Cómo poner en salmuera panceta de cerdo: dos opciones diferentes. La pechuga salada es la reina entreverada de los cortes. Cómo cocinar una deliciosa pechuga salada: método seco, frío y caliente.

19.10.2019

Panceta de cerdo: cómo encurtir

Salazón de panceta de cerdo bajo presión

Enjuague bien la pechuga fresca que pese 1 kg con agua corriente y luego séquela con una servilleta de algodón blanca. Para salar deliciosamente la carne de cerdo, corte el corte en capas uniformes, cada una de 5 a 6 cm de grosor. Después de esto, rellene la pechuga con finos dientes de ajo al gusto y frótela con sal de mesa gruesa (4 cucharadas) y una mezcla de varias especias y hierbas.

Para salar, elija un corte fresco entero con piel fina e intacta, así como capas de tocino y carne de aproximadamente el mismo tamaño. Un cuchillo afilado debe entrar fácilmente en la pechuga sin sacudidas.

Elija su ramo de sabores individualmente.

Por ejemplo, puede incluir:

pimienta negra recién molida (5 g)
cabezas de eneldo secas y trituradas (5 g)
cilantro (5 gramos)
nuez moscada (2,5 g)

Coloque un poco de sal y condimentos, 2-3 hojas de laurel rotas y una pizca de pimienta de Jamaica en el fondo de una cacerola esmaltada. Coloque la pechuga en un bol, con la piel hacia abajo, cubra con un círculo de madera y presione con una prensa adecuada. Durante el primer día, mantenga la sartén alejada de la luz solar a temperatura ambiente, luego guárdela en el refrigerador hasta que esté lista (¡pero no en el frío!) durante 3 a 5 días.

Salazón de manteca, primera etapa antes de ahumar

Más detalles

Método caliente para salar la pechuga.

Cortar la carne de cerdo en trozos del largo óptimo (según el plato) y de 3-3,5 cm de grosor cada uno. Lavar y secar la carne y raspar la piel con un cuchillo afilado hasta que blanco. Luego, en una cacerola esmaltada, hierva el agua y agregue las especias y hierbas. Primero tritura la pimienta de Jamaica con una cuchara.

Para 1 kg de pechuga y 1,5 litros de agua es necesario preparar:

sal de mesa (1 taza)
granos de pimienta (10-15)
adjika (2,5 a 5 g)
hoja de laurel (4 uds.)
ajo (1-2 dientes)

Coloca los trozos de pechuga en agua hirviendo y cocina a fuego medio durante 5 minutos. Después de esto, retire los platos del fuego y manténgalos en un lugar cálido durante 10 a 12 horas. Retirar la carne de cerdo, dejar escurrir la humedad, frotar con ajo rallado al gusto y guardar en film transparente en el estante del frigorífico. Después de 2-3 horas, un gran refrigerio. cocina instantanea se puede comer.

Deliciosa panceta de cerdo en salmuera

Cocinar carne de cerdo salada en salmuera (método “húmedo”) es un método práctico de conservas caseras, ya que permite conservar el producto durante mucho tiempo y no perder sus propiedades. cualidades gustativas. En este caso, la pechuga se debe cortar en trozos pequeños y colocar en un recipiente esterilizado. jarra de vidrio, cubriendo con granos de pimienta y dientes de ajo.

La panceta de cerdo salada se sirve con guarnición de verduras y pan de centeno, y también como snack aparte. Este gran adición para carnes cortadas y embutidos, aderezado con hierbas frescas

Cómo poner en salmuera deliciosamente MAMA con y sin salmuera:

La pechuga salada es el manjar favorito de muchas personas. Sobre todo si tomas y comes un delicioso trozo de manteca de cerdo con una costra de pan negro y cebollas verdes menos de cien gramos de alcohol. Esto es, por supuesto, una desviación de tema principal. Después de todo, a continuación veremos cómo puedes cocinar pechuga de cerdo tú mismo en casa de diferentes maneras.

Hay todo tipo de este producto en el mercado, pero son mucho más caros que la carne de cerdo fresca. Por lo tanto, las amas de casa prefieren salar esa carne con capas de manteca. Y cada uno tiene su propia receta única.

Pechuga de cerdo casera: secretos de selección de productos y salazón.

La carne de cerdo se utiliza a menudo para salazón. Porque esta manteca con hendidura es considerada una de las más suaves, tiernas y deliciosas. Cuando elijas carne de cerdo, presta atención a su calidad. La pechuga fresca no tendrá ningún sabor desagradable. La manteca de cerdo será blanca, sin un tinte amarillento, y las capas de carne tendrán un delicado tinte rosado. Líneas de carne buena calidad las pechugas se alternan con hileras de manteca de cerdo a la misma distancia. Al tacto, dicho producto tiene una estructura homogénea sin separaciones ni grumos (especialmente en lugares donde hay una capa de grasa). No tome manteca ni carne demasiado blanda, ya que puede contener mucha agua.

Consejos para elegir un producto cárnico y salarlo:

Intente elegir manteca de cerdo con ranura de vendedores cuya honestidad ya haya sido verificada y, mejor aún, tome dicho producto directamente de personas que crían animales.

Al comprar un producto, preste atención no solo al producto cárnico, sino también a la calidad de la piel. Elija pechuga sin dañar la piel.

Si al vendedor no le importa, puede comprobar la calidad de su producto perforándolo con un cuchillo afilado. Si el objeto entra sin obstáculos, entonces la pechuga es de buena calidad.

No olvides oler el producto, si el aroma te resulta agradable tómalo, no lo dudes.

Para salar la manteca con una ranura, use sal de roca gruesa. La sal fina no es capaz de salar las capas profundas de la pechuga, y la sal yodada, y peor aún, quema las capas superiores del producto, aumentando así la temperatura dentro de la grasa, lo que amenaza con un rápido deterioro de la pechuga.

Antes de salar, y en general antes de preparar el producto, asegúrese de quitar una pequeña capa de manteca y raspar la piel con un cuchillo. Después de esto, lave la pechuga bajo el grifo, límpiela con servilletas de papel y séquela.

Para el decapado, utilice únicamente recipientes de esmalte, vidrio, acero inoxidable y plástico. No son adecuados los recipientes y cacerolas de aluminio que tienden a oxidarse.

Cómo poner en salmuera la pechuga con ajo: consejos útiles, receta

Los amantes de la carne no rechazarán este manjar, porque el producto tiene muchas calorías. Y para recuperar fuerzas, basta con comer unos trozos de manteca de cerdo con una hendidura y volverás a estar lleno de fuerzas. Hay varias formas de salar la pechuga y las estudiaremos más a fondo. Después de leerlos, te resultará fácil preparar tú mismo el manjar con una opción adecuada.

Esta verdura tiene un aroma especial que no se puede confundir con ninguna otra cosa. El ajo también tiene un efecto antimicrobiano e incluso antibacteriano. Por ello, se recomienda consumirlo al menos en pequeñas cantidades para no enfermar. Y la pechuga con ajo es un dúo único, indispensable en invierno, cuando el cuerpo pierde fuerzas no solo para preservar el sistema inmunológico, sino también para calentarse.

Pechuga fresca – 650 g

Especias para carne de cerdo - 3 g

Ajo – 13 gramos

Sal - 175 gramos

Preparación:

Después de limpiar el producto con un cuchillo de diversos residuos que pueden haberse acumulado durante el transporte de la carne al mercado, etc., haga pequeños pinchazos en la pechuga con un cuchillo para luego rellenarla con especias y ajo.

Pele cada diente de ajo y luego sepárelo en dientes pequeños.

Ahora, primero agrega un poco de sal y especias a las hendiduras que hiciste con un cuchillo en la carne de cerdo, luego agrega el ajo.

Frote toda la pechuga con sal y especias.

Colócalo en un bol y espolvorea más sal por todos lados.

Cubrir con una tapa, dejar sobre la mesa durante unas 9-11 horas y luego simplemente ponerlo en un lugar frío.

Después de un día, la pechuga se puede sacar del plato, envolverla en una toalla limpia y luego colocarla nuevamente en un lugar frío. Después de veinticuatro horas el producto está listo para su uso. Guarde la manteca de cerdo en el congelador para prolongar su vida útil.

Panceta de cerdo en salmuera: la receta más deliciosa:

Aunque mucha gente dice que la grasa engorda, la pechuga todavía tiene características beneficiosas y unos pocos bocados que comas a lo largo del día no afectarán tu peso. Además, la manteca de cerdo contiene vitaminas A, E, D, F, ácidos grasos, selenio y lecitina, necesarios para la salud humana. Para que este complejo de sustancias útiles se conserve lo más posible, deberá aprender el arte de salar el producto con sus propias manos.

Pechuga fresca - 950 g

Hoja de laurel - 3 g

Huevo - 1 ud.

Agua – 950ml

Pimienta negra - 7 piezas guisantes

Pimienta de Jamaica - 9 piezas guisantes

Pimiento picante - 1 ud.

Ajo – 10 gramos

Clavos - 4 piezas

Cilantro (semillas) – 2 g

Mostaza (semillas) – 1 g

Hinojo (semillas) – 0,5 g

Comino - 0,5 g

Sal - 125 gramos

Preparación:

Divida el producto terminado en partes aproximadamente uniformes, de 6 por 8 cm de tamaño, y colóquelas en una cacerola esmaltada.

Tome agua embotellada y viértala en otra cacerola (esmaltada, de acero inoxidable, etc.).

Coloca el huevo en un recipiente con agua. Vierta en la sartén y revuelva hasta que el huevo crudo flote hacia la superficie. Ahora puedes conseguir el huevo.

Agregue todos los ingredientes excepto la pechuga a la salmuera.

Colocar al fuego, cocinar hasta que hierva y durante seis minutos después, pero a fuego lento.

Deje que la salmuera se enfríe a 45-50 grados, solo luego viértala sobre la pechuga dividida. La manteca debe estar completamente llena con la solución para que no sobresalga de la superficie del agua.

Cubra la mezcla terminada con una tapa y refrigere por 48 horas.

IMPORTANTE: No guarde la pechuga en salmuera durante mucho tiempo después de salarla, es mejor colocarla en un plato en el refrigerador.

Opción caliente para salar la pechuga en una olla de cocción lenta.

Si tiene una olla de cocción lenta, también puede probar esta opción para salar el producto:

Pechuga fresca - 975 g

Agua – 975ml

Sal - 125 gramos

Azúcar - 35 gramos

Pimienta negra - 9 piezas guisantes

Hoja de laurel - 3 g

Cáscara de cebolla - 5 g

Ajo – 4 gramos

Preparación:

Enjuagar pieles de cebolla en un colador. Remojar y dejar un rato, dejar que la suciedad se vaya.

Cubra el recipiente multicocina con hojas de laurel y luego limpie las hojas por encima.

Llevar el agua a ebullición, disolver toda la sal y el azúcar en el líquido.

Ahora puedes verter la salmuera preparada en la estufa en la olla de cocción lenta.

Coloque la pechuga, dividida en trozos de 6 por 8 cm, en el recipiente multicocina.

Poner el aparato en modo extinción (40 minutos). Cuando finalice el proceso, no abras la multicocina durante tres horas.

Pasado el tiempo, retirar el producto. Frote cada pieza con ajo y pimienta. Luego coloque la pechuga en el congelador durante una o dos horas. Pruebe después de congelar.

La pechuga preparada de esta manera estará lista en dos días.

Pechuga de cerdo - 1 kg

Sal - 85 g

Pimienta molida (negra) - 14 g

Pimienta (roja) molida - 4 g

Ajo - 6 gramos

Preparación:

Comience con manteca de cerdo. Prepárelo para salar, córtelo en partes iguales de 7 por 8 o 5 por 7.

Mezclar las especias. Con un cuchillo, haz pinchazos en la pechuga para poder colocar los ajos cortados en rodajas.

Remojar bien los trozos de cerdo en sal, verter especias y ajo en los cortes.

Ahora vierte sal en el fondo de la cacerola esmaltada. Coloca la pechuga allí y espolvoréala con sal, no escatimes.

Cubrir con una tapa y dejar reposar caliente durante varias horas (unas cinco horas).

Luego envíalo al frío. Pasadas las 40 horas, puedes probar la aromática pechuga con o sin pan, hierbas, como estás acostumbrado.

Las más comunes son dos formas principales de salar la panceta de cerdo. Cada uno de ellos, a su vez, tiene varias opciones ligeramente diferentes. Entonces, preparemos el ingrediente principal: la pechuga. La pieza a salar debe elegirse con la piel. Debe estar limpio, lavado y eliminado completamente de cualquier semilla pequeña. Esta etapa es la inicial para cualquier método de cocción. La primera opción de salazón se distingue por la presencia de agua en la receta. Por 1 kg. la pechuga requerirá 1,5 litros. líquidos. Necesitas hervir agua, agregar 0,5 cucharadas. l. Sal y revuelve bien hasta que se disuelva por completo. Coge un recipiente en el que se cocinará la pechuga salada. La receta es sencilla: coloque la carne con la piel hacia abajo y vierta la solución preparada. Luego asegúrese de presionar con un peso, puede agregar cebolla o ajo si lo desea y guardar en el refrigerador por dos días. Después de esto, debes retirar la pechuga y quitar el exceso de humedad con una toalla de papel o servilleta, luego asegúrate de quitar el exceso de sal con un cuchillo, de lo contrario la carne quedará demasiado salada. Luego rallar con especias al gusto, mejor que la pimienta, poner en una bolsa o papel de aluminio, guardar en el congelador.

El segundo método no requiere preparar una solución salina. ¿Cómo poner deliciosamente en salmuera la pechuga sin agua? Nada complicado, aunque aquí hay algunos matices. Una de ellas es que la carne se puede cocinar entera o precortada, por ejemplo, en tiras de 10 cm de ancho. Un trozo grande de carne suele cortarse en varios lugares y con bastante profundidad. En estos cortes se colocan especias y ajo o cebolla, se frota la carne con sal, se envuelve y se deja durante 9-12 horas, o toda la noche. Después de esto, mételo en el frigorífico durante un día y luego, cambiando el envoltorio, al congelador. Las tiras se preparan de la misma forma, solo que no se cortan, sino que simplemente se frotan por todos lados. Esto hace una deliciosa panceta de cerdo salada. Otra característica este método La salazón consiste en el material para envolver y almacenar el producto. Puedes utilizar tela, papel de aluminio o polietileno. Durante el proceso de cocción, es mejor utilizar un paño, ya que mientras la pechuga se sala en el frigorífico, el paño absorberá el exceso de humedad y sal. Pero es preferible almacenar el producto terminado congelado en polietileno o papel de aluminio, porque la tela a temperaturas tan bajas puede dejar sus partículas en la superficie de la carne.

Como puede ver, hacer una excelente pechuga en salmuera no es difícil. No requiere ningún talento culinario especial, ni gran cantidad ingredientes. Pero el resultado es un plato magnífico que se puede conservar durante mucho tiempo en su forma terminada. Cortar este tipo de pechuga a menudo se convierte en un atributo indispensable de cualquier festín.

Pregunta: " ¿Cómo poner en salmuera la pechuga?" - se está volviendo cada vez más popular con el tiempo, porque la deliciosa pechuga casera es el manjar favorito de muchos gourmets de todo el mundo. Encurtirlo deliciosamente en casa es muy sencillo, solo necesitas saber qué ingredientes se necesitan para ello, así como el momento óptimo para el encurtido. A diferencia de la pechuga comprada en la tienda, la pechuga salada casera es mucho más sabrosa y saludable, especialmente si elige la manteca de cerdo adecuada para salar. Además, un plato de este tipo, preparado con sus propias manos, puede complacerlo a usted y a su familia en cualquier momento y también es adecuado para complementar. mesa festiva un plato exquisito. En nuestro artículo veremos varias recetas para poner pechuga en salmuera y también le diremos cómo elegir la manteca de cerdo adecuada para que el resultado no solo sea sabroso, sino también saludable.

La mayoría de las veces, la pechuga de cerdo se utiliza para salar. Es más suave, sabroso y aromático. Pero es necesario elegirlo correctamente para que los productos rancios no arruinen la impresión de tal manjar. Lo primero a lo que hay que prestar atención es al color de la carne: debe tener un tinte rosa suave o, en casos extremos, rosa oscuro. La manteca de cerdo debe ser blanca, sin color amarillento. Las venas de la carne deben alternarse con las venas de la manteca aproximadamente a la misma distancia. La consistencia de la pechuga debe ser firme, pero no demasiado dura. Si el producto tiene una textura demasiado suave, es mejor abstenerse de realizar dicha compra. La capa de grasa debe ser homogénea, en ningún caso en grumos ni estratificada, ya que en este caso contiene demasiado líquido.

Bueno, a continuación te brindaremos varias recetas con las que podrás poner deliciosamente en salmuera la pechuga, así como material de video adicional.

¿Cómo poner en salmuera la pechuga?

Veamos formas de preparar deliciosamente pechuga en salmuera en casa y complacer a su familia. A todos, sin excepción, les gusta la deliciosa pechuga salada. Además, existen muchas recetas, siguiendo cuyas instrucciones podrás encurtir adecuadamente el producto, eligiendo el método más adecuado para ti.

Con ajo

La panceta de cerdo casera curada con ajo, tierna, jugosa y sabrosa te dejará solo lo mejor... impresiones agradables, y además te sorprenderá con su sabor exquisito. Es muy fácil de preparar. Para ello necesitamos los siguientes ingredientes:

ajo: al gusto;

sal al gusto;

especias: al gusto;

panceta de cerdo fresca.

Para empezar, tomamos la pechuga en una mano, un cuchillo en la otra y comenzamos a limpiarla de varios residuos, raspándola con un cuchillo. No es necesario lavar el producto, ya que se puede eliminar la mayor parte de la grasa y el sabor se verá afectado significativamente.

A continuación, debe pelar el ajo y dividirlo en dientes que, a su vez, deben cortarse en varias partes. En la pechuga preparada para la salmuera, haga pequeños agujeros que deben espolvorearse con sal y luego coloque allí rodajas de ajo. Después de eso, todo el trozo de pechuga se debe frotar generosamente con sal y una mezcla de tus especias favoritas. Ahora toma un pequeño trozo de tela para envolver un trozo de pechuga. Déjala reposar a temperatura ambiente durante unas 10 horas y luego guarda la pechuga en el frigorífico durante al menos un día.

Pasadas las 24 horas, sacamos la pechuga del frigorífico y la pasamos a otro trozo de tela, la envolvemos y lo metemos todo en el frigorífico, como la primera vez. Después de otro día, la deliciosa panceta de cerdo está lista para comer. Mejor almacenado en el congelador.

Método de salazón en caliente

Para poner en salmuera la pechuga usted mismo, necesitaremos la siguiente lista de ingredientes::

agua: 1,5 litros;

sal: 1 cucharada;

pimienta de Jamaica: 15 guisantes;

adjika: 6 g;

hoja de laurel: 3 piezas.;

ajo: 3 dientes;

barriga de cerdo.

Antes de salar la pechuga, debe enjuagarla bien, luego secarla y cortarla en rodajas que le resulten convenientes. Después de esto, llena la cacerola con agua y déjala hervir, luego agrega todos los ingredientes uno por uno, excepto la pechuga. Cuando el agua hierva un poco, puedes agregar carne de cerdo al agua hirviendo. Cocínelo en agua hirviendo durante no más de cinco minutos, luego retire la sartén del fuego, cubra con una tapa y deje reposar el plato durante la noche.

Después de esto, retire la pechuga de la salmuera, frótela con ajo si lo desea y luego envuélvala. papel film y meter en el frigorífico durante dos horas. Pasado este tiempo ya estará lista para comer una deliciosa pechuga salada casera.

en salmuera

Salar la pechuga en salmuera le permite almacenar el producto terminado durante bastante tiempo. Además, el plato queda muy suave, aromático y de sabor increíble. ¡Intenta preparar tu propia pechuga de cerdo en salmuera usando esta receta y tu familia estará encantada! Para encurtir deliciosamente manteca de cerdo, necesitará:

ajo: al gusto;

granos de pimienta negra: al gusto;

barriga de cerdo;

Empezamos limpiando la pechuga de todos los restos con la ayuda de un cuchillo. . También puedes enjuagar la manteca de cerdo con agua fría. Luego cortamos la pechuga en trozos convenientes y la enviamos a frascos preesterilizados. Cubra con dientes de ajo y pimienta de Jamaica.

Ahora prepara la salmuera.: hierva el agua, agregue sal y especias al gusto, apague el fuego y espere a que se enfríe la salmuera. Luego lo vertimos en la pechuga en frascos, los cubrimos con tapas (pero no muy apretados) y los enviamos a la despensa para que reposen. La deliciosa pechuga salada estará lista en aproximadamente una semana. Después de esto, se debe conservar en el frigorífico.

Siguiendo nuestras recomendaciones, siempre podrás salar la pechuga tú mismo en casa, deleitando a tu familia e invitados. El plato resulta muy sabroso, independientemente del método de salazón que elijas.

La panceta de cerdo es un verdadero hallazgo para los chefs. Con un poco de maña podrás preparar muchas cosas cotidianas y platos festivos- sabroso, nutritivo y aromático. Varias recetas de pechuga salada con deliciosas capas grasosas le permiten abastecerse de este producto para uso futuro. En casa, seco y camino caliente salar carne y manteca de cerdo o utilizar una salmuera especial con un ramo de especias y hierbas.

Salazón de panceta de cerdo bajo presión

Enjuague bien una pechuga fresca que pese 1 kg con agua corriente y luego séquela con una servilleta de algodón blanca. Para salar deliciosamente la carne de cerdo, corte el corte en capas uniformes, cada una de 5 a 6 cm de grosor. Después de esto, rellene la pechuga con finos dientes de ajo al gusto y frótela con sal de mesa gruesa (4 cucharadas) y una mezcla de varias especias y hierbas.

Elija su ramo de sabores individualmente. Por ejemplo, puede incluir:

Pimienta negra recién molida (5 g);

Cabezas de eneldo secas y trituradas (5 g);

cilantro (5 g);

Nuez moscada (2,5 g).

Método caliente para salar la pechuga.

Cortar la carne de cerdo en trozos del largo óptimo (según el plato) y de 3-3,5 cm de grosor cada uno. Enjuague y seque la carne y raspe la piel con un cuchillo afilado hasta que quede blanca. Luego, en una cacerola esmaltada, hierva el agua y agregue las especias y hierbas. Primero tritura la pimienta de Jamaica con una cuchara.

Para 1 kg de pechuga y 1,5 litros de agua es necesario preparar:

Sal de mesa (1 taza);

Granos de pimienta (10-15);

adjika (2,5-5 g);

Hoja de laurel (4 piezas);

Ajo (1-2 dientes).

Coloca los trozos de pechuga en agua hirviendo y cocina a fuego medio durante 5 minutos. Después de eso, retire los platos del fuego y manténgalos en un lugar cálido durante 10 a 12 horas. Retirar la carne de cerdo, dejar escurrir la humedad, frotar con ajo rallado al gusto y guardar en film transparente en el estante del frigorífico. Después de 2-3 horas, el excelente refrigerio instantáneo estará listo para comer.

Deliciosa panceta de cerdo en salmuera

Cocinar carne de cerdo salada en salmuera (método “húmedo”) es un método práctico de conservas caseras, ya que permite conservar el producto durante mucho tiempo y no perder su sabor. En este caso, la pechuga se debe cortar en trozos pequeños y colocar en un frasco de vidrio esterilizado, rodeada de granos de pimienta y dientes de ajo.

La panceta de cerdo salada se sirve con guarnición de verduras y pan de centeno, y también como aperitivo aparte. Es una excelente adición a embutidos y salchichas, aderezado con hierbas frescas.

A continuación, agregue sal al agua (un vaso de sal por 1 litro), hierva el líquido y enfríe a temperatura ambiente. Vierta la salmuera sobre la carne de cerdo y cubra el plato sin apretar. Guárdelo en un lugar fresco y oscuro hasta por una semana (hasta que esté listo), luego guárdelo en el refrigerador.