Αν στην οικογένειά σας αρέσει να τρώει αγγούρια τουρσί και κολοκυθάκια, τότε μπορείτε να τα διατηρήσετε για το χειμώνα σε ένα δοχείο. Αυτό δεν είναι απολύτως δύσκολο, ειδικά επειδή τα τουρσί αγγούρια με κολοκυθάκια για το χειμώνα δεν απαιτούν αποστείρωση και βαρύ κόστος εργασίας. Τα ίδια τα λαχανικά στο βάζο γίνονται τραγανά και δεν έχουν χειρότερη γεύση από αυτό που παρουσιάστηκε λίγο νωρίτερα με το λάχανο.
Ένα άλλο καλό με αυτή τη συνταγή είναι ότι μπορείτε να γεμίσετε τα βάζα πιο σφιχτά με λαχανικά όταν τα συνδυάζετε. Μερικές φορές έχετε ένα τέτοιο καθήκον - να τοποθετήσετε μεσαίου μεγέθους αγγούρια σε ένα βάζο λίτρου. Σε αυτή την περίπτωση, υπάρχουν κενά μεταξύ τους. Στη συνέχεια σε κομμάτια νεαρά κολοκυθάκιαοι κενές θέσεις μπορούν να συμπληρωθούν.
Υλικά για ένα βάζο λίτρου:
- Μικρά αγγούρια (μπορούν να χρησιμοποιηθούν αγγουράκια) - 300 - 400 g.
- Φύλλα χρένου - 1/2 μεγάλο φύλλο.
- Καυτερή κόκκινη πιπεριά προαιρετική - 1/3 λοβό.
- Φύλλο δάφνης - 2 - 3 τεμ.;
- Μπαχάρι - 2 - 5 τεμ.;
- Κόκκοι μαύρου πιπεριού - έως 15 τεμ.
- Αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.;
- κρυσταλλική ζάχαρη - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
- Ξίδι 9% - 3 κ.σ. μεγάλο.;
- Ξηρά μουστάρδα σε σπόρους - 1/2 κουταλάκι του γλυκού.
- Σκόρδο - 3 - 5 κεφάλια.
- Άνηθος (ταξιανθίες) - 1 - 2 ομπρέλες.
- Κολοκυθάκια - 1/2 τεμ. (Εξαρτάται από το μέγεθος του λαχανικού).
Αγγουράκια τουρσί με κολοκυθάκια για το χειμώνα - συνταγή χωρίς αποστείρωση
1. Μάλλον ξέρετε ήδη πώς να τυλίγετε τα κολοκυθάκια και τα αγγούρια ξεχωριστά! Τώρα πρέπει να τα συνδέσουμε μαζί. Πιστέψτε με, δεν είναι δύσκολο.
Τα αγγούρια πρέπει να μουλιάζονται σε κρύο τρεχούμενο νερό, ανάλογα με το μέγεθός τους. Όσο πιο μικρά είναι τα αγγουράκια, τόσο φυσικά θα ξοδεύετε λιγότερο χρόνο για να τα μουλιάζετε.
Απλά πρέπει να πλύνετε καλά τα κολοκυθάκια και να κόψετε τις ουρές. Είναι καλύτερο να πάρετε μια μαλακή βούρτσα και να τη χρησιμοποιήσετε για να καθαρίσετε την επιφάνεια του δέρματος. Το γεγονός είναι ότι το λεπτό δέρμα ενός νεαρού κολοκυθιού μπορεί εύκολα να καταστραφεί κατά τη συγκομιδή. Σε αυτή τη ζημιά μπορεί να παγιδευτεί βρωμιά. Αν χάσετε ένα τέτοιο μέρος, η προετοιμασία μπορεί να μην επιβιώσει μέχρι το χειμώνα. 
2. Τα βάζα για το τουρσί αγγουριών με νεαρά κολοκυθάκια για το χειμώνα δεν χρειάζονται καθόλου αποστείρωση. Ως συνήθως, καθαρίστε τα δοχεία και τα καπάκια με μαγειρική σόδα, ξεπλύνετε καλά και γυρίστε τα ανάποδα.
Στο μεταξύ, μπορείτε να σκορπίσετε μπαχαρικά σε δοχεία και να βάλετε ομπρέλες άνηθου. Μπορείτε να προσθέσετε όσο σκόρδο θέλετε. Μην ξεχνάτε το χρένο. Τα φύλλα του πρέπει επίσης να πλυθούν καλά. 
3. Τοποθετήστε τα αγγούρια στο βάζο, τοποθετώντας κούπες με νεαρά κολοκυθάκια στα κενά.
Σημείωση:
Για το τουρσί, τα κολοκυθάκια μπορούν να κοπούν έως και 3 εκατοστά σε πάχος. Εάν τα δαχτυλίδια είναι μεγάλα, κόψτε τα. 
4. Περίπου το ίδιο με το απλό - θα χρειαστεί επίσης να ρίξετε τα συνδυασμένα λαχανικά τρεις φορές.
Ρίχνουμε λοιπόν βραστό νερό πάνω από τα αγγουράκια και τα κολοκυθάκια που δεν έχουν ακόμη τουρσί για τον χειμώνα. Σκεπάζουμε τα ρολά με καπάκια και τα αφήνουμε να κρυώσουν ελαφρώς.
Μετά από μόλις 15 λεπτά, μπορείτε να στραγγίσετε το πρώτο νερό από τα κουτάκια και κατά προτίμηση όχι στο τηγάνι, αλλά στον νιπτήρα. Τη δεύτερη φορά περιχύνουμε τα αγγουράκια και τα κολοκυθάκια με βραστό νερό. Και μετά από 15 λεπτά μπορείτε να ρίξετε το νερό στο τηγάνι και να ξαναβράσετε. 
5. Αυτή τη φορά, δεν θα μαγειρέψουμε την άλμη, αλλά απλά θα ρίξουμε ζάχαρη, αλάτι και ξύδι απευθείας στα βάζα. Και θα περιχύσουμε με το ήδη βρασμένο νερό τα κολοκυθάκια και τα αγγούρια και θα τα μαρινάρουμε για τον χειμώνα. 
Δηλαδή σφραγίστε αμέσως με καπάκια. 
Αυτό το είδος ραφής πρέπει να αναποδογυριστεί, όπως ακριβώς. Η ψύξη ανάποδα, τυλιγμένα σε μια κουβέρτα, αγγουράκια τουρσί με κολοκυθάκια για το χειμώνα χωρίς αποστείρωση θα διαρκέσει περίπου 1,5 ημέρα. Αλλά αυτό εξαρτάται επίσης μόνο από τη θερμοκρασία του αέρα στην κουζίνα σας.
Η εποχή των κολοκυθιών είναι πλέον σε πλήρη εξέλιξη. Η φετινή σοδειά είναι καλή, οπότε μπορείτε να κάνετε μια ποικιλία από ραφές για το χειμώνα. Μην περιορίζεστε μόνο σε κολοκυθάκια σε κονσέρβα. Άλλωστε, τα κολοκυθάκια μπορούν να καλυφθούν για το χειμώνα με άλλους τρόπους: φτιάχνοντας lecho, ένα ορεκτικό από τηγανητά κολοκυθάκια, κορεάτικη σαλάτα, κολοκυθάκια με μανιτάρια ακόμα και μαρμελάδα κολοκυθιού.
