Vino de chokeberry casero. Vino de chokeberry casero con levadura.

Una bebida saludable sin alcohol y con un mínimo de azúcar, sólo para que esté rica.
En las primeras etapas, el proceso es para el paciente y fuerte. Pero vale la pena. En promedio, después de dos o tres meses, la recompensa será un agradable vino de chokeberry con muchas sustancias útiles y microelementos.
Etapa 1. Arranca el serbal de las ramas. Las bacterias de la levadura viven en la superficie de la piel. Asegurarán la fermentación del futuro mosto, por eso los cuidamos. No congelamos ni lavamos el serbal. Cómo comer comida sucia: tritúrala para que el jugo se escurra más fácilmente. Si tienes manos de hombres fuertes, puedes presionar con ellas. Puede que no sean suficientes para una gran cantidad de bayas. Usé un machacador.

Pasó el tiempo, empezó a oscurecer, pero aún quedaba mucho trabajo por hacer. Tomé una licuadora de inmersión. Rápidamente aplastó los restos de chokeberry. En general, había un cubo lleno de bayas esmaltado.

Etapa 2. Mezclar la masa triturada con el azúcar. Con cuidado hasta que se disuelva por completo. Con un rodillo - un palo, mejor con tus manos. La cantidad de azúcar granulada que se debe agregar depende del sabor final deseado. No puedes prescindir completamente del azúcar. La fermentación será demasiado lenta. Puede aparecer moho y entonces nos saldrán varios litros de vinagre. El vino quedará demasiado seco y, por tanto, ácido. Mucho dulzor, más de un vaso de arena por kilo de frutos rojos triturados, lo convertirá en postre. Se considera que la proporción óptima es: 150g. Azúcar por cada kilogramo de serbal. Para empezar. En el proceso equilibraremos el sabor según el dulzor.

Solo queda tapar con una tapa y dejar fermentar en un lugar cálido. Aquí es importante asegurarse de que la masa no se agrie y no aparezcan moscas. Asegúrese de revolver una vez al día y atar la parte superior con una gasa. De esta forma, la chokeberry durará al menos una semana, o incluso más. Depende de la temperatura y la cantidad de azúcar. La preparación se puede ver por las bayas acumuladas en la parte superior y la espuma al revolver.

Etapa 3. Exprimir jugo fermentado. Tendrás que trabajar manualmente. Coloque un colador o colador en un recipiente hondo. La gasa está forrada con una doble capa. Seleccionamos una porción de frutos rojos con las manos, los exprimimos ligeramente y los colocamos en una gasa. Lo recogemos en una bolsa y exprimimos con cuidado el jugo.

Coloque la pulpa restante en un recipiente aparte. Ella todavía será necesaria.

Vierta el jugo recolectado en cristalería, donde será transformado en vino. Lo mejor es una botella grande, pero también varias. latas de tres litros servirá. Es importante verter sólo dos tercios del volumen del recipiente.

El dióxido de carbono se acumula en el espacio resultante. El jugo no quedará perfectamente claro. Se deslizarán trozos de pulpa. Déjalos reposar y estimula la fermentación. Con la posterior filtración el vino quedará limpio de toda materia extraña.

Ahora hay que cerrar herméticamente el jugo en fermentación para que no entre aire y salga dióxido de carbono. La forma más sencilla es pasarse un guante médico por el cuello. Haz agujeros en tus dedos. El dióxido de carbono liberado durante la fermentación inflará el guante. Si se asienta, entonces la fermentación se ha detenido.

En mi opinión, sería más correcto hacer un simple sello de agua. Necesitará cualquier manguera y tapa. Haga un agujero con el diámetro de la manguera. Quemé mi nailon con un punzón caliente hasta obtener exactamente el tamaño. El metal se puede perforar con un clavo o perforar. Inserte el extremo del tubo. Coloca el otro extremo en una jarra con agua, que se coloca al lado del futuro vino. Si los bordes del orificio no están bien pegados a la manguera, llénelos con parafina de una vela. La estanqueidad debe ser del cien por cien.

El dióxido de carbono sale bajo presión a través de una manguera. La fermentación continúa y el mosto no se asfixiará. Lo que suele ocurrir al utilizar guantes.

Se dejó fermentar el jugo. Ocupémonos de la pulpa. Todavía le queda mucho jugo. Saquémoslo con agua y azúcar. Aún no hay agua al cocinar vino de chokeberry no puedo arreglármelas. EN forma pura el jugo es demasiado espeso y ácido para hacer un vino sabroso. Se necesitan agua y azúcar para igualar la acidez y consistencia de la bebida. En los vinos y licores de frutos rojos, esta es la única forma de regular el sabor.

Coloque toda la pulpa en un recipiente debajo de las bayas fermentadas (yo uso un balde) y tritúrela ligeramente. verter crudo agua fría con tapa. Un requisito separado para el agua. El agua del grifo no sirve. Tomamos agua embotellada o de manantial. Necesitarás aproximadamente un vaso de azúcar si la pulpa ocupa un tercio del volumen del cubo. Las proporciones cambian. La precisión farmacéutica aquí no sirve de nada. Lo principal es que la pulpa fermenta rápidamente.

Mezclar todo bien, atarlo con una gasa para evitar mosquitos y ponerlo en un lugar cálido durante varios días. El moho se forma muy rápidamente en la pulpa. No olvides revolver todos los días.

