Τα αποξηραμένα βερίκοκα, τα αποξηραμένα βερίκοκα, όχι μόνο φαίνονται λαμπερά και επιβεβαιωτικά για τη ζωή στα ράφια το χειμωνιάτικο κρύο, αλλά περιέχουν επίσης πολλές χρήσιμες ουσίες. Μπορείτε να φτιάξετε αυτήν την πορτοκαλί λιχουδιά μόνοι σας στο σπίτι, απλά πρέπει να γνωρίζετε την τεχνολογία και να την ακολουθήσετε...
Για την ξήρανση, μόνο οι «καλλιεργημένες» ποικιλίες βερίκοκου δεν είναι κατάλληλες. Δεδομένου ότι τα αποξηραμένα φρούτα θα έχουν ήδη αφυδατωθεί κατά τη διαδικασία θερμικής επεξεργασίας, τα φρούτα πρέπει να είναι ώριμα, γλυκά, μεγάλα και σαρκώδη, αλλά όχι υδαρή. Επίσης, δεν συνιστάται η χρήση πρώιμων ποικιλιών βερίκοκων για ξήρανση. Έτσι, επιλέγουμε ολόκληρα, άθικτα φρούτα. Το πλένουμε, το χωρίζουμε στα δύο και αφαιρούμε τους σπόρους. Μην χρησιμοποιείτε βερίκοκα που έχουν προσβληθεί από σκουλήκια φρούτων. Ακόμη και μετά την απομάκρυνση των σκουληκιών και των προνυμφών, κινδυνεύετε να μολύνουν παράσιτα τα αποξηραμένα βερίκοκα στο μέλλον. Επίσης, μην ξεπλένετε τα διαχωρισμένα μισά φρούτα.Αν θέλετε να στεγνώσετε
Μπορείτε να μαγειρέψετε αποξηραμένα βερίκοκα με τον παλιό καλό τρόπο «σε εξωτερικούς χώρους». Αρχικά, τα «αποσυναρμολογημένα» φρούτα τοποθετούνται σε ένα ταψί ή ταψί και τοποθετούνται στη σκιά στο αεράκι. Μετά από αρκετές ώρες αυτής της επεξεργασίας, οι καρποί τοποθετούνται σε ξύλινη βάση και ξηραίνονται στον ήλιο.
Είναι γνωστά σε όλους, αλλά πώς να φτιάξετε αποξηραμένα βερίκοκα στο σπίτι δεν είναι σαφές σε όλους, επειδή υπάρχουν αρκετές σημαντικές λεπτομέρειες που θα κάνουν το μαγείρεμα πιο εύκολο και θα μειώσουν την απώλεια βιταμινών. Τα αποξηραμένα βερίκοκα χρησιμοποιούνται ευρέως στη μαγειρική.
Τι είναι τα αποξηραμένα βερίκοκα; Το πορτοκαλί ηλιόλουστο θαυματουργό βερίκοκο, χωρισμένο στα μισά και χωρισμένο από τους σπόρους - αυτό είναι αποξηραμένα βερίκοκα, ένα αποξηραμένο φρούτο με έντονη γεύση και άρωμα που διατηρεί τα πάνταευεργετικά χαρακτηριστικά
φρέσκο.
Από τι παρασκευάζονται τα αποξηραμένα βερίκοκα; Φυσικά, από συνηθισμένα ώριμα βερίκοκα. Το κυριότερο είναι ότι δεν είναι υπερώριμα (διαφορετικά τα αποξηραμένα φρούτα κινδυνεύουν να χάσουν το σχήμα τους κατά την επεξεργασία) και επίσης να μην είναι υποώριμα και σκληρά, διαφορετικά τα αποξηραμένα βερίκοκα θα γίνουν σκληρά και άγευστα. Για να πάρετε ένα κιλό τελικών αποξηραμένων βερίκοκων, χρειάζεστε περίπου τέσσερα κιλά φρέσκα βερίκοκα.
Είναι δύσκολο να ονομάσουμε την καλύτερη ποικιλία βερίκοκων για τα αποξηραμένα βερίκοκα. Όλες οι καλλιεργούμενες ποικιλίες, βαθμονομήσεις και υβρίδια είναι κατάλληλες. Μόνο το άγριο βερίκοκο δεν είναι κατάλληλο λόγω της υπερβολικής πικρίας του καρπού, αν και σε ορισμένους, αντίθετα, αρέσει αυτή η μοναδική γεύση (ειδικά στα uzvars). Οι καρποί για τα αποξηραμένα βερίκοκα πρέπει να επιλέγονται χωρίς φθορές ή παράσιτα του κήπου, ιδανικά εάν συλλέγονται με το χέρι και όχι με το κούνημα του δέντρου.
Kaisa, τα βερίκοκα είναι και ξερά βερίκοκα; Όχι, είναιμεμονωμένα είδη
- αποξηραμένα φρούτα, αν και φτιαγμένα και από βερίκοκα. Δείτε πώς διαφέρουν μεταξύ τους:
- Τα αποξηραμένα βερίκοκα είναι αποξηραμένα μισά βερίκοκα χωρίς κουκούτσι, ιδανικά για την παρασκευή γέμισης για πίτες και τηγανίτες, επιδόρπια και ως πρόσθετο σε χυλούς. kaisa είναι, από το οποίο αφαιρέθηκε προσεκτικά το κόκκαλο και στεγνώθηκε ολόκληρο, είναι καλό για την προετοιμασία uzvar και για ένα σνακ ωμού φαγητού.
