De las manzanas se obtienen muy buenos vinos de mesa, de postre y licorosos, que cualquiera puede elaborar con sus propias manos. Financialmente vino de manzana uno de los más económicos. Al mismo tiempo, al seleccionar correctamente la composición, puede obtener un ramo muy interesante. La tecnología enológica para preparar alcohol de manzana tiene sus propios secretos y sutilezas.
Funciones de cocina
¿Has decidido hacer vino con manzanas en casa? Entonces deberías conocer algunos matices, sin tener en cuenta los cuales es poco probable que consigas algo que valga la pena.
- Las variedades de manzanas difieren en contenido de azúcar y acidez, tienen diferente tiempo maduración. Las manzanas sin azúcar con alta acidez, incluidas las silvestres, son más adecuadas para los vinos de mesa. Las manzanas no ácidas y con un alto contenido de azúcar son adecuadas para la elaboración de vinos de postre. También existen variedades agridulces que se consideran universales. Los vinos elaborados con manzanas de verano y demasiado maduras se echan a perder rápidamente, pero las bebidas elaboradas con variedades de otoño e invierno se conservan bien. Antonovka es un excelente representante de las manzanas de maduración tardía. La carroña inmadura sólo es adecuada para vinos secos. El mejor bouquet se obtiene de una combinación de 2-3 partes de frutas agridulces y 1-2 partes de frutas ácidas.
- La calidad de las materias primas es crítica. Las manzanas deben estar buenas, sin gusanos y sin podredumbre. Si encuentra áreas estropeadas y dañadas, es necesario cortarlas antes de preparar el vino, de lo contrario afectará negativamente el sabor de la bebida. Es recomendable retirar también los núcleos con huesos.
- No es necesario lavar las manzanas. El polvo y la suciedad pequeña se pueden eliminar con un paño seco o un paño limpio. Para que el vino fermente se necesitan hongos parecidos a las levaduras que vivan en la superficie de la fruta, y después del lavado es posible que no queden allí.
- Para elaborar mosto hay que triturar las manzanas para obtener cantidad máxima jugo Lo mejor es utilizar un exprimidor. Sin embargo, si no hay ninguno, tendrás que rallar las frutas manualmente o torcerlas en una picadora de carne.
- Para que el jugo fermente y se separe bien de la pulpa, es mejor colocar la masa de manzana triturada en un lugar cálido, recordando remover dos o tres veces al día con una cuchara de madera. Esto se hace para evitar que se agrie y asegurar una distribución uniforme de la levadura.
- Para que sea más fácil prensar la pulpa, puedes dejar el mosto en frío unas horas antes (opcional) o retirar su capa superior con una espátula (si hay mucha). Puedes apretarlo con las manos a través de una gasa.
- Todos los ingredientes de las recetas deben agregarse antes de colocarlos en el recipiente para fermentar jugo de manzana. Al principio es mejor añadir solo la mitad del azúcar, luego el resto en porciones. Este esquema es necesario si se utilizan manzanas dulces. Si hay demasiada azúcar, la fermentación puede detenerse.
- El vino de manzana, como otros vinos, debe fermentar sin contacto con el aire, mientras libera libremente el dióxido de carbono resultante en alguna parte. Esta oportunidad puede ser proporcionada por una compra o dispositivo casero- un sello de agua o un simple guante médico con un pequeño agujero en el dedo.
- Una vez finalizada la fermentación, se debe verter el vino joven en otro recipiente para que repose. En este punto, puedes agregar más azúcar al gusto. Pero en este caso, la bebida debe permanecer bajo un sello de agua durante una semana más. Para aumentar la fuerza y conservar mejor el vino, se puede añadir un poco de alcohol o vodka (2-15% del volumen del vino). Después de esto, el recipiente debe cerrarse herméticamente. El aclaramiento del vino indicará su maduración. En esta etapa se puede embotellar.
Con un estricto cumplimiento de la tecnología de preparación y la selección adecuada de variedades, el vino elaborado con manzanas resultará muy sabroso. Su color dorado y su aroma a manzana pronunciado pero discreto seguramente atraerán a todos los conocedores de bebidas alcohólicas.
Receta tradicional o clásica
Esta receta permite que incluso los principiantes en la elaboración del vino hagan un buen vino casero con manzanas. Para ello es recomendable utilizar variedades agridulces universales. Algunos enólogos creen que el jugo debe diluirse con agua, otros están en contra. Si las manzanas están ácidas, está justificado agregar una pequeña cantidad de agua (no más de 1/3 del volumen del jugo). Tú decides.
Composición y proporciones:
- 10 kilogramos de manzanas sin lavar;
- 2 litros de agua (opcional);
- 1,6 kilogramos de azúcar.
Preparación.
Clasifique las manzanas sin lavar y límpielas con un paño seco si es necesario. Cortar las frutas en rodajas, quitarles el corazón con semillas y tallos, cortar las zonas estropeadas. Luego, los trozos de manzana deben triturarse hasta obtener una masa blanda y homogénea de la forma que más le convenga.
Vierta el puré de manzana en un balde esmaltado o cacerola grande, cubrir con un paño (un trozo de gasa limpia) y colocar durante 3 días en una habitación cálida y soleada. La masa fermentada se debe remover dos o tres veces al día.
Después de tres días, es necesario recolectar y exprimir la pulpa flotante, colar el jugo resultante y verterlo en un recipiente de fermentación de tamaño adecuado. Disuelva 800 gramos de azúcar en agua y vierta el almíbar en el jugo. Coloque el sello de agua. Coloque el recipiente en una habitación oscura.
Después de cuatro días, es necesario quitar el sello de agua y, con una manguera larga, drenar 500 ml de mosto. Agregue 400 gramos de azúcar granulada y mezcle bien. Una vez que se haya disuelto por completo, vierte el líquido nuevamente en el recipiente de fermentación y vuelve a instalar el sello de agua. Después de otros cuatro días, se debe repetir el proceso descrito.
El mosto fermenta bien a una temperatura de 18 a 24 °C. El proceso en sí suele durar entre 1 y 2 meses. Si el sello de agua deja de gorgotear, significa que el mosto ya no está fermentando. Sucede que este momento no llega hasta dentro de mucho tiempo. Luego, el día 50, se debe escurrir el mosto del sedimento a un recipiente limpio y colocarlo nuevamente bajo un sello de agua hasta que se complete la fermentación. Terminará muy rápidamente.
