vino de chokeberry Resulta increíblemente aromático con una agradable nota agria y ligeramente astringente. Además, la bebida adquiere la mayor parte de las valiosas propiedades inherentes a la chokeberry, lo que la convierte en una prioridad en comparación con sus homólogos preparados a partir de otras bayas y frutas.
Cómo hacer vino de chokeberry casero: una receta clásica sencilla
Ingredientes:
- chokeberry - 5 kg;
- sin lavar – 55 g;
- agua filtrada – 990 ml;
- azúcar – 2 kg.
Preparación
Las chokeberries para vino deben seleccionarse solo cuando estén maduras, sin bayas podridas y, idealmente, ligeramente congeladas o recolectadas después de la primera helada. Clasificamos la masa de bayas y nos deshacemos de las muestras innecesarias. Ahora amasa bien el serbal para que no quede ni uno solo intacto. Puedes utilizar un machacador para este fin o simplemente triturar las bayas con las manos limpias.
En la siguiente etapa, la pulpa resultante debe someterse a fermentación primaria. Para ello, mézclelo en un recipiente adecuado con azúcar (700 g) y pasas sin lavar y colóquelo en el interior a condiciones de la habitación durante siete días. Asegúrese de revolver el contenido del recipiente todos los días para evitar que se amargue.
Pasada una semana, con la ayuda de un trozo de gasa, colamos la pulpa fermentada y separamos el jugo de la pulpa. Vierta la base líquida en un recipiente de fermentación, instale un sello de agua o póngase un guante de goma con un dedo perforado con una aguja.
Mezclar la pulpa que queda en la gasa con azúcar granulada (1,3 kg), agregar agua filtrada y dejar fermentar nuevamente cubriéndola con una toalla o paño y recordando remover diariamente. Después de otros siete días, volvemos a exprimir la pulpa en una gasa, nos deshacemos de la pulpa y agregamos el jugo líquido al recipiente de fermentación principal, quitando el sello de agua o el guante por un minuto. Durante todo el proceso de fermentación, cada semana es necesario escurrir la base del vino del sedimento, retirando primero la espuma. Tan pronto como las burbujas en el sistema de sellado de agua dejen de liberarse o el guante se desinfle, puede drenarlo en último tiempo Vino joven procedente de sus lías y embotellado para su posterior crianza en lugar fresco. Para que el sabor de la bebida sea equilibrado y armonioso, es necesario reposar de tres a cinco meses.
¿Cómo hacer vino de chokeberry casero usando una receta sencilla con vodka?
Ingredientes:
- chokeberry - 400 g;
- hojas de cerezo - un puñado;
- agua filtrada – 1,6 l;
- azúcar – 200 g;
- - un pellizco.
Preparación
Para aquellos que no quieren preparar vino de forma sencilla. receta clásica descrito anteriormente, debido a lo largo del proceso, sugerimos preparar la bebida de una manera sencilla y de una manera rapida con la participación de vodka.
Para implementar la idea, como en el caso anterior, seleccionamos únicamente bayas de alta calidad. Pueden ser tanto frescos como congelados. EN el último caso la bebida será menos ácida y astringente. Muele la masa de frutos rojos con un mortero o amasa con las manos, luego colócala en una cacerola junto con las hojas de cereza lavadas. Vierta agua filtrada en la mezcla de bayas con hojas y coloque el recipiente en la estufa. Después de hervir, revolviendo ocasionalmente, reduzca el fuego y cocine a fuego lento la mezcla durante unos quince minutos.
A continuación, cuela el caldo y exprímelo un poco, agrega azúcar granulada y ácido cítrico a la base líquida y revuelve hasta que se disuelvan todos los cristales. Después de enfriar por completo, mezcle el líquido agridulce de serbal resultante con vodka, embotellelo y déjelo reposar en el estante del refrigerador durante tres semanas. Después de un tiempo, se puede degustar la bebida terminada.
Una bebida saludable sin alcohol y con un mínimo de azúcar, sólo para que esté rica.
En las primeras etapas, el proceso es para el paciente y fuerte. Pero vale la pena. En promedio, después de dos o tres meses, la recompensa será un agradable vino de chokeberry con muchas sustancias útiles y microelementos.
Etapa 1. Arranca el serbal de las ramas. Las bacterias de levadura viven en la superficie de la piel. Asegurarán la fermentación del futuro mosto, por eso los cuidamos. No congelamos ni lavamos el serbal. Cómo comer comida sucia: tritúrala para que el jugo se escurra más fácilmente. Si tienes manos de hombres fuertes, puedes presionar con ellas. Puede que no sean suficientes para una gran cantidad de bayas. Usé un machacador.
Pasó el tiempo, empezó a oscurecer, pero aún quedaba mucho trabajo por hacer. Tomé una licuadora de inmersión. Rápidamente aplastó los restos de chokeberry. En general, había un cubo lleno de bayas esmaltado.
Etapa 2. Mezclar la masa triturada con el azúcar. Con cuidado hasta que se disuelva por completo. Con un rodillo - un palo, mejor con tus manos. La cantidad de azúcar granulada que se debe agregar depende del sabor final deseado. No puedes prescindir completamente del azúcar. La fermentación será demasiado lenta. Puede aparecer moho y entonces nos saldrán varios litros de vinagre. El vino quedará demasiado seco y, por tanto, ácido. Mucho dulzor, más de un vaso de arena por kilo de frutos rojos triturados, lo convertirá en postre. Se considera que la proporción óptima es: 150g. Azúcar por cada kilogramo de serbal. Para empezar. En el proceso igualaremos el sabor según el dulzor.
Solo queda tapar con una tapa y dejar fermentar en un lugar cálido. Aquí es importante asegurarse de que la masa no se agrie y no aparezcan moscas. Asegúrese de revolver una vez al día y atar la parte superior con una gasa. De esta forma, la chokeberry durará al menos una semana, o incluso más. Depende de la temperatura y la cantidad de azúcar. La preparación se puede ver por las bayas acumuladas en la parte superior y la espuma al revolver.
Etapa 3. Exprimir jugo fermentado. Tendrás que trabajar manualmente. Coloque un colador o colador en un recipiente hondo. La gasa está forrada con una doble capa. Seleccionamos una porción de frutos rojos con las manos, los exprimimos ligeramente y los colocamos en una gasa. Lo recogemos en una bolsa y exprimimos con cuidado el jugo.
Coloque la pulpa restante en un recipiente aparte. Ella todavía será necesaria.
Vierta el jugo recolectado en cristalería, donde será transformado en vino. Lo mejor es una botella grande, pero varios frascos de 3 litros servirán. Es importante verter sólo dos tercios del volumen del recipiente.
El dióxido de carbono se acumula en el espacio resultante. El jugo no quedará perfectamente claro. Se deslizarán trozos de pulpa. Déjalos reposar y estimula la fermentación. Con la posterior filtración el vino quedará limpio de toda materia extraña.
Ahora hay que cerrar herméticamente el jugo en fermentación para que no entre aire y salga dióxido de carbono. La forma más sencilla es pasar un guante médico por el cuello. Haz agujeros en tus dedos. El dióxido de carbono liberado durante la fermentación inflará el guante. Si se asienta, entonces la fermentación se ha detenido.
En mi opinión, sería más correcto hacer un simple sello de agua. Necesitará cualquier manguera y tapa. Haga un agujero con el diámetro de la manguera. Quemé mi nailon con un punzón caliente hasta obtener exactamente el tamaño. El metal se puede perforar con un clavo o perforar. Inserte el extremo del tubo. Coloca el otro extremo en una jarra con agua, que se coloca al lado del futuro vino. Si los bordes del orificio no están bien pegados a la manguera, llénelos con parafina de una vela. La estanqueidad debe ser del cien por cien.
El dióxido de carbono sale bajo presión a través de una manguera. La fermentación continúa y el mosto no se asfixiará. Lo que suele ocurrir al utilizar guantes.
Se dejó fermentar el jugo. Ocupémonos de la pulpa. Todavía le queda mucho jugo. Saquémoslo con agua y azúcar. Aún no hay agua al cocinar vino de chokeberry no puedo arreglármelas. EN forma pura el jugo es demasiado espeso y ácido para hacer un vino sabroso. Se necesitan agua y azúcar para igualar la acidez y consistencia de la bebida. En los vinos y licores de frutos rojos, esta es la única forma de regular el sabor.
Coloque toda la pulpa en un recipiente debajo de las bayas fermentadas (yo uso un balde) y tritúrela ligeramente. verter crudo agua fría con tapa. Un requisito separado para el agua. El agua del grifo no sirve. Tomamos agua embotellada o de manantial. Necesitarás aproximadamente un vaso de azúcar si la pulpa ocupa un tercio del volumen del cubo. Las proporciones cambian. La precisión farmacéutica aquí no sirve de nada. Lo principal es que la pulpa fermenta rápidamente.
Mezclar todo bien, atarlo con una gasa para evitar mosquitos y ponerlo en un lugar cálido durante varios días. El moho se forma muy rápidamente en la pulpa. No olvides revolver todos los días.
La etapa principal de fermentación del jugo de chokeberry ocurre a finales de agosto - septiembre, cuando todavía no hay calefacción y el clima es frío. Por lo tanto, hay que controlar constantemente el mosto. ¡Pero no para observadores externos! Si crees que el vino no tiene suficiente calor, colócalo más cerca de la estufa o calentador. Lo cuidamos como a un pequeño. Si tan solo vagara. La prosperidad está indicada por la espuma en la superficie del mosto y hilos de burbujas que suben a la superficie.
Etapa 4. Ha pasado la primera semana de fermentación del mosto y la pulpa. Exprime el jugo de la pulpa. Vierta el mosto a través de un colador fino en otro bol. Intentamos no perturbar el precipitado que ha caído. Está formado por levaduras obsoletas y ya no es necesario para el vino. No se puede decir lo mismo del jugo de pulpa. Lo echamos en el mosto filtrado y este cobra vida y empieza a jugar. Colóquelo nuevamente bajo el sello de agua y madure en un lugar oscuro, no frío. Para ello dedicaremos 10 días.
Etapa 5. Se ha hecho todo lo esencial para el vino del futuro. Solo queda filtrar el vino una vez a la semana, eliminando cada vez los sedimentos. Pasadas las dos semanas, sustituiremos el simple rebosadero a través de un colador por un drenaje a través de una manguera. Coloque el recipiente con vino sobre la mesa. Vacío - en el suelo. Sumerge el extremo de la manguera en el vino para que no toque el sedimento. Desde el otro extremo, levante el mosto con la boca y bájelo rápidamente al recipiente. El vino fluirá uniformemente. Es mejor reducir la intensidad. Deje que el vino “respire”; se llenará de aire. Los baños de aire evitan que el vino joven se ponga rancio. No siempre, pero después de 3 semanas es necesario realizar un drenaje "largo".
Está claro que los sedimentos no deben entrar en el vino. Poco a poco habrá cada vez menos. El vino comenzará a aclararse. No quedará tan espeso. Aparecerá un aroma característico. Dos meses después de la fecha de instalación, se puede degustar el jugo. Eso sí, no está prohibido intentarlo antes. Simplemente no tiene sentido. Ahora tenemos vino joven de chokeberry casero y toca hacer ajustes a su versión final.
Tiene un sabor un poco amargo. Esto está bien. Es peor cuando hueles azúcar, lo que significa que la fermentación ya está completa y la fuerza del vino será menor. Puede intentar corregir la situación: ventile el vino a través de una manguera un par de veces.
El vino demasiado ácido debe endulzarse. Para ello existe un procedimiento especial. El azúcar se toma a razón de 1 cucharada. por litro de vino. Colocar sobre un trozo de gasa o tela de algodón blanca. Átalo con una bolsa con cola larga. Cuélgalo de modo que sólo el fondo se ahogue en vino. El azúcar debe derretirse gradualmente. Presione hacia abajo el extremo de la correa con una tapa con sello de agua. Por lo general, el azúcar tarda una semana en disolverse por completo, es decir. Durante la siguiente filtración podrá comprobar el dulzor del vino. Se retira la bolsa o se repite el endulzamiento una semana más.
Etapa 6. El vino está listo. Embotellalo. No deberías obstruirlo demasiado al principio. El vino joven puede jugar ligeramente. El gas acumulado hará añicos fácilmente la botella.
Probamos y finalmente cerramos las tapas sólo cuando hayan pasado todos los signos de fermentación. El vino de chokeberry casero madurará después de unos meses de almacenamiento en un lugar fresco. Pero incluso cuando es joven, no pierde ni en aroma ni en retrogusto. y buen vino al mismo tiempo.
PD: Te contaré por separado sobre la fuerza del vino. Sin acciones especiales, el vino tiene 2-3 grados. Estoy bastante contento con eso. La fuerza se puede aumentar. Después de un mes de fermentación, se debe agregar amoníaco (cloruro de amonio) al mosto. Una gota por cada litro es suficiente. Aumentará el crecimiento de bacterias de levadura que contienen alcohol.
La forma brutal es echarle buen vodka (50 g por 1 litro) antes de embotellar el vino joven. La fuerza aumentará, la fermentación se detendrá.
Chokeberry es una baya que muchos consideran inútil para las preparaciones, excepto para agregar color a la compota y picante a la mermelada de manzana.
Sin embargo, el vino casero elaborado con chokeberry o chokeberry, como también se llama a esta baya, resulta muy sabroso si se prepara correctamente.
Te contamos cómo hacer vino de chokeberry en casa sin levadura.
Necesitará de 10 a 12 kg de bayas para 6 a 7 litros de bebida terminada. Y la primera pregunta que surge si decides ponerte vino: ¿es necesario lavar las bayas de chokeberry?
El lavado eliminará bacterias de levadura muy importantes de la superficie que participan en el proceso de fermentación. Y si hay polvo en las bayas, caerá en el sedimento y se filtrará.
Por cierto, las bayas congeladas no son adecuadas para hacer vino casero, porque estas bacterias mueren a bajas temperaturas.
Como recipiente, lo mejor es elegir una botella grande de vidrio o, en casos extremos, un recipiente de acero inoxidable apto para uso alimentario o esmaltado sin un solo chip.
Receta para hacer vino casero de serbal negro.
1. Triture cada baya. Poder de una manera moderna- en una picadora de carne. Pero mejor vino Chokeberry se obtiene, por supuesto, por contacto con las manos. Haga esto con ropa vieja de "trabajo", el jugo se ensuciará mucho.
2. Agregue azúcar a razón de 0,5 tazas por 1 kg de masa de bayas para obtener un delicioso vino de postre. El serbal negro tiene poca azúcar y el vino seco sin ella resultará muy amargo. Si le pones más quedará muy dulce.
3. Mezclar bien hasta que se disuelva todo el azúcar.
4. Cubra el plato y colóquelo en un lugar cálido, pero no superior a 25 grados, deje que la mezcla fermente durante aproximadamente una semana o más. En este momento, debe mezclar el jugo y la pulpa; de lo contrario, puede aparecer moho y su vino de chokeberry casero se estropeará.
5. Después de todo este tiempo, las bayas flotarán y se hincharán, y si sumerges la mano dentro, aparecerá espuma. Esto significa que el jugo ha fermentado. Exprime la pulpa del jugo con las manos. Si tienes prensa, puedes usarla, pero no exprimidor, la pulpa la obstruirá.
6. Reservar la pulpa y filtrar el jugo con un colador. Las partículas pequeñas se filtrarán más tarde.
El vino elaborado con jugo puro de chokeberry resulta muy espeso y no obtiene el aroma ni los beneficios de las bayas, y además será muy ácido. La pulpa restante se debe dejar fermentar nuevamente, agregando azúcar y agua, para luego agregar esta mezcla al jugo.
7. Añade un vaso de azúcar y 1,2 litros de agua embotellada fría. Mezclar bien, presionar para que la pulpa se asiente, tapar con una tapa y dejar fermentar durante aproximadamente una semana. Es necesario revolverlo bien todos los días para evitar que se enmohezca.
8. Verter el jugo colado en un recipiente de vidrio de volumen adecuado. Para la cantidad indicada son suficientes 2 tarros de cinco litros.
Todos los platos que contengan vino deben lavarse con soda y secarse bien.
8. Para la elaboración de vino en casa, se necesita un dispositivo como un sello de agua que elimine los gases del recipiente con vino a través del agua. Es mejor comprarlo ya hecho o puedes hacerlo tú mismo:
- En el centro de la tapa del frasco donde vertió el jugo, haga un agujero o taladre un agujero igual al diámetro del tubo de salida (manguera).
- Inserte el tubo y caliéntelo suavemente donde toca la tapa, por ejemplo, en una vela, para que el diámetro aumente y se asiente firmemente en la tapa para un contacto mínimo del vino con el aire exterior.
- Coloque el otro extremo del tubo en una jarra con agua.
Pide un ahorrador de energía y olvídate de los enormes gastos anteriores en electricidad
9. Coloque el frasco, sellado con sello de agua, en un lugar fresco y oscuro (pero con una temperatura no inferior a 18 grados) para que el jugo comience a fermentar.
10. Después de una semana, exprime la pulpa, pero no demasiado. Cuele el jugo secundario a través de un colador varias veces.
11. De un tarro de primer jugo puro, retirar la espuma de la superficie.
12. Mezcle ambos jugos, vierta en frascos y ciérrelos con sellos de agua. Colóquelo en un lugar oscuro con una temperatura de 22-25 grados.
13. Una vez a la semana durante un mes, quitar la espuma y la película de la superficie y filtrar el vino para reducir los sedimentos. Esto se hace vertiendo el vino en otro recipiente, cada vez se hace más difícil, entonces puedes utilizar la manguera de desagüe. En el segundo mes, puedes filtrar el vino una vez cada dos semanas.
El chorro de bebida escurrida debe ser fino y largo para “ventilar” el vino, mejorando su calidad y evitando su deterioro. Tenga en cuenta que los sedimentos son bacterias muertas que pueden afectar el sabor del vino.
14. Al menos una vez cada dos semanas después de un mes de fermentación, se recomienda alimentarlos con amoníaco para estimular el crecimiento de levadura alcohólica. Sólo necesitas una gota por litro de vino. Esto es necesario para potenciar la actividad de las bacterias con el fin de aumentar el grado alcohólico del vino.
15. Después de 1,5 a 2 meses, el vino se vuelve transparente, si, por supuesto, entendiste correctamente cómo preparar vino con serbal negro. Ya puedes probarlo y ajustar el sabor; el proceso de fermentación aún está en marcha. Es ácido, no dulce, pero la dulzura se debe sentir en él. Si es demasiado dulce, intente "ventilarlo" varias veces, vertiéndolo en un chorro fino. Si esto no resulta nada, significa que la fuerza del vino será menor de la necesaria y el proceso de fermentación se completará.
Aproximadamente 2 meses después de comenzar a preparar vino de chokeberry casero, se volverá transparente cuando se lo ponga a contraluz y solo quedará una capa ligera en el fondo del recipiente. Esto significa que puedes endulzarlo.
16. Para convertir un vino joven de sabor amargo en un vino de postre, es necesario tomar aproximadamente una cucharada por litro de bebida. El azúcar se coloca en una bolsa de algodón atada a una cuerda y, como una bolsita de té, se sumerge en el vino hasta tal profundidad que el azúcar queda cubierto.
17. Asegure el hilo en esta posición en el frasco y coloque un sello de agua hasta que el azúcar se disuelva, aproximadamente una semana.
Vierta vino de chokeberry casero joven en botellas limpias y no las cierre herméticamente, ya que aún puede fermentar y hacer explotar la botella. Cuando esté completamente seguro de que ya no se libera dióxido de carbono, puede sellar con tapones.
Ahora ya sabes cómo preparar correctamente el vino de serbal negro. No dejes de probar esta receta.
Chokeberry (chokeberry) es rica en muchas sustancias útiles: vitaminas C, P, B1, B2, E, K, B6, betacaroteno, macro y microelementos (hierro, cobre, boro, manganeso, molibdeno, flúor), azúcares ( glucosa, sacarosa, fructosa), así como taninos y pectina.
Chokeberry tiene muchos propiedades medicinales, reduce los niveles de colesterol en sangre, normaliza la presión arterial, trata la hipertensión, ayuda a fortalecer las paredes de los vasos sanguíneos, mejora su elasticidad y firmeza.
El vino chokeberry tiene un sabor muy rico, agradable y un hermoso color burdeos y es posible mucho tiempo guardar en un lugar fresco. Chokeberry, que muchos también llaman chokeberry, es una variedad muy baya saludable. Recetas sencillas y tradicionales de vino casero.
Contiene ácido ascórbico, vitamina B, elementos esenciales de cobre, hierro, manganeso y otras sustancias igualmente útiles para cada persona. Chokeberry también contiene pectinas y todo tipo de azúcares. Gracias a esta composición, la chokeberry es muy útil, pero, lamentablemente, no a todo el mundo le gusta comerla, ya que tiene un alto grado de viscosidad y astringencia. Por lo tanto, el vino casero de chokeberry se prepara con mayor frecuencia a partir de estas bayas.
Las propiedades únicas se transfieren de las bayas de chokeberry al vino preparado, convirtiéndolo en un medicamento para la inmunidad baja, el colesterol alto, la flacidez y fragilidad de las paredes de los vasos sanguíneos y la presión arterial baja.
La receta del vino chokeberry no es nada difícil de preparar. Las etapas de preparación de esta bebida alcohólica son casi idénticas a las de otros tipos de vino: recolección de bayas, extracción de jugo, fermentación, filtración y posterior maduración del vino terminado. Pero aún así, hay ciertos matices y sutilezas, sin saberlo, se puede obtener una bebida terminada de sabor cuestionable.
La receta para hacer vino de chokeberry es la misma. gran número, así como recetas para elaborar otros tipos de vino. Ponemos a su atención lo mejor recetas simples elaborando vino a partir de esta saludable baya.
Receta clásica y sencilla de vino de chokeberry.
Compuesto:
- 5 kilogramos de bayas de chokeberry;
- 50 gramos de pasas (sin lavar);
- 2 kilogramos de azúcar;
- 1 litro de agua hervida.
Preparación:
Pesar los frutos de chokeberry recolectados hasta obtener la cantidad requerida especificada en la receta, luego triturar con un empujador de madera o con las manos hasta formar una pasta homogénea.
Coloque el puré de chokeberry resultante en un recipiente de vidrio o esmaltado adecuado con una capacidad de unos 10 litros. Agrega un kilogramo de azúcar a la masa resultante y agrega un puñado de pasas sin lavar. Mezclar nuevamente todo el contenido, tapar y colocar en un lugar cálido durante siete días.
Al mismo tiempo, no te olvides de la pieza de trabajo, ya que es necesario removerla de vez en cuando.
Después de una semana, la pulpa y el jugo deberían separarse completamente entre sí. Recoja con cuidado la pulpa y exprima el jugo con una gasa doblada en varias capas. No es necesario tirar el bizcocho de pulpa sobrante, ya que aún lo necesitaremos. Vierte todo lo que salga de la pulpa en un recipiente donde fermentará el vino. Coloque un sello de agua o un guante de goma normal encima del recipiente.
Mezclar el resto del bizcocho con agua tibia y agregar la segunda mitad del azúcar granulada, mezclar todo el contenido, tapar y colocar en un lugar cálido durante una semana entera. Recuerda revolver el vino diariamente. Pasados los siete días, añadir agua al bizcocho y colar sin pasar por ningún colador.
Vierta el líquido resultante en un recipiente con vino, vuelva a poner el guante encima. El trabajo minucioso radica en que después de mezclar diferentes líquidos, es necesario filtrar el futuro vino cada pocos días con una manguera de goma en un recipiente limpio. Luego se vuelve a colocar el guante, se debe repetir este proceso hasta que el vino quede libre de sedimentos y se complete la fermentación. Después de recibir la bebida terminada y limpia, verterla en recipientes adecuados, sellar con corchos y dejar madurar durante tres meses en un lugar fresco y sin luz solar.
Vino de chokeberry casero, una receta sencilla con levadura en casa
Compuesto:
- 6 kilogramos de serbal;
- 2,5 kilogramos de azúcar;
- 2 litros de agua;
- 30 gramos de levadura;
Hacer vino de chokeberry en casa:
Separa las aronias y muélelas con una picadora de carne. Exprime el jugo con una gasa. Como resultado, debes obtener aproximadamente 4 litros de jugo; Si lo desea, en esta etapa puede agregar otras frutas al jugo, por ejemplo, algunas uvas o manzanas de otoño. También puedes agregar algunas hojas de hibisco para reducir el efecto del chokeberry, que reduce la presión arterial.
Coloque el jugo en el refrigerador por un tiempo y vierta la pulpa resultante con media porción de agua, que debe calentarse a una temperatura de +78 grados. Espere hasta que el agua se enfríe, luego de lo cual es necesario escurrirla y agregar otra porción de agua caliente. Espera de nuevo, cuela con un colador y mezcla ambas infusiones con el jugo. Como resultado, se deben obtener aproximadamente 10 litros de mosto terminado, al que se le puede agregar levadura.
Antes de agregar levadura, agregue azúcar granulada al mosto. Primero debes agregar aproximadamente 1,5 kilogramos de azúcar y mezclar todo el contenido. Luego agrega levadura al mosto y vuelve a mezclar todo. Luego coloque un guante de goma o un sello de agua sobre el recipiente en el que se realizará la fermentación. Cubra la botella con un paño grueso o colóquela en un lugar oscuro.
Después de aproximadamente una semana, agregue otra porción de azúcar al vino. Teniendo en cuenta que el vino fermentará durante un mes, es necesario agregar azúcar en tres pasos. Agrega una porción de azúcar y vuelve a ponerte el guante de goma o instala el sello de agua. Espere nuevamente de 5 a 7 días y repita este procedimiento. Repetir nuevamente al cabo de una semana y esperar hasta que precipite el vino. Con una pajita, escurrir con cuidado el vino joven del sedimento de levadura.
Coloque el vino joven de chokeberry en un lugar fresco para una fermentación tranquila. Viértelo en botellas, en recipientes adecuados y ciérralos no muy herméticamente para que se suelten las burbujas que se hayan formado. Escurre la bebida cada dos semanas del sedimento para que no se le transfiera el sabor amargo de la levadura. Si lo desea, agregue un poco de azúcar al vino terminado al gusto y podrá comenzar a beberlo, ya que el vino de chokeberry está completamente listo en casa.
Vino de chokeberry casero sin levadura con vodka, receta sencilla
Compuesto:
- 1 kilogramo de bayas de chokeberry;
- 400 gramos de azúcar granulada;
- 1 litro de vodka o alcohol;
Preparación:
Elegir una receta adecuada de vino de chokeberry no es difícil. Coloque las bayas de serbal, lavadas varias veces y clasificadas, en tarro de tres litros. Vierta suficiente vodka para cubrir la capa de bayas unos centímetros. Agregar cantidad requerida mezcle el azúcar y todo el contenido con cuidado.
Cubra la parte superior del frasco con una tapa y colóquelo en un lugar cálido durante aproximadamente 50 a 70 días a temperatura ambiente. Se debe agitar todo el contenido del frasco una vez cada pocos días.
Colar la tintura resultante a través de varias capas de gasa, verter en botellas preparadas y sellar cuidadosamente con tapas. La vida útil del vino de chokeberry en un lugar fresco y oscuro es casi ilimitada. Como resultado, deberías obtener vino de chokeberry casero sin levadura, que tiene un agradable aroma a serbal del bosque.
Receta sencilla de vino de chokeberry
Compuesto:
- 6 kilogramos de chokeberry;
- 1 litro de agua;
- 4 tazas de azúcar granulada;
Preparación:
Cómo hacer vino de chokeberry casero en casa. Esta receta no requiere lavar las bayas de serbal, por lo que puedes empezar a picarlas inmediatamente. Esto se puede hacer con un machacador o una licuadora. Cuando todas las bayas de serbal estén trituradas, mézclelas con tres vasos de azúcar granulada y mezcle bien todo el contenido.
Deje fermentar el puré resultante en un lugar cálido durante unos siete días, revolviendo ocasionalmente. Después del cual viene un proceso de centrifugado, este se puede realizar mediante una prensa o manualmente.
Filtra el jugo resultante usando un colador o usa un colador y vierte en tarro de cristal o botella, cierre la parte superior con un sello de agua. Vierta un vaso de azúcar en las bayas exprimidas y agregue un litro de agua para obtener más jugo. Vuelva a colocarlo en un lugar cálido durante una semana, recordando remover todo el contenido periódicamente.
Filtra el jugo preparado a través de una gasa o un colador y viértelo en una botella. Deje el recipiente para fermentación en un lugar cálido y oscuro. Después de completar todo el proceso de fermentación, vierta la bebida alcohólica preparada y guárdela en un lugar fresco.
Muchos residentes de verano piensan chokeberry una planta inútil cuyas bayas no son aptas para la elaboración del vino. Es hora de desacreditar este mito. consideraremos mejor receta vino de chokeberry casero, probado repetidamente en la práctica. El proceso de cocción no es complicado, pero además de frutas, agua y azúcar, también se requiere paciencia.
Primero, debe clasificar cuidadosamente las bayas, eliminando las verdes, estropeadas, podridas y mohosas. El sabor del futuro vino de chokeberry depende en gran medida del cuidado de la clasificación de las materias primas. Ni una sola baya podrida debe entrar en la bebida.
Los recipientes en uso deben esterilizarse con agua hirviendo y secarse, especialmente si han estado en contacto con otros productos, como la leche. De lo contrario, existe riesgo de infección y deterioro del vino.
Ingredientes:
- chokeberry maduro – 5 kg;
- azúcar – 1 kg;
- pasas sin lavar – 50 gramos (opcional);
- agua – 1 litro.
Receta de vino de chokeberry
1. Preparando serbal. Triture 5-6 kg de chokeberry con las manos limpias. Cada baya individual debe ser triturada.
No se pueden lavar las bayas de serbal porque hay levadura silvestre en la cáscara, lo que hará que el jugo fermente. Toda la suciedad se depositará entonces en el fondo y será eliminada mediante filtración.
2. Mezclar ingredientes. Coloque el serbal triturado en un recipiente no metálico de 10 litros (plástico, vidrio o esmalte).
Agrega 500 gramos de azúcar a la chokeberry. No recomiendo hacer vino con chokeberry sin azúcar, ya que el contenido de azúcar natural de las bayas es bajo (hasta un 9%), como resultado el vino resultará débil (máximo 5,4 grados) y no se almacenará bien.
Para estar seguro de la fermentación, te aconsejo que añadas al recipiente con el vino un puñado de pasas sin lavar, en cuya superficie también hay levadura de vino silvestre. La calidad de la bebida no se verá afectada por esto. Después de agregar el azúcar, revuelva bien el mosto hasta que quede suave.
Venda el recipiente con una gasa para protegerlo de los insectos y colócalo en un lugar cálido (18-25°C) durante una semana. Remueve el jugo y la pulpa (partículas de cáscara y pulpa que flotan hacia la superficie) 3-4 veces al día durante todo el período para evitar que aparezca moho en la superficie.
3. Jugos. Después de 3 a 7 días, las bayas de serbal se hincharán y subirán a la superficie. Si sumerges la mano en líquido, aparecerá una espuma característica. Esto indica que es hora de exprimir el jugo.
Debes recoger la pulpa con las manos y exprimir el jugo. Puedes usar una prensa, pero no un exprimidor, que se obstruirá rápidamente. La pulpa exprimida no se debe tirar; aún será necesaria.
Filtrar todo el jugo resultante (que queda en el recipiente y exprimido de la pulpa) a través de un colador de cocina normal o una gasa. Puedes ignorar las pequeñas partículas que entraron en el líquido durante la filtración; las eliminaremos más adelante. Vierta el jugo purificado en el recipiente de fermentación, llenando no más del 40% del volumen para que quede espacio para una nueva porción de jugo, espuma y dióxido de carbono que se liberará durante la fermentación.
4. Trabajar con pulpa. Añadir a la pulpa exprimida 0,5 kg de azúcar y 1 litro de agua tibia (25-30°C). Mezclar bien para que el líquido suba por encima de la pulpa. Cubrir con una tapa y dejar reposar 5 días en un lugar oscuro a temperatura ambiente.
La pulpa se debe volver a remover todos los días, ahogando las bayas que han flotado hacia la superficie, de lo contrario aparecerá moho.
5. Instalación de un sello de agua. Instale un sello de agua de cualquier diseño en el frasco con el jugo previamente obtenido (puede usar un guante médico con un pequeño agujero en uno de los dedos), luego colóquelo en una habitación oscura con una temperatura de 18-27°C durante fermentación.
6. Obtener una nueva porción de jugo. Después de reposar durante una semana, cuela con cuidado la pulpa a través de un colador. No es necesario presionar especialmente, ya que solo se necesita jugo de alta calidad, no heces. La pulpa y la cáscara recicladas se pueden desechar; han perdido todas sus sustancias útiles y ya no serán necesarias.
7. Mezclar jugo. Retire el sello de agua del frasco con la primera porción de jugo, use una cuchara para quitar la espuma que se ha acumulado en la superficie, luego agregue el jugo obtenido en la etapa anterior. Después de esto, vuelva a instalar el sello de agua en el tanque de fermentación.
8. Fermentación. El proceso dura entre 25 y 50 días. El final de la fermentación se indica por la ausencia de burbujas del sello de agua durante el día (el guante se ha desinflado y ya no se infla), han aparecido sedimentos en el fondo y el vino se ha vuelto más claro. Después de esto, obtendrás un vino joven de chokeberry con un sabor picante, que requiere maduración para mejorar sus propiedades organolépticas. Es el momento de escurrir el vino con una pajita a otro recipiente sin tocar el sedimento.
En esta etapa, la bebida se puede endulzar al gusto o añadir vodka (40-45% de alcohol) en una cantidad del 2-15% del volumen de vino. El endurecimiento favorece el almacenamiento, pero el sabor y el aroma se vuelven más ásperos.
9. Maduración. Llene los recipientes hasta arriba con vino, ciérrelos bien (si se añadió azúcar para endulzar, es mejor mantenerlo sellado durante los primeros 7 a 10 días) y transfiéralo al refrigerador o al sótano a una temperatura de 8 a 16°C. . Dejar madurar durante 3-6 meses. Si aparecen sedimentos, filtrar una vez cada 30-45 días.
