Το πιο υπέροχο και νόστιμες πίτεςφτιαγμένο με πλήρες κεφίρ. Στην ιδανική περίπτωση, χρησιμοποιήστε ένα σπιτικό γαλακτοκομικό προϊόν, αλλά η έκδοση από το κατάστημα είναι επίσης αρκετά κατάλληλη για αυτό το σκοπό. Η ζύμη κεφίρ για πίτες ταιριάζει απόλυτα με κάθε γέμιση - γλυκιά, φρέσκια, αλμυρή.
Ζύμη μαγιάς με κεφίρ για πίτες, στο φούρνο
Είναι απίθανο κάποιος να αρνηθεί μια ζεστή πίτα. Ως εκ τούτου, αξίζει να ευχαριστήσετε τους αγαπημένους σας με ψημένα προϊόντα χρησιμοποιώντας νόστιμη ζύμη κεφίρ-μαγιάς. Παρασκευάζεται από: 1 κ.γ. κεφίρ λιπαρών, 1 κουτ. αλάτι, 3 κ.σ. αλεύρι, μισό ποτήρι φυτικό λάδι, 10 g ξηρό στιγμιαία μαγιά, 1 κ.γ. Σαχάρα.
- Θα χρειαστεί να αφιερώσετε τουλάχιστον μισή ώρα για να ζυμώσετε τη ζύμη, αλλά το αποτέλεσμα αξίζει τον κόπο. Αρχικά, το κεφίρ θερμαίνεται ελαφρώς σε ένα σμάλτο μπολ. Δεν πρέπει να καίει τα δάχτυλά σας.
- Στο θερμαινόμενο γαλακτοκομικό προϊόν προστίθενται αλάτι, φυτικό έλαιο και κρυσταλλική ζάχαρη. Όλα τα προϊόντα αναμειγνύονται επιμελώς. Οι κόκκοι μπαχαρικών πρέπει να διαλυθούν τελείως.
- Το αλεύρι κοσκινίζεται σε ξεχωριστό φλιτζάνι. Μαγιά χύνεται σε αυτό.
- Η υγρή βάση λαδιού κεφίρ χύνεται στην προκύπτουσα ξηρή μάζα.
- Κατά τη διαδικασία του ζυμώματος, η ζύμη πρέπει να σταματήσει να κολλάει στα δάχτυλά σας. Μόνο τότε αφήνεται κάτω από σελοφάν κοντά σε πηγή θερμότητας για να ανέβει.
Πρέπει να θυμόμαστε ότι σε πολύ ζεστό μέρος η μάζα μπορεί απλά να μαγειρευτεί.Επομένως, δεν χρειάζεται να το αφήσετε, για παράδειγμα, στο φούρνο (ακόμα και ελάχιστα θερμαινόμενο).
Συνταγή χωρίς αυγά
Αυτή είναι η απλούστερη συνταγή για τον προϋπολογισμό για εκείνες τις καταστάσεις που δεν έχουν απομείνει ουσιαστικά προϊόντα στο σπίτι και οι επισκέπτες εμφανίζονται στο κατώφλι. Εκτός από 450 ml κεφίρ (ορός γάλακτος), η νοικοκυρά πρέπει να χρησιμοποιήσει: μια πρέζα αλάτι, 500-550 g λευκό αλεύρι, 1 κουτ. σόδα
- Το γαλακτοκομικό προϊόν σε θερμοκρασία δωματίου πασπαλίζεται με σόδα. Μετά την ανάμειξη, η μάζα αφήνεται για αρκετή ώρα (5-6 λεπτά) να σβήσει. Δεν χρησιμοποιείται ξύδι.
- Το υγρό μείγμα πασπαλίζεται με αλεύρι, κοσκινισμένο με ψιλό αλάτι, σε δόσεις.
- Η τελική μάζα δεν πρέπει να είναι πολύ απότομη.
Μπορείτε να φτιάξετε πίτες από την περιγραφόμενη ζύμη αμέσως. Αυτό είναι ένα άλλο σημαντικό πλεονέκτημα.
Χωρίς μαγιά
Ακόμη και χωρίς γρήγορη ή ακατέργαστη μαγιά, μπορείτε να φτιάξετε νόστιμες πίτες. Αυτή η συνταγή ζύμης θα βοηθήσει τους μάγειρες σε αυτό. Περιλαμβάνει: 480 ml κεφίρ μέτριας περιεκτικότητας σε λιπαρά, μια μεγάλη πρέζα αλάτι, σόδα και κρυσταλλική ζάχαρη, 650-750 γραμμάρια λευκό αλεύρι υψηλής ποιότητας, ένα αυγό, 4 κ.σ. ελαιογραφίες
- Το αλεύρι κοσκινίζεται σε ένα βαθύ μπολ με αλάτι και σόδα.
- Μια μικρή κοιλότητα δημιουργείται στη διαφάνεια που προκύπτει. Πρέπει να χτυπήσετε προσεκτικά το αυγό απευθείας σε αυτό.
- Στη συνέχεια, κεφίρ και οποιοδήποτε φυτικό λάδι.
- Μετά την προσθήκη κρυσταλλικής ζάχαρης, ξεκινά το ζύμωμα της ζύμης κεφίρ για πίτες χωρίς μαγιά.
- Μετά από 12-15 λεπτά ζυμώματος καλά με τα δάχτυλά σας, δεν θα κολλάει πλέον.
- Στη συνέχεια, μπορείτε να αρχίσετε να φτιάχνετε αρτοσκευάσματα.
Οι πίτες από αυτή τη ζύμη παρασκευάζονται τόσο σε τηγάνι όσο και στο φούρνο (σε επιπλέον λαδωμένη περγαμηνή).