La etapa principal de la fermentación del jugo. chokeberry cae a finales de agosto - septiembre, cuando todavía no hay calefacción y el clima es frío. Por lo tanto, hay que controlar constantemente el mosto. ¡Pero no para observadores externos! Si crees que el vino no tiene suficiente calor, colócalo más cerca de la estufa o calentador. Lo cuidamos como a un pequeño. Si tan solo vagara. La prosperidad está indicada por la espuma en la superficie del mosto y hilos de burbujas que suben a la superficie.

Etapa 4. Ha pasado la primera semana de fermentación del mosto y la pulpa. Exprime el jugo de la pulpa. Vierta el mosto a través de un colador fino en otro bol. Intentamos no perturbar el precipitado que ha caído. Se compone de bacterias de levadura obsoletas y ya no es necesaria para el vino. No se puede decir lo mismo del jugo de pulpa. Lo echamos en el mosto filtrado y este cobra vida y empieza a jugar. Colóquelo nuevamente bajo el sello de agua y madure en un lugar oscuro, no frío. Para ello dedicaremos 10 días.

Etapa 5. Se ha hecho todo lo esencial para el vino del futuro. Solo queda filtrar el vino una vez a la semana, eliminando cada vez los sedimentos. Pasadas las dos semanas, sustituiremos el simple rebosadero a través de un colador por un drenaje a través de una manguera. Coloque el recipiente con vino sobre la mesa. Vacío - en el suelo. Sumerge el extremo de la manguera en el vino para que no toque el sedimento. Desde el otro extremo, levante el mosto con la boca y bájelo rápidamente al recipiente. El vino fluirá suavemente. Es mejor reducir la intensidad. Deja que el vino “respire”: se llenará de aire. Los baños de aire evitan que el vino joven se ponga rancio. No siempre, pero después de 3 semanas es necesario realizar un drenaje "largo".

Está claro que los sedimentos no deben entrar en el vino. Poco a poco habrá cada vez menos. El vino comenzará a aclararse. No quedará tan espeso. Aparecerá un aroma característico. Dos meses después de la fecha de instalación, se puede degustar el jugo. Eso sí, no está prohibido intentarlo antes. Simplemente no sirve de nada. Ahora somos jóvenes vino casero de chokeberry y es hora de hacer ajustes a su versión final.

Tiene un sabor un poco amargo. Esto está bien. Es peor cuando hueles azúcar, lo que significa que la fermentación ya está completa y la fuerza del vino será menor. Puede intentar corregir la situación: ventile el vino a través de una manguera un par de veces.

El vino demasiado ácido debe endulzarse. Para ello existe un procedimiento especial. El azúcar se toma a razón de 1 cucharada. por litro de vino. Colocar sobre un trozo de gasa o tela de algodón blanca. Átalo con una bolsa con cola larga. Cuélgalo de modo que sólo el fondo se ahogue en vino. El azúcar debe derretirse gradualmente. Presione hacia abajo el extremo de la correa con una tapa con sello de agua. Por lo general, el azúcar tarda una semana en disolverse por completo, es decir, Durante la siguiente filtración podrá comprobar el dulzor del vino. Se retira la bolsa o se repite el endulzamiento una semana más.

Etapa 6. El vino está listo. Embotellalo. Al principio no deberías obstruirlo demasiado. El vino joven puede jugar ligeramente. El gas acumulado hará añicos fácilmente la botella.

Probamos y finalmente cerramos las tapas sólo cuando hayan pasado todos los signos de fermentación. El vino de chokeberry casero madurará después de unos meses de almacenamiento en un lugar fresco. Pero incluso cuando es joven, no pierde ni en aroma ni en retrogusto. y buen vino al mismo tiempo.

PD: Te contaré por separado sobre la fuerza del vino. Sin acciones especiales, el vino tiene 2-3 grados. Estoy bastante contento con eso. La fuerza se puede aumentar. Después de un mes de fermentación, se debe agregar amoníaco (cloruro de amonio) al mosto. Una gota por cada litro es suficiente. Aumentará el crecimiento de bacterias de levadura que contienen alcohol.
La forma brutal es echarle buen vodka (50 g por 1 litro) antes de embotellar el vino joven. La fuerza aumentará, la fermentación se detendrá.

Chokeberry es conocido en medicina popular gracias a su capacidad para combatir la hipertensión arterial, aunque no es su única propiedad. El producto se utiliza de diferentes maneras, por ejemplo, en la preparación de vino. Se analizarán más a fondo los beneficios y daños que aporta el vino de chokeberry al cuerpo.

Los beneficios del vino

Los productos de chokeberry, incluido el vino, pueden recomendarse a pacientes con muchas enfermedades. Estos incluyen:

• inmunidad débil y deficiencia de vitaminas;
• escoria del cuerpo;
• enfermedad por radiación;
• reumatismo;
• alteraciones en el funcionamiento del sistema endocrino y la glándula tiroides;
• enfermedades del tracto gastrointestinal asociadas con una producción insuficiente de ácido y espasmos del músculo liso;
• hipertensión;
• sobrepeso;
• excitabilidad nerviosa.

Chokeberry aumenta la actividad de las glándulas del estómago, alivia los espasmos de los músculos lisos y tiene un efecto colerético. Se incluye en la dieta de los pacientes con cáncer porque contiene antocianinas. Y las bayas también reducen el riesgo de cáncer. Los frutos del árbol aumentan la resistencia del organismo a virus e infecciones, estimulan el apetito y reducen los niveles de colesterol. Chokeberry elimina el exceso de líquido, dilata los vasos sanguíneos, favorece la hematopoyesis y, gracias a sus propiedades astringentes, elimina el sangrado de las encías.

