Κανονικές τηγανητές πατάτες. Πώς να τηγανίσετε πατάτες σε τηγάνι συνταγή με φωτογραφίες

Για να ετοιμάσουμε το σημερινό πιάτο, εκτός από το κύριο συστατικό, μπορεί να χρειαστούμε τα ακόλουθα προϊόντα: φυτικό λάδι, αλάτι, μπαχαρικά, καρυκεύματα και βότανα. Στην πραγματικότητα, αυτή η λίστα συστατικών είναι αρκετά αρκετή για να μαγειρέψετε πατάτες τηγανίζοντας τις σε τηγάνι, αλλά γιατί να σταματήσετε στο πραγματικό απλή έκδοση? Οι πατάτες που τηγανίζονται όχι κρύες, αλλά με άλλα προϊόντα: μανιτάρια, κρεμμύδια, λαρδί, κρέας ή σκόρδο θα είναι πολύ πιο νόστιμες και πιο χορταστικές.

Ανάμεσα στα πολλά πιάτα λαχανικών, οι τηγανητές πατάτες ξεχωρίζουν όχι μόνο για την απλότητα και τη διαθεσιμότητά τους, αλλά και για την ταχύτητα μαγειρέματος. Αυτό οδήγησε στο γεγονός ότι αυτή η λιχουδιά βρίσκεται στην κορυφή της λίστας των κύριων πιάτων μια γρήγορη λύσηστα μαγειρικά τετράδια πολλών σεφ. Αφού διαβάσετε τις λεπτομερείς συνταγές στη σημερινή επιλογή, μπορείτε πιθανώς να συμπεράνετε ότι ακόμη και μια αρχάρια νοικοκυρά που δεν έχει καμία απολύτως γαστρονομική εμπειρία πίσω της, μπορεί να τηγανίσει πατάτες σε ένα τηγάνι. Για παράδειγμα, όσον αφορά την πολυπλοκότητα, το μαγείρεμα πατατών ψημένες σε αλουμινόχαρτο είναι πολύ πιο δύσκολο, επομένως δεν προκαλεί έκπληξη το γεγονός ότι μεγαλύτερο αριθμόΟι ερασιτέχνες μάγειρες προτιμούν να αρκούνται με «λίγο αίμα» και να σερβίρουν απλές τηγανητές πατάτες.

Αφού τηγανίσετε τις πατάτες σε τηγάνι, τις σερβίρετε αμέσως. Αυτό το πιάτο αποκαλύπτει καλύτερα το γευστικό του δυναμικό όταν είναι ζεστό, οπότε μην ξεχνάτε αυτό το σημαντικό γεγονός.

Πόσο καιρό να τηγανίζετε τις πατάτες σε τηγάνι

Ο χρόνος που χρειάζεται για να τηγανιστούν οι πατάτες εξαρτάται από πολλούς παράγοντες. Σας δίνω με συνέπεια μια λίστα παραμέτρων που επηρεάζουν τον χρόνο τηγανίσματος:

• Ποικιλία πατάτας (είναι καλύτερο να χρησιμοποιείτε ροζ και κίτρινους κόνδυλους, έχουν λιγότερο άμυλο και, επομένως, απαιτούν λιγότερο χρόνο για τηγάνισμα).
• Κόψιμο πατάτας σε φέτες (ανάλογα με το πάχος, οι πατάτες θα τηγανιστούν σε διαφορετικούς βαθμούς - όσο πιο παχιά είναι η πατάτα, τόσο περισσότερος χρόνος χρειάζεται για να τηγανιστεί).
• Τηγάνι (το χυτοσίδηρο είναι καλό, αλλά το εμαγιέ ή το αλουμίνιο είναι κακό).
• Ποσότητα ηλιέλαιο(στο βραστό λάδι ο χρόνος τηγανίσματος μειώνεται, με ανοιχτό το καπάκι με μικρές ποσότητες λαδιού αυξάνεται).

Συνοψίζοντας, ο μέσος χρόνος για το τηγάνισμα της πατάτας είναι 20-30 λεπτά. Αυτός ο δείκτης είναι ατομικός και εξαρτάται από πολλούς τεχνικούς παράγοντες και τις προτιμήσεις σας. Σε άλλους αρέσουν οι πατάτες με κρούστα, σε άλλους οι μαλακές κ.λπ. Λάβετε επίσης υπόψη το γεγονός ότι τα 25 λεπτά είναι ο χρόνος για το τηγάνισμα της πατάτας ΔΕΝ ΛΟΓΙΖΕΤΑΙ.

Πώς να τηγανίζετε πατάτες σε τηγάνι

Από όλους τους διαφορετικούς τρόπους μαγειρέματος πατάτας, ο πιο δημοφιλής είναι η συνταγή για τηγάνισμα πατάτας σε τηγάνι. Πράγματι, παρά το γεγονός ότι οι πατάτες μπορούν να μαγειρευτούν με παρόμοιο τρόπο σε φριτέζα αέρα και αργή κουζίνα, το κλασικό τηγάνισμα σε τηγάνι δεν είναι κατώτερο από κανέναν. Όλες οι συνταγές για τηγάνισμα πατάτας είναι πολύ παρόμοιες, επομένως ορισμένα βήματα μαγειρέματος θα είναι πανομοιότυπα από συνταγή σε συνταγή.

Η όλη διαδικασία ξεκινά με το να καθαρίσουμε καλά τις πατάτες με ένα μαχαίρι και μετά να τις ξεπλύνουμε κρύο νερό. Μετά από αυτό, πρέπει να επιλέξετε μια μέθοδο κοπής για τον εαυτό σας. Τις περισσότερες φορές, οι περισσότεροι άνθρωποι δεν δίνουν καμία σημασία σε αυτή τη στιγμή, αν και έχει σημασία. Ανάλογα με τη συγκεκριμένη συνταγή, οι πατάτες μπορούν να κοπούν με διάφορους τρόπους:

• φέτες (χωριάτικο, χωριάτικο στυλ).
• λωρίδες (τηγανιτές πατάτες)?
• λεπτοί κύκλοι (τσιπ).
• τεμαχισμένα (κανονικό τηγάνισμα).

Αφού κόψουμε τις πατάτες, τις γεμίζουμε με νερό και τις αφήνουμε για 20 λεπτά. Σε αυτό το διάστημα, το περίσσιο άμυλο θα «βγει» από τις πατάτες και κατά το τηγάνισμα θα γίνουν κρούστα. Το μόνο που μένει είναι να ξεπλύνετε ξανά τις πατάτες με καθαρό νερό και να τις στεγνώσετε με χαρτοπετσέτες ή μια πετσέτα.

Πασπαλίστε τις έτοιμες πατάτες με μπαχαρικά, καρυκεύματα και αλάτι και στη συνέχεια τοποθετήστε τις σε ένα τηγάνι που έχει θερμανθεί με φυτικό λάδι. Μπορείτε να τηγανίσετε πατάτες όχι μόνο σε φυτικό λάδι, αλλά και σε λαρδί και, στη συνέχεια, αποφασίστε μόνοι σας ποια γεύση είναι καλύτερη.

Πατάτες με μανιτάρια τηγανητές σε τηγάνι

Η γεύση της τηγανητής πατάτας ταιριάζει καλύτερα με τα μανιτάρια, οπότε είναι φυσικό να ξεκινήσω την παρέλαση των πιάτων στη σημερινή επιλογή με αυτή τη συνταγή. Την επιλογή των μανιταριών θα την αφήσω σε εσάς, αλλά το πιο νόστιμο θα είναι οι πατάτες με μανιτάρια μελιού, τα μανιτάρια ή το boletus.

