Τι καλύτερο από το φθινόπωρο για να μαζέψετε μανιτάρια; Εξάλλου, είναι το φθινόπωρο, μετά από συχνές έντονες βροχοπτώσεις, που μεγαλώνουν σε όλη τους την αφθονία. Όμως, δυστυχώς, τα μανιτάρια χαλάνε αρκετά γρήγορα και δεν μπορούν να αποθηκευτούν, όπως η κολοκύθα ή οι πατάτες, για μεγάλο χρονικό διάστημα. Επομένως, είναι απαραίτητο να τα «επεξεργαστείτε» γρήγορα: μαγειρέψτε τα για φαγητό ή αποθηκεύστε τα για μελλοντική χρήση. για το χειμώναμπορεί να γίνει με διαφορετικούς τρόπους. Και φέρνουμε στην προσοχή σας μερικά από αυτά!
Για το χειμώνα, τα μανιτάρια μπορούν να τουρσί, τουρσί, να συντηρηθούν, να καταψυχθούν και να αποξηρανθούν. Αλλά πρώτα πρέπει να επεξεργαστούν σωστά:
- ταξινόμηση, αφαίρεση χαλασμένων, σκουληκιών, υπερώριμα μανιτάρια.
- Καθαρίστε, ελευθερώνοντάς τα από πευκοβελόνες, φύλλα και κόβοντας τις κατεστραμμένες περιοχές.
- κόψτε σε εύχρηστα κομμάτια (αν τα μανιτάρια είναι πολύ μεγάλα) και ρίξτε τα με διάλυμα αλατιού 2% ή κιτρικό οξύ για να μην σκουρύνουν τα κομμένα κομμάτια των μανιταριών.
- Πλένετε τα μανιτάρια ιδιαίτερα καλά, αλλά μην τα αφήνετε να καθίσουν στο νερό.
Όσα μανιτάρια είναι πικρά (μανιτάρια γάλακτος, τρομπέτες κ.λπ.) πρέπει να μουλιάζονται σε κρύο νερό, αλλάζοντας το 2-3 φορές την ημέρα. τότε τα μανιτάρια θα χάσουν την υπερβολικά πικρή γεύση τους και τα καπάκια τους θα γίνουν ελαστικά και δεν θα σπάσουν.
Έχοντας επεξεργαστεί σωστά τα μανιτάρια, μπορείτε να ξεκινήσετε τη συγκομιδή τους απευθείας. Αλλά να θυμάστε, ανεξάρτητα από το ποιο θα επιλεγεί, συνιστάται η συγκομιδή μανιταριών ανά ποικιλία, το καθένα ξεχωριστά! Και αν αυτό περιτυλίγματα μανιταριών chanterelle, τότε δεν χρειάζεται να αναμειχθεί, για παράδειγμα, με μανιτάρια μελιού ή ίκτερο.
Συνταγή για ρολό μανιταριών σε ερμητικά σφραγισμένο δοχείο (συντήρηση)
Το σπιτικό σφράγισμα μανιταριών σε βάζα με γυάλινο και τσίγκινο καπάκι έχει γίνει ευρέως διαδεδομένο. Τα καπάκια από κασσίτερο τυλίγονται χρησιμοποιώντας μηχανές ραφής. και τα γυάλινα συγκρατούνται στη θέση τους με ειδικούς σφιγκτήρες. Και τα δύο σας επιτρέπουν να σφραγίζετε ερμητικά δοχεία κονσερβοποιημένων τροφίμων και να διατηρείτε σωστά το σφραγισμένο προϊόν πολύ καιρό. Σε αυτή τη συνταγή, τα μανιτάρια θα τοποθετηθούν σε τέτοια βάζα.Τα έτοιμα μανιτάρια πρέπει να τοποθετούνται σε αποστειρωμένα, ζεστά βάζα και να γεμίζονται με προπαρασκευασμένη γέμιση. Τα βάζα πρέπει να γεμίσουν όσο το δυνατόν περισσότερο, ώστε να μην μείνει αέρας μέσα τους. Στη συνέχεια τα γεμιστά βάζα αποστειρώνονται σε μια μεγάλη κατσαρόλα, ο πάτος της οποίας είναι στρωμένος με λινό ύφασμα ή ξύλινο κύκλο. Το κύριο πράγμα είναι ότι τα βάζα με τα μανιτάρια κατά τη διάρκεια της αποστείρωσης διατηρούνται μακριά από τον πάτο και τα τοιχώματα του τηγανιού. Το νερό χύνεται στο τηγάνι και θερμαίνεται σε θερμοκρασία 50-60 C και μόνο τότε τοποθετούνται δοχεία σε αυτό και καλύπτονται με καπάκια. Πρέπει να υπάρχει αρκετό νερό στο τηγάνι, ώστε να φτάνει μόλις και μετά βίας στο λαιμό των βάζων. Το νερό φέρεται σε βρασμό και τα βάζα διατηρούνται σε αυτό για 20-25 λεπτά για δοχεία χωρητικότητας 0,5 λίτρων από τη στιγμή του βρασμού. Αφού αποστειρώσετε τα βάζα με τα μανιτάρια, πρέπει να τα αφαιρέσετε από το τηγάνι (το καπάκι δεν πρέπει να ανεβαίνει ή να μετακινείται) και αμέσως να τυλίγονται σε ρολό.
Η μαρινάδα για έκχυση μπορεί να παρασκευαστεί ως εξής. 8% ξύδι και νερό συνδυάζονται σε αναλογία 1:3. Για 1 λίτρο του προκύπτοντος διαλύματος, προσθέστε 20-30 g αλάτι. Ο μετρημένος όγκος νερού και αλατιού θερμαίνεται στους 80 C, προστίθεται ξύδι σε αυτά και το διάλυμα, αναμειγνύεται καλά, χύνεται σε βάζα για τα μανιτάρια. Το ερμητικά σφραγισμένο τεμάχιο εργασίας ψύχεται και αποθηκεύεται σε κρύο μέρος. μακροχρόνια αποθήκευση.
