Pyszne solenie kapusty na zimę w słoikach. Jak solić kapustę, żeby była chrupiąca

Krok 1: przygotuj warzywa.

Kapustę obieramy z uschniętych górnych liści, dzielimy na ćwiartki, pamiętajmy o usunięciu szypułki, aby nie wydzielała goryczy. Za pomocą specjalnego noża pokrój kapustę w bardzo cienkie paski.
Marchewkę opłucz, zdejmij z niej skórkę, a po przeczytaniu ponownie opłucz i zetrzyj na średniej tarce lub na koreańskiej tarce do marchwi.


Kapustę przekładamy do głębokiego talerza, solimy i rozgniatamy tłuczkiem, rękami, żeby puścił sok. Lepiej dodać soli do smaku, aby uzyskać trochę bardziej słony niż to konieczne. Dodaj trochę granulowanego cukru. Na samym końcu dodać startą marchewkę (nie trzeba jej rozgniatać razem z kapustą) i wszystko wymieszać.

Krok 2: marynuj kapustę.

Na dnie pojemnika, w którym będziesz kisić kapustę, ułóż duże, czyste liście kapusty, następnie ułóż przygotowane warzywa, przykryj je liśćmi kapusty, połóż płaskie naczynie, dociśnij kapustę rękami i połóż trzy- litrowy słoik napełniony wodą w formie prasy. Zostaw wszystko, aby wędrować 3-4 dni.


Ale nie możesz tak po prostu zostawić kapusty, przez cały ten czas rano, po południu i wieczorem, bo częściej będziesz musiał uwolnić ją od gazów. Aby to zrobić, będziesz musiał usunąć prasę, usunąć liście kapusty i przebić zawartość wanny lub wiadra drewnianym patyczkiem do samego dna. Poczujesz charakterystyczny zapach, niezbyt przyjemny, ale całkiem znośny.

Krok 3: Umieść kapustę w słoikach.

Gdy po 3-4 dniach uznasz, że kapusta jest już gotowa, przebij ją do dołu ostatni raz, a następnie przenieś do czystego szklane słoiki, wlej powstały sok i zamknij pokrywki. Soloną kapustę odstawiamy w chłodne miejsce, co zatrzyma proces fermentacji, i przechowujemy ją tam przez całą zimę.

Krok 4: Na zimę podawaj kapustę kiszoną.

Kapusta kiszona na zimę to magazyn witamin i po prostu bardzo smaczna przekąska. Można z niego zrobić sałatki, pyszne dodatki i ugotuj wspaniałą kapuśniak. Oczywiście w warunkach miejskich jest mało prawdopodobne, że uda Ci się zamarynować dużo na raz, ale pamiętaj, aby znaleźć w lodówce miejsce na co najmniej jeden trzylitrowy słoik, a nigdy nie będziesz żałować, gdy będziesz miał chrupiącą kapustę pod ręką zimą.
Smacznego!

Dla smaku i aromatu można solić kapustę z borówką, żurawiną, Antonówką, nasionami kopru, kminkiem, musztardą, chrzanem. Dodają także nie tylko marchewki, ale także buraki i słodka papryka.

Aby kapusta dłużej zachowała chrupkość, po wyjęciu jej zawsze ubijaj ją w słoiku. Warzywa powinny zawsze znajdować się w solance.

Kapusta solona jest najczęstszym preparatem zimowym wśród ludności. Produkt jest zdrowy, smaczny i łatwy w przygotowaniu. Istnieje wiele przepisów. Dlatego każdy z pewnością znajdzie dla siebie idealną opcję, jak prawidłowo posolić kapustę w słoikach dla całej rodziny na zimę. Najważniejsze jest, aby po prostu polegać na preferencjach smakowych domowników i nauczyć się kilku proste zasady dotyczące solenia.

Sole poddaje się odmiany późne i średnie oraz mieszańce. Tylko takie okazy stworzą apetyczne i chrupiące danie. Dojrzałość warzyw można sprawdzić. Jeśli ściśniesz go rękami i nie zmieni kształtu, to taki produkt jest dojrzały i gotowy do marynowania. Jeśli kapusta zostanie pokrojona niedojrzała, szybko się zepsuje, a jej liście nie będą chrupiące. Główka kapusty powinna być gęsta, dzięki temu danie będzie smaczniejsze. Lepiej wybrać okazy o wadze co najmniej 3 kg. Duże widelce są oznaką dojrzałości. W takim produkcie świetna treść cukier niezbędny do procesu solenia. Łodyga powinna mieć białe nacięcie. Polecane odmiany do marynowania:

• Obecny;
• Amager 611;
• Agresor;
• Chwała;
• białoruski.

Przed marynowaniem kapusty w słoikach należy usunąć górne liście. Nie myj samego warzywa. Pokrój go w cienkie paski. Możesz do tego wziąć zwykły nóż lub użyć specjalnej tarki. Lepiej nie przecinać grubych włókien wokół łodygi. Należy także wybrać, umyć i wysuszyć użyte przyprawy.

Znaki lepszego solenia

Istnieją różne znaki, jak prawidłowo solić kapustę w słoikach na zimę i jaki dzień wybrać. Pochodziły z czasów starożytnych i są używane do dziś.