1. Καθαρίζουμε τις πατάτες, τις πλένουμε με νερό και τις κόβουμε σε μπάρες.
2. Τηγανίζουμε τις πατάτες σε ηλιέλαιο μέχρι να μαλακώσουν.
3. Καθαρίζουμε τα μανιτάρια και τα ξεπλένουμε με νερό.
4. Τοποθετούμε τα καθαρά μανιτάρια σε μια κατσαρόλα και τα γεμίζουμε με νερό.
5. Αφήνουμε το νερό να βράσει και βράζουμε τα μανιτάρια σε βραστό νερό για περίπου 4 λεπτά.
6. Βάζουμε τα βρασμένα μανιτάρια σε ένα σουρωτήρι και τα ξεπλένουμε με νερό.
7. Ρίξτε στο ταψί καθαρό νερό, προσθέτουμε λίγο αλάτι και βράζουμε τα μανιτάρια σε αυτό για 30 λεπτά.
8. Τηγανίζουμε τα βραστά μανιτάρια σε φυτικό λάδι μαζί με τα κρεμμύδια. Και τα δύο προϊόντα πρέπει να είναι καλά τηγανισμένα.
9. Προσθέστε τα κρεμμύδια, τα μανιτάρια, το αλάτι, τα μπαχαρικά, τα μυρωδικά στο τηγάνι με τις πατάτες και τσιγαρίστε όλα τα υλικά μαζί για περίπου 5 λεπτά μέχρι να ψηθεί τελείως το πιάτο.

Νέες πατάτες τηγανητές σε τηγάνι με σκόρδο

Έκδοση συνταγής με φωτογραφίες βήμα βήμαΣύνδεσμος.

Για όσους αναγνώστες τους αρέσει η πικάντικη γεύση της τηγανητής πατάτας, θα σας αρέσει ιδιαίτερα η προσθήκη σκόρδου και βασιλικού. Το άρωμα στην κουζίνα από το τηγάνισμα θα είναι τέτοιο που θα αναγκαστείτε να απομακρύνετε την οικογένειά σας από το τηγάνι, με την κυριολεκτική έννοια του όρου.

• 500 γραμμάρια καινούργιες πατάτες
• 5 σκελίδες σκόρδο
• 3-4 κλωναράκια φρέσκο ​​βασιλικό
• Ηλιέλαιο (για το τηγάνισμα)
• Μαύρο πιπέρι για γεύση

1. Ξύνουμε τις φλούδες από τις νεαρές πατάτες και μετά πλένουμε καλά τους κόνδυλους.
2. Σε μια κατσαρόλα βάζουμε τις πατάτες, τις γεμίζουμε με αλατισμένο νερό και τις βάζουμε στη φωτιά.
3. Βράζουμε τις πατάτες μέχρι να μισοψηθούν και μετά τις μεταφέρουμε στο τηγάνι, χωρίς να ξεχάσουμε να τις αλείψουμε με ηλιέλαιο.
4. Τηγανίζουμε τις πατάτες κατά διαστήματα, θυμόμαστε να τις ανακατεύουμε ώστε να ροδίσουν από όλες τις πλευρές.
5. Καθαρίζουμε το σκόρδο, ψιλοκόβουμε κάθε σκελίδα και προσθέτουμε στις πατάτες λίγα λεπτά πριν το τέλος του τηγανίσματος.
6. Τέλος, προσθέτουμε τον ψιλοκομμένο βασιλικό, αλάτι, μαύρο πιπέρι και μετά αποσύρουμε το έτοιμο πιάτο από τη φωτιά.

Χωριάτικες τηγανητές πατάτες σε τηγάνι με κρεμμύδια

Μια έκδοση της συνταγής με φωτογραφίες βήμα προς βήμα είναι διαθέσιμη στον σύνδεσμο.

Μια κλασική εκδοχή τηγανίσματος πατάτας στο στυλ του χωριού, ή όπως ονομάζεται επίσης - country style. Οι δακτύλιοι κρεμμυδιού μαγειρεύονται ελαφρά στον ατμό κατά τη διάρκεια του τηγανίσματος, διαποτίζοντας έτσι τις πατάτες όχι μόνο με τη γεύση τους, αλλά και με το άρωμά τους.

1. Πρώτα από όλα, καθαρίζουμε τις πατάτες, κόβουμε τα «μάτια» από αυτές και στη συνέχεια τις πλένουμε καλά με νερό.
2. Κόβουμε κάθε κόνδυλο πατάτας σε κύβους και βάζουμε σε ένα βαθύ μπολ.
3. Προσθέστε σε αυτά 1 κ.σ. μια κουταλιά ηλιέλαιο, αλάτι, πιπέρι και μπαχαρικά. Ανακατέψτε τα πάντα καλά.
4. Αλείφουμε ένα μαντεμένιο τηγάνι με λάδι και το ζεσταίνουμε στη φωτιά.
5. Σε ένα τηγάνι τσιγαρίζουμε τις πατάτες και 10 λεπτά πριν το τέλος του ψησίματος προσθέτουμε το κρεμμύδι κομμένο σε ροδέλες.
6. Καλύψτε καλά το τηγάνι με ένα καπάκι και, ανακατεύοντας το πιάτο μία φορά κάθε τρία λεπτά, τηγανίστε το μέχρι να ψηθεί πλήρως.

Συνταγή για τηγανητές πατάτες με χρυσή κρούστα

Μια έκδοση της συνταγής με φωτογραφίες βήμα προς βήμα είναι διαθέσιμη στον σύνδεσμο.

Οι λάτρεις των τηγανητών πατατών με χρυσή κρούστα μπορούν να χαρούν. Η όλη διαδικασία προετοιμασίας του πιάτου είναι απλή, αλλά το αποτέλεσμα δεν πάσχει από αυτό σε καμία περίπτωση.

1. Όπως πάντα, το πρώτο βήμα είναι να ξεφλουδίσετε τις πατάτες και να τις ξεπλύνετε με νερό.
2. Κόβουμε τις πατάτες σε φέτες πάχους περίπου 5 χιλιοστών.
3. Τοποθετούμε τις πατάτες σε ένα βαθύ δοχείο και το γεμίζουμε με νερό. Το αφήνουμε στο νερό για 20-30 λεπτά.
4. Μετά από μισή ώρα πλένουμε ξανά τις πατάτες και τις βάζουμε σε ένα βαθύ μπολ. Πασπαλίστε το με μπαχαρικά, καρυκεύματα, αλάτι και βότανα και στη συνέχεια ανακατέψτε τα πάντα καλά με τα χέρια σας.
5. Ρίξτε μια μικρή ποσότητα ηλιέλαιου στο τηγάνι και αφήστε το να βράσει.
6. Προσεκτικά, για να μην καείτε, τοποθετείτε τις φέτες πατάτας σε μία στρώση στην επιφάνεια του τηγανιού.
7. Τηγανίζουμε τις πατάτες και από τις δύο πλευρές μέχρι να ροδίσουν.

Συνταγή βίντεο για τηγάνισμα πατάτας σε τηγάνι

Εάν προτιμάτε μια μη κειμενική παρουσίαση του υλικού, τότε σας συμβουλεύω να δώσετε προσοχή στη λογική συνταγή βίντεο για το μαγείρεμα τηγανητών πατατών, που βρήκα στο YouTube. Χωρίς περιττό πάθος και πομπώδεις φράσεις, ο συγγραφέας μοιράζεται ξεκάθαρα τα μυστικά του για το τηγάνισμα της πατάτας.

Επιλογή από πατάτες, λάδι και τηγάνι

Για το τηγάνισμα, είναι καλύτερο να παίρνετε κίτρινες και ροζ ποικιλίες πατάτας. Κατά την επιλογή, δώστε προσοχή στο γεγονός ότι οι φράουλες και οι πατάτες είναι φρέσκες με χοντρή φλούδα. Πετάξτε τα λαχανικά που είναι ελαφρώς μαραμένα ή έχουν τουλάχιστον μια ελαφρά δυσάρεστη οσμή.

Οι πατάτες τηγανίζονται παραδοσιακά σε ηλιέλαιο, το οποίο πρέπει να αλλάζεται συχνά εάν ετοιμάζετε μεγάλη μερίδα σε πολλές παρτίδες. Για όσους αγαπούν τα πιο λιπαρά φαγητά, προτείνω να χρησιμοποιήσετε λαρδί αντί για ηλιέλαιο. Από αυτό, οι έτοιμες πατάτες θα αποκτήσουν επίσης μια χαρακτηριστική γεύση, η οποία, παρεμπιπτόντως, αρέσει σε πολλούς ανθρώπους.

Για τηγάνισμα πατάτας βέλτιστη επιλογήΘα υπάρχει μαντεμένιο τηγάνι. Διατηρεί καλά τη θερμοκρασία και δεν είναι τόσο επιλεκτικός όσο η αδερφή του από Teflon.

