Losos je odličen primer okusa in izjemnih koristi za telo. Med lososom velja za enega najbolj priljubljenih. Soljenje lososa je običajno za praznike kot gurmanska jed. Doma je postopek soljenja preprost. Obstajajo ekspresne in dolgoročne možnosti. Vse je odvisno od okusnih preferenc ljudi, ki bodo jedli to poslastico.
Kako pripraviti ribe za soljenje
Da ne bi bili razočarani nad lososom in rezultati njegovega soljenja, je pomembno izbrati pravo ribo. Strokovni nasvet:
- Priporočljivo je, da se ukvarjate z živim ali zamrznjenim lososom. To je znak njegove svežine.
- Da se prepričate, preglejte zamrznjeno truplo. Enoten odtenek površine, odsotnost ledu ali snega, pa tudi mehanske poškodbe kažejo na njegovo svežino in da je bil losos enkrat zamrznjen. Dodatni znaki dobre kakovosti: Naravna aroma in svetle škrge.
- Bolje je kupiti cele ribje trupe brez drobovja. V nasprotnem primeru bo losos užiten, vendar zaradi suhe strukture ni primeren za vlaganje.
- Bodite pozorni na to, kakšno vrsto lososa kupite. Rečne in morske sorte se razlikujejo po foto in okusnih lastnostih.
Losos vsebuje veliko beljakovin (približno 24%). Vsebnost kalorij soljene ribe je približno 180 kcal na 100 g. Pred soljenjem lososa narežite trup:
- ločite glavo in rep - za soljenje niso potrebni, vendar bodo prišli prav v drugih jedeh;
- odrežite plavuti z nožem ali posebnimi škarjami;
- naredite rez od glave do repa;
- drobovje;
- naredite zareze na obeh straneh hrbtenice in previdno izvlecite kosti;
- odstraniti luske.
Pozor! Mehko meso lososa se zlahka poškoduje. Zato delajte previdno. Če je mogoče, uporabite orodje: poseben nož za drobovje, pinceto za odstranjevanje grebena.
Načini za hitro soljenje lososa
Priročna lastnost te ribe - nežnost strukture mesa - vam omogoča, da dosežete rezultate v samo pol ure. Hitra možnost vključuje uporabo 60 g soli, 40 g sladkorja, pol limone na 1 kg olupljenega trupa. Podroben recept za soljenje lososa:
- Ribo narežemo na tanke rezine (po 0,5 cm). Najbolj priročno je uporabiti nož s širokim rezilom, ko je meso napol odmrznjeno.
- Zmešajte sol in granulirani sladkor. Vanje pomakajte koščke ribe.
- Rezine po plasteh polagamo v posodo za vlaganje. Stisnite limono tja. Rahlo premešamo.
- Pokrijte s filmom in pustite 30 minut.
- Odvijemo in postrežemo.
Druga hitra možnost je uporaba gorčične marinade. Gorčična semena (2 žlici) dodajo jedi pikantno noto. V tem primeru se granulirani sladkor in sol vzamejo v enakih delih, do 50 g jih razredčite v 1 litru skoraj vrele vode in nato dodajte 6 kosov. pimentov grah in 2 lovorjeva lista. Marinado zavremo in pokrito pustimo, da se ohladi. Ko tekočina doseže sobno temperaturo, dodamo gorčico.
Poleg zrn lahko uporabite tudi suh prah v enakem volumnu. Medtem ko voda vre, ribe narežite na rezine debeline 2 cm. Koščke položite v kovinsko ali stekleno posodo. Prelijemo jih s pripravljeno marinado in postavimo na hladno mesto za 3 ure.
Recepti za okusnega soljenega lososa doma
Soljenje slanice ni najhitrejše, a zelo preprosto in zelo okusno. Za 1 kg ribjega mesa boste potrebovali:
- sol - 50 g;
- koper in peteršilj - po 50 g;
- sladkor - 30 g;
- par lovorjevih listov;
- pol limone;
- piment - 5 grahov;
- timijan - 2 g.
Postopek korak za korakom:
- Lososa podolžno narežemo na fileje.
- Zavremo 1 liter vode. Vmešajte sladkor in sol, dodajte začimbe.
- Ugasnite toploto. Pustite, da se ohladi približno pol ure.
- Lososa položimo na krožnik in ga potresemo z drobno sesekljanimi zelišči.
- Limono narežemo na kolobarje in prav tako položimo na krožnik.
- Ribe prelijemo s slanico (ne sme se popolnoma ohladiti). Počakajte 1 uro.
- File odstranite iz slanice in ga skupaj z limoninimi kolobarji pustite 12 ur.
Gospodinje se pogosto zatečejo k tako imenovanemu suhemu postopku soljenja lososa. Ne zahteva skoraj nič:
- Vzemite 2 fileja (vsak po 500 g). Morajo biti oprani in suhi.
- Meso natrite z mešanico soli (50 g) in sladkorja (20 g).
- Kose položite enega poleg drugega in jih zavijte v bombažno krpo ali 3-4 plasti gaze.
- Ribe pustite v hladilniku 3 dni. Nato otresite mešanico soli in sladkorja in pojejte.
Če lososa pravilno solite, boste dobili odlično predjed. Jejte sveže pripravljeno ribo in takrat boste lahko v celoti odkrili njen okus.
Ambasador rib doma: video
Soljene ribe so že dolgo sestavni del prehrane. Medtem ko gospodinje pogosto solijo sled in skuše, raje kupujejo rdeče ribe v trgovinah. Vendar pa je doma zelo enostavno soliti katero koli vrsto rdeče ribe.
Losos in losos nista več tako pomembna. Prvo mesto na mizi zasedajo jedi iz slanega lososa. Chum losos domače soljenje Izkazalo se je veliko bolj okusno in kakovostno kot kupljeno tudi v najbolj elitni trgovini. Cena se bistveno razlikuje.
Kalorična vsebnost katerega koli soljenega lososa je 180-200 kcal na 100 g.
