Muchos jardineros cultivan chokeberry, que en nuestro país se llama más a menudo chokeberry, como arbusto ornamental. Una planta sencilla y resistente al invierno, que se caracteriza por una fructificación temprana, no solo decora el jardín, sino que también brinda a las personas la oportunidad de mejorar su salud. Después de todo, las bayas contienen muchas vitaminas (A, B, C, E, PP), microelementos (boro, molibdeno, yodo, flúor, hierro, manganeso, cobre). Usar chokeberry tiene un efecto beneficioso sobre el estado de los vasos sanguíneos, reduce la presión arterial alta y aumenta el nivel de inmunidad.
Las bayas de chokeberry son agridulces, agrias, negras, de unos 7 mm de diámetro y maduran a finales de agosto y principios de septiembre. Aronia se utiliza para hacer jaleas y mousses, se seca para hacer té, preparar rellenos para pasteles y hacer compotas. A partir de las bayas también se produce vino de postre casero: aromático, moderadamente ácido, agradable sabor agridulce y color burdeos oscuro. La concentración de la bebida varía entre el 10 y el 12%. El vino seco de chokeberry es demasiado ácido (el contenido de azúcar de las bayas no supera el 10%) y la concentración de la bebida será baja. Pero no a todo el mundo le gusta el vino dulce.
¿Cómo preparar chokeberry?
Chokeberry, como algunos enólogos llaman a la baya para abreviar, se recolecta en un día cálido y seco. Por lo general, la cosecha de chokeberry ocurre en septiembre, pero si el clima lo permite, puedes cortar las crestas de las bayas en octubre, hasta la primera helada. Al recolectar hay que tener cuidado, porque el jugo de chokeberry deja marcas en la ropa que son difíciles de lavar.No es necesario lavar la capa blanquecina que está presente en las bayas. De lo contrario, la levadura que vive en la piel de la baya morirá. Es cierto que si el fresno de montaña está congelado, deberá agregar levadura de vino o pasas sin lavar, de lo contrario el vino no fermentará. Por cierto, a menudo se añaden pasas al vino, incluso de aronias frescas, para que la fermentación se produzca activamente.
Para preparar vino de chokeberry en casa, necesitarás bayas de la más alta calidad. Las frutas podridas, inmaduras y las frutas estropeadas por los pájaros (a los pájaros les encanta dañar las bayas de chokeberry) deben eliminarse, de lo contrario el sabor de la bebida se verá afectado. También será necesario eliminar las crestas sobre las que se sujetan las bayas, así como las hojas arrancadas accidentalmente.
Por cierto, durante el proceso de elaboración del vino solo se debe lavar la chokeberry. El recipiente de fermentación debe lavarse bien, rociarse con agua hirviendo y secarse. También es importante la limpieza de las manos, las cucharas para mezclar el mosto, el colador (gasa) y el tubo por el que se verterá el vino del sedimento. Es recomendable elegir platos de vidrio, acero inoxidable o con una capa de esmalte intacta para la fermentación. En ocasiones, en ausencia de uno, se utilizan envases de plástico, pero esto puede afectar negativamente al sabor y las cualidades aromáticas del vino. Los recipientes de aluminio o cobre no son en absoluto adecuados para la elaboración de vino debido a su tendencia a oxidarse.
Receta de vino de chokeberry
Ingredientes
- Bayas – 10 kg;
- Azúcar – 2 kg;
- Agua – 2 litros;
- Pasas – 100 g.
Proceso de cocción
- Separe las bayas de chokeberry, tritúrelas sin lavar (con las manos, un machacador de madera, usando una picadora de carne eléctrica), colóquelas en un recipiente de tamaño adecuado;
- Agregue la mitad del azúcar preparada (1 kg) y todas las pasas (sin lavar) a la masa de bayas. Mezclar bien el contenido del recipiente hasta que el azúcar se disuelva;
- Cierre el recipiente con el mosto con tapa o cúbralo con una gasa. Llevar el recipiente a un lugar cálido (unos 18-25 grados) por un periodo de 3 a 10 días. Será necesario revolver periódicamente (dos o tres veces al día) el contenido del recipiente con la mano o con una cuchara de madera para evitar que el mosto se enmohezca;
- Cuando las bayas se hinchen y estén en la superficie y aparezca una espuma fuerte al revolver, es hora de comenzar a filtrar el mosto de chokeberry. El tiempo varía de 3 a 10 días dependiendo de la temperatura ambiente y el grado de actividad fermentativa. Entonces, exprime la pulpa (la pulpa y la piel de la chokeberry que flotó hacia la superficie). No es necesario desecharlo en este momento. Filtre el jugo de chokeberry a través de una gasa y viértalo en un recipiente de fermentación. Coloque un sello de agua o un guante médico perforado en el cuello y lleve el recipiente a una habitación cálida;
- Agrega un kilo de azúcar y agua a temperatura ambiente al resto de la pulpa exprimida, mezcla bien. Llévalo a un lugar cálido, previamente tapado el recipiente con una tapa o atado con una gasa con la siguiente porción de mosto. Espere de 5 a 7 días, revolviendo ocasionalmente. Cuela el mosto y luego desecha la pulpa;
- Retire el sello de agua (guante) del recipiente donde fermenta el jugo de chokeberry. Picar la espuma con una cuchara y verter una nueva porción de mosto. Vuelva a colocar el sello de agua (guante) y déjelo fermentar durante 20 a 60 días;
- Los siguientes hechos indican que un vino está listo: la aparición de sedimentos, el aclaramiento del vino, la ausencia de burbujas en el sello de agua o la caída del guante. Cuando todos estos signos se manifiestan, llega el momento de retirar el vino del sedimento a través de un tubo fino;
- El vino resultante no sabe tan bien, por lo que es mejor dejarlo madurar. Para ello, vierte la bebida filtrada en un recipiente de volumen adecuado para llenarlo y llévalo a un lugar fresco (por ejemplo, una bodega) durante 3-6 meses. A medida que aparezca sedimento, será necesario verter el vino en otro recipiente; de lo contrario, el vino quedará amargo;
- Vierta vino de serbal negro maduro en botellas adecuadas y guárdelo en el sótano, frigorífico o bodega durante unos 5 años.
Receta de vino de chokeberries congelados.
Si hay muchas chokeberries en su casa de campo y no hay recipientes grandes disponibles, puede congelar las bayas para usarlas más tarde. Si lo desea, puede elaborar vino con frutos rojos congelados durante todo el año según la receta anterior, pero es posible acelerar un poco el proceso deshaciéndose de la pulpa inmediatamente después de exprimir el jugo. Por cierto, a veces el sabor del vino elaborado con chokeberry cambia ligeramente añadiendo etapa inicial Agrega un poco de canela y clavo a los ingredientes principales.Ingredientes
- Aronia congelada – 5 kg;
- Azúcar – 2,5 kg;
- Agua – 3 litros;
- Pasas – 200-250 g.
Proceso de cocción
- Descongela las bayas de chokeberry. Exprime el jugo, viértelo en el recipiente de fermentación y desecha la pulpa;
- Agrega los ingredientes restantes al jugo, revuelve;
- Coloque un sello de agua en el cuello del recipiente (o póngase un guante). Mantener en un lugar cálido durante 1-2 meses;
- Cuando se completa la fermentación (aparecen sedimentos, el vino se vuelve más claro, el guante se desinfla y cesa el gorgoteo del sello de agua), escurrir el vino del sedimento;
- Vierta el vino tierno de chokeberries en un recipiente hasta arriba y transfiéralo a un lugar fresco durante al menos 3 meses. Filtrar el vino hasta que deje de formarse sedimentos.
Los vinos caseros no sólo son sabrosos, sino también muy saludables y no contienen aditivos artificiales. Siempre es un placer beber estos productos en cualquier empresa.
Especialmente valioso y útil se considera el vino de chokeberry, que se puede preparar de varias formas diferentes.
La aronia contiene gran cantidad una variedad de sustancias útiles.
El vino elaborado sobre su base tiene un aroma único y agradable, oscuro y color rico y un sabor muy pronunciado y suave.
Su uso dosificado permite saturar el organismo con todos los nutrientes necesarios.
Manera clásica
Ahora existe una gran cantidad de recetas diferentes para su preparación. Pero todavía se considera que el más útil es el vino elaborado según la receta clásica.
Ingredientes:
- agua purificada – 2 litros;
- azúcar granulada – 4 kg;
- bayas de serbal – 10 kg;
- pasas oscuras – 100 g.
Las bayas de serbal no se deben lavar antes de usarlas.
En su superficie se encuentran los hongos necesarios para la fermentación, lo mismo ocurre con las pasas.
¡Importante! Es mejor tomar agua de manantial o agua corriente del grifo, previamente sedimentada y pasada por un filtro.
El vino chokeberry se prepara de la siguiente manera:
- Las bayas se clasifican cuidadosamente y se eliminan aquellas que tienen rastros de podredumbre o daños extraños.
- Sin lavar el serbal, triturarlo con una batidora o pasarlo por una picadora de carne.
- El puré resultante se coloca en un recipiente, se le añade un litro de agua y se le añade la mitad del azúcar. El agua debe estar a temperatura ambiente.
- La parte superior del recipiente se cubre con una gasa y se deja fermentar en un lugar cálido durante 14 días.
- Una vez transcurrido el tiempo especificado, el jugo se filtra a través de un colador fino y se coloca debajo de un sello de agua.
- La pulpa se vierte con el líquido restante y se le añade azúcar. Dejar fermentar durante cinco días. La mezcla debe agitarse diariamente.
- Luego se filtra el jugo a través de una gasa, se tira la pulpa y se agrega el líquido al jugo bajo un sello de agua y se deja reposar nuevamente durante 7 días.
- Pasado este tiempo, el mosto se decanta en un recipiente limpio y se deja nuevamente bajo el sello de agua. Esta operación se repite cada siete días hasta detener el proceso de fermentación.
- Luego el vino se vierte en botellas, se llenan hasta arriba y se sella. Enviado a un lugar oscuro durante 90 días para que madure.
Pasado este tiempo, el vino se vuelve a filtrar y se vuelve a tapar con corcho o se empieza a degustar.
cocinado según receta clásica La bebida alcohólica tiene una concentración de unas 15 revoluciones. Su vida útil máxima es de 60 meses.
¡Atención! Para que el vino terminado no se vuelva amargo, las bayas de serbal se deben recolectar después de la primera helada. No se pueden recoger bayas después de que llueve. En este caso, no habrá hongos necesarios para la fermentación en su superficie y el mosto simplemente se volverá amargo.
El video muestra claramente cómo hacer vino de chokeberry casero:
Elaborar vino según esta receta requiere mucho tiempo y esfuerzo. Pero el resultado merece la pena.
Si ya está cansado del vino de chokeberry común, puede preparar esta deliciosa bebida según otras recetas.
De chokeberry con canela
Agregar esta especia a esta bebida alcohólica le da una ligera pegajosidad. Además, complementa armoniosamente su aroma y lo hace más apetecible.
Para preparar necesitarás:
- vodka alta calidad– 500 ml;
- azúcar granulada – 4 kg;
- canela molida – 5-7 g;
- bayas de serbal – 5 kg.
La canela le da a la bebida un aroma especial.
Pasos de cocción:
- Las bayas peladas pero sin lavar se trituran. Lo mejor es utilizar un mortero especial, pero si no tienes uno, puedes triturar el serbal con una batidora.
- Se añade todo el azúcar y la canela a la suspensión resultante.
- La mezcla se mezcla bien y se coloca en un balde, se cubre con un paño encima y se deja fermentar intensivamente. La temperatura del aire debe ser de al menos 30 grados.
- Después de 9 días, se debe filtrar el jugo de la pulpa. El líquido se envía bajo un sello de agua hasta que se completa la fermentación. La pulpa debe desecharse o usarse a su discreción.
- Cuando se completa el proceso de fermentación, se vierte vodka en el vino, se filtra a través de una gasa y se embotella, que se cierra herméticamente.
- El vino de serbal terminado se envía a la bodega para que madure durante 180 días.
¡Referencia! Si no tienes canela molida, puedes utilizar canela en rama. Para esta cantidad de ingredientes necesitarás dos piezas.
El vino añejo es muy parecido al licor casero. Puedes beberlo como forma pura, y añadiendo un poco al té.
en el banco
Si no tienes mucha chokeberry, pero quieres disfrutar del sabor único del vino elaborado con ella, puedes preparar esta deliciosa bebida en un frasco normal de tres litros.
Ingredientes:
- bayas de serbal – 700 g;
- azúcar – 1000 g;
- agua – 500 ml;
- pasas – 100 g.
Esta receta es adecuada para quienes no tienen grandes botellas de vidrio ni un sótano espacioso.
El vino se prepara de la siguiente manera:
- Las bayas se lavan y se vierten enteras en un recipiente.
- Agrega las pasas, un tercio del azúcar y vierte agua.
- Haz un pequeño agujero en el centro de la tapa de plástico y cubre el frasco con él.
- Todos los días durante 7 días, se debe agitar suavemente el frasco para mezclar su contenido.
- Después de 7 días, se agrega otro tercio del azúcar al frasco.
- Pasados los 30 días, vierte todo el azúcar restante en el recipiente.
- Después de eso, no se toca el recipiente hasta que el azúcar se disuelva por completo y las bayas de serbal se hayan asentado por completo en el fondo.
- Cuando esto sucede, el vino se escurre cuidadosamente del sedimento, se filtra y se embotella.
Las recetas más simples.
Hay dos recetas más para preparar esta sabrosa y saludable bebida alcohólica. Ambos se diferencian de los métodos anteriores por su sencillez y alta velocidad de preparación.
Primero
Se prepara con jugo de bayas congeladas. Necesitará exactamente tres litros.
- Calentar el jugo a temperatura ambiente y mezclar con 3 litros de agua y 2,4 kg de azúcar granulada.
- Vierta la mezcla resultante en una botella, agregue 200 g de pasas sin lavar y colóquela debajo de un sello de agua.
- Cuando se detenga la fermentación, escurrir el vino del sedimento con una manguera de goma y colar.
- La bebida resultante se puede beber inmediatamente, pero si la dejas reposar durante 3 meses se volverá aún más aromática y tierna.
Segundo
Triture un kilogramo de bayas, agregue 400 ml de agua y cocine a fuego lento durante 30 minutos.
Luego vierta el líquido resultante en una botella aparte, vierta 600 ml de agua en la pulpa, agregue 2 g de clavo, ácido cítrico y clavo cada uno y vuelva a hervir. Vuelve a colar el caldo, mezcla el líquido con la primera solución y desecha la pulpa.
En la bebida resultante, verter 500 ml de vodka y dejar enfriar. Insistir en esto vino rapido No es necesario.
¡Referencia! El vino preparado según la segunda receta no es en realidad una bebida alcohólica, sino más bien una bebida de vino. Sin embargo, tiene buen sabor y cualidades aromáticas, por lo que sería muy apropiado incluso en una mesa festiva.
- Al preparar vino debes utilizar bayas de serbal recién recogidas. El recipiente en el que se fermentará debe estar seco y esterilizado.
- Los enólogos experimentados creen que las pasas deben estar oscuras, ya que es el que mejor inicia el proceso de fermentación.
- A pesar de que el vino preparado según algunas recetas está listo para el consumo inmediatamente después del colado final, Es mejor dejarlo reposar durante tres meses.. Pasado este tiempo, revelará su sabor y aroma en en su totalidad Además, la concentración de nutrientes será máxima.
¡Importante! El vino chokeberry mejora perfectamente la inmunidad. Para ello tomar tres veces al día durante un mes, 30 ml.
El vino casero de este tipo de serbal, preparado según cualquier receta, siempre resulta sabroso y aromático.
Se convertirá en una auténtica decoración de mesa y ayudará a reponer la deficiencia de vitaminas del organismo. Lo principal es seguir exactamente la receta.
Instrucciones en video para hacer un sello de agua con tus propias manos.
Los enólogos principiantes a menudo no comprenden completamente lo que significa poner el mosto bajo un sello de agua. Puedes hacer esto de dos maneras:
- Se coloca un guante fino de látex en el cuello de la botella y se hacen varios pinchazos finos en los dedos con una aguja. Para mayor confiabilidad, puede asegurarlo con cinta adhesiva. Cuando el guante se hincha significa que el vino está fermentando; cuando cae significa que el proceso de fermentación ha terminado.
- El frasco se cierra con una tapa, en cuyo centro se hace un agujero. Se inserta un tubo de goma delgado en él, de modo que un extremo se sumerge en el mosto y el otro en otro recipiente lleno de agua. Cuando las burbujas de gas dejan de fluir hacia el segundo recipiente, el vino se considera listo para decantar.
En el video, un enólogo experimentado habla sobre cómo hacer un sello de agua con sus propias manos:
El vino casero se distingue no sólo por su agradable cualidades gustativas, pero también propiedades medicinales, especialmente si la bebida se prepara sin el uso de vodka. La receta para elaborar vino de chokeberry es bastante sencilla, aunque lleva dos meses prepararla. Sin embargo, este proceso no sólo vale la pena, sino que incluso los principiantes pueden realizarlo, ya que no requiere gran cantidad utensilios especializados y habilidades especiales. Veamos las características del artículo.
La época de maduración de los frutos de chokeberry se produce a principios de otoño. La peculiaridad de esta planta es la siguiente: si no recolecta los frutos después de la maduración, permanecerán en las ramas hasta la primavera. Por tanto, surge una pregunta natural: cuándo es el mejor momento para cosechar.
La calidad del vino resultante depende en gran medida del momento en que se recogieron las bayas del arbusto.
Las levaduras silvestres del vino mueren a bajas temperaturas, por lo que es extremadamente importante cosechar el serbal antes de las primeras heladas de otoño para evitar la muerte de microorganismos beneficiosos.
Por la misma razón, no se recomienda lavar las frutas antes de preparar la bebida, ya que la mayoría de las bacterias simplemente se eliminarán y sin ellas no comenzará el proceso de fermentación. 
De este modo, mejor momento La cosecha de chokeberry se produce alrededor de la segunda quincena de octubre. Dependiendo de su región de residencia, estos tiempos pueden variar.
Averigüemos qué tipo de equipo de cocina podríamos necesitar para preparar vino de chokeberry en casa:
Vale la pena señalar que la opción más sencilla para crear un sello de agua es utilizar un guante médico de látex común, en el que se perfora un pequeño orificio con una aguja en cualquier dedo. Sin embargo, esto no es del todo manera confiable, ya que el olor a fermentación estará presente en la habitación y el futuro vino puede “asfixiarse”.
¿Sabías? En la antigüedad, en Rusia, se llamaba vino a diversas bebidas, ya fuera puré, cerveza o hidromiel. Sólo los representantes de la nobleza bebían vino directamente, por lo que es difícil decir cuándo exactamente se empezó a preparar esta bebida. Sin embargo, se sabe con certeza que fue desde el momento de su incorporación imperio ruso Península de Crimea La elaboración del vino se volvió omnipresente.
Lo mejor es utilizar un tapón de rosca de nailon o metal (todo depende del cuello de la botella) en el que se hace un agujero. Es necesario insertar una manguera de goma en este orificio, asegurarla de forma segura y hermética, por ejemplo, con pegamento, y bajar el otro extremo a una jarra con agua para evitar que entre aire en la botella. 
Funda de nailon
Para preparar una bebida de este tipo con chokeberry, necesitará los siguientes ingredientes:
- 5 kilogramos de bayas de chokeberry;
- 1 o 2 kilogramos de azúcar granulada (según el tipo de vino que desees: postre o dulce);
- 50 gramos;
- 1 litro de agua.
No se recomienda lavar las pasas antes de su uso, ya que durante el lavado se eliminará la levadura de vino silvestre, generalmente contenida en su superficie, lo que afectará negativamente los procesos de fermentación. 
Receta de cocina vino casero de chokeberry es bastante sencillo de hacer. Consideremos las principales etapas en la creación de esta bebida aromática.
¿Sabías? Las bayas de chokeberry contienen bacterias de levadura especiales, la levadura de vino silvestre, que son necesarias para la fermentación exitosa del vino.
Preparación de bayas de chokeberry. La cosecha recolectada no debe lavarse, pero sí es necesario clasificarla. Las bayas podridas se tiran y el resto se separa del tallo, después de lo cual se deben verter en un recipiente grande y triturar cuidadosamente con las manos limpias. Los amantes de la tecnología pueden utilizar un procesador de alimentos o una picadora de carne.
Conexión de componentes. A continuación, agregue azúcar al puré de bayas resultante y mezcle bien con las manos para obtener una mezcla homogénea. Añade un puñado de pasas en su interior (mejorarán la fermentación). Mezclar todo nuevamente y cubrir con una gasa, que protegerá el contenido de insectos y escombros. 
En este estado, dejar el mosto en infusión durante aproximadamente una semana (de 7 a 12 días) en un lugar relativamente cálido, donde la temperatura estará entre +18 y 25°C. Una disminución o un aumento de la temperatura puede hacer que el proceso de fermentación se ralentice y se detenga.
¡Importante! Durante todo el periodo de infusión es necesario remover el mosto diariamente con las manos limpias para evitar la aparición de moho en la superficie.
Separación de jugo. Después de aproximadamente una semana, podrás comenzar con el siguiente paso en la elaboración del vino. Podrás saber de forma muy sencilla si la mezcla está lista para ello. - Notarás que las bayas ya se han hinchado significativamente y han subido a la superficie del líquido. Además, si sumerges la palma en el puré, aparecerá a su alrededor una espuma característica de la fermentación. Esto sugiere que puede continuar con los siguientes pasos: separar la pulpa del jugo.
La pulpa se recoge a mano y se exprime con una gasa. Los electrodomésticos de cocina no son muy adecuados para esto, ya que se obstruyen rápidamente y producen sólo una pequeña cantidad de jugo. El resto del jugo hay que pasarlo por un colador fino. 
Todo el jugo resultante se debe verter en una botella aparte (el recipiente en el que se preparará el vino), pero no debes tirar el pastel, te vendrá bien.
El jugo que tienes ahora puede contener pequeñas partículas y sedimentos importantes. Esto no da miedo y no es necesario eliminarlo ahora: en el proceso de filtración futura, el vino se purificará.
La pulpa restante. Debe reservarse para la refermentación. Para ello, agrega el azúcar restante al bizcocho y agrega agua. Asegúrese de que el agua esté bastante tibia, pero no más de 30°C ni más fría de 25°C, porque a otras temperaturas la levadura del vino comienza a morir.
El recipiente con pulpa debe taparse con una tapa para limitar el acceso de la luz y dejarse durante 5 días en un lugar cálido y oscuro. Durante todo este período, debes recordar revolver la mezcla y ahogar las bayas flotantes. 
Sello de agua y su instalación. El jugo que se obtuvo antes se debe verter en una botella grande, donde fermentará en el futuro. Es necesario instalar un sello de agua en el cuello de la botella para limitar el acceso de aire y eliminar el exceso de gases.
El sello de agua puede ser especializado o fabricado a mano. Si está usando un guante, páselo por el cuello y asegúrelo firmemente con una banda elástica o hilo. Haz un agujero en la tapa que corresponda al tubo que seleccionaste. Inserte el tubo en el interior y asegúrelo firmemente.
Para hacer esto, puedes usar pegamento u otro método, con adentro tapa, inserte la carcasa del mango vacía en el extremo de la manguera y caliéntela con un encendedor. El extremo exterior del tubo se expandirá y cerrará herméticamente el orificio de la tapa.
Coloque la tapa en la botella. Sumerja el extremo largo exterior del tubo de goma en una jarra de agua. -
esto es necesario para que los gases salgan del recipiente, el vino no se “asfixie” y el oxígeno no penetre en la botella. 
¡Importante! El extremo corto del tubo en el interior de la tapa debe quedar lo más alto posible por encima de la mezcla de vino.
Ahora es necesario colocar la botella con el mosto en una habitación cálida y oscura. Es aconsejable que la temperatura aquí sea de al menos +18°C.
Segunda porción de jugo. Lo extraemos de la pulpa ya asentada, que sacamos del refugio. Para ello, simplemente pasa la mezcla por un colador o colador. Esto debe hacerse con cuidado para que la bebida no se vuelva turbia.
La torta gastada ahora está sujeta a eliminación.
Agregar jugo al recipiente principal. Para ello, basta con quitar el sello de agua, retirar la espuma de la superficie del líquido con una cuchara y verter el jugo obtenido de la pulpa en el recipiente principal, tras lo cual se vuelve a cerrar herméticamente. 
El proceso de fermentación activa. Durará entre 1,5 y 2 meses. Durante todo este tiempo será necesario filtrar el mosto. El primer mes el procedimiento se repite cada semana y el resto del tiempo. -
cada dos semanas.
Para realizar la filtración es necesario quitar el sello de agua, quitar la espuma de la superficie del líquido y verter con cuidado el vino de una botella a otra utilizando un tubo gotero fino, dejando todo el sedimento en el fondo de la jarra.
El final de la fermentación estará indicado por la desaparición de sus manifestaciones. - por ejemplo, las burbujas dejarán de aparecer en una jarra de agua, el guante se desinflará y el líquido se volverá de color más claro.
Cuando finalice el proceso de fermentación, deberá último tiempo colar el vino joven con una pajita, liberándolo de los sedimentos residuales, y verterlo en botellas destinadas al almacenamiento.
Sin embargo, si no estás satisfecho con el dulzor de la bebida resultante, ahora es el momento de endulzarla. No se puede simplemente verter azúcar en un líquido: se coloca en un trozo limpio de tela de algodón, se ata con hilo para formar una bolsa y se sumerge en un recipiente con vino nuevo. 
La bolsa de azúcar no debe hundirse: asegúrala más cerca de la superficie, vuelve a instalar el sello de agua y deja reposar el vino una semana más. Durante este tiempo, lo más probable es que el azúcar se disuelva por completo.
Ahora toca enviar el vino joven a madurar.
Maduración del vino. Cuando la bebida esté embotellada, llega el momento de enviarla a madurar en algún lugar fresco y oscuro. Para esto, una bodega o un refrigerador son muy adecuados. Sin embargo, si endulzaste el vino al final del proceso de fermentación, no tapes demasiado la botella, ya que se pueden liberar gases durante la semana.
El producto madura en 2 a 4 meses, tras lo cual está listo para el consumo.
¿Con qué se puede combinar?
Para preparar un delicioso vino de frutas y bayas, que además es muy saludable, puedes añadir otras frutas o bayas al chokeberry. Las peras y las uvas combinan bien con chokeberry.
La preparación de esta bebida con la adición de otras frutas prácticamente no difiere de la receta principal; lo principal es que la proporción entre ellas y el fresno de montaña es de 1 a 1.
Receta en video para hacer vino de chokeberry.
Durante la preparación, las frutas se descorazonan y se cortan en trozos pequeños, y las bayas se muelen o se trituran hasta obtener una consistencia de puré, después de lo cual todo se cubre con azúcar y luego comienzan los procesos de fermentación.
Para obtener un aroma extraordinario y un sabor interesante, puede agregar cereza o hojas de cereza a la mezcla de frutas y bayas. El resto de la receta es igual.
El vino preparado en casa debe almacenarse en un lugar oscuro y fresco, preferiblemente en un recipiente de vidrio oscuro bien cerrado.
El trastero ideal es un sótano. La temperatura debe estar entre +10-12°C, aunque para vinos de postre está permitido aumentar la temperatura a +13-14°C.
Es deseable que la humedad en la habitación esté entre el 65 y el 80%. 
La posición tumbada de la botella asegura el contacto del líquido con el corcho, lo que evita que el aire penetre en el interior del recipiente.
Si se cumplen todas estas condiciones, el vino casero de frutas y bayas elaborado con chokeberry se puede almacenar durante unos 5 años.
¡Importante! Las botellas de vino se colocan en posición horizontal, y es recomendable no tocarlas durante todo el período de almacenamiento, ya que cualquier agitación resulta estresante para la bebida.
Si conoces algunas de las características de la elaboración de vino en casa, podrás preparar una bebida muy sabrosa:
- Recipiente ideal para elaborar vino. - de madera. Tiene poros por donde entra el aire necesario para la vida de las bacterias de fermentación. Sin embargo, en condiciones modernas su uso es prácticamente imposible, por lo que la mayoría mejor elección - vaso. Es aceptable utilizar plástico, pero puede resultar tóxico. Pero los utensilios de metal no se pueden utilizar bajo ninguna circunstancia, ya que en ellos se produce el proceso de oxidación.
- No se recomienda hacer vino de chokeberry casero sin añadir azúcar., ya que las bayas contienen muy poca azúcar y muchos taninos. El vino sin azúcar quedará demasiado ácido y agrio.
- Cuanta más azúcar, más dulce quedará la bebida al final.. EN en este caso Si tomas 1 kilogramo de azúcar por 5 kilogramos de bayas de serbal, obtendrás un vino de postre.
- La pulpa de chokeberry es propensa al moho.. Por tanto, la agitación de la composición del vino debe ser regular y frecuente durante todo el período, desde mezclar los ingredientes hasta separar la pulpa del jugo.
- El sabor de una bebida de vino depende en gran medida de su edad. - extractos. Por tanto, cuanto más se almacene el producto en paz y oscuridad, más rico será el bouquet y el sabor que tendrá.
El vino casero elaborado con chokeberry no solo tiene un sabor y aroma agradables: también tiene un efecto beneficioso para la salud: normaliza la presión arterial alta en la hipertensión y mejora el estado de los vasos sanguíneos y el corazón. El vino de chokeberry es increíblemente aromático con una agradable nota agria y ligeramente astringente. Además, la bebida adquiere la mayor parte de las valiosas propiedades inherentes a la chokeberry, lo que la convierte en una prioridad en comparación con sus homólogos preparados a partir de otras bayas y frutas.
Cómo hacer vino de chokeberry casero: una receta clásica sencilla
Ingredientes:
- chokeberry - 5 kg;
- sin lavar – 55 g;
- agua filtrada – 990 ml;
- azúcar – 2 kg.
Preparación
Las chokeberries para vino deben seleccionarse solo cuando estén maduras, sin bayas podridas y, idealmente, ligeramente congeladas o recolectadas después de la primera helada. Clasificamos la masa de bayas y nos deshacemos de las muestras innecesarias. Ahora amasa bien el serbal para que no quede ni uno solo intacto. Puedes utilizar un machacador para este fin o simplemente triturar las bayas con las manos limpias.
En la siguiente etapa, la pulpa resultante debe someterse a fermentación primaria. Para ello, mézclelo en un recipiente adecuado con azúcar (700 g) y pasas sin lavar y colóquelo en el interior a condiciones de la habitación durante siete días. Asegúrese de revolver el contenido del recipiente todos los días para evitar que se amargue.
Pasada una semana, con la ayuda de un trozo de gasa, colamos la pulpa fermentada y separamos el jugo de la pulpa. Vierta la base líquida en el recipiente de fermentación, instale un sello de agua o póngase un guante de goma con un dedo perforado con una aguja.
Mezclar la pulpa que queda en la gasa con azúcar granulada (1,3 kg), agregar agua filtrada y dejar fermentar nuevamente cubriéndola con una toalla o paño y recordando remover diariamente. Después de otros siete días, volvemos a exprimir la pulpa en una gasa, nos deshacemos de la pulpa y agregamos el jugo líquido al recipiente de fermentación principal, quitando el sello de agua o el guante por un minuto. Durante todo el proceso de fermentación, cada semana es necesario escurrir la base del vino del sedimento, retirando primero la espuma. Tan pronto como las burbujas en el sistema de sellado de agua dejen de liberarse o el guante se desinfle, puede escurrir el vino joven del sedimento por última vez y embotellarlo para su posterior envejecimiento en un lugar fresco. Para que el sabor de la bebida sea equilibrado y armonioso, es necesario reposar de tres a cinco meses.
¿Cómo hacer vino de chokeberry casero usando una receta sencilla con vodka?
Ingredientes:
- chokeberry - 400 g;
- hojas de cerezo - un puñado;
- agua filtrada – 1,6 l;
- azúcar – 200 g;
- - un pellizco.
Preparación
Para aquellos que no quieran preparar vino según la sencilla receta clásica descrita anteriormente, debido a lo largo del proceso, sugerimos preparar la bebida de una forma sencilla y manera rápida con la participación de vodka.
Para implementar la idea, como en el caso anterior, seleccionamos únicamente bayas de alta calidad. Pueden ser tanto frescos como congelados. EN el último caso la bebida será menos ácida y astringente. Muele la masa de frutos rojos con un mortero o amasa con las manos, luego colócala en una cacerola junto con las hojas de cereza lavadas. Vierta agua filtrada en la mezcla de bayas con hojas y coloque el recipiente en la estufa. Después de hervir, revolviendo ocasionalmente, reduzca el fuego y cocine a fuego lento la mezcla durante unos quince minutos.
A continuación, cuela el caldo y exprímelo un poco, agrega azúcar granulada y ácido cítrico a la base líquida y revuelve hasta que se disuelvan todos los cristales. Después de que se haya enfriado por completo, mezcle el líquido agridulce de serbal resultante con vodka, viértalo en botellas y déjelo reposar en el estante del refrigerador durante tres semanas. Después de un tiempo, se puede degustar la bebida terminada.
Muchos veraneantes consideran que la chokeberry es una planta inútil, cuyas bayas no son aptas para la elaboración del vino. Es hora de desacreditar este mito. consideraremos mejor receta vino de chokeberry casero, probado repetidamente en la práctica. El proceso de cocción no es complicado, pero además de frutas, agua y azúcar, también se requiere paciencia.
Primero, debe clasificar cuidadosamente las bayas, eliminando las verdes, estropeadas, podridas y mohosas. El sabor del futuro vino de chokeberry depende en gran medida del cuidado de la clasificación de las materias primas. Ni una sola baya podrida debe entrar en la bebida.
Los recipientes en uso deben esterilizarse con agua hirviendo y secarse, especialmente si han estado en contacto con otros productos, como la leche. De lo contrario, existe riesgo de infección y deterioro del vino.
Ingredientes:
- chokeberry madura - 5 kg;
- azúcar – 1 kg;
- pasas sin lavar – 50 gramos (opcional);
- agua – 1 litro.
Receta de vino de chokeberry
1. Preparando serbal. Triture 5-6 kg de chokeberry con las manos limpias. Cada baya individual debe ser triturada.
No se pueden lavar las bayas de serbal porque hay levadura silvestre en la cáscara, lo que hará que el jugo fermente. Toda la suciedad se depositará entonces en el fondo y será eliminada mediante filtración.
2. Mezclar ingredientes. Coloque el serbal triturado en un recipiente no metálico de 10 litros (plástico, vidrio o esmalte).
Agrega 500 gramos de azúcar a la chokeberry. No recomiendo hacer vino con chokeberry sin azúcar, ya que el contenido de azúcar natural de las bayas es bajo (hasta un 9%), como resultado el vino resultará débil (máximo 5,4 grados) y no se almacenará bien.
Para estar seguro de la fermentación, te aconsejo que añadas al recipiente con el vino un puñado de pasas sin lavar, en cuya superficie también hay levadura de vino silvestre. La calidad de la bebida no se verá afectada por esto. Después de agregar el azúcar, revuelva bien el mosto hasta que quede suave.
Venda el recipiente con una gasa para protegerlo de los insectos y colócalo en un lugar cálido (18-25°C) durante una semana. Remueve el jugo y la pulpa (partículas de cáscara y pulpa que flotan hacia la superficie) 3-4 veces al día durante todo el período para evitar que aparezca moho en la superficie.
3. Jugos. Después de 3 a 7 días, las bayas de serbal se hincharán y subirán a la superficie. Si sumerges la mano en líquido, aparecerá una espuma característica. Esto indica que es hora de exprimir el jugo.
Debes recoger la pulpa con las manos y exprimir el jugo. Puedes usar una prensa, pero no un exprimidor, que se obstruirá rápidamente. La pulpa exprimida no se debe tirar; aún será necesaria.
Filtrar todo el jugo resultante (que queda en el recipiente y exprimido de la pulpa) a través de un colador de cocina normal o una gasa. Puedes ignorar las pequeñas partículas que entraron en el líquido durante la filtración; las eliminaremos más adelante. Vierta el jugo purificado en el recipiente de fermentación, llenando no más del 40% del volumen para que quede espacio para una nueva porción de jugo, espuma y dióxido de carbono que se liberará durante la fermentación.
4. Trabajar con pulpa. Añadir a la pulpa exprimida 0,5 kg de azúcar y 1 litro de agua tibia (25-30°C). Mezclar bien para que el líquido suba por encima de la pulpa. Cubrir con una tapa y dejar reposar 5 días en un lugar oscuro a temperatura ambiente.
La pulpa se debe volver a remover todos los días, ahogando las bayas que han flotado hacia la superficie, de lo contrario aparecerá moho.
5. Instalación de un sello de agua. Instale un sello de agua de cualquier diseño en el frasco con el jugo previamente obtenido (puede usar un guante médico con un pequeño agujero en uno de los dedos), luego colóquelo en una habitación oscura con una temperatura de 18-27°C durante fermentación.
Vino bajo sello de agua 
Guante como obturador 6. Obtener una nueva porción de jugo. Después de reposar durante una semana, cuela con cuidado la pulpa a través de un colador. No es necesario exprimir especialmente, ya que solo se necesita jugo de alta calidad, no heces. La pulpa y la cáscara recicladas se pueden desechar; han perdido todas sus sustancias útiles y ya no serán necesarias.
7. Mezclar jugo. Retire el sello de agua del frasco con la primera porción de jugo, use una cuchara para quitar la espuma que se ha acumulado en la superficie, luego agregue el jugo obtenido en la etapa anterior. Después de esto, vuelva a instalar el sello de agua en el tanque de fermentación.
8. Fermentación. El proceso dura entre 25 y 50 días. El final de la fermentación se indica por la ausencia de burbujas del sello de agua durante el día (el guante se ha desinflado y ya no se infla), han aparecido sedimentos en el fondo y el vino se ha vuelto más claro. Después de esto, obtendrás un vino joven de chokeberry con un sabor picante, que requiere maduración para mejorar sus propiedades organolépticas. Es el momento de escurrir el vino con una pajita a otro recipiente sin tocar el sedimento.
En esta etapa, la bebida se puede endulzar al gusto o agregar vodka (40-45% de alcohol) en una cantidad del 2-15% del volumen de vino. El endurecimiento favorece el almacenamiento, pero el sabor y el aroma se vuelven más ásperos.
9. Maduración. Llene los recipientes hasta arriba con vino, ciérrelos bien (si se añadió azúcar para endulzar, es mejor mantenerlo sellado durante los primeros 7 a 10 días) y transfiéralo al refrigerador o al sótano a una temperatura de 8 a 16°C. . Dejar madurar durante 3-6 meses. Si aparecen sedimentos, filtrar una vez cada 30-45 días.
El vino de chokeberry terminado se puede embotellar y sellar herméticamente. Si se almacena en un sótano o en un frigorífico, la vida útil es de 3 a 5 años. Fuerza – 10-12% (sin fijación artificial).