Las berenjenas frescas contienen gran cantidad nutrientes y vitaminas que tanto faltan en invierno. Dado que esta verdura es de temporada y el tratamiento térmico durante el enlatado destruye la mayoría de las vitaminas contenidas en la fruta, muchas amas de casa están pensando en cómo congelar las berenjenas durante el invierno para que queden sabrosas y jugosas, pero no pierdan sus beneficios.
La congelación se considera una de las formas más simples y métodos modernos almacenar verduras y frutas frescas en invierno. Al mismo tiempo, se deben tener en cuenta muchos factores durante el proceso de congelación. matices importantes, lo que ayudará a conservar el sabor y beneficios de la fruta. En este artículo encontrarás las recomendaciones necesarias para congelar con éxito las berenjenas durante el invierno.
Cómo congelar berenjenas
Las berenjenas se consideran verduras bastante caprichosas desde el punto de vista de la congelación. Si se viola la tecnología, la pulpa cruda se volverá gomosa y conservará el amargor. Además, no tienen un olor distintivo propio, pero al mismo tiempo absorben perfectamente los aromas de otros productos. Por tanto, si las guardas junto a verduras aromáticas u otros alimentos con olor fuerte, las berenjenas también adquirirán un sabor similar, lo que no siempre es deseable.
Si planeas cocinar un guiso, puedes congelarlos fácilmente con otras verduras: zanahorias, patatas, calabacines, etc. Pero es importante tener en cuenta que todos los componentes del plato deben cortarse en cubos del mismo tamaño.
Preparación
El primer paso para congelar es comprar las verduras (Figura 1). A la hora de elegirlos, suelen guiarse por requisitos estándar: los frutos deben ser lisos y limpios, y la piel densa y brillante. Además, no es deseable que la superficie de la verdura tenga manchas o daños.
Nota: Puedes comprar verduras de cualquier variedad. Pero es deseable que los frutos sean jóvenes: no tienen un sabor demasiado amargo y la pulpa contiene un mínimo de semillas.
Al comprar, asegúrese de prestar atención a la cola. Debe estar verde y no seco, ya que una cola seca indica que la verdura ha estado almacenada por demasiado tiempo.
La preparación para la congelación incluye los siguientes pasos importantes:
- Las verduras se deben remojar en agua para quitar el amargor de la pulpa. Para ello, se cortan los frutos en trozos del tamaño y forma deseados y se colocan en un recipiente con agua con sal. Si lo desea, simplemente puede espolvorear cada pieza con sal y dejarla por un tiempo, luego enjuagar con agua corriente limpia. En este caso, la duración del remojo depende directamente del tamaño de los trozos: cuanto más grandes sean, más tiempo deben permanecer las berenjenas en agua con sal.
- Inmediatamente antes de congelar, todas las frutas deben secarse con una toalla o servilleta de papel para eliminar los restos de humedad de la superficie.
- Las verduras sólo deben envasarse en recipientes herméticos. Para ello son adecuados tanto los recipientes de plástico con tapa hermética como las bolsas especiales para congelar. Esta condición es necesaria porque durante el almacenamiento en el congelador, las berenjenas absorben los olores de otros alimentos, lo que empeora su sabor.
Figura 1. Preparación de verduras para congelar Para conservar el sabor y los beneficios de las verduras tanto como sea posible, es necesario asegurarse de que la temperatura en la cámara sea estable (-12 grados). Pero incluso si se observan las condiciones de temperatura, almacene verduras. más de un año No tiene sentido, ya que pasado este tiempo pierden el sabor. Además, es recomendable etiquetar cada envase o paquete para que puedas identificar claramente lo que hay en su interior.
Cómo congelar berenjenas en el congelador.
Cabe señalar de inmediato que congelar las berenjenas completamente crudas no es la mejor opción. Después de descongelar, estas verduras se convertirán en puré, lo que difícilmente será adecuado para preparar sus platos favoritos. Por lo tanto, antes de congelar las verduras, es necesario someterlas a un tratamiento térmico mínimo. La forma más sencilla es blanquear.
En primer lugar, las verduras deben cortarse en trozos y remojarse en agua con sal para eliminar el amargor de la pulpa. A continuación, debes preparar dos recipientes. Uno necesita ser llenado agua de hielo, y poner el segundo al fuego para que hierva el agua del interior. Después de eso, tome un colador normal y vierta en él la primera porción de verduras preparadas. Luego, sumerja el colador junto con las berenjenas en agua hirviendo durante dos minutos, luego sumerja inmediatamente las verduras en agua helada y viértalas sobre una toalla para que se sequen (Figura 2).
Figura 2. Tecnología de congelación Cuando se haya eliminado todo el exceso de humedad de la pulpa, se pueden colocar las verduras en bolsas o recipientes de plástico. Es importante tener en cuenta que la congelación debe realizarse por etapas, en una sola capa, para que cada trozo de verdura quede completamente congelado. Si te saltas este paso, el resultado no serán trozos separados, sino una masa poco atractiva.
Como regla general, se necesitan de 3 a 4 horas para congelar una capa, pero mucho depende del tamaño de las piezas. Cuanto más pequeños y finos sean, más rápido se producirá el proceso de congelación.
Métodos para congelar berenjenas.
Guardar berenjenas blanqueadas en el congelador es la forma más fácil, pero no la única, de conservar verduras frescas en invierno. Hay otros, nada menos opciones efectivas heladas (Figura 3).
A continuación se explica cómo almacenar berenjenas en el congelador:
- Enteramente: Si necesita verduras enteras, puede prepararlas fácilmente para el invierno. Para hacer esto, es necesario lavar y secar las verduras, quitarles los tallos y las partes de la pulpa podridas o estropeadas. A continuación, se coloca la fruta entera en una sartén con aceite caliente y se fríe ligeramente por todos lados para que la pulpa quede blanda. Después de eso, es necesario enfriar las verduras, pelarlas y envolver bien cada berenjena en una bolsa o film individual.
