Χαβιάρι από νεαρά κολοκυθάκια. Χαβιάρι κολοκυθιού για το χειμώνα - η πιο νόστιμη και απλή συνταγή για χαβιάρι κολοκυθιού

17.10.2019

Μεταξύ άλλων συνταγών για χαβιάρι κολοκυθιού με κάθε είδους πρόσθετα και εγκλείσματα, θα ήθελα να επισημάνω η πιο εύκολη συνταγή για χαβιάρι σκουός, που ετοίμασαν οι γιαγιάδες μας. Σύμφωνα με αυτή τη συνταγή, το χαβιάρι αποδεικνύεται πικάντικο, ελαφρώς γλυκό, με ευχάριστη, μη ενοχλητική γεύση και άρωμα σκόρδου. Απλώς λιώνει στο στόμα σου. Θα κάνω απλό χαβιάριως ορεκτικό στο κυρίως πιάτο (συμπληρώνει τέλεια πιάτα κρέατοςή πρώτα) ή αλείφουμε στο ψωμί.

Δεν υπάρχουν πολλά υλικά για να το παρασκευάσετε σε μορφή χαβιαριού. Δεν είναι σκόπιμο να είστε εσκεμμένοι σε αυτή τη συνταγή, καθώς ο ιδανικός συνδυασμός και η συνοχή προέρχονται από αυτά ακριβώς τα συστατικά:

1,5 κιλό κολοκυθάκια?
2 καρότα?
2 κρεμμύδια?
3-4 σκελίδες σκόρδο?
αλεσμένο μαύρο πιπέρι?
άλας;
φυτικό λάδι.

Δύσκολα μπορείτε να πάρετε βάρος από ένα τέτοιο πιάτο, επομένως δεν πρέπει να ανησυχείτε για τη σιλουέτα σας. Μάλλον, ετοιμάστε χαβιάρι κολοκυθιού και απολαύστε!

Πώς να μαγειρέψω απλή συνταγή για χαβιάρι με κολοκυθάκια:

Βήμα 1. Τα κολοκυθάκια πλένονται και στραγγίζονται από την υπερβολική υγρασία. Στη συνέχεια, πρέπει να τρίβονται σε λεπτό τρίφτη και να κοπεί η φλούδα (αν είναι τραχιά και σκληρή) και να καθαριστούν οι σπόροι.

Βήμα 2. Στύψτε την περίσσεια χυμού από τη μάζα των κολοκυθιών με τα χέρια σας. Και η ίδια η μάζα μεταφέρεται σε ένα τηγάνι (κατά προτίμηση σιδερένιο ή κασσίτερο), αλατίζεται ελαφρά και βάζετε σε χαμηλή φωτιά να ψηθεί για μισή ώρα, ενώ ανακατεύετε τα κολοκυθάκια όλη την ώρα.

Βήμα 3. Κρεμμύδιπολύ ψιλοκομμένο. Τα καρότα τρίβονται σε τρίφτη καρότου.

Βήμα 4. Το κρεμμύδι πρώτα τηγανίζεται σε φυτικό λάδι. Στη συνέχεια προστίθενται τριμμένα καρότα σε αυτό. Μετά από 5 λεπτά σιγοβρασμού σε ένα τηγάνι, αλατίζουμε ελαφρά τα κρεμμύδια και τα καρότα.

Βήμα 5. Τα καυτά κολοκυθάκια πρέπει να τρίβονται (ή να στραγγίζονται) μέσα από ένα κόσκινο με μικρές τρύπες για να μετατραπούν σε ομοιογενή μάζα και ταυτόχρονα να φύγουν τυχόν περιττή υγρασία. Η μάζα των κολοκυθιών προστίθεται στα τηγανητά κρεμμύδια και τα καρότα και σιγομαγειρεύεται για άλλα 10 λεπτά σε μέτρια φωτιά.

Βήμα 6. Προσθέστε ψιλοκομμένο σκόρδο, τριμμένο μαύρο πιπέρι και, αν χρειάζεται, αλάτι στα λαχανικά. Το χαβιάρι τηγανίζεται για άλλα 5 λεπτά.

Βήμα 7 Μια απλή συνταγή για χαβιάρι με κολοκυθάκια χειμώναβάζετε σε αποστειρωμένα βάζα και τυλίγετε σε ρολό. Κατά την προετοιμασία χαβιαριού, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το "".

Περισσότερο χαβιάρι σκουός για το χειμώνα, μια απλή συνταγήμπορεί να παρασκευαστεί με πελτέ ντομάτας. Για να το κάνετε αυτό, για 1 κιλό κολοκυθάκια πάρτε: 1 κρεμμύδι, 1 καρότο, 1 σκελίδα σκόρδο, μαϊντανό-άνηθο, αλάτι-ζάχαρη, πιπέρι, φυτικό λάδιγια τηγάνισμα και; κ.σ τοματοπολτός.

Τα λαχανικά για το χαβιάρι πλένονται και καθαρίζονται. Τα καρότα είναι τριμμένα. Το κρεμμύδι κόβεται σε ροδέλες. Κολοκυθάκια - σε μικρούς κύβους. Στη συνέχεια τηγανίζουμε τα κολοκυθάκια σε λάδι και τα βάζουμε σε πιατέλα. Στη συνέχεια, το κρεμμύδι τσιγαρίζεται και τοποθετείται επίσης χωριστά. Προσθέτουμε λάδι στο τηγάνι και τσιγαρίζουμε τα καρότα. Τα κρεμμύδια, τα καρότα και τα κολοκυθάκια ανακατεύονται και ψιλοκομμένα στο μπλέντερ. Η φυτική μάζα μεταφέρεται σε κατσαρόλα ή κατσαρόλα και σιγομαγειρεύεται για 40 λεπτά με κλειστό καπάκι. Σχεδόν να έτοιμο πιάτοπροσθέτουμε ζάχαρη, αλάτι, πιπέρι, το σκόρδο και τον πελτέ ντομάτας. Στο τέλος - ψιλοκομμένα χόρτα.

Το χαβιάρι σκουός παρασκευάζεται σύμφωνα με διαφορετικές συνταγές. Και κάθε νοικοκυρά ισχυρίζεται ότι η συνταγή της είναι η καλύτερη. Βρείτε το δικό σας τέλεια συνταγήείναι δυνατή μόνο μέσω πολλών δοκιμών. Αλλά σήμερα θα κάνω το έργο σας πιο εύκολο. Έχω συλλέξει σε αυτό το άρθρο τις 5 καλύτερες συνταγές για χαβιάρι σκουός (κατά το γούστο μου) για το χειμώνα. Εάν θέλετε να φτιάξετε χαβιάρι και να το φάτε αμέσως, τότε δεν χρειάζεται να προσθέσετε ξύδι ή κιτρικό οξύ σε αυτό. Αυτά τα πρόσθετα προορίζονται για μακροχρόνια αποθήκευση.

Σε πολλούς αρέσει το χαβιάρι, όπως και στο μαγαζί. Αλλά ακόμη και στο σπίτι, μπορείτε να προετοιμάσετε χαβιάρι όχι χειρότερο από την έκδοση που αγοράσατε στο κατάστημα. Και θα γράψω πώς να το κάνω. Ταυτόχρονα θα γράψω μικρά μυστικάπου θα σας βοηθήσουν να επιτύχετε το επιθυμητό αποτέλεσμα. Διαβάστε λοιπόν και επιλέξτε συνταγή. Μην ξεχάσετε να γράψετε στα σχόλια τι κάνατε. Είναι σημαντικό για μένα.

Για τη συντήρηση, είναι απαραίτητο να αποστειρωθούν τα βάζα, τα καπάκια και η κουτάλα με τα οποία χύνεται το χαβιάρι κολοκύθας. Εάν υπάρχουν πολλά βάζα, είναι πιο εύκολο να τα αποστειρώσετε ηλεκτρικός φούρνος. Τοποθετούμε τα βάζα σε κρύο φούρνο, ανάβουμε τη φωτιά στους 140 βαθμούς. Όταν ο φούρνος είναι ζεστός, κρατήστε τα βάζα στο φούρνο για 10 λεπτά. Μπορείτε επίσης να αποστειρώσετε τα βάζα στον ατμό (πάνω από ένα βραστήρα, τοποθετήστε μια σχάρα πάνω από ένα τηγάνι με νερό). Το βάζο αποστειρώνεται όταν αρχίζουν να πέφτουν σταγόνες. Βράζουμε τα καπάκια για 5 λεπτά.

Θα γράψω πρώτα αυτή τη συνταγή γιατί τη θεωρώ αγαπημένη. Οι άλλες συνταγές είναι επίσης πολύ νόστιμες, αλλά στην οικογένειά μου αρέσει αυτή περισσότερο από τις άλλες. Σε αυτή τη συνταγή θα γράψω τα μυστικά της παρασκευής τέλειου χαβιαριού κολοκυθιού. Γνωρίζοντας αυτά τα μυστικά, θα ετοιμάσετε χαβιάρι που θα αρέσει σε όλους. Δεν θα είναι χειρότερο από το χαβιάρι σκουός στο κατάστημα, και ίσως ακόμα καλύτερο. Όποιος το δοκιμάσει θα ζητήσει περισσότερα...

Πρώτα απ 'όλα, πρέπει να επιλέξετε το "σωστό" κολοκυθάκι. Η μισή γεύση του μελλοντικού χαβιαριού θα εξαρτηθεί από την ποιότητα των κολοκυθιών. Τα κολοκυθάκια πρέπει να είναι φρέσκα, δηλαδή μαζεμένα πρόσφατα, πριν από μια μέρα. Για να προσδιορίσετε τη φρεσκάδα, κοιτάξτε το στέλεχος. Πρέπει να είναι πράσινο και ζουμερό. Εάν το κοτσάνι αρχίσει να στεγνώνει και να γίνεται καφέ, τότε ένα τέτοιο κολοκυθάκι έχει ήδη μαζευτεί εδώ και πολύ καιρό.

Συστατικά:

κολοκυθάκια - 1 κιλό
καρότα - 300 γρ.
κρεμμύδια - 300 γρ.
ντομάτες - 300 γρ.
πελτέ ντομάτας - 1 κουταλάκι του γλυκού.
φυτικό λάδι - 100 ml
κιτρικό οξύ - 0,5 κουταλάκι του γλυκού.
αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού.
ζάχαρη - 1 κουτ.
μαύρος τριμμένο πιπέρι- 0,5 κουτ
άνηθος και μαϊντανός - 50 γρ. (προαιρετικός)

Μέθοδος παρασκευής χαβιαριού, όπως στο κατάστημα:

1.Αν πήρατε νεαρά κολοκυθάκια, τότε δεν χρειάζεται να τα ξεφλουδίσετε. Αν βρείτε κολοκυθάκια που είναι υπερώριμα, φροντίστε να κόψετε τη φλούδα και να αφαιρέσετε τους σπόρους. Σε αυτή την περίπτωση, το βάρος των κολοκυθιών θα χρειαστεί να μετρηθεί μετά το ξεφλούδισμα. Κόβουμε τα έτοιμα κολοκυθάκια σε κύβους 2x2 εκ.

Το κόψιμο πρέπει να είναι το ίδιο ώστε όλα τα κομμάτια να ψηθούν ταυτόχρονα.

2. Για να μην μαγειρευτεί το χαβιάρι για μεγάλο χρονικό διάστημα, αλλά ταυτόχρονα να βγει παχύρρευστο, τα ψιλοκομμένα κολοκυθάκια πρέπει να αλατιστούν και να αναμειχθούν. Για 1 κιλό κολοκυθάκια, πάρτε 1 κουταλιά της σούπας αλάτι. Αφήνουμε τα αλατισμένα κολοκυθάκια για 20 λεπτά. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, το αλάτι θα βγάλει χυμό από τα λαχανικά, τα οποία δεν θα χρειαστεί να χρησιμοποιηθούν κατά το μαγείρεμα.

3. Τα καρότα θα δώσουν στο χαβιάρι μια γλυκιά γεύση και πορτοκαλί χρώμα. Πρέπει να ξεφλουδιστεί και να κοπεί σε κύβους. Μην τρίβετε τα καρότα! Αρχικά, κόψτε σε κύκλους πάχους 5 mm και στη συνέχεια κόψτε αυτούς τους κύκλους σε μπαστουνάκια.

4.Κόβουμε το κρεμμύδι σε μισούς δακτυλίους, πλάτους 5 mm.

5. Οι φρέσκες ντομάτες πρέπει πρώτα να ξεφλουδιστούν ώστε να μην υπάρχουν κομμάτια της στο τελικό προϊόν. Για να αφαιρέσετε εύκολα τη φλούδα, κάντε μια τομή σε σχήμα σταυρού στην κορυφή της ντομάτας. Στη συνέχεια ρίχνουμε βραστό νερό για 30 δευτερόλεπτα, στραγγίζουμε και κρυώνουμε με κρύο νερό. Μετά από μια τέτοια διαδικασία αντίθεσης, μπορείτε εύκολα να αφαιρέσετε το δέρμα με τα χέρια σας.

Κόβουμε τις ντομάτες σε κύβους, περίπου 1 x 1 εκ.

6. Όταν σταθεί το κολοκυθάκι, στραγγίζουμε το ζουμί που έχει χωρίσει από αυτό και το στύβουμε με τα χέρια μας σαν σφουγγάρι.

7. Τα λαχανικά πρέπει να τηγανίζονται χωριστά, γιατί έχουν διαφορετικές δομές και διαφορετική ώραπαρασκευάσματα. Εάν έχετε τρία τηγάνια στο νοικοκυριό, τότε θα σας φανούν χρήσιμα τώρα. Αν όχι, τηγανίζουμε τα λαχανικά ένα-ένα. Δεν χρειάζεται να κάνετε πολύ λιπαρό το χαβιάρι, οπότε ρίξτε 1-2 κουταλιές της σούπας στο τηγάνι. ελαιογραφίες Περιμένετε μέχρι να ζεσταθεί καλά το λάδι. Δεν χρειάζεται να τηγανίζετε μέχρι να μαγειρευτούν πλήρως, γιατί τα λαχανικά θα συνεχίσουν να μαγειρεύονται μαζί.

Τηγανίζουμε τα κολοκυθάκια για 7-10 λεπτά, τα καρότα για 10-15 λεπτά, τα κρεμμύδια και τις ντομάτες για 2 λεπτά.

8.Σε ένα τηγάνι αρχίζουμε να τσιγαρίζουμε τα κρεμμύδια. Όταν το κρεμμύδι γίνει διάφανο, προσθέστε ψιλοκομμένες ντομάτες σε αυτό. Τηγανίζουμε αυτά τα λαχανικά μαζί για μερικά λεπτά ακόμα. Σε άλλο τηγάνι τσιγαρίζουμε τα κολοκυθάκια ανακατεύοντάς τα κατά διαστήματα και σε τρίτο τηγάνι τσιγαρίζουμε τα καρότα.

