Kako pravilno kisati lososa doma. Kako kisati lososa doma? Soljeni losos doma: recept

19.10.2019

Slani losos je zelo okusna začimba za krompir, solate in sendviče. Za pripravo okusnih soljenih rib doma potrebujete zelo malo časa. Kako sami vložiti lososa?

Skoraj vedno se losos prodaja globoko zamrznjen. Vedno je bolje izbrati celo ribo – z glavo in drobovjem, saj je v tem primeru veliko večja verjetnost, da ribi ni potekel rok trajanja. Posoda, v kateri bo postavljen losos, mora biti steklena ali emajlirana. Ne solite in ne vlagajte živil v plastičnih ali kovinskih posodah. Za sol je potrebna kamena sol, najprej zmleta, saj ta sol najbolje odvaja tekočino iz rib.

Ribe je treba odmrzniti pri sobni temperaturi. Ne morete ga dati v toplo vodo - tako bo izgubil polovico okusa. Ko se odmrzne, ga morate filirati. Odrežite glavo in odstranite notranjost. Po tem naredimo rez po grebenu in previdno odstranimo hrbtenico skupaj z rebri. Priporočljivo je, ni pa nujno, odstranjevanje kože v smeri od repa proti glavi.

Obstajata dva glavna načina soljenja lososa - suho in v marinadi.

Kako soliti lososa po suhi metodi

Za suho soljenje pripravimo mešanico v skodelici iz:

1 žlica soli,
0,5 žlice sladkorja, koriander,
Dodamo poper v zrnu in lovorjev list po okusu.

S to mešanico natremo kose fileja z vseh strani in jih postavimo v posodo za 2-3 dni. Posoda mora biti v hladilniku. Da bi ribi dali elastičnost, jo lahko potresete s konjakom - ne več kot 2 žlici na 1 kg rib.

Kako kisati lososa v marinadi

Pri mokrem soljenju rib je potrebno pripraviti slanico. Dodajte sol po okusu, vendar ne manj kot 1,5 žlice na liter vode, sladkor - 1-1,5 žlice. žlice. Po želji dodamo tudi kis (ribe z veliko kisa bodo marinirane), vendar v povprečju približno 1-3 žlice. žlice na liter. S to metodo lahko dosežete široko paleto okusov s spreminjanjem kombinacije začimb, dodanih slanici.

Na primer čebula, koper in nageljnove žbice ali poprova zrna in koper, česen in rožmarin itd. Včasih se slanici dodajo 3 žlice rastlinskega olja. žlice na 100 ml vode. V tem primeru se količina kisa poveča na 0,5 žlice. žlice na 100 ml. vodo. Ribji file damo v marinado in hranimo v hladilniku 2-3 dni. V primeru dodajanja rastlinsko olje, je treba file najprej napolniti z oljem in šele po 5 minutah - s slanico, sicer bo olje ostalo na površini vode in sploh ne bo prišlo v stik z ribami. Približen znak pripravljenosti rib za vse vrste soljenja je rahlo beljenje njene površine, vendar je obvezno 2 dni zadrževanja.

Soljene ribe so že dolgo sestavni del prehrane. Medtem ko gospodinje pogosto solijo sled in skuše, raje kupujejo rdeče ribe v trgovinah. Vendar pa je doma zelo enostavno soliti katero koli vrsto rdeče ribe.

Losos in losos nista več tako pomembna. Prvo mesto na mizi zasedajo jedi iz slanega lososa. Chum losos domače soljenje Izkazalo se je veliko bolj okusno in kakovostno kot kupljeno tudi v najbolj elitni trgovini. Cena se bistveno razlikuje.

Kalorična vsebnost katerega koli soljenega lososa je 180-200 kcal na 100 g.

Da bi bil losos okusnejši kot v najdražji restavraciji, morate razmisliti, kako ga pravilno izbrati, pripraviti in soliti doma.

V trgovinah in ribarnicah lahko najdete zelo lepe filete svetle, sočne barve. Vendar pa lepota ne pomeni vedno kakovosti, poleg tega ni mogoče biti 100 % prepričan, da je to prava vrsta ribe.

Priporočljivo je kupiti cel trup in ga filetirati sami.

Zamrznjen trup

Biti mora enakomerne barve, brez ledu in poškodb, temnih škrg in tujih vonjav.

Sveže ribe

Ima rožnate škrge, bistre, ne motne oči, čisto kožo brez sluzi, poleg tega se kakovostno meso po pritisku s prstom na trup vedno vrne na svoje mesto.

V živo

Pravila za pripravo lososa za soljenje

Kakovostna riba pomeni 70% uspeh. Vendar pa morate poleg tega pravilno odmrzniti, narezati in izbrati prave začimbe, da ne zmotite naravnega okusa rib.

Odtaljevanje

Odmrzovanje rib mora potekati naravno pri sobni temperaturi ali na spodnji polici hladilnika.

Rdeča riba je idealna za soljenje. Z njim lahko pripravite odlične sendviče, pita zvitke, solate ... Seveda je veliko kandidatov za domače soljenje - losos, postrv, rožnati losos. Ampak optimalno lastnosti okusa in cena je navsezadnje losos.

Kako soliti ribo chum?

Vlaganje lososa doma je precej preprosto. Najprej morate izbrati pravo ribo.

Losos se največkrat znajde na trgovskih policah globoko zamrznjen. V tem primeru je bolje izbrati izdelek, ki je enkrat zamrznjen. Zlahka ga je ločiti od večkrat zamrznjenih - po. Riba mora biti srebrne barve, nepoškodovana, z ravnimi plavutmi. Bolje je izbrati cel trup, vključno z glavo. Za rezanje boste porabili več časa, vendar boste prepričani, da riba ni pokvarjena.

Na to, kako pravilno kisati lososa, vpliva veliko dejavnikov. Vse je pomembno: od materiala posode, v kateri poteka soljenje, do mletja soli. Posoda za soljenje lososa mora biti plastična ali emajlirana. Ne izberite kovinskih pripomočkov - končne ribe lahko pridobijo kovinski okus. Sol naj bo kamena sol ali prvo mletje. Iz rib odvaja odvečno vlago in ji omogoča slanico v lastni slanici. Optimalno razmerje sladkorja in soli je 1:3. Pri soljenju se losos izkaže bolj suh kot losos. Zato lahko pri kuhanju ribam dodate malo oljčnega olja. Tako bo meso lososa bolj sočno.

