¿Qué mejor época que el otoño para recoger setas? Después de todo, es en otoño, después de frecuentes lluvias intensas, cuando crecen en toda su abundancia. Pero, lamentablemente, los champiñones se echan a perder con bastante rapidez y no se pueden almacenar, como las calabazas o las patatas, durante mucho tiempo. Por lo tanto, es necesario "procesarlos" rápidamente: cocinarlos como alimento o almacenarlos para uso futuro. para el invierno se puede hacer de diferentes maneras. ¡Y te informamos sobre algunos de ellos!
Para el invierno, los champiñones se pueden encurtir, encurtir, conservar, congelar y secar. Pero primero es necesario procesarlos correctamente:
- clasificar, eliminando los hongos en mal estado, con gusanos y demasiado maduros;
- limpiar, liberándolos de agujas de pino, hojas y cortando las zonas dañadas;
- cortar en trozos manejables (si los champiñones son demasiado grandes) y verterlos con una solución de sal al 2% o ácido cítrico para que los trozos de champiñones cortados no se oscurezcan;
- Lave muy bien los champiñones, pero no los deje reposar en agua.
Aquellas setas que son amargas (setas de leche, trompetas, etc.) se deben poner en remojo en agua fría, cambiándola 2-3 veces al día; Entonces los champiñones perderán su sabor excesivamente amargo y sus tapas se volverán elásticas y no se romperán.
Una vez procesados los champiñones correctamente, puedes empezar a cosecharlos directamente. Pero recuerda, no importa cuál elijas, se recomienda cosechar los hongos por variedad, ¡cada uno por separado! Y si esto wraps de champiñones rebozuelos, entonces no es necesario mezclarlo, por ejemplo, con champiñones o ictericia.
Receta para enrollar champiñones en un recipiente herméticamente cerrado (conservación)
Se ha generalizado el sellado casero de champiñones en frascos con tapas de vidrio y hojalata. Las tapas de hojalata se laminan mediante máquinas cerradoras; y los de vidrio se sujetan mediante abrazaderas especiales. Ambos le permiten sellar herméticamente latas de conservas y mantener el producto sellado de manera justa. mucho tiempo. En esta receta, los champiñones se colocarán en dichos frascos.Los champiñones preparados deben colocarse en frascos calientes esterilizados y llenarse con el relleno preparado previamente. Los frascos deben llenarse lo más posible para que no quede aire en ellos. Luego, los frascos llenos se esterilizan en una cacerola grande, cuyo fondo se cubre con un paño de lino o un círculo de madera. Lo principal es que los frascos con champiñones se mantienen alejados del fondo y las paredes de la cacerola durante la esterilización. Se vierte agua en la cacerola y se calienta a una temperatura de 50-60 C, y solo entonces se colocan las latas y se cubren con tapas. Debe haber suficiente agua en la olla para que apenas llegue al cuello de los frascos. Se lleva el agua a ebullición y se mantienen los frascos en ella durante 20-25 minutos para recipientes con una capacidad de 0,5 litros desde el momento de la ebullición. Después de esterilizar los frascos de champiñones, es necesario sacarlos de la sartén (la tapa no debe levantarse ni moverse) y enrollarlos inmediatamente.
La marinada para verter se puede preparar de la siguiente manera. Se combinan 8% de vinagre y agua en una proporción de 1:3. Por 1 litro de la solución resultante, agregue 20-30 g de sal. El volumen medido de agua y sal se calienta a 80 C, se les agrega vinagre y la solución, bien mezclada, se vierte en frascos para los champiñones. La pieza de trabajo herméticamente cerrada se enfría y se almacena en un lugar frío. almacenamiento a largo plazo.
