Cada uno de nosotros intenta cuidar nuestro cuerpo, al menos en algunos aspectos. Nos adherimos a imagen saludable vida, nos movemos más, elegimos productos naturales y saludables para nuestros seres queridos. Pero a veces nos quedamos literalmente estupefactos en el supermercado, delante del mostrador de huevos. Aquí, frente a ti, hay huevos blancos por un lado y huevos marrones por el otro. Generalmente si son del mismo tamaño los marrones cuestan un poco más. ¿Qué hacer? ¿Qué huevos elegir? ¿Bajo qué caparazón se almacenan más nutrientes? Intentemos descubrir cuál es la diferencia entre huevos blancos y marrones.
Características de los huevos marrones y blancos.
¿Cuál es la diferencia entre huevos marrones y blancos? La respuesta a esta pregunta es simple y está en la superficie. Se trata de la raza de las gallinas: una gallina con plumaje claro pondrá huevos blancos y una gallina roja y negra dará un huevo marrón. Esa es toda la diferencia. Sin embargo, los huevos han estado plagados de todo tipo de mitos durante mucho tiempo, que intentaremos disipar.
- Algunas personas están seguras de que los huevos marrones son más útiles y contienen sustancias más valiosas para el cuerpo humano. Este es un gran error: la composición de los huevos marrones y blancos es exactamente la misma.
- También existe la opinión de que las conchas marrones son más duras que las blancas. Esta afirmación también puede considerarse un mito, ya que la dureza del caparazón no depende de la raza del pollo, solo puede variar con la edad del ave. Es decir, las gallinas jóvenes suelen poner huevos con cáscara dura con la edad, la cantidad de calcio en el cuerpo de la gallina disminuye y la cáscara de una gallina vieja estará mucho más suelta.
- A veces los huevos marrones son más caros, ¿por qué? Desafortunadamente, no hay una respuesta clara a esta pregunta. Por un lado, esto no es más que una estrategia de marketing que convence al comprador de que los huevos marrones son naturales. Por otro lado, los agricultores argumentan que las gallinas marrones son más grandes, lo que significa que necesitan más alimento y el coste de un huevo marrón es más caro; Y esto a pesar de que el tamaño de un huevo blanco y uno marrón no es diferente.
Sucede que te parece que es marrón o, por el contrario, huevo blanco tiene más color rico yema de huevo. De hecho, depende de la alimentación de las gallinas y de las condiciones en las que se mantengan las gallinas ponedoras. El color de la cáscara no es el principal indicador por el cual se deben elegir los huevos.
Para que su compra en el mercado y en la tienda sea exitosa, la elección de los huevos debe abordarse con mucho cuidado.
- Si tienes la oportunidad de comprar huevos auténticos caseros, aprovéchala. No debe comprar huevos en el mercado; no puede estar seguro de su origen, tal vez le ofrezcan huevos comunes de una granja avícola al precio de los caseros. Pero si tienes amigos que tienen gallinas, asegúrate de llevar estos huevos, contienen sustancias mucho más útiles.
- Asegúrese de mirar la fecha en que se empaquetaron los huevos en la tienda. La letra D significa que el huevo es dietético, tiene solo unos días. Luego le pusieron la marca C, lo que significa que es de comedor. Se puede conservar durante 25 días. La letra B significa la categoría más alta de huevos, se trata de ejemplares de gran tamaño, más de 75 gramos. Además, por peso, el huevo puede clasificarse como de primera, segunda o tercera categoría.
- La carcasa no debe tener grietas ni daños.
- No deben quedar restos visibles de excrementos de aves en la superficie del caparazón; estos son estándares alimentarios naturales. Sin embargo, la cáscara no debe ser brillante ni cristalina. Tal superficie puede indicar que el huevo se ha lavado, lo que significa que se ha eliminado la capa protectora natural, sin la cual el huevo se echará a perder en 10 a 12 días.
- No debe comprar huevos que sean demasiado grandes; generalmente son acuosos y los ponen gallinas ponedoras viejas. Pero los huevos más pequeños, sanos y ricos en vitaminas provienen de gallinas jóvenes.
- Es bastante difícil comprobar la frescura de un huevo sin marcar en una tienda. Para ello, puedes agitarlo cerca de tu oreja. Si escucha gorgoteos u otros sonidos característicos, el huevo no está fresco, no debe comprar dicho producto. Un buen huevo no emitirá ningún sonido.
Pero el color de los huevos que elijas es sólo el aspecto estético de la cuestión. Si estás más acostumbrado a los marrones, cómpralos, pero si te gustan más los blancos, opta por ellos. Si los blancos son más baratos en la tienda, asegúrate de comprarlos, ¡porque no hay otras diferencias en los huevos (excepto el color de la cáscara)!
Desde la antigüedad, los huevos han sido considerados no solo un producto alimenticio, sino también dotados de un significado mucho mayor. En Rusia es costumbre desde hace mucho tiempo pintar huevos: este es un símbolo. Felices Pascuas. Los cuentos de hadas, las canciones, la adivinación de las doncellas, los rituales místicos y los métodos de tratamiento están asociados con los huevos. ¡Elige huevos frescos y no te fijes en su color!
Video: ¿cuál es la diferencia entre huevos de gallina blancos y marrones?
Cuando vas a la tienda a comprar huevos, ¿compras huevos blancos o marrones? ¿El color influye en tus preferencias? Quizás compres unos blancos porque estás acostumbrado a ellos desde pequeño. O descubriste en alguna parte que los marrones son mejores y ahora solo los llevas. ¿Pero cuál es realmente la diferencia?
La diferencia está en el pollo.
Cuando se trata de color, la raza del pollo es clave. En pocas palabras, las gallinas con plumaje blanco pondrán huevos blancos, mientras que aquellas con plumaje tostado pondrán huevos marrones. Incluso hay razas que ponen huevos azules o manchados, menos comunes.
¿Es mejor un huevo marrón que uno blanco?
El color no es un indicador de calidad. En cuanto al sabor y la nutrición, no existe diferencia entre los huevos blancos y los marrones.
¿Los huevos marrones tienen cáscaras más gruesas?
Las cáscaras de los huevos de ambos colores tienen el mismo grosor. Si alguna vez has notado que el caparazón es más grueso, es efecto de la edad de la gallina que lo puso. Las gallinas jóvenes ponen huevos con cáscaras más gruesas, mientras que las gallinas mayores tienen cáscaras delgadas. Esto se aplica tanto a los huevos blancos como a los marrones.
¿Por qué los huevos marrones suelen ser más caros?
Existe la opinión de que los marrones son más caros que los blancos porque son más naturales. En realidad, este no es el caso. Los huevos marrones tienden a ser más caros porque las gallinas con plumas marrones tienen tamaño más grande y, en consecuencia, requieren más alimento.
Pequeño matiz
Sin embargo, hay un pequeño matiz. Mucha gente dice que los huevos marrones saben mejor porque los han probado en el pueblo. Pero incluso aquí el color no juega ningún papel: el hecho es que en las aldeas a menudo se pueden encontrar pollos con plumaje marrón, y el sabor más rico depende del hecho de que los pollos domésticos se alimentan mucho mejor que los que se utilizan para la producción masiva de huevos.
Probablemente hayas escuchado rumores sobre la diferencia en los beneficios para la salud de los huevos blancos y marrones. Por eso, muchos están seguros de que las marrones son mejores por su alto valor nutricional.
Hay gente que dice que el color de los huevos afecta cualidades gustativas platos preparados. Por ejemplo, los marrones son mejores para hacer tartas abiertas, mientras que los blancos son mejores para hacer tartas.
¿Hay alguna diferencia?
A pesar de todo tipo de rumores, lo cierto es que tanto los huevos marrones como los blancos son iguales por dentro, tanto en nutrición como en sabor.
Además, el grosor de la cáscara de ambos tipos de huevos es más o menos igual. Pueden producirse ligeras diferencias de grosor debido a la edad de los pollos. Las crías ponen huevos con cáscaras relativamente más duras.
¿De dónde vinieron los rumores?
Los rumores de que los marrones son mejores son la razón por la que se venden a precios más altos en los supermercados. El consenso general es que si un producto se vende a un precio más alto, debería venderse mejor calidad. Pero esta creencia no es cierta en el caso de los huevos.
La razón por la que los huevos marrón son más caras es que las gallinas que ponen huevos marrones generalmente comen más, lo que significa que se las alimenta más y, por lo tanto, cuesta mucho más criarlas que las gallinas que ponen huevos blancos.
¿Cuáles saben mejor?
Existe otra creencia común: los huevos marrones saben mejor y, por tanto, son más caros. Sin embargo, la diferencia de sabor también es sólo un mito.
No sé vosotros, pero yo seguro recuerdo que en mi juventud siempre decían que los huevos morenos eran mejores y más sabrosos. "¡Oh, tienes los marrones! ¡Son rústicos y deliciosos!" ¿No fue ese el caso?
Entonces, ¿es esto realmente cierto? Vamos a resolverlo...
Porque los huevos marrones y blancos tienen color diferente y precio (y los primeros siempre son más caros), existe la idea errónea de que son diferentes entre sí. Además, mucha gente cree que los huevos marrones son más saludables porque regla de oro Dice que el marrón es mejor. Elegimos consumir pan integral, trigo integral y azúcar moreno porque estos alimentos son más saludables que sus homólogos blancos. Sin embargo, cuando se trata de huevos marrones y blancos, no existe diferencia nutricional entre ellos. Bien, entonces ¿cuál es el problema?
Se trata del pollo
La verdadera diferencia entre huevos marrones y blancos es la gallina que los puso. En el caso de las gallinas comerciales, existe una conexión directa y clara entre los colores de las plumas y los huevos. Las gallinas con plumas blancas siempre ponen huevos blancos, mientras que las gallinas con plumas rojas siempre ponen huevos marrones. Esta regla también se aplica a otras razas de gallinas, que pueden poner huevos azules, verdes e incluso moteados.
El color marrón de los huevos se debe a la protoporfirina IX, un compuesto orgánico que da el color rojo a la sangre.
La cáscara de los huevos azules contiene biliverdina; Este es el pigmento verde de la bilis, formado como resultado del catabolismo del hemo.
Todo se reduce al hecho de que la diferencia entre huevos marrones y blancos está asociada con la presencia de ciertos compuestos orgánicos. En términos de nutrición, los huevos marrones no se diferencian de los blancos, tanto en composición como en calidad.
El medio ambiente afecta el color y el sabor de la yema del huevo.
Y si bien es fácil argumentar que los huevos marrones saben mejor que los huevos blancos (y viceversa), la realidad es que todo se reduce a cómo se alimentó al pollo y en qué condiciones se mantuvo. Por ejemplo, un pollo al que se le ha permitido vagar al sol durante un día obtendrá más vitamina D que uno que se haya dejado en el interior. Lo mismo ocurre con los pollos alimentados con piensos ricos en ácidos grasos Omega-3 o vitamina D; sus huevos contendrán más niveles altos estos componentes.
Además, la forma en que cocinas y almacenas los huevos afecta su sabor. Cuanto más tiempo se almacene un huevo, es más probable que tenga mal sabor. Mantener los huevos en el refrigerador a una temperatura baja y estable les ayudará a conservar su sabor fresco por más tiempo. Si fríes un huevo de una gallina que ha sido alimentada con una dieta rica en aceite de pescado (Omega 3), sabrá igual que los huevos normales, pero si lo hierves, el sabor será incomparable.
En conclusión: la forma en que se cría el pollo es muy importante.
Debes prestar atención a las marcas en los cartones de huevos. Los huevos de gallinas criadas en casa son diferentes de los huevos de gallinas criadas comercialmente. Por regla general, son más frescos. Si compra huevos ricos en omega-3, significa que el pollo fue alimentado con una dieta rica en aceite de pescado, y esta es la razón principal del aumento de precio. Finalmente, orgánico simplemente significa que a los pollos no se les dieron hormonas ni antibióticos, o se les dio sólo cuando era absolutamente necesario.
¿Alguna vez te has preguntado qué determina el color de los huevos de gallina? Después de todo, hay conchas de diferentes colores, tanto blancas como todo tipo de tonos marrones. ¿Qué son? ¿Diferentes tipos de óvulos o un signo de calidad? Intentemos descubrir qué afecta la pigmentación de la cáscara y la yema. Y al mismo tiempo, descubriremos por qué no deberías elegir este producto en función del color.
Factores que determinan el color de la concha.
Entre la gente corriente existe la opinión de que la composición de los huevos marrones es más natural, por así decirlo, casera. De hecho, la calidad del producto elaborado por una gallina ponedora depende de muchos factores. Pero el color no afecta en modo alguno el sabor ni la calidad de los huevos. Y viceversa, las condiciones de crianza y alimentación de la gallina no afectan en modo alguno el color del futuro huevo frito. Y, sin embargo, ¿qué determina los diferentes colores de los huevos de gallina?
Factor 1. Raza
Entonces, el color del caparazón de los productos puestos por pollos domésticos e industriales depende de la raza del ave. Al mismo tiempo, la capacidad de poner huevos de un determinado color está determinada genéticamente. Es decir, un mismo pollo a lo largo de toda su vida produce frutos con una cáscara de un determinado color. Y a menudo se observa el siguiente patrón: el color del caparazón depende del color de las plumas.
Así, las gallinas ponedoras con plumas blancas ponen principalmente blancas, pero las aves moteadas y doradas ponen marrones. Para saber con seguridad de qué color serán los huevos de tu gallina, observa más de cerca el lóbulo de su oreja. Si es blanco, entonces los huevos tendrán el mismo color. Los pollos con lóbulos rojos tendrán color de concha. tinte marrón.
Cada raza de pollo tiene ciertas características de color. Entonces, los Leghorns y los blancos rusos tienen plumaje. blanco, y sus caparazones son del mismo color. Por cierto, estas razas se distinguen por la mayor producción de huevos. Por eso en las tiendas y mercados predominan los productos proteicos de cáscara blanca.
EN familiar Prefieren tener aves que puedan poner huevos y ganar peso con confianza. Estas razas son en su mayoría de color marrón y, en consecuencia, sus huevos adquieren el mismo color. Estos incluyen gallinas ponedoras dominicanas, Rhode Island, Orpington y otras gallinas de carne y huevo.
Por alguna razón, la gente opina que, dado que los huevos domésticos tienen un tinte marrón, esto es un signo de su naturalidad. De una forma u otra, este estereotipo se basa en el subconsciente y no tiene nada que ver con el sentido común. Pero los agricultores están desarrollando nuevas razas que ponen bien huevos y producen huevos marrones para ganarse el favor de los compradores.
Por cierto, todos estamos acostumbrados a ver en nuestra mesa productos de pollo con cáscara blanca y marrón. y en Sudamerica Existe una raza específica de gallina que pone huevos de color verde azulado. Las gallinas tienen un aspecto muy original: no tienen cola, pero en sus cabezas se han formado adornos de plumas debido a los bigotes y las barbas. La raza se llama "Araucana", en honor al nombre de la tribu india que criaba estos pollos.
A mediados del siglo pasado, los testículos de las gallinas araucanas adquirieron una popularidad sin precedentes, pero ¿por qué? Entre los estadounidenses, ha surgido la opinión de que el producto proteico de estas extrañas aves contiene varias veces más sustancias útiles y, por el contrario, el nivel de colesterol es significativamente menor que en los huevos comunes. Sin embargo, estudios posteriores demostraron que composición química Estos huevos no se diferencian de los demás y el revuelo ha pasado.
Factor 2. Condiciones ambientales
La intensidad del color de la cáscara varía desde tonos pálidos y cremosos hasta tonos rojizos intensos. ¿De qué depende esto? El color de la concha está influenciado por varios factores externos: temperatura del aire, situaciones estresantes, enfermedad. El tinte pardusco es producido por un pigmento llamado protoporfirina. Se encuentra en la hemoglobina y en varias vitaminas y es bastante común en muchas formas de naturaleza viva.
Cuanto más tiempo tarda el feto en atravesar el oviducto, más intenso es su color. Esto sucede porque la porfirina actúa sobre la cáscara por más tiempo. Además, la intensidad del color depende del período de oviposición: las primeras suelen resultar más oscuras.
Las investigaciones científicas han demostrado que el pigmento colorante que influye en la formación del color se encuentra en las células del órgano uterino de la gallina ponedora. Por lo tanto, el color de la cáscara se determina en las etapas iniciales de formación del huevo.
¿Qué afecta el color de la yema?
El color de la yema del huevo a veces preocupa tanto a principiantes como a amas de casa experimentadas. Averigüemos por qué las yemas de un huevo son de color amarillo pálido, en otro tienen un tono intenso y brillante y en el tercero puede incluso haber una yema de color naranja venenosa.
El color de la yema es consecuencia de la influencia de pigmentos pertenecientes al grupo de los carotenoides. Los carotenoides son pigmentos naturales y dan color a las plantas y frutos. Sin embargo, no todos los tipos de pigmentos afectan el color de la yema. Por ejemplo, el betacaroteno, que hace que las zanahorias sean de color naranja, no afectará el color de la yema. Pero los pigmentos luteína o xantofila pueden lograr el color brillante de la yema de huevo.
El color de la yema depende de la dieta del ave. Si el pollo come alimentos ricos en pigmento amarillo, la yema tendrá un tono amarillo o naranja más intenso. Este efecto lo producen las variedades de maíz de color amarillo brillante, harina de hierba. Si alimenta a los pollos con variedades pálidas de maíz y alfalfa, el color de la yema será amarillo pálido. Cuando se alimenta con alimentos incoloros, la yema tendrá un tinte amarillo apenas perceptible.
Este indicador no indica la frescura, naturalidad o valor nutricional del ovoproducto. Pero los productores de huevos para la venta intentan alimentar a las gallinas ponedoras con piensos de colores brillantes para que el producto parezca más atractivo para el comprador. hecho interesante: por alguna razón, la yema contiene más proteínas que la proteína misma, por lo que los beneficios de la yema no se miden por el tono.
Simple procesos quimicos explica por qué huevos de gallina Vienen en diferentes tonalidades tanto por dentro como por fuera. Y estos factores no pueden ser decisivos a la hora de elegir un producto rico en proteínas para tu mesa.
Vídeo “Mitos sobre los huevos de gallina”
El video desmiente varios mitos relacionados con el producto de pollo.