Una fuente de vitamina C y un excelente refrigerio en el período otoño-invierno-primavera: eso es el chucrut. Esta verdura está disponible en los estantes casi todo el año, pero muchas amas de casa prefieren salar el repollo en frascos durante el invierno para ahorrar tiempo más adelante.
Hay muchas recetas de encurtidos: tradicionales e inusuales, por ejemplo, armenias o coreanas. Te invitamos a conocer algunos de ellos.
Preparación
Antes de aprender a encurtir repollo en frascos para el invierno, debes encontrar una variedad adecuada. El repollo con hojas de un tinte verdoso o el repollo temprano no son muy adecuados para el decapado prolongado, se recomienda elegir repollo real. Por ejemplo, podrían ser las variedades "Zavodskaya", "Kupchikha", "Kolobok" y otras. Se deben quitar las hojas superiores y cortar las áreas dañadas.
Recetas
Por un lado, salar o fermentar el repollo es sencillo, pero por otro lado, existen varias matices importantes. Si no se tienen en cuenta, la pieza de trabajo puede desarrollarse mal olor, moho, las verduras se oscurecerán y se volverán poco apetecibles. Por lo tanto, cada ama de casa experimentada sigue recetas probadas para salar repollo en casa y, si lo desea, las experimenta y las complementa con sus propios secretos culinarios.
El repollo se puede salar, fermentar y encurtir. Estos son diferentes métodos de recolección.
Uno de los más recetas simples, que supone cantidad minima ingredientes. El resultado tendrá que esperar un poco, pero el sabor natural del repollo con la máxima conservación de todos los nutrientes lo vale. Puedes obtener un producto valioso encurtiendo repollo. en frascos, cacerola esmaltada (sin daños) o balde de plástico.
Número de porciones/volumen: 3 litros
Ingredientes:
- repollo blanco – 2 kg;
- zanahorias – 200 g;
- sal de roca – 3 cucharadas. l.;
- granos de pimienta negra – 10 piezas.;
- hoja de laurel – 3 piezas
Preparación:
- Pelar la col de las hojas superiores, quitarle el tallo y picarla finamente.
- Pelar las zanahorias y rallarlas con un rallador grueso.
- Mezcle las verduras en un tazón grande, agregue sal.
- Frote la mezcla con las manos hasta que aparezca jugo.
- En un tarro limpio de tres litros colocar 1 hoja de laurel y unos granos de pimienta negra en el fondo.
- Llene el frasco hasta la mitad con la mezcla de verduras, presionando bien.
- Agrega más hojas de laurel y pimienta.
- Coloca el resto del repollo y echa encima el resto de las especias.
- Coloque el frasco en una habitación con una temperatura de 20-22 ℃, preferiblemente en un bol, ya que el jugo que se desprende durante la fermentación se derramará por los bordes. Cubra la parte superior con una tapa o un plato.
- Perfora periódicamente el repollo hasta el fondo. palo de madera para que escapen los gases, de lo contrario tendrá un olor desagradable. Es conveniente utilizar los palillos que se venden en los departamentos de complementos para hacer sushi, pero puedes hacerlos tú mismo.
- Tan pronto como se detenga el proceso de fermentación y el jugo que sale se vuelva claro, el repollo estará listo. Después de esto, conviene colocarlo en un lugar fresco de casa.
Delicioso y pieza de trabajo útil Puedes empezar a comer después de 7-10 días. ¡Buen provecho!
El decapado se diferencia del decapado en que el repollo se rellena con salmuera ya preparada y el proceso es un poco más rápido. En esta receta puedes usar manzanas (idealmente Antonovka aromática), arándanos y zanahorias.
Número de porciones/volumen: 3 litros
Ingredientes:
- repollo blanco – 2 kg;
- zanahorias – 100 g;
- manzanas/arándanos – 500 g;
- agua – 1 litro;
- sal de roca – 2 cucharadas. l.;
- azúcar – 1 cucharada. l.;
- pimienta negra/pimienta de Jamaica – 6-7 piezas;
- hoja de laurel – 3 piezas
Preparación:
- Pelar la cabeza de repollo de las hojas superiores, cortar el tallo y picarla finamente.
- Pelar las zanahorias y rallarlas con un rallador grueso.
- Si se agregan arándanos, enjuague las bayas en un colador; si son manzanas, lávelas y córtelas en rodajas finas, quitando las semillas.
- Combine el repollo, las zanahorias y las manzanas o los arándanos en un tazón grande.
- Coloque la mezcla en un frasco, espolvoree con especias.
- Prepare la salmuera: hierva agua, agregue sal y azúcar, revuelva hasta que se disuelva por completo.
- Cuando la salmuera se haya enfriado a temperatura ambiente, viértala sobre el repollo con los aditivos.
- Coloque el frasco en un bol o en un plato hondo para que salga la salmuera durante la fermentación, cubra la parte superior con una gasa limpia y una tapa invertida, déjelo en una habitación con una temperatura de 20-22 grados.
- De vez en cuando (aproximadamente una vez al día), perfora el repollo hasta el fondo con un palo de madera.
- Tan pronto como deja de aparecer espuma y aumenta la cantidad de salmuera, se completa el proceso de fermentación. El frasco de repollo debe trasladarse a un lugar frío.
Este repollo se puede servir como plato independiente o utilizar para cocinar. ensaladas de invierno.
Puede salar y encurtir no solo la col blanca, sino también la lombarda, la col china, la coliflor y el brócoli. Es mejor salar Beijing no en tiras, sino cortadas en trozos.
Para preparar adobos, entre otros ingredientes, necesariamente se utiliza un conservante adicional: vinagre. Su presencia distingue este método espacios en blanco de los demás. Puedes utilizar vinagre natural o comprado en tiendas, como el vinagre de manzana. Marinar le permite encurtir rápidamente el repollo y disfrutarlo en 3-4 días.
Número de porciones/volumen: 3 litros
Ingredientes:
- repollo blanco – 2 kg;
- zanahorias – 200 g;
- agua – 1 litro;
- sal de roca – 2 cucharadas. l.;
- azúcar – 1 cucharada. l.;
- vinagre - 2 cucharadas. l.;
- pimienta negra y pimienta de Jamaica (guisantes) – 8-10 piezas;
- hoja de laurel – 3-4 piezas
Preparación:
- Preparar el repollo, picarlo finamente.
- Pelar las zanahorias y rallarlas con un rallador grueso.
- Mezcle las verduras en un tazón grande.
- Compacte bien la mezcla en un frasco y espolvoree con especias.
- Haga la salmuera: agregue sal y azúcar al agua hirviendo, revuelva, retire del fuego y enfríe.
- Cuando la solución se haya enfriado a temperatura ambiente, agregue vinagre.
- Vierte con cuidado la marinada en el frasco hasta que cubra todo el repollo.
- Coloque el frasco en un recipiente durante un día en una habitación con una temperatura de 20 a 22 grados centígrados.
- Después de un día, cierre el frasco con una tapa de nailon y colóquelo en el frigorífico o sótano.
Si todo se hace correctamente, el repollo queda blanco y crujiente.
Si se planea almacenar las piezas de trabajo por mucho tiempo, puedes salar el repollo en frascos según la receta que figura a continuación. Si quieres diversificar el sabor y el color, agrégalo a los ingredientes principales. pimiento dulce, manzanas, arándanos, remolacha. Qué y cuánto lo decide la anfitriona. Para sellar, debe tomar tapas de estaño o nailon, que primero se sumergen en agua hirviendo, o usar latas giratorias.
Número de porciones/volumen: 5 litros
Ingredientes:
- repollo blanco – 4 kg;
- zanahorias – 500 g;
- agua – 2 litros;
- sal de roca – 5 cucharadas. l.;
- azúcar – 2 cucharadas. l.;
- vinagre - 5 cucharadas. l.;
- aceite de girasol – 5 cucharadas. l.;
- pimienta negra/guisantes – 12-15 piezas;
- hoja de laurel – 5 piezas
- manzanas, remolachas, arándanos, pimientos dulces - opcional.
Preparación:
- Pelar la col y picarla en tiras finas.
- Lavar las zanahorias, pelarlas y rallarlas con un rallador grueso.
- Si se agregan manzanas, arándanos o pimientos morrones, lave y pique si es necesario.
- Coloque la mezcla de verduras en frascos limpios, espolvoree con especias y empaquete bien.