- Το βερίκοκο είναι ένα αποξηραμένο ολόκληρο φρούτο βερίκοκου από το οποίο δεν έχει αφαιρεθεί το κουκούτσι. Αυτό το αποξηραμένο βερίκοκο διατηρεί τις περισσότερες βιταμίνες, γι' αυτό και εκτιμάται τόσο από τους γιατρούς και τους διατροφολόγους.
Αυτή είναι η όλη διαφορά, μικρή, αλλά μαγειρικές τέχνεςπολύ βαρύ. Εάν τα βερίκοκα μπορούν να τσιμπολογηθούν ως σνακ, τότε δεν μπορείτε να τα προσθέσετε σε μια πίτα λόγω της παρουσίας ενός σπόρου, αλλά αποθηκεύονται καλύτερα, επομένως είναι απαραίτητα σε μεγάλες εκδρομές πεζοπορίας.
Επιλογές μαγειρικής στο σπίτι
Πώς να φτιάξετε αποξηραμένα βερίκοκα έτσι ώστε να διατηρούν τα μέγιστα θρεπτικά συστατικά και βιταμίνες; Υπάρχουν μόνο τρεις επιλογές:
- Το πιο γρήγορο και βολικό: το στέγνωμα σε αφυγραντήρα είναι ένα ειδικό μηχάνημα για την αφαίρεση της υγρασίας από φρέσκα λαχανικά και φρούτα.
- Στο φούρνο: μια δραστηριότητα που απαιτεί χρόνο, τακτική παρατήρηση και ο φούρνος πάντα αναμμένος, αν και σε χαμηλή ρύθμιση.
- Με τον παλιό τρόπο του «παππού»: στον ήλιο, τον τρόπο που οι γιαγιάδες μας και οι άλλοι πρόγονοί μας αποξηραίνονταν τα βερίκοκα. Μια μέθοδος που δεν απαιτεί λογαριασμό ρεύματος, αλλά ταυτόχρονα καταλαμβάνει πολύ χώρο. Εάν δεν έχετε ένα ευρύχωρο χαγιάτι ή το μπαλκόνι είναι τόσο φραγμένο που δεν μπορείτε να περάσετε, είναι καλύτερα να σταματήσετε την προσπάθεια, για να μην βρίζετε τους πάντες και τα πάντα αργότερα.
Όταν οι σπόροι χωριστούν από τον καρπό, δεν πρέπει να τους πετάξετε: οι πυρήνες από αυτούς είναι ένα εξαιρετικό υποκατάστατο των αμυγδάλων κατά την παρασκευή καρυδόπιτων και άλλων λιχουδιών. Απλά πρέπει να τα στεγνώσετε στον καθαρό αέρα και να τα αδειάσετε σε ένα γυάλινο βάζο.
Πώς να στεγνώσετε τα βερίκοκα σε έναν αφυγραντήρα;
Για να ξεκινήσετε, ετοιμάστε τα βερίκοκα με τον συνηθισμένο τρόπο: πλύνετε, ξεφλουδίστε και τοποθετήστε τα μισά βερίκοκα στη σχάρα στεγνώματος, κόψτε τις πλευρές προς τα κάτω. Ρυθμίσαμε τη λειτουργία στις 60 μοίρες και περιμένουμε μόνο μερικές ώρες. Τα αρωματικά αποξηραμένα φρούτα είναι έτοιμα! Αν σας αρέσουν τα πιο ξηρά αποξηραμένα βερίκοκα για μακροχρόνια αποθήκευση, τότε είναι καλύτερα να στεγνώσει για τουλάχιστον τρεις έως τέσσερις ώρες.
Μερικοί λαϊκοί τεχνίτες προτείνουν να μουλιάσουν τα μισά βερίκοκα για μισή ώρα σε χυμό λεμονιού ή σε διάλυμα κιτρικού οξέος (για 4 κιλά βερίκοκα - 1 λίτρο νερό και 1 ποτήρι χυμό λεμονιού) πριν τα στεγνώσουν. Έτσι, το να φτιάξεις αποξηραμένα βερίκοκα στο σπίτι όπως σε σούπερ μάρκετ είναι τόσο εύκολο όσο το ξεφλούδισμα των αχλαδιών, η γεύση θα είναι δυσδιάκριτη.
Στέγνωμα σε φούρνο
Πώς να στεγνώσετε βερίκοκα για αποξηραμένα βερίκοκα εάν δεν έχετε αφυδατωτή; Φυσικά, χρησιμοποιήστε τον φούρνο! Η συνταγή για τα σπιτικά αποξηραμένα βερίκοκα είναι απλή: πρώτα, πλύνετε τα φρούτα σε ζεστό νερό για να αφαιρέσετε πιθανά μικρόβια, στεγνώστε με μια πετσέτα ή χαρτοπετσέτες, κόψτε στη μέση και αφαιρέστε τους σπόρους.
Καλύτερα να καλύψετε τα φύλλα ψησίματος με λαδόκολλα ή χαρτί μαγειρέματος, πάνω στο οποίο θα τοποθετήσετε τα έτοιμα βερίκοκα με τις τομές στραμμένες προς τα επάνω. Είναι σημαντικό τα κομμάτια των φρούτων να μην έρχονται σε επαφή με τη θερμότητα του φούρνου να τυλίξει τα βερίκοκα από όλες τις πλευρές, στεγνώνοντάς τα ομοιόμορφα.
