Япон хоол өнөө үед маш их алдартай. Өдрийн хоол эсвэл оройн хоолоо суши эсвэл ороомогтой хамт идэх нь өдрийн захиалга болжээ. Гэртээ суши хийх нь зугаатай үйл ажиллагаа төдийгүй “төсөв хэмнэдэг”, “эрүүл мэндийг хэмнэдэг” гэсэн хошигнол байдаг тул жаахан анхааръя. чухал бүрэлдэхүүн хэсэгсуши хийх үед - будаа, ороомог, суши зэргийг хувцаслах.
Та яагаад будаа амтлагч хэрэгтэй байна вэ? Энэ нь сушид зөвхөн шаардлагатай амтыг өгөхөөс гадна наалдамхай чанарыг нэмэгдүүлдэг тул энэ нь задрахгүй.
Хоол хийх явцад будаа дээр давс нэмдэггүй тул суши хийхэд зориулсан будаа нь давс, элсэн чихэр хоёуланг нь агуулдаг. Уксус нь цагаан будааг амтлахад гол үүрэг гүйцэтгэдэг. Цагаан будааны цууг бусад суши орцуудыг зардаг дэлгүүрүүдийн төрөлжсөн хэлтсүүдээс олж болно. Хэрэв та цагаан будааны цуу худалдаж авч чадаагүй хэвээр байвал яах ёстой вэ? Үүнийг юу сольж чадах вэ?
Цагаан будааны цууг ихэвчлэн цагаан дарсны цуу, усан үзмийн цуу, алимны цуу, эсвэл хамгийн муу нь ширээний цуу. Энд та будааны амтыг алдагдуулахгүйн тулд зөв пропорцийг сонгох хэрэгтэй.
Та бэлэн жорыг туршиж үзээд дараа нь найрлагын хэмжээг тохируулан амтлах боломжтой.
Цагаан будааны цуутай хувцаслах жор
Орц:
- цагаан будааны цуу - 100 мл;
- элсэн чихэр - 3 халбага;
- давс - 1 халбага.
Apple Cider цууны жор
Орц:
- алимны цуу - 2 tbsp. халбага;
- ус - 3 tbsp. халбага;
- элсэн чихэр - 2 халбага
- давс - 1 халбага.
Усан үзмийн цуутай жор
Орц:
- усан үзмийн цуу - 4 tbsp. халбага;
- элсэн чихэр - 3 халбага;
- давс - 1 халбага.
Ширээний цуутай жор
Орц:
- ширээний цуу 6% - 50 мл;
- шар буурцаг сумс - 50 мл;
- элсэн чихэр - 20 гр.
Бэлтгэл
Бүгдийг буцалгаад бүрэн уусах хүртэл хутгана. Халуун байхдаа будаа дээр нэмнэ. Хэрэв та ирээдүйд хэрэглэх боолтыг бэлтгэсэн бол хөргөгчинд хадгалж, хэрэглэхээсээ өмнө дахин халаана.
Хоол хийх жор цагаан будааны цуу
Хэрэв та хүсвэл цагаан будааны цууг өөрөө хийж болно. Хэрэв танд цаг хугацаа, хүсэл байгаа бол.
Орц:
- элсэн чихэр;
- мөөгөнцрийн;
- өндөгний цагаан.
Бэлтгэл
Будаа дээр ус асгаж, шөнөжингөө эгц байлгана. Дараагийн өдөр нь бид усыг зайлуулж, ойролцоогоор нэмнэ 
180 гр элсэн чихэр. Савыг усан ваннд хийж, элсэн чихэр уусах хүртэл хутгана, ойролцоогоор хорин минутын турш хооллоорой. Хөргөж, саванд хийнэ, нэг литр шингэн мөөгөнцрийн дөрөвний нэг халбага нэмнэ. Исгэх үйл явц нь долоо хоног орчим үргэлжилнэ. Бөмбөлөгүүд бүрэн алга болоход цэвэрхэн саванд хийнэ. Бид нэг сарын турш шаарддаг.
Сарын дараа хольцыг шүүнэ. Зуурсан түүхий өндөгний цагаан (цэвэрлэх зориулалтаар) буцалгаж, дахин шүүнэ.
Энэ мэт урт зам, гэхдээ жинхэнэ гар хийцийн цагаан будааны цуу үргэлж таны үйлчилгээнд байх болно.
Энэхүү хувцаслалтын тусламжтайгаар та сонгодог болон илүү төвөгтэй аль алиныг нь бэлтгэх боломжтой.