El vino adquiere muchas propiedades beneficiosas de la fruta. Las pectinas que contiene ayudan a eliminar toxinas, sales de metales pesados ​​y radionúclidos del organismo.

Dañar

Lo que propiedades beneficiosas No importa lo que tenga chokeberry, conviene recordar que el vino elaborado con él está contraindicado para personas con adicción al alcohol, al igual que otras bebidas que contienen alcohol. Se debe tener precaución al administrar este medicamento a pacientes. diabetes mellitus en quienes dichos alimentos provocan fluctuaciones en los niveles de glucosa. No debe administrarse a niños, ni a madres embarazadas o lactantes.

El vino contiene muchas sustancias alergénicas: levadura, polen, histaminas. En personas propensas a las migrañas, este producto puede provocar una exacerbación de la enfermedad.

En el tratamiento de la hipertensión se debe tener cuidado al beber vino y no exceder la dosis prescrita por su médico.

Contraindicaciones

El vino chokeberry no es para todos. No se recomienda su uso para las siguientes enfermedades y condiciones:

• úlcera péptica de estómago y duodeno, gastritis con alta acidez;
• presión arterial baja;
• aumento de la coagulación sanguínea, tromboflebitis;
• varices;
• constipación.

Será necesario posponer el tratamiento durante el período de exacerbación de la hipertensión y la angina de pecho.

¿Cómo cocinar?

Para preparar vino de chokeberry (6-7 l), tome:

• bayas de chokeberry - 10 kg;
• azúcar - de 5 vasos.

Para reducir el daño del vino de chokeberry a las personas con presión arterial baja, se añaden hojas de hibisco a la receta (aproximadamente 50 g por 9 a 10 kg).

No se pueden lavar las bayas, porque en su piel viven bacterias de levadura, que también mueren cuando se congelan y a bajas temperaturas. Por última razón Las bayas se recogen durante su época de maduración y no se utilizan materias primas congeladas para preparar la bebida.

El vino se prepara en varias etapas:

1. Las bayas se colocan en platos de acero inoxidable, acero esmaltado o vidrio. Las materias primas se trituran (preferiblemente a mano), se añade azúcar y se mezclan. La masa se deja fermentar durante 7 a 12 días en un recipiente tapado, revolviendo ocasionalmente.
2. Cuando las bayas hinchadas flotan hacia la superficie y aparece espuma en la superficie, se retira la pulpa exprimiendo el jugo. La pulpa se coloca en un recipiente aparte y se envía a refermentación, agregando un vaso de azúcar y un litro de agua (embotellada, pero no del grifo). La pulpa se deja fermentar durante una semana, procurando que no aparezca moho en la superficie. El jugo colado se vierte en frascos con cierre hermético y se envía a un lugar oscuro a una temperatura no superior a 18 °C.
3. Después de 7 a 12 días, se vuelve a filtrar la pulpa y se desecha la torta. Se descorcha el jugo de la primera porción, se retira la espuma de la superficie, se mezcla con jugo fresco y se vuelve a cerrar con un sello de agua.
4. Durante el primer mes después de esto, se retira regularmente la espuma de la superficie y el líquido se filtra para eliminar los sedimentos, que en las etapas finales pueden empeorar el sabor del producto terminado. Cuanto más claro se vuelve el vino, más cerca está de la etapa final de elaboración.
5. Para evitar que el proceso de fermentación decaiga, se añade amoníaco una vez cada dos semanas después del final del período de burbujeo activo (una gota por 1 litro de vino).
6. Cuando el vino se vuelve claro y suficientemente ácido, y solo queda una ligera capa en el fondo, se endulza al gusto. Para obtener vino de postre, añade 1 cucharada de azúcar por cada litro de materia prima. El azúcar se coloca en una bolsa hecha de tela natural y se baja completamente al frasco con un cordón, pero lo más cerca posible de la superficie del líquido. La disolución tarda aproximadamente una semana. Luego se retira la bolsa.

Es importante evitar la aparición de moho, que estropeará el sabor del vino.

Cuando el vino está listo, se embotella y se tapa con corcho, pero no se cierra herméticamente. Al principio puede "jugar" y luego los platos no resistirán la presión del gas en las paredes.

composición de bayas

El contenido calórico del vino depende del tipo. Variedades secas: 65 a 80 kcal, postre: 140 kcal.

¿Cómo almacenar?

Para una bebida elaborada con chokeberry, se aplican las mismas reglas de almacenamiento que para otros vinos:

• temperatura - 10–15 °C;
• humedad - 60–80 °C;
• iluminación - lugar oscuro.

Un frigorífico se considera un lugar adecuado para ello.

¿Cómo elegir en la tienda?

Puedes elegir el vino según las mismas reglas que los productos de uva:

• No compran variedades semidulces porque suelen estar elaboradas con materiales de desecho y de baja calidad y contienen más conservantes.
• La etiqueta indica el fabricante y el año de cosecha.
• La bebida debe envasarse en un recipiente de vidrio o en un barril; los productos en bolsas de plástico solo son aptos para preparar otros platos.
• Si después de descorchar se escucha un olor a humedad en el corcho, es mejor negarse a beber la bebida.
• Un producto natural nunca es barato, por eso el vino cuesta al menos 350 rublos.

A la hora de elegir el vino como remedio popular para el tratamiento de la hipertensión u otra enfermedad, es importante recordar que se trata, ante todo, de una bebida alcohólica. Es necesario tener en cuenta su posible impacto negativo en el cuerpo. La dosis debe ser revisada con su médico, quien también determinará qué tan remedio popular combinado con medicinas tradicionales. La dosis diaria permitida de la bebida no supera los 50 g.