Σήμερα θα γράψω το 8 συνταγές βήμα προς βήμαετοιμάζοντας διάφορες κονσέρβες με κολοκυθάκια. Στις περισσότερες περιπτώσεις, αυτά τα σκευάσματα απαιτούν αποστείρωση. Στη συνέχεια, τα βάζα πρέπει απλώς να πλυθούν με σόδα και δεν χρειάζεται να τα αποστειρώσετε ξεχωριστά, αποστειρώνονται μαζί με το περιεχόμενο. Εάν η συνταγή δεν απαιτεί αποστείρωση κολοκυθιών σε βάζα, τότε τα βάζα πρέπει να αποστειρωθούν ξεχωριστά εκ των προτέρων. Τα καπάκια πρέπει να βράσουν και στις δύο περιπτώσεις.
Σπουδαίος! Μόνο το χοντρό αλάτι είναι κατάλληλο για συντήρηση. Δεν μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ιωδιούχα ή λεπτά.
Είναι ένα δημοφιλές σνακ γιατί έχει καλή, ισορροπημένη γεύση. Το ορεκτικό πήρε το όνομά του για την πικάντικη του γεύση.
Υλικά (ανά 1,5 λίτρο):
- κολοκυθάκια - 1 κιλό
- ντομάτες - 1 κιλό
- πιπεριά - 2 τεμ.
- καυτερή πιπεριά τσίλι - 1 τεμ.
- σκόρδο - 4 σκελίδες
- ζάχαρη - 100 γρ.
- αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας. χωρίς διαφάνεια
- ξύδι 9% – 70 ml
- φυτικό λάδιεξευγενισμένο - 70 ml
Κολοκυθάκια για το χειμώνα - προετοιμασία της "γλώσσας της πεθεράς":
1. Όλα τα λαχανικά πρέπει να πλυθούν, να αφαιρεθούν οι σπόροι από τις πιπεριές και να ξεφλουδιστούν το σκόρδο. Για να προετοιμάσετε τη σάλτσα, πρέπει να τρίψετε τις ντομάτες, τις γλυκές και πικρές πιπεριές και το σκόρδο μέσω ενός μύλου κρέατος ή στο μπλέντερ. Ρίξτε το υγρό μείγμα που προκύπτει στο τηγάνι στο οποίο θα ψηθεί το ορεκτικό.
2. Προσθέστε άοσμο φυτικό λάδι, ζάχαρη και αλάτι στη σάλτσα λαχανικών, ανακατέψτε. Βάζουμε τη σάλτσα στη φωτιά, τη βάζουμε να πάρει μια βράση και χαμηλώνουμε τη φωτιά. Μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά για 10 λεπτά.
3.Όσο ψήνεται η σάλτσα, ψιλοκόβουμε τα κολοκυθάκια. Κόβονται σε μακριές λωρίδες. Μετά από 10 λεπτά μαγείρεμα τις ντομάτες και τις πιπεριές, προσθέτουμε τα ψιλοκομμένα κολοκυθάκια, ανακατεύουμε και μαγειρεύουμε για άλλα 30 λεπτά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα.
Εάν τα κολοκυθάκια είναι παλιά, πρέπει να ξεφλουδιστούν και να αφαιρέσετε τους σπόρους. Σε αυτή την περίπτωση, είναι απαραίτητο να το ζυγίσετε στην καθαρή του μορφή.
4. Όσο ψήνεται το σνακ, πρέπει να πλύνετε και να αποστειρώσετε τα βάζα και τα καπάκια. Στο τέλος της προετοιμασίας της «γλώσσας της πεθεράς», ρίξτε ξύδι στο τηγάνι, αφήστε το μείγμα να βράσει και αμέσως βάλτε το σε βάζα. Ρίξτε τη σάλτσα μέχρι την κορυφή του βάζου. Τυλίξτε αμέσως τα καπάκια των κονσέρβων.
5. Αναποδογυρίστε το τεμάχιο εργασίας, τυλίξτε το σε μια κουβέρτα και αφήστε το μέχρι να κρυώσει εντελώς. Σε αυτό το σημείο, τα νόστιμα πικάντικα-γλυκά κολοκυθάκια είναι έτοιμα για το χειμώνα, απολαύστε.
Τραγανά κολοκυθάκια για το χειμώνα σε μαρινάδα
Αυτή είναι μια απλή συνταγή με κολοκυθάκια τουρσί. Για άρωμα θα χρειαστείτε διάφορα μυρωδικά, σκόρδο, φύλλα δάφνης. Αυτά τα κολοκυθάκια μαγειρεύονται γρήγορα. Τα ωμά κολοκυθάκια τοποθετούνται σε ένα βάζο, γεμίζουν με μαρινάδα και αποστειρώνονται. Αυτό είναι όλο. Η μέθοδος κοπής μπορεί να είναι οποιαδήποτε: σε κύκλους, μακριές ράβδους ή τομείς. Σε γενικές γραμμές, κόψτε όσο βολεύει.
Υλικά (ανά βάζο 1 λίτρου):
- νεαρά κολοκυθάκια - 2,5 κιλά
- ομπρέλες άνηθου - 1 τεμ.
- μαϊντανός - 3 κλωνάρια
- φύλλα χρένου - 1 τεμ.
- φύλλα μαύρης σταφίδας - 1-2 τεμ.
- δάφνη- 1 PC.
- σκόρδο - 1 σκελίδα
- μπιζέλια μπαχάρι - 3-4 τεμ.
Για τη μαρινάδα (4 λίτρα):
- νερό - 2 λίτρα
- ξίδι 9% - 140 ml
- ζάχαρη - 125 γρ.
- αλάτι - 100 γρ.
Κολοκυθάκια για το χειμώνα σε γλυκόξινη μαρινάδα:
1. Πλένουμε τα κολοκυθάκια και κόβουμε τις άκρες. Αν θέλετε τα κολοκυθάκια να είναι κομμένα σε μακριές λωρίδες, τότε κόψτε τα κολοκυθάκια έτσι ώστε να είναι όσο ένα βάζο τέταρτο (έως την κρεμάστρα). Επιλέξτε κολοκυθάκια νεαρά και τρυφερά, με λεπτή φλούδα και άγουρους σπόρους.
2.Κόβουμε κάθε κολοκυθάκι σε 8 κομμάτια. Δηλαδή, πρώτα στη μέση, μετά κόψτε κάθε μισό στη μέση και κάθε κομμάτι ξανά στη μέση. Όλα τα χόρτα πρέπει να πλένονται καλά. Πλένουμε τα βάζα με σόδα. Μην χρησιμοποιείτε απορρυπαντικό πιάτων είναι δύσκολο να ξεπλυθεί και αφήνει μια χημική μεμβράνη στα πιάτα. Δεν χρειάζεται να αποστειρώνετε τα βάζα χωριστά.
3. Στον πάτο κάθε βάζου βάζετε ένα φύλλο δάφνης, 3-4 μπιζέλια μπαχάρι, 1 σκελίδα σκόρδο κομμένη σε φέτες, ομπρέλες άνηθου και κλωναράκια μαϊντανού, φύλλα χρένου και σταφίδας. Τοποθετήστε τα ξυλάκια κολοκυθιού σε βάζα. Μην τοποθετείτε πολύ σφιχτά για να μουλιάσουν καλά τα κολοκυθάκια στη μαρινάδα.
4. Ετοιμάζουμε τη μαρινάδα. Ρίχνουμε νερό σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε αλάτι, ζάχαρη και αφήνουμε να πάρει μια βράση. Αφού βράσει το νερό, ρίχνουμε μέσα το ξύδι και ρίχνουμε αμέσως τη βρασμένη μαρινάδα στα βάζα μέχρι πάνω.
