Kopsavilkums……………………………………………………………………………………3

Ievads……………………………………………………………………………………4

1. Galvenie apdraudējumu cēloņi maiznieka ražošanas jomā

……………………………………………………………………………………6

1.1. Pētniecība…………………………………………………………………………………………………………11

2. Iespējamās darba zonas un maiznieka-meistara dzīvesvietas atrašanās vietas iespējas…………………………………………………………………………………… ….14

3. Darba vietas organizācija, ievērojot darba drošības ergonomikas principus……………………………………………………………………………………………… .....19

4. Profesionālo risku analīze…………………………………………….30

5. Normatīvo un juridisko dokumentu nozīme darba drošības nodrošināšanā…………………………………………………………………………………………… 40

6. Darba procesa smaguma un intensitātes novērtēšana………………………43

Secinājums……………………………………………………………………………………50

Literatūras saraksts……………………………………………………………………..51

Anotācija.

"Drošība darba vietā"

Darba mērķis ir izskatīt maiznieka-meistara darba vietas drošības jautājumus.

Lai veiksmīgi pabeigtu šo darbu, ir jāatrisina vairāki uzdevumi:

identificēt galvenos apdraudējumu cēloņus maiznieka ražošanas vidē;

parādīt iespējamie varianti darba zonas un darbinieka uzturēšanās zonas atrašanās vieta;

analizēt darba vietas organizāciju, ņemot vērā darba drošības ergonomikas principus;

analizēt maizes meistara profesionālos riskus, izmantojot metodes metodiskie norādījumi“Profesionālo risku identificēšana un novērtēšana”

norāda normatīvo un juridisko dokumentu lomu darba drošības nodrošināšanā;

novērtēt darba procesa smagumu un intensitāti, pamatojoties uz rādītājiem

P 2.2.2006 – 05 “Rokasgrāmata darba vides un darba procesa faktoru higiēniskai novērtēšanai”. Norāda 17. tabulā ievadītās informācijas atšifrējumu, sniedz darba vietas fotogrāfiju un pamatojoties uz ETKS.

Darbs sastāv no ievada, sešām nodaļām (ieskaitot papildu rindkopas), noslēguma un literatūras saraksta.

Ievads.

Maiznieka profesija ir maizes un maizes izstrādājumu cepšana. Viņš mīca mīklu, nosaka tās gatavību, nosūta uz cepeškrāsni, kontrolējot cepšanas procesu, regulē krāsns konveijeru kustību un nosaka produkta gatavību.

Profesijai nepieciešama fiziska izturība, smalka ožas un garšas sajūta, roku kustību koordinācija, trīsdimensiju acs, novērošana un atmiņa attēliem Nepieciešamas labas zināšanas par organisko ķīmiju, mikrobioloģijas un matemātikas pamatiem, ierīcēm un cepeškrāsns darbības principi, mašīnas, griešanas metodes, mīklas cepšana, drošības noteikumi un rūpnieciskā sanitārija.

Nav ieteicams cilvēkiem ar sirds un asinsvadu sistēmas, elpošanas sistēmas, muskuļu un skeleta sistēmas slimībām, kustību traucējumiem, endokrīnām slimībām (cukura diabētu), ādas alerģijām, roku ekzēmu, redzes defektiem, hroniskām infekcijas slimībām.

Vēsturiskā korekcija. Maiznieka profesija, tāpat kā tai radniecīgā pavāra profesija, attīstījās līdz ar civilizāciju.

Vārds "maiznieks" parādījās 1300.-1200. gadā pirms mūsu ēras. Par to liecina atsevišķas norādes rakstītajos avotos. Un kā amatniecība cepšana kļūst atpazīstama un cienīta pēc 8-10 gadsimtiem.

Ļoti bieži maizniekus sauca par "basmanniki", no vārda "basman" - maize karalim. Maiznieka profesiju agrāk uzskatīja par ļoti godājamu. Krievu maizes cepšanas īpatnība ir rupjmaizes ražošana.

Cilvēkiem jau sen ir zināma mīklas sagatavošanas un pēc tam maizes cepšanas tehnoloģija. Pirmkārt rauga mīkla izgudrots pirms 4000 gadiem.

Pirmo maiznieku, kurš no tā nopelnīja, pieminēšana datēta ar 12. gadsimtu pirms mūsu ēras, kad Ēģiptē pārdošanā parādījās pirmās maizītes.

Šī senā civilizācija, starp citu, deva pasaulei visizplatītāko un ērtāko kviešu šķirni. Kā profesija tā izplatījās tikai 20. gadsimtā pirms tam lielākā daļa cilvēku cepa maizi mājās.

Profesijas sociālā nozīme sabiedrībā: Maiznieku apkalpošanu tautai ir grūti pārvērtēt. Mūsdienās daudzas rūpnīcas un komerciālās maiznīcas nolīgst speciālistus maizes izstrādājumu cepšanai. Šie profesionāļi ir īpaši nopelnījuši pilsoņiem. Dzīve pilsētā (īpaši lielā) rit tik ātrā tempā, ka neviens nepiekristu mājās cept maizi. Mēs jau esam pieraduši lielāko daļu mūsu produktu pirkt gatavus, lai nebūtu jāgatavo.

Masveida raksturs un profesijas unikalitāte : Maiznīcās, maiznīcās un

lielie restorāni, maiznieki ir pakļauti apmēram tādam pašam

prasības: kārtīgums darbā, asa ožas un garšas sajūta, vērība un uzticama atmiņa. Cepējam nekad nevajadzētu aizmirst, cik ilgi tas ir un kas tieši viņam ir krāsnī. Protams, gudram maizniekam ir jābūt tai ļoti slepenajai receptei, ar kuru viņš pārsteigs savus klientus.

