Truša gaļa reti nonāk uz mūsu galdiem. Diemžēl, tā kā no uztura speciālistu viedokļa tai ir augsta uzturvērtība. Minimālais tauku daudzums, maksimālais olbaltumvielu daudzums, optimālais komplekss barības vielas un tikai 150 kalorijas uz 100 gramiem gaļas. Nav nejaušība, ka sautētu trušu pagatavošanas receptes ir iekļautas zāļu un diētas izvēlne, ieteicams bērniem pirmajos dzīves gados.
Liemeņa izvēle un sagatavošana
- Lai skābā krējumā sautēta truša gatavošana noritētu raiti un ēdiena garša priecētu ar daudzām patīkamām šķautnēm, rūpīgi izvēlieties liemeni. Tam jābūt noasiņotam un jābūt “pierādījumam”, ka tā ir truša gaļa. Parasti ķepu vai asti atstāj kā tādu.
- Ideāli, ja gaļa ir maiga rozā krāsa ar nelielām tauku svītrām. Tas atšķir jauno trušu, kas pēc vārīšanas būs mīksts un sulīgs. Ja gaļa jūsu priekšā ir piesātinātā krāsā, tas nozīmē, ka dzīvnieks bija vecs un pirms gatavošanas tas ir labi jāmarinē. Pretējā gadījumā šķiedras būs stīvas.
Liemeņa marinēšana
Ūdens un etiķa maisījumu izmanto kā marinādi krējumā un skābā krējumā sautētiem trušiem. Ņem tos proporcijā 1 litrs auksta ūdens pret tējkaroti etiķa. Pēdējo var aizstāt ar citronu sulu tādā pašā tilpumā. Ja gaļas ir daudz un marināde nenosedz liemeni, gatavojiet to lielākos daudzumos, visas sastāvdaļas dubultojot. Šis maisījums ne tikai mīkstinās šķiedras, bet arī novērsīs specifisko smaržu, kāda piemīt vecajai truša gaļai. Mērcēt liemeni tajā 3-4 stundas.
Jauna gaļa nav jāmarinē. Bet, ja vēlaties tai piešķirt īpašu garšu, izmantojiet:
- piens - lai skābā krējumā sautēta truša liemenis vai kājas kļūtu maigākas;
- baltvīns - lai pievienotu pikantu noti.
Ēdienu varat pagatavot sev ērtā veidā. Garšas īpašības Zaķa fileja, kas sautēta skābā krējumā lēnajā plītī, neatšķirsies ne katlā, ne cepeškrāsnī. Tomēr gatavošana lēnajā plīts prasīs ilgāku laiku nekā uz plīts. Paturiet to prātā, ja plānojat pasniegt ēdienu, kad viesi ieradīsies.
Klasiskā recepte soli pa solim
Tagad mēs jums pateiksim, kā sautēt trušu ar skābo krējumu. Pirms vārīšanas liemeni vajadzētu sagriezt porcijās. Lai to izdarītu, sadaliet to uz pusēm gar apakšējo jostas skriemeļu. Un sadaliet vajadzīgā izmēra gabaliņos (kā fotoattēlā). Kaulus vajadzētu sagriezt ar vienu sitienu, jo to trausluma dēļ tie var palikt gaļā sīkos fragmentos.
Jums būs nepieciešams:
- trusis - sver 2 kg;
- burkāni un sīpoli - katrs 1 liels dārzenis;
- ķiploki - 3 krustnagliņas;
- augsta tauku satura skābs krējums - 0,5 l;
- sāls un pipari.
Sagatavošana
- Samērcē gabaliņus, ierīvē tos ar ķiplokiem, pārkaisa ar pipariem un marinē stundu.
- Pievienojiet sāli un apcepiet karstā pannā līdz garozai.
- Izņemiet gaļu no pannas, samaziniet gāzi. Tur liek rupji sarīvētus burkānus un rupji sagrieztus sīpolus un apcep.
- Sagatavo dziļu katlu, apakšā liek gaļu un virsū dārzeņus. Piepildiet trauku ar skābo krējumu (ja maisījums ir biezs, atšķaidiet to ar ūdeni). Pievienojiet nedaudz sāls.