Με τι να σερβίρετε τηγανητές πατάτες

Οι τηγανητές πατάτες μπορούν να σερβιριστούν με απολύτως οποιαδήποτε λαχανικά, κρέας και πιάτα με ψάρι. Ταυτόχρονα, αν το τηγανίσετε με λαχανικά ή μανιτάρια, τότε μπορεί να μην χρειαστείτε καμία προσθήκη, αφού μετά το μαγείρεμα θα έχετε ένα πλήρες και χορταστικό πιάτο που δεν χρειάζεται πρόσθετα.

Επίσης σημαντική για το σερβίρισμα είναι η επιλογή της σάλτσας. Μπορεί να παρασκευαστεί χρησιμοποιώντας ξινή κρέμα, κεφίρ, μαγιονέζα, κέτσαπ, σάλτσα σόγιαςκαι τα λοιπά. Είναι καλύτερο να προσθέσετε τα αγαπημένα σας καρυκεύματα, βότανα και μπαχαρικά ή λαχανικά όπως το σκόρδο στη βάση. Εδώ αφήνω την επιλογή αποκλειστικά στους αναγνώστες, αφού κανείς δεν γνωρίζει τις γαστρονομικές προτιμήσεις του νοικοκυριού σας καλύτερα από εσάς.

Τηγανητές πατάτεςσε ένα τηγάνι είναι ένα πιάτο που μπορεί να ονομαστεί με ασφάλεια καθημερινό, αφού πολλές νοικοκυρές το προετοιμάζουν πιο συχνά από άλλες. Αυτό δεν προκαλεί έκπληξη, δεδομένου ότι για το μαγείρεμα απαιτούνται εκείνα τα προϊόντα που κάθε νοικοκυρά και ιδιοκτήτης έχει πάντα στη διάθεσή του και επιπλέον υλικά για το μαγείρεμα ενδέχεται να μην χρησιμοποιούνται καθόλου. Ως αποτέλεσμα, από τη στιγμή που ξεφλουδίζουν τις πατάτες μέχρι να εμφανιστεί το πιάτο στο τραπέζι, δεν περνάει περισσότερο από μισή ώρα και για πολλούς αυτό το χρονικό διάστημα δεν είναι τόσο μεγάλο τίμημα για την προετοιμασία ενός πλούσιου και γευστικού γεύματος ή βραδινό. Τέλος, θέλω να δώσω μερικές συμβουλές για να μην έχετε ξανά την απορία πώς να τηγανίζετε νόστιμα και χωρίς προβλήματα πατάτες σε τηγάνι:

• Για το μαγείρεμα, χρησιμοποιήστε μόνο φρέσκους και άθικτους κόνδυλους πατάτας που έχουν παχύ δέρμα.
• Οι κίτρινες και ροζ ποικιλίες πατάτας ταιριάζουν καλύτερα για τηγάνισμα.
• Πριν το τηγάνισμα, μουλιάστε την περίσσεια του αμύλου από τις πατάτες για 20 λεπτά.
• Για να βελτιώσετε τη γεύση, πασπαλίστε τις πατάτες με τα αγαπημένα σας μπαχαρικά, βότανα και καρυκεύματα.

Οι τηγανητές πατάτες είναι ένα από τα πιο αγαπημένα πιάτα ενηλίκων και παιδιών. Φαίνεται ότι το τηγάνισμα πατάτας είναι ένα κομμάτι κέικ, αλλά δεν αποδεικνύεται ότι έχουν όλοι μια ορεκτική, χρυσή κρούστα. Για να προετοιμάσετε χρυσοκαφέ, ζουμερές τηγανητές πατάτες, είναι χρήσιμο να γνωρίζετε μερικά κόλπα για την παρασκευή τους, θα πρέπει επίσης να ακολουθήσετε μερικούς απλούς κανόνες:

• Όταν φτιάχνετε τηγανητές πατάτες, είναι καλύτερο να επιλέγετε πατάτες που περιέχουν μικρή ποσότητα αμύλου. Τέτοιες πατάτες μπορούν να τηγανιστούν, δεν θα θρυμματιστούν σε τηγάνι ή σε φριτέζα, δεν θα αποκτήσουν πικρή γεύση και δεν θα σκουρύνουν. ποικιλίες Leader, Nadezhda, Kolobok, Bryansk νωρίς, Zhukovsky νωρίς, Impala, Felox, Sineglazka(γενικά, όλα τα είδη πατάτας με μωβ, κοκκινωπή φλούδα) - έχουν την ικανότητα να «διατηρούν» το άμυλο από τη διάσπαση σε σάκχαρα, χάρη σε αυτή την ιδιότητα, οι φέτες πατάτας διατηρούν το σχήμα τους όταν τηγανίζονται
• Για να απαλλαγείτε από το περίσσιο άμυλο, οι καθαρισμένες πατάτες μπορούν να τοποθετηθούν σε ένα μπολ με κρύο νερό.
• Παραδοσιακά, οι πατάτες για τηγάνισμα κόβονται σε λεπτές λωρίδες, αλλά μπορείτε να τις κόψετε και σε μεγαλύτερες φέτες. Προσπαθήστε να κρατήσετε τις ράβδους όχι περισσότερο από 1 cm πλάτος: οι πολύ λεπτές θα αποδειχθούν στεγνές και οι χοντρές δεν θα ψηθούν.
• Οι ψιλοκομμένες πατάτες μπορούν να τοποθετηθούν σε ένα σουρωτήρι και να ξεπλυθούν αρκετές φορές κάτω από τρεχούμενο νερό για να αφαιρέσετε το περίσσιο άμυλο.
• Πριν τηγανίσετε, οι πατάτες πρέπει να στεγνώσουν (μπορείτε να τις βάλετε σε μια υφασμάτινη χαρτοπετσέτα).
• Είναι προτιμότερο να τηγανίζετε τις πατάτες σε μικρές μερίδες ή σε μεγάλο τηγάνι ή κατσαρόλα. Αν υπάρχει αρκετός χώρος για τις πατάτες, σίγουρα δεν θα κολλήσουν μεταξύ τους. Ένα καζάνι ή μαντεμένιο τηγάνι είναι ιδανικό σκεύος για το τηγάνισμα πατάτας.
• Χρειάζεται μόνο να τοποθετήσετε τις πατάτες σε καλά ζεσταμένο τηγάνι με λάδι. Οι πατάτες τηγανητές σε λαρδί είναι πολύ νόστιμες. Για να γίνει αυτό, το λαρδί, κομμένο σε κομμάτια, πρέπει να τοποθετηθεί σε ένα ζεστό τηγάνι και να τηγανιστεί. Αφού τραβήξει το λίπος από το λαρδί, μπορείτε να αφαιρέσετε τα τριξίματα (θα γίνουν τηγανητά) και να βάλετε τις πατάτες στο τηγάνι. Ωστόσο, σε κάποιους αρέσουν οι πατάτες με τηγανητό λαρδί. Σε αυτήν την περίπτωση, μπορείτε να τηγανίσετε το λαρδί μόνο λίγο, να προσθέσετε πατάτες σε αυτό και να τις τηγανίσετε περαιτέρω μαζί.
• Μην ανακατεύετε αμέσως τις πατάτες! Περιμένετε μέχρι να εμφανιστεί μια χρυσή κρούστα και μόνο τότε αναποδογυρίστε την προσεκτικά με μια σπάτουλα. Δεν πρέπει να ανακατεύετε πολύ συχνά τις πατάτες: ιδανικά, θα πρέπει να τις ανακατεύετε μόνο 3-4 φορές σε όλη τη διάρκεια του τηγανίσματος. Πρέπει να τηγανίσετε τις πατάτες σε μέτρια φωτιά.
• Οι τηγανητές πατάτες πρέπει να αλατιστούν 3-5 λεπτά πριν είναι έτοιμες. Αν το αλατίσετε αμέσως, τότε κατά τη διάρκεια του τηγανίσματος θα βγάλει το περιττό ζουμί και στο τέλος θα γίνει νερουλό και θα διαλυθεί.
• Εάν αποφασίσετε να τηγανίσετε πατάτες με κρεμμύδια και σκόρδο, τότε πρέπει να τις προσθέσετε στο τηγάνι 5-7 λεπτά πριν είναι έτοιμες οι πατάτες για να μην καούν.
• Οι πατάτες τηγανητές με μανιτάρια είναι πολύ νόστιμες. Αλλά είναι καλύτερα να τηγανίζετε τα μανιτάρια εκ των προτέρων, χωριστά από τις πατάτες, και μόνο τότε, 10-15 λεπτά πριν είναι έτοιμα, προσθέστε τα σε αυτό.
• Στο τέλος του τηγανίσματος τις πατάτες (ειδικά αν τηγανίζετε μεγάλες φέτες), μπορείτε να καλύψετε το τηγάνι με ένα καπάκι.