Vierta el vino de manzana tierno en otro recipiente, ciérrelo con una tapa normal y transfiéralo a un lugar fresco donde reposará durante 3-6 meses. Después de dos semanas, será necesario retirar la bebida del sedimento. Repita este procedimiento periódicamente hasta que el vino se aclare por completo. Luego se puede embotellar el vino madurado. El resultado será un vino de mesa casero elaborado con manzanas con una graduación de 10 a 12 grados.
receta de vino fortificado
Las pasas ayudarán a acelerar la fermentación. En su superficie, al igual que en la piel de una manzana, se encuentra levadura silvestre. Al agregar vodka (alcohol etílico diluido o alcohol ilegal purificado), aumentará la concentración general de la bebida. La vida útil del vino también aumentará, aunque las propiedades organolépticas se verán ligeramente afectadas. En particular, el sabor se volverá más áspero.
Ingredientes:
- 6 kilogramos de manzanas;
- 2 kilogramos de azúcar;
- 200 gramos de pasas sin lavar;
- 100 mililitros de vodka.
Preparación:
Clasificar las manzanas sin lavar, cortarlas en trozos y quitarles el corazón. Muela hasta que esté blanda y vierta en una cacerola esmaltada. Coloque el recipiente cubierto con una gasa en un lugar cálido durante tres días.
Colar el mosto y exprimir la pulpa. EN jugo de manzana agregue 1,5 kilogramos de azúcar. Revuelva el mosto y viértalo en un recipiente de fermentación limpio. Instale el sello de agua. Pasadas las tres semanas, añade el resto del azúcar (500 gramos).
Cuando se completa la fermentación, es necesario escurrir el vino de manzana del sedimento, agregar vodka y verter en otro recipiente. Ciérrelo bien y colóquelo en el sótano para una mayor purificación y maduración de la bebida.
El vino joven se puede clarificar vertiéndolo en un recipiente limpio mientras se acumulan entre 2 y 3 cm de sedimento. Después de unos meses, se puede embotellar la bebida con una concentración de 14 a 16 grados.
Receta de jugo de manzana y pera
Para hacer vino de postre necesitarás manzanas dulces. Las peras le darán a la bebida un sabor interesante y las pasas mejorarán y acelerarán la fermentación.
Ingredientes:
- 15 kilogramos de manzanas dulces;
- 1 kilogramo de peras;
- 1 kilogramo de azúcar;
- 250 gramos de pasas.
Preparación.
Exprima el jugo de las manzanas y las peras con un exprimidor y agréguele pasas sin lavar. Vierta el jugo en un balde esmaltado de 15 litros, que luego debe cubrirse con una gasa y colocarse en un lugar cálido durante 3 días. Comenzará el proceso de fermentación. El jugo fermentado se debe remover varias veces al día con una espátula de madera.
Una vez transcurrido el tiempo especificado, se debe filtrar el líquido, agregar medio kilogramo de azúcar, verterlo en un recipiente de fermentación e instalar un sello de agua. Después de cinco días, agregue 300 gramos de azúcar granulada, después de otros cuatro días, el resto. Cuando finalice la fermentación, escurrir el vino, colar y verter en un recipiente limpio. Lo instalamos en un lugar fresco. Una vez que el vino de jugo de manzana se haya clarificado, embotella la bebida.
La fuerza de este vino de postre puede alcanzar los 15-16 grados. Después de un año de almacenamiento, su sabor se parecerá al del vino de Oporto. Debido a su dulzura y su agradable aroma a manzana y pera, esta bebida sin duda agradará a las mujeres.
Receta de vino especiado con masa madre de pasas
Las manzanas, según la receta, se someterán a calor, como resultado de lo cual la levadura silvestre morirá. Sin levadura, el mosto no fermentará. Por lo tanto, es necesario el iniciador con pasas.
Ingredientes:
- 3 kilogramos de manzanas agridulces;
- 1 litro de agua;
- 1 kilogramo de azúcar;
- 100 gramos de pasas;
- 1 cucharada de canela.
Preparación.
Debes preparar el entrante con antelación. Para ello, mezcla las pasas sin lavar con 50 ml de agua tibia y 1 cucharada de azúcar en una taza. Colóquelo en el alféizar de la ventana y cúbralo con una servilleta de gasa. En 2-3 días estará listo.
Vierta agua sobre las manzanas preparadas y picadas, agregue las especias y cocine a fuego lento hasta que se ablanden. Después de enfriar, frote la mezcla de manzana a través de un colador. Añádelo a la masa madre y déjalo fermentar durante tres días.
Colar, añadir azúcar y verter en jarra de vidrio debajo del sello de agua. Cuando se complete la fermentación, vierta en un frasco limpio y ciérrelo bien. Escurrir periódicamente el vino de manzana del sedimento. Cuando se aclare, embotellelo. La bebida quedará delicada con aroma a manzana y canela.
El vino casero no es peor que el vino de fábrica. No es difícil de hacer, lo principal es seguir la tecnología de preparación descrita y no violar las proporciones indicadas en las recetas. Es necesario prestar atención a la selección de materias primas. Y recuerda, el vino más delicioso proviene de las manzanas de maduración tardía.
¡Saludos, queridos!
Hoy te enseñaré a hacer un vino de manzana increíble en casa y te diré cómo hacerlo de forma fácil y sencilla. Además, pasado mañana (19 de agosto de 2018) llegará Spas de manzana. ¿Sabes por qué era notable en la antigüedad?
El hecho es que anteriormente era en este día que las amas de casa cariñosas comenzaban a prepararse para el invierno. Además, en tradición ortodoxa Apple Spas se convirtió en el primer día de consumo de esta fruta en la nueva temporada. Así que tú y yo todavía tenemos hoy y mañana para cosechar manzanas y preparar un delicioso vino con ellas el domingo.
Por cierto, contiene un gran número deÁcidos y taninos útiles, vitaminas (A, B y C), minerales y fitoncidas con pectinas. Este vino normaliza los niveles de azúcar en sangre, fortalece. sistema nervioso y mejora la inmunidad. Lo principal es saber prepararlo correctamente.