Da bi bil losos okusnejši kot v najdražji restavraciji, morate razmisliti, kako ga pravilno izbrati, pripraviti in soliti doma.
V trgovinah in ribarnicah lahko najdete zelo lepe filete svetle, sočne barve. Vendar pa lepota ne pomeni vedno kakovosti, poleg tega ne morete biti 100 % prepričani, da je to prava vrsta ribe.
Priporočljivo je kupiti cel trup in ga filetirati sami.
Zamrznjen trup
Biti mora enakomerne barve, brez ledu in poškodb, temnih škrg in tujih vonjav.
Sveže ribe
Ima rožnate škrge, bistre, ne motne oči, čisto kožo brez sluzi, poleg tega se kakovostno meso po pritisku s prstom na trup vedno vrne na svoje mesto.
V živo
Pravila za pripravo lososa za soljenje
Kakovostna riba pomeni 70% uspeh. Vendar pa morate poleg tega pravilno odmrzniti, narezati in izbrati prave začimbe, da ne zmotite naravnega okusa rib.
Odtaljevanje
Odmrzovanje rib mora potekati naravno pri sobni temperaturi ali na spodnji polici hladilnika.
Rdeča riba je idealna za soljenje. Z njim lahko pripravite odlične sendviče, pita zvitke, solate ... Seveda je veliko kandidatov za domače soljenje - losos, postrv, rožnati losos. Ampak optimalno lastnosti okusa in cena je navsezadnje losos.
Kako soliti ribo chum?
Vlaganje lososa doma je precej preprosto. Najprej morate izbrati pravo ribo.
Losos se največkrat znajde na trgovskih policah globoko zamrznjen. V tem primeru je bolje izbrati izdelek, ki je enkrat zamrznjen. Zlahka ga je ločiti od večkrat zamrznjenih - po. Riba mora biti srebrne barve, nepoškodovana, z ravnimi plavutmi. Bolje je izbrati cel trup, vključno z glavo. Za rezanje boste porabili več časa, vendar boste prepričani, da riba ni pokvarjena.
Na to, kako pravilno kisati lososa, vpliva veliko dejavnikov. Pomembno je vse: od materiala posode, v kateri poteka soljenje, do mletja soli. Posoda za soljenje lososa mora biti plastična ali emajlirana. Ne izberite kovinskih pripomočkov - končne ribe lahko pridobijo kovinski okus. Sol naj bo kamena sol ali prvo mletje. Iz rib odvaja odvečno vlago in ji omogoča slanico v lastni slanici. Optimalno razmerje sladkorja in soli je 1:3. Pri soljenju se losos izkaže bolj suh kot losos. Zato lahko pri kuhanju ribam dodate malo oljčnega olja. Tako bo meso lososa bolj sočno.
Kako pravilno kisati lososa?
Torej, ribe so izbrane. Ostane le še, da ga pravilno solimo.
Najprej morate pustiti, da se trup odmrzne. Po tem ga prečno prerežemo na dva dela. Ločimo greben in velike kosti. Zmešajte 1 žlico. sol z 0,5 žlice. Sahara. Mešanici po okusu dodamo začimbe in poprova zrna. Koriander in lovorjev list. Kose rib potresemo z začimbno mešanico in jih položimo v posodo s kožo navzgor. Solimo 2-3 dni. Soljeni losos bo postal bolj elastičen in nežen, če ga poškropite s konjakom. Za 1 kg. Ribe vzamejo 2-3 žlice.
Drug recept je soljeni losos. Ribo narežemo na kose debeline 2-4 cm. Pripravite slanico. V 1l. dodajte 2 žlici vode. l. sol, 1 žlica. l. sladkor, lovorjev list, 5 zrn popra. Segrejte in pustite, da se ohladi. Slanico prelijte čez lososa. Pustite na toplem 2-3 dni. Prenesite na hladno za 4-5 dni.
Za kisanje ribji file Najbolje je, da se držite naslednje metode.
spojina:
- File lososa - 1 kg.
- Sol - 3 žlice.
- Sladkor - 2 žlici. l.
- Mleta paprika - 1 tsp.
Priprava:
- Ribi odstranite luske, če jih imate. Razrežemo na dva dela: zarežemo po grebenu proti repu.
- Lososa razdelite na dve polovici, pri čemer poskušajte pustiti rebra na hrbtenici. File naj ostane na koži.
- Meso lososa posušite in natrite s solno mešanico. Ribe položite na krožnik ali pladenj s kožo navzdol. Na vrh položite drugi del. Oba kosa lososa naj ležita file ob fileju.
- Postavite v hladilnik za 2-3 dni.
Slani losos v olju
spojina:
- Ribji trup - 1 kos.
- Groba sol -3 žličke.
- Sladkor - 1,5 tsp.
- Rafinirano rastlinsko olje
Priprava:
- Ribe ne smejo biti popolnoma odmrznjene. Trup razrežemo, odstranimo file. Narežemo ga na široke kose.
- Zmešajte sol in sladkor. Lososa damo v posodo, potresemo z mešanico soli in sladkorja ter prelijemo z oljem.
- Moral bi popolnoma pokriti ribe. Na enak način položite naslednjo plast fileja. Ribe postavite v hladilnik za 2-3 dni.
Chum losos v oljni slanici
spojina:
- Chum losos - 700 gr.
- Rafinirano rastlinsko olje - 100 ml.
- Sol - 2 žlici. l
- Sladkor - 1 žlička.
- Lovorjev list
- Črni poper
Priprava:
- Ribe narežemo, file ločimo, narežemo na majhne porcije. Zmešajte olje in začimbe. Lososu dodajte naoljeno slanico.
- Zmešajte. Ribe položite v čist kozarec in jih prelijte s preostalim oljem. Lososa smo za en dan postavili v hladilnik. Predjed je pripravljena.
Še en recept za pripravo lososa ima skrivnostno ime sagudai. S to metodo se ribe izkažejo za sočne in mehke, kar se topi v ustih. Sagudai je tradicionalna jed severa Rusije. Pripravimo ga lahko iz katere koli ribe družine lososov.
