Do nedavnega sem verjel, da je katera koli soljena rdeča riba izključno izdelek, kupljen v trgovini. Še posebej mi je bil všeč losos pikantno soljenje– aromatično, rahlo soljeno, z nevsiljivimi notami nekaterih začimb. Res je, v naših trgovinah je ni bilo lahko najti, zato slastne ribe ni bilo pogosto mogoče uživati. In vse zato, ker nisem vedel, ali in kako vložiti lososa doma.
Hvala moji sosedi - povedala mi je, kako pravilno in okusno soliti lososa z začimbami. Izkazalo se je, da recept sploh ni zapleten! In za družinski proračun je ta možnost več kot sprejemljiva, saj je svež ali zamrznjen losos veliko cenejši od že soljenega lososa. Mimogrede, po tem receptu lahko solite tudi zamrznjene ribe - samo pustite, da se popolnoma odtalijo na sobni temperaturi ali v pozitivnem predelu hladilnika.
Ribe, soljene na ta način, so zelo nežne in okusne. Poleg lososa lahko na ta način skuhate začinjenega roza lososa, lososa, postrvi in celo skuše. Mimogrede, tukaj je.
Informacije o receptu
Način kuhanja: kisanje.
Skupni čas kuhanja: 24 h
Število porcij: 10 .
Sestavine:
- losos - 800-900 g.
- sol - 2 žlici.
- sladkor - 1 žlica.
- mleti črni poper - 0,5 tsp.
- lovorjev list.
Način kuhanja:
Opomba lastniku:
- Da užitka ne zasenči nič, je pomembno razumeti, kako dolgo lahko shranite rdeče ribe, soljene na ta način. Priporočljivo je, da obdobje ne presega 7-8 dni. Koščke shranjujte v majhni posodi s pokrovom na srednji polici hladilnika. Ne pozabite dodati rastlinskega olja.
- Če nenadoma kisate preveč lososa, lahko podaljšate njegov rok uporabnosti tako, da dodatek postavite v zamrzovalnik. Res je, da tega ni priporočljivo storiti, če so bile ribe pred soljenjem že zamrznjene.
Slastna rdeča riba – ste takoj pomislili na lososa? Pravzaprav obstaja veliko manj mastna in draga alternativa – losos! Mimogrede, glede prisotnosti zdravih maščob, zaradi katerih so lososove ribe tako hvaljene, losos v ničemer ni slabši od svojih kolegov! Torej lahko varno kuhate to ribo! Zdaj vam bomo povedali, kako okusno vloženega lososa doma!
Izbira "pravega" lososa za soljenje
Prva faza je izbira lososa za soljenje! Če ga ne ujamemo sami, izberemo v trgovini po naslednjih kriterijih:
- Luske morajo biti srebrne - to pomeni, da se v ribah še niso začele drstitvene spremembe, ki vplivajo na njeno uporabnost in okus!
- Bodite pozorni na barvo mesa! Dobro je, če je dovolj svetlo, vendar ne kemično! Ne jemljite bledih, rumenkastih rib.
- Riba gnije od glave, se spomniš? Zato je bolje kupiti cel trup! Z rdečimi škrgami in izbuljenimi očmi!
- Preverite gostoto mesa – pritisnite s prstom! Če se hitro "ustavi", ga lahko vzamete!
Ko ste izbrali lososa za soljenje, lahko začnete soliti lososa doma. In obstaja več načinov!
Toda najprej je treba ribe razrezati! Pazite, da ločite glavo in rep, odstranite velike kosti, lusk pa vam ni treba olupiti - ne bodo vplivale na okus!
Vlaganje lososa - prvi recept!
Zmešajte sol, sladkor, mleto papriko in drobno sesekljan lovorov list! V to mešanico potopite koščke rib in jih za en dan postavite v hladilnik. Po tem vzamemo vsak kos, ga damo v vrečko - in v zamrzovalnik za 3 dni! Keta je pripravljena!
Vlaganje lososa pod pritiskom - drugi recept!