- Hervir agua, agregar sal, azúcar y vinagre.
- Vierta aceite en frascos (por litro de volumen - 1 cucharada).
- Vierta salmuera sobre el repollo y coloque los frascos en una cacerola profunda con agua caliente para que el agua cubra las perchas de los frascos.
- Llevar a ebullición y esterilizar frascos de repollo de medio litro a fuego lento durante al menos 20 minutos, luego cerrar herméticamente con tapas de nailon.
Esta preparación se utiliza mejor para preparar ensaladas de invierno o cocinar sopa de repollo. ¡Buen provecho!
Puede obtener más información sobre las recetas para encurtir repollo con remolacha en el artículo de nuestro sitio web.
Este método se utiliza para preparar no solo coliflor para el invierno, sino también brócoli tierno. Además, puedes poner cebollas, zanahorias y pimientos dulces en los frascos. Para que el repollo quede crujiente, no es necesario hervirlo primero; escaldarlo durante dos minutos es suficiente.
Número de porciones/volumen: 3 litros
Ingredientes:
- coliflor – 2 kg;
- zanahorias – 200-300 g;
- pimiento dulce – 300 g;
- ajo – 1 cabeza;
- granos de pimienta negra – 8-10 piezas;
- hoja de laurel – 4 piezas;
- agua – 2 litros;
- sal de roca – 6 cucharadas. l.;
- azúcar – 3 cucharadas. l.;
- vinagre - 6 cucharadas. l.
Preparación:
- Lavar la coliflor y colocar en agua hirviendo durante 2 minutos.
- Desmontar en inflorescencias.
- Lavar las zanahorias, pelarlas y cortarlas en rodajas, los pimientos dulces en tiras.
- Pelar los ajos y cortar cada diente en 3-4 trozos.
- Coloque con cuidado el repollo, otras verduras y especias en frascos limpios y esterilizados.
- Hacer la salmuera: disuelve la sal y el azúcar en agua hirviendo (puedes usar la misma agua que usaste para blanquear el repollo).
- Vierta vinagre en cada frasco en función de un volumen de 1 litro y 2 cucharadas.
- Vierta salmuera hirviendo sobre la mezcla de verduras.
- Cerrar bien con las tapas y dejar hasta que esté completamente frío.
- Guarde la pieza de trabajo en un lugar fresco (frigorífico o sótano).
¡Solo se necesitan 2 horas para prepararlo, pero resulta muy sabroso!
Video
Comparten sus secretos para hacer repollo salado amas de casa experimentadas en las siguientes recetas en vídeo:
Ha estado involucrado en trabajos de jardinería, especialmente en la recolección y conservación de cultivos, desde pequeño. Un excelente conocimiento del idioma ruso le ayudará a compartir sus secretos con los lectores. Dos veces mamá, amante de los animales: hay dos gatos y un perro en la casa. Le gusta experimentar en el jardín: el campo para ellos está situado justo detrás de la casa. Por eso, estoy dispuesto a probar nuevas recetas de enlatado y encurtido, así como platos originales de nuestra propia cosecha y compartirlos contigo.
Es necesario recolectar flores e inflorescencias medicinales al comienzo del período de floración, cuando el contenido de nutrientes en ellas es mayor. Las flores se recogen a mano, arrancando los tallos ásperos. Seque las flores y hierbas recolectadas, esparcidas en una capa delgada, en una habitación fresca a temperatura natural sin acceso a la luz solar directa.
En la pequeña Dinamarca, cualquier terreno es un placer muy caro. Por eso, los jardineros locales se han adaptado a cultivar verduras frescas en cubos, bolsas grandes y cajas de espuma llenas de una mezcla de tierra especial. Estos métodos agrotécnicos permiten obtener una cosecha incluso en casa.
Se cree que algunas verduras y frutas (pepinos, tallos de apio, todas las variedades de repollo, pimientos, manzanas) tienen un "contenido calórico negativo", es decir, durante la digestión se consumen más calorías de las que contienen. De hecho, sólo entre el 10 y el 20% de las calorías recibidas de los alimentos se consumen en el proceso digestivo.
Los tomates no tienen protección natural contra el tizón tardío. Si el tizón tardío ataca, todos los tomates (y también las patatas) mueren, independientemente de lo que se diga en la descripción de las variedades ("las variedades resistentes al tizón tardío" son sólo una estrategia de marketing).
Se han desarrollado prácticas aplicaciones de Android para ayudar a los jardineros y jardineros. En primer lugar, se trata de calendarios de siembra (lunar, floral, etc.), revistas temáticas, colecciones. consejos útiles. Con su ayuda, puede elegir un día favorable para plantar cada tipo de planta, determinar el momento de su maduración y cosechar a tiempo.
Las toxinas naturales se encuentran en muchas plantas; Los cultivados en huertas y huertas no son una excepción. Así, las semillas de manzanas, albaricoques y melocotones contienen ácido cianhídrico, y las puntas y cáscaras de las solanáceas verdes (patatas, berenjenas, tomates) contienen solanina. Pero no tengáis miedo: su número es demasiado pequeño.
Un nuevo producto de los desarrolladores estadounidenses es el robot Tertill, que elimina las malas hierbas del jardín. El dispositivo fue inventado bajo la dirección de John Downes (creador del robot aspirador) y funciona de forma autónoma en todas las condiciones climáticas, moviéndose sobre superficies irregulares sobre ruedas. Al mismo tiempo, corta todas las plantas de menos de 3 cm con el cortabordes incorporado.
Uno de los métodos más convenientes para preparar una cosecha de verduras, frutas y bayas es la congelación. Algunos creen que la congelación provoca la pérdida de nutrientes y propiedades útiles productos vegetales. Como resultado de la investigación, los científicos han descubierto que prácticamente no se produce una disminución del valor nutricional durante la congelación.
Hay muchas recetas, y una de ellas es encurtir repollo en frascos con salmuera. Comencemos por elegir el repollo. Es mejor utilizar variedades de repollo medio tardío con cabezas redondeadas o ligeramente aplanadas para encurtir. Las hojas deben ser suculentas, no secas ni delgadas. Los tenedores en forma de gota no son adecuados para el decapado.
Para que el encurtido tenga éxito, la col debe contener una cantidad suficiente de azúcar. Hay variedades que son las más adecuadas para este propósito, por ejemplo, Slava. Pero en general, basta con probar el repollo. Si le agrada comerlo crudo, normalmente lo encurtirán. La salazón en salmuera acelera el proceso y, si falta azúcar en la col, permite corregir esta deficiencia.
Tomemos entre 2,5 y 3 kg de tenedores de repollo. No tome cabezas de repollo pequeñas. Tendrán más desperdicio y la calidad de los tenedores más grandes será mejor. Elija repollo blanco denso. Si el color verde es intenso, el producto final se volverá grisáceo.
Para esta cantidad es necesario tomar un par de zanahorias, unos 300 g, unas hojas de laurel (2-5 al gusto), guisantes negros y pimienta de Jamaica. La cantidad es para todos. Si te gusta picante, entonces 10-15 guisantes por tres tarro de litro. De la cantidad dada obtendrás aproximadamente 4 litros de pieza de trabajo. Puede picar las cabezas de repollo con un cuchillo afilado normal, pero una trituradora o un cuchillo para verduras simplificará este proceso, las tiras de repollo quedarán más finas y uniformes; Cortar la col por la mitad o en cuartos, quitarle el tallo y cortar las venas más gruesas y ásperas. El ancho de las tiras no debe superar los 5 mm. Ralla las zanahorias con un rallador grueso o un rallador de zanahorias coreano.
Coloca las verduras picadas en un bol y revuelve. Puedes apretarlo un poco con las manos, pero no es necesario. El repollo que se tritura fuertemente a mano quedará suave cuando se encurta. Llene los frascos secos, bien lavados, con la mezcla de verduras hasta los hombros o un poco más arriba. Distribuya las especias uniformemente durante la instalación.
Rellenamos todo con salmuera fría, que preparamos con antelación. Para ello, disuelva 2 cucharadas en 1 litro de agua hirviendo. cucharadas rasas de sal y 1 cucharada. cucharada de azúcar. En lugar de presionar, para que la col no flote en la superficie de la salmuera, introducimos una tapa de plástico dentro del tarro. Coloca el frasco en un bol y déjalo a temperatura ambiente. La fermentación durará unos tres días. Para que los gases escapen mejor, es necesario perforar periódicamente la masa de repollo. Esto se puede hacer con una vara de sushi de bambú o un cuchillo estrecho de acero inoxidable.