Receta para enrollar setas al natural
De esta manera se puede hacer Sellado de champiñones polacos, blanco, boletus, boletus y otros similares. Los champiñones procesados de acuerdo con el método anterior se transfieren a una cacerola y se hierven en agua salada y acidificada (se agregan 20 g de sal y 5 g de ácido cítrico por 1 litro de agua). Los champiñones deben reducir su volumen cuando se cocinan. La espuma que se formará en la superficie hay que quitarla con una espumadera. Y, tan pronto como los champiñones se hundan hasta el fondo de la sartén, la cocción se puede considerar terminada.Los champiñones hervidos se colocan en frascos de vidrio y verter el líquido en el que se hirvieron, habiéndolo previamente filtrado. El líquido no se añade entre 1,5 y 2 cm hasta el cuello. Los frascos llenos se cubren con tapas, se colocan en una cacerola con agua calentada a 50 C y se esterilizan a fuego lento durante aproximadamente 1,5 horas. Después de la esterilización, los frascos con champiñones se sellan, se enfrían y se guardan hasta el invierno.
Receta
continúa " Sellado de setas para el invierno. Recetas» solyanka de hongos. Para prepararlo necesitarás:
- 2 kg de champiñones (previamente hervidos),
- 1 kg de col blanca,
- 1 kg de zanahorias,
- 1 kg de tomates,
- 0,5 kg de cebolla,
- 300ml aceite vegetal,
- sal y especias (pimienta negra, hoja de laurel, clavel).
Con la cantidad indicada de producto se obtienen aproximadamente 10 tarros de medio litro.
Se pelan las zanahorias y las cebollas y se cortan en tiras. Después de esto, se saltean en aceite y se pasan a una sartén en la que se guisará la mezcolanza. En la misma sartén se coloca el repollo rallado, los tomates cortados en cubitos y se vierte aceite vegetal. Se agrega sal al gusto. Todos los ingredientes (excepto los champiñones) se mezclan y se cuecen a fuego lento durante 20-25 minutos a fuego lento. Luego se añaden a la sartén con las verduras los champiñones hervidos, cortados en trozos pequeños, y se continúa guisando el plato hasta que esté completamente cocido. Al final se vierten las especias seleccionadas. La mezcolanza de hongos terminada se transfiere a frascos esterilizados y se cubre con tapas. Antes de enfriar, la preparación de champiñones se cubre con una manta.
Receta de champiñones enlatados en puré de tomate.
Esta receta resulta no menos sabrosa que Rollitos de “solyanka con champiñones”. Y resulta ser un verdadero manjar, especialmente si para la preparación se seleccionaron champiñones tiernos enteros. Entonces, para el plato, los champiñones primero se hierven y luego se cuecen en aceite vegetal o propio jugo. Cuando se ablandan, se agrega puré de tomate a los champiñones, se hierven hasta que estén moderadamente espesos. También puedes usar puré en su lugar. pasta de tomate, medio diluido con agua. El puré de tomate fresco o diluido se calienta y se mezcla con sal y azúcar (se añaden 20 g de sal y 30-50 g de azúcar por cada kilogramo de puré). Se agregan champiñones guisados al puré preparado, se calientan y se colocan en frascos.
En promedio, para 1 kg de champiñones se necesitarán 600 ml de puré de tomate y 30-50 ml de aceite vegetal. Para darle sabor, puede agregar 1-2 hojas de laurel a la receta o acidificar el puré con vinagre o ácido cítrico. Los champiñones en frascos cubiertos con tapa se colocan para esterilizar en agua hirviendo lentamente durante 40 minutos (para frascos de medio litro). En este caso, los frascos deben estar casi llenos por completo. Después de la esterilización, la pieza de trabajo se sella y se enfría en un lugar fresco.
En general, son numerosos y variados. Toma al menos la receta " Champiñones marinados sin costura.", champiñones enrollados en aceite, champiñones encurtidos, caviar de champiñones... Todos son muy sabrosos y tienen un aroma realmente magnífico. En invierno, casi cualquier aperitivo y guarnición es adecuado para este tipo de envolturas de champiñones.
Para que la conservación de los hongos sea exitosa, es necesario elegir solo hongos jóvenes y firmes, sin rastros de gusanos ni podredumbre. Elija variedades como boletus, boletus blancos, boletus, boletus, níscalos, setas de miel, boletus, rebozuelos y setas musgosas.
A diferencia de otros métodos de costura, puede conservar varias variedades juntas y agregar verduras para darle un toque picante.
Antes de comenzar a cocinar, los champiñones deben dividirse por tamaño y luego limpiarse a fondo de arena y agujas de pino, tierra y hojas.