- Horneado: Si estás seguro de que las verduras no quedan amargas, puedes prepararlas fácilmente para el invierno. Coloque las berenjenas lavadas y secas sin tallos en una bandeja para hornear y espolvoree ligeramente con aceite vegetal y meter en un horno precalentado para hornear. Cuando la pulpa se ablande, retirar las verduras, enfriar y quitar la piel. Una vez que se hayan enfriado, puedes congelarlos enteros o por la mitad, envolviendo cada trozo en film transparente. De esta forma recibirá un producto semiacabado ya preparado que podrá descongelar fácilmente y empezar a cocinar inmediatamente sus platos favoritos.
- Frito: A mucha gente le encantan las rodajas de berenjena fritas y prepararlas de esta forma para el invierno no es difícil. El algoritmo de acciones inicial sigue siendo estándar: las verduras se lavan, se secan y se cortan en trozos. Después de esto, se fríen en aceite vegetal y se colocan en un colador para escurrir el exceso de aceite. A continuación, debe esperar hasta que las frutas se hayan enfriado y puedan envasarse en recipientes de plástico separados y enviarse al congelador.
Figura 3. Métodos de congelación: entera, horneada y frita Al congelar estas preparaciones de berenjena para el invierno, obtendrá un producto semiacabado de alta calidad para cualquier plato de temporada, con el que podrá complacer a su familia o invitados incluso en invierno.
Cómo descongelar correctamente las berenjenas
Una descongelación adecuada también juega un papel igualmente importante. Si lo haces incorrectamente, la pulpa de las verduras se volverá demasiado aguada, y sólo tendrás que tirar las verduras.
Para una descongelación exitosa, olvídese de la descongelación en microondas o agua caliente. Sólo necesitas sacar las berenjenas del congelador y meterlas en el frigorífico. En tal ambiente, la pulpa se irá descongelando gradualmente sin perder su sabor. Si lo desea, la descongelación se puede realizar a temperatura ambiente, pero si tiene demasiada prisa, puede cocinar estas verduras sin descongelarlas previamente: durante el tratamiento térmico no perderán su sabor ni su densidad.
Que cocinar con berenjenas congeladas.
Habitualmente las berenjenas se suelen consumir frescas, pero si has aprendido a congelar adecuadamente esta verdura, no tendrás problemas para preparar tus platos favoritos con un producto congelado.
Estas preparaciones son perfectas para hornear, freír y preparar ensaladas frescas. Si lograste congelar berenjenas para que conserven su sabor y beneficios, te recomendamos que pruebes a preparar unas ricas y platos saludables según las recetas siguientes.
Platos calientes en el horno.
Se considera que el mejor plato caliente que se puede preparar con berenjenas en el horno es el guiso. Este es un plato abundante y sabroso, cuya preparación no tomará mucho tiempo, pero al mismo tiempo definitivamente te encantará su sabor picante (Figura 4).
Figura 4. Pasos para preparar el guiso Para el guiso al horno, necesitarás dos berenjenas grandes (enteras o una cantidad similar de verdura picada), 2 tomates frescos, 1 cebolla y zanahoria, tres pimientos morrones, varios dientes de ajo, un manojo de hierbas frescas y aceite vegetal. , sal y pimienta.
En primer lugar, hay que lavar la cebolla, cortarla en tiras o medias anillas y freírla hasta que esté transparente en aceite vegetal. A continuación, agregue las zanahorias cortadas en tiras finas a la cebolla y lleve la mezcla de verduras hasta que esté medio cocida. Después de esto, puedes agregar pimientos y berenjenas en rodajas a la mezcla, incluso si no están completamente descongeladas.
Ahora puedes mezclar todas las verduras, agregar el ajo machacado y las hierbas, salpimentar y colocar en un bol de hierro fundido. Introduce el recipiente en el horno durante un cuarto de hora y el guiso estará listo.
Caviar
El caviar se considera uno de los platos de berenjena más populares. Se trata de un plato sano y muy sabroso, fácil de preparar, que incluso un cocinero novato puede manejar (Figura 5).
Para preparar sabroso, satisfactorio y caviar saludable Necesitarás 500 gramos de verduras congeladas, 2 cebollas y zanahorias, 4 tomates, 1 pimiento morrón, un poco de sal y aceite vegetal.
La forma de preparar caviar a partir de berenjenas congeladas es la siguiente:
- En primer lugar, debes preparar cebollas y zanahorias para freír. Pelar las verduras, lavarlas y cortarlas en cubos de cualquier tamaño. Si lo desea, también puede rallar zanahorias, pero si hay trozos de esta verdura en el caviar, el plato resultará más picante e interesante. Las verduras picadas se deben freír en aceite vegetal hasta que estén blandas.
- Mientras se fríen las cebollas y las zanahorias a fuego lento, saca las verduras congeladas del frigorífico. Es recomendable pasarlos del congelador al frigorífico 12 horas antes de cocinarlos. Pero si tus “pequeños azules” no están completamente descongelados, no te enfades. Puedes agregarlos para freír tal como están.
- A continuación, lava y retira las semillas del pimiento morrón y córtalo. en trozos grandes y añadir a la fritura. Después de eso, la mezcla se debe agitar y cubrir con una tapa.
- Por último añadimos los tomates lavados y cortados en cubitos. Debes agregarlas a la mezcla de verduras cuando las berenjenas estén blandas.
Figura 5. Cocinar caviar En este punto, la preparación del caviar puede considerarse casi completa. Todo lo que tienes que hacer es salpimentar el plato y cocinarlo a fuego lento tapado durante 20 minutos. Si pasado este tiempo ves que el líquido del caviar no se ha evaporado del todo, simplemente retira la tapa y continúa cocinando hasta que la humedad se haya evaporado por completo.
Otras recetas
Puedes cocinar berenjenas congeladas. delicioso refrigerio con crema agria. Las berenjenas guisadas saben a champiñones, por lo que se pueden guisar en crema agria.
Para preparar este plato necesitarás 400 gramos de berenjenas congeladas, 300 gramos de crema agria y 2 zanahorias. El eneldo fresco ayudará a darle al plato un sabor picante. También necesitarás sal y pimienta, así como aceite vegetal para freír.
