Kako kuhati konzervirano hrano v olju. Konzervirane rečne ribe

Marsikomu je všeč okus ribjih konzerv, vendar v zadnjem času Težko je najti izdelke na trgovskih policah visoke kakovosti. Za podaljšanje roka uporabnosti ribjim izdelkom pogosto dodajajo konzervanse in ojačevalce okusa, zato takšne izdelke težko imenujemo naravni. Ampak, če imate zadostno količino svežih rib, jih lahko vedno pripravite za prihodnjo uporabo s kuhanjem okusna konzervirana hrana brez umetnih konzervansov.

V tem članku bomo pogledali ne samo splošna pravila konzerviranje rib, ki so jih dolgo časa uporabljali za konzerviranje, tukaj pa je tudi nekaj preverjenih receptov za konzerviranje rib doma.

Konzerviranje rib

Ko nameravate pripraviti ribje konzerve doma, morate upoštevati, da boste morali v procesu dosledno upoštevati recept in tehnologijo. Samo v tem primeru se ribe med skladiščenjem ne bodo pokvarile (slika 1).

Da bo konzerviranje doma uspešno, priporočamo, da se seznanite z njegovimi osnovnimi pravili:

1. Shranite lahko vse sorte, tako rečne kot morske. Najpogosteje se v ta namen uporabljajo krasi, ščuke, krapi, orade in drugi prebivalci lokalnih rezervoarjev.
2. Ribe, namenjene za konzerviranje, morajo biti popolnoma sveže in brez znakov poškodbe kože.
3. Trajanje skladiščenja je neposredno odvisno od kakovosti rastlinsko olje, ki se uporablja za konzerviranje, zato je za polnjenje priporočljivo uporabiti samo najkakovostnejše olje.
4. Vsi izdelki morajo biti obdelani v čistih pogojih, vse posode pa je treba po vsakem koraku temeljito oprati.
5. Varnost konzervirane hrane je odvisna tudi od trajanja sterilizacije. Odvisno od velikosti pločevink mora biti vsaj 8-10 ur.

Slika 1. Ribje konzerve domače

Če je bila tehnologija priprave ribjih konzerv dosledno upoštevana, izdelku ni treba zagotoviti posebnih pogojev shranjevanja. V hermetično zaprtih kozarcih lahko tak izdelek shranite celo zimo pri sobni temperaturi.

Opomba:Če opazite, da je pokrov na kozarcu otekel, je bolje, da takšno konzervirano hrano takoj zavržete. Napihnjenost kaže, da so se v izdelku začeli razmnoževati patogeni mikroorganizmi, zato je uživanje takšne konzervirane hrane izjemno nevarno za zdravje.

Če niste prepričani, da ste pravilno sterilizirali ribje konzerve in kozarce hermetično zaprli, je bolje, da izdelek shranite v hladilniku in ga porabite v enem tednu po pripravi.

Konzerviranje rib doma

Če imate veliko število sveže ribe, sploh ni potrebno sušiti ali sušiti. Povsem mogoče je pripraviti okusno domačo konzervirano hrano, ki vam bo pomagala popestriti prehrano. Za konzerviranje se praviloma uporabljajo veliki primerki, iz katerih je priročno odstraniti kosti. Če pa imate na voljo le majhne ribe, ne obupajte: iz njih lahko naredite tudi konzervirano hrano.

Za pripravo takšne konzervirane hrane boste potrebovali same ribe, korenje, čebulo, vodo, rastlinsko olje in vaše najljubše začimbe. Poleg tega morate vnaprej oprati in sterilizirati pollitrske in litrske kozarce.

Predstavljamo korak za korakom recept konzerviranje majhnih rib doma:

1. Ribi temeljito odstranimo drobovje in jo splaknemo pod tekočo vodo, da v mesu ne ostane grenkobe.
2. Nato prepražimo trupe v ponvi v veliki količini rastlinskega olja. Pravzaprav naj bi riba lebdela v olju, dokler se na njeni površini ne naredi zlato hrustljava skorjica.
3. Po tem se lotimo priprave omake. Če želite to narediti, morate poljubno olupiti in nasekljati čebulo in korenje ter prepražiti zelenjavo, dokler ne dobi prijetne zlate barve. Takoj ko zelenjava zlato porjavi, ji prilijemo malo vode, solimo, popramo in dodamo majhen ščepec sladkorja. Po tem morate zelenjavno maso pustiti vreti na najnižjem ognju pol ure.
4. Ocvrte kose naložimo v sterilizirane kozarce in napolnimo z zelenjavno omako.

Po tem morate kozarce dobro zapreti s pokrovi, počakati, da se popolnoma ohladijo in jih shraniti v hladilnik. Ker takšna ribja priprava ni sterilizirana, je njen rok trajanja tudi v hladnem prostoru kratek.

Ribe v olju

Mnogi ljudje imajo radi konzervirane ribe v olju, ki jih je mogoče shraniti dolgo časa. Če sledite tehnologiji njihove priprave, boste lahko tak izdelek pripravili z lastnimi rokami (slika 2).

Spodaj je recept ribje konzerve v olju v litrski kozarci. Za to boste potrebovali 2 kg rib, sončnično olje, poper, lovorjev list in citronska kislina (4 g na vsak litrski kozarec).

Najprej morate pravilno pripraviti ribe. Temeljito ga je treba očistiti drobovine in večjih kosti ter oprati pod curkom vode, da v trupu ne ostanejo kri ali delci drobovine. Če so trupi veliki, jih je treba razrezati na več delov.

Nato morate ribi dodati malo soli. Če želite to narediti, postavite kose v ločeno posodo in jih potresite s soljo v razmerju 30 gramov grobe kamena sol na 1 kg surovin. Trupe je treba rahlo stresati, da se sol enakomerno porazdeli, in pustiti uro in pol pri sobni temperaturi.

Medtem ko se ribe solijo, pripravimo kozarce (posode operemo in steriliziramo). V ločeni ponvi morate zavreti in ohladiti sončnično olje. Njegova delovna temperatura naj bo 90 stopinj, zato je bolje, da olje segrejete tik pred nalaganjem obdelovanca v kozarce, če pa niste uspeli vzdrževati optimalne temperature, lahko olje ponovno segrejete.