Η θερμοκρασία θέρμανσης του φούρνου δεν πρέπει να είναι μεγαλύτερη από 100 βαθμούς, αν και ορισμένοι σπιτικοί ειδικοί συνιστούν ακόμη λιγότερο: όχι περισσότερο από 60, αναφέροντας το γεγονός ότι έτσι τα αποξηραμένα βερίκοκα στεγνώνουν πιο φυσικά, διατηρούν όλες τις βιταμίνες και αποθηκεύονται περισσότερο. Σε αυτή τη λειτουργία, τα βερίκοκα θα στεγνώσουν για περίπου τέσσερις έως πέντε ώρες (αν η θερμοκρασία είναι 60 μοίρες, τότε και τα οκτώ), θα πρέπει να ζαρώσουν και να σκουρύνουν λίγο. Μετά την ψύξη, οι ειδικοί συνιστούν να αφήσετε τα αποξηραμένα φρούτα σε ένα ξύλινο, χωρίς βερνίκι δοχείο για δύο έως τρεις εβδομάδες - τότε τα αποξηραμένα βερίκοκα θα αποκτήσουν ακόμα πιο πλούσια γεύση και θα διατηρήσουν τις ευεργετικές τους ιδιότητες για μεγάλο χρονικό διάστημα.
Ξήρανση στον ήλιο
Η συμβουλή της γιαγιάς για το πώς να φτιάξετε αποξηραμένα βερίκοκα από βερίκοκα μένει ακόμα στη μνήμη: τα παρασκευασμένα φρούτα χωρίς κουκούτσι βράζονται σε νερό ελαφρώς οξινισμένο με κιτρικό οξύ για μόνο πέντε λεπτά, στραγγίζονται σε τρυπητό για να στραγγίσουν όλο το υγρό. Μπορείτε να το απλώσετε σε μια λινή πετσέτα για να απορροφήσει την υπερβολική υγρασία.
Πώς να φτιάξετε αποξηραμένα βερίκοκα στο σπίτι που να μοιάζουν με ανατολίτικα; Τρώω μικρό μυστικό: όταν στραγγίσει το υγρό από τα φρούτα, κολλήστε κάθε μισό με τις εξωτερικές άκρες προς τα μέσα, δίνοντας στα αποξηραμένα φρούτα ένα οβάλ σχήμα. Στη συνέχεια, τοποθετήστε τα έτοιμα βερίκοκα σε ταψί ή ξύλινους δίσκους και τοποθετήστε τα στο άμεσο ηλιακό φως.
Ανάλογα με τον καιρό, τα αποξηραμένα βερίκοκα θα στεγνώσουν από μια εβδομάδα έως δύο, διαθεσιμότητα ΛΑΜΠΕΡΟΣ Ηλιοςείναι υψίστης σημασίας: έτσι τα βερίκοκα θα στεγνώσουν γρήγορα και δεν θα μουχλιάσουν, κάτι που συμβαίνει συχνά σε υγρό ή βροχερό καιρό. Για να αποφύγετε τη ζημιά στο στέγνωμα των βερίκοκων από έντομα, καλύψτε τους δίσκους με αυτά με γάζα ή κουνουπιέρες. Δεν συνιστάται επίσης να στεγνώνετε αποξηραμένα βερίκοκα σε μέρη με υψηλή ρύπανση αερίων, δηλαδή σε μπαλκόνι που βλέπει στο δρόμο: τα φρούτα θα απορροφήσουν επιβλαβή στοιχεία που επιπλέουν στον αέρα, ένα τέτοιο προϊόν θα είναι επιβλαβές για την υγεία.
Πώς να στεγνώσετε τα βερίκοκα αν δεν υπάρχει ήλιος και βρέχει; Δεν υπάρχει διέξοδος: μόνο στο φούρνο, διαφορετικά το αρχικό προϊόν θα αρχίσει να σαπίζει και όλη η δουλειά θα είναι μάταιη.
Πώς να αποθηκεύσετε σωστά τα αποξηραμένα φρούτα;
Αφού είναι έτοιμα τα αποξηραμένα βερίκοκα, πρέπει να τα μεταφέρουμε γυάλινα βάζαή λινά σακούλες και αποθηκεύστε σε σκοτεινό μέρος, καλά αεριζόμενο και απρόσιτο για έντομα. Μπορεί να αποθηκευτεί και σε ξύλινο δοχείο με καπάκι. Ορισμένες νοικοκυρές αποθηκεύουν αποξηραμένα βερίκοκα σε πλαστικές σακούλες - αυτό δεν είναι απολύτως σωστό, καθώς σε αυτήν την περίπτωση τα αποξηραμένα φρούτα μπορεί να σαπίσουν και να χαλάσουν. Μπορείτε επίσης να αποθηκεύσετε τα αποξηραμένα βερίκοκα στο ψυγείο στο συρτάρι με τα χόρτα.
Τι είναι σημαντικό να γνωρίζετε πριν αγοράσετε αποξηραμένα βερίκοκα στην αγορά
Στα σούπερ μάρκετ και στις αγορές τροφίμων, υπάρχουν συχνά όμορφα ηλιόλουστα αποξηραμένα βερίκοκα με φωτεινή, ελκυστική εμφάνιση, που έρχεται σε έντονη αντίθεση με τα δυσδιάκριτα αποξηραμένα βερίκοκα των γιαγιάδων. Γιατί τέτοια αντίθεση, αν και τα δύο αποξηραμένα βερίκοκα?
