>

Συνταγή για τηγανίτες με μαγιά. Συνταγή για τηγανίτες με μαγιά στιγμής

Η αφράτη ζύμη είναι το κλειδί για τη μαγειρική επιτυχία, έτσι σε αυτήν την περίπτωσηΘα πρέπει να είστε προετοιμασμένοι για το γεγονός ότι η διαδικασία μαγειρέματος θα πάρει λίγο χρόνο. Οι συνταγές για τηγανίτες με μαγιά είναι πολύ διαφορετικές. Η μαγιά μπορεί να χρησιμοποιηθεί τόσο φρέσκια όσο και ξηρή. Για καλύτερα αποτελέσματα, προσθέστε κεφίρ ή γιαούρτι. Η βάση είναι γάλα ή νερό. Μερικές φορές προστίθενται κομμάτια μήλων ή αχλαδιών, σταφίδες, κολοκύθα ή κολοκυθάκια. Αυτή η λιχουδιά συνήθως σερβίρεται με κρέμα γάλακτος, κρέμα γάλακτος, συμπυκνωμένο γάλα, κρέμα γάλακτος, μέλι, κονσέρβες, μαρμελάδα ή μαρμελάδα.

Τα πέντε πιο συχνά χρησιμοποιούμενα συστατικά στις συνταγές είναι:

Το μέλι μπορεί επίσης να προστεθεί στην ίδια τη ζύμη αντί για ζάχαρη. Αυτό θα δώσει στο πιάτο μια ιδιαίτερη γεύση και μοναδική εξαίσιο άρωμα. Οι τηγανίτες είναι ένας πολύ καλός τρόπος, όπως λένε, για να ταΐσετε πεινασμένα μέλη του νοικοκυριού. Έτοιμο πιάτοΒολικό για να το πάρετε στο δρόμο ή σε εξωτερικούς χώρους. Το μαγείρεμα απαιτεί ελάχιστα συστατικά και ακόμη και ένας αρχάριος μπορεί να αντιμετωπίσει μια τέτοια εργασία. Είναι σημαντικό να ακολουθήσετε τις καθορισμένες αναλογίες, τη σειρά και τον χρόνο τηγανίσματος, τότε το αποτέλεσμα σίγουρα θα ανταποκριθεί στις προσδοκίες σας.

Είναι δύσκολο να βρεθεί κάποιος που θα έλεγε ότι δεν του αρέσουν ή αδιαφορούν για τις αφράτες και νόστιμες τηγανίτες μαγιάς. Οι μητέρες και οι γιαγιάδες μας μας τα χάλασαν όλους στην παιδική ηλικία, και αν υπάρχουν, τότε δεν πρέπει να χάνουν χρόνο διαβάζοντας το άρθρο μας, καθώς γράφτηκε ειδικά για όσους αγαπούν τις τηγανίτες με μαγιά και θέλουν να μάθουν πώς να τις φτιάχνουν.

Η ζύμη της τηγανίτας παρασκευάζεται με ξηρή ή φρέσκια μαγιά. Η φρέσκια μαγιά πωλείται με τη μορφή ομοιόμορφων κύβων καφέ, η περιεκτικότητα σε υγρασία σε αυτά είναι περίπου 80%, εξασφαλίζουν ισχυρή ζύμωση της ζύμης, είναι από αυτά που τα περισσότερα νόστιμες τηγανίτες. Η φρέσκια μαγιά πρέπει να φυλάσσεται στο ψυγείο. Πριν από το μαγείρεμα, η φρέσκια μαγιά συνθλίβεται και χύνεται με ζεστό νερό, ζεστό νερό, καθώς οι θερμοκρασίες του νερού πάνω από 40 μοίρες απλώς σκοτώνουν τους ζωντανούς οργανισμούς που είναι υπεύθυνοι για τη ζύμωση και το φούσκωμα της ζύμης.

Η ξηρή μαγιά λαμβάνεται με αφυδάτωση της φρέσκιας μαγιάς, έχει μεγάλη διάρκεια ζωής και δεν απαιτεί ειδικές συνθήκες. Όταν προσθέτετε στη ζύμη, πρέπει να χρησιμοποιήσετε 2 φορές λιγότερο όγκο. Πριν προσθέσετε ξηρή μαγιά στη ζύμη, πρέπει να την προετοιμάσετε για να το κάνετε αυτό, ρίξτε τη σκόνη μαγιάς στην επιφάνεια του ζεστού νερού, αφήστε για 10-15 λεπτά και στη συνέχεια ζυμώστε καλά την προκύπτουσα μάζα.

Η παρασκευασμένη μαγιά αναμιγνύεται με ζύμη τηγανίτας, η βάση για την οποία μπορεί να είναι γάλα, κεφίρ ή απλώς νερό. Η προετοιμασία των τηγανιτών μαγιάς διαρκεί λίγο περισσότερο από τις κανονικές, αφού η ζύμη πρέπει να φουσκώσει, αλλά το αποτέλεσμα δεν αφήνει κανέναν αδιάφορο. Λοιπόν, πώς να μαγειρέψετε νόστιμα τηγανίτες μαγιάς?

Συστατικά:

  • - 300 γρ.
  • - 300 γρ.
  • - 2 τεμ.
  • Φρέσκο ​​- 20 γρ.
  • - 50 γρ.
  • - 50 γρ.
  • - τσίμπημα
  • (για τηγάνισμα) - για γεύση
  • - 50 ml.

Διαλύουμε τη μαγιά σε 50 ml χλιαρό νερό και αφήνουμε να ωριμάσει για 15 λεπτά.

Χωρίζουμε τον κρόκο του αυγού από το ασπράδι και τα αφήνουμε σε διαφορετικά δοχεία.

Ζεσταίνουμε λίγο το γάλα. Προσθέστε αλάτι, ζάχαρη σε αυτό, χτυπήστε καλά, προσθέστε τη μαγιά και το αλεύρι.

Χτυπάμε χωριστά μέχρι να αφρίσει και προσθέτουμε στη ζύμη. Προσθήκη φυτικό λάδικαι αφήνουμε για μισή ώρα σε ζεστό μέρος.