9. Πάρτε μια κατσαρόλα με χοντρό πάτο και ρίξτε φυτικό λάδι (περίπου 3 κουταλιές της σούπας). Απλώστε το λάδι στον πάτο του τηγανιού για να μην κάψουν τα λαχανικά. Τοποθετήστε όλα τα τηγανητά λαχανικά στο τηγάνι.

10. Χρησιμοποιήστε ένα μπλέντερ εμβάπτισης για να ανακατέψετε όλα τα λαχανικά σε ένα λείο μείγμα. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε έναν μύλο κρέατος, αλλά σε αυτή την περίπτωση η υφή δεν θα είναι τόσο ομοιόμορφη όσο αυτή που λαμβάνεται όταν χρησιμοποιείτε ένα μπλέντερ.

11.Για πιο φωτεινό και πλούσιο χρώμαπροσθέστε 1 κουταλάκι του γλυκού πελτέ ντομάτας στο χαβιάρι και ανακατέψτε ξανά τα πάντα με ένα μπλέντερ.

12.Βάζουμε το χαβιάρι στη φωτιά και το αφήνουμε να βράσει. Μειώστε τη θερμότητα στο χαμηλό. Τώρα έρχεται το στάδιο βρασμού, όταν το χαβιάρι πρέπει να φτάσει στην επιθυμητή συνοχή. Κατά τη διάρκεια του σιγοβρασμού, όλα περίσσεια υγρούθα εξατμιστεί. Σιγοβράζουμε το χαβιάρι με ανοιχτό το καπάκι. Εάν κλείσετε το καπάκι, η συμπύκνωση θα ξαναρέει στο τηγάνι και η διαδικασία βρασμού θα καθυστερήσει. Μην ξεχνάτε να ανακατεύετε το χαβιάρι από καιρό σε καιρό για να μην καεί.

13. Μετά από 40 λεπτά, πρέπει να φέρετε το χαβιάρι στη γεύση. Το δοκιμάστε και προσθέστε αλάτι (περίπου 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι ανά 1 κιλό κολοκυθάκια). Προσθέστε επίσης αλεσμένο μαύρο πιπέρι. Για να μην εκραγεί το χαβιάρι και να διατηρηθεί καλά, προσθέστε μισό κουταλάκι του γλυκού κιτρικό οξύ, καθώς και 1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη για ισορροπία. Για πικάντικο, μπορείτε να προσθέσετε ένα-δυο κλωναράκια πρασινάδας (ψιλοκομμένα), αν θέλετε. Αυτό όμως δεν είναι καθόλου απαραίτητο. Βράστε το χαβιάρι, βράστε άλλα 5 λεπτά και μπορείτε να το βάλετε σε αποστειρωμένα βάζα. Μην σβήνετε τη φωτιά, βάλτε βραστό χαβιάρι στα βάζα!

Πρέπει να αλατίσετε το χαβιάρι στο τέλος του μαγειρέματος. Εάν προσθέσετε αλάτι αμέσως, τότε μετά το βράσιμο μπορεί να γίνει υπερβολικό αλατισμένο, καθώς θα μειωθεί ο όγκος του.

Το έτοιμο χαβιάρι θα είναι παχύ. Πέφτει από το κουτάλι σε μεγάλες σταγόνες, αλλά δεν τρέχει. Μην ξεχάσετε να αποστειρώσετε το καπάκι και να ρίξετε βραστό νερό πάνω από την κουτάλα που θα χρησιμοποιήσετε για να ρίξετε το χαβιάρι.

14. Το μόνο που μένει είναι να αναποδογυρίσετε την έτοιμη κονσέρβα και να την τυλίξετε σε μια κουβέρτα. Αφήστε το χαβιάρι να κρυώσει εντελώς. Αυτή είναι η πραγματική συνταγή νόστιμο χαβιάρι, χοντρό και φωτεινό. Μπορείτε επίσης να το ονομάσετε με ασφάλεια "καλό γλείψιμο των δακτύλων", το συνιστώ.

Χαβιάρι σκουός για το χειμώνα σύμφωνα με το GOST

Η συνταγή σύμφωνα με το GOST περιέχει έναν ελάχιστο αριθμό συστατικών. Αυτό είναι χαβιάρι κολοκυθιού, που σημαίνει ότι πρέπει να υπάρχουν περισσότερα κολοκυθάκια από άλλα λαχανικά. Εκτός από τα κολοκυθάκια, πρέπει επίσης να πάρετε κρεμμύδια και καρότα σε ορισμένες αναλογίες (είναι προτιμότερο να χρησιμοποιήσετε μια ζυγαριά κουζίνας για να προσδιορίσετε με ακρίβεια το βάρος των αποφλοιωμένων λαχανικών). Δεν χρησιμοποιούνται ντομάτες, αλλά προστίθεται πελτέ ντομάτας, ο οποίος σύμφωνα με το GOST πρέπει να είναι 30%.

Εάν προσθέσετε φρέσκια ντομάτα, το χαβιάρι θα είναι πιο υγρό και θα χρειαστεί να βράσει περισσότερο για να φτάσει στην επιθυμητή συνοχή.

Ως συντηρητικό χρησιμοποιείται η ουσία ξυδιού ή συνηθισμένο επιτραπέζιο ξύδι 9%. Χρησιμοποιώντας ξύδι θα είστε σίγουροι ότι τα βάζα δεν θα εκραγούν.

Συστατικά(τα λαχανικά ζυγίζονται σε αποφλοιωμένη μορφή):

κολοκυθάκια - 3 κιλά
καρότα - 1 κιλό
κρεμμύδια - 800 γρ.
εξευγενισμένο φυτικό έλαιο - 300 ml
πελτέ ντομάτας - 3 κουταλιές της σούπας. με μια τσουλήθρα
σκόρδο - 6 σκελίδες (προαιρετικά)
μαϊντανός ή σελινόριζα - 1 κουταλιά της σούπας. (τριμμένο)
αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας. χωρίς διαφάνεια
ζάχαρη - 1,5 κουταλιά της σούπας. (38 γρ.)
απόσταγμα ξυδιού 70% - 1 κ.γ. (τουλάχιστον 1 κουταλάκι του γλυκού)
αλεσμένο μαύρο πιπέρι - για γεύση
αλεσμένο μπαχάρι - για γεύση

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Είναι καλύτερα να παίρνετε νεαρά κολοκυθάκια για χαβιάρι. Αν καταφέρατε να βρείτε μόνο παλιά, τότε κόψτε τη φλούδα τους, κόψτε τα στη μέση κατά μήκος και αφαιρέστε τους σπόρους με ένα κουτάλι. Τα μικρά μπορούν να χρησιμοποιηθούν εξ ολοκλήρου χωρίς να αφαιρέσετε τίποτα.

2.Κόβουμε τα κολοκυθάκια σε κύβους. Καθαρίζουμε τα καρότα και τα κρεμμύδια. Χοντροκόβουμε το κρεμμύδι, τα μικρά μπορούμε να τα κόψουμε σε 8 κομμάτια, τρίβουμε τα καρότα στον χοντρό τρίφτη ή τα κόβουμε σε φέτες. Ψιλοκόβουμε ή τρίβουμε τη ρίζα του μαϊντανού.

3. Ρίχνουμε το μισό από το άοσμο φυτικό λάδι στο τηγάνι και το ζεσταίνουμε καλά. Τοποθετούμε όλα τα κολοκυθάκια στο τηγάνι να τσιγαριστούν. Βράζουμε τα κολοκυθάκια σε μέτρια φωτιά με ανοιχτό το καπάκι, ανακατεύοντας κατά διαστήματα. Τα λαχανικά θα συρρικνωθούν σε μέγεθος και θα απελευθερώσουν χυμό, ο οποίος θα εξατμιστεί μερικώς. Τα κολοκυθάκια θα είναι ημιδιαφανή και απαλά στο τέλος.

4.Σε ένα ταψί με χοντρό πάτο τοποθετούμε τα κολοκυθάκια μαζί με το λάδι στο οποίο τηγανίστηκαν.

5. Ρίξτε το δεύτερο μισό του φυτικού λαδιού στο άδειο τηγάνι και ζεσταίνετε καλά. Προσθέτουμε τα ψιλοκομμένα καρότα και τα τηγανίζουμε σε μέτρια φωτιά για 5 λεπτά με ανοιχτό το καπάκι. Στη συνέχεια, προσθέστε ψιλοκομμένη ρίζα μαϊντανού στα καρότα, ανακατέψτε και συνεχίστε το τηγάνισμα για άλλα 5 λεπτά.

6.Προσθέστε το κρεμμύδι στα τηγανισμένα λαχανικά, ανακατέψτε, σκεπάστε και μαγειρέψτε για άλλα 20 λεπτά. Ανακατεύετε περιοδικά τα λαχανικά για να μην καούν.

7.Ρίχνουμε τα τηγανητά κρεμμύδια και τα καρότα στο τηγάνι με τα κολοκυθάκια μαζί με το λάδι. Ανακατεύουμε καλά όλα τα υλικά.

8.Βάζουμε το χαβιάρι σε χαμηλή φωτιά να σιγοβράσει σε μια κατσαρόλα κάτω από κλειστό καπάκι για 30 λεπτά. Φροντίστε να ανακατεύετε κατά διαστήματα, διαφορετικά θα καεί. Φροντίστε να πάρετε ένα ταψί με χοντρό πάτο.

9.Όταν τα λαχανικά μαγειρευτούν μαζί, χρησιμοποιήστε ένα μπλέντερ για να τα μετατρέψετε σε ομοιογενή πουρέ. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε έναν επεξεργαστή τροφίμων (θα χρειαστεί να μεταφέρετε το χαβιάρι σε αυτό) ή έναν μύλο κρέατος.

10.Βάζουμε στο χαβιάρι αλάτι, ζάχαρη, αλεσμένο μαύρο πιπέρι και μπαχάρι κατά βούληση, τον πελτέ ντομάτας, ανακατεύουμε.

11. Σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα, μαγειρέψτε το χαβιάρι για άλλα 30 λεπτά. Το καπάκι πρέπει να είναι ελαφρώς ανοιχτό ώστε το νερό να εξατμίζεται πιο γρήγορα. Εάν μαγειρεύετε με το καπάκι ανοιχτό, το χαβιάρι θα εκτοξευθεί, γεγονός που θα οδηγήσει σε μόλυνση της κουζίνας. Μαγειρέψτε το χαβιάρι στην επιθυμητή συνοχή.

12. Πιέστε το σκόρδο μέσα στο χαβιάρι με μια πρέσα και ρίξτε οξικό οξύ. Ελάχιστη ποσότηταουσία ξιδιού για αυτή την ποσότητα χαβιαριού - 1 κουταλάκι του γλυκού. Το ξύδι είναι απαραίτητο για να διασφαλιστεί η ασφάλεια του χαβιαριού σε βάζα. Ανακατέψτε και μαγειρέψτε το χαβιάρι κάτω από το καπάκι για άλλα 10 λεπτά, όχι περισσότερο. Φροντίστε να δοκιμάσετε αλάτι και ζάχαρη και να ισορροπήσετε τη γεύση αν χρειάζεται. Αν είναι πολύ ξινό, μπορείτε να προσθέσετε ζάχαρη. Μην ξεχάσετε να αποστειρώσετε τα βάζα και τα καπάκια.

13. Τοποθετήστε το ζεστό χαβιάρι σε βάζα και κλείστε το με ζεστά, αποστειρωμένα καπάκια. Αναποδογυρίζουμε και τυλίγουμε σε μια κουβέρτα, αφήνουμε να κρυώσει εντελώς. Έτσι το πραγματικό χαβιάρι κολοκυθιού είναι έτοιμο, νόστιμο, όπως και στην παιδική ηλικία.

Χαβιάρι σκουός με μαγιονέζα και πελτέ ντομάτας

Το χαβιάρι με μαγιονέζα γίνεται πολύ νόστιμο, αν και λίγο λιπαρό. Εάν αυτό δεν σας τρομάζει, τότε φροντίστε να προετοιμάσετε χαβιάρι κολοκυθιού σύμφωνα με αυτή τη συνταγή.

Υλικά (ζυγίζουμε τα λαχανικά καθαρισμένα):

κολοκυθάκια - 3 κιλά
κρεμμύδια - 0,5 κιλά
πελτέ ντομάτας - 300 γρ.
μαγιονέζα - 250 γρ.
άοσμο φυτικό έλαιο - 100 ml
ζάχαρη - 100 γρ.
αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας.
αλεσμένο κόκκινο πιπέρι - 0,5 κουτ.

Χαβιάρι σκουός με μαγιονέζα - προετοιμασία:

1. Πλένουμε τα κολοκυθάκια και τα κόβουμε σε κομμάτια που θα χωρέσουν σε έναν μύλο κρέατος. Αν τα κολοκυθάκια είναι παλιά, με χοντρή φλούδα και υπερώριμους σπόρους, τότε πρέπει να τα ξεφλουδίσετε και να αφαιρέσετε τους σπόρους. Τέτοια κολοκυθάκια πρέπει να ζυγίζονται μετά το ξεφλούδισμα.

2. Καθαρίζουμε, πλένουμε και κόβουμε το κρεμμύδι σε αυθαίρετα κομμάτια που μπορούν να περάσουν από μηχανή κρέατος.

3.Τώρα τρίψτε τα κολοκυθάκια και τα κρεμμύδια μέσω ενός μύλου κρέατος. Τοποθετείτε τα λαχανικά στο τηγάνι που θα σιγοβράζετε το χαβιάρι.

4.Προσθέστε μαγιονέζα, πελτέ ντομάτας και φυτικό λάδι στα λαχανικά. Ανακατέψτε τα πάντα καλά. Τοποθετούμε σε μέτρια φωτιά, σκεπάζουμε και αφήνουμε να πάρει μια βράση. Σε αυτό το διάστημα, φροντίστε να ανακατέψετε το χαβιάρι δύο ή τρεις φορές για να μην καεί. Όταν βράσει όλη η μάζα, χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε για μία ώρα κάτω από κλειστό καπάκι. Το χαβιάρι σκουός χρειάζεται περιοδική ανάδευση (κάθε 10-15 λεπτά).

5.Μετά από μια ώρα ψησίματος, προσθέστε ζάχαρη, αλάτι και κόκκινο πιπέρι στο χαβιάρι. Ανακατεύουμε και συνεχίζουμε το βράσιμο για άλλη μια ώρα. Αυτή τη στιγμή, μπορείτε να αποστειρώσετε τα βάζα και τα καπάκια.