Мөн ороомог нь бидний хувьд чамин хоол байхаа больсон. Бидний олонхи нь тэднийг туршиж, хайрласан. Та эдгээр хоолыг амтлах боломжтой олон ресторан, кафе байдаг. Та мөн тэдгээрийг өөрөө хоол хийж болно. Энэ нь маш энгийн, та зарим дүрмийг дагаж мөрдөхөд л бүх зүйл үр дүнд хүрэх болно. Доор та гэртээ өнхрөх будаа хэрхэн зөв хоол хийхийг сурах болно.
Ролл хийхэд ямар төрлийн будаа хэрэгтэй вэ?
Тиймээс, амттай ороомог хийхэд ямар төрлийн будаа хэрэгтэйг шийдэж эхэлцгээе. Суши хийх бүх зүйлийг худалдаж авах боломжтой дэлгүүрүүдийн тасгуудаас та тусгай будаа олж болно. Гэхдээ нэлээд үнэтэй. Энгийн дугуй будаа нь үүнээс огтхон ч доогуур байдаггүй. Та гонзгойг авах ёсгүй, энэ нь бидний зорилгод тохиромжгүй юм.
Будаагаа өнхрүүлэн хэрхэн яаж хоол хийх вэ - жор?
Орц:
- дугуй будаа - 1 аяга;
- цагаан будааны цуу - 25 мл;
- элсэн чихэр - 15 гр;
- ус - 1.25 аяга;
- давс - 5 гр.
Бэлтгэл
Будаагаа коланд руу хийж, урсгал усаар сайтар зайлна. Үүнийг өмнө нь хийх ёстой цэвэр ус. Үүний дараа саванд хийнэ, ус хийнэ, тагийг нь таглаад өндөр дулаанаар буцалгана. Буцалсны дараа галыг хамгийн бага хэмжээнд хүртэл багасгаж, дахин 12 минутын турш хооллоорой. Дараа нь зуухаа унтрааж, будаагаа дахин 15 минут исгэж болно. Хоол хийх явцад тагийг нь нээж болохгүй. Одоо цагаан будааны ороомогны боолтыг хийцгээе. Уксус руу элсэн чихэр, давс нэмээд богино долгионы зууханд бага зэрэг халааж, дараа нь хутгана. 15 минутын дараа будаагаа өргөн аяганд хийж, үүссэн боолтоо хийнэ. Үүнийг бага зэрэг хөргөнө, дараа нь бид өнхрөхтэй холбоотой цаашдын ажилд ашиглана.
Удаан агшаагчаар өнхрөх будаа хэрхэн яаж хоол хийх вэ?
Орц:
Бэлтгэл
Эхлээд будаагаа сайтар зайлж, дараа нь олон тогоочийн саванд хийнэ. Усанд хийнэ, "Будаа" горимыг сонгоно уу. Бидний бэлтгэх хугацаа 25 минут байна. Үүний дараа тагийг нээх гэж яарах хэрэггүй, будаагаа дахин 10 минут байлгана. Хувцаслалтын хувьд цагаан будааны цууг нимбэгний шүүс, давс, шар буурцаг сумсболон элсэн чихэр. Бөөн найрлага нь уусах хүртэл массыг халааж, хөргөнө. Бэлэн будаа дээр marinade хийнэ. Ингээд л өнхрөх эх материал бэлэн боллоо!
Хэрэв та гэртээ суши хийхээр шийдсэн бол хамгийн түрүүнд хийх зүйл бол суши будаа хэрхэн бэлтгэх явдал юм. Суши сонирхогчид суши хийх будаа нь Японы тусгай сорт байх ёстой гэж маргадаг бөгөөд будаагаа уурын зуух эсвэл будаа агшаагчаар чанах нь сушигийн амтыг япон хэлтэй аль болох ойртуулна.
Гэхдээ ийм мэдэгдлүүдийг хэдэн жилийн өмнө дагаж мөрдөж болох байсан, гэртээ суши бэлтгэх нь уран зөгнөл байсан бөгөөд япон хоолыг амтлахын тулд ресторанд орох шаардлагатай болдог. Одоо байдал арай өөр болсон бөгөөд би хувьдаа гэртээ үргэлж суши, ороомог бэлтгэдэг - энэ нь хямд бөгөөд ашигласан орцын чанар, шинэлэг байдалд үргэлж итгэлтэй байдаг. Тиймээс, та гэртээ суши ороомог хийж эхлэхээсээ өмнө дараахь зүйлийг мэдэж байх хэрэгтэй.
Суши будаа нь цавуулаг ихтэй, дугуй ширхэгтэй байх ёстой.
Японы Нишики, Кахомай, Марюү, Кокухо, Минори зэрэг цагаан будааны сортууд нь гэртээ суши хийхэд тохиромжтой боловч савлагаа дээр нь "Суши будаа" гэсэн тэмдэглэгээтэй дотоодын үйлдвэрлэгчээс будаа худалдаж авбал гэмгүй. үүнээс зовохгүй.