Si la salmuera gotea en el recipiente, debe recogerse en un frasco limpio. Después de esto, retire la tapa del frasco, ciérrelo y póngalo en el refrigerador. Después de enfriar, la salmuera puede sedimentarse. Aquí es donde resulta útil el que recogimos del cuenco.
Otra receta para encurtir repollo en un frasco, esta vez sin salmuera. La proporción de repollo y zanahoria es la misma que en la receta anterior. Es decir, por 3 kg de col hay unos 300 g de zanahorias. Pica finamente el repollo, agrega las zanahorias ralladas, aproximadamente 1 cucharada de sal y mezcla todo con las manos. Deja el bol durante una hora para que la col suelte su jugo. Para que la preparación sea exitosa, elija repollo y zanahorias jugosos y dulces con pulpa crujiente, brillante y no fibrosa. No es necesario frotar la mezcla con las manos, de lo contrario terminarás con trapos en lugar de tiras de repollo.
Si las materias primas son de alta calidad, entonces el jugo será suficiente sin esto. Si cree que el repollo no es lo suficientemente dulce, agregue un poco de azúcar a la mezcla, aproximadamente entre 0,5 y 1 cucharada. Esto acelerará el proceso de fermentación. Después de una hora, transfiera el repollo a los frascos, agregando 2 a 4 veces en un frasco de tres litros entre capas de verduras 1 hoja de laurel y 2-3 granos de pimienta negra. Puedes insertar un vaso de agua de un diámetro adecuado en un frasco para presionar la masa de repollo. Coloque el frasco en un recipiente limpio para recoger el jugo si se desborda. Sin azúcar, este repollo puede fermentar durante 5 a 6 días a temperatura ambiente.
Salar trozos de repollo en frascos Es sencillo y no requiere mucho tiempo. Al encurtir, puede agregar zanahorias, remolachas, hierbas aromáticas y especias. Para tal preparación, necesitaremos salmuera, al igual que cuando se fermenta, porque las verduras picadas en trozos grandes no darán suficiente jugo. Preparamos la salmuera a razón de 2 cucharadas de sal por 1 litro de agua.
Retire el par de hojas superiores de la col y córtela por la mitad. A continuación, cada mitad se corta en 3-4 rodajas y las rodajas, a su vez, se cortan transversalmente en 3-4 trozos. Eche una hoja de laurel y 3-4 granos de pimienta en el fondo del frasco, luego coloque trozos de repollo y espolvoréelos con tiras grandes picadas o rodajas de zanahoria. Si lo deseas, puedes añadir rodajas de remolacha, ajo, semillas de comino, perejil o ramitas enteras de apio. Proporción aproximada: por 1 kg de repollo, 100 g de zanahorias, 100 g de remolacha, 3-4 dientes de ajo, un par de ramitas de hierbas.
Puede salar trozos grandes y repollo y zanahorias finamente picados en un frasco, colocándolos ambos en capas. Esto te dejará con menos espacio libre. El frasco, como de costumbre, se llena con salmuera fría y se aplica presión. Deje la pieza de trabajo durante 3-4 días a temperatura ambiente. La temperatura ideal para la fermentación es de 18 a 20 grados. Si hay una desviación en una dirección u otra, el proceso puede verse interrumpido.
Métodos para encurtir repollo en frascos.
Hay tantas opciones para encurtir como amas de casa, porque cada una tiene sus propias preferencias y el repollo tiene su propio gusto. Algunas personas añaden vinagre y aceite vegetal. Pero esto no es para todos. Si haces una preparación con vinagre, utiliza vinagre de vino o de frutas, es mucho mejor que el alcohol. Vinagre de manzana Puedes cocinarlo tú mismo, pero también está en oferta. Por cierto, no solo puedes salar la col blanca. Para este propósito, tanto el repollo rojo como el colorado son adecuados, pero es mejor salarlos en salmuera. El encurtido de col lombarda se realiza según la misma receta que el repollo blanco. Pero es mejor hacerlo con remolacha que con zanahoria. Si toma zanahorias, no las ralle, córtelas en tiras o círculos grandes.
El encurtido de coliflor se hace de otra manera: para la salmuera, tome 1 cucharada por 1 litro de agua. una cucharada colmada de sal y 1 cucharada colmada de azúcar. Tome 2 cabezas de coliflor con un peso total de aproximadamente 1,5 kg, medio kilo de zanahorias, una cabeza de ajo, 3-4 pimientos negros y guisantes, 3-4 hojas de laurel. Separamos el repollo en inflorescencias y lo blanqueamos en agua hirviendo durante 1,5-2 minutos y lo enfriamos inmediatamente con agua fría. Déjalo escurrir en un colador. Después de eso, coloque las inflorescencias y las zanahorias en el frasco en capas, agregando uniformemente trozos de ajo y especias. Deja algo de espacio en la parte superior del frasco. Vierta la salmuera, aplique presión y déjela durante 2-3 días a temperatura ambiente. Después de eso, puedes poner la pieza de trabajo en el refrigerador. En 4-5 días estará listo. Le permite acelerar el proceso. encurtido rápido de repollo en frascos salmuera caliente.
Decapado en caliente de repollo en frascos. le permite hacer una pieza de trabajo rápidamente. Pero el conservante aquí será vinagre y no ácido láctico, que se forma durante la fermentación natural. Desafortunadamente, la fermentación natural sin vinagre es casi imposible de lograr en menos de 3 días. Entonces, la receta: por 1 kg de repollo, 100 g de zanahorias, un par de dientes de ajo.
Tomamos especias al gusto, generalmente hojas de laurel y granos de pimienta, negra y pimienta de Jamaica. Salmuera: por 0,5 litros de agua, 100-150 ml de vinagre al 6-9%, medio vaso de azúcar, medio vaso de aceite vegetal, 1 cucharada. l. sal gruesa. Triture el repollo en tiras finas, ralle las zanahorias en un rallador grueso o en un rallador. zanahorias coreanas, mezclar todo en un bol.
Colocamos la col picada en los frascos, no hasta arriba, pero dejamos un poco de espacio libre. Vierta salmuera caliente en los frascos y deje la mezcla durante 3 horas. Después de esto podrás comerlo. Puedes hacer los preparativos de esta forma en primavera. Las variedades de verano también son adecuadas. Como se cocina rápidamente, no es necesario hacer una tanda grande. Este repollo se guarda en el frigorífico bajo una tapa de rosca o de plástico.
Encurtir trozos de repollo en frascos Por receta georgiana el resultado te dará una maravillosa merienda picante, que no sólo tiene un sabor excelente, sino que también es hermoso a la vista. Ella es muy capaz de decorar incluso mesa festiva. Lo que necesitamos:
col blanca 3kg
Cantimplora mixta 1,5 kg
Apio en hoja, un par de manojos.
Pimiento picante 2-3 trozos (si no te gusta muy picante, coge un pimiento más grande y uno)
Ajo 2 cabezas grandes
Grande sal de roca 3 cucharadas con tapa
Para esta preparación, es mejor tomar cabezas de repollo de tamaño mediano que pesen alrededor de un kilogramo. Debe ser blanco, con hojas suculentas sin venas gruesas y ásperas. Es mejor elegir tenedores de la forma redonda correcta. Tome remolachas que no sean muy grandes, oscuras, dulces y de piel fina. Primero, prepara la salmuera: hierve agua y disuelve la sal en ella. Enfriemos la salmuera.
Es posible que necesites bastante cantidad, por lo que es mejor hacerlo en exceso. Retire las 1 o 2 hojas superiores del repollo, corte el tallo y luego corte los tenedores a lo largo en 6 a 8 rodajas. No cortamos el muñón para que las rodajas no se deshagan. Corta las remolachas en círculos finos o semicírculos. Pelamos los ajos, los lavamos y los separamos en dientes. Corta cada diente en 2-3 partes. Pelar el pimiento de las semillas y cortarlo en aros.
Llene el frasco de esta manera: ponga un poco de remolacha en el fondo, luego trozos de repollo, cubra con rodajas de remolacha, trozos de ajo y aros de pimiento, agregue 1-2 ramitas de apio enrolladas.