Kako pravilno kisati lososa?

Torej, ribe so izbrane. Ostane le še, da ga pravilno solimo.

Najprej morate pustiti, da se trup odmrzne. Po tem ga prečno prerežemo na dva dela. Ločimo greben in velike kosti. Zmešajte 1 žlico. sol z 0,5 žlice. Sahara. Mešanici po okusu dodamo začimbe in poprova zrna. Posebno pikanten okus ribi dodajo koriander in lovor. Kose rib potresemo z začimbno mešanico in jih položimo v posodo s kožo navzgor. Solimo 2-3 dni. Soljeni losos Postalo bo bolj elastično in nežno, če ga poškropite s konjakom. Za 1 kg. Ribe vzamejo 2-3 žlice.

Drug recept je soljeni losos. Ribo narežemo na kose debeline 2-4 cm. Pripravite slanico. V 1l. dodajte 2 žlici vode. l. sol, 1 žlica. l. sladkor, lovorjev list, 5 zrn popra. Segrejte in pustite, da se ohladi. Slanico prelijte čez lososa. Pustite na toplem 2-3 dni. Prenesite na hladno za 4-5 dni.

Za kisanje ribji file Najbolje je, da se držite naslednje metode.

spojina:

File lososa - 1 kg.
Sol - 3 žlice.
Sladkor - 2 žlici. l.
Mleta paprika - 1 tsp.

Priprava:

Ribi odstranite luske, če jih imate. Razrežemo na dva dela: zarežemo po grebenu proti repu.
Lososa razdelite na dve polovici, pri čemer poskušajte pustiti rebra na hrbtenici. File naj ostane na koži.
Meso lososa posušite in natrite s solno mešanico. Ribe položite na krožnik ali pladenj s kožo navzdol. Na vrh položite drugi del. Oba kosa lososa naj ležita file ob fileju.
Postavite v hladilnik za 2-3 dni.

Slani losos v olju

spojina:

Ribji trup - 1 kos.
Groba sol -3 žličke.
Sladkor - 1,5 tsp.
Rafinirano rastlinsko olje

Priprava:

Ribe ne smejo biti popolnoma odmrznjene. Trup razrežemo, odstranimo file. Narežemo ga na široke kose.
Zmešajte sol in sladkor. Lososa damo v posodo, potresemo z mešanico soli in sladkorja ter prelijemo z oljem.
Moral bi popolnoma pokriti ribe. Na enak način položite naslednjo plast fileja. Ribe postavite v hladilnik za 2-3 dni.

Chum losos v oljni slanici

spojina:

Chum losos - 700 gr.
Rafinirano rastlinsko olje - 100 ml.
Sol - 2 žlici. l
Sladkor - 1 žlička.
Lovorjev list
Črni poper

Priprava:

Ribe narežemo, file ločimo, narežemo na majhne porcije. Zmešajte olje in začimbe. Lososu dodajte naoljeno slanico.
Zmešajte. Ribe položite v čist kozarec in jih prelijte s preostalim oljem. Lososa smo za en dan postavili v hladilnik. Predjed je pripravljena.

Še en recept za pripravo lososa ima skrivnostno ime sagudai. S to metodo se ribe izkažejo za sočne in mehke ter se topijo v ustih. Sagudai je tradicionalna jed severa Rusije. Pripravite ga lahko iz katere koli ribe družine lososov.

Kako kuhati sagudai iz lososa?

spojina:

File lososa - 500 gr.
Srednja čebula - 2 kos.
Rastlinsko olje - 3 žlice. l.
70% kis - 0,5 žlice. l.
Voda - 100 ml.
Sol, poper, lovorjev list - po okusu

Priprava:

File narežemo na majhne koščke. Čebulo narežite na pol obročke. Ribe solimo in popramo, dodamo lovorov list. Lososa napolnite z oljem.
Pripravite marinado: zmešajte vodo in kis. Dodajte ga ribam.
Lososa damo v hladilnik pod pritiskom. Pripravljenost je določena z barvo ribe - postati mora rahlo bela.

Glavna stvar je, da lahko ribo skuhate po svojem okusu in ne "dokončate" kupljene tako, da jo namakate v mleku ali aromatizirate z začimbami. Dodaten bonus: poslastica bo stala bistveno manj.

In tudi soljenje rib je zanimiv in ustvarjalen proces, kot vsak nov korak po kulinarični poti.

V kolikor se odločite, da se boste v tovrstni kuhinji preizkusili prvič, vabljeni na našo stran. Tukaj vam bomo podrobno povedali, kako vložiti lososa doma.

Sveže ali zamrznjene?

Losos je dokaj velika riba. Kupovanje svežega enometrskega primerka za deset ali dvanajst kilogramov je za Daljnovzhodnjake običajna stvar. Toda v druge regije države se ulov pacifiških ribičev pošlje v zamrzovalnike hladilnikov.

Praviloma pride losos v promet v obliki velikih zrezkov ali filejev. To je priročno: celi ribji trupi so soljeni približno en teden, zrezki in fileji pa le nekaj ur.

Občutljivo meso čemaža morate odmrzniti brez naglice in mučenja. Brez tople vode ali, bog ne daj, vroče pečice!

Ribe je treba dati v posodo primerne velikosti in poslati v hladilnik ali klet. Po približno enem dnevu se bo meso odmrznilo.

Zamrznjeno rdečo ribo lahko tudi režemo z ostrim nožem. Nato posolite in postavite pod obremenitev. Bo pripravljeno v nekaj urah.

Kaj je sol?

IN v tem primeru, pomen vprašanja, ki skrbi začetnike, nima samo figurativnega, ampak tudi najbolj neposrednega pomena.

Bistvo umetnosti priprave soljene ribe je ravno v odmeri pravilne količine soli.

Ne bomo se spuščali v zapletene tovarniške tehnologije, razmerje med soljo in maso izdelka ter količino vode v slanici.

Tukaj predlagani recept je bil razvit ob upoštevanju vseh zahtev za kakovosten izdelek.