Kako kuhati sagudai iz lososa?
spojina:
- File lososa - 500 gr.
- Srednja čebula - 2 kos.
- Rastlinsko olje - 3 žlice. l.
- 70% kis - 0,5 žlice. l.
- Voda - 100 ml.
- Sol, poper, lovorjev list - po okusu
Priprava:
- File narežemo na majhne koščke. Čebulo narežite na pol obročke. Ribe solimo in popramo, dodamo lovorov list. Lososa napolnite z oljem.
- Pripravite marinado: zmešajte vodo in kis. Dodajte ga ribam.
- Lososa damo v hladilnik pod pritiskom. Pripravljenost je določena z barvo ribe - postati mora rahlo bela.
Glavna stvar je, da lahko ribo skuhate po svojem okusu in ne "dokončate" kupljene tako, da jo namakate v mleku ali aromatizirate z začimbami. Dodaten bonus: poslastica bo stala bistveno manj.
In tudi soljenje rib je zanimiv in ustvarjalen proces, kot vsak drug nov korak po kulinarični poti.
V kolikor se odločite, da se boste v tovrstni kuhinji preizkusili prvič, vabljeni na našo stran. Tukaj vam bomo podrobno povedali, kako vložiti lososa doma.
Sveže ali zamrznjene?
Losos je dokaj velika riba. Kupovanje svežega enometrskega primerka za deset ali dvanajst kilogramov je za Daljnovzhodnjake običajna stvar. Toda v druge regije države se ulov pacifiških ribičev pošlje v zamrzovalnike hladilnikov.
Praviloma pride losos v promet v obliki velikih zrezkov ali filejev. To je priročno: celi ribji trupi so soljeni približno en teden, zrezki in fileji pa le nekaj ur.
Občutljivo meso čemažev morate odmrzniti brez naglice in mučenja. Brez tople vode ali, bog ne daj, vroče pečice!
Ribe je treba dati v posodo primerne velikosti in poslati v hladilnik ali klet. Po približno enem dnevu se bo meso odmrznilo.
Zamrznjeno rdečo ribo lahko tudi režemo z ostrim nožem. Nato posolite in postavite pod obremenitev. Bo pripravljeno v nekaj urah.
Kaj je sol?
IN v tem primeru, pomen vprašanja, ki skrbi začetnike, nima le figurativnega, ampak tudi najbolj neposrednega pomena.
Bistvo umetnosti priprave soljene ribe je ravno v odmeri pravilne količine soli.
Ne bomo se spuščali v zapletene tovarniške tehnologije, razmerje med soljo in maso izdelka ter količino vode v slanici.
Tukaj predlagani recept je bil razvit ob upoštevanju vseh zahtev za kakovosten izdelek.
Uporaba kamena sol samo z velikimi kristali, brez dodatkov. Če pa želite občutiti okus oceana, se založite z grobo morsko soljo.
Sledite temu postopku in uspelo vam bo.
Če rahlo "zgrešite" in se riba izkaže za nekoliko presoljeno, ni pomembno. "Peresol" lahko nekaj ur namočite v hladni vodi. Pri naslednjem soljenju upoštevajte storjeno napako.
Recept št. 1. Suho luženje z limono
Potrebovali boste:
- kilogram fileja (s kožo);
- dve žlici soli;
- ena žlica sladkorja;
- pet do šest grahov pimenta (mlet);
- dva lovorjeva lista;
- nekaj rezin limone.
Pripravimo suho zmes: v posodi zmešamo poper, sol in sladkor.
Mešanico vtrite na ribe. Prvo plast filejev položite v posodo s kožo navzdol. Razporedite lovorjev list in rezine limone. Drugo plast položite s kožo navzgor. Posodo zapremo, zavijemo v film, da zapremo in pošljemo na hladno.
Pripravljeno - v 6-8 urah.
Recept št. 2. Soljenje v olju z gorčico
- kilogram fileja (brez kože);
- dve žlici soli;
- ena žlica sladkorja;
- ena žlica limoninega soka;
- ena čajna žlička mletega črnega popra;
- kozarec solate sončnično olje(nerafinirano);
- ena žlica suhe gorčice.
Pripravite suho mešanico popra, gorčice v prahu, soli, sladkorja.
Mešanico vtrite na ribe. Potresemo z limoninim sokom. V plasteh položite v globoko posodo. Napolnite z oljem. Zaprite in pretresite. Pošljemo ga v hladilnik.
Pripravljeno - v 10-12 urah.
Soljena riba je praviloma sestavni atribut praznične mize. Še posebej praznično bo videti, če bo na mizi slani losos. Na žalost zelo pogosto soljene ribe, kupljene v maloprodaji, ne ustrezajo zahtevanim okusnim lastnostim. In takšna riba stane veliko denarja. V zvezi s tem so mnoge gospodinje same začele soliti ribe in losos ni izjema. Kisanje lososa doma, ta postopek ne vzame veliko časa ali denarja. Poleg tega ni potrebno veliko rib, zato gospodinje v ta proces vložijo vse svoje spretnosti. Poleg tega obstaja možnost eksperimentiranja z recepti, saj jih je ogromno.
V tem primeru je veliko odvisno od kulinaričnih preferenc gospodinje in njenih družinskih članov. Navsezadnje ni tovarišev po okusu in barvi: nekateri imajo raje pikantne začimbe, drugi pa klasično kisanje, brez dodajanja različnih začimb. Zato je glavna prednost domačega soljenja ta, da lahko izdelek pripravite po svojem okusu. Poleg tega se izkaže, da je finančno veliko bolj ekonomičen.
Kakovost končnega izdelka je odvisna od lososa, zato je treba to fazo jemati z resno odgovornostjo. Pri izbiri morate upoštevati nekaj pravil:
- Bolje je kupiti žive ribe ali zamrznjeno. V tem primeru obstajajo vse možnosti za nakup svežega izdelka.