Llena el frasco hasta arriba. La capa superior es la remolacha. Para evitar que las verduras floten o se asomen fuera de la salmuera, lo que puede provocar moho, empujamos una tapa de plástico dentro del frasco o colocamos una botella limpia de diámetro adecuado llena de agua o un vaso en el cuello del frasco. Dejar fermentar los tarros a temperatura ambiente.
La velocidad de fermentación depende de la temperatura del aire y del contenido de azúcar de la remolacha y el repollo. Cuanto más calor haga en la cocina, más dulces serán las verduras, más rápido y activo será el proceso. Pero cuando hace demasiado calor no vale la pena hacer preparativos. El repollo estará listo en 3-5 días. Después de eso, los frascos se cubren con tapas de plástico y se guardan en el refrigerador. Puedes servirlo en rodajas, como sal, o cortarlo en trozos más pequeños. Ponemos también en un plato los trozos de remolacha y los ajos, también tienen un sabor estupendo. Este repollo, junto con otros, decorará perfectamente la mesa navideña.
Encurtir repollo en frascos de vidrio
El repollo se puede encurtir no solo con zanahorias. Las siguientes recetas te permitirán prepararlo con varios aditivos. Las recetas sólo tienen una cosa en común: no requieren esterilización y se pueden conservar en el frigorífico bajo tapas de plástico.
1. Ensalada: por 5 kg de col blanca, tomar 1 kg cebollas, zanahorias, pimiento morrón, 1 vaso de aceite vegetal cada uno, vinagre al 9%, sal y azúcar. Picar finamente el repollo y rallar las zanahorias con un rallador grueso. Cortar la cebolla en mitades. Pele el pimiento morrón de las semillas y córtelo en tiras finas. Coloque las verduras en un tazón grande y mezcle con el resto de los ingredientes. Déjelo reposar durante 5 a 6 horas, luego colóquelo en frascos limpios y secos y guárdelo en el refrigerador. Si la porción es demasiado grande para ti, haz la mitad.
2. Repollo con manzanas. Puedes agregar rodajas de manzana a la mezcla de repollo, el sabor de la preparación mejorará, adquirirá un aroma a manzana. Pero es mejor poner dos o tres manzanas enteras en un frasco, distribuyéndolas uniformemente. En este caso, las manzanas quedarán muy ricas. Y puedes cortarlos en rodajas al momento de servir y servirlos en una ensaladera junto con el repollo. Por 1 kg de repollo, tome 100 g de zanahorias, 100 g de manzanas, 20 g de sal. Especias: pimienta negra y pimienta de Jamaica, laurel - al gusto.
3. Repollo con arándanos rojos. Por 1 kg de repollo, se necesitan 100 g de zanahorias y 30-50 g de arándanos rojos. Esta preparación permite utilizar menos sal, ya que los arándanos rojos contienen un conservante natural. Mezcle las verduras en un bol y agregue sal como lo haría con una ensalada normal. Agrega los arándanos rojos y revuelve. Colocar en frascos, ejerciendo presión encima. Después de 3-5 días, la pieza de trabajo se puede guardar en el frigorífico. Durante la fermentación, es necesario perforar la masa de repollo para que libere gases.
hecho interesante: Hay más vitaminas en el chucrut que en el repollo fresco y su composición es más rica.
Nuestros antepasados no disponían de salazón rápida del repollo. Érase una vez, la sal se valoraba más que el oro y era invitado frecuente no en todas las mesas. Conservar alimentos sin conservantes no era fácil. Los métodos existentes anteriormente requerían mantener los espacios en blanco durante mucho tiempo en condiciones estrictamente especificadas.
Nuestras capacidades nos permiten agregar diversas hierbas y especias a los alimentos, con lo que los alimentos adquieren un sabor más rico, se pueden conservar más rápido y se almacenan mejor. La sal que añadimos generosamente a las preparaciones previene la proliferación de microorganismos patógenos e inhibe los procesos de fermentación. Ya no es necesario mantener el repollo salado a temperatura ambiente durante semanas, esperando que sea apto para un almacenamiento prolongado. Una variedad de recetas le permitirán llevar el producto a la calidad deseada en tan solo unos días o incluso horas.
Sal o fermento: ¿cuál es la diferencia?
En realidad no hay diferencia, los términos se refieren al mismo proceso. La salazón se refiere a un método de conservación en el que el ácido láctico juega un papel importante.
Este componente se libera durante la fermentación natural de frutas y verduras, confiere al plato un sabor específico y es garante de la seguridad del producto. Sólo se describe en términos diferentes el procesamiento de diversos tipos de cultivos agrícolas. Así, por ejemplo, las manzanas se “remojan”, los pepinos se “salan” y el repollo se “fermenta”.
A pesar de las diferencias de nombres, la esencia no cambia. En todas partes el conservante es ácido láctico y parcialmente sal, que controla el proceso de fermentación, protege el producto del amargor, acelera la salazón y permite reducir el tiempo de cocción.
En aquellos días en que la sal era un placer caro, en los pueblos se utilizaba el encurtido. forma pura. La col se troceó, se puso bajo presión y se fermentó en propio jugo.
Para evitar que el producto se estropeara, había que compactarlo bien. Con la más mínima entrada de oxígeno, la fermentación láctica podría detenerse y el repollo simplemente se pudriría. El envejecimiento prolongado garantiza una conservación y almacenamiento fiables durante mucho tiempo.
El repollo terminado se colocó en una cámara fría. A bajas temperaturas, las bacterias del ácido láctico disminuyeron su actividad. Sin embargo, el proceso de fermentación no se detuvo y el producto se volvió más amargo con el tiempo.
La sal, que se agrega activamente a las recetas modernas, no solo conserva el producto, sino que también inhibe el crecimiento de bacterias del ácido láctico. Por tanto, el repollo fermentado con sal se puede conservar por mucho más tiempo.
Conceptos básicos de encurtir repollo
Para que la conservación sea exitosa, se deben cumplir cuatro condiciones importantes:
- elija una verdura de la variedad adecuada;
- proteger el producto de daños;
- crear un ambiente adecuado para el desarrollo de bacterias del ácido láctico;
- dejar todas las superficies de trabajo en perfectas condiciones.
¿Cómo se produce la salazón? Las bacterias del ácido láctico que están presentes en las hojas de la verdura fermentan los azúcares contenidos en la col. En consecuencia, cuantos más carbohidratos simples contenga una verdura, más activa será la conservación. Por eso es necesario elegir variedades con óptimas. composición química. De lo contrario, tendrás que añadir azúcar adicional.
Para evitar que se desarrollen microorganismos dañinos junto con las bacterias del ácido láctico, intente eliminar la mayor cantidad de aire posible del producto.
Para ello, la col debe estar bien compactada. Es mejor colocar el producto en pequeñas capas y triturar bien cada una de ellas.
Es recomendable hacer presión encima, luego el repollo se ahogará un poco en su propio jugo. Puedes utilizar una piedra bien lavada o un recipiente con agua como opresión. Se coloca algún tipo de prensa encima de la pieza de trabajo. Puedes utilizar un plato plano o un disco de madera que hayas hecho tú mismo. Y se coloca un agente ponderante directamente sobre la prensa.
Para desarrollarse, las bacterias del ácido láctico necesitan una temperatura de 15 a 22˚C. Por lo tanto, después de toda la preparación, el repollo debe dejarse a temperatura ambiente. A continuación, cuando el producto haya adquirido suficiente ácido, se debe reducir la actividad de las bacterias retirando la pieza de trabajo en un lugar fresco. En los pueblos se suele colocar en un sótano, donde la temperatura se mantiene entre 8 y 12 ˚C. Y el producto terminado debe almacenarse en el frigorífico a una temperatura de 0-2˚C.
Y, por supuesto, no te olvides de la limpieza mientras cocinas. Lavamos a fondo todos los utensilios, platos y esterilizamos frascos. Limpiar bien las verduras. Cortar las partes dañadas. En general evitamos que entre suciedad en el producto.
Las mejores variedades de repollo para encurtir y encurtir.
Para decapado y decapado de la mejor manera posible Son adecuadas las variedades e híbridos de repollo medio-temprano y medio-tardío, en los que el período de maduración desde la aparición de las plántulas hasta la formación completa de una cabeza de repollo es de 115 a 160 días.
El más popular de ellos:
- "Gloria";
- "Presente";
- "Midor";
- "La esposa del comerciante";
- "Dobrovodskaya";
- "Krautman".