El proceso de cocción comienza descongelando las verduras. Hay que sacarlos del congelador y colocarlos en un plato para que se vayan descongelando poco a poco a temperatura ambiente. Mientras tanto, pelar las zanahorias, cortarlas en tiras y sofreír en aceite vegetal hasta que estén blandas. Ahora puedes añadir berenjenas a las zanahorias, aunque no estén completamente descongeladas.
Cuando todas las verduras de la sartén se ablanden, agregue la crema agria. A producto lácteo no se enrolló durante el tratamiento térmico, es necesario agregar un poco de agua. En promedio, para 300 gramos de crema agria se necesitan solo 50 ml de agua. El líquido se debe mezclar bien y verter en la sartén. Ahora solo quedan unos toques: salpimentar el plato y añadir un puñado de eneldo picado. Después de esto solo queda cocinar la mezcla a fuego lento durante cinco minutos y servir.
Además, si tienes muchas berenjenas congeladas en el congelador, puedes simplemente freírlas en una sartén con patatas o hornearlas en el horno con carne y otras verduras. Si tiene una parrilla, puede cocinar fácilmente verduras enteras, previamente marinadas en salsa de soja.
El proceso de congelación de berenjenas se muestra con más detalle en el vídeo.
Gracias a los congeladores, que ahora se encuentran en casi todos los hogares, muchas amas de casa con su ayuda hacen los preparativos para el invierno. El compartimento congelador del frigorífico contiene frutas, bayas y, por supuesto, verduras. Es agradable abastecerse allí durante la estación fría y mimar a sus seres queridos con deliciosos regalos de la naturaleza. A muchas amas de casa les gusta este sencillo método de preparación porque no causa muchos problemas. Los alimentos congelados se pueden conservar durante mucho tiempo sin perder vitaminas. ¿Cómo congelar berenjenas frescas para el invierno en casa?
¿Deberías congelar las berenjenas?
Durante la temporada de cosecha las berenjenas cuestan centavos, pero en invierno sus precios son muy elevados. Muy a menudo, muchas amas de casa encurten berenjenas para el invierno y utilizan varios métodos de conservación. A mucha gente le gustaría congelarlos, pero dudan de este método. ¿Es posible congelar berenjenas para el invierno y cómo hacerlo correctamente, qué recetas existen?
La berenjena se diferencia de otras verduras en que después de congelarla cambia su sabor y estructura. Por este motivo, no todo el mundo se arriesga a congelar esta verdura durante el invierno en casa, por miedo a estropearla. Resulta que existen métodos y recetas que te permiten conservar el increíble sabor de la berenjena y conservar sus máximas propiedades beneficiosas mediante la congelación. La mayoría de la gente duda de la conveniencia de este método, pero dado el costo de la berenjena en invierno y sus propiedades beneficiosas, simplemente es necesario utilizarla.
En la cocina, esta verdura ha ocupado durante mucho tiempo el lugar que le corresponde por su sabor y propiedades beneficiosas. Los microelementos y vitaminas de su composición tienen un efecto beneficioso en todo el organismo. La verdura tiene propiedades sorprendentes, por ejemplo, ayuda a los fumadores a superar el deseo de consumir productos de tabaco. Contiene una cantidad suficiente de nicotina, que es necesaria para un fumador. Las berenjenas también activan el proceso de secreción de bilis del cuerpo humano, que es muy importante para el funcionamiento normal del hígado. La berenjena contiene mucha fibra, lo que mejora la función intestinal. El cobre contenido en la verdura tiene un buen efecto sobre el sistema hematopoyético.
La verdura también se distingue por tener un amargor que desaparece sólo si se corta y se sala. Mucha gente piensa que después de congelar el amargor desaparecerá. De hecho, sigue siendo y, según muchos amas de casa experimentadas, Esta verdura no se puede congelar cruda.. Para conseguir una verdura apta para cocinar. platos deliciosos En invierno, se deben tener en cuenta varias reglas al congelarse.
Amas de casa experimentadas con experiencia en congelación recomiendan que antes de cargar la berenjena en el congelador, elimine la mayor cantidad posible de exceso de humedad en la verdura. Para ello es necesario someterlo a un tratamiento térmico mediante uno de los métodos disponibles:
- freír;
- guiso;
- hornear;
- remojar;
- blanquear.
Para el almacenamiento en invierno, debe elegir verduras tiernas cuya piel no sea muy densa. Los jóvenes “azules” prácticamente no tienen semillas, lo que también es importante para la cosecha. No importa el tipo de verdura; se puede utilizar cualquier variedad. Uno de los requisitos importantes en cualquier receta, para que la verdura quede fresca, elástica y no se eche a perder.
Las berenjenas se pueden cortar. de una manera conveniente Mucho en este asunto depende de qué platos se prepararán con ellos después de congelarlos. Además, los tamaños de corte dependerán de espacio libre en el congelador.
Si los “pequeños azules” no se salan y no se permite que el amargor desaparezca con el jugo, terminará con una pulpa insípida. Con cualquier método utilizado, las verduras deben sellarse para evitar que entre aire antes de congelarlas.
Además, para congelar, los “azulitos” se pueden freír completamente en una sartén sin aceite. Según la receta, es necesario voltear las frutas para que suelten el jugo. Después del tratamiento térmico, retire la cáscara, enfríe y empaquete de manera conveniente para un almacenamiento prolongado.
Verduras blanqueadas
Primero debes seleccionar las verduras adecuadas, para que estén libres de grietas y otros daños con piel brillante y tersa. Luego conviene lavarlos bien y cortarlos de la forma más cómoda:
- placas longitudinales;
- círculos;
- cubos.
Para quitar el amargor, es necesario espolvorear las berenjenas picadas con sal. Después de esto, se mezclan las verduras. Según la receta, deben reposar en la cocina durante varias horas. Las berenjenas liberarán un jugo de color oscuro, que debe escurrirse, y las verduras deben enjuagarse bien con agua corriente y exprimirse para eliminar el exceso de humedad. Es muy importante hacerlo con cuidado para no deformar el corte.