1. Musisz marynować warzywo podczas przybywającego księżyca. Najlepszą opcją jest piąty dzień po nowiu. Przystawka z pewnością będzie pyszna.
2. Można śledzić kalendarz. Powie Ci, kiedy lepiej się przygotować.
3. Solenie zaleca się rozpocząć po 14 października.
4. Istnieje przekonanie, że solić kapustę w słoikach należy 10 dni po pierwszych przymrozkach. Rośliny muszą być świeże, prosto z ogrodu.
5. Wiele wskazuje na to, że ogórki kiszone szczególnie smakują w dni, które mają w nazwie literę „r”.
6. Przygotowanie należy przeprowadzić w dobrym nastroju.
7. Do kapusty musisz dodać marchewkę lub buraki. Jeśli te składniki zostaną dodane jednocześnie, nadadzą kapuście nieapetyczny szarawy kolor.
8. Oprócz zwykłych przypraw w przepisie można dodać różne dodatki: żurawinę, borówkę brusznicę, winogrona, jabłka Antonovka, anyż.

To, czy będziesz podążać za znakami, czy nie, zależy od Ciebie. Ale z pewnością ważne jest, aby uzyskać pyszną chrupiącą kapustę dobry przepis, sprawdzone przez lata. Oto przepisy zebrane w tym artykule. Spróbuj zamarynować warzywo dowolnym z nich, a na Twoim stole pojawi się pyszne danie, które idealnie wpasuje się w zimowe menu.

Z nasionami kopru

Przygotowanie kapusty z nasionami kopru nie jest trudne. Najważniejsze jest, aby mieć nasiona ziół. Lepiej kupić je w aptece lub na rynku, gdyż w opakowaniach sklepowych jest za mało ziaren.

Składniki:

• kapusta – 3 kg;
• marchewki – 3 szt.;
• sól – 2 łyżki. l;
• suche nasiona kopru – 1 łyżka. l.

Metoda gotowania:

Przygotowaną i posiekaną kapustę włóż do wygodnego pojemnika. Dodaj sól. Aby odpowiednio posolić kapustę na zimę, należy użyć dużej sól kamienna. Małe i jodowane w ogóle się nie sprawdzą.

Wymieszaj i rozgnieć zawartość rękami. Dodać startą marchewkę i nasiona kopru. Połóż ciężarek na górze i pozostaw obrabiany przedmiot na stole.

Konieczne jest okresowe mieszanie marynaty, aby uwolnić ją od nadmiaru gazów. Mogą nadać produktowi gorzki smak.

Trzeciego dnia przenieś przedmiot do słoików, przykryj pokrywkami i włóż do lodówki lub piwnicy, aby poczekać na zimę.

Z aspiryną (wideo)

Niektóre gospodynie domowe wolą solić warzywa aspiryną. Jeśli jesteś jednym z nich, spodoba ci się ten przepis wideo.

Z burakami

Ten przepis jest często nazywany „kapustą po Guriev”. Marynata ma ostry, słodkawy smak. Za ten smak preparatowi zawdzięczają buraki.

Składniki:

• kapusta – 8 kg;
• buraki - 3 kg;
• czosnek – 2 główki;
• korzeń chrzanu – 1 szt. (0,3-0,5 kg)

Solanka:

• woda – 2 l;
• sól – 100 g;
• cukier – 0,5 szklanki;
• liść laurowy– 4 szt.;
• goździki – 2 szt.;
• pieprz czarny – 10 szt.

Metoda gotowania:

Na początek przygotuj solankę: zagotuj wodę i dodaj wszystkie składniki. Wyłącz i ostudź.

W tym przepisie możesz pokroić kapustę. wolna forma. Buraki lepiej pokroić w drobną kostkę. Należy na tarce posiekać na niej czosnek i korzeń chrzanu.

Zawartość jest mieszana, a kapustę należy najpierw rozgnieść rękami. Wygodniej jest to zrobić w przestronnym pojemniku.

Następnie cały ten splendor zostaje wypełniony solanką i nałożony zostaje ucisk. Warzywa należy topić w płynie.

Mieszaninę należy mieszać przez trzy dni. Następnie pakuje się go w słoiki i wkłada do lodówki.

Opcja solenia bez soli

Możesz solić kapustę w słoikach bez użycia soli. Danie to przypadnie do gustu osobom dbającym o swoje zdrowie i na ogół nie spożywającym soli.

Składniki:

• kapusta – 2 kg;
• marchew – 0,2 kg;
• czosnek – 5 ząbków;
• kminek, czerwona papryka do smaku.

Metoda gotowania:

W razie potrzeby do rozdrobnionej kapusty dodaje się kminek, drobno posiekany czosnek i czerwoną paprykę. Miesza się go, umieszcza w wygodnym pojemniku i szczelnie zagęszcza. Musisz wypełnić go na górze przegotowana woda. Umieścić ładunek i pozostawić go ciepłym na kilka dni.

Następnie należy wycisnąć marynatę i odcedzić solankę. Następnie dodajemy startą marchewkę i ponownie zalewamy solanką. Zastosuj ucisk i zdejmij na 2 dni. Okresowo należy przekłuć marynatę długim kijem. Po kilku dniach produkt jest gotowy. To doskonała opcja na przygotowanie się do zimy.

W Bawarii

Stara niemiecka receptura o pikantnym, oryginalnym smaku. Danie doskonale komponuje się z ziemniaki smażone lub kiełbaski. Kapustę można kisić bezpośrednio w słoikach lub wcześniej w dowolnym odpowiednim pojemniku.