1.Bīstamības galvenie cēloņi ražošanas nozare maiznieka meistars.

Maizes izstrādājumu ražošana ir viena no sociāli nozīmīgākajām nozarēm, kurā tiek nodarbināti cilvēki. liels skaits strādniekiem, īpaši sievietēm. Šajā ražošanā veselības riska faktori ir paaugstināta gaisa temperatūra darba zonā, monotons smags fiziskais darbs un neracionāla darba poza. Augstas vides temperatūras ietekme rūpnieciskos apstākļos izraisa vairākas funkcionālas izmaiņas cilvēka centrālajā nervu sistēmā, sirds un asinsvadu, imūnsistēmās un citās svarīgās organisma dzīvību uzturošās sistēmās.

Veicot darbu, maiznieks var tikt pakļauts šādiem bīstamiem un kaitīgiem faktoriem: :

(fizisks)

Mašīnu un mehānismu pārvietošana, tirdzniecības un tehnoloģisko iekārtu kustīgās daļas, preču, izejvielu, konteineru pārvietošana;

Spriegums elektriskā ķēdē, kuras slēgšana var notikt caur cilvēka ķermeni;

Asas malas, urbumi un nelīdzenumi uz instrumentu, aprīkojuma, inventāra, preču un konteineru virsmām;

Paaugstināta vai pazemināta iekārtu, preču, izejvielu un izstrādājumu virsmu temperatūra;

Paaugstināta vai pazemināta temperatūra, mitrums un gaisa mobilitāte darba zonā;

Termiskais (infrasarkanais) starojums;

Paaugstināts trokšņa līmenis darba vietā;

Vispārējā un lokālā vibrācija;

Paaugstināts elektromagnētisko lauku līmenis;

Dabiskā apgaismojuma trūkums vai trūkums;

Maiznieka profesija ietilpst IIa darba kategorijā

IIa kategorijā ietilpst darbs ar enerģijas intensitāti 151-200 kcal/h (175-232 W), kas saistīts ar pastāvīgu staigāšanu, mazu (līdz 1 kg) produktu vai priekšmetu pārvietošanu stāvus vai sēdus stāvoklī un prasa zināmu fizisku stresu. (vairākas profesijas mašīnbūves uzņēmumu mehāniskās montāžas cehos, vērpšanas un aušanas ražošanā utt.).

Pamatojoties uz to, pastāv vairāki ierobežojumi, kas attiecas uz uzturēšanos darba vietā, ņemot vērā brīdinājumus par iespējamām briesmām:

Darba vietā pavadītais laiks, ja gaisa temperatūra pārsniedz pieļaujamās vērtības

Pieļaujamā gaisa temperatūras augšējā robeža darba vietā darbinieka termiskās iedarbības laikā

(ķīmisks)

Bīstamības klases

1. — vielas ir ārkārtīgi bīstamas,

2. — ļoti bīstamas vielas,

3. - vidēji bīstamas vielas,

4. - zemas bīstamības vielas.

Leģenda:

A - vielas, kas rūpnieciskos apstākļos var izraisīt alerģiskas slimības;

F - galvenokārt fibrogēnas iedarbības aerosoli;

O - vielas ar ļoti mērķtiecīgu darbības mehānismu, kurām nepieciešama automātiska kontrole pār to saturu gaisā

Tehnogēnie briesmu avoti

Tie, pirmkārt, ir apdraudējumi, kas saistīti ar transportlīdzekļu lietošanu, celšanas un transportēšanas iekārtu darbību, kā arī uzliesmojošu, viegli uzliesmojošu un sprādzienbīstamu vielu un materiālu lietošanu.

Maizes rūpniecībā tiek izmantotas vairākas iekārtas, kas palielina apdraudējumu iespējamību. Apsvērsim dažu nepārtrauktas mīklas maisīšanas mašīnu konstrukcijas:

Nepārtraukta zīmola ShM - 1M mašīna ar stacionāru trauku un mīcīšanas elementa horizontālo rotācijas asi ir paredzēta plastmasas mīklas ražošanai no miltiem un emulsijas

Mašīna RZ-KhTI-3 paredzēta intensīvai kviešu mīklas mīcīšanai ar maināmu mīcīšanas režīmu, kas tiek nodrošināts, izmantojot trīspakāpju elektromotoru. Iekārtas priekšrocības ietver intensīvu ietekmi uz mīklu mīcīšanas laikā, kas palīdz samazināt mīklas rūgšanu, automātisku mīcīšanas procesa kontroli un ierīci mehanizētai izkraušanai periodiskas mīcīšanas laikā.

1-gulta;2-piedziņas vārpstas;3-rotācijas balsti;4-rotācijas asis;5-mašīnu konteiners;6-formas sviras;7-stieņu;8-fiksēts vāks;9-piedziņas elektromotori;10-pārnesumu reduktori;

