciete tiek plaši izmantota arī tekstilrūpniecībā, celtniecībā un citās nozarēs.
Kopējā pasaulē saražotā ciete dažādi veidi. Ir arī. Viņu milzīgs daudzums. To vidū ir kviešu, kartupeļu, rīsu, zirņu un citas cietes. Tomēr visizplatītākās ir cietes, kas izgatavotas no kviešu graudiem, kartupeļu bumbuļiem un kukurūzas graudiem. Jo īpaši Miranda LLC ražo kviešu cieti.
Kviešu ciete gatavajā formā izskatās kā savdabīgs balts pulveris ar dzeltenīgu nokrāsu, kas sastāv no maziem iegareniem graudiņiem. Lai no kviešiem iegūtu cieti, tā vispirms ir jāizmērcē un jāsadrupina. Pēc tam iegūto maisījumu žāvē un iegūst bēdīgi slaveno kviešu cieti. Sastāva ziņā šis maisījums pieder pie augu izcelsmes olbaltumvielu un ogļhidrātu kategorijas.
Izmantošana ir diezgan plaša. Piemēram, tā kā pastai, kas izgatavota no kviešu cietes, atdzesēta ir lielāka plastiskums, atšķirībā no pastas, kas izgatavota no citas cietes, un tajā pašā laikā tai ir neitrāla smarža un garša, to bieži izmanto celulozes un papīra ražošanā. ražošanu. Turklāt, pateicoties savām unikālajām īpašībām un īpašībām, kviešu ciete tiek izmantota maizes un gaļas pārstrādes rūpniecībā, kā arī citos uzņēmumos. Šo cieti izmanto arī bezalkoholisko dzērienu, mērču, alus un citu produktu ražošanā. Mūsu uzņēmums piedāvā vairumtirdzniecību no mūsu uzņēmuma.
No visa, ko esam uzskaitījuši iepriekš, izriet, ka augstas kvalitātes kviešu ciete tiek izmantota dažādās Krievijas rūpniecības jomās, un tā ir pieprasīta daudzu ražotāju vidū kā 100% dabīgs produkts, kas noteikti padarīs visus jūsu produktus. augstas kvalitātes.
Jūs varat arī Vladikaukāzas pilsētā. Mūsu rūpnīcā to var iegādāties arī jebkur citur valstī. Jo īpaši kviešu cietes ražošanu Vladikaukāzā veic uzņēmums ar ierobežota atbildība"Miranda". Mūsdienu tehnoloģijas ražošana ļauj iegūt izejvielas tikai no pašiem labākajiem augstas kvalitātes. Ja vēlaties vietējos kviešus, sazinieties arī ar Vladikavkaz LLC "Miranda". Ja jūs interesē mūsu piedāvājums, tad zvaniet mums!
Cieti parasti iegūst no kukurūzas vai kartupeļiem, bet to var iegūt arī no kviešiem vai rīsiem. Vislielākais tā saturs ir rīsu graudos (līdz 86%) un kviešu graudos (līdz 75%). Tas ir viens no visizplatītākajiem elementiem cilvēku uzturā, ņemot vērā tā klātbūtni graudos, augļos un bumbuļos masveida patēriņam. Vērtība slēpjas faktā, ka tas ir galvenais ogļhidrātu piegādātājs organismam. Bet, ja jūs neievērojat noteiktiem nosacījumiem, tiks traucēta vielmaiņa un tas izraisīs organisma saindēšanos. Kā šis! Negaidīji?! Tas var notikt pārmērīgas zarnu uzņēmības dēļ, kas ļauj neizšķīdušām daļiņām ātri nokļūt asinsritē, izraisot liels skaits slimības vai hronisku slimību saasināšanās. Šeit ir runa... Vairāk par cieti www.vietnē tālāk...
Kāpēc augiem nepieciešama ciete?
To ražo kā uzturvielu nepieciešami reproduktīvā cikla uzturēšanai. Daži botāniķi uzskata, ka šī cietes funkcija ir līdzīga mātes piens bērnam.
Kādas ir neapstrādātas cietes patēriņa briesmas?