Συνταγή για ρολό φυσικά μανιτάρια
Με αυτόν τον τρόπο μπορεί να γίνει Σφράγιση πολωνικών μανιταριών, λευκό, μπολέτο, μπολέτο και άλλα παρόμοια. Τα μανιτάρια που επεξεργάζονται με την παραπάνω μέθοδο μεταφέρονται σε κατσαρόλα και βράζονται σε αλατισμένο και οξινισμένο νερό (20 g αλάτι και 5 g κιτρικό οξύ προστίθενται ανά 1 λίτρο νερού). Τα μανιτάρια πρέπει να συρρικνωθούν σε όγκο όταν μαγειρεύονται. Ο αφρός που θα σχηματιστεί στην επιφάνεια πρέπει να αφαιρεθεί με τρυπητή κουτάλα. Και, μόλις τα μανιτάρια βυθιστούν στον πάτο του τηγανιού, το μαγείρεμα μπορεί να θεωρηθεί τελειωμένο.Τα βρασμένα μανιτάρια τοποθετούνται μέσα γυάλινα βάζακαι ρίχνουμε μέσα το υγρό που τα έβρασαν, έχοντας προηγουμένως φιλτράρει. Το υγρό δεν προστίθεται 1,5-2 cm στο λαιμό. Τα γεμάτα βάζα καλύπτονται με καπάκια, τοποθετούνται σε ένα τηγάνι με νερό που έχει θερμανθεί στους 50 C και αποστειρώνονται σε χαμηλή βράση για περίπου 1,5 ώρα. Μετά την αποστείρωση, τα βάζα με τα μανιτάρια σφραγίζονται, ψύχονται και αφήνονται μέχρι το χειμώνα.
Συνταγή
Συνεχίζει" Σφράγιση μανιταριών για το χειμώνα. Συνταγές» μανιτάρι solyanka. Για να το ετοιμάσετε θα χρειαστείτε:
- 2 κιλά μανιτάρια (προβρασμένα),
- 1 κιλό λευκό λάχανο,
- 1 κιλό καρότα,
- 1 κιλό ντομάτες,
- 0,5 κιλό κρεμμύδι,
- 300 ml φυτικό λάδι,
- αλάτι και μπαχαρικά (μαύρο πιπέρι, φύλλο δάφνης, γαρύφαλλο).
Η καθορισμένη ποσότητα προϊόντων αποδίδει περίπου 10 βάζα μισού λίτρου.
Τα καρότα και τα κρεμμύδια ξεφλουδίζονται και κόβονται σε λωρίδες. Μετά από αυτό, σοτάρονται στο λάδι και μεταφέρονται σε ένα τηγάνι στο οποίο θα μαγειρευτεί το κουκούτσι. Το ψιλοκομμένο λάχανο, οι ντομάτες σε κύβους τοποθετούνται στο ίδιο τηγάνι και χύνεται φυτικό λάδι. Προστίθεται αλάτι κατά προτίμηση. Όλα τα υλικά (εκτός από τα μανιτάρια) ανακατεύονται και σιγοβράζουν για 20-25 λεπτά σε χαμηλή φωτιά. Στη συνέχεια, τα βρασμένα μανιτάρια, κομμένα σε μικρά κομμάτια, ρίχνονται στο τηγάνι με τα λαχανικά και το ψήσιμο του πιάτου συνεχίζεται μέχρι να ψηθεί τελείως. Στο τέλος, τα επιλεγμένα μπαχαρικά χύνονται. Το έτοιμο μανιτάρι μεταφέρεται σε αποστειρωμένα βάζα και καλύπτεται με καπάκια. Πριν κρυώσει, το παρασκεύασμα μανιταριών καλύπτεται με μια κουβέρτα.
Συνταγή για μανιτάρια σε κονσέρβα σε πουρέ ντομάτας
Αυτή η συνταγή αποδεικνύεται όχι λιγότερο νόστιμη από Ρολά "Solyanka με μανιτάρια".. Και αποδεικνύεται μια πραγματική λιχουδιά, ειδικά αν επιλέχθηκαν ολόκληρα νεαρά μανιτάρια για προετοιμασία. Έτσι, για το πιάτο, τα μανιτάρια πρώτα βράζονται και στη συνέχεια μαγειρεύονται σε φυτικό λάδι ή δικός χυμός. Όταν μαλακώσουν, προσθέτουμε στα μανιτάρια πελτέ ντομάτας, βρασμένο σε μέτρια πυκνή κατάσταση. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε πουρέ αντί πελτέ ντομάτας, μισό αραιωμένο με νερό. Ο φρέσκος ή αραιωμένος πουρές ντομάτας θερμαίνεται και αναμιγνύεται με αλάτι και ζάχαρη (20 g αλάτι και 30-50 g ζάχαρη προστίθενται για κάθε κιλό πουρέ). Τα βρασμένα μανιτάρια προστίθενται στον έτοιμο πουρέ, θερμαίνονται και τοποθετούνται σε βάζα.
Κατά μέσο όρο, για 1 κιλό μανιτάρια απαιτούνται 600 ml πουρέ ντομάτας και 30-50 ml φυτικό λάδι. Για γεύση, μπορείτε να προσθέσετε 1-2 φύλλα δάφνης στη συνταγή ή να οξινίσετε τον πουρέ με ξύδι ή κιτρικό οξύ. Τα μανιτάρια σε βάζα καλυμμένα με καπάκι τοποθετούνται για να αποστειρωθούν σε νερό που βράζει αργά για 40 λεπτά (για βάζα μισού λίτρου). Σε αυτή την περίπτωση, τα βάζα θα πρέπει να γεμίσουν σχεδόν πλήρως. Μετά την αποστείρωση, το τεμάχιο εργασίας σφραγίζεται και ψύχεται σε δροσερό μέρος.
Γενικά, είναι πολυάριθμα και ποικίλα. Πάρε τουλάχιστον τη συνταγή" Μαριναρισμένα μανιτάρια χωρίς ραφή», μανιτάρια σε λάδι, τουρσί μανιταριών, χαβιάρι μανιταριών... Είναι όλα πολύ νόστιμα και έχουν ένα πραγματικά υπέροχο άρωμα. Το χειμώνα, σχεδόν κάθε ορεκτικό και συνοδευτικό είναι κατάλληλο για τέτοια περιτυλίγματα μανιταριών.
Για να είναι επιτυχής η διατήρηση των μανιταριών, πρέπει να επιλέξετε μόνο νεαρά, σφιχτά μανιτάρια, χωρίς ίχνη σκουληκιών και σήψης. Επιλέξτε ποικιλίες όπως boletus, white boletus, boletus, boletus, καπάκια γάλακτος σαφράν, μανιτάρια μελιού, boletus, chanterelles και μανιτάρια βρύα.
Σε αντίθεση με άλλες μεθόδους ραφής, μπορείτε να διατηρήσετε πολλές ποικιλίες μαζί και να προσθέσετε λαχανικά για πικάντικο.
Πριν ξεκινήσετε το μαγείρεμα, τα μανιτάρια πρέπει να χωριστούν κατά μέγεθος και μετά να καθαριστούν καλά από άμμο και πευκοβελόνες, χώμα και φύλλα.
Στο επόμενο στάδιο, πρέπει να κόψετε τις ρίζες των μανιταριών και να τα καθαρίσετε από ζημιές. Συνιστάται να κόβετε μεγάλα μανιτάρια και να διαχωρίζετε το στέλεχος από το καπάκι, τα μικρά δεν χρειάζεται να κοπούν. Στη συνέχεια, τα μανιτάρια πρέπει να πλυθούν με κρύο νερό. Γεμίστε ένα δοχείο με νερό και βυθίστε τα μανιτάρια σε ένα τρυπητό μέχρι να δείτε ότι είναι ήδη καθαρά.