Las verduras ya están listas para escaldar. Debes tomar una cacerola, verterle agua y, cuando hierva, Coloque las berenjenas picadas en agua hirviendo durante 3 minutos.. Esto permitirá que las berenjenas se ablanden y no pierdan su forma.
Después de esto, las verduras se deben colocar en un colador y se debe dejar escurrir el exceso de humedad. En este momento, puede preparar envases para almacenar verduras:
- contenedores;
- paquetes;
- película adhesiva.
Coloque las berenjenas en el recipiente de almacenamiento preparado y colóquelas en el congelador.
Frito "azul"
Berenjenas seleccionadas debe lavarse a fondo y quitarse los bordes, después de lo cual podrás cortarlo de la forma que más te convenga. Las verduras picadas se cubren con sal y se dejan varias horas para que suelten el jugo. Esto ayudará a eliminar el amargor y hará agradable el sabor de los “azules”.
Cuando las berenjenas hayan soltado suficiente jugo se escurre. Las verduras picadas se lavan con agua y se secan con una toalla de papel. Esto ayudará a que se frían bien y no se empapen en demasiado aceite.
Colocar las berenjenas en una sartén caliente con aceite vegetal y sofreír. Colócalas sobre una servilleta de papel o toalla para quitar el exceso de aceite.
La siguiente etapa es preparación para congelar. Para ello necesitarás una tabla de cortar, bolsas de plástico o film transparente. El tablero no debe ser muy tallas grandes para que quepa libremente en el congelador. Se coloca una capa de berenjena sobre el tablero para que cada pieza no quede encima de la otra, luego se cubren con film transparente y luego se coloca la siguiente capa. Todas las verduras se presentan en este orden.
Después de esto, se debe colocar la bandeja de verduras en el congelador y dejarla durante varias horas para que se endurezcan bien. Cuando las berenjenas estén lo suficientemente firmes, puedes sacarlas y guardarlas en un embalaje conveniente para el almacenamiento a largo plazo.
¿Cómo congelar correctamente las berenjenas al horno?
Este método es el más correcto, ya que las berenjenas al horno retienen más nutrientes. Los “azules” hay que separarlos y lavarlos, recortarles los extremos y cortarlos a tu gusto.
verduras picadas espolvorear con sal y dejar reposar así durante varias horas.. Todo el jugo oscuro que soltaron las berenjenas hay que escurrirlo y exprimirlo suavemente. Ahora, según la receta, debes preparar una bandeja para hornear en la que se hornearán las berenjenas. La superficie de la bandeja para hornear se debe engrasar con aceite vegetal y las berenjenas se deben colocar uniformemente. Luego se coloca la bandeja para hornear en el horno a una temperatura de 180 o C.
Para hornear verduras, lo mejor es utilizar aceite vegetal inodoro. La bandeja para hornear debe estar en el horno no más de media hora, este tiempo será suficiente si la verdura no se corta muy grande. Antes de congelar, dejar enfriar las verduras y retirar el exceso de aceite. Ahora puedes ponerlos en un recipiente preparado y congelarlos en el congelador.
Hola queridos lectores. La temporada de conservación y preparación para el invierno comenzó hace mucho tiempo. Las frutas están maduras, las verduras están madurando. Ya hemos hecho muchos preparativos. Ahora llega el momento de las berenjenas. Nos encantan las berenjenas y tratamos de prepararlas. de diferentes maneras. Tengo muchas ganas de guardar las berenjenas para guiso de verduras. Una de las formas suaves de conservar el producto. largo plazo- congelar. Lo más importante es que tengas suficiente espacio en el congelador. Al fin y al cabo, la congelación es hoy en día la forma más común de conservar los alimentos durante mucho tiempo.
Por ejemplo, nuestros amigos compraron varios congeladores específicamente para congelar bayas, hierbas, verduras y frutas.
También hemos congelado eneldo, acedera, perejil, pimiento morrón y algunas bayas. Ahora es el momento de congelar las berenjenas, sobre todo porque tenemos una gran cantidad de esta maravillosa verdura en el mercado.
Compramos berenjenas a amigos. Cultivan sus propias berenjenas. Además, no son nada amargos; ni siquiera es necesario salarlos para eliminar el amargor. Pero en cualquier caso, antes de hacerlo, es importante saber cómo congelar adecuadamente las berenjenas para el invierno. Hay muchas formas de conservar las verduras durante mucho tiempo.
¿Es posible congelar berenjenas para el invierno?
Las berenjenas no solo se enrollan en frascos, sino que también se congelan. Mucha gente está interesada en la pregunta: ¿es posible congelar berenjenas en casa? Después de todo, vemos muy a menudo berenjenas en los supermercados congeladas como parte de mezclas de verduras.
Puedes congelar berenjenas, lo principal es hacerlo correctamente. Al fin y al cabo, las berenjenas son ricas en microelementos (potasio, hierro, fósforo..., vitaminas), y el proceso de congelación permite conservar alrededor del 70% de los nutrientes.
Lo más importante es esperar hasta que baje el precio de las berenjenas, normalmente entre agosto y septiembre, cuando las berenjenas maduran en masa.
Otro punto importante, las berenjenas deben congelarse herméticamente para que no absorban olores extraños. Por ejemplo, el olor a eneldo, perejil, etc. productos que se guardan en el congelador.
Cómo elegir berenjenas
Si compras berenjenas en el mercado, asegúrate de prestar atención a su apariencia. Tome berenjenas tiernas; prácticamente no tienen semillas, a diferencia de las berenjenas grandes.
Coger berenjenas lisas, limpias y sin manchas. La cola de berenjena debe estar verde, no seca. Una cola seca, por regla general, indica que han estado almacenados durante mucho tiempo.
Como regla general, las berenjenas tiernas no tienen un sabor amargo como las grandes. Por lo tanto, si estás absolutamente seguro de que las berenjenas no son amargas, no es necesario que las remojes en agua salada antes de congelarlas.