Lososa narežite na koščke, nato limonin sok, sladkor, sol - z vsem tem natrite ribo! V globoko skledo položite lovorjev list in poper v zrnu. Na vrhu je težka jed - to je neke vrste zatiranje. Po 5-6 urah v hladilniku je rahlo soljena riba pripravljena.
Kisati lososa v slanici – tretji recept!
Vlaganje lososa v slanici je zelo preprosto! Zavremo vodo z začimbami - koper, peteršilj, piment, lahko kumino in seveda - sol. Nato ohladite slanico. Ribe sesekljajte, dajte v kozarec, potresite s peteršiljem in koprom. Napolnite s slanico in dodajte rezine limone! Vse to najprej stoji na sobni temperaturi nato pa gre v hladilnik! Počakajte 8-12 ur!
Soljenje lososa po suhi metodi - recept štiri!
Zmešajte sol, sladkor in vodko! Dobiti morate homogeno maso. Z njim namažemo ribje kose. Vse skupaj postavimo v hladilnik. Pojeste jo lahko po 5-7 urah, lahko pa jo pustite v zamrzovalniku in ribo jeste celo zimo!
Zdaj veste, da je vlaganje lososa enostavno! Glavna stvar je biti previden in razmišljati ustvarjalno! In če plen, ki ste ga sveže ujeli z lastnimi rokami, solite, se izkaže še bolj okusno!
Vlaganje lososa doma je precej preprosto. Najprej morate izbrati pravo ribo.
Losos se največkrat znajde na trgovskih policah globoko zamrznjen. V tem primeru je bolje izbrati izdelek, ki je enkrat zamrznjen. Zlahka ga je ločiti od večkrat zamrznjenih - po videz. Riba mora biti srebrne barve, nepoškodovana, z ravnimi plavutmi. Bolje je izbrati cel trup, vključno z glavo. Za rezanje boste porabili več časa, vendar boste prepričani, da riba ni pokvarjena.
Na to, kako pravilno kisati lososa, vpliva veliko dejavnikov. Pomembno je vse: od materiala posode, v kateri poteka soljenje, do mletja soli. Posoda za soljenje lososa mora biti plastična ali emajlirana. Ne izberite kovinskih pripomočkov - končne ribe lahko pridobijo kovinski okus. Sol naj bo kamena sol ali prvo mletje. Iz rib odvaja odvečno vlago in ji omogoča slanico v lastni slanici. Optimalno razmerje sladkorja in soli je 1:3. Pri soljenju se losos izkaže bolj suh kot losos. Zato lahko pri kuhanju ribam dodate malo oljčnega olja. Tako bo meso lososa bolj sočno.
Kako pravilno kisati lososa?
Torej, ribe so izbrane. Ostane le še, da ga pravilno solimo.
Najprej morate pustiti, da se trup odmrzne. Po tem ga prečno prerežemo na dva dela. Ločimo greben in velike kosti. Zmešajte 1 žlico. sol z 0,5 žlice. Sahara. Mešanici po okusu dodamo začimbe in poprova zrna. Posebej pikanten okus ribi dodajo koriander in lovor. Kose rib potresemo z začimbno mešanico in jih položimo v posodo s kožo navzgor. Solimo 2-3 dni. Soljeni losos Postalo bo bolj elastično in nežno, če ga poškropite s konjakom. Za 1 kg. Ribe vzamejo 2-3 žlice.
Še en recept - lososov ambasador. Ribo narežemo na kose debeline 2-4 cm. Pripravite slanico. V 1l. dodajte 2 žlici vode. l. sol, 1 žlica. l. sladkor, lovorjev list, 5 zrn popra. Segrejte in pustite, da se ohladi. Slanico prelijte čez lososa. Pustite na toplem 2-3 dni. Prenesite na hladno za 4-5 dni.
Za kisanje ribji file Najbolje je, da se držite naslednje metode.
.jpg)
spojina:
- File lososa - 1 kg.
- Sol - 3 žlice.
- Sladkor - 2 žlici. l.