Όταν η ζύμη αρχίσει να φουσκώνει, ζεσταίνουμε το τηγάνι πολύ ψηλά, ρίχνουμε φυτικό λάδι και τηγανίζουμε νόστιμες, ζουμερές και χοντρές τηγανίτες.

Συστατικά:

  • - 400 ml.
  • - 7 κ.σ. μεγάλο.
  • - 2 κουτ.
  • Ζεστό - 1/2 φλιτζάνι
  • - 1/3 κουτ.
  • - 1 κ.σ. μεγάλο.
  • - τσίμπημα

Ζεσταίνουμε το κεφίρ, προσθέτουμε σόδα σε αυτό, ανακατεύουμε και αφήνουμε.

Προσθέστε τη ξηρή μαγιά σε ζεστό νερό, ανακατέψτε καλά, όταν αρχίσει να φουσκώνει, προσθέστε τη στο κεφίρ.

Προσθέτουμε τη ζάχαρη, το αλάτι, το αλεύρι και χτυπάμε καλά τη ζύμη μέχρι να πάρει την υφή της κρέμας γάλακτος.

Αφήνουμε για μισή ώρα σε ζεστό μέρος να φουσκώσει η ζύμη.

Ζεσταίνουμε ένα τηγάνι με φυτικό λάδι και τηγανίζουμε τις τηγανίτες και από τις δύο πλευρές. Σερβίρετε ζεστό με μαρμελάδα, μαρμελάδα ή κρέμα γάλακτος.

Συστατικά:

  • - 4 κ.σ.
  • - 2,5 κ.σ.
  • - 2 κουτ.
  • - 4 κ.σ. μεγάλο.
  • - τσίμπημα
  • - για τηγάνισμα

Διαλύουμε την ξηρή μαγιά σε χλιαρό νερό. Μόλις αρχίσουν να φουσκώνουν, ζυμώνουμε τη ζύμη.

Ανακατεύουμε το αλεύρι, το νερό, τη ζάχαρη, το αλάτι και τη μαγιά, ζυμώνουμε καλά ώστε να μην υπάρχουν σβώλοι και η ζύμη να φτάσει την υφή της κρέμας γάλακτος.

Αφήστε για μισή ώρα σε ζεστό μέρος.

Ζεσταίνουμε ένα τηγάνι και το φυτικό λάδι, τηγανίζουμε τις τηγανίτες μέχρι να ροδίσουν.

Ποιος είπε ότι οι τηγανίτες μπορούν να γίνουν μόνο από αλεύρι και γάλα; μεγάλο ποσόΤα λαχανικά μπορούν επίσης να χρησιμοποιηθούν για την προετοιμασία αυτού του νόστιμου πιάτου.

Συστατικά:

  • - 1 PC.
  • - 400 γρ.
  • Φρέσκο ​​- 15 γρ.
  • - 2 κ.σ.
  • - 2 τεμ.
  • - γεύση
  • - για τηγάνισμα

Διαλύουμε τη μαγιά στο ζεστό γάλα, προσθέτουμε το αλεύρι, ανακατεύουμε καλά και αφήνουμε για μισή ώρα.

Οι τηγανίτες είναι το τέλειο πιάτο για πρωινό ή σνακ. Πιο συχνά μαγειρεύονται με σόδα, αν και οι περισσότερες νοικοκυρές συμφωνούν αυτό αφράτες τηγανίτεςμε μαγιά έχει πολύ καλύτερη γεύση. Λαμβάνοντας υπόψη ότι θα χρειαστεί περισσότερος χρόνος για την προετοιμασία της ζύμης με μαγιά, τέτοιου είδους ψωμάκια δεν μπορούν να παρασκευαστούν τις καθημερινές, αλλά μπορούν να είναι μια επιλογή για το πρωινό της Κυριακής, όταν όλη η οικογένεια είναι μαζεμένη και δεν χρειάζεται να βιαστείτε για να πάτε στη δουλειά ή στο σχολείο. .

Αφράτες τηγανίτες με γάλα και μαγιά

Οι τηγανίτες που παρασκευάζονται με γάλα δεν είναι τόσο λιπαρές όσο αυτές με κεφίρ, αλλά όχι λιγότερο νόστιμες. Η ζύμη για αυτά μπορεί να ζυμωθεί με φρέσκια και ξηρή μαγιά και για να εμπλουτίσετε και να διαφοροποιήσετε τη γεύση των αρτοσκευασμάτων, μπορείτε να προσθέσετε αποξηραμένα φρούτα (σταφίδες, αποξηραμένα βερίκοκα) ή τριμμένα μήλα και κολοκύθα.

Αναλογίες συστατικών για τηγανίτες μαγιάς με γάλα:

  • 450 ml γάλα;
  • 21 g φρέσκιας συμπίεσης ή 10 g ξηρή μαγιά.
  • 50 g ζάχαρη?
  • 5 g ζάχαρη βανίλιας;
  • 2 αυγα;
  • 30 ml φυτικό λάδι.
  • 4 g αλάτι;
  • 500 γρ αλεύρι.

Συνταγή βήμα βήμα:

  1. Ετοιμάζουμε μια ζύμη από χλιαρό γάλα, μαγιά, κανονική ζάχαρη και 150 γρ αλεύρι. Αφήστε το ζεστό για 30 λεπτά. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, πρέπει να σχηματιστεί ένα πλούσιο καπάκι πάνω του.
  2. Προσθέστε ελαφρώς χτυπημένα αυγά, ζάχαρη με γεύση βανίλια, αλάτι, βούτυρο και το υπόλοιπο αλεύρι στη φουσκωμένη ζύμη. Το αποτέλεσμα θα είναι μια παχύρρευστη ζύμη, η οποία θα πρέπει να ωριμάσει ξανά για μισή ώρα σε ζεστό μέρος.
  3. Στρώσιμο έτοιμη ζύμηΣε ένα προθερμασμένο τηγάνι με φυτικό λάδι, σχηματίζουμε και ψήνουμε αφράτες τηγανίτες σε μέτρια φωτιά.