Uporaba kamena sol samo z velikimi kristali, brez dodatkov. Če pa želite občutiti okus oceana, se založite z grobo morsko soljo.

Sledite temu postopku in uspelo vam bo.

Če rahlo "zgrešite" in se riba izkaže za nekoliko presoljeno, ni pomembno. "Peresol" lahko nekaj ur namočite v hladni vodi. Pri naslednjem soljenju upoštevajte storjeno napako.

Recept št. 1. Suho luženje z limono

Boste potrebovali:

kilogram fileja (s kožo);
dve žlici soli;
ena žlica sladkorja;
pet do šest grahov pimenta (mlet);
dva lovorjeva lista;
nekaj rezin limone.

Pripravimo suho mešanico: v posodi zmešamo poper, sol in sladkor.

Mešanico vtrite na ribe. Prvo plast filejev položite v posodo s kožo navzdol. Razporedite lovorjev list in rezine limone. Drugo plast položite s kožo navzgor. Posodo zapremo, zavijemo v film, da zapremo in pošljemo na hladno.

Pripravljeno - v 6-8 urah.

Recept št. 2. Soljenje v olju z gorčico

kilogram fileja (brez kože);
dve žlici soli;
ena žlica sladkorja;
ena žlica limoninega soka;
ena čajna žlička mletega črnega popra;
kozarec solate sončnično olje(nerafinirano);
ena žlica suhe gorčice.

Pripravite suho mešanico popra, gorčice v prahu, soli, sladkorja.

Mešanico vtrite na ribe. Potresemo z limoninim sokom. V plasteh položite v globoko posodo. Napolnite z oljem. Zaprite in pretresite. Pošljemo ga v hladilnik.

Pripravljeno - v 10-12 urah.

Soljena riba je praviloma sestavni atribut praznične mize. Še posebej praznično bo videti, če bo na mizi slani losos. Na žalost zelo pogosto soljene ribe, kupljene v maloprodaji, ne ustrezajo zahtevanim okusnim lastnostim. In takšna riba stane veliko denarja. V zvezi s tem so mnoge gospodinje same začele soliti ribe in losos ni izjema. Kisanje lososa doma, ta postopek ne vzame veliko časa ali denarja. Poleg tega ni potrebno veliko rib, zato gospodinje v ta proces vložijo vse svoje spretnosti. Poleg tega obstaja možnost eksperimentiranja z recepti, saj jih je ogromno.

V tem primeru je veliko odvisno od kulinaričnih preferenc gospodinje in njenih družinskih članov. Navsezadnje ni tovarišev po okusu in barvi: nekateri imajo raje pikantne začimbe, drugi pa klasično kisanje, brez dodajanja različnih začimb. Zato je glavna prednost domačega soljenja ta, da lahko izdelek pripravite po svojem okusu. Poleg tega se izkaže, da je finančno veliko bolj ekonomičen.

Kakovost končnega izdelka je odvisna od lososa, zato je treba to fazo jemati z resno odgovornostjo. Pri izbiri se morate držati nekaterih pravil:

Bolje je kupiti žive ribe ali zamrznjeno. V tem primeru obstajajo vse možnosti za nakup svežega izdelka.
Zamrznjen losos mora izpolnjevati naslednja merila: imeti enotno barvo, na površini rib ne sme biti ledene skorje ali snega, na trupu rib ne sme biti sledi mehanskih poškodb. Poleg tega ribe ne smejo vsebovati tujih arom, škrge pa ne smejo imeti temnega odtenka.
Kupujejo se samo celi ribji trupi brez drobovja. Predelane ribe niso primerne za domače soljenje, saj se ribe izkažejo za suhe, kar ne bo doseglo zahtevanega rezultata.

Pri soljenju doma je treba upoštevati dejstvo, da se vsaka začimba ne kombinira z ribami, tako rečnimi kot morskimi. Hkrati obstajajo začimbe, ki jih ribam sploh ne bi smeli dodajati. Glavna stvar je, da ne preobremenite okusa rib z začimbami, čeprav je treba čutiti prisotnost začimb.

Začimbe, ki so kot nalašč za soljenje lososa

Da bi bila riba res okusna, dodajte le tiste začimbe, ki izboljšajo okus ribe. Te začimbe so:

piment (grah);
lovor;
groba sol za kisanje. Uporaba grobe soli preprečuje prenasoljenje rib;
sladkor za vlaganje, najbolje pesni sladkor. Posušen peteršilj;
koriander;
kumina;
muškatni orešček;
gorčica (semena).

To so glavne sestavine, ki bodo ribam zagotovile potreben, subtilen in privlačen okus.

Recepti za kuhanje lososa doma

Čeprav je tehnologija preprosta, je končni izdelek precej okusen.

Če želite to narediti, morate vzeti:

1 kg rib (losos);
2 žlici. l. groba kamena sol;
2 žlici. l. pesni sladkor;
lovorjev list - 1 list;
čebula - 1 kos;
piment črni poper - 3 grah.

Nadaljnji ukrepi:

Ribji trup očistimo in izberemo drobovino, nato pa ga narežemo na koščke debeline 1 cm, v ločeni posodi zmešamo sol in sladkor ter dobro premešamo. S to mešanico izdatno premažite kose rib. Nato jih tesno položimo v 1-litrsko posodo v plasteh. Med plasti položimo lovorjev list (nasekljan) in piment. Napolnjen kozarec pokrijemo z brisačo in postavimo na hladno mesto za 6 ur, nato pa file odstranimo iz kozarca in speremo s čisto vodo iz pipe. Nato kose ponovno položimo v kozarec v enakih plasteh, vendar med plasti položimo čebulne obročke. Po tej operaciji se ribe, postavljene v posodo, pošljejo v hladilnik za 1 uro. Po tem času lahko izdelek zaužijete.

Hitra tehnologija soljenja lososa - pripravljena v 30 minutah

Kaj je potrebno za to:

1 kg lososa ali druge rdeče ribe;
sol - 2 žlici. žlice;
sladkor - 2 žlici. žlice;
½ dela limone;
lovorjev list - 1 kos;
piment - 5-6 kosov. grah

Način kuhanja:

Lososovo meso ločimo od kosti in operemo. Narežemo na kose debeline 4-6 mm in damo v globoko posodo. Kose povaljamo v mešanici soli in sladkorja. Tej masi dodamo lovorjev list in piment, na vrhu pa iztisnemo sok dela limone. Po tem ponovno previdno odstranite koščke rib. Ribe pustite na sobni temperaturi pol ure. Po tem času se kosi rib osvobodijo odvečne soli in začimb, nato pa lahko to poslastico ponudimo gostom.

