vino de chokeberry en casa Puedes cocinar algo muy sabroso. A pesar de que la mermelada o compota no se elabora con chokeberry, porque estas preparaciones no resultan muy sabrosas debido a la astringencia y el amargor. Pero es muy útil, en ello. alto contenido vitaminas B y C, algunos metales y minerales beneficiosos para el organismo. Cómo cocinar y varios recetas simples presentado en este artículo.
Funciones de cocina
Preparándose vino de chokeberry al igual que de la uva o de cualquier otro producto. La única diferencia es que el contenido de azúcar es mucho menor, por lo que la fermentación dura de 5 a 7 días, en lugar de los 2 a 3 habituales.
Para que el vino fermente se necesita azúcar y levadura de vino. Por ello, los enólogos controlan el proceso de fermentación y, si no avanza, compran hongos para el vino.
Lo que se necesita para que el vino de serbal no solo sea sabroso, sino también saludable y hermoso:
El vino de chokeberry casero puede tratar algunas enfermedades. Las personas que tienen colesterol alto, paredes finas de los vasos sanguíneos o presión arterial alta lo toman antes de las comidas, una cucharada a la vez.
receta sencillaen casa
Para preparar vino se necesitan los ingredientes habituales:
- azúcar;
- agua;
- bayas.
En ocasiones se añaden entrantes naturales:
- frambuesas;
- escaramujo;
- pasa;
- o ácido cítrico.
A menudo, el serbal contiene suficientes hongos de azúcar y vino para iniciar el proceso de fermentación. Pero, para estar seguros y que no aparezca moho en la superficie, es mejor añadir masa madre. Esta receta sugiere agregar pasas como este componente.
Para prepararlo necesitas:
- 5 kg de aronia;
- 1 kg de azúcar;
- 1 litro de agua;
- 50 g de pasas (no se pueden lavar para iniciar la fermentación).
Pasos de cocción:
- Preparación. Las bayas se amasan con las manos limpias. Es necesario triturar cada baya.
¡Importante! El serbal no se puede lavar, ya que en su piel hay levaduras naturales que favorecen el proceso de fermentación. Entonces la suciedad precipitará y se eliminará mediante filtración.
¡Consejo! El vino de chokeberry se puede conservar durante 5 años, no más, porque perderá su color, sabor y propiedades beneficiosas.
¡Mira el vídeo! Vino casero, cómo hacer vino con chokeberry.
Vino casero con canela y vodka.
De esta receta se obtiene un vino aromático y especiado, similar a un licor caro.
Lo que necesitas para la preparación:
- chokeberry – 5 kg;
- azúcar – 4 kg;
- vodka – 0,5 litros;
- canela molida – 5 g.
Paso a paso hacer vino:
¡Importante! Es mejor no beber vino de inmediato, porque madurará solo después de 3 a 5 meses. Entonces puedes empezar a probar.
Vino de chokeberry en un frasco
El vino elaborado según esta receta resulta muy tierno y aromático. Será un motivo de orgullo; podrás tratarlo con mucho gusto a tus invitados. A aquellos que no tienen botellas grandes y un sótano espacioso les gustará especialmente esta receta.
Ingredientes requeridos:
- chokeberry - 700 g;
- azúcar – 1 kg;
- pasas – 100 g;
- agua limpia – 500 ml.
Se prepara así:
- Clasifique las bayas, tritúrelas con las manos y viértalas en un frasco de tres litros.
- Enviar allí pasas sin lavar, agua y 300 g de azúcar. Cubra con una tapa, en la que se hacen agujeros para la liberación de dióxido de carbono, y colóquela en un lugar oscuro y cálido.
- Revuelve todos los días, agitando el frasco para mezclar el mosto.
- Pasada una semana, añadir otros 300 g de azúcar y remover, luego dejar fermentar más.
- Pasada una semana más, repite el procedimiento con azúcar.
- Después de 30 días, agregue el azúcar restante y deje el frasco hasta que las bayas de serbal se hundan hasta el fondo y la bebida se vuelva clara.
- El vino está listo, puedes colarlo y embotellarlo.