Танд хэр их будаа хэрэгтэй вэ?
200 грамм түүхий будаа хоёр хүнд хангалттай гэдгийг би туршилтаар олж мэдсэн. Хэрэв та дөрвөн хүнд зориулж будаа бэлтгэж байгаа бол 400 грамм будаа аваарай.
Хоол хийхээсээ өмнө
Суши будаа хийхээсээ өмнө ус нь тунгалаг болтол хүйтэн усаар хэд хэдэн удаа зайлж угаана.
Суши будаа хийхэд хэр их ус шаардагдах вэ?
Хэрэв бид суши будаа бэлтгэж байгаа бол будааны эзэлхүүнээс 1.5 дахин их ус асгах хэрэгтэй. Будаагаа 250 мл-ийн хэмжээтэй хэмжигч аяганд хийнэ. (энэ нь 200 грамм будаа байх болно) 1.5 дахин их ус хэмжинэ - 375 мл.
5. Цагаан будаа руу хийнэ хүйтэн ус, тагийг нь таглаад буцалгана. Галыг багасгаж, будаа бүх усыг шингээх хүртэл 10-15 минутын турш хооллоорой. Дараа нь будаагаа галаас аваад таган дор дор хаяж 15 минут байлгана.
Суши будааны амтлагч
200 грамм будааны хувьд бидэнд дараах найрлага хэрэгтэй болно.
- нэг нимбэгний шүүс (эсвэл 25 мл цагаан будааны цуу)
- 2 tbsp. ургамлын тос
- 2 tbsp. ус
- 2 tsp Сахара
- 1 tsp давс
Бүх найрлагыг уусгах хүртэл холино. Боолтыг амтлаарай - хэрэв энэ нь хэт исгэлэн байвал илүү их ус нэмнэ. Будаа хөргөсний дараа боолтыг асгаж, модон хусуураар сайтар холино, ингэснээр бүх боолт будаа дээр жигд тархдаг. Та будааны нягтрал, бүтэц хэрхэн өөрчлөгдөхийг шууд харах болно. Цагаан будаа нь далайн байцааны хуудсан дээр маш амархан тархах болно.
Суши будаа хэрхэн хоол хийх вэ?
Японд будаа нь зөвхөн суши, ороомог биш олон төрлийн хоол бэлтгэхэд хэрэглэгддэг бөгөөд тавагны амт нь түүний зөв бэлтгэлээс хамаарна. Гэсэн хэдий ч будаа хийх цорын ганц зөв арга байхгүй, бид үүнийг авч үзэх болно өөр өөр сонголтуудсуши болон ороомогт будаа хэрхэн зөв хоол хийх талаар. Мөн тэд бүгд зөв байх болно, таны амтыг сонго.
Суши будаа хэрхэн яаж хоол хийх вэ
Ороолт, суши хийхэд зориулсан будаа нь наалдамхай болж, хоорондоо сайн наалддаг тул ижил аргаар чанаж болгосон. Хоол хийхээс өмнө сүши болон өнхрөх будаагаа ус нь тунгалаг болтол нь шигшүүрээр 30 орчим минутын турш зайлж угаахыг зөвлөж байна. Нэг төрлийн будаа сонгохдоо дугуй будаа сонгох хэрэгтэй, энэ нь хоорондоо наалддаг, наалдамхай байдаг.
Суши будаа хоол хийх эхний арга
- Ус нь тунгалаг болтол будаагаа зайлж угаана. Будаа шигшүүр дээр тавиад 30 минутын турш хатаана.
- Будаагаа саванд хийж ус нэмнэ. Цагаан будаа, усны харьцаа 1: 1.5 байх ёстой. Илүү амттай болгохын тулд ус, будаатай саванд далайн байцааны жижиг хэсэг нэмнэ. Ус буцалгах үед түүнийг татах шаардлагатай болно.
- Ус буцалгасны дараа тагийг нь таглаад галыг хамгийн бага хэмжээнд хүртэл бууруулна. Сүши хийхэд хэр удаан будаа хийх вэ ... Та будаагаа бүх усаа шингээж дуустал нь чанах хэрэгтэй (энэ нь 10-15 минут болно).
- Цагаан будаа болгосон бол хаалттай таган дор 10 минутын турш зогсох шаардлагатай.
- Тусдаа аяганд 1 халбага суши цуу, 2 халбага давс, 7 цайны халбага нунтаг элсэн чихэр холино. Бүх зүйл ууссан эсэхийг шалгаарай.