Slika 2. Konzerva v olju

Na dno vsake posode damo 4 zrna popra in en lovorov list. Zdaj napolnimo kozarce z ribami, tako da kosi ne dosežejo vrha posode za približno 2 cm. Nato morate v vsak kozarec naliti 4 g citronske kisline, ki bo delovala kot konzervans. Zdaj je treba obdelovanec pravilno sterilizirati. Če želite ta postopek tehnološko pravilno izvesti, ga morate najprej postaviti na štedilnik velika ponev in vanjo položite kozarce. Nato napolnite posodo s toplo vodo (ne več kot 25 stopinj), ne da bi rahlo dodali rob kozarcev, pokrijte posode s pokrovi in ​​jih segrevajte na zmernem ognju eno uro.

Med postopkom sterilizacije bo izdelek začel izpuščati sok, ki ga je treba odcediti in nastali prostor napolniti z rastlinskim oljem (50 gramov na kozarec). Zdaj ponovno pokrijte kozarce s pokrovi in ​​kuhajte še eno uro. Nato lahko kozarce zavijete s kovinskimi pokrovi, vendar se postopek kuhanja s tem ne konča. Za ohranitev izdelka zvite kozarce steriliziramo še 8-10 ur na najnižjem ognju in nato ohladimo, ne da bi jih odstranili iz vode za sterilizacijo.

Če ste pravilno izvedli vse faze priprave ribjih konzerv, bo izdelek precej uspešno shranjen vso zimo v običajni shrambi. Če pa opazite, da je pokrov na kozarcu nabrekel ali pa ste sami kupili konzervirano hrano slab vonj, je bolje, da jih ne jeste.

Ribje konzerve v paradižnikovi omaki

Ribe, kuhane v paradižnikovi omaki, veljajo za nič manj okusne (slika 3). Seveda lahko takšno konzervirano hrano zlahka kupite v trgovini, vendar je veliko lepše razveseliti svojo družino in prijatelje z domačim izdelkom.

Opomba: Kot v prejšnjem receptu se kuhanje začne s pripravo rib. Odstraniti ji mora glavo in drobovje, odrezati rep in plavuti ter jo temeljito umiti. notranji del tako da v njej ne ostane nič krvi. Velike trupe razrežemo na kose, majhne pa ohranimo cele.

Ko so ribe očiščene in oprane, morate pustiti, da voda odteče ali posušiti trupe s papirnato brisačo.

Nadaljnja priprava ribjih konzerv v paradižnikovi omaki poteka na naslednji način:

1. Ribje trupe potresemo s soljo v razmerju 1 žlica na 1 kg surovine. Izdelek pustimo 30 minut, nato pa vsak trup potopimo v moko in z vseh strani prepražimo v veliki količini rastlinskega olja do zlato rjave barve.
2. Po tem naj se trupi nekoliko ohladijo, da jih lahko kasneje damo v kozarce.
3. Ko so vse posode napolnjene, so napolnjene paradižnikov sok tako da tekočina ne sega približno 2 cm do vrha vratu.

Posebno pozornost je treba nameniti pripravi paradižnikove omake. Za to morate olupiti in narezati na pol obroče 300 gramov čebule in jih prepražiti do zlato rjave barve v rastlinskem olju.

Nato morate olupiti in zmeljiti 2 kg zrelih paradižnikov skozi sito. Po želji lahko za mletje uporabite mešalnik. Paradižnikovo mešanico vlijemo v emajlirano ponev, dodamo ocvrto čebulo, 1 žlico soli in 4 žlice sladkorja. Dodati morate tudi 4 žlice 5-odstotnega kisa in začimbe (4 lovorjeve liste, nageljnove žbice in grah črnega in pimenta). Mešanico je treba zavreti, vendar ne zavreti.

Slika 3. Konzerviranje rib v paradižnikovi omaki

Naslednja faza priprave je sterilizacija. Če želite to narediti pravilno, kozarce, napolnjene z ribami v paradižniku, postavite v veliko ponev in napolnite z vročo vodo (temperatura približno 70 stopinj). Ponev pokrijemo s pokrovom in pustimo vreti 50 minut. Po tem se vsak kozarec zavije s pokrovom in sterilizira še 6 ur. Obdelovanci se morajo ohlajati neposredno v vodi, v kateri so bili sterilizirani.

Domače soljenje rib

Doma ribe ne morete samo konzervirati, ampak tudi nasoliti. večina hiter način- suho kisanje, ki se pogosto uporablja za pripravo rdečih sort.

Opomba: Pri uporabi metode suhega soljenja je treba upoštevati, da rok uporabnosti izdelka ne bo daljši od treh dni.

Domača tehnika hitro soljenje izjemno preprosta. Najprej morate očistiti trupe in jih razrezati na porcije. Če uporabljate rdeče ribe (postrv ali losos), lahko tehtnico pustite. Nato ga preprosto natrite z veliko soli, zavijte v čisto, suho krpo ali pergamentni papir in postavite v hladilnik. Praviloma je izdelek popolnoma nasoljen v treh urah. Določanje stopnje pripravljenosti rib je zelo preprosto: če so pravilno nasoljene, se bodo koža in kosti zlahka ločile od kaše.

Po želji lahko ribe natremo ne samo s soljo, ampak tudi s poprom. Dodate lahko tudi malo sladkorja, ki bo zadržal vlago v notranjosti ribe in jo naredil bolj sočno. Nekateri soli dodajo ščepec svežih zelišč. V prihodnosti lahko tako pripravljene trupe zamrznete, da podaljšate rok uporabnosti.

Marinirane ribe ali konzerve

Marinirane ribe po kakovosti niso slabše od nasoljenih ali konzerviranih rib. Poleg tega se med kuhanjem ohranijo skoraj vse koristne snovi. Za soljenje se praviloma uporabljajo rečne ribe, po želji pa lahko po istem receptu pripravimo tudi morske ribe (slika 4).

Za domače kisanje boste potrebovali 1 kg katere koli ribe, 2 veliki čebuli, liter vode, 250 ml vinskega kisa, 365 gramov soli, kozarec sladkorja, 100 ml rastlinskega olja in začimbe (piment in črni poper, lovorjev list in suha semena kopra).