Comer varias maneras congelar berenjenas: freír, escaldar y poner en remojo. Además, puedes congelar al menos 1 kg. berenjenas, al menos 10. Lo más importante es que tengas suficiente espacio en el congelador.
La primera forma es congelar berenjenas enteras. Pero este método es más adecuado para quienes tienen congeladores. Aunque se pueden hervir, pelar, escurrir exceso de liquido, pero congelo las berenjenas de una forma ligeramente diferente. Y no he intentado congelar berenjenas enteras; nuestro congelador es pequeño.
Lo mejor es cortar las berenjenas, y cuanto más finas mejor, así se congelarán más rápido. Puedes cortar las berenjenas en cubos, círculos, tiras, según el plato para el que las estés preparando.
Por ejemplo, es mejor cortar las berenjenas en tiras, ya que todos los ingredientes de la ensalada se cortan en tiras. Así es más conveniente almacenar y luego utilizar las berenjenas.
Colocar las berenjenas en un recipiente hondo y añadir sal, mezclar todo bien y dejar actuar 15-20 minutos. Luego escurrimos el exceso de líquido, lo exprimimos y lo secamos.
Seca las berenjenas sobre una toalla para absorber el exceso de humedad. Lo mejor es utilizar una toalla de papel para este fin. Esto es necesario para evitar que las berenjenas se peguen.
Una vez que hayamos secado las berenjenas, podemos colocarlas en recipientes y enviarlas al congelador. Es mejor utilizar recipientes de plástico para almacenar las berenjenas.
Me gusta mucho congelar las berenjenas en cubitos. Corté las berenjenas de 1 cm por 1 cm trato de que todos los trozos queden parejos.
Asegúrese de agregar sal y dejar reposar durante 15-20 minutos. Como ves, de las berenjenas escurre mucho líquido. Luego coloca las berenjenas en un colador y deja escurrir el líquido.
Coloca las berenjenas en una capa fina sobre una toalla de papel. Una vez que se haya absorbido el exceso de humedad, puedes congelar los cubos de berenjena.
Para evitar que los cubitos sean un trozo entero de hielo, lo mejor es colocarlos sobre una tabla de cortar, habiéndola cubierto previamente con pergamino o papel de aluminio, a cierta distancia entre sí.
Colocar en el congelador durante 2-3 horas hasta que las berenjenas comiencen a congelarse. Los trozos de berenjena quedan enteros y no se pegan formando un solo grumo. Y luego metemos los cubitos en bolsas o bandejas.
Embalaje de almacenamiento de berenjenas
Si congelas las berenjenas en bolsas de celofán, te aconsejo que las coloques en 3-4 bolsas para que el envase quede hermético. Asegúrese de liberar el aire de la bolsa y átela bien.
También puedes utilizar bolsas ziplock; son muy gruesas y cómodas para guardar verduras en el congelador.
Si tienes espacio en el congelador, lo mejor es colocar las berenjenas en recipientes de plástico con tapa hermética. Este método de almacenamiento es el mejor, ya que estará absolutamente seguro de que las berenjenas no se saturarán de olores extraños.
También hay bolsas especiales con clips diseñadas para congelar verduras. Se pueden adquirir en un supermercado o tienda de conveniencia.
También existen bolsas de vacío, pero no son tan fáciles de conseguir. Sí, y son caros.
Otro método de congelación consiste en escaldar las verduras y luego congelarlas. Para evitar que las berenjenas se pongan duras y se cocinen más rápido, se tratan térmicamente antes de congelarlas.
Primero debes cortar las berenjenas en cubos o círculos. Corté las berenjenas en rodajas de medio centímetro.
Nuestras rodajas de berenjena están calientes y es necesario enfriarlas y dejar escurrir el exceso de líquido. Para ello, coloca las verduras sobre una toalla de papel y deja escurrir el líquido.
Luego, las berenjenas deben colocarse en bolsas pequeñas o recipientes de plástico. Pero, de nuevo, pueden pegarse y formar una pieza enorme. Por eso, recomiendo colocarlas sobre una tabla de cortar y meterlas en el congelador durante un par de horas. Y luego coloque bien los trozos congelados en una bolsa o recipiente. Al fin y al cabo, para nosotros es importante congelar las berenjenas correctamente para que no nos decepcionemos más adelante.
¿Cuál es la mejor forma de congelar berenjenas, con o sin piel?
No pelo las berenjenas y las congelo con la piel. Puedes congelar berenjenas peladas. También puedes prescindir por completo de escaldar las verduras. Pero sólo si estás seguro de que tus berenjenas no quedan amargas.
Basta con lavar bien las verduras, secarlas y cortarlas como las necesites: en cubos, círculos, tiras.
Pero te aconsejo que primero coloques las verduras en una tabla de cortar y las dejes congelar (unas 2-3 horas), y luego las pongas en bolsas o recipientes.
Cómo descongelar berenjenas
Entonces, descubrimos cómo congelar adecuadamente las berenjenas para el invierno en casa. También descubrimos si las berenjenas se pueden congelar. Ahora surge otra pregunta: ¿cómo descongelar correctamente las berenjenas?
Puedes descongelar las berenjenas de diferentes formas. Mucha gente recomienda hacer esto en el microondas, pero yo no uso microondas, así que prefiero descongelar las berenjenas a temperatura ambiente.
O, por ejemplo, por la noche, saca el recipiente con las berenjenas del congelador y guárdalo en el frigorífico.
Se cree que mejor manera Descongelar berenjenas significa comenzar a cocinarlas inmediatamente después de sacarlas del congelador. Es decir, cocinar inmediatamente sin descongelar.
¿Qué se prepara con berenjenas congeladas? Esta es otra pregunta que interesa a muchos. Utilizo berenjenas para cocinar, caviar, berenjenas coreanas, las hiervo en adjika. En general, todo lo que quieras en ese momento. ¿Qué se cocina con berenjenas congeladas?
Con un sabor inusual, pero sin un olor propio y característico. Pero absorbe muchos olores cuando está cerca de otros productos. Por eso, es necesario conocer algunos trucos antes de congelar para evitar que esto suceda. La ventaja de congelar una verdura fresca es que conserva más nutrientes que al consumirla enlatada. Cómo congelar para el invierno, si es posible hacerlo en casa y no estropear el producto, este artículo se lo informará.