Όπως γνωρίζετε, τα κομμάτια των μανιταριών οξειδώνονται γρήγορα και σκουραίνουν όταν εκτίθενται στον αέρα. Για να αποφευχθεί αυτό, μπορείτε να τα ρίξετε απευθείας σε αλατόνερο με ξύδι ή κιτρικό οξύ ενώ κόβετε.
Μετά από αυτό, μπορείτε να ξεκινήσετε την κονσερβοποίηση. Ετοιμάσαμε για εσάς τα καλύτερα μανιτάρια σε κονσέρβα.
«Φυσικά» μανιτάρια
Προετοιμάστε αλάτι και κιτρικό οξύ. Σε αυτή τη συνταγή παίρνουμε 20 g αλάτι και 5 g οξύ ανά λίτρο νερού. Βάζουμε το νερό στη φωτιά και περιμένουμε να βράσει. Ρίχνουμε τα μανιτάρια στο νερό και περιμένουμε μέχρι να βράσουν - μετά αφαιρούμε τον θόρυβο και ανακατεύουμε συνεχώς, πολύ προσεκτικά. Ο χρόνος μαγειρέματος για όλες τις ποικιλίες μανιταριών είναι διαφορετικός, επομένως πρέπει να εστιάσετε στη στιγμή που πάνε στο κάτω μέρος - αυτό είναι ένα σαφές σημάδι ότι είναι έτοιμα.
Μετά από αυτό, βάλτε τα μανιτάρια σε βάζα και γεμίστε τα με τη μαρινάδα στην οποία έβρασαν, φιλτραρισμένα εκ των προτέρων. Τα βάζα πρέπει να είναι αποστειρωμένα, οπότε τοποθετούμε τα κλειστά βάζα σε ένα δοχείο με νερό στους 50 βαθμούς και ανάβουμε το φούρνο. Πρέπει να μείνουν σε βραστό νερό για μιάμιση ώρα.
Ξινό ρίξτε
Για να ετοιμάσουμε μανιτάρια πρέπει να πάρουμε γυάλινα βάζα. Περαιτέρω ποσότητες καρυκευμάτων θα υποδεικνύονται με βάση λίτρο βάζο. Θα χρειαστούμε:
1-2 φύλλα δάφνης?
Ένα κουταλάκι του γλυκού σπόρους μουστάρδας?
Ένα τέταρτο του κουταλιού του γλυκού μπαχάρι και την ίδια ποσότητα μαύρου.
Χρένο, κύμινο, κρεμμύδι και μοσχοκάρυδο - για γεύση.
Όλα αυτά τα βάζουμε στον πάτο του βάζου, τοποθετούμε από πάνω τα μανιτάρια και τα περιχύνουμε με τη γέμιση.
Συνταγή γέμισης:
Παίρνουμε νερό και ξύδι (8%) σε αναλογία 1: 3. Προσθέτουμε 20-30 g αλάτι για κάθε λίτρο γέμισης. Αρχικά ρίχνουμε νερό στο δοχείο και προσθέτουμε αλάτι, το ζεσταίνουμε, αλλά δεν το βράζουμε. Προσθέτουμε ξύδι και η γέμιση μας είναι έτοιμη. Γεμίστε τα βάζα με μανιτάρια χωρίς να προσθέσετε 1,5 εκ. στην κορυφή. Στη συνέχεια αποστειρώνουμε όπως υποδεικνύεται στην προηγούμενη συνταγή.
Δεν χρειάζεται να αποστειρώσετε τα βάζα, αλλά στη συνέχεια η ποσότητα του ξιδιού θα πρέπει να αυξηθεί σε αναλογία 1:1 με νερό.
Γλυκόξινη γέμιση για μανιτάρια
Συστατικά συνταγής
μανιτάρια - πέντε κιλά
αλάτι - 100 γραμμάρια
φύλλο δάφνης
Δείτε τη συνταγή
Συνταγή - Μανιτάρια σε γλυκόξινη σάλτσα
Κονσερβοποίηση » κονσερβοποίηση μανιταριών
Συστατικά συνταγής
καρότα ψιλοκομμένα - ένα κομμάτι.
τριμμένο χρένο
ψιλοκομμένο κρεμμύδι - ένα κομμάτι.
Για γέμιση:
ξύδι - 450 χιλιοστόλιτρα
αλάτι - 1 1/2 κ.γ. κουτάλια
ζάχαρη - 1 1/2 κ.γ. κουτάλια
φύλλα δάφνης - δύο κομμάτια.
σπόροι μουστάρδας - μια κουταλιά της σούπας
μπαχάρι - ένα κουταλάκι του γλυκού
Δείτε τη συνταγή
Κονσερβοποίηση » κονσερβοποίηση μανιταριών
Συστατικά συνταγής
κιτρικό οξύ
Για την άλμη:
Δείτε τη συνταγή
Κονσερβοποίηση » κονσερβοποίηση μανιταριών
Συστατικά συνταγής
Για γέμιση:
νερό - 700 χιλιοστόλιτρα
αλάτι - τρεις κουταλιές της σούπας
φύλλα δάφνης - τέσσερα τεμάχια.
μαύρη καυτερή πιπεριά - δέκα τεμάχια.
γαρίφαλο - 6-7 μπουμπούκια
σκόρδο για γεύση
Δείτε τη συνταγή
Κονσερβοποίηση » κονσερβοποίηση μανιταριών
Συστατικά συνταγής
μανιτάρια - ένα κιλό
νερό - 500 χιλιοστόλιτρα
Δείτε τη συνταγή
Η ενότητα "" περιέχει συνταγές μαγειρικήςμανιτάρια
Τα μανιτάρια σε κονσέρβα χρησιμεύουν τόσο ως ανεξάρτητο σνακ όσο και ως προσθήκη σε άλλα πιάτα. Υπάρχουν πολλές συνταγές για την προετοιμασία της συγκομιδής του δάσους για το χειμώνα, καθεμία από τις οποίες έχει τα δικά της χαρακτηριστικά.
Τα μανιτάρια σε κονσέρβα χρησιμεύουν τόσο ως ανεξάρτητο σνακ όσο και ως προσθήκη σε άλλα πιάτα.
Η συμμόρφωση με τις προϋποθέσεις προετοιμασίας δοχείων και φρούτων εγγυάται τη μακροχρόνια αποθήκευση τους. Τα μανιτάρια πρέπει πρώτα να υποστούν επεξεργασία.Είναι καλύτερα να παίρνετε μεσαία ή μικρά δείγματα ώστε να χωρούν στο βάζο. Τα κατεστραμμένα φρούτα πρέπει να αφαιρεθούν.