Οι γιαγιάδες το στεγνώνουν στον ήλιο στο σπίτι, το στεγνώνουν σε σφιχτή κατάσταση, χωρίς να χρησιμοποιούν τίποτα άλλο, δεν τους νοιάζει εμφάνιση- μόνο χρήσιμες ιδιότητες. Και σε βιομηχανική κλίμακα, η δυνατότητα πώλησης είναι σημαντική - αυτό σημαίνει εμφάνιση, γι' αυτό τα αποξηραμένα βερίκοκα σε κουτιά αποξήρανσης επεξεργάζονται με διοξείδιο του θείου (ένα αέριο που δίνει στα αποξηραμένα φρούτα λαμπερό χρώμα). Επομένως, εάν έχετε επιλογή, τότε είναι καλύτερο να αγοράσετε σπιτικά αποξηραμένα βερίκοκα και αν δεν υπάρχουν επιλογές, τότε πριν φάτε, μουλιάστε τα δηλητηριώδη κίτρινα αποξηραμένα φρούτα σε νερό για τουλάχιστον δέκα έως δεκαπέντε λεπτά.
Εάν τα αποξηραμένα βερίκοκα είναι μαλακά στην αφή, θρυμματίζονται εύκολα και έχουν μια όχι πολύ ευχάριστη μυρωδιά «κρασιού», τότε σε καμία περίπτωση δεν πρέπει να τα πάρετε: είναι υπερβολικά επεξεργασμένα με χημικές ουσίες και μπορούν μόνο να βλάψουν τον οργανισμό σας.
Το αποξηραμένο βερίκοκο, αν και κατώτερο σε περιεκτικότητα σε θρεπτικά συστατικά από το φρέσκο βερίκοκο, εξακολουθεί να περιέχει περισσότερα από αυτά από τη μαρμελάδα, τη μαρμελάδα ή την κομπόστα. Τα βερίκοκα είναι ευπαθή φρούτα, η αποξήρανση είναι ένα από τα τους καλύτερους τρόπουςτη διατήρησή τους και δεν απαιτεί μεγάλες οικονομικές δαπάνες.
Τα βερίκοκα είναι ευπαθή φρούτα, η αποξήρανση είναι ένας από τους καλύτερους τρόπους διατήρησης τους
Πριν ξεκινήσετε να στεγνώνετε τα βερίκοκα, θα πρέπει να αποφασίσετε τι θέλετε να πάρετε στο τέλος. Φαίνεται περίεργη η ερώτηση; Φυσικά, αποξηραμένα βερίκοκα. Ξέρετε τι λέγεται στην πραγματικότητα το αποξηραμένο βερίκοκο και τα αποξηραμένα βερίκοκα είναι μόνο μία από τις ποικιλίες του.
Το όνομα εξαρτάται από την ακεραιότητα του καρπού και το μέγεθός του. Τα μικρά αποξηραμένα βερίκοκα με κουκούτσι λέγονται βερίκοκα, τα μεγάλα λέγονται shepala. Εάν ο σπόρος συμπιέζεται έξω από την τρύπα κοντά στο κοτσάνι με ελάχιστη διαταραχή του καρπού, τότε όταν στεγνώσει, το αποτέλεσμα είναι kaisa. Και αν μεμονωμένα μισά βερίκοκα αποξηραθούν, φυσικά χωρίς κουκούτσια, τότε αυτό είναι αποξηραμένα βερίκοκα. Οι γνώστες κάνουν διάκριση μεταξύ ενός προϊόντος που παρασκευάζεται από κομμένα φρούτα και εκείνων που έχουν σπάσει χωρίς τη βοήθεια μαχαιριού.
Βίντεο για τα σπιτικά αποξηραμένα βερίκοκα
Αλλά δεν είναι συνηθισμένο να διακρίνουμε τα έτοιμα αποξηραμένα βερίκοκα από ποια ποικιλία είναι φτιαγμένα.
Ωστόσο, όταν επιλέγετε βερίκοκα κατάλληλα για την απόκτηση ενός ποιοτικού προϊόντος, η ποικιλία έχει μεγάλης σημασίας. Για τα αποξηραμένα βερίκοκα, μεγάλα, όχι πολύ ζουμερά φρούτα με πυκνό πολτό και υψηλή περιεκτικότηταζάχαρη, το κόκκαλο πρέπει να αφαιρείται εύκολα. Πολλές ποικιλίες της Κεντρικής Ασίας έχουν τέτοιες ιδιότητες, μερικές από τις οποίες περιέχουν πάνω από 20% ζάχαρη, αλλά και μεσαία λωρίδαμπορείτε να επιλέξετε κατάλληλα με επαρκή περιεκτικότητα σε ζάχαρη περίπου 10%. Το βάρος των σωστά επιλεγμένων, πυκνών βερίκοκων μειώνεται κατά 5-6 φορές όταν στεγνώσει.
Επιλέγονται πλήρως ώριμοι, άθικτοι καρποί που συλλέγονται από το δέντρο. Συνιστάται να πλένετε τα βερίκοκα που προορίζονται για αποξηραμένα βερίκοκα τόσο καλά, ώστε τα τελειωμένα αποξηραμένα φρούτα να καταναλωθούν άπλυτα, διαφορετικά θα χάσουν κάποια από τα θρεπτικά συστατικά τους. Ο καρπός χωρίζεται στα μισά και αφαιρείται το κουκούτσι.