Składniki:

• kapusta – 3,5 kg;
• jabłka – 3 szt.;
• marchewki – 2 szt.;
• sól – 2-3 łyżki. l.;
• jagody jałowca – 10 szt.;
• kminek – 3 łyżki. l.

Metoda gotowania:

Na suchej patelni lekko podsmaż nasiona kminku i rozetrzyj tłuczkiem. Kapustę pokroić w małe prostokąty. Jabłka pokroić w cienkie plasterki, wycinając rdzeń. Marchew zetrzyj na dużej tarce.

W emaliowanym kubku wymieszaj kapustę z solą i lekko rozgnieć rękami. Dodaj wszystkie składniki. Dociśnij obrabiany przedmiot pod ciśnieniem. Utrzymuj ciepło przez kilka dni. Usuń piankę i przekłuj ją drzazgą. Następnie przełożyć do słoików i przechowywać w lodówce.

Z papryką

Solona kapusta z papryką wygląda bardzo pięknie i dobrze smakuje. To przygotowanie jest zawsze poszukiwane na świątecznym stole. A podczas domowych spotkań ta marynata jest również dobrze zjadana przez domowników w oba policzki. Mając jednak pod ręką słodką paprykę i świeżą kapustę, można przygotować pyszności

Składniki:

• kapusta – 5 kg;
• słodki papryka– 1500 gramów;
• marchewka – 700 g;
• sól – 100 g;
• cukier - do smaku (około 50-100 g).

Metoda gotowania:

Warzywa należy umyć i obrać. Pokroić w paski. Musisz prawidłowo posolić kapustę na zimę. Ważny punkt: Mieszanie składników ręcznie. Następnie do składników dodaje się sól. Mieszankę szczelnie pakuje się do słoików.

Następnie nastąpi proces fermentacji. Solanka może wyciekać ze słoika, dlatego lepiej umieścić ją w dużym i głębokim kubku. Załóż gazę na szyjkę słoika. Dwa razy dziennie należy przekłuć pochodnią.

Możesz spróbować; jeśli nie wydaje się zbyt soczysty, dodaj przegotowaną wodę. Trzeciego dnia proces fermentacji jest zakończony. Solankę można wlać do rondla, dodać odrobinę cukru i doprowadzić do wrzenia. Następnie wlej go z powrotem do słoika i zamknij pokrywkę.

Umieścić w lodówce. Stale monitoruj solankę, aby całkowicie przykryła warzywa.

Przepis na kapustę „kąpiącą” (wideo)

Oryginalna metoda przygotowania marynat pozwala w 100% odgadnąć ilość soli. Spróbuj! Na pewno Ci się spodoba!

Solenie gorącą solanką

Bardzo prosty przepis, który pozwala posolić kapustę nie tylko prawidłowo, ale także szybko. Do przygotowania ogórków kiszonych nie są potrzebne żadne dodatkowe składniki.

Składniki:

• kapusta – 1,5 kg;
• marchew – 1 szt.;

Solanka:

• woda – 1 l;
• sól – 2 łyżki. l.;
• cukier – 1,5 łyżki. l.

Metoda gotowania:

Jeśli planujesz przygotować kapustę na zimę, lepiej posolić ją w słoikach. Całe liście kapusty umieszcza się na dnie trzylitrowego słoika. Następnie posiekane warzywa, do których stopniowo dodaje się solankę. Dzięki temu produkt jest lepiej zagęszczony.

Konieczne jest przykrycie słoika kartką papieru. Nie zapomnij przekłuć produktu aż do samego dołu. Zdarza się, że w procesie fermentacji solanka ginie, wówczas należy ją przygotować w rezerwie i dodać do słoika.

Trzymany w cieple, po 3 dniach produkt będzie gotowy do użycia. Możesz też zostawić go do jedzenia na zimę. Będzie dobrze przechowywać w lodówce.

„Wysoki stopień”

Wódka jest sekretnym składnikiem tego przepisu. Niewiele potrzeba, a to radykalnie zmienia smak. Danie staje się bogate i interesujące. Wspaniała przekąska, którą możesz bezpiecznie założyć świąteczny stół. Kiszenie takiej kapusty w słoikach na zimę to przyjemność. Proste i zajmuje niewiele czasu.

Składniki:

• kapusta – 1 szt.;
• marchewki – 2 szt.;
• sól – 2 łyżki. l.;
• cukier – 1 łyżka. l.

Metoda gotowania:

Kapusta i marchewka są siekane i lekko ugniatane rękami. Dodaje się sól i cukier. Umieścić ciasno w słoikach. Warzywa powinny dawać sok. Następnie należy wlać na wierzch szklankę wódki (50 ml).

Z miodem

Od czasów starożytnych gospodynie domowe dodawały miód do różnych marynat. Ten produkt pszczelarski nie tylko dodaje przetworom pikantnego smaku, ale także nadaje im właściwości lecznicze. Spróbuj też. Nagle jest to dokładnie ten przepis, którego szukałeś przez wiele, wiele lat.

Składniki:

• kapusta – 3 kg;
• marchewki – 1 szt. średni rozmiar;
• sól – 1 łyżka. l.;
• woda - ile to zajmie;
• miód - 1 łyżka. l.

Metoda gotowania:

Do filiżanki włóż poszatkowaną kapustę i marchewkę, lekko rozgnieć i dodaj sól. Ułożyć w słoiczku, docisnąć drewnianą łyżką. Napełnij wodą do góry.

Drugiego dnia, gdy produkt sfermentował, należy spuścić solankę. Warzywa ze słoika przełożyć do miski i wycisnąć.