Ένα υγιές δασικό προϊόν έχει καθαρή και λεία επιφάνεια. Δεν πρέπει να αναβάλλετε τη διαδικασία συντήρησης για μεγάλο χρονικό διάστημα. Τα μανιτάρια χρειάζονται επείγουσα επεξεργασία. Συνιστάται να χρησιμοποιείτε μόνο τα καπάκια, καθώς τα πόδια είναι καλά για την προετοιμασία άλλων πιάτων.
Τα φρούτα που επιλέγονται για κονσερβοποίηση πρέπει να εμποτιστούν και να καθαριστούν επιμελώς και το δοχείο χρειάζεται αποστείρωση. Οι ποικιλίες που είναι πικρές (μανιτάρια γάλακτος, μανιτάρια γάλακτος) πρέπει να γεμίζονται με αλατισμένο νερό για μια μέρα, αλλάζοντας το νερό τουλάχιστον δύο φορές.
Πώς να κάνετε τουρσί μανιτάρια γάλακτος για το χειμώνα (βίντεο)
Οι καλύτερες συνταγές για κονσερβοποίηση μανιταριών σε βάζα
Από έναν τεράστιο αριθμό πιθανούς τρόπουςπροετοιμασία μανιταριών για το χειμώνα, μερικά από αυτά χρησιμοποιούνται πιο συχνά από άλλα.
Πολλές νοικοκυρές προτιμούν να βράζουν τα φρούτα, πιστεύοντας ότι λόγω θερμικής επεξεργασίας, το προϊόν είναι κορεσμένο με τα αρώματα όλων των συστατικών που περιλαμβάνονται στη μαρινάδα. Για αυτή τη μέθοδο χρειάζεστε:
- δασική συγκομιδή 1 κιλό?
- μισό ποτήρι νερό?
- επιτραπέζιο ξύδι το ένα τρίτο του ποτηριού.
- μια μεγάλη κουταλιά αλάτι και μια μικρή κουταλιά ζάχαρη.
- μπαχαρικά (μπαχάρι, δάφνη, κιτρικό οξύ, γαρύφαλλο).
Οδηγός βήμα προς βήμα:
- Ρίξτε νερό σε ένα εμαγιέ τηγάνι, ρίξτε το ένα τρίτο του ποτηριού ξύδι και προσθέστε αλάτι.
- Αφού βράσουν, μεταφέρουμε τα μανιτάρια σε ένα δοχείο και μαγειρεύουμε μέχρι να γίνουν, κάτι που καθορίζεται από τον τύπο και τα μέρη τους. Για παράδειγμα, ο χρόνος μαγειρέματος για τα καπάκια είναι ελαφρώς μεγαλύτερος από ό,τι για τα κοτσάνια.
- Για να αποφύγετε τη θόλωση της μαρινάδας, είναι σημαντικό να αφαιρέσετε τυχόν αφρό που εμφανίζεται. Όταν το προϊόν βυθιστεί στον πυθμένα και σταματήσει να σχηματίζεται αφρός, η φωτιά μπορεί να σβήσει.
- Προσθέστε μπαχαρικά στη μαρινάδα και αφού κρυώσει, μεταφέρετε σε βάζα, σφραγίζοντας καλά.
Τα μανιτάρια μπορούν να βράσουν σε άλλο δοχείο, προετοιμάζοντας τη μαρινάδα ξεχωριστά. Λεπτομερής διαδικασία μαγειρέματος με αυτήν τη μέθοδο:
- Προσθέστε αλάτι στο νερό και μαγειρέψτε τη λιχουδιά του δάσους μέχρι να βυθιστεί στον πάτο. Στη συνέχεια, σουρώνουμε χρησιμοποιώντας ένα σουρωτήρι.
- Για τη μαρινάδα, πρέπει να αναμίξετε 3 κουταλάκια του γλυκού ουσία ξιδιού 80% (ή 250 ml ξίδι 9%, αλάτι, ζάχαρη σε ένα λίτρο νερό. κόκκους πιπεριού, δάφνη, ξερό άνηθο και γαρύφαλλο. Εάν είναι απαραίτητο, αυξήστε τη δόση των συστατικών. Αφού βράσει η σύνθεση, την περιχύνουμε με τα φρούτα τοποθετημένα σε βάζα.
Πολλές νοικοκυρές προτιμούν να βράζουν τα φρούτα, πιστεύοντας ότι λόγω θερμικής επεξεργασίας το προϊόν είναι κορεσμένο με τα αρώματα όλων των συστατικών που περιλαμβάνονται στη μαρινάδα Για να αποτρέψετε την ανάπτυξη αλλαντίασης, μπορείτε να προσθέσετε μια πρέζα κιτρικό οξύ σε κάθε βάζο. Επίσης, δεν συνιστάται να καλύπτετε τα πιάτα με μεταλλικά καπάκια.
Για να μαγειρέψετε νόστιμα μανιτάρια boletus, πρέπει να αποθηκεύσετε 2 κιλά πρώτων υλών:
- μηλόξυδο (50 ml);
- φύλλο δάφνης?
- κόκκους πιπεριού.
Τα πλυμένα και ξεφλουδισμένα μανιτάρια boletus πρέπει να κόβονται σε μεσαίου μεγέθους κομμάτια, μετά τα οποία:
- Σε ένα μπολ βάζουμε τα μανιτάρια, προσθέτουμε νερό και τα βάζουμε στη φωτιά. Μετά από 10 λεπτά, ξεπλύνετε και βράστε ξανά. Μετά από 30 λεπτά, ξεπλύνετε ξανά.
- Προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά και βράζουμε για άλλα 10 λεπτά.
- Μεταφέρουμε σε αποστειρωμένο δοχείο και τυλίγουμε σε ρολό.
Τυλίξτε τα βάζα και αφήστε τα μέχρι να κρυώσουν. Δεν χρειάζεται αποστείρωση. Για αποθήκευση, τοποθετήστε το στο ψυγείο ή σε άλλο δροσερό μέρος, προστατευμένο από την ηλιακή ακτινοβολία.
Μέθοδος χωρίς ξύδι:
- Το φυσικό προϊόν μεταφέρεται σε βραστό νερό. Προσθέστε 30 g αλάτι και 2 g κιτρικό οξύ ανά 1 λίτρο.
- Το τηγάνι με τα μανιτάρια πρέπει να βράσει για τουλάχιστον το ένα τρίτο της ώρας. Αυτή τη στιγμή, μην ξεχάσετε να αφαιρέσετε τον αφρό.
- Τοποθετήστε το τελικό προϊόν σε αποστειρωμένα βάζα και τυλίξτε τα καπάκια.
Εάν το κιτρικό οξύ πρέπει να αντικατασταθεί με ξύδι, τότε για 1 κιλό επεξεργασμένων μανιταριών πρέπει να πάρετε 2 κουταλιές της σούπας ξύδι, το οποίο πρέπει να προστεθεί στο τελικό στάδιο της προετοιμασίας.