Los enólogos experimentados recomiendan fermentar el jugo y la pulpa de manzana en completa oscuridad a una temperatura de 22 a 28 grados. Si la habitación está fría, se recomienda colocar una chaqueta de invierno abrigada o una manta sobre la botella con sello de agua para mantener la temperatura de fermentación requerida. Y si esto no fuera suficiente, una bolsa de agua caliente colocada debajo de una chaqueta o manta puede actuar como fuente adicional de calor.
Pero la mayoría regla importante En la vinificación de manzanas, no lavar bajo ningún concepto la fruta recolectada. Después de todo, su cáscara contiene microorganismos especiales que contribuyen al proceso normal de fermentación natural. Los verdaderos enólogos no añaden levadura a la bebida. Entonces empecemos.
¿Cómo hacer vino con manzanas en casa sin exprimir el jugo y sin añadir levadura?
El vino de manzana preparado según esta receta resulta muy ligero y al mismo tiempo hermoso: de color ámbar. En lugar de levadura utilizaremos uvas trituradas o pasas.
Ingredientes:
- 2 kilos de manzanas
- 4,5 litros de agua hirviendo
- azúcar
- 1 kilo de uvas
Picar finamente las manzanas sin quitarles el corazón. Sólo es necesario cortar las zonas podridas y con gusanos de la fruta.
Coloque las materias primas preparadas en un balde esmaltado con tapa, llénelo con agua hirviendo (¡pero no hasta el borde!) y agregue azúcar. Cuando la infusión se haya enfriado un poco, ponerle uvas bien machacadas y tapar todo con una tapa. Colóquelo en un lugar cálido para que fermente durante 4-5 días.
Colar el contenido del cubo, verter en una botella y añadir 200 g de azúcar por cada litro de vino resultante. Luego instale un sello de agua o coloque un guante de goma en el cuello del recipiente, primero perfore 3-4 agujeros con una aguja y colóquelo en un lugar fresco durante cinco meses.
¿Cómo hacer rápidamente vino casero con manzanas frescas usando un exprimidor?
La lectora Irina compartió esta receta conmigo. Dijo que su marido prepara cada año un vino de manzana muy sabroso utilizando esta tecnología. ¡Así que tómalo a bordo!
Necesitaremos:
- 4 cubos de manzanas (unos 14 litros de zumo)
- 2,8 kilos de azúcar
Método de cocción por etapas:
Preparamos las manzanas de la siguiente manera: no las lavamos, sino que les cortamos los lugares podridos y con gusanos.
Con un exprimidor, prepare el jugo de manzana, viértalo en el recipiente preparado y retire la mayor cantidad de espuma posible, agregue 1 kg de azúcar. A continuación, debe esperar el proceso de fermentación, que comenzará dentro de tres días. Durante todo este tiempo es necesario remover el jugo con regularidad.
Cuando aparezca la “tapa”, retírela con cuidado.
Vierta el jugo fermentado en una botella, agregue otro kilogramo de azúcar e instale un sello de agua. Después de 5-7 días, añade otros 800 g de azúcar al recipiente con la bebida y colócalo en un lugar fresco durante aproximadamente un mes.
Vino de manzana en casa: una receta sencilla sin azúcar añadido
Esta bebida divina es preparada por verdaderos enólogos que no toleran agregarle azúcar, agua o levadura. Sin embargo, el vino resulta tener un sabor seco y amargo; en general, no es para todos.
Para empezar, prepara:
- Manzanas en cualquier cantidad.
- Contenedores para pulpa
- botella de fermentación de vino
- Buen humor
Método de cocción por etapas:
No laves las manzanas, límpialas para que no se pudran y córtalas en rodajas.
Muele las frutas en una licuadora o procesador de alimentos.
Colocamos las rodajas de fruta molidas en recipientes, llenándolos no más de 2/3, y cubrimos la parte superior con una gasa o una toalla.
Durante 5 a 7 días, coloque los recipientes en un lugar cálido y revuelva diariamente para evitar que se forme moho. La pulpa debe subir, pero no tocar la tela que la cubre.
Ahora necesitamos exprimir el jugo fermentado de la materia prima terminada a través de una gasa.
Consejo: pase el jugo terminado por un colador en un balde para que el futuro vino contenga la menor cantidad de pulpa posible.
Saturamos el vino con oxígeno para una mejor fermentación. Para hacer esto, tome una taza y dentro de 2-3 minutos saque la bebida del balde y pásela nuevamente por un colador.
Obtenemos jugo de manzana fermentado de un tono tan hermoso, que pronto se convertirá en el vino seco más natural.
Vierta en una botella y coloque un sello de agua en el cuello, coloque el recipiente en un lugar cálido. En aproximadamente un mes nuestra bebida alcohólica estará lista, ¡buen provecho!
¿Cómo hacer vino con manzanas y chokeberry en casa?
Para esta receta, las aronias deben recogerse cuando estén demasiado maduras. Entonces el vino será dulce y tendrá un sabor profundo.
Ingredientes:
- 2,5 kilos de manzanas
- 5 kilos chokeberry
- 1 litro de agua
- 1,5 kilos de azúcar
Método de cocción por etapas:
No lave las bayas y las manzanas, límpielas para que no se pudran y corte las frutas en rodajas. Pasamos las materias primas del vino en un exprimidor.
Atención: ¡un exprimidor de doble tornillo es el más adecuado para estos fines, ya que exprime el 90% de todo el jugo!
Vierta el jugo resultante en un recipiente limpio, llenándolo no más de dos tercios del volumen total. Tiramos la tarta a la basura o la reciclamos. A continuación, la tecnología es la siguiente: añadir 750 g de azúcar al jugo, tapar el recipiente y colocarlo en un lugar oscuro y cálido durante tres días para que fermente la materia prima, sin olvidar removerlo periódicamente (un par de veces al día es suficiente).
Luego retiramos el “tapón” que se ha formado en la parte superior, echamos el zumo en una botella, añadimos agua y otros 750 g de azúcar y ponemos un sello de agua en el cuello. Dejamos así el futuro vino durante un mes para que “madura”.
Prepare un delicioso vino con manzanas siguiendo una receta con agua y guantes.