En la siguiente etapa, debes cortar las raíces de los hongos y limpiarlos del daño. Es recomendable cortar los champiñones grandes y separar el tallo del sombrero; los pequeños no es necesario cortarlos. Luego, los champiñones deben lavarse con agua fría. Llena un recipiente con agua y sumerge los champiñones en un colador hasta que veas que ya están limpios.
Como usted sabe, los cortes de hongos se oxidan y oscurecen rápidamente cuando se exponen al aire. Para evitarlo, puedes echarlas directamente en agua salada con vinagre o ácido cítrico mientras las cortas.
Después de esto, puedes empezar a enlatar. Hemos preparado para ti las mejores setas enlatadas.
Hongos "naturales"
Prepare sal y ácido cítrico. En esta receta echamos 20 g de sal y 5 g de ácido por litro de agua. Ponemos el agua al fuego y esperamos a que hierva. Echamos los champiñones al agua y esperamos hasta que hiervan; luego eliminamos el ruido y revolvemos constantemente, con mucho cuidado. El tiempo de cocción para todas las variedades de champiñones es diferente, por lo que debes concentrarte en el momento en que llegan al fondo; esta es una señal clara de que están listos.
Después de eso, coloque los champiñones en frascos y rellénelos con la marinada en la que fueron hervidos, previamente filtrados. Los tarros hay que esterilizarlos, así que colocamos los tarros cerrados en un recipiente con agua a 50 grados y encendemos el horno. Se deben dejar en agua hirviendo durante una hora y media.
vertido agrio
Para preparar setas necesitamos coger tarros de cristal. Otras cantidades de condimentos se indicarán en función de tarro de litro. Necesitaremos:
1-2 hojas de laurel;
Una cucharadita de semillas de mostaza;
Un cuarto de cucharadita de pimienta de Jamaica y la misma cantidad de negra;
Rábano picante, comino, cebolla y nuez moscada - al gusto.
Ponemos todo esto en el fondo del tarro, colocamos encima las setas y vertemos el relleno por encima.
Receta de relleno:
Tomamos agua y vinagre (8%) en una proporción de 1: 3. Agregamos 20-30 g de sal por cada litro de relleno. Primero, vierte agua en el recipiente y agrega sal, caliéntala, pero no dejes que hierva. Agrega vinagre y nuestro relleno está listo. Rellenar los tarros con champiñones sin añadir 1,5 cm hasta el tope. A continuación esterilizamos como indica la receta anterior.
No es necesario esterilizar los frascos, pero luego será necesario aumentar la cantidad de vinagre en una proporción de 1:1 con agua.
Relleno agridulce para champiñones
Ingredientes de la receta
champiñones - cinco kilogramos
sal - 100 gramos
hoja de laurel
Ver receta
Receta - Champiñones en salsa agridulce
Conservas » conservas de champiñones
Ingredientes de la receta
zanahorias picadas - una pieza.
rábano picante rallado
cebolla picada - una pieza.
Para rellenar:
vinagre - 450 mililitros
sal - 1 1/2 cucharada. cucharas
azúcar - 1 1/2 cucharada. cucharas
hojas de laurel - dos piezas.
semillas de mostaza - una cucharada
pimienta de Jamaica - una cucharadita
Ver receta
Conservas » conservas de champiñones
Ingredientes de la receta
ácido cítrico
Para la salmuera:
Ver receta
Conservas » conservas de champiñones
Ingredientes de la receta
Para rellenar:
agua - 700 mililitros
sal - tres cucharadas
hojas de laurel - cuatro piezas.
pimiento picante negro - diez piezas.
clavo - 6-7 yemas
ajo al gusto
Ver receta
Conservas » conservas de champiñones
Ingredientes de la receta
champiñones - un kilogramo
agua - 500 mililitros
Ver receta
La sección "" contiene recetas de cocina hongos
Los champiñones enlatados sirven como refrigerio independiente y como complemento de otros platos. Existen muchas recetas para preparar la cosecha forestal para el invierno, cada una de las cuales tiene sus propias características.
Los champiñones enlatados sirven como refrigerio independiente y como complemento de otros platos.