Włóż ponownie do pojemnika i zalej solanką, do której dodaj 1 łyżkę. Miód Obrabiany przedmiot stoi w temperaturze pokojowej przez kolejny dzień. A potem wychodzi na zimno.

Czekaj i pyszny przepis na soloną kapustę (wideo)

Z borówkami

Solona kapusta z borówkami spodoba się pacjentom z nadciśnieniem i osobom cierpiącym na zapalenie pęcherza moczowego. Ta jagoda magicznie zwalcza wysokie ciśnienie krwi i procesy zapalne w układzie moczowo-płciowym.

Składniki:

• kapusta – 1 kg;
• marchewka – 200 g;
• sól – 20-50 g;
• Borówki Borówki – 150 g.

Metoda gotowania:

Jeśli solisz kapustę na zimę w słoikach za pomocą borówek, możesz użyć tylko odrobiny soli. Jagoda jest naturalnym konserwantem.

Warzywa można pokroić w dowolny sposób, wymieszać, posolić i dodać jagody. Wszystko włóż do słoików i dociśnij.

Odstawiamy na 5 dni w ciepłe miejsce. Przez cały ten czas konieczne jest przebicie kapusty, uwalniając w ten sposób nadmiar gazów. Jeśli nie zostanie to zrobione, produkt stanie się gorzki.

Po pewnym czasie kapustę wysyła się do długotrwałego przechowywania w chłodnym miejscu.

Solenie w dużych kawałkach

Możesz solić kapustę w słoikach nie tylko w postaci rozdrobnionej, ale także w dużych kawałkach. W tej wersji warzywo okazuje się bardziej soczyste i wygląda bardzo apetycznie. Jednak sam zdecyduj, jak wolisz przygotowywać warzywa na zimę.

Składniki:

• kapusta – 3 kg;
• marchew – 1 kg;
• sól – 75 g;
• cukier – 75 g;
• woda – 1 l;
• ziele angielskie – 3 groszki;
• pieprz czarny – 10 groszków.

Metoda gotowania:

Kapustę kroi się w duże prostokąty o wymiarach około 5 x 6 cm. Marchew lepiej nie trzeć, ale pokroić w paski lub koła. Warzywa włożyć do słoika, dodać pieprz.

Solankę zawierającą wodę, sól i cukier doprowadza się do wrzenia. Na gorąco rozlewa się go do słoików na zagęszczone warzywa.

Okres przydatności do spożycia

Wiedząc, jak prawidłowo solić kapustę w słoikach na zimę, możesz osiągnąć długotrwałe przechowywanie - do 7 miesięcy. Przez cały ten czas nie traci smaku i korzystne właściwości. Najlepsze warunki- To ciemne i chłodne miejsce. Komfortowa temperatura wynosi około 0°C. Niższa temperatura doprowadzi do zmniejszenia zawartości witaminy C, a podwyższona temperatura doprowadzi do silnego utlenienia produktu.

Możesz przedłużyć trwałość półfabrykatów, stosując proste zasady:

• podczas dodawania nadmiaru cukru do preparatu (można go dodać także wtedy, gdy marynata zacznie się zakwaszać);
• wyjmuj warzywa ze słoika tylko czystymi naczyniami;
• Pozbądź się pleśni w odpowiednim czasie; pomoże posypanie jedzenia proszkiem musztardowym.

W ten sposób możesz przedłużyć żywotność marynaty. Może znacie też jakieś sposoby na wydłużenie trwałości? A może wiecie, jak w inny sposób solić kapustę w słoikach na zimę? Podziel się swoimi udanymi doświadczeniami w komentarzach!

Najsmaczniejszą i najbardziej chrupiącą kapustę uzyskuje się, jeśli fermentuje się ją podczas PEŁNI KSIĘŻYCA, a także podczas woskowania i woskowania księżyca.
To jest 7, 8, 9, 15, 16, 17 dni księżycowe października oraz 6, 7, 13, 14, 15 i 16 dni księżycowych listopada.

Kiszona kapusta w 3-litrowych słoikach.

PRZEPIS 1.
SZYBKIE GOTOWANIE KAPUSTY.

Kapustę pokroić w cienkie paski lub pokroić na kawałki. Szczelnie umieścić w 3-litrowym słoju. Zalać zimną wodą, rozpuszczając w niej 2 łyżki soli (1-1,5 litra wody). Pozostaw słój w ciepłym miejscu na 2 dni. Następnie odlać odrobinę solanki i rozpuścić w niej pół szklanki cukru, wlać z powrotem do kapusty, odstawić na jeden dzień, po czym włożyć do lodówki w celu przechowywania i spożycia. Dobrze jest posypać kapustę marchewką. zetrzeć na grubej tarce.

Dno słoika wyłóż górnymi liśćmi kapusty. Resztę kapusty drobno posiekaj, zostawiając kilka liści w całości, przydadzą się później. Tak więc zmiel posiekaną kapustę solą i startą marchewką, aby dała sok (to jest na zupę). Jeśli dodajesz soli do przystawki, dodaj kminek i żurawinę. Dokładnie wciśnij do słoika, przykryj pozostałymi liśćmi kapusty, przykryj czystą ściereczką i połóż na wierzchu ciężarek. Można go zjeść drugiego lub trzeciego dnia.