Najprej je treba ribam temeljito odstraniti drobovje in jih sprati pod tekočo vodo. Nato trupe rahlo osušite s papirnato brisačo in izdatno potresite s soljo. V povprečju bo 2 kg rib potrebovalo 300 gramov soli. Pokrijte skledo, v kateri je izdelek film za živila in za en dan postavite v hladilnik.

Opomba: Soljenje rib je pomembna faza mariniranje, saj se pri tem uničijo helminti, ki so lahko prisotni v mesu.

Ko je riba nasoljena, jo je treba ponovno sprati. Če želite to narediti, postavite trupe v globoko posodo in vklopite vodo. Tako ribo operemo 15 minut, nato pa jo še nekaj ur namakamo v tekočini. V tem času bo vsa preostala sol zapustila kašo.

Nadaljnje mariniranje rib poteka na naslednji način:

1. Priprava marinade: Na ogenj pristavimo ponev z vodo in po vrenju dodamo 65 gramov soli, sladkorja, kisa in začimb. Počakamo, da tekočina ponovno zavre in se sol in sladkor v njej raztopita. Po tem ponev takoj odstavimo z ognja in pustimo, da se tekočina ohladi na sobno temperaturo.
2. Priprava zelenjave: Medtem ko se marinada hladi, olupite čebulo in jo narežite na tanke pol obroče.
3. Polnjenje pločevink: Ribe vzamemo iz vode, osušimo z brisačo in damo v sterilizirane kozarce, izmenično po plasteh rib in čebule. Nato obdelovanec napolnite z marinado in v vsak kozarec dodajte malo rastlinskega olja.

Slika 4. Koraki mariniranja

Po tem kozarce samo zaprite z najlonskimi pokrovi in ​​jih postavite v hladilnik. Jed bo pripravljena v 5 dneh, a da zagotovite, da so vsi kosi enakomerno marinirani, je priporočljivo, da posodo dvakrat na dan pretresete.

Vložen sled

Domači vloženi sled bo odličen okras praznična miza, še posebej, ker obstaja kar nekaj receptov za njegovo pripravo (slika 5). Predstavili vam bomo le najbolj okusne in izvirne, da boste lahko svoje goste presenetili z nenavadno ribjo jedjo.

Sled, mariniran v korejščini, je zelo zanimiv. Po želji lahko na enak način skuhate skuše, sardele ali katero koli drugo ribo. Od sestavin boste potrebovali 1 kg rib, 4 čebule, žlico paradižnikove paste, 75 ml devetodstotnega kisa, pol kozarca rastlinskega olja, veliko žlico soli in pol čajne žličke črnega in rdečega mletega popra. .

Zdaj pa se lotimo kuhanja:

1. Sledu odstranimo drobovje, odrežemo glavo, rep in plavuti ter odstranimo drobovje. Riba bo veliko okusnejša, če jo filirate in narežete na porcije.
2. Čebulo olupimo in narežemo na tanke pol obročke.
3. V veliko skledo ali ponev dajte ribe, paradižnikovo pasto, sol in začimbe. Rastlinsko olje dodamo čisto na koncu, saj se sol v njem slabo raztopi.
4. Mešanico temeljito premešamo in ji dodamo čebulo in kis.

Ribe je treba ponovno premešati in dati v hladilnik. Če ste uporabili svežo ribo, bo pripravljena v nekaj urah, zamrznjeno pa je najbolje pustiti v hladilniku čez noč.

Slika 5. Vrste vloženega sleda

Sled po nizozemsko je tudi zelo okusen in nenavaden. Za pripravo boste potrebovali 2 ribi, 1 korenček, 2 čebuli, pol limone, 6 žličk sladkorja, 10 zrn črnega popra in 12 lovorovih listov.

Trupe razrežemo, očistimo drobovine, plavuti, glave in repa ter narežemo na tanke trakove. Olupljeno zelenjavo je treba tudi nasekljati: korenje naribajte, čebulo in limono narežite na tanke pol obročke.

Zdaj vzemite globoko skledo in na njeno dno položite polovico vse zelenjave in začimb. Nato položite ribe in jih potresite s preostalimi začimbami. Po tem samo pokrijte skledo s folijo ali pokrijte s pokrovom in jo postavite v hladilnik za dva do tri dni. Ta recept ne uporablja soli, ampak pripravljena jed Izkazalo se je zelo okusno in aromatično, sol pa lahko dodate neposredno ob serviranju.

Pripravite se okusen sled domače soljenje ni težko narediti doma, končni izdelek pa je izjemno aromatičen (slika 6).

Če želite kuhati tudi to ribo, jo pripravite vnaprej. potrebne sestavine: 3 kg sleda, 1 liter ohlajenega kuhana voda, žlica soli in sladkorja, kozarec rastlinskega olja in začimbe (koriander, lovorjev list, nageljnove žbice in poper).

Slika 6. Faze soljenja sleda

Najprej morate sled očistiti, sprati z vodo in za nekaj časa odložiti. Nato pripravite marinado: najprej raztopite začimbe, sol in sladkor v vodi, nato dodajte rastlinsko olje. Tekočino zavremo in ohladimo na sobno temperaturo. Ribje trupe postavite v katero koli priročno posodo in prelijte z marinado, tako da tekočina popolnoma pokrije trupe. Pokrijte s pokrovom, pritisnite in postavite v hladilnik za dva dni.

Podrobna navodila za pripravo ribjih konzerv doma so prikazana v videu.