- Mleta paprika- 1 čajna žlička.
Priprava:
- Ribi odstranite luske, če jih imate. Razrežemo na dva dela: zarežemo po grebenu proti repu.
- Lososa razdelite na dve polovici, pri čemer poskušajte pustiti rebra na hrbtenici. File naj ostane na koži.
- Meso lososa posušite in natrite s solno mešanico. Ribe položite na krožnik ali pladenj s kožo navzdol. Na vrh položite drugi del. Oba kosa lososa naj ležita file ob fileju.
- Postavite v hladilnik za 2-3 dni.
Slani losos v olju
.jpg)
spojina:
- Ribji trup - 1 kos.
- Groba sol -3 žličke.
- Sladkor - 1,5 tsp.
- Rafinirano rastlinsko olje
Priprava:
- Ribe ne smejo biti popolnoma odmrznjene. Trup razrežemo, odstranimo file. Narežemo ga na široke kose.
- Zmešajte sol in sladkor. Lososa damo v posodo, potresemo z mešanico soli in sladkorja ter prelijemo z oljem.
- Moral bi popolnoma pokriti ribe. Na enak način položite naslednjo plast fileja. Ribe postavite v hladilnik za 2-3 dni.
.jpeg)
spojina:
- Chum losos - 700 gr.
- Rafinirano rastlinsko olje - 100 ml.
- Sol - 2 žlici. l
- Sladkor - 1 žlička.
- Lovorjev list
- Črni poper
Priprava:
- Ribe narežemo, file ločimo, narežemo na majhne porcije. Zmešajte olje in začimbe. Lososu dodajte naoljeno slanico.
- Zmešajte. Ribe položite v čist kozarec in jih prelijte s preostalim oljem. Lososa smo za en dan postavili v hladilnik. Predjed je pripravljena.
Še en recept za pripravo lososa ima skrivnostno ime sagudai. S to metodo se ribe izkažejo za sočne in mehke, kar se topi v ustih. Sagudai je tradicionalna jed s severa Rusije. Pripravimo ga lahko iz katere koli ribe družine lososov.
Kako kuhati sagudai iz lososa?
spojina:
- File lososa - 500 gr.
- Srednja čebula - 2 kos.
- Rastlinsko olje- 3 žlice. l.
- 70% kis - 0,5 žlice. l.
- Voda - 100 ml.
- Sol, poper, lovorjev list - po okusu
Priprava:
- File narežemo na majhne koščke. Čebulo narežite na pol obročke. Ribe solimo in popramo, dodamo lovorov list. Lososa napolnite z oljem.
- Pripravite marinado: zmešajte vodo in kis. Dodajte ga ribam.
- Lososa damo v hladilnik pod pritiskom. Pripravljenost je določena z barvo ribe - postati mora rahlo bela.
Slani losos - neverjetno okusen prigrizek. Obstaja veliko receptov za vlaganje lososa doma. Načelo kuhanja je skoraj vedno enako. Potrebujete sol, sladkor, začimbe za marinado in 2-3 dni v hladilniku za kisanje. upoštevajte to najpomembnejši dejavnik, ki vpliva na okus končnega izdelka je kakovost rib!
Posebej za LadySpecial.ru - Olga Agramakova
Marinada za rahlo soljene rdeče ribe
Rahlo soljena rdeča riba gre vedno zraven!
Tako v dnevnem meniju kot v praznični pogostitvi! Poskusimo ga kuhati doma z okusno marinado.
Za 1 kg ribjega fileja (losos, losos, postrv) vzemite:
4 žlice morska sol grobo mletje,
1 žlica konjaka,
2 žlici granuliranega sladkorja,
20 g svežega kopra,
naribana lupinica 1 limone.
Ribji file temeljito natremo s sladkorjem in soljo.
Povaljamo v sesekljanem kopru in naribani limonini lupinici.
Pokapljamo s konjakom.
Zaprimo živilska folija z luknjami za prost dostop zraka.
Ribe za nekaj ur postavimo v hladilnik, da se solijo.
