Salar manteca de cerdo en casa o comprarla en el mercado y en las tiendas: cada uno decidirá por sí mismo a su manera, pero qué es más rentable salar en casa y la manteca de cerdo resultante es más sabrosa, ¡ni siquiera intentes discutir! Creo que la mayoría estará de acuerdo en la opinión correcta: en casa sabe mejor y es más rentable.
Nuestra tarea no es abrir una discusión, sino cerrar y mover el tema hacia: ¿cómo encurtir manteca de cerdo, tradicionalmente seca, en salmuera fría o caliente? Cada uno de estos métodos tiene sus partidarios, aunque, como dice el famoso chiste: “¿Por qué intentarlo? ¡La manteca de cerdo es como la manteca de cerdo! La manteca de cerdo nunca está mal, ¡pero puede quedar muy rica!
Receta casera de manteca de cerdo salada seca
Ingredientes:
- manteca de cerdo fresca - 1 kilogramo;
- sal de mesa gruesa - 1 kilogramo;
- pimienta negra molida - al gusto;
- condimentos - según preferencia o mezclas especiales para salar manteca de cerdo.
Salazón en seco de manteca de cerdo según receta casera Entonces:
- Lavar la manteca fresca, limpiando la piel. Déjalo escurrir y sécalo con una toalla de papel. Cortar en porciones rectangulares del mismo tamaño, aunque se acepta una capa entera.
- En un bol, mezcle los ingredientes secos con sal gruesa hasta que estén uniformemente combinados y enrolle los trozos de manteca en esta mezcla por todos lados.
- Espolvorea sal en el fondo del recipiente en una capa de 0,5 centímetros.
- Colocar los trozos de manteca con pequeños huecos, espolvorear con laurel rallado y sal.
- Si es necesario, coloca la segunda capa encima y espolvoréala con el resto de sal. Dejar el recipiente con la manteca bajo la tapa en un lugar fresco o en el frigorífico durante 5 días.
- Es posible almacenar más manteca de cerdo terminada en el refrigerador o en envases sellados para cada pieza por separado en el congelador, lo que prolongará su vida útil muchas veces.
- Receta casera para salar manteca de cerdo en salmuera (salmuera)
Manteca de cerdo con capas de carne: la forma más deliciosa.
Ingredientes:
- agua potable - 800 mililitros;
- manteca de cerdo fresca - 1 kilogramo;
- sal marina o sal gruesa normal - 1 taza;
- ajo - 3 dientes;
- hoja de laurel - 2 piezas;
- granos de pimienta y otros condimentos - al gusto.
Para encurtir manteca de cerdo en salmuera según una sencilla receta casera:
- Cortar la manteca de cerdo lavada y seca en trozos pequeños de 4-5 centímetros.
- Vierta agua en un recipiente adecuado y disuelva en él la cantidad especificada de sal hasta su completa disolución. A continuación se encuentran las especias, los dientes de ajo machacados o picados.
- Coloque los trozos de manteca bien apretados tarro de cristal, verter salmuera fría y dejar tapado en el frigorífico durante un día. Si los trozos son de mayor tamaño se retrasa ligeramente el periodo de salazón.
- Una vez finalizada la salazón, los trozos de manteca de cerdo se pueden guardar sin salmuera en el frigorífico o en el congelador.
- Cómo salar manteca de cerdo con ajo y pimienta en casa.
Salar manteca fresca
Ingredientes:
- manteca de cerdo fresca;
- sal de mesa gruesa;
- ajo fresco;
- pimienta negra;
- hoja de laurel.
Sazone la manteca con ajo y pimienta en casa así:
- Corte la manteca de cerdo fresca preparada (lavada y secada con una toalla de papel) en trozos de cualquier tamaño.
- Pelar los ajos para encurtir en la cantidad deseada y cortarlos a lo largo en 4 partes.
- En diferentes lugares de un trozo de manteca de cerdo, con un cuchillo de punta afilada, haga una depresión en la que insertar inmediatamente un cuarto de diente de ajo afilado, sumergiéndolo lo más profundamente posible; esto se llama manteca de cerdo rellena.
- Frote generosamente la manteca de cerdo con una mezcla de sal y pimienta negra molida con migas de laurel y colóquela bien en una bolsa de plástico, espolvoreando generosamente con sal; no se puede salar demasiado la manteca de cerdo.
- Coloca la bolsa de manteca en un recipiente, mantenla un día a temperatura ambiente y otros 5 días en un lugar frío o en el frigorífico.
En el futuro, dicha manteca para comer será suficiente para quitarle la sal con un cuchillo o enjuagarla con agua fría. Las piezas restantes se pueden almacenar envolviendo cada pieza por separado en el congelador. Aquí tienes una receta casera sencilla de manteca de cerdo salada.
Receta original para salar manteca de cerdo con piel de cebolla
Estamos hablando de un método caliente para salar manteca de cerdo fresca en una rica decocción de cáscaras de cebolla, en la que se vuelve suave, hermosa y tan aromática que puede competir con la manteca de cerdo ahumada, pero no tan dura para el hígado.
Ingredientes:
- manteca de cerdo fresca - 1,5 kilogramos;
- agua potable - 1 litro;
- sal de mesa - 7 cucharadas;
- cáscara de cebolla - 2 tazas;
- ajo y pimienta molida- por preferencia.
Según la receta, salar la manteca de cerdo con piel de cebolla de la siguiente manera:
- Enjuagado a través de un colador pieles de cebolla colocar en una cacerola, agregar la cantidad especificada de agua, colocar al fuego, llevar a ebullición, agregar la cantidad requerida de sal y disolver por completo.
- En este momento, corte la manteca de cerdo lavada en trozos de no más de 5 centímetros de ancho, el largo no está limitado, póngalos en caldo de cebolla hirviendo y cocine por 15-20 minutos, si los trozos de manteca de cerdo son más gruesos, cocine un poco más.