Νηστίσιμη συνταγή με νερό

Αυτή η συνταγή θα βοηθήσει τους λάτρεις της τηγανίτας και της τηγανίτας να αντέξουν τη νηστεία. Παρόλο που η συνταγή δεν περιέχει αυγά ή άλλα ζωικά συστατικά, οι τηγανίτες με νερό είναι νόστιμες, θρεπτικές και σταθερά νόστιμες.

Για μια άπαχη εκδοχή τηγανιτών μαγιάς πρέπει να πάρετε:

  • 300 ml πόσιμου νερού.
  • 7 g ξηρή μαγιά.
  • 30 g κρυσταλλική ζάχαρη.
  • 4 g επιτραπέζιο αλάτι;
  • 260 γρ αλεύρι.

Προετοιμάστε ως εξής:

  1. Η διαδικασία ζύμωσης της ζύμης είναι απίστευτα απλή: πρέπει να συνδυάσετε όλα τα συστατικά σε ένα δοχείο κατάλληλου μεγέθους και να ανακατέψετε μέχρι να ενωθούν πλήρως. Μπορείτε να ζυμώσετε τη ζύμη με ένα μίξερ, αλλά μια κανονική κουταλιά της σούπας θα κάνει τη δουλειά μια χαρά.
  2. Στη συνέχεια, πρέπει να σφίξετε το μπολ με τη ζύμη μεμβράνη προσκόλλησηςκαι το βάζουμε σε ζεστό μέρος για περίπου τριάντα λεπτά. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, η μάζα πρέπει να γίνει διπλάσια.
  3. Τώρα μπορείτε να ξεκινήσετε το τηγάνισμα. Παίρνουμε τη ζύμη με ένα κουτάλι, χωρίς να την ανακατεύουμε, και την τοποθετούμε σε ένα ζεστό τηγάνι. Εάν έχει αντικολλητική επίστρωση, τότε δεν θα χρειαστείτε λάδι. Μαγειρεύουμε σε μέτρια φωτιά μέχρι να ροδίσουν από όλες τις πλευρές.

Όταν τηγανίζετε τηγανίτες από ζύμη μαγιάς, δεν μπορείτε να κάνετε χωρίς ένα ποτήρι κρύο νερό. Η ζύμη αποδεικνύεται αρκετά πηχτή και κολλάει στο κουτάλι, οπότε πριν από κάθε μάζεμα πρέπει να υγραίνεται σε κρύο νερό.

Με μαγιά και κεφίρ

Το κεφίρ που έχει μείνει δύο ή τρεις μέρες στο ψυγείο συνήθως δεν θέλει πια να πιει, αλλά δεν πρέπει να το πετάξετε. Αυτό το προϊόν γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση μπορεί να μετατραπεί σε νόστιμο πιάτοΓια πρωινό - αφράτες τηγανίτες φτιαγμένες με μαγιά και κεφίρ. Μπορείτε να τα μαγειρέψετε με οποιαδήποτε μαγιά. Παρακάτω είναι η συνταγή για τα ζωντανά πατημένα.

Κατάλογος προϊόντων που χρησιμοποιούνται στο ψήσιμο:

  • 100 ml νερό;
  • 15 g ζωντανή συμπιεσμένη μαγιά.
  • ζάχαρη 90 γρ.
  • 500 ml κεφίρ οποιασδήποτε περιεκτικότητας σε λιπαρά.
  • 2 αυγα;
  • 3-4 g επιτραπέζιο αλάτι;
  • 480 γρ αλεύρι κοσκινισμένο.

Ακολουθία εργασιών:

  1. Τρίβουμε την πατημένη μαγιά μαζί με τη ζάχαρη, ρίχνουμε νερό και προσθέτουμε 80-90 γρ αλεύρι. Αφήστε αυτό το μείγμα σε ζεστό μέρος για 10-15 λεπτά.
  2. Μόλις εμφανιστούν φυσαλίδες αέρα στην επιφάνεια του πολτού μαγιάς, μπορείτε να αρχίσετε να ζυμώνετε απευθείας τη ζύμη. Ρίξτε ζεστό κεφίρ στη ζύμη, ελαφρώς ομελέτα, αλάτι και αλεύρι σε ένα ομοιογενές μείγμα.
  3. Η προκύπτουσα παχύρρευστη και παχύρρευστη ζύμη πρέπει να τοποθετηθεί σε φούρνο προθερμασμένο στους 40 βαθμούς και να σβήσει για 40-45 λεπτά. Σε αυτό το διάστημα, θα έχει χρόνο να χωρέσει καλά και να γίνει διπλάσιο.
  4. Τηγανίζουμε τηγανίτες σε ένα τηγάνι με φυτικό λάδι. Όταν εμφανίζονται φυσαλίδες στην επιφάνεια των νέων προϊόντων, αυτό σημαίνει ότι μπορούν να αναποδογυριστούν στην άλλη πλευρά.
  5. Είναι καλύτερα να τοποθετήσετε τις έτοιμες κρούστες σε χαρτοπετσέτα, καθώς η θερμική επεξεργασία πραγματοποιείται σε φυτικό λάδι.

Βήμα-βήμα επιλογή με ξηρή μαγιά

Από τον ορό γάλακτος που περίσσεψε από το μαγείρεμα σπιτικό τυρί cottage, μπορείτε να ετοιμάσετε νόστιμες πικάντικες τηγανίτες με ξερή μαγιά. Το αποκορύφωμα της ζύμης είναι ότι η φρέσκια γεύση του ορού γάλακτος εμπλουτίζεται με το άρωμα της κανέλας και του αλεσμένου τζίντζερ.

Η αναλογία των απαιτούμενων προϊόντων θα είναι η εξής:

  • 10 g ξηρή μαγιά.
  • 100 g κρυσταλλική ζάχαρη;
  • 500 ml ορού;
  • 2 αυγά κοτόπουλου?
  • 45 ml φυτικό λάδι.
  • 5 g κανέλα?
  • 3 g αλεσμένο τζίντζερ?
  • 3 g αλάτι;
  • 400-450 γρ αλεύρι.