Estoy publicando esta receta específicamente para aquellos que están acostumbrados a cocinar a la antigua usanza y a usar un guante de goma en lugar de un sello de agua. A pesar de ello, el vino resulta aromático y agradable al paladar.
Llevar:
- 5 kilos de manzanas
- 5 litros de agua
- 1 kg de azúcar
Método de cocción por etapas:
Corta las manzanas en rodajas usando un dispositivo especial.
Coloque los trozos de fruta en un recipiente limpio.
Muele la fruta con una licuadora, procesador de alimentos o taladro. Llénelo con agua, cubra con una gasa, colóquelo en un lugar cálido y revuelva diariamente durante tres días.
Colar el jugo fermentado a través de una gasa en una botella, agregar azúcar.
Coloque un guante de goma en el cuello del recipiente, en el que primero se debe perforar un agujero con una aguja. Cuando el guante esté desinflado, es necesario verter el vino en recipientes y guardarlo en la bodega.
¿Cómo hacer vino casero con jugo de manzana?
Si lo desea, puede experimentar con jugo de manzana comprado en la tienda. Sin embargo, tenga en cuenta que sólo la bebida puramente exprimida será suficiente. Y aun así el resultado no está garantizado. Por lo tanto, es mejor utilizar jugo recién preparado de las existencias de su propio país para dicho vino.
Necesitaremos:
- Jugo de manzana – 6 litros
- Azúcar – 1,5 kg
- Miel – 300 gramos
Método de cocción por etapas:
Pasar el jugo de manzana por un colador para eliminar la mayor cantidad de materia en suspensión posible. Agrega 750 g de azúcar, tapa el recipiente con la materia prima y colócalo en un lugar cálido durante tres días, recordando removerlo periódicamente durante todo este tiempo.
Retire la capa superior (“tapa”) del jugo fermentado, viértalo en una botella, agregue otros 750 g de azúcar y coloque un sello de agua en el cuello. Pasada una semana, añadir miel y dejar fermentar el vino durante otras tres semanas.
Retire la bebida alcohólica del sedimento utilizando un tubo cuentagotas.
¡Nuestro vino está listo! Debería resultar de un color ámbar tan bonito.
¿Cómo hacer vino con variedades de manzanas verdes de verano en casa?
Con esta receta, preparar una bebida no será difícil incluso para los enólogos novatos. Lo principal es observar las proporciones y la tecnología necesarias.
Llevar:
- Balde de manzanas verdes
- 2,5 kilos de azúcar
- 3,5 litros de agua
Método de cocción por etapas:
Pele las manzanas podridas, corte cada fruta en cuatro partes y colóquelas en un recipiente limpio.
Añade medio kilo de azúcar.
Vierta 3,5 litros de agua hervida fría en el recipiente con las materias primas.
Dejar fermentar cinco días.
Prensar la materia prima fermentada y verter el jugo en una botella de 10 litros.
Agrega 2 kg de azúcar al recipiente y colócale un sello de agua. Dentro de un mes el vino estará listo.
Vídeo tutorial de cómo hacer vino de manzana en casa con una receta muy sencilla
Como habrás notado, en la elaboración del vino existen principios básicos y secretos personales de cada maestro o aficionado. Por eso, se recomienda a quienes viven en rincones fríos de Rusia colocar una hoja de madera contrachapada en el piso fresco de la habitación y colocar encima una botella de vino para que fermente mejor.
En la segunda etapa (después de quitar la "tapa" de la superficie del recipiente), los enólogos experimentados recomiendan agregar un vaso de miel natural en lugar de 200 g de azúcar. Esto mejora el sabor de la bebida terminada, ya que la fermentación se vuelve más intensa y de mayor calidad.
El siguiente vídeo muestra una receta muy sencilla para hacer vino de manzana. Se diferencia de los que ya se describen en este artículo, pero esto no significa que la bebida alcohólica casera sea menos sabrosa. ¡Disfruto ver!
¿Qué planeas cocinar para Apple Spas a partir de la cosecha fresca? Comparte en los comentarios y escribe también qué receta de vino de manzana te gustó más. Estaré muy contento de saber de usted. ¡Nos vemos de nuevo en el blog!
Cualquiera que no tenga grandes viñedos, pero ame el vino, puede elaborarlo con manzanas comunes y corrientes. El resultado es una bebida muy sabrosa, que en pequeñas cantidades sólo beneficia a nuestro organismo. Hacer vino de manzana en casa es un proceso bastante sencillo que incluso los principiantes pueden realizar. Vale la pena señalar que a muchas personas les gusta esta bebida y sus invitados quedarán satisfechos después de probarla.
Elegir materias primas para el vino de manzana.
Para hacer vino casero, en principio puedes utilizar casi cualquier bayas y frutas. Sin embargo, las materias primas ideales para esta bebida son las uvas, las peras y las manzanas. Esto se debe a que algunas frutas contienen muy poca azúcar y gran cantidadácidos. El vino elaborado con el jugo puro de estas bayas y frutas resulta muy ácido y ligeramente alcohólico. Las uvas y las manzanas tienen la composición ideal para preparar esta bebida. Puedes hacer vino con jugo de frutas. Sin embargo, no necesita mejora ni corrección.
Hoy en día se conoce más de una receta de vino de manzana. La bebida se puede preparar como postre, mesa, fuerte, licorosa, simple o con la adición de levadura. Si estás dando tus primeros pasos y no sabes cómo hacer vino de manzana casero, entonces deberías empezar con licor, postre o vino fuerte. De hecho, al preparar estas variedades, no requieren el equipo más complejo y son más fáciles de tolerar un manejo inepto y brusco. No es ningún secreto que la capacidad de elaborar vinos secos y ligeros viene con la experiencia. Y es posible que no tomes una buena bebida la primera vez. Elaborar vino de manzana en casa presenta ciertas dificultades.
¿Qué necesitas para hacer vino con manzanas?
Entonces, ¿cómo hacer vino de manzana casero? En primer lugar, debes preparar todo lo necesario. Para hacer esto necesitarás:
- Plastilina y un pequeño tubo de plástico. Todo esto se puede sustituir con un guante médico.
- Varios contenedores sellados. Uno es necesario para la fermentación y el segundo para asentar el vino.