- Katlu liek uz uguns un ļauj vārīties. Pārklājiet ar vāku un samaziniet uguni līdz minimumam. Cik ilgs laiks nepieciešams, lai sautētu katliņā? Vāriet jauno zaķi 40 minūtes, līdz gaļa ir mīksta, ja liemenis ir grūts.
Citas receptes trušiem skābā krējuma mājās
Ar žāvētām plūmēm
Lai pagatavotu skābā krējumā sautētu trušu ar žāvētām plūmēm, jums būs nepieciešams:
- trusis - 2 kg;
- ķiploki - 4 krustnagliņas;
- žāvētas plūmes - 2/3 tase;
- tauku skābs krējums - 500 ml;
- sīpols - 2 lielas galvas;
- burkāni - 1 liels;
- garšvielas - rozmarīns, Provansas garšaugi, melnie pipari, sāls.
Sagatavošana
- Sasmalciniet ķiplokus, pievienojiet 2 ēdamkarotes augu eļļas un zaļumus. Uzklājiet maisījumu uz gaļas gabaliņiem un marinējiet 4 stundas.
- Žāvētas plūmes nomazgā un sagriež, pārlej ar verdošu ūdeni, lai uzbriest.
- Dziļā katlā apcep burkānus un sīpolus, pievieno žāvētās plūmes un ar rievkaroti izņem maisījumu no katla.
- Trusim pieber sāli, liek katlā, apcep.
- Pievienojiet dārzeņus un žāvētas plūmes. Skābo krējumu atšķaida ar pienu vai ūdeni, pēc vajadzības pievieno gaļai. Atstāj uz lēnas uguns 1 stundu ievilkties.
Ar sēnēm
Skābā krējumā sautētam trušiem ar sēnēm, jums būs nepieciešams:
Sagatavošana
- Sasmalcina ķiploka daiviņas un apcep eļļā. Nevajadzēs pašu ķiploku (izmetīsim), bet aromātisku eļļu, kurā uzreiz apcept gaļas gabalus.
- Novietojiet tos katlā. Atlikušajā eļļā apcep rupji sagrieztu sīpolu un pievieno gaļai. Apkaisa ar sāli un pipariem un uz lēnas uguns sautē trusi pašu sula 1 stunda
- Sēnes rupji sagriež un ātri apcep.
- Trusi liek karstumizturīgā traukā, virsū liek sēnes, pārlej ar pienu vai gaļas buljonu sajauktu krējumu. Pārklāj ar foliju vai vāku un cep stundu cepeškrāsnī 180°C.
Ar kartupeļiem
Lai pagatavotu skābā krējumā ar kartupeļiem sautētu trušu, ņem:
Sagatavošana
- Sīpolu rupji sakapā un apcep. Pārnes uz katlu.
- Sāli, piparus truša gabaliņus un apcep tajā pašā pannā.
- Kartupeļus nomizo un rupji sagriež.
- Gaļu un kartupeļus liek katlā virsū sīpoliem. Pievieno zaļumus, sāli. Skābo krējumu atšķaida ar ūdeni, pārlej ar katla saturu. Kartupeļus vajag pilnībā paslēpt zem mērces.
- Aizveriet vāku, ļaujiet tam vārīties, samaziniet uguni. Vāra uz lēnas uguns 30 minūtes.
Kad krējumā sautēts trusis cepeškrāsnī tiek pagatavots, pa virtuvi lido dievišķas smaržas. Tie piesaistīs ikvienu jūsu mājsaimniecībā, tāpēc ātri apsēdieties pie galda. Ir pienācis laiks izmēģināt!
Truša gaļa ir diētisks un gardēžu produkts. Tas gatavo gardus un gardus ēdienus, kas var izrotāt pat visparastākās ģimenes vakariņas. Gan bērni, gan pieaugušie to ēd ar prieku. Kā piedevu trušim varat pasniegt vārītus rīsus, kartupeļus un dārzeņus.
Lai pagatavotu ar sīpoliem sautētu trušu, jums būs nepieciešams:
Trusis - 1,2 kg;
Sīpoli - 5 sīpoli;
Augu eļļa - 3 ēdamkarotes;
Garšvielas gaļai.
Mēs nopirkām liels trusis, tāpēc es izmantoju pusi truša. Nu, sīpolu nevar būt par daudz, tāpēc jo vairāk, jo labāk!