Πρόοδος ψησίματος:

  1. Σε μεταλλικό δοχείο ζεσταίνουμε τον ορό γάλακτος στους 40 βαθμούς. Ρίξτε μέσα και διαλύστε πλήρως τη ζάχαρη και το αλάτι. Στη συνέχεια επαναλάβετε με ξερή μαγιά. Αφήστε τον ορό γάλακτος για 10 λεπτά μέχρι να ενεργοποιηθεί η μαγιά.
  2. Μετά από αυτό, προσθέστε τα μπαχαρικά, Ωμά αυγά, φυτικό λάδι. Ανακατέψτε τα πάντα καλά και στη συνέχεια προσθέστε το κοσκινισμένο αλεύρι. Αφήνουμε τη ζύμη ανακατεμένη με ένα κουτάλι σε ζεστό μέρος για μισή ώρα.
  3. Από την κατάλληλη ζύμη ψήνουμε ρόδινες και αφράτες τηγανίτες σε τηγάνι με λίγη ποσότητα βουτύρου. Σερβίρετε ζεστό.

Χωρίς προσθήκη αυγών

Αν δεν υπάρχουν αυγά στο ψυγείο, δεν πειράζει. Πλούσιες τηγανίτες με μαγιά μπορούν να παρασκευαστούν χωρίς αυτό το συστατικό, χωρίς καν να τις αντικαταστήσετε με οτιδήποτε άλλο. Ως υγρή βάση, μπορείτε να πάρετε γάλα, ορό γάλακτος, ζωμό πατάτας ή σκέτο νερό. Οποιαδήποτε από αυτές τις επιλογές θα είναι νόστιμη.

Οι τηγανίτες χωρίς αυγά παρασκευάζονται από:

  • 250 ml γάλα (ορός γάλακτος, ζωμός πατάτας ή νερό).
  • 20 g συμπιεσμένη μαγιά.
  • 40 g κρυσταλλική ζάχαρη.
  • 4 g αλάτι;
  • 240 γρ αλεύρι.

Βήματα μαγειρέματος:

  1. Διαλύστε τη ζάχαρη και τη μαγιά στο γάλα, δώστε τους λίγο χρόνο να «ζωντανέψουν» στη ζεστασιά. Εάν χρησιμοποιείτε ξηρή μαγιά για να ζυμώσετε τη ζύμη, τότε η ποσότητά της θα πρέπει να υπολογιστεί ανά 240 g αλεύρι με βάση τις συνιστώμενες προδιαγραφές στη συσκευασία.
  2. Όταν η μαγιά αρχίσει να ενεργεί και η επιφάνεια της ζύμης καλυφθεί με φυσαλίδες, κοσκινίζουμε μέσα το αλεύρι, προσθέτουμε αλάτι και ανακατεύουμε όλα μαζί σε μια λεπτή ζύμη. Σκεπάζουμε το μπολ με τη ζύμη με μια υγρή πετσέτα και αφήνουμε να φουσκώσει, ανάλογα με τη θερμοκρασία, για 50-60 λεπτά.
  3. Τηγανίζουμε τις τηγανίτες σε καυτό βούτυρο, τοποθετώντας τα τελικά προϊόντα σε χαρτοπετσέτα ή πετσέτα.

Με ζωντανή μαγιά

Αυτή η συνταγή περιέχει πολλά συστατικά που κάνουν τη ζύμη πιο βαριά (βούτυρο, κρέμα γάλακτος, αυγά), επομένως είναι προτιμότερο να χρησιμοποιήσετε ζωντανή πατημένη μαγιά για να τη ζυμώσετε. Για τον ίδιο λόγο, τα εξαρτήματα δοκιμής τοποθετούνται σε τρία στάδια.

Για τηγανίτες με ξινή κρέμα και ζωντανή μαγιά πρέπει να πάρετε:

  • 500 ml γάλα;
  • 250 ml ξινή κρέμα οποιασδήποτε περιεκτικότητας σε λιπαρά.
  • 25 g φρέσκια μαγιά.
  • ζάχαρη 90 γρ.
  • 4 g αλάτι;
  • 30 g βούτυρο;
  • 15 ml φυτικό λάδι.
  • 550 γρ αλεύρι.

Πώς να ψήσετε αφράτες τηγανίτες χρησιμοποιώντας μαγιά:

  1. Αρχικά, σε ένα μπολ για το ζύμωμα της ζύμης, ανακατεύουμε το γάλα, τη μαγιά και το 1/3 της ποσότητας ζάχαρης της συνταγής. Αφήστε το μείγμα μέχρι να εμφανιστούν φυσαλίδες στην επιφάνειά του.
  2. Στο δεύτερο στάδιο προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος, το αλάτι και το κοσκινισμένο αλεύρι. Αφού ανακατέψετε καλά, αφήνετε μέχρι να φουσκώσει.
  3. Έπειτα έρχεται η σειρά του βουτύρου και της υπόλοιπης ζάχαρης. Η ζύμη πρέπει να φουσκώσει ξανά και μπορείτε να ξεκινήσετε το ψήσιμο. Ετοιμάστε τηγανίτες με τον ίδιο τρόπο όπως στις προηγούμενες συνταγές.

Συνταγή με ξινόγαλα

Απολύτως όλα τα γαλακτοκομικά προϊόντα που έχουν υποστεί ζύμωση (κεφίρ, γιαούρτι, ορός γάλακτος, κρέμα γάλακτος, ζυμωμένο ψημένο γάλα) είναι κατάλληλα για αυτό το είδος ψησίματος, επομένως ακόμη και το ξινόγαλα μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως βάση. Πολλές νοικοκυρές συμφωνούν ότι όσο πιο ξινό είναι το γάλα, τόσο πιο αφράτες βγαίνουν οι τηγανίτες, αλλά παρόλα αυτά, δεν πρέπει να παίρνετε ένα προϊόν μιας εβδομάδας.