Mīklas maisītāji

Rotācijas krāsnis

Diez vai par plātsmaizēm nav jāuztraucas. Tomēr tādi privāti

Veikaliem jābūt licencei un regulārai sanitārās un epidemioloģiskās stacijas pārbaudei. Pērkot samsu, var rasties briesmas, jo tur ievietotā gaļa vai produkti var būt nekvalitatīvi, pārcepti. Un vēl jāņem vērā, ka gaļai (maltajai gaļai samsai) var izmantot ne tikai aitas vai teļa gaļu, kā ierasts, bet arī citu dzīvnieku gaļu, piemēram, zirga gaļu, cūkgaļu, brieža gaļu.
Šajā gadījumā var būt cita veida briesmas (īpaši, ja samsa ir svaiga):
- zirga gaļa var ievērojami paaugstināt asinsspiedienu;
- cūkgaļa samsā var izraisīt aptaukošanos;
- Brieža gaļa var izraisīt dehidratāciju.
Vēl vienu apdraudējumu var radīt garšvielas, kas nonāk maltā gaļā un pašā samsā.
Bieži zra vietā tiek izmantotas burkānu sēklas (kas ir lētākas nekā zra) - kas var ievērojami ietekmēt potenci.
Bieži vien šādās vietās pārdod šašliku – te atkal jāuzmanās no vienas un tās pašas gaļas un garšvielām. Bet papildus tam kebaba gaļa tiek papildus sautēta. Gaļas sautēšanas process bārbekjū var būt arī pretrunā ar sanitārajiem standartiem, un tādā gadījumā šāds ēdiens var izraisīt dažādas slimības.

Sanitārā un epidemioloģiskā stacija uz to skaidri atbildēs, ja nepārbaudīs, uzmanieties no samsas ēšanas.

★★★★★★★★★★

Mūsdienās briesmas iegādāties zemas kvalitātes produktus var slēpties visur. Un ne tikai no mazajiem privātajiem tirgotājiem, bet pat lielos veikalu ķēdes veikalos. Bieži vien personāla mainības dēļ ne vienmēr tiek pienācīgi kontrolēta darbinieku veselības izziņu pieejamība. Un nav noslēpums, ka dažas sanitārās grāmatas ir viltotas.

Šajā gadījumā pat vienkārša tortilla var būt bīstama, ja cepšana veikta bez pienācīgas uzraudzības un darbinieks ir E. coli vai citas infekcijas nesējs. Starp citu, veselības izziņa, pat īsta, ne vienmēr ir garantija, ka cilvēks nav slims. Galu galā daudzu slimību inkubācijas periods ir atšķirīgs.

Ir arī vērts atzīmēt, ka šādu uzņēmumu negodīgiem īpašniekiem ir daudz nepilnību, un katru dienu nevar būt pietiekami daudz inspektoru. Tātad, ko nepirkt? Varbūt jums vienkārši jābūt uzmanīgākam pašam. Skatiet, kādos apstākļos produkts tiek pārdots: iepakojums, izpildes laiks, preces veids un daudz kas cits.

Lai gan no visa nav iespējams izbēgt, kā saka: "Dievs sargā tos, kas ir izglābti."

★★★★★★★★★★

Kāda dāma tikko publicēja reģionālajā forumā saistītu tēmu. Mums arī tāds ir, izrādās, ka kaut kur ir tandūrs...

Viņš atzīmē, ka tas nav īpaši tīrs. Smaržo skābi. (Būtu jau pagriezusies un aizgājusi no šejienes.) Plātsmaizes neradīja pārliecību - nopirka bērnam kaut ko, kas... bērnam sāpēja.

Secinājums, iespējams, ir šāds: ja iestāde nerada pārliecību no sliekšņa, lai cik potenciālo pircēju būtu, nav jābalstās uz “varbūt”. Savukārt operāciju zālē dažkārt var saslimt ar sepsi...

Biju Uzbekistānā, redzēju, kā tiek ceptas, pārdotas, glabātas, transportētas tandūra plātsmaizes - tas mani nevilinās pat tad, ja mirstu badā. Īsāk sakot, viss ir individuāls.

Protams, viņi tos pārbauda. Pluss - viss ir izcepts jūsu priekšā. Uzreiz pēc termiskās apstrādes tiek pārdots.

Bet vienmēr izrādās, ka visu, ko mēs pērkam, mēs pērkam būtībā akli. Neviens nav pasargāts no nekā, t.sk. un no saindēšanās ar pārtiku.

★★★★★★★★★★

Vai ir bīstami pirkt konditorejas izstrādājumus un maizi privātās maiznīcās?

Jevgēnija. Atbildēšu godīgi. Pārtikas preču pirkšana parasti ir bīstama. Jebkur. Nu, kāpēc gan nedzīvot pēc tam? Tagad kapitālisms, un galvenais punkts kapitālisms - peļņas gūšana. Ja mēs sāktu runāt par maizes izstrādājumiem. Vai jūs naivi pieņemat, ka lielveikalā pirkt maizi, kas tiek cepta maiznīcās, ir droši? Nav zināms, no kādiem graudiem ir milti, bet kā ir ar pūkojošām vielām, ieraugiem un citām ķīmiskām vielām? Turklāt lielākā daļa ir ķīniešu izcelsmes, un nav skaidrs, no kā tie ir izgatavoti? Nemaz nerunājot par to, ka rūpnīcās maizē nokļūst žurkas un citas dzīvas radības. Sanitārā un epidemioloģiskā stacija un citas regulējošās iestādes. Jā, viss ir sapuvis. Viss ir uz kukuļiem un uz letes, sākot no maiznīcām un beidzot ar letiņiem ar tandūriem. Ir tikai viena izeja. Viss pēc pieredzes. Nopirku un izmēģināju, ja viss kārtībā, pērc tur, tā ir vismaz kaut kāda garantija

Tikai pēc pieredzes var saprast, kur nopirkt maizi, kādu maizi un kura maiznīcā, kādos stendos var nopirkt plātsmaizi, samsu, hačapuri, achmu un tas būs veselībai nekaitīgs. Citādi nevar. Dokumenti, tie paši sertifikāti, ir viegli viltojami un nopērkami. Tāpat tīri vizuāli apskatiet, kā izskatās pārdevējs bodē, kādā apģērbā, kādā stāvoklī ir rokas, ja iespējams, novērtējiet, vai telpas iekšpuse ir tīra un vai ir vismaz ledusskapis un izlietne. Un vēl viens veids. Ieteikumi no cilvēkiem, kuri iepērkas šajā stendā. Populāras baumas, taču ieklausieties to cilvēku padomos, kurus pazīstat un kuriem uzticaties.