Για να μην σκάσουν τα βάζα, γεμίστε πρώτα τα βάζα μέχρι τη μέση και μετά συμπληρώστε μέχρι την κορυφή.
5. Τοποθετούμε τα κολοκυθάκια να αποστειρωθούν. Τοποθετήστε ένα πανί στον πάτο του ταψιού, τοποθετήστε τα βάζα και γεμίστε τα με ζεστό (αλλά όχι βραστό) νερό μέχρι τις κρεμάστρες τους. Καλύψτε (αλλά μην τυλίγετε) τα βάζα με αποστειρωμένα καπάκια για να μην μπει νερό από το τηγάνι στα κολοκυθάκια. Αφού βράσει το νερό, κρατάμε μέσα τα κολοκυθάκια για άλλα 10 λεπτά. Στη συνέχεια, πρέπει να τυλίγετε τα καπάκια και να αναποδογυρίζετε τα βάζα.
6.Τώρα τα μαριναρισμένα κολοκυθάκια είναι έτοιμα, πολύ τραγανά και αρωματικά. Το χειμώνα, ένα τέτοιο σνακ θα ευχαριστήσει πολύ.
Κολοκυθάκια για το χειμώνα, σαν μανιτάρια γάλακτος
Αν μαρινάρετε τα κολοκυθάκια χρησιμοποιώντας τη μέθοδο που περιγράφεται παρακάτω, θα έχουν γεύση σαν μανιτάρια τουρσί. Αυτή η συνταγή απαιτεί φρέσκο άνηθο και μαϊντανό. Δεν χρειάζεται να κάνετε ξεχωριστή μαρινάδα με νερό τα κολοκυθάκια είναι κλειστά δικός χυμός.
Τα κολοκυθάκια πρέπει να λαμβάνονται από σκληρές ποικιλίες. Μην πάρετε κίτρινα και μαλακά κολοκυθάκια, δεν θα κρατήσουν το σχήμα τους και δεν θα γίνουν τραγανά. Είναι καλύτερα να παίρνετε νεαρά λαχανικά. Αν έχετε μόνο υπερώριμα, θα χρειαστεί να τα ξεφλουδίσετε και να κόψετε τους σπόρους.
Υλικά (για 1,8 λίτρο):
- κολοκυθάκια - 1,5 kg (καθαρό βάρος)
- άνηθο και μαϊντανό - ένα μεγάλο μάτσο
- αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας.
- ζάχαρη - 2 κουταλιές της σούπας.
- σκόρδο - 1 μέτρια κεφαλή
- ομπρέλες άνηθου - 1-2 τεμ. για κάθε βάζο
- γαρίφαλο - 2 τεμ. για βάζο 0,5 l
- μπιζέλια μπαχάρι - 3-4 τεμ. για βάζο 0,5 l
- μαύρος τριμμένο πιπέρι- 1 κουτ.
- άοσμο φυτικό έλαιο - 150 ml
- Μηλόξυδο 6% – 150 ml
Πώς να μαγειρέψετε κολοκυθάκια για το χειμώνα, όπως τα μανιτάρια γάλακτος:
1. Ξεπλύνετε καλά τα κολοκυθάκια, κόψτε και τις δύο άκρες και κόψτε σε τομείς (σε τέταρτα κύκλους). Πλένουμε πολύ καλά τα χόρτα, τα ψιλοκόβουμε και τα προσθέτουμε στα κολοκυθάκια.
2. Στύβουμε το σκόρδο από την πρέσα ή το τρίβουμε σε λεπτό τρίφτη και το προσθέτουμε επίσης στα κολοκυθάκια.
Μην χρησιμοποιείτε περισσότερο από την καθορισμένη ποσότητα σκόρδου γιατί θα μαλακώσει τα κολοκυθάκια.
3.Σε ένα μπολ με τα λαχανικά ρίχνουμε τη ζάχαρη, το αλάτι, το αλεσμένο μαύρο πιπέρι (προσθέτουμε πιπέρι κατά βούληση), προσθέτουμε το μηλόξυδο και το φυτικό λάδι. Ανακατέψτε τα πάντα καλά μέχρι να ομογενοποιηθούν. Αφήνουμε τα κολοκυθάκια να μαριναριστούν για 3-6 ώρες. Το κυριότερο είναι ότι τα κολοκυθάκια βγάζουν αρκετό ζουμί. Ο χρόνος μαριναρίσματος θα εξαρτηθεί από τον τύπο του κολοκυθιού. Ανακατεύουμε κατά διαστήματα, τότε ο χυμός θα βγει καλύτερα.
4. Πλένουμε τα βάζα με διάλυμα σόδας και βράζουμε τα καπάκια. Τοποθετήστε 2 σκελίδες, 3 μπιζέλια μπαχάρι και 1-2 ομπρέλες άνηθου στον πάτο του βάζου. Γεμίζουμε τα βάζα με κολοκυθάκια μέχρι πάνω. Ρίχνουμε και τον χυμό που έχει μείνει στο μπολ σε βάζα. Καλύψτε τα βάζα με καπάκια, αλλά μην τα βιδώσετε.
5. Το μόνο που μένει είναι να αποστειρώσετε τα μανιτάρια κολοκύθας και να τα τυλίγετε σε ρολό. Πρέπει να αποστειρώσετε με τον συνηθισμένο τρόπο: απλώστε μια πετσέτα στον πάτο του ταψιού, τοποθετήστε τα βάζα και γεμίστε τα με ζεστό νερό, χωρίς να προσθέσετε 2 εκατοστά στο καπάκι. Φέρτε το νερό στο τηγάνι να βράσει και κρατήστε τα βάζα σε βραστό νερό για 10 λεπτά (0,5 l). Αποστειρώστε τα βάζα του λίτρου για 15 λεπτά, τα βάζα του 1,5 λίτρου για 20 λεπτά.
Κατά τη διάρκεια της αποστείρωσης, τα κολοκυθάκια θα εξακολουθούν να απελευθερώνουν χυμό, οπότε θα υπάρχει περισσότερος από αυτόν. Μην ανησυχείτε αν ο χυμός δεν σκεπάζει τα κολοκυθάκια στο στάδιο του σπασίματος.
6.Βγάζουμε τα κολοκυθάκια από το βραστό νερό και κλείνουμε τα βάζα με τα καπάκια. Αναποδογυρίζουμε και αφήνουμε τις κονσέρβες να κρυώσουν. Το αποτέλεσμα είναι πολύ αρωματικό και πικάντικο κολοκυθάκι τουρσί στον δικό του χυμό, παρόμοιο με τα μανιτάρια γάλακτος. Τα γαρίφαλα είναι απαραίτητα σε αυτή τη συνταγή, δίνουν το επιθυμητό άρωμα.
Μαρμελάδα κολοκυθάκια με γεύση ανανά
Στην προηγούμενη συνταγή τα κολοκυθάκια αποδείχτηκαν σαν μανιτάρια, σε αυτή τη συνταγή γίνονται ανανάδες! Και αυτό είναι δυνατό γιατί όταν μαγειρεύεται σε γλυκό σιρόπι, τα κολοκυθάκια εμποτίζονται με μια νέα γεύση. Αυτή η μαρμελάδα μπορεί να καταναλωθεί με τσάι, το σιρόπι μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να μουλιάσει στρώσεις κέικ και αυτή η μαρμελάδα μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί στο ψήσιμο. Και κανείς δεν θα μαντέψει ότι αυτό δεν είναι ανανάς, αλλά κοινόχρηστο κολοκυθάκι.