PRZEPIS 2.
NA JEDEN 3-LITROWY SŁOIK

Będziemy potrzebować:
1 duża główka kapusty
1 średnia marchewka
1 łyżka. łyżka cukru
sól do smaku

Przygotowanie kiszonej kapusty:
Umyj kapustę i usuń zewnętrzne liście. Przekrój na pół i drobno posiekaj.
Całość wkładamy do emaliowanego kubka lub miski – wszystko zależy od ilości kapusty, którą zdecydujemy się posolić na zimę.
Następnie zagniatamy rękoma (jak ciasto), tak aby puścił sok z kapusty, a kapusta stała się półprzezroczysta. Jednocześnie należy stopniowo solić kapustę - dzięki temu zacieranie będzie łatwiejsze i szybsze.

Kapustę cały czas próbuję, doprawiam do smaku - na koniec kapusta powinna być nieco bardziej słona niż to konieczne - sól wtedy zniknie, gdy kapusta się zakwasi.

Aby rozpocząć proces fermentacji należy dodać cukier, trochę około łyżki na całą główkę kapusty.

Marchew należy obrać i zetrzeć na grubej tarce.

Uwaga! Marchewkę włóż do kapusty dopiero wtedy, gdy będziesz już gotowa do włożenia jej do słoika – nie ma potrzeby rozgniatania marchewki z kapustą – będzie bez smaku.

Dokładnie wymieszaj
Po ułożeniu całej kapusty należy zastosować nacisk.
Jako ucisku używam zwykłej nylonowej pokrywy - wystarczy na taką objętość.
Mocno dociśnij pokrywkę, zagęszczając kapustę; będziesz musiał to zrobić więcej niż raz, ponieważ podczas fermentacji tworzą się gazy, które mają tendencję do unoszenia jej do góry. Bez docisku kapusta wyjdzie luźna i miękka, ale zależy nam na tym, żeby była gęsta i chrupiąca.
Skończyliśmy więc solenie kapusty na zimę, otrzymaliśmy pełny 3-litrowy słoik.

Ale było dużo soku z kapusty. W żadnym wypadku nie wylewaj go!
Za nami żmudny proces kiszenia kapusty na zimę, ale to nie wszystko!
Będzie gotowy dopiero za trzy dni.

Nasze dalsze działania to:
Słoik solonej kapusty umieść na talerzu lub w filiżance – w przeciwnym razie cały sok, który wyrośnie podczas fermentacji, wyląduje na stole. Przy okazji stawiamy ten słoiczek z sokiem obok siebie na stole (tam też wszystko będzie fermentować).
Kapusta będzie fermentować w temperaturze pokojowej przez 3 dni.
Przez cały ten czas będziesz musiał uwolnić go rano i wieczorem z powstałego gazu - siarkowodoru - zapach z pewnością nie jest przyjemny... ale znośny, najważniejsze jest, aby nie zostawiać go w kapuście. Aby to zrobić, musisz przebić go do dołu grubym nożem - zobaczysz i poczujesz, jak wydobywa się gaz.

Pierwszego dnia będzie go trochę, drugiego będzie więcej, a wieczorem trzeciego dnia zwykle kończy się aktywny proces fermentacji, trzeba nakłuwać kapustę 2-3 razy dziennie - na pierwszego dnia wystarczy nacisnąć pokrywkę, a gaz sam wypłynie.

Kiedy przekłuwasz kapustę, musisz zdjąć pokrywkę, a następnie włożyć ją z powrotem do słoika, ponieważ zadziała to jak ciśnienie.

Jeśli soku jest dużo, przelej go do słoika.
Wieczorem trzeciego dnia w tym słoiku powstanie kwaśny sok, który będzie nieco lepki i śluzowaty - nie przejmuj się, tak powinno być.

Dokładnie przekłuwamy kapustę po raz ostatni, „wyciskamy” z niej cały siarkowodór, usuwamy „ucisk”, wlewamy sok z półlitrowego słoika, zamykamy nylonową pokrywką i wkładamy do lodówki do przechowywania .

To wszystko! Teraz wiesz, jak marynować kapustę w słoiku na zimę!

Swoją drogą, po jednym dniu zauważysz, że sok dobrze wchłonął się w kapustę, więc nie wylewaj soku ze słoiczka, jeśli się nie zmieści, tylko zostaw go w lodówce obok 3-litrowy słoik, a po dniu lub dwóch zabierzesz go tam i wyślesz, w przeciwnym razie kapusta nie będzie tak soczysta i chrupiąca.

Cóż, ciesz się doskonałym smakiem kiszonej kapusty, przygotowanej własnoręcznie, i bądź zdrowy!

PRZEPIS 3.
SOLIĆ KAPUŁKĘ W EMALIOWANYM wiadrze.

Przyjmujemy produkty w następujących proporcjach:
na 10 kg kapusty:
200 - 250 g soli.
Opcjonalnie do poprawy wygląd i możesz dodać smaku:
500 g marchewki, startej lub pokrojonej w wąskie paski;
i/lub 1 korzeń selera;
lub 1 kg całych lub pokrojonych jabłek;
lub 100-200 g borówek;
kminek - do smaku.