Για να ψήσετε τηγανίτες με ξηρή μαγιά χρησιμοποιώντας ξινόγαλα θα χρειαστείτε:

  • 500 ml γάλα;
  • 14 g ξηρή μαγιά.
  • 2 αυγα;
  • 100 g ζάχαρη?
  • 5 g ζάχαρη βανίλιας;
  • 3 g αλάτι;
  • 500 γρ αλεύρι.

Βήματα μαγειρέματος:

  1. Διαλύουμε τη μαγιά σε χλιαρό ξινόγαλο και διαλύουμε μια πρέζα αλάτι. Χτυπάμε τα αυγά με τη ζάχαρη (συμπεριλαμβανομένου του συστατικού βανίλιας) σε έναν αφράτο αφρό, ανακατεύουμε με το γιαούρτι. Στη συνέχεια κοσκινίζουμε το αλεύρι σε 3-4 προσθήκες.
  2. Σκεπάζουμε το μπολ με τη ζύμη (θα πρέπει να είναι πηχτή, σαν κρέμα γάλακτος) με μεμβράνη και αφήνουμε να ωριμάσει και να φουσκώσει. Ανάλογα με τη θερμοκρασία περιβάλλοντος, αυτή η διαδικασία μπορεί να διαρκέσει από 15 λεπτά έως μισή ώρα.

    3. Επιπλέον, μπορείτε να ρίξετε σιρόπι σφενδάμου πάνω από τα pancakes σε στυλ αμερικανικών τηγανιτών. Μπορείτε να βάλετε κρέμα γάλακτος (ή κρέμα γάλακτος) χτυπημένη με ζάχαρη άχνη σε ζεστούς λουκουμάδες και να πασπαλίσετε από πάνω κομματάκια σοκολάτας.

    Μπορείτε να συμπληρώσετε τα αρτοσκευάσματα με κρέμα που μένει μετά τη συναρμολόγηση του κέικ ή να ετοιμάσετε ειδικά σάλτσα σοκολάτας ή φρούτων. Σε κάθε περίπτωση, ακόμα κι αν δεν βρεθεί κανένα από τα προτεινόμενα προϊόντα στην κουζίνα, αρκεί να πασπαλίσετε τις τηγανίτες με άχνη ζάχαρη ή κανέλα και θα είναι νόστιμο.

Ένα από τα πιο απλά πιάτα που λατρεύουν πολλές νοικοκυρές είναι οι τηγανίτες. Για να γίνουν αφράτα και μαλακά, φτιάχνονται συχνά με μαγιά. Αυτό το πιάτο μπορεί να σερβιριστεί με φρέσκα φρούτα, μαρμελάδα, συμπυκνωμένο γάλα, μέλι κ.λπ. Ας δούμε παραδοσιακά και ενδιαφέρουσες συνταγέςτηγανίτες με μαγιά.

Παραδοσιακές τηγανίτες

Ψήνονται από ένα τυπικό σύνολο προϊόντων που μπορούν να βρεθούν στην κουζίνα σχεδόν κάθε νοικοκυράς. Κατά κανόνα, η παρασκευή κανονικών τηγανιτών είναι αρκετά απλή και γρήγορη.

Συστατικά:

  • 2 φλιτζάνια αλεύρι?
  • 10 g ξηρή μαγιά.
  • 3 αυγά?
  • 5 κ.σ. μεγάλο. φυτικό λάδι;
  • 500 ml νερό;
  • 2 κ.σ. μεγάλο. Σαχάρα;
  • μια πρέζα αλάτι.

Παρασκευή:


Τηγανίτες με γάλα

Αν φτιάξετε τηγανίτες με γάλα, θα γίνουν μαλακές και τρυφερές. Αυτή είναι μια ιδανική επιλογή για ένα πλούσιο και νόστιμο πρωινό. Λάβετε υπόψη ότι μπορείτε να φτιάξετε αυτήν την εκδοχή του πιάτου από γάλα με απολύτως οποιοδήποτε ποσοστό περιεκτικότητας σε λιπαρά.

Συστατικά:


Παρασκευή:

Τηγανίτες κεφίρ

Αυτή είναι μια συνταγή για απίστευτα νόστιμα, αέρινα και τρυφερά pancakes για τσάι. Παρασκευάζονται με κεφίρ οποιασδήποτε περιεκτικότητας σε λιπαρά. Μπορείτε να πάρετε και σπιτικό και από κατάστημα.

Συστατικά:


Παρασκευή:


Τηγανίτες φτιαγμένες με ζωντανή μαγιά

Οι τηγανίτες μπορούν να γίνουν όχι μόνο με ξηρή μαγιά, αλλά και με φρέσκια μαγιά. Σε αυτή την περίπτωση, βγαίνουν πιο πλούσια και ευάερα.

Συστατικά:


Παρασκευή:


Τηγανίτες με μήλα

Για κυριακάτικο πρωινό για όλη την οικογένεια, μπορείτε να σερβίρετε νόστιμες και αφράτες τηγανίτες με μήλα. Η συνταγή τους είναι αρκετά απλή. Δεν χρειάζεται πολύς χρόνος ή προσπάθεια για την προετοιμασία αυτού του πιάτου.

Συστατικά:


Παρασκευή:


Τηγανίτες με κρεμμύδια

Οι τηγανίτες με κρεμμύδια είναι απίστευτα νόστιμες. Σερβίρονται ζεστά με κρέμα γάλακτος. Αυτή η συνταγή θα είναι μια εξαιρετική επιλογή για ένα πλούσιο και νόστιμο πρωινό.