KUHANJE ŠPATROV
Potrebovali boste:
Boljši so ostriži, ježki, gobi. Gre zelo dobro - črno.
Čiščenje rib:
S škarjami odrežemo rep, vse plavuti in z enim gibom odrežemo glavo!
Nato jih očistimo in splaknemo pod tekočo vodo ter položimo na krožnik.
Izkaže se precej hitro. Iz odpadkov in kaviarja lahko naredite druge jedi!
Zaznamek:
V običajni 3-litrski emajlirani ponvi ali po možnosti v račjem loncu
(V skladu s tem naredim izračune produkta za to količino).
Na dno ponve vlijemo malo rastlinskega olja.
Nato položite velike polovice čebulnih obročev in potresite s korenjem (tri korenje na
grobo strgalo). Na vrh položite vrsto rib. Zmerno tesno.
Na vrh ribe ponovno položimo plast čebule in korenja (plast ni zelo debela), položimo
lovorov list in potresemo s črnim poprom.
To plast solimo, prelijemo z rastlinskim oljem, nato razredčimo z vodo
kisovo esenco, nato pa razredčeno paradižnikovo pasto.
(Vnaprej pripravimo 3 kozarce - v enega 200 g olja, v drugega mešanico 200 g
kisovo esenco 9%, v tretjini razredčeno v 100 g. vodna paradižnikova pasta).
Na vrh spet položite ribo ... in tako naprej plast za plastjo ... t.j. moraš razdeliti
vse izdelke in enakomerno prelijte na vsako plast.
Nato ponev pokrijemo s pokrovom in postavimo na majhen ogenj. In kuhajte 5-6 ur.
Pazimo, da se ne zažge, naj zmerno vre.
To je pomembno!
1. Naloga papaline je preprosta - raztopiti majhne kosti in luske.
To dosežemo z razjedanjem s kisom in dušenjem.
V skladu s tem večja je riba, več kisa in dušenja je potrebno.
Izberite, kar vam je všeč: če želite pikanten prigrizek pod vodko - dodajte
več kisa. Če ga namažete na kruh, dušite dlje.
Če po predvidenem času ribje kosti jasno otipamo in
tehtnice - še naprej dušite, Shura, dušite :-) (vendar so še vedno do konca
se ne raztopi :-)
Mimogrede, morda ščurka potrebuje manj kisa in časa - njene kosti so mehkejše.
2. Ne presolite! Ne prelijte kisa! Bolje je dodati pozneje.
Svetujemo vam, da kos ribe po eni uri kuhanja poskusite in po potrebi dodate več.
kisa in dodamo sol.
3. Ne polagajte plasti do samih robov ponve, lahko prevre.
Ko je vse kuhano:
Naj se ohladi. In šele takrat! Dodamo strt česen (lahko ga drobno sesekljamo,
Lažje ga je stisniti s stiskalnikom za česen). Če česen dodate od samega začetka kuhanja,
potem bo najprej pomodrilo od kisa, nato pa se bo skuhalo - okus se bo izgubil.
Česen doda pikantnost in je dodaten konzervans.
Nato pregnetemo in mešamo, da se vse kosti popolnoma pregnetejo.
Ni treba mešati, dokler ni pire.
In dajte v dobro oprane kozarce (lahko ga zavrete, vendar sem ponavadi prelen).
Kozarce shranjujte le v hladilniku.
Najdaljši rok uporabnosti, ki sem ga preizkusil v hladilniku, je 3 - 5 mesecev.
Količina potrebnih izdelkov za 3-litrsko ponev:
Čebula - 3 zelo velike glave
Korenje - 2 srednje velika korenčka. Korenje daje papalini značilnost,
komaj opazen priokus. Število korenčkov lahko zmanjšamo ali povečamo.
Lahko pa v celoti zavrnete v korist čebule.
Lovorjev list - 1 list za vsako vrsto rib.
Sol - 1 zvrhana žlica, nato še solimo.
Esenca kisa 9% - 200 gr.
Rastlinsko olje - 200 g
Paradižnikova pasta: 2 žlici, razredčeni v 100 g. vodo.
Črni poper v zrnu: po okusu dam 5-10 kosov na vrsto.
Česen: 5-6 strokov (ali več, po okusu)
Morda nageljnove žbice, korenina peteršilja, koper, paradižnik,
sojina omaka Kikkoman, suho vino, limone in podobni dražilci okusa.
Toda te indegrije so za eksperimentatorje.
Nismo jih še preizkusili, bojimo se, da bi porušili ustaljeno tehnologijo.

Vsaka gospodinja mora vedeti, kako pravilno narediti konzervirane krape, še posebej, če je njen mož navdušen ribič. Pogosto po dobrem ulovu ostane veliko rib, ki jih preprosto ni kam dati in ne zdržijo prav dolgo. V tem primeru lahko iz njega pripravite okusno hrano v pločevinkah. Doma se bodo izkazali veliko bolje kot kupljeni v trgovini, čeprav je postopek precej dolg, vendar je rezultat še vedno vreden. Če boste vse naredili pravilno, lahko na koncu dobite odlično ribjo predjed odličen dodatek k kuhanemu krompirju.

Krapa lahko kupite v konzervah ali ga pripravite sami

Konzervirani krap v paradižnikovi omaki

Doma lahko pripravite okusno konzervirano hrano v paradižnikovi omaki. Postopek bo trajal precej časa, vendar vas bo rezultat zadovoljil. Predjed se izkaže za zelo okusno in aromatično. Hkrati se kosti v ribah sploh ne čutijo, paradižnik pa ga naredi mehkega, sočnega in mu daje sladkast okus.

Če želite kuhati resnično pravo konzervirano hrano, se spomnite zahtevani seznam izdelkov. Sestavljen je iz velikega števila sestavin:

• ribe (krap) - 1-1,5 kg;
• 950-1000 gramov paradižnikove omake;
• 2 veliki čebuli;
• oljčno olje - 60-70 ml;
• črni poper za dodajanje prijetne arome, nekaj ščepcev bo dovolj;
• ½ velike žlice kumine;
• dva stroka rdeče paprike;
• stroki česna - 6-7 kosov;
• 1 čajna žlička gorčičnih semen;
• ščepec koriandra;
• 5 kosov lovorjevega lista;
• 100 gramov kuhinjske soli.

Krapa lahko konzervirate v paradižnikovi omaki

Za kuhanje uporabite sveže ribe, po možnosti, če so bile pravkar ujete. Bolje je, da ga takoj očistite, popolnoma odstranite luske in ga izločite.

Po čiščenju je treba trup temeljito sprati, tako da na površini ne ostanejo luske in v notranjosti ni ostankov črevesja. Glava mora biti odrezana, ne bo potrebna. Plavuti lahko odrežemo s posebnimi škarjami.

Priprava rib in omake

Očiščen krap zahteva pravilno rezanje. Po dolžini ga je treba razrezati na več delov. Vsak file dobro operemo v topli vodi. Obrišemo s papirnatimi robčki, da pride meso ven odvečna tekočina. Oba fileja narežite na srednje kose, široke 3-5 centimetrov. Položimo jih v skodelico, potresemo s soljo in pustimo 30 minut, da se ribe solijo.