¡Consejo! Puedes guardar este vino en el frigorífico o en el balcón.
Interesado autoproducción postres y bebidas licorosas, vale la pena probar recetas sencillas y probadas para preparar vino de chokeberry en casa, sabrosas y aromáticas.
A pesar de que las bayas de chokeberry o chokeberry son amargas y no se utilizan a menudo para hacer conservas y conservas, son excelentes para hacer vino. Las recetas para hacerlo en casa difieren en el método de exprimir el jugo, preparar el mosto y agregar una mezcla de jugos de frutas y bayas.
¡Interesante! Los que más éxito tienen son los vinos de postre y dulces. También puedes hacer vino seco, pero quedará ácido y no a todos les gustará.
Trucos para hacer vino de serbal
Las bayas recolectadas no deben lavarse; en la cáscara hay microorganismos especiales que promueven el proceso de fermentación.
El vino joven debe tener una crianza mínima de 90 días para evitar notas astringentes. Si la receta utiliza fermentación, es mejor dejar la bebida envejecida durante al menos 6 meses.
Para mejorar el sabor, se mezcla el vino: se añaden otras mezclas de jugos de frutas y bayas y se utiliza agua limpia y sin hervir.
Equipo necesario
Un enólogo novato no debería gastar dinero en un costoso sello de agua o en un sistema cuya estanqueidad sea difícil de garantizar. Un simple guante médico puede servir como sello de agua.
Para colar el líquido necesitarás un paño fino de algodón o una gasa y un colador. Puedes utilizar recipientes de plástico, pero existe la posibilidad de que el vino tenga un regusto desagradable.
Para asentar el vino necesitarás un recipiente pequeño de tres litros, y podrás guardarlo en botellas con tapa esmerilada.
El método de cocción más popular es la fermentación. Su esencia radica en el hecho de que la masa de bayas exprimida se hierve con agua y luego se deja fermentar. Además de esta receta, el vino se elabora con levadura, así como el tipo Cahors.
Fermentación
En primer lugar, es necesario triturar bien las bayas hasta obtener una masa homogénea parecida a un puré. Para 7,5 kg de bayas, tome 3 kg de azúcar y 1,5 litros de agua tibia (35-37º C). A la masa de bayas resultante se le añaden 2/3 de la cantidad total de azúcar y agua. Todo se mezcla bien hasta que el azúcar se disuelva por completo y se cubre con una gasa mientras dure la fermentación.
¡Interesante! El vino de chokeberry tarda más en fermentar en comparación con otras bebidas de bayas; el proceso tardará al menos una semana.
El recipiente debe estar ubicado en una sala denominada sala de fermentación. La temperatura de la sala de fermentación está entre 22 y 25 ºС; la luz solar directa no debe penetrar en ella. La mezcla sedimentada se mezcla bien dos veces al día.
Se nota que ha comenzado la fermentación por la espuma que aparece encima de la mezcla. A veces la fermentación tarda mucho en comenzar. Si el proceso no comienza por sí solo dentro de 4 a 5 días, debe agregar levadura de vino o levadura para hornear. El cálculo de la levadura en polvo se basa en la proporción de 10 g de levadura por 10 litros de mezcla líquida.
Después de una semana, cuela el líquido, llamado mosto, a través de un colador. La pulpa de la baya no se debe exprimir demasiado. El tanque de fermentación se llena con mosto; es necesario asegurarse de que el líquido no ocupe más de la mitad del volumen. El recipiente se cierra herméticamente con una contraventana y se vuelve a colocar en el fermentador.
Al resto del bizcocho se le añade 1/3 de azúcar y 1/3 de agua tibia según la receta. La mezcla se cubre con una gasa y se coloca junto con el mosto. El bizcocho sigue fermentando durante una semana, tras lo cual se vuelve a colar. Para evitar que la mezcla se eche a perder, se suele amasar. Después de una semana de fermentar la masa de bayas con agua, se filtra y se mezcla con jugo de serbal en fermentación, y el resto de la torta se puede utilizar como relleno o para hacer mermelada.