- Equipo especial para hacer jugo.
- Las manzanas están maduras.
- Azúcar.
Para hacer vino de manzana simple, cualquier variedad de fruta roja, amarilla o verde servirá. Se puede utilizar tanto en verano como en invierno. Lo principal es que los frutos estén completamente maduros y, por supuesto, jugosos.
preparando las manzanas
No es necesario lavar las frutas recolectadas del suelo o de los árboles. Después de todo, en su superficie vive levadura, lo que traerá considerables beneficios en el futuro. Especialmente si planeas hacer vino de manzana sin levadura. Si las frutas están demasiado sucias, se pueden limpiar con un cepillo para ropa o simplemente con un paño seco.
Muchos enólogos novatos se quejan de que el vino terminado tiene un regusto amargo. Para evitar esto, retire el corazón y las semillas de las manzanas. Si la fruta está levemente dañada, entonces vale la pena cortar todas las áreas podridas.
jugo
La elaboración de vino de manzana en casa comienza con el procesamiento de la fruta. Se les debe exprimir el jugo. Para esto, por supuesto, es mejor usar una unidad especial: un exprimidor. Sólo en este caso la materia prima resulta limpia y prácticamente libre de pulpa. Esto simplifica enormemente la preparación adicional de la bebida.
Si no tienes un utensilio de cocina de este tipo, puedes recurrir a un rallador mecánico. Como resultado, debería obtener un puré que debe exprimirse. Esto se puede hacer con una gasa normal. Por supuesto, el proceso requiere mucha mano de obra, pero al final deberías obtener al menos un puré líquido. Sólo en este caso tendrás la oportunidad de crear tu propio vino de manzana, cuya preparación lleva mucho tiempo.
El jugo debe reposar.
La receta del vino de manzana es realmente sencilla. El puré o jugo líquido se debe colocar en un recipiente con un cuello bastante ancho durante varios días. Para ello, puedes utilizar un barril o una cacerola grande. Durante este tiempo, la levadura salvaje entra en la bebida. Como resultado, la mezcla debe descomponerse en varias fracciones: jugo normal y pulpa, que se acumula en la parte superior. Para que la levadura llegue directamente a las materias primas, la mezcla debe agitarse hasta 4 veces al día durante varios días con un dispositivo de madera o con las manos limpias.
Después de tres días, la pulpa debería acumularse en la superficie del jugo. capa densa. Debes retirarlo con un colador o una cacerola. Como resultado, en el recipiente debe quedar jugo puro, así como una pequeña capa de pulpa de hasta 5 milímetros de espesor. Esta etapa se puede considerar completada. Los primeros signos de fermentación son el característico silbido y el aroma a vinagre y alcohol. Podemos considerar que se ha comenzado a elaborar vino de manzana en casa.
Ingrediente importante: azúcar
Es difícil imaginar el vino de manzana casero, que requiere mucho tiempo de preparación, sin añadir azúcar. Después de todo, las frutas siguen siendo ácidas en cualquier caso. Por supuesto, puedes preparar una bebida como sidra sin azúcar, pero no vino. No olvides que la bebida puede ser diferentes variedades: postre, dulce, semidulce, seco. La cantidad de azúcar que se le añade depende del tipo de vino que quieras hacer. Por supuesto, esto también depende de la cantidad de fructosa que contenga la fruta. Si las manzanas son dulces, se necesita menos azúcar.
Si desea obtener vino de manzana seco y casero, cuya preparación es algo más complicada, entonces solo necesita agregar 200 gramos de azúcar por litro de jugo. Si es postre o dulce, entonces de 300 a 400. No exceda los estándares especificados. De lo contrario, terminarás con una bebida empalagosa.
Proceso principal: fermentación.
Elaborar vino de manzana en casa es un proceso complejo. Cuando comienza la fermentación se debe evitar el contacto del mosto con el aire. De lo contrario, no obtendrás vino, pero conviene utilizar recipientes sellados para preparar una bebida sabrosa. EN en este caso Los frascos y botellas son ideales.
Se debe prestar especial atención a la eliminación del dióxido de carbono. Se libera durante el proceso de fermentación. En este caso, es necesario instalar un sello de agua. Para hacer esto, haga un pequeño agujero en la tapa del recipiente con jugo. Inserte un tubo en él, cuyo extremo debe instalarse en la botella para que no se obstruya con espuma. Y el segundo se coloca en una jarra con agua. Dicho sistema permitirá eliminar libremente todos los gases formados dentro del recipiente con vino. Esto también evitará que entre aire en el recipiente.
Si está preparando vino de manzana sin levadura, en lugar de un sistema tan complejo, puede colocar un guante médico común en el cuello del recipiente con materias primas, después de haberle hecho pequeños agujeros con los dedos. Si esta opción no es adecuada, entonces vale la pena comprar una tapa con sello de agua especial.
Elaboración de vino: reglas básicas
El recipiente debe llenarse con mosto solo 4/5 de su volumen total. Se necesita espacio libre para la espuma y los gases. Después de eso, el recipiente debe cerrarse herméticamente con una tapa y cubrirse con plastilina.
Durante el período de fermentación, la botella de vino debe colocarse en un cuarto oscuro. La temperatura debe ser de al menos 18°. La temperatura óptima es de 20 a 22°. En esta etapa, no se debe abrir el recipiente ni agitar el mosto. El período de fermentación suele ser de 30 a 45 días. Puede determinar la preparación por la frecuencia con la que salen burbujas de gas en un vaso de agua. Si ya no están largo tiempo, entonces tu vino de manzana, que tardó poco más de un mes en prepararse, estará listo. La bebida debe reposar un poco más, literalmente un par de días.
Maduración del vino
Por supuesto, las crías ya se pueden consumir. Sin embargo, vale la pena considerar que la bebida tendrá un aroma y un sabor ligeramente ásperos. Pero esto se puede arreglar. El vino simplemente debe reposar.