Είναι σχεδόν αδύνατο να αντισταθείτε στις φέτες πατάτας που έχουν επικαλυφθεί μια τραγανή χρυσή κρούστα. Στο χέρι σας είναι να τηγανίσετε τις πατάτες με ή χωρίς καπάκι. Αυτό καθορίζει τον χρόνο μαγειρέματος και την ξηρότητα/μαλακότητα των πατατών. Επίσης, μην ξεχνάτε ότι υπάρχουν πολλές ποικιλίες πατάτας, και η κάθε μία έχει διαφορετικούς χρόνους μαγειρέματος.

Γιατί οι τηγανητές πατάτες δεν είναι αντιπροσωπευτικές υγιεινό φαγητό, δεν αξίζει να μιλάμε - λόγια για καρκινογόνες ουσίες και άλλα άσχημα πράγματα έχουν από καιρό βλάψει τα δόντια όλων. Είναι καλύτερα να σημειώσετε μερικές φράσεις στην άμυνα. Μετά τη θερμική επεξεργασία, οι ευεργετικές ουσίες στις πατάτες χάνονται, ωστόσο, κάτι παραμένει - και ως εκ τούτου μπορούμε να πούμε ότι αυτό το λαχανικό είναι ένας πλούσιος φορέας βιταμινών C, B, K, E, PP, περιέχει πολύ φολικό οξύ, άλατα μαγνησίου, φωσφόρου και καλίου. Επιπλέον, οι πατάτες θεωρούνται προϊόν χρήσιμο για καρδιαγγειακές παθήσεις, προβλήματα με τα κόπρανα και το πρήξιμο.

Περιεκτικότητα σε θερμίδες, η φιγούρα δεν είναι πολύ ευχάριστη. Κατά μέσο όρο, 100 g τηγανητές πατάτες περιέχουν 300 kcal. Ωστόσο, όλα είναι καλά με μέτρο - και αν δεν φάτε έναν κουβά πατάτες ταυτόχρονα, ένα τέτοιο δείπνο θα κάνει περισσότερο καλό παρά κακό.

Πώς να τηγανίζετε νόστιμα πατάτες και κρεμμύδια; Ναι, είναι τόσο απλό όσο το ξεφλούδισμα των αχλαδιών, λέτε, το μόνο που χρειάζεται να κάνετε είναι να ρίξετε τα ψιλοκομμένα λαχανικά σε καυτό λάδι και να τα μαγειρέψετε για 15-20 λεπτά. Αλλά οι τηγανητές πατάτες πετυχαίνουν με διαφορετικούς τρόπους, δεν είναι πάντα ορεκτικά τραγανές, με χρυσαφί κρούστα, και μερικές φορές τα κρεμμύδια καίγονται ή γίνονται πολύ τραγανά. Ας ρίξουμε μια ματιά βήμα προς βήμα στο πώς να μαγειρέψετε υπέροχα τις τηγανητές πατάτες σε ένα τηγάνι έτσι ώστε να είναι νόστιμες, γεμάτες ευχάριστη γεύση κρεμμυδιού, άρωμα μπαχαρικών και βοτάνων.

Ποια λαχανικά είναι κατάλληλα;

Για τηγάνισμα, επιλέξτε πατάτες μέτριου ψησίματος με χαμηλή περιεκτικότητα σε άμυλο. Για παράδειγμα, το "Nevsky" ή το "Sante" με περιεκτικότητα σε άμυλο 10-14% είναι ιδανικά για τηγάνισμα. Απορρίψτε τους κόνδυλους που έχουν γίνει πράσινοι από το να μείνουν στον ήλιο για μεγάλο χρονικό διάστημα ή είναι παγωμένοι.

Τα κανονικά κρεμμύδια ή τα λευκά κρεμμύδια θα κάνουν. Είναι καλύτερα να αποφύγετε τα μοβ κρεμμύδια της Κριμαίας αλλάζουν χρώμα κατά τη διάρκεια της θερμικής επεξεργασίας. Μπορείτε να πάρετε το πράσο, θα προσθέσει πικάντικα, και πράσινα κρεμμύδια, που προστίθεται σε σχεδόν έτοιμες πατάτες, θα δώσει στο πιάτο ένα υπέροχο φρέσκο ​​άρωμα ανοιξιάτικων χόρτων.

Βούτυρο, λαρδί, λαρδί ή άλλα λίπη;

Μπορείτε να τηγανίσετε πατάτες σε οτιδήποτε. Η πιο υγιεινή επιλογή είναι το φυτικό λάδι που έχει εξευγενιστεί ειδικά για χρήση στο τηγάνι. Αν και σε πολλούς αρέσει να μαγειρεύουν με ακατέργαστο λάδι, δίνει μια ορισμένη πικρία, αλλά δίνει στο πιάτο ένα λαμπερό άρωμα ψητού ηλίανθου.

Πολύ νόστιμες, αλλά και υψηλότερες σε θερμίδες, τηγανητές πατάτες σε λαρδί ή λαρδί. Τα κομμάτια λαρδιού γίνονται μέχρι να γίνουν τραγανά τριξίματα και μετά οι πατάτες προστίθενται στο τηγάνι. Ως αποτέλεσμα, γίνεται ρόδινο και τραγανό, με χαρακτηριστικό άρωμα και ευχάριστη γλύκα - για πολλούς καλοφαγάδες αυτή είναι η τυπική πατάτα! Το λαρδί μπορεί να ληφθεί ωμό, αλατισμένο ή καπνιστό, μέσα η τελευταία περίπτωσητο πιάτο θα αποκτήσει ένα καπνιστό άρωμα. Είναι νόστιμο αν υπάρχει λαρδί με μια στρώση κρέατος. Το δέρμα συνήθως κόβεται, αν και αν έχετε υποχωρήσεις, όπου είναι πολύ απαλό, μπορείτε να το αφήσετε.

Αν σας αρέσει το βούτυρο, μπορείτε να τηγανίσετε σε αυτό. Αλλά όχι μέσα καθαρή μορφή, και προσθέτοντας ένα μικρό κομμάτι στην κύρια ποσότητα φυτικό λάδι, διαφορετικά υπάρχει κίνδυνος να καούν οι πατάτες και να κολλήσουν στον πάτο και το ίδιο το λάδι να μαυρίσει και να καπνίσει.

Μυστικά για νόστιμες τηγανητές πατάτες

1. Οι πατάτες πρέπει να είναι στεγνές. Όταν καθαρίζουν τους κονδύλους, οι νοικοκυρές συχνά τους τοποθετούν σε ένα μπολ με νερό για να μην σκουρύνουν. Μετά από ένα τέτοιο "μπάνιο", φροντίστε να στεγνώσετε τις πατάτες, τότε θα τηγανιστούν καλά και θα γίνουν τραγανές.
2. Είναι καλύτερο να μαγειρεύετε σε μεγάλο τηγάνι από χυτοσίδηρο. Όσο μεγαλύτερη είναι η περιοχή του τηγανιού, τόσο περισσότερη υγρασία θα εξατμίζεται και ο χυτοσίδηρος κατανέμει τη θερμότητα πιο ομοιόμορφα, πράγμα που σημαίνει ότι όλα τα κομμάτια θα ψηθούν ομοιόμορφα. Και φροντίστε να έχει ζεσταθεί σωστά.
3. Είναι καλύτερα να τηγανίζετε σε μικρές μερίδες. Το στρώμα πατάτας δεν πρέπει ιδανικά να είναι μεγαλύτερο από 2 εκατοστά, τότε θα τηγανιστεί και δεν θα μαγειρευτεί.
4. Τοποθετήστε το κρεμμύδι 7-10 λεπτά πριν είναι έτοιμο, μετά δεν θα καεί.
5. Προσθέστε αλάτι στο τέλος, τότε οι πατάτες και τα κρεμμύδια θα γίνουν τραγανά και δεν θα απορροφηθούν περιττό λίποςκαι δεν θα μαλακώσει.