Η μαρμελάδα, όπως και οι περισσότερες μαρμελάδες, γίνεται σε τρία στάδια. Αυτό γίνεται ώστε τα κολοκυθάκια να έχουν χρόνο να μουλιάσουν στο σιρόπι ανανά και να μην διαλύονται κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος.
Υλικά (ανά 1,5 λίτρο):
- κολοκυθάκια - 1200-1300 γρ.
- ζάχαρη - 400 γρ.
- χυμός ανανά - 400 ml
- λεμόνι - 1 τεμ.
Πώς να φτιάξετε μαρμελάδα κολοκυθάκια:
1. Το κολοκυθάκι δεν χρησιμοποιείται εντελώς για μαρμελάδα, αλλά μόνο το πυκνό μέρος. Πρώτα, πλύνετε τα και ξεφλουδίστε το δέρμα. Στη συνέχεια κόβουμε στη μέση και αφαιρούμε τους σπόρους με ένα κουτάλι. Θα ήταν περίεργο αν υπήρχε σπόρος ή φλούδα κολοκυθιού σε έναν ανανά, έτσι δεν είναι; Ζυγίζουμε τα κολοκυθάκια μετά το ξεφλούδισμα. Αυτή η ποσότητα συστατικών απαιτεί 1,2 κιλά ήδη αποφλοιωμένα λαχανικά.
2.Κόβετε τα κολοκυθάκια σε κύβους περίπου 1 εκ. και αδειάζετε στο ταψί που θα ψήσετε τη μαρμελάδα. Ανακατεύουμε τα κολοκυθάκια με τη ζάχαρη. Το λεμόνι πρέπει να πλυθεί πολύ καλά, κατά προτίμηση με πινέλο, για να αφαιρεθούν όλα τα χημικά από τη φλούδα. Κόβουμε το λεμόνι σε μισούς κύκλους (μαζί με τη φλούδα) και το προσθέτουμε στα κολοκυθάκια. Ρίξτε το χυμό ανανά στη συνολική μάζα, ανακατέψτε και μπορείτε να βάλετε τη μαρμελάδα στη φωτιά να ψηθεί.
3.Ενεργό μεγάλη φωτιάΑφήνουμε τη μαρμελάδα να πάρει μια βράση, στη συνέχεια χαμηλώνουμε τη φωτιά και μαγειρεύουμε για ακριβώς 5 λεπτά. Μην ξεχάσετε να ανακατέψετε το μείγμα για να μην καεί τίποτα. Βγάζουμε το τηγάνι από το μάτι της κουζίνας και αφαιρούμε το λεμόνι για να μην υπάρχει πικρία στη μαρμελάδα. Αφήνουμε τα κολοκυθάκια να κρυώσουν εντελώς.
Εάν θέλετε, δεν μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ολόκληρο λεμόνι, αλλά να στύψετε το χυμό του. Προσέξτε μόνο να μην μπουν οι σπόροι στη μαρμελάδα.
4. Βάζουμε τη μαρμελάδα να βράσει για δεύτερη φορά. Αφήνουμε πάλι να πάρει μια βράση και μαγειρεύουμε για 5 λεπτά. Μετά από αυτό το μαγείρεμα, τα κολοκυθάκια αποκτούν κιτρινωπό χρώμα, είναι κορεσμένα με χυμό ανανά. Μετά το δεύτερο μαγείρεμα αφήνουμε ξανά τη μαρμελάδα μέχρι να κρυώσει τελείως σε θερμοκρασία δωματίου.
Πριν από το τρίτο μαγείρεμα, αποστειρώστε τα βάζα και τα καπάκια.
5. Μένει να ψηθεί η μαρμελάδα για τρίτη (τελευταία) φορά. Τώρα όμως, αφού βράσει το σιρόπι, μαγειρέψτε τα κολοκυθάκια για 10 λεπτά και αμέσως τοποθετήστε τα ζεστά σε αποστειρωμένα βάζα και τυλίξτε τα σε ρολό. Αναποδογυρίζουμε τη μαρμελάδα και την τυλίγουμε «κάτω από ένα γούνινο παλτό», αφήνουμε να κρυώσει εντελώς. Πιστέψτε με, αυτή η μαρμελάδα κολοκυθιού θα είναι μια ευχάριστη ανακάλυψη για εσάς.
Μαριναρισμένα κολοκυθάκια για το χειμώνα «Χρωματιστά» με μέλι
Αυτή δεν είναι μια συνηθισμένη συνταγή. Το βάζο θα περιέχει πολλά χρώματα διαφορετικών λαχανικών. Επιπλέον, τα κολοκυθάκια απλώνονται με τη μορφή κυλίνδρων, τα οποία φαίνονται υπέροχα. Αυτό το ορεκτικό μπορεί να σερβιριστεί με ασφάλεια γιορτινό τραπέζι, όλοι οι καλεσμένοι θα είναι ευχαριστημένοι. Αντί για ζάχαρη, στη μαρινάδα προστίθεται μέλι, που δίνει στα κολοκυθάκια μια πικάντικη γεύση.
Υλικά (ανά βάζο 1 λίτρου):
- κολοκυθάκια και κολοκυθάκια
- καρότο
- πιπεριά κίτρινη και κόκκινη
- μαϊντανός - 4 κλωνάρια
- σπόροι μουστάρδας - 1 κουταλάκι του γλυκού.
- σκόρδο - 2 σκελίδες
- μπιζέλια μπαχάρι - 4 τεμ.
- μαύρο πιπέρι - 4 τεμ.
- ξίδι 9% - 50 ml
Πάρτε όσα λαχανικά χωράνε στο βάζο.
Για τη μαρινάδα:
- νερό - 1 λίτρο
- αλάτι - 1,5 κουταλιές της σούπας.
- μέλι - 2 κουταλιές της σούπας.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Καθαρίζουμε τα καρότα. Κόψτε μερικά από τα καρότα σε κύκλους (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα σγουρό μαχαίρι), κόψτε μερικά σε λεπτές και μακριές λωρίδες (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε έναν τρίφτη για να Κορεάτικα καρότα). Αφαιρούμε τους σπόρους από την πιπεριά και την κόβουμε σε λωρίδες. Ξεφλουδίστε το σκόρδο.
2. Τα κολοκυθάκια και τα κολοκυθάκια κόβονται με δύο τρόπους. Κόβουμε μερικά από τα λαχανικά σε κύκλους, πάχους 1-1,5 εκ. Κόβουμε το δεύτερο μέρος σε λεπτές φέτες. Ο καλύτερος τρόπος για να το κάνετε αυτό είναι να χρησιμοποιήσετε έναν αποφλοιωτή λαχανικών.
3. Πλένουμε καλά τα βάζα με μαγειρική σόδα, ξεπλένουμε καλά με ζεστό τρεχούμενο νερό. Στον πάτο ενός βάζου λίτρου, τοποθετήστε 4 μπιζέλια μαύρου και μπαχάρι, ένα κουταλάκι του γλυκού σπόρους μουστάρδας, 4 κλωναράκια μαϊντανού, 2 σκελίδες σκόρδο, μερικές πρέζες ζουλιέν καρότα. Τοποθετήστε μερικές φέτες κολοκυθιού πάνω από όλα. Εάν οι κύκλοι είναι μεγάλοι, μπορείτε να τους κόψετε στη μέση. Τοποθετήστε κύκλους καρότου ανάμεσα στα κολοκυθάκια.