El repollo de estas variedades forma una col grande con un tallo pequeño. El peso de una verdura puede alcanzar los 3 kg. Las hojas internas son blancas o verdosas, muy densas, fuertes, jugosas, dulces y contienen una gran cantidad de carbohidratos.
El repollo de estas variedades queda bien incluso sin salazón. Y la preparación fermentada, elaborada según todas las reglas, resulta sabrosa y crujiente y se puede conservar hasta la próxima temporada.
Preparación: lugar, herramientas, materias primas.
El chucrut no es un proceso que requiera mucha mano de obra. La mayor parte del trabajo se divide en sólo tres etapas. Antes de guardar las verduras hay que pelarlas, cortarlas y salarlas.
Lavamos el repollo. Eliminamos las hojas dañadas y cortamos todos los defectos. Corta el tallo. Deja una cabeza blanca y limpia. Hacemos lo mismo con el resto de ingredientes. Si añadimos zanahorias, también las limpiamos y retiramos todas las zonas estropeadas.
Cortaremos las verduras sobre la mesa. Preparemos el lugar quitando todo lo innecesario. Puedes triturar el repollo sobre una tabla de plástico o de madera. Para rebanar, además del universal habitual. cuchillo de cocina, conviene utilizar una trituradora o un rallador especial.
Si la salmuera la preparamos por separado, seleccionaremos un recipiente adecuado para ello. Si la col simplemente se muele con sal, prepararemos un bol o palangana espaciosa en la que mezclaremos todo con las manos.
Las verduras deben colocarse en recipientes resistentes a los ácidos. Para ello es adecuada una sartén esmaltada. Pero algunas recetas requieren poner el repollo directamente en frascos. Si las verduras se fermentan en un recipiente ancho, es necesario presionarlas hacia abajo para que el producto quede oculto bajo una capa de jugo o salmuera.
Las verduras colocadas en frascos también desprenderán jugo. Por tanto, si los recipientes se llenan hasta arriba, es mejor colocarlos en un recipiente para que el líquido fluya hacia él y no al suelo.
Cuando el repollo comience a fermentar, se acumulará gas en él. Su exceso puede estropear el sabor del producto terminado. Por ello, periódicamente perforaremos la pieza con un palo de madera, soltando el sobrante. Durante la fermentación, aparecerá una capa espumosa en el repollo, que hay que quitar con cuidado con una cuchara limpia.
Recordamos que cualquier objeto con el que toquemos el producto: cuchillos, tablas, cucharas, debe lavarse bien y rociarse con agua hirviendo. Lo mismo se aplica a los contenedores: ollas y frascos.
Si cocinamos repollo a la vez, entonces no es necesario esterilizar los frascos, sino lavarlos con jabón o refresco y rociarlos con agua caliente. Cubra la pieza de trabajo con una tapa de plástico limpia. De esta forma, no se puede almacenar más de tres meses.
Recetas para encurtir repollo para el invierno.
Casi todas las familias tienen su propia receta. ¡No importa cómo encurtas el repollo! Se muele con sal, se remoja en salmuera fría con vinagre y se vierte con agua hirviendo con sal.
El repollo queda especialmente bueno con la adición de varias hierbas y especias. En las preparaciones se colocan arándanos, pimientos, remolachas, zanahorias, cebollas, ajos, etc. Todo esto, por supuesto, afecta la calidad del producto terminado. El chucrut puede ser diferente.
Encurtir repollo con remolacha
Gracias a la remolacha, las preparaciones adquieren un hermoso tono. sabor inusual, además enriquecido con suplementos vitamínicos.
Compuesto:
- repollo sin tallo – 5 kg;
- raíces de zanahoria – 0,5 kg;
- remolachas sin piel – 250 gramos;
- pimiento morrón – 0,5 kg;
- varias cebollas pequeñas;
- laurel, pimienta de Jamaica, comino, clavo;
- sal - medio vaso.
Picar o cortar en tiras las verduras enumeradas, excepto las cebollas, y triturarlas junto con la sal y los condimentos en un recipiente grande. Coloca la cebolla en el medio de la pieza de trabajo.
Colocamos el recipiente en el lavabo, lo tapamos con una gasa por encima para que no entre suciedad y polvo. Déjalo fermentar a temperatura ambiente. A lo largo del día perforamos la col varias veces con un palo de madera. Estamos monitoreando el proceso. La col estará lista cuando deje de salir espuma. La preparación puede tardar de 2 a 4 días.
Cerramos los frascos con tapas de plástico. Si necesita conservar el repollo durante mucho tiempo, vierta aceite vegetal hervido sobre las verduras en una capa de 1 cm.
En tarros con pimiento y ajo.
Esta receta te permite fermentar el repollo en caliente. Preparamos las verduras, limpiamos el componente principal. Corta la parte superior de los tocones al ras. Dividamos las coles en cuartos.
Preparemos un delicioso aderezo con zanahorias y pimientos morrones frescos. Pica las verduras con un procesador de alimentos. Agrega la mezcla brillante con la raíz de apio rallada y el ajo finamente picado. Agrega un poco de maíz fresco al aderezo de verduras. La cantidad de componentes depende de las capacidades del ama de casa.
Coloque todas las verduras en capas en un recipiente ancho esmaltado. Las capas de repollo deben alternarse con aderezo de verduras. Cuantos más niveles obtengas, mejor.
Salaremos las verduras con salmuera. Llevar a ebullición 4 litros de agua, disolver en ella 200 gramos de azúcar y sal, de cinco a seis granos de pimienta negra y unas hojas de laurel. Apague la salmuera después de que la sal y el azúcar se hayan disuelto. Esperemos hasta que la marinada se enfríe un poco.
Vierte el relleno en el recipiente con el repollo. Las verduras deben quedar completamente ocultas debajo. Presione la pieza de trabajo con una prensa. Déjelo fermentar durante dos semanas en un sótano fresco o en el balcón.
Repollo en escabeche con especias
Este es otro receta inusual encurtir repollo para el invierno. Para 11 kg de verduras necesitamos alrededor de un kilogramo de manzanas y 300 gramos de zanahorias. También tomaremos un puñado de arándanos rojos y uno de arándanos rojos. Crearemos un aroma inusual utilizando comino, pimienta de Jamaica, anís y laurel. Le añadiremos especias al gusto y echaremos 2/3 de taza de sal.
Triture el repollo con una trituradora. Muele las zanahorias en un rallador grueso. Divide las manzanas en cuartos y para que no se oscurezcan, déjalas en remojo un rato en agua fría con sal.
Mezclar los ingredientes preparados. Coloque la futura ensalada en un recipiente de madera o esmaltado. Presionemos con opresión. Dejar durante 10-12 días a una temperatura de 18-22°C.
Cuando el producto deje de fermentar, verifique que esté listo. La ensalada debe disminuir ligeramente de volumen y el jugo que desprenden las verduras debe volverse transparente. Coloca el repollo en frascos. Cúbrelos con fundas de plástico. De esta forma, la ensalada puede permanecer en el frigorífico durante todo el invierno.
Encurtir repollo con semillas de eneldo
En esta receta, todas las proporciones son arbitrarias. Para un cubo de repollo picado necesitas tomar 100 gramos de sal. Las zanahorias en volumen deben ser una décima parte del peso total del repollo. Se añaden semillas de eneldo y semillas de alcaravea al gusto.
Las verduras se pelan, se cortan con cuidado en tiras pequeñas y se mezclan con sal y condimentos. Colocar en frascos y compactar. Cúbrelo con una tapa de plástico, colócalo en el sótano o colócalo en el balcón si hace frío allí. Pasados los 10 días se puede servir el producto.
En tarros de manzanas
El plato original se enrolla directamente en frascos. La ensalada se prepara con repollo, manzanas ácidas, cebollas y pimientos dulces. El componente principal debe tener el doble de volumen que los demás ingredientes combinados. Para la sal hacemos el siguiente cálculo: necesitaremos añadir tres cucharadas por cada 2 kg de col.
Cortamos cabezas de repollo, manzanas, cebollas y pimientos en bonitas tiras uniformes o en rodajas finas. Colóquelo en el fondo de una fuente ancha. Sal. Mezclar con una cuchara limpia, nunca con las manos.
Los frascos deben lavarse con antelación. En el fondo de cada uno colocamos 2-3 hojas de laurel y 5 granos de pimienta negra.