Maizes un konditorejas izstrādājumi vienmēr ir pieprasīti, un tos regulāri iegādājas visi iedzīvotāju slāņi. Ja jūs sastādat kompetentu biznesa plānu un pareizi organizējat savu biznesu, maizes ceptuve pat mini formātā var kļūt par ļoti ienesīgu biznesu.

Mini maizes ceptuve mājās

Maiznīcu no nulles var atvērt vairākos formātos:

• pilna cikla darbnīca;
• īpaši aprīkota virtuves daļa.

Izvēlei jābūt atkarīgai no paredzamās ražošanas tehnoloģijas, mēroga un vēlamā diapazona. Mini maizes ceptuve mājās var darboties pilnā ciklā (ietver visus maizes ražošanas posmus) vai nepilnā ciklā (kad tiek cepti produkti no saldētiem pusfabrikātiem). Ja tiek izvēlēta pirmā iespēja, jums būs nepieciešams vismaz 80-90 m² telpas. Šī formāta maiznīcas, kā likums, ražo zīmolu konditorejas izstrādājumus un rada plašu maizes izstrādājumu klāstu ar produktivitāti 120-150 kg/stundā. Īpašnieki iegūst iespēju kontrolēt ražošanas procesu un patstāvīgi veidot sortimentu.

Atverot maizes ceptuvi, kas darbojas daļējā cikla formātā, varat viegli izveidot plašu produktu klāstu, ko raksturo bezatkritumu, tīra ražošana. Darbam pietiks pat ar 35-40 m². Šāda maza uzņēmuma jauda ir pietiekama, lai dienā saražotu 0,2-5,0 tonnas maizes. Vēl viena šīs darba organizācijas priekšrocība ir tā, ka mīklas pagatavošanai nav jāiegādājas izejvielas. Iekārtas lietošana ir vienkārša un ērta, nav nepieciešamas papildu sarežģītas tehniskās ierīces. Ievērojami samazinās arī cilvēka faktora ietekme, skaits gatavie izstrādājumi daudz vieglāk kontrolēt.

Padoms: Nav izteiktas garšas atšķirības starp ceptiem izstrādājumiem no pusfabrikātiem un svaigu mīklu, jo produkti tiek gatavoti, kā likums, no dabīgām izejvielām, bez garšas pastiprinātājiem.

Mazajām maiznīcām, kas atvērtas mājās no nulles, ir daudz priekšrocību:

• neprasa lielus kapitālieguldījumus;
• tās var atvērt pat mājas virtuvē;
• ļauj strādāt bez atkarības no starpniekiem, kas ļauj izveidot izdevīgas cenas klientiem un sasniegt augstu biznesa rentabilitāti;
• slēgt tiešus līgumus ar noteiktu izejvielu piegādātājiem;
• īpašnieks iegūst vairāk iespēju piesaistīt potenciālos pircējus (akcijas, organizēt cepšanas procesa demonstrācijas reklāmas nolūkos);
• Jūs varat brīvi mainīt sortimentu atkarībā no pircēja interesēm un resursiem.

Saimnieki, atsaucoties uz pieredzi, uzsver, ka, lai nodrošinātu augstu biznesa rentabilitāti, svarīgi jau laikus izvēlēties pareizo tirdzniecības vietas vietu (jābūt lielai kājām). Pat ja ne sākuma kapitāls, varat organizēt, piemēram, dropshipping, pielāgotu tekstu rakstīšanu, dāvanu gatavošanu, dekoratīvās ziepes, konditorejas izstrādājumi(kūkas, kūciņas) pēc pasūtījuma.

Kā atvērt mini maizes ceptuvi no nulles?

Pirms mini maizes ceptuvju atvēršanas no nulles mājās, ir svarīgi atrisināt gatavās produkcijas mārketinga jautājumu un konkurentu pretdarbības izredzes (un vienmēr būs vismaz 2 no tiem - masu ražotāji, piemēram, maiznīcas un mazumtirgotāji). Ir svarīgi arī izvēlēties pareizo LLC. Labākais variants Izvēlētā nodokļu sistēma ir UTII, alternatīva ir vienkāršotā nodokļu sistēma 6% vai 15% apmērā.

Tāpat būs nepieciešams kvalitātes sertifikāts un ražošanas darbības atļauja, slēdziens par telpu un iekārtu atbilstību ugunsdrošības prasībām un vides inspekcijas atļauja. Jums būs jāiesniedz arī konditorejas izstrādājumu paraugi laboratorijai analīzei. Ir svarīgi atcerēties, ka katram mini maizes ceptuves darbiniekam ir nepieciešama medicīniskā grāmatiņa. tiks veikta ne biežāk kā reizi 3 gados. Ar pārbaudes plānu var iepazīties Krievijas Federācijas Ģenerālprokuratūras tīmekļa vietnē vai Rospotrebnadzor biroja tīmekļa vietnē.

Svarīgs jautājums ir sortimenta veidošana. Tam vajadzētu būt daudzveidīgam un ieinteresēt pircējus. Lai saglabātu viņu interesi, jums jākoncentrējas ne tikai uz kvalitāti un cenu, bet arī uz jaunu veidošanos garšas īpašības, pildījumi, cepamās formas. Parasto veikalu masu produkts nekad nespēs uz vienlīdzīgiem nosacījumiem konkurēt ar minimaiznīcu kvalitatīvajiem zīmola produktiem.