¿Es posible congelar?
Las amas de casa atentas practican activamente la congelación de verduras y este método de conservación de los alimentos está ganando cada año más popularidad. En invierno, a menudo sentimos falta de vitaminas y no todo el mundo puede permitirse el lujo de comprar verduras frescas en las tiendas. Entonces se puede congelar?
Por supuesto, porque contienen muchas vitaminas y minerales, que se pueden conservar en mayores volúmenes. 80% , y solo durante el enlatado 60% .
Selección de frutas para almacenamiento.
Para evitar sorpresas desagradables después de descongelar y cocinar varios platos, debes elegir las berenjenas adecuadas antes de congelarlas. 
Deben estar maduros, con la cáscara intacta, densos y con una piel brillante y elástica. Lo ideal es elegir berenjenas tiernas, porque contienen menos sustancias nocivas acumuladas.
¿Sabías? Guarde las berenjenas frescas en un lugar oscuro, de lo contrario producirán solanina, que es venenosa y grandes cantidades puede dañar el cuerpo humano. La sustancia está presente en pequeñas cantidades en estas verduras, lo que les confiere un ligero amargor.
Al cortar verduras azules (como se les llama popularmente), preste atención al corte, si se oscurece inmediatamente, significa que hay mucha serotonina en la verdura, lo que provoca un sabor amargo, si el corte es claro, puede hacerlo con seguridad; Prepare la verdura para congelar.
Cómo preparar adecuadamente las verduras.
Es imposible congelar los azules enteros sin cierta preparación, ya que parecerán goma amarga. Por lo tanto, primero debes prepararlos correctamente.
Hay varios tipos de berenjenas congeladas: remojado, escaldado, frito, secado al horno. Cada tipo de pieza de trabajo tiene sus propios matices, de los que hablaremos con más detalle. Pero también hay cosas básicas. reglas de congelación: la temperatura en la cámara debe ser de -12 grados centígrados o menos; a esta temperatura se almacenarán durante 5-6 meses, manteniendo su sabor y composición;
Antes de congelar, despeje el mayor espacio posible de otras verduras, especialmente de. Prepare recipientes o bolsas herméticas, porque las berenjenas absorben bien los olores de los alimentos cercanos.
Si quieres congelar una mezcla de verduras (por ejemplo, para un guiso), no olvides que las azules hay que congelarlas por separado. Asegúrese de secar las verduras antes de congelarlas. exceso de agua o aceites secándolos con toallas secas o secándolos.
No olvides etiquetar el recipiente o bolsa al final, esto es muy conveniente en invierno a la hora de sacar los alimentos del congelador.Cómo congelar berenjenas para el invierno: instrucciones paso a paso con fotos.
En las recomendaciones sugeridas se puede encontrar cómo congelar adecuadamente las berenjenas para el invierno. Antes de congelarlas, lávalas bien, sécalas, córtales los tallos y, en su caso, las zonas estropeadas. 
Córtelos en cubos o aros según sea necesario, colóquelos en un recipiente hondo, vierta agua fría y añadir sal.
Déjalos en este estado un par de horas para que se vaya el amargor, luego escurre el agua y exprime un poco los trozos cortados para eliminar el exceso de humedad. Ahora las berenjenas están listas para congelarse.
blanqueado
Uno de los más convenientes y métodos rápidos congelar berenjenas es blanquear.
Las verduras ya preparadas (lavadas y picadas), remojadas en agua con sal, se deben sumergir en agua hirviendo durante 2 minutos e inmediatamente sumergirlas en agua helada, un colador te ayudará con esto, luego colocar los trozos de berenjena sobre una toalla seca para que se sequen. 
Lo ideal es aplicar las verduras picadas en una sola capa, de esta forma la humedad se escapará mejor. Solo después de este procedimiento se puede meter todo en un recipiente o bolsa, cerrarlo herméticamente, firmarlo y enviarlo al congelador.
¡Importante! Lo mejor es descongelar estas verduras a temperatura ambiente o en el frigorífico. No se recomienda el uso del horno microondas.
Secado en el horno
Hay amas de casa a las que no les gusta blanquear las verduras, por eso utilizan el método de secado. Para ello, puedes utilizar un horno convencional, un deshidratador de verduras o una freidora.
La preparación de Blue sigue siendo la misma que se describe anteriormente. El método ideal para este método es pelar las berenjenas. Si está usando un horno, coloque los trozos picados en una bandeja para hornear y cúbralos con papel de aluminio, pero si está usando un deshidratador o una freidora, simplemente coloque todo en una capa. 
Colocar el contenido en un horno precalentado a 55-60 grados centígrados, y déjalo entreabierto; si hay ventilador, enciéndelo también y déjalo por una hora. Congelar el producto semiacabado resultante es el mismo que se describe anteriormente en el artículo.
¿Sabías? Para este tipo de producto semiacabado, es mejor cortar la verdura a lo largo (como en rollos). Puedes congelar las berenjenas al horno de la misma manera, la única diferencia es que la temperatura del horno debe ser de 170-180 grados y el papel de aluminio debe engrasarse con aceite vegetal.
Berenjenas fritas para congelar
La preparación de Blue no cambia. Después de haberlas remojado, escurrido el agua y secadas, calentar el aceite vegetal en una sartén y sofreír las rodajas por todos lados.
A exceso de grasa no absorbidas, coloque las verduras fritas sobre toallas de papel secas. 
Espera hasta que se enfríen, coge una tabla de cortar que quepa en el congelador, envuélvela en film transparente y coloca las berenjenas enfriadas en una capa, envuelve los trozos nuevamente en film transparente, coloca las berenjenas en una segunda capa, y así sucesivamente. .
¡Importante! Para el enlatado se utilizan verduras de tamaño pequeño, sin defectos, daños y pulpa elástica. Al mismo tiempo, es mejor coger verduras de una cosecha tardía, porque así su conservación será de mejor calidad y durará más.