- Deje enfriar la manteca de cerdo hervida en el caldo de cebolla durante 12 horas, luego retire los trozos de manteca, cubra con ajo picado y pimienta, puede agregar rojo molido, lo que le dará al producto un tono interesante y un acento de sabor.
- Envuelve cada trozo de manteca en film transparente o papel de aluminio y guarda en el congelador aquellos cuyo consumo se retrasa incluso meses.
Para quienes gustan del sabor más picante de las carnes ahumadas, a la hora de cocinar manteca de cerdo con piel de cebolla, les aconsejamos añadir un par de cucharadas de humo líquido, que realzará el ya apetecible olor del producto.
Receta casera para salar manteca de cerdo en salmuera caliente
A la hora de resolver la cuestión: cómo salar la manteca de cerdo, no olvides este sencillo y manera asequible salmuera caliente. Para este tipo de salazón es especialmente adecuada la manteca de cerdo con capas de carne. Todo el proceso de dicha salazón no dura más de 4 días, pero el producto se puede conservar en el congelador durante meses.
Ingredientes:
- manteca de cerdo fresca - 800 gramos;
- sal de mesa - 7 cucharadas;
- agua potable - 1 litro;
- hoja de laurel - 4 piezas;
- guisantes de pimienta de Jamaica - 5 granos;
- clavo - 3 granos;
- ajo fresco - al gusto.
Según una receta casera, la manteca de cerdo se sala en salmuera caliente de la siguiente manera:
- Lavar la manteca y secar con una toalla de papel. Corta la capa de manteca de cerdo en 3-4 trozos.
- En una cacerola adecuada, donde se añaden todos los ingredientes enumerados, cuyas cantidades, excepto la sal, son variables, se cuece después de hervir durante dos minutos.
- Apagar el fuego y colocar la manteca preparada en la salmuera caliente, tapar con un plato plano adecuado para que no flote quedando fuera de la salmuera. La manteca permanece en esta salmuera hasta que el producto se enfríe por completo.
- Una vez enfriado, coloca todo el recipiente con la salmuera y la manteca en el frigorífico y mantenlo allí tapado durante tres días.
- Después de tres días, retire la manteca de cerdo terminada de la salmuera, déjela escurrir, séquela con una toalla de papel y, rebozada con una mezcla de ajo picado y especias, envuelva cada una individualmente en papel de aluminio o film transparente. Se puede conservar en el congelador durante mucho tiempo.
Puede incluir rábano picante y cualquier condimento de su elección en la mezcla para cubrir trozos de manteca de cerdo preparada. Pero hay una opción: no lo cubras con nada, ¡aún así quedará muy sabroso!
Cómo salar manteca de cerdo para ahumar según una receta del pueblo.
¡La manteca de cerdo ahumada según recetas caseras sigue siendo un manjar! Sólo una parte importante del éxito se debe a una salazón adecuada antes del proceso de ahumado.
Ingredientes:
- manteca de cerdo fresca - 1,5 kilogramos;
- sal de mesa - 200 gramos;
- pimienta molida;
- hoja de laurel - 2 piezas;
- ajo fresco - 3 dientes;
- mostaza en polvo - 1 cucharadita.
Por receta del pueblo La manteca de cerdo para ahumar se sala de la siguiente manera:
- Pelar y picar los ajos.
- Frote la manteca de cerdo lavada y seca con una mezcla de sal, pimienta, ajo y colóquela sin apretar en un recipiente. Espolvorea generosamente sal por encima.
- Espolvorea más con mostaza en polvo y coloca las hojas de laurel. Luego vierte agua hirviendo encima para que toda la manteca quede cubierta de agua.
- El recipiente con manteca de cerdo alcanza el enfriamiento natural y se guarda en el frigorífico durante 3 días con la tapa cerrada, tras lo cual se puede fumar o comer.
manteca de ruleta
Esta receta para hacer manteca de cerdo combinada requiere un poco de tiempo y esfuerzo, pero el producto final llena la casa de un intenso aroma a carne.
Componentes:
- manteca de cerdo con capa de carne - 1,8 kilogramos;
- semillas de eneldo - 2 cucharadas;
- pimiento rojo o negro molido y romero - 1 cucharada cada uno;
- sal gruesa - 1 cucharada + 2 cucharaditas de sal kosher;
- ajo - tres dientes;
- aceite de oliva - 2 cucharadas.
Instrucciones de cocina
- La paleta de cerdo, la pechuga y el lomo, que deben tener una pequeña capa de carne, son muy adecuados para cocinar.
- Tuesta las semillas de eneldo y pimiento en una sartén seca a fuego medio durante 1 a 2 minutos hasta que estén fragantes. Deja enfriar y luego muele unas cuantas veces en un molinillo de café con el romero hasta que la textura quede fina pero no harinosa.
- En un tazón pequeño, use un machacador para moler la mezcla de especias con la sal, el ajo y el aceite de oliva hasta obtener una pasta. Como aderezo se pueden utilizar otros condimentos que se incluyen en la receta.
- Separe la capa de carne de un trozo entero de cerdo, voltee el trozo con la piel hacia arriba y use un cuchillo para hacer un corte poco profundo para que el producto terminado no se agriete más tarde.
- Separe la capa de carne de la pulpa de manteca, sazone al gusto y frote generosamente la manteca con la mezcla de condimentos preparada.
- Picar la parte de carne en trozos, sazonar al gusto y colocar sobre el producto semiacabado preparado, alejándose 1/3 del borde. Enrolla todo y colócalo en el frigorífico durante la noche durante ocho horas.
- Colocar en un horno precalentado y hornear a una temperatura de unos 200 C hasta que esté completamente cocido.
Manteca de cerdo salada en tarros con ramas de perejil y eneldo
Esta receta me la recomendó una buena amiga mía y su madre y su abuela se la transmitieron. La manteca de cerdo resulta muy sabrosa y, en lugar de las especias tradicionales, se utilizan hierbas frescas, ajo y pimienta molida.