Medtem morate pripraviti pikantno paradižnikovo omako, naredi se tako:

• čebuli olupimo, operemo v hladno vodo, tako bo drobljenje veliko lažje;
• čebulo narežite na tanke obroče ali pol obroče;
• V ponev vlijemo rastlinsko olje, ga segrejemo in dodamo čebulo, prepražimo zelenjavo do svetlo zlate barve;

Za konzerviranje morate v omako dodati česen s čebulo in papriko, ki ste jo predhodno pripravili

• vlijemo v ločeno skodelico zahtevana količina paradižnikovo omako, solimo, popramo in premešamo;
• čebulo odstranimo z ognja in jo takoj prestavimo v paradižnikovo omako, dobro premešamo;
• Stroke rdeče paprike očistimo pecljev in semen ter dobro operemo;
• poper naribajte skozi fino strgalo;
• damo naribano papriko paradižnikova omaka s čebulo;
• Stroke česna olupimo in narežemo na majhne koščke;
• v omako dodajte sesekljan česen, dodajte tudi koriander in gorčična semena;
• Omako temeljito premešamo, da se vse začimbe enakomerno porazdelijo.

Postopek priprave konzervirane hrane

Ko sta riba in omaka kuhani, se lahko začne glavni postopek. Najprej morate pripraviti kozarce, v katerih se bodo kuhali krapi v pločevinkah. Kozarce dobro sperite s hladno vodo. Nato je treba posode sterilizirati, pokrove preliti z vrelo vodo.

Na dno vsakega kozarca položimo več lovorjevih listov in semena kumine. Če imate peteršiljevo korenino, lahko dodate tudi to. Toda najprej ga je treba oprati, olupiti in narezati na majhne koščke. Na začimbe položite koščke rib in jih razporedite do ¾. Nato napolnite krapa z omako do samega vratu posode.

Vse sestavine za konzerve lahko daste v kozarce šele po sterilizaciji.

Kozarce je treba zapreti in jih na dno položiti v veliko ponev. Konzervirano hrano kuhajte približno 6 ur. Nato kozarce pustimo dva dni stati na sobni temperaturi.

Šele po tem se krap v pločevinkah postavi na hladno mesto;

Konzervirani krap z oljem

Priprava konzerviranega krapa z oljem je enaka kot za paradižnikovo omako. Toda ta možnost se izkaže za bolj hranljivo in maščobno. Konzerve z oljem nekoliko spominjajo na dobro znane papaline, doma pa iz krapa pridejo še bolj okusne. Lahko jih hranimo precej dolgo - približno tri mesece.

Za pripravo konzervirane hrane v olju potrebujemo naslednji seznam izdelkov:

• krap - trup 1-1,5 kg;
• dve veliki čebuli;
• česen - ena glava;
• kozarec rastlinskega olja;
• zelenjava kopra - 5-6 vejic;
• 15 zrn črnega popra;
• semena ali prah koriandra - nekaj ščepcev;
• sol - 2 veliki žlici.

Poleg paradižnikove omake lahko krape konzervirate v olju

Tudi krapu je treba odstraniti luske in drobovje. Po čiščenju temeljito sperite s hladno vodo. Glavo in plavuti odrežemo, ti deli bodo odveč, rep lahko tudi odstranimo. Trup po dolžini razdelite na dva dela, tako da dobite dva fileja. Ponovno ga operite in obrišite odvečno tekočino. File narežemo na vzdolžne rezine širine 4-5 centimetrov. Rezine položimo v skledo, natremo s soljo in pustimo soliti približno pol ure.

Značilnosti kuhanja

Za pripravo konzervirane hrane v olju vam omake ni treba kuhati posebej. Toda medtem ko se ribe solijo, je vredno pripraviti kozarce, v katerih bo pripravljena in shranjena konzervirana hrana. Treba jih je temeljito sprati s hladno vodo in sterilizirati nad vročo paro. Bolje je uporabiti kovinske pokrove, ki jih je treba kuhati nekaj minut.

Po tem se lotimo kuhanja:

• Glave čebule olupite in narežite na tanke obroče ali pol obroče;
• čebulo prepražimo na olju do polovice, približno 2-3 minute;
• glavo česna razdelite na stroke in odstranite kožo;
• nageljnove žbice narežite na majhne rezine;
• V vsak kozarec nalijemo olje, dodamo česen in začimbe;
• položite kose krapa skoraj do vrha;
• Med kose položimo popraženo čebulo;
• Kozarce z ribami in oljem zapremo s pokrovi.

Poleg kozarcev je pomembno sterilizirati tudi pokrove.

V posodo velika velikost nalijemo vodo, na dno položimo brisačo, postavimo kozarce. Steriliziramo približno 5-6 ur. V tem času bo konzervirana hrana pripravljena. Za shranjevanje konzervirane hrane v kozarcih za krape morate izbrati hladen prostor - klet, hladilnik.

Konzervirani krap s papriko in paradižnikom

Še ena je izviren recept krap, ki se lahko uporablja doma. Izkazalo se je zelo okusno in nenavadno. Ta predjed se dobro obdrži vso zimo, zato je lahko naredite veliko.

Za izdelavo konzervirane hrane bomo potrebovali naslednje komponente:

• krap - 1-1,5 kg;
• 5-6 kosov sladke paprike;
• 4-5 paradižnikov;
• črni poper v grahu - 10-15 kosov;
• tri glave česna;
• gorčična semena - 2 čajni žlički;
• posušena sesekljana melisa - 1,5 velike žlice;
• nekaj ščepcev kumine;
• lovorjev list - 5-6 kosov.

Pred pripravo konzervirane hrane se krap nasoli

Tudi krapa je treba očistiti in narezati, kot v zgornjih receptih. Narežemo ga na majhne koščke, ki jih preložimo v posodo in potresemo s soljo. Ribo pustimo nekaj časa, da se soli.