Πώς να προετοιμάσετε το βούτυρο για το χειμώνα (βίντεο)
Συνταγές για την παρασκευή μανιταριών μελιού σε κονσέρβα σε βάζα
Τα μανιτάρια μελιού αναπτύσσονται σε ολόκληρες οικογένειες, οπότε αν συναντήσετε ένα κούτσουρο γεμάτο με αυτά, μπορείτε να φύγετε με ένα γεμάτο καλάθι. Παρά το γεγονός ότι στους καρπούς αποδίδεται η τρίτη κατηγορία σύμφωνα με γευστικές ιδιότητες, όταν μαριναριστούν είναι πολύ νόστιμα.
- 1 κουταλιά αλάτι?
- 2 κουταλιές κρυσταλλική ζάχαρη.
- 10 κουταλιές ξύδι 9%.
- μπαχαρικά.
Ετσι, απαραίτητος:
- Βράζουμε το προϊόν του δάσους με αλάτι μέχρι να κατακαθίσει στον πάτο.
- Σε άλλο τηγάνι ετοιμάζουμε τη μαρινάδα από όλα τα υλικά.
- Στραγγίζουμε το νερό από τα μανιτάρια με ένα σουρωτήρι και τα βάζουμε στη μαρινάδα που βράζει.
Μετά από ένα τέταρτο της ώρας, τοποθετήστε τα μανιτάρια σε ένα αποστειρωμένο γυάλινο δοχείο και τυλίξτε τα σε ρολό. Για να συντηρηθεί χωρίς ραφή, είναι κατάλληλη η ακόλουθη συνταγή:
- μανιτάρια 5 κιλά?
- νερό 1,5 l;
- 70% ξύδι;
- 100 γραμμάρια αλάτι και ζάχαρη.
- μια πρέζα κανέλα?
- κόκκους πιπεριού.
Πώς να κλείσετε τις λαμπάδες για το χειμώνα (βίντεο)
Η μαρινάδα πρέπει να προετοιμαστεί σε ξεχωριστό μπολ.
- Μουλιάζουμε τα μανιτάρια για 30 λεπτά σε κρύο νερό. Ξεπλύνετε και περάστε από ένα σουρωτήρι.
- Ρίχνουμε κρύα μαρινάδα και βράζουμε. Μετά από μισή ώρα, αφαιρέστε από τη φωτιά, ψύξτε και μεταφέρετε σε βάζα, ρίξτε φυτικό λάδι σε καθένα από αυτά. Φυλάσσεται σε δροσερό μέρος.
Η προσθήκη αρωματικών συστατικών όπως κανέλα ή φραγκοστάφυλο στη μαρινάδα θα δώσει στο πιάτο ένα υπερβολικό άρωμα. Ως αποτέλεσμα, η γεύση θα γίνει πιο έντονη. Για 5 κιλά του κύριου προϊόντος, θα χρειαστείτε:
- 5 φύλλα σταφίδας και κερασιού.
- σκελίδες σκόρδο (για γεύση).
- 2 κλωναράκια άνηθο?
- 1 κουταλιά της σούπας ξύδι?
- φύλλο δάφνης.
Αναλυτικός Οδηγός:
- Αλατίστε το νερό και προσθέστε σε αυτό τα μανιτάρια μελιού. Αφήστε να πάρει μια βράση. Μετά από ένα τρίτο της ώρας, σουρώνετε, αφήνοντας 2 φλιτζάνια ζωμό, ο οποίος ξαναχύνεται στο τηγάνι.
- Ρίξτε λίγο φυτικό λάδι στον πάτο των βάζων.
- Ψιλοκόψτε το ψιλοκομμένο σκόρδο, τον άνηθο και την πιπεριά σε μια κατσαρόλα με τα μανιτάρια και βράστε για άλλα 20 λεπτά, προσθέτοντας στο τέλος το ξύδι.
- Μεταφέρετε το περιεχόμενο του τηγανιού σε βάζα. Ρυθμίστε για αποστείρωση. Μετά από 20 λεπτά κλείσιμο.
Η προσθήκη αρωματικών συστατικών στη μαρινάδα μανιταριών θα δώσει στο πιάτο ένα υπερβολικό άρωμα. Ένας ασυνήθιστος τρόπος για να προσθέσετε μια πικάντικη γεύση είναι η κανέλα. Για 2 κιλά φρούτα και ένα λίτρο νερό χρειάζεστε:
- μια-δυο κουταλιές της σούπας ζάχαρη και ένα αλάτι.
- 4 τμχ γαρύφαλλο?
- 3 κανέλα (μπαστούνια)?
- 3 φύλλα δάφνης?
- 3 κουταλάκια του γλυκού ξύδι.
Τα μανιτάρια πρέπει να είναι καλά καθαρισμένα και στεγνά.
- Ρίξτε όλα τα υλικά σε ζεστό νερό. Αφού βράσει, περιμένετε 5 λεπτά και προσθέστε ξύδι. Αφού ξαναβράσει, αποσύρουμε από τη φωτιά.
- Σε άλλο τηγάνι με νερό βάζουμε τα μανιτάρια μελιού και τα βράζουμε. Μετά από 20 λεπτά οι καρποί πρέπει να καθίσουν. Στη συνέχεια, σουρώνουμε και βάζουμε σε ένα αποστειρωμένο δοχείο και μετά προσθέτουμε τη μαρινάδα.
Είναι σημαντικό να σημειωθεί ότι το προϊόν πρέπει να είναι απλωμένο με τέτοιο τρόπο ώστε να γεμίζει μόνο τα 2/3 του βάζου. Όταν σερβίρετε, ξεπλύνετε πρώτα.
Ανάλογα με τα υλικά που χρησιμοποιούνται στη συνταγή, η γεύση των μανιταριών ποικίλλει Για όσους προτιμούν να αγοράζουν κατεψυγμένα τρόφιμα αντί να συλλέγουν φρέσκα τρόφιμα, υπάρχει μια ειδική συνταγή που έχει το πλεονέκτημα ότι εξοικονομεί χρόνο στο καθάρισμα. Για 1 κιλό πρώτων υλών πάρτε:
- λίτρο νερού?
- 6% ξίδι 200 ml;
- αλάτι και κρυσταλλική ζάχαρη.
- αρωματοπιπέρι;
- γαρύφαλλα?
- φύλλο δάφνης?
- σκόρδο.
Απλή διαδικασία μαγειρέματος:
- Βράστε το κατεψυγμένο προϊόν για 10 λεπτά χωρίς πρώτα να το ξεπαγώσετε.
- Ψιλοκόβουμε το σκόρδο. Φέρτε τη μαρινάδα από όλα τα υλικά να πάρει βράση.