Chokeberry es una baya que muchos consideran inútil para las preparaciones, excepto para agregar color a la compota y picante a la mermelada de manzana.

Sin embargo, el vino casero elaborado con chokeberry o chokeberry, como también se llama a esta baya, resulta muy sabroso si se prepara correctamente.

Te contamos cómo hacer vino de chokeberry en casa sin levadura.

Necesitará de 10 a 12 kg de bayas para 6 a 7 litros de bebida terminada. Y la primera pregunta que surge si decides ponerte vino: ¿es necesario lavar las bayas de chokeberry?

El lavado eliminará bacterias de levadura muy importantes de la superficie que participan en el proceso de fermentación. Y si hay polvo en las bayas, caerá en el sedimento y se filtrará.

Por cierto, las bayas congeladas no son adecuadas para hacer vino casero, porque estas bacterias mueren a bajas temperaturas.

Como recipiente, lo mejor es elegir una botella grande de vidrio o, en casos extremos, un recipiente de acero inoxidable apto para uso alimentario o esmaltado sin un solo chip.

Receta para hacer vino casero de serbal negro.

1. Triture cada baya. Poder de una manera moderna- en una picadora de carne. Pero mejor vino Chokeberry se obtiene, por supuesto, por contacto con las manos. Haga esto con ropa vieja de "trabajo", el jugo se ensuciará mucho.

2. Agregue azúcar a razón de 0,5 tazas por 1 kg de masa de bayas para obtener un delicioso vino de postre. El serbal negro tiene poca azúcar y el vino seco sin ella resultará muy amargo. Si le pones más quedará muy dulce.

3. Mezclar bien hasta que se disuelva todo el azúcar.

4. Cubra el plato y colóquelo en un lugar cálido, pero no superior a 25 grados, deje que la mezcla fermente durante aproximadamente una semana o más. En este momento, debe mezclar el jugo y la pulpa; de lo contrario, puede aparecer moho y su vino de chokeberry casero se estropeará.

5. Después de todo este tiempo, las bayas flotarán y se hincharán, y si sumerges la mano dentro, aparecerá espuma. Esto significa que el jugo ha fermentado. Exprime la pulpa del jugo con las manos. Si tienes prensa, puedes usarla, pero no exprimidor, la pulpa la obstruirá.

6. Reservar la pulpa y filtrar el jugo con un colador. Las partículas pequeñas se filtrarán más tarde.

El vino elaborado con jugo puro de chokeberry resulta muy espeso y no obtiene el aroma ni los beneficios de las bayas, y además será muy ácido. La pulpa restante se debe dejar fermentar nuevamente, agregando azúcar y agua, para luego agregar esta mezcla al jugo.

7. Añade un vaso de azúcar y 1,2 litros de agua embotellada fría. Mezclar bien, presionar para que la pulpa se asiente, tapar con una tapa y dejar fermentar durante aproximadamente una semana. Es necesario revolverlo bien todos los días para evitar que se enmohezca.

8. Verter el jugo colado en un recipiente de vidrio de volumen adecuado. Para la cantidad indicada son suficientes 2 tarros de cinco litros.

Todos los platos que contengan vino deben lavarse con soda y secarse bien.

8. Para la elaboración de vino en casa, se necesita un dispositivo como un sello de agua que elimine los gases del recipiente con vino a través del agua. Es mejor comprarlo ya hecho o puedes hacerlo tú mismo:

• En el centro de la tapa del frasco donde vertió el jugo, haga un agujero o taladre un agujero igual al diámetro del tubo de salida (manguera).
• Inserte el tubo y caliéntelo suavemente donde toca la tapa, por ejemplo, en una vela, para que el diámetro aumente y se asiente firmemente en la tapa para un contacto mínimo del vino con el aire exterior.
• Coloque el otro extremo del tubo en una jarra con agua.

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9. Coloque el frasco, sellado con sello de agua, en un lugar fresco y oscuro (pero con una temperatura no inferior a 18 grados) para que el jugo comience a fermentar.

10. Después de una semana, exprime la pulpa, pero no demasiado. Cuele el jugo secundario a través de un colador varias veces.

11. De un tarro de primer jugo puro, retirar la espuma de la superficie.

12. Mezcle ambos jugos, vierta en frascos y ciérrelos con sellos de agua. Colóquelo en un lugar oscuro con una temperatura de 22-25 grados.

13. Una vez a la semana durante un mes, quitar la espuma y la película de la superficie y filtrar el vino para reducir los sedimentos. Esto se hace vertiendo el vino en otro recipiente, cada vez se hace más difícil, entonces puedes utilizar la manguera de desagüe. En el segundo mes, puedes filtrar el vino una vez cada dos semanas.

El chorro de bebida vertida debe ser fino y largo para “ventilar” el vino, mejorando su calidad y evitando su deterioro. Tenga en cuenta que los sedimentos son bacterias muertas que pueden afectar el sabor del vino.

14. Al menos una vez cada dos semanas después de un mes de fermentación, se recomienda alimentarlos con amoniaco para estimular el crecimiento de levadura alcohólica. Sólo necesitas una gota por litro de vino. Esto es necesario para potenciar la actividad de las bacterias con el fin de aumentar el grado alcohólico del vino.