- Zamrznjen losos mora izpolnjevati naslednja merila: imeti enotno barvo, na površini ribe ne sme biti ledene skorje ali snega, trup ribe ne sme imeti znakov mehanskih poškodb. Poleg tega ribe ne smejo vsebovati tujih arom, škrge pa ne smejo imeti temnega odtenka.
- Kupujejo se samo celi ribji trupi brez drobovja. Predelane ribe niso primerne za domače soljenje, saj se ribe izkažejo za suhe, kar ne bo doseglo zahtevanega rezultata.
Pri soljenju doma je treba upoštevati dejstvo, da ni vsaka začimba kombinirana z ribami, tako rečnimi kot morskimi. Hkrati obstajajo začimbe, ki jih ribam sploh ne bi smeli dodajati. Glavna stvar je, da ne preobremenite okusa rib z začimbami, čeprav je treba čutiti prisotnost začimb.
Začimbe, ki so kot nalašč za soljenje lososa
Da bi bila riba res okusna, dodajte le tiste začimbe, ki izboljšajo okus ribe. Te začimbe so:
- piment (grah);
- lovor;
- groba sol za kisanje. Uporaba grobe soli preprečuje prenasoljenje rib;
- sladkor za vlaganje, najbolje pesni sladkor. Posušen peteršilj;
- koriander;
- kumina;
- muškatni orešček;
- gorčica (semena).
To so glavne sestavine, ki bodo ribam zagotovile potreben, subtilen in privlačen okus.
Recepti za kuhanje lososa doma
Čeprav je tehnologija preprosta, je končni izdelek precej okusen.
Če želite to narediti, morate vzeti:
- 1 kg rib (losos);
- 2 žlici. l. groba kamena sol;
- 2 žlici. l. pesni sladkor;
- lovorjev list - 1 list;
- čebula - 1 kos;
- piment črni poper - 3 grah.
Naslednji koraki:
Ribji trup očistimo in izberemo drobovino, nato pa ga narežemo na koščke debeline 1 cm, v ločeni posodi zmešamo sol in sladkor ter dobro premešamo. S to mešanico izdatno premažite kose rib. Po tem se tesno položijo v 1-litrsko posodo v plasteh. Med plasti položimo lovorjev list (nasekljan) in piment. Napolnjen kozarec pokrijemo z brisačo in postavimo na hladno mesto za 6 ur, nato pa file odstranimo iz kozarca in speremo s čisto vodo iz pipe. Nato kose ponovno položimo v kozarec v enakih plasteh, vendar med plasti položimo čebulne obročke. Po tej operaciji se ribe, postavljene v posodo, pošljejo v hladilnik za 1 uro. Po tem času lahko izdelek zaužijete.
Hitra tehnologija soljenja lososa - pripravljena v 30 minutah
Kaj je potrebno za to:
- 1 kg lososa ali druge rdeče ribe;
- sol - 2 žlici. žlice;
- sladkor - 2 žlici. žlice;
- ½ dela limone;
- lovorjev list - 1 kos;
- piment - 5-6 kosov. grah
Način kuhanja:
Lososovo meso ločimo od kosti in operemo. Narežemo na kose debeline 4-6 mm in damo v globoko posodo. Kose povaljamo v mešanici soli in sladkorja. Tej masi dodamo lovorjev list in piment, na vrhu pa iztisnemo sok dela limone. Po tem ponovno previdno odstranite koščke rib. Ribe pustite na sobni temperaturi pol ure. Po tem času se koščki ribe osvobodijo odvečne soli in začimb, nato pa lahko to poslastico ponudimo gostom.
Dodajanje gorčice glavnim sestavinam vam omogoča, da dobite zelo zanimiv okus.
Za soljenje boste potrebovali:
- 1 kg sesekljanega in brez drobovja lososa;
- groba sol - 2 žlici. žlice;
- sladkor - 2 žlici. žlice;
- gorčična semena - 2 žlici. žlice;
- voda - 1 l;
- lovorjev list - 2 kosi;
- piment - 6 kosov;
Kako kuhati:
V skledo dodajte vse začimbe razen gorčice in dodajte vodo. Postavite na ogenj in zavrite. Takoj, ko marinada zavre, se ogenj izklopi in mešanica pusti, da se ohladi na sprejemljivo temperaturo. In šele nato se v ohlajeno marinado dodajo gorčična semena. Namesto zrn lahko uporabite suho gorčico. Ribe narežemo na koščke debeline do 2 cm. Nazadnje ribe prelijemo z gorčično marinado in postavimo na hladno. In po 3 urah lahko ribe jeste.
Takšni recepti se pogosto uporabljajo zaradi posebnega okusa končnega izdelka.
Če želite to narediti, morate pripraviti:
- losos - 1 trup;
- sol - 1,5 žlice. l;
- sladkor - 1 žlica. l;
- lovorjev list - 2 kosi;
- nageljnove žbice - 5 socvetij;
- česen – 3 stroka;
- oljčno olje - 1 žlica. l.
Tehnologija kuhanja:
Trup očistite in ločite meso od kosti. File narežemo na velike kose in jih natremo z mešanico soli in sladkorja. Na ribah ne sme biti veliko soli. Stroke česna zdrobimo na manjše koščke in jih nadevamo v meso lososa. Po tem se file lososa da v skledo. Na ribje meso položimo nageljnove žbice, lovorjev list in piment. Po tem se file prelije z oljčnim oljem. Vzemite krožnik, manjši od posode (ponve) in pokrijte ribe, nato pa na krožnik položite tovor, sestavljen iz 3-litrskega kozarca vode. Rezultat bo obremenitev 3 kg, kar je povsem dovolj. V tem stanju se ribe marinirajo 1 uro. Po tem se plošča z obremenitvijo odstrani, ribe pa se pokrijejo z navadnim pokrovom in postavijo na hladno mesto še 60 minut. Po tem času izdelek postrežemo k mizi.
Še ena zelo zanimiv način kuhanje zelo okusnih rib.