Para ello, tome un recipiente seco, limpio y sellado. Es importante que no queden levaduras en las paredes del recipiente. Para ello, lave bien el recipiente y séquelo con un secador de pelo. Con una pajita, se debe verter el vino con cuidado en otro recipiente. Para empezar, debes fusionar las capas de luz superiores, moviéndose gradualmente hacia las inferiores. El procedimiento debe realizarse con cuidado para que no se levanten sedimentos del fondo. Una vez que el recipiente esté completamente lleno de vino, se debe cerrar (herméticamente). Almacenar el producto vertido en un lugar fresco donde la temperatura no supere los 16° ni baje de los 10° durante un tiempo prolongado: de 60 a 120 días. Como resultado, su bebida madurará completamente y adquirirá un sabor y aroma únicos.
Después del envejecimiento, el vino tiene una graduación de 12 a 16 grados. Esta bebida tiene aroma a manzanas maduras y una tonalidad ámbar oscura. Puedes disfrutarlo. ¡Tu vino está completamente listo!
Desafortunadamente, no todos los enólogos caseros tienen la cantidad necesaria de uvas para hacer vino, por lo que puedes preparar un vino de manzana sabroso y saludable en casa. A finales de verano y principios de otoño maduran en los jardines una gran cantidad de frutas con las que se elaboran diversas preparaciones, quedando muchas manzanas que se pueden utilizar para hacer vino casero.
Las manzanas son una excelente materia prima para elaborar un vino natural, aromático y único, sin adición de levadura ni alcohol. conservado en vino características beneficiosas manzanas y aroma, la fuerza del vino elaborado con manzanas suele estar entre 10 y 12°. El vino de manzana casero es muy similar en composición y sabor a la sidra, la diferencia es que el vino es más fuerte al agregarle la cantidad adecuada de azúcar.
Para hacer vino, puedes usar manzanas de varias variedades, rojas, verdes, amarillas, cualquier manzana variada servirá. Un criterio importante A la hora de elegir la materia prima se tiene en cuenta la madurez y jugosidad, así como el contenido máximo de azúcar de la fruta. Si las manzanas tienen una acidez alta, entonces puedes usar agua en la receta diluyendo el jugo de manzana con agua en la proporción de 100 ml de agua por 1 litro de jugo, pero en este caso el aroma del vino se verá parcialmente afectado. A continuación se describe cómo hacer vino de manzana con sus propias manos, cada paso se describe en detalle. Incluso sin experiencia, si sigues todas las recomendaciones y proporciones de la receta, obtendrás un delicioso vino de manzana.
Receta sencilla de vino de manzana
Este es el más común y receta clásica vino de manzana, que es fácil de preparar en casa con tus propias manos. En seis meses podrás probar una deliciosa bebida.
Ingredientes:
- Manzanas maduras - 6 cubos;
- Azúcar granulada - 5 kg.
- Agua (opcional) – 2l.
Etapas de elaboración del vino:
- Preparando manzanas.
Puedes recoger frutos bien maduros de un manzano; también puedes recoger frutos del suelo, lo principal es que no estén podridos ni muy sucios de tierra. Si las manzanas están muy sucias, puedes limpiarlas con un paño seco, pero bajo ningún concepto las laves porque las manzanas contienen levadura silvestre necesaria para el proceso de fermentación. Separe las manzanas recolectadas de los escombros, corte las áreas podridas, si es posible retire los núcleos con semillas y pecíolos, puedenañadir amargor al futuro vino.
- Obteniendo jugo.
Con un simple exprimidor doméstico, exprima las manzanas y luego fíltrelas con una gasa, separándolas de la pulpa tanto como sea posible. Un cubo de manzanas rinde entre 3 y 4 litros de zumo.
, dependiendo de la variedad y equipamiento! El mejor resultado para obtener jugo en casa es, por supuesto, el uso de equipos especiales. Una trituradora y prensa de manzanas especiales le ahorrarán mucho tiempo y esfuerzo. Primero, se trituran las manzanas y luego se exprime el jugo puro de la pulpa. Si no existen tales dispositivos, puede usar un rallador normal y exprimir el puré terminado a través de un colador con una gasa.
- Añadiendo agua. Algunas recetas recomiendan diluir el jugo de manzana con agua; esto se hace si las manzanas aún no están maduras y si tienen mucha acidez. En este caso, para reducir la acidez, añadir al zumo 100 ml de agua por litro de zumo.
- Fermentación del jugo.
6 cubos de cubos rendirán aproximadamente 20 litros de jugo. Vierta el jugo de manzana exprimido y la pulpa en un recipiente esmaltado limpio. Agregue azúcar granulada a razón de 100-150 gramos por litro.
La cantidad de azúcar en el mosto debe ser aproximadamente del 15%. Cubra la sartén con una gasa, protegiendo el contenido de insectos y otros desechos. Coloque la sartén en una habitación cálida durante 2-3 días. Literalmente, después de unas horas, se forma una capa de pulpa y torta en la superficie, al mismo tiempo comienza el trabajo de la levadura salvaje, aparece espuma en la superficie y se libera dióxido de carbono. Mientras continúa el proceso de fermentación, todos los días es necesario calentar y remover varias veces la capa de espuma que se acumula encima del jugo. Al tercer día, utilice un colador o colador para retirar la pulpa de la sartén, exprima el jugo de la pulpa y agréguelo a la sartén.
- Recipiente de fermentación. botellas de vidrio y frascos simples, recipientes de plástico aptos para uso alimentario, deben estar sellados y esterilizados. Durante la fermentación se debe evitar el contacto del contenido con el aire. De lo contrario, existe el riesgo de que el vino se agrie y se convierta en vinagre de manzana. Para evitar que esto suceda, es necesario preparar con antelación un sello de agua que impida la entrada de oxígeno y elimine el dióxido de carbono formado durante la fermentación. Se puede utilizar un guante de goma médico como sello de agua; se puede perforar un agujero con una aguja en uno de los dedos. Puede utilizar un tubo de silicona, un extremo del cual se inserta en un orificio con tapa y el otro se introduce en un recipiente pequeño con agua (botella, frasco).
- Fermentación. Elaborar un buen vino casero a partir de manzanas es un proceso largo y una de las etapas más importantes de la producción es la fermentación. Vierta el jugo fermentado en el recipiente de fermentación hasta 2/3 de su altura; el volumen restante se deja para la espuma y el dióxido de carbono durante la fermentación rápida. La fermentación debe realizarse a una temperatura de 19-26°C en una habitación oscura. La fermentación principal dura de 1 a 2 meses, dependiendo de la levadura y el azúcar del mosto. A temperaturas más altas el proceso se acelera,con menos se ralentiza; la temperatura más adecuada es 19-22°C. El final de la fermentación está determinado por la ausencia de desprendimiento de dióxido de carbono en el sello de agua. Aparece una capa de sedimento en el fondo del recipiente.