Galvenās zarnu problēmas, lietojot uzturā, ir pārmērīga zarnu gļotādas caurlaidība un floras nelīdzsvarotība. Zarnu struktūra ir pārāk poraina un ļauj vielām nokļūt asins plazmā. Molekulas, kas sasniedz zarnas, nonāk asinsritē un, tā kā tās nešķīst asinīs, tiek atrastas organismā kā toksiskas vielas. Precīzāk, caurlaidība ir normāla, porainība ir dabiska. Vienkārši ne visam vajadzētu nonākt zarnās.
Uzkrājoties šūnās, šīs molekulas var izraisīt nopietnas slimības – fibromialģiju, psihozi, depresiju, šizofrēniju, Alcheimera slimību, Parkinsona slimību, insulīnneatkarīgo diabētu, podagru, hematoloģiskas slimības un citas, tostarp vēzi un leikēmiju. Tāpēc, lai atvieglotu tā gremošanu, stingri ieteicams sildīt cieti saturošus pārtikas produktus.
Daži zinātnieki uzskata, ka mūsdienās tiek pārmērīgi izmantota ciete pārtikas produkti. Viņi secināja, ka, gatavojot cieti saturošus pārtikas produktus augstā temperatūrā, veidojas viela, ko sauc par akrilamīdu, kas ir daļa no toksiskas molekulas, kas izraisa gēnu mutācijas un audzējus, iznīcinot nervu sistēma. Taču citi pētnieki ir pārliecināti, ka šim pārtikā lietotajam pulverim nav kaitīgas ietekmes uz cilvēka ķermeni.
Kas ir kviešu ciete, kā to lieto un cik droša tā ir?
Tas ir ogļhidrātu komponents, kas paliek pēc kviešu pārstrādes miltos pēc olbaltumvielu daļas noņemšanas. Izmantojot sertificētu bezglutēnu šķirni, tiek nodrošināta uzlabota gatavā produkta tekstūra un garša. Tas dod vairāk augsts līmenis kārtainās mīklas elastība un padara tās tekstūru vieglu. Cieti bieži izmanto konditorejas izstrādājumu rūpniecībā. Jo īpaši jūs nevarat iztikt bez tā, gatavojot turku prieku un turku prieku.
Vai sertificēta bezglutēna ciete ir bīstama? Eiropā to lieto jau daudzus gadus, un pēc vairākiem neatkarīgiem pētījumiem tā drošība ir dokumentēta. Nekādas negatīvas sekas pēc produktu lietošanas ar tā pievienošanu nav konstatētas pat personām ar celiakiju.
Kuram gan nevajadzētu ēst kviešu cieti un to saturošus produktus?
Tas ir stingri kontrindicēts lietošanai personām, kurām ir alerģija pret kviešiem.
Vai cietes īpašības uzglabāšanas laikā pasliktinās? Tam ir skāba vide, un uzglabāšanas laikā skābums palielinās. Kviešu cietes pieļaujamais glabāšanas laiks ir viens gads. Laika gaitā glutēna veidošanās spēja samazinās, un, palielinoties gaisa mitrumam, tas padodas puves procesam, izdalot nepatīkamu puves smaku. Tas ir, tas sabojā.
No kā gatavo rīsu cieti?
To gatavo no šķeltiem rīsiem, mērcējot un pievienojot nelielu daudzumu sērskābe. Tas atšķiras no citiem graudaugiem ar mazāku daļiņu izmēru un zemāku viskozitāti. To var iegādāties jebkurā lielveikalā. Tas ir piemērots ilgstošai uzglabāšanai. Patīkams izskats padara to par ideālu sastāvdaļu pievilcīgam pārklājumam konditorejas izstrādājumi. Tas atdarina krēmīgu, taukainu, pienainu sajūtu, un to var izmantot kā zema tauku satura aizstājēju, nezaudējot tekstūru.
Kā tiek izmantota rīsu ciete?
Atkarībā no rīsu veida tos var izmantot pat kā želatīna aizstājēju. To izmanto balto mērču un pudiņu, piena produktu un parfimērijas rūpniecībā. Absorbējot sviedru un tauku dziedzeru izdalīšanos, tas aizsargā ādu no ārējām ietekmēm. Vannas istaba neapšaubāmi ir tā vieta, kur vannošanā visbiežāk izmanto rīsu cieti, kas, pateicoties tās nomierinošajai un atsvaidzinošajai iedarbībai, nodrošina maigu attīrīšanu un vienlaikus arī dabisku ādas aizsardzību. To saturošām sejas maskām ir pozitīvi rezultāti. Pateicoties zemām izmaksām, to plaši izmanto ne tikai pārtikas rūpniecībā. Liela daļa Saražoto produktu izmanto papīra ražošanā, kā arī farmācijas un būvniecības nozarēs.