Dodajanje gorčice glavnim sestavinam vam omogoča, da dobite zelo zanimiv okus.

Za soljenje boste potrebovali:

1 kg sesekljanega in brez drobovja lososa;
groba sol - 2 žlici. žlice;
sladkor - 2 žlici. žlice;
gorčična semena - 2 žlici. žlice;
voda - 1 l;
lovorjev list - 2 kosi;
piment - 6 kosov;

Kako kuhati:

V skledo dodajte vse začimbe razen gorčice in dodajte vodo. Postavite na ogenj in zavrite. Takoj, ko marinada zavre, se ogenj izklopi in mešanica pusti, da se ohladi na sprejemljivo temperaturo. In šele nato se v ohlajeno marinado dodajo gorčična semena. Namesto zrn lahko uporabite suho gorčico. Ribe narežemo na koščke debeline do 2 cm. V kozarec naključno položimo kose. Nazadnje ribe prelijemo z gorčično marinado in postavimo na hladno. In po 3 urah lahko ribe jeste.

Takšni recepti se pogosto uporabljajo zaradi posebnega okusa končnega izdelka.

Če želite to narediti, morate pripraviti:

losos - 1 trup;
sol - 1,5 žlice. l;
sladkor - 1 žlica. l;
lovorjev list - 2 kosi;
nageljnove žbice - 5 socvetij;
česen – 3 stroka;
oljčno olje - 1 žlica. l.

Tehnologija kuhanja:

Trup očistite in ločite meso od kosti. File narežemo na velike kose in natremo z mešanico soli in sladkorja. Na ribah ne sme biti veliko soli. Stroke česna zdrobimo na manjše koščke in jih nadevamo v meso lososa. Po tem se file lososa da v skledo. Na ribje meso položimo nageljnove žbice, lovorjev list in piment. Po tem se file prelije z oljčnim oljem. Vzemite krožnik, manjši od posode (ponve) in pokrijte ribe, nato pa na krožnik položite tovor, sestavljen iz 3-litrskega kozarca vode. Rezultat bo obremenitev 3 kg, kar je povsem dovolj. V tem stanju se ribe marinirajo 1 uro. Po tem se plošča z obremenitvijo odstrani, ribe pa se pokrijejo z običajnim pokrovom in postavijo na hladno mesto še 60 minut. Po tem času izdelek postrežemo k mizi.

Še ena zelo zanimiv način kuhanje zelo okusnih rib.

Kaj to zahteva:

ribe (losos) - 1 kg;
čista voda - 1 l;
groba sol - 2 žlici. l;
sladkor - 1,5 žlice. l;
peteršilj in koper - 1 šopek;
2 kos. lovorjev list;
5 grah pimenta;
suha kumina - 1/2 žličke;
pol limone.

Tehnologija soljenja:

V ponev nalijemo 1 liter vode in zavremo. Vse začimbe in začimbe vlijemo v vrelo vodo. Takoj, ko slanica zavre, ugasnite ogenj in pustite, da se ohladi na sobno temperaturo. Kose rib zložimo v pripravljeno (stekleno) posodo in jih po vrhu potresemo s sesekljanimi zelišči (peteršilj in koper). Ribe prelijemo s slanico in nanje položimo kolobarje limone. Nato marinirane ribe eno uro postavimo na hladno mesto. Po eni uri odstranite rezine limone iz posode, nato pa ribe pustite na istem mestu še 8-12 ur. Nato lahko ribe postrežemo.

Ta metoda je izjemno preprosta in ne zahteva posebnih sestavin.

Za to tehnologijo soljenja boste potrebovali:

ribji trup;
2 žlici. žlice soli;
1 žlica žlico sladkorja.

Ribe razrežite in očistite drobovje, nato jih temeljito sperite. Ribo po grebenu prerežemo na dva dela. Vsak del je treba podrgniti z mešanico sladkorja in grobe soli. Dve polovici rib damo v skledo in pokrijemo s suho brisačo. Ribo položimo tako, da je koža na dnu in na vrhu ribe. Po tem se losos za tri dni postavi v hladilnik. Pred serviranjem ribo očistimo odvečne soli in sladkorja ter narežemo na enakomerne kose.

Ta recept odlikuje edinstvena sestava, ki vam omogoča, da dobite izdelek z odličnimi okusnimi lastnostmi.

Če želite to narediti, morate pripraviti:

1 kg rdeče ribe (losos);
1 limona ali 1 žlica. žlica kisa;
2 žlici. žlice grobe kamene soli;
2 žlici. žlice sladkorja;
česen 2 stroka;
čebula 3 kosi;
0,5 kozarca vode;
hren (koren) - 30 g;
oljčno olje - 2 žlici. žlice.

Kako kuhati

Lososa očistimo, odstranimo glavo, rep in plavuti, nato pa ga narežemo na enake kose debeline 1,5-2 cm. Vzemite ponev ali kozarec, kamor položite koščke rib. V ločeni posodi zmešajte vodo in preostale sestavine recepta. Čebula narežemo na kolobarje, česen pa na velike koščke. Hren naribamo. Rezultat je zmes, s katero prelijemo ribe. Na vrh marinade stisnite sok 0,5 delov limone ali prelijte kis. Izdelek, napolnjen z marinado, za nekaj dni postavimo v hladilnik. Po tem času lahko ribe zaužijemo.

Soljeni losos bo vedno okrasil praznično mizo. Toda ribe, kupljene v trgovini, niso vedno idealnega okusa. Zato so mnoge gospodinje same začele soliti lososa. To lahko storite doma zelo hitro, preprosto in brez velikih stroškov. Obstaja veliko receptov za soljenje lososa, pa tudi okusnih preferenc.

Nekateri ljudje imajo radi ribe s čebulo in začimbami, drugi pa raje klasično kisanje z minimalnim dodatkom začimb. Zato je idealna možnost, da ne naredite napake, da sami doma vložite lososa po svojem okusu. S finančnega vidika se izkaže veliko bolj ekonomično.