Ēdienu gatavošanas recepte trusis sautēts ar sīpoliem:
1. Truša gaļu sagriež gabaliņos.
Labāk griezt pa locītavām, lai būtu pēc iespējas mazāk lauztu kaulu. Zaķa cauruļveida kauli laužot sabrūk, un visi šie šķelto kaulu gabali nonāk traukā.
2. Cepiet to katlā augu eļļa.
Uz lielas uguns apcep gaļu līdz zeltaini brūnai. Lūdzu, ņemiet vērā, ka mēs necepam līdz vārīšanai, bet viegli. Tiklīdz parādās garoza, mēs nekavējoties pārejam pie nākamās receptes darbības.
3. Pievieno rupji sagrieztu sīpolu. Nav jēgas to smalki griezt, jo mēs joprojām vārīsim, līdz tas ir pilnībā uzvārījies.
4. Pievienojiet sāli un garšvielas.
5. Vāra uz lēnas uguns, līdz trusis ir gatavs. Sīpols ļoti uzvārīsies un pārvērtīsies gandrīz putrā, ļoti garšīga putra. Šī iegūtā mērce ir neticami garšīga. Pat ja jūs ar to vienkārši garšojat vārītus rīsus vai griķus, jums nebūs vajadzīga gaļa. Viss tiek vienkārši apēsts ar blīkšķi!
Labu apetīti!
Kopumā jūs varat sautēt trušu ar gandrīz jebko: dārzeņiem, kartupeļiem, sēnēm. Pat vīnā! Šo diētisko gaļu ir grūti sabojāt. Tāpēc truša gatavošana ir prieks.
Protams, nopirkt trusi nav tik vienkārši. Tas ir ārkārtīgi reti sastopams veikalos un lielveikalos. Lai to izdarītu, no rīta būs jādodas uz tirgu, bet vakarā tā var vairs nebūt. Bet ticiet man, tas ir tā vērts! Tas nav ikdienas ēdiens, bet
Trušu gaļa tiek uzskatīta par diētiskāko gaļu. Un tā ir taisnība. Pirmkārt, tas satur daudz olbaltumvielu, kas ir 90% sagremojamas, atšķirībā no liellopu gaļas olbaltumvielām. Otrkārt, tajā gandrīz nav tauku un holesterīna.
Nu, un treškārt, tajā ir daudz vitamīnu un mikroelementu, kas nepieciešami, lai veidotos ne tikai muskuļu masa, bet arī laba imunitāte. Tālāk mēs pastāstīsim, kā pagatavot gardu trusi, bet vispirms izlemsim, kā to pareizi izvēlēties tirdzniecības vietā.
Pareizas un labas gaļas izvēle mūsdienās ir diezgan sarežģīta, jo milzīgā antibiotiku, ķīmisko dzīvnieku barības produktu un stipro ķimikāliju izvēle palīdz saimniekiem izaudzināt spēcīgu un labi barotu dzīvnieku, bet visas ķīmiskās vielas uzkrājas organismā un padara gaļu indīgu. .
Kā nopirkt svaigu trusi un ar to nesaindēties? Izmantojiet mūsu priekšrocības noderīgi padomi pēc iegādes:
- Pērkot preci, jāpārliecinās, vai pārdevējam ir atbilstošs sertifikāts, kas apliecinās atbilstību visiem nepieciešamajiem standartiem;
- Ir vērts iegādāties 3-4 mēnešus veca dzīvnieka līķi. Tieši šajā laikā gaļa ir īpaši garšīga un vēl nesatur izturētus taukus. Liemenis svērs aptuveni 1500 gramus;
- Liemenim jābūt ar pūkainām kājām un asti – tā ir garantija, ka pircējs tiešām ir trusis, nevis kaķis;
- Gaļai jābūt gludai, rozā, bez bojājumiem un zilumiem.
Pērkot trusi, iepriekš jāizlemj, kādam ēdienam tas būs vajadzīgs. Ja mērķis ir buljons, varat tikai iegādāties augšējā daļa liemeņus, jo tajā ir vairāk kaulu un buljons būs bagātīgs. Bet, ja plānojat dzīvnieku sautēt vai cept, tad jāņem muguras daļa, kas ir gaļīga.