Llene bien el recipiente. Cubrir con tapas metálicas. Esterilizar durante media hora. Vamos a enrollarnos. Dale la vuelta, déjalo enfriar y colócalo en el frigorífico.
Frío en frascos
Encurtir repollo en frascos en salmuera requiere un tiempo mínimo de preparación. Para la ensalada, tome 2 kg de repollo picado y 2 zanahorias medianas ralladas. Mezclar las verduras con las manos. Llena bien un frasco de tres litros con la mezcla.
vamos a prepararnos salmuera fría. 1,5 litros agua limpia Disolver una cucharada de sal y azúcar. Vierta esta salmuera sobre las verduras colocadas en el frasco. Cubra el cuello del recipiente de vidrio con una gasa. Deja fermentar la ensalada en un lugar cálido. En tres días la col estará lista. Debe mantenerse refrigerado para su almacenamiento.
Encurtido rápido de repollo en caliente
repollo encurtido cocina instantanea Popular entre las personas que valoran el tiempo. Este método se utiliza para preparar ensaladas que no necesitan conservarse durante mucho tiempo. Las verduras se remojan instantáneamente en salmuera. Esta preparación se puede servir literalmente al día siguiente.
Preparamos una hermosa mezcla de verduras a partir de capas finas de repollo y zanahorias. Mezcle las verduras en cualquier proporción. Colóquelos bien en frascos preparados. Llénelo con salmuera.
En un litro de agua diluimos una cucharada de sal, media cucharada de azúcar y una cucharada de aceite vegetal. Llevar a ebullición la marinada y condimentar con ella las verduras.
Deja el frasco destapado por un día en un lugar cálido. Al día siguiente, tapa la ensalada con una tapa de plástico y guárdala en el frigorífico.
Con remolacha al estilo georgiano.
Para una fragante ensalada georgiana, elija una hermosa col grande y dos remolachas pequeñas y uniformes. Un aroma único lo crean 2 cabezas de ajo, una vaina de pimiento picante y un manojo de cilantro fresco.
Las verduras se cortan bastante grandes. La col se puede dividir en 8-12 partes. Las remolachas se deben rallar o cortar en rodajas planas. Los dientes de ajo se pueden agregar enteros o picados en trozos grandes. pimiento picante cortar en aros. Separa el cilantro en ramas con las manos.
Las verduras deben colocarse en una sartén en capas: una capa de repollo, una capa de remolacha, una capa de ajo, etc. Repita varias veces hasta que se le acaben los ingredientes.
Por último, se añade salmuera a la tina. Hervir dos litros de agua y diluir en ellos 50 gramos de sal. Deje que la salmuera se enfríe a temperatura ambiente y luego cubra completamente las verduras.
La ensalada georgiana debe reposar en un lugar cálido bajo presión durante unos dos días. Después de lo cual se puede poner en frascos y guardar en el frigorífico. Allí el repollo tardará de 3 a 5 días en estar listo.
Preparar chucrut crujiente para el invierno en frascos
Fermentar verduras en un frasco es muy conveniente, porque luego se pueden guardar en el mismo recipiente en el que se prepararon.
La ensalada de invierno se pica únicamente con repollo blanco y zanahorias. No se exceda con los tubérculos. Contiene muchos carbohidratos y no necesitamos su exceso. El exceso de azúcar puede ralentizar drásticamente el proceso de fermentación y el repollo no tendrá tiempo de fermentar.
Las zanahorias en la ensalada que nos ocupa ocuparán una décima parte del volumen total. Corta las verduras en tiras, colócalas en un bol ancho y tritúralas con las manos hasta que salga el jugo.
En un vaso mezclamos una cucharada de sal gorda y una cucharadita de azúcar. Esta cantidad será suficiente para encurtir un tarro de repollo de tres litros.
Colocamos las verduras en recipientes de vidrio en capas, salando cada capa. Cuando el frasco esté lleno, la sal y el azúcar deberían acabarse.
Pongamos el recipiente en un lugar cálido durante tres días. Una vez al día, será necesario perforar el repollo hasta el fondo con un palo de madera rociado con agua hirviendo. El producto terminado debe almacenarse en frío.
Con manzanas y arándanos en barril.
Hoy en día no es fácil encontrar un barril de madera. Si todavía lo tienes, prueba a cocinar repollo con esta receta original.
Tome manzanas y arándanos en partes aproximadamente iguales. Debe haber 5 veces más repollo que otros ingredientes. Por cada kilogramo de la verdura principal es necesario poner 30 gramos de sal.
Mezclar todo junto. Apisona la lechuga en el barril. Colóquelo bajo presión y póngalo en un lugar cálido durante 5 días. Durante este tiempo, la col dejará de fermentar y absorberá muchas sustancias aromáticas.
Con pimientos morrones, zanahorias y cebollas en un frasco.
Los pimientos dulces y las cebollas le darán a esta ensalada un sabor ligeramente inusual. Las zanahorias también participarán en el proceso de cocción, saturando plato listo jugosidad. El volumen del repollo es el doble que el de otras verduras. Se toman zanahorias, cebollas y pimientos en partes iguales.
Las verduras deben cortarse en rodajas finas y mezclarse con sal, azúcar y aceite vegetal. El cálculo de los ingredientes será el siguiente: por 3 kg de repollo añadir 4 cucharadas de azúcar, 2 cucharadas de sal y una cucharada de aceite vegetal. Inmediatamente ponemos la ensalada en frascos y la guardamos en el frigorífico durante varios días.
Con rábano picante y ajo
Tomemos una col gran tamaño y una zanahoria mediana. Corta la verdura principal en trozos grandes y pasa las zanahorias por un procesador de alimentos. Agrega 100 gramos raíz rallada rábano picante y una cabeza de ajo. Exprime los dientes con una prensa.
Mezclar las verduras en un bol. Agrega tres cucharadas de sal y dos de azúcar. Recordamos la mezcla con las manos como si fuéramos a amasar la masa. Coloca la ensalada en un recipiente esmaltado. Pondremos algo de presión encima. Pongamos el repollo en un lugar cálido durante tres días.
Para una ensalada picante necesitarás una col entera y grande, que pese unos 3 kg. Cortar la col en tiras y diluir con zanahoria y remolacha. Necesitaremos dos tubérculos de naranja dulce, que trituraremos con un rallador. Escojamos una remolacha grande y la rallemos también, o la piquemos en un robot de cocina.
El sabor de la ensalada complementará perfectamente el limón. Córtalo recto con la piel en rodajas finas.
Esta receta utiliza una marinada inusual, que se prepara a base de ciruelas pasas y miel. Para encurtir una col, necesitarás 200 gramos de frutos secos, que primero enjuagamos, añadimos un vaso de agua y hervimos. Déjalo hervir a fuego lento durante 3 minutos. Finalmente, agrega sal (1 cucharada) y miel (4 cucharadas) al caldo.
Mezcle las verduras con la marinada, coloque inmediatamente la ensalada en frascos, ciérrela con tapas de plástico comunes sin esterilizar. Metámoslo en el frigorífico y al tercer día disfrutaremos del sabor de un plato saludable.
Encurtido de repollo al estilo armenio
Para una cabeza de repollo necesitarás una zanahoria mediana, una remolacha, raíz de apio, un manojo de cilantro, 2 pimientos picantes y una cabeza de ajo. Corte las verduras enumeradas, excepto el repollo, en rodajas finas y grandes y el pimiento en aros. Divida la col en rodajas. Arrancamos el cilantro con las manos. Coloque el repollo y las verduras mixtas en un recipiente en capas.
Prepara la salmuera. Diluimos 150 gramos de sal en tres litros de agua. Agrega 10 granos de pimienta y 3 hojas de laurel a la solución hirviendo. Si lo deseas, añade media rama de canela.
Enfriar la salmuera y verterla sobre las verduras. Dejar en un lugar cálido bajo carga durante tres días.
Receta de col china coreana
Un plato original y picante te ayudará a diversificar tu dieta. Puede que no sea del gusto de todos, pero seguro que no pasará desapercibido. Es imposible calcular las proporciones exactas de los componentes. Aquí cada uno debe guiarse por sus preferencias.
La cabeza de col china se debe cortar a lo largo en cuatro partes, cada una de las cuales se debe frotar generosamente con sal y colocar en el refrigerador. Después de un día, enjuague bien.