Padoms: Pēc maiznieku domām, izmantojot dabiskus cepšanas maisījumus, iespējams radīt jaunas garšas. Piemēram, kulinārijas piedeva, kas izgatavota no rudzu miltiem un termiski apstrādāta iesala, dod maizes izstrādājumus tumša krāsa, īpaša garša un aromāts. Maisījumi arī pagarina derīguma termiņu, uzlabo produktu kvalitāti un ļauj optimizēt ražošanas tehnoloģiju (sausais skābpiens palīdz maizei uzrūgt 1 stundā, nevis 3 stundās). Turklāt to patēriņš ir ļoti mazs.

Kā atvērt personīgo mini maizes ceptuvi? Darbību algoritms izskatās šādi: mini maizes ceptuves reģistrācija, telpu meklēšana un sagatavošana, aprīkojuma atlase un iegāde, personāla meklēšana, atļauju reģistrācija, izejvielu iegāde, darba uzsākšana. Jums tas arī būs vajadzīgs atļaujas un rūpīga visu posmu sagatavošana. Viens no visvairāk svarīgi aspekti– izvēloties vietu ar labu satiksmi, ērtu telpas novietojumu.

Kādas priekšrocības vajadzētu būt mini maizes ceptuvju īpašniekiem konkursā:

1. Produktu kvalitāte un svaigums.
2. Sortiments.
3. Labāka cena.
4. Pakalpojuma kvalitāte.
5. Tirdzniecības vietas dizaineru dekorēšana (to var izdarīt ar savām rokām bez lielām finansiālām izmaksām).

Lai atvērtu ienesīgs bizness, ir vērts maksāt īpašu uzmanību par dažām izplatītām kļūdām:

• skaidras biznesa attīstības stratēģijas trūkums, nekonsekvence darbībās;
• nepietiekams finansējums;
• pārdošanas tirgus nav sagatavots sākotnējā posmā;
• konkurētspējīgu piedāvājumu trūkums pircējam.

Kāds aprīkojums ir nepieciešams maizes ceptuvei?

Veiksmīgas pilna cikla maizes ceptuves atvēršana ir iespējama tikai tad, ja ir kvalitatīvs aprīkojums: konditorejas galdi, ratiņi, miltu sijātājs, mīklas maisīšanas iekārta, mīklas dalītājs, kruasānu un bagetu formēšanas mašīna, izturētājs un cepeškrāsns (pavārs, rotācijas), paplātes. , nerūsējošā tērauda cepešpannas tērauds, kulinārijas instrumenti (naži, otas, skrāpji, speciālie trauki). Tāpat papildus būs nepieciešami dažādi agregāti, piemēram, pacēlājs ar bļodas pašizgāzēju, šuvju mašīna.

Nepilna laika maiznīcām pietiks ar mazāku aprīkojumu. Galvenais, lai būtu korektors pusfabrikātu atkausēšanai, cepeškrāsns, ledusskapis preparātu uzglabāšanai.

Aprīkojums mini maizes ceptuvei - gatavie komplekti

Pirms maizes ceptuves atvēršanas ir svarīgi no nulles izvēlēties kvalitatīvu aprīkojumu mini maizes ceptuvei. Nav nepieciešams to iegādāties atsevišķi, ir pieejami gatavi komplekti. Vidējā cena - 2800000-5666768 rubļi. Pabeigtās mini maizes ceptuves tiek ražotas uz gāzes, elektriskās vai dīzeļdegvielas cepeškrāsns bāzes. Tie ietver šādu aprīkojumu:

• krāsns (rotācijas gāzes, elektriskā vai dīzeļdegviela);
• korektūras skapis;
• plauktu ratiņi;
• sijātājs beztaras produktiem;
• mīklas maisīšanas mašīna;
• ritošā bļoda;
• papildus (kurtuves loksne, maizes veidņu kasete) un palīg - ražošanas galds ar galda virsmu, galda svari, grīdas svari, paplātes ratiņi, maizes paliktnis.

Indikatīvā komunālo izmaksu tabula maizes ceptuvēm, kas darbojas uz gatavu iekārtu komplektu bāzes:

Izmaksas ir tieši atkarīgas no iekārtas konfigurācijas un jaudas.

Cik maksā maizes ceptuves atvēršana?

Vidēji, lai atvērtu pilna servisa mini maizes ceptuvi no nulles, jums būs nepieciešami 1 500 000 rubļu. ar ražošanas apjomu 45 000 kg mēnesī. Pārdošanas apjomu palielināšanai var būt nepieciešami palīgi (galvenie strādnieki - 4, speciālisti - 2, lietveži - 2, palīgstrādnieki - 4), kas padara izmaksas augstas. Svarīgi ir arī orientēties aprīkojuma cenās, vidējā cena ir:

• krāsns (900 tūkstoši rubļu);
• mīklas maisīšanas mašīna (RUB 380 tūkst.);
• korektūras skapis (60 tūkstoši rubļu);
• mīklas loksnes (30 tūkstoši rubļu);
• cepšanas ratiņi (15-19 tūkstoši rubļu);
• galds mīklas griešanai (60 tūkstoši rubļu);
• miltu sijātājs (14-15 tūkstoši rubļu).