Tiklīdz gaļa ir iegādāta, tā kārtīgi jānomazgā un pāris stundas jāmērcē vēsā ūdenī. Tas noņem gaļai specifisko smaržu. Var mērcēt tīrā ūdenī un ar to pietiks. Ja vēlaties pievienot kādu garšvielu, varat pievienot nedaudz citrona sulas.
Izmantojot jebkuru recepti truša gaļas pagatavošanai, gaļu iepriekš izmērcē. Dažos gadījumos mērcēšana var aizstāt marinādi, bet parasti trusis tiek gan mērcēts, gan marinēts.
Kā viegli pagatavot gardu trusi cepeškrāsnī
Jūs varat pagatavot trušus jebkurā veidā. Taču īpaši garšīgi sanāk pēc izešanas cauri cepeškrāsnij. Un ēdiena kaloriju saturs būs zems, ja gaļa tiks cepta, nevis sautēta vai cepta.
Izmantojot garšvielas, varat mainīt ēdiena garšu un pielāgot to savām garšas vēlmēm.
Bet, pievienojot skābo krējumu, gaļa kļūs sulīga, bet ne tik kaloriju, ja lietosiet krējumu. Jūs varat arī samazināt kaloriju daudzumu, ja ņemat veikalā nopērkamu, nevis mājās gatavotu skābo krējumu un atšķaidāt to ar nelielu ūdens daudzumu.
Oregano, baziliks un timiāns ir lieliskas garšvielas.
Sastāvdaļas:
- vidēja izmēra truša liemenis;
- 500 ml skāba krējuma;
- vidēja lieluma sīpols un burkāns;
- 30 ml olīveļļas;
- ķiploki (3-4 krustnagliņas);
- garšaugi 0,5 tējk;
- sāls ar pipariem un lauru lapu - pēc garšas.
Gatavošanas laiks: 90 minūtes.
Kalorijas: 186 kalorijas.
Kā ātri un garšīgi sautēt trušu pannā
Taču ne tikai cepeškrāsnī var iegūt sulīgu gaļu, kas kūs mutē. Šim nolūkam lieliski noder vienkārša panna.
Ja gatavojaties sautēt ne tikai gaļu, bet arī dārzeņus, vislabāk ir izmantot divas pannas - vienu cepšanai, bet otru, dziļu, sautēšanai.
Klasisks ēdiens no maza dzīvnieka gaļas ir cepetis. Tas prasa tikai laiku un dziļu pannu vai katlu.
- 0,6 kg trusis;
- 0,6 kg kartupeļu;
- 2 burkāni;
- 2-3 mazi sīpoli;
- 1/2 tase skāba krējuma;
- 1/3 tase tomātu pastas;
- 50 g sviesta;
- 1 litrs ūdens;
- garšvielas pēc garšas.
Laiks: 1 stunda 20 minūtes.
Kalorijas: 190 kalorijas.
Savā sulā sautēts trusis ar krējumu un sēnēm
Kā garšīgi pagatavot trušu krējumu? Tā kā truša gaļa ir ļoti diētiska gaļa, to var pagatavot pat ar bagātīgu mājās gatavotu skābo krējumu. Skābais krējums padarīs gaļu sulīgu un īpaši garšīgu.
Maiga truša gaļa skābā krējuma un šampinjonu mērcē ir lieliski piemērota svētku galds vai klusas ģimenes vakariņas. Tas labi sader ar jebkuru garnīru un var kalpot arī kā neatkarīgs ēdiens.
Produkti:
- 2-3 kg truša gaļas;
- 2 sīpoli;
- 0,7 kg šampinjonu;
- 4 ķiploka daiviņas;
- 500 ml skāba krējuma;
- garšvielas pēc garšas.
Nepieciešamais laiks: 2,5 stundas.
Kaloriju saturs: 200 kalorijas.
Nestandarta receptes
Parasti gaļu vai nu cep, vai sautē (cep) ar standarta dārzeņiem un garšvielām. Bet ir vairāki neparastas receptesšī brīnišķīgā zvēra sagatavošana.