El cumplimiento de las condiciones de preparación de envases y frutas garantiza su almacenamiento a largo plazo. Primero se deben procesar los champiñones. Es mejor coger ejemplares medianos o pequeños para que quepan en el frasco. Se deben eliminar los frutos dañados.
Un producto forestal sano tiene una superficie limpia y lisa. No conviene posponer mucho tiempo el proceso de conservación. Los hongos necesitan un procesamiento urgente. Se recomienda utilizar únicamente las tapas, ya que las patas sirven para preparar otros platos.
Las frutas seleccionadas para enlatar se deben remojar y limpiar a fondo, y el recipiente debe esterilizarse. Las variedades amargas (champiñones con leche, champiñones con leche) deben llenarse con agua con sal durante un día, cambiando el agua al menos dos veces.
Cómo encurtir champiñones con leche para el invierno (video)
Las mejores recetas para enlatar champiñones en tarros.
De un gran número formas posibles Al preparar setas para el invierno, algunas se utilizan con más frecuencia que otras.
Muchas amas de casa prefieren hervir las frutas, creyendo que debido al tratamiento térmico el producto se satura con los aromas de todos los ingredientes incluidos en la marinada. Para este método necesitas:
- cosecha forestal 1 kg;
- medio vaso de agua;
- vinagre de mesa un tercio de vaso;
- una cucharada grande de sal y una cucharada pequeña de azúcar;
- especias (pimienta de Jamaica, laurel, ácido cítrico, clavo).
Guía paso a paso:
- Vierta agua en una cacerola esmaltada, vierta un tercio de un vaso de vinagre y agregue sal.
- Después de hervir, transfiera los champiñones a un recipiente y cocine hasta que estén cocidos, lo que depende de su tipo y partes. Por ejemplo, el tiempo de cocción de las tapas es ligeramente mayor que el de los tallos.
- Para evitar que la marinada se enturbie, es importante quitar la espuma que aparezca. Cuando el producto se hunde hasta el fondo y deja de formarse espuma, se puede apagar el fuego.
- Agregue especias a la marinada y, después de enfriar, transfiéralas a frascos, sellándolos herméticamente.
Los champiñones se pueden hervir en otro recipiente, preparando la marinada por separado. Proceso de cocción detallado utilizando este método:
- Agrega sal al agua y cocina en ella el manjar del bosque hasta que se hunda hasta el fondo. Luego cuele con un colador.
- Para la marinada, es necesario mezclar 3 cucharaditas de esencia de vinagre al 80% (o 250 ml de vinagre al 9%), sal, azúcar en un litro de agua; granos de pimienta, laurel, eneldo seco y clavo. Si es necesario, aumente la dosis de ingredientes. Después de que hierva la composición, viértala sobre las frutas colocadas en frascos.
Muchas amas de casa prefieren hervir las frutas, creyendo que gracias al tratamiento térmico el producto queda saturado con los aromas de todos los ingredientes incluidos en la marinada. Para evitar que se desarrolle botulismo, puedes agregar una pizca de ácido cítrico a cada frasco. Tampoco se recomienda tapar los platos con tapas metálicas.
Para cocinar deliciosos boletus, es necesario abastecerse de 2 kg de materias primas:
- vinagre de manzana (50 ml);
- hoja de laurel;
- granos de pimienta.
Los boletus lavados y pelados se deben cortar en trozos medianos, después de lo cual:
- Colocar los champiñones en un bol, añadir agua y poner al fuego. Después de 10 minutos, enjuagar y hervir nuevamente. Después de 30 minutos, enjuague nuevamente.
- Agrega los ingredientes restantes y deja hervir por otros 10 minutos.
- Transfiera a un recipiente esterilizado y enrolle.
Envolver los frascos y dejar hasta que se enfríe. No es necesario esterilizar. Para conservar, colocar en el frigorífico u otro lugar fresco, protegido de la luz solar.
Método sin utilizar vinagre:
- El producto natural se transfiere a agua hirviendo. Añade 30 g de sal y 2 g de ácido cítrico por 1 litro.
- La sartén con los champiñones debe hervir durante al menos un tercio de hora. En este momento, no olvides quitar la espuma.
- Coloque el producto terminado en frascos esterilizados y enrolle las tapas.