El líquido colado se debe añadir a los recipientes con el mosto, revolviendo con cuidado. El sello de agua retirado de fábrica se puede simplemente lavar con agua y volver a instalar en el recipiente, y el guante médico debe reemplazarse por uno nuevo.
Una vez completadas todas las manipulaciones, el recipiente con el mosto debe mantenerse en la sala de fermentación durante al menos 45 días hasta que se complete la formación de gases. Utilizando un guante se puede determinar si la fermentación está en curso o ya ha finalizado. El gas liberado llena el guante y lo eleva por encima del recipiente. Una vez completada la fermentación, el guante se cae.
El vino joven se bombea cuidadosamente en botellas de tres litros utilizando un tubo estrecho, sin inclinar el recipiente. Si lo desea, puede preparar vino de chokeberry enriquecido agregando azúcar en esta etapa. Durante 2-3 días, las botellas se colocan en frío hasta que aparezca sedimento en el fondo. Para deshacerse de él, se drena el líquido con cuidado. A continuación, el vino se embotella, se tapa herméticamente y se envejece durante tres a seis meses. Los amantes del vino joven pueden saltarse este paso, pero no olviden que en este caso quedará ligeramente amargo.
La receta casera de vino con levadura es aún más fácil de preparar; Para 3 kg de bayas necesitarás 1 litro de agua y 15 g de levadura. A continuación, debe preparar el mosto, para lo cual las bayas se trituran o trituran en una licuadora. La mezcla resultante se filtra, deben salir unos 2 litros de jugo.
Para reducir la astringencia, puedes mezclar jugo de serbal con uva y zumo de manzana y también agregue hojas de hibisco.
La pulpa de la baya se vierte con agua hirviendo varias veces, se deja en infusión y se escurre. Haz esto hasta obtener 5 litros de mosto. Luego agregue 1,5 kg de azúcar y levadura, después de lo cual se amasa bien la mezcla. Después de lo cual el vino se envía a fermentar durante un mes en un recipiente de vidrio con sello de agua o guante.
Durante este tiempo, será necesario agregar azúcar en dos dosis más en la misma cantidad, con un intervalo de una semana. Luego espere hasta que aparezca el sedimento, escurra con cuidado el vino y ciérrelo en botellas.
tipo cahors
Esta receta produce un vino con una ligera acidez y una nota moderadamente ácida, similar al vino seco elaborado con uvas, por ejemplo, Cahors. Para completar la receta de 5 kg de chokeberry, debes tomar 4 cucharadas. Sáhara. Batir las bayas hasta obtener un puré homogéneo con una licuadora, agregar ¾ de la cantidad total de azúcar y mezclar bien.
Coloque un nudo de gasa en una cacerola con pulpa de bayas, en el que se atan unas ramitas de serbal. Coloque el recipiente con las bayas en un lugar cálido y oscuro durante una semana y mezcle bien todos los días. Después de una semana, exprimir las bayas, poner el jugo en un lugar frío bajo un sello de agua durante tres semanas, verter la pulpa con un litro de agua, agregar el ¼ de azúcar restante y dejar fermentar nuevamente.
Luego mezcla todo el líquido con el jugo exprimido y déjalo reposar durante 2 meses. Durante este tiempo, el vino se debe escurrir del sedimento tres veces. El vino resultante debe ser de color rojo rubí, viscoso y de sabor noble.
El vino de serbal es saludable en pequeñas cantidades debido a su composición rica en microelementos. Para pacientes hipertensos, se recomienda su uso en dosis profilácticas para reducir la presión arterial. Chokeberry aumenta la hemoglobina y tiene un efecto beneficioso sobre la circulación sanguínea. Pero quienes padecen hipotensión, tromboflebitis y enfermedades del tracto gastrointestinal no deben dejarse llevar por esta bebida.
Recetas paso a paso de vino de chokeberry
El vino de chokeberry se elabora según recetas basadas en la fermentación clásica. La base paso a paso de las recetas es la siguiente:
- se preparan las bayas recolectadas;
- se obtiene el mosto;
- comienza el proceso de fermentación;
- el vino joven se filtra y se embotella;
- la bebida se envía a madurar.
Sin embargo, existen más de cientos de recetas para hacer vino y el sabor de la bebida puede ser muy diferente. Esta variedad se consigue experimentando con la receta básica.
Las pasas se introducen en la receta clásica para mejorar el proceso de fermentación y producir un ligero dulzor de uva en el regusto. Agregue 10 gramos de pasas por 1 kg de bayas junto con agua y azúcar antes de la fermentación. Para favorecer la fermentación se añade sin lavar.
Con clavo y canela
Esta receta repite casi por completo el método de fermentación. La diferencia es que en la etapa de fermentación del mosto se añaden 5 gramos de canela y clavo. Para obtener el mejor sabor, no se recomienda beber el vino joven, pero cuando se envejece adecuadamente, tiene un regusto especiado único y se asemeja al sabor del licor.
Con hoja de cerezo
Esta receta agregará notas picantes de aroma a cereza al vino. Se añaden hojas de cerezo y, a veces, las propias bayas para obtener un sabor más rico. Resulta ser una bebida ligera tipo licor.
Para prepararlo es necesario tomar un vaso de chokeberry y azúcar, 100 g de hojas de cerezo, un litro de agua y 0,5 litros de vodka, así como 1 cucharadita de ácido cítrico.
Las hojas y las bayas se vierten con agua y se hierven durante media hora. Luego la masa se filtra y se enfría. El segundo paso es añadir otro vaso de azúcar, ácido cítrico y se hierve todo a fuego lento. Luego enfriar, filtrar y agregar vodka. La bebida estará lista en unas horas.
Cómo almacenar adecuadamente el vino de chokeberry.
Dado que el vino no suele ser demasiado fuerte (12-14 grados) y dulce, se puede conservar durante bastante tiempo. Se recomienda no aumentar la temperatura de almacenamiento por encima de los 18 grados y el período de almacenamiento no debe ser superior a 5 años.
Conclusión
El vino elaborado con chokeberry en casa es excelente para el tratamiento preventivo de la hipertensión, pero es mejor no dejarse llevar si se padecen enfermedades gastrointestinales.
Una variedad de recetas le permite experimentar con el resultado. Los vinos son sabrosos y saludables. No se recomienda beber vino fresco; es necesario dejarlo reposar durante al menos 3 meses, luego el vino envejecerá.
Madre de dos hijos. estoy liderando familiar Durante más de 7 años, este es mi trabajo principal. Me gusta experimentar, pruebo constantemente diferentes medios, métodos y técnicas que pueden hacer nuestra vida más fácil, más moderna y más satisfactoria. Amo a mi familia.
La temporada de elaboración del vino de frutas ha terminado, pero aún no ha comenzado el difícil período de la elaboración clásica del vino a partir de jugosas variedades de uva. Es hora de desviarse un poco del horario previsto para hacer algo extraordinario para toda la familia. vino casero de chokeberry sin levadura según una de nuestras sencillas recetas. Los enólogos nacionales caracterizan la bebida terminada como de "alta calidad" y existen varias razones para ello. A pesar de la larga y compleja preparación, el vino resulta espeso, rico y muy aromático. Su sabor ácido y profundo es más "para un aficionado" que para el gourmet medio. Pero incluso esto se puede corregir fácilmente combinando chokeberry con manzanas, bayas frescas o congeladas y hojas de cerezo. A continuación, hablaremos en detalle sobre la tecnología y las características de la preparación de la dulce "bebida de los dioses".
Vino de alta calidad elaborado con chokeberry fresco en casa: una receta sencilla con una foto.
Aronia chokeberry ("chokeberry" entre la gente) en nuestra zona está representada por tres tipos populares. Y ninguno de ellos era interesante antes. residentes locales, como ingrediente para preparar alimentos o bebidas. Sólo en las últimas décadas la baya ha ganado popularidad en la medicina casera y la cosmetología, y luego en la cocina. Ahora chokeberry es una bendición para los enólogos. Incluso el vino más ligero elaborado con chokeberry fresco, preparado en casa según nuestras receta sencilla por la foto resulta de gran calidad, espeso, extractivo, de color rubí brillante y un potente aroma a frutos del bosque otoñales.
Ingredientes necesarios para un vino casero de alta calidad elaborado con aronia fresca
- chokeberry - 12 kg
- azúcar granulada - 7 cucharadas.
- agua de pozo - 1 litro
Preparación paso a paso de vino a partir de chokeberries frescos en casa.
¡Nota! El recipiente para la primera etapa debe ser de acero inoxidable o metal esmaltado (sin grietas). Los utensilios de plástico, cobre y aluminio no son aptos para la elaboración de vino.
¡Nota! Cuanto más largo y fino sea el chorro al verter, mejor se enriquecerá la bebida con oxígeno y será "más valiosa".
Vino aromático de chokeberry en casa: una receta sencilla con vídeo
A pesar de todos los detalles de la receta anterior de vino aromático casero de chokeberry maduro, recomendamos ver las instrucciones detalladas en video. Después de todo, los expertos dicen que es mejor ver el proceso de elaboración del vino una vez que oír hablar de él varias veces. existe toda una serie pequeñas cosas y matices que sólo se notan mediante la observación visual. Y si ya ha decidido hacer un verdadero vino aromático con chokeberry en casa, definitivamente necesita una receta sencilla con un video.
Vino fortificado casero con arándanos y aronias: receta sin levadura
En general, la receta para hacer vino fortificado a partir de bayas (arándanos, grosellas, moras y aronias) sin levadura no es más complicada que la receta de otras bebidas de frutas y bayas en casa. Y en nuestro caso es aún más sencillo. La próxima lección trata sobre rápida y preparación sencilla no vino clásico, sino auténtico licor de serbal. Este proceso no requiere ningún heroísmo y la bebida terminada resulta sorprendentemente aromática, fuerte, profunda y rica.
Ingredientes necesarios para el vino fortificado de arándanos y chokeberry sin levadura
- chokeberry - 1 kg
- arándanos – 1 kg
- azúcar - 1 kg
- ginebra (u otro alcohol de idéntica concentración) - 2 l
Preparación paso a paso de vino de frutos rojos enriquecido con arándanos y aronias en casa sin levadura
¡Nota! Es muy importante que quede 1/4 - 1/5 de la pieza en el recipiente. espacio libre. De lo contrario, no tendrá ningún sentido seguir agitando la botella.
Cómo hacer un delicioso vino con chokeberry y hojas de cerezo.
Los vinos de chokeberry son valorados no solo por su maravilloso aroma y rico sabor agrio, sino también por sus beneficios para el cuerpo. Después de todo, la chokeberry está repleta de vitaminas y betacarotenos, fructosa, taninos y pectina, macro y microelementos, como hierro, cobre, boro, flúor, molibdeno, etc. Esto significa que una bebida a base de una baya tan asombrosa resulta completamente inofensiva (en dosis moderadas) e incluso medicinal. Averigüemos cómo hacer un delicioso vino con chokeberry y hojas de cerezo.
Ingredientes necesarios para un delicioso vino de serbal con hojas de cerezo
- chokeberry - 1 cucharada.
- hojas de cerezo - 100 g
- vodka – 500 ml
- agua - 1 litro
- azúcar - 1 cucharada.
- ácido cítrico - 1 cucharadita.
Preparación paso a paso de vino casero de chokeberry con hojas de cerezo.
Vino de chokeberries y manzanas congeladas en casa: receta en video
Si ya todo está claro con las proporciones y los utensilios para la elaboración del vino, entonces la selección de materias primas de alta calidad para el vino a partir de aronias y manzanas congeladas en casa todavía está en duda. Es hora de discutirlo:
- en primer lugar, las bayas deben estar maduras (recogidas después de las primeras heladas de otoño) y sanas;
- en segundo lugar, cualquier ejemplar dañado, arrugado o manchado definitivamente debe desecharse;
- en tercer lugar, la chokeberry no se debe lavar al momento de comenzar a hacer vino (no se debe recolectar serbal después de una lluvia intensa);
- en cuarto lugar, incluso las manzanas que se añaden al vino de bayas deben ser correctas: maduras, jugosas, con un rico sabor agridulce y una ligera acidez;
- en quinto lugar, si la receta contiene agua, ésta debe ser embotellada, de cuarto de bombas o de pozo.
Otros detalles sobre cómo hacer vino con manzanas y aronias congeladas en casa en recetas en video:
Hacer vino de chokeberry en casa es algo problemático, pero muy divertido. Gracias a recetas sencillas y detalladas para preparar una bebida a partir de bayas, manzanas y hojas de cereza sin levadura, podrás disfrutar de los asombrosos procesos de elaboración del vino sin distraerte con errores y reelaboraciones.
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¿Cuántas personas consideran que una planta como el serbal, incluido el chokeberry (chokeberry), es un árbol que no es completamente inútil, sino más bien decorativo, adecuado solo para alabar la belleza? naturaleza nativa. Pero además de que la chokeberry tiene un sabor picante peculiar y propiedades curativas, no es peor que otras bayas para preparaciones caseras, incluso para preparar diversas bebidas alcohólicas. ¿El vino de chokeberry casero es muy hermoso, de color oscuro, agrio y extremadamente saludable? Disminuye la presión arterial, compensa la deficiencia de yodo y tiene un efecto general. influencia beneficiosa en el cuerpo (por supuesto, es necesario saber dónde, cómo y cuánto se puede beber).
¿La principal dificultad para los enólogos principiantes? Encuentra una guía inteligente y sencilla sobre cómo hacer vino casero. Después de todo, ¿volúmenes gruesos repletos de los términos “sulfitación”, “¿cultivo puro de levadura?” y otros, rara vez responden a preguntas simples? ¿Cuánto de lo que se necesita, cómo preparar adecuadamente los platos, pero básicamente dan la impresión de que se elabora vino? Es la suerte de unos pocos elegidos que es algo así como magia doméstica. Hasta cierto punto, por supuesto, ¿esto es cierto? ¿Observas cómo fermenta el jugo de bayas o de uva? casi lo mismo que ver con tus propios ojos el milagro bíblico de convertir agua simple en vino. Pero el Señor también fue hombre, ¿o no del todo?
¿No sería fantástico hablar de esto con un viejo amigo tomando una copa de buen vino? lo cual, por cierto, debe hacerse primero.
Hacer vino de chokeberry
Componentes:
- Aronia - 5 kg;
- ¿Azúcar? 1,5-2 kilogramos;
- ¿Agua? 1 litro;
- ¿Pasas (necesariamente sin lavar)? 50 gramos.
Procesamiento de bayas
El serbal debe estar maduro, de lo contrario tendrás que aumentar la dosis de azúcar para que la fermentación vaya bien. Es imposible lavar el serbal para no eliminar las bacterias de levadura "responsables". para la fermentación. Por cierto, ¿por el mismo motivo? ¿Ausencia de bacterias de levadura? El vino casero no se puede elaborar con bayas congeladas o recogidas después de la lluvia.
¿Preparar platos? esmaltado sin daños, acero inoxidable o vidrio. Se cree que es mejor triturar bien el serbal con las manos, aunque es mucho más fácil de hacer. jugo de chokeberry usando una picadora de carne.
preparación de mosto
¿Debo agregar azúcar a la pulpa de serbal? aproximadamente 0,5 tazas por 1 kg de bayas. ?¿Cuánto pesar en gramos? - Depende, en primer lugar, del dulzor de las bayas y, en segundo lugar, del deseo del enólogo. Pero debemos recordar que el vino de serbal todavía contiene más que cualquier otro. ¿baya chokeberry negra con bajo contenido de azúcar? Por lo tanto, la bebida, por regla general, fermenta lentamente o puede detenerse por completo; además, el vino de serbal seco resulta tan ácido que no encontrará pronto un aficionado a esto. ¿Pero tampoco vale la pena mostrar una generosidad excesiva? Las bacterias del vino procesarán tanta azúcar como puedan, su exceso simplemente precipitará y ya no será posible hacer que el vino demasiado endulzado sea realmente sabroso. Si surge la necesidad, el vino se puede endulzar más tarde.
Por cierto, las pasas (¡sin lavar!) en la lista de ingredientes están destinadas precisamente a apoyar el proceso de fermentación, es decir, a realizar la función de levadura. Las pasas no afectarán el sabor de la bebida de ninguna manera.
¿Si realmente quieres agregar levadura? Bueno, qué hacer, significa que necesitas preparar levadura de vino real.
Receta de masa madre de vino
Vierta 170 g de pasas sin lavar (!) en 1,25 tazas de agua, agregue 2 cucharadas de azúcar, revuelva y cubra con una toalla. El iniciador (hasta que esta mezcla esté madura para obtener una levadura completa) fermenta durante 3 días en un lugar cálido y oscuro. ¿Cuánto tiempo se puede almacenar esta levadura? No más de 10 días, así que hazlos en reserva. 
No hay necesidad.
¿Mezclar bien la pulpa de serbal con el azúcar, otra vez? No una cuchara de plástico ni una de metal, sino una de acero inoxidable o de madera, ¿aún mejor? con las manos (¡alegrense, fanáticos de la higiene? Pueden lavarse las cucharas y las manos).
Fermentación
Cubra el recipiente con jugo de chokeberry y pulpa con una tapa o un paño para evitar que entren mosquitos y colóquelo en un lugar cálido (máximo 25 grados). La mezcla fermenta durante aproximadamente una semana. Todo este tiempo, todos los días, se debe mezclar con cuidado el jugo y la pulpa para que no aparezca moho en la superficie.
Instalación de un sello de agua y posterior?silencio? fermentación
Después de aproximadamente una semana, las bayas se hincharán, flotarán hacia la superficie y, si mete la mano en el recipiente, aparecerá espuma. Es hora de exprimir el jugo de chokeberry. Esto se puede hacer con un exprimidor, pero, como muestra la práctica, el filtro se obstruye fuertemente después de los dos primeros puñados de bayas y ¿cuánto tiempo se tarda en limpiarlo? Es mejor hacerlo manualmente. Filtra el jugo a través de un colador y viértelo nuevamente en el frasco, en el que debes instalar un sello de agua.
Muchos enólogos novatos usan un guante de goma con un orificio como sello de agua, pero es mejor instalar un sello de agua real en la jarra, especialmente porque no es nada difícil hacerlo usted mismo. ¿Hacer un agujero en el centro de la cubierta de nailon, pasar una manguera a través de él (puede usar un tubo con un gotero), cubrir herméticamente el orificio alrededor de la manguera con arcilla o plastilina para niños? Eso es todo, no necesitas hacer nada más.
Se coloca la tapa en el frasco, la punta del tubo se baja a otro frasco con agua; el contacto del mosto con el oxígeno será mínimo y el exceso de dióxido de carbono escapará a través del tubo hacia el agua. El frasco de mosto se deja a un lado en un lugar fresco y oscuro y continúa fermentando.
A la pulpa exprimida se le añade agua y azúcar (cuánto, nuevamente, depende del enólogo, en promedio 0,5 kg de arena y 1 litro de agua). Es recomendable llevar agua de manantial o de pozo, puedes comprar buena agua embotellada en la tienda, pero es mejor descuidar el agua del grifo clorada.
Retire la pulpa para la refermentación durante una semana más, recordando revolver todos los días. Después de que la pulpa haya reposado durante una semana, cuélala con un colador. Retire el sello de agua del frasco de mosto, retire la espuma de la superficie y vierta el jugo colado de la pulpa. Instale el sello de agua en su lugar original.
Filtración
Durante la fermentación posterior, el vino se debe filtrar 2-3 veces por semana. Al principio (las primeras 2 semanas) puedes hacerlo vertiendo con cuidado el mosto en otro recipiente, sin agitar y recordando quitar la espuma acumulada, dejando sedimentos en el fondo. Posteriormente, deberás drenar la bebida en otro recipiente con una manguera delgada. ¿Es bueno que el chorro sea lo más fino y largo posible? ¿Es así como ocurre la ventilación? vino, lo que ayuda a evitar su deterioro. También debe recordarse que cada vez antes de verter todos los platos deben lavarse bien con bicarbonato de sodio y secarse.
No es necesario, pero sí muy deseable, estimular la actividad de las bacterias del vino después de una fermentación vigorosa. Para ello, en la vinificación casera se suele utilizar amoniaco (¿no alcohol? ¡una solución acuosa!) en una cantidad de 1 gota por litro de vino. ¿Algunas personas intentan agregar levadura a la bebida en esta etapa? esto no debe hacerse.
Endulzar vino joven
¿Cuánto tiempo ha pasado desde que comenzó la fermentación? ¿Dos meses? El contenido del frasco ya debería estar 
¿transparente? esto significa que, aunque el mosto todavía está fermentando, ya se ha convertido en vino joven de chokeberry. ¿Una bebida joven se diferencia de una madura principalmente en el sabor? es más amargo. Si se siente claramente el sabor del azúcar, se puede intentar corregir esta deficiencia ventilándolo nuevamente. Si el sabor del vino sigue siendo dulce, ¿no significa esto que se echa a perder irreparablemente? el vino quedará un poco menos fuerte de lo que nos gustaría.
El vino joven y agrio debe endulzarse. Para ello suele ser suficiente 1 cucharada de azúcar por litro, aunque estas proporciones se pueden cambiar según tus preferencias gustativas.
¿Simplemente no piensas en qué endulzar el vino? esto significa echarle azúcar y revolver en silencio, según la etiqueta. El proceso de endulzar el vino es bastante diferente. ¿Se vierte azúcar granulada en una bolsa de algodón, que se ata con una cuerda y se introduce en una jarra de vino para que quede suspendida? - completamente sumergido en vino, pero lo más cerca posible de la superficie. ¿La bolsa se fija en esta posición, la jarra de vino se cierra con un sello de agua durante al menos una semana? tanto como sea necesario para disolver completamente el azúcar.
Maduración del vino
La etapa final. El vino se embotella y se cierra herméticamente, pero no herméticamente. El vino joven todavía fermenta durante algún tiempo y el dióxido de carbono, al no encontrar una salida, no solo puede exprimir el corcho, sino también aplastar la botella. Por eso, durante los pocos meses que tarda el vino en madurar por completo, es necesario inspeccionar periódicamente las botellas selladas.
Vino de chokeberry y manzana
Como se sabe desde hace tiempo, todo en el mundo tiene sus pros y sus contras, y a veces ocurre que una ventaja es al mismo tiempo una desventaja. Como ya se mencionó, ¿el vino de chokeberry reduce la presión arterial? Para algunos, esta es la ventaja indudable de la bebida, sin embargo, también hay un punto de vista opuesto (cuántas personas, tantas opiniones). ¿Y si viene con manzanas? y la presión estará bien, y el sabor del vino permanecerá 
excelente.
El vino de manzana y serbal se puede elaborar en dos versiones. Para el primero, se toma jugo de manzana y chokeberry de serbal en una proporción de 9:1. Al volumen total de jugo se le añade una décima parte de agua y 100 g de azúcar por litro de mosto.
Opción dos. Pelar 1 kg de manzanas, quitarles el corazón, picarlas finamente, combinar con 2 kg de aronias picadas y añadir 3 kg de azúcar. Coloca todo en un recipiente de fermentación y agrega tanta agua tibia como sea necesario para cubrir completamente la pulpa.
Luego, para ambas opciones, todo sucede de acuerdo con la tecnología descrita anteriormente: el mosto fermenta debajo de un paño durante varios días y luego se instala un sello de agua. También filtrado, aireado y endulzado si es necesario.
A veces hay recetas de vino de serbal casero que recomiendan mezclar jugo de chokeberry con azúcar y vodka y, a veces, incluso agregar levadura. Quizás esta bebida sea sabrosa, saludable y tenga sus conocedores, pero no se la puede llamar vino.