- Agregando azúcar granulada. Se debe agregar azúcar al mosto por etapas para que la levadura silvestre pueda fermentarlo. Cada 2% de azúcar en el mosto fermenta aproximadamente un 1% de alcohol. La cantidad de azúcar depende del tipo de vino que quieras conseguir: seco, fuerte o de postre. Primera adición de azúcar Debe realizarse al cuarto día después del inicio de la fermentación. Para hacer esto, retire el sello de agua, vierta 0,5 litros de jugo en un recipiente limpio, agregue 1 kg de azúcar granulada (50-100 gramos de azúcar por litro de mosto), revuelva el azúcar en el mosto hasta que esté completamente disuelto y vierta el el almíbar nuevamente en el recipiente de fermentación. Segunda adición Se realiza al séptimo día de fermentación utilizando la misma tecnología y en las mismas proporciones. Tercera adición de azúcar sucede el décimo día, todo es exactamente igual que los dos primeros.
- Maduración. Tras una fermentación de 30 a 60 días se obtiene vino de manzana joven, que ya se puede beber. Pero el sabor del vino joven es desequilibrado y picante, y para eliminar estos defectos el vino debe envejecer durante algún tiempo. Para la maduración, necesitará otra botella del volumen requerido, en la que se escurrirá el vino del sedimento. Primero lava y seca bien el biberón. El vino del jugo de manzana se drena cuidadosamente con un sifón o una manguera delgada, el sedimento debe permanecer completamente en el recipiente de fermentación; En esta etapa se puede probar el vino y endulzarlo si es necesario.
- Fijación y almacenamiento.
Si desea obtener vino de manzana enriquecido, agregue entre 0,5 y 1 litro de vodka. El vino enriquecido elaborado con manzanas se conserva mejor, pero el sabor se resiente, se vuelve más duro y el aroma de las manzanas se reduce. El recipiente debe llenarse hasta arriba con vino; se debe colocar un sello de agua en el cuello durante 1 a 2 semanas, si de repente comienza otra fermentación. Luego, el recipiente se sella cuidadosamente y se coloca para madurar en una habitación fresca y oscura (5-15°C) durante un período de 2-4 meses. Durante la maduración, se forma sedimento; a medida que aparece, es necesario verter el vino en un recipiente limpio. Tan pronto como dejan de aparecer sedimentos, el vino se vuelve transparente, lo que significa que está listo, el sabor del vino se vuelve redondo, pronunciado y equilibrado. La fuerza del vino es de 10-12°. Vierta el vino de manzana casero terminado en botellas, ciérrelo y guárdelo en un lugar fresco hasta quetres años.
Vino de manzana casero elaborado con mermelada.
receta facil, vino aromático de mermelada de manzana Cualquier enólogo novato puede prepararlo en casa. Para ello es adecuada cualquier mermelada elaborada según cualquier receta.
Ingredientes:
- Mermelada de manzana – 2 litros;
- Arroz - 2 cucharadas;
- Levadura seca - 11 gr.
Preparación:
- Lavar bien tarro de tres litros, ponerle mermelada, agregar arroz (¡no lavar el arroz!) Agregar agua tibia hasta las paletas, revolver todo y agregar la levadura.
- Instale un sello de agua de cualquier diseño en el frasco o use un guante médico de goma. Colocar en un lugar cálido para que fermente. Después de 10-15 días finalizará la fermentación, escurrir el vino del sedimento sin tocarlo y verter en un recipiente limpio. Si es necesario, agregue azúcar o fructosa al gusto.
- Conservar el vino en lugar fresco durante un mes y volver a decantar. Vierta la bebida terminada en botellas y luego pruebe el vino de manzana joven.
Receta de vino de manzana seco
Si las manzanas se secan correctamente, no solo conservan el aroma de la materia prima original, sino que también intensifican el sabor, razón por la cual estas manzanas tienen una gran demanda entre los enólogos locales. Vino elaborado con manzanas secas Tiene un sabor interesante y similar al vino de manzana normal.
Ingredientes:
- Manzanas secas - 2 kg;
- Azúcar - 5 kg;
- Agua - 15 litros;
- Levadura seca - 30 gr.
Preparación:
- Enjuague los frutos secos con agua fría, colóquelos en una cacerola y cúbralos con agua tibia durante 3 horas.
- Escurrir el agua restante, pasar los frutos secos por una picadora de carne o triturarlos en una licuadora.
- Vierta azúcar en la masa triturada y vierta agua caliente.
- Cuando la mezcla se haya enfriado a 22-27°, agregue la levadura diluida.
- Instale un sello de agua y coloque el recipiente en un lugar cálido para que fermente.
- Después de dos semanas, se detendrá la fermentación, se escurrirá el vino del sedimento, se verterá en botellas y se sellará herméticamente. Al cabo de 2-3 días el vino está listo para beber.
Las manzanas son una excelente materia prima para cocinar. delicioso vino por propia cuenta. El resultado es una maravillosa bebida alcohólica sin la adición de alcohol ni levadura, solo de productos naturales: manzanas y azúcar. El vino, con una graduación alcohólica del 10-12%, conserva las propiedades beneficiosas de las manzanas.
Para la elaboración de vino son adecuadas manzanas de diversas variedades. El principal requisito para ellos es la madurez y la jugosidad. Las variedades pueden ser verdes, amarillas, rojas, tempranas o tardías, y también se pueden mezclar en una sola pieza.
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Algunas recetas recomiendan diluir el jugo de manzana con agua, pero el vino elaborado con jugo puro produce una calidad mucho mejor y un sabor más rico. En nuestra opinión, sabe mejor y es más cómodo. Es posible diluir con agua cuando se utilizan frutas verdes o demasiado ácidas. La acidez excesiva se reduce con un pequeño volumen de agua: 100 ml por 1 litro de jugo.
Vino de manzana en casa: una receta sencilla.