Καθολική συνταγή με την προσθήκη ξινή κρέμα
Η λιπαρή ξινή κρέμα θα προσθέσει τρυφερότητα στη ζύμη του κεφίρ. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε από το κατάστημα ή σπιτικό. Εκτός από την ξινή κρέμα (60 g προϊόντος 20%), θα χρειαστεί να πάρετε: 2 φρέσκα αυγά, μια πρέζα μαγειρική σόδα λάιμ, 45 ml ραφιναρισμένο λάδι, 550 ml κεφίρ, 750-850 g λευκό αλεύρι. Τα χαρακτηριστικά της προετοιμασίας της ζύμης ξινή κρέμα-κεφίρ περιγράφονται παρακάτω.
- Η σόδα αναμιγνύεται με κεφίρ και εγχέεται μέχρι να εμφανιστεί αφρός στην επιφάνεια της μάζας. Αυτό σημαίνει ότι το προϊόν έχει εξαργυρωθεί.
- Στο ίδιο μπολ ρίχνουμε ελαφρώς χτυπημένη ξινή κρέμα και αυγά. Το μόνο που μένει είναι να αλατίσουμε και να γλυκάνουμε τη βάση.
- Στη συνέχεια, προστίθεται βούτυρο στο μείγμα και σιγά σιγά το αλεύρι σε μικρές μερίδες.
- Πρώτα ζυμώνετε τη ζύμη με ένα κουτάλι σε ένα μπολ και μετά με τα δάχτυλά σας στον πάγκο.
- Μια σωστά προετοιμασμένη μάζα θα είναι μαλακή και εύκαμπτη.
Μπορείτε να φτιάξετε πίτες αμέσως χωρίς να αφήσετε τη ζύμη ζεστή ή κρύα.
Γρήγορη ζύμη για πίτες κεφίρ
Είναι απλό και γρήγορο ζύμη μαγιάςστο κεφίρ. Η συνταγή του θα είναι ξεκάθαρη ακόμα και για αρχάριες νοικοκυρές. Για το ζύμωμα θα χρησιμοποιήσετε: ½ κιλό άσπρο αλεύρι, μια πρέζα αλάτι και ζάχαρη, ένα τυπικό σακουλάκι μπέικιν πάουντερ, 3,5 κ.σ. κεφίρ μέτριες θερμίδες, 2 αυγά κοτόπουλου, 11 γραμμάρια μαγιάς γρήγορης ξηρής μαγιάς.
- Το 1/3 του συνολικού κεφίρ θερμαίνεται ελαφρώς, ανακατεύεται με γρήγορη μαγιάκαι ζάχαρη.
- Σε ξεχωριστό μπολ χτυπάμε το γαλακτοκομικό σε θερμοκρασία δωματίου με τα αυγά. Το αλεύρι εισάγεται σταδιακά σε αυτή τη μάζα. Ως αποτέλεσμα, θα πρέπει να αποδειχθεί όσο το δυνατόν πιο ομοιογενές.
- Στη συνέχεια, το μείγμα κεφίρ-μαγιάς χύνεται στη ζύμη, προστίθεται σκόνη ψησίματος και τα προϊόντα ζυμώνονται ξανά καλά.
- Αν το παρακάνετε με το αλεύρι, τα αρτοσκευάσματα δεν θα γίνουν αφράτα. Επομένως, πρέπει να παρακολουθείτε προσεκτικά τη συνοχή της ζύμης.
- Η τελική μάζα θα ανέβει σε ένα ζεστό μέρος για περίπου μισή ώρα.
Όσο ζεσταίνεται η ζύμη, μπορείτε να ξεκινήσετε την προετοιμασία της γέμισης. Οι επιλογές τους συζητούνται παρακάτω.
Αέρινη ζύμη βουτύρου
Αυτή είναι η ιδανική ζύμη για γλυκά ψωμάκια, κουλούρια και πίτες. Περιλαμβάνει: 1 κ.γ. κεφίρ χαμηλών λιπαρών, 10 γρ αλάτι, 3 κ.σ. με ένα σωρό αλεύρι σίτου, 25 γραμμάρια ζάχαρη, μισό ποτήρι άρωματο βούτυρο, ένα τυποποιημένο πακέτο μαγιά στιγμής.
- Σε ένα βαθύ μπολ κοσκινίζουμε δύο φορές το άσπρο αλεύρι και ανακατεύουμε με όλα τα χύμα υλικά της συνταγής.
- Σε ξεχωριστό δοχείο, το φυτικό λάδι χύνεται σε κεφίρ.
- Το υγρό μείγμα θερμαίνεται ελαφρά στο φούρνο μικροκυμάτων και χύνεται στα ξηρά τρόφιμα.
- Πρώτα, η μάζα ζυμώνεται με ένα κουτάλι και μετά με τα δάχτυλά σας.
- Μετά από σχολαστικό ζύμωμα, η ζύμη τοποθετείται σε ζεστό μέρος κάτω από μια καθαρή πετσέτα για μισή ώρα.
Η έτοιμη μάζα είναι κατάλληλη ακόμη και για την παρασκευή παχύρρευστης πίτσας.
Οι πιο νόστιμες γεμίσεις για πίτες
Μια νόστιμη γέμιση μπορεί μερικές φορές να παρασκευαστεί από τα πιο απροσδόκητα προϊόντα. Για παράδειγμα, από κολοκύθα, ραβέντι, οξαλίδα και καρότα. Αλλά οι πιο δημοφιλείς εξακολουθούν να είναι οι επιλογές κρέατος, οι οποίες είναι ιδιαίτερα δημοφιλείς στο ισχυρότερο φύλο.
Μπορείτε να γεμίσετε τις πίτες με κομμάτια ζαμπόν ή λουκάνικο ανακατεμένα με τριμμένο τυρί, οποιοδήποτε κιμά με ψιλοκομμένα κρεμμύδια ή ακόμα και κομμάτια κρέατος στιφάδο με μανιτάρια σε κρέμα γάλακτος. Οι γεμίσεις κρέατος συνδυάζονται υπέροχα με λαχανικά και αυγά. Μια πολύ δημοφιλής συνταγή για αυτό το πρόσθετο παρασκευάζεται από κιμά χοιρινού με βραστό αυγά κοτόπουλουΚαι πράσινα κρεμμύδια. Τηγανητό λάχανο με λουκάνικα κυνηγιού συμπληρώνει τέλεια τη ζύμη κεφίρ.