A continuación, debes tomar ajo y pimiento picante en proporciones iguales. Muélelos juntos hasta que quede suave. Cubra los trozos de repollo con pasta. Deje el plato por un día a temperatura ambiente y solo luego póngalo en el refrigerador.
Cómo encurtir repollo para que quede crujiente
Si fermentaste repollo, pero quedó suave, usa los siguientes consejos:
- Trate de no triturar el repollo la próxima vez que lo encurta, de esta manera conservará mejor sus propiedades iniciales;
- no escatime en sal, inhibirá el crecimiento de microflora dañina y evitará la peroxidación del producto;
- utilice únicamente variedades tardías de repollo;
- mantener la limpieza durante la cocción, ya que los microorganismos de terceros pueden impedir que el proceso de fermentación se desarrolle como debería;
- Tan pronto como el jugo de la preparación se vuelva claro, retire inmediatamente el repollo a un lugar fresco.
La última recomendación, por supuesto, es del ámbito de la fantasía, pero quienes la siguen aseguran que el resultado es excelente. El calendario popular recomienda cosechar repollo en la luna creciente, 5-6 días después de la luna nueva. Este método se puede utilizar junto con otras recomendaciones.
Marinar verduras sin vinagre.
Ninguna de nuestras recetas usa vinagre. Aunque el sabor de algunas preparaciones resulta similar al sabor de las verduras encurtidas. Se trata del azúcar añadido. Si agrega menos sal que sal, el producto fermentará más rápidamente y adquirirá una acidez característica.
Una gran cantidad de azúcar inhibe el crecimiento de bacterias del ácido láctico. Si le agregas el doble que sal, el proceso de fermentación no continuará. La actividad de los microorganismos se ralentizará. El jugo que desprende el repollo sabrá a marinada.
Analizamos muchas formas de preparar verduras saludables y nos dimos cuenta de que el proceso de decapado prácticamente no se diferencia de la fermentación. Servir una deliciosa ensalada de vitaminas no requiere mucho tiempo ni esfuerzo y el resultado puede superar todas las expectativas.
El repollo salado es uno de los platos más populares en nuestra mesa, porque no solo es un excelente aperitivo, sino también un complemento para cualquier guarnición. Sin embargo, solo las amas de casa expertas y con experiencia pueden preparar adecuadamente el repollo blanco crujiente.
Hay muchos trucos en el procedimiento para encurtir repollo instantáneo: cabezas de repollo correctamente seleccionadas, proporciones adecuadas de sal, azúcar y, si es necesario, vinagre, método de trituración. Todo esto conducirá en última instancia al resultado deseado.
Algunas amas de casa confunden la salazón y el chucrut, pero son dos procesos de cocción completamente diferentes. La salazón se refiere a la salazón rápida y el encurtido se refiere a la salazón a largo plazo y demora de una a varias semanas.
El repollo se sala con zanahorias, remolachas, manzanas, pimienta negra y hojas de laurel. Antes de poner las verduras picadas en el frasco, es necesario triturarlas bien para que salga la mayor cantidad de jugo posible, esto acelerará la cocción.
En los viejos tiempos, existía la creencia de que para que el repollo en escabeche quede sabroso, es necesario esperar hasta que llegue la primera helada a la verdura. Por lo tanto, no debes apresurarte a abordar este asunto.
Encurtido rápido de repollo: una receta sencilla
Si desea encurtir rápidamente alguna verdura, agregue vinagre a la salmuera. esta receta salazón rápida El repollo está destinado a quienes no tienen tiempo extra ni mucho espacio para almacenar encurtidos.
En tan sólo siete u ocho horas tendrá en su mesa col salada ya preparada, ya sea para albóndigas, borscht o pastel.
Componentes:
Picamos la col con un cuchillo afilado o un dispositivo especial. Si lo tienes, acelerará significativamente el proceso. Pelar las zanahorias y rallarlas con el rallador más grueso. Coloca el ajo en un bol de metal, cúbrelo con un platillo y agítalo, con un poco de esfuerzo, ábrelo y retíralo sin la cáscara.
En una taza grande, diluya la salmuera: mezcle sal, aceite vegetal, azúcar, pimienta y vinagre, vierta agua hervida. Remueve hasta que todo esté completamente disuelto. Picar el ajo en rodajas.
Coloque todas las verduras preparadas en un recipiente hondo, amase ligeramente con las manos y vierta la marinada resultante. Cubra el recipiente con una tapa grande, ejerza presión y déjelo durante dos o tres horas.
Revuelva y cubra nuevamente. Después de siete horas, puedes servir el repollo terminado en la mesa.
Cómo encurtir trozos de repollo con remolacha.
El repollo se puede salar no solo finamente picado con la adición de zanahorias, sino también en trozos grandes con remolacha. Este pepinillo se utiliza para tartas y pasteles abiertos, se cocina sopa de repollo y con él se guisan carnes y pescados.
Componentes:
- Repollo – 3,5 kg;
- Remolacha – 0,5 kg;
- Ajo – 4 dientes;
- Raíz de rábano picante – 2 piezas.;
- Sal – 100 g;
- Azúcar – 0,5 tazas;
- Granos de pimienta – 6 piezas.;
- Hoja de laurel – 5 piezas.;
- Clavo – 3 granos;
- Agua – 2 litros.
Para esta receta para encurtir repollo instantáneo, lo mejor es tomar una cabeza grande y apretada, cortarla en trozos grandes. Lavar y pelar las remolachas, picarlas en cubos pequeños. en el enfriado agua hervida diluir la salmuera: sal, clavo, azúcar, pimienta, laurel. Presione el ajo pelado a través de una prensa.
Mezclar todas las verduras preparadas, verter la marinada y cubrir la parte superior con un plato o tapa de menor diámetro que el propio bol para que presione bien el repollo. Coloca una piedra pesada encima o coloca una jarra con agua para que quede opresiva.
Enviamos los pepinillos a un lugar fresco y oscuro durante dos días. Luego coloque el aperitivo en frascos de vidrio y cerrar con una tapa de plástico. Déjelo guardar en un sótano frío o en el frigorífico.
Intenta cocinar. Hemos preparado una buena selección de recetas desde galletas de mantequilla, gelatinas o hojaldres. ¡Experimenta con nosotros!
Lea cómo preparar adecuadamente la ensalada "Otoño" con verduras para el invierno.
¿Has probado la mermelada de piñas de abeto? cocínalo, es un dulce excelente que aumenta la inmunidad.
Marinar verduras sin vinagre.
El proceso en sí requiere bastante mano de obra; es necesario preparar todas las verduras, especias, recipientes, equipo de trabajo y afilar bien los cuchillos. Después de todo, después de haber picado las verduras, inmediatamente debes llenar bien el frasco con ellas.
Componentes:
- Repollo – 3 piezas.;
- Zanahorias – 6 piezas.;
- Hoja de laurel – 10 piezas.;
- Pimienta negra – embalaje;
- Sal – 4 cucharadas. l.;
- Azúcar – 2 cucharadas. l.;
- Agua – 2,5 litros.
Echemos un vistazo más de cerca manera rápida encurtir repollo sin vinagre. Disuelva la sal y el azúcar en agua hervida caliente, luego cuele todo con una gasa y déjelo enfriar por completo.
Quitamos las hojas superiores estropeadas de la col, la cortamos por la mitad y la picamos en tiras finas y largas. Coloca todo en un bol grande esmaltado.
Lavar y pelar las zanahorias, picarlas en un rallador y añadirlas al recipiente. Espolvorea especias encima.
Triture las verduras picadas con fuerza física; es posible que necesite varios métodos, todo depende de la jugosidad de las verduras. Empuje bien la mezcla resultante en los frascos esterilizados terminados.
Cuanto más fuerte hagas esto, más rápido se cocinará el repollo. Vierta salmuera encima, cubra con una tapa de plástico, pero sin apretar, y coloque los frascos en tazones en un lugar cálido. En tres días el aperitivo estará listo. Periódicamente es necesario perforar la salazón con un palo de madera para que suelte el aire.
¡El repollo está listo!
Repollo crujiente en dos días
Puede encontrar muchas recetas para hacer repollo salado de diversas fuentes, pero no siempre resulta crujiente y sabroso. A menudo resulta suave, no lo suficientemente salado y por alguna razón gris. Para evitar ese resultado, toma nota de esta receta en particular, que nunca falla.