Kaj je potrebno za to:
- ribe (losos) - 1 kg;
- čista voda - 1 l;
- groba sol - 2 žlici. l;
- sladkor - 1,5 žlice. l;
- peteršilj in koper - 1 šopek;
- 2 kos. lovorjev list;
- 5 grah pimenta;
- suha kumina - 1/2 žličke;
- pol limone.
Tehnologija soljenja:
V ponev nalijemo 1 liter vode in zavremo. Vse začimbe in začimbe vlijemo v vrelo vodo. Takoj, ko slanica zavre, ugasnite ogenj in pustite, da se ohladi na sobno temperaturo. Kose rib zložimo v pripravljeno (stekleno) posodo in jih po vrhu potresemo s sesekljanimi zelišči (peteršilj in koper). Ribe prelijemo s slanico in nanje položimo kolobarje limone. Nato marinirane ribe eno uro postavimo na hladno mesto. Po eni uri odstranite rezine limone iz posode, nato pa ribe pustite na istem mestu še 8-12 ur. Nato lahko ribe postrežemo.
Ta metoda je izjemno preprosta in ne zahteva posebnih sestavin.
Za to tehnologijo soljenja boste potrebovali:
- ribji trup;
- 2 žlici. žlice soli;
- 1 žlica žlico sladkorja.
Ribe razrežite in očistite drobovje, nato jih temeljito sperite. Ribo po grebenu prerežemo na dva dela. Vsak del je treba podrgniti z mešanico sladkorja in grobe soli. Dve polovici rib damo v skledo in pokrijemo s suho brisačo. Ribo položimo tako, da je koža na dnu in na vrhu ribe. Po tem se losos za tri dni postavi v hladilnik. Pred serviranjem ribo očistimo odvečne soli in sladkorja ter narežemo na enakomerne kose.
Ta recept odlikuje edinstvena sestava, ki vam omogoča, da dobite izdelek z odličnimi okusnimi lastnostmi.
Če želite to narediti, morate pripraviti:
- 1 kg rdeče ribe (losos);
- 1 limona ali 1 žlica. žlica kisa;
- 2 žlici. žlice grobe kamene soli;
- 2 žlici. žlice sladkorja;
- česen 2 stroka;
- čebula 3 kosi;
- 0,5 kozarca vode;
- hren (koren) - 30 g;
- oljčno olje - 2 žlici. žlice.
Kako kuhati
Lososa očistimo, odstranimo glavo, rep in plavuti, nato pa ga narežemo na enake kose debeline 1,5-2 cm. Vzemite ponev ali kozarec, kamor položite koščke rib. V ločeni posodi zmešajte vodo in preostale sestavine recepta. Čebula narežemo na kolobarje, česen pa na velike koščke. Hren naribamo. Rezultat je zmes, s katero prelijemo ribe. Na vrh marinade stisnite sok 0,5 delov limone ali prelijte kis. Izdelek, napolnjen z marinado, za nekaj dni postavimo v hladilnik. Po tem času lahko ribe zaužijemo.
Slani losos bo vedno okrasil praznično mizo. Toda ribe, kupljene v trgovini, niso vedno idealnega okusa. Zato so mnoge gospodinje same začele soliti lososa. To lahko storite doma zelo hitro, preprosto in brez velikih stroškov. Obstaja veliko receptov za soljenje lososa, pa tudi okusnih preferenc.
Nekateri ljudje imajo radi ribe s čebulo in začimbami, drugi pa raje klasično kisanje z minimalnim dodatkom začimb. Zato je idealna možnost, da ne naredite napake, da sami doma vložite lososa po svojem okusu. S finančnega vidika se izkaže veliko bolj ekonomično.
Kako izbrati dobrega lososa
K izbiri glavne sestavine - lososa - je treba pristopiti še posebej resno. Obstaja več pravil:
- Idealna možnost za nakup rib je živa ali ohlajena. Tako boste prepričani, da je riba sveža.
- Zamrznjen losos mora biti izbran glede na naslednje značilnosti: enakomerna barva, brez ledene skorje ali snega na površini, koža rib ne sme biti poškodovana. Ribe ne smejo imeti tujih vonjav. Škrge ne smejo biti črne.
- Ribji trup mora biti cel (brez drobovja). Pripravljeni ribji fileji niso primerni za domače soljenje, saj se med soljenjem lahko izsušijo in takrat želenega rezultata ne bo mogoče doseči.
Vse začimbe in začimbe se ne ujemajo z ribami. Nekatere začimbe so idealne samo za morske ribe, nekatere pa za rečne. Obstajajo začimbe, ki se k ribam nikakor ne podajo.
Zato je pomembno to upoštevati. Pomembno je, da ne pretiravate z dodajanjem začimb. Meso naj ima rahlo pikanten okus, glavni okus naj bo okus po ribah.
Začimbe, ki se odlično podajo k lososu
- Pimentov grah;
- Lovorjev list;
- Za kisanje je bolje uporabiti grobo sol (posebej za kisle kumarice in konzerve). Enakomerno je razporejen po mesu in skoraj nemogoče je meso preveč nasoliti;
- Za pripravo lososa morate vzeti navaden pesni sladkor (velik).
- Posušen peteršilj;
- koriander;
- kumina;
- Muškatni orešček se dobro ujema z lososom;
- Gorčična semena.
Recepti za soljenje lososa doma
Preprost, a okusen način vlaganja lososa
- 1 kg. lososa;
- 2 žlici. kamena sol;
- 2 žlici. Sahara;
- 1 lovorjev list;
- 1 čebula;
- 3 zrna črnega popra.
Trupu odstranimo drobovje in ga narežemo na 1 cm visoke kose. V ločeni posodi zmešajte sol in sladkor. V nastalo maso izdatno premažemo trupe. Tesno naložite v vrste v litrski kozarec. Med vrstice naložimo sesekljan lovor in sladki grah.
Napolnite kozarec do vrha, pokrijte z brisačo in postavite v temen prostor za 6 ur pri normalni temperaturi. Po pretečenem času file odstranite in pod hladno tekočo vodo sperite odvečne začimbe.