Componentes:
- manteca de cerdo - 6 kilogramos;
- ajo - 2-3 cabezas;
- eneldo verde y perejil - 2 manojos;
- mostaza seca (en polvo) - 1 cucharadita;
- sal - 600 gramos.
Tecnología para preparar manteca de cerdo salada en frascos.
Corta la manteca de cerdo con una pequeña capa de carne en trozos que quepan en tarros de tres litros. Vierta sal y pimienta molida en un recipiente aparte y mezcle. A continuación, seque las ramitas saludables de eneldo y perejil con un paño de cocina después de lavarlas. Pelar los ajos, separar los dientes y picarlos.
Después del fondo de tres limpios. latas de litro espolvorea con tres cucharadas de una mezcla de sal y pimienta, luego las ramas de hierbas y el ajo. Sumerja todos los trozos en aderezo de sal y colóquelos en un bol, cubriendo con hierbas y ajo. Y haz esto hasta la cima.
Al final, cubrir la superficie de la manteca de cerdo colocada con mostaza y cubrir con una tapa de nailon o atar con papel alimentario y celofán. Cuando se almacena manteca de cerdo durante mucho tiempo, la mostaza ralentiza su deterioro.
Manteca de cerdo hervida con ramitas de cereza
La gente dice: “Nunca hay demasiada manteca de cerdo”. La manteca de cerdo nunca es mala, ¡puede ser deliciosa! quiero sugerir la vieja manera salando manteca de cerdo, luego usaron solo aditivos naturales, que solo fueron beneficiosos, ¡y el sabor era excelente!
Componentes:
- manteca de cerdo - 2,5 kilogramos;
- agua - 2 litros;
- ramas de cerezo: al menos 250 gramos;
- cebollas- 5 cebollas pequeñas;
- ajo - 14 dientes;
- cáscara - cuánto entrará;
- sal - dos vasos;
- pimienta - en la cantidad preferida.
Instrucciones para preparar manteca de cerdo hervida con ramitas de cereza.
- Realizar trabajo preparatorio para el procesamiento primario de manteca de cerdo. Luego frote con sal gruesa y pimienta molida (roja o negra) por todos lados. Piezas grandes córtelo en cuatro partes, pero no corte en la base.
- Corte las ramas de cerezo de un árbol sano, séquelas un poco y luego rómpalas en pedazos. Luego agregue las cáscaras de cebolla y ajo, la cebolla y el ajo cortados en dos partes.
- Tome dos bolsas de plástico estándar, coloque una dentro de la otra, coloque la combinación propuesta de especias y aromas en el fondo y los lados, pero bahía
¡No agregues una hoja bajo ninguna circunstancia! - El delicado aroma de las ramas de cerezo se perderá inmediatamente. Selle bien la bolsa y cocine por 45 minutos. Deje de calentar, enfríe y luego retire el producto terminado de la bolsa.
Una forma rápida de encurtir manteca de cerdo.
¿Qué ingredientes necesitarás?
- Un kilogramo de manteca de cerdo;
- 400 gramos de sal;
- Ajo – 5-6 dientes;
- Un poco de pimienta negra molida.
Cómo encurtir manteca de cerdo según una receta rápida:
- Primero se debe lavar la manteca, limpiarla de suciedad y limpiarla con servilletas de papel;
- Pelar los ajos y cortarlos en rodajas finas;
- Cortar la manteca en rodajas pequeñas y pincharlas en varios lugares;
- Luego frote cada pieza con sal, ajo y pimienta, inserte el ajo en los sitios de punción;
- Coloca todos los trozos rallados en un frasco, espolvorea con el resto de sal y pimienta;
- Coloque el frasco en un recipiente con agua, póngalo al fuego y esterilice en agua hirviendo durante 30-45 minutos;
- Recomendamos comer la manteca de cerdo terminada en un corto período de tiempo, de lo contrario se echará a perder.
Secretos y consejos sobre cómo salar correctamente la manteca de cerdo.
- Al salar manteca de cerdo, no hay que temer una sobredosis de sal y especias: la manteca de cerdo solo necesitará una cierta cantidad de sal y las especias siempre se pueden quitar de su superficie.
- El peritoneo es adecuado para la salazón de manteca de cerdo en caliente, pero en la versión seca quedará muy duro. Las capas laterales de manteca de cerdo y las de atrás son el mejor material para la salazón en seco.
- El olor a ajo, cuando se utiliza por primera vez para encurtir, desaparece con bastante rapidez. Por este motivo, es mejor frotar con ella trozos de manteca antes de comerlos.
- Si la manteca de cerdo te queda un poco dura, puedes ablandarla remojándola en agua fría durante 10-12 horas, añadiendo un par de cucharaditas de azúcar granulada, lo que sólo mejorará su sabor. Leer más
- Antes de servir, corta la manteca de cerdo en trozos finos y uniformes y guárdala en el frigorífico. Cuando se enfría, es más elástico y un cuchillo afilado puede manejarlo fácilmente.
- En tocino maduro salado, las tiras de carne se oscurecen. Si aún permanecen rosados, entonces debes darle tiempo a la manteca de cerdo para que se prepare. Al salar en seco, puede espolvorear sal sobre trozos de manteca de cerdo sin sal, pero la sal en la salmuera no debe ser menor de lo normal.
La manteca de cerdo es un producto muy sabroso, sano y natural. La manteca de cerdo se ahuma, se come cruda y salada. Los condimentos seleccionados correctamente le ayudarán a encurtir manteca de cerdo en salmuera.
Receta clásica de manteca de cerdo en salmuera.
Un refrigerio universal y apetitoso: manteca de cerdo en salmuera en un frasco. Un procedimiento como salar manteca de cerdo en salmuera no lleva mucho tiempo.