Ο καρπός χωρίζεται στα μισά και αφαιρείται το κουκούτσι.
Όσον αφορά την περιεκτικότητα σε βιταμίνες, τα αποξηραμένα βερίκοκα είναι κάπως πιο φτωχά από τα βερίκοκα, αλλά αυτή η υγιεινή λιχουδιά έχει ένα άλλο πλεονέκτημα: μπορεί να του δοθεί ένα πολύ όμορφο, ζουμερό, κεχριμπαρένιο χρώμα. Κατά την παραγωγή ενός εμπορικού προϊόντος, το αποτέλεσμα επιτυγχάνεται συνήθως με την επεξεργασία παρασκευασμένων βερίκοκων διοξείδιο του θείου. Η μέθοδος, αν και προδιαγράφεται από την τεχνολογία, θεωρείται ότι δεν είναι απολύτως φιλική προς το περιβάλλον. Για να αποκτήσετε αποξηραμένα βερίκοκα στο σπίτι, μπορούμε να προτείνουμε πιο αποδεκτούς τρόπους διατήρησης του χρώματος.
Εάν η λαμπερή εμφάνιση του μελλοντικού αποξηραμένου βερίκοκου είναι σημαντική για τον κατασκευαστή, τότε πριν από την ξήρανση, βάζει τα προετοιμασμένα μισά βερίκοκα σε ένα σουρωτήρι και το διατηρεί στον ατμό για 5 - 10 λεπτά, ανάλογα με τη σκληρότητα του καρπού , αντί να αχνιστούν, τα φρούτα μπορούν να βράσουν ακόμη και για 5 λεπτά. Μετά από αυτό, τοποθετήστε τα βερίκοκα σε ένα καθαρό πανί για να φύγει η υπερβολική υγρασία. Τα αποξηραμένα φρούτα δεν είναι τόσο εντυπωσιακά όσο όταν επεξεργάζονται με θείο, αλλά ακόμα πιο λαμπερά από τα θαμπά, όχι στον ατμό αποξηραμένα βερίκοκα.
Για να διατηρήσετε το χρώμα, μπορείτε να μουλιάσετε τα πλυμένα φρούτα σε διάλυμα κιτρικού οξέος.
Επίσης, για να διατηρήσετε το χρώμα, μπορείτε να μουλιάσετε τα πλυμένα φρούτα σε διάλυμα κιτρικού οξέος, που παρασκευάζεται με ρυθμό 1 κουταλάκι του γλυκού ανά λίτρο νερού.
Η πιο ήπια επιλογή, που παράγει τα πιο υγιεινά αποξηραμένα φρούτα, είναι να στεγνώσετε τους καρπούς απευθείας πάνω στο δέντρο, έτσι παίρνετε βερίκοκα από κατάλληλες ποικιλίες. Συνιστάται επίσης να στεγνώσετε τα αποξηραμένα βερίκοκα στις πιο φυσικές συνθήκες που απαιτούνται για ένα αεριζόμενο, μη σκιερό μέρος (αυλή, μπαλκόνι ή στέγη) και ζεστό ηλιόλουστο καιρό. Δεν πρέπει να υπάρχει δρόμος με καυσαέρια ή σκόνη κοντά .
Τα μισά φρούτα διατηρούνται πρώτα στη σκιά, κατά προτίμηση στον αέρα ή στο ρεύμα, μετά από 3 - 4 ώρες απλώνονται με κοψίματα, χωριστά, για να μην κολλάνε μεταξύ τους, σε ξύλινα πλέγματα ή διπλώνονται σε λυγαριές. και εκτεθειμένος στον ήλιο. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα μεταλλικό πλέγμα, αλλά φροντίστε να απλώσετε ένα λεπτό πανί πάνω του. Το βράδυ, τα τεμάχια εργασίας αφαιρούνται σε εσωτερικούς χώρους, το ίδιο και σε περίπτωση παροδικής κακοκαιρίας. Μετά από λίγες μέρες, οι φέτες θα μαραθούν, θα συρρικνωθούν σε μέγεθος και θα γίνουν μη κολλώδεις και μετά μπορούν να τακτοποιηθούν πιο προσεκτικά. Ανάλογα με τη θερμοκρασία και τις ιδιότητες του καρπού, η ξήρανση διαρκεί μία έως δύο εβδομάδες.
Συνιστάται να στεγνώνετε τα αποξηραμένα βερίκοκα στις πιο φυσικές συνθήκες.
Μερικοί κατασκευαστές βάζουν τα μισά βερίκοκα σε μια κλωστή και την τραβούν οριζόντια θέση. Εάν τα φρούτα δεν είναι πολύ ζουμερά και αρκετά πυκνά ώστε να μην μαζεύονται και κολλάνε μεταξύ τους, τότε αυτή η μέθοδος είναι αποδεκτή. Τα μαλακότερα βερίκοκα μπορούν να κορδονιστούν σε κλαδιά ή σε λεπτά ξύλινα σουβλάκια και να τοποθετηθούν υπό γωνία, εισάγοντας το ένα άκρο σε ειδικά τρυπημένες τρύπες. Σε περιοχές όπου φυσούν συχνά άνεμοι όταν ο καιρός είναι ζεστός, οι καρποί που αράζουν σε κλωστές ή κλαδιά στεγνώνουν ακόμη και στη σκιά.