Un poco sobre las propiedades beneficiosas del producto.
La berenjena contiene muchas sustancias útiles, como: fibra, pectina, calcio, fósforo, potasio, vitamina B, vitamina C, ácido nicotínico (berenjena congelada. no pierdan sus propiedades beneficiosas.)
No hay muchas vitaminas en esta verdura, pero es producto bajo en calorías y gracias a la pectina que contiene, estimula la digestión, favorece la eliminación de la bilis y el exceso de colesterol.
Dietas y alimentación saludable 16.08.2017
Queridos lectores, ahora es una época maravillosa: el verano. Vemos verduras y frutas en abundancia. Algunas personas los cultivan ellos mismos en sus casas de verano. Y algunas personas compran en mercados o tiendas. Seguro que muchos de vosotros estáis aprovechando al máximo la temporada de verano, pero no debemos olvidarnos del invierno que se avecina. Que lindo es consentir a tu familia con preparaciones caseras ¿no? ¿Pero son todas nuestras preparaciones saludables? No todos. Y uno de los más formas útiles preparar alimentos para uso futuro: congelar. Hoy hablaremos sobre cómo congelar adecuadamente las berenjenas para el invierno.
Gracias a la ultracongelación, las berenjenas conservan su sabor, su aspecto original y su composición vitamínica. Lo único que debes hacer es seguir ciertas reglas al congelar berenjenas, ya que este proceso es ligeramente diferente al de congelar otras verduras. Natalya Groznova compartirá con nosotros los secretos y sutilezas de preparar esta verdura para uso futuro. Le doy la palabra.
Buenas tardes queridos lectores del blog. Como ya dijo Irina, la congelación es la mejor forma de conservar las berenjenas para mucho tiempo. Las bajas temperaturas permiten que no se echen a perder durante meses, conservando la mayoría de vitaminas y microelementos. Por lo tanto, muchas amas de casa utilizan este método.
Sin embargo, no todo el mundo se decide a cosechar berenjenas por temor a manipulaciones complejas. Por supuesto, la verdura requiere más atención que el calabacín o pimiento dulce, pero el proceso en sí es completamente sencillo, como veremos ahora.
¿Es posible congelar berenjenas?
Mi primera experiencia con la congelación de berenjenas no fue exitosa. Simplemente los corté y los metí en una bolsa, pensando que la congelación destruiría el amargor. Pero esto no sucedió: las berenjenas quedaron amargas y tuve que deshacerme de ellas.
Un año después, remojé las berenjenas en solución salina y luego las congelé. Sí, la amargura se ha ido. Sin embargo, después de descongelarlos, se convirtieron en una sustancia parecida a un puré, lo cual también es inaceptable.
Ahora, antes de congelarlas, les quito el amargor y el exceso de humedad y las trato térmicamente, después de lo cual se destruyen las enzimas de las berenjenas que provocan su deterioro.
Recuerde que, a diferencia de otras verduras, las berenjenas no se pueden congelar crudas, ya que el sabor después de descongelarlas se parecerá al caucho amargo. Por lo tanto, es necesario procesarlos: freír, hornear, escaldar, guisar.
Características de congelar berenjenas.
Para evitar sorpresas inesperadas después de descongelar, es necesario elegir las berenjenas adecuadas. Sin embargo, las reglas son las mismas que al elegir berenjenas para enlatar o cocinar a diario: las verduras deben estar limpias, suaves, sin manchas, con una piel brillante y elástica. La cola es fresca, verde, no seca. Un tallo seco indica que la verdura ha estado almacenada durante mucho tiempo. Cualquier variedad es adecuada: violeta oscuro, rosa, blanco, rayado. Compre verduras tiernas: tienen un mínimo de semillas, amargor y sustancias nocivas.
También debes seguir las siguientes reglas:
- No se pueden congelar verduras sin remojarlas primero. El remojo se realiza en agua salada, lo que elimina el amargor. También puedes espolvorear las rodajas con sal y luego enjuagarlas con agua corriente. El tiempo de remojo depende del tamaño de las piezas: cuanto más grandes sean, más largo será el proceso de remojo;
- Antes de colocarlas para congelarlas, elimine los restos de humedad y aceite de las piezas de trabajo con una toalla de papel;
- Se requiere sellado para el almacenamiento. Las berenjenas deben envolverse bien para atrapar el aire. Entonces no se producirá oxidación y la verdura no absorberá los olores de otros alimentos en el congelador. El embalaje debe ser fiable: una bolsa de plástico gruesa o un recipiente de plástico con tapa;
- cuando se coloca en la cámara, el embalaje está firmado, ya que durante el almacenamiento en invierno todos los paquetes se vuelven indistinguibles;
- el producto se almacena en envases cerrados a una temperatura mínima de -12°C;
- Para conservar el sabor tanto como sea posible, la vida útil no debe exceder de un año.
Recetas para congelar berenjenas para el invierno.
Ahora veamos los diferentes métodos de congelación.
Cómo congelar berenjenas fritas para el invierno.
Lo que necesitarás:
- berenjenas – cualquier cantidad;
- sal – 1 cucharadita. por 0,5 kg de verduras;
- aceite vegetal - para freír.
Preparación
Lavar las berenjenas crudas. Cortar en círculos de 5-7 mm de grosor. Si los cortas finamente, al freír la piel se separará de la pulpa, lo que dañará su integridad. Yo no corto la cáscara, pero puedes quitarla si lo deseas.
El corte puede ser diferente: cubos de 2 x 2 cm, barras de 1,5 x 5 cm, pajitas de 1 x 3 cm, placas largas y delgadas. Depende de para qué plato se utilice la verdura después de descongelarla.
Coloca las berenjenas en rodajas en un bol, añadiendo sal a cada rodaja.
Dejar actuar media hora y esperar hasta que aparezcan gotas de humedad en su superficie. Indican que la amargura se ha ido. También puedes mojar las verduras en agua con sal y dejarlas durante una hora. Para ello, disuelva 1 cucharada en 1 litro de agua. l. sal.