Kako izbrati dobrega lososa

K izbiri glavne sestavine - lososa - je treba pristopiti še posebej resno. Obstaja več pravil:

Idealna možnost za nakup rib je živa ali ohlajena. Tako boste prepričani, da je riba sveža.
Zamrznjen losos mora biti izbran glede na naslednje značilnosti: enakomerna barva, brez ledene skorje ali snega na površini, koža rib ne sme biti poškodovana. Ribe ne smejo imeti tujih vonjav. Škrge ne smejo biti črne.
Ribji trup mora biti cel (brez drobovja). Pripravljeni ribji fileji niso primerni za domače soljenje, saj se med soljenjem lahko izsušijo in takrat želenega rezultata ne bo mogoče doseči.

Vse začimbe in začimbe se ne ujemajo z ribami. Nekatere začimbe so idealne samo za morske ribe, nekatere pa za rečne. Obstajajo začimbe, ki se k ribam nikakor ne podajo.

Zato je pomembno to upoštevati. Pomembno je, da ne pretiravate z dodajanjem začimb. Meso naj ima rahlo pikanten okus, glavni okus naj bo okus po ribah.

Začimbe, ki se odlično podajo k lososu

Pimentov grah;
Lovorjev list;
Za kisanje je bolje uporabiti grobo sol (posebej za kisle kumarice in konzerve). Enakomerno je razporejen po mesu in skoraj nemogoče je meso preveč nasoliti;
Za pripravo lososa morate vzeti navaden pesni sladkor (velik).
Posušen peteršilj;
koriander;
kumina;
Muškatni orešček se dobro ujema z lososom;
Gorčična semena.

Recepti za soljenje lososa doma

Preprost, a okusen način vlaganja lososa

1 kg. lososa;
2 žlici. kamena sol;
2 žlici. Sahara;
1 lovorjev list;
1 čebula;
3 zrna črnega popra.

Trupu odstranimo drobovje in ga narežemo na 1 cm visoke kose. V ločeni posodi zmešajte sol in sladkor. V nastalo maso izdatno premažemo trupe. Tesno naložite v vrste v litrski kozarec. Med vrstice naložimo sesekljan lovor in sladki grah.

Napolnite kozarec do vrha, pokrijte z brisačo in postavite v temen prostor za 6 ur pri normalni temperaturi. Po pretečenem času file odstranite in pod hladno tekočo vodo sperite odvečne začimbe.

Vse skupaj znova položite v posodo, le da med vrstami položite čebulne polobročke. Dovolj bo 1 velika čebula. Postavite v hladilnik za 60 minut in izdelek je pripravljen za uživanje.

Ekspresni recept za soljenje lososa – 30 minut in končali ste!

1 kg rdečih rib;
2 žlici. sol;
2 žlici. Sahara;
½ limone;
Lovorjev list;
5-6 grahov črnega pimenta.

Rdeče meso ločite od kosti in ga oplaknite. Zmeljemo na tanke široke trakove (4-6 mm) in damo v globoko posodo. Meso povaljajte v mešanici sladkorja in soli. V isto zmes dodamo 1-2 lovorjeva lista in piment. Iztisnite tekočino iz polovice limone na vrhu.

Vse temeljito odložite. Pustite pri normalni temperaturi 30 minut. Po pretečenem času rezine sperite, da odstranite odvečno sol in jih lahko takoj postrežete gostom.

Kako soliti lososa z gorčico

1 kg trupa brez drobovja;
2 žlici. groba sol;
2 žlici. Sahara;
2 žlici. gorčična semena (po želji jih nadomestite s suho mešanico gorčice);
1 liter vode;
2 lovorjeva lista;
6 kosov poprova zrna

V ponev vlijemo poper, lovorjev list, sol, sladkor. Vse skupaj zalijemo s 1000 g vode. zavrite. Ko zavre, ponev odstavimo z ognja. Ohladite, dokler se ne ohladi.

Dodamo gorčična semena. Trup narežemo na približno 2 cm velike kose (ne tesno). Nalijte gorčično tekočino in postavite na hladno mesto. Po 3 urah je končni izdelek pripravljen za uživanje.

Recept za pikantnega soljenega lososa

Chum losos - 1 kos;
Sol - 1,5 žlice;
Sladkor - 1 žlica;
5 grahov črnega pimenta;
2 lovorjeva lista;
5 socvetij nageljnovih žbic;
3 stroki česna;
1 žlica olivno olje.

Trup očistite in ločite osnovo od kosti. Kosi fileja morajo biti veliki. Ločen del natrite z mešanico sladkorja in soli. Na mesu ne sme biti velikih kopičenj soli. Česen narežemo na majhne koščke in ga nadevamo v file lososa. File položite v ponev.

Po vrhu potresemo nageljnove žbice, lovorjev list in piment. Pokapljamo z oljčnim oljem. Pokrijte s krožnikom, manjšim od premera ponve. Na vrh postavite utež in pozabite nanjo za 60 minut. Nato odstranite ploščo in utež ter pokrijte s preprostim pokrovom. Pustite na hladnem še 1 uro in lahko postrežete.

Chum losos v slanici

1 kg rib;
1 liter vode;
2 žlici. groba sol;
1,5 žlice. Sahara;
1 šopek zelenjave (peteršilj in koper);
2 lovorjeva lista;
5 grahov pimenta;
½ žličke suha kumina;
1/2 limone.

V loncu zavremo 1 liter vode. V vrelo vodo dodajte začimbe. Nastalo slanico ohladimo na 30°. Kose rib položite v stekleno posodo. Zelenjavo grobo sesekljajte in jo potresite po ribah.

V kozarec nalijte slanico. Limono narežite na plastične koščke in jo dajte v kozarec. Ribo postavite na hladno in temno mesto za 1 uro. Po eni uri odstranite kozarec in odstranite rezine limone. Pustimo na hladnem še 8-12 ur in postrežemo gostom.