6. Τοποθετήστε το έτοιμο ζεστό χαβιάρι σε έτοιμα βάζα (πρέπει να είναι στεγνά) και τυλίξτε τα καπάκια. Αναποδογυρίστε το, τοποθετήστε το πάνω στην κουβέρτα με το καπάκι προς τα κάτω και τυλίξτε το «κάτω από ένα γούνινο παλτό» μέχρι να κρυώσει εντελώς (περίπου μια μέρα).

7. Αυτό είναι όλο. Το χαβιάρι μπορεί να αποθηκευτεί σε αποθηκευτικό χώρο. Αυτή η ποσότητα συστατικών αποδίδει 4 λίτρα χαβιάρι σκουός. Νόστιμο!

Πικάντικο χαβιάρι σκουός με πιπεριά

Αυτή η συνταγή είναι καλή για όσους την αρέσουν πικάντικα. Ένα τέτοιο χαβιάρι θα είναι μια εξαιρετική προσθήκη στο κρέας (όπως το adjika) ή μπορεί να σερβιριστεί ως ανεξάρτητο σνακ. Η συνταγή περιέχει πολύ σκόρδο και καυτερή πιπεριά. Μπορείτε να προσθέσετε αυτά τα συστατικά σύμφωνα με το γούστο σας δεν αρέσουν σε όλους τα πολύ πικάντικα φαγητά.

Συστατικά:

κολοκυθάκια - 2 κιλά (κατά προτίμηση νεαρά)
πιπεριά- 0,5 κιλά
καρότα - 0,5 κιλά
σκόρδο - 2 κεφάλια
τριμμένο κόκκινο πιπέρι - 1 κουταλιά της σούπας. Μπορείτε να τρίψετε φρέσκες πιπεριές τσίλι.
πελτέ ντομάτας - 150 γρ.
εξευγενισμένο φυτικό έλαιο - 100 ml
αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας.
ζάχαρη - 2 κουταλιές της σούπας.
ξύδι 9% - 3 κ.σ.

Πώς να μαγειρέψετε πικάντικο χαβιάρι κολοκύθας:

1.Τα λαχανικά πρέπει να πλυθούν και να κοπούν. Το κόψιμο δεν πρέπει να είναι πολύ μικρό, αλλά ούτε και πολύ μεγάλο. Κόβουμε τα κολοκυθάκια σε μέτριους κύβους, τα καρότα σε ροδέλες, τις ντομάτες σε ροδέλες, τις πιπεριές σε λωρίδες. Τοποθετήστε τις ντομάτες και τα κολοκυθάκια σε ξεχωριστά μπολ.

2. Αλατίζουμε ελαφρά τα κολοκυθάκια και τις ντομάτες για να βγάλουν το ζουμί τους. Πάρτε αλάτι από το γενικό πρότυπο αλατιού για όλα τα χαβιάρια. Τα λαχανικά που παρασκευάζονται με αυτόν τον τρόπο θα είναι πιο εύκολο να βράσουν.

3. Ρίξτε όλο το φυτικό λάδι σε ένα τηγάνι με χοντρό πάτο και προσθέστε όλα τα ψιλοκομμένα λαχανικά, εκτός από τις ντομάτες (κολοκυθάκια, καρότα, πιπεριές).

4.Βάζουμε τα λαχανικά στο μάτι της κουζίνας και τα αφήνουμε να βράσουν σε μέτρια φωτιά. Ανακατεύετε περιοδικά το χαβιάρι για να μην καεί. Μόλις πάρει βράση, χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε για 30 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν τα λαχανικά.

5.Προσθέστε τις ντομάτες στα βρασμένα λαχανικά, ανακατέψτε και συνεχίστε το μαγείρεμα σε μέτρια προς δυνατή φωτιά μέχρι να εξατμιστούν τα περιττά υγρά (περίπου 20 λεπτά, ο χρόνος θα εξαρτηθεί από το ζουμερό των λαχανικών).

6. Τώρα προσθέστε το σκόρδο, κομμένο σε φέτες, στο χαβιάρι κολοκύθας, ανακατέψτε. Στη συνέχεια, προσθέστε τον πελτέ ντομάτας και ανακατέψτε ξανά. Μπορείτε να προσθέσετε περισσότερα ζυμαρικά (200 γρ.) αν σας αρέσει η γεύση ντομάτας. Αφήνουμε να πάρει μια βράση και σβήνουμε τη φωτιά.

7.Τώρα πρέπει να δώσετε στο μείγμα λαχανικών την κλασική όψη του χαβιαριού. Για να το κάνετε αυτό, πρέπει να το αλέσετε με ένα μπλέντερ. Ο πιο βολικός τρόπος για να το κάνετε αυτό είναι με ένα μπλέντερ εμβάπτισης απευθείας στο τηγάνι. Αν δεν έχετε μπλέντερ, χρησιμοποιήστε έναν επεξεργαστή τροφίμων και βάλτε όλα τα λαχανικά στο μπολ.

8. Ρίξτε 2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη, το υπόλοιπο αλάτι στο θρυμματισμένο χαβιάρι, καυτερές πιπεριέςγια γεύση, ξύδι, ανακατεύουμε. Φέρτε το μείγμα που προκύπτει σε βρασμό, ανακατεύοντας και δοκιμάστε. Τώρα είναι η ώρα να φέρετε τη γεύση στο επιθυμητό επίπεδο, για παράδειγμα, προσθέστε ζάχαρη αν βγει ξινή ή αλάτι. Ταυτόχρονα, πρέπει να αποστειρώσετε τα καπάκια. Για να το κάνετε αυτό, απλά τα βράζετε για 5 λεπτά. Τα βάζα πρέπει επίσης να είναι αποστειρωμένα.

9. Ρίξτε το βραστό χαβιάρι σε έτοιμα βάζα με μια κουτάλα και βιδώστε τα καυτά καπάκια. Αναποδογυρίζουμε όλα τα βάζα και σκεπάζουμε με μια κουβέρτα. Αφήστε τα βάζα να κρυώσουν εντελώς. Και αυτό μπορεί να είναι μια μέρα, ή και δύο μέρες.

10.Απολαύστε το φθινόπωρο και το χειμώνα με αυτό το πικάντικο χαβιάρι κολοκυθιού!

Χαβιάρι κολοκυθιού παχύ, που γλείφει τα δάχτυλα

Αυτό ασυνήθιστη συνταγή, γιατί περιέχει πολλά καρότα. Και όχι μόνο τα καρότα, αλλά τα προβρασμένα. Το χαβιάρι αποδεικνύεται παχύ, ευχάριστο κίτρινο χρώμα, παρόμοια σε γεύση με την έκδοση που αγοράστηκε από το κατάστημα.

Συστατικά:

κολοκυθάκια - 1,5 κιλό
καρότα - 2,5 κιλά
γλυκό πιπέρι - 0,5 κιλά
κρεμμύδια - 1,5 kg
ντομάτες - 1 κιλό
ζάχαρη - 3 κουταλιές επιδόρπιο
αλάτι - 3 κουταλιές επιδόρπιο
φυτικό λάδι - 350 ml
αλεσμένο μαύρο πιπέρι - 1 κουτ.
οξικό οξύ 70% - 1 κ.γ.

Χαβιάρι σκουός με ντομάτες - πώς να μαγειρέψετε:

1.Τα καρότα πρέπει να βράσουν από πριν μέχρι να μισομαγειρευτούν. Είναι βολικό να το κάνετε αυτό το βράδυ και ξεκινήστε να προετοιμάζετε χαβιάρι το πρωί. Πλένουμε τα λαχανικά και τα κόβουμε σε κομμάτια που μπορούν να περάσουν άνετα από έναν μύλο κρέατος.

Όταν ψηθεί, το στριφτό χαβιάρι πιτσιλίζει και πυροβολεί πολύ. Επομένως, συνιστώ να καλύψετε τη σόμπα με αλουμινόχαρτο. Αυτή η τεχνική θα σας προστατεύσει από περαιτέρω καθαρισμό της κουζίνας.

2. Αρχικά, τρίβουμε τα κολοκυθάκια μέσω ενός μύλου κρέατος. Αυτά είναι αρκετά ζουμερά λαχανικά, οπότε πρέπει να βράσουν για πολλή ώρα μέχρι να εξατμιστεί το περιττό υγρό. Για να κάνετε την εργασία σας πιο εύκολη, τοποθετήστε τη μάζα κολοκυθιού που προκύπτει σε ένα σουρωτήρι και αφήστε τον περιττό χυμό να στραγγίσει. Δεν χρειάζεται να στύψετε τον χυμό με ένα κουτάλι για να στεγνώσουν τελείως τα κολοκυθάκια. Αφήστε το να στραγγίσει μόνο του.

Αφήνουμε να στραγγίξει ο χυμός από τα κολοκυθάκια, μαγειρεύουμε τα κολοκυθάκια με την πιπεριά μέχρι να εξατμιστεί ο χυμός.

4.Στη συνέχεια, ψιλοκόψτε τις ντομάτες, τα κρεμμύδια και τα καρότα, τοποθετώντας τα όλα σε ένα ξεχωριστό μπολ. Όταν εξατμιστεί σχεδόν όλο το υγρό στα κολοκυθάκια, προσθέστε τον πουρέ ντομάτας που προκύπτει, ανακατέψτε και συνεχίστε το μαγείρεμα.

5. Ρίχνουμε φυτικό λάδι (περίπου 50 ml) σε ένα τηγάνι, το ζεσταίνουμε και προσθέτουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι. Τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι, ανακατεύοντας κατά διαστήματα, μέχρι να εξατμιστεί ο χυμός του κρεμμυδιού. Το κρεμμύδι πρέπει να είναι σχεδόν στεγνό. Προσθέστε τα τηγανητά κρεμμύδια στα κολοκυθάκια, τις πιπεριές και τις ντομάτες. Σιγοβράζουμε τα πάντα μαζί.

Προσθέστε τις ντομάτες στα βρασμένα κολοκυθάκια. Τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι μέχρι να εξατμιστεί ο χυμός του.

6. Ρίχνουμε λάδι (περίπου 100 ml) στο άδειο τηγάνι και τοποθετούμε τα καρότα. Τηγανίζουμε τα καρότα μέχρι να μην υπάρχουν υγρά στο τηγάνι.

7. Ρίχνουμε τα καρότα στο τηγάνι με τα υπόλοιπα λαχανικά, ανακατεύουμε. Προσθέστε ζάχαρη και αλάτι, 3 κουταλιές γλυκού το καθένα και μαύρο πιπέρι. Ρίχνουμε 200 ml ραφιναρισμένο λάδι και ανακατεύουμε όλα καλά. Όταν το χαβιάρι κολοκύθα βράσει, μειώστε τη φωτιά και σιγοβράστε για 1,5 ώρα μέχρι να αποκτήσει την επιθυμητή παχύρρευστη σύσταση.

Η ποσότητα του αλατιού και της ζάχαρης μπορεί να προσαρμοστεί σύμφωνα με το γούστο σας.

8.Ενώ το χαβιάρι λαχανικών ψήνεται, πλύνετε και αποστειρώστε τα βάζα και τα καπάκια. 10 λεπτά πριν το μαγείρεμα, ρίξτε μια κουταλιά της σούπας οξικό οξύ στο τηγάνι και δοκιμάστε για αλάτι. Αν χρειαστεί προσθέτουμε αλάτι ή ζάχαρη/πιπέρι.

Σήμερα έχουμε χαβιάρι στο μενού μας, και όχι κανονικό χαβιάρι, αλλά χαβιάρι κολοκυθιού. Φαίνεται, τι θα μπορούσε να είναι πιο απλό; Κάποτε, τα βάζα ενός τέτοιου σνακ ήταν υποχρεωτικό χαρακτηριστικό των πάγκων όλων των καταστημάτων παντοπωλείων.

Φθηνό, νόστιμο και πολύ υγιεινό - μια αποθήκη βιταμινών και μετάλλων, ιωδίου, μαγνησίου, ασβεστίου, φθορίου, σωρών, μπορείτε να συνεχίσετε για πολύ καιρό. Επιπλέον, ισχυρίζεται επίσης ότι είναι ένα διαιτητικό προϊόν, προϊόν με λίγες θερμίδες. Για 100 γρ. αντιπροσωπεύει μόνο 91 kcal.

Το χαβιάρι σκουός, φυσικά, μπορεί να αγοραστεί εύκολα σε ένα κατάστημα, αλλά γιατί; Αν έχετε τα δικά σας λαχανικά από τον κήπο σας, όλα αυτά μπορείτε να τα ετοιμάσετε στο σπίτι και μάλιστα με διαφορετικές γεύσεις.

Η διαφορά στην αναλογία υλικών και τεχνολογία μαγειρέματος δίνει πολλά διάφορες συνταγές. Τα υλικά μπορούν να ψηθούν στο φούρνο, να τηγανιστούν ή να μαγειρευτούν σε ένα καζάνι. Μπορεί να μαγειρευτεί σε αργή κουζίνα ή σε κατσαρόλα με χοντρό πάτο. Τα λαχανικά μπορούν να αλεσθούν σε μύλο κρέατος ή να κοπούν σε κομμάτια. Χάρη στη διαφορετική σύνθεση και ποσότητα λαχανικών, μπορείτε να πάρετε διαφορετικές γεύσεις χαβιαριού

Χαβιάρι σκουός με μαγιονέζα

Οι συνταγές για σνακ με μαγιονέζα είναι πολύ δημοφιλείς. Παραδόξως, αυτή η σάλτσα είναι που δίνει στο πιάτο εξαιρετική τρυφερότητα και παίζει τον ρόλο ενός καλού συντηρητικού. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τόσο μαγιονέζα από το κατάστημα όσο και σπιτική μαγιονέζα.
Αυτό που μου αρέσει σε αυτή τη συνταγή είναι ότι δεν απαιτεί ξύδι. Η μαγιονέζα περιέχει ήδη οξικό οξύ, το οποίο είναι αρκετό για να προσθέσει γεύση και επίσης θα αποτρέψει τη ζύμωση μετά το στροβιλισμό.

Θερμίδες ανά 100 γραμμάρια – 112,8 πρωτεΐνες – 0,6 λιπαρά – 9,3 υδατάνθρακες – 6,8

Θα χρειαστούμε:

Κολοκυθάκια - τρία κιλά.
Κρεμμύδια - μισό κιλό.
Ηλιέλαιο - ένα ποτήρι.
Τοματοπολτός - τρεις κουταλιές της σούπας. ψέμα
Μαγιονέζα - 250 γραμμάρια
Ζάχαρη - μισό ποτήρι.
Αλάτι - ένα τραπέζι. ψέμα
Μαύρο πιπέρι

Μέθοδος μαγειρέματος:

Πρώτα από όλα, πλένετε και ξεφλουδίζετε τα λαχανικά. Εάν τα κολοκυθάκια είναι ώριμα, φροντίστε να αφαιρέσετε τους σπόρους και να αφαιρέσετε τη φλούδα.