Alū sautēts trusis
Šī nestandarta gatavošanas recepte ir lieliski piemērota vecpuišu ballītei vai svētku ballīte. Alus gaļai piešķirs savus apiņus un garšu, kas sanāks pikanta un sulīga. Galvenais nebraukt pēc gaļas ēšanas!
Produkti:
- truša liemenis;
- alus – 0,5 l;
- gaļas buljons - 0,2 l;
- krustnagliņas - 5 gabali;
- 2 sīpoli;
- 2 burkāni;
- 2 tējkarotes kanēļa;
- lauru;
- olīveļļa - 2 ēdamk. l;
- piparu graudi;
- sāls pēc garšas.
Gatavošanas laiks: 120 minūtes.
Kaloriju saturs: 250 kalorijas.
Cepiet trusis lēnajā plītē
Multivarka padara dzīvi daudz vieglāku jebkurai mājsaimniecei. Īpaši svētku laikā, kad darāmā ir daudz, bet viesus gribas pārsteigt ar kādu gardu ēdienu. Kā garšīgi pagatavot trusi ar kartupeļiem lēnajā plītī? No tā iegūst izcilu truša cepeti, kas tiek pagatavota praktiski bez ārējas palīdzības.
Sastāvdaļas:
- kilograms truša gaļas;
- 500 ml krējuma (30% tauku);
- 3 ēd.k. l 9% etiķis;
- 2 sīpoli;
- 100 g sviesta;
- garšvielas pēc saviem ieskatiem.
Gatavošanas laiks: 2 stundas (laika ilgums ir atkarīgs no multivarkas veida).
Kaloriju saturs: 150 kalorijas.
- Marinējiet trusi iekšā auksts ūdens un etiķis (1 karote uz 1 litru). Ļaujiet gaļai stundu nostāvēties šajā marinādē;
- Pēc noteiktā laika izņemiet gaļu, nosusiniet un uz lielas uguns apcepiet līdz zeltaini brūnai;
- Ievietojiet gaļu multivarkas bļodā;
- Sīpolus nomizo un sagriež plānos gredzenos. Apcep gaļas sulā tajā pašā pannā;
- Ievietojiet sīpolu lēnajā plīts un ielejiet krējumu. Pievienojiet garšvielas un eļļu;
- Izmantojot režīmu “Sautēšana”, zem vāka novietojiet gaļu līdz gatavībai;
- Gatavošanas laiks mainās atkarībā no multivarkas jaudas, tāpēc jums ir jāpārbauda gatavība. Ja nepieciešams, palieliniet vai samaziniet gatavošanas laiku.
Aknu pastēte
Vai nezināt, kā mājās garšīgi pagatavot trušu aknas? Mēs jums pateiksim! Trušu aknas ir delikatese, ne mazāk kā zosu aknas.
Tā kā trusis ir zālēdājs, tā aknas nesatur kaitīgus toksīnus vai ķīmiskas vielas.
Pagatavot pastēti mājās ir ļoti vienkārši un ātri.
Produkti:
- trušu aknas – 0,5 kg;
- 1 sīpoli;
- 1 burkāns;
- sviests - 50 g;
- sāls - 0,5 tējk;
- augu eļļa cepšanai;
- muskatrieksts (malts) - uz naža gala;
- pipari - pēc garšas;
- vairāki svaigu diļļu zariņi.
Nepieciešamais laiks: 1 stunda.
Kaloriju saturs: 170 kcal.
Labu apetīti!
Nākamajā videoklipā ir vēl viena recepte truša pagatavošanai sarkanvīnā.
Truša gaļa ir ļoti garšīgs produkts. Sakarā ar to, ka tas nav tik pieejams kā, piemēram, vista, trusis tiek uzskatīts par delikatesi. Lai trusis labi pagatavotu, pirms gatavošanas tas ir jāizmērcē ūdenī. Tas piešķirs gaļai nepieciešamo maigumu. Jauns trusis pēc garšas ir maigāks nekā vecāks dzīvnieks. Truša gaļu sautē ar krējumu, kefīru, krējumu, vīnu, alu. Šādi ēdieni izrādās ļoti daudzveidīgi un neparasti. Trusis jāpasniedz karsts ar siltām mērcēm.
Kā sautēt trušu krējumā
Receptes sastāvdaļas:
- Trusis – 1 gab.
- Skābais krējums - 500 g.