Vai var izmantot rīsu cieti bērnu pārtika? Gatavojot augļu un dārzeņu biezeņus bērniem, to izmanto kā biezinātāju. Tā kā tam nav ne garšas, ne smaržas, bērns no šāda ēdiena neatsakās. Sākot no 4 mēnešu vecuma, bērna kuņģa-zarnu trakta sistēma jau spēj noārdīt cieti, izdalot glikozi. Kuņģa aptveršana ar plānu plēvi novērš agresīvo augļu un dārzeņu skābju negatīvo ietekmi.
Maskas ar cieti
Sejas maskas ar cieti var pagatavot, izmantojot jebkuru cieti. Tas var būt rīsi, kartupeļi, kukurūza vai kvieši. Neatkarīgi no cietes veida tas darbosies gandrīz vienādi.
Tonizējoša cietes maska
Pagatavo: 2 ēdamkarotes cietes un glāzi karsta ūdens
Ielejiet cieti glāzes apakšā un pēc tam lēnām ielejiet ūdeni. Nepārtraukti maisa. Kad masa ir ērta uzklāšanai uz sejas, ūdens liešana jāpārtrauc. Uzklājiet kompozīciju uz ādas 15-20 minūtes. Tas attīrīs poras un sašaurinās tās, vienlaikus noņemot lieko sebumu un veco epidermu.
Viņu cietes maska ir mīkstinoša un nedaudz nostiprinoša
Pagatavo: 1 olas baltums, 1 tējkarote medus, 1 tējkarote cietes
Sakuļ olu baltumus, ielej medu, pievieno cieti. Visu samaisa. Uzklājiet uz sejas 15-20 minūtes.
Nostiprinoša maska ar cieti
Pagatavo: 2 olu baltumus, 1 tējkaroti cietes
Olu baltumus sakuļ ar blenderi, un putojot pievieno masai cieti. Uzklājiet kompozīciju uz sejas 15-20 minūtes.
Kas ir modificētā ciete un vai to var izmantot pārtikā?
Tas nav ĢMO produkts – izmaiņu pamatā ir tikai izmaiņas molekulas struktūrā. Cilvēkam, kurš lietojis to saturošo produktu, lielas briesmas nedraud. Bet tā galvenā izmantošana ir rūpnieciskiem mērķiem. Piemēram, tapešu līmes ražošanai.
Kā samazināt cieti saturošu pārtikas produktu lietošanas risku?
Patērējot šādus pārtikas produktus, tostarp rīsus un kviešu produktus, mums jāņem vērā fakts, ka mēs varam samazināt to seku risku, kurām esam pakļauti. Lai to izdarītu:
Miltu patēriņš jāsamazina;
- neaizmirstiet, ka kvieši un rīsi veido cieti;
- dod priekšroku cieti saturošu pārtikas produktu novārījumiem, kas pagatavoti uz lēnas uguns;
- gatavojot graudaugus, iepriekš sasildiet tos sausus un pēc tam pievienojiet ūdeni;
- dot priekšroku ģenētiski nemodificētu graudu izmantošanai;
- rūpīgi sakošļājiet pārtiku, lai ciete, atrodoties mutes dobumā, sāktu sadalīties;
- apvienot graudaugu patēriņu ar fermentus saturošiem pārtikas produktiem: salātiem, svaigi spiestu sulu, kāpostiem, kefīru, ūdeni utt.
- pastāvīgi rūpējas par zarnu floras līdzsvaru, samazinot antibiotiku un konservantu patēriņu, palielinot tos, kas ievada fermentus, šķīstošās šķiedras un atjaunojošo floru.
- Atcerieties, ka mērenība it visā ir galvenais dzīves sauklis.
Tātad, vai jums vajadzētu uzticēties rīsu un kviešu cietei un produktiem, kas tos satur vai nē?
Risinājuma izvēle, protams, ir jūsu ziņā.