Τα κόβουμε σε μικρά κομμάτια βολικά για έναν μύλο κρέατος, τα αλέθουμε σε μια ομοιογενή μάζα

Τοποθετούμε τη στριφτή μάζα σε μια κατσαρόλα με χοντρό πάτο, αφού ρίξουμε 1⁄2 φλ. ηλιέλαιο. Αφήνουμε σε χαμηλή φωτιά για 1-1,5 ώρα να σιγοβράσει. Φροντίστε να ανακατεύετε κάθε 5-7 λεπτά

Κόβουμε το κρεμμύδι στα τέταρτα, το τρίβουμε σε ένα μύλο κρέατος, το βάζουμε σε τηγάνι με φυτικό λάδι και τσιγαρίζουμε ελαφρά μέχρι να γίνει διάφανο. Προσέχουμε να μην καεί το ψιλοκομμένο κρεμμύδι.

Το επόμενο βήμα θα είναι η προετοιμασία του ντρέσινγκ.
Ρίχνουμε τη ζάχαρη σε ένα δοχείο, προσθέτουμε τη μαγιονέζα, αλάτι, πιπέρι και τον πελτέ ντομάτας. Ανακατέψτε τα πάντα καλά. Το dressing με μαγιονέζα είναι έτοιμο.

Μετά από αυτό, πάρτε ένα μεταλλικό κόσκινο και αλέστε την προκύπτουσα μάζα μέχρι να γίνει λεία, αυτή η διαδικασία θα πάρει λίγο χρόνο. Η βρασμένη μάζα αλέθεται καλά. Ωστόσο, μπορείτε να φτιάξετε έναν ομοιογενή πουρέ χρησιμοποιώντας ένα μπλέντερ.

Ξαναβάζουμε τον πουρέ που προκύπτει σε χαμηλή φωτιά, αφήνουμε να πάρει βράση, σιγοβράζουμε για 15 λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς.
Αυτή τη στιγμή, τα βάζα και τα καπάκια θα πρέπει να είναι έτοιμα (πλυμένα και αποστειρωμένα) για ρολό.

Στη συνέχεια, βάζουμε τη ζεστή μάζα σε βάζα, τα τυλίγουμε σε ρολό και τα τυλίγουμε σε μια κουβέρτα. Περιμένετε να κρυώσει εντελώς, τουλάχιστον μια μέρα.

Καλή όρεξη!

Αυτή η συνταγή απλοποιεί κάπως τη διαδικασία μαγειρέματος. Εδώ δεν θα χρειαστεί να προτηγανίσετε κάθε υλικό και ολόκληρη η θρυμματισμένη μάζα θα μαγειρευτεί αμέσως. Είναι αλήθεια ότι θα πρέπει πρώτα να παστεριώσετε τα βάζα με χαβιάρι και, στη συνέχεια, απλώς να τυλίγετε τα καπάκια.

Θερμίδες ανά 100 γραμμάρια – 71,9 πρωτεΐνες – 0,7 λιπαρά – 5,6 υδατάνθρακες – 4,8

Για την προετοιμασία χρησιμοποιούμε:

2 κιλά - κολοκυθάκια
350 g - καρότα
250 g - κρεμμύδι
150 g - ηλιέλαιο
Αλάτι για γεύση
Οξεικό οξύ - 1 κουταλιά της σούπας. ψέμα
Σκόρδο
Μαύρο πιπέρι

Παρασκευή:

Καθαρίζουμε και ξεπλένουμε τα λαχανικά με τρεχούμενο νερό. Στη συνέχεια, απλώστε τα σε μια πετσέτα για να στεγνώσουν γρήγορα από την υπερβολική υγρασία.

Κόβουμε τα κολοκυθάκια σε κομμάτια και τα περνάμε από μηχανή κοπής κρέατος

Κόβουμε τα καρότα και τα κρεμμύδια και επίσης τα αλευρώνουμε από έναν μύλο κρέατος

Ανακατεύουμε όλα τα στριφτά λαχανικά, προσθέτουμε αλάτι, σκόρδο και μαύρο πιπέρι κατά βούληση. Το σκόρδο πρέπει πρώτα να ψιλοκομιστεί ή να περάσει από μια πρέσα.

Τοποθετήστε το τηγάνι με τη θρυμματισμένη μάζα σε μέτρια φωτιά, σιγοβράστε μέχρι να εξατμιστεί το υγρό για 1-1,5 ώρα, ανακατεύοντας κάθε 5-7 λεπτά. Στο τέλος, 5 λεπτά πριν την ετοιμότητα, προσθέτουμε ξύδι.
Όσο είναι ζεστό το χαβιάρι, το βάζουμε σε βάζα. Τα γεμιστά βάζα πρέπει να είναι παστεριωμένα. Μισό λίτρο 20-25 λεπτά, λίτρο 40 λεπτά. Σε θερμοκρασία 90 βαθμών.
Βράζουμε τα καπάκια για 10 λεπτά.

Καλή όρεξη!

Χαβιάρι σκουός με πελτέ ντομάτας

Ο χρόνος κυλά γρήγορα και η ώρα της προετοιμασίας για τον χειμώνα πλησιάζει. Αυτό θα είναι χρήσιμο σε πολλούς νόστιμη συνταγήχαβιάρι σκουός με πελτέ ντομάτας. Τα λαχανικά διατηρούν τις βιταμίνες τους σε αυτό. Το σνακ είναι νόστιμο, υγιεινό και εύκολο στην προετοιμασία.

Παίρνω:

Κολοκυθάκια - τρία κιλά.
Κρεμμύδι 800 - γραμμ
Καρότα - 800 γραμμάρια
Τοματοπολτός - τέσσερις κουταλιές της σούπας.
Ηλιέλαιο - 250 γραμμάρια
Αλάτι - ένα τραπέζι. ψέμα
Ζάχαρη - δύο τραπέζια. ψέμα
Ξίδι 9% - δύο κουταλιές της σούπας. ψέμα
Μαύρο πιπέρι για γεύση

Μέθοδος μαγειρέματος:

Ετοιμάζουμε τα κύρια λαχανικά - κόβουμε τα πάντα σε κύβους. Όσο πιο μικροί είναι οι κύβοι, τόσο πιο γρήγορα μαγειρεύονται.

Ρίχνουμε λάδι σε ένα ζεστό τηγάνι, προσθέτουμε το κρεμμύδι. Τηγανίζουμε για 10-15 λεπτά. Πρέπει να γίνει διάφανο, μην το αφήσετε να ζεσταθεί πολύ με ένα καθαρό κίτρινο χρώμα.

Μόλις τσιγαριστούν τα κρεμμύδια, προσθέτουμε τα καρότα και τσιγαρίζουμε για 15-20 λεπτά.

Απλώνουμε τον πελτέ ντομάτας.
Για να μην αρχίσει να καίγεται η πάστα ντομάτας, πρέπει να απλωθεί στην επιφάνεια και να αναμειχθεί σταδιακά στη συνολική μάζα.

Σιγοβράζουμε για άλλη μια ώρα με κλειστό καπάκι, ανακατεύοντας κατά διαστήματα.
Μετά από αυτό, χρησιμοποιώντας ένα μίξερ εμβάπτισης, αλέστε σε μια ομοιογενή υφή που μοιάζει με πουρέ και βάλτε το να σιγοβράσει σε χαμηλή φωτιά.
Αφήνουμε να πάρει μια βράση και σβήνουμε

Τοποθετούμε σε ένα έτοιμο δοχείο και τυλίγουμε σε ρολό.
Καλή όρεξη!

Χαβιάρι κολοκυθιού με ντομάτες

Προσπαθήστε να διαφοροποιήσετε το τραπέζι σας νόστιμο πιάτοσύμφωνα με αυτή τη συνταγή. Το χαβιάρι σκουός με ντομάτες θα συμπληρώσει τέλεια το μενού. Θα είναι καλό ως σνακ και σαλάτα, κατάλληλο για σχεδόν κάθε είδος πιάτου. Επιπλέον, είναι αρκετά εύκολο να προετοιμαστεί. Προσφέρουμε μια εξαιρετική επιλογή για την προετοιμασία χαβιαριού σκουός με ντομάτες.

Περιεκτικότητα σε θερμίδες ανά 100 γραμμάρια – 32,4 πρωτεΐνες – 1,0 λιπαρά – 0,1 υδατάνθρακες – 6,8

Για την προετοιμασία χρειάζεστε:

1,5 κιλό - κολοκυθάκια
1 κιλό - καρότα
1 κιλό - κρεμμύδι
1 κιλό - πιπεριά
1,5 κιλό - ντομάτες
Σκόρδο
1 τραπέζι. ψέμα - άλας
3 τραπέζι. ψέμα - ζάχαρη
Μαύρο πιπέρι τριμμένο
Φυτικό λάδι για τηγάνισμα

Μέθοδος μαγειρέματος:

Πλύνετε τα λαχανικά κάτω από τρεχούμενο νερό. Καθαρίζουμε τα κολοκυθάκια. Η λεπτή φλούδα των νεαρών κολοκυθιών δεν χρειάζεται να αφαιρεθεί, αλλά για τα πιο ώριμα είναι απαραίτητο να αφαιρέσετε τη φλούδα και να αφαιρέσετε τους σπόρους.
Κόβουμε τα κολοκυθάκια, τα καρότα, τα κρεμμύδια και πιπεριάκύβους περίπου 1-1,5 εκ

Στη συνέχεια, ζεσταίνουμε το λάδι σε ένα τηγάνι ή κατσαρόλα με χοντρό πάτο.
Τοποθετούμε τα κολοκυθάκια στο τηγάνι και τα τηγανίζουμε για 15-20 λεπτά μέχρι να ροδίσουν.
Προσθέστε το κρεμμύδι. Τηγανίζουμε για 3-5 λεπτά. Προσθέστε την πιπεριά και συνεχίστε τη διαδικασία μέχρι να μαλακώσει η πιπεριά.

Στη συνέχεια κόβουμε τις ντομάτες και τις τοποθετούμε στο ταψί. Σιγοβράζουμε σε μέτρια φωτιά για 20-30 λεπτά.
Μετά από μερικά λεπτά, προσθέστε αλάτι, ζάχαρη, πιπέρι. Ανακατεύουμε και αφήνουμε να σιγοβράσει για 30-40 λεπτά.
Μπορείτε να το βάλετε σε βάζα που είναι προηγουμένως αποστειρωμένα και έτοιμα για στρίψιμο.
Καλή όρεξη!

Χαβιάρι κολοκυθιών για το χειμώνα σύμφωνα με το GOST

Αυτή η συνταγή είναι από παιδική γευστική ανάμνηση. Το θυμόμαστε όλοι παλιότερα Σοβιετική ΈνωσηΑν και αυτό το πιάτο ήταν φθηνό, ήταν απείρως νόστιμο και αξέχαστο. Και όλο το μυστικό είναι ότι παρήχθη σύμφωνα με το GOST. Σήμερα θα προσπαθήσουμε να αναπαράγουμε αυτό το πραγματικό, νόστιμο σοβιετικό προϊόν Υψηλή ποιότηταστο σπίτι.

Περιεκτικότητα σε θερμίδες ανά 100 γραμμάρια – 33,8 πρωτεΐνες – 0,8 λιπαρά – 0,8 υδατάνθρακες – 5,9

Παίρνω:

Κολοκυθάκια - τρία κιλά.
Καρότα - ένα κιλό.
Κρεμμύδι - ένα κιλό.
Τοματοπολτός - τρεις κουταλιές της σούπας.
Ξίδι 9% - τρεις κουταλιές της σούπας.
Αλάτι - τρία κουταλάκια του γλυκού.
Αλεσμένες πιπεριές διαφορετικά χρώματα 1/3 κουταλάκι του γλυκού το καθένα
Ηλιέλαιο

Μέθοδος μαγειρέματος:

Πλένουμε όλα τα λαχανικά, ξεφλουδίζουμε τα κολοκυθάκια, τα καρότα και τα κρεμμύδια

Ψιλοκόβουμε τα κολοκυθάκια και το κρεμμύδι σε μέσο μέγεθος 2-3 εκ. και τρίβουμε τα καρότα στον χοντρό τρίφτη.
Τηγανίζουμε τα πάντα σε φυτικό λάδι, χωριστά το ένα από το άλλο.

Ζεσταίνουμε το λάδι σε μια κατσαρόλα ή μεγάλο τηγάνι, προσθέτουμε εκεί τα κολοκυθάκια και τηγανίζουμε μέχρι να ροδίσουν.

Τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι μέχρι να ροδίσει και επίσης τηγανίζουμε τα καρότα για 20-25 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν

Στη συνέχεια, αλέστε τα λαχανικά σε ένα μύλο κρέατος με ένα λεπτό πλέγμα. Αυτοί που τους αρέσουν οι κόκκοι δεν χρειάζεται να το κάνουν. Η γεύση δεν θα αλλάξει ριζικά.
Ανακατέψτε την προκύπτουσα μάζα, τοποθετήστε σε χαμηλή φωτιά, βράστε και σιγοβράστε για 30 λεπτά.

Προσθέστε τον πελτέ ντομάτας, αλάτι, πιπέρι και αφήστε να πάρει μια βράση. Βράζουμε για 15 λεπτά.
Λίγα λεπτά πριν την ετοιμότητα, προσθέστε 1 κ.σ. μεγάλο. 9% ξύδι

Ρίξτε ζεστό χαβιάρι σε βάζα και τυλίξτε το.
Καλή όρεξη!

Χαβιάρι σκουός όπως ακριβώς στο κατάστημα

Μερικοί άνθρωποι πιστεύουν ότι έχει καλύτερη γεύση στο κατάστημα, αλλά δεν μπορείτε να το μαγειρέψετε στο σπίτι. Για αυτήν την κατηγορία αναγνωστών, σπεύδω να προσφέρω μια συνταγή που θα αλλάξει ριζικά τη στάση τους απέναντι στις σπιτικές παρασκευές. Πήρα χαβιάρι σκουός, όπως και στο μαγαζί. Το κύριο μυστικό της τρυφερότητας και της αρκετά παχύρρευστης συνοχής παραμένει το αλεύρι σίτου και το μαγείρεμα σε υψηλή θερμοκρασία.