15. Después de 1,5 a 2 meses, el vino se vuelve transparente, si, por supuesto, entendiste correctamente cómo preparar vino con serbal negro. Ya puedes probarlo y ajustar el sabor; el proceso de fermentación aún está en marcha. Es ácido, no dulce, pero se debe sentir la dulzura en él. Si es demasiado dulce, intente "ventilarlo" varias veces, vertiéndolo en un chorro fino. Si esto no resulta nada, significa que la fuerza del vino será menor de la necesaria y el proceso de fermentación se completará.

Aproximadamente 2 meses después de comenzar a preparar vino de chokeberry casero, se volverá transparente cuando se lo ponga a la luz y solo quedará una capa ligera en el fondo del recipiente. Esto significa que puedes endulzarlo.

16. Para incorporar un vino joven de sabor amargo al vino de postre, es necesario tomar aproximadamente una cucharada por litro de bebida. El azúcar se coloca en una bolsa de algodón atada a una cuerda y, como una bolsita de té, se sumerge en el vino hasta tal profundidad que el azúcar queda cubierto.

17. Asegure el hilo en esta posición en el frasco y coloque un sello de agua hasta que el azúcar se disuelva, aproximadamente una semana.

Vierta vino de chokeberry casero joven en botellas limpias y no las cierre herméticamente, ya que aún puede fermentar y hacer explotar la botella. Cuando esté completamente seguro de que ya no se libera dióxido de carbono, puede sellar con tapones.

Ahora ya sabes cómo preparar correctamente el vino de serbal negro. No dejes de probar esta receta.

Chokeberry (chokeberry) es rica en muchas sustancias útiles: vitaminas C, P, B1, B2, E, K, B6, betacaroteno, macro y microelementos (hierro, cobre, boro, manganeso, molibdeno, flúor), azúcares ( glucosa, sacarosa, fructosa), así como taninos y pectina.

Chokeberry tiene muchos propiedades medicinales, reduce los niveles de colesterol en sangre, normaliza la presión arterial, trata la hipertensión, ayuda a fortalecer las paredes de los vasos sanguíneos, mejora su elasticidad y firmeza.

lo encontré muy descripción detallada Hacer vino con chokeberries una vez lo intenté con mis familiares, pero no entendí la receta. porque elaboran vinos de todo y a “ojo”. Y la bebida fue realmente excelente.

cuantos de nosotros queridos amigos¿Ha prestado atención a una baya tan discreta y aparentemente inútil como la chokeberry, cuya temporada de maduración comienza en septiembre? Francamente, a mí también me resultó indiferente alguna vez, ya que las conservas o mermeladas de chokeberry nunca me interesaron. Pero un día en la casa de campo, mirando un montón de estas bayas y recordando la asombrosa propiedad del chokeberry para reducir la presión arterial, comencé a pensar.

La elaboración del vino, debido a que mi infancia transcurrió en zonas ricas no sólo en vino, sino también en variedades de uva de mesa (que también es buena), me resultó familiar a partir de ahora. ¿Intenta hacer vino con chokeberry según el principio de la uva? ¿Por qué no? Y hace varios años hice vino con chokeberry, que en sí mismo tiene un sabor muy interesante y, por alguna razón, especialmente atractivo para las mujeres. Desde entonces, cada año hago varios litros de vino de chokeberry, además de grosellas negras. Te aconsejo que hagas lo mismo cuando madure la próxima cosecha.

Primeros 7-12 días

¿Tienes un deseo? Luego, durante la temporada de maduración de las chokeberry, traemos a casa de diez a doce kilogramos de bayas.

Lavarlos, como a veces se aconseja, no sólo es inútil, sino también perjudicial. Además, si alguien no conoce los procesos del vino, toda la “suciedad” de todas formas precipitará posteriormente y será eliminada en el proceso de varias filtraciones.

¡NÓTESE BIEN! Recordemos: es casi seguro que lavar las bayas eliminará las bacterias de levadura de su superficie, las principales " personajes" en la elaboración de vino. Por la misma razón que estas bacterias, por regla general, mueren a bajas temperaturas, las bayas congeladas (y posteriormente descongeladas) no son aptas para la elaboración de vino.

Comenzamos seleccionando un recipiente adecuado en el que fermentarán las bayas y el jugo en la primera etapa. Este recipiente debe estar hecho de acero inoxidable apto para uso alimentario, con una capa de esmalte intacta o de vidrio.

¡NÓTESE BIEN! Los utensilios de plástico, especialmente de aluminio o cobre, no son en absoluto adecuados para la elaboración del vino.

No tocaremos utensilios de madera. Este historia especial, que debe describirse por separado y no nos sirve de nada.

Entonces, habiendo seleccionado los platos, concienzudamente, amasando cada baya, trituraremos nuestra “presa”. Prefiero hacerlo a mano, pero no está absolutamente prohibido triturar las bayas con herramientas de cocina, como una picadora de carne eléctrica o un procesador.

Trituramos las bayas con cuidado para no salpicar jugo por todo el apartamento. Mientras que el jugo se puede eliminar de la piel y de los objetos duros sin problemas, la ropa, por ejemplo, puede sufrir daños irreparables.

Después de triturar las bayas, agrégueles azúcar, a razón de aproximadamente medio vaso por kilogramo. Estas proporciones se pueden reducir o aumentar, según el tipo de vino que queramos conseguir. El vino absolutamente seco, sin azúcar, elaborado con chokeberry, no tiene importancia: es agrio y agrio, ya que las frutas mismas tienen poca azúcar. Además, el proceso de fermentación sin presencia de “muerte dulce” es muy lento. De gran cantidad Al añadirle azúcar se obtiene un vino dulce, aunque no para todo el mundo. Las proporciones que propongo están orientadas al vino de postre; en mi opinión y gusto, es justo lo que necesitas.