Μεταξύ των γλυκών γεμίσεων, οι ηγέτες είναι τυχόν κονσέρβες και μαρμελάδες, καθώς και φρέσκα φρούτα και μούρα. Πολύ νόστιμες είναι οι πίτες με ψιλοκομμένα μήλα βρασμένα με ζάχαρη και τριμμένη κανέλα. Αυτή η γέμιση δίνει στη λιχουδιά ένα εκπληκτικό, λαχταριστό άρωμα.
Πρέπει οπωσδήποτε να δοκιμάσετε να γεμίσετε τις πίτες με τριμμένο τυρί και σκόρδο, βραστό κόκκινο ψάρι, τριμμένο με κρεμμύδια ή τηγανητά μανιτάρια με καρότα.
Γενικά, μπορείτε να ετοιμάσετε γεμίσεις ψησίματος από σχεδόν οποιοδήποτε προϊόν στο ψυγείο. Από υπολείμματα φιλέτο κοτόπουλοκαι οποιαδήποτε διάφορα λαχανικά(παθητικοποιημένο) παράγει μια ζουμερή και χορταστική γέμιση για πίτες. Σε αυτό το θέμα, μπορείτε να ενεργοποιήσετε τη φαντασία σας και να αισθανθείτε ελεύθεροι να πειραματιστείτε.
Πολλές νοικοκυρές ενδιαφέρονται για το τι μπορεί να ψηθεί από το κεφίρ. Δοκιμάστε να φτιάξετε τις πιο ντελικάτες πίτες! Αυτή η απόλαυση θα ευχαριστήσει όλους. Μοιραζόμαστε τα μυστικά για το πώς να φτιάξετε ζύμη για πίτες κεφίρ, σαν χνούδι, χωρίς μαγιά.
Ζύμη για πίτες κεφίρ χωρίς μαγιά: υλικά
Η ζύμη μαγιάς για πίτες είναι ιδιότροπη και δύσκολη στην προετοιμασία. Είναι πολύ πιο εύκολο να φτιάξετε ζύμη χωρίς μαγιά με βάση κεφίρ. Η συνταγή είναι απλή, οπότε ακόμη και ένας αρχάριος μάγειρας μπορεί να τη ζυμώσει.
Για να κάνετε τη ζύμη για τις πίτες αφράτη και αέρινη, ακολουθήστε τη συνταγή. Μετρήστε προσεκτικά την ποσότητα του φαγητού, τότε η ζύμη δεν θα μυρίζει σόδα και οι πίτες θα φουσκώσουν και θα ψηθούν ομοιόμορφα.
Η συνταγή είναι ελκυστική γιατί είναι οικονομική και προσιτή. Για την προετοιμασία θα χρειαστείτε απλά και φθηνά υλικά και η διαδικασία θα διαρκέσει λίγα λεπτά.
Για να ετοιμάσετε τη γρήγορη ζύμη για πίτα, πάρτε:
- 500 g αλεύρι σίτου premium.
- 250 ml κεφίρ με περιεκτικότητα σε λιπαρά τουλάχιστον 2,5%.
- 2 αυγα;
- 2 κ.σ. μεγάλο. Σαχάρα;
- 0,5 κουτ. άλας;
- 1 κουτ. σόδα;
- 50 ml φυτικό λάδι.
Αυτά τα συστατικά θα κάνουν μια ζύμη με ουδέτερη γεύση που είναι κατάλληλη για αλμυρές και γλυκές γεμίσεις.
Πώς να ετοιμάσετε ζύμη για πίτες με κεφίρ
Έχοντας προετοιμάσει τη ζύμη με κεφίρ τουλάχιστον μία φορά, θα εκτιμήσετε την ποιότητά της. Το ψήσιμο από μια τέτοια βάση αποδεικνύεται πάντα εκπληκτικό - τρυφερό και ευάερο, σαν χνούδι. Τα προϊόντα δεν πέφτουν ούτε την επόμενη μέρα μετά το μαγείρεμα.
Για να φτιάξετε ζύμη για πίτες κεφίρ, προχωρήστε ως εξής:
- Ρίξτε το κεφίρ σε ένα βαθύ δοχείο και ανακατέψτε καλά.
- Θερμάνετε το δοχείο στους 30 0C για να αυξήσετε τη βακτηριακή δραστηριότητα. Έτσι, όταν αντιδρά με σόδα, σχηματίζεται ένας μεγάλος αριθμός απόφυσαλίδες, που θα δώσουν στη ζύμη μια δομή σαν χνούδι.
- Φροντίστε να κοσκινίσετε το αλεύρι από μια σήτα. Το ψήσιμο από αλεύρι κέικ δεν θα γίνει ποτέ αφράτο. Με τον κορεσμό του προϊόντος με οξυγόνο, θα βελτιώσετε την υφή της τελικής ζύμης.
- Χτυπάμε τα αυγά σε ξεχωριστό δοχείο μέχρι να αφρατέψουν ελαφρώς. Για να έχετε την πιο αφράτη συνοχή, χρησιμοποιήστε ένα μίξερ.
- Ρίξτε τα 2/3 του αλευριού σε ένα βαθύ μπολ, ρίξτε ζεστό κεφίρ σε αυτό και προσθέστε ένα κουταλάκι του γλυκού σόδα. Η μαγειρική σόδα θα αρχίσει να τσιτσιρίζει και να βγάζει φουσκάλες.
- Ανακατεύουμε καλά τα υλικά. Προσθέστε προχτυπημένα αυγά, αλάτι, ζάχαρη και φυτικό λάδι στο δοχείο.