Si es necesario reemplazar el ácido cítrico con vinagre, entonces por 1 kg de champiñones procesados se deben tomar 2 cucharadas de vinagre, que se deben agregar en la etapa final de preparación.
Cómo preparar mantequilla para el invierno (video)
Recetas para preparar champiñones con miel enlatados en frascos.
Los hongos melíferos crecen en familias enteras, por lo que si te encuentras con un tocón lleno de ellos, puedes irte con la canasta llena. A pesar de que a los frutos se les asigna la tercera categoría según cualidades gustativas, marinados quedan muy sabrosos.
- 1 cucharada de sal;
- 2 cucharadas de azúcar granulada;
- 10 cucharadas de vinagre al 9%;
- especias.
Entonces, necesario:
- Hervir el producto forestal con sal hasta que se deposite en el fondo.
- En otra sartén preparar la marinada con todos los ingredientes.
- Escurre el agua de los champiñones con un colador y colócalos en la marinada hirviendo.
Pasado un cuarto de hora, colocar los champiñones en un recipiente de vidrio esterilizado y enrollarlos. Para conservar sin costuras, es adecuada la siguiente receta:
- champiñones 5 kg;
- agua 1,5 litros;
- 70% vinagre;
- 100 gramos de sal y azúcar;
- una pizca de canela;
- granos de pimienta.
Cómo cerrar rebozuelos para el invierno (video)
La marinada debe prepararse en un recipiente aparte.
- Remojar los champiñones durante 30 minutos en agua fría. Enjuague y cuele con un colador.
- Vierta la marinada fría y hierva. Después de media hora, retirar del fuego, enfriar y transferir a frascos, verter aceite vegetal en cada uno de ellos. Conservar en un lugar fresco.
Agregar a la marinada ingredientes aromáticos como canela o grosella negra le dará al plato un aroma extravagante. Como resultado, el sabor se volverá más intenso. Para 5 kg del producto principal, necesitará:
- 5 hojas de grosella y cereza;
- dientes de ajo (al gusto);
- 2 ramitas de eneldo;
- 1 cucharada de vinagre;
- hoja de laurel.
Guía detallada:
- Salar el agua y agregarle champiñones con miel. Llevar a ebullición. Pasado un tercio de hora, colar dejando 2 tazas de caldo, que se vuelve a verter en la cacerola.
- Vierta un poco de aceite vegetal en el fondo de los frascos.
- Picar el ajo picado, el eneldo y la pimienta en una cacerola con los champiñones y hervir durante otros 20 minutos, añadiendo al final vinagre.
- Transfiera el contenido de la sartén a frascos. Listo para esterilizar. Después de 20 minutos cerrar.
Agregar ingredientes aromáticos a la marinada de champiñones le dará al plato un aroma extravagante. Una forma inusual de darle un sabor picante es con canela. Para 2 kg de fruta y un litro de agua necesitas:
- un par de cucharadas de azúcar y una de sal;
- 4 piezas de clavo;
- 3 canela (en ramitas);
- 3 hojas de laurel;
- 3 cucharaditas de vinagre.
Los champiñones deben estar bien limpios y secos.
- Vierta todos los ingredientes en agua caliente. Después de hervir esperar 5 minutos y agregar vinagre. Después de hervir nuevamente, retirar del fuego.
- Coloque los champiñones con miel en otra cacerola con agua y hiérvalos. Después de 20 minutos los frutos deberían asentarse. Luego cuele y coloque en un recipiente esterilizado, luego agregue la marinada.
Es importante tener en cuenta que el producto debe disponerse de tal forma que llene solo 2/3 del frasco. Al servir, enjuagar primero.
Dependiendo de los ingredientes utilizados en la receta, el sabor de los champiñones varía. Para aquellos que prefieren comprar alimentos congelados en lugar de recolectar alimentos frescos, existe una receta especial que tiene la ventaja de ahorrar tiempo en la limpieza. Por 1 kg de materia prima tomar:
- litro de agua;
- Vinagre al 6% 200 ml;
- sal y azúcar granulada;
- pimienta de Jamaica;
- claveles;
- hoja de laurel;
- ajo.
Proceso de cocción sencillo:
- Hervir el producto congelado durante 10 minutos sin descongelarlo previamente.