¡NÓTESE BIEN! En cualquier caso, es mejor no bromear con las proporciones de azúcar. Las bacterias de levadura aún no podrán transformar su exceso en alcohol y el azúcar precipitará, a pesar de que nada puede corregir el exceso de "dulzura" del vino. El vino se endulza, si es necesario, mediante un procedimiento especial en la etapa final de preparación, que comentaré a continuación.

Mezcle bien el azúcar vertido, sin desdeñar sumergir la mano más profundamente en el jugo. Al vino del futuro le encanta el toque de las palmas humanas, y especialmente masculinas.

Esto completa la primera etapa. Solo queda cerrar los platos con una tapa, colocarlos en un lugar relativamente cálido (pero no superior a 25 grados) y dejar fermentar la mezcla durante aproximadamente una semana, recordando remover el jugo y la pulpa de vez en cuando para que , Dios no lo quiera, no aparece moho.

¡NÓTESE BIEN! El moho puede estropear irremediablemente el sabor del futuro vino.

Segundo 7-12 días

Después de una semana (a veces más, lo cual no es algo que temer), las bayas flotarán y se hincharán, y si sumerges la mano en la pulpa, aparecerá la espuma característica del jugo fermentado.

Bueno, ahora falta trabajar un poco con ambas manos, seleccionando la pulpa del jugo y exprimiéndola lo más fuerte que puedas. No recomiendo utilizar exprimidores ni otros dispositivos que no sean una prensa, que no tienes. El exprimidor se obstruirá después del segundo puñado y el rendimiento del jugo será insignificante.

Ponemos la pulpa exprimida en un bol aparte, ya que luego necesitaremos la pulpa. Filtra el jugo a través de un colador normal. Los finos que se cuelan por los agujeros sólo estimularán el proceso de mayor maduración del vino y, al final, aún así se eliminarán de allí.

Vierta el jugo colado en un recipiente de vidrio adecuado. Dado que tomamos como punto de partida entre 10 y 12 kg de bayas, dos frascos de cinco litros nos bastarán.

Ahora es el momento de ocuparnos de la pulpa exprimida. Aquí, amigos míos, hay dos opciones. Simplemente puede tirarlo, dejarlo sin vino no enriquecido y mezclarlo químicamente con agua combinada con el jugo originalmente exprimido. O reutilizar la pulpa. El hecho es que el vino elaborado con jugo puro de chokeberry resulta extremadamente espeso, en primer lugar. En segundo lugar, le faltan, como mínimo, una serie de cosas útiles y sabrosas de las bayas. Por eso conviene dejar fermentar la pulpa restante una vez más, pero con el añadido de azúcar y agua, para que luego, añadiendo una ración “repetida” de zumo a la inicial, consigamos que nuestro vino quede más aireado y más saturado con “ingredientes” de chokeberry.

¡NÓTESE BIEN! En la preparación de vinos de frutas y bayas, el agua, además de lo mencionado, juega otro papel importante: solo con su ayuda se puede ajustar la acidez de la futura bebida, para que no le produzca calambres en los pómulos por el exceso de acidez. . Este parámetro del vino de frutas no está regulado por nada más.

Entonces, agregue aproximadamente un vaso de azúcar a la cantidad de pulpa resultante y vierta un poco más de un litro de agua (basado en los 10-12 kilogramos iniciales de bayas). La calidad del agua debe abordarse de forma selectiva: el agua del grifo no es adecuada para estos fines. Es mejor utilizar agua embotellada probada o agua de pozo. Y, por supuesto, frío.

Mezclar bien la masa resultante, presionarla para que la humedad suba por encima de la pulpa, cerrarla con una tapa y guardarla nuevamente durante al menos una semana para su posterior fermentación.

Ahora necesitamos "equipar" el jugo fermentado obtenido después del primer prensado de la pulpa - para una mayor fermentación, ya que dejarlo en frasco abierto, en contacto directo con el aire atmosférico no es deseable.

Por supuesto, al principio, mientras se lleva a cabo la fermentación activa, puede arreglárselas con dispositivos temporales, como un guante de goma en el que se hacen agujeros con una aguja, pero luego, de una forma u otra, esos "dispositivos" tendrán que ser Se abandonó en favor de un sello de agua, porque hasta ahora no se ha inventado nada mejor o más eficaz para la elaboración del vino en casa.

El sello de agua más simple se puede hacer, por ejemplo, así. En el centro de la tapa, que luego se puede utilizar para cerrar herméticamente el frasco de jugo fermentado, se perfora (o perfora) un orificio del mismo diámetro que la sección transversal del tubo de salida (manguera).

Luego se debe pasar el tubo a través del orificio de la tapa y calentar la punta del tubo con algo adecuado, aumentando así su diámetro para que encaje perfectamente en el orificio.

Eso es todo, en realidad. Coloque la tapa del frasco y el otro extremo del tubo en cualquier recipiente adecuado con agua. Así, el contacto del futuro vino con la atmósfera será mínimo, el camino queda abierto al exceso de presión de gas y no hay riesgo de que el vino se “asfixie” por los mismos gases, lo que suele ocurrir cuando se utiliza un “hola a Gorbachev” - un guante de goma.

Colocamos la jarra con el futuro vino, cerrada con un sello de agua, en un lugar oscuro y fresco (pero no menos de 18 grados) para una mayor fermentación completa del jugo.