- Ανακατεύουμε τη ζύμη μέχρι να διαλυθούν οι κόκκοι της ζάχαρης. Στη συνέχεια ρίχνουμε σταδιακά το αλεύρι απευθείας στο δοχείο και φέρνουμε τη ζύμη στην επιθυμητή σύσταση.
- Όταν είναι αδύνατο να ανακατέψετε τη ζύμη με ένα κουτάλι, ζυμώστε τη με τα χέρια σας. Μην αλευρώνετε, διαφορετικά η βάση θα γίνει σκληρή. Είναι βέλτιστο όταν η ζύμη δεν κολλάει στα χέρια σας, αλλά παραμένει απαλή και εύπλαστη.
- Μεταφέρουμε τη ζύμη σε ένα δοχείο, σκεπάζουμε με μεμβράνη και αφήνουμε σε θερμοκρασία δωματίου για 10-15 λεπτά. Έτσι, η σόδα θα έχει χρόνο να αντιδράσει με όλα τα υλικά και οι πίτες δεν θα έχουν δυσάρεστη επίγευση.
Η ζύμη κεφίρ για πίτες είναι έτοιμη. Θα φτιάξει μαλακά, νόστιμα και αέρινα αρτοσκευάσματα!
Συνταγές για πίτες
Αν ακολουθήσετε τη μέθοδο παρασκευής ζύμης για πίτες κεφίρ, θα επιτύχετε εξαιρετικά αποτελέσματα. Αυτά μπορούν πάντα να τεθούν στο τραπέζι
30 λεπτά
270 kcal
4/5 (4)
Το σιτάλευρο εμφανίστηκε στη Ρωσία τον 12ο αιώνα και από αυτή την περίοδο οι κάτοικοί της άρχισαν να ψήνουν πίτες. Για τη γέμιση χρησιμοποιήθηκαν διάφορα προϊόντα. Δεν ασχολήθηκαν με τέτοιες πίτες για πολύ τότε - χρησιμοποιούσαν είτε προζύμι είτε ξινόγαλα. Με την εμφάνιση της μαγιάς, η τεχνολογία έγινε λίγο πιο περίπλοκη. ΣΕ Πρόσφαταεπί μια γρήγορη λύσηάρχισε να ψήνεται με την επιθυμητή γέμιση.
Οι πίτες με κεφίρ είναι μια εξαιρετική εναλλακτική λύση στη ζύμη μαγιάς
«Πίτες από την παιδική ηλικία» είναι το πώς πολλοί από εμάς ονομάζουμε συνοπτικά αυτό το πιάτο. Η γεύση μιας αγαπημένης περιόδου στη ζωή του καθενός μας θυμάται και προετοιμάζεται με ιδιαίτερη αγάπη από τα χέρια αγαπητή μητέραή οι πίτες της γιαγιάς δεν μπορούν να σβήσουν από τη μνήμη. Θυμόμαστε τη γεύση της γέμισης χωρίς να θυμόμαστε ιδιαίτερα τη γεύση της ζύμης. Και μάταια το κάνουμε, γιατί είναι αυτό που δίνει ιδιαίτερο άρωμα σε μια τόσο απλή λιχουδιά πίτας.
Ζύμη μαγιάςέχει πολλούς περιορισμούς. Τα άτομα με ορισμένες ασθένειες απαγορεύεται αυστηρά να τρώνε τέτοιο φαγητό. Υπάρχουν πολλοί τέτοιοι ασθενείς, όσο δύσκολο κι αν είναι να εισαχθεί κανείς, ακόμα και από το σχολείο. Επομένως, η ζύμη για πίτες κεφίρ χωρίς μαγιά είναι προτιμότερη από την άποψη μιας υγιεινής διατροφής.
Ένα άλλο σημαντικό πλεονέκτημα της χρήσης κεφίρ είναι η ταχύτητα παρασκευής τους. Ακόμη και μια αρχάριος νοικοκυρά μπορεί να ετοιμάσει πίτες κεφίρ γρήγορα και χωρίς κόπο σύμφωνα με τη συνταγή μας.
Ποια γέμιση να επιλέξετε;
Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ό,τι γέμιση έχετε στη διάθεσή σας ή που ταιριάζει στη διάθεσή σας. Είναι καλό αν δεν είναι πολύ σπάνιο.
- Εάν αυτό μηλόπιτες, τότε θα χρειαστείτε μισό κιλό από το κύριο συστατικό (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ακόμη και κατεψυγμένο προϊόν). Μην ξεχάσετε να βάλετε 2 κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι υψηλής ποιότητας και μιάμιση κουταλιά της σούπας ζάχαρη άχνη. Ψιλοκόβουμε τα μήλα και σιγοβράζουμε σε ένα τηγάνι μέχρι να εξατμιστεί ο χυμός, προσθέτουμε τη σκόνη και το βούτυρο. Αφήνουμε τη γέμιση σε χαμηλή φωτιά για λίγο ακόμα και μετά τη βάζουμε σε ένα δοχείο να κρυώσει.
- Αν γέμιση πατάτας– βράζουμε το κύριο συστατικό, προσθέτουμε το βούτυρο, κάνουμε έναν αραιό πουρέ.
- Αν αποφασίσετε να το βάλετε σε πίτες αυγό και λάχανο, στη συνέχεια κόψτε πρώτα το τελευταίο σε μικρά κομμάτια και στη συνέχεια τηγανίστε σε ένα τηγάνι σε φυτικό λάδι. Τοποθετήστε το έτοιμο μείγμα σε ένα πιάτο και προσθέστε το ψιλοκομμένο αυγό.
- Ετοιμάζουμε τη γέμιση με τον ίδιο τρόπο με αυγά και κρεμμύδια. Στην πρώτη περίπτωση, μπορείτε να πάρετε τόσο τουρσί όσο και συνηθισμένο. Όταν τηγανίζετε λευκό λάχανο, μην ξεχάσετε να προσθέσετε καρότα, βράζοντάς τα εκ των προτέρων. Να θυμάστε ότι δεν πρέπει να καταναλώνετε υπερβολικά το επιτραπέζιο αλάτι.