Kako soliti lososa po suhi metodi

1 kg trupa;
2 žlici. sol;
1 žlica Sahara;

Ribi odstranimo drobovje in jo operemo. Odrežite vse presežke. Razdelite vzdolž hrbtenice na dve polovici. 2 polovici natrite z mešanico soli in sladkorja. Položimo v pekač in pokrijemo s kuhinjsko krpo, zloženo v več plasti. Prvo polovico ribe položimo s kožo navzdol, drugo polovico položimo na prvo polovico s kožo navzgor.

Postavite v hladilnik za 3 dni. Pred serviranjem polovico rib odstranite odvečno sol (če obstaja) in narežite na porcije.

Kako kisati lososa v marinadi

1 kg rdečih rib;
1 limona (ali 1 žlica kisa);
2 žlici. groba sol;
2 žlici. Sahara;
2 stroka česna;
3 glave redna čebula;
½ kozarca vode;
Hren (koren) - 30 g;
Olivno olje - 2 žlici;

Lososa očistite vsega odvečnega. Ločite plavuti, glavo in rep. Narežemo na rezine 1,5-2 cm v višino. Zložite v velik kozarec ali ponev. Posebej zmešamo vodo in vse ostale sestavine. Čebulo narežemo na kolobarje. Česen v velikih kosih. Hren naribamo na drobno strgalo.

Z dobljeno mešanico prelijemo ribe. Na vrh nalijte kis ali iztisnite limonin sok. Lososa postavite v marinado v hladilnik za 2 dni. Po preteku časa je riba pripravljena za uživanje.

Da bi lažje ločili file od kosti, morate ribo začeti rezati s hrbtenice.
Če ste ribo preveč nasolili, jo morate namočiti v navadni vodi. hladna voda 1-2 uri (odvisno koliko je slan).
Da ne pretiravate z začimbami, dodajte le ščepec.

- ni težka zadeva. Glavna stvar je, da lahko ribe solite točno tako, kot vam je všeč. Vsaka gospodinja ima svoj poseben recept za pripravke in kumarice.

Kako slastno vložiti lososa doma - najboljši recepti

Soljene rdeče ribe morajo biti vedno prisotne na kateri koli praznični mizi. Slani losos je še posebej okusen; njegovo meso je zelo mehko in z nizko vsebnostjo maščob. Da bi svoje ljubljene in prijatelje razveselili s takšno poslastico, vas bomo naučili, kako soliti lososa doma, kako to storiti zelo enostavno, hitro, samozavestno in zelo okusno. Sami soljenje takšnih rib je veliko bolj donosno kot nakup že pripravljenega nasoljenega lososa, okus takšnih rib pa v ničemer ni slabši od rib iz trgovine.

Kako izbrati lososa za vlaganje?

Za pripravo takšnih rib bomo potrebovali: plastično ali emajlirano posodo za pripravo rib, nož, sol ali sladkor za vlaganje, kulinarične škarje, oljčno olje in začimbe po vašem okusu, zatiranje.

Svežega lososa kupimo v trgovini ali na tržnici. Za sol je bolje vzeti ohlajenega lososa, vendar je primeren tudi zamrznjen, glavna stvar je, da ga ni mogoče večkrat zamrzniti in odmrzniti. Tudi vam ni treba vzeti narezanih rib; potrebujete celega lososa – z drobovjem in glavo.
Če ste kupili zamrznjenega lososa za sol, ga pustite, da se naravno odtali.

Recept za soljenje lososa

Medtem ko se losos doma odtaja, lahko pripravite posebno mešanico za vlaganje. Če želite to narediti, morate vzeti sol (pogojno grobo mleto), idealna je za absorpcijo odvečne tekočine, za soljenje lososa potrebujete tudi granulirani sladkor. 3 deli soli na 1 del granuliranega sladkorja popolno razmerje. Če želite soliti lososa, sol temeljito premešajte s peskom.
Pri soljenju 1 kg lososa boste potrebovali približno 3 žlice te mešanice. Če pa obstaja kakršen koli dvom o teži rib, je bolje, da jih premalo solimo kot preveč.

Kako soliti lososa doma - recept

Ko je losos odmrznjen, ga je treba razrezati. Za začetek, da solimo lososa, odrežemo glavo, ne zavržemo je, saj lahko iz glave naredimo okusno ribjo juho. Ribi s škarjami odrežemo plavuti, razpremo trebuh in očistimo notranjost. Če imate srečo, lahko naletite na kaviar ali mleček. Konec koncev jih je mogoče tudi soliti. Mleko solimo skupaj s trupom, kaviar pa posebej. Za soljenje trupa lososa ga zarežemo levo in desno od hrbtenice, odstranimo kosti. Če je riba zelo velika, jo lahko razdelite na pol.
Če želite soliti trup lososa, ga odprite in potresite z mešanico za vlaganje. Mešanico je treba nanesti enakomerno. Če imate radi bolj mastne ribe, jim lahko dodate nekaj kapljic olivnega olja. Dodate lahko tudi začimbe po svojem okusu, na primer poper, lovorov list itd. Če se odločite za soljenje lososa z začimbami, jih je treba enakomerno razporediti po vsej posodi z ribami.
Lososa damo v posodo za sol. Na vrh postavimo tlačenje (na primer tri litrski kozarec z vodo), pustite 2 uri, nato pa ribe postavite na hladno. In v enem dnevu, doma, bo riba pripravljena in jo lahko jeste.

Rdeča riba je idealna za soljenje. Z njim lahko pripravite odlične sendviče, pita zvitke, solate ... Seveda je veliko kandidatov za domače soljenje - losos, postrv, rožnati losos. Toda losos je še vedno optimalen glede okusa in stroškov.

Kako soliti ribo chum?

Vlaganje lososa doma je precej preprosto. Najprej morate izbrati pravo ribo.

Losos se največkrat znajde na trgovskih policah globoko zamrznjen. V tem primeru je bolje izbrati izdelek, ki je enkrat zamrznjen. Zlahka ga je ločiti od večkrat zamrznjenih - po videz. Riba mora biti srebrne barve, nepoškodovana, z ravnimi plavutmi. Bolje je izbrati cel trup, vključno z glavo. Za rezanje boste porabili več časa, vendar boste prepričani, da riba ni pokvarjena.

Kako pravilno kisati lososa?

Torej, ribe so izbrane. Ostane le še, da ga pravilno solimo.