4. Στη συνέχεια, πρέπει να πάρετε μια φέτα κολοκυθιού, να βάλετε ένα κομμάτι πιπέρι και να το τυλίγετε σε ρολό. Τοποθετήστε αυτά τα ρολά σε πολλές στρώσεις σε ένα βάζο. Τοποθετήστε τις φέτες κολοκυθιού και τα καρότα σε ροδέλες και από πάνω πάλι λωρίδες. Το ανώτερο στρώμα είναι ραβδιά καρότου. Γεμίστε όλα τα έτοιμα βάζα με αυτόν τον τρόπο.
5. Μαγειρέψτε τη μαρινάδα. Για 1 λίτρο νερό, προσθέστε μιάμιση κουταλιά της σούπας αλάτι και δύο κουταλιές της σούπας μέλι. Ανακατεύουμε, αφήνουμε να πάρει μια βράση και σιγοβράζουμε για μερικά λεπτά.
6. Περιχύνουμε με τη ζεστή μαρινάδα τα λαχανικά στα βάζα. Μην ρίξετε τη μαρινάδα μέχρι την κορυφή, γιατί θα χρειαστεί να προσθέσετε ξύδι στο τέλος. Καλύψτε τα βάζα με αποστειρωμένα καπάκια.
7.Τώρα είναι ώρα για στείρωση. Όλα είναι όπως πάντα: μια κατσαρόλα, μια πετσέτα στον πάτο, ζεστό (αλλά όχι βραστό νερό) νερό μέχρι τις κρεμάστρες, τα βάζα καλύπτονται με καπάκια. Αφού βράσει το νερό, αποστειρώστε τα βάζα για 10 λεπτά.
8.Βγάζετε τα βάζα από το βραστό νερό, ρίχνετε 2 κουταλιές της σούπας σε κάθε βάζο λίτρου. επιτραπέζιο ξύδι και τυλίγουμε τα βρασμένα καπάκια. Αυτή η συντήρηση φαίνεται πολύ όμορφη και είναι πολύ νόστιμη για φαγητό.
Κορεάτικη σαλάτα με κολοκυθάκια, αγγούρια και καρότα
Οι κορεάτικες σαλάτες θα αρέσουν στους λάτρεις της πικάντικης και πικάντικης γεύσης. Αν και η πικάντικη γεύση μπορεί να προσαρμοστεί στη γεύση. Τα συστατικά περιλαμβάνουν καρυκεύματα κορεάτικου καρότου. Τα κύρια μπαχαρικά σε αυτό είναι ο κόλιανδρος και το πιπέρι. Υπάρχουν μερικά ζεστά και μερικά ήπια καρυκεύματα, επιλέξτε ποιο θέλετε. Βεβαιωθείτε ότι το σύνθετο καρύκευμα δεν περιέχει ενισχυτικό γεύσης - γλουταμινικό νάτριο. Τα λαχανικά σε αυτή τη σαλάτα παραμένουν τραγανά.
Υλικά για 2 λίτρα (βάρος λαχανικών σε αποφλοιωμένη μορφή):
- κολοκυθάκια - 500 γρ.
- αγγούρια - 500 γρ.
- καρότα - 500 γρ.
- πιπεριά- 2 τεμ. (οι πολύχρωμες πιπεριές θα φαίνονται όμορφες)
- κρεμμύδια - 200 γρ.
- μαϊντανός - 1 μάτσο
- ζάχαρη - 100 γρ.
- φυτικό λάδι - 100 ml
- ξίδι 9% - 100 ml
- αλάτι - 30 γρ.
- αλεσμένο μαύρο πιπέρι - 0,5 κουταλάκι του γλυκού.
- Καρύκευμα κορεάτικου καρότου - 1 κουταλιά της σούπας.
Χειμερινό σκουός στα κορεάτικα - προετοιμασία:
1. Πλένουμε τα κολοκυθάκια και τα κόβουμε στη μέση. Χρησιμοποιήστε ένα κουτάλι για να αφαιρέσετε τους σπόρους για αυτή τη σαλάτα, χρειάζεστε μόνο το πυκνό μέρος του κολοκυθιού. Κόβουμε τα κολοκυθάκια σε λεπτές λωρίδες. Εάν το έχετε στη φάρμα, χρησιμοποιήστε ειδικό τρίφτη. Τα αγγούρια πρέπει να κοπούν σε κύβους.
2. Τρίψτε τα καρότα χρησιμοποιώντας κορεάτικο τρίφτη καρότου ή κομμένα σε λεπτές, μακριές λωρίδες. Κόβουμε την πιπεριά σε μακριές λωρίδες. Κρεμμύδι - σε μισούς δακτυλίους. Ψιλοκόβουμε τον μαϊντανό. Τοποθετήστε όλα τα λαχανικά σε ένα μεγάλο δοχείο όπου θα μαριναριστεί η σαλάτα.
3.Σε ξεχωριστό μπολ πρέπει να φτιάξετε τη μαρινάδα. Ανακατεύουμε ζάχαρη, αλάτι, καρυκεύματα, μαύρο πιπέρι, ξύδι και φυτικό λάδι. Ανακατέψτε τα πάντα καλά ώστε η ζάχαρη και το αλάτι να διαλυθούν τουλάχιστον μερικώς. Περιχύνουμε με αυτή τη μαρινάδα τη σαλάτα και ανακατεύουμε πολύ καλά με τα χέρια μας. Θα είναι δύσκολο να ανακατέψετε τα πάντα με ένα κουτάλι.
4. Αφήνουμε τα κολοκυθάκια και τα λαχανικά να μαριναριστούν για 3 ώρες. Σε αυτό το διάστημα, πλύνετε τα βάζα και αποστειρώστε τα καπάκια.
5.Όταν σταθεί η σαλάτα, θα βγάλει χυμό. Αρχίστε να το βάζετε στα βάζα, συμπυκνώνοντάς το. Περιχύνουμε με τους χυμούς τα λαχανικά και σκεπάζουμε με τα καπάκια.
6. Αποστειρώστε τη σαλάτα τοποθετώντας τα βάζα σε μια φαρδιά κατσαρόλα. Θα πρέπει να υπάρχει ύφασμα στο κάτω μέρος για να μην σκάσει το γυαλί όταν θερμαίνεται. Γεμίστε τα βάζα με νερό μέχρι το επίπεδο των κρεμάστρων. Φέρτε αυτό το νερό να βράσει και αποστειρώστε τη σαλάτα για 10 λεπτά. Στη συνέχεια, κλείστε αμέσως τα βάζα καλά με καπάκι και αναποδογυρίστε τα για να ελέγξετε για διαρροές. Αυτή η σαλάτα πρέπει να τυλιχθεί σε μια ζεστή πετσέτα ή κουβέρτα και να αφεθεί να κρυώσει.
7. Το χειμώνα, ανοίξτε ένα βάζο με αυτή τη σαλάτα λαχανικών κορεατικού τύπου και θυμηθείτε τις ζεστές μέρες του καλοκαιριού.
Ορεκτικό από τηγανητά κολοκυθάκια σε σάλτσα ντομάτας
Αν σας αρέσουν τα τηγανητά κολοκυθάκια, τότε κλείστε τα για τον χειμώνα. Αυτό το σνακ θα αποθηκευτεί καλά ακόμα και σε ένα διαμέρισμα. Η σάλτσα για τα κολοκυθάκια θα είναι ντομάτα.
Υλικά (για 2 λίτρα):
- κολοκυθάκια - 1 κιλό
- κρεμμύδια - 250 γρ.
- σκόρδο - 3-6 σκελίδες
- Για τη σάλτσα:
- άνηθος - 30 γρ.