Περιεκτικότητα σε θερμίδες ανά 100 γραμμάρια – 61,6 πρωτεΐνες – 0,9 λιπαρά – 3,6 υδατάνθρακες – 6,4

Συστατικά:

Κολοκυθάκια - 4 κιλά
καρότα - 1,5 κιλό
Κρεμμύδι - 1 κιλό
Ηλιέλαιο - 350 γρ
Τοματοπολτός - 0,5 l
μαγιονέζα - 400 γρ
Ζάχαρη - 200 γρ
Ξίδι - 4 κουταλιές της σούπας
Αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας.
Αλεσμένο μαύρο πιπέρι - 10 g
Αλεύρι σίτου - 3 κουταλιές της σούπας.

Διαδικασία μαγειρέματος

Καθαρίζουμε όλα τα λαχανικά, κόβουμε σε μικρά κομμάτια τα κολοκυθάκια, τα καρότα, τα κρεμμύδια. Αλέστε σε μηχανή κοπής κρέατος.
Προσθέστε αμέσως ξύδι

Σιγοβράζουμε για 1-1,5 ώρα, ανακατεύοντας κατά διαστήματα

Όσο σιγοβράζουν τα λαχανικά, τηγανίζουμε 3 κουταλιές της σούπας αλεύρι σε ένα στεγνό τηγάνι μέχρι να γίνουν κρέμα.
Προσθέστε αλεύρι στο στιφάδο. Για να μην σχηματίσει σβόλους το αλεύρι, πρέπει να προστεθεί σε μικρές μερίδες, με συνεχή ανάδευση.

Το ξαναβάζουμε στη φωτιά, προσθέτουμε τον πελτέ ντομάτας και τη μαγιονέζα. Σιγοβράζουμε για 40-60 λεπτά

Μεταφέρετε σε αποστειρωμένα βάζα και σφραγίστε.

Καλή όρεξη!

Σκουός Cavier απλές συνταγέςγια το χειμώνα (πολύ...)

Χαβιάρι από τηγανητό σκουός
Το χαβιάρι από τηγανητό σκουός έχει ίδια γεύση με αυτό που πωλείται στα καταστήματα. Είναι πολύ πιθανό να πάρετε αυτή τη συνταγή για να προετοιμάσετε κονσέρβες ως παρασκευάσματα για το χειμώνα. Υπάρχουν πάρα πολλές συνταγές για την προετοιμασία χαβιαριού κολοκύθας για το χειμώνα, θα σας προσφέρουμε μερικές από τις περισσότερες καλές συνταγέςκατά τη γνώμη μας. Μπορείτε να ετοιμάσετε χαβιάρι σκουός για το χειμώνα σύμφωνα με όλες τις συνταγές ή να επιλέξετε δύο ή τρία που σας αρέσουν περισσότερο.

Έτσι, τα συστατικά για το χαβιάρι κολοκυθιού.
περίπου τρία κιλά ήδη ξεφλουδισμένα και παρασκευασμένα κολοκυθάκια χωρίς σπόρους και φλούδα
1 κιλό φρέσκα καρότα
1 κιλό κρεμμύδια
πελτέ ντομάτας (τοματοπολτός Pomodorka είναι πολύ καλός για αυτούς τους σκοπούς)
9% ξίδι και αλάτι
φυτικό λάδι για το τηγάνισμα των συστατικών σαλάτας

Συνταγή για την παρασκευή χαβιαριού σκουός:

Όλα τα λαχανικά πρέπει να καθαριστούν, να ψιλοκομιστούν και να τηγανιστούν χωριστά σε τηγάνι. Στη συνέχεια, όλα τα τηγανητά λαχανικά τοποθετούνται σε έναν ηλεκτρικό επεξεργαστή τροφίμων, ψιλοκόβονται ξανά και ανακατεύονται με την προσθήκη αλατιού. Στη συνέχεια, πρέπει να βάλετε ολόκληρη τη μάζα, παρόμοια με τον πουρέ, σε ένα καζάνι ή τηγάνι με διπλό πάτο. Σιγοβράζουμε στη χαμηλότερη φωτιά για περίπου σαράντα λεπτά. Μετά από περίπου είκοσι λεπτά σιγοβρασμού στον πουρέ, πρέπει να προσθέσετε τρεις κουταλιές της σούπας πελτέ ντομάτας και μια κουταλιά ξύδι. Μην ξεχάσετε να ανακατέψετε το χαβιάρι. Ενώ σιγοβράζει, η μάζα αποδεικνύεται αρκετά πηχτή και μπορεί να καεί ελαφρώς χωρίς να ανακατεύετε. Αφού μαγειρευτεί το χαβιάρι, τοποθετήστε το ζεστό σε προαποστειρωμένα βάζα. Βιδώστε τα καπάκια και τυλίξτε τα σε μια βαμβακερή κουβέρτα. Αφήνουμε τα κονσερβοποιημένα κολοκυθάκια να κρυώσουν σιγά σιγά. Δοκιμάστε αυτή τη συνταγή - βγαίνει πολύ νόστιμο!

Μια άλλη πολύ δημοφιλής συνταγή για χαβιάρι σκουός
Θα χρειαστείτε
περίπου ενάμισι κιλό κολοκυθάκια, ήδη καθαρισμένα από σπόρους και ξεφλουδισμένα
φρέσκες ντομάτες - 1 κιλό. 200 γρ.
κρεμμύδια - 750 γραμμάρια
Αρωματοπιπέρι
Αλας
Ζάχαρη
καρότα - 750 γραμμάρια

Λοιπόν, η συνταγή:

Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και τρίβουμε τα καρότα στον χοντρό τρίφτη. Όλα αυτά τα τοποθετούμε σε ένα ζεστό τηγάνι και τα τηγανίζουμε με το βούτυρο και το αλάτι.

Κόβουμε τις ντομάτες και τα κολοκυθάκια σε μεγάλα κομμάτια. Περνάμε μαζί από έναν μύλο κρέατος, προσθέτοντας στα λαχανικά τηγανητά καρότα και κρεμμύδια. Ανακατεύουμε με λίγη ποσότητα ζάχαρης και αλατιού, προσθέτουμε τους κόκκους πιπεριού και αφήνουμε να σιγοβράσουν σε ένα καζάνι ή τηγάνι με χοντρά τοιχώματα και πάτο. Στην πορεία προσθέτουμε πιπέρι καγιέν, μαϊντανό ψιλοκομμένο. Σιγοβράζουμε για τουλάχιστον δύο ώρες. Πρέπει να ανακατεύετε συνεχώς τον πουρέ, διαφορετικά θα καεί άσχημα. Όταν το χαβιάρι είναι έτοιμο, τοποθετήστε το σε βάζα που έχετε αποστειρώσει πριν. Στη συνέχεια βιδώστε τα καπάκια στα βάζα, αναποδογυρίστε τα και τυλίξτε τα σε μια πετσέτα. Αφήστε τα βάζα να κρυώσουν όλη τη νύχτα. Δοκιμάστε επίσης να μαγειρέψετε κολοκυθάκια στο φούρνο για να απολαύσετε τη γεύση τους την εποχή των κολοκυθιών.

Νόστιμο χαβιάρι σκουός για το χειμώνα
Θα χρειαστείτε:
Λευκό κρεμμύδι - 1 κιλό
Κολοκυθάκια - 3 κιλά
καρότα - 1 κιλό
Τοματοπολτός - 4 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
Αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
Ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
Σκόρδο – 7 σκελίδες (αν αυτό είναι πολύ μεγάλο νότιο σκόρδο, αν είναι μικρό, τότε διπλάσιο)
Πράσινα – μαϊντανός και φρέσκος άνηθος
Τριμμένο πιπέρι

Μια μέθοδος για την παρασκευή νόστιμου χαβιαριού από κολοκυθάκια για το χειμώνα:

Πλένουμε και ξεφλουδίζουμε όλα τα λαχανικά. Στη συνέχεια κόψτε σε κύβους φρέσκα κολοκυθάκια, τρίψτε τα καρότα (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε χοντρό τρίφτη), κομμένα σε λεπτές ροδέλες λευκό κρεμμύδι.

Στη συνέχεια ζεσταίνουμε ένα τηγάνι με λάδι και τοποθετούμε μέσα τα κολοκυθάκια. Τηγανίζουμε σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς. Στη συνέχεια τσιγαρίζουμε τα φρέσκα κρεμμύδια στο ίδιο λάδι. Στη συνέχεια, τα καρότα θα μπουν στο τηγάνι. Όταν κάθε συστατικό γίνει χρυσαφί, αλέστε τα λαχανικά στο μπλέντερ ή περάστε τα όλα μαζί από έναν μύλο κρέατος ή έναν ηλεκτρικό επεξεργαστή τροφίμων. Θα πάρετε έναν ομοιογενή πουρέ. Αυτός ο πουρές πρέπει να τοποθετηθεί σε μια κατσαρόλα με τα πιο χοντρά τοιχώματα που μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα καζάνι ή τηγάνι.

Αφού φέρετε την ημιτελή μάζα σε βράση, μειώστε ελαφρά τη φωτιά και σιγοβράστε για 40-45 λεπτά. Δέκα λεπτά πριν από την ετοιμότητα, προσθέστε ζάχαρη και αλάτι, πιπέρι και μυρωδικά στο μείγμα. Μην ξεχνάτε να ανακατεύετε περιοδικά αυτό που μαγειρεύετε.

Τυλίξτε το ζεστό χαβιάρι σε βάζα που έχουν αποστειρωθεί εκ των προτέρων. Τοποθετήστε τα τυλιγμένα βάζα στο πιο δροσερό μέρος του διαμερίσματος για να κρυώσουν.

Γνωρίζατε ότι μπορείτε να φτιάξετε και τηγανίτες κολοκυθιού από κολοκυθάκια; Δεν ηξερα; Τότε φροντίστε να το δοκιμάσετε.

Μια άλλη υπέροχη συνταγή για την παρασκευή χαβιαριού κολοκυθιού
Συστατικά:
Τέσσερα μικρά κολοκυθάκια
2 σκελίδες σκόρδο φρέσκο
Ηλιέλαιο
Δύο καρότα
Σκληρές αλλά ώριμες ντομάτες - 3 τεμάχια
Αλας

Πώς να προετοιμάσετε χαβιάρι κολοκύθας για το χειμώνα:

Πολύ νόστιμο χαβιάρι, το οποίο μπορεί να καταναλωθεί σε σχεδόν απεριόριστες ποσότητες - έχει πολύ λίγες θερμίδες. Αν έχετε νεαρά κολοκυθάκια, δεν είναι απαραίτητο να τα ξεφλουδίσετε. Αν όμως έχουν ήδη γίνει σκληρά, τότε αξίζει να αφαιρέσετε τη φλούδα και τους σπόρους. Κόβουμε το λαχανικό σε μικρούς κύβους όχι μεγαλύτερους από ένα εκατοστό τον καθένα. Τα καρότα πρέπει επίσης να κοπούν σε κύβους, αλλά μικρότερα. Τοποθετούμε τα λαχανικά σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε λίγο νερό (όχι περισσότερο από ένα ποτήρι) και τα αφήνουμε σε χαμηλή φωτιά. Όσο σιγοβράζουν τα κολοκυθάκια και τα καρότα, ψιλοκόβουμε τις ντομάτες. Μόλις μαλακώσουν τα κολοκυθάκια, προσθέστε ψιλοκομμένες ντομάτες και λίγο λάδι στο τηγάνι. Σιγοβράζουμε λίγο ακόμα. Πέντε λεπτά πριν το μαγείρεμα, προσθέστε στο πιάτο ψιλοκομμένο σκόρδο. Δοκιμάστε να τηγανίσετε τα κολοκυθάκια με σκόρδο με τον ίδιο τρόπο και απολαύστε τη γεύση τους σε ένα διάλειμμα ανάμεσα στα τυλιγμένα βάζα.

Σπιτικό χαβιάρι σκουός με πελτέ ντομάτας
Υλικά για το πιάτο:
3 μικρά κολοκυθάκια
4 κρεμμύδια
2 καρότα
4 κ.σ. κουταλιές πελτέ ντομάτας
3 σκελίδες σκόρδο
Φυτικό λάδι
Μαύρο πιπέρι και αλάτι

Συνταγή για απλό σπιτικό χαβιάρι σκουός

Καθαρίζουμε τα κολοκυθάκια και τα κόβουμε σε μικρούς κύβους. Σιγοβράζουμε σε μια κατσαρόλα με λίγο φυτικό λάδι. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι όσο πιο ψιλά γίνεται και τσιγαρίζουμε. Κάντε το ίδιο με τα καρότα. Βάλτε τα πάντα σε μια κατσαρόλα ή ένα καζάνι με διπλό πάτο. Προσθέστε τα απαραίτητα μπαχαρικά και αλάτι. Σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς για μια ώρα. Στη συνέχεια προσθέτουμε στον πουρέ τον πελτέ ντομάτας και το σκόρδο ψιλοκομμένο προηγουμένως και αφήνουμε στη φωτιά για άλλα δέκα λεπτά. Μετά το μαγείρεμα, αλέστε το χαβιάρι χρησιμοποιώντας ένα μπλέντερ και τοποθετήστε το σε αποστειρωμένα βάζα.

Μια απλή συνταγή για νόστιμο χαβιάρι κολοκυθιού
Για το χαβιάρι χρειάζεστε:
300 γρ. καρότα
1 κιλό. κολοκύθι
300 γρ. κρεμμύδια
700 γρ. ντομάτες
100 γρ. μαϊντανό και άνηθο
2 γλυκές πιπεριές
Ζάχαρη και αλάτι
1 σκελίδα σκόρδο

Πώς να μαγειρέψω:

Πρώτα απ 'όλα, ετοιμάστε τα κολοκυθάκια - ξεφλουδίστε τα, απαλλαγείτε από τους σπόρους. Στη συνέχεια κόψτε τα σε κύκλους πάχους όχι μεγαλύτερου από 1,5 εκατοστό. Στη συνέχεια βάζουμε τα κολοκυθάκια στο κοσκινισμένο αλεύρι, τα αναποδογυρίζουμε και τα μεταφέρουμε στο τηγάνι. Αφού ροδίσουν οι κύκλοι, ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι, τα καρότα και τα τηγανίζουμε μέχρι να ροδίσουν.

Καθαρίζουμε τις πιπεριές και τις περιχύνουμε με βραστό νερό. Στη συνέχεια, περάστε όλα τα λαχανικά από έναν μύλο κρέατος, προσθέστε ντομάτες στα λαχανικά. Ρίχνουμε λίγο λάδι στον πάτο του τηγανιού και προσθέτουμε εκεί τα λαχανικά. Σιγοβράζουμε για μια ώρα. Πριν τελειώσετε το μαγείρεμα, προσθέστε βότανα και σκόρδο στον πουρέ. Τοποθετούμε σε αποστειρωμένα βάζα και σφραγίζουμε.

Υπάρχουν πολλές διαφορετικές συνταγές για χαβιάρι σκουός που θα απολαύσει η οικογένειά σας.