Vse skupaj znova položite v posodo, le da med vrstami položite čebulne polobročke. Dovolj bo 1 velika čebula. Postavite v hladilnik za 60 minut in izdelek je pripravljen za uživanje.
Ekspresni recept za soljenje lososa – 30 minut in končali ste!
- 1 kg rdečih rib;
- 2 žlici. sol;
- 2 žlici. Sahara;
- ½ limone;
- Lovorjev list;
- 5-6 grahov črnega pimenta.
Rdeče meso ločite od kosti in ga oplaknite. Zmeljemo na tanke široke trakove (4-6 mm) in damo v globoko posodo. Meso povaljajte v mešanici sladkorja in soli. V isto zmes dodamo 1-2 lovorjeva lista in piment. Iz polovice limone na vrh iztisnemo tekočino.
Vse temeljito odložite. Pustite pri normalni temperaturi 30 minut. Po pretečenem času rezine sperite, da odstranite odvečno sol in jih lahko takoj postrežete gostom.
Kako soliti lososa z gorčico
- 1 kg trupa brez drobovja;
- 2 žlici. groba sol;
- 2 žlici. Sahara;
- 2 žlici. gorčična semena (po želji jih nadomestite s suho mešanico gorčice);
- 1 liter vode;
- 2 lovorjeva lista;
- 6 kosov poprova zrna
V ponev vlijemo poper, lovorjev list, sol, sladkor. Vse skupaj zalijemo s 1000 g vode. Zavremo. Ko zavre, ponev odstavimo z ognja. Ohladite, dokler se ne ohladi.
Dodamo gorčična semena. Trup narežemo na približno 2 cm velike kose (ne tesno). Nalijte gorčično tekočino in postavite na hladno mesto. Po 3 urah je končni izdelek pripravljen za uživanje.
Recept za pikantnega soljenega lososa
- Chum losos - 1 kos;
- Sol - 1,5 žlice;
- Sladkor - 1 žlica;
- 5 grahov črnega pimenta;
- 2 lovorjeva lista;
- 5 socvetij nageljnovih žbic;
- 3 stroki česna;
- 1 žlica olivno olje.
Trup očistite in ločite osnovo od kosti. Kosi fileja morajo biti veliki. Ločen del natrite z mešanico sladkorja in soli. Na mesu ne sme biti velikih kopičenj soli. Česen narežemo na majhne koščke in ga nadevamo v file lososa. File položite v ponev.
Po vrhu potresemo nageljnove žbice, lovorjev list in piment. Pokapljamo z oljčnim oljem. Pokrijte s krožnikom, manjšim od premera ponve. Na vrh postavite utež in pozabite nanjo za 60 minut. Nato odstranite ploščo in utež ter pokrijte s preprostim pokrovom. Pustite na hladnem še 1 uro in lahko postrežete.
Chum losos v slanici
- 1 kg rib;
- 1 liter vode;
- 2 žlici. groba sol;
- 1,5 žlice. Sahara;
- 1 šopek zelenjave (peteršilj in koper);
- 2 lovorjeva lista;
- 5 grahov pimenta;
- ½ žličke suha kumina;
- 1/2 limone.
V loncu zavremo 1 liter vode. V vrelo vodo dodajte začimbe. Nastalo slanico ohladimo na 30°. Kose rib položite v stekleno posodo. Zelenje grobo sesekljajte in ga potresite po ribah.
V kozarec nalijte slanico. Limono narežite na plastične koščke in jo dajte v kozarec. Ribo postavite na hladno in temno mesto za 1 uro. Po eni uri odstranite kozarec in odstranite rezine limone. Pustimo na hladnem še 8-12 ur in postrežemo gostom.
Kako soliti lososa po suhi metodi
- 1 kg trupa;
- 2 žlici. sol;
- 1 žlica Sahara;
Ribi odstranimo drobovje in jo operemo. Odrežite vse presežke. Razdelite vzdolž hrbtenice na dve polovici. 2 polovici natrite z mešanico soli in sladkorja. Položimo v pekač in pokrijemo s kuhinjsko krpo, zloženo v več plasti. Prvo polovico ribe položimo s kožo navzdol, drugo polovico položimo na prvo polovico s kožo navzgor.
Postavite v hladilnik za 3 dni. Pred serviranjem polovico rib odstranite odvečno sol (če obstaja) in narežite na porcije.
Kako kisati lososa v marinadi
- 1 kg rdečih rib;
- 1 limona (ali 1 žlica kisa);
- 2 žlici. groba sol;
- 2 žlici. Sahara;
- 2 stroka česna;
- 3 glave redna čebula;
- ½ kozarca vode;
- Hren (koren) - 30 g;
- Olivno olje - 2 žlici;
Lososa očistite vsega odvečnega. Ločite plavuti, glavo in rep. Narežemo na rezine 1,5-2 cm v višino. Zložite v velik kozarec ali ponev. Posebej zmešamo vodo in vse ostale sestavine. Čebuli narežemo na kolobarje. Česen velike kose. Hren naribamo na drobno strgalo.
Z dobljeno mešanico prelijemo ribe. Na vrh nalijte kis ali iztisnite limonin sok. Lososa postavite v marinado v hladilnik za 2 dni. Po preteku časa je riba pripravljena za uživanje.
- Da bi lažje ločili file od kosti, morate ribo začeti rezati s hrbtenice.
- Če ste ribo preveč nasolili, jo morate namočiti v navadni vodi. hladno vodo 1-2 uri (odvisno koliko je slan).
- Da ne pretiravate z začimbami, dodajte le ščepec.
- ni težka zadeva. Glavna stvar je, da lahko ribe solite točno tako, kot vam je všeč. Vsaka gospodinja ima svoj poseben recept za pripravke in kumarice.