Mientras tanto, durante los próximos días vigilaremos atentamente el estado de la pulpa que mezclamos con agua, de ninguna manera evitando que aparezca moho en la superficie! En otras palabras, controlamos la pulpa no como observadores pasivos, sino revolviéndola diariamente y sumergiendo las bayas flotantes.

Después de una semana o dos de fermentación, sin exprimir demasiado la pulpa, dejar que suelte una nueva porción de jugo.

Vierta el jugo en un recipiente vacío a través de un colador o colador en varias etapas, como antes, sin preocuparse especialmente por el hecho de que una gran fracción de la pulpa se deslice a través de la malla (esto no dañará el futuro vino).

Ahora sacamos la jarra donde jugó (y sigue jugando) la primera porción de jugo, liberamos la jarra del sello de agua y utilizamos una cuchara o colador adecuado para quitar la espuma que sube de la superficie del vino.

La segunda porción de jugo, que exprimimos de la pulpa, por supuesto, se mezcla con la primera porción de jugo, se vierte en frascos, se cierra con un sello de agua y se coloca en un lugar oscuro, pero no el más fresco, para continuar. el proceso.

Tercero 7-12 días

Al principio (dentro de un mes), una vez a la semana será necesario quitar la espuma y la película de la superficie y filtrar el vino para que el sedimento disminuya cada vez después de la filtración. Al principio, esto se puede hacer simplemente vertiendo el vino en otro recipiente, sin agitar el vino y procurando no escurrir el sedimento después del vino. Pero al cabo de dos semanas tendrás que recurrir a una filtración más fina, para lo que necesitarás una manguera pequeña y fina, con la que, sin bajarla al fondo, simplemente necesitarás escurrir el vino de recipiente en recipiente.

¡NÓTESE BIEN! Al mismo tiempo, es muy útil (para el vino en sí) que el chorro de la bebida vertida sea fino y, como suele decirse, “largo”. De esta forma se ventila el vino, lo que corrige su calidad en mejor lado y ayuda a evitar posibles enfermedades o deterioro del vino. Este procedimiento no es necesario realizarlo en cada filtración, pero sí es muy recomendable recurrir a él al menos una vez al mes.

Otro procedimiento muy deseable es la estimulación periódica (al menos una vez cada dos semanas después de un mes de fermentación vigorosa) del crecimiento adicional de la levadura alcohólica con un "cebo" que contiene nitrógeno. Para hacer esto, en la elaboración del vino se suele utilizar una solución acuosa de cloruro de amonio (que se vende en las farmacias como "amoniaco"), literalmente una gota por litro de vino, y luego se agita el vino. Este procedimiento ayuda a potenciar la actividad vital de las bacterias que necesitamos, evitando así que la fermentación desaparezca y, como resultado, afecte el grado alcohólico requerido para el vino.

Pasado el primer mes de fermentación del vino, se puede aumentar su filtración periódica a “cada dos semanas”, desnatando y retirando el sedimento cada vez.

¡NÓTESE BIEN! Recordemos que el sedimento en esta etapa de la fermentación no es una “suciedad” tan inofensiva como podría parecer. Básicamente, se trata de un cementerio de bacterias que han hecho su trabajo y han muerto, y que pueden afectar gravemente al sabor del futuro vino.

A medida que el sedimento disminuye (es decir, después de un mes y medio o dos desde el momento en que comenzamos a preparar vino de chokeberry), el vino se volverá transparente. Siempre que se hayan seguido todos los procedimientos correctamente. Es decir, el vino fermentó bajo un sello de agua, su filtración, ventilación y alimentación de las bacterias del vino se llevaron a cabo de manera oportuna y, lo que es más importante, se observó la "higiene del vino": los platos para su reutilización y el equipo se lavaron a fondo con bicarbonato y se secó, y se realizaron limpiamente todas las manipulaciones necesarias.

La transparencia o, más correctamente, la clarificación del vino es una señal de que se acerca a la etapa de una bebida joven pero ya preparada. En esta etapa, puede realizar con seguridad su primera cata para comprender qué tan correctamente se formó el vino, si es necesario realizar algún ajuste mientras el proceso de fermentación aún está en curso, aunque sea de manera imperceptible, etc.

¡NÓTESE BIEN! El sabor de un buen vino joven suele ser más ácido que dulce, aunque en él conviene sentir notas dulces. Si en el sabor predomina el azúcar, se debe corregir esta deficiencia aireando el vino varias veces como se describe anteriormente. Si el sabor del vino no mejora, entonces debe asegurarse de que no pasó nada malo, solo que su fuerza final será ligeramente menor de lo que podría ser y el proceso de fermentación realmente terminó.

Endulzar el vino (unos 2 meses después de empezar a elaborarlo)

Una vez que el vino haya fermentado por completo, es decir, se vuelva transparente a la luz y, al mismo tiempo, solo se formará una ligera capa en el fondo del plato, puede comenzar a endulzarlo, centrándose en su propia percepción del dulzor. Para endulzar un vino joven de sabor amargo al “estándar” de un vino de postre, suele ser suficiente una cucharada de azúcar por litro de bebida. La proporción de azúcar se puede reducir o aumentar; en consecuencia, la bebida resultará más o menos dulce.

Nunca se debe mezclar azúcar con vino de la misma manera que se endulza el té o el café. Esto se hace de manera diferente. Se coloca una porción medida de azúcar en una bolsa de algodón o sobre un paño de algodón.