- χυμός ντομάτας - 900 ml
- φυτικό λάδι - 125 ml
- ξίδι 9% - 100 ml
- ζάχαρη - 3 κουταλιές της σούπας.
- αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας.
- φύλλο δάφνης - 3 τεμ.
- μπιζέλια μπαχάρι - 3 τεμ.
Τηγανητά κολοκυθάκια για το χειμώνα - πώς να μαγειρέψετε:
1. Τα κολοκυθάκια πρέπει να πλυθούν, να κοπούν οι ουρές και να αφαιρεθεί η φλούδα. Μόνο τότε ζυγίζουμε τα κολοκυθάκια. Σε ένα μεγάλο μπολ βάζουμε τα ψιλοκομμένα λαχανικά, τα πασπαλίζουμε με αλάτι, τα ανακατεύουμε και τα αφήνουμε για 10 λεπτά.
2.Το κρεμμύδι πρέπει να κοπεί σε μισούς δακτυλίους και να τηγανιστεί σε φυτικό λάδι μέχρι να ροδίσει.
4.Σε ένα μπολ βάζουμε τα τηγανητά κολοκυθάκια, το κρεμμύδι και στύβουμε το σκόρδο. Ανακατέψτε καλά.
5. Ετοιμάστε τη σάλτσα. Ρίξτε το χυμό ντομάτας, το ξύδι και το φυτικό λάδι στο τηγάνι. Προσθέστε τη ζάχαρη, το μπαχάρι και το αλάτι. Ψιλοκόβουμε τον άνηθο και τον προσθέτουμε στη σάλτσα. Τοποθετούμε το ντρέσινγκ στη φωτιά και το αφήνουμε να πάρει μια βράση. Ρίξτε μέσα τη δάφνη και μαγειρέψτε για 3 λεπτά, ανακατεύοντας μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη και το αλάτι.
6. Τα βάζα πρέπει να πλυθούν με σόδα. Τοποθετούμε τα κολοκυθάκια με τα κρεμμύδια και το σκόρδο σε καθαρά βάζα. Γεμίζουμε τα βάζα μέχρι τη μέση. Περιχύνουμε με τη σάλτσα τα κολοκυθάκια και σκεπάζουμε με αποστειρωμένα καπάκια.
Αν θέλουμε γεμίζουμε τα βάζα μέχρι πάνω με κολοκυθάκια. Στη συνέχεια, πάρτε διπλάσια κολοκυθάκια από όσα απαιτούνται.
7. Αποστειρώστε τα κονσερβοποιημένα τρόφιμα εντός 30 λεπτών από τη στιγμή που το νερό βράσει. Κατά την αποστείρωση χαμηλώνουμε τη φωτιά και σκεπάζουμε το τηγάνι με ένα καπάκι. Βεβαιωθείτε ότι έχετε τοποθετήσει μια υφασμάτινη χαρτοπετσέτα στον πάτο του ταψιού. Ρίχνουμε αρκετό νερό για να μην πέσει στα βάζα όταν βράζει.
8.Αμέσως μετά την αποστείρωση τυλίγουμε τα καπάκια, αναποδογυρίζουμε τα βάζα και τα σκεπάζουμε με μια πετσέτα. Αφήστε να κρυώσει και αποθηκεύστε σε μόνιμη θέση αποθήκευσης.
Lecho κολοκυθάκια και γλυκοπίπερο
Το Lecho είναι προϊόν από πιπεριά. Η ίδια σαλάτα φτιάχνεται με πιπέρι, αλλά το κύριο συστατικό είναι τα κολοκυθάκια. Δοκιμάστε να κάνετε αυτή την προετοιμασία για το χειμώνα. Αυτό νόστιμη σαλάταμε μαλακά βραστά λαχανικά.
Δεν χρειάζεται να αποστειρώσετε τη σαλάτα σε βάζα, καθώς θα ψηθεί. Επομένως, τα βάζα και τα καπάκια πρέπει να αποστειρώνονται εκ των προτέρων.
Συστατικά:
- κολοκυθάκια - 3 κιλά
- πιπεριά - 700 γρ.
- σκόρδο - 80 γρ.
- ζάχαρη - 200 γρ.
- χυμός ντομάτας - 1 λίτρο
- αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας.
- ξύδι 70% - 1 κ.γ. (ή 7 κουταλιές της σούπας 9%)
- ηλιέλαιο - 300 ml
- αλεσμένο κόκκινο πιπέρι - για γεύση
Κολοκύθα χειμώνα με πιπέρι - προετοιμασία:
1. Πλένουμε τα κολοκυθάκια και τα κόβουμε σε κύβους. Κόβουμε την πιπεριά σε λωρίδες, ψιλοκόβουμε το σκόρδο με ένα μαχαίρι. Τοποθετήστε τα λαχανικά μέσα μεγάλη κατσαρόλακαι συμπληρώστε Τοματοχυμος, καλύτερα φρεσκοστυμμένο.
2. Βάζουμε τα λαχανικά στη φωτιά να βράσουν. Αρχικά βάλτε τη φωτιά σε δυνατή και περιμένετε μέχρι να πάρει βράση το μείγμα. Φροντίστε να ανακατεύετε το lecho για να μην καεί. Μόλις πάρει βράση, χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε για 30 λεπτά.
3. Μετά από μισή ώρα ψησίματος, προσθέστε στα λαχανικά ζάχαρη, αλάτι, σκόρδο, καυτερή πιπεριά και φυτικό λάδι. Βράζουμε για άλλα 10 λεπτά. Στο τέλος, προσθέστε οξικό οξύ - 1 κ.σ. και μπορεί να τυλιχτεί σε αποστειρωμένα βάζα.
4. Αναποδογυρίστε τα βάζα και ελέγξτε αν το καπάκι έχει διαρροή. Αφήστε μέχρι να κρυώσει εντελώς. Το Lecho βγαίνει νόστιμο, με ευχάριστη γεύση ντομάτας. Δοκιμάστε να μαγειρέψετε!
Ακολουθούν 8 συνταγές για το πώς να διατηρήσετε τα κολοκυθάκια για το χειμώνα. Επιλέξτε ένα ή περισσότερα και κάντε προετοιμασίες που θα σας ενθουσιάσουν τον χειμώνα. Διαβάστε επίσης άλλες συνταγές στον ιστότοπο στην ενότητα, υπάρχουν πολλά νόστιμα πράγματα εκεί. Εάν έχετε οποιεσδήποτε ερωτήσεις, ρωτήστε τις στα σχόλια και μοιραστείτε την εμπειρία σας. Τα λέμε στο επόμενο άρθρο!
Μαριναρισμένα αγγούρια με κολοκυθάκια συνταγή για το χειμώνα, τραγανά
Κανείς δεν θα αρνηθεί τα τραγανά αγγουράκια τουρσί και τα κολοκυθάκια στο τραπέζι το χειμώνα. Και για να μην τρέχετε στα μαγαζιά αργότερα, συνιστώ να ετοιμάζετε αυτά τα λαχανικά το καλοκαίρι. Υπάρχουν πολλά διαφορετικές συνταγέςμαρινάδες. Σήμερα προτείνω να το μαγειρέψουμε για τον χειμώνα με τριμμένα καρότα και κρεμμύδια, και χωρίς καθόλου αποστείρωση. Και αυτό που είναι ενδιαφέρον σε αυτή τη συνταγή είναι η χρήση κιτρικού οξέος στη μαρινάδα.