Posiekaj kapustę i wymieszaj równomiernie z solą kuchenną. Aby zapewnić równomierne solenie, włóż kapustę do szerszego pojemnika i pozostaw na 0,5-1 godzinę. Następnie włóż kapustę do wiadra (patelni lub słoika), mocno ją ugniatając, aby usunąć powietrze. Powierzchnię ułożonej i zagęszczonej kapusty należy wyrównać i przykryć całymi liśćmi kapusty, które zabezpieczą ją przed zepsuciem. Połóż na wierzch czysty kawałek białego materiału, a na nim drewnianą kratkę (możesz użyć talerza o odpowiedniej średnicy), na której położysz ciężarek. Możesz użyć słoika z wodą jako ucisku. Po około dobie ruszt (lub talerz) należy zanurzyć na głębokość 3-4 cm w soku wypuszczonym z kapusty.

Podczas fermentacji kapusty wydzielają się gazy nieprzyjemny zapach. Aby usunąć te gazy, należy co 2 dni przebić pojemnik z kapustą do dna ostrym, gładkim patyczkiem, aż do ustania wydzielania się gazów.

Kapusta jest gotowa po 15-20 dniach, w zależności od temperatury pokojowej.

Gotową kapustę ułożyć w 3 litrowe słoiki i włóż do lodówki.

Po wyjęciu kapusty powierzchnię należy wyrównać i zagęścić tak, aby sok zawsze przykrywał kapustę, bo kapusta pozostawiona bez solanki szybko się psuje i traci część zawartej w niej witaminy C.

Wskazówka: jeśli na kiszoną kapustę w słoiku wylejemy 2 cm warstwę oleju roślinnego, można ją przechowywać do maja przyszłego roku (oczywiście, jeśli nie zje się jej wcześniej).

PRZEPIS 4.
ZBIÓR KAPUPY NA KAWAŁKI.

Metoda gotowania:
Kapustę kroimy na kawałki, wkładamy do słoików, a każdy rząd posypujemy startą na grubej tarce marchewką i posiekanym czosnkiem. Na 3-litrowy słoik - 1 główka czosnku. Nie nadziewaj zbytnio kapusty!

Solankę przygotowuje się w następujący sposób: na 1 litr wody - 2 łyżki. l. z dodatkiem soli i 150 g cukru, 100 g 9% octu lub 1 łyżka. l. esencje, 100 g oleju roślinnego.

PRZEPIS 5.
KAPUSTA MARYNOWANA W OCECIE.

Na 5 litrów zimna woda weź jedną butelkę octu, 2 szklanki cukru. 1,5 szklanki soli, marchewki. Kapustę pokroić na kawałki, można ją pokroić na 4 części. Umieścić w rondlu lub beczce. Zalać solanką i docisnąć. Umieścić w pomieszczeniu o temperaturze pokojowej na 3-5 dni.
Kapusta kiszona może być podawana jako przystawka i danie główne.

Niektóre możliwe opcje mieszanki do kiszonej kapusty:
10 kg kapusty, 25 g nasion kminku lub kopru, 200–250 g soli;

10 kg kapusty, 25 g nasion kminku lub kopru, 100 g suszonych jagód jałowca, 200 - 250 g soli;

10 kg kapusty, 300 - 500 g marchwi, 25 g kminku lub koperku, 200 - 250 g soli;

10 kg kapusty, 400–450 g marchwi, 350–400 g korzenia pasternaku, 200–250 g soli;

10 kg kapusty, 200 - 250 g marchwi, 150 - 200 g korzeni pietruszki, selera i pasternaka, 25 g kminku lub kopru, 200 - 250 g soli;

10 kg kapusty, 300 g marchwi, 200 g cebuli, 25 g kopru lub kminku, 200 - 250 g soli;

10 kg kapusty, 500 g marchwi, 100 g cebuli, 3–4 liście laurowe;

10 kg kapusty, 500 g jabłek, 25 g kopru lub kminku, 200 - 250 g soli;

10 kg kapusty, 300 g marchwi, 150 g jabłek, 25 g kminku lub koperku, 200 - 250 g soli;

10 kg kapusty, 300 - 500 g marchwi, 200 g jabłek, 25 g kminku lub kopru, 80 g suszonych jagód jałowca;

10 kg kapusty, 200 g żurawiny, 100 g marchwi, 25 g kminku lub koperku, 200 - 250 g soli;

10 kg kapusty, 200 g jagód jarzębiny czerwonej, 300 - 500 g jabłek, 25 g kminku lub koperku, 200 - 250 g soli;

PRZEPIS 6.
KAPUSTA „W STYLU GRUZIŃSKIM”.

Będziesz potrzebować:
- 1 średnia główka świeżej białej kapusty;
- 1 burak stołowy;
- 1 czerwona ostra papryka;
- 4 ząbki czosnku;
- 100 g zieleniny selera;
- ocet do smaku;
- 1 łyżka. łyżka soli na 1 litr wody.

Metoda gotowania:

Kapustę pokroić w duże kwadraty, buraki w cienkie plasterki, seler i paprykę posiekać.

Ułóż wszystko warstwami, posyp posiekanym czosnkiem.

Wlać wrzący roztwór soli, wody i octu, który powinien całkowicie przykryć warzywa.

Odstawić na 2 dni w ciepłe miejsce, następnie wstawić do lodówki.

Niestety kapusta przygotowana według tego przepisu nie może być długoterminowe przechowywanie.

PRZEPIS 7.
KAPUSTA WAKACYJNA.

Będziesz potrzebować:
- 4 kg kapusty;
- 8-12 ząbków czosnku;
- 250 - 300 g buraków.