- Burkāns - 1 gab.
- Sīpoli - 1 gab.
- Ķiploki - 3 daiviņas.
- augu eļļa - 30 g.
- Sāls, pipari - pēc garšas.
Gatavošanas process:
- Truša gaļu sagriež porcijās. Lai to izdarītu, liemeni rūpīgi sagriež gar mugurkaulu, lai gaļā nepaliktu kaulu fragmenti. Gabalus mazgā un žāvē.
- Ķiplokus sarīvē vai izspiež ķiploku spiedē. Gaļu liek dziļā šķīvī, pārkaisa ar pipariem, ierīvē ar rīvētu ķiploku. Ledusskapī marinēšanas process ilgst 1 stundu.
- Tālāk marinēto gaļu apcep uz pannas augu eļļā līdz zeltaini brūnai. Pēc cepšanas gaļu pārliek uz šķīvja. Burkānus un sīpolus smalki sagriež un apcep uz pannas.
- Gaļu, burkānus un sīpolus izklāj dziļā biezsienu katlā, ielej skābo krējumu vai nedaudz ūdens. Trusi sautē skābā krējumā apmēram 40 minūtes. uz lēnas uguns ar vāku.
Kā sautēt trušu krējumā un žāvētās plūmēs
Receptes sastāvdaļas:
- Trusis - 2 kg.
- Skābais krējums - 500 g.
- Žāvētas plūmes - 2/3 tase.
- Sīpoli - 1 gab.
- Burkāns - 1 gab.
- Ķiploki - 4 daiviņas.
- Sāls, garšvielas - pēc garšas.
Gatavošanas process:
- Truša gaļu sagriež porcijās un marinē augu eļļā un rīvētā ķiplokā. Marinēšanas laiks 4 stundas.
- Žāvētas plūmes rūpīgi nomazgā ar siltu ūdeni un aplej ar verdošu ūdeni, līdz tās palielinās. Burkānus un sīpolus smalki sagriež un apcep augu eļļā dziļā, biezu sienu katlā.
- Truša gaļu sīpolu un burkānu vietā liek katlā un apcep līdz kraukšķīgai. Tālāk pievienojiet žāvētas plūmes, sautētus dārzeņus un skābo krējumu, kas atšķaidīts ar ūdeni ar garšvielām un sāli. Dzēšanas laiks 40 minūtes. uz lēnas uguns.
Kā sautēt trusi vīnā
Receptes sastāvdaļas:
- Trusis – 1 gab.
- Sausais baltvīns - 1 ēd.k.
- Tomāts - 8 gab.
- Ķiploki - 8 daiviņas.
- augu eļļa - 30 g.
- Sāls, melnie pipari - pēc garšas.
- kaltēts rozmarīns - 1 tējk.
Gatavošanas process:
- Trusi sagriež gabaliņos un apcep uz pannas līdz zeltaini brūnai. Tomātus sagriež šķēlēs. Ķiplokus nomizo un saberž ķiploku spiedē vai sarīvē. Gaļu, sagrieztus tomātus, ķiplokus, sauso rozmarīnu un sauso baltvīnu liek katlā. Sastāvdaļas vāra uz lēnas uguns 20 minūtes.
- Tālāk sautējums no katla nonāk cepeškrāsnī. Katls tiek novietots uz cepešpannas un pārklāts ar improvizētu folijas vāku ar maziem caurumiem. Trusi cep 15 minūtes. Pēc pagatavošanas ēdienu var pasniegt ar ceptiem jaunajiem kartupeļiem un salātiem.
Kā sautēt trušu pienā
Receptes sastāvdaļas:
- Trusis – 1 gab.
- Piens - 2 ēd.k.
- Sīpoli - 3 gab.
- Sasmalcināti pētersīļi - 2 ēdamk.
- Sāls, melnie pipari - pēc garšas.
Gatavošanas process:
- Truša sautēšana sastāv no diviem posmiem: cepšana cepeškrāsnī un sautēšana pienā. Truša gaļu sagriež mazās porcijās, pārkaisa ar sāli un liek zem folijas cepeškrāsnī. Pēc vārīšanas gaļu liek katlā.