Ένα πρόβλημα που συχνά συνοδεύει την «παλιομοδίτικη» μέθοδο είναι τα έντομα - μυρμήγκια και μύγες. Οι γιατροί συμβουλεύουν να αλλάζετε συχνά τη θέση του προϊόντος για να «εξαπατήσετε» τα μυρμήγκια, αλλά αυτό απαιτεί μεγάλη διαθέσιμη περιοχή και συνεχή παρακολούθηση. Είναι πιο εύκολο να τοποθετήσετε το βερίκοκο σε ένα τραπέζι του οποίου τα πόδια είναι βυθισμένα σε μπολ με νερό. Για προστασία από τις μύγες, τα φρούτα μπορούν να καλυφθούν με γάζα εάν ο ήλιος είναι αρκετά ζεστός, αυτό είναι αποδεκτό.
Μια άλλη επιλογή είναι να προσαρμόσετε ένα παλιό πλαίσιο διπλού παραθύρου για ένα ηλιακό στεγνωτήριο, αντικαθιστώντας το γυαλί με ένα πλαστικό πλέγμα. Μια τέτοια συσκευή, αναρτημένη σε οριζόντια θέση, παρέχει υψηλής ποιότητας στέγνωμα και προστασία από τα έντομα.
Για όσους δεν έχουν κατάλληλο χώρο για ηλιακή ξήρανση φρούτων ή προτιμούν να λάβουν μια παρτίδα αποξηραμένων βερίκοκων εντός μιας ημέρας, είναι δυνατή η χρήση οικιακές συσκευές. Τα καλύτερα σύγχρονα στεγνωτήρια είναι εξοπλισμένα με ισχυρό θερμαντήρα, ανεμιστήρα, σύστημα δίσκου που αυξάνει τη χρησιμοποιήσιμη επιφάνεια και θερμοστάτη. Οι κατασκευαστές βελτιώνουν συνεχώς τα προϊόντα τους, ως αποτέλεσμα, η διαδικασία παρασκευής αποξηραμένων φρούτων γίνεται όλο και πιο απλή και βολική και το αποτέλεσμα είναι υψηλότερης ποιότητας.
Τοποθετήστε τις φέτες σε δίσκους χωριστά για να μην κολλήσουν μεταξύ τους.
Τα χαρακτηριστικά της εργασίας με μία ή άλλη συσκευή υποδεικνύονται στις συνημμένες οδηγίες, αλλά πρέπει να λάβετε υπόψη τους βασικούς κανόνες για το χειρισμό των βερίκοκων. Τοποθετήστε τις φέτες σε δίσκους χωριστά για να μην κολλήσουν μεταξύ τους. Κατά τη διάρκεια της πρώτης και των τελευταίων 2 - 3 ωρών, ρυθμίστε τη θερμοκρασία στους 45 - 50 ° C, στη μέση της διαδικασίας - έως και 60 ° C. Η διάρκεια στεγνώματος είναι 8 – 10, λιγότερο συχνά – έως 12 ώρες.
Εάν δεν έχετε ειδικό στεγνωτήριο, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε με επιτυχία έναν κανονικό φούρνο, αλλά πρέπει να διατηρείτε τη διαδικασία υπό συνεχή έλεγχο. Λόγω της έλλειψης αερισμού, ο φούρνος διατηρείται σε υψηλότερη θερμοκρασία, 60–65 °C, και η πόρτα ανοίγει ελαφρά από καιρό σε καιρό για να αφαιρεθεί η υγρασία προς το τέλος του στεγνώματος, η θερμοκρασία μειώνεται ελαφρώς. Από τη στιγμή που είναι μισοέτοιμα, πρέπει να παρακολουθείτε την κατάσταση των φρούτων για να μην στεγνώσουν.
Βίντεο σχετικά με την παρασκευή αποξηραμένων βερίκοκων στο σπίτι
Πώς να προσδιορίσετε την ετοιμότητα των αποξηραμένων βερίκοκων;
Για να μάθετε ότι τα αποξηραμένα βερίκοκα σας είναι έτοιμα, απλώς ελέγξτε τα σύμφωνα με τρεις δείκτες:
- Στην αφή. Σε σωστά αποξηραμένα αποξηραμένα βερίκοκα, περίπου το 10% της αρχικής ποσότητας νερού παραμένει, είναι ξηρό, αλλά ελαστικό, ευχάριστο στην αφή και λίγο πιο βαρύ από τα ξερά αποξηραμένα βερίκοκα - σκληρά, βγάζει έναν ξηρό, σκληρό ήχο όταν χτυπιέται.
- Τοποθετήστε σε νερό. Αληθινός δείκτης καλής ποιότητας– ικανότητα διογκώσεως σε ζεστό νερό. Αυτό το προϊόν διατηρεί περίπου το 30% των βιταμινών που περιέχονται στα φρέσκα βερίκοκα και έως και το 80% των αρχικών μετάλλων.
- Κατά χρώμα. Τα αποξηραμένα βερίκοκα που παρασκευάζονται χωρίς χημική επεξεργασία έχουν επίσης μέτρια κίτρινο, πορτοκαλί ή θαμπό καφέ κορεσμένο χρώμαδεν είναι δείκτης ποιότητας και δεν προσελκύει ενημερωμένους καταναλωτές.
Τα αποξηραμένα βερίκοκα μαγειρεμένα χωρίς χημική επεξεργασία έχουν μέτρια κίτρινο, πορτοκαλί ή θαμπό καφέ.