Kviešu ciete iegūts no kviešiem, tas izskatās kā brīvi plūstošs balts vai dzeltenīgs pulveris, kas sastāv no mazu (no 2 līdz 10 mikroniem) un lielu graudu (no 20 līdz 35 mikroniem) frakcijām. Tiem ir plakana eliptiska vai apaļa forma ar aci centrā.
Ikdienā dominējošais uzskats, ka kartupeļu ciete ir fundamentāla starp visdažādākajām cietēm, ir maldīgs. Visu cietes sencis ir ciete, kas ražota no kviešu graudiem -. Kviešu cietes ražošana ir zināma kopš seniem laikiem. Pēc vairāku seno rakstnieku domām, kviešu ciete tika iegūta salās Vidusjūra, Senā Grieķija, Romā. Cietes ražošanas uzsākšana no kviešiem citos Eiropas valstis datēta ar 16. gadsimtu. Krievijā pirmie uzņēmumi, kas ražoja kviešu cieti, parādījās 18. gadsimta pirmajā pusē.
Kviešu ciete atkarībā no tā organoleptiskajām īpašībām un sastāva, jūs varat pirkt trīs pakāpes: papildu, augstākā vai pirmā.
Kviešu cietes ražošana
Ir vairāki veidi, kā iegūt cieti no kviešu graudiem. Ārvalstu uzņēmumos kviešu cieti iegūst galvenokārt divos veidos: Mārtiņu jeb to sauc arī par “saldo” un “putu mīklu”.
Pirmajā variantā kviešu miltus izsijā un sajauc ar ūdeni mīklas maisīšanas vienībā. Iegūto masu nosūta uz bunkuru atpūtai un pēc 30-40 minūtēm ar mīklas sūkņa palīdzību iesūknē cietes veļas mašīnā. Šī ierīce ir sešstūra vai apaļa sieta trumuļa ar 2 mm diametra caurumiem, kas iegremdēta vienu trešdaļu ūdens traukā. Tas intensīvi rotē, un rezultātā tiek atdalīta ciete un lipeklis. Pēc tam cietes suspensija no trauka ar ūdeni tiek nosūtīta uz savākšanas tvertni, kur tā tiek koncentrēta, mehāniski attīrīta un dehidrēta. Rezultātā tiek iegūta: tīra ciete, lipekļa ciete (jauktā) un tā sauktais “saldais” lipeklis, ko izmanto barojošu produktu pagatavošanai.
Otrais veids cietes ražošana tika izstrādāts ASV un atšķiras no pirmās galvenokārt sākuma stadijā: biezas vietā mīca šķidrāku elastīgu mīklu, kuru saputo un nekavējoties nosūta uz griešanas sūkni-dezintegratoru, kur tiek uzpildīts liels ūdens daudzums. tiek piegādāts. Pēc intensīvas maisīšanas ciete tiek atdalīta no lipekļa uz kratīšanas sietiem.
Cietes un sīrupa uzņēmumos Krievijā galvenokārt izmanto:
Mērcēšana – graudus, attīrītus no svešiem piemaisījumiem, divas dienas iegremdē sērskābes šķīdumā 45°C temperatūrā;
* drupināšana – graudus sadala mazos gabaliņos, izmantojot smalkos drupinātājus;
* mazgāšana - rezultātā tiek atdalīts cietes piens un šķiedra;
* centrifugēšana - separācijas centrifūgās cietes pienu sadala olbaltumvielu masā un cietē;
* žāvēšana – mitrās izejvielas žāvē ar uzkarsētu gaisu;
* sijāšana – notiek putraimu (lipīgo, želatinizēto graudu), kunkuļu un nejaušu piemaisījumu atdalīšanās.
Kviešu cietes īpašības un pielietojuma joma
Galvenās no kviešiem iegūtās cietes īpašības ir:
* neitrāla garša;
* īpatnējā viskozitāte;
* higroskopiskums;
* augsta izturība pret termisko apstrādi;
* spēja stabilizēt emulsijas;
* ilgtermiņa uzglabāšana
Viena no svarīgākajām vietējās cietes īpašībām ir tās graudu spēja uzbriest ūdenī, paaugstinoties temperatūrai, veidojot viskozu koloidālu šķīdumu (pastas). Kviešu cietes želatinizācijas temperatūra ir 60-62 C. Atšķirīga iezīme kviešu ciete ir tās spēja veidot pastas, kas ir stabilas karstumā, maisīšanā un ilgstošas uzglabāšanas laikā.