Po 4 urah dobite odličen rahlo slan okus.
Če pustite čez noč, bo riba še bolj okusna in okusna!
Doma nasoljen losos ima številne prednosti pred množičnimi izdelki, kupljenimi v trgovinah.
Glavna stvar je, da lahko ribo skuhate po svojem okusu in ne "dokončate" kupljene tako, da jo namakate v mleku ali aromatizirate z začimbami. Dodaten bonus: poslastica bo stala bistveno manj.
In tudi soljenje rib je zanimiv in ustvarjalen proces, kot vsak drug nov korak po kulinarični poti.
V kolikor se odločite, da se boste v tovrstni kuhinji preizkusili prvič, vabljeni na našo stran. Tukaj vam bomo podrobno povedali, kako vložiti lososa doma.
Sveže ali zamrznjene?
Losos je dokaj velika riba. Kupovanje svežega enometrskega primerka za deset ali dvanajst kilogramov je za Daljnovzhodnjake običajna stvar. Toda v druge regije države se ulov pacifiških ribičev pošlje v zamrzovalnike hladilnikov.
Praviloma pride losos v promet v obliki velikih zrezkov ali filejev. To je priročno: celi ribji trupi so soljeni približno en teden, zrezki in fileji pa le nekaj ur.
Občutljivo meso čemažev morate odmrzniti brez naglice in mučenja. Brez tople vode ali, bog ne daj, vroče pečice!
Ribe je treba dati v posodo primerne velikosti in poslati v hladilnik ali klet. Po približno enem dnevu se bo meso odmrznilo.
Zamrznjeno rdečo ribo lahko tudi režemo z ostrim nožem. Nato posolite in postavite pod obremenitev. Bo pripravljeno v nekaj urah.
Kaj je sol?
IN v tem primeru, pomen vprašanja, ki skrbi začetnike, nima le figurativnega, ampak tudi najbolj neposrednega pomena.
Bistvo umetnosti priprave soljene ribe je ravno v odmeri pravilne količine soli.
Ne bomo se spuščali v zapletene tovarniške tehnologije, razmerje med soljo in maso izdelka ter količino vode v slanici.
Tukaj predlagani recept je bil razvit ob upoštevanju vseh zahtev za kakovosten izdelek.
Uporaba kamena sol samo z velikimi kristali, brez dodatkov. Če pa želite občutiti okus oceana, se založite z grobo morsko soljo.
Sledite temu postopku in uspelo vam bo.
Če rahlo "zgrešite" in se riba izkaže za nekoliko presoljeno, ni pomembno. "Peresol" lahko nekaj ur namočite v hladni vodi. Pri naslednjem soljenju upoštevajte storjeno napako.
Recept št. 1. Suho luženje z limono
Potrebovali boste:
- kilogram fileja (s kožo);
- dve žlici soli;
- ena žlica sladkorja;
- pet do šest grahov pimenta (mlet);
- dva lovorjeva lista;
- nekaj rezin limone.
Pripravimo suho zmes: v posodi zmešamo poper, sol in sladkor.
Mešanico vtrite na ribe. Prvo plast filejev položite v posodo s kožo navzdol. Razporedite lovorjev list in rezine limone. Drugo plast položite s kožo navzgor. Posodo zapremo, zavijemo v film, da zapremo in pošljemo na hladno.
Pripravljeno - v 6-8 urah.
Recept št. 2. Soljenje v olju z gorčico
- kilogram fileja (brez kože);
- dve žlici soli;
- ena žlica sladkorja;
- ena žlica limoninega soka;
- ena čajna žlička mletega črnega popra;
- kozarec solate sončnično olje(nerafinirano);
- ena žlica suhe gorčice.
Pripravite suho mešanico popra, gorčice v prahu, soli, sladkorja.
Mešanico vtrite na ribe. Potresemo z limoninim sokom. V plasteh položite v globoko posodo. Napolnite z oljem. Zaprite in pretresite. Pošljemo ga v hladilnik.
Pripravljeno - v 10-12 urah.