Medtem ko se krap soli, pripravite preostale komponente:

• paradižnik operemo in razrežemo na več delov;
• glave česna razdelite na stroke in odstranite kožo;
• paradižnik in česen prepustite skozi mlin za meso ali jih zmeljemo v mešalniku;
• Nastalo omako rahlo posolimo;
• Za okus paradižnikovi omaki dodamo zrna črnega popra, gorčična semena in sesekljano meliso;
• Omako dobro premešamo, da se vse sestavine enakomerno porazdelijo.

Papriko operemo, odstranimo pecelj in semena. Ponovno sperite in narežite na trakove. Prelijemo z vročo vodo. Poper preložimo na kose krapa in dobro premešamo.

Kozarce temeljito steriliziramo v pečici približno 10 minut. Pokrove je treba kuhati približno pet minut.

Krapa in papriko naložimo v kozarce. Dodamo 2-3 lovorjeve liste in malo kumine za okus. Po tem lahko nalijete paradižnikovo in česnovo omako do samega vratu kozarca. Zaprite posodo s pokrovi, postavite v vrelo vodo in pustite vreti na majhnem ognju 5-6 ur. V tem času bo konzervirana hrana popolnoma pripravljena.

Ko je vse pripravljeno, kozarce vzemite iz posode z vodo in pustite stati na sobni temperaturi približno dva dni. Nato ga lahko postavite na hladno mesto in tam shranite 2-3 mesece.

Zdaj veste, kako doma pripraviti rečne ribe v pločevinkah, in sicer krapa. Domača malica se izkaže za zelo okusno, zadovoljivo in nežno. Odlično se prilega vsem jedem - krompirju, žitni kaši, juham. Uporablja se lahko tudi za pripravo sendvičev in solat.

Videoposnetek bo razpravljal o tem, kako pripraviti ribje konzerve:

Ribje konzerve, katerih okus je vsem poznan že od otroštva, lahko pripravimo neodvisno. Je bil vaš ribolov uspešen? No, super! To pomeni, da lahko ulov uporabimo kot osnovo za pripravo okusnih, naravnih in uporabni pripravki. Iz rib ni težko pripraviti različnih domačih ribjih konzerv. Nasprotno, ta proces je zelo razburljiv in bo zanimiv ne le za gospodinje, ampak tudi za navdušene ribiče.

Ribje konzerve bodo odličen dodatek k vsakodnevni mizi ali odličen praznični prigrizek. Vendar si lahko ljubitelji rib privoščijo to jed vsaj vsak dan.

Kako pripraviti rečne ribe v konzervah doma?

Kuhate ga lahko na tri načine: lastni sok, s paradižnikom ali maslom. Vse je odvisno od osebnih okusnih preferenc. Vsaka riba, ujeta v sladkovodnem telesu, je primerna za konzerviranje, na primer krap, ščuka, kras, orade in majhne ribe.

Da bi lahko končni izdelek shranili in zaužili s popolnim prepričanjem, da je varen za zdravje, je treba strogo upoštevati recepture in tehnologije priprave. Uporabljena posoda in oprema morajo biti popolnoma čisti, konzervirana hrana pa mora biti sterilizirana vsaj 8-9 ur.

Če je vse opravljeno pravilno, lahko pripravljeno hrano v pločevinkah shranite pri normalni sobni temperaturi. Vendar je bolje nenehno spremljati, ali je pokrov otekel. Že v takih kozarcih se lahko razvijejo nevarne bakterije. Pri odpiranju in serviranju bodite pozorni na vonj: če je sumljivo neprijeten, je uživanje takšne konzervirane hrane strogo prepovedano.

Kuharski recepti

Domače rečne ribe v konzervi

Poskusimo recept za orado. Za to potrebujemo 1 kilogram rib, pol kilograma čebule in korenja. Mol in črni poper dodamo po lastnem okusu.

Najprej morate ribe očistiti, odstraniti vse plavuti, drobovino, glave in repe. Dobro sperite, narežite na majhne porcije. Vse kose posebej natremo s soljo in pustimo namakati 1,5-2 uri. Po tem dajte ribe v ponev. goste plasti, dodajte vodo, postavite na ogenj in kuhajte 15-20 minut.

V tem času lahko čebulo narežete na polobročke in korenje sesekljate na grobo Rende. Končane kose orade odstranite iz juhe, zmešajte z zelenjavo in položite v predhodno sterilizirane kozarce. Nalijte tja mleti poper. Zdaj je treba posode s konzervirano hrano sterilizirati. Na majhen ogenj postavite ponev z vodo, vanjo spustite kozarce, na dno položite gazo, zloženo v več plasti. Sterilizirajte 30-40 minut.

Previdno odstranite vse posode, dodajte rastlinsko olje (žlica) in sol (ena čajna žlička na pol litra). Zdaj morate v vsak kozarec naliti vrelo vodo, jih priviti in ponovno poslati v sterilizacijo. Na majhnem ognju vre tri ure. Bolje jih je pustiti v isti ponvi vsaj en dan, da se ohladijo.

Konzervirane majhne ribe v paradižniku

Papalino ali polenovko lahko skuhamo na preprost način, vendar dobite odlične rezultate. Potrebovali bomo:

1 kg majhnih rib;
- 1 kozarec vode;
- 2 kozarca paradižnikovega soka;
- 2 žlici sladkorja;
- 2 žlici kisa;
- 0,5 skodelice rastlinskega olja.
Dodamo začimbe in sol po okusu.

Ribe dobro sperite, odstranite glave in repe, očistite in položite v večjo posodo. Solimo, vse premešamo, da se enakomerno prepoji in pustimo na hladnem 30-40 minut. Nato dodajte vse ostale sestavine, premešajte in postavite na majhen ogenj. Ko mešanica zavre, pustite vreti 7,5 ure. Če za pripravo konzerv uporabljate lonec na pritisk, bosta dve in pol do tri ure dovolj.

Po tem dajte ribe v sterilizirane kozarce in jih lahko zvijete. Ne pozabite takoj poskusiti okusnosti, ki ste jo dobili kot rezultat dolgotrajnega kuhanja.

Recept za papalino s paradižnikovo omako

Za ta recept bomo vzeli tri kilograme papaline. Za to količino bomo potrebovali:

5 kg zrelih paradižnikov;
- 1 kg sladke paprike;
- 1 kg čebule;
- 2 kilograma korenja;
- 0,5 litra rastlinskega olja;
- 2 žlici soli;
- sladkor.