Συστατικά

• πατάτες 500 γρ
• κρεμμύδι 150 g (2 τεμ.)
• αλάτι και μαύρο τριμμένο πιπέριγεύση
• φυτικό λάδι 50-70 ml

Πώς να μαγειρέψετε τηγανητές πατάτες με κρεμμύδια σε ένα τηγάνι

1. 
   Πρώτα πρέπει να προετοιμάσετε τα λαχανικά. Καθάρισα ένα δυο μεγάλα κρεμμύδια και 6-8 κόνδυλους πατάτας και τα ξέπλυνα με νερό. Έπειτα, κόβω το κρεμμύδι σε μισές ροδέλες και τις πατάτες σε κυβάκια. Η μέθοδος κοπής δεν είναι σημαντική. Μπορείτε να ψιλοκόψετε το κρεμμύδι σε κύβους και να κόψετε τους κόνδυλους σε κύκλους ή ημικύκλια, κύβους κ.λπ. Για να απαλλαγείτε από την υπερβολική υγρασία και το ζουμί, μην ξεχάσετε να στεγνώσετε τις φέτες πατάτας σε χαρτί ή βαμβακερή πετσέτα.
2. 
   Προθερμάνω ένα τηγάνι - ιδανικά μαντέμι, με ψηλά τοιχώματα και χοντρό πάτο, αν και ελλείψει τέτοιων σκευών, ένα βαθύ αντικολλητικό τηγάνι θα κάνει. Πρέπει να ρίξετε λάδι σε αυτό και να το βάλετε σε μέτρια φωτιά, να το ζεστάνετε καλά. Ρίχνω την ποσότητα του λαδιού με το μάτι, πρέπει να γεμίσει τον πάτο του ταψιού. Μόλις ζεσταθεί το λάδι, μπορείτε να προσθέσετε τις πατάτες σε αυτό.
3. 
   Τα πρώτα 5-7 λεπτά, θα πρέπει να αναποδογυρίσετε τις πατάτες και γενικά να τις ενοχλήσετε με οποιονδήποτε τρόπο. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, η υπερβολική υγρασία θα φύγει και το κάτω στρώμα θα πήξει ως η πρώτη κρούστα. Η θερμότητα πρέπει να είναι μέτρια για να μην καεί τίποτα. Είναι πιο βολικό να αναποδογυρίζετε με μια ξύλινη σπάτουλα, αρπάζει όλο το στρώμα πατάτας με τη μία χωρίς να τις σπάει σε κομμάτια.
4. 
   Μετά το πρώτο γύρισμα, πρέπει να μειώσετε τη φωτιά (δεν χρειάζεται να καλύψετε με καπάκι αν δεν θέλετε οι κύβοι να είναι μαλακοί) και μαγειρέψτε για άλλα 10 λεπτά. Στο τηγάνισμα το ανακατεύω μια-δυο φορές με μια σπάτουλα. Ως αποτέλεσμα, οι πατάτες θα πρέπει να είναι μισοψημένες, θα είναι λίγο υγρές μέσα. Τώρα προσθέτω το κρεμμύδι.
5. 
   Τηγανίζω τα κρεμμύδια και τις πατάτες σε μέτρια φωτιά για περίπου 7-10 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν, ανακατεύοντας περιστασιακά, χωρίς καπάκι, ώστε να εξατμιστεί όλη η περιττή υγρασία. Στο τέλος προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι, ανακατεύουμε απαλά και αποσύρουμε από τη φωτιά.
6. Σε ήδη έτοιμο πιάτοΜπορείτε να προσθέσετε ψιλοκομμένο άνηθο και φρέσκα κρεμμυδάκια αν θέλετε. Πρέπει να σερβίρεται ζεστό. Μια εξαιρετική προσθήκη θα ήταν σαλάτα λαχανικών, τουρσιά, μανιτάρια, ξινή κρέμα, πικάντικη σάλτσα ντομάτας ή σκόρδου. Καλή όρεξη!

Πώς να μαγειρέψετε με λαρδί

Αν προτιμάτε τηγανητές πατάτες σε λαρδί, τότε ετοιμάζονται ως εξής. Περίπου 150-200 γραμμάρια λαρδί πρέπει να κοπούν σε κύβους, να τοποθετηθούν σε ένα τηγάνι και να σιγοβράσουν σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας. Δεν πρέπει απλώς να τηγανίζεται σαν μπέικον, αλλά να λιώνει - κατά μέσο όρο, η διαδικασία θα διαρκέσει 10-15 λεπτά. Στη συνέχεια δυναμώνουμε τη φωτιά ώστε να βράσει το λίπος και βάζουμε μέσα τις πατάτες κομμένες σε κύβους. Μαγειρέψτε για 5-6 λεπτά σε δυνατή φωτιά μέχρι να γίνει τραγανό και μετά ανακατέψτε για πρώτη φορά. Στη συνέχεια χαμηλώνουμε τη φωτιά σε μέτρια και συνεχίζουμε το τηγάνισμα, ανακατεύοντας κατά διαστήματα, μέχρι να τελειώσει σχεδόν. Προσθέτουμε το κρεμμύδι, χαμηλώνουμε τη φωτιά και τσιγαρίζουμε μέχρι να μαλακώσει το κρεμμύδι. Προσθέστε αλάτι στο τέλος. Αν χρησιμοποιείτε αλατισμένο λαρδί και όχι φρέσκο, αλατίστε το προσεκτικά. Να έχετε νόστιμες πατάτες!

Οι τηγανητές πατάτες είναι καθημερινό πιάτο, αλλά έμπειρες νοικοκυρέςτο σερβίρετε γιορτινό τραπέζι. Αυτό δεν προκαλεί έκπληξη, γιατί η τραγανή κρούστα και η πικάντικη γεύση των μπαχαρικών δεν θα αφήσουν αδιάφορο ούτε τον πιο εκλεπτυσμένο γκουρμέ. Πολλοί αρχάριοι μάγειρες δυσκολεύονται να προετοιμάσουν τις πατάτες σε μεγάλες μερίδες με μία κίνηση. Οι φέτες κολλάνε μεταξύ τους, διαλύονται και ψήνονται άσχημα. Η κατάσταση μπορεί να διορθωθεί εάν ακολουθήσετε ορισμένες αποχρώσεις. Ας τα δούμε με τη σειρά.

Χαρακτηριστικά του μαγειρέματος τηγανητές πατάτες

1. Να μαγειρεύει πραγματικά νόστιμο πιάτο, επιλέξτε πατάτες με ροζ φλούδα. Τέτοιοι κόνδυλοι περιέχουν το λιγότερο άμυλο.
2. Μπορείτε να τηγανίσετε πατάτες είτε προβρασμένες, είτε κρύες είτε ωμές.
3. Για να δώσετε στο πιάτο μια ιδιαίτερη γεύση, μπορείτε να συνδυάσετε πατάτες με κρεμμύδια, κρέας, μανιτάρια, τριμμένη φρυγανιά, καρυκεύματα και βότανα.
4. Εάν βράσατε τους κόνδυλους εκ των προτέρων, ξεφλουδίστε τους και κόψτε τους σε μπάρες, κύβους, κρίκους και μισούς δακτυλίους. Το ίδιο ισχύει και για τον τεμαχισμό ωμών λαχανικών με ρίζα.
5. Επιλέξτε τα «σωστά» πιάτα. Για να πάρετε πατάτες με κρούστα, είναι απαραίτητο να πραγματοποιήσετε θερμική επεξεργασία σε τηγάνι από χυτοσίδηρο ή χάλυβα.
6. Βάλτε τις πατάτες μόνο σε καυτό λάδι. Σε αυτή την περίπτωση, το ανακάτεμα πραγματοποιείται στην αρχή του τηγανίσματος, διαφορετικά οι φέτες θα διαλύονται.
7. Αν αλατίσετε τα λαχανικά αμέσως αφού τα βάλετε στο τηγάνι, οι πατάτες θα απορροφήσουν το λίπος και θα αρχίσουν να διαλύονται. Το αλάτι πρέπει να προστεθεί 3 λεπτά πριν το τέλος της διαδικασίας.
8. Για να πάρετε τρυφερές αλλά πικάντικες πατάτες, τηγανίστε τις σε ένα μείγμα φυτικού ελαίου και βουτύρου. Οι αναλογίες υπολογίζονται κατά την κρίση σας.
9. Αν ετοιμάζετε μεγάλη μερίδα, χωρίστε την σε πολλά μέρη. Μην αφήνετε τις πατάτες να τοποθετούνται στο ταψί με ύψος μεγαλύτερο από 5 cm.