Czy wiesz, że kapusta kiszona zawiera 20 razy więcej witaminy C niż kapusta świeża? Podczas procesu fermentacji w kapuście, podobnie jak w kefirze, powstaje ogromna ilość probiotyków. Kapusta jest zdrowa, smaczna, można ją długo przechowywać, można ją spożywać w formie sałatek, duszonych, gotowych nadzień do pasztetów, gotowanego kapuśniaku. Istnieje również wiele sposobów kiszenia kapusty, dzięki czemu okazuje się inna i nie staje się nudna.

Marynowanie kapusty nie jest trudne. Zanim jednak zaczniemy przygotowania do zimy, warto zapoznać się z kilkoma tajemnicami i niuansami. Dzięki nim unikniesz zepsucia warzyw i uzyskasz chrupiącą, soczystą i aromatyczną kapustę.

Zanim zaczniesz gotować, obejrzyj ten zabawny film.

Jeśli nie masz żadnego doświadczenia w kiszeniu kapusty, zacznij od prostej metody marynowania w kawałkach. Do tej sałatki nie trzeba siekać kapusty. Warzywa sieka się grubo, umieszcza w szklanych słoikach i zalewa marynatą. W ciągu jednego dnia można podawać kapustę. Wadą jest to, że kapusta przygotowana według tego przepisu nie może być długo przechowywana. Należy go zjeść w ciągu 3-5 dni. Następnie ulega peroksydacji i traci swój smak i właściwości odżywcze. Ponieważ kapusta gotuje się szybko, lepiej po pewnym czasie zamarynować nową porcję.

Składniki przepisu:

• kapusta 1 kg.
• marchewka 1 szt.
• czosnek 3-4 ząbki

Na marynatę:

• woda 1 litr
• cukier ½ szklanki
• sól 2 łyżki. łyżki
• ocet 1 szklanka
• olej roślinny 1/2 szklanki

Metoda gotowania:

1. Umyj kapustę, usuń kilka górnych liści i pokrój ją na duże kawałki. Marchew obierz, pokrój w kostkę lub zetrzyj na tarce. Czosnek pokroić w plasterki; małe ząbki można rozgnieść bokiem ostrza noża.
2. Warzywa umieszczamy w trzylitrowym słoiku lub emaliowanej patelni, układając kapustę kawałkami marchewki i czosnku.
3. Przygotuj marynatę. Wymieszaj wodę, cukier i sól. Mieszaj, aż cukier i sól się rozpuszczą. Wlać olej roślinny. Doprowadzić mieszaninę do wrzenia, zdjąć z ognia i natychmiast wlać ocet. Gorącą marynatą zalej kapustę. Pozostawić w temperaturze pokojowej na jeden dzień. Przechowywać w lodówce.
4. Rada: Kapusta do kiszenia powinna być odmianą późną lub średnią, z gęstym czopem. Zwykle do marynowania zaleca się używanie dużych widelców, dzięki czemu uzyskuje się więcej gotowego produktu i mniej odpadów. Do solenia dużych kawałków odpowiednie są niezbyt duże lub nawet małe widelce. Pokrój je na 4-8 kawałków na sektory wraz z łodygą.

Sposób karmienia: Ponieważ marynata zawiera olej roślinny, kapusta nie wymaga dodatkowego gotowania. Wyjmij chrupiące kawałki z zalewy i podawaj.

Dla natychmiastowe gotowanie Do kiszonej kapusty zwykle używa się marynaty lub solanki. Do marynaty zwykle dodaje się ocet, co nie każdemu odpowiada. Sugerujemy wypróbowanie przepisu szybkie solenie kapusta w słoikach bez octu. Kapusta zakwasza się po 2 dniach. Następnie należy go przechowywać w lodówce.

Składniki przepisu:

• biała kapusta 1 widelec
• marchewka 1 szt.
• ziarna pieprzu 10-15 szt.
• liść laurowy 3-5 szt.

Do solanki:

• woda 1 l.
• sól 1 łyżka. łyżka
• cukier 1/2 łyżki. łyżki

Metoda gotowania:

1. Rozdrobnić kapustę. Zetrzyj marchewki na grubej tarce. Ilość marchewki można dostosować według własnego uznania. Jeśli lubisz lekką kapustę kiszoną, zmniejsz ilość marchewki. Sałatka bardzo mi się podoba kolor pomarańczowy, dodaj więcej pomarańczowych warzyw. Należy pamiętać, że przy dużej ilości marchewki sałatka szybciej się kwaśnieje, więc trzeba ją zjeść szybciej.
2. Wymieszaj marchewkę i kapustę. Umieścić szczelnie w słoiku, posypanym ziarnami pieprzu i liśćmi laurowymi.
3. Aby przygotować solankę, należy rozpuścić odpowiednią ilość cukru i soli w wodzie. Zalać kapustę solanką. Słój umieścić w głębokiej misce i pozostawić do wyrośnięcia w temperaturze pokojowej na 2 dni. W trakcie fermentacji ilość soku wzrośnie, może wylać się ze słoika, dlatego słoik z kapustą należy umieścić w głębokiej misce.
4. Po 2 dniach zamknij słoik pokrywką i włóż do lodówki.

Sposób karmienia: Przed podaniem do kapusty dodać drobno posiekaną cebulę, koperek lub natkę pietruszki i olej roślinny.

Kolejny prosty szybki sposób kiszenie kapusty gruzińskiej - po gruzińsku. Burak barwi kapustę różowy i nadaje specyficzny smak. Sałatka jest gotowa w 24 godziny i można ją przechowywać w lodówce nie dłużej niż tydzień, dlatego nie należy przygotowywać jej w dużych porcjach do wykorzystania w przyszłości.

Składniki przepisu:

• kapusta 1,5 kg.
• marchewka 100 g.
• buraki 100 g.
• ziele angielskie 5-7 groszek
• cukier 4 łyżki. łyżki
• sól 3 łyżki. łyżki
• ocet 1 szklanka
• wrząca woda 2 litry

Metoda gotowania:

1. Pokrój kapustę w warcaby o boku 3-4 centymetrów. Marchew i buraki pokroić w półkola lub kostkę. Wymieszaj warzywa i szczelnie napełnij nimi trzylitrowy słoik. Pomiędzy warstwami kapusty ułóż groszek ziele angielskie. Do słoika wsyp sól i cukier, zalej octem i zalej słoik do pełna wrzątkiem.
2. Pozostawić do fermentacji w temperaturze pokojowej, pod słoikiem umieszczając głęboką miskę lub jakiś pojemnik, do którego spłynie sok powstały podczas fermentacji. Po dwóch dniach zamknij słoik nylonową pokrywką i włóż do lodówki.
3. Rada: Do słoika dodaj 3-4 obrane i zmiażdżone ząbki czosnku. Kapusta nabierze przyjemnego czosnkowego zapachu i pikantnego smaku.

Jeżeli zależy nam nie tylko na urozmaiceniu stołu pyszną surówką z kapusty, ale także na przechowaniu zbiorów i przygotowaniu prawdziwej kiszonej kapusty na zimę, warto się napracować i uzbroić w cierpliwość. Po pierwsze, nasze babcie twierdzą, że smaczną, soczystą i chrupiącą kapustę uzyskuje się tylko wtedy, gdy jest solona w 5-6 dniu kalendarza księżycowego. Po drugie, lepiej solić kapustę w dużych drewnianych wannach i przechowywać ją w piwnicy. W przypadku braku takiego wystarczy emaliowane wiadro, zbiornik lub plastikowe pojemniki. Chociaż eksperci twierdzą, że smak takiej kapusty jest nieco inny. Po trzecie, przygotuj aromaty, które dodadzą kapuście skórki. Mogą to być nasiona kminku lub kopru, chrzan, kora dębu, żurawina, borówka amerykańska, jabłka, korzeń selera, pieprz.

Składniki przepisu:

• kapusta 10 kg.
• marchewka 300 g.
• sól 200 gr.
• nasiona kminku 1/2 łyżki. łyżki
• ziarna pieprzu 1/2 łyżki. łyżki
• liść laurowy 10 szt.
• kora dębu lub starty korzeń chrzanu 1 łyżeczka

Metoda gotowania:

1. Umyj kapustę, usuń górne, gęste liście, ale nie wyrzucaj. Kapustę drobno posiekaj ostrym, szerokim nożem lub zetrzyj na specjalnej tarce. Nie próbuj siekać go zbyt cienko, jeśli chcesz chrupiącą kapustę. Zetrzyj marchewki na grubej tarce.
2. Do dużej miski włóż posiekaną kapustę i marchewkę. Posypać solą i pocierać dłońmi, bez nadmiernej siły, aż pojawi się sok. Na dnie pojemnika do kiszenia połóż na początku część całych liści kapusty zdjętych z widełek. Ułóż warstwę kapusty i ugniataj ją pięścią lub tłuczkiem, aż zacznie puszczać sok. Posypać kminkiem, korą dębu, kilkoma ziarnami pieprzu i liściem laurowym.
3. Kontynuuj układanie warstw kapusty, nakładanie przypraw, aż wszystko zostanie ułożone. Przykryj wierzch pozostałymi liśćmi kapusty, umieść odwróconą pokrywkę lub talerz i dociśnij. To mogłoby być zwyczajne trzylitrowy słoik z wodą.
4. Proces fermentacji trwa 3-6 dni w temperaturze 19-22°C. Wszystko zależy od wielkości pojemnika, w którym solona jest kapusta i temperatury. W niskich temperaturach proces fermentacji ulega spowolnieniu i całkowitemu zatrzymaniu. W wysokich temperaturach ulega peroksydacji, staje się śliski i miękki.
5. Jeśli wszystko wykonałeś poprawnie, po chwili na powierzchni wanny pojawi się sok i piana. Trzeba to usunąć. Każdego dnia kapustę należy przekłuć do samego dna. drewniany kij tak, aby nagromadzone gazy wydostały się na powierzchnię. Jeśli nie zostanie to zrobione, kapusta nabierze nieprzyjemnego gorzkiego smaku.
6. Trzeciego lub czwartego dnia zauważysz, że w kapuście jest mniej soku i wydaje się, że się uspokoiło. Oznacza to, że proces fermentacji dobiegł końca. Posmakuj kapusty. Jeśli wydaje się, że brakuje mu kwaśności, zostaw ciepłe na kolejny dzień. Następnie przechowywać w lodówce lub piwnicy w temperaturze 0-5°C.
7. Rada: Ilość soli, kapusty i marchewki w tym przepisie jest testowana od lat, dlatego zalecamy dokładne ważenie produktów i nie używanie oka, wtedy na pewno wszystko się uda.
8. Kiszona kapusta Dobrze znosi zamrażanie, nie tracąc przy tym żadnych walorów smakowych i odżywczych. Gotową kapustę włóż do torebek i zamroź. Wyjmuj według potrzeby, rozmrażaj i jedz z przyjemnością i korzyścią dla organizmu.