Najprej pripravimo papalino: očistimo, operemo in pomešamo s soljo, da se namoči. Pustite pol ure in v tem času pripravite paradižnikovo omako. Paradižnik zmeljemo skozi mlinček za meso, korenje naribamo, papriko narežemo na trakove. Na olju prepražimo čebulo, korenje in papriko, nato pa jim dodamo paradižnikovo maso in premešamo. To sestavo je treba vreti eno uro. Nato tja pošljemo papalino, vse dobro premešamo in pustimo na štedilniku še 1 uro. Po tem dodajte sol, kis in poper. Kuhamo še 10-15 minut, nato pa ga lahko naložimo v kozarce in zapremo. Posode obvezno zavijte, da se dolgo časa ohladijo. Takšno konzervirano hrano lahko postrežemo z zelenjavno prilogo ali z zelenjavo. dober apetit!

Izberite recept za domače rečne ribe v pločevinkah po svojem okusu in začnite kuhati!

Zelo pogosto po ribolovu ostane veliko število majhnih rib. Kaj storiti z njim, če ga mačka že noče jesti? Nima smisla cvreti majhne ribe. Od nje ni ostalo nič. In ne moreš ga dati v uho - samo kosti. Iz tega izdelka lahko naredite odličen prigrizek, v katerem bodo uživali tako otroci kot odrasli. Domače rečne ribe v pločevinkah se izkažejo za zelo okusne in zadovoljive. Glavna stvar je upoštevati recept in vsa pravila kuhanja.

Se splača kuhati?

Mnogi strokovnjaki ne priporočajo kuhanja. To pojasnjujejo z dejstvom, da je temperatura segrevanja posode s hrano 100 °C. Sterilizacijo takšnih pripravkov je treba izvesti v avtoklavu. Le tako lahko dosežemo popolno uničenje vseh bakterij. Poleg tega sterilizacija v loncu na pritisk traja veliko dlje. Če želite posode zviti, morate počakati, da se popolnoma ohladijo. Hkrati morate postopoma zniževati tlak v loncu na pritisk. V tem času lahko konzervirana hrana potemni in izgubi privlačen videz.

Če nimate posebnega avtoklava, je priporočljivo sterilizirati pločevinke konzervirane hrane za dolgo časa. Izdelke lahko dušite tudi ločeno, nato pa jih položite v posode in zvijete. V nasprotnem primeru lahko v končni konzervirani hrani ostanejo bakterije, ki lahko obstajajo brez kisika - anaerobne. Nekateri od njih so sposobni sproščati močne toksine.

Male ribje papaline

Konzervirane majhne ribe lahko pripravite s katero koli marinado. Vendar so papaline zelo priljubljene med številnimi gospodinjami. Poleg tega je recept za njihovo pripravo precej preprost. Za pripravo te konzervirane hrane boste potrebovali:

1. Majhne ribe - 1 kg.
2. Čebula - 200 g.
3. Rastlinsko olje - 100 g.
4. Voda - 150 g Po želji lahko to komponento nadomestimo s suhim vinom.
5. Kis 9% - 50 ml.
6. Začimbe in sol - po okusu.

Priprava hrane

Za pripravo domače konzervirane hrane v olju skrbno pripravite vse sestavine. Čebula Vredno ga je olupiti, oprati in narezati na kolobarje. Kar zadeva ribe, so za kuhanje primerne ščurke, gobice, ježki, ostriži in tako naprej. Vsak trup je treba olupiti, odstraniti repe, plavuti, glave in drobovino. Priporočljivo je, da ribe temeljito operete.

Pripravljene sestavine je treba dati v ponev. Na dno posode položite plast čebulnih obročkov, nato plast rib. Trupe je treba nasoliti. Po tem morate položiti plast čebule in plast rib. Izdelke je treba zamenjati, dokler ne napolnite 2/3 celotne prostornine ponve. Po tem morate v posodo dati tudi lovorjev list. Priporočljivo je dodati tudi vodo ali vino, pa tudi kis in olje.

Toplotna obdelava

Posodo s prihodnjo konzervirano hrano je treba postaviti na štedilnik. Izdelke je treba dušiti na majhnem ognju 3-5 ur pod pokrovom. Če konzervirano hrano kuhamo v loncu na pritisk, bo trajalo manj časa. Praviloma to traja od 1 do 1,5 ure.

Medtem ko se ribe kuhajo, morate kozarce oprati in sterilizirati. Takšne ribje konzerve se običajno zvijejo v steklene posode s prostornino 0,5 litra. Pripravljenost izdelka je mogoče določiti glede na stanje rib. Kosti trupov morajo postati zelo mehke. Ko je konzervirana hrana pripravljena, jo dajte v kozarce in tesno zaprite.

v avtoklavu

Pred kratkim na prodajnih policah specializiranih trgovinah pojavili so se domači avtoklavi za konzerviranje. Te naprave močno olajšajo postopek priprave hrane za zimo. Kako jih lahko uporabite za pripravo ribjih konzerv? Najprej morate pripraviti vse izdelke. Za pripravo boste potrebovali:

1. Sveže rečne ribe - 2 kg.
2. Kis 9% - 7 ml na posodo, katere prostornina je 0,5 litra.
3. Poprova zrna, sol.
4. Rastlinsko olje. IN v tem primeru uporabite orehovo, bučno, laneno, olivno, koruzno ali sončnično.

Priprava kozarcev

Navedeno število komponent je dovolj za pripravo 3 0,5 litrskih kozarcev konzervirane hrane. Da bo predjed okusna in dišeča, morate ribe skrbno pripraviti. Če želite to narediti, je priporočljivo olupiti vsak trup, odstraniti glave, repe, plavuti in drobovino. Ribe je treba tudi oprati v tekoči vodi. Če trupel velike velikosti, potem jih lahko razrežete na več delov.

Na dno kozarca položite plast rib, dodajte začimbe in dodajte malo kisa in rastlinskega olja. Posode morajo biti tako napolnjene do vrha. V tem primeru je vredno pustiti majhno vrzel med zgornjo plastjo rib in pokrovom, visoko vsaj 3 centimetre. V nasprotnem primeru bodo banke počile. Napolnjene posode je treba zviti in nato postaviti v avtoklav.