Τηγανητές πατάτες: παραδοσιακή συνταγή

• φυτικό λάδι - 100 ml.
• βούτυρο - 40 γρ.
• αλάτι - 20 γρ.
• πατάτες - 1,3 κιλά.
• φρέσκος άνηθος - 30-40 γρ.

1. Πλένουμε τους κόνδυλους, αφαιρούμε τη φλούδα. Εάν οι πατάτες δεν έχουν ροζ χρώμα, τις μουλιάζουμε σε κρύο νερό για 15 λεπτά. Προσθέστε χυμό λεμονιού στο υγρό για να μην σκουρύνουν τα φρούτα.
2. Ετοιμάστε ένα στεγνό τηγάνι από χυτοσίδηρο, ρίξτε φυτικό λάδι σε αυτό, προσθέστε βούτυρο. Ζεσταίνουμε τα υλικά σε δυνατή φωτιά και ανακατεύουμε.
3. Κόβουμε τις πατάτες σε κύβους, κύβους ή ροδέλες (αν τα φρούτα είναι μικρά). Τοποθετήστε τις φέτες σε ένα ανθεκτικό στη θερμότητα μπολ και ανακατέψτε. Το λάδι πρέπει να καλύψει κάθε κομμάτι.
4. Για να πάρετε πατάτες με κρούστα, μαγειρέψτε το πιάτο χωρίς καπάκι. Εάν το λαχανικό της ρίζας απορροφήσει λάδι, προσθέστε περισσότερο. Τηγανίζουμε στη μέγιστη ισχύ για 6-7 λεπτά.
5. Τώρα μειώστε τη φωτιά σε μέτρια. Ανακατεύουμε τις πατάτες, μετακινώντας τα τηγανητά κομμάτια προς τα πάνω. Μαγειρέψτε για άλλο ένα τέταρτο της ώρας, ανακατεύοντας το μείγμα κάθε 5 λεπτά.
6. 3 λεπτά πριν το μαγείρεμα, αλατίστε το πιάτο ή παραλείψτε αυτό το βήμα. Μπορείτε να προσθέσετε αλάτι αφού τακτοποιήσετε τις πατάτες σε μερίδες. Σερβίρουμε γαρνίροντας με ψιλοκομμένο άνηθο.

• σκόρδο - 5 σκελίδες
• πατάτες - 650-680 γρ.
• μανιτάρια στρείδια ή μανιτάρια - 350 γρ.
• κρεμμύδια - 2 τεμ.
• βούτυρο - 30 γρ.
• φυτικό λάδι - στην πραγματικότητα
• άνηθος (χόρτα) - 40 γρ.
• αλάτι - 15-20 γρ.
• ψιλοκομμένο πιπέρι - 5 γρ.

1. Καθαρίζουμε το σκόρδο και το κόβουμε σε λεπτές φέτες. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι σε κυβάκια ή μισούς δακτυλίους. Προετοιμάστε κονδύλους πατάτας για τηγάνισμα (πλύσιμο, ξεφλούδισμα).
2. Τα κόβουμε σε κύβους ή φέτες. Πλένουμε τα μανιτάρια/μανιτάρια στρειδιών, κόβουμε τα μανιτάρια κατά μήκος του κόκκου. Παίρνουμε ένα τηγάνι με χοντρά τοιχώματα, ρίχνουμε λάδι, το τοποθετούμε στο μάτι της κουζίνας και το ζεσταίνουμε στο μέγιστο.
3. Τώρα τηγανίζουμε τις φέτες σκόρδου, μετά από 3 λεπτά προσθέτουμε τις πατάτες. Μαγειρέψτε το πιάτο σε υψηλή θερμοκρασία για 5 λεπτά και στη συνέχεια χαμηλώστε τη φωτιά σε μέτρια.
4. Μαγειρέψτε το πιάτο για άλλα 10 λεπτά. Τώρα πρέπει να τηγανίζετε τα κρεμμύδια και τα μανιτάρια χρησιμοποιώντας ένα δεύτερο τηγάνι. Μόλις το κάνετε αυτό, ανακατέψτε το μείγμα στις πατάτες.
5. Τώρα τηγανίζουμε το μείγμα στη μέγιστη φωτιά μέχρι να ροδίσει. 1-2 λεπτά πριν το μαγείρεμα, αλατοπιπερώνουμε το πιάτο, προσθέτουμε μια φέτα βούτυρο. Σερβίρουμε γαρνίροντας με ψιλοκομμένο άνηθο.

Τηγανητές πατάτες με κρεμμύδια

• φυτικό λάδι - 150 ml.
• πατάτες - 300 γρ.
• κρεμμύδια - 2-3 τεμ.
• αλάτι - ποσότητα κατά τη γεύση

1. Πλένουμε τους κόνδυλους, αφαιρούμε τη φλούδα, κόβουμε σε λωρίδες. Βάλτε τα φρούτα σε κρύο νερό και προσθέστε λίγο χυμό λεμονιού. Μετά από 20 λεπτά αφαιρούμε τις πατάτες και τις αφήνουμε να στραγγίξουν σε ένα σουρωτήρι.
2. Περάστε τις πατάτες με χαρτοπετσέτες για να αφαιρέσετε την υγρασία που έχει απομείνει. Ζεσταίνουμε ένα τηγάνι σε δυνατή φωτιά, ρίχνουμε λάδι. Ζεσταίνουμε και βάζουμε τις φέτες πατάτας στο μπολ.
3. Τηγανίζουμε τα καλαμάκια για 5 λεπτά, ανακατεύοντας μια φορά. Μετά από αυτό το διάστημα, πρέπει να σχηματιστεί μια κρούστα. Προσθέστε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι σε μισούς δακτυλίους και ένα κομμάτι βούτυρο (προαιρετικά).
4. Τηγανίζουμε το πιάτο για άλλα 10-15 λεπτά, σε καμία περίπτωση δεν σκεπάζουμε με καπάκι. 2 λεπτά πριν την ετοιμότητα, αλατίζουμε και ανακατεύουμε απαλά. Σερβίρετε τις πατάτες με κρέμα γάλακτος και φρέσκα κρεμμυδάκια.

• πατάτες - 380 γρ.
• αλεσμένο μαύρο πιπέρι - 5-7 γρ.
• Καρυκεύματα της Προβηγκίας - 20 γρ.
• αλάτι - για γεύση
• πράσινος άνηθος - 35 γρ.
• κρεμμύδια - 50-60 γρ.
• κρέας (μοσχάρι, χοιρινό, κοτόπουλο) - 330-350 γρ.
• δόντια σκόρδου - 5 τεμ.

1. Πρώτα πρέπει να μαγειρέψετε το κρέας. Στείλτε το να βράσει, τηγανίζετε ή ψήνετε στο φούρνο. Κόβουμε σε κύβους ή λεπτές φέτες. Αν θέλετε, το κρέας μπορεί να αντικατασταθεί με μπέικον.
2. Ετοιμάζουμε τις πατάτες. Ξεφλουδίστε τους κόνδυλους, ξεπλύνετε και κόψτε σε μπάρες. Μουλιάστε σε νερό με λεμόνι για 10 λεπτά, στη συνέχεια αφαιρέστε και στεγνώστε με πετσέτες.
3. Παίρνετε ένα ανθεκτικό στη θερμότητα σκεύος με χοντρό πάτο, ρίχνετε το λάδι και το αφήνετε σε δυνατή φωτιά. Μετά από 2 λεπτά προσθέτουμε τις πατάτες και τις τηγανίζουμε για 4-6 λεπτά.
4. Μετά την καθορισμένη περίοδο, ανακατέψτε τη σύνθεση. Τώρα ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και το βάζουμε στο τηγάνι. Μειώστε την ισχύ της σόμπας σε μέτρια.
5. Η διάρκεια της θερμικής επεξεργασίας είναι 12-15 λεπτά. Όταν περάσει η ώρα, προσθέστε ψιλοκομμένο κρέας και σκόρδο στις πατάτες.
6. Προσθέστε πιπέρι, βότανα της Προβηγκίας και αλάτι. Μετά από 5 λεπτά, σβήνετε την εστία, πασπαλίζετε με άνηθο, αφήνετε τις πατάτες σκεπασμένες για 5 λεπτά. Ξεκινήστε να χρησιμοποιείτε.