- Αφού βράσουν, προσθέτουμε τα μανιτάρια. Μετά από 10 λεπτά, αφαιρέστε από τη φωτιά και κρυώστε.
Μοιράζουμε σε βάζα και βάζουμε σε δροσερό μέρος. Μετά από μια μέρα, το πιάτο είναι έτοιμο για κατανάλωση.
Δεν συνιστάται να καλύπτετε πιάτα με μανιτάρια με μεταλλικά καπάκια. Τα μανιτάρια μελιού έχουν μια γλυκιά γεύση, η οποία γίνεται ιδιαίτερη όταν μαρινάρονται. Ανάλογα με τα υλικά που χρησιμοποιούνται στη συνταγή, η γεύση του πιάτου ποικίλλει. Ο ζωμός μανιταριού που μένει μετά το μαγείρεμα μπορεί να καταψυχθεί και να χρησιμοποιηθεί κατά την παρασκευή σούπες και σάλτσες.
Προβολές ανάρτησης: 56
Η προετοιμασία των λαχανικών για το χειμώνα είναι αναπόσπαστο μέρος της προετοιμασίας για την κρύα εποχή σχεδόν όλων των νοικοκυρών. Οι ντομάτες, τα αγγούρια, τα κολοκυθάκια, τα κολοκυθάκια, οι πιπεριές, τα καρότα, το λάχανο, τα μανιτάρια και άλλα προϊόντα είναι πολύ δημοφιλή σε μια εποχή που δεν υπάρχουν πάρα πολλά από αυτά στα ράφια των καταστημάτων. Το ίδιο το μανιτάρι είναι ένα πολύ ασυνήθιστο φρούτο, λεπτό, η επιλογή και η προετοιμασία του οποίου πρέπει πάντα να προσεγγίζεται με προσοχή και προσοχή.
Πώς προετοιμάζετε τα μανιτάρια για το χειμώνα;
Τα μανιτάρια για το χειμώνα μπορούν να παρασκευαστούν φρέσκα ή επεξεργασμένα - αυτό δεν είναι σημαντικό, καθώς ο καθένας έχει τις δικές του προτιμήσεις. Τα περισσότερα με απλό τρόποείναι η συντήρηση με κατάψυξη βήμα προς βήμα. Για να το κάνετε αυτό, απλώς τα πλένετε, τα ξεφλουδίζετε, τα παγώνετε γρήγορα και τα αποθηκεύετε στην κατάψυξη μέχρι να τα χρειαστούν.
Αν είναι τόσα πολλά τα μανιτάρια που είναι δύσκολο να χωρέσουν στο ψυγείο, τότε πρέπει πρώτα να τα βράσετε. Θα συρρικνωθούν σημαντικά σε μέγεθος και μπορούν να καταψυχθούν. Μόλις ξεπαγώσουν, έχουν γεύση σαν να έχουν μόλις έρθει από το δάσος και είναι ιδανικά για μελλοντική χρήση στη μαγειρική.
Μερικές νοικοκυρές συνηθίζουν να προσθέτουν αμέσως αλάτι στα μανιτάρια. Αυτό ισχύει για boletus, porcini και champignons. Άλλα εμποτίζονται για πολλή ώρα σε κρύο νερό και μετά προστίθενται αλάτι, μπαχαρικά και ρίζες για να αφαιρέσουν τη φυσική πικρία. Ανεξάρτητα όμως από τη μέθοδο, τα μανιτάρια που τοποθετούνται στο βάζο διατηρούνται σε θερμοκρασία δωματίου μέχρι να εμφανιστεί μια ελαφριά ξινίλα. Και στη συνέχεια αποθηκεύεται σε δροσερό μέρος.
Προετοιμασία βήμα προς βήμα
Η συγκομιδή στο σπίτι απαιτεί την τήρηση ορισμένων κανόνων. Πρώτον, τυχόν δοχεία και δοχεία δεν μπορούν να σφραγιστούν. Τα πιάτα πρέπει να φύγουν καθαρός αέραςώστε να μην υπάρχει ευνοϊκό έδαφος για την ανάπτυξη αλλαντίασης, η οποία στις μισές περιπτώσεις οδηγεί σε θάνατο.
Δεύτερον, μπορείτε να κάνετε τουρσί οποιαδήποτε μανιτάρια: μανιτάρια γάλακτος και μανιτάρια μελιού (στρωματικά), μανιτάρια πορτσίνι, μανιτάρια boletus και aspen (σωληνωτά), καθώς και μανιτάρια. Η διαδικασία προετοιμασίας και κονσερβοποίησης είναι σχεδόν πάντα η ίδια. Η μόνη διαφορά είναι ότι τα φυλλώδη πόδια δεν είναι αλατισμένα, όπως άλλα είδη.
Μανιτάρια τουρσί
Για τη συνταγή θα χρειαστείτε:
- μανιτάρια - 1 κιλό?
- νερό - 75 γραμμάρια.
- επιτραπέζιο αλάτι - 25 γραμμάρια.
- 1 ποτήρι επιτραπέζιο ξύδι 9 τοις εκατό.
- ζάχαρη - 10 γραμμάρια.
- κιτρικό οξύ - 2 γραμμάρια.
- μπαχάρι - 6 κόκκους?
- φύλλο δάφνης.
Ρίξτε νερό σε μια κατσαρόλα, προσθέστε αλάτι και ξύδι, βάλτε τη φωτιά και αφήστε να πάρει μια βράση. Στη συνέχεια προσθέτουμε τα πλυμένα μανιτάρια και μαγειρεύουμε μέχρι να ψηθούν. Όταν απελευθερωθεί ο χυμός και το υγρό καλύψει πλήρως το περιεχόμενο του τηγανιού, η εστία μπορεί να σβήσει.
Κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, θα σχηματιστεί ένα καπάκι από αφρό στην επιφάνεια, το οποίο πρέπει να αφαιρεθεί.
Όταν τα μανιτάρια βυθιστούν στον πυθμένα, πρέπει να προσθέσετε ζάχαρη, κιτρικό οξύ, μπαχάρι και φύλλο δάφνης, να ζεσταθούν ξανά, να βράσουν και να βάλετε τα ελαφρώς κρυωμένα σε έτοιμα βάζα. Η αποστείρωση δεν είναι απαραίτητη, αλλά τα πιάτα πρέπει να είναι καθαρά και στεγνά. Τα βάζα γεμίζουν σχεδόν μέχρι το χείλος, αφήνοντας μόνο 1 εκατοστό στο λαιμό. Σκεπάζουμε με τα καπάκια και το βάζουμε σε νερό που βράζει για μισή ώρα. Αφού περάσει ο χρόνος, πρέπει να κλείσουν και να τυλιχτούν σε ρολό.