Η γέμιση μπορεί να είναι η πιο πρωτόγονη - για παράδειγμα, αρακάς. Πάντα όμως δίνουμε τη δέουσα προσοχή στην προετοιμασία του. Θα πρέπει να βγει νόστιμο. Διάφορα είδη παχύρρευστων μαρμελάδων θα είναι μια ευχάριστη βοήθεια για τη λιτή νοικοκυρά.
Τι πρέπει να θυμάται μια σοφή νοικοκυρά
Για να βγει οποιοδήποτε πιάτο εύκολα, νόστιμο και την πρώτη φορά, πρέπει να το τηρήσετε απλούς κανόνες. Οι πίτες δεν αποτελούν εξαίρεση. Πώς να ετοιμάσετε ζύμη για πίτες κεφίρ;
Γρήγορη ζύμη για πίτες κεφίρ σε τηγάνι
Συστατικά:
Δεν πρέπει να το παρακάνετε με το αλεύρι, μπορείτε να το προσθέσετε λίγο αργότερα όταν αρχίσετε να σχηματίζετε τις πίτες πριν ξεκινήσετε τη διαδικασία του τηγανίσματος.
Με ποια σειρά προσθέτουμε τα υλικά;
- Το αυγό χτυπιέται πρώτα. Προσθέστε σταδιακά τη ζάχαρη.
- Προσθέστε κεφίρ, αλάτι και σόδα στην προκύπτουσα μάζα.
- Προσθέστε αλεύρι στο μείγμα ως εξής: προσθέστε το χρησιμοποιώντας μια κουταλιά της σούπας. Σε κάθε στάδιο της προσθήκης μιας μερίδας αλευριού, προσπαθούμε να ανακατεύουμε τη μάζα που προκύπτει μέχρι να αποκτήσει μια παχύρρευστη σύσταση. Ως αποτέλεσμα, η ζύμη μας μοιάζει πολύ με αυτή που απαιτείται για την παρασκευή τηγανιτών.
Ιδιαίτερη προσοχή πρέπει να δοθεί στη διαδικασία του ζυμώματος. Η γρήγορη ζύμη για πίτες χωρίς μαγιά λατρεύει τα χέρια σας, οπότε μην ντρέπεστε να αφιερώσετε δέκα λεπτά σε αυτήν την εργασία, ούτε λιγότερα. Με αυτή την προσέγγιση, η ζύμη θα γίνει ελαφριά και αφράτη.
Τα μυστικά της ζύμης κεφίρ
Τα φαγητά που παρασκευάζονται με κεφίρ αντιδρούν πολύ άσχημα στα ρεύματα, γι' αυτό τα αποφεύγουμε κλείνοντας τα παράθυρα της κουζίνας. Θα πρέπει να ξεκουραστεί για τουλάχιστον μία ώρα, αυτή είναι η ώρα κατά την οποία θα ανέβει ελαφρώς.
Για να αφαιρέσετε τη ζύμη από το δοχείοόπου ανακατέψατε το μείγμα, πρέπει να πάρετε μια κουταλιά της σούπας και να το βγάλετε σε δόσεις για μια πίτα, τοποθετώντας το στο χέρι σας, πασπαλισμένο γενναιόδωρα με αλεύρι. Βρέχουμε περιοδικά το κουτάλι σε συνηθισμένο νερό - αυτός ο χειρισμός διευκολύνει την εργασία με τη ζύμη. Πρέπει να ισιώσετε μια μερίδα αλεύρι με το χέρι στην παλάμη σας και να βάλετε αρκετή γέμιση ώστε η μελλοντική πίτα να έχει βιολογικό εμφάνιση. Το τυλίγουμε προσεκτικά, τσιμπάμε τις άκρες και το τοποθετούμε προσεκτικά στο τραπέζι, το οποίο πρέπει επίσης να πασπαλιστεί πρώτα με αλεύρι.
Οι έμπειρες νοικοκυρές προσθέτουν πολύ λίγο φυτικό λάδι στη ζύμη - όχι περισσότερο από 10 γραμμάρια.
Τρόπος τηγανίσματος πίτας
Πίτες κεφίρ σε τηγάνι. Πρώτα απ 'όλα, θερμαίνετε ένα τηγάνι με φυτικό λάδι που συνήθως χύνεται στο επίπεδο στη μέση της πίτας. Τηγανίζουμε ως συνήθως, γυρίζοντας περιοδικά και από τις δύο πλευρές, μέχρι να ροδίσουν. Να θυμάστε ότι φτιάχνουμε μικρές πίτες: Κατά το τηγάνισμα, τείνουν να αυξάνονται σημαντικά σε μέγεθος.
Είναι πολύ πιο εύκολο και πιο γρήγορο να το φτιάξετε με κεφίρ παρά με βάση μαγιάς. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο αποφασίσαμε να αφιερώσουμε αυτό το άρθρο εξ ολοκλήρου σε αυτό το θέμα.
Φτιάχνοντας μια γρήγορη ζύμη κεφίρ για τηγανητές πίτες
Υπάρχουν πολλές επιλογές μαγειρέματος, αλλά η πιο γρήγορη και εύκολη είναι αυτή που περιλαμβάνει τη χρήση κεφίρ. Ωστόσο, πρέπει να σημειωθεί ότι αυτή η βάση είναι πιο κατάλληλη για τηγανητά προϊόντα. Αν χρειάζεται να ψήσετε, προτείνουμε να φτιάξετε τη βάση χρησιμοποιώντας μαγιά.
Χρειαζόμαστε λοιπόν:
- ελαφρύ κοσκινισμένο αλεύρι - από 3 ποτήρια.