Ingredientes:
- 3 hojas de laurel;
- 1 kilogramo. manteca de cerdo;
- 100 gramos de sal;
- litro de agua;
- 3 dientes de ajo;
- 10 granos de pimienta.
Preparación paso a paso:
- Cortar la manteca en trozos, cuyo espesor no debe superar los 5-7 mm. Enjuague las piezas y séquelas con una toalla. Dobla las piezas no muy apretadas en el frasco.
- Prepara la salmuera. Agrega sal, granos de pimienta y hojas de laurel al agua. Una vez que la sal se haya disuelto, retira la salmuera del fuego y agrega el ajo picado, mezcla bien.
- Vierta salmuera caliente en un frasco para que los trozos de manteca queden cubiertos de salmuera. Cierra el frasco con tapa y refrigéralo por 3 días.
- Retire los trozos de manteca de cerdo terminados del frasco, séquelos y sirva.
Debes guardar una deliciosa manteca de cerdo en salmuera en el congelador.
Manteca de cerdo con ajo en salmuera
Qué deliciosa es la manteca de cerdo sin ajo: es esto lo que le da sabor y sabor al producto. A continuación aprenderá cómo encurtir correctamente manteca de cerdo en salmuera con ajo.
Ingredientes requeridos:
- 5 dientes de ajo;
- litro de agua;
- 1 kilogramo. manteca de cerdo;
- un vaso de sal.
Preparación:
- Primero prepara la salmuera. Hervir agua y agregar sal. Enfriar la salmuera.
- Corta la manteca de cerdo fresca en trozos medianos.
- Picar finamente los ajos y rallar la manteca.
- Coloca los trozos de manteca en un frasco. Agrega el ajo restante.
- Vierta en el frasco salmuera fría y cubrir con una tapa.
- Cubra el frasco con una toalla y colóquelo a la sombra durante 6 días.
- Después de 6 días, se puede comer manteca de cerdo.
La manteca de cerdo en salmuera preparada según esta receta es suave y aromática. Conservar el producto en bodega o frigorífico.
Manteca de cerdo en salmuera caliente
En casa se puede preparar una deliciosa manteca de cerdo en salmuera utilizando otra receta, donde la salmuera debe estar caliente. En salmuera caliente, la manteca de cerdo resulta muy sabrosa. Puede tomar manteca de cerdo con capas de carne; la pechuga, donde dicha capa es más grande, es adecuada.
Ingredientes:
- 5 dientes;
- 1,5 litros. agua;
- 8 dientes de ajo;
- 10 granos de pimienta;
- 7 cucharadas l. sal.
- 800 g de manteca de cerdo;
- 4 hojas de laurel.
Ingredientes:
- anís estrellado;
- 1 kilogramo. manteca de cerdo;
- 6 granos de pimienta;
- un vaso de sal;
- litro de agua;
- una cucharada de hierbas secas;
- 10 dientes de ajo;
- 3 hojas de laurel.
Preparación:
- Prepara la salmuera. Echar sal caliente agua hervida y disolverlo. Enfriar la salmuera a 40 grados. Adecuado como sal marina y piedra ordinaria.
- Remojar la manteca durante la noche o durante 4 horas en agua fría, cortándola en trozos pequeños. Es mejor hacer esto en una cacerola honda para que los trozos queden cubiertos de agua.
- Seca la manteca de cerdo remojada y ponla en un frasco.
- Colocar entre los trozos de manteca el ajo picado, las hojas de laurel y los granos de pimienta. Espolvorea los trozos con hierbas.
- Vierte la salmuera en el frasco y coloca el anís estrellado encima. Cubra el frasco, pero no lo cierre herméticamente. Dejar la manteca en un lugar oscuro durante 4 días.
Guarde la manteca de cerdo salada preparada en salmuera en el refrigerador.
No debes llenar bien el frasco con manteca de cerdo, de lo contrario no quedará bien salado.
Salo con zanahorias
Un ramo de especias le da sabor a la manteca. Esta marinada reduce el tiempo de salazón; podrá disfrutar del refrigerio terminado un día después. Guarde la manteca de cerdo en el frigorífico en un frasco junto con las verduras, que también se pueden servir.
Para elegir la manteca de cerdo adecuada, es mejor ir al mercado o a la tienda agrícola. En primer lugar, presta atención al color: debe ser blanco o rosado, pero siempre uniforme. La piel de la manteca debe ser fina, lisa, sin cerdas y preferiblemente con la marca del veterinario.
Huele la manteca. El olor a producto fresco es sutil, dulzón y lácteo. La presencia de un aroma específico indica que la manteca proviene de un jabalí. Ninguna cantidad de especias puede eliminar el olor, por lo que es mejor rechazar la compra.
Perfora la manteca con un cuchillo, tenedor o cerilla. Si perfora con facilidad o con poca resistencia, el producto merece tu aprobación.
Después de comprar la manteca, enjuágala con agua corriente, sécala bien con una toalla y comienza el proceso de cocción.
Con que salar la manteca de cerdo
Con sal, ajo, laurel, comino, semillas de eneldo e incluso piel de cebolla y azúcar.
A la hora de salar, no tengas miedo de excederte con la sal. La principal ventaja de la manteca de cerdo es que absorberá tanta sal como necesite.
Cómo encurtir manteca de cerdo
En casa, la manteca se puede salar de tres formas principales:
Por cierto, no importa qué método elijas, deberás guardar la manteca de cerdo terminada en el congelador.
- 1 kg de manteca de cerdo;
- 200 gramos de sal;
- 20 g de pimienta negra molida;
- ½ cabeza de ajo.
Preparación
Cortar la manteca en cubos de 4 a 5 cm de ancho.
Haz cortes transversales en cada bloque. La profundidad es un poco mayor que la mitad de la pieza.
Vierte toda la sal en un recipiente hondo. Poner allí manteca de cerdo y frotar bien con sal por todos lados.