Najprej morate pustiti, da se trup odmrzne. Po tem ga prečno prerežemo na dva dela. Ločimo greben in velike kosti. Zmešajte 1 žlico. sol z 0,5 žlice. Sahara. Mešanici po okusu dodamo začimbe in poprova zrna. Posebno pikanten okus ribi dodajo koriander in lovor. Kose rib potresemo z začimbno mešanico in jih položimo v posodo s kožo navzgor. Solimo 2-3 dni. Soljeni losos bo postal bolj elastičen in nežen, če ga poškropite s konjakom. Za 1 kg. Ribe vzamejo 2-3 žlice.

Za soljenje ribjih filetov je najbolje uporabiti naslednjo metodo.

spojina:

File lososa - 1 kg.
Sol - 3 žlice.
Sladkor - 2 žlici. l.
Mleta paprika - 1 tsp.

Priprava:

Ribi odstranite luske, če jih imate. Razrežemo na dva dela: zarežemo po grebenu proti repu.
Lososa razdelite na dve polovici, pri čemer poskušajte pustiti rebra na hrbtenici. File naj ostane na koži.
Meso lososa posušite in natrite s solno mešanico. Ribe položite na krožnik ali pladenj s kožo navzdol. Na vrh položite drugi del. Oba kosa lososa naj ležita file ob fileju.
Postavite v hladilnik za 2-3 dni.

Slani losos v olju

spojina:

Ribji trup - 1 kos.
Groba sol -3 žličke.
Sladkor - 1,5 tsp.
Rafinirano rastlinsko olje

Priprava:

Ribe ne smejo biti popolnoma odmrznjene. Trup razrežemo, odstranimo file. Narežemo ga na široke kose.
Zmešajte sol in sladkor. Lososa damo v posodo, potresemo z mešanico soli in sladkorja ter prelijemo z oljem.
Moral bi popolnoma pokriti ribe. Na enak način položite naslednjo plast fileja. Ribe postavite v hladilnik za 2-3 dni.

Chum losos v oljni slanici

spojina:

Chum losos - 700 gr.
Rafinirano rastlinsko olje - 100 ml.
Sol - 2 žlici. l
Sladkor - 1 žlička.
Lovorjev list
Črni poper

Priprava:

Ribe narežemo, file ločimo, narežemo na majhne porcije. Zmešajte olje in začimbe. Lososu dodajte naoljeno slanico.
Zmešajte. Ribe položite v čist kozarec in jih prelijte s preostalim oljem. Lososa smo za en dan postavili v hladilnik. Predjed je pripravljena.

Še en recept za pripravo lososa ima skrivnostno ime sagudai. S to metodo se ribe izkažejo za sočne in mehke ter se topijo v ustih. Sagudai je tradicionalna jed s severa Rusije. Pripravite ga lahko iz katere koli ribe družine lososov.

Kako kuhati sagudai iz lososa?

spojina:

File lososa - 500 gr.
Srednja čebula - 2 kos.
Rastlinsko olje - 3 žlice. l.
70% kis - 0,5 žlice. l.
Voda - 100 ml.
Sol, poper, lovorjev list - po okusu

Priprava:

File narežemo na majhne koščke. Čebulo narežite na pol obročke. Ribe solimo in popramo, dodamo lovorov list. Lososa napolnite z oljem.
Pripravite marinado: zmešajte vodo in kis. Dodajte ga ribam.
Lososa damo v hladilnik pod pritiskom. Pripravljenost je določena z barvo ribe - postati mora rahlo bela.

Kako vložiti lososa? To je vprašanje, ki si ga zastavlja veliko ljudi. Konec koncev, prisotnost na praznična miza soljena rdeča riba je tradicija našega ruskega praznika. IN počitnice Med našim prebivalstvom so še posebej povpraševane poceni sorte rib, na primer losos je takšna riba. Ima prijeten okus in zelo mehko meso.
Slani losos je ena izmed okusnih in čudovitih jedi, ki jih zlahka pripravite doma. Istočasno lahko kema solite zamrznjenega ali svežega. In zagotavljam vam, da ne bo nič slabše od kupljenega v trgovini. Glavna stvar pri soljenju katere koli ribe, ne le lososa, je, da v celoti upoštevate navodila za soljenje rib.

Zamislite si, kako boste za zajtrk ali večerjo postregli kuhan krompir z rdečo ribo, ki ste jo sami nasolili. In kako presenečeni bodo gostje, ki so na vaši praznični pojedini okusili slanega lososa!

Nakup lososa za soljenje.

Vlaganje lososa je povsem preprosto, tudi doma. Toda za soljenje morate najprej še vedno izbrati pravo ribo.
Da bi bila vaša riba po soljenju okusna, jo morate seveda kupiti svežo. Če želite to narediti, pojdite v supermarket ali na tržnico, ki je najbližja vašemu domu, po sveže (lahko kupite tudi zamrznjeno, vendar še neodmrznjeno) in cele trupe vaše najljubše rdeče ribe, na primer lososa, postrvi, lososa ali roza. losos. Glavna stvar je, da ne vzamete razrezane ribe, brez plavuti ali glave: opravite vse to delo pri rezanju rib bolje doma sebe. Pa ste opravili nakup in ste srečni lastnik sveže ali sveže zamrznjene rdeče ribe.

Priprava na soljenje lososa.

Če ste kupili zamrznjenega lososa, ga pustite, da se odtaja nekaj ur, vendar ga v nobenem primeru ne poskušajte dati v mikrovalovno pečico - vse to bi se moralo zgoditi naravno. Medtem, ko se losos odtaja, pripravite vse, kar potrebujete za soljenje rib: rezalni nož in tlak, mešanico za vlaganje in kulinarične škarje, posodo za soljenje rib. Za posodo za soljenje lososa lahko uporabite plastične posode in emajlirane posode. Bolje je, da ne uporabljate kovinskih pripomočkov, saj bodo nasoljene ribe takrat pridobile značilen kovinski okus.

Za rezanje rib je najbolje vzeti oster in srednje velik nož, za odstranjevanje plavuti pa je bolje uporabiti kulinarične škarje.