Ζυμώνουμε τη βάση
Η τηγανητή ζύμη γίνεται εύκολα και απλά. Πρώτα πρέπει να ρίξετε το ρόφημα γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση σε ένα μπολ και να το ζεστάνετε λίγο σε πολύ χαμηλή φωτιά. Μετά από αυτό, τα πιάτα πρέπει να αφαιρεθούν από τη σόμπα και να τοποθετηθούν σε αυτήν μαγειρική σόδα. Ανακατεύουμε ζωηρά τα υλικά με μια μεγάλη κουτάλα μέχρι να σταματήσει να αφρίζει το κεφίρ. Στη συνέχεια, πρέπει να προσθέσετε αλάτι και ζάχαρη σε αυτό και επίσης να το ρίξετε χωρίς γεύση. Στο τέλος της διαδικασίας, πρέπει να βάλετε στη βάση ελαφρύ αλεύρι, προηγουμένως κοσκινισμένο σε κόσκινο.
Ως αποτέλεσμα, θα πρέπει να πάρετε μια πολύ μαλακή ζύμη για τηγανητές πίτες κεφίρ που θα κολλάει ελαφρώς στις παλάμες σας, η οποία θα πρέπει να καλύπτεται με μια χοντρή χαρτοπετσέτα και να αφήνεται ζεστή για ¼ ώρα.
Πώς να φτιάξετε πίτες;
Η ζύμη προσφέρεται πολύ καλά στο μόντελινγκ. Για να σχηματίσετε τα προϊόντα, θα πρέπει να το τσιμπήσετε από την κοινή βάση και στη συνέχεια να τυλιχτεί σε ένα όχι πολύ παχύ, αλλά όχι λεπτό κέικ. Στο μέλλον, θα πρέπει να τοποθετήσετε οποιαδήποτε γέμιση στο κέντρο του. Μετά από αυτό, οι άκρες της βάσης πρέπει να τσιμπηθούν σταθερά με τα δάχτυλά σας.
Τηγανίζουμε σε τηγάνι
Η νόστιμη ζύμη για τηγανητές πίτες κεφίρ προετοιμάζεται πολύ γρήγορα στη σόμπα. Επιπλέον, μετά από θερμική επεξεργασία γίνεται αφράτο, απαλό, ροδαλό και πολύ νόστιμο.
Πριν ξεκινήσετε να τηγανίζετε τις πίτες, πρέπει να ρίξετε αρκετή ποσότητα λίπους (λαχανικών) στο τηγάνι. Η ιδανική επιλογή θα ήταν αν το λάδι καλύπτει το κάτω μέρος του πιάτου κατά 1 ή 1,5 εκατοστό. Αφού ζεσταθεί αρκετά το τηγάνι, όλες οι πίτες με βάση το κεφίρ πρέπει να τοποθετηθούν σε αυτό μία προς μία.
Αφού τηγανίσετε τη μία πλευρά των προϊόντων, πρέπει να αναποδογυριστούν και να ψηθούν με τον ίδιο ακριβώς τρόπο. Πρέπει να σημειωθεί ότι αυτή η ζύμη δεν απορροφά πολύ λάδι, και επομένως οι πίτες δεν είναι πολύ λιπαρές.
Προετοιμασία ζύμης για τηγανητές πίτες χρησιμοποιώντας κεφίρ και μαγιά
Τώρα ξέρετε πώς φτιάχνεται η ζύμη κεφίρ για τηγανητές πίτες. Ωστόσο, πρέπει να σημειωθεί ότι μπορεί να παρασκευαστεί και με άλλο τρόπο. Σε αυτή την περίπτωση, θα χρειαστείτε ένα σακουλάκι Χρησιμοποιώντας αυτό το υλικό, θα έχετε μια πιο αφράτη και τρυφερή ζύμη, που θα κάνει τις πίτες πιο όμορφες, νόστιμες και χορταστικές.
Λοιπόν, τα συστατικά:
- κεφίρ από κατάστημα με περιεκτικότητα σε λιπαρά 2,5% - 2 γεμάτα ποτήρια.
- ηλιέλαιο χωρίς άρωμα - ½ φλιτζάνι.
- λευκή ζάχαρη μεσαίου μεγέθους - ένα μεγάλο κουτάλι.
- ξηρή μαγιά - μια μικρή τσάντα.
- ιωδιούχο αλάτι - κουτάλι επιδόρπιο?
- αλεύρι ελαφρά κοσκινισμένο - από τρία ποτήρια.
Ζυμώνουμε βάση κεφίρ-μαγιάς
Πριν ζυμώσετε τη ζύμη για τηγανητές πίτες, πρέπει να προετοιμάσετε τη ζύμη. Για να το κάνετε αυτό, ρίξτε το ρόφημα γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση σε μια σιδερένια κατσαρόλα και ζεσταίνετε το λίγο σε χαμηλή φωτιά. Στη συνέχεια, θα πρέπει να διαλύσετε εντελώς τη λευκή ζάχαρη στο κεφίρ, να προσθέσετε ολόκληρο το πακέτο ξηρής μαγιάς και να προσθέσετε μερικές μεγάλες κουταλιές αλεύρι. Αφού ανακατέψουμε όλα τα υλικά με ένα κουτάλι, τα σκεπάζουμε με μια πετσέτα και τα αφήνουμε κοντά στα ζεστά καλοριφέρ για μισή ώρα. Μετά από αυτό το διάστημα, θα πρέπει να έχετε μια αφράτη και αέρινη ζύμη στην οποία πρέπει να ρίξετε ηλιέλαιοχωρίς άρωμα, και προσθέτουμε σταδιακά το αλάτι και το υπόλοιπο αλεύρι.
Ως αποτέλεσμα της ανάμειξης των υλικών, θα πρέπει να έχετε μια μαλακή ζύμη που να κολλάει λίγο στα χέρια σας. Για να φτάσει στην επιθυμητή κατάσταση, πρέπει να καλυφθεί με ένα καπάκι ή κάποιο είδος πανιού και στη συνέχεια να αφεθεί σε ένα ζεστό δωμάτιο για 40 λεπτά. Μετά τον καθορισμένο χρόνο, η ζύμη θα φουσκώσει καλά και θα γίνει απολύτως κατάλληλη για την παρασκευή πίτας.