Συνταγή για χαβιάρι σκουός με καρότα
Έτσι, για να προετοιμάσουμε το χαβιάρι σκουός, θα χρειαστούμε:
Κιλό κρεμμυδιών
5 κολοκυθάκια μεσαίου μεγέθους
Τοματοπολτός - 5 κουταλιές της σούπας
Κιλό καρότα
150 γραμμάρια φυτικού ελαίου
Αλάτι και μπαχαρικά

Πώς να μαγειρέψω:

Τα καρότα πρέπει να πλυθούν και να τρίβονται σε χοντρό τρίφτη, τα κρεμμύδια πρέπει επίσης να πλυθούν και να κοπούν σε όχι πολύ μικρούς κύβους. Στη συνέχεια, πρέπει να τηγανίζετε το κρεμμύδι ή να σιγοβράζετε σε λάδι σε χαμηλή φωτιά. Μετά από αυτό, πρέπει να τηγανίσετε τα καρότα και να τα βάλετε σε ένα μπολ με τα κρεμμύδια.

Στη συνέχεια πλένετε καλά τα κολοκυθάκια, τα κόβετε σε τέσσερα μέρη και φροντίστε να αφαιρέσετε τους σπόρους - αν υπάρχουν μεγάλοι. Εάν οι σπόροι είναι πολύ νέοι και μαλακοί, τότε δεν χρειάζεται να αφαιρέσετε τίποτα. Το ίδιο ισχύει και για τη φλούδα - αν είναι σκληρή, τότε πρέπει να αφαιρεθεί.

Μετά από αυτό, θα πρέπει να κόψετε τα κολοκυθάκια σε κύβους περίπου ένα εκατοστό εκατοστό. Στη συνέχεια τα τηγανίζουμε σε λάδι σε πολύ δυνατή φωτιά για τουλάχιστον 10 λεπτά.
Στη συνέχεια, πρέπει να ετοιμάσετε μια σάλτσα από πελτέ ντομάτας - βραστό νερό - 600 ml, 3 κουταλιές της σούπας αλάτι, 5 κουταλιές σούπας ζάχαρη, 5 κουταλιές της σούπας πελτέ ντομάτας. Ανακατέψτε τα πάντα μέχρι να διαλυθεί το αλάτι και η ζάχαρη.

Στη συνέχεια, πρέπει να πάρετε ένα μεγάλο τηγάνι από σμάλτο και να βάλετε τα πάντα εκεί, να ρίξτε τη σάλτσα και τον πελτέ ντομάτας. Το χαβιάρι σας πρέπει να σιγοβράσει για τουλάχιστον μισή ώρα σε μέτρια φωτιά. Μην ξεχνάτε να ανακατεύετε κατά διαστήματα το περιεχόμενο του τηγανιού.

Στη συνέχεια, πρέπει να αφαιρέσετε τη μάζα από τη φωτιά, να την αφήσετε να κρυώσει και να την περάσετε από έναν μύλο κρέατος. Είναι καλύτερο να στρίψετε τα αυγά σε ένα πλέγμα με μεγάλες τρύπες.
Αφού το χαβιάρι αποκτήσει την επιθυμητή συνοχή, το σιγοβράζουμε για περίπου 20 λεπτά.

Χαβιάρι σκουός όπως ακριβώς στο κατάστημα
Παλαιότερα, υπήρχαν πολλά βάζα με χαβιάρι σκουός στα ράφια των καταστημάτων. Το κόλπο ήταν ότι όποια συνταγή κι αν δοκιμάσατε, κανείς δεν κατάφερε να κάνει το πιάτο να έχει ίδια γεύση με το μαγαζί.
Αλλά σήμερα υπάρχουν τόσες πολλές συνταγές που ο καθένας μπορεί να ετοιμάσει χαβιάρι με το δικό του γούστο. Υπάρχουν συνταγές με πελτέ ντομάτας και μαγιονέζα, αλλά το πιο σημαντικό είναι το τηγάνισμα όλων των υλικών. Επιλέξτε τη συνταγή που σας αρέσει περισσότερο.

Σκουός Cavier συνταγή από το κατάστημαπαρασκευάσματα

Θα χρειαστείτε:
10 ml ξίδι 9%
150 γραμμάρια κρεμμύδι
10 γραμμάρια ζάχαρη
10 γραμμάρια αλάτι
2 κιλά κολοκυθάκια
6 σκελίδες σκόρδο
Μπαχάρι και αλεσμένο μαύρο πιπέρι – 3 γραμμάρια το καθένα
Φυτικό λάδι
Μαϊντανός

Πώς να προετοιμάσετε χαβιάρι κολοκυθιού όπως στο κατάστημα:

Πρέπει να πάρετε νεαρά κολοκυθάκια, να τα κόψετε σε φέτες όχι μεγαλύτερο από 1 cm και να τα τηγανίσετε και από τις δύο πλευρές σε λάδι. Αφήνουμε τα κολοκυθάκια να κρυώσουν. Στη συνέχεια ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι, τηγανίζουμε μέχρι να ροδίσει και τρίβουμε το σκόρδο με αλάτι. Στη συνέχεια, ψιλοκόβουμε και τηγανίζουμε όλα τα χόρτα. Στη συνέχεια, όλα πρέπει να αλεσθούν σε ένα μύλο κρέατος, να αναμειχθούν με αλάτι και ζάχαρη, ξύδι και πιπέρι, να αναμειχθούν και να τοποθετηθούν σε βάζα. Στη συνέχεια, τα βάζα πρέπει να αποστειρωθούν χωρίς αποτυχία - για μισό λίτρο - μια ώρα - 75 λεπτά, για ένα λίτρο - 90 λεπτά.
Στη συνέχεια τυλίξτε τα βάζα σε ρολό.

Χαβιάρι σκουός με ρίζα μαϊντανού
Θα χρειαστείτε:
Κιλό κολοκυθάκια
100 γραμμάρια κρεμμύδι
100 γραμμάρια καρότα
Ζάχαρη και αλάτι
Τριμμένο πιπέρι
10 γραμμάρια ρίζα μαϊντανού
Φυτικό λάδι

Πώς να μαγειρέψω:

Κόβουμε τα κολοκυθάκια, τηγανίζουμε σε φυτικό λάδι και μετά περνάμε τα πάντα από έναν μύλο κρέατος. Στη συνέχεια, πρέπει να τηγανίζετε το κρεμμύδι σε φυτικό λάδι μέχρι να είναι διαφανή, τριμμένα καρότα και ρίζα μαϊντανού (επίσης τριμμένη) με πελτέ ντομάτας. Στη συνέχεια, πρέπει να ανακατέψετε τα πάντα και να καρυκεύσετε με μπαχαρικά, να σιγοβράζετε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να μαγειρευτεί εντελώς, φροντίστε να ανακατεύετε από καιρό σε καιρό, διαφορετικά θα καεί. Στη συνέχεια, πρέπει να τοποθετήσετε ζεστό χαβιάρι σε βάζα και να αποστειρώσετε - για μισό λίτρο - 30 λεπτά, για ένα λίτρο - 40 λεπτά.

Πικάντικο χαβιάρι σκουός
Θα χρειαστείτε τα ακόλουθα προϊόντα:
Μισό κιλό κρεμμύδια
6 κιλά κολοκυθάκια
600 ml σάλτσα ντομάτας
2 και μισή κουταλιές της σούπας αλάτι
κεφάλι σκόρδου
Μισό κουταλάκι του γλυκού αλεσμένο πιπέρι

Πώς να μαγειρέψω:

Ψιλοκόψτε τα κολοκυθάκια και το κρεμμύδι, τηγανίστε τα όλα χωριστά και στη συνέχεια τρίψτε τα σε έναν μύλο κρέατος. Στη συνέχεια, πρέπει να προσθέσετε πιπέρι και αλάτι, σκόρδο και σάλτσα ντομάτας, ανακατέψτε τα πάντα. Τοποθετήστε σε προπλυμένα και στεγνωμένα βάζα και στη συνέχεια αποστειρώστε για περίπου 90 λεπτά. Τυλίξτε ζεστό.

Πικάντικο χαβιάρι σκουός
Θα χρειαστεί να προετοιμάσετε:
2 καρότα
Μισό κιλό κολοκυθάκια
λοβό καυτερής πιπεριάς
Βολβός
Αλάτι για γεύση
2 σκελίδες σκόρδο
4 κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι

Πώς να μαγειρέψω:

Πρέπει να ψιλοκόψετε τα κολοκυθάκια, να πλύνετε και να ξεφλουδίσετε τα καρότα, κομμένα σε λεπτούς κύκλους. Στη συνέχεια ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο. Οι καυτερές πιπεριές πρέπει να καθαριστούν, να αφαιρεθούν οι σπόροι και να τεμαχιστούν όσο το δυνατόν πιο λεπτά. Στη συνέχεια, πρέπει να ανακατέψετε όλα τα λαχανικά μαζί, να τα βάλετε σε ένα πολύ βαθύ τηγάνι, να αλατοπιπερώσετε το φυτικό λάδι, να ρίξετε λίγο νερό και να σιγοβράζετε μέχρι να ψηθούν τελείως. Στη συνέχεια, πρέπει να τρίψετε το χαβιάρι μέσα από ένα κόσκινο, να το ξαναβάλετε στο τηγάνι και να σιγοβράσει για περίπου 5 λεπτά. Στη συνέχεια, τα πάντα τοποθετούνται σε βάζα, αποστειρώνονται για περίπου 30 λεπτά και τυλίγονται σε ρολό.

Χαβιάρι σκουός με πιπεριά
Θα χρειαστείτε:
Κιλό κρεμμυδιών
5 κιλά κολοκυθάκια
5 γλυκές πιπεριές
5 σκελίδες σκόρδο
2 κουταλιές της σούπας ξύδι 70%
Κιλό καρότα
2 κουταλιές της σούπας αλάτι
500 γραμμάρια φυτικού ελαίου
10 κόκκους πιπεριού
Μισό φλιτζάνι σάλτσα ντομάτας
3 κουταλιές της σούπας ζάχαρη

Πώς να μαγειρέψω:

Πρέπει να ψιλοκόψετε τα κρεμμύδια και τα κολοκυθάκια, τις πιπεριές και το σκόρδο. Στη συνέχεια, πάρτε τα καρότα, τρίψτε τα και σιγοβράστε σε φυτικό λάδι. Όλα τα προϊόντα πρέπει να αναμειχθούν καλά, προσθέστε μπαχαρικά και σκόρδο, σάλτσα ντομάτας και φυτικό λάδι, σιγοβράστε για 2 ώρες σε πολύ χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς. Στη συνέχεια πρέπει να προσθέσετε κόκκους πιπεριού.
Μεταφέρουμε τα πάντα σε αποστειρωμένα βάζα και τυλίγουμε σε ρολό.

Χαβιάρι σκουός με μήλα και μπαχαρικά
Θα χρειαστείτε:
Μισό κιλό κρεμμύδια
Μισό κιλό πράσινα μήλα
Κιλό κολοκυθάκια
Κιλό ντομάτας
Μισό κιλό ζάχαρη
12 μπουμπούκια γαρύφαλλου
600 ml ξίδι από λευκό κρασί
25 γραμμάρια ρίζας τζίντζερ
Ένα κουταλάκι του γλυκού μπαχάρι και αρακά
κουταλάκι του γλυκού κόλιανδρο
Αλας

Πώς να μαγειρέψω:

Πρέπει να κάνετε μια ρηχή κοπή σε σχήμα σταυρού σε όλες τις ντομάτες, στη συνέχεια να τις χαμηλώσετε σε βραστό νερό με μια τρυπητή κουτάλα για ένα λεπτό, να τις αφαιρέσετε γρήγορα κρύο νερόκαι καθαρίστε τον εαυτό σας αμέσως.
Κόβουμε τις ντομάτες σε πολύ μικρούς κύβους. Στη συνέχεια ξεφλουδίζουμε τα κολοκυθάκια, αν χρειάζεται, και τα κόβουμε επίσης σε κύβους. Κόβουμε το κρεμμύδι σε λεπτούς μισούς δακτυλίους. Καθαρίζουμε και ξεφλουδίζουμε τα μήλα. Κόβουμε τα ξινόμηλα σε κύβους. Μετά στον καμβά άσπροπρέπει να βάλετε μπαχαρικά και τζίντζερ. Πρέπει να μεταφέρετε όλα τα λαχανικά σε μια κατσαρόλα, να βάλετε ένα πανί με μπαχαρικά και να προσθέσετε ξύδι κρασιού. Αφήνουμε τα λαχανικά να βράσουν και ανακατεύουμε. Στη συνέχεια χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε κάτω από το καπάκι για μία ώρα. Μην ξεχάσετε να ανακατέψετε. Στη συνέχεια πρέπει να προσθέσετε τις προπλυμένες σταφίδες και να μαγειρέψετε για άλλη μιάμιση ώρα. Αφαιρέστε τη σακούλα με τα μπαχαρικά και αφήστε το χαβιάρι να κρυώσει ελαφρώς. Στη συνέχεια, πρέπει να βάλετε το χαβιάρι σε βάζα, να τα κλείσετε και να τα βάλετε στο κρύο. Τα καπάκια πρέπει να είναι πλαστικά, όχι μεταλλικά. Το χαβιάρι θα εμποτιστεί και θα είναι πλήρως έτοιμο σε ένα μήνα.

Διαιτητική συνταγή για χαβιάρι σκουός
Θα χρειαστείτε:
Μισό κιλό καρότα
Ενάμισι κιλό κολοκυθάκια
300 γραμμάρια κρεμμύδι
4 γλυκές πιπεριές
4 σκελίδες σκόρδο
Αλας
Φυτικό λάδι - για τηγάνισμα

Πώς να μαγειρέψω:

Σε αυτή τη συνταγή για χαβιάρι, η κύρια διαφορά είναι ότι τα λαχανικά δεν είναι τηγανητά, αλλά βραστά. Μόνο ένα κρεμμύδι είναι τηγανητό. Πρέπει να ρίξετε λίγο νερό στο τηγάνι, να βάλετε καρότα σε κύβους. Μαγειρέψτε για 15 λεπτά.
Στη συνέχεια πρέπει να κόψετε τις γλυκές πιπεριές και τα κολοκυθάκια σε κύβους και να τα προσθέσετε στα καρότα. Μαγειρέψτε για περίπου 10 λεπτά, ενώ όλα ψήνονται, θα πρέπει να τηγανίζετε το κρεμμύδι σε μισούς δακτυλίους σε μικρή ποσότητα φυτικού ελαίου. Τα λαχανικά και τα κρεμμύδια πρέπει να αναμειχθούν, στη συνέχεια να περάσουν από έναν μύλο κρέατος ή να τα βάλετε σε ένα μπλέντερ.
Αφού ψιλοκόψετε, ξαναβάλτε τα όλα στο τηγάνι, προσθέστε το σκόρδο, στυμμένο από την πρέσα και εξατμίστε για 40 λεπτά. Στη συνέχεια απλώνεται σε προαποστειρωμένα βάζα και τυλίγεται σε ρολό.