Χρόνος προετοιμασίας: 20 λεπτά.
Χρόνος μαγειρέματος: 30 λεπτά.
Υλικά για ένα βάζο λίτρου:
μικρά αλεσμένα αγγούρια
καρότα 2 τεμ.
ένα μέτριο κρεμμύδι
φύλλο σταφίδας 3 τεμ.
μια χούφτα πικάντικο μείγμα για αγγούρια
ζάχαρη 1,5 κ.γ. μεγάλο.
κανονικό (μη ιωδιούχο) αλάτι 0,5 κ.σ. μεγάλο.
νερό 550-600 ml
κιτρικό οξύ 0,5 κουτ. (χωρίς διαφάνεια) 
Αγγούρια τουρσί με κολοκυθάκια για το χειμώνα: συνταγή με φωτογραφία για ένα βάζο λίτρου
Ξεπλύνετε τα αλεσμένα αγγούρια και τα αδειάστε σε μια λεκάνη κρύο νερό. Αφήστε τα αγγούρια για 3 ώρες. Εάν μαζέψατε πρόσφατα αγγούρια (την ημέρα της συγκομιδής), τότε θα είναι αρκετό για αυτά να ξαπλώσουν στο νερό μόνο για 1 ώρα. Τα κολοκυθάκια μπορούν επίσης να μουλιάσουν μαζί με τα αγγούρια.
Αποστειρώστε τα βάζα με ατμό ή στο φούρνο, βράστε τα καπάκια σε νερό. Ρίξτε μερικά φύλλα σταφίδας σε ένα βάζο και προσθέστε ένα μείγμα από πικάντικα μπαχαρικά αγγουριού. Αντί για αυτό το μείγμα, μπορείτε να ρίξετε μια πρέζα μπαχάρι και μερικά γαρίφαλα, ένα φύλλο δάφνης.
Γεμίστε τα αγγούρια και τα νεαρά κολοκυθάκια σε ένα βάζο μέχρι τη μέση.
Τρίβουμε τα καρότα και τα προσθέτουμε στο βάζο σε μια μεσαία στρώση. Τοποθετούμε εκεί το ψιλοκομμένο κρεμμύδι σε ροδέλες.
Γεμίζουμε τα βάζα μέχρι πάνω με τα υπόλοιπα αγγούρια και τα κολοκυθάκια και σκεπάζουμε με τα υπόλοιπα καρότα. Εάν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε μια σκελίδα σκόρδο στα αγγούρια.
Στη συνέχεια, πρέπει να ρίξετε βραστό νερό πάνω από τα αγγούρια και να καλύψετε με ένα καπάκι. Αφήστε τα λαχανικά να ζεσταθούν για 10 λεπτά. Ρίξτε το κρύο νερό στο τηγάνι και επαναλάβετε τη διαδικασία χύτευσης ξανά.
Φτιάξτε τη μαρινάδα χρησιμοποιώντας νερό αγγουριού ή προσθέστε νέο νερό. Προσθέτουμε τη ζάχαρη και το αλάτι και βράζουμε στο μάτι της κουζίνας. Μετά από λίγα λεπτά, προσθέστε κιτρικό οξύ και ρίξτε τα αγγούρια και τα κολοκυθάκια με τριμμένα καρότα και κρεμμύδια. Τυλίξτε αμέσως το βάζο με ένα καπάκι και σκεπάστε το, τοποθετώντας το ανάποδα.
Δεν αρέσει σε όλους το ξύδι στα παρασκευάσματα, αλλά αυτά τα αγγούρια παρασκευάζονται με την προσθήκη κιτρικού οξέος. Θα λειτουργήσει ως συντηρητικό, όπως και το ξύδι. Τα αγγούρια και τα κολοκυθάκια είναι αρωματικά και τραγανά. 
Με εκτίμηση, Έλμπι. Προσφέρουμε επίσης να προετοιμάσουμε
Ας φτιάξουμε σήμερα κολοκυθάκια τουρσί με αγγούρια, ο συνδυασμός αυτών των λαχανικών είναι αρκετά κερδοφόρος. Φαίνεται ότι τα αγγούρια είναι νόστιμα από μόνα τους, τουρσί, αλλά τα κολοκυθάκια δεν τα χαλάνε καθόλου, αντιθέτως, δίνουν μια πρωτότυπη γεύση. Εάν έχετε καλή σοδειά, όπως εγώ, δοκιμάστε να προετοιμάσετε αυτήν την προετοιμασία για το χειμώνα. Τα αγγούρια και τα κολοκυθάκια γίνονται σφιχτά και τραγανά - ένα φοβερό ορεκτικό. Ταιριάζει υπέροχα με πουρέ πατάτας και κοτολέτες. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κολοκυθάκια, είτε νεαρά είτε υπερώριμα, θα είναι πολύ νόστιμο ακόμα και με κολοκυθάκια.
Για να ετοιμάσουμε κολοκυθάκια με αγγούρια χρειαζόμαστε – 45 λεπτά, αριθμός μερίδων – 4.
Συστατικά:
Υπερώριμα κολοκυθάκια - 300 γραμμάρια
Αγγούρια οποιουδήποτε μεγέθους - 500 γραμμάρια
Φρέσκος άνηθος - 1 μάτσο
Φύλλο χρένου (κομμάτι) – 1 τεμάχιο
Μωβ βασιλικός (αποξηραμένος) - μισό κουταλάκι του γλυκού
μπιζέλια μπαχάρι - 3 τεμάχια
Σκόρδο - 2 σκελίδες
Χοντρό αλάτι - 1,5 κουταλάκι του γλυκού
Απλό sakha - 1 κουταλάκι του γλυκού
Ξίδι 9% - 1 κουταλιά της σούπας
Εξαγνισμένο νερό.
με κολοκυθάκια για το χειμώνα:
Ετοίμασα ένα βάζο ενός λίτρου, αν έχετε πολλά λαχανικά, ετοιμάστε περισσότερα καθαρά βάζα και αυξήστε την ποσότητα των μπαχαρικών. Αμέσως πρέπει να πλύνετε τα βάζα με απορρυπαντικό και να τα αχνίσετε στο φούρνο ή στο φούρνο μικροκυμάτων (μικροκύματα), όπου σας βολεύει.
Τα αγγούρια πρέπει να είναι σφιχτά και φρέσκα, αν δεν είναι τότε γεμίστε τα παγωμένο νερότυχόν αγγούρια, για μια ώρα, μετά αλλάξτε το νερό και αφήστε το να καθίσει για άλλες δύο ώρες. Τότε τα λαχανικά θα είναι σίγουρα τραγανά και νόστιμα.
Τα κολοκυθάκια μου είναι μεγάλα, αλλά αυτό δεν είναι πολύ σημαντικό φυσικά, τα νεαρά φρούτα είναι καλύτερα.
Το πρώτο πράγμα που πρέπει να βάλετε στο βάζο είναι φύλλο χρένου, άνηθος, αν το έχετε σε ομπρέλες, γενικά είναι υπέροχο.
Για γεύση προσθέτω και ξερό βασιλικό και μπαχάρι. Είναι αποξηραμένα βότανα που διατηρούνται τέλεια.
Το σκόρδο είναι απαραίτητο, δεν μπορείτε να το κάνετε χωρίς αυτό, κάνει τα αγγούρια και τα κολοκυθάκια πικάντικα.