Kako slastno vložiti lososa doma - najboljši recepti
Soljene rdeče ribe morajo biti vedno prisotne na kateri koli praznični mizi. Slani losos je še posebej okusen; njegovo meso je zelo mehko in z nizko vsebnostjo maščob. Da bi svoje ljubljene in prijatelje razveselili s takšno poslastico, vas bomo naučili, kako soliti lososa doma, kako to storiti zelo enostavno, hitro, samozavestno in zelo okusno. Soljenje takšnih rib sami je veliko bolj donosno kot nakup že pripravljenih rib. soljeni losos in okus takšne ribe ni nič slabši od rib iz trgovine.
Kako izbrati lososa za vlaganje?
Za pripravo takšnih rib bomo potrebovali: plastično ali emajlirano posodo za pripravo rib, nož, sol ali sladkor za vlaganje, kulinarične škarje, oljčno olje in začimbe po vašem okusu, zatiranje.
- Svežega lososa kupimo v trgovini ali na tržnici. Za sol je bolje vzeti ohlajenega lososa, vendar je primeren tudi zamrznjen, glavna stvar je, da ga ni mogoče večkrat zamrzniti in odmrzniti. Tudi vam ni treba vzeti narezanih rib; potrebujete celega lososa – z drobovino in glavo.
- Če ste kupili zamrznjenega lososa za sol, ga pustite, da se naravno odtali.
Recept za soljenje lososa
- Medtem ko se losos doma odtaja, lahko pripravite posebno mešanico za vlaganje. Če želite to narediti, morate vzeti sol (pogojno grobo mleto), idealna je za absorpcijo odvečne tekočine, za soljenje lososa potrebujete tudi granulirani sladkor. 3 deli soli na 1 del granuliranega sladkorja popolno razmerje. Če želite soliti lososa, sol temeljito premešajte s peskom.
- Pri soljenju 1 kg lososa boste potrebovali približno 3 žlice te mešanice. Če pa obstaja kakršen koli dvom o teži rib, je bolje, da jih premalo solimo kot preveč.
Kako soliti lososa doma - recept
- Ko je losos odmrznjen, ga je treba razrezati. Za začetek, da solimo lososa, odrežemo glavo, ne zavržemo je, saj lahko iz glave pripravimo okusno ribjo juho. Ribi s škarjami odrežemo plavuti, razpremo trebuh in očistimo notranjost. Če imate srečo, lahko naletite na kaviar ali mleček. Konec koncev jih je mogoče tudi soliti. Mleko solimo skupaj s trupom, kaviar pa posebej. Za soljenje trupa lososa ga zarežemo levo in desno od hrbtenice in odstranimo kosti. Če je riba zelo velika, jo lahko razdelite na pol.
- Če želite soliti trup lososa, ga odprite in potresite z mešanico za vlaganje. Mešanico je treba nanesti enakomerno. Če imate radi bolj mastne ribe, jim lahko dodate nekaj kapljic olivnega olja. Dodate lahko tudi začimbe po svojem okusu, na primer poper, lovorjev list itd. Če se odločite za soljenje lososa z začimbami, jih je treba enakomerno razporediti po vsej posodi z ribami.
- Lososa damo v posodo za sol. Na vrh postavimo zatiranje (na primer tri litrski kozarec z vodo), pustite 2 uri, nato pa ribe postavite na hladno. In čez en dan, doma, bo riba pripravljena in jo lahko jeste.
Rdeča slana riba je zelo priljubljena predjed na prazničnih in vsakdanjih mizah. V trgovinah lahko najdete veliko različnih vrst: losos, postrv, roza losos. Ena izmed cenovno dostopnih in okusnih vrst rib je losos. To bo dobra alternativa dragi postrvi in lososu. V tem članku vam bomo povedali, kako pravilno kisati lososa. Vabimo vas, da se seznanite z recepti.
- file lososa (ali cel trup) v količini 2 kg;
- limonin sok, lovorjev list, sol, sladkor, koper, mleti beli poper.
Tehnologija kuhanja
V posodi zmešajte pol kozarca soli z eno čajno žličko mletega belega popra. S to mešanico natrite pripravljene (očiščene, brez drobovja) ribe. Uporabite plastično posodo ali posodo. Na dno položite vejice kopra in par lovorovih listov. Nato položite kos ribe s kožo navzdol. Meso prelijemo z limoninim sokom, dodamo koper in lovorjev list. Naslednji kos ribe položite obratno - s kožo navzgor. Nadaljujte tako, dokler ne zmanjka vseh rib. Ne pozabite vsakega kosa pokapati z limono in dodati lovorjev list. Ribo postavite pod tlak in pustite v hladilniku nekaj dni. V tem času se bo losos namočil v marinadi. Pri serviranju lahko odvečno sol otresemo ali odstranimo s prtičkom. Ribe ne spirajte pod vodo - to lahko pokvari njen okus.
Video recept po korakih
Kako kisati lososa v slanici: druga metoda
Ta način soljenja je idealen za lososa in rožnatega lososa. Ribi daje dodatno sočnost. Kaj potrebujete:
- 8 žlic. l. sol in granulirani sladkor;
- nekaj svežih limon;
- posušena bazilika, črni poper, muškatni orešček, mleti ingver, curry in olivno olje.
Fileje ali pripravljene kose rib po plasteh zlagamo v primerno plastično posodo. Vsako rezino potresemo s soljo in začimbami ter razporedimo z rezinami limone. Ne pretiravajte s karijem in poprom – za vsak kos ga potrebujete zelo malo (na noževi konici). Za okus lahko zmeljete zrna črnega popra. Nalijte ribe, postavljene v posodo kuhana voda(sobna temperatura). Voda mora popolnoma prekriti lososa. Nato pokrijte posodo s pokrovom in jo postavite v hladilnik za en dan.
Ko je losos nasoljen, ga vzamemo iz slanice, z nožem narežemo na tanke kose in damo v skledo s pokrovom. Lososa prelijemo z oljčnim oljem. Tako se soljeni file ne bo izsušil in bo dolgo ostal sočen.
Kako vložiti lososa doma: tretja metoda
- ribji file (ali pripravljeni kosi lososa s kostmi) v količini 2 kg;
- sol v količini 8 žlic. l.;
- lovorjev list, poper v zrnu in mleti črni poper, .