Espolvorea pimienta encima. Si lo desea, puede utilizar una mezcla de rojo y negro.
Y cortar los ajos en rodajas de 1-2 mm de grosor y colocarlas en las ranuras de los trozos de manteca.
Transfiera la manteca a un recipiente y refrigere por 3-4 días.
La manteca está lista. Sabe mejor con pan negro.
Para un mayor almacenamiento, raspe o enjuague el exceso de sal, envuelva la manteca en un paño, colóquela en una bolsa y luego en el congelador.
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- 2 kg de manteca de cerdo;
- 5 vasos de agua;
- 200 gramos de sal;
- 1 cabeza de ajo;
- 4 hojas de laurel;
- granos de pimienta y otras especias - al gusto.
Preparación
Lavar la manteca, secarla y cortarla en trozos pequeños para que quepan fácilmente en el cuello del frasco. El espesor óptimo de la pieza es de 5 cm.
Prepara la salmuera. Vierta 5 vasos de agua en una cacerola, agregue sal, prenda fuego y deje hervir. Retirar del fuego y enfriar.
Picar finamente el ajo y frotarlo sobre los trozos de manteca. Lavar y secar las hojas de laurel.
Coloca la manteca en un frasco. No intentes apilar las piezas muy juntas: la manteca puede pudrirse. Coloque capas de manteca de cerdo con hojas de laurel y pimienta negra.
Después de esto, retire la manteca del frasco, séquela con toallas de papel y frótela con especias. Puedes utilizar pimiento rojo molido, comino, pimentón. Luego envuelve la manteca en papel o en una bolsa y métela en el congelador. En un día la manteca estará lista.
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- 1 litro de agua;
- 2 puñados de cáscaras de cebolla;
- 3 hojas de laurel;
- 200 gramos de sal;
- 2 cucharadas de azúcar;
- 1 kg de manteca de cerdo en una capa;
- 4 guisantes de pimienta de Jamaica;
- 3 dientes de ajo;
- pimentón, mezcla de pimientos - al gusto.
Preparación
Vierta agua en una cacerola, agregue las cáscaras de cebolla lavadas, las hojas de laurel, la sal y el azúcar. Llevar a ebullición la mezcla resultante, agregarle manteca de cerdo y cubrir con un plato para que se ahogue en el líquido.
Vuelva a hervir la mezcla y luego cocine por otros 20 minutos a fuego lento. Luego retira la sartén del fuego, deja enfriar y coloca en un lugar frío durante 12 horas.
Sacar la manteca, secarla y frotarla con una mezcla de ajo picado, pimentón y una mezcla de pimientos. Envuelva la manteca de cerdo terminada en film o en una bolsa y póngala en el congelador.
Antes de servir, mantener la manteca a temperatura ambiente durante 5 minutos y cortarla en trozos finos. Esta manteca combina mejor con pan negro y mostaza.
Manteca de cerdo en salmuera, ¿qué puede ser más sabroso? Hoy veremos recetas. manteca de cerdo deliciosa en salmuera, conoceremos los métodos de salazón de la manteca en salmuera, así como algunos secretos y trucos. No dejes de leer el artículo hasta el final, porque para preparar manteca de cerdo en salmuera realmente deliciosa necesitas conocer algunas sutilezas, que compartiremos contigo.
¡Es rentable! Este método de salazón "húmedo" se utiliza no sólo en casa, sino también a escala de producción. La cuestión aquí no es sólo el sabor, sino también el rendimiento del producto terminado. Cuando se sala en seco, debido a la deshidratación de la manteca de cerdo, se pierde hasta un 10% del peso del producto original, y cuando se utiliza salmuera, por el contrario, el peso del producto final aumenta aproximadamente un 15%.
Hemos dividido aproximadamente todas las recetas de manteca de cerdo en salmuera en 3 categorías:
- Manteca de cerdo en salmuera fría.
- Manteca de cerdo en salmuera caliente,
- Manteca de cerdo en salmuera en un frasco.
Recetas de manteca de cerdo en salmuera fría:
Recetas de manteca de cerdo en salmuera caliente:
Manteca de cerdo en salmuera en un frasco:
Salar manteca de cerdo en salmuera: los secretos de la manteca de cerdo más deliciosa.
Salar la manteca de cerdo es una de las formas más habituales de conservarla. El único componente necesario para preparar manteca de cerdo en salmuera es la sal. El efecto conservante de la sal se explica por su capacidad para deshidratar, incluidos los microorganismos que viven en la manteca de cerdo.
Para preparar manteca de cerdo en salmuera realmente sabrosa, es necesario tener en cuenta muchos matices. Lo primero es elegir la manteca de cerdo adecuada para su posterior salazón en salmuera.
Seleccione manteca de cerdo para salar en salmuera.
Preste atención inmediatamente al color del producto. Si la manteca tiene un aspecto amarillento, entonces o ha estado en la encimera durante mucho tiempo o el cerdo en sí estaba viejo. Esta manteca, aunque no es peligrosa, sí es cualidades gustativas deja mucho que desear. Pero la manteca de cerdo que tiene un tinte gris puede ser peligrosa para la salud. Una manteca de cerdo realmente buena debe ser blanca con un ligero tinte rosado. La buena manteca tiene una consistencia similar a la mantequilla.
Debe haber una marca en la piel, que indique que la manteca de cerdo ha pasado la certificación y, por tanto, es segura para el consumo. La piel debe ser sólida, plástica y de color uniforme.
Para salar en salmuera, lo mejor es tomar manteca de cerdo fina (hasta 4 centímetros) de la parte posterior o lateral de la canal. La grasa del vientre es mucho más dura y la pechuga es buena para hervir y hornear.
Asegúrese de oler la manteca de cerdo antes de comprarla, porque muchos vendedores deshonestos intentan vender manteca de jabalí a amas de casa sin experiencia, lo que, francamente, apesta. Si dudas de si te ofrecen manteca de cerdo de buena calidad, pídele al vendedor que corte un trozo pequeño y lo sostenga sobre la llama de un encendedor. La manteca de jabalí desprenderá un olor característico a orina.