- Picar finamente el ajo. Llevar a ebullición la marinada de todos los ingredientes.
- Después de hervir, agregue los champiñones. Después de 10 minutos, retirar del fuego y enfriar.
Distribuir en frascos y colocar en un lugar fresco. Después de un día, el plato está listo para comer.
No se recomienda cubrir los platos con champiñones con tapas metálicas. Los champiñones con miel tienen un sabor dulzón, que se vuelve especial cuando se marinan. Dependiendo de los ingredientes utilizados en la receta, el sabor del plato varía. El caldo de champiñones que queda después de la cocción se puede congelar y utilizar para preparar sopas y salsas.
Vistas de publicaciones: 56
La preparación de verduras para el invierno es una parte integral de la preparación para la estación fría de casi todas las amas de casa. Los tomates, pepinos, calabazas, calabacines, pimientos, zanahorias, repollos, champiñones y otros productos son muy populares en un momento en el que no hay demasiados en los estantes de las tiendas. El hongo en sí es una fruta muy inusual, delicada, cuya selección y preparación siempre debe abordarse con atención y precaución.
¿Cómo se preparan las setas para el invierno?
Los champiñones para el invierno se pueden preparar frescos o procesados; esto no es importante, ya que cada uno tiene sus propias preferencias. lo mas de una manera sencilla es la conservación mediante congelación paso a paso. Para ello, simplemente lávalas, pélalas, congélalas rápidamente y guárdalas en el congelador hasta que las necesites.
Si hay tantos champiñones que les resulta difícil caber en el refrigerador, primero debes hervirlos. Se reducirán significativamente de tamaño y se pueden congelar. Una vez descongeladas saben como recién llegadas del bosque y son perfectas para utilizarlas posteriormente en la cocina.
Algunas amas de casa están acostumbradas a añadir sal a los champiñones de inmediato. Esto se aplica a boletus, porcini y champiñones. Otros se remojan durante mucho tiempo en agua fría, después de lo cual se les agrega sal, especias y raíces para eliminar el amargor natural. Pero independientemente del método, los champiñones colocados en el frasco se mantienen a temperatura ambiente hasta que aparece una ligera acidez. Y luego se almacena en un lugar fresco.
Preparación paso a paso
Cosechar en casa requiere seguir algunas reglas. En primer lugar, los contenedores y contenedores no se pueden sellar. Los platos deben ir aire fresco de modo que no hay un terreno propicio para el desarrollo del botulismo, que en la mitad de los casos conduce a la muerte.
En segundo lugar, puede encurtir cualquier seta: setas de leche y setas de miel (laminares), setas porcini, boletus y setas de álamo temblón (tubulares), así como champiñones. El proceso de preparación y enlatado es casi siempre el mismo. La única diferencia es que las patas laminares no están saladas, como otras especies.
Champiñones en escabeche
Para la receta necesitarás:
- champiñones - 1 kilogramo;
- agua - 75 gramos;
- sal de mesa - 25 gramos;
- 1 vaso de vinagre de mesa al 9 por ciento;
- azúcar - 10 gramos;
- ácido cítrico - 2 gramos;
- pimienta de Jamaica - 6 granos;
- hoja de laurel.
Vierta agua en una cacerola, agregue sal y vinagre, prenda fuego y deje hervir. Luego agrega los champiñones lavados y cocina hasta que estén cocidos. Cuando se suelta el jugo y el líquido cubre completamente el contenido de la sartén, se puede apagar la estufa.
Durante la cocción se formará una capa de espuma en la superficie, que deberá retirarse.
Cuando los champiñones se hundan hasta el fondo, es necesario agregar azúcar, ácido cítrico, pimienta de Jamaica y laurel, recalentar, llevar a ebullición y poner los ligeramente enfriados en frascos preparados. No es necesaria la esterilización, pero los platos deben estar limpios y secos. Los frascos se llenan casi hasta el borde, dejando sólo 1 centímetro hasta el cuello. Cubrir con las tapas y colocar en agua hirviendo a fuego lento durante media hora. Pasado el tiempo, es necesario cerrarlos y enrollarlos.