Κόβουμε τις ουρές των αγγουριών, μπορείτε να τα τρυπήσετε λίγο με μια οδοντογλυφίδα για να μαριναριστούν καλά. Κόβουμε τα κολοκυθάκια σε μισούς δακτυλίους. Βάζουμε όλα τα λαχανικά σε ένα βάζο, το ένα δίπλα στο άλλο, ώστε να χωράνε πολλά.
Ρίξτε βραστό νερό πάνω από τα λαχανικά και αφήστε τα να καθίσουν για 15 λεπτά. Στη συνέχεια, στραγγίστε το νερό χρησιμοποιώντας ένα καπάκι με τρύπες. Το στραγγίζουμε σε μια κουτάλα, προσθέτουμε αλάτι και ζάχαρη με τον παλιό τρόπο και ψήνουμε την άλμη. Θα βράσει, θα βράσει για ένα-δυο λεπτά και μπορείτε να σβήσετε τη φωτιά. Προσθέτουμε το ξύδι και ανακατεύουμε την άλμη.
Ρίξτε αμέσως την άλμη πάνω από τα λαχανικά στο βάζο. Τυλίξτε γρήγορα τα καπάκια και αφήστε τα αγγούρια στο περβάζι μέχρι το πρωί, μπορείτε να αναποδογυρίσετε το βάζο έτσι ώστε όλα τα μπαχαρικά να είναι ομοιόμορφα κατανεμημένα σε αυτό.
Κολοκυθάκια με αγγούρια για το χειμώνα κατά τη γνώμη μας απλή συνταγήέτοιμη η φωτογραφία!
Η προετοιμασία αγγουριών και κολοκυθιών ήταν πάντα δημοφιλής. Παστώνονται, ζυμώνονται και αλατίζονται. Για όσους αγαπούν αυτά τα λαχανικά, προτείνουμε να τα ετοιμάσετε σε ένα βάζο. Αυτή η απόφαση θα αρέσει σε όλους - εξάλλου, βγάζοντας ένα βάζο, μπορείτε να ικανοποιήσετε τις επιθυμίες όλων - μερικά αγγούρια, μερικά κολοκυθάκια. Σε αυτό το ντουέτο μπορείτε επίσης να προσθέσετε ντομάτες, γλυκές πιπεριές και καρότα. Οι αναλογίες της μαρινάδας θα παραμείνουν ίδιες. Κόβουμε τα λαχανικά και τα σφραγίζουμε βάζα του λίτρου. Τα αγγουράκια τουρσί με κολοκυθάκια είναι τέλεια για χειμωνιάτικες σαλάτες, όπως Olivier ή βινεγκρέτ, θα είναι νόστιμα απλά ως σνακ.
Πληροφορίες γεύσης Αγγούρια για το χειμώνα / Κολοκυθάκια για το χειμώνα
Συστατικά
- αγγούρια - 1 κιλό?
- κολοκυθάκια - 1 κιλό;
- σκόρδο - 4-5 σκελίδες.
- μαϊντανός - 1 μάτσο?
- φύλλο δάφνης - 3 τεμάχια?
- μπιζέλια μπαχάρι - 3 τεμάχια.
- κόκκους μαύρου πιπεριού - 3 τεμάχια.
- Για μαρινάδα ανά 3 λίτρα νερού:
- αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας.
- ζάχαρη - 2 κουταλιές της σούπας.
- επιτραπέζιο ξύδι 9% - 90 ml.
Πώς να μαγειρέψετε αγγουράκια και κολοκυθάκια τουρσί για το χειμώνα
Για να ετοιμάσετε αγγούρια και κολοκυθάκια, επιλέξτε βάζα που σας βολεύουν. Πήραμε κουτάκια του 1 λίτρου. Αυτό καθιστά βολικό τον υπολογισμό της ποσότητας μαρινάδας και βολικό για την αποθήκευση τέτοιων παρασκευασμάτων. Έτσι, στον πάτο κάθε βάζου βάζουμε αρκετά κλωναράκια μαϊντανό, μαύρο πιπέρι και μπαχάρι. Μην ξεχνάτε επίσης το σκόρδο. Οι λάτρεις του κρεμμυδιού μπορούν να προσθέσουν είτε μικρά κρεμμύδια είτε μισό κρεμμύδι κομμένο σε μισούς δακτυλίους. Εάν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε ταξιανθίες άνηθου. Αλλά ο μαϊντανός θα δώσει αρκετή γεύση, επομένως δεν πρέπει να ανακατεύετε μαϊντανό και άνηθο.
Πλένουμε τα αγγούρια. Πλένουμε και τα κολοκυθάκια και κόβουμε τις άκρες. Αν η φλούδα του κολοκυθιού είναι ήδη πηχτή, κόψτε την. Αφαιρέστε επίσης τους σπόρους εάν τα κολοκυθάκια δεν είναι πλέον νεαρά. Κόβουμε τα κολοκυθάκια και τα αγγούρια σε ίσα κομμάτια πάχους 2 εκατοστών. Μπορείτε να απομακρυνθείτε από το συνηθισμένο σχήμα σε δαχτυλίδια και να κόψετε λαχανικά με ξυλάκια. Αν έχετε μεγάλα αγγούρια, τότε κόψτε τα σε 4 μέρη. Κάντε τα κολοκυθάκια στο ίδιο ύψος. Θα αποδειχθεί ασυνήθιστο και όμορφο.
Τοποθετήστε τα αγγούρια και τα κολοκυθάκια σε καθαρά βάζα εναλλάξ κολοκυθιών και αγγουριού.
Βράζουμε το νερό και ρίχνουμε μέσα τα λαχανικά για πρώτη φορά. Ενώ εγχύονται για 15 λεπτά, ετοιμάστε τα καπάκια - πρέπει να βράσουν για 3-4 λεπτά. Ετοιμάστε επίσης ένα ταψί στο οποίο θα στραγγίσετε το νερό από τα βάζα.
Στραγγίστε το νερό στο τηγάνι. Προσθέστε ζάχαρη.
Βάλε αλάτι. Απλά μην προσθέτετε ιωδιούχο αλάτι σε καμία περίπτωση. Θα καταστρέψει τη γεύση του προϊόντος.
Φέρτε τη μαρινάδα να πάρει μια βράση. Προσθέστε ξύδι και σβήστε αμέσως τη μαρινάδα. Ρίχνουμε βρασμένη μαρινάδα στα βάζα με τα λαχανικά μας. Κλείστε τα αμέσως με βιδωτά καπάκια ή με κλειδί. Αναποδογυρίζουμε τα βάζα και τα τυλίγουμε μέχρι να κρυώσουν, για επιπλέον αποστείρωση. Αφήνουμε τα βάζα σε εμφανές σημείο για λίγη ώρα ακόμα για να βεβαιωθούμε ότι τα σκευάσματα συμπεριφέρονται όπως πρέπει - τα καπάκια δεν φουσκώνουν, το διάλυμα δεν θολώνει. Αν συμβεί αυτό, πρέπει να ανοίξετε το καπάκι και να στραγγίσετε τη μαρινάδα για να ξαναβράσει. Ρίχνουμε βραστό νερό πάνω από τα ίδια τα λαχανικά και τα στραγγίζουμε αμέσως. Μπορείτε να επαναλάβετε τη διαδικασία. Στη συνέχεια γεμίστε τα βάζα με μαρινάδα που βράζει. Δεν χρειάζεται να ψήσετε καινούργιο, καθώς τα λαχανικά θα είναι πολύ αλμυρά.
Μεταφέρουμε τις προετοιμασίες στο ντουλάπι. Αυτά είναι τα χαριτωμένα αγγουράκια και κολοκυθάκια που πήραμε για το χειμώνα.