Preparando manteca para salar.
La manteca de cerdo en salmuera se puede cocinar con o sin vetas de carne. Antes de cocinar manteca de cerdo en salmuera, asegúrese de enjuagar el producto, incluso si la manteca se ve limpia, y quemar ligeramente la piel, incluso si está suave.
Si la manteca de cerdo ha absorbido olores extraños en el refrigerador o, digamos, después de la compra, puso manteca de cerdo y arenque en una bolsa, y la manteca de cerdo tiene un olor ligero, pero aún muy notable, a arenque, entonces solo necesita envolver la manteca de cerdo en una gasa. y ponerlo en agua tibia con ajo durante varias horas.
Platos para salar manteca de cerdo en salmuera.
Para salar manteca de cerdo en salmuera, los recipientes de vidrio son los más adecuados: frascos comunes o cristalería. También puede utilizar utensilios de cocina esmaltados sin defectos superficiales.
Bajo ninguna circunstancia se debe salar manteca de cerdo en salmuera en un recipiente de aluminio. La salmuera es un ambiente agresivo en el que el aluminio se oxida y sus partículas serán absorbidas por la manteca de cerdo. Por la misma razón, no debes utilizar ningún utensilio metálico.
Si cocina manteca de cerdo en salmuera y no en un frasco, para lograr el efecto necesitará usar presión.
Métodos de salazón de manteca de cerdo en salmuera: frío y caliente.
Hay dos formas de salar la manteca de cerdo en salmuera: caliente y fría, dependiendo de si se vierte la manteca de cerdo con salmuera fría o se cocina la manteca de cerdo en salmuera con especias.
Ambos métodos son buenos y es difícil decir cuál es mejor, porque el producto final tiene características de sabor diferentes. La manteca de cerdo salada caliente tiene un sabor ligeramente ahumado (especialmente si usa piel de cebolla). saló decapado en frío– más tradicional. camino caliente Lo bueno de salar manteca de cerdo es que existe mayor variedad de recetas. Además, cocinar manteca de cerdo en salmuera caliente lleva menos tiempo y, gracias al tratamiento térmico, puede estar seguro de la seguridad del producto. El proceso de salazón de manteca de cerdo mediante el método frío tardará una media de 7 días y el método caliente, 4 días.
Secretos de hacer salmuera.
Salmuera estándar para manteca de cerdo: sal, agua y especias al gusto. Sin embargo, todavía queda un enorme campo de experimentación. Hay muchas especias e incluso más variaciones. Algunas recetas para hacer salmuera utilizan azúcar, jugo de limón y otros ingredientes, a primera vista, muy inesperados. Lo principal es no tener miedo de experimentar. Entre las recetas de manteca de cerdo en salmuera, seguro que encontrarás una que te guste a ti y a tu familia.
Este método permite regular el grado de salinidad, pues la salmuera se puede hacer ligeramente salada (14% de sal), normal (18%) y salada (20%). Cuanto menor sea la concentración de sal, más sabrosa se vuelve la manteca de cerdo. Sin embargo, la concentración de salmuera no debe ser inferior al 12%, ya que la manteca simplemente se echará a perder.
La concentración de salmuera a escala industrial se determina mediante un hidrómetro.
Para saber cuánta sal se necesita para una salmuera, puedes hacer un pequeño experimento. Echar un trozo a la salmuera. patatas crudas Si las patatas flotan, la salmuera está bastante salada; si se hunden, entonces no hay suficiente sal. La manteca de cerdo no necesita más sal de la que necesita y, por lo tanto, es casi imposible salar demasiado la manteca de cerdo.
En casa, la manteca de cerdo se prepara en salmueras simples y complejas. En salazón simple En la salmuera sólo se utiliza sal. El agua para la salmuera debe hervirse y filtrarse, ya que la sal a menudo contiene sustancias insolubles.
Puedes preparar manteca de cerdo en salmuera inusualmente sabrosa si muestras un poco de imaginación y experimentas con los ingredientes. La manteca de cerdo cocida en salmuera se puede conservar en el frigorífico durante un mes.
¿Qué sal y especias debo utilizar para salar manteca de cerdo en salmuera?
Para salar manteca de cerdo en salmuera, y de cualquier otra forma, es mejor utilizar sal gruesa. La sal marina gruesa también es buena. En cuanto a las especias, el amo es el amo. Sin embargo, cuando se utilizan especias para salar manteca de cerdo en salmuera, es útil conocer algunas sutilezas:
- No te dejes llevar por la hoja de laurel. A primera vista, un exceso de una especia inofensiva provocará que la manteca de cerdo tenga un sabor amargo.
- Puedes utilizar cilantro, pimienta negra, ajo y sal.
- La manteca de cerdo en salmuera resulta deliciosa si se le añade el condimento khmeli-suneli
- A la hora de seguir cualquier receta con manteca de cerdo, ya sea en salmuera o no, procura no utilizar especias finamente molidas. Pequeñas partículas de especias se adhieren a la superficie y, por así decirlo, obstruyen la manteca de cerdo: no absorbe la sal ni el aroma y permanece blanda y poco sabrosa.
- La cúrcuma prácticamente no se utiliza para salar manteca de cerdo en salmuera.
¿Cómo cocinar manteca de cerdo en salmuera rápidamente?
No existen métodos o recetas instantáneas para preparar manteca de cerdo en salmuera, pero el proceso se puede acelerar si sigues algunos sencillos consejos:
- Elija manteca de cerdo más fina
- Cortar la manteca para encurtir en cubos pequeños (5x5 cm),
- El primer día se debe salar la manteca a temperatura ambiente,
- La cantidad de sal no influye en la velocidad de salazón.
- Es más rápido preparar manteca de cerdo usando el método caliente (hervida o vertida con salmuera caliente).