Elektrības izmaksas vidēji ir 75 tūkstoši rubļu. (18 000 kW) mēnesī. Arī ikmēneša izdevumi ietver telpu nomu - ap 10-15 tūkstošiem un izejvielu iegādi (ar 1500 kg produktu tilpumu jums būs nepieciešami aptuveni 500 tūkstoši rubļu). Ir svarīgi ņemt vērā palīgmateriālu izmaksas (iepakojuma plēve, etiķetes) - apmēram 40 tūkstoši Tīrā peļņa no šāda projekta būs aptuveni 125 tūkstoši rubļu. un tas atmaksāsies vidēji 12 mēnešu laikā. Jo lielāka mazumtirdzniecības vietas satiksme, jo lielāka peļņa.

Atverot maizes ceptuvi savā mājas virtuvē, izmaksas, protams, būs mazākas, izejvielu iepirkumi tiek veikti mazākos apjomos, taču arī produktivitāte kļūs zemāka un atmaksāšanās laiks palielināsies.

Cepšanas bizness tiek uzskatīts par vienu no visrentablākajiem. Eksperti saka, ka ar jebkādām tirgus attīstības prognozēm tā rentabilitāte nevar nokrist zem 25%. Lielāko segmentu šajā tirgū aizņem masu produkti (maize, bageles, krekeri, konditorejas izstrādājumi), otrajā vietā ir netradicionālie piedāvājumi (lavašs), kam seko diētiskās konditorejas izstrādājumi un 5% no tirgus pieder elites produktiem. Tieši pēdējā segmentā mini maizes ceptuve var vislabāk izpausties, piedāvājot pircējam unikālu produktu un saprātīgi izveidot augstu uzcenojumu. Vidēji investīcijas var atmaksāties laika posmā no vairākiem mēnešiem līdz 1,5-2 gadiem atkarībā no ražošanas apjoma un tā resursiem. Mājas maiznīcas, kurās ieguldīts minimāls kapitāls, atmaksāsies nedaudz ilgāk.

Maiznīca kā bizness - atsauksmes

Deniss:
Maiznīca darbojas jau septiņus gadus. Un, neskatoties uz grūtībām, esmu apmierināts. Darba gaitā nācās 3 reizes pārcelt ražošanu un mainīt noieta vietu. Lielāko daļu pozīciju sortimentā ieņem cepti pīrāgi no sviesta mīkla Ar ar dažādiem pildījumiem, kārtainās mīklas izstrādājumi. Es viegli pārdodu apmēram 2500 vienības, izmantojot vairākus desmitus veikalu.

Igors:
Pirms dažiem gadiem man izdevās mājās atvērt mini maizes ceptuvi, bet tas neizdevās. Biju vīlies un jau skaitīju savus zaudējumus. Taču pēc drauga ieteikuma uz brīdi slēdza ciet, kopā ar speciālistiem sastādīja biznesa plānu, izlaboja kļūdas un atsāka ražošanu. Es jau gadu strādāju sev un uzskatu mini maizes ceptuves atvēršanu par ienesīgu biznesu (ja tam pieiet gudri un jau iepriekš veido noieta tirgu).

Natālija:
Mūsu pašu mini maizes ceptuve mājās darbojas jau otro gadu, bet paliek faktiskā problēma pārdošanu Šķiet, ka viņa visu pārdomāja un aprēķināja, bet šis brīdis joprojām nav līdz galam atrisināts. Iespējams, jau sākumā vajadzēja pievērst tam lielāku uzmanību un strādāt saskaņā ar biznesa plānu, nevis akli. Bet es joprojām esmu apmierināts ar saviem ienākumiem, ir daudz pastāvīgo klientu, kas pat ierodas manās mājās.

Cepumi parasti nozīmē pūkainas, gardas bulciņas, siera kūkas un pīrāgus ar pildījumu, ko izmanto kā cienastu. Pieaugušie viņus mīl un bērni dievina. Vai šis ēdiens ir veselīgs? Tas ir tas, ko mēs šodien apspriedīsim.

Cepšanas nozīme uzturā

Sāksim ar to, ka bez ogļhidrātu pārtikas produktiem, kas ietver maizes izstrādājumi, ķermenis bez tā nevar iztikt. Galvenais enerģijas avots ir glikoze, ko iegūst, sadaloties ogļhidrātiem. Tas baro smadzenes, kalpo kā degviela nervu sistēma, smaga darba vai traucētas diētas laikā ļauj ātri remdēt izsalkumu un atjaunot spēkus.

Daudzos gadījumos maizes izstrādājumi izrādās noderīgu mikro- un makroelementu piegādātāji, īpaši, ja pildījumam izmanto žāvētus augļus, garšvielas un ogu ievārījumus. Tradicionālās maizītes satur vitamīnus B1, B2, PP. Nelielos daudzumos ir šādas vielas:

- nātrijs,

- kalcijs,

- magnijs,

- fosfors,

- dzelzs.

Visbeidzot, bagātīgi saldumi uzlabo emocionālo tonusu un uzlabo garastāvokli. Ir tik patīkami sajust to aromātu un palutināt savas garšas kārpiņas.

Kādi gardi kārumi. Bet cik tie ir kaitīgi?

Video: Kāds ir saldumu kaitējums un kā pārtraukt kāri pēc saldumiem?

Cepšanas negatīvās īpašības

Monētai ir arī “ēnu” puse. Un šajā gadījumā tas ir daudz tumšāks un pamanāmāks nekā gaišais. Pārmērīgā daudzumā miltu izstrādājumi nes papildu kalorijas. Un ķermenis kā taupīgs saimnieks nogulsnē tos uz vidukļa, gurniem un sāniem tauku slāņu veidā. Cilvēkiem, kuri piekopj mazkustīgu dzīvesveidu un baidās par savu figūru, bulciņas un klaipi izrādās nopietns šķērslis slaidumam.