Χαβιάρι σκουός με ντομάτες και μήλα για το χειμώνα
Θα χρειαστείτε:
700 γραμμάρια καρότα
3 κιλά ντομάτες
700 γραμμάρια γλυκού πιπεριού
500 γραμμάρια μήλα
400 γραμμάρια κρεμμύδι
12 μπιζέλια μπαχάρι
4 κομμάτια φύλλα δάφνης
3 κολοκυθάκια

Πώς να μαγειρέψω:

Πρέπει να ψιλοκόψετε τα λαχανικά και όλα τα μήλα. Αλλά μην αγγίζετε ακόμα το κρεμμύδι. Στη συνέχεια βάζουμε το φαγητό στο τηγάνι και σιγοβράζουμε για περίπου μία ώρα. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι, τσιγαρίζουμε στο λάδι, προσθέτουμε στα λαχανικά. Στη συνέχεια, προσθέστε το μπαχάρι και τη δάφνη. Στη συνέχεια μαγειρέψτε για 30 λεπτά. Τοποθετήστε το χαβιάρι σε αποστειρωμένα βάζα χωρητικότητας ενός λίτρου. Αποστειρώνουμε για περίπου 5 λεπτά, τυλίγουμε σε ρολό.

Εάν έχετε μια αργή κουζίνα, μπορείτε να ετοιμάσετε χαβιάρι σκουός σύμφωνα με μία από αυτές τις συνταγές.

Γεωργιανό χαβιάρι σκουός για το χειμώνα
Θα χρειαστείτε:
3 κρεμμύδια
4 κολοκυθάκια
Καρότο
2 σκελίδες σκόρδο
κόλιαντρο και άνηθο
Μισό κουταλάκι khmeli-suneli
κουταλιά της σούπας ξύδι από σταφύλι
Αλεσμένο κόκκινο πιπέρι, αλάτι, φυτικό λάδι.

Πώς να μαγειρέψω:

Πρέπει να ρυθμίσετε το multicooker στη λειτουργία "Ψήσιμο" για μία ώρα. Αφού ψιλοκόψετε πολύ το κρεμμύδι, τρίψτε τα καρότα, ρίξτε μόνο λίγο φυτικό λάδι στα λαχανικά. Μαγειρέψτε για 20 λεπτά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα. Στη συνέχεια ξεφλουδίζουμε τα κολοκυθάκια, τα κόβουμε σε μικρούς κύβους και προσθέτουμε πολύ αλάτι. Τα κολοκυθάκια πρέπει να βγάλουν το ζουμί τους. Μετά από 20 λεπτά, στύβετε τα κολοκυθάκια και τα βάζετε στο slow cooker. Ενώ όλα μαγειρεύονται, πρέπει να ανακατεύετε τα λαχανικά από καιρό σε καιρό. Μετά από περίπου 30 λεπτά, πρέπει να προσθέσετε μπαχαρικά, μερικά βότανα και σκόρδο, τα οποία έχετε στύψει προηγουμένως μέσω της πρέσας. Ανακατέψτε τα πάντα ξανά και αφήστε το για 10 λεπτά Στο τέλος του μαγειρέματος, πρέπει να προσθέσετε ξύδι. Μπορείς να προσθέσεις καρύδιααν σας αρέσουν τα πικάντικα και ασυνήθιστη γεύση. Αποστειρώνουμε και τυλίγουμε σε ρολό.

Χαβιάρι σκουός σε αργή κουζίνα για το χειμώνα
Θα χρειαστείτε:
2 κουταλιές της σούπας πελτέ ντομάτας
Μισό κιλό κολοκυθάκια
2 καρότα
2 κρεμμύδια
Βουλγαρικό πιπέρι
κουταλάκι του γλυκού αλάτι
Ένα κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη
4 κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι

Πώς να μαγειρέψω:

Πρέπει να ψιλοκόψετε τα κρεμμύδια και τα καρότα, στη συνέχεια να τα βάλετε στο χυλό του multicooker, να προσθέσετε φυτικό λάδι, να ενεργοποιήσετε τη λειτουργία "Ψήσιμο" για περίπου είκοσι λεπτά και να ανακατεύετε από καιρό σε καιρό. Στη συνέχεια ετοιμάστε τα υπόλοιπα λαχανικά, κόψτε τα σε κύβους. Τοποθετήστε σε ένα μπολ, ανακατέψτε και ενεργοποιήστε ξανά τη λειτουργία για 20 λεπτά. Στη συνέχεια, πρέπει να προσθέσετε αλάτι και ζάχαρη, πελτέ ντομάτας στα λαχανικά και να ενεργοποιήσετε τη λειτουργία "Στιφάδο" για 50 λεπτά. Στη συνέχεια, πρέπει να αλέσετε τα λαχανικά στο μπλέντερ, να προσθέσετε ξύδι και να τα κυλήσετε σε βάζα.

Αρκετές συνταγές για χαβιάρι σκουός μαγειρεμένο με μαγιονέζα.

Χαβιάρι σκουός με μαγιονέζα
Θα χρειαστείτε:
6 κιλά κολοκυθάκια
κιλό κρεμμύδια
μισό λίτρο πελτέ ντομάτας
ποτήρι φυτικό λάδι
4 κουταλιές της σούπας ζάχαρη
2 κουταλιές της σούπας αλάτι
μισό λίτρο μαγιονέζα
4 κουταλιές της σούπας ξύδι - 70%
αλεσμένο πιπέρι για γεύση

Πώς να προετοιμάσετε χαβιάρι κολοκυθιού με μαγιονέζα:

Πρέπει να ξεφλουδίσετε το κρεμμύδι, να το βάλετε σε ένα μύλο κρέατος, να το τρίψετε και στη συνέχεια να τρίψετε και τα κολοκυθάκια. Ανακατεύουμε με ήδη τηγανισμένα κρεμμύδια, βάζουμε τα πάντα στη φωτιά και μαγειρεύουμε για περίπου 2 ώρες, ανακατεύοντας όλη την ώρα. Στη συνέχεια, προσθέστε πελτέ ντομάτας και φυτικό λάδι, αλάτι και ξύδι, ζάχαρη στα λαχανικά. Μαγειρέψτε για περίπου 50 λεπτά ακόμα, μετά βάλτε τη μαγιονέζα στο τηγάνι, ανακατέψτε και μαγειρέψτε για 20-30 λεπτά. Τοποθετήστε το χαβιάρι σε βάζα και τυλίξτε το.

Χαβιάρι σκουός με μαγιονέζα και σκόρδο για το χειμώνα
Θα χρειαστείτε:
6 νεαρά κολοκυθάκια
200 γραμμάρια ζάχαρη
1 κιλό κρεμμύδι
200 ml ξίδι 9%
250 γραμμάρια μαγιονέζας
350 γραμμάρια πελτέ ντομάτας
3 κουταλιές της σούπας αλάτι
2 κεφάλια σκόρδο
κουταλάκι του γλυκού αλεσμένο πιπέρι

Πώς να μαγειρέψω:

Πρέπει να περάσετε τα νεαρά κολοκυθάκια απευθείας με τη φλούδα και τον πυρήνα από έναν μύλο κρέατος. Το κρεμμύδι πρέπει επίσης να κοπεί, να αναμειχθεί με τα κολοκυθάκια και να τοποθετηθεί σε μια αρκετά βαθιά κατσαρόλα. Στη συνέχεια προσθέστε ζάχαρη, ξύδι, αλάτι και φυτικό λάδι. Ανακατέψτε τα πάντα, προσθέστε τον πελτέ ντομάτας και βάλτε στη φωτιά για δυόμιση ώρες. Ξεφλουδίστε το σκόρδο, περάστε από μια πρέσα, προσθέστε το στο χαβιάρι. Στη συνέχεια, προσθέστε μαύρο πιπέρι και μαγιονέζα, ανακατέψτε, μαγειρέψτε για περίπου 30 λεπτά. Στη συνέχεια, πρέπει να βάλετε τα πάντα σε βάζα και να τυλίγετε σε ρολό.
Καλή όρεξη!

Χαβιάρι σκουός με μανιτάρια και βότανα για το χειμώνα Η προετοιμασία των λαχανικών για το χειμώνα είναι ό,τι πιο βαρετό στον κόσμο. Αλλά μόνο για όσους δεν έχουν φαντασία! Προσπαθήστε να εφεύρετε νέες συνταγές συντήρησης ή να «εξευγενίσετε» συνταγές γνωστές από καιρό. Για παράδειγμα, πολύ χαβιάρι κολοκυθιού για τον χειμώνα, αλλά ας είναι διαφορετικό! Αυτή η συνταγή διαφέρει στο ότι τα τηγανητά μανιτάρια προστίθενται στο χαβιάρι σκουός. δοκιμάστε αυτή τη συνταγή για χαβιάρι σκουός με μανιτάρια και βότανα.

Τα υλικά δίνονται για 1 βάζο των 0,5 λίτρων.

Υλικά για την παρασκευή χαβιαριού κολοκυθιού με μανιτάρια και βότανα για το χειμώνα:
1 μεγάλο κολοκυθάκι?
2 μεγάλα κρεμμύδια?
2 μεγάλα καρότα?
150-200 γρ φρέσκα μανιτάρια(παμπνιόν)
1 ματσάκι άνηθο?
αλάτι, πιπέρι, ψιλοκομμένο σκόρδο - για γεύση.
φυτικό λάδι σε ποσότητα επαρκή για το τηγάνισμα λαχανικών.

Συνταγή για την προετοιμασία «χαβιάρι σκουός με μανιτάρια και βότανα για το χειμώνα»:

Αρχικά, πλένετε και καθαρίζετε τα κολοκυθάκια και τα καρότα. Κόβουμε τα κολοκυθάκια σε κομμάτια, τρίβουμε τα καρότα στον χοντρό τρίφτη. Καθαρίζουμε το κρεμμύδι και το ψιλοκόβουμε.

Όλα αυτά τα ανακατεύουμε και τα τηγανίζουμε σε τηγάνι με χοντρό πάτο μέχρι να ροδίσουν. Πρέπει να υπάρχει αρκετό φυτικό λάδι στο τηγάνι για να μην καούν τα λαχανικά.

Μεταφέρετε τα τηγανισμένα κολοκυθάκια με τα καρότα και τα κρεμμύδια σε ένα μπολ και τα πολτοποιείτε με το μπλέντερ.

Τώρα φροντίστε τα μανιτάρια. Τα πλένουμε και τα κόβουμε σε μικρά κομμάτια. Ψιλοκόψτε ένα άλλο κρεμμύδι, ανακατέψτε με τα μανιτάρια και τηγανίστε σε φυτικό λάδι μέχρι να μαλακώσει.

Πλένουμε και ψιλοκόβουμε τον άνηθο πολύ λεπτά.

Τοποθετούμε το χαβιάρι κολοκυθιού στο τηγάνι όπου τσιγαρίζονται τα μανιτάρια, ανακατεύουμε, σιγοβράζουμε όλα μαζί για 1-2 λεπτά, προσθέτουμε άνηθο, αλάτι, πιπέρι, ψιλοκομμένο σκόρδο (κατά προτίμηση). Ανακατεύουμε ξανά και αποσύρουμε από τη φωτιά.

Το χαβιάρι είναι έτοιμο! Μπορεί να συσκευαστεί αμέσως σε καθαρά βάζα, να ζεματιστεί με βραστό νερό (ή να αποστειρωθεί σε φούρνο μικροκυμάτων).

Η γεύση του χαβιαριού κολοκυθιού είναι γνωστή σε όλους σχεδόν από την παιδική ηλικία και λίγοι άνθρωποι θα αρνηθούν να απολαύσουν αυτό το λεπτό και αρωματικό ορεκτικό, ειδικά αν παρασκευάζεται στο σπίτι. Το χαβιάρι σκουός για το χειμώνα είναι ένα παρασκεύασμα που δεν θα χάσει ποτέ τη δημοτικότητά του, γιατί είναι απίστευτα νόστιμο και ορεκτικό. Δεν υπάρχει καμία αμφιβολία για αυτό, καθώς στις περισσότερες περιπτώσεις, το χαβιάρι κολοκύθας εξαντλείται πολύ πιο γρήγορα από άλλες κονσέρβες και παρασύρεται στο τραπέζι κυριολεκτικά σε μια στιγμή.

Το χαβιάρι σκουός για το χειμώνα μπορεί να θεωρηθεί ένα πολύ χρήσιμο προϊόν. Παρά το γεγονός ότι κατά τη θερμική επεξεργασία των λαχανικών χάνεται σημαντικό μέρος των βιταμινών και μετάλλων, ορισμένες από αυτές εξακολουθούν να παραμένουν στο τελικό προϊόν, αλλά μόνο εάν είναι σχετικά φρέσκο. Συγκεκριμένα, πρόκειται για βιταμίνες A, B, C, E και PP, καθώς και για κάλιο, ασβέστιο, μαγνήσιο, φώσφορο, ψευδάργυρο και θείο. ΘΡΕΠΤΙΚΕΣ ουσιες, που περιέχεται στο χαβιάρι κολοκυθιού, συμβάλλουν στον μακροπρόθεσμο κορεσμό, ενώ το ίδιο το προϊόν έχει χαμηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες - 97 θερμίδες ανά 100 g - ώστε να μπορείτε να το αντέξετε οικονομικά ενώ κάνετε δίαιτα. Αξίζει επίσης να σημειωθεί ότι χρήσιμη ιδιότηταχαβιάρι σκουός για την υγεία, καθώς η ικανότητά του να καθαρίζει αποτελεσματικά τα έντερα χάρη σε υψηλή περιεκτικότηταίνα. Ακολουθώντας την κλασική συνταγή και καταναλώνοντας με μέτρο χαβιάρι κολοκυθιού θα μπορέσετε να απολαύσετε πλήρως τα οφέλη αυτού του προϊόντος.

