Pri pripravi ribjih jedi je skoraj nemogoče brez začinjenih in aromatičnih rastlin. Rečejo ribam pikantna aroma, izboljša okus in kakovost.
Namen posamezne začimbe je individualen. S pomočjo zdrobljenih korenin kalama na primer zgostimo ribje meso ter izboljšamo njegovo aromo in okus.
janež(mleta semena) v kombinaciji z drugimi začimbami izboljša aromo rib in ji daje sladkast okus.
Kafra bazilika uporablja se za barvanje površine rib v zlato barvo, kar daje pikanten okus z rahlo grenkobo.
Eugenolna bazilika daje ribam tudi zlato barvo in prijetno pikantno aromo.
Origano v prahu navaden daje ribjim jedem rahlo pikanten okus.
Izop navaden daje ribam intenziven pikanten vonj.
koriander sativum(semena) je vedno vključena v začimbne mešanice za ribje jedi. Dodaja se uvoženim začimbnim mešanicam v količinah do 35-40%. Najpogosteje so v teh mešanicah poleg koriandra še bazilika, črni poper, beli poper, timijan, kumina in žafran.
Lovage farmacevtski(v obliki decokcije) izboljša okus rib, ji daje pikantno aromo, ki spominja na vonj peteršilja, zelene in ji daje kremast odtenek.
Vrtni majaron uporablja se v majhnih količinah; daje obstojno pikantno aromo in okus.
Melissa officinalis(v obliki decokcije) daje jedem pikanten limonin odtenek.
Dolgolistna meta spodbuja temnenje površine rib, daje prijetno aromo in sladkast okus.
timijan plazeča je vključena v uvožene začimbe za ribe in daje ribam pikanten vonj in okus.
Koromač navadni se uporablja sam ali v mešanici z drugimi zelišči. Ribje jedi imajo pikantno aromo in sladkast okus.
Vrtna slana v obliki prahu je vključen v uvožene začimbe. Izboljša okus in aromo.
V decokciji muškatna kadulja ribe pridobijo pikanten okus in aromo.
Pehtran Uporablja se v obliki prahu za izboljšanje okusa.
Različne ribje jedi so tradicionalno pripravljene z uveljavljenimi zelišči ali njihovimi mešanicami.
IN ribje solate dodamo janež, baziliko, zelena čebula, česen, hren, rdeča paprika, piment, peteršilj, drobnjak, izop, melisa, kapre.
Za ribje juhe so primerni janež, pehtran, rožmarin, timijan, karijeva mešanica.
Pri kuhanih ribah uporabite janež, čebulo, česen, nageljnove žbice, lovorjev list, korenina peteršilja, bazilika, šetraj, koromač, piment, melisa, kamnec, muškatni orešček.
K ocvrtim ribam se prilegajo janež, bazilika, peteršilj in koper, česen, šetraj, boraga, koromač, kumina, muškatni orešček, rdeča. sladka paprika, melisa, sladki in grenki mandlji, vodna kreša, kardamom, koriander, poprova meta.
Ribe je bolje speči s kajenskim poprom. Aspiku dodamo majaron.
Z zelišči pripravljajo tudi druge morske jedi. Najpogosteje se uporabljajo kajenski poper, kumina, timijan in pehtran.
Začinjena zelišča za ribje jedi se uživajo surova in posušena. Surove zdrobimo, sesekljamo, posušene pa drobno zmeljemo (koren ognjiča, koren angelike, lovorov list in vrsto drugih zelišč). Korenine peteršilja, čebula, česen - sesekljajte.
Najpogosteje se za pripravo rib uporablja začinjena mešanica, ki jo sestavljajo peteršilj (listi) - 1 žlica; zelena (listi in korenine) - 1 žlica; vrtna slanica - 1 čajna žlička; koromač (semena) -0,5 čajne žličke; lovorjev list - 2 kos; poper v zrnu - 1 kos.
Če vzamete suhe začimbe, potem, ko jih dobro zmeljete, izdelek potresete s soljo in sladkorjem, tako da riba daje sok in je dobro nasičena z vonjavami začimb.