- Sīpolu smalki sagriež un liek uz gatavā truša. Pienu uzvāra un lej katlā ar gaļu. Pievieno sāli un melnos piparus. Gatavs ēdiens rotā ar sasmalcinātiem pētersīļiem.
Trusi sautē skābā krējumā, lai mīkstinātu gaļas šķiedras. Vīnā, lai ēdienam pievienotu miziņu. Var izmantot arī alus pildījumu. Šī opcija ir piemērota lieliem un jautriem Jaungada brīvdienas, kāzas. Sautēšana lēnajā plītī samazinās jūsu virtuvē pavadīto laiku līdz minimumam un dos laiku saimniecei papildu piedevu un dārzeņu salātu pagatavošanai.
Ar visdažādākajām trušu ēdienu receptēm, iespējams, man visvairāk patīk, kad trusis sautē - vai nu ar mērci, vai trusis sautē ar dārzeņiem.
Gatavošanas process, ko mēs saucam par sautēšanu, ir vairāki vienkārši noteikumi. Parasti ēdienu sautē nelielā daudzumā šķidruma. Šo paņēmienu ir grūti nosaukt par ēdiena gatavošanu, jo šķidruma ir ļoti maz vai pat vispār nav - tiek izmantots paša ēdiena termiskās apstrādes laikā izdalītais mitrums.
Starp citu, daudzi cilvēki lieto savu iecienītāko terminu: savā sulā, kas nenozīmē neko papildus, galvenokārt bez šķidruma pievienošanas. Arī sautēšanas procesu nevar klasificēt pie cepšanas, jo... Būtībā ēdiens netiek apstrādāts, izmantojot lielu tiešu karstumu uz virtuves traukiem. Braising ir kaut kas pa vidu.
Parasti sautēšanai pievieno ļoti maz šķidruma (vai bez tā), garšvielas un garšaugus, dažreiz arī mērci. Dažreiz ēdienus, parasti gaļu vai zivis, pirms sautēšanas viegli apcep. Sautēšanas process parasti ilgst no pusstundas un gandrīz vienmēr ir pārklāts. Kaut kur lasīju, ka sautēšanai nepieciešams daudz dažādu garšvielu, lai ēdiens iegūtu bagātīgu garšu un smaržu. Es tam ne visai piekrītu, ka sautējuma galvenās sastāvdaļas garšu nevajadzētu pārspēt.
Galvenā sautēšanas priekšrocība ir tā, ka sautēšana ļauj mīkstināt pat ļoti cietus ēdienus, piemēram, gaļu. Cepšanas laikā karstais šķidrums dziļi iekļūst gaļas gabalos (vai gabalos) un mīkstina audus.
Iespējams, viens no slavenākajiem ēdieniem, ko gatavo, izmantojot sautējumu, ir sautējums. Angļu valodā runājošajās valstīs ir vesela virkne dažādu sautējumu, lai gan tos parasti sauc par sautējumu. Kopumā galvenā atšķirība starp šo ēdienu no parastajiem sautējumiem ir tā, ka produkti tiek sautēti šķidrumā vai dārzeņu maisījumā, kas galu galā kalpos kā mērce. Patiesībā šis ir ideāls variants gatavošanai mājās, neapgrūtinot mūs ar ēdienu gatavošanu un pat mērču gatavošanu. man patīk. Turklāt, ja vēlaties, varat ļoti mainīt mērces biezumu un galu galā iegūt garšīgs ēdiens, kas ir vai nu tuvāk biezai zupai vai līdzīgs maisījumam.
Ideāla gaļa mājas gatavošanai ir trusis. Jau kopš bērnības sautētais trusis, kas pasniegts ar kartupeļu biezeni, ir bijis neaizmirstams un raisošs pozitīvas emocijas. Mana vecmāmiņa audzināja trušus, un mēs, jaunie huligāni, bijām iesaistīti zaļās zāles novākšanas procesā, lai pabarotu lielausus. Un rudenī sautēta truša gatavošana bija kā balva.
Truša gaļa ir diētiska un viegli sagremojama. Trušu gatavošana reti ir grūta, pat iesācējiem. Man patīk tas, ka trusis nevajag daudz garšvielu, jo paša sautētā truša garša jau aizvieto garšvielas.
Kā pagatavot trusi? Sautēts trusis ir ļoti vienkārši pagatavojams un pasniegts ar gardu kartupeļu biezeni.
Sautēts trusis. Soli pa solim recepte
Sastāvdaļas (2 porcijas)
- Truša augšstilbs (vai liemeņa aizmugurējā puse) 2 gab
- Sīpoli 3-4 gab.
- Kartupeļi 3 gab
- Sviests 50 g
- Sausais baltvīns 100 ml
- Rozmarīns 2 zariņi
- Milti 1 ēd.k. l.
- Sāls, melns malti pipari Garšvielas
- Lasot pavārgrāmatas, gandrīz vienmēr var redzēt ieteikumu truša gaļu iepriekš izmērcēt paskābinātā ūdenī. Atklāti sakot, tas mani vienmēr ir mulsinājusi. Es nepamanīju, ka truša gaļa smaržo īpaši nepatīkami. Savvaļas truši un zaķi ir cita lieta, viņi nevar iztikt bez mērcēšanas. Bet katram gadījumam, pareizāk sakot, garšas uzlabošanai truša gaļu uz stundu iemērc sausā baltvīnā.
Truša gaļa un sīpoli - truša sautējuma pagatavošanai
- Sagatavojiet truša gaļu: noņemiet membrānas, atlikušos taukus, redzamās cīpslas un, iespējams, atlikušās kažokādas (un tas var notikt). Truša ciskas - gaļa ir diezgan bieza, tāpēc ar nazi to vajadzētu izdurt tieši pa vidu. Pēc garšas, bet ne pārāk daudz, sāli un piparus truša gaļu. Ievietojiet truša gaļu dziļā keramikas (plastmasas, stikla, bet nemetāla) traukā. Pievieno 2 svaiga zaļā rozmarīna zariņus un pārlej ar sausu baltvīnu. Atstājiet truša gaļu marinēties 1 stundu. Nav svarīgi, vai gaļa nav pilnībā pārklāta ar šķidrumu. Jums tikai periodiski jāapgriež gabali.
Marinējiet truša gaļu 1 stundu
- Pannā izkausē sviestu. Vēršu uzmanību, ka jālieto sviests, dabīgs sviests, nevis smērviela vai kaut kas “ar sviesta garšu” (es pat nodrebēju). Īsta sviesta aromāts šajā ēdienā ir diezgan jūtams un piešķir ēdienam maigu garšu. Tātad - sekojiet līdzi.
- Kad sviests izkusis, truša gaļas gabaliņus izņem no marinādes. Neizlejiet marinādi, tā būs nepieciešama vēlāk. Gaļu iemērc papīra dvielī un apviļā miltos. Truša gabaliņus apcep eļļā no abām pusēm līdz zeltaini brūnai.
Apcep truša gabaliņus eļļā no abām pusēm līdz zeltaini brūnai.
- Kamēr truša gaļa cepta, nomizo sīpolu un sagriež plānās strēmelītēs. Tiklīdz trusis apcepts, gaļas gabalus apber ar sakapātiem sīpoliem, pieber nedaudz sāli un piparus, pievieno rozmarīnu no marinādes un pārlej ar visu marinādi, kas paliek. Pievienojiet karstu ūdeni - apmēram 120-150 ml. Ir nepieciešams, lai truša gabali būtu gandrīz pārklāti ar šķidrumu. Vairāk šķidruma nav nekas liels, taču ir vērts padomāt, ka gan sīpols, gan pats trusis izdalīs papildu šķidrumu. Tomēr galu galā lieko šķidrumu Var nedaudz iztvaikot, noņemot vāku.
Gaļas gabalus pārklāj ar sasmalcinātiem sīpoliem
- Uzkarsē šķidrumu līdz vārīšanās temperatūrai, pārklāj katlu ar vāku un samazina uguni līdz minimumam. Sautētu trušu gatavo ļoti zemā siltumā. Vāra uz lēnas uguns, apgriežot gaļas gabalus un apmaisot sīpolu mērci, 30 minūtes. Ar šo laiku pietiek, lai sautētais trusis būtu pilnībā gatavs. Pēc tam noņemiet vāku un nedaudz palieliniet uguni. Iztvaicē lieko šķidrumu. Sautētais trusis var nepalikt mērcē, to var izvilkt.