No kviešu cietes iegūtā pasta, atšķirībā no kukurūzas un kartupeļu cietes, pēc atdzesēšanas tiek reorganizēta plastiskākā želejā, kurai ir neitrāla garša un smarža. Tam ir zemāka viskozitāte un lielāka caurspīdīgums nekā kukurūzai un kartupeļiem.
Kviešu cietes izmantošana gaļas pārstrādes rūpniecībā, kā arī pārtikas piedevu ražošanā vārītu desu, desu un desu pagatavošanai ir vēlama ne tikai gaļas produktu bagātināšanai ar augu olbaltumvielām, bet arī tās blīvuma palielināšanai, viendabīga struktūra un gatavā produkta glabāšanas laika pagarināšana.
Ražotāji piedāvā iegādāties kviešu cieti izmantošanai dažādās pārtikas rūpniecības nozarēs - maizes, konditorejas izstrādājumu ražošanā, gaļas pārstrādē, kā arī tekstila, farmācijas un būvniecības nozarēs.
Kvalitāte, ko varat pirkt a/s "Cietes produkts". Mūsu pašu tehniskās iespējas un visu ražošanas posmu uzraudzība ir augstas pārdotās produkcijas kvalitātes garantija.
Kviešu ciete
Kviešu cietes graudiem ir apaļa vai eliptiska forma, galvenokārt lieli (25-35 mikroni) un mazi (2-10 mikroni). Lielo graudu centrā ir vāji redzama “acs”. Plaisu veidošanos cietes graudos, maļot kviešus, izraisa pārmērīga saspiešana, tāpēc tiek uzskatīts par vēlamu izmantot rievotus veltņus. Šī ciete veido zemas viskozitātes pastu, kas ir caurspīdīgāka nekā kukurūzas cietes pastas. Augstās koncentrācijās pēc atdzesēšanas ar pastu veidojas elastīga želeja.
Lai palielinātu cietes iznākumu un izolētā lipekļa tīrību, atdalot kviešu miltus, pievieno fermentu maisījumu (0,1-0,3 kg/t). fermenti iznīcina cieti nesaturošus polisukrīdus, piemēram, arabinoksilānus un P-glikānus. Ekso-P-ksilosidāzes saturam maisījumā jābūt zemam, lai novērstu monosucidīvu veidošanos, kas negatīvi ietekmē reaktivitāte ksiloli. Enzīmu preparāti samazina miltu suspensijas viskozitāti šūnu sieniņu P-glikānu hidrolīzes un šķīstošo arabīna-ksilānu iznīcināšanas dēļ.
Arabinoksilāns un arabinogalaktāns negatīvi ietekmē kviešu cietes želejas veidošanos.
Kviešu cieti izmanto maizes un konditorejas izstrādājumu rūpniecībā, lai uzlabotu kvalitāti miltu izstrādājumi, to porainība, konsistence, kā arī turku prieka un turku prieka ražošanai. Šīs cietes ražošana ir koncentrēta Austrālijā, kā arī ASV, Anglijā un citās valstīs. Lai to izdarītu, izmanto sausus graudus, rupji sasmalcina, pēc tam atdala klijas un sajauc miltus ar ūdeni. Biezā suspensija tiek iesūknēta homogenizatorā, lai atdalītu cietes graudus no proteīna matricas, pēc tam uz izgulsnēšanas centrifūgām, kas sadala suspensiju divās frakcijās. Viens satur cieti ar nelielu daudzumu olbaltumvielu, bet otrā satur cieti, lipekli un šķīstošās vielas. Pēdējais tiek nosūtīts, lai nogatavinātu lipekli, pēc tam no tā tiek mazgāta ciete. Šīs apstrādes rezultātā tiek iegūta divu veidu ciete, kā arī lipeklis, šķīstošo miltu vielu koncentrāts un mīkstums. Cieti iespējams ražot arī no vismaz 2. šķiras kviešu miltiem. Process ietver šādas darbības: mīklas mīcīšana, nogatavināšana, cietes mazgāšana no lipekļa, žāvēšana, mīkstuma un nelielu cietes piena daļu noņemšana, cietes atdalīšana no olbaltumvielām.