Συστατικά:


Παρασκευή:

  1. Ζεσταίνουμε ελαφρά το νερό σε θερμοκρασία δωματίου και διαλύουμε μέσα τη μαγιά και τη ζάχαρη. Περιμένετε 10 λεπτά μέχρι να αφρίσει το μείγμα που προκύπτει.
  2. Προσθέστε το προχτυπημένο αυγό και το καρύκευμα κοτόπουλου στο μείγμα της μαγιάς.
  3. Κοσκινίζουμε το αλεύρι σε ένα βαθύ δοχείο, κάνουμε μια τρύπα στη μέση και ρίχνουμε μέσα το μείγμα αυγού-μαγιάς. Στη συνέχεια, προσθέστε το ψιλοκομμένο στο μπλέντερ ή στο μύλο κρέατος κρεμμύδι. Ανακατέψτε τα πάντα με ένα κουτάλι ή χρησιμοποιώντας ένα μίξερ.
  4. Τοποθετούμε τη ζύμη για τηγανίτες σε ζεστό μέρος, σκεπάζουμε από πάνω με μια πετσέτα και αφήνουμε να φουσκώσει για περίπου 40 λεπτά.
  5. Τηγανίζουμε τις τηγανίτες σε ένα καλά θερμαινόμενο τηγάνι σε φυτικό λάδι.

Τηγανίτες με μαγιά "Saf-moment"

Για να πάρετε παχιές τηγανίτες μαγιάς, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε στιγμιαία μαγιά Saf-moment. Η συνταγή για αυτό το πιάτο είναι αρκετά απλή.

Συστατικά:

  • 1 κ.γ. μεγάλο. ξηρή μαγιά στιγμιαίας?
  • 2 φλιτζάνια αλεύρι?
  • βρασμένο νερό;
  • 3 κ.σ. μεγάλο. Σαχάρα;
  • 0,5 κουτ. άλας.

Παρασκευή:


Αυτό εύκολη συνταγή. Τέτοιες τηγανίτες από ζύμη μαγιάς πρέπει να σερβίρονται ζεστές ως σνακ.

Συστατικά:


Παρασκευή:


Τηγανίτες κοτόπουλου

Αυτό το ορεκτικό είναι ιδανικό τόσο για δείπνο διακοπών όσο και για κυριακάτικο πρωινό με την οικογένεια. Για να προετοιμάσετε τηγανίτες μαγιάς με κοτόπουλο, θα χρειαστείτε περίπου 1,5 ώρα.

Συστατικά:


Παρασκευή:


Αντί για κοτόπουλο, μπορείτε να βάλετε χοιρινό, μοσχάρι ή μανιτάρια. Σερβίρουμε με κρέμα γάλακτος.

Οι τηγανίτες με μαγιά είναι μια συνταγή από την παιδική ηλικία που σε κάνει να νιώθεις ξανά παιδί, καταβροχθίζοντας τις τηγανίτες της μητέρας σου και από τα δύο μάγουλα. Έμοιαζαν τα πιο νόστιμα τότε και μάλλον παραμένουν έτσι στη μνήμη σας.

Αλλά τώρα μπορείτε να ευχαριστήσετε την οικογένειά σας με νόστιμες τηγανίτες μαγιάς, αφράτες και γλυκές.

Κλασική έκδοση τηγανιτών μαγιάς σύμφωνα με το GOST

  • Ζεστό νερό και αλεύρι - 481 g το καθένα.
  • Μαγιά - 14 g;
  • Αυγό κότας;
  • Ζάχαρη - 17 g;
  • Αλάτι - 9 g.

Φυσικά, στο σπίτι, σχεδόν κανείς δεν χρησιμοποιεί τη συνταγή που ορίζεται στο GOST - είναι απλά αδύνατο να επαληθεύσετε διεξοδικά όλα τα συστατικά σε γραμμάρια. Συχνά τα βάζουμε «με το μάτι».

Επιπλέον, κάθε νοικοκυρά την αναζητά τέλεια συνταγή, το οποίο θα ληφθεί προσωπικά από αυτήν. Επομένως, υπάρχουν πιθανώς πολλές παραλλαγές αυτών των flatbreads μεταξύ των γυναικών.

Μαθαίνω να δουλεύω με μαγιά

Υπάρχουν διάφοροι τύποι μαγιάς, οι οποίοι πρέπει να εργαστούν με διαφορετικούς τρόπους:

  1. Νωπή μαγιά. Τα διαλύουμε σε χλιαρό νερό (30-33 βαθμούς) και ανακατεύουμε καλά. Δεν προστίθεται αλάτι. Οι αναλογίες αναγράφονται συνήθως στη συσκευασία. Συχνά υπάρχουν περίπου 5 γραμμάρια μαγιάς ανά μισό κιλό αλεύρι. Εάν έχετε ξηρή μαγιά, μπορείτε να αντικαταστήσετε τη φρέσκια μαγιά με αυτήν, αλλά σε διαφορετικές αναλογίες - πρέπει να την υπολογίσετε σε αναλογία 1:3. Δηλαδή, εάν η συνταγή ορίζει 10 γραμμάρια φρέσκιας μαγιάς, βάλτε 30 γραμμάρια ξερή μαγιά.
  2. Η ξηρή μαγιά αραιώνεται σε νερό στους 40-45 βαθμούς και προστίθεται λίγη ζάχαρη για να ζωντανέψει και μετά αφήνεται να εγχυθεί για περίπου 10 λεπτά. Στη συνέχεια ανακατεύουμε με αλεύρι και αφήνουμε ξανά για 1,5-2 ώρες.
  3. Η μαγιά με πρόθεση ή ταχείας δράσης πρέπει να χύνεται στεγνή σε αλεύρι. Μέσα σε 15-20 λεπτά θα πρέπει να «σηκωθούν», αφού ο ζωντανός μύκητας πολλαπλασιάζεται πολύ γρήγορα. Η μαγιά Saf-moment χρησιμοποιείται ενεργά - μπορεί ακόμη και να αραιωθεί σε κεφίρ, νερό ή γάλα.