Las berenjenas contienen una pequeña cantidad de amargor: solanina, un veneno que en grandes cantidades daña el cuerpo. Se produce aún más si la verdura se expone durante mucho tiempo a la luz. Por lo tanto, guarde las berenjenas en un lugar oscuro. Al cortar una verdura, preste atención al corte: si se oscurece inmediatamente, significa que la verdura contiene mucha solanina, lo que le da un sabor amargo. Corte ligero: siéntete libre de cocinar berenjenas.
Lave bien las berenjenas con agua corriente y séquelas con una toalla de papel. Déjalos sobre una rejilla para que se sequen bien.
A continuación, las sometemos a un tratamiento térmico, en en este caso fritura Vierta aceite vegetal en una sartén y caliente bien. Colocar varios aros de berenjena y sofreír a fuego medio por ambos lados hasta que se doren. La sal es posible, pero no necesaria.
Transfiera las rodajas a una rejilla en una sola capa y déjelas enfriar un poco. Si lo desea, seque con una toalla de papel para eliminar el exceso de grasa. Luego, sobre la misma rejilla o sobre una tabla de cortar envuelta en film transparente, coloque un lote de berenjenas en el congelador durante 1-1,5 horas. La temperatura no debe superar los -12°C.
Empacamos las berenjenas congeladas en bolsas selladas, les quitamos el aire y las enviamos para su almacenamiento en la cámara. Es mejor colocarlas en varias bolsas de porciones pequeñas para no exponer las verduras al aire cuando estén en una vez más tendrás que sacarlos para cocinar.
Para mayor comodidad, pese los paquetes. Etiquétalos con el peso, forma de corte, fecha y método de cocción. Las verduras también se pueden plegar de forma compacta en un recipiente de plástico.
¿Cómo sacar aire de una bolsa? Inserte la pajita de cóctel en la bolsa ligeramente abierta y aspire aire. Cuando el plástico se adhiera bien a las verduras, retíralo rápidamente y cierra la bolsa.
Llevo muchos años utilizando este método de congelación. En mi opinión, es el más exitoso. Pero hay otras opciones que pueden convenirte mejor.
Cómo congelar berenjenas al horno para el invierno.
bandeja para hornear u otro forma conveniente Engrasar con aceite vegetal y colocar las verduras en una capa. Calienta el horno a 180°C y hornea las verduras durante media hora. Si es necesario, dales la vuelta para que se doren uniformemente.
Cómo congelar berenjenas guisadas para el invierno.
Coloque las verduras en una cacerola o sartén con aceite vegetal caliente. Agregue sal y cocine a fuego lento, revolviendo ocasionalmente, hasta que esté suave y dorado. Deje enfriar por completo y congele.
Cómo congelar berenjenas blanqueadas para el invierno.
Coloque los trozos de verdura en una cacerola con agua hirviendo con sal y jugo de limón (1 cucharada). Hervir durante 5 minutos. Retirar con una espumadera y colocar en agua con hielo. Dejar enfriar completamente y secar. Las verduras están listas para congelarse.
Cómo congelar berenjenas cocidas para el invierno.
Para quitar el amargor, pinche profundamente las verduras con un palillo y colóquelas enteras en agua con sal. Aumentamos 3 veces el tiempo de exposición, ya que la verdura es grande y este proceso llevará más tiempo.
Se cocina la berenjena entera. Para ello, colóquelo en una cacerola con agua hirviendo ligeramente salada y cocine durante 20 minutos. Con una espumadera o un tenedor, retire las verduras del agua hirviendo y déjelas enfriar. Después de cocinarlos con la piel, se “arrugan”. Los cortamos de la forma deseada y secamos bien los trozos con una toalla. Enviamos verduras para congelar.
Cómo congelar berenjenas enteras para el invierno.
Las berenjenas enteras se congelan de la misma forma que las cortadas en rodajas. La verdura preparada (lavada, sin amargor) con piel y tallo se fríe en una sartén, se hierve, se cuece al horno o se asa hasta que esté blanda. Al freír y hornear, no olvides darle la vuelta. Coloque las frutas terminadas en un plato, déjelas enfriar a temperatura ambiente y envuelva cada berenjena por separado. film transparente. Si lo desea, primero retire la cáscara. Colocar en el congelador para el invierno. ¡Todo!
También le informamos sobre un video que muestra tres formas de congelar berenjenas para el invierno.
Cómo descongelar berenjenas
Coloque una porción de berenjenas congeladas en el refrigerador durante varias horas para que se derrita gradualmente. Llevar a temperatura ambiente hasta que esté completamente descongelado. No recomiendo usar un horno microondas. Sin embargo, la mayoría de las veces las berenjenas se utilizan en platos sin descongelar. No se pueden volver a congelar.
¿Qué cocinar con berenjenas congeladas?
Les comparto mis recetas que son muy queridas en mi familia:
- caviar: para su preparación, las frutas se utilizan con cualquier tratamiento térmico y se cortan en trozos, ya que las verduras todavía se trituran hasta obtener puré;
- torres de berenjenas y tomates con queso: requieren berenjenas cortadas en rodajas. Antes de cocinarlos, se descongelan completamente y se les coloca rodajas de tomate, espolvoreados con queso;
- rollos: las lenguas de berenjena fritas o al horno se descongelan y se envuelven en una mezcla de queso con ajo y hierbas;
- Asado a la olla: los cubos de berenjena congelados se colocan en ollas con carne y otros ingredientes y se meten al horno.
En principio, las berenjenas descongeladas se pueden cocinar de la misma forma que las frescas. Pero, para ser justos, cabe señalar que, según cualidades gustativas Las verduras congeladas siguen siendo inferiores a las frescas. Por lo tanto, si tienes la oportunidad de comprar berenjenas frescas en invierno, hazlo. Si no es así, sigue mi consejo. Bueno, ¿y si tienes el tuyo propio? consejos útiles, que no encontró en el artículo, cómo congelar berenjenas para el invierno y qué cocinar con ellas más tarde, luego escriba en los comentarios. ¡Creo que a todos les interesará!