Zemas ražības cepamie milti ir vispiemērotākie atdalīšanai cietes un lipekļa frakcijās. Kviešu miltus ar 65% un 86% ražu atdala lipeklī un cietē, pagatavojot mīklu, ļaujot tai nobriest, izkliedējot ūdenī un izskalojot glutēnu uz sietiem. Cietes un olbaltumvielu atdalīšanas pakāpe palielinās, palielinoties ūdens temperatūrai (no 25-40 ° C).
Kviešu vaska graudu cietei ir raksturīga augstāka ķīmiskā aktivitāte nekā parasto un daļēji vaskainu graudu cietei. Ar ķīmisko aizvietošanu modificētās cietes īpašības nav atkarīgas no šķirnes īpašībām un granulu veida.
Divu šķirņu maizes kviešu graudu ciete tika frakcionēta un katra frakcija tika novērtēta pēc A un B tipa granulu attiecības, amilozes satura, lizofosfolipīdu un želatinizācijas rakstura. Ir noskaidrots, ka cietes īpašības nosaka ne tik daudz amilozes saturs, bet gan tās stāvoklis (brīvs vai saistīts ar lipīdiem). Cietes želatinizācijas raksturs ir atkarīgs no A un B granulu attiecības.
Rīsu ciete
Graudi ir daudzstūra formas un maza izmēra - 3-8 mikroni. Tie veido necaurspīdīgu pastu ar zemu viskozitāti, ko raksturo augsta uzglabāšanas stabilitāte. Rīsu ciete tiek izmantota kā stabilizators baltajām mērcēm, nodrošinot tām izturību pret sasalšanu un atkausēšanu, kā arī pudiņu pagatavošanai. Vienāda graudu izmēra un ierobežotā izmēra dēļ cietes graudi ir piemēroti smaržu pagatavošanai. Cieti ražo ASV, Indijā un dažās Eiropas valstīs.
Rīsu cietes ražošanas izejvielas ir šķeltie rīsi un rīsu milti. Šķeltos rīsus samaļ un mērcē, izmantojot sērskābi ar koncentrāciju 0,15% SO 2 vai 0,2% nātrija hidroksīda šķīdumu. Pēc tam ekstraktu atdala centrifūgās, izsijā caur sietu un mīkstumu mazgā, glutēnu atdala no cietes, cieti attīra un žāvē.
Japāņu zinātnieki apgalvo, ka fizikālās īpašības Vaskaina rīsu ciete ir cieši saistīta ar amilopektīna struktūru un īpašībām. Amilopektīna ķēdes garums molekulas virsmas slāņos nosaka tās īpašības un cietes gēla retrogradācijas raksturu.
Ukrainas tirgū var nonākt cita veida ciete. Piemēram, National Starch piedāvā Ultra Tex 3 topiokas cieti, kurai ir krēmīga tekstūra, neitrāla garša un stabilitāte. To lieto ātri pagatavojamiem piena produktiem.
Cietes iepakošana un marķēšana
Kartupeļu cieti iepako dubultos maisos ar neto svaru līdz 50 kg, kā arī iepako iepakojumos vai papīra maisiņos, polimēru materiāli kas sver no 250 līdz 1000 g Transportēšanas konteineram jābūt marķētam ar zīmi “Baidās no mitruma”.
Kukurūzas cieti iepako arī dubultos maisos, bet ar neto svaru no 15 līdz 60 kg, un iepako iepakojumos vai maisos, kas sver no 100 līdz 1000 g.
Noteikumi par cietes pieņemšanu un kvalitātes prasībām
Komerciālā ciete satur dažādus organiskas un minerālas izcelsmes piemaisījumus, kas ietekmē tās kvalitāti un pakāpi.