Una bolsa de azúcar (o tela recogida en una bolsa) se debe atar por el cuello con un cordel adecuado y bajar a un recipiente con vino de modo que la bolsa quede completamente sumergida en el vino, permaneciendo lo más cerca posible de la superficie de el vino mismo. Deberá asegurar el cordel y colocar el recipiente con el vino debajo del sello de agua hasta que el azúcar se disuelva por completo. Esto suele tardar aproximadamente una semana, después de la cual solo queda asegurarse de que el azúcar se haya disuelto y retirar la bolsa improvisada del vino.

La bebida joven se puede embotellar o dejar en el mismo recipiente donde se disolvió el azúcar, cubriendo el vino con una tapa (o corcho) adecuada para no cerrarlo herméticamente. Por lo general, las bebidas recién elaboradas tienden a sufrir una mayor fermentación con una liberación apenas perceptible de dióxido de carbono. El vino bien cerrado, pero no fermentado, a veces no solo puede sacar la tapa, sino también romper la botella en pedazos. En una palabra, al principio es necesario actuar con cautela y prudencia, y comenzar a cerrar herméticamente los recipientes con vino solo cuando esté convencido de que ha fermentado por completo. Pues pruébalo, por supuesto. ¡Incluso en una forma tan inmadura, el vino de chokeberry es algo maravilloso! Y el rendimiento de 10 a 12 kilogramos de chokeberry no es malo: 6 a 7 litros de bebida.

También llamado chokeberry, es un arbusto ramificado de no más de dos metros y medio de altura con inflorescencias de color blanco o rosa claro que dan frutos en septiembre. Sus bayas tienen una composición única, por lo que se utiliza en la medicina popular y en la cocina: por ejemplo, en casa puede ser tanto un regalo como un medicamento. Esta bebida se prepara a partir de bayas maduras preparadas y tiene como base alcohol o vodka de alta calidad.

tintura de alcohol

Como ya se mencionó, la tintura se puede utilizar tanto como medicamento como bebida alcohólica. Es especialmente útil para pacientes hipertensos y personas que padecen. Para preparar este remedio universal necesitarás bayas que hayan alcanzado el punto máximo de maduración. Esto es importante, ya que los frutos de chokeberry no son ricos en jugo y los verdes no lo tienen en absoluto. Para nuestra receta, 1 kilogramo de frutos rojos es suficiente. Es mejor tomar como base vodka de alta calidad, que se elabora con alcohol de la más alta calidad (0,5 litros es suficiente). También necesitarás 0,5 kg de azúcar, hojas de cereza y clavo. La tintura de chokeberry en casa lleva mucho tiempo de preparación, aunque el proceso en sí es bastante sencillo.

La mayor parte del tiempo se dedica a defenderlo. Por lo tanto, las bayas lavadas y secas deben colocarse en una botella preparada (esterilizada) de 3 a 5 litros y triturarse bien, vertiendo un vaso de agua. Se agrega líquido para obtener jugo y para que la tintura en sí no quede demasiado espesa. Luego agregue el azúcar y mezcle nuevamente. El resultado debe ser una mezcla homogénea, jugosa y de un hermoso color. Atamos el cuello del frasco con una gasa doblada en 2-3 capas y lo dejamos dos días a temperatura ambiente. El siguiente paso es añadir vodka. Después de verterla, se debe mezclar bien la mezcla para que se disuelva el azúcar restante, cerrar la tapa y dejar durante 60 días en un lugar oscuro, por ejemplo, una despensa o un sótano. Después de dos meses estará listo en casa: así lo demuestra su color y consistencia. Será de color ámbar intenso y transparente. Se embotella y se conserva en el frigorífico.

Vino de chokeberry casero

Para los amantes de las bebidas alcohólicas menos fuertes existe receta sencilla sabroso y saludable Si se adhiere estrictamente a la tecnología y las proporciones de preparación, un par de meses después de recoger las frutas maduras se deleitará a usted y a sus invitados con una bebida aromática y de sabor agradable. Para hacer vino necesitarás 5 kg de bayas.

Es importante no lavarlos antes de su uso, ya que hay bacterias en la piel que favorecen la fermentación, y no utilizar recipientes metálicos. Las bayas se deben amasar bien con las manos hasta obtener una masa homogénea. Por cada kilogramo de bayas es necesario agregar medio vaso de azúcar. Para los amantes de los vinos dulces esto no es la norma, es decir, se pueden añadir más. Para una mejor fermentación, puedes añadir un puñado de pasas a esta masa. Mezclar bien toda la composición, ponerla en un recipiente de cuello ancho de 10 litros, cerrarlo y dejarlo durante 7-10 días en un lugar cálido. Todo este tiempo, una vez al día es necesario remover la pulpa para que no se enmohezca. Si aparece espuma al sumergir la mano en la mezcla, es hora de empezar a exprimir el jugo. Para ello, la pulpa se recoge a mano y se exprime bien. La pulpa se dobla por separado, será útil, y el jugo resultante se filtra a través de un colador y se vierte en una botella de cinco litros. Mezclar la pulpa recolectada y exprimida con azúcar en una proporción de 1:1, presionarla a mano y dejar fermentar por otros 5-7 días, luego exprimirla y escurrirla. Así, tenemos dos tipos de jugo, que mezclamos, instalamos un sello de agua en la botella y dejamos. Cada 2 días es necesario realizar una filtración: retirar la espuma formada y verter la bebida en otro recipiente con una manguera, sin tocar el sedimento. Cuando no aparezca en el fondo y el propio líquido se vuelva transparente, tu vino estará listo. Está embotellado. Tanto la tintura de vino como de chokeberry se almacenan en casa en un lugar fresco, como un refrigerador o un sótano.