Ψητές πατάτες με μοσχοκάρυδο

• πατάτες - 1,2 κιλά.
• καλαμποκέλαιο - 80 ml.
• βούτυρο - 70 γρ.
• χόρτα (οποιαδήποτε) - 40 γρ.
• μαύρο πιπέρι - για γεύση
• μοσχοκάρυδο - στην άκρη ενός μαχαιριού

1. Προετοιμάστε τους κόνδυλους πατάτας που πρέπει να πλυθούν, να ξεφλουδιστούν και να κοπούν. Πασπαλίζουμε τις φέτες με μοσχοκάρυδο, πιπέρι και αλάτι. Ζεσταίνουμε ένα τηγάνι με χοντρό πάτο σε δυνατή φωτιά.
2. Προσθέστε το καλαμποκέλαιο και το βούτυρο στο μπολ και ανακατέψτε. Μετά από 2 λεπτά τηγανίζουμε τις πατάτες. Το ψήνουμε σε υψηλή θερμοκρασία για 5 λεπτά.
3. Στη συνέχεια, ανακατέψτε, μειώστε την ισχύ σε μέτρια. Μαγειρέψτε το πιάτο για άλλα 15 λεπτά, ανακατεύοντας μία φορά κάθε 5 λεπτά. Μετά την καθορισμένη περίοδο, τοποθετήστε τις πατάτες σε πιάτα, γαρνίρετε με βότανα και κρέμα γάλακτος.

• αλεσμένα κράκερ (σίκαλη, σιτάρι) - 40-50 γρ.
• πατάτες - 550 γρ.
• βούτυρο - 80 γρ.
• αλάτι - 10 γρ.

1. Ξεπλύνετε τις πατάτες κάτω από τη βρύση, αφαιρέστε τη φλούδα, κόψτε σε φέτες ή κύβους. Μουλιάζουμε σε κρύο νερό προσθέτοντας λίγο χυμό λεμονιού. Μετά από 10 λεπτά, αφαιρέστε και στεγνώστε.
2. Βάζουμε το βούτυρο σε ένα τηγάνι, το ζεσταίνουμε και τοποθετούμε τα κομμάτια της πατάτας σε ένα ανθεκτικό στη θερμότητα δοχείο. Τηγανίζουμε στη μέγιστη ισχύ για 5 λεπτά, τελικά θα εμφανιστεί μια χρυσοκαφέ κρούστα.
3. Όταν περάσει ο καθορισμένος χρόνος, μειώστε τη φωτιά σε μέτρια. Μαγειρέψτε τις πατάτες για άλλα 15 λεπτά, οπότε πρέπει να τις ανακατέψετε 3-4 φορές. Πριν τελειώσετε το μαγείρεμα, προσθέστε αλάτι, κράκερ και αλεσμένο πιπέρι.

Ετοιμάζουμε τηγανητές πατάτες σύμφωνα με την παραδοσιακή συνταγή. Εξετάστε τις τεχνολογίες με την προσθήκη κρέατος, αλεσμένων κρακερών, μανιταριών και μοσχοκάρυδου. Όσοι θέλουν να απολαύσουν πατάτες με τραγανή κρούστα θα πρέπει να τοποθετήσουν τις φέτες σε καυτό λάδι και να τις τηγανίσουν σε δυνατή φωτιά. Αφού εμφανιστεί το ρουζ, η ισχύς της σόμπας μειώνεται στο μεσαίο επίπεδο.

Βίντεο: πώς να τηγανίζετε νόστιμα πατάτες

1. Δώστε προτίμηση στις πατάτες με χαμηλή περιεκτικότητα σε άμυλο: οι φέτες θα διατηρήσουν καλά το σχήμα τους όταν τηγανιστούν. Οι ανοιχτοί, κίτρινοι και ροζ κόνδυλοι είναι κατάλληλοι.
2. Προσπαθήστε να επιλέξετε σφιχτές και λείες πατάτες ίδιας ποικιλίας και μεγέθους. Αυτό θα εξασφαλίσει το ίδιο επίπεδο ετοιμότητας.
3. Αλλά είναι καλύτερα να αφήσετε στην άκρη τους κόνδυλους με πράσινο δέρμα ή να τους κόψετε προσεκτικά: πράσινο χρώμασηματοδοτεί αυξημένη περιεκτικότητα σε σολανίνη, η οποία μπορεί να χαλάσει τη γεύση της πατάτας ή ακόμα και να οδηγήσει σε δηλητηρίαση.
4. Πριν το μαγείρεμα, οι καθαρισμένες πατάτες πρέπει να μουλιάσουν για να αφαιρέσετε το περίσσιο άμυλο. Στην ιδανική περίπτωση, θα πρέπει να μουλιάζετε όλη τη νύχτα ή τουλάχιστον μερικές ώρες, αλλά 30-60 λεπτά θα λειτουργήσουν επίσης προς όφελός σας. Αν δεν έχετε χρόνο, ξεπλύνετε ακόμα τις καθαρισμένες και κομμένες πατάτες με κρύο νερό.
5. Και μην ξεχάσετε να στεγνώσετε τις φέτες με χαρτί κουζίνας: το τηγάνισμα βρεγμένων πατατών δεν είναι καλή ιδέα.
6. Το σχήμα και το μέγεθος των ψιλοκομμένων πατατών μπορεί να είναι οποιοδήποτε. Το κύριο πράγμα είναι ότι όλα τα κομμάτια είναι ίδια. Αυτό θα εξασφαλίσει ότι μαγειρεύονται όσο το δυνατόν πιο ομοιόμορφα.
7. Ο χρόνος τηγανίσματος εξαρτάται άμεσα από το πάχος των κομματιών: όσο πιο παχύ, τόσο μεγαλύτερο. Αν οι φέτες διαφέρουν σε μέγεθος, κρίνετε την ετοιμότητα από την πιο χοντρή.

Πώς να τηγανίζετε πατάτες σε τηγάνι

1. Επιλέξτε ένα τηγάνι από χυτοσίδηρο ή ατσάλι με χοντρό πάτο. Αυτό η καλύτερη επιλογήγια το τηγάνισμα πατάτας.
2. Είναι πιο υγιεινό να τηγανίζετε τις πατάτες σε εξευγενισμένο φυτικό λάδι, αλλά πιο νόστιμο - σε λαρδί ή λαρδί. Ποια επιλογή να διαλέξετε εξαρτάται από εσάς.
3. Για να βεβαιωθείτε ότι οι πατάτες έχουν ροδίσει τέλεια, πρέπει να τις τοποθετήσετε σε καλά ζεσταμένο λάδι. Δεν συνιστάται να τηγανίζετε σε κρύο λάδι ή να το προσθέτετε κατά το τηγάνισμα.
4. Είναι καλύτερα να τηγανίζετε τις πατάτες σε ένα στρώμα. Στη συνέχεια θα καλυφθεί με μια τραγανή κρούστα.
5. Πρέπει να γυρίσετε τις πατάτες αρκετές φορές. Είναι σημαντικό να βρείτε μια ισορροπία: μην γυρίζετε πολύ συχνά (διαφορετικά τα κομμάτια δεν θα ροδίσουν) ή πολύ σπάνια (διαφορετικά το πιάτο απλά θα καεί).
6. Και πρέπει πάντα να προσθέτετε αλάτι στο τέλος. Διαφορετικά, οι πατάτες θα απελευθερώσουν υγρασία, θα κολλήσουν μεταξύ τους και αντί για τέλεια χρυσά κομμάτια θα πάρετε κάτι ανόρεξο.