Kako kisati lososa doma: tehnologija
Ta recept je priljubljen v regiji Murmansk. Znano je, da je rdečih rib na pretek in solijo jih na tradicionalen način. Najprej morate kuhati slanico. Na štedilniku zavremo 1,5 litra vode, dodamo poper, lovorjev list, mleti poper in grah, sol. Marinado pustite na ognju 10 minut, nato ohladite. Pripravljeno ribo položite v posodo in jo napolnite z ohlajeno slanico. Pokrijemo s pokrovom in postavimo v hladilnik za 14 ur. Ko se slanica odcedi, se ribe razrežejo na kose. Da bo dlje shranjen, ga je treba napolniti rastlinsko olje in kis.
Losos je odličen primer okusa in izjemnih koristi za telo. Med njimi velja za enega najbolj priljubljenih. Soljenje lososa je običajno za praznike kot gurmanska jed. Doma je postopek soljenja preprost. Obstajajo ekspresne in dolgoročne možnosti. Vse je odvisno od okusnih preferenc ljudi, ki bodo jedli to poslastico.
Kako pripraviti ribe za soljenje
Da ne bi bili razočarani nad lososom in rezultati njegovega soljenja, je pomembno izbrati pravo ribo. Strokovni nasvet:
- Priporočljivo je, da se ukvarjate z živim ali zamrznjenim lososom. To je znak njegove svežine.
- Da se prepričate, preglejte zamrznjeno truplo. Enoten odtenek površine, odsotnost ledu ali snega, pa tudi mehanske poškodbe kažejo na njegovo svežino in da je bil losos enkrat zamrznjen. Dodatni znaki dobre kakovosti: naravna aroma in svetle škrge.
- Bolje je kupiti cele ribje trupe brez drobovja. V nasprotnem primeru bo losos užiten, vendar zaradi suhe strukture ni primeren za vlaganje.
- Bodite pozorni na to, kakšno vrsto lososa kupite. Rečne in morske sorte se razlikujejo po foto in okusnih lastnostih.
Losos vsebuje veliko beljakovin (približno 24%). Vsebnost kalorij soljene ribe je približno 180 kcal na 100 g. Pred soljenjem lososa narežite trup:
- ločite glavo in rep - za soljenje niso potrebni, vendar bodo prišli prav v drugih jedeh;
- odrežite plavuti z nožem ali posebnimi škarjami;
- naredite rez od glave do repa;
- drobovje;
- naredite zareze na obeh straneh hrbtenice in previdno izvlecite kosti;
- odstraniti luske.
Pozor! Mehko meso lososa se zlahka poškoduje. Zato delajte previdno. Če je mogoče, uporabite orodje: poseben nož za drobovje, pinceto za odstranjevanje grebena.
Načini za hitro soljenje lososa
Priročna lastnost te ribe - nežnost strukture mesa - vam omogoča, da dosežete rezultate v samo pol ure. Hitra možnost vključuje uporabo 60 g soli, 40 g sladkorja, pol limone na 1 kg olupljenega trupa. Podroben recept za soljenje lososa:
- Ribo narežemo na tanke rezine (po 0,5 cm). Najbolj priročno je uporabiti nož s širokim rezilom, ko je meso napol odmrznjeno.
- Zmešajte sol in granulirani sladkor. Vanje pomakajte koščke ribe.
- Rezine po plasteh polagamo v posodo za vlaganje. Stisnite limono tja. Rahlo premešamo.
- Pokrijte s filmom in pustite 30 minut.
- Odvijemo in postrežemo.
Druga hitra možnost je uporaba gorčične marinade. Gorčična semena (2 žlici) dodajo jedi pikantno noto. V tem primeru se granulirani sladkor in sol vzamejo v enakih delih, do 50 g jih razredčite v 1 litru skoraj vrele vode in nato dodajte 6 kosov. pimentov grah in 2 lovorjeva lista. Marinado zavremo in pokrito pustimo, da se ohladi. Ko tekočina doseže sobno temperaturo, dodamo gorčico.
Poleg zrn lahko uporabite tudi suh prah v enakem volumnu. Medtem ko voda vre, ribe narežite na rezine debeline 2 cm. Koščke položite v kovinsko ali stekleno posodo. Prelijemo jih s pripravljeno marinado in postavimo na hladno mesto za 3 ure.
Recepti za okusnega soljenega lososa doma
Soljenje slanice ni najhitrejše, a zelo preprosto in zelo okusno. Za 1 kg ribjega mesa boste potrebovali:
- sol - 50 g;
- koper in peteršilj - po 50 g;
- sladkor - 30 g;
- par lovorjevih listov;
- pol limone;
- piment - 5 grahov;
- timijan - 2 g.
Postopek korak za korakom:
- Lososa podolžno narežemo na fileje.
- Zavremo 1 liter vode. Vmešajte sladkor in sol, dodajte začimbe.
- Ugasnite toploto. Pustite, da se ohladi približno pol ure.
- Lososa položimo na krožnik in ga potresemo z drobno sesekljanimi zelišči.
- Limono narežemo na kolobarje in prav tako položimo na krožnik.
- Ribe prelijemo s slanico (ne sme se popolnoma ohladiti). Počakajte 1 uro.
- File odstranite iz slanice in ga skupaj z limoninimi kolobarji pustite 12 ur.
Gospodinje se pogosto zatečejo k tako imenovanemu suhemu postopku soljenja lososa. Ne zahteva skoraj nič:
- Vzemite 2 fileja (vsak po 500 g). Morajo biti oprani in suhi.
- Meso natrite z mešanico soli (50 g) in sladkorja (20 g).
- Kose položite enega poleg drugega in jih zavijte v bombažno krpo ali 3-4 plasti gaze.
- Ribe pustite v hladilniku 3 dni. Nato otresite mešanico soli in sladkorja in pojejte.
Če lososa pravilno solite, boste dobili odlično predjed. Jejte sveže pripravljeno ribo in takrat boste lahko v celoti odkrili njen okus.
Ambasador rib doma: video