Είναι ενδιαφέρον ότι είναι καλύτερο να τουρσί τα μανιτάρια ξεχωριστά και αυστηρά σύμφωνα με τους τύπους τους.Το θέμα είναι ότι το boletus, το boletus και άλλα σκουραίνουν εάν το boletus είναι κοντά. Αν μαγειρέψετε μερικά από αυτά μαζί, θα είναι έτοιμα πολύ σύντομα, ενώ άλλα θα παραμείνουν ωμά. Επιπλέον, τα μικρά καπάκια συχνά βράζουν πιο γρήγορα από τα μεγαλύτερα.
Τοξίδισμα μανιταριών
Θα χρειαστείτε:
- μανιτάρια - 1 κιλό?
- αλάτι - 40 γραμμάρια.
- νερό - 0,5 λίτρα.
- βάζο styling.
Όλες οι συνταγές για τουρσί βουτύρου, μανιτάρια μελιού και άλλα φρούτα βασίζονται στην αφαίρεση της πικρίας από αυτά. Για να απαλλαγούμε από την πικρή γεύση, τα λαχανικά μουλιάζονται σε κρύο νερό για τρεις ημέρες, αλλάζοντας το κάθε μέρα. Για να μην περιμένετε τόσο πολύ, μπορείτε να μαγειρέψετε τα μανιτάρια για περίπου μισή ώρα σε αλατισμένο νερό και μετά να τα αφήσετε σε μια σχάρα να κρυώσουν.
Τα μουλιασμένα μανιτάρια τοποθετούνται σε βάζα, τα καπάκια προς τα κάτω, σε μικρές στρώσεις και καλύπτονται ομοιόμορφα με αλάτι. Τα δοχεία πρέπει να καλύπτονται με μια πετσέτα, ώστε να απελευθερώνεται ο χυμός και να βυθίζονται. Μετά από αυτό πρέπει να γεμιστούν μέχρι την κορυφή με τον ίδιο τρόπο. Ακολουθεί το σφράγισμα των κονσερβών, που θα πάνε σε δροσερό μέρος.
Κονσερβοποιημένα φυσικά μανιτάρια
Υλικά για το μαγείρεμα:
- μανιτάρια - πόσα θα βγουν?
- νερό - 1 λίτρο;
- αλάτι - 40 γραμμάρια.
- ξύδι - 3 κουταλάκια του γλυκού 5 τοις εκατό.
- ζεστό νερό - 100 γραμμάρια.
Η προετοιμασία και η κονσερβοποίηση σύμφωνα με αυτή τη συνταγή πρέπει να πραγματοποιείται μόνο σε αποστειρωμένα δοχεία. Ξίδι και 100 γραμμάρια ζεστού νερού χύνονται σε βάζα μισού λίτρου. Πρέπει να βράσετε τα αλατισμένα μανιτάρια εκ των προτέρων, να τα βάζετε σε ζεστά βάζα, να τα σκεπάζετε με τα καπάκια και να τα βάζετε σε μια κατσαρόλα με βραστό νερό για μισή ώρα. Στη συνέχεια τυλίγουμε σε ρολό και κρυώνουμε.
Αυτό το ορεκτικό με μανιτάρια σε κονσέρβα είναι πολύ εύκολο στην προετοιμασία. Οι τράπεζες ανοίγουν περίσσεια υγρούστραγγίζεται, και το περιεχόμενο τοποθετείται σε τηγάνι και τηγανίζεται με μικρή ποσότητα λαδιού. Μπορείτε να προσθέσετε λίγο χυμό αχλαδιού και κρεμμύδι στο πιάτο και να σιγοβράζετε για λίγα λεπτά.
Η φρέσκια σαλάτα μανιταριών είναι επίσης εξαιρετική για κάθε γεύμα. Θα χρειαστεί βραστά αυγά, κρεμμύδια, τυρί και μανιτάρια τουρσί. Όλα τα υλικά κόβονται σε κύβους, ανακατεύονται σε ένα μπολ και καρυκεύονται νόστιμη σάλτσαμε βάση φυτικό έλαιο, σκόρδο και βότανα.
Μανιτάρια τουρσί σε κονσέρβα
Για την προετοιμασία θα χρειαστείτε:
- μανιτάρια - 700 γραμμάρια.
- ξίδι - 30 ml 5 τοις εκατό.
- αλάτι - 80 γραμμάρια.
- ζάχαρη - 35 γραμμάρια.
- Δάφνη, πικρό και μπαχάρι?
- νερό.
Αρχικά, ετοιμάστε τη γέμιση μαρινάδας: για 1 λίτρο νερό, 70 γραμμάρια αλάτι και 30 γραμμάρια ζάχαρη. Τα αλατισμένα μανιτάρια βράζονται εκ των προτέρων. Τα μπαχαρικά τοποθετούνται σε καθαρά βάζα και χύνεται ξύδι, μετά τα οποία τοποθετούνται τα μανιτάρια και χύνονται με ζεστή μαρινάδα. Τα βάζα τυλίγονται με καπάκια και αποστειρώνονται για 15 λεπτά.
Η κονσερβοποίηση, το πάστωμα, το στέγνωμα και το αλάτισμα για το χειμώνα είχαν πάντα μεγάλη ζήτηση. Εξάλλου, είναι πολύ βολικό να βγάλετε ανά πάσα στιγμή ένα βάζο με μυρωδάτα μανιτάρια και να τα απολαύσετε. Η διαδικασία συγκομιδής δεν απαιτεί πολύ χρόνο και δεν απαιτεί ιδιαίτερο κόστος ή προσπάθεια. Επομένως, δεν υπάρχει τίποτα καλύτερο από το να εφοδιάζεστε με νόστιμα μανιτάρια τουρσί ή παστά και να τα κερνάτε την οικογένεια, τους φίλους και τους γνωστούς σας.
Το πιο απλό και γρήγορη συνταγήΤα σπιτικά ρολά μανιταριών είναι νόστιμα τουρσί μανιτάρια που μπορούν να καταναλωθούν ως ανεξάρτητο σνακ με κρέμα γάλακτος ή ξύδι. Ο ευκολότερος τρόπος για να μαρινάρετε τα μανιτάρια πορτσίνι είναι να τσιμπήσετε με μανιτάρια μπολέτο ή μανιτάρια, γιατί όταν ψηθεί, η μαρινάδα γίνεται σκούρα και όχι πολύ νόστιμη στην εμφάνιση. Αλλά δεν υπάρχουν προβλήματα με τα μανιτάρια πορτσίνι - εκτός από το ότι πρέπει πρώτα να τα καθαρίσετε.
Για ένα κιλό μανιτάρια θα χρειαστούμε:
- Κρεμμύδι - ένα κομμάτι
- Επιτραπέζιο ξύδι 6% για μαρινάδα - 60 χιλιοστόλιτρα
- Δάφνη - 3-4 τεμάχια
- Αλάτι - μια κουταλιά της σούπας
- Μαύρο πιπέρι, γαρίφαλο, άλλα μπαχαρικά - προαιρετικά
Είναι καλύτερα να μην χρησιμοποιείτε μεγάλη ποσότητα μπαχαρικών για τη μαρινάδα, καθώς μπορούν να «διακόψουν» το αρωματικό «δάσος» άρωμα των μανιταριών.