Πώς να πλάσετε τα προϊόντα και να τα τηγανίσετε σε λάδι;
Φτιάξτε πίτες από βάση κεφίρ-μαγιάς με τον ίδιο ακριβώς τρόπο όπως στην προηγούμενη συνταγή.
Τα παρασκευασμένα ημικατεργασμένα προϊόντα πρέπει να τοποθετηθούν σε βραστό φυτικό λάδι και να τηγανιστούν και από τις δύο πλευρές μέχρι να ροδίσουν. Ως αποτέλεσμα, θα πάρετε πολύ αφράτες και νόστιμες πίτες, οι οποίες πρέπει να σερβίρονται αμέσως στα μέλη της οικογένειας μαζί με ένα φλιτζάνι γλυκό τσάι.
Φτιάχνοντας κουρκούτι για πίτες
Έχετε φτιάξει ποτέ κουρκούτι για τηγανητές πίτες κεφίρ σε ψωμί; Η συνταγή για μια τέτοια βάση θα παρουσιαστεί στην προσοχή σας αυτή τη στιγμή.
Χρειαζόμαστε λοιπόν τα ακόλουθα προϊόντα:
- κεφίρ από κατάστημα με περιεκτικότητα σε λιπαρά 2,5% - ένα γεμάτο ποτήρι.
- φρέσκα μικρά αυγά - 2 τεμ.
- ιωδιούχο αλάτι - ½ κουτάλι επιδόρπιο.
- λευκή ζάχαρη μεσαίου μεγέθους - ένα μικρό κουτάλι.
- επιτραπέζια σόδα - ένα μικρό ατελές κουτάλι.
- αλεύρι ελαφρά κοσκινισμένο - 2 φλ.
Διαδικασία ζύμωσης
Η μηχανή ψωμιού είναι μια πολύ χρήσιμη συσκευή για τις νοικοκυρές, στην οποία μπορείτε όχι μόνο να ψήσετε νόστιμα σπιτικό ψωμί, αλλά και ετοιμάστε οποιαδήποτε ζύμη. Για να το χρησιμοποιήσετε για να φτιάξετε βάση για πίτες, πρέπει να βάλετε όλα τα παραπάνω υλικά σε ένα μπολ και μετά να ρυθμίσετε το πρόγραμμα ζυμώματος για τον χρόνο που χρειάζεστε.
Μετά την καθορισμένη περίοδο, η ζύμη θα γίνει ομοιογενής και θα έχει τη συνοχή που χρειάζεστε. Μετά από αυτό, μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε με ασφάλεια για να φτιάξετε πίτες.
Πώς να τηγανίζετε;
Το τηγάνισμα πίτας από κουρκούτι είναι αρκετά εύκολο. Αρχικά, βάζετε μια μεγάλη κουταλιά από τη βάση σε ένα ζεστό τηγάνι με λάδι και την απλώνετε σε ένα επίπεδο κέικ. Στη συνέχεια, πρέπει να τοποθετήσετε τη γέμιση και να την καλύψετε ξανά με ζύμη. Αφού τηγανίσετε το κάτω μέρος των προϊόντων, πρέπει να αναποδογυριστούν και να ψηθούν με τον ίδιο τρόπο.
Οι σπιτικές πίτες φωτίζουν αμέσως τη διάθεση στο σπίτι: όλα είναι γεμάτα με ζεστή, στοργική, ευγενική άνεση και φέρνουν κοντά τους αγαπημένους ανθρώπους καλύτερα από οποιαδήποτε τηλεοπτική σειρά. Πλούσια, τρυφερή ζύμη και αγαπημένες γεμίσεις, ζεστό τσάι ή κρύο γάλα – και τώρα οι πίτες φεύγουν ανυπόμονα από το γεύμα, αφήνοντας μια επίγευση τεμπέλης κορεσμού. Ναι, και θυμάμαι αμέσως: «Πετάνε σαν ζεστά κέικ»!
Αλλά δεν αναλαμβάνουν όλες οι νοικοκυρές την προετοιμασία τους με ευκολία. Πολλοί άνθρωποι τρομάζουν από τη ζύμη μαγιάς και μερικές φορές δεν θέλετε να αφήσετε το μαγείρεμα για μισή μέρα, περιμένοντας να φουσκώσει η ζύμη. Για τέτοιες περιπτώσεις, υπάρχει μια ιδανική λύση - γρήγορες πίτες κεφίρ. Το μυστικό είναι στη ζύμη κεφίρ χωρίς μαγιά, δεν χρειάζεται να φουσκώσει και να φουσκώσει, απλά ανακατέψτε απλά υλικά στις σωστές αναλογίες και μπορείτε να ξεκινήσετε το ψήσιμο. Η συνταγή πίτας που προσφέρω είναι δοκιμασμένη και αληθινή και μπορεί να προστεθεί με ασφάλεια στη λίστα με τις αγαπημένες σας συνταγές.
Έτσι, θα ετοιμάσουμε μια καθολική ζύμη χωρίς μαγιά με κεφίρ, με την οποία μπορείτε να φτιάξετε πίτες με οποιαδήποτε γέμιση - κρέας, λαχανικά, γλυκά. Και μπορείτε να επιλέξετε οποιαδήποτε μέθοδο μαγειρέματος - τηγανίζετε σε λάδι σε ένα τηγάνι ή ψήνετε σε ένα ταψί στο φούρνο. Και οι δύο επιλογές αποδεικνύονται τέλειες. Σήμερα τηγάνισα πίτες με κεφίρ.
Χρόνος προετοιμασίας ζύμης: όχι περισσότερο από 15 λεπτά / Απόδοση: περίπου 15 τεμάχια. Χρόνος γέμισης: 30-40 λεπτά
Συστατικά
Για το τεστ
- κεφίρ 250 ml
- αλεύρι σίτου premium περίπου 3,5 φλ
- αυγά κοτόπουλου 2 τεμ.