Curiosamente, es mejor encurtir los champiñones por separado y estrictamente según sus tipos. El caso es que los boletus, boletus y otros se oscurecen si hay boletus cerca. Si cocinas algunas juntas, estarán listas muy pronto, mientras que otras quedarán crudas. Además, las tapas pequeñas suelen hervir más rápido que las más grandes.
Champiñones encurtidos
Necesitarás:
- champiñones - 1 kilogramo;
- sal - 40 gramos;
- agua - 0,5 litros;
- tarro de peinado.
Todas las recetas para encurtir mantequilla, champiñones y otras frutas se basan en quitarles el amargor. Para eliminar el sabor amargo, las verduras se remojan en agua fría durante tres días, cambiándola todos los días. Para no esperar tanto, puedes cocinar los champiñones durante aproximadamente media hora en agua con sal y luego dejarlos sobre una rejilla para que se enfríen.
Los champiñones remojados se colocan en frascos, con la tapa hacia abajo, en pequeñas capas y se cubren uniformemente con sal. Es necesario tapar los recipientes con una toalla para que suelten el jugo y se hundan. Después de lo cual deben llenarse hasta arriba de la misma manera. Luego viene el sellado de las latas, que irán a un lugar fresco.
Setas naturales en conserva
Ingredientes para cocinar:
- champiñones: cuántos saldrán;
- agua - 1 litro;
- sal - 40 gramos;
- vinagre - 3 cucharaditas al 5 por ciento;
- agua caliente - 100 gramos.
La preparación y el enlatado según esta receta deben realizarse únicamente en recipientes esterilizados. Se vierten vinagre y 100 gramos de agua caliente en frascos de medio litro. Es necesario hervir los champiñones salados con anticipación, ponerlos en frascos calientes, taparlos y colocarlos en una cacerola con agua hirviendo durante media hora. Luego enrollar y enfriar.
Este aperitivo de champiñones enlatados es muy fácil de preparar. Se abren los bancos exceso de liquido Se escurre y se dispone el contenido en una sartén y se fríe con un poco de aceite. Puedes agregar un poco de jugo de pera y cebolla al plato y cocinar a fuego lento durante unos minutos.
La ensalada de champiñones frescos también es excelente para cualquier comida. Necesitará huevos duros, cebollas, queso y champiñones en escabeche. Todos los ingredientes se cortan en cubos, se mezclan en un bol y se sazonan. deliciosa salsa a base de aceite vegetal, ajo y hierbas.
Champiñones en escabeche enlatados
Para preparar necesitarás:
- champiñones - 700 gramos;
- vinagre - 30 ml 5 por ciento;
- sal - 80 gramos;
- azúcar - 35 gramos;
- laurel, amargo y pimienta de Jamaica;
- agua.
Primero, prepara el relleno de la marinada: para 1 litro de agua, 70 gramos de sal y 30 gramos de azúcar. Los champiñones salados se hierven con antelación. Las especias se colocan en frascos limpios y se vierte vinagre, después de lo cual se colocan los champiñones y se vierten con marinada caliente. Los frascos se enrollan con tapas y se esterilizan durante 15 minutos.
El enlatado, el encurtido, el secado y la salazón para el invierno siempre han tenido una gran demanda. Al fin y al cabo, es muy conveniente sacar un tarro de setas aromáticas en cualquier momento y disfrutarlas. El proceso de recolección no lleva mucho tiempo y no requiere costos ni esfuerzos especiales. Por eso, no hay nada mejor que abastecerse de deliciosas setas en escabeche o saladas y obsequiarlas a tus familiares, amigos y conocidos.
El más simple y receta rapida Los rollitos de champiñones caseros son deliciosos champiñones en escabeche que se pueden comer como refrigerio independiente con crema agria o vinagre. La forma más fácil es marinar champiñones porcini; tendrás que jugar con boletus o boletus, porque cuando se cocina, la marinada resulta oscura y no muy sabrosa. Pero con los hongos porcini no hay ningún problema, excepto que primero hay que limpiarlos.
Para un kilogramo de champiñones necesitaremos:
- Cebolla - una pieza
- Vinagre de mesa al 6% para adobo - 60 mililitros
- Hoja de laurel - 3-4 piezas
- Sal - una cucharada
- Granos de pimienta negra, clavo y otras especias (opcional)
Es mejor no utilizar una gran cantidad de especias para la marinada, ya que pueden "interrumpir" el fragante aroma "bosque" de las setas.