Tāda ir kopējā aina. Tagad parunāsim par specifiku, proti, sastāvdaļām. Mūsdienu rūpnīcas un kombaini ražošanas procesā vadās nevis pēc pašreizējiem standartiem, bet gan pēc neatkarīgi izstrādātām receptēm. Viņi bieži cep produktus, kuru pamatā ir gatavi rūpnīcas sausie komplekti, kas ietver milzīgu skaitu sintētisko un bīstamu piedevu. Tas var kaitēt patērētājam, bet tas ir ērti un izdevīgi pārdevējam.

Margarīns

Margarīns ir dabīga un modificēta emulsijas maisījums augu eļļas un dzīvnieku tauki. Tās bīstamība slēpjas transtaukskābju klātbūtnē, kam tiek piedēvētas kancerogēnas īpašības un ko sauc par sirds un asinsvadu slimību, diabēta, alerģisku reakciju, imunitātes pazemināšanās un asins sastāva pasliktināšanās izraisītājiem.

Bet ir izeja. Šis komponents aizstās lauku sviestu un dažos mīklas veidos (olu krēms, raugs) - rafinētas saulespuķu, kukurūzas, rapšu u.c.

Cepamais pulveris

Šis komponents ir nepieciešams, lai produktiem piešķirtu vaļīgumu un pūkainību. Bet, ja tas ir izgatavots uz fosfātu bāzes, tas apdraud kuņģi (provocē čūlas un erozijas), kā arī izraisa fosfora un kalcija trūkumu.

Cukurs

Salds, garšīgs, bet vai veselīgs?

Lielākajā daļā miltu desertu ir daudz cukura. Pēc vārīšanas iegūtajam produktam ir augsts glikēmiskais indekss, kas strauji palielina glikozes līmeni asinīs. Šis ir viens no iemesliem, kāpēc maizes izstrādājumu cienītāji ir pakļauti riskam:

- diabēts,

- piena sēnīte,

- aptaukošanās.

Turklāt pārāk saldi produkti ir kaitīgi zobiem.

Raugs

Maizes raugs ir bioloģiskā mīklas rūgšanas līdzekļa veids – vienšūnas sēne bez micēlija. Produkts ir diezgan pretrunīgs. Daži uzstāj uz tā lietderību, citi apgalvo, ka tas ir kaitīgs. Abu pušu argumenti šķiet pārliecinoši, bet kuram ir taisnība, paliek neskaidrs. Galvenās “fobijas” attiecībā uz šiem mikroorganismiem ir šādas:

1) Nokļūstot cilvēka gremošanas sistēmā, raugs no cilvēka pārtikas sāk “zagt” ogļhidrātus, vitamīnus un minerālvielas, kas nepieciešamas viņa dzīvībai. Rezultāts ir elementu trūkums organismā.

2) Agresīvās sēnes vairojas eksponenciāli. Tie rada pūšanas vidi un izjauc zarnu mikrofloras līdzsvaru pret “sliktajām” baktērijām, kas noved pie aizsargfunkciju pavājināšanās. Arī pārtikas uzsūkšanās pasliktinās. Parādās disbakterioze un problēmas ar aizkuņģa dziedzeri un aknām.

3) Paaugstina skābumu, kas veicina hronisku aizcietējumu, čūlu un gastrītu veidošanos, žultsakmeņu veidošanos. Ķermenis mēģina normalizēt skābju un bāzes attiecību, izvelkot kalciju (sārmainu elementu) no kaulaudiem. Tāpēc cepšana teorētiski var kļūt par netiešu kaulu trausluma un osteoporozes cēloni.

4) Alkoholiskās fermentācijas rezultātā veidojas toksiskas vielas: diacetils, acetoīns, butiraldehīds, izoamils ​​uc Šie savienojumi ir atbildīgi par miltu izstrādājumu garšu un smaržu. Nelielos daudzumos tie nav bīstami.

Alternatīva rūpnīcā ražotam raugam būs dabiski analogi, kas izgatavoti no apiņiem un rudzu starteriem.

Vanilīns

Vanilīns ir sintētiska piedeva ar raksturīgu patīkamu aromātu. Atsevišķos gadījumos tas izraisa alerģiskas reakcijas un pat ādas kairinājumus, tostarp kontaktdermatīta, pigmentācijas un ekzēmas attīstību.

Šī pulvera ražošanā bieži izmanto kumarīnu, kancerogēnu, kam ir destruktīva ietekme uz aknu šūnām. Persona jūt grēmas.

Kā atteikties no cepšanas un ar ko to aizstāt?

Atteikums baltmaize un bagāts - tas ir svarīgs solis pret veselību. Kādam šāds lēmums ir viegls, bet kāds vienkārši nevar tikt pāri sev. Dramatiski pārvarēt ieradumu ēst saldie konditorejas izstrādājumi grūti. Bet gardumus var pakāpeniski aizstāt no uztura, aizstājot tos ar veselīgākiem ēdieniem:

• zefīri, kuru pamatā ir pektīns, olu baltumi un ābolu mērce;
• marmelāde, kas pagatavota no augļu un ogu sulām, ar agaru vai agaru;
• rieksti;
• tumšā šokolāde;
• pilngraudu batoniņi un kraukšķīgas maizes;
• Turku gardums, pagatavots no augļu un ogu biezeņiem, riekstiem, medus, sēklām, cietes;
• žāvēti augļi.

Jāizvairās no saldajiem rauga rullīšiem, krekeriem un kārtainām konditorejas izstrādājumiem. Tā vietā labāk dot priekšroku ceptiem izstrādājumiem no pilngraudu miltiem, produktiem bez konditorejas glazūras un cepumiem.