Če se pripravijo decokcije, se jim dodajo vodno-solne raztopine ali omake.
Za ribje jedi lahko pripravite marinadne nadeve iz zelišč. Obstaja več načinov. Tukaj je nekaj izmed njih:
1 način. Začimbno mešanico v majhni količini segrejemo do vrenja (vendar ne zavremo). čisto vodo(1/5 potrebnega odmerka) pri tesno zaprtem pokrovu pustimo 20-30 minut in dodamo v vrelo slanico (4/5 odmerka).
Metoda 2. Začimbe segrejemo (vendar ne zavremo) v polovici količine vode in dodamo drugo polovico raztopine v obliki slanice.
3 način. Začimbe prelijemo z vrelo vodo (50% norme) in hranimo, dokler se ne ohladijo, tesno zapremo posodo in jo zavijemo.
4 način. Vrečko iz gaze z začimbami potopimo v vodo 30 minut pri temperaturi 95-98 ° C v tesno zaprti posodi.
Marinadna polnila- pokvarljiv izdelek. Ne skladiščimo jih pri temperaturi 10°C. več kot tri dni.
Koliko stane začimba za ribe (povprečna cena za 1 paket)?
Moskva in moskovska regija.
Znano je, da ribe odlično absorbirajo vse arome, vključno z aromami zelišč. Verjetno je tudi zato priporočljivo kuhati z dodatkom raznih zelišč in mravlja. Poleg tega morate ribe vsekakor pustiti, da se namakajo v začimbah, da popolnoma absorbirajo njihovo čudovito aromo.
Toda izbrati katero koli specifično sestavo začimb za ribe je precej težko - mnogi kuharji trdijo, da je to skoraj nemogoče. Dejstvo je, da je, prvič, samih vrst ogromno, in drugič, obstaja še več načinov za pripravo teh prebivalcev vodnih globin. Poleg tega je pomembno upoštevati, da lahko na primer dušene ali kuhane ribe oddajo močnejšo aromo kot pečene. V zvezi s tem morate pri izbiri začimb za ribe upoštevati vse te vidike.
Dandanes lahko v prodaji pogosto najdete univerzalno začimbo za ribe, ki je primerna za pripravo prvih jedi in omak, pa tudi ocvrtih, kuhanih ali pečenih rib, pa tudi ribji kotleti. Kot veste, ribe za cvrtje predhodno natremo z začimbami pol ure pred kuhanjem, v juhe in omake pa jih je treba dodati tik preden je jed pripravljena.
Sestava začimb za ribe
Za klasično sestavo začimb za ribe velja, da so mleti koriander, posušena zelenjava (korenje, čebula, por in česen), kurkuma, paprika, peteršilj, timijan, mleta pekoča paprika in citronsko kislino. V idealnem primeru kakovosten izdelek nikoli ne vsebuje ojačevalcev okusa, stabilizatorjev ali umetnih barvil. Razpoložljivost velika količina tudi kuhinjska sol ni priporočljiva.
Če želite bolj pikanten okus, potem je v tem primeru odlična začimba za ribe na osnovi mlete bele in pimentove paprike, koriandra, lovorja, ingverja, posušene čebule, gorčičnih semen, timijana in kopra. Še posebej primerno je, da takšno začimbo uporabite za ribe, ki jih nameravate marinirati.
Za ocvrte ribe so odlične tako mešanice kot posamezne začimbe: črni poper, lovorov list, koromač, mandlji, kumina, koriander, koper, kari in česen. Sestava začimb za ribe, ki velja za primerno za pečenje na žaru, je tista, ki vsebuje beli poper, pehtran, sladko papriko, koper, žafran, rožmarin, kurkumo in timijan.
Poleg tega obstaja posebna začimba za ribe, ki se uporablja za soljenje in ne za toplotno obdelavo. Ta dodatek močno poenostavi postopek priprave soljene ribe doma, saj so zelišča in začimbe v njegovi sestavi izbrane tako, da okus in kakovost končnega izdelka nista nič slabša od različice, kupljene v trgovini.
Vsebnost kalorij začimbe za ribe 166 kcal
Energijska vrednost začimbe za ribe (razmerje beljakovin, maščob, ogljikovih hidratov - bju).
Nežno ribje meso vpije vse okuse začimb, ki jih izberete, vendar niso vse idealne zanj. Da bi ugodno poudarili lahek okus ribjih jedi, je priporočljivo, da začimbe izberete zmerno, pri čemer se izogibajte začimbam z močno aromo. Mimogrede, za morske in rečne ribe uporabljajo se različne začimbe, saj ima rečni izdelek nekoliko slab vonj alge ali blato. Zato je v začimbi za pripravo rečne ribe najbolje izbrati sestavine, ki bodo premagale tako neprijeten priokus.
Da bo vaša ribja jed bolj barvita, ji dodajte malo kurkume, vendar ta nasvet velja le za ribe z belim mesom.
Spojina
- 1 čajna žlička
- 1 čajna žlička sol
- 0,5 žličke. mešanica popra
- 0,5 žličke. majaron
- 1 čajna žlička
- 1 čajna žlička
- 0,5 žličke. kurkuma
Priprava
1. Preden se lotite ustvarjanja začimb za ribe, malto segrejte v vodni kopeli in pazite, da vanjo ne pride tekočina. Tako bodo začimbe, kuhane v njem, sprostile bogatejšo aromo! V možnar stresemo sol (najbolje grobo morsko), raznobarvna popra v zrnu in posušene rezine česna. Uporabite lahko že zmlet posušen česen in zmleto mešanico paprik, a verjemite, aroma začimbe, ki jo ustvarite, ne bo enaka!
2. Nato v možnarju dodamo kurkumo in majaron.
3. Dodamo posušeno korenje in posušeno korenino peteršilja. Te začimbe lahko pripravite tudi doma, tako da osnovo zanje kupite na tržnici ali supermarketu.
4. Vso vsebino zmeljemo v možnarju, dokler ne začutimo svetle arome. Nato vse skupaj prelijemo v posodo blenderja ali sekljalnika in začimbe meljemo 5 minut. Zelo previdno odprite posodo z zdrobljeno začimbo - prah iz nje vam lahko pri vdihu pride tako v oči kot v pljuča - pustite, da se usede!
5. Končano začimbo shranite v pripravljeno posodo in jo dodajte vsem ribjim jedem.
Opomba za hosteso
1. Seznam izdelkov priporoča jemanje mešanih sort paprike. Izkušena gospodinja ve, kako se vse njihove vrste razlikujejo po stopnji pikantnosti in odtenkih arome. Sledijo informacije za manj izkušene kuharje. Beli grah je zmerno grenak, njegov vonj se odlično poda k ribam. Zeleni so prefinjeni in nežni, zmleti zelo hitro potečejo, kot sivkasti grah (cubeba), vendar imajo močno, opazno grenkobo. Roza so praviloma brez grenko-rezkega priokusa, so pikantna, v svoji aromatični paleti pa so brinovi in borovi odtenki. Lastnosti črnega popra ni treba naštevati: izdelek je znan vsem. Pri sestavljanju kompozicije se morate zanašati na opisane lastnosti, voditi jih preference članov gospodinjstva in osebne preference.
2. Mnoge začimbe po mletju tako ali drugače izgubijo eterična olja, zaradi česar med shranjevanjem vedno manj dišijo. To pomeni, da morate najti najbolj nepredušno posodo za kompleks začimb, sestavljen po danem receptu. Železne kozarce takoj odstavimo, glinene pa tudi. Primerni so kozarci z gumiranimi ali brušenimi zamaški, porcelan in fajansa brez razpok v glazuri, s tesno prilegajočimi pokrovi. Če so posode iz prozornega stekla, je priporočljivo, da jih ne izpostavljate svetlobi.
Nekatere gospodinje niso posebej navdušene nad predlogom kuhanja rib, kar pojasnjujejo s tem, da ne marajo njenega specifičnega vonja. Z lahkoto pa jo obvladajo različne začimbe za ribe, ki jih ni težko izbrati. In okus končne jedi ima samo koristi od takih dodatkov. Ženska spletna revija "Lepa polovica" ima za vas nekaj dragocenih priporočil, ki vam bodo zagotovo pomagala, da bo nepozabna.
Vsak poznavalec ribje kuhinje vam bo rekel, da ni nič boljšega od sveže ulovljene ribe in ni pomembno, kako jo kuhate. Če je riba nekaj časa preživela v zamrzovalniku, sploh ni isto. Da vam ne bo treba skrbeti za čiščenje, ribe splaknite z vrelo vodo in luske se bodo zlahka odstranile. Najprej se odločite, kaj točno želite kuhati. Navsezadnje je izbor začimb v veliki meri odvisen od vrste toplotne obdelave. Na primer, če imate na jedilniku lososovo ribjo juho, bo pikantni nabor vključeval mlet črni poper, nageljnove žbice, lovorov list, drobno sesekljan svež koper in peteršilj ter piment. IN ribje juhe in juhe, skoraj brez izjeme, dodamo čebulo: tako čebulo kot zeleno. Ampak najprej.
Juhe, juhe, ribja juha: katere začimbe izbrati?
Najmanjši nabor začimb za kuhanje rib vključuje čebula, lovorjev list, piment in sveža zelišča (po možnosti peteršilj). Nekateri v ribjo juho dodajo sesekljan česen: jed se izkaže za pikantno in nedvomno zdravo, saj o tem ni dvoma. zdravilne lastnosti Upam, da nihče nima česna. Bogato ribjo juho bosta z ognjenimi notami popestrila tudi muškatni orešček in rdeča paprika, žajbelj pa subtilno prijetno grenkobo. Te začimbe morate le uporabljati zelo previdno, sicer bo pretirana "velikodušnost" pokvarila še tako čudovito juho.
Obstajajo gurmani, ki ribji juhi dodajo belo vino in v tem primeru postane tudi nekakšna začimba. In še ena najdba za takšno juho je rožmarin s svojo obstojno aromo, podobno boru.
Začimbe za ocvrte ribe
Gotovo bo marsikdo rekel, da je ocvrta riba okusna že sama po sebi, le malo jo je treba soliti. Ampak to je tako banalno in predvidljivo! Mimogrede, imam vprašanje: ali koščke rib poškropite z limoninim sokom, preden jih date v ponev? To počnejo kuharski mojstri številnih znanih restavracij, ki razmišljajo o limoninem soku v kombinaciji z navadno soljo in črno oz. mleti poper najboljša začimba za ocvrte ribe.
Ocvrti ribi bi poleg popra pripadel še ščepec mletega koriandra, kumine, grenkih ali sladkih mandljev in muškatnega oreščka. Toda plodovi janeža se ne uporabljajo pri pripravi ribjih jedi. Toda česen je tukaj zelo primeren. Kose rib, pripravljene za cvrtje, lahko na primer posolite in popoprate, potresete s sesekljanim česnom in zelišči, prelijete z oljčnim oljem in pustite, da se marinirajo v hladilniku trideset minut. Nato popražimo kot običajno v drobtinah.
Začimbe za pečene ribe
Ribe, pečene v foliji, postajajo vse bolj priljubljene. Pripravlja se noter lastni sok, zato tukaj očitno ni vredno zlorabljati začimb. Klasično sol in poper pogosto dopolnimo s čebulo ali limono: njihove obročke položimo v folijo skupaj s koščki rib - to se imenuje "riba na posteljici čebule" ali "riba na posteljici limone". In rožmarin tukaj očitno ne bi bil odveč. Ko ljudje govorijo o uporabi rožmarina pri kuhanju, najprej pomislijo na recepte za pečene ribe in krompir. Obstaja tudi bolj zvita tehnologija - ribe s hrenom, ko je pripravljen ribji trup namazan z namiznim hrenom (to omako je mogoče kupiti v skoraj vseh trgovinah z živili), zavit v folijo in pečen v pečici ali na ognju. V nasprotju z vsemi pričakovanji je okus zelo mehak in nežen. Pri peki rib v foliji lahko uporabite tudi druge začimbe - isti česen, baziliko, slanico ali koromač. Na splošno poskusite in nekega dne boste zagotovo našli najboljšo možnost zase.
P.S.: Ne morem se upreti vprašanju: katere začimbe običajno uporabljate za ribe? Svoj odgovor lahko napišete neposredno v komentarjih pod tem člankom.
Ribe in ribje jedi so sestavni del prehrane sodobni človek. Ribe so zdrave, okusne in, kar je najpomembneje, to nizkokalorični izdelek. Tehnologije za pripravo ribjih jedi različni narodi se lahko bistveno razlikujejo, vendar ena stvar ostaja nespremenjena: začimbe in začimbe uporabljajo vedno vsi.
Kulinarična umetnost ne miruje in danes je mogoče ribe okusno kuhati z začimbami, o katerih prej ni bilo mogoče niti razmišljati. In čeprav ima sama riba nevtralen vonj, odlično absorbira arome različnih začimb.
Klasične začimbe
Seveda je vsem znana klasika kombinacija ribe in limone. Limono lahko nadomestite z bolj eksotično limeto, dodate pa tudi enako primeren rdeči ali črni poper.
Še posebej priljubljena beli limonin poper je edinstvena kombinacija arom, ki... pripravljena jed ustvarja dišeči šopek. Številni znani kuharji ne poznajo nobene druge začimbe za ribe razen kombinacije limoninega soka s soljo in črnim ali belim poprom. Morda imajo prav, a priznati morate, da je tako dolgočasno ...
Ribe, tako rečne kot morske, gredo dobro s semeni kopra, rožmarina, timijana, pehtrana, bazilike, majarona in janeža. Glavna stvar je, da začimbe pravilno zmešate in ne pretiravate z njihovo količino, saj morajo začimbe poudariti okus jedi in ga ne motiti.
Pomembno je vedeti, da imajo evropska zelišča blag okus, zato je z njimi težko pokvariti ribe, z orientalskimi začimbami pa je treba ravnati previdno, saj so precej pikantne in zlahka zasenčijo okus končne jedi.
Začimbe za ocvrte ribe
Vsaka začimba je individualna in glede na način kuhanja ribi daje svojo, izjemno aromo. Ocvrta riba, pokapljana z limoninim sokom ali potresena s soljo in belim poprom, je neverjetno okusna že sama po sebi, vsekakor pa bi ji prav prišlo malo mletega koriandra, kumine, zdrobljenih grenkih mandljev in celo ščepec česna. Tudi z ocvrte ribe Listnato zelenjavo – kot so koper, peteršilj, zelena čebula – se dobro ujema.
Preprost recept: kose ribe, pripravljene za cvrtje, posolimo, popopramo, potresemo s sesekljanim česnom in zelišči, pokapljamo z limoninim sokom in oljčnim oljem ter pustimo nekaj ur marinirati na sobni temperaturi. S tem pripravkom bo vsaka riba prišla za prste oblizniti!
Začimbe za ribjo juho
Tradicionalni set za ribjo juho vključuje začimbe kot npr čebula, lovorjev list, piment in sveža zelišča. Korenini peteršilja in zelene dodamo vodi pred začetkom kuhanja - juhi bosta dali posebno aromo.
Muškatni orešček in feferon sta primerna za tiste, ki imate radi pekoče, žajbelj pa bo dodal malo prijetne grenkobe. Za ljubitelje eksotike lahko poskusite z malo rožmarina - ušesu bo dal subtilno aromo bora. Toda te začimbe je treba uporabljati zelo previdno, saj lahko zlahka pokvarijo okusno ribjo juho.
Začimbe za pečene ribe
Gurmani in dame na dieti imajo raje pečene ribe - ta tehnologija vam omogoča, da čim bolj ohranite vse koristne in hranila. Ribe se lahko pečejo odprta metoda, najpogosteje pa je zavita v folijo - tako se riba kuha v lastnem soku in se izkaže za še posebej nežno in aromatično.