Componentes:
- Repollo – 1 pieza;
- Agua – 1 litro;
- Sal – 2,5 cucharadas. l.;
- Azúcar – 1 cucharada. l.;
- eneldo seco – 2 cucharaditas;
- Zanahorias – 1 ud.
Disuelva la sal yodada gruesa y el azúcar en agua hervida enfriada. Corta el repollo por la mitad con un tenedor y comienza a triturarlo lo más fino posible con un cuchillo afilado. Si encuentras capas gruesas, déjalas a un lado.
Lavamos las zanahorias de la suciedad y las limpiamos con un raspador de metal, esto le ahorrará mucho tiempo y la capa eliminada será más delgada que con un cuchillo. Muele la verdura preparada en un rallador.
Coloque los productos preparados en una cacerola grande con lados altos, amase con las manos y rellénela con salmuera.
Cubrir con una tapa y dejar salar durante cuarenta y ocho horas, abriendo y pinchando periódicamente con un palito de sushi de madera para dejar escapar el aire.
Coloque el repollo instantáneo preparado en frascos, cúbralo con una tapa y guárdelo en el refrigerador.
Repollo salado caliente
Hay muy método rápido encurtir repollo con determinadas verduras y frutas. En apenas unas horas, o como mucho un día, el plato estará listo.
Componentes:
- Repollo – 2 kg;
- Zanahorias – 2 piezas.;
- Manzanas – 3 piezas.;
- Arándanos – 100 g;
- Sal – 2,5 cucharadas. l.;
- Vinagre – 50 ml;
- Aceite – 1 vaso;
- Agua – 1 litro;
- Ajo – 1 cabeza;
- Azúcar – 250 gramos.
Cortamos la capa superior de hojas de la col y, si es necesario, cortamos las zonas dañadas. Pelar los ajos, las zanahorias y las manzanas. Es mejor no tomar frutas dulces, sino ácidas: semerenko o antonovka. Triture el repollo en tiras y el resto del producto en rodajas finas. En un bol grande esmaltado, colocamos los productos preparados en capas: repollo, zanahorias, arándanos y terminamos con manzanas. Usando este esquema hacemos varias capas.
Mezclar todos los ingredientes restantes en un bol de metal, prender fuego y hervir de cinco a siete minutos. Vierta la marinada caliente sobre las verduras picadas, cubra con una tapa de madera y ajuste la presión. Aquí tienes una receta para encurtir repollo de forma rápida y caliente.
- Si pruebas un poco de repollo de tarro y no te parece lo suficientemente listo, déjalo media hora o una hora más y vuelve a intentarlo, porque el proceso de fermentación es continuo y el sabor cambia rápidamente;
- Para una salazón de alta calidad, solo se necesita sal gruesa, la sal fina no es adecuada;
- Durante el período de fermentación, las verduras deben estar completamente cubiertas con la marinada. Si la capa superior está seca, aumente la presión o agregue más líquido al frasco;
- Para que la col quede bien salada, se recomienda cocinarla durante la luna creciente;
- El recipiente más adecuado para el decapado es un barril de madera;
- Si dejas fermentar el aperitivo en una cámara fría, el tiempo de cocción puede aumentar varios días;
- Si no libera aire durante el proceso de fermentación, el repollo instantáneo tendrá un regusto amargo;
- La espuma que aparece en la superficie del frasco se debe retirar con una cuchara con agujeros, en cuanto deje de aparecer, el encurtido estará listo;
¡Buen provecho!
El repollo salado es saludable y deliciosa preparación. Contiene muchas vitaminas y microelementos que en la estación fría protegen al cuerpo de resfriados. Para diversificar su mesa y prevenir la gripe o ARVI, abastecerse de repollo salado para el invierno.
¿Qué repollo es apto para encurtir?
Para el decapado, necesitará variedades tardías de repollo, que también se almacenan para el invierno. las mejores variedades son: Podarok, Dobrovodsky, Marathon, Kolobok y otros similares. También necesitas comprar zanahorias frescas y especias. Algunas recetas también requieren manzanas o arándanos.
Cómo salar el repollo en casa - receta con sal
Esta receta comprobada hará que el repollo esté crujiente y sabroso.
- Retire las hojas superiores del repollo. Corta la cabeza de repollo a lo largo en cuartos y luego pícala con una trituradora especial o con un cuchillo ancho y afilado.
- Pelar las zanahorias y rallarlas con un rallador grueso. Para 1 cabeza de repollo mediano, necesitarás 1 zanahoria grande o 2 pequeñas.
- Mezclar el repollo y las zanahorias y pesar la mezcla. Por cada kilogramo de preparación, coloque de 8 a 10 granos de pimienta y 2 hojas de laurel. Antes de hacer esto, pica la hoja de laurel.
- Coloque el repollo con las zanahorias y las especias en un recipiente ancho y espolvoree con sal gruesa. Por cada kilogramo de productos salados preparados, tomar 20 gramos (1 cucharada rasa).
- Frote el repollo con sal para que suelte la humedad.
- Transfiera el repollo a una jarra de tres litros o a una cacerola esmaltada. Presiona un poco las verduras. Coloque un platillo o plato encima del repollo y coloque una jarra de un litro de agua encima; obtendrá opresión.
- Cubra el plato con repollo con una servilleta y déjelo en una cocina tibia durante 2-3 días. Todos los días, perfore el repollo con un palo largo de madera; el exceso de aire se escapará del repollo.
- Cuando el repollo se vuelva agrio, quítale la presión y cubra el frasco con una tapa. Guarde el repollo salado en el frigorífico o en un balcón frío.
El repollo salado combina bien con cualquier plato de carne y también puedes usarlo para cocinar pasteles, kulebyaki y albóndigas.
Cómo encurtir repollo en casa - receta con sal y azúcar
Este repollo resulta agridulce y queda bien como aperitivo.
- Hacer una salmuera con 1 litro de agua, 2 cucharadas de sal y 1 cucharada de azúcar. Enfriar la salmuera a temperatura ambiente.
- Picar la col y mezclarla con la zanahoria, el pimiento y la hoja de laurel. Toma todos los ingredientes como en la receta anterior.
- Coloca el repollo en un frasco y presiónalo un poco. Vierta salmuera sobre el repollo y aplique presión.
- Mantenga el repollo caliente durante 3-4 días y luego transfiera la preparación al frío.
Repollo preparado según esta receta, cuando almacenamiento a largo plazo Puede acidificarse, si tiene una familia pequeña, prepare el plato en porciones pequeñas, por ejemplo de 1 kg de verduras. Necesitarán 1 litro de salmuera.
Cómo encurtir repollo en casa - receta con manzanas
Necesitará los siguientes productos:
- repollo – 2,5 kg;
- zanahorias – 400 g;
- manzanas – 400 g;
- sal y azúcar - 70 g cada uno;
- pimienta de Jamaica y laurel - al gusto.
Picar el repollo y mezclarlo con zanahorias ralladas. Espolvorea la col con sal y azúcar y frota con las manos hasta que aparezca el jugo. Añade unos granos de pimienta y una pizca de laurel picado. Coloque el repollo en capas en un frasco. Coloque cada capa con cuartos de manzana, cuyas vainas se hayan quitado primero. Si las manzanas son grandes, córtelas en cuartos por la mitad a lo largo. Presione el repollo en los frascos y déjelo fermentar en un lugar cálido. Pinchar la col con un palito para quitar el exceso de gas. Después de 5 a 6 días, transfiera el repollo a un lugar fresco.
Cómo encurtir repollo en casa - receta con arándanos
Picar 3 kg de col y mezclar con 100 g de zanahoria rallada. Salar las verduras (75 g) y frotar con las manos hasta que aparezca una pequeña cantidad de jugo. Luego, ponga en el repollo 1 cucharada de azúcar granulada, 100 g de arándanos frescos, 10-15 granos de pimienta y 1 cucharadita de semillas de eneldo secas. Revuelve nuevamente el repollo, pero con mucho cuidado para que los arándanos no se aplasten. Transfiera la pieza de trabajo a un frasco y ejerza presión encima. Mantén el repollo caliente durante 2-3 días hasta que termine de fermentar. No olvides pinchar las verduras con un pincho de madera. Coloque el repollo terminado en el refrigerador.
Encontrarás otra receta de repollo salado en el video. Se fermenta con remolacha y produce un hermoso color rosado y un sabor inusual.