Πώς να μαγειρέψετε τηγανητές πατάτες

1. Συνήθως, για το μαγείρεμα, οι κόνδυλοι κόβονται σε ομοιόμορφα κομμάτια πλάτους και πάχους 5–10 mm.
2. Θα χρειαστείτε πολύ φυτικό λάδι. Πολλά απο. Περίπου τέσσερις φορές περισσότερο από ό,τι όταν τηγανίζετε σε τηγάνι.
3. Η απουσία φριτέζας μπορεί εύκολα να γεμιστεί με τηγάνι ή κατσαρόλα με χοντρό πάτο.
4. Η θερμοκρασία του λαδιού στο οποίο μπορούν να βυθιστούν οι πατάτες πρέπει να είναι περίπου 180 °C. Εάν δεν έχετε θερμόμετρο κουζίνας, απλώς ρίξτε μια φέτα στο τηγάνι, εάν τσιτσιρίσει αμέσως και επιπλέει, το λάδι είναι έτοιμο για χρήση.
5. Αν σκοπεύετε να τηγανίσετε πολλές πατάτες, μην το κάνετε με τη μία. Είναι καλύτερα να χωρίσετε τους κύβους σε πολλές μικρές μερίδες και να μαγειρέψετε έναν κάθε φορά.
6. Τοποθετήστε τις έτοιμες πατάτες σε ένα τρυπητό για να στραγγίξει το περιττό λάδι και στεγνώστε με απορροφητικό χαρτί κουζίνας.
7. Είναι καλύτερα να αλατίσετε τις πατάτες και να προσθέσετε μπαχαρικά ακριβώς στο πιάτο.

Πώς να τηγανίζετε πατάτες σε αργή κουζίνα

1. Οι πατάτες μαγειρεύονται σε multicooker στη λειτουργία "Ψήσιμο" ή "Τηγάνισμα".
2. Πρώτα πρέπει να ζεστάνετε καλά το λάδι και στη συνέχεια προσθέστε τις έτοιμες πατάτες.
3. Ο χρόνος μαγειρέματος είναι περίπου 40-50 λεπτά.
4. Μετά από περίπου μισή ώρα, οι πατάτες πρέπει να αναποδογυριστούν και προς το τέλος - να αλατιστούν. Είναι απλό!

Συνταγές

Συστατικά:

• 5 μέτριες πατάτες?
• 2-3 κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι.
• 1 μέτριο κρεμμύδι?
• 1 σκελίδα σκόρδο?
• μια πρέζα κύμινο?
• μικρό κλαδάκι δεντρολίβανο?
• αλάτι, πιπέρι - για γεύση.

Παρασκευή

Καθαρίζουμε, κόβουμε, ξεπλένουμε και στεγνώνουμε τις πατάτες. Ζεσταίνουμε λάδι σε ένα τηγάνι και βάζουμε τις φέτες σε αυτό. Όταν ροδίσουν καλά, τα αναποδογυρίζουμε και προσθέτουμε το κρεμμύδι κομμένο σε μισές ροδέλες.

Συνεχίζουμε το μαγείρεμα, ανακατεύοντας κατά διαστήματα τις πατάτες μέχρι να ροδίσουν καλά από όλες τις πλευρές. Όταν το πιάτο είναι σχεδόν έτοιμο, προσθέστε ψιλοκομμένο σκόρδο, φύλλα δεντρολίβανου, κύμινο, πιπέρι και αλάτι. Ανακατεύουμε, περιμένουμε λίγα λεπτά και αποσύρουμε το τηγάνι από τη φωτιά.

Συστατικά:

• 6–7 μέτριες κίτρινες πατάτες.
• 6 κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι.
• 1 μεσαίου μεγέθους κρεμμύδι?
• 300 g φρέσκα (ή 30 g αποξηραμένα).
• 2 σκελίδες σκόρδο?
• 3 κλωναράκια θυμάρι?
• 5 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένο μαϊντανό?
• Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς.

Παρασκευή

Τοποθετούμε τις πατάτες που είναι έτοιμες για τηγάνισμα σε ένα τηγάνι με 3 κουταλιές της σούπας καυτό λάδι. Τηγανίζουμε σε δυνατή φωτιά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα. Όταν ροδίσουν οι πατάτες, σκεπάζουμε το τηγάνι και μαγειρεύουμε για άλλα 5 λεπτά. Αλατίζουμε και αποσύρουμε το πιάτο από τη φωτιά.

Τώρα μπορείτε να αρχίσετε να μαγειρεύετε τα μανιτάρια.

Ζεσταίνουμε το υπόλοιπο λάδι σε άλλο τηγάνι. Τηγανίζουμε το κρεμμύδι σε αυτό μέχρι να γίνει διάφανο. Προσθέτουμε τα μανιτάρια που έχουν ξεφλουδιστεί και πλυθεί (αν τα μανιτάρια είναι πολύ μεγάλα, μπορούν να τεμαχιστούν). Μαγειρέψτε για περίπου 7 λεπτά μέχρι να εξατμιστεί όλη η υγρασία και τα μανιτάρια να ροδίσουν. Αλατοπιπερώνουμε, προσθέτουμε το σκόρδο ψιλοκομμένο, το θυμάρι ψιλοκομμένο και τον μαϊντανό.

Τοποθετούμε τα μανιτάρια στο τηγάνι με τις πατάτες, ανακατεύουμε και μαγειρεύουμε για λίγα λεπτά ακόμα σε μέτρια φωτιά.

1. Εάν χρησιμοποιείτε αποξηραμένα μανιτάρια, θα πρέπει να τα μουλιάσετε εκ των προτέρων. Είναι καλύτερο να το κάνετε αυτό το βράδυ πριν το μαγείρεμα.
2. Τα φρέσκα μανιτάρια μπορούν να προμαγειρευτούν για να εξασφαλιστεί ότι έχουν ψηθεί.

Συστατικά:

• 6 μέτριες κίτρινες πατάτες.
• 200–220 g μπέικον;
• ½ κόκκινο κρεμμύδι?
• 2 κουταλιές της σούπας κάπαρη?
• 3 κουταλιές της σούπας ξύδι κρασιού?
• 1 κουταλιά της σούπας μουστάρδα Dijon?
• 3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο?
• κραμβέλαιο για τηγάνισμα.
• αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι - για γεύση.

Παρασκευή

Κόβουμε τις πατάτες σε μεγάλους κύβους, τις βάζουμε σε μια κατσαρόλα, τις σκεπάζουμε με νερό και τις βράζουμε σε μέτρια φωτιά μέχρι να μαλακώσουν.

Όσο ψήνονται οι πατάτες, ετοιμάζουμε το μπέικον. Κόψτε το μεγάλα κομμάτιακαι τηγανίζουμε σε μεγάλη κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά. Όταν ψηθεί το μπέικον, το αφαιρούμε με μια τρυπητή κουτάλα, στραγγίζουμε τη λαδόκολλα και σκουπίζουμε την επιφάνεια του ταψιού με μια χαρτοπετσέτα.

Ρίχνουμε λίγο κραμβέλαιο στο τηγάνι και το ζεσταίνουμε μέχρι να αρχίσει να καπνίζει λίγο. Βάζουμε τις στραγγισμένες πατάτες στο καυτό λάδι και ανακινούμε το τηγάνι. Χαμηλώνουμε τη φωτιά και τηγανίζουμε τις πατάτες μέχρι να ροδίσουν. Προσθέστε αλάτι και πιπέρι.

Μετά από λίγα λεπτά, ανακινήστε ξανά το τηγάνι και προσθέστε το κρεμμύδι κομμένο σε κύβους. Συνεχίζουμε το μαγείρεμα μέχρι το κρεμμύδι να γίνει διάφανο. Στη συνέχεια, βάλτε την προξηραμένη κάπαρη στο τηγάνι και ρίξτε μέσα το ξύδι.

Όταν έχει σχεδόν εξατμιστεί το ξύδι, προσθέτουμε το ελαιόλαδο, τη μουστάρδα και το μπέικον. Αλατοπιπερώνουμε ξανά και ανακατεύουμε. Σερβίρετε τη σαλάτα ζεστή.