Morda najbolj pomembna točka Ključ do soljenja rdečih (in pravzaprav vseh) rib je priprava posebne mešanice za soljenje. Če želite to narediti, vzemite grobo sol (za razliko od fino mlete soli bolje absorbira odvečno vlago in s tem omogoča, da se losos soli "v lastni sok" Vzemite tudi nekaj sladkorja. Vzemite ga v razmerju 3: 1 (vzemite 3 dele soli in 1 del sladkorja). Mešanico za vlaganje pripravimo tako, da za 1 kg rib potrebujemo približno 3 žlice te mešanice. Za to lahko svoje ribe stehtate, vendar se običajno vse to naredi na oko. Seveda ribe ne bodo vzele odvečne soli, ampak na podlagi lastne izkušnje Povedal vam bom - navsezadnje je bolje, da s soljo ne pretiravate.

Pri soljenju lososa ga lahko uporabite kot dodatne sestavine, vendar je to po vaši presoji, lovorjev list(za trup lososa vzemite 3-4 lovorjeve liste), črni piment (vzemite 5-6 grahov) ali pa uporabite posebne začimbe za kuhanje rib, saj se prosto prodajajo v trgovinah z živili. Hkrati je glavna stvar, da ne pretiravate z začimbami.

Za zatiranje lahko uporabite navadne dvo- oz tri litrske kozarce napolnjena z vodo.

Rezanje lososa.

Ko smo pripravili mešanico za vlaganje, je bil čas, da začnemo z rezanjem lososa. Najprej z ostrim nožem odrežite ribi glavo. Kasneje lahko ribjo glavo uporabite za pripravo okusne ribje juhe. S kuharskimi škarjami ribi odrežemo plavuti in nato zarežemo vzdolž ribjega trebuha in tam odstranimo vso notranjost.
Če ste kupili samico lososa, je možno, da boste imeli srečo in v njenem drobovju našli kaviar. V tem primeru ga previdno odstranite in ga po obdelavi z vrelo vodo za dezinfekcijo postavite v toplo, slano vodo (glede na 2 žlici soli na pol litra vode) za 8-9 minut. In če je notri mleko (od samca), ga previdno obrišite z vseh ostankov ribje drobovine in solite skupaj z ribjim trupom. V tem primeru mleko najprej obrišemo z malo pripravljene mešanice za vlaganje.

A vrnimo se k našim ribam. Odstranite vso notranjost ribe skozi prerezan trebuh. Trup zarežemo desno in levo od hrbtenice s škarjami, kot da ločimo ribjo hrbtenico od ostalih kosti. Po vsem tem bi vam moral ostati ribji trup z majhnim naborom kosti, ki jih boste morali previdno odstraniti. Običajno se to naredi z rokami; odstranijo se precej enostavno. Tako razrezan trup lososa, vendar brez kosti, glave in drobovine, lahko razrežemo na dva dela, če je velik. Toda majhnega lososa lahko pustite takšnega, kot je.

Soljenje lososa

Losos je bil pripravljen in razrezan. Zdaj se lahko lotite soli. Ta postopek ni tako zapleten, kot se vam morda zdi na prvi pogled. Glavna stvar pri tem je skladnost z ukrepi pri uporabi mešanice za vlaganje. In če se zgodi, da se po soljenju losos izkaže za nekoliko presoljenega, to ni problem. Vedno ga lahko pripeljete do želenega stanja. Samo za nekaj časa ga namočite v vodi.

Sestavine za soljenje lososa:

Trup lososa - 1 kos

Groba sol - 3 čajne žličke

Sladkor - 1,5 čajne žličke

Česen in grah črnega pimenta - po vašem okusu

Lovorjev list

Rafinirano rastlinsko olje

Ko boste lososa razrezali, vam bo ostal ribji trup, prekrit s kožo.

Odpremo in enakomerno potresemo s pripravljeno mešanico za vlaganje. Grah črnega popra, stroke česna in lovorjev list položite neposredno, ko lososa postavite v posodo za soljenje. Položeno ribo pokrijemo s potlačko in pustimo dve do tri ure na toplem, na primer v kuhinji, nato pa postavimo na hladno.

Po 24 urah bo naš losos nasoljen in ga lahko postrežete k svoji mizi.
Nasveti za soljenje lososa in drugih rdečih rib.

Preden solite lososa, preberite uporabni nasveti, ki vam lahko zagotovo pridejo prav pri delu:

za soljenje ne uporabljajte aluminijastih ali železnih pripomočkov;
uporabljajte začimbe za soljenje rib zmerno, sicer bodo preprosto prekinile okus samega lososa;
za soljenje rib naredite velike kose, potem jih boste pred serviranjem lažje rezali;
greben, plavuti, glavo lahko uporabimo za pripravo ribje juhe (ni jih treba zavreči);
Pritisk, uporabljen pri soljenju lososa, bo olajšal njegovo enakomerno in hitro soljenje.

Pri soljenju se losos ali rožnati losos ne izkažeta za tako mastna kot postrv ali losos. Zato jih pri soljenju malo začinimo z oljčnim ali rastlinskim oljem.

Koristne lastnosti lososa.

Kljub dejstvu, da losos vsebuje določeno količino maščobe, ga lahko varno uvrstimo med dietne izdelke. Kalorična vsebnost lososa- je le 127 kcal na 100 gramov izdelka. In to upošteva dejstvo, da večina prihaja iz snovi, ki so zelo koristne za naše telo. Toda vsebnost kalorij v izdelku, kot je "Salted Chum losos", na 100 gramov izdelka je 184 kcal. Chum losos vsebuje veliko število beljakovin, kar nedvomno vodi do dokaj hitre nasičenosti človeškega telesa. Z vključitvijo lososa v svojo prehrano se boste tako izognili prenajedanju in uravnotežili prehrano. Koristne lastnosti lososa dopolnjuje tudi dejstvo, da naše telo zlahka absorbira maščobe, ki jih vsebuje ta riba, in odlično vpliva na stanje nohtov, las in kože.

Kako drugače je chum losos uporaben? Obstaja mnenje, da je z rednim uživanjem te ribe mogoče preprečiti razvoj Alzheimerjeve bolezni. Tudi njegova sestava ima koristne lastnosti za normalizacijo delovanja žolčnega trakta in prebavil, pa tudi za normalno delovanje organa, kot so jetra.

Poglej video recept Kako vložiti lososa.