- Үүссэн хольцтой будаагаа шүршиж, зөөлөн хольж, будаагаа хөргөнө.
Хоёр дахь арга зам нь өнхрөх болон суши будаа хоол хийх
- Тусгай суши будаа худалдаж аваад 175 гр угаана. шигшүүр дээр хүйтэн усанд хийнэ. Ус нь тунгалаг байх ёстой.
- 250 мл ус буцалгаж, тэнд угаасан будаа нэмнэ. Хоёр минут буцалгана.
- Савыг зуухнаас аваад 10 минутын турш тагийг нь таглаад хавдсан будаагаа үлдээгээрэй.
- Тагийг нь нээж, будаагаа өөр 10 минут байлгана.
- 2 хоолны халбага цагаан будааны цууг 1 халбага холино. давс, 1 халбага. нунтагласан элсэн чихэр. Энэ хольцыг халаана.
- Энэ хольцыг чанаж болгосон будаа дээр цацаж, зөөлөн хутгана.
Гурав дахь арга зам нь зөв хоол хийх суши будаа
- Будаагаа угаах эсэх нь танаас хамаарна. Энэ нь будаатай усаар дүүргэх шаардлагатай (цагаан будаагаас 1.5 дахин их ус авч), 30 минутын турш хавагнах хэрэгтэй.
- Дараа нь будаагаа буцалгаад авчирна.
- Галыг хамгийн бага хэмжээнд хүртэл эргүүлж, таглаатай будаагаа 10 минутын турш хооллоорой.
- Будаагаа галаас аваад 20 минутын турш будаагаа таглаад байлгана.
- Ердийнх шигээ цуу, элсэн чихэр, давс холино.
- Будаагаа илгэн цаасан дээр тавиад цагаан цуу цацаад будаагаа зүсэж байгаа мэт модон хусуураар хутгана. Тэгээд эцэст нь бид будаагаа хөргөнө.
Суши нь бидний мэдэх Япон хоолноос ирсэн бөгөөд найрлага бүр нь үүрэг гүйцэтгэдэг онцгой үүрэг. Ихэнхдээ суши хийхээр шийдсэн хүмүүс суши хийхэд цагаан будааны цуу гэж юу вэ, үүнийг хэрхэн зөв хэрэглэх талаар гайхдаг уу? Эцсийн эцэст энэ нь ихэвчлэн жороор дурдсан байдаг. Та энэ асуултын хариултыг бидэнтэй хамт олох боломжтой, ингэснээр та алдаа гаргахгүй байхын тулд бид энэ бүтээгдэхүүнийг зөв ашиглах талаар танд хэлэх болно! Би хэр их цагаан будааны цуу нэмэх ёстой вэ? Ямар амттай вэ? Асуултуудыг нарийвчлан авч үзэх бөгөөд бидний зөвлөмжийн дагуу бүх зүйлийг бэлтгэснээр та маш их гайхах болно.
Энэ юу вэ, үүнийг хэрхэн ашиглах вэ?
Цагаан будааны цуу нь чихэрлэг амттай, хангалттай зөөлөн бөгөөд үүнгүйгээр энэ нь суши биш, Япончууд хоол хийх талаар маш их мэддэг нь гарцаагүй. Хэдий хэмжээний цагаан будааны цуу хэрэгтэйг хэн ч хэлж чадахгүй, учир нь хүн бүр өөрийн гэсэн нууцтай байдаг тул туршиж үзээрэй.
Та будаа амтлахын тулд цуу нэмэх хэрэгтэй, энэ нь бага зэрэг наалдамхай болгодог; Энэ нь будаагаа янз бүрийн хэлбэрт оруулахад тусална. Будааг хангалттай наалдамхай болгохын тулд хэр их цуу шаардагдахыг хоол хийх явцад тодорхойлох хэрэгтэй. Цагаан будааны цуу хэр их нэмсэнээс их зүйл шалтгаална, хамгийн сайн тал нь эрүүл мэндэд маш их ач тустай, бүр бактерийн эсрэг үйлчилгээтэй байдаг.
Гэхдээ хэд вэ?
Цагаан будааны цуутай боолт хийхийн тулд элсэн чихэр, давс хэрэгтэй болно. 450-500 гр будааны хувьд та 2 tbsp хийх хэрэгтэй. цуу ба 1 халбага. давс, элсэн чихэр. ХАЙХ ЗААВАР ТОВЧЛОЛУУД авчрахгүйгээр боолтыг хутгана, дараа нь будаа нь энэ хольцоор цацаж эсвэл модон сав суулга ашиглан зүгээр л усалдаг. Санамсаргүй будаа хийхгүйн тулд дарахгүйгээр зөөлөн хутгана.