Kvalitātes novērtēšanai no cietes partijas ņem paraugu daudzumā: cietei maisos - katrs divdesmitais maiss, bet ne mazāk kā trīs, fasētai cietei - 2% no kastēm, bet ne mazāk kā divas. No katra atlasītā maisa ar zondi no iepakojuma augšējās un apakšējās daļas ņem atsevišķus paraugus, kas sver 100-200 g. No katras atvērtās kastes ar zondi no augšējās un apakšējās daļas ņem atsevišķus paraugus, kas sver 100-200 g. no katras atvērtās kastes paņem vienu cietes maisiņu. Kopējā parauga masai jābūt vismaz 1000 g no cietes partijas masas līdz 16 tonnām un 2000 g - 16-50 tonnām.
Vidējo paraugu izdala no kopējā parauga, izmantojot ceturkšņa metodi. Lai to izdarītu, kārtīgi samaisiet, izlīdziniet un sadaliet pa diagonāli 4 daļās. No divām pretējām daļām ņem vidējo paraugu, kas sver vismaz 500 g testējamās vielas, un atlikušo daļu noslēdz un uzglabā 2 mēnešus. kā šķīrējtiesas tests.
Cietes kvalitāti novērtē pēc organoleptiskajiem un fizikāli ķīmiskajiem rādītājiem.
Kartupeļu ciete pēc kvalitātes tiek iedalīta šādās pakāpēs: ekstra, augstākā, 1., 2.; kukurūza - uz augstāko un 1.; kvieši - ekstra, augstākā un 1.
Cietes krāsu nosaka spilgtā dienasgaismā. Lai to izdarītu, produktu novieto starp divām stikla plāksnēm, nospiež, lai izveidotu gludu virsmu, un nosaka cietes krāsu un izskatu. Ekstra un augstāko šķirņu kartupeļu cietes krāsai jābūt baltai ar kristālisku spīdumu, 1. - baltai, 2. - baltai ar pelēcīgu nokrāsu. Spīdums jeb spīdums ir parādība, kad izgaismoti cietes graudi rada atspulgu, kas tiek uztverts kā kristālisks spīdums. Tas ir atkarīgs no cietes graudu lieluma. Tas ir atkarīgs no cietes graudu lieluma. Lielie graudi labāk atstaro gaismu un tāpēc tiem ir izteiktāks spīdums. Jābūt visu šķirņu kukurūzas un kviešu cietei balts, bet ir pieļaujama dzeltenīga nokrāsa.
Ciete nedaudz smaržo gaistošo vielu, galvenokārt ēterisko eļļu, klātbūtnes dēļ. Kartupeļu cietei ir spēcīgāka garša nekā kukurūzas cietei. Lai noteiktu smaku iekšā porcelāna krūze vai glāzi, ņem apmēram 20 g cietes, piepilda ar siltu ūdeni (50 ° C), samaisa un atstāj uz 30 s. Pēc tam ūdeni notecina un nosaka mitro nogulumu smaku. Ciete nedrīkst būt svešas smakas, kas rodas transportēšanas vai uzglabāšanas nosacījumu pārkāpšanas, kā arī bojāšanās rezultātā.
Autors izskats cietei jābūt viendabīgu pulvera daļiņu veidā, bez graudiem vai svešiem piemaisījumiem, kas pasliktina tās kvalitāti.
Kraukšķīguma esamību nosaka, sakošļājot vienu minūti vārītu cietes pastu, kurā ietilpst 12 g cietes un 200 cm 3 ūdens.
Normālais mitruma saturs graudu veidiem cietē ir līdz 13%, bet amilopektīnam - līdz 16%. Pārkāpjot transportēšanas un uzglabāšanas nosacījumus, tas var augt, un tas veicina produkta mikrobioloģisko bojāšanos.
Ļoti svarīgs cietes kvalitātes rādītājs ir plankumu skaits, tas ir, tumši ieslēgumi, kas ir vizuāli pamanāmi uz izlīdzinātās cietes virsmas. Pārsvarā tie ir ļoti nelieli celulozes daļiņu piemaisījumi, minerālvielas, kas raksturo cietes tīrību. tos nosaka, saskaitot tumšus cietes ieslēgumus zem stikla ar 2 x 5 cm kontūrām piecās vietās, un rezultāti tiek dubultoti. Pilienu skaits ir ierobežots un atkarīgs no cietes veida un veida, gab. uz 1 dm 2: kartupeļu šķirne ekstra - 60, augstākā - 280, 1. - 700; kukurūzas piemaksa - 300; 1. — 500; kvieši augstāki - 280, augstāki - 550; 1. — 750.