Mazi triki pavāram

Zināms, ka organisms kalorijas visaktīvāk uzņem dienas pirmajā pusē. Tāpēc brokastīs ir diezgan pieņemami ēst gardu siera kūku ar tēju, kruasānu ar kafiju, rullīti ar kakao vai pat kūkas gabalu. Bet jums nevajadzētu pārēsties un mēģināt iespiesties sevī dienas norma, tā kā pirms pusdienām viss ir tik labi sagremots.

Lai cepšana būtu veselīgāka, kad mājas gatavošana samazināt cukura daļu par 40-50 procentiem. Parasti šīs sastāvdaļas īpatsvars receptēs ir norādīts pārmērīgi. Tāpat ieteicams rīkoties ar taukiem: sviesta daudzumu var droši samazināt par trešdaļu vai pat uz pusi. Tajā pašā laikā netiks ietekmēta deserta garša un kvalitāte, bet ievērojami samazināsies enerģētiskā vērtība.

Cepot cepeškrāsnī, netaukojiet cepešpannu vai pannas. Apakšdaļu labāk izklāt ar nepiedegošu pārklājumu. Pīrāgi vai bulciņas paliks tikpat maigi un gaisīgi.

Visbeidzot, vistu olu vietā varat izmantot augļu biezeņus un dzēstu etiķi.

Atcerieties! Cepšana nav tik kaitīga, lai no tās būtu jāatsakās pavisam. Mērenība un racionalitāte ir svarīga veselībai. Izmantojot šo pieeju, jums nevajadzēs liegt sev maizes ēšanas prieku.

Reti gadās sastapt cilvēku, kuram saldumi ir pilnīgi vienaldzīgi. Protams, daži cilvēki vienkārši nevar iedomāties dienu bez saldumiem, un citi neizjūt pastāvīgu vajadzību pēc tiem. Bet, neskatoties uz to, visu veidu deserti bauda lielu mīlestību, un ne tikai starp cilvēces godīgās puses pārstāvjiem. Arī vīrieši bieži vien nevar liegt sev saldo baudījumu.

Ļvovā ir gandrīz neiespējami neapmeklēt konditorejas veikalu. Un garām ir arī ļoti grūti paiet. Lai kā arī būtu, saldumos ir daudz dažādu vielu, kas var dažādi iedarboties uz cilvēka organismu – skat.

Daudzi zinātnieki un uztura speciālisti pastāvīgi pierāda un atspēko šī vai tā deserta priekšrocības un kaitējumu. Tas viss liek domāt, ka nav iespējams droši apgalvot, ka saldumi patiešām ir kaitīgi. Bet tajā pašā laikā ir arī jāstrīdas par tā priekšrocībām. Tomēr apsvērsim visu kārtībā.

Ak, šie kaitīgie saldumi!

Cilvēka galvenais ienaidnieks ir cukurs. Ir zināms, ka deserti satur noteiktu daudzumu cukura, kas negatīvi ietekmē zobu stāvokli. Cukuram sakrājoties uz zobiem, sāk parādīties dažādas baktērijas, kas iznīcina zobu emalju. Pirmajā vietā iekšā šajā gadījumā ir dažādi īrisi un īrisi. Viņiem seko karameles, un trešajā vietā ir šokolāde. Tāpēc nevajadzētu sevi bieži palutināt ar šiem saldumiem. It īpaši, ja jums ir problēmas ar zobiem.

Tāpat saldumi parasti satur lielu daudzumu ogļhidrātu, kas var izraisīt ievērojamu svara pieaugumu un galu galā aptaukošanos. Lieta tāda, ka ogļhidrāti iedarbojas uz cilvēka ķermeni tā, ka tas it kā ātri tiek piesātināts ar nepieciešamo enerģiju, un cilvēks jūtas paēdis. Taču liels saldumu patēriņš var izraisīt izsalkumu, tāpēc cilvēks sāk ēst vairāk.

Turklāt bieža saldumu lietošana var izraisīt cukura diabēts. Secinājums ir tāds, ka saldumi paaugstina glikozes līmeni asinīs, tāpēc aizkuņģa dziedzeris sāk ražot vairāk insulīna, kas izraisa briesmīgo slimību.

Diezgan bieži saldumiem tiek pievienotas dažādas garšas un krāsvielas, kuru dēļ var parādīties pinnes uz ķermeņa, sejas u.c. Laika gaitā no šādām vielām cilvēkam rodas alerģiska reakcija.

Beidz krist panikā! Saldumus ēst ir ne tikai iespējams, bet arī nepieciešams!

Bet neesiet drosmi. Saldumiem ir arī pozitīvas puses. Pirmkārt, tas viss ir par tiem pašiem ogļhidrātiem. Organismam tie ir nepieciešami, jo ogļhidrāti patiešām piesātina organismu ar enerģiju un arī ļoti ātri remdē izsalkumu. Turklāt tās ātri un viegli uzsūcas cilvēka organismā.

Protams, saldumi ir avots labs garastāvoklis! Vairāki izcilu zinātnieku pētījumi jau pierādījuši, ka pēc desertu vai parastās šokolādes ēšanas uzlabojas ne tikai garastāvoklis, bet arī smadzeņu darbība. Daudzi skolēni, studenti un iesaistītie cilvēki garīgā darbība Viņi iesaka ēst saldumus.

Tāpēc, ja nevarat liegt sev saldumus, tad to nevajadzētu darīt. Jums vienkārši jāuzrauga apēstais daudzums un pamazām jāārstē. Tad jūsu veselībai nebūs absolūti nekāda kaitējuma. Jūs varat droši doties uz konditorejas veikaliem Ļvovā un nopirkt sev kaut ko garšīgu.