La manteca de cerdo en salmuera es un producto popular y, por ello, existe una gran cantidad de recetas para preparar manteca de cerdo en salmuera en casa. Espero que al menos una de las recetas presentadas en el sitio satisfaga todos sus requisitos.
Hoy quería revelar mi más deliciosa receta manteca de cerdo en salmuera. Abrió el libro de cocina y estaba confundida. Es que en Siberia también lo quieren mucho, nada menos que en Ucrania.
Y mucha gente en nuestro pueblo cría cerdos, por eso tenemos un libro completo de recetas, porque aquí cada ama de casa comparte felizmente sus secretos para cocinar, en salmuera fría o caliente, en un frasco, para almacenamiento a largo plazo, con varias especias, ajo y Dios sabe qué más.
Para nosotros el producto es casi universal. Nos encanta masticar un trozo con una capa de carne, pan y cebolla. Es delicioso hacer chicharrones y luego condimentar con ellos el borscht. Hervido también es del gusto de muchos. Bueno, guardaré silencio sobre los alimentos ahumados; casi todos los patios tienen su propio ahumadero. Allí te harán tal manjar. ¿Dónde a la tienda?
Me refiero a delicias, pero a veces a los residentes de la ciudad les resulta más fácil comprar comida preparada en una tienda, pocos saben cuál es la elección correcta de lo que realmente usaremos para preparar una delicia casera;
Cómo cocinar manteca de cerdo en salmuera en casa.
No todo el mundo tiene el suyo propio, por lo que creo que le resultarán útiles algunos consejos para elegir. Al fin y al cabo, la calidad de la pieza que consigas afectará en gran medida al resultado.
- Elige un trozo con una capa de carne y, preferiblemente, de cochinillo, es más fino y la piel más suave.
- No tomes carne de panza, suele ser más grasa y la grasa es más dura. Se utiliza mejor para panecillos.
- La manteca de cerdo congelada no es apta para salazón. Por supuesto, puedes descongelarlo y salarlo, pero quedará duro.
- Algunos vendedores sin escrúpulos venden carne de jabalí y de jabalí sin castrar. Es difícil distinguir la carne o la manteca de cerdo a la vez, pero cuando se calienta, se libera un fuerte y penetrante olor a orina. Puedes intentar calentar la manteca de cerdo con un encendedor y olerla.
- También debes prestar atención al color; si es de color amarillento o gris, e incluso “maloliente” significa que lleva mucho tiempo tirado, no debes tomarlo. Compra el que sea rosado, con un aroma agradable, y mejor aún, cuando el cerdo esté untado en paja.
Bueno, te he revelado todos los secretos de la elección, ahora pasemos a cómo encurtir el producto en salmuera. Este método es mi favorito porque queda jugoso, suave, aromático y hay muchas recetas para todos los gustos.
Te lo aconsejo. Aprenderá a poner en salmuera la pechuga real en casa y sabrá mejor que en la tienda.
Receta en un frasco
Usaremos:
- Un kilo de manteca fresca
- Un vaso de sal de mesa (200 gramos)
- 10 dientes de ajo
- Anís estrellado (si quieres)
- 3 granos de pimienta cada uno, pimienta de Jamaica y negra
- 3 hojas de laurel
- Cucharada de eneldo seco y perejil
- Pimienta negra molida
- Litro de agua limpia
Decapado:
En primer lugar prepararemos el producto para salar, a mí no me gusta que queden rayas rojas de sangre en la piel o en la propia grasa, así que vierto los trozos durante la noche. agua fría y meterlo en el frigorífico. Por la mañana los saco y los coloco sobre una toalla de papel para limpiarlos. exceso de agua y lo corté para que no solo puedas ponerlo en un frasco, sino también sacarlo por un cuello estrecho.
Preparamos el frasco, no es necesario esterilizarlo, pero lavarlo con bicarbonato de sodio no será superfluo. Prepare inmediatamente los dientes de ajo; los grandes se pueden cortar por la mitad a lo largo y colocar, distribuyendo uniformemente el ajo entre los trozos. Simplemente no lo compactes demasiado, de lo contrario no se salará. Es necesario que alrededor de cada pieza quede espacio libre para la salmuera.
A continuación hacemos la salmuera, hervimos agua con sal y la enfriamos a 40 grados. Vierta las especias necesarias en el frasco de arriba y vierta la salmuera. Ahora es necesario tapar el frasco con una tapa y dejar reposar a temperatura ambiente, aproximadamente 4 horas. Luego lo metemos en el frigorífico durante 4 días. Aunque ya al tercer día empiezo a probar si está salado; no me gusta demasiado salado.
A continuación lo saco del frasco y preparo una mezcla de condimentos, una mezcla de pimientos, ajo picado, pimentón y trozos de laurel. Saco cada trozo, lo seco y lo espolvoreo con esta mezcla, meto todo en bolsas y lo meto en el congelador. Esta manteca de cerdo también es deliciosa para hervir o cocer al horno con adjika casera.
En salmuera caliente
Sencillo, rápido y, lo más importante, increíblemente delicioso, cada trozo se derrite en la boca. En general pruébalo, todo lo que necesitamos es:
- Un kilo de manteca fresca
- Condimento preparado para salar manteca de cerdo.
- 5 cucharadas de sal
- 5 dientes de ajo
Salazón en salmuera caliente:
Cortamos la manteca en trozos rectangulares, a mí siempre me salen unos 3x6 cm. La ponemos en un cazo, la llenamos con agua fría hasta cubrirla, añadimos sal, dejamos que hierva, apagamos el fuego y dejamos reposar el cazo caliente. tres minutos. La sal se disolverá bien. Deja reposar la cacerola a temperatura ambiente durante 12 horas.