Cietei ir skāba reakcija organisko skābju, fosforskābes sāļu, minerālskābju atlikumu, kā arī ogļhidrātu sadalīšanās produktu klātbūtnes dēļ. Uzglabājot nelabvēlīgos apstākļos, mikroorganismu aktivitātes ietekmē palielinās cietes skābums. Kartupeļu cietes skābums ir ierobežots no 6 cm 3 (papildus) līdz 20 (2. pakāpe), kukurūzai - līdz 20 (augstāk), 25 (1. pakāpe), kviešiem - līdz 14,5 (papildus) un 17 (1-i) ) cm 3 0,1 mol / dm 3 nātrija hidroksīds iztērēts 100 g sausnas neitralizēšanai. Nosaka, titrējot suspensiju, kas satur 20 g cietes un 100 cm 3 ūdens.
Pelnu saturs raksturo izejvielu un cietes attīrīšanas pakāpi no svešzemju minerālu piemaisījumiem. Starp pelnu elementiem dominē fosfors. Maksimālais pelnu saturs ekstra šķiras kartupeļu cietē ir 0,3%, 2. šķiras - 1, augstākās kvalitātes kukurūzas cietes - 0,2, 1. šķiras - 0,3%.
Kukurūzas cietei ir standartizēta arī olbaltumvielu masas daļa - 0,8 - 1,0% sausnas izteiksmē.
Cietes piemaisīšana var būt saistīta ar svešu piemaisījumu, piemēram, augstākās kvalitātes kviešu miltu, iekļūšanu. To var noteikt ar mikroskopiju un arī pievienojot ūdeni. Ja šādai cietei pievieno aukstu ūdeni, tā vietā, lai cietes graudi nosēstos apakšā, ūdenī veidojas lipeklis un veidojas mīkla.
Krīta, sodas, ģipša piemaisījumus var noteikt pievienojot auksts ūdens un jebkura skābe. Oglekļa dioksīda izdalīšanās norāda uz piedevu klātbūtni.
Papildu un augstākās šķiras cieti var aizstāt ar pirmās šķiras cieti. Komerciālo šķiru nosaka pēc cietes krāsas, raksturīgā spīduma (ekstra lustra), pelnu satura, skābuma un ieslēgumu skaita uz 1 dm2 cietes virsmas.
Asorti viltošana ir viena cietes veida pilnīga vai daļēja aizstāšana ar citu. to nosaka mikroskopiski pēc cietes graudu formas un izmēra.
Cietes transportēšana un uzglabāšana
Ciete jāpārvadā tīros, sausos vagonos un automašīnās, nepieļaujot nokrišņu iedarbību. Nav atļauts pārvadāt cieti kopā ar produktiem, kas var pārnest tai raksturīgo smaku.
Ciete tiek uzglabāta tīrās, sausās, labi vēdināmās noliktavās, bez svešas smakas un nav invadēta ar kaitēkļiem. Par optimālu uzglabāšanai tiek uzskatīts 70% relatīvais gaisa mitrums, lai gan ir pieļaujams līdz 75%, un temperatūra ir aptuveni 10 ° C. Šādos apstākļos standarti paredz kartupeļu un kukurūzas cietes uzglabāšanu 2 gadus un kviešu cieti. uz 1 gadu. Vairāk ilgstoša uzglabāšana ievērojami samazina cietes želatinizācijas spēju. Telpās ar augstu relatīvo mitrumu gaiss kļūst samitrināts, un mikrobioloģisko procesu un bojāšanās dēļ tas vispirms iegūst skābu, dūkojošu, pēc tam pūšanas smaku.
Visbiežāk sastopamie cietes defekti ir
· Pelēks, citu krāsu toņi, ražošanas tehnoloģijas pārkāpuma dēļ;
Putred, appelējis un citi nepatīkamas smakas kas var rasties pusfabrikātu pārstrādes aizkavēšanās vai uzglabāšanas nosacījumu neievērošanas rezultātā;
· Paaugstināts mitrums - uzglabāšanas nosacījumu pārkāpuma vai cietes žāvēšanas dēļ;
· Minerālu piemaisījumu kraukšķēšana - nepietiekama izejvielu vai pusfabrikātu pārstrāde.