Μαρινάρουμε τα μανιτάρια πορτσίνι ως εξής: πλένουμε και κόβουμε τα μανιτάρια σε μικρά κομμάτια, βράζουμε μέχρι να βράσουν σε κανονική κατσαρόλα προσθέτοντας ένα ποτήρι νερό. Αφού βράσουν σε χαμηλή φωτιά, πρέπει να μαγειρέψετε τα μανιτάρια για άλλα δεκαπέντε με είκοσι λεπτά - προσέξτε να μην κολλήσουν στον πάτο, θα πρέπει να ανακατεύετε συνεχώς. Μετά από αυτό, στραγγίστε το νερό σε ένα ξεχωριστό δοχείο, προσθέστε προμετρημένο ξύδι, αλάτι, μπαχαρικά, φύλλο δάφνης και αφήστε το να βράσει. Βάζουμε μανιτάρια πορτσίνι σε βάζα πάνω σε ψιλοκομμένα κρεμμύδια, τα γεμίζουμε με μαρινάδα και τα σφραγίζουμε για τον χειμώνα. Μετά τη ραφή, είναι καλύτερο να μην τοποθετήσετε τα παρασκευάσματα που προκύπτουν σε λουτρό νερού, αλλά να τα στείλετε αμέσως για αποθήκευση στο ψυγείο (επομένως, φροντίστε να αποστειρώσετε τα βάζα εκ των προτέρων).
Συνταγή με μανιτάρια σε κονσέρβα
Ο ευκολότερος τρόπος για να διατηρήσετε τα μανιτάρια boletus, aspen ή boletus είναι, αλλά θα πρέπει να τσιμπήσετε λίγο τη μαρινάδα - ή μάλλον, προσθέστε μια μικρή ποσότητα κιτρικού οξέος στη συνταγή, ώστε η μαρινάδα να γίνει διαφανής. Για ένα κιλό μανιτάρια παίρνουμε τα ακόλουθα συστατικά:
- Τέσσερα κουταλάκια του γλυκού επιτραπέζιο αλάτι
- Δύο κουταλιές της σούπας ξύδι 6% ή 9%
- Δάφνη, μαύρα ή μπαχάρι μπιζέλια - για γεύση
Μπορούμε να διατηρήσουμε τα μανιτάρια για το χειμώνα ως εξής: κόβουμε τα κοτσάνια του μπολέτου ή των μπολετών ασπέν δύο με τρία εκατοστά από το καπάκι, τα ξεπλένουμε καλά με τρεχούμενο δροσερό (όχι ζεστό) νερό, τα μεταφέρουμε σε μια κατσαρόλα και τα μαγειρεύουμε με μικρή ποσότητα νερού. σε χαμηλή φωτιά. Θα πρέπει να παρακολουθείτε συνεχώς τα μανιτάρια - θα πρέπει να αφαιρείτε τον αφρό και να ανακατεύετε από καιρό σε καιρό. Τα μανιτάρια θα είναι έτοιμα όταν ο ζωμός γίνει διάφανος.
Σε αυτό το στάδιο, θα χρειαστεί να προσθέσετε τη δάφνη, το πιπέρι, το κιτρικό οξύ και το ξύδι και στη συνέχεια μαγειρεύουμε τα μανιτάρια για λίγο ακόμα μέχρι να καθίσουν στον πάτο του τηγανιού. Ως αποτέλεσμα, η άλμη πρέπει να γίνει εντελώς διαφανής. Μετά από αυτό, το μόνο που μένει είναι να ρίξουμε τα μανιτάρια σε βάζα μαζί με το ζωμό και να κλείσουμε τα μανιτάρια σε κονσέρβα για το χειμώνα. Μετά το ραφή, συνιστούμε να αποστειρώσετε τα βάζα σε υδατόλουτρο για είκοσι έως τριάντα λεπτά.
Ορεκτικό με μανιτάρια για το χειμώνα
Ένα από τα πιο νόστιμα και απλές συνταγέςΟρεκτικά μανιταριών για το χειμώνα - αυτό είναι ένα ρολό μανιταριών κορεατικού στιλ. Καυτά, πικάντικα, πικάντικα, αυτά τα μανιτάρια είναι βέβαιο ότι θα γίνουν διακόσμηση τραπεζιού. Ο καλύτερος τρόπος για να ετοιμάσετε αυτό το ορεκτικό με μανιτάρια είναι σκληρά είδημανιτάρια
Για ένα κιλό μανιτάρια θα χρειαστούμε:
- Δύο μέτρια κρεμμύδια
- Ένα κόκκινο πιπεριά
- Ένα λοβό καυτερή πιπεριά
- Εκατό γραμμάρια καρότα
- Τρεις με τέσσερις σκελίδες σκόρδο
- Εκατό γραμμάρια φυτικού ελαίου
- Ένα κουταλάκι του γλυκού απόσταγμα ξιδιού (μπορεί να αντικατασταθεί με μικρή ποσότητα κιτρικού οξέος)
- Αλάτι, ζάχαρη, πιπέρι
Ένα υποχρεωτικό προκαταρκτικό στάδιο για τη συντήρηση είναι το βράσιμο των μανιταριών. Μαγειρέψτε τα μανιτάρια για πέντε έως επτά λεπτά, μετά από τα οποία στραγγίζουμε το νερό και ξεπλένουμε τα μανιτάρια με τρεχούμενο νερό. κρύο νερό. Ενώ τα μανιτάρια μαγειρεύονται, δεν χρειάζεται να τα παρακολουθείτε - αυτή τη φορά είναι καλύτερα να ξοδέψετε την προετοιμασία άλλων συστατικών. Ψιλοκόβουμε όλα τα λαχανικά και τα τηγανίζουμε σε φυτικό λάδι.
Όταν είναι έτοιμα τα μανιτάρια, τα ανακατεύουμε με τα τηγανητά λαχανικά, προσθέτουμε το ψιλοκομμένο σκόρδο, αλάτι, πιπέρι, και προσθέτουμε το ξύδι. Το μείγμα πρέπει να καθίσει σε θερμοκρασία δωματίου για μία έως δύο ώρες, μετά το οποίο το τελειωμένο ορεκτικό μανιταριών μπορεί να μεταφερθεί σε σφραγιστικά βάζα (είναι καλύτερο να πάρετε έναν μικρό όγκο - για παράδειγμα, μισό λίτρο ή λίτρο) και να κλείσετε για το χειμώνα.
Δεν χρειάζεται αποστείρωση μετά το ράψιμο.