Η προετοιμασία του χαβιαριού σκουός για το χειμώνα είναι αρκετά απλή εάν ακολουθήσετε ορισμένες συμβουλές και συστάσεις. Το κλασικό χαβιάρι σκουός, σύμφωνα με την GOST, παρασκευάζεται με την προσθήκη κρεμμυδιών, καρότων και πελτέ ντομάτας, αλλά σήμερα έχει συσσωρευτεί μεγάλο ποσόπαραλλαγές χαβιαριού κολοκυθιού, και τώρα στα κολοκυθάκια προστίθενται φρέσκες ντομάτες, πιπεριές, μελιτζάνες, πιπεριές τσίλι, σέλινο και ακόμη και μήλα. Για να προετοιμάσετε νόστιμο χαβιάρι, πρώτα απ 'όλα, πρέπει να επιλέξετε τα σωστά κολοκυθάκια. Στην ιδανική περίπτωση, αυτά θα είναι νεαρά κολοκυθάκια, με μήκος όχι περισσότερο από 20 cm - έχουν λεπτή φλούδα και μαλακούς σπόρους, οπότε χρειάζεται προκαταρκτική προετοιμασίαεξαφανίζεται. Αν πάλι παίρνετε κολοκυθάκια «παλαιωμένα», θα πρέπει να τα ξεφλουδίσετε, να τα κόψετε στη μέση και να βγάλετε τους σπόρους με ένα κουτάλι. Συμβουλή: καλύτερα τα κολοκυθάκια από τα οποία θα ετοιμάσετε το χαβιάρι να ωριμάσουν τον Αύγουστο ή τον Σεπτέμβριο.

Για να μην είναι υδαρές το χαβιάρι, πρέπει να αφαιρέσετε το υπερβολικό υγρό από τα κολοκυθάκια - για να το κάνετε αυτό, αλατίστε ελαφρά τα κομμένα κολοκυθάκια, ανακατέψτε και αφήστε το για 15-25 λεπτά και στη συνέχεια στύψτε τον χυμό που προκύπτει. Οι περισσότερες συνταγές περιλαμβάνουν τον τεμαχισμό λαχανικών (χρησιμοποιώντας μύλο κρέατος, μπλέντερ ή επεξεργαστή τροφίμων) πριν ή μετά το μαγείρεμα - εάν τα λαχανικά είναι απλά μαγειρεμένα χωρίς να ψιλοκόβονται μέχρι να γίνουν πουρές, η τελική σύσταση του χαβιαριού δεν θα είναι αρκετά τρυφερή και ομοιογενής. Το προτηγάνισμα των λαχανικών πριν τα μαγειρέψετε κάνει πιο έντονη τη γεύση του χαβιαριού. Μπορείτε να προσθέσετε αλεσμένο μαύρο πιπέρι, τριμμένο κόκκινο πιπέρι, ένα μείγμα από πιπεριές, πάπρικα, κάρυ, αλεσμένο κόλιανδρο, μοσχοκάρυδο, αλεσμένο τζίντζερ, λυκίσκο suneli, γαρύφαλλο, σκόρδο και ψιλοκομμένα βότανα στο χαβιάρι σκουός - όλα αυτά τα συστατικά θα κάνουν το χαβιάρι πικάντικο και απίστευτα ορεκτικό.

Όσο για τα μαγειρικά σκεύη, τα εμαγιέ τηγάνια με λεπτά τοιχώματα είναι εντελώς ακατάλληλα για το μαγείρεμα χαβιαριού. Η καλύτερη επιλογή V σε αυτήν την περίπτωση- ένα τηγάνι από ανοξείδωτο χάλυβα με χοντρό πάτο: θα εξασφαλίσει ομοιόμορφη θέρμανση των λαχανικών κατά το μαγείρεμα και δεν θα τα αφήσει να καούν. Το χαβιάρι σκουός που παρασκευάζεται με αποστείρωση μπορεί να αποθηκευτεί για 1 έτος και η θερμοκρασία αποθήκευσης δεν πρέπει να υπερβαίνει τους 20 βαθμούς. Εάν το χαβιάρι παρασκευάστηκε χωρίς αποστείρωση, είναι καλύτερο να το αποθηκεύσετε σε κελάρι ή ψυγείο σε θερμοκρασία όχι μεγαλύτερη από 10 μοίρες.

Το χαβιάρι σκουός για το χειμώνα είναι καλό με πουρέ πατάτας, βραστό ρύζι και μόνο με μια φέτα ψωμί. Ας σπεύσουμε στην κουζίνα για να απολαύσουμε αυτό το υπέροχο σνακ!

Κλασικό χαβιάρι σκουός

Συστατικά:
3 κιλά κολοκυθάκια,
1 κιλό καρότα,
1 κιλό κρεμμύδι,
50 γρ πελτές ντομάτας,
30 γρ αλάτι,
20 γρ ζάχαρη,
10 g κιτρικό οξύ,
φυτικό λάδι.

Παρασκευή:
Κόψτε τα κολοκυθάκια σε φέτες, αλατίστε ελαφρά και αφήστε τα να σταθούν για περίπου 25 λεπτά και στη συνέχεια στύψτε τον χυμό που προκύπτει. Τηγανίζουμε τις φέτες κολοκυθιού σε φυτικό λάδι και από τις δύο πλευρές. Σε λάδι τσιγαρίζουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και τα τριμμένα καρότα. Περάστε όλα τα λαχανικά από έναν μύλο κρέατος και τοποθετήστε τη μάζα που προκύπτει σε μια κατσαρόλα. Προσθέστε αλάτι, ζάχαρη, πελτέ ντομάτας και κιτρικό οξύ. Φέρτε το μείγμα σε βράση σε χαμηλή φωτιά και στη συνέχεια μαγειρέψτε για περίπου 20-30 λεπτά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα. Τοποθετήστε το έτοιμο χαβιάρι σε αποστειρωμένα βάζα, τυλίξτε τα καπάκια, γυρίστε το ανάποδα και κρυώστε, τυλιγμένο σε μια κουβέρτα.

Χαβιάρι με κολοκυθάκια “Like in the store”

Συστατικά:
2 κολοκυθάκια,
2 κρεμμύδια,
2 καρότα,
2-3 κουταλιές της σούπας πελτέ ντομάτας,
2 σκελίδες σκόρδο,
2 φύλλα δάφνης,
φυτικό λάδι,
αλάτι για γεύση.

Παρασκευή:
Τηγανίζουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι σε φυτικό λάδι μέχρι να ροδίσει. Προσθέστε τριμμένα καρότα και μικρή ποσότητα νερού (περίπου 100 ml), σιγοβράστε σκεπασμένο σε χαμηλή φωτιά για 6-7 λεπτά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα. Προσθέτουμε τα τριμμένα κολοκυθάκια, αλατίζουμε κατά βούληση και σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά για περίπου μισή ώρα. 5 λεπτά πριν την ετοιμότητα, προσθέτουμε τον πελτέ ντομάτας και ανακατεύουμε. Μαγειρέψτε για άλλα 5 λεπτά, στη συνέχεια αφαιρέστε το χαβιάρι από τη φωτιά, προσθέστε ψιλοκομμένο σκόρδο και δάφνη. Αφήστε το να βράσει για 5 λεπτά, αφαιρέστε το φύλλο δάφνης και κάντε πουρέ το χαβιάρι χρησιμοποιώντας ένα μπλέντερ. Τοποθετήστε το χαβιάρι σε αποστειρωμένα βάζα και κλείστε τα καπάκια. Γυρίστε τα βάζα ανάποδα, σκεπάστε με μια κουβέρτα και κρυώστε.

Χαβιάρι σκουός με ντομάτες και μήλα

Συστατικά:
2,5 κιλά κολοκυθάκια,
2 κιλά ντομάτες,
5-6 καρότα,
2 μήλα,
2 πιπεριές,
100 γρ άνηθο ή μαϊντανό,
1 πιπεριά τσίλι (προαιρετικά)
1 κεφάλι σκόρδο,
50 ml φυτικό λάδι,
40 γρ αλάτι,
αλάτι, ζάχαρη και αλεσμένο μαύρο πιπέρι για γεύση.

Παρασκευή:
Πλένουμε τα κολοκυθάκια, τα καρότα, τις πιπεριές και τις πιπεριές τσίλι και ψιλοκόβουμε. Τηγανίζουμε όλα τα λαχανικά ξεχωριστά σε φυτικό λάδι και, στη συνέχεια, αλέθουμε μέσω ενός μύλου κρέατος για να αποκτήσουμε μια ομοιόμορφη σύσταση. Προσθέστε τριμμένα μήλα, ψιλοκομμένες ντομάτες χρησιμοποιώντας μύλο κρέατος ή μπλέντερ, ψιλοκομμένο σκόρδο, αλάτι, ζάχαρη και αλεσμένο πιπέρι στη μάζα που προκύπτει. Σιγοβράζουμε το μείγμα σε χαμηλή φωτιά για περίπου 2 ώρες. 5 λεπτά πριν το τέλος του μαγειρέματος, προσθέστε ψιλοκομμένα μυρωδικά. Γεμίστε ζεστά αποστειρωμένα βάζα με έτοιμο χαβιάρι, τυλίξτε τα καπάκια και ψύξτε.

Χαβιάρι σκουός με μαγιονέζα

Συστατικά:
3 κιλά κολοκυθάκια,
500 γρ κρεμμύδια,
250 γρ καρότα,
250 γρ πελτές ντομάτας,
250 γρ μαγιονέζα,
100 ml φυτικό λάδι,
1 κεφάλι σκόρδο,
1/2 φλιτζάνι ζάχαρη
2 κουταλιές της σούπας αλάτι,
2 φύλλα δάφνης,
1/2 κουταλάκι του γλυκού αλεσμένο μαύρο πιπέρι.

Παρασκευή:
Σε μια κατσαρόλα βάζουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι, τα τριμμένα καρότα και τα κολοκυθάκια κομμένα σε φέτες. Προσθέστε το φυτικό λάδι, τη μαγιονέζα και τον πελτέ ντομάτας, ανακατέψτε καλά και μαγειρέψτε σε μέτρια φωτιά για 1 ώρα. Μετά από αυτό, προσθέστε τη ζάχαρη, το αλάτι, το μαύρο πιπέρι και τη δάφνη. Μαγειρέψτε για περίπου 1 ώρα ακόμα. 10 λεπτά πριν από την ετοιμότητα, προσθέστε ψιλοκομμένο σκόρδο. Αφαιρούμε το φύλλο δάφνης από το χαβιάρι και το ρίχνουμε σε ζεστά βάζα. Τυλίγουμε τα βάζα με καπάκι, τα αναποδογυρίζουμε και τα αφήνουμε να κρυώσουν σκεπασμένα με μια κουβέρτα.

Χαβιάρι σκουός "Ψημένο"

Συστατικά:
2,5 κιλά κολοκυθάκια,
3 κρεμμύδια,
4 καρότα,
2 πιπεριές,
4 ντομάτες,
2-3 σκελίδες σκόρδο,
4 κουταλιές της σούπας πελτέ ντομάτας,

2 κουταλιές της σούπας αλάτι,
1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη,
αλεσμένο μαύρο πιπέρι για γεύση.

Παρασκευή:
Καθαρίζουμε τα κρεμμύδια και τα καρότα, τα ψιλοκόβουμε και τα βάζουμε σε ένα ταψί. Τοποθετούμε από πάνω τα κολοκυθάκια κομμένα σε κύβους. Περιχύνετε τα λαχανικά με φυτικό λάδι. Τοποθετήστε από πάνω ολόκληρες πιπεριές, αφαιρώντας τους σπόρους και ολόκληρες τις ντομάτες, αφαιρώντας τα κοτσάνια. Ψήνουμε για 30-35 λεπτά στους 190 βαθμούς. Βγάζουμε το ταψί από το φούρνο, αφήνουμε στην άκρη τις ντομάτες και τις πιπεριές και ανακατεύουμε με τα υπόλοιπα λαχανικά. Τοποθετήστε τις πιπεριές και τις ντομάτες πάνω από τα λαχανικά, με την ψημένη πλευρά προς τα κάτω. Ψήνετε για άλλα 35 λεπτά, στη συνέχεια σβήνετε το φούρνο και αφήνετε τα λαχανικά μέσα για 20 λεπτά.
Καθαρίζουμε τις ντομάτες και τις πιπεριές. Τοποθετούμε όλα τα λαχανικά στο τηγάνι μαζί με τους χυμούς που έχουν βγει. Προσθέτουμε το πατημένο σκόρδο, τον πελτέ ντομάτας, αλάτι και πιπέρι. Πολτοποιήστε το μείγμα χρησιμοποιώντας ένα μπλέντερ και στη συνέχεια σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά για περίπου 20 λεπτά, καλύπτοντας το τηγάνι με ένα καπάκι. Τοποθετήστε το χαβιάρι σε αποστειρωμένα βάζα, κλείστε τα καπάκια, γυρίστε το ανάποδα και αφήστε το να κρυώσει εντελώς, σκεπάζοντας με μια κουβέρτα.

Χαβιάρι σκουός σε μια αργή κουζίνα

Συστατικά:
1,5 κολοκυθάκια,
2 καρότα,
2 κρεμμύδια,
2 πιπεριές,
3 σκελίδες σκόρδο,
3 κουταλιές της σούπας πελτέ ντομάτας,
3 κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι,
2 κουταλιές της σούπας αλάτι,
1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη,
αλεσμένο κόλιανδρο και ένα μείγμα πιπεριών για γεύση.

Παρασκευή:
Ρίξτε φυτικό λάδι στο μπολ του multicooker, προσθέστε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και ενεργοποιήστε τη λειτουργία "Ψήσιμο" για 20 λεπτά. Στη συνέχεια, προσθέστε τα τριμμένα καρότα στα κρεμμύδια και μαγειρέψτε για άλλα 20 λεπτά. Προσθέστε την ψιλοκομμένη πιπεριά, τα κολοκυθάκια κομμένα σε κύβους, τη ζάχαρη και το αλάτι. Μαγειρέψτε για 30 λεπτά και στη συνέχεια ενεργοποιήστε τη λειτουργία "Στιφάδο" για άλλη 1 ώρα. 20 λεπτά πριν την ετοιμότητα, προσθέστε τον πελτέ ντομάτας, το ψιλοκομμένο σκόρδο και τα μπαχαρικά. Όταν το χαβιάρι είναι έτοιμο, πρέπει να πολτοποιηθεί χρησιμοποιώντας ένα μπλέντερ. Τοποθετήστε το ζεστό χαβιάρι σε αποστειρωμένα βάζα, τυλίξτε τα καπάκια, γυρίστε το ανάποδα, τυλίξτε το σε μια κουβέρτα και αφήστε το να κρυώσει.

Δεν είναι τυχαίο που το χαβιάρι κολοκυθιού για το χειμώνα έχει κερδίσει την αγάπη των ανθρώπων - είναι ένα πολύ νόστιμο και θρεπτικό προϊόν που δεν έχει χάσει τη σημασία του για αρκετές δεκαετίες. Δοκιμάστε να φτιάξετε χαβιάρι από σκουός σύμφωνα με τις συνταγές μας! Καλή επιτυχία στις προετοιμασίες σας!