Τηγανίτες με γάλα - 2 απλές συνταγές

  • Αλεύρι και γάλα σε αναλογία 3:2.
  • Αυγό;
  • Φυτικό λάδι και ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο;
  • Μαγιά και αλάτι - ένα κουταλάκι του γλυκού το καθένα.
  1. Διαλύουμε τη μαγιά στο γάλα (απλώς τη ζεσταίνουμε ελαφρά πριν τη χρησιμοποιήσουμε). Το μείγμα πρέπει να γίνει κρεμώδες.
  2. Μόλις βράσει λίγο η μαγιά, προσθέστε το αυγό, τη ζάχαρη, το φυτικό λάδι και το αλάτι στο μείγμα. Προσθέστε σταδιακά αλεύρι σε αυτή τη μάζα, ανακατεύοντας συνεχώς καλά για να αποφύγετε την εμφάνιση τέτοιων σβώλων που δεν παρουσιάζονται. Ανακατεύουμε καλά το αλεύρι.
  3. Σκεπάζουμε το μπολ με αλεύρι με μια πετσέτα ή λεπτή πετσέτα και αφήνουμε για λίγο. Όταν παρατηρήσετε ότι βγάζει φουσκάλες, αρχίστε ελεύθερα να τηγανίζετε - η μαγιά έφτασε.

Υπάρχει επίσης μια συνταγή για μια πιο σύνθετη ζύμη για τηγανίτες μαγιάς.

  • Αλεύρι - μισό κιλό.
  • Μισό λίτρο γάλα?
  • Ζάχαρη - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο;
  • Συσκευασία ζάχαρης βανίλιας;
  • Φυτικό λάδι - 2 κουταλιές της σούπας. l στη ζύμη?
  • Μαγιά (κατά προτίμηση ξηρή) - 2 κουτ. (Ή φρέσκο ​​- 21 g).
  • Αλάτι - ½ κουταλάκι του γλυκού;
  • 2 αυγα.
  1. Διαλύουμε τη μαγιά σε ένα ποτήρι ζεσταμένο γάλα, προσθέτουμε το μισό αλεύρι και τη ζάχαρη που επιλέξαμε για τη ζύμη και αφήνουμε να βράσει για μισή ώρα.
  2. Χτυπάμε ελαφρά τα αυγά με ένα σύρμα και ανακατεύουμε με το αλεύρι. Προσθέστε το υπόλοιπο αλεύρι στη ζύμη και στη συνέχεια προσθέστε τη ζάχαρη βανίλιας και προσθέστε φυτικό λάδι και αλάτι. Η ζύμη θα είναι κολλώδης.
  3. Τηγανίζουμε σε φυτικό λάδι σε χαμηλή φωτιά. Φτιάχνει περίπου 20 αφράτες τηγανίτες.

Νηστίσιμες τηγανίτες στο νερό

Οι τηγανίτες στις οποίες το γάλα αντικαθίσταται με νερό μπορεί επίσης να είναι αφράτες και αέρινες. Και οι συνταγές για τέτοιες τηγανίτες «νερού» είναι πολύ απλές και γρήγορες.

Συνταγή Νο 1. Θα χρειαστείτε:

  • Αλεύρι και νερό εξίσου - 500 g το καθένα.
  • κρυσταλλική ζάχαρη - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο;
  • Μαγιά - 1,5 κουταλάκι του γλυκού;
  • Αλας.
  1. Ανακατεύουμε το αλάτι και τη ζάχαρη με τη μαγιά και το προθερμασμένο νερό. Χωρίς να περιμένετε να φουσκώσει η μαγιά, προσθέστε αλεύρι στο μείγμα.
  2. Αφήνουμε τη ζύμη για 20 λεπτά. Μπορεί να έχει διαφορετικό πάχος (αυτό εξαρτάται από τον τύπο του αλευριού), αλλά αυτή η απόχρωση δεν θα επηρεάσει την ποιότητα των τηγανιτών.
  3. Μετά από 20 λεπτά, ανακατεύουμε το αλεύρι και αφήνουμε για άλλα 40 λεπτά. Τώρα η ζύμη σας έχει αυξηθεί σε όγκο αρκετές φορές. Μπορείτε να το τσιμπήσετε με τα χέρια σας, αλειμμένο με φυτικό λάδι, και να το τοποθετήσετε σε ένα τηγάνι.

Αυτές οι άπαχες τηγανίτες συνδυάζονται τέλεια με γλυκές γεμίσεις - μέλι, μαρμελάδα, συμπυκνωμένο γάλα.

  • Αλεύρι - μισό κιλό.
  • Αυγά - 5 τεμ.
  • Νερό - 1 ποτήρι;
  • Ενεργή ξηρή μαγιά (5 g) ή φρέσκια (25 g).
  • Ζάχαρη για γεύση.
  • Λάδι - απολύτως οποιοδήποτε (50 g).
  • Αλάτι - μια πρέζα.
  1. Διαλύουμε τη μαγιά σε ένα μπολ με νερό (ζεστό) και την αφήνουμε να φουσκώσει. Σε ένα μπολ χτυπάμε τα αυγά.
  2. Προσθέστε αλάτι και ζάχαρη στα αυγά. Χτυπάμε ξανά και ανακατεύουμε για να μην υπάρχουν σβώλοι.
  3. Ρίχνουμε το προθερμασμένο νερό στο αλεύρι, ανακατεύοντάς το με ένα μείγμα από αβγά, ζάχαρη και αλάτι. Τοποθετούμε τη ζύμη σε ζεστό μέρος για μισή ώρα. Μετά από μισή ώρα, τηγανίζουμε τα κέικ ζύμης μαγιάς σε μέτρια φωτιά με αρκετή ποσότητα φυτικού ελαίου.