Ta recept za soljenje lososa je primeren za pripravo katere koli precej mastne rdeče ribe. Ne samo lososa, ampak tudi lososa in koho lososa. Vendar je bolje, da roza lososa ne kuhate na ta način - morda se bo izkazalo za nekoliko suho.
Soljenje lososa doma je mogoče storiti na tri načine.
- Najprej lahko uporabite najpreprostejšo mešanico za vlaganje - sol in sladkor.
- Drugič, soli in sladkorju lahko dodate malo suhe lupinice citrusov. Najbolj primerna je pomarančna lupina. Odlično pa se obnese tudi lupina limone, grenivke ali mandarine.
Zakaj morate mešanici za vlaganje dodati lupino? To pomaga ribam dati svežo aromo in odpravi vonj po ribah, ki se mnogim ljudem zdi neprijeten.
- Tretjič, z začimbami lahko solite lososa ali katero koli drugo rdečo ribo. Dobili boste pravega ambasadorja pikantnosti.
Katere sestavine bodo potrebne?
Vse je odvisno od izbranega načina soljenja.
Redno soljenje
Za 1 kg ribjega fileja s kožo vzemite 2 žlici soli (nejodirane) in 1 žlico granuliranega sladkorja.
Vlaganje s citrusi
Vse je enako, le malo suhe lupine citrusov morate dodati.
Pikantno vlaganje
Na določeno količino soli in sladkorja dodajte ½ čajne žličke mletega koriandra, eno čajno žličko gorčičnih semen, eno čajno žličko koprovih semen. Dodate lahko tudi 1-2 lovorjeva lista, ki jih drobno nalomite. Dobili boste to zmes za vlaganje.
Kako soliti lososa doma. Koraki kuhanja
Odmrznite ribji file. Če se le da, to počnemo počasi – v notranjosti hladilnika. In ne pri sobni temperaturi.
Ko se riba stopi, jo operemo, po potrebi očistimo in osušimo s papirnato brisačo.
File postavite v stekleno ali emajlirano posodo. In obe strani potresemo z mešanico za vlaganje. Potresemo, ne vtremo v kašo.
Če za aromatiziranje uporabljamo lupinico citrusov, potem na in pod ribo položimo več majhnih koščkov.
Če pripravimo pikantno soljen losos, potem tudi fileje pokrijemo z mešanico soli, sladkorja in začimb.
Skupno bo kema pri nas soljena 24 ur.
Najprej ga položimo s kožo navzdol. Po 12 urah obrnite. Potem po 12 urah spet obrnemo itd.
Z ribami ne izvajamo več nobenih manipulacij. Samo obrnemo in to je to.
Po dveh dneh je rahlo nasoljen losos pripravljen.
Meso ločite od kože.
Način v majhnih kosih. In jemo z užitkom.
Mimogrede, preden se sami lotite soljenja rib, ni slabo pogledati, kako to počnejo pravi profesionalci.
Kako zdrav je losos, nasoljen doma?
Navsezadnje vsebuje sol, sladkor in maščobe. Ali se je od tega mogoče zrediti?
Ne, ne moreš. In ja, uporabno je.
- Prisotnosti soli v jedi se ni treba bati, saj če kaj... Naše ribe so rahlo nasoljene. In zato ne more biti govora o kakršni koli prekomerni porabi soli.
- Kar zadeva sladkor, vstopi v meso rib v tako zanemarljivi količini, da tudi ne more povzročiti nobenih negativnih učinkov na telo.
- In končno, najpomembnejše – maščobe. V rdeči barvi morske ribe Prisotnih je veliko omega-3 maščobnih kislin. In prav prisotnost teh spojin pojasnjuje prednosti tega izdelka. Še posebej, če so naše ribe divje. Ker je v farmskih različicah bistveno manj omega 3 kislin.
Z omega-3 maščobnimi kislinami se nikakor ne morete zrediti. Ker zaradi njih shujšate. Te maščobne spojine tudi ne bodo mogle povzročiti nobene druge škode zdravju.