Ingredientes:
- Manzanas - 20 kg
- Azúcar: 150-400 g por 1 litro de jugo
Tecnología de cocina
- preparando manzanas
Los frutos recogidos de las ramas, recogidos del suelo o dañados son aptos para el vino. No se recomienda lavar las frutas recolectadas con agua, porque... Para la fermentación se necesita una levadura especial que vive en la piel de las manzanas. Las manzanas que estén demasiado sucias deben limpiarse con un cepillo o con un paño seco.
Puede evitar la aparición de amargor en el vino terminado si primero pela las manzanas de las semillas y las partes estropeadas.
2. Extracción de jugo
El método de obtención del jugo es arbitrario. Si tienes un exprimidor eléctrico, las cosas se vuelven mucho más fáciles. También es adecuado un exprimidor mecánico. Si no hay nada parecido a estos mecanismos, tendrás que utilizar un rallador de manzanas o una picadora de carne. Y luego exprime el jugo con una gasa o una prensa. Como resultado, necesitas obtener al menos un puré semilíquido.
3. Decantación del jugo
El jugo recién exprimido o el puré semilíquido se deben verter en un recipiente grande (sartén, barril, balde). No cierre la tapa, cúbrala con una gasa para protegerla de moscas y mosquitos. El jugo y la pulpa se dejan fermentar durante 2-3 días. Durante este tiempo, la levadura silvestre entrará en el líquido y, naturalmente, comenzará a separarse en jugo puro y pulpa, que fluirá hacia la superficie. Al principio, durante un par de días, debes mezclar la pulpa con el jugo con una espátula o un palo de madera; esto ayuda a que la levadura penetre en el jugo.
Al tercer día, retira la capa gruesa de pulpa de la superficie con un colador. Como resultado, quedará jugo puro con una película fina en los platos. En el mosto (jugo fermentado) debe aparecer espuma, un ligero silbido y un peculiar olor a alcohol acético; esto es evidencia de que el proceso de fermentación ha comenzado.
4. Dosis de azúcar
La cantidad de azúcar varía de 150 a 400 g por litro de jugo preparado. Depende del dulzor de las manzanas. Para evitar que se detenga la fermentación por exceso de azúcar, agrégala en pequeñas porciones.
La primera vez que se vierte azúcar inmediatamente, después de quitar la pulpa: 100-150 g por litro. Se mezcla con jugo, que luego se vierte en botellas y se instala un sello de agua (más sobre esto a continuación).
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Agregue una segunda porción después de 4-5 días: 50-100 g por litro. Para ello, retire el sello de agua y vierta el jugo en un recipiente aparte con un volumen de la mitad de la cantidad de azúcar que se va a agregar. Luego mezcle el jugo con azúcar y vierta la solución nuevamente en la botella, instale un sello de agua.
La adición de azúcar se puede repetir un par de veces más cada 4 días, 30-80 g por litro de zumo.
Estándares de azúcar: para vino seco - 150-220 g por litro de jugo, para vinos dulces y de postre - 300-400 g.
5. Fermentación
Después de quitar la pulpa y agregar azúcar al jugo, se debe verter en botellas (botellas de agua de vidrio, nailon, plástico). Se instala inmediatamente un sello de agua en la botella. Este útil dispositivo se puede comprar en una ferretería o construirlo usted mismo.
Es necesario un sello de agua para que el dióxido de carbono liberado durante la fermentación se elimine del recipiente con el mosto; de lo contrario, el vino se pondrá rancio. Esto corta el acceso de oxígeno, que convertirá el vino en vinagre.
Un sello de agua o sello de agua casero está hecho de un tubo flexible, una tapa hermética y una taza de agua. Haga un agujero en la tapa de tal diámetro que el tubo encaje perfectamente en él. Cierre la botella con una tapa con un tubo insertado en ella de modo que el extremo del tubo quede significativamente por encima de la superficie del mosto para evitar que se obstruya con espuma. Coloque el extremo libre del tubo en un vaso de agua. De esta forma, el dióxido de carbono saldrá libremente de la botella y no entrará oxígeno.
Simplemente puede colocar un guante médico en el cuello del recipiente con mosto, después de perforarlo primero en el dedo con una aguja.
El recipiente con jugo fermentado no debe llenarse hasta 1/5 de su capacidad. La mejor fermentación se producirá en un lugar oscuro a 20-22°C. Deja el mosto allí durante un par de meses. El final del proceso se puede controlar mediante sedimentos en el fondo de un recipiente transparente y mediante el cese de burbujas en el sello de agua durante un tiempo prolongado. Si la fermentación continúa después de 50 días, entonces se debe colar el vino del sedimento a un recipiente limpio y se debe instalar un sello de agua.
6. Maduración
Una vez parada la fermentación, el vino es bastante apto para beber. Pero tiene desventajas: un sabor fuerte y un olor desagradable. Se pueden eliminar mediante la crianza del vino.
Para estos fines, es necesario preparar recipientes limpios, secos y con tapa hermética (botellas, frascos). Con un tubo flexible, escurrir con cuidado el vino, empezando por las capas superiores y profundizando poco a poco el tubo, sin tocar el sedimento. Llene los recipientes limpios casi hasta arriba y ciérrelos. Guarde la bebida así en la oscuridad a 6-16°C durante 3-4 meses. Este envejecimiento mejorará notablemente el sabor del vino.
Pero no se debe dejar el vino desatendido; cada dos semanas se debe separar el vino del sedimento y verterlo en un recipiente limpio. El vino estará completamente maduro cuando dejen de caer sedimentos. Ahora finalmente se puede sellar en botellas y enviar para almacenamiento a largo plazo.
El resultado es una bebida de color ámbar oscuro con aroma a manzanas maduras y una concentración del 10-12%. La excelente calidad del vino se conserva durante 3 años si se almacena en un lugar oscuro, fresco y cerrado herméticamente.
Antes del taponado final, puede agregar azúcar al vino o enriquecerlo agregando vodka entre el 2 y el 15% del volumen de vino. El vino fortificado tendrá un sabor áspero, pero durará más.
La receta para hacer vino de manzana en casa, como veis, es bastante sencilla, si alguno de vosotros la preparáis de otra manera, cuéntanoslo en los comentarios.