Τηγανίτες κεφίρ - η πιο νόστιμη συνταγή με φωτογραφίες

  • Αλεύρι - 7 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
  • Κεφίρ - μισό λίτρο.
  • Ζάχαρη - 1 κουταλάκι του γλυκού σε μαγιά και 1 κ.σ. l - στη ζύμη.
  • Αλάτι - το ένα τρίτο του κουταλιού του γλυκού.
  • Σόδα - το ένα τρίτο του κουταλιού του γλυκού.
  • Ξηρή μαγιά - 2 κουταλιές της σούπας;
  • Ζεστό νερό - 100-150 ml.
  1. Βγάζουμε το κεφίρ από το ψυγείο να ζεσταθεί σε θερμοκρασία δωματίου. Στη συνέχεια, διαλύστε τη μαγειρική σόδα και αφήστε την στην άκρη.
  2. Αραιώστε τη μαγιά σε 100 ml χλιαρό νερό και ανακατέψτε με ένα κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη. Μόλις φουσκώσουν τα ρίχνουμε σε κεφίρ.
  3. Ανακατεύουμε επίσης τη ζάχαρη, το αλάτι και το αλεύρι. Η ζύμη πρέπει να αποκτήσει κρεμώδη υφή.
    Χάστε 30 κιλά σε 2 εβδομάδες! Δίαιτα για τους πιο τεμπέληδες.
  4. Το αφήνουμε να φουσκώσει σε ζεστό μέρος. Μετά από 30-60 λεπτά θα ανέβει αρκετές φορές.
  5. Καλύτερα να μην ανακατεύουμε τη ζύμη, αλλά αμέσως τη μετράμε με ένα κουτάλι και τηγανίζουμε τις τηγανίτες.

Μαγείρεμα τηγανίτες μαγιάς με μήλα

  • Αλεύρι - 1,5 φλιτζάνια?
  • Γάλα - 1 ποτήρι;
  • Αυγά κοτόπουλου - 2;
  • Μαγιά - 2 κουταλάκια του γλυκού με μια τσουλήθρα.
  • Ζάχαρη - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
  • Αλάτι - ½ κουταλάκι του γλυκού;
  • Φυτικό λάδι - 2 κουταλιές της σούπας. l στη ζύμη?
  • Μήλα - 1-2.
  1. Ανακατεύουμε το αλεύρι (1/2 φλιτζάνι), τη μαγιά και τη ζάχαρη στο γάλα. Αφήστε τη ζύμη να καθίσει για ένα τέταρτο της ώρας μέχρι να αρχίσει να αντιδρά η μαγιά.
  2. Στη συνέχεια προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά μαζί με το υπόλοιπο αλεύρι. Ανακατεύουμε τη ζύμη μέχρι να γίνει λεία και σκεπάζουμε με μια πετσέτα ή μεμβράνη. Θα «χωρέσει» για 2 ώρες.
  3. Καθαρίζουμε τα μήλα, αφαιρούμε τους σπόρους και τα τρίβουμε ή απλά τα κόβουμε σε μικρές φέτες. Προσθέστε στη ζύμη. Τηγανίζουμε τηγανίτες σε φυτικό λάδι.

Σημειώσεις μαγειρικής

  • Τα υλικά που θα χρησιμοποιήσετε πρέπει να είναι σε θερμοκρασία δωματίου. Είναι καλύτερο να ζεστάνετε το γάλα ή το νερό στη θερμοκρασία του ανθρώπινου σώματος - 37 βαθμούς.
  • Αγοράστε αλεύρι υψηλής ποιότητας, που κάνει τις τηγανίτες πιο μαλακές και τρυφερές. Επιπλέον, όσο χειρότερος είναι ο βαθμός του αλευριού, τόσο περισσότερο θα χρειαστείτε για τη ζύμη.
  • Δεν υπάρχει ακριβής συνταγή για τηγανίτες με μαγιά, επειδή τα συστατικά δεν μπορούν να ληφθούν ακριβώς όπως υποδεικνύεται στη συνταγή σύμφωνα με το GOST. Τα αυγά έχουν διαφορετικό βάρος, η μαγιά συμπεριφέρεται επίσης διαφορετικά, το αλεύρι είναι διαφορετικής ποιότητας.
  • Το τελευταίο πρέπει να προστεθεί για να επιτευχθεί η συνοχή της κρέμας γάλακτος. Με τον καιρό θα καταλάβετε πόσο αλεύρι χρειάζεστε. Επομένως, πειραματιστείτε μέχρι να βρείτε τη «δική σας» συνταγή.
  • Μπορείτε να προσθέσετε με ασφάλεια όλων των ειδών τα πρόσθετα στις τηγανίτες μαγιάς - γλυκές και αλμυρές: ξηροί καρποί, φρούτα, μούρα, βρώμη, κρέας, κολοκύθα.
  • Μόλις φουσκώσει η ζύμη, μην την ανακατεύετε, μην την ανακινείτε και μην τοποθετείτε ένα κουτάλι στο κέντρο. Αυτό θα εξασφαλίσει ότι η ζύμη έχει καλή αφράτη. Με ένα κουτάλι αφαιρούμε προσεκτικά το μείγμα από την άκρη του μπολ και το τοποθετούμε στο ταψί.
  • Παρεμπιπτόντως, είναι καλύτερο να προετοιμάσετε τη ζύμη εκ των προτέρων, το βράδυ, και να τη βάλετε στο ψυγείο μέχρι το πρωί. Το πρωί, οι τηγανίτες σας θα γίνουν αφράτες και αέρινες.
  • Φροντίστε να ζεστάνετε καλά το τηγάνι, διαφορετικά οι τηγανίτες θα αργήσουν να ψηθούν και δεν θα τηγανιστούν καλά.
  • Πρέπει να γυρίζονται στο τηγάνι μόνο όταν πάνω μέροςΤο κέικ θα στεγνώσει, θα εμφανιστούν τρύπες στην επιφάνειά του και μια κρούστα θα εμφανιστεί κατά μήκος των άκρων. Αυτό σημαίνει ότι ένα μέρος των τηγανιτών είναι ήδη εντελώς έτοιμο.
  • Μετά το τηγάνισμα, συνιστάται να τοποθετήσετε πρώτα τις τηγανίτες σε μια χαρτοπετσέτα. Αυτό γίνεται για να αφαιρέσετε το υπερβολικό λίπος μετά το μαγείρεμα σε φυτικό λάδι.
  • Αν πρόκειται να σερβίρετε τις τηγανίτες λίγο αργότερα αφού ψηθούν, φροντίστε να προσθέσετε σε αυτές ένα συστατικό που θα παρέχει στη ζύμη την απαραίτητη υγρασία. Αυτό θα μπορούσε να είναι ψιλοκομμένα κρεμμύδια και ζαμπόν. Καλή όρεξη!