Μερικές φορές όταν μαγείρεμα στο σπίτιΟι φέτες βερίκοκου στεγνώνουν ανομοιόμορφα. Για την ισοπέδωσή τους, τοποθετούνται για αρκετές ημέρες σε κλειστό χαρτόκουτο ή ξύλινο δοχείο για τη λεγόμενη «εφίδρωση», ενώ η υγρασία κατανέμεται ομοιόμορφα σε όλη τη μάζα του προϊόντος. Τα αποξηραμένα βερίκοκα μπορούν να αποθηκευτούν στα ίδια κουτιά ή ξύλινα βάζα, να τοποθετηθούν σε δροσερό, στεγνό δωμάτιο ή να κρεμαστούν σε μια σακούλα από χοντρό ύφασμα. Τα αποξηραμένα βερίκοκα υψηλής ποιότητας μπορούν να αποθηκευτούν έως και δύο χρόνια.
Τα λαχταριστά, αγαπημένα πορτοκαλί βερίκοκα φρούτα μας απολαμβάνουν πάντα το καλοκαίρι. Το χειμώνα, θέλετε επίσης να τρώτε αυτά τα «γλυκά» εμπλουτισμένα με βιταμίνες. Πώς μπορείτε να διατηρήσετε τα βερίκοκα μέχρι το χειμώνα; Το πιο απλό και Ο σωστός τρόπος- Αυτό είναι για να στεγνώσουν τα βερίκοκα, προετοιμάζοντας αποξηραμένα βερίκοκα από αυτά. Αυτό το προϊόν αποθηκεύει το ένα τρίτο όλων των βιταμινών που βρίσκονται στα φρέσκα φρούτα.
Τι είναι τα αποξηραμένα βερίκοκα;
Μπορείτε να στεγνώσετε τα βερίκοκα με διάφορους τρόπους. Ανάλογα με το είδος των αποξηραμένων βερίκοκων που θέλετε να πάρετε ως αποτέλεσμα, θα πρέπει να επιλέξετε μια μέθοδο. Ας δούμε λίγο τις ποικιλίες. Το είδος της «ξήρανσης» εξαρτάται από τον καρπό. Έτσι, για παράδειγμα, αν πάρετε μικρά βερίκοκα και δεν αφαιρέσετε τους σπόρους από αυτά, τότε ως αποτέλεσμα της ξήρανσης θα πάρετε "βερίκοκα". Ψιθυρίζονται ήδη μεγαλύτερα αποξηραμένα φρούτα με κουκούτσι.
Τα αποξηραμένα φρούτα βερίκοκου χωρίς κουκούτσι, τα οποία στύβονται προσεκτικά από κάτω, ονομάζονται "kaisa". Αλλά τα αναγνωρίσιμα και αγαπημένα σε όλους αποξηραμένα βερίκοκα είναι αποξηραμένα μισά.
Ποια βερίκοκα να διαλέξετε;
Ένα σημαντικό σημείο κατά την προετοιμασία των αποξηραμένων βερίκοκων είναι η ποικιλία βερίκοκου. Τα γλυκά, υψηλής πυκνότητας φρούτα είναι τα καλύτερα. Είναι καλύτερα να ελέγξετε εκ των προτέρων πόσο καλά είναι διαχωρισμένο το οστό. Αν αυτό είναι εύκολο, αυτή η ποικιλία είναι σίγουρα κατάλληλη για αποξηραμένα βερίκοκα. Θυμηθείτε ότι όταν στεγνώσει, το βερίκοκο θα συρρικνωθεί κατά πέντε. Επομένως, είναι καλύτερο να παίρνετε περισσότερα φρούτα.
Τα έτοιμα φρούτα πρέπει να πλένονται καλά και να στεγνώνουν. Φυσικά, σπάστε το ή κόψτε το προσεκτικά σε δύο μέρη και αφαιρέστε το κόκαλο.
Πώς να δώσετε στα αποξηραμένα βερίκοκα ένα πορτοκαλί χρώμα;
Η βιομηχανική παραγωγή αποξηραμένων βερίκοκων διαφέρει φυσικά από την εγχώρια παραγωγή. Για να δώσουν στο "ξήρανση" την επιθυμητή όμορφη φωτεινή απόχρωση, οι κατασκευαστές το αντιμετωπίζουν με ειδικές ουσίες που δεν είναι πάντα φιλικές προς το περιβάλλον. Όταν προετοιμάζετε αποξηραμένα φρούτα στο σπίτι, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αποδεδειγμένες λαϊκές μεθόδους:
1. Συνεχίστε να στεγνώνετε στον ατμό για έως και 10 λεπτά. Εάν τα φρούτα είναι πολύ πυκνά και δυνατά, μπορείτε να τα βράσετε ακόμη και λίγο. Στη συνέχεια, πρέπει να στεγνώσετε το βερίκοκο και στη συνέχεια να προχωρήσετε απευθείας στο στέγνωμα.
2. Παρασκευάστε ένα διάλυμα κιτρικού οξέος (1 κουταλάκι του γλυκού) με νερό (1 λίτρο). Τοποθετήστε τα φρούτα σε αυτό το υγρό για λίγο. Αυτό θα βοηθήσει επίσης να ελαφρύνει τα μελλοντικά αποξηραμένα φρούτα.