Marinamos los champiñones porcini de la siguiente manera: lavamos y cortamos los champiñones en trozos pequeños, los hervimos hasta que hierva en un cazo normal, añadiendo un vaso de agua. Después de hervir a fuego lento, debes cocinar los champiñones durante otros quince o veinte minutos; ten cuidado de que no se peguen al fondo, tendrás que revolver constantemente. Después de eso, escurra el agua en un recipiente aparte, agregue vinagre, sal, especias, hojas de laurel previamente medidos y déjelo reposar. Ponemos los champiñones porcini en frascos sobre cebollas picadas, los llenamos con adobo y los sellamos para el invierno. Después de unir, es mejor no colocar las preparaciones resultantes en un baño de agua, sino enviarlas inmediatamente para guardarlas en el refrigerador (por lo tanto, ocúpese de esterilizar los frascos con anticipación).
Receta de champiñones enlatados
La forma más fácil de conservar los boletus, álamo temblón o boletus es, pero tendrás que retocar un poco con la marinada, o mejor dicho, agregar una pequeña cantidad de ácido cítrico a la receta para que la marinada se vuelva transparente. Por un kilogramo de champiñones tomamos los siguientes ingredientes:
- Cuatro cucharaditas rasas de sal de mesa
- Dos cucharadas de vinagre 6% o 9%
- Laurel, guisantes negros o pimienta de Jamaica - al gusto
Podemos conservar las setas para el invierno de la siguiente manera: cortar los tallos de los boletus o boletus de álamo a dos o tres centímetros del sombrero, enjuagar bien con agua corriente fría (no caliente), transferir a una cacerola y cocinar con un poco de agua. a fuego lento. Tendrá que controlar constantemente los champiñones; deberá quitar la espuma y revolver de vez en cuando. Los champiñones estarán listos cuando el caldo se vuelva transparente.
En esta etapa, será necesario agregar la hoja de laurel, la pimienta, el ácido cítrico y el vinagre, luego de lo cual cocinamos los champiñones por un tiempo más hasta que se asienten en el fondo de la sartén. Como resultado, la salmuera debería volverse completamente transparente. Después de eso, solo queda verter los champiñones en frascos junto con el caldo y cerrar las setas enlatadas para el invierno. Después de cerrar, recomendamos esterilizar los frascos al baño maría durante veinte a treinta minutos.
Aperitivo de setas para el invierno.
Uno de los más deliciosos y recetas simples Aperitivos de champiñones para el invierno: este es un rollo de champiñones al estilo coreano. Picantes, picantes y picantes, estos hongos seguramente se convertirán en una decoración de mesa. La mejor forma de preparar este aperitivo de champiñones es especies duras hongos
Para un kilogramo de champiñones necesitaremos:
- Dos cebollas medianas
- uno rojo pimiento morrón
- Una vaina de pimiento picante
- Cien gramos de zanahorias
- Tres o cuatro dientes de ajo
- Cien gramos de aceite vegetal.
- Una cucharadita de esencia de vinagre (se puede sustituir por una pequeña cantidad de ácido cítrico)
- Sal, azúcar, pimienta molida
Una etapa preliminar obligatoria para la conservación es hervir los champiñones. Cocine los champiñones durante cinco a siete minutos, después de lo cual escurrimos el agua y enjuagamos los champiñones con agua corriente. agua fría. Mientras los champiñones se cocinan, no es necesario controlarlos; es mejor dedicar este tiempo a preparar otros ingredientes. Picar finamente todas las verduras y sofreír en aceite vegetal.
Cuando los champiñones estén listos, mézclalos con las verduras fritas, agrega el ajo finamente picado, sal, pimienta y agrega vinagre. La mezcla debe reposar a temperatura ambiente durante una o dos horas, después de lo cual el aperitivo de champiñones terminado se puede transferir a frascos sellados (es mejor tomar un volumen pequeño, por ejemplo, medio litro o un litro) y cerrar durante el invierno.
No es necesario esterilizar después de coser.