- μαγειρική σόδα 1 κουτ.
- φυτικό λάδι στη ζύμη 2 κουτ.
- φυτικό λάδι για το τηγάνισμα περίπου 100 ml
- ζάχαρη κρυσταλλική 1 κ.γ. μεγάλο.
- αλάτι 1/4-1/3 κουτ.
Για γέμιση:
- ρύζι 1/3 φλ
- κιμάς 250 γρ
- καρότα 1 τεμ.
- πράσο 2 κοτσάνια ή πράσο 1 τεμ.
- μπαχαρικά, αλάτι
- λάδι τηγανίσματος
Πώς να φτιάξετε ζύμη και πίτες με κεφίρ
Αρχικά ετοιμάζουμε τη γέμιση.Βράζουμε το ρύζι σε αλατισμένο νερό και το ξεπλένουμε με κρύο νερό.
Σε ένα τηγάνι με την προσθήκη φυτικού λαδιού, τηγανίζουμε τα τριμμένα καρότα και τα ψιλοκομμένα κρεμμύδιή πράσο. Προσθέτουμε τον κιμά στο τηγάνι και ανακατεύοντας συνεχώς με μια σπάτουλα τηγανίζουμε το μείγμα μέχρι να είναι έτοιμος ο κιμάς και μετά αλατοπιπερώνουμε.
Προσθέστε το ρύζι στον τηγανισμένο κιμά και μαγειρέψτε μαζί για περίπου 5 λεπτά.
Ετοιμάζουμε ζύμη κεφίρ για πίτες.Πρώτα, ανακατέψτε το κεφίρ, τα αυγά, το αλάτι, τη ζάχαρη, τη σόδα και το φυτικό λάδι με ένα μίξερ σε ένα βαθύ μπολ. Και μετά αρχίστε να προσθέτετε αλεύρι στο μείγμα.
Είναι προτιμότερο να προσθέτουμε αλεύρι στη ζύμη ένα ποτήρι τη φορά, ανακατεύοντας με ένα κουτάλι. Αφού ανακατέψετε σε τρία φλιτζάνια αλεύρι, προσθέστε τις υπόλοιπες δύο κουταλιές της σούπας, ενώ αρχίζετε να ζυμώνετε με τα χέρια σας.
Για να μην σας απογοητεύσει η ζύμη κεφίρ για πίτες, μην το παρακάνετε με το αλεύρι!
Η ζύμη είναι έτοιμη όταν σταματήσει να κολλάει στα χέρια σας. Αυτό ήταν, δεν χρειάζεται πια αλεύρι. Είναι πολύ σημαντικό να μην το παρακάνετε με το αλεύρι, αν συμβεί αυτό, η ζύμη θα είναι ανελαστική, οι πίτες δεν θα γίνουν αφράτες - αυτό είναι ίσως το μόνο μυστικό για μια γρήγορη δοκιμή για πίτες κεφίρ χωρίς μαγιά.
Μοντελοποίηση και τηγάνισμα πίτας.Έτσι, η ζύμη είναι έτοιμη. Είναι πολύ εύκολο να σμιλέψετε από αυτό, δεν χρειάζεται να ξετυλίξετε τίποτα με έναν πλάστη. Αρκεί να πασπαλίσετε την επιφάνεια εργασίας με αλεύρι και στη συνέχεια να τσιμπήσετε μικρά κομμάτια από μια μεγάλη μπάλα ζύμης με τα χέρια σας και με τα δάχτυλά σας να σχηματίσετε ένα επίπεδο κέικ περίπου στο μέγεθος της παλάμης σας.
Τοποθετήστε περίπου μια κουταλιά της σούπας γέμιση στη μέση του πλακέ.
ανασηκώνουμε τις άκρες της ζύμης, τσιμπάμε προσεκτικά την πίτα.
Έχοντας φτιάξει 5-6 πίτες, μπορείτε να αρχίσετε να τις τηγανίζετε. Ρίχνουμε λάδι σε ένα τηγάνι, το ζεσταίνουμε και τοποθετούμε τις πίτες με την πρέζα προς τα κάτω. Πρέπει να ληφθεί υπόψη ότι κατά το τηγάνισμα, οι πίτες θα αυξηθούν πολύ σε όγκο.
Τηγανίζουμε τις πίτες σε κεφίρ μέχρι να ροδίσουν και από τις δύο πλευρές και μετά από τις πλευρές. Προσθέστε λάδι στο τηγάνι όσο χρειάζεται.
Όσο τηγανίζεται η πρώτη παρτίδα, μπορείτε να έχετε χρόνο να φτιάξετε πίτες για τη δεύτερη. Οι πίτες που αφαιρούνται από το τηγάνι πρέπει να κρυώσουν για λίγα λεπτά, μετά από το οποίο μπορούν να σερβιριστούν.
Αυτές είναι οι όμορφες χρυσόπιτες που έγιναν.
- Εάν δεν χρησιμοποιείται όλη η γέμιση, τότε είναι αρκετά κατάλληλη, για παράδειγμα, για τη γέμιση πιπεριών.
- Ακόμη και οι παγωμένες πίτες κεφίρ παραμένουν απαλές και αέρινες.
- Και αν αποφασίσετε να ψήσετε τις πίτες στο φούρνο, φροντίστε να τις αλείψετε με αυγό από πάνω, αυτό θα τις κάνει ακόμα πιο ρόδινες και όμορφες.
- Αν γέμιση κρέατοςΟι πίτες αποδείχτηκαν λίγο στεγνές για το γούστο σας, μπορείτε επιπλέον να σερβίρετε ζωμό λαχανικών ή κρέατος σε μερίδες.
Καλή όρεξη! Ελπίζω ότι αυτό ήταν ένα χρήσιμο μάθημα μαγειρικής.