Πώς να φτιάξετε σωστά αποξηραμένα βερίκοκα;
Η εμφάνιση των οικιακών ηλεκτρικών στεγνωτηρίων έχει απλοποιήσει πολύ τη διαδικασία μαγειρέματος. διάφοροι τύποιαποξηραμένα φρούτα, συμπεριλαμβανομένων, φυσικά, των βερίκοκων. Ας σας πούμε αναλυτικότερα για τη διαδικασία παρασκευής αποξηραμένων βερίκοκων.
1. Ζυγίζουμε τα μισά που ετοιμάσαμε από πριν και τα τοποθετούμε σε μια κατσαρόλα.
2. Καλύψτε τα βερίκοκα με ζάχαρη σε αναλογία 1 κιλό βερίκοκο - 0,35 κιλά ζάχαρη και αφήστε τα για μια μέρα σε θερμοκρασία δωματίου. Σε αυτό το διάστημα, ο χυμός θα χωρίσει.
3. Μετά από 24 ώρες, στραγγίστε το ζουμί. Δεν θα το χρειαστούμε πια. Τώρα μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε όπως θέλετε, για παράδειγμα, να το βράσετε και να το συντηρήσετε.
4. Τοποθετούμε τα βερίκοκα σε ένα σουρωτήρι και τα αφήνουμε να στραγγίσουν.
5. Τώρα πρέπει να φτιάξετε το σιρόπι. Για αυτό θα χρειαστείτε (350 ml νερό, 0,3 κιλά ζάχαρη, 1 κιλό μισά).
6. Βράζουμε το σιρόπι και μετά βάζουμε μέσα τα βερίκοκα.
7. Σβήνουμε και αφήνουμε το μείγμα να κρυώσει ήσυχα.
8. Στραγγίζουμε ξανά το σιρόπι και πετάμε τα βερίκοκα σε ένα σουρωτήρι.
9. Τοποθετήστε προσεκτικά περισσότερο ή λιγότερο ξηρούς καρπούς στο στεγνωτήριο.
10. Αρχικά, επιλέξτε μια ισχυρή λειτουργία για να στεγνώσετε τα φρούτα για 3 ώρες.
11. Ρυθμίστε τη λειτουργία στο χαμηλό και στεγνώστε τα αποξηραμένα βερίκοκα μέχρι να ψηθούν εντελώς.
Βίντεο. Πώς να φτιάξετε αποξηραμένα βερίκοκα;
Τα αποξηραμένα βερίκοκα πρέπει να είναι μαλακά, όχι πολύ μουσκεμένα και όχι πολύ στεγνά. Ο ιδανικός χώρος αποθήκευσης είναι φυσικά το ψυγείο.
Πώς να φτιάξετε αποξηραμένα βερίκοκα στο σπίτι;
Για όσους δεν έχουν αποκτήσει ακόμη ειδικό στεγνωτήριο, μια άλλη, απλούστερη μέθοδος θα κάνει.
Επιλέξτε ένα καθαρό, καλά ζεστό μέρος με άμεσο ηλιακό φως όπου υπάρχει συνεχής πρόσβαση καθαρός αέρας. Μια στέγη ή ένα μπαλκόνι θα κάνει.
1. Τα τελειωμένα μισά χωρίς σπόρους πρέπει πρώτα να «αεριστούν» σε βύθισμα για αρκετές ώρες.
2. Στη συνέχεια, τοποθετήστε προσεκτικά τα μισά σε μια σχάρα και τοποθετήστε τα στον ήλιο.
3. Είναι καλύτερα να αφαιρείτε τα βερίκοκα σε εσωτερικούς χώρους τη νύχτα.
4. Κατά μέσο όρο, σε 10-14 ημέρες το "ξήρανση" θα είναι έτοιμο.
Μια άλλη επιλογή είναι το στέγνωμα των βερίκοκων σε μια κλωστή ή ένα κλαδί. Τέτοια φρούτα μπορούν να στεγνώσουν ακόμη και στη σκιά, με ελαφρύ άνεμο.
Η απόκρυψη αποξηραμένων βερίκοκων από μύγες και μυρμήγκια είναι αρκετά δύσκολη. Επομένως, όλοι αναζητούν μια μέθοδο που είναι κατάλληλη για τον εαυτό τους. Μερικοί συχνά αλλάζουν τη θέση στεγνώματος, άλλοι το καλύπτουν με γάζα ή το τοποθετούν κάτω από γυαλί και άλλοι τοποθετούν ένα τραπέζι με στέγνωμα στο νερό για να το προστατεύσουν από τα μυρμήγκια. Εναπόκειται σε εσάς να επιλέξετε τη δική σας μέθοδο καταπολέμησης των εντόμων!
Είναι έτοιμα τα αποξηραμένα βερίκοκα;
Τα καλά και σωστά αποξηραμένα αποξηραμένα βερίκοκα πρέπει να είναι στεγνά και ταυτόχρονα αρκετά μαλακά. Αν βάλετε καλά αποξηραμένα βερίκοκα σε ζεστό νερό, θα πρέπει να φουσκώσουν. Και κάτι ακόμα - ένα όμορφο χρώμα μπορεί επίσης να πει πολλά για την ποιότητα του στεγνώματος!
Αν πάλι δεν μπορείτε να στεγνώσετε ομοιόμορφα τα αποξηραμένα βερίκοκα, βάλτε τα σε ένα κλειστό κουτί και τοποθετήστε τα σε δροσερό, ξηρό μέρος. Τα ίδια τα αποξηραμένα φρούτα θα «βελτιώσουν» το επίπεδο υγρασίας!