Nadaljnje konzerviranje

Avtoklavi za domače konzerviranje so zelo enostavni za uporabo. Glavna stvar je upoštevati nekaj pravil. Posode z ribami je treba v plasteh postaviti v avtoklav in nato napolniti z vodo. Tekočina naj prekriva posode do višine vsaj dva centimetra. Po tem je treba enoto zapreti, priviti vijake in nato izčrpati zrak, tako da se v napravi ustvari tlak 1,2 atm.

Priporočljivo je preveriti tesnost povezave. To lahko storite na uho ali z milnico. Če je vse v redu, potem morate prižgati ogenj pod avtoklavom. Voda se mora v napravi segreti na temperaturo 112 °C.

V takih pogojih bodo vse bakterije umrle. Po 50-70 minutah lahko ogenj pod enoto odstranimo. Avtoklav je treba pustiti, da se ohladi na temperaturo najmanj 30 °C. Po tem previdno izpustite zrak in odprite pokrov. Priporočljivo je, da vodo izpustite in šele nato odstranite posode. Konzervirane rečne ribe doma se na ta način pripravijo veliko hitreje. Rezultat je okusen prigrizek.

Konzervirano korenje

Konzervirane rečne ribe doma lahko pripravite ne samo s čebulo, ampak tudi s korenjem. Za to boste potrebovali:

1. Rečne ribe - 1 kg.
2. Korenje - 700 g.
3. Čebula - 700 g.
4. Rastlinsko olje.
5. Poprova zrna, sol.

Postopek kuhanja

Torej, kako ohraniti rečne ribe. Najprej morate pripraviti trupe. Priporočljivo je, da ribe očistite lupin in drobovja. V tem primeru lahko odstranite plavuti in glave. Po tem je treba ribe dati v globoko posodo in nasoljene. Priporočljivo je, da izdelek hranite eno uro. V tem času lahko pripravite čebulo in korenje. Zelenjavo je treba olupiti in oprati. Korenje lahko naribamo na grobo strgalo, čebulo pa narežemo na kolobarje.

Zdaj lahko izdelke kombinirate. Ribe je treba odstraniti iz slanice in zmešati s sesekljano zelenjavo. V 0,5-litrske kozarce nalijte 3 žlice rastlinskega olja in ohlapno položite ribe. V nasprotnem primeru se bo med vrenjem odvečna tekočina izlila iz posod. Kozarce je treba zapreti s pločevinastimi pokrovi in ​​postaviti v hladno pečico. Po tem lahko prižgemo ogenj in vse skupaj segrejemo na 200 °C. Ribe je treba dušiti 4-5 ur. Nato lahko posode vzamemo ven, zvijemo, obrnemo in zavijemo. Ko se domače rečne ribe v konzervah ohladijo, jih lahko premaknete v klet.

Krap v olju

Konzervirani krap ni nič manj okusen kot prigrizek iz majhnih rib. Za pripravo boste potrebovali:

1. Svež krap - 1 kg.
2. Rastlinsko olje - 1 žlica. l.
3. Česen - 1 strok.
4. Čebula - 1 glava.
5. Črni poper, koriander, mleti koper, sol - po okusu.

Način kuhanja

Najprej morate očistiti krapa iz lupine, plavuti in drobovine. Po tem ločite glavo in trup narežite na majhne koščke. Ribe je treba nasoliti in posuti z začimbami. Krap je treba razdeliti v kozarce. Na vrh je priporočljivo položiti plast čebulnih obročkov. Posode je treba pokriti s pokrovi in ​​nato postaviti v sterilizacijo. Konzervirane rečne ribe doma je treba dobro dušiti. Zahteva do 10 ur.

Med postopkom sterilizacije je treba dodajati vodo, ko izhlapeva. Tekočina ne sme biti hladna, ampak vrela. V nasprotnem primeru stekleni kozarci bo počilo. Končni prigrizek je treba zviti in nato shraniti na hladnem. Na podoben način pripravimo orado iz pločevinke.

Som v lastnem soku

Za pripravo konzerviranega soma boste potrebovali:

1. Svež som - 1 kg.
2. Sol - 1 žlica. žlica.
3. Piment in črni poper.
4. korenček.
5. Lovorjev list.
6. Citronska kislina - 0,5 g na kozarec, katerega prostornina je 0,5 litra.

Kako kuhati

Na ta način lahko pripravite konzervirano hrano ne samo iz soma, ampak tudi iz krapa, linja, krapa in tolstolobika. Najprej morate pripraviti ribe. Očistimo ga, temeljito operemo in narežemo na majhne koščke. Ko voda odteče iz rib, morate izdelek postaviti v posodo in jo pokriti s soljo. Priporočljivo je ohraniti razmerja. Za 1 kilogram rib je potrebna le 1 žlica soli. Izdelek je treba hraniti eno uro pri sobni temperaturi.

V tem času lahko pripravite steklene kozarce in druge komponente. Korenje je treba olupiti, oprati in narezati na koščke ali naribati na grobem Rende. Na dnu pripravljenih posod morate položiti lovorjev list, nekaj zrn črne barve, nato pa je priporočljivo narediti plast korenja in dodati citronsko kislino. Po tem lahko kozarce napolnite z ribami in odidete prosti prostor med pokrovom in hrano, vsaj 2 cm visoko.

Kako sterilizirati

Posode je treba pokriti s pokrovi in ​​postaviti v ponev. Steklenih kozarcev ne postavljajte neposredno na dno. Lahko počijo. Da bi se temu izognili, na dno posode postavite rešetko in nato odložite kozarce. Po tem lahko v ponev nalijete vodo, tako da je njena raven 3 centimetre pod pokrovi.

Ribje konzerve je treba sterilizirati pod zaprtim pokrovom 8 ur. Občasno morate v ponev dodati vodo. Tekočina ne sme biti hladna, ampak vrela. V nasprotnem primeru bodo stekleni kozarci zaradi temperaturnih sprememb počili. Priporočljivo je tudi dvigniti pokrove posod in z žlico iztisniti zrak iz konzervirane hrane. Na koncu je treba kozarce z ribami ohladiti, ne da bi jih odstranili iz ponve, in jih nato zviti.