A continuación, sacamos los trozos, les quitamos el exceso de agua y espolvoreamos con el condimento mezclado con ajo machacado. Colocar en un recipiente o simplemente en un plato y dejar reposar en el frigorífico durante varias horas. Eso es todo, puedes intentarlo.
Con ajo
Necesitamos tomar:
- kilo de manteca
- 200 gramos de sal de mesa
- Media cabeza de ajo
- Laurel, pimienta de Jamaica y pimienta negra, pimentón y otras especias a su discreción.
Proceso de cocción:
La manteca de cerdo remojada hay que cortarla en trozos pequeños, de unos 2 por 4 cm, tal vez más grandes, lo principal es que quepan en el frasco. Pelar los ajos y cortar cada diente a lo largo en 2-4 trozos. Con un cuchillo afilado, cortamos bolsitas en la manteca en la que rellenamos los ajos. Enrolle cada pieza en sal y colóquela en un frasco. Acompañar con trozos de laurel y especias.
Hacemos la salmuera simplemente, disuelve la sal en agua hervida tibia y la vertemos en un frasco. Luego lo metemos en el frigorífico durante 4 días. Luego lo sacamos y lo congelamos envuelto en pergamino.
Cómo salar en salmuera caliente con piel de cebolla.
Conozco esta famosa receta desde hace muchos años. Recogieron especialmente cáscaras de cebolla y en ese momento descubrieron cómo cortar el cerdo. Resulta una manteca de cerdo muy, muy sabrosa, suave y baja en grasas. En general, no lo describiré, pruébalo tú mismo y lo entenderás todo.
Utilizamos los siguientes ingredientes:
- kilo de manteca
- Litro de agua cruda fría
- Un buen bocado de piel de cebolla
- 200 gramos de sal de mesa
- Ajo con especias
Decapado:
Preparamos el producto, lo cortamos en trozos, lo que sea conveniente. Colocar en una cacerola, agregar sal y piel de cebolla encima, agregar agua y después de hervir cocinar por diez minutos. Luego déjelo enfriar y retírelo sobre una toalla de papel. Frote con especias y ajo y póngalo en el congelador.
Receta en salmuera fría
Tomaremos:
- 2 kilos de manteca
- Un vaso de sal normal
- 5 vasos de agua
- cabeza de ajo
- 5 hojas de laurel
- Granos de pimienta negra y pimienta de Jamaica
Decapado en frío:
Cortar la manteca de cerdo previamente remojada en dados, ponerla en un frasco distribuyéndola con laurel y dientes de ajo, y añadir también los granos de pimienta.
Cocine la salmuera hasta que la sal se disuelva por completo, enfríe hasta que alcance temperatura ambiente. Rellenar los trozos y esconderlos en frío durante 5 días. Luego lo sacamos y lo metemos en el congelador.
Manteca de cerdo en salmuera en ucraniano
Necesitamos:
- 1,5 kilos de manteca de cerdo al vapor
- Litro de agua fría filtrada
- 2 cucharadas de sal de mesa o sal marina
- Media cabeza de ajo
- 5 hojas de laurel
- 6 guisantes cada uno de pimienta de Jamaica y pimienta negra
Proceso de salazón:
Cortaremos el producto en cubos de cualquier tamaño y lo colocaremos en un recipiente conveniente, preferiblemente esmaltado. Disuelva la sal completamente en el agua y agregue las especias. Cortar el ajo en cubos hoja de laurel se puede romper en varios pedazos. Echamos esta salmuera en un bol con manteca de cerdo, colocamos encima la opresión y de esta forma la metemos en el frigorífico durante tres días. Luego sacamos los dados, los secamos y los frotamos con una mezcla de pimienta y ajo.
En bielorruso
Para esta receta utiliza manteca de cerdo sin capas de carne, como en la original. El método de salazón no es complicado.
Necesitarás:
- Manteca de cerdo - 1 kg
- Sal de mesa gruesa - 4 mesa. cucharas
- Azúcar - 0,5 cucharadita
- Hoja de laurel - 3 piezas
- Ajo - 1 cabeza
- Comino - al gusto
Proceso de cocción:
- Enjuagamos los trozos de producto fresco bajo el grifo y los dejamos secar. Si lo deseas, puedes cortar la piel.
- Pelar los ajos y picarlos finamente con un cuchillo. Mézclalo con sal y especias, ralla cada trozo de manteca.
- Romper la hoja de laurel en trozos y espolvorear sobre el producto. Cubrir con una tapa y poner en un lugar oscuro durante 5 días.
- Pasados los cinco días, dar la vuelta a los trozos y meterlos en el frigorífico por el mismo tiempo.
- Antes de intentarlo, debes congelar la manteca en el congelador.
Receta para almacenamiento prolongado bajo tapa de hierro.
Ingredientes que utilizamos:
- 2 kilos de manteca
- Un vaso de sal gruesa
- 5 vasos de agua limpia
- Lavrushka
- granos de pimienta negra
Proceso de cocción:
Cortamos la manteca de cerdo en dados de tal tamaño que quepan en el frasco. Es mejor esterilizar el frasco. Coloque la manteca en capas y cúbrala con hojas de laurel y granos de pimienta.
Cocinamos la salmuera con antelación y la enfriamos. Vierta en un frasco con manteca de cerdo y enrolle la tapa. Asegúrese de guardarlo refrigerado. Puedes comerlo al cabo de una semana o dejarlo para el invierno.
Receta para fumar
Ingredientes requeridos:
- 2 kilos de manteca
- Litro de agua
- Un vaso de sal de mesa normal
- 2 cabezas de ajo
- 10 hojas de laurel
- Especias
Proceso de cocción:
Cortar la manteca de cerdo en barras grandes y colocar en un bol esmaltado. Hervir la salmuera con sal, ajo y otras especias. Déjalo enfriar y vierte manteca de cerdo hasta cubrirlo por completo. Refrigere por tres días. Después puedes comenzar el proceso de ahumado.
Receta de deliciosa manteca de cerdo en salmuera - video