Var pagatavot dažādus desertus no āboliem (ievārījumi, marmelāde, zefīri), sulas, ābolu sidra etiķis, vīns un dzirkstošais ābolu sidrs. Spānija, Francija un Anglija jau sen strīdas par to, kurš no viņiem pirmais izdomāja recepti un izdevās pagatavot šo patīkamo dzirkstošo dzērienu.
Īsts sidrs šajās valstīs joprojām tiek gatavots no īpašu šķirņu āboliem, nepievienojot vīna raugu. Anglijā karstais ābolu sidrs (angļu valodā Hot Mulled Cider) ir tradicionāls Ziemassvētku dzēriens.
Mūsdienās sidra pagatavošanai ir ļoti daudz iespēju: klasiska recepte ar un bez cukura, recepte ar citronu un citām piedevām. Ir arī garšīgs bezalkoholisks sidrs ar garšvielām. Un, protams, jūs varat pagatavot ābolu sidru mājās. Jums vienkārši jāizvēlas recepte, kas jums patīk.
Parasti sidru ražo raudzējot ābolu sula ar dabīgo raugu.
Ar pievienotu cukuru
Šī ir vienkārša recepte, kas ļaus pagatavot izcilu apreibinošu dzērienu no ābolu sulas pat iesācējiem. Pirmajam testam varat sagatavot nelielu tilpumu, proporcionāli samazinot sastāvdaļu daudzumu. Ja mēģinājums ir neveiksmīgs, no misas varat pagatavot veselīgu ābolu sidra etiķi.
Sidra pagatavošanai varat izmantot dažādus ābolus. Skābo un saldo šķirņu kombinācija (attiecība 1:2) tiek uzskatīta par ideālu.
Ar savām rokām varat pagatavot gan negāzētu sidru (ābolu vīnu), gan gāzētu sidru (dzirkstošo vīnu).
Jums būs nepieciešams:
- svaigi āboli - 10 kg;
- granulēts cukurs - 1,5 kg;
- avota ūdens* – 1 l.
* Ūdeni lieto tikai tad, kad augļi ir pārāk skābi un nepieciešams samazināt misas skābumu. Atkarībā no garšas, pievienojiet līdz 100 ml ūdens uz litru sulas. Ja skābums ir normāls, tad ūdeni nepievieno, lai nepasliktinātu dzēriena garšu un krāsu.
Rezultāts būs vīns (7-11% stiprums) maija medus krāsā ar maigi saldenu garšu un ābolu aromātu.
Lai pagatavotu gāzētu sidru, tas jāuzpilda ar oglekļa dioksīdu. Pēc fermentācijas pabeigšanas un nosēdumu noņemšanas vīns jāielej sagatavotos traukos. Tie var būt parastie standarta stikla trauki vai plastmasas pudeles. Tie ir rūpīgi jānomazgā un jāizžāvē. Mājās labāk ir dot priekšroku plastmasas pudeles. Šis ir ērts un drošs konteiners dzirkstošajam vīnam. Ja nav iespējams iegādāties jaunas pudeles, izmantojiet plastmasas trauku, kurā ienācāt tīrs ūdens. Taras no dažādiem gāzētiem dzērieniem saglabā smaku, kuru gandrīz nav iespējams izmazgāt.
- Katrā pudelē ielej cukuru ar ātrumu 10 g/l šķidruma. Cukurs izraisīs fermentāciju jaunā vīnā, kas piepildīs sidru ar oglekļa dioksīdu.
- Ielejiet sidru traukā līdz 5–9 centimetru līmenim no kakla. Droši noblīvējiet.
- Pudeles istabas temperatūrā 10–14 dienas jāglabā prom no gaismas. Gāzes spiediens jāuzrauga katru dienu. Pārmērīga gāze ir jāizlaiž, lai tvertne neplīstu.
- Ja vīnu gatavo ar savām rokām, tad ērtāk un drošāk ir kontrolēt spiedienu un nepieciešamības gadījumā arī izlaist gāzi, ja gāzēto dzērienu lej plastmasas traukā.
Gatavs dzirkstošais sidrs tiek uzglabāts ledusskapī vai pagrabā. Pirms dzeršanas šo vīnu pieņemts turēt zemā temperatūrā (5–7 °C) 3 dienas.
No sulas bez cukura
Senā, Lielbritānijā un Francijā iecienītā recepte izceļas ar to, ka sidrs tiek gatavots bez pievienotā cukura. Mūsu apstākļos klasisko sidru var pagatavot no aromātiskas Antonovkas vai sulīga baltā liķiera. Augļiem jābūt zaļganiem, un pārgatavojušies āboli tiek izmesti.
Šai receptei nepieciešama tikai viena sastāvdaļa – āboli. Tos nemazgā, lai savvaļas raugs paliek uz mizas un pāriet sulā. Bez šiem svarīgajiem mikroorganismiem jūs varat iegūt ābolu sidra etiķi, nevis vieglu dzirkstošo vīnu.
Sidra gatavošana bez cukura būs veiksmīga, ja dabīgajā ābolu sulā būs pietiekams cukura saturs. Etiķi var pagatavot tikai no ļoti skābiem āboliem, nepievienojot cukuru.
Ir vērts atzīmēt, ka ābolu sidra etiķis ir veselīgs produkts, ko izmanto ne tikai kulinārijā. Ābolu etiķi izmanto medicīnā un kosmetoloģijā. Šo etiķi bieži iesaka uztura speciālisti. Etiķis (1 ēd.k.) un medus (2 ēd.k.), kas atšķaidīti glāzē ūdens, ir lielisks līdzeklis imūnsistēmas stiprināšanai.
Dzirkstošais sidrs ir izgatavots, izmantojot iepriekš aprakstīto tehnoloģiju (recepte Nr. 1).
Ziemassvētku karstvīns
Ja esi pagatavojis ābolu sidru, no tā vari pagatavot patīkamu un veselīgu karsto dzērienu – karstvīnu. Karsts ābolu sidrs ir svarīga angļu Ziemassvētku sastāvdaļa.
Karstā sidra recepte ir vienkārša, un sastāvdaļas ir viegli pieejamas.
Šim nolūkam jums būs nepieciešams:
- sidrs - 1 l.;
- medus - 4 ēdamk. l.;
- kanēlis - 2 standziņas;
- krustnagliņas - 7-10 gab .;
- smaržīgo piparu zirņi - ½ tējk;
- apelsīns -2 gab. (tikai miziņa).
- Ielejiet sidru emaljētā pannā un pievienojiet visas sastāvdaļas.
- Liek uz vidējas uguns un vāra, ik pa laikam apmaisot (apmēram 15). Nevajag vārīties!
Karsts ābolu sidrs patīkami sasilda un palīdz tikt galā ar saaukstēšanos.
Bezalkoholiskais sidrs
No gataviem āboliem ātri var pagatavot bezalkoholisko sidru. 
Šim nolūkam jums būs nepieciešams:
- āboli - 1,2 kg;
- kanēlis - 2 standziņas;
- krustnagliņas – 5–7 gab.;
- medus - 2 ēdamkarotes;
- apelsīns - 1 gab.
- Nomazgājiet ābolus un izspiediet sulu (var izmantot sulu spiedi).
- Lej emaljētā pannā. Tur liec medu/krustnagliņas/kanēli. Samaisiet. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, samazina siltumu un vāra uz lēnas uguns 10 minūtes.
- Celms. Sagatavotās glāzēs liek apelsīna šķēles un pārlej ar karstu sidru. Var likt zvaigžņu anīsu, gabaliņus svaigi āboli. Bezalkoholisko sidru var pagatavot bērnu ballītēm.
Kā pareizi un skaisti pasniegt šādu dzērienu, var redzēt fotoattēlā internetā.
Daudzi cilvēki netaisnīgi ignorē sidru, pilnīgi nepamatoti uzskatot to par dzērienu sabiedrības “zemākajiem slāņiem”. Iespējams, dzēriens iemantojis bēdīgu slavu tāpēc, ka pirms pāris gadu desmitiem Krievijā izplatījās lētas vāja alkohola dzēriena skārdenes ar ābolu garšu, izteiktu alkohola smaku un ne ciematam, ne pilsētai uzrakstu “Sidrs ” uz iepakojuma. Ļaujiet man uzreiz izdarīt atrunu - šim, piedodiet atklātību, pārpalikumam nav absolūti nekā kopīga ar sidru.
Sākotnējā dzēriena dzimtene ir Francija, un pats sidrs ir dzirkstošais vīns, galvenokārt izgatavoti no āboliem. Bet, kā parasti tiek uzskatīts, franči zina daudz par labu alkoholu, vai ne?
Tāpēc neticēsim stulbiem stereotipiem, un, lai kliedētu šo aizvainojošo maldīgo priekšstatu, nav efektīvāka veida kā pašu gatavot ābolu sidru, ievērojot receptes un ražošanas tehnoloģijas. Šajā rakstā mēs apskatīsim, kā šis dzēriens tiek pagatavots, kā to pagatavot pats, kā arī dot dažādas iespējas preparāti.
Lai pagatavotu īstu sausu mājās gatavotu ābolu sidru, jāizmanto tikai āboli. Viņu jāpārstrādā mīkstumā, kurā cukura satura dēļ notiek dzīvās fermentācijas process. Sidra pagatavošana bez cukura pievienošanas ļaus mums ar vienu akmeni nogalināt vairākus putnus:
- Iegūstiet dabiskāku garšu, kas nav “aizsērējusi” ar cukuru. Nav noslēpums, ka sausie vīni ļauj atklāt pilnīgāku garšu klāstu. Un sidrs, tāpat kā dzirkstošais vīns, var būt sauss, un šajā gadījumā to sauc tieši tāpat - brut (skat.:).
- Samaziniet produkta kaloriju saturu (ko sievietes īpaši novērtēs).
- Iegūstiet produktu, kas satur nelielu alkohola saturu. Īsts sidrs, kas iegūts dabiskās fermentācijas ceļā bez pievienotā cukura, var būt neparasti viegls – pat 2,5-3 grādi. Vājš sausais sidrs ir viegli dzerams, lieliski remdē slāpes un (ja to lieto saprātīgi) nenoved pārlieku “uzkarsētā” stāvoklī.
Kā pagatavot sidru ar cukuru?
Daudzi tautieši dod priekšroku saldākam sidram, tāpēc šī dzēriena ražošanā bieži izmanto cukuru. Apskatīsim, kā mājās pagatavot sidru ar pievienotu cukuru.
Lai pagatavotu saldu mājās gatavotu sidru, jums būs nepieciešams 10 kilogrami ābolu un 1,5 kilogrami cukura. Dažos gadījumos jums būs jāpievieno neliels ūdens daudzums (līdz 1 litram). Vienkāršākā recepte izskatās šādi:
- Ābolu lasīšana. Ideālā gadījumā ābolus ēdiena gatavošanai vajadzētu novākt pēc tam, kad tie ir nokrituši. Uz to mizas dzīvo ļoti noderīgi iemītnieki - savvaļas raugs, kas padara iespējamu fermentācijas procesu. Tāpēc savāktos ābolus nekādā gadījumā nedrīkst mazgāt, ir maksimāli noslaucīt augļus ar sausu lupatu.
- Tagad mums ir jāsaņem ābolu mērce. To var izdarīt, izmantojot gaļas mašīnā, virtuves kombainā vai pat parastā blenderī pēc lapu un kātu noņemšanas.
- Tālāk jums vajadzētu ielejābolu mērci rūpīgi nomazgātos (un tikpat labi izžāvētos) traukos, kuros notiks fermentācija. Tajā pašā laikā trešdaļa tilpuma jāatstāj brīva - šī vieta ir nepieciešama putām un oglekļa dioksīdam.
- Pievieno cukuru. Uz katru kilogramu biezeņa vajadzēs 100-150 gramus, precīzs daudzums tiek noteikts pēc garšas - biezenis nedrīkst kļūt mīksts.
- Aptiniet kaklu ar marli, novietojiet trauku tumšā vietā. Trīs līdz četras dienas mūsu topošais sidrs jāuzglabā tumšā vietā istabas temperatūrā. Katru dienu ir nepieciešams maisīt misu un noteikti iegremdēt putas ābolu sulā.
- Izspied sulu un pārlej to perfekti tīrā, sausā traukā, kurā 1-2 mēnešus notiks fermentācijas process. Ja jums tāds ir, uzstādiet to uz konteinera, ja nē, derēs medicīniskais cimds ar caurdurtu pirkstu.
- Nolejiet atlikušo daļu filtrējiet iegūto šķidrumu caur vairākiem marles slāņiem. Tad mēs to pudelēs un trīs mēnešus nosūta vēsā telpā.
- Izbaudi iegūstot brīnišķīgu īstu sidru!
Atcerieties, ka mājās gatavotā sidra recepti varat mainīt jūs personīgi, eksperimentējiet!
Sidrs no sulas
Ābolu sulas sidrs ir vēl viens veids, kā to pagatavot brīnišķīgs dzēriens bez pievienota cukura. Lai mājās pagatavotu sidru no sulas, jums jāizspiež sula (atdalot to no “biezeņa”), jāļauj nostāvēties 24 stundas, tad atlikušo notecina un jāielej traukos, kas aprīkoti ar ūdens aizbāžņiem (vai ar tādiem pašiem). cimds).
Lai paātrinātu rūgšanu, misu var novietot siltākā telpā – līdz 27 grādiem. Šajā gadījumā process ilgs apmēram mēnesi. Principā dzērienu var izlietot mēnesī, bet labāk, tāpat kā iepriekšējā receptē, 3-4 mēnešus paturēt tumšā telpā.
Ielejot dzērienu no fermentācijas tvertnes pudelēs, kurās sidrs tiks izturēts, ir svarīgi netraucēt nogulsnes, lai to varētu pildīt caur salmiņu.
Pēc novecošanas tas jāfiltrē un jāielej traukos, kuros tas tiks uzglabāts. Ledusskapī šāds dzēriens nesabojāsies pat trīs gadu laikā. Pēc šīs receptes pagatavotais sidrs būs diezgan stiprs - no 6 līdz 10 grādiem atkarībā no cukura satura ābolos un fermentācijas laika.
Karbonēšana
Apspriedīsim, kā mājās pagatavot ābolu sidru gāzēts. Lai to izdarītu, katras pudeles apakšā pirms pildīšanas ielieciet nedaudz cukura - apmēram 10 gramus uz litru dzēriena. Cukura klātbūtne izraisīs fermentācijas sākšanos un izdalītā oglekļa dioksīda dēļ dzēriens kļūs gāzēts.
Gāzējot, dzēriena pudeles uz divām nedēļām novieto tumšā, vēsā telpā, un ir svarīgi periodiski novērtēt spiedienu. Vienkāršākais veids šajā gadījumā ir izmantot plastmasas trauku – tikai periodiski mēģiniet paspiest pudeli ar pirkstiem.
Ja jūs nolemjat pagatavot mājās gatavotu ābolu sidru, mēs iesakām neaprobežoties tikai ar vienu recepti. Varat eksperimentēt - gatavojot daļu no partijas, izmantojiet vienkāršāko recepti, bet citai daļai, piemēram, mēģiniet nepievienot cukuru.
Daudzi cilvēki labprāt izmanto dažādas garšvielas un piedevas, piemēram, kanēlis, kas piešķir sidram neparastu aromātu. Jūsu mājās gatavotā ābolu sidra recepte turpinās attīstīties, ja vien nebaidīsities eksperimentēt.
Esmu pārliecināts, ka pēc kāda laika šis cēls vieglais dzēriens kļūs par regulāru jūsu uztura sastāvdaļu!
Sidrs ir garšīgs, aromātisks dzēriens, kura stiprums nepārsniedz 8 grādus. Dažreiz to sauc arī par ābolu vīnu, jo to visbiežāk gatavo no āboliem. Papildus tiem sidram var izmantot bumbierus un dārza ogas. Taču sidrs kļuva slavens tieši ar savu oriģinālo ābolu noti. Šis ir aromātisks dzēriens, uzmundrinošs, ar medus garšu.
Ābolu sidrs ir izgatavots, izmantojot dabisks process fermentācija, dzērienam netiek pievienots raugs. Pēc garšas sidrus iedala saldajos, pussaldajos, rūgtajos un rūgtajos. Pēc klasifikācijas tie ir sausi, saldi un tradicionāli. Mēs iesakām izmēģināt sidru pagatavot mājās. Tas nav tik grūti, kā varētu šķist no pirmā acu uzmetiena.
Dzēriena vēsture
Jādomā, ka šī dzēriena izcelsme ir Francijā, lai gan daži sidra cienītāji uz to atrod atsauces jau senās Ēģiptes vēsturē. Jebkurā gadījumā sidra vēsture sniedzas simtiem gadu senā pagātnē. Par dzēriena parādīšanās laiku tiek uzskatīts 11. gadsimts. Saskaņā ar dažām leģendām, kas nonākušas līdz mums, šo dzērienu izgudroja pats Kārlis Lielais.
Līdz pagājušajam gadsimtam ābolu sidrs vairāk tika uzskatīts par dzērienu nabadzīgajiem un zemniekiem, nevis muižniekiem. Taču laika gaitā tās garšu novērtēja arī augstākie sabiedrības slāņi, un kopš tā laika daudzos slavenos vīna dārzos ir parādījušies veseli ābeļdārzi. Mūsdienās ne tikai ražotāji, bet arī parastie cilvēki Arvien vairāk cilvēku sāka domāt par to, kā pagatavot mājās gatavotu sidru svētkiem un ģimenes pasākumiem.
Vairākas noderīgas lietošanas nianses
Sidru dzer tikai vēsu. Vēlams to liet glāzēs vai krūzēs ievērojamā attālumā. Tas ir nepieciešams, lai atbrīvotu dzērienu no oglekļa dioksīda. Tradicionāli sidrs netiek destilēts līdz pēdējai lāsei no glāzes. Dabīgais dzēriens apakšā veido nogulsnes, kas izskaidro šo tradīciju.
Ābolu izvēle
Lai pagatavotu ābolu sidru mājās, ir svarīgi izvēlēties pareizās ābolu šķirnes. Ja mēs runājam par dzēriena rūpniecisko ražošanu, oficiāli ir atļautas apmēram 48 ābolu šķirnes, tostarp Black Kingston, Bitter Tremlett, Dabinett, Yarlington Mill. Šīm šķirnēm ir pārāk daudz tanīna. Mājas ražošanai varat izmantot tās šķirnes, kas jums ir pieejamas. Galvenais, lai āboli nebūtu pārāk saldi vai skābi.
Sidra pagatavošanai neizmanto zaļus, negatavus ābolus. Tāpat nav ieteicams lietot pārgatavotus ābolus, jo pektīna pārpalikuma dēļ tie kļūst mazāk sulīgi. Par mājas ražošana Labāk izmantot vēlās un ziemas šķirnes, kurās ir vairāk cukuru, tanīnu, ekstraktvielu. Citiem vārdiem sakot, šo šķirņu sidrs būs pēc garšas un aromātiskākas.
Ābolu gatavošana
Izvēlētie āboli ir jāpārbauda. Ja ir puves piegarša, tad šādu ābolu labāk nelietot. Piemērotiem augļiem jābūt mīkstiem, sulīgiem, bez trieciena pazīmēm. Ābolus nevar izmantot sidram. dažādas šķirnes. Šim ābolu veidam raksturīgo garšu un aromātu piešķirs tikai viena šķirne.
Āboliem tiek noņemti kāti un serdes. Ābolus noslauka ar sausu drānu, bet nemazgā. Dabīgais raugs uzkrājas uz ādas, pateicoties kam pēc tam notiks fermentācija. Pat biezenī sagrieztos ābolus vēlams uz pāris dienām nolikt sausā un tumšā vietā. Tagad āboli ir gatavi tālākai apstrādei gardā dzērienā.
Mājas recepte ābolu sidrs
Sastāvdaļas:
Sidrs simbolizē gaismu ābolu vīns ar smalku pēcgaršu. Maigs dzēriens pie mums atnāca no Francijas. Sidra pagatavošanai ir vairākas iespējas: pamatojoties uz āboliem un pievienojot bumbierus. Vairumā gadījumu alkoholisko pārtiku gatavo, raudzējot augļus ar raugu, pēc tam piešķirot tiem gāzveida stāvokli.
Kā pagatavot ābolu sidru
Nav nepieciešams dot priekšroku viena veida āboliem, apvienot tos un eksperimentēt. Kā liecina prakse, ir aprēķināta ideālā attiecība, kas paredz sidra pagatavošanu no divām daļām saldo augļu un vienas daļas skābo augļu.
- āboli - 8 kg.
- granulēts cukurs - 1 kg.
- Ābolus savāc, noslauka ar sausu dvieli un liek papīra maisiņā. Novietojiet siltā skapī uz 3 dienām. Augļus nevar mazgāt, jo sidra pagatavošanā tiek izmantots savvaļas raugs, kas dzīvo uz mizas.
- Pēc derīguma termiņa beigām nomizojiet ābolus no zariem un lapām. Sagriež nelielos kubiņos un ar blenderi, virtuves kombainu vai gaļas mašīnā sasmalcina biezenī.
- Izvēlieties piemērotu trauku kompozīcijas infūzijai, sterilizējiet to, tajā vārot ūdeni. Rūpīgi nosusiniet, noslaukiet un pārnesiet ābolu mērci uz pannas. Svarīgi! Izvēlies trauku tā, lai āboli to nepiepildītu pilnībā (apmēram 2/3). Jūs varat izmantot parasto trīs litru burkas izgatavots no stikla. Šajā gadījumā ir nepieciešams sadalīt biezeni vairākos traukos un atstāt vietu gāzei un putām.
- Pēc biezeņa iesaiņošanas burkās katram sastāvam pievieno cukuru (vēlams cukurniedru). Pamatojoties uz aprēķinu, ka uz 1 kg. masa ir 125 g. smiltis. Šajā gadījumā ir jāņem vērā sākotnējā ābolu šķirne: jo saldāki tie ir, jo mazāk tiek pievienots cukurs. Galu galā jums vajadzētu iegūt saldu, ne pārāk stingru misu.
- Maisiet maisījumu katrā traukā, pārvelciet marles audumu vai pārsēju pār kaklu. Nosūtiet kompozīciju ievilkties tumšā vietā (pieliekamais, skapis), ekspozīcijas laiks ir 4-5 dienas. Izvairieties no vietām ar krasām temperatūras izmaiņām (pagrabs, balkons utt.).
- Katru rītu un vakaru samaisiet misu ar koka karoti. Maisījums tiks saputots blīvs slānis un nostiprināt uz kompozīcijas virsmas. Jums tas ir nepārtraukti "jākurina". Pēc 10-15 stundām pēc saputotā slāņa veidošanās parādīsies raksturīga šņākšana un putas, kas būs fermentācijas sākuma sekas.
- Tagad paņemiet citu trauku, bet ne infūzijai, bet misas raudzēšanai. Uzvāriet, noslaukiet sausu. Izspiediet visu sulu no ābolu maisījuma burkā un uzvelciet mutē gumijas cimdu. Izmantojiet adatu, lai vidējā pirkstā izdurtu 2 caurumus.
- Novietojiet kompozīciju tumšā, sausā vietā ar temperatūras diapazonu no 20 līdz 26 grādiem. Fermentācijas ilgums svārstās no viena līdz diviem mēnešiem. Pēc šī perioda cimds nokritīs uz vienu pusi, burkas apakšā parādīsies raksturīgi nosēdumi, un sidrs kļūs gaišs. Visas šīs pazīmes norāda uz fermentācijas beigām. Svarīgi! Ir gadījumi, kad fermentācija ilgst vairāk nekā divus mēnešus. Jums nevajadzētu gaidīt ilgāk, cerot, ka sidrs "tikko nogatavosies". Izmantojot silikona caurulīti, ielej maisījumu citā burkā un ļauj rūgt tādos pašos apstākļos.
- Kad fermentācija ir pabeigta, uzmanīgi noteciniet sidru, uzmanoties, lai nesajauktu nogulsnes. Sagatavojiet filtru izkāšanai: salokiet marli 4 kārtās, starp tām novietojiet vati. Izlaist dzērienu, ielej tumšās pudelēs, aizkorķē (sarullē). Svarīgi! Ja neplānojat vēl vairāk piesātināt sidru ar oglekļa dioksīdu, piepildiet pudeles līdz kaklam. Pretējā gadījumā atstājiet papildu vietu.
- Pēc kompozīcijas aizzīmogošanas sidru nosūta nogatavināt tumšā, vēsā vietā (ieteicamā temperatūra 8-10 grādi, bez izmaiņām) uz 3-3,5 mēnešiem. Pēc šī perioda dzēriens tiek uzskatīts par gatavu.
Beigās iegūsiet sidru ar maigi zeltainu krāsu, 8-12% stiprumu, ar saldu garšu un vieglu aromātu. Dzerot dzērienu nelielos daudzumos, paģiru nav.
Tomēr tradicionālā sidra recepte ietver tikai ābolus pieredzējušas mājsaimnieces nāca klajā ar oriģinālu dzēriena variāciju, pievienojot bumbierus. Gala rezultāts jūs iepriecinās, produkts ir mēreni salds, viegli dzerams un nerada atkarību.
- bumbieri - 5 kg.
- zaļie āboli - 3 kg.
- sarkanie āboli - 2 kg.
- granulēts niedru cukurs - 700 gr.
- bentonīts (pēc izvēles)
Betonīts ir nepieciešams sidra dzidrināšanai, to pievieno pēc vēlēšanās. Papildus iepriekš minētajām sastāvdaļām jums būs nepieciešams arī infūzijas trauks, fermentācijas trauks, kastrolis un tumšas pudeles (stikla vai plastmasas).
- Izlemiet paši, kā fermentēsiet kompozīciju. Ja tiek izmantots kultivēts maizes raugs, augļi ir jānomazgā. Ja jūs nolemjat izmantot savvaļas fermentācijas metodi, tad bumbieri un āboli ir jānoslauka ar sausu dvieli.
- Tālāk jums ir jāizspiež sula no augļiem. Lai to izdarītu, noņemiet zarus un lapas, sagrieziet augļus gabalos un izlaidiet gaļas mašīnā, virtuves kombainā, blenderī vai sulu spiedē.
- Pēc tam, kad kompozīcija pārvērtusies putrā, sagatavo marles auduma maisiņu, salocot to vairākās kārtās. Pēc tam izspiediet šķidrumu tīrā stikla burkā (iepriekš sterilizētā).
- Ja nolemjat fermentēt kompozīciju ar savvaļas raugu, nosūtiet to uz tumšu vietu ar stabilu temperatūru. Raudzējot ar uztura raugu, pievienojiet to saskaņā ar ražotāja norādījumiem. Ja vēlaties, varat pievienot granulētu cukuru (50-70 grami uz 1 litru sastāva), ja āboliem un bumbieriem nav pietiekami daudz garšas.
- Kad maisījums samaisīts, uz kakla uzvelk medicīnisko cimdu, ar adatu vidū caurdur vienu caurumu vai rādītājpirksts. Parasti fermentācija tiek pabeigta pēc 1-2 mēnešiem.
- Pēc šī perioda sidram varat pievienot bentonītu, piešķirot dzērienam maigu smilškrāsas nokrāsu. Lai pareizi sajauktu zāles, izšķīdiniet 40-50 gramus nelielā daudzumā attīrīta ūdens. sastāvs uz 10 litriem topošā dzēriena. Ielejiet sidrā, sakratiet burku, lai kristāli pilnībā izšķīst un nenosēstos. Pagaidiet 3 dienas, pēc tam izņemiet no nogulsnēm.
- Pabeidziet gatavošanu, ielejot maisījumu plastmasas pudelēs. Aizzīmogojiet tos un ievietojiet ledusskapī vai pagrabā uz 1 mēnesi. Pēc šī perioda pārejiet pie degustācijas, ja nepieciešams, atkārtoti izkāš.
Ne visiem patīk negāzētie dzērieni, daži izvēlas dzert kompozīciju ar burbuļiem. Šiem nolūkiem tika izgudrots oglekļa dioksīda piesātinājums, ko mēs apsvērsim sīkāk.
- Kad fermentācija ir pabeigta, noteikti noņemiet nogulsnes no dzēriena. Ar to jums palīdzēs filtrs, kas izgatavots no 6 marles kārtām un starp tām novietota iegarena vates gabala. Maisījums vairākas reizes jāizsijā caur sava veida sietu.
- Sasprindzinātā kompozīcija jāielej plastmasas vai stikla pudelēs. Šajā gadījumā konteineriem jābūt iepriekš sterilizētiem. Sidru ielej tikai sausās kārbās, jo pat piliens neapstrādāta ūdens sabojās produktu.
- Pēc rūpīgas sagatavošanas pudeļu apakšā novietojiet cukuru (biešu vai cukurniedru). Uz 1 litru kompozīcijas ir 12 grami. smiltis. Cukurs izraisīs atkārtotu fermentāciju, kā rezultātā sāks izdalīties oglekļa dioksīds.
- Pēc tam ielejiet pudelēs sidru, atkāpieties apmēram 7 cm no kakla, lai atstātu vietu putām. Uzskrūvējiet vākus, aiznesiet uz tumšu skapi vai pieliekamo un atstājiet uz 2 nedēļām. Svarīgi! Divas reizes dienā nepieciešams pārbaudīt gāzes spiedienu tvertnēs. Paaugstinātā līmenī pudeles eksplodēs vai uzbriest, tāpēc periodiski noskrūvējiet vāciņus un izlaidiet gāzi.
- Pēc infūzijas istabas temperatūrā gatavo sidru pārnes ledusskapī un uzglabā šādos apstākļos nepārtraukti.
Jūs varat pagatavot izsmalcinātu franču dzērienu pats, neiztērējot ne vienu santīmu. Izvēlieties sev tīkamāko ābolu vai bumbieru šķirni, sasmalciniet augļus putrā, izspiediet sulu un ieberiet misu. Pievienojiet granulētu cukuru mērenā daudzumā, lai sidrs neizrādītos sabiezējošs.
Video: mājās gatavota ābolu sidra recepte
Klasiskais sidrs ir vājš alkoholiskais dzēriens, kura stiprums nepārsniedz 8°. Neskatoties uz tik zemu pakāpi, to bez vilcināšanās var pielīdzināt pat visizsmalcinātākajam vīnam. Un tas viss, pateicoties valdzinošajai ābolu notij ar medus garšu.
1
Strīdi par konkrētā dzēriena atklājējiem vēsturē nav nekas neparasts. Šī situācija nav saudzējusi arī sidru. Dzēriena īstās dzimtenes tituls in dažādi laiki piešķirta Francijai, Anglijai un Spānijai. Lai to izdarītu, viņi pat nāca klajā ar dažādām leģendām par to, kā pasaule pirmo reizi uzzināja par ābolu kārdinājumu. Viens no visvairāk slaveni stāsti Viņi uzskata stāstu par Kārļa Lielā “laimīgo pasēdēšanu”, kuram pēc pirmā sidra litra izspiešanas bija neapdomība sēdēt uz sapuvušu ābolu maisa. Saskaņā ar otro, ne mazāk slaveno leģendu, dzēriena parādīšanās vēsture sākās ar jūrniekiem, kuri vienkārši mīlēja to ņemt līdzi. jūras ceļojumiābolu sula Pēc viņu domām, šī konkrētā sula lieliski remdēja slāpes. Visi apkalpes locekļi bija pārsteigti, redzot, ka viņu iecienītākā ābolu sula augstas temperatūras ietekmē sāk rūgt, pamazām pārvēršoties ābolu vīnā.
Bet, ja ienirt dziļāk sidra vēsturē, var redzēt, ka dzēriens parādījās vēl agrāk. Speciālisti stāsta, ka slavenais sengrieķu zinātnieks Plīnijs pirmo reizi pasaulei dalījies ar raudzētās sulas garšas aprakstu, kas atgādina mūsdienu sidru. Savos rakstos viņš atzīmēja dzēriena popularitāti Nīlas krastu iedzīvotāju vidū, kuri raudzēto sulu nevis izlēja, bet, gluži pretēji, dzēra to karstumā, nevis ūdeni.
Svarīgi zināt!
Iznīcinošā ietekme uz smadzenēm ir viena no visvairāk briesmīgas sekas alkoholisko dzērienu ietekme uz cilvēkiem. Jeļena Mališeva: ALKOHOLISMU VAR UZVARĒT! Glābiet savus mīļos, viņiem draud lielas briesmas!
2
Pirms sākat sidra pagatavošanas recepti, īpaša uzmanība jāpievērš ābolu šķirnes izvēlei, jo no tiem ir atkarīga jūsu dzēriena turpmākā garša. Rūpnīcas, kas ražo sidru, ražošanas laikā izmanto apmēram četrdesmit astoņas ābolu šķirnes. No tiem īpašu vietu ieņem: Bitter Tremlett, Yarlington Mill, Black Kingston, Dabinnett. Priekšroka šiem āboliem tiek dota galvenokārt augstā tanīna satura dēļ, kam raksturīga savelkoša garša. Mājas receptei nav nepieciešams skrupulozi meklēt šīs konkrētās ābolu šķirnes veikalos vai tirgos. Jūs varat vienkārši izmantot ābolus, kas savākti vēlā rudenī, vai izmantot ziemas šķirnes.
Kas attiecas uz ābolu garšu, tiem nevajadzētu būt pārāk saldiem vai skābiem, ideāls variants būtu garšu līdzsvars, tāpēc vislabāk ir pieturēties pie saldskābām šķirnēm. Pievērsiet uzmanību arī augļu gatavībai. Jūsu izvēlētie āboli nedrīkst būt zaļi, negatavi vai, gluži pretēji, pārgatavojušies, jo tie ir iekšā jaunākā versija ietverts liels skaits pektīns, kas padara ābolus mazāk sulīgus pēc garšas. Piemērotos ābolus vajadzētu piepildīt ar sulu.
3
Pirms sidra gatavošanas mājās, āboli rūpīgi jāpārbauda, lai pārliecinātos, ka nav puves vai pelējuma. Ja uz virsmas ir melni plankumi, tie jānoņem kopā ar serdi. Lielākā daļa svarīgs punktsābolu gatavošanā - mazgāšana. Parasti visus augļus rūpīgi nomazgā, lai novērstu baktēriju iekļūšanu organismā. Bet iekšā šajā gadījumā Tieši mizas virspusē esošie rauga mikroorganismi kalpos kā dabiskais katalizators, kas ļaus āboliem ātrāk rūgt. Tāpēc šajā receptē ābolus nemazgā, bet vienkārši noslauka ar tīru, sausu drānu.
Pēc tam sagriež augļus vai izlaiž cauri gaļas mašīnai, bez mizošanas var izmantot arī virtuves kombainu. Sasmalcinātais maisījums jāpārnes uz stikla trauki ar platu kaklu, ielej iegūto sulu. Ideāls variants būtu regulārs stikla burka tilpums 3 l. Lai paātrinātu rūgšanas procesu, var pievienot pusglāzi cukura un nelielu sauju rozīņu. No šī tilpuma vajadzētu iegūt puslitru raudzētas sulas.
4
Vienkāršākais un uzticamākais ūdens blīvējums receptē ir parasts gumijas cimds. Tas novērsīs skābekļa iekļūšanu traukā, kas nozīmē ābolu oksidēšanās un pelēšanas novēršanu. Izmantojot cimdu, jūs varat viegli noteikt fermentācijas pakāpi. Šis cimds jāvalkā uz burkas kakla. Nemēģiniet aizvērt trauku ar vāku fermentācijas procesā, oglekļa dioksīds un spiediens to pamazām izspiedīs un beigās tas vienkārši izlidos.
Atstājiet trauku ar augļiem tumšā vietā piecas līdz septiņas dienas 22-30°C temperatūrā. Ja šādu temperatūru nevar sasniegt, labāk ir novietot burku pie elektriskā sildītāja vai akumulatora. Bet pārliecinieties, ka tvertne nepārkarst. Šajā situācijā var palīdzēt vienkāršs termometrs, kas jānovieto blakus apsildāmajam traukam un periodiski jāuzrauga temperatūra.
Pēc nedēļas cimdam vajadzētu pacelties un piepildīties ar oglekļa dioksīdu. Autors mājās gatavota recepte sidrs izrādās nedaudz duļķains, ievērojami atšķiras no rūpnīcas analoga, taču tas ir diezgan pieņemami. Ja pēc 7 dienām cimds nav piepildīts ar gāzēm un neceļas uz augšu, tad fermentācijas process nav sācies. Neesiet sarūgtināts, mēģiniet vēlreiz.
5
Pievilcīgās sidra notis jau lidinās gaisā, atliek tikai nedaudz izdarīt, un drīz dzēriens jūs aizraus. Bet pirms šī saldā brīža filtrēsim un ielejam dzērienu tīrā stikla traukā. Pirmais posms ir ļoti vienkāršs, ņemiet parasto marli, salokiet to vairākās kārtās un pārklājiet ar trauku, kurā izkāsiet sidru. Pēc filtrēšanas ābolu mīkstums rūpīgi jāizspiež un jāizmet. Pašdarināto sidru liek ledusskapī un ļauj brūvēt vēl 4 dienas, stikla trauku nekratot, lai apakšā paliktu vēlamās nogulsnes.
Sidrs jālej uzmanīgi, lai infūzijas laikā radušās nogulsnes neiekļūtu dzērienā. Ērtības labad sūknēšanas laikā izmantojiet šļūteni augšējā daļa sidrs. Vēlams, lai trauks, kurā ielejiet dzērienu, atbilstu ābolu spirta tilpumam, jo atlikušā telpa iekšpusē var izraisīt oksidāciju un sabojāt ilgi gaidītā baudījuma garšu. Sidru saskaņā ar šo recepti var uzglabāt 1 gadu vēsā vietā zem cieši noslēgta vāka.
6
Sidrs ir viens no retajiem alkoholiskajiem dzērieniem, uz kuru nevajadzētu stundām ilgi skatīties, griezt piepildīto glāzi rokās, vērojot, kā saturs plūst, ieelpot alkohola tvaikus un baudīt to pa vienam malkam. Viss ir pilnīgi otrādi – sidrs jāizdzer vienā rāvienā. Vienīgā nianse, ar kuru var eksperimentēt, ir dzēriena putošana. Protams, normāli lejot, sidrs puto diezgan slikti, bet, ja pudeli pacelsi metru augstāk par glāzi, ābolu spirta straumes stipri atsitīsies pret stikla trauka sieniņām, piepildīsies ar skābekli un veidos tās slavenās putas iekšā. stikls.
Spānijā un Francijā ir saglabājusies tradīcija visu sidra pudeli ieliet vairākās glāzēs vienlaikus, tomēr šeit jau vajadzēs mazs uzņēmums. Ābolu sidrs jāpasniedz atdzesēts 12-14 ° temperatūrā. Tieši šī temperatūra, pēc daudzu gardēžu domām, ļauj dzērienam atklāt savu garšu.
Un mazliet par noslēpumiem...
Krievu zinātnieki no Biotehnoloģijas departamenta ir radījuši zāles, kas var palīdzēt ārstēt alkoholismu tikai 1 mēneša laikā. Galvenā narkotiku atšķirība ir TĀ 100% DABĪGA, kas nozīmē, ka tā ir efektīva un droša visu mūžu:- Novērš psiholoģiskās tieksmes
- Novērš bojājumus un depresiju
- Aizsargā aknu šūnas no bojājumiem
- Palīdz atgūties pēc smagas dzeršanas 24 STUNDĀS
- PILNĪGS RIDS no alkoholisma, neatkarīgi no stadijas!
- Ļoti